INFORME FINAL SOBRE NORMA ISO 31000 APLICADO EN EL SECTOR

ALIMENTOS

Introduccin

En un entorno tan globalizado, dinmico y competitivo, es claro que las

organizaciones no solo se deben preocupar por satisfacer las necesidades del
cliente de la mejor manera, si no de reducir al mximo los riesgos que se puedan
presentar en cada proceso, pues finalmente de ello depende que sta se
mantenga en el tiempo o bien sea que crezca.
Es por ello que la gestin de riesgos empresariales ha sido un concepto empleado
por numerosas organizaciones a lo largo de los aos que ha sido aplicado en
actividades de planeacin, organizacin, gestin, entre otros; sin embargo muchas
de ellas no hacen uso de las herramientas correctas para evaluar los riesgos, lo
que conlleva a un contexto interno y externo errneo de los mismos, en donde
stos no se identifican correctamente, o no se tratan, evalan o monitorean
constantemente lo que genera prdidas, en muchos casos irrecuperables para las
empresas.
Por lo anterior, es fundamental identificar, analizar y evaluar los factores de riesgo
de las organizaciones mediante herramientas que permitan gestionarlos de forma
eficaz, asegurando el crecimiento de la organizacin; aspectos que requieren el
compromiso fuerte y sostenido no solo de la alta direccin sino de todos y cada
uno de los miembros que conforman la organizacin, as como el establecimiento
de una planificacin estratgica y rigurosa para conseguir el compromiso de todos
los niveles.
A continuacin, en este trabajo se dar a conocer el sistema de gestin de riesgos
a travs de la ISO 31000 en mi puesto de trabajo el cual pertenece a la industria
de alimentos.

Tabla de contenido

1. Justificacin
La seguridad alimentaria es un aspecto crucial en la actualidad, pues es aqu
donde se ve comprometida la salud y seguridad del consumidor final, aspecto por
el cual las empresas involucradas en cualquier etapa de la cadena alimenticia
deben dar respuesta a los riesgos que generen sus actividades ya sea durante la
produccin, transporte, almacenamiento, manipulacin o venta. Por este motivo es
fundamental contar con un sistema de gestin de riesgos que permita mejorar la
eficacia operativa, la confianza del consumidor y en general minimizar cualquier
prdida no solo econmica sino tambin reputacional y ms an en el rea de
calidad (en la que me desempeo actualmente), pues sta es la cabeza de toda
organizacin y de donde se derivan decisiones importantes que afectan el
desempeo de la organizacin y la satisfaccin del consumidor.
Por otro lado con la rpida globalizacin, las empresas se enfrentan da a da a
ms competencia lo que les obliga a cambiar y mejorar constantemente
generando valor agregado en todo momento, para lo cual es necesario contar con
la implantacin de un sistema de gestin de riesgos pues ste tiene numerosas
ventajas como por ejemplo, fomentar el desempeo de la seguridad y la salud
(aspectos claves en los puestos de trabajo para generar ms productividad y evitar
ausentismos), establecer una base slida para la toma de decisiones y de esta
manera fomentar una gestin proactiva en todas las reas de la organizacin,
mejorar de forma proactiva la eficacia operativa, aplicar controles a los sistemas
de gestin para analizar riesgos y minimizar posibles prdidas, mejorar el
desempeo y resiliencia de los sistemas de gestin, responder a los cambios de
forma eficaz. 1, favorecer la toma de decisiones acertadas, promover procesos de
comunicacin eficaz, cumplir con exigencias legales y reglamentarias, aumentar la
seguridad y confianza del consumidor y de las partes interesadas, entre otros.
2. Clasificacin de los riesgos en m puesto de
trabajo para el rea de calidad.
1. Riesgo operativo: Con base en mis funciones las cuales son la
estructuracin, implementacin y mejoramiento de procesos, verificacin
del cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura, manejo de bases de
datos de inventarios, manejo y diseo de indicadores de gestin,
levantamiento y mejora de los procesos del rea como apoyo a la
1 http://www.bsigroup.com/es-ES/ISO-31000-Gestion-de-Riesgos/

2.

3.

4.

5.

6.

implementacin del Sistema de Gestin de Calidad; el riesgo operativo

estara asociado al desabastecimiento de implementos necesarios para
realizar mis funciones como lo son los elementos de seguridad, la
informacin documental a la que debo tener acceso, equipos de cmputo y
programas informticos, lo que afectara la continuidad de mi tarea.
Riesgo tecnolgico: Este riesgo hace referencia a una prdida posible de la
informacin debido a vulnerabilidades en la red por medidas de proteccin
inapropiadas o un dao en la infraestructura (a nivel de hardware) o bien
sea a nivel lgico (software), aspectos que afectaran no slo mi puesto de
trabajo sino a toda la organizacin y ms an en el proceso de auditoras
externas en donde es necesario que exista evidencia documentada de cada
proceso.
Riesgo de seguridad: Mi trabajo en el rea de calidad se desarrolla en el
laboratorio de materias primas en el cual se efectan distintos tipos de
anlisis como humedad, protena, cenizas, grasas, entre otros, para la
liberacin o rechazo de stas. Por este motivo son empleados numerosos
qumicos y reactivos que podran generar explosiones o incendios,
sumndole a ello el establecimiento de puestos de trabajo en el mismo
laboratorio lo que puede generar riesgos que afecten a seguridad y la salud
del trabajador, adems de enfermedades laborales debido a la mala postura
o deficiencia de iluminacin.
Riesgo legal: En la organizacin en la que trabajo todas las frmulas de los
productos son secretas, sin embargo cuando hago inspecciones en planta o
al tener acceso a toda la documentacin de la empresa yo o una persona
en el mismo cargo podra divulgar a la competencia los ingredientes que
usan, las frmulas o documentacin relevante. Lo anterior tambin hace
parte del control interno, pues seran operaciones desleales que pueden ser
penalizables ya sea con la terminacin del contrato o crcel y se clasificara
como un riesgo legal porque implicara poner demandas lo que generara
gastos a la empresa.
Riesgo de mercado: Teniendo en cuenta las funciones de mi cargo en la
empresa, podra robar productos de la organizacin para venderlos al
mercado y obtener un beneficio econmico o divulgar los productos que
an no han salido al mercado a la competencia, aspectos que generaran
una prdida de clientes y una prdida de competitividad, por ello la
organizacin debe asegurarse de contar con el personal idneo, as como
tener planes de contingencia en caso de que este tipo de riesgos se
materialicen.
Riesgo financiero: En mi cargo una de las funciones principales es hacer
inspecciones de planta en donde se verifican las condiciones de maquinaria
y las buenas prcticas de manufactura. Este riesgo estara asociado a que
no reporte los errores encontrados tanto en el personal como en la
maquinaria, lo que causara que ante un fallo presentado no se pueda
cumplir con la produccin o que se generen productos defectuosos lo que

no solo generara prdidas econmicas para la empresa si no tambin

prdida de clientes al no brindar la calidad y competitividad requerida en
los productos ofrecidos.

2.1 Apetito del riesgo

1. Riesgo operativo: El apetito para este riesgo sera que el
desabastecimiento de implementos necesarios para la realizacin de las
tareas fuera de 5 horas como mximo, pues un tiempo mayor podra
retrasar actividades cruciales de produccin.
2. Riesgo tecnolgico: El apetito para este riesgo sera que la prdida de
informacin inoportuna que se d en un momento dado sea como
mximo de 1 da, para lo cual sera necesario establecer copias de
seguridad diarias con toda la informacin del da.
3. Riesgo de seguridad: El apetito para este riesgo es que se presenten
como mximo 1 accidente cada 3 meses y 1 enfermedad laboral cada 6
meses.
4. Riesgo legal: El apetito para este riesgo es muy bajo porque es un
aspecto crtico de la organizacin que hace parte de secretos
industriales, por lo que solo se aceptara que se revele informacin
sobre aspectos internos poco relevantes de la organizacin como
documentacin (planes de calidad, especificaciones, procedimientos)
pero nunca frmulas de los productos.
5. Riesgo de mercado: Para este riesgo el apetito sera que el trabajador
se apropie de productos solo que representen menos del 1% de la
compaa, sin embargo con respecto a divulgar productos que no han
salido al mercado no existira apetito del riesgo pues este es demasiado
crtico y la empresa no estara dispuesta a aceptarlo.
6. Riesgo financiero: Que las prdidas econmicas generadas por fallas en
la maquinaria sean de menos del 3% de las utilidades totales de la
compaa y que los productos defectuosos representen un 20%.
3. Metodologa a usar para evaluar cada riesgo
definido
1. Riesgo operativo: Para este riesgo presentado previamente sera ideal
emplear la siguiente metodologa:
Mtodos de soporte: Lluvia de ideas

TABLA DE CONTENIDO

1. Justificacion del sistema de gestion de riesgos ISO 31000 en su area de

trabajo, empresa o sector.
2. Clasificacin de los riesgos- apliquelos a su puesto de trabajo (minimo 6
riesgos)
2.1. Definir el apetito del riesgo para cada uno de ellos.

3. Qu metodologas podemos utilizar? use ISO 31010

4. Contexto Interno y externo de los riesgos identificados
4.1 Identificacin del riesgo
4.2 Perfil de cada riesgo identificado
4.3 Anlisis y Evaluacin del riesgo
4.4 Tratamiento del riesgo
4.5 Monitoreo y control
5. Conclusiones y recomendaciones