UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

CAMPUS DE ARAPIRACA
CURSO DE GRADUAO EM QUMICA LICENCIATURA

VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAO:
DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO
EM UMA AMOSTRA DE VINAGRE

BERGNA JESSYKA M. PEREIRA

Relatrio desenvolvido pelo 6 perodo do

curso de Qumica apresentando disciplina
de Qumica Analtica II, como parte das
exigncias para aprovao no curso.
Orientador (a): Prof. Ms. Wander Botero

ARAPIRACA-AL
2009

SUMRIO

RESUMO.......................................................................................................................................3
1. INTRODUO..............................................................................................................................4
2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL............................................................................................5
3. RESULTADOS E DISCUSSES.................................................................................................5
4. CONCLUSO...............................................................................................................................8
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................................................9
6. ANEXOS
ANEXO A: MATERIAIS E REAGENTES
ANEXO B: FLUXOGRAMA
ANEXO C: QUESTES

RESUMO

O vinagre de lcool obtido mediante a fermentao actica de solues aquosas de lcool

procedente principalmente de matrias agrcolas. Na fermentao do mesmo, microorganismos da
espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinagre
fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico (dentro das normas da legislao brasileira), recebendo
ento o nome de vinagre (vinho azedo). O teor de cido actico (CH 3COOH) no vinagre
determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de
hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de se ver o fim da
reao.Contudo, pode-se calcular o teor de acidez do vinagre analisado, atravs da tcnica de
volumetria de neutralizao1 a partir de uma soluo de NaOH previamente padronizada. Por fim,
podendo haver a comparao entre o teor encontrado e o exposto no rotulo do produto (vinagre).
Palavras-chave : Vinagre, Fermentao, cido actico e Volumetria de Neutralizao.

________________________________
1 - Volumetria de Neutralizao - o ato de determinar a concentrao de uma soluo cida atravs de uma titulao
com uma soluo bsica, ou vice-versa.

1. INTRODUO

O vinagre um alimento conhecido desde a Antiguidade e seu nome, provm do francs,

vinaigre, ou vinho azedo. um lquido aquoso, claro, podendo ser incolor ou apresentando a cor da
matria prima que lhe deu origem. O contedo de solutos depende dos componentes da matria prima
utilizados na fermentao. Entre suas principais aplicaes, encontra-se seu uso como condimento,
aromatizante, conservante e medicamento.
Acredita-se que uma das referncias mais antigas sobre o vinagre sejam as citadas na cultura
babilnica (5000 a.C.) sobre o processo de obteno do vinagre de tmaras. Mas, foi Pasteur entre
1864 e 1868 que demonstrou, com detalhes em sua obra sobre vinagre, a necessidade da presena de
um ser vivo, segundo ele, Mycoderma aceti para a ocorrncia da acetificao.
O cido actico o principal componente dos vinagres quaisquer que sejam o substrato
alcolico precedente e sua concentrao expressa em graus acticos (gramas de cido actico por
100 mL de vinagre). A acetificao no capaz de fornecer altas concentraes deste cido j que o
mesmo inibe o crescimento das bactrias acticas.
A legislao brasileira define que vinagre o produto obtido da fermentao actica do vinho e
deve conter uma acidez voltil mnima de 40g por litro expresso em cido actico (4%). Sua graduao
alcolica no pode exceder a 1GL e deve ser obrigatoriamente pasteurizado.
No referido estudo, realizou-se uma titulao entre um cido fraco e uma base forte, comparando
o teor de cido actico de uma pequena amostra de vinagre de lcool com o teor de cido actico
exposto na embalagem do produto, objetivando provar se o valor analisado era o mesmo contido no
rtulo do produto.

2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Para a realizao da prtica, utilizou-se uma soluo de NaOH (hidrxido de sdio),
previamente padronizada 0,1075 mol.L

-1

, uma pequena amostra de vinagre de lcool branco da

marca Marat e um indicador cido-base fenolftalena a 1%.

2.1 Em um bquer adicionou-se uma quantidade considervel de NaOH, transferiu-se em
seguida a soluo para a bureta at atingir o menisco.
2.2 Em um Erlenmeyer adicionou-se 2 mL de vinagre de lcool branco e acrescentou-se
atravs da pipeta duas gotas de indicador fenolftalena.
2.3 Em seguida, mantiveram-se movimentos circulares do Erlenmeyer medida que se
adicionava gota a gota do titulante (NaOH) ao titulado (vinagre de lcool branco) at atingir o ponto de
equivalncia. Que se deveu pela mudana brusca de colorao.
2.4 Calculou-se a concentrao do cido actico do vinagre titulado e posteriormente a acidez e
comparou-se com o teor de acidez dito na embalagem do produto.

3.

RESULTADOS E DISCUSSES
Aps o procedimento experimental que foi realizado em triplicata obteve-se os seguintes

resultados. Ver abaixo a Tabela 1.

Tabela 1. Dados da titulao cido-base.

Ensaio
1
2
3

Vtitulado vinagre
2 mL
2 mL
2 mL

Vtitulante NaOH
15,1 mL
15,1 mL
15,1 mL

O objetivo era calcular a concentrao do cido actico e a partir disso calcular o teor de
acidez do vinagre. Para isso, sabamos que a concentrao real da base Hidrxido de sdio NaOH
era de 0,1075 mol.L-1, previamente padronizada. Para os clculos foi necessrio o volume mdio (Vm)
de NaOH. Para isso somou-se os volumes obtidos e dividiu-se pela quantidade de ensaios que o
experimento foi realizado.
VmNaOH = 15,1 + 15,1 + 15,1
3
VmNaOH = 15,1 mL
Logo, o volume mdio da soluo bsica foi de 15,1mL ou 0,0151L
Os clculos para a obteno do teor de acidez do vinagre so fundamentados no fato de
que, quando as substncias reagem, o nmero de mol de cada reagente igual ao nmero de mol dos
outros participantes da reao. Se reagirem x mol de NaOH, tambm reagiu o mesmo nmero de mol
de CH3COOH.
Diante disso, calculada a mdia do volume de NaOH, poderamos dizer que o nmero de
mol do cido igual o nmero de mol da base, isto , Cb x Vb= N, onde C a concentrao da base
previamente padronizada; Vb o volume da base e N o nmero de mol ser calculado.
Calculando temos:
0,1075 x 0,0151 = N
N = 0,00162 mol
O nmero de mol de NaOH igual a 0,00162. Logo, o mesmo nmero de mol do vinagre.
Considerando que 0,00162 o numero de mol do vinagre, dizemos que a massa do vinagre
ou do cido actico igual ao nmero de mol do mesmo multiplicado pela massa molar do cido em
questo (CH3COOH), portanto, calculamos a massa presente na anlise:
m = 0,00162 mol x 60,06 g.mol-1
m = 0,0973g
Logo, a massa de cido actico de 0,0973g.
Portanto, tendo a massa do cido actico e o volume utilizado para a realizao da anlise,
podemos calcular o teor (T%) de cido presente na amostra analisada. Tem-se que o teor de cido
actico igual razo da massa do cido actico pelo volume da amostra (vinagre) multiplicado por
100% (cem por cento). Calculando temos:

T% = 0,0973 x 100%
2
T% = 4,8 %
Logo, o teor de cido actico na amostra analisada de 4,8%.
No presente estudo realizou-se uma volumetria de neutralizao entre um cido fraco e uma
base forte. Nessa titulao, o ponto de equivalncia ocorreu em um pH superior a 7, devido a hidrlise
do nion do cido actico originando ons OH -. Isto , a reao qumica de titulao do cido actico
com o hidrxido de sdio se deu atravs de:
NaCH3COO-(aq) + H2O(l)

CH3COOH(aq) + NaOH(aq)
NaCH3COO-(aq)

Na+(aq) + CH3COO-(aq)

O Na+ uma partcula neutra do ponto de vista cido-base, nesse caso sabendo que o
ction de uma base no hidrolisa, logo, apenas o CH 3COO- (nion de um cido fraco) sofreu hidrlise:
CH3COO-(aq) + H2O(l)

CH3COOH(aq) + OH-(aq)

Os ons OH- aumentaram o pH da soluo pois, reagiram com H 3O+:

OH-(aq) + H3O+(aq)

2H2O(l)

Para saber o momento final dessa titulao foi necessria a utilizao de um indicador
cido-base, utilizou-se a fenolftalena - apresenta uma viragem menos gradativa e que induz um menor
erro de titulao pois, a zona de viragem desse indicador nessa anlise obteve o pH maior que 7,
devido a hidrlise do on acetato.
Sabe-se que o presente estudo teve como objetivo calcular o teor de cido actico numa
amostra de vinagre atravs de uma soluo de hidrxido de sdio por volumetria de neutralizao e
verificou-se se o produto atende as especificaes de qualidade, isto , se atende legislao
brasileira.
No rotulo do vinagre ao qual foi retirada a amostra, o grau de acidez voltil correspondia a 4%,
nesse momento correspondendo as expectativas de qualidade. A amostra analisada teve um resultado
de 4,8%, ou seja, um resultado diferente ao qual estava exposto na embalagem do vinagre. Alguns
critrios poderiam responder a essa diferena de 0,8% como um erro na hora de determinar o ponto de
equivalncia na titulao; uma alterao do prprio fabricante do vinagre, nesse caso, contrariando a

legislao brasileira de qualidade alimentcia, a qual implica um teor de acidez para o vinagre de 4%, e
da prpria oxidao do vinagre, j que ela dada atravs de bactrias presentes no ar.

4.

CONCLUSO

A titulao realizada obteve um resultado positivo. O objetivo que era calcular o teor de cido
actico no vinagre, foi alcanado. Para essa experincia utilizou-se uma amostra de vinagre de lcool
branco, NaOH 0,1 mol.L-1 previamente padronizada para 0,1075 mol.L -1 e um indicador cido-base
fenolftalena a 1%. Determinou-se o volume de NaOH utilizado no procedimento, atravs da zona de
viragem da titulao, isto , o ponto de equivalncia, onde o nmero de mol do cido era igual ao
numero de mol da base na qual foi feito em triplicata. Aps isso calculou-se a massa do cido actico
presente na amostra e por fim, numa razo entre a massa e o volume utilizado para a realizao do
experimento pode-se definir o teor de cido actico presente na amostra de vinagre analisado. Esse
teor foi de 4,8% o qual no expressava no rotulo da embalagem do vinagre, nesse caso 4%. Uma serie
de erros pode ter causado essa diferena de teor de acidez, como a maneira que a amostra de vinagre
foi manuseada em laboratrio, observao do ponto de equivalncia e at da prpria oxidao do
mesmo por meio de bactrias presentes no ar.

5.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

D.C. Harris. Anlise Qumica Quantitativa. 5a Edio, Editora LTC, 2001.

QUMICA NOVA: http://quimicanova.sbq.org.br/quimicanova.htm
BROWN, T.L, LEMAY Jr, H.E.; BURSTEN, B.E. Qumica, cincia central. Trad.: Horrio
Macedo. Rio de Janeiro:LTC-Livros Tcnicos e Cientificos, 2002.

ANEXO A:
MATERIAIS E REGENTES

Materiais
- Bureta de 10mL
- Bquer de 40 mL
- Erlenmeyer de 125 mL
- Pipeta de 5mL
- Pera
- Vinagre de lcool branco; Fabricante: Marat
Reagentes
- Soluo de NaOH 0,1 mol.L-1, padronizada 0,1075 mol.L-1
- Fenolftaleina 1%

ANEXO B:
FLUXOGRAMA

Pipetar 2mL de
Vinagre

Transferir
para um
Erlenmeyer

Acrescentar trs gotas

de fenolftalena

Titular com a soluo

com NaOH

Observar a
mudana de
cor

Calcular o teor de cido actico do vinagre

Comparar o teor de acidez encontrado com o

do rotulo do produto

ANEXO C:
QUESTES

1. Escreva as equaes qumicas envolvidas na titulao.

R.: Realizou-se uma volumetria de neutralizao entre um cido fraco e uma base forte.
Nessa titulao, o ponto de equivalncia ocorreu em um pH superior a 7, devido a hidrlise do nion do
cido actico originando ons OH -. Isto , a reao qumica de titulao do cido actico com o
hidrxido de sdio se deu atravs de:
CH3COOH(aq) + NaOH(aq)
NaCH3COO-(aq) + H2O(l)
+
NaCH3COO (aq)
Na (aq) + CH3COO-(aq)
O Na+ uma partcula neutra do ponto de vista cido-base, nesse caso sabendo que o
ction de uma base no hidrolisa, logo, apenas o CH 3COO- (nion de um cido fraco) sofreu hidrlise:
CH3COO-(aq) + H2O(l)
CH3COOH(aq) + OH-(aq)
Os ons OH- aumentaram o pH da soluo pois, reagiram com H 3O+:
OH-(aq) + H3O+(aq)

2H2O(l)

2. A partir das trs titulaes concordantes calcular o volume mdio de NaOH gastos nas
titulaes.
R. :
Ensaio
1
2
3

Vtitulante NaOH
15,1 mL
15,1 mL
15,1 mL

VmNaOH = 15,1 + 15,1 + 15,1

3
VmNaOH = 15,1 mL
3. Calcular a concentrao do cido actico no vinagre em mol.L -1 e em % m/V a partir do
volume mdio obtido.

R.: Se temos:
Ca x Va = Cb x Vb
Ca x 2 = 0,1075 x 15,1
Ca = 0,8 mol. L-1
Podemos dizer que o nmero de mol do cido igual o numero de mol da base:
n=C xV
n = 0,81 x 0,002
n = 0,00162 mol
Calcula-se a massa de cido actico presente na amostra:
m=n xM
m = 0,00162 x 60,06
m = 0,0973g
Logo, temos que:
T% = m
V
T% = 0,0973 x 100%
2
T% = 4,8 %
4. O pH no ponto de equivalncia de uma titulao de cido forte com base forte neutro, cido ou
alcalino? E para a titulao de um cido fraco com base forte? Justifique.

R.: Na titulo de um cido forte e uma base forte o ponto de equivalncia se d

aproximadamente em pH 7, pois o cido ioniza-se praticamente na totalidade e a base se dissocia
praticamente na totalidade. Quando os ons H 3O+ e OH- reagem, formam gua. Um exemplo deste tipo
de titulao a titulao de uma soluo de HCl com NaOH:
HCl(aq) Cl-(aq) + H3O+(aq) (ionizao do cido)
NaOH(aq) Na+(aq) + OH-(aq) (dissociao da base)
OH-(aq) + H3O+(aq) 2H2O(l) (a reao de neutralizao que ocorre na titulao)
Numa titulao de uma base forte com um cido forte ocorre o mesmo tipo de reaes e o
ponto de equivalncia o mesmo, tendo como diferena a forma da curva de titulao (em vez de ser
crescente decrescente).
J numa titulao de um cido fraco com uma base forte origina um sal bsico e gua. Por
exemplo, uma titulao entre o cido ciandrico e o hidrxido de sdio temos a seguinte reao:
HCN(aq) + NaOH(aq) NaCN(aq) + H2O(l)

Nesse caso, no ponto de equivalncia, o pH superior a 7, pois no titulado existe uma soluo
aquosa de um sal bsico, em que s um dos ons sofre hidrlise, pelo que a concentrao de ons
hidrnio, H3O+, provenientes apenas da auto ionizao da gua, inferior concentrao de ons
hidrxido, OH-, provenientes da auto-ionizao da gua e da hidrlise do on cianeto, CN -.

A equao que traduz a reao de hidrlise do on cianeto a seguinte:

CN-(aq) + H2O(l) HCN(aq) + OH-(aq)

5. O HCl um cido forte? Por qu? Quais as diferenas entre ele e o cido actico
(H3CCOOH)?
R.: O cido clordrico forte pelo Cl ser da famlia 7A,ou seja , todos os cidos da famlia 7A
so fortes menos o HF, j o cido actico orgnico e todos os cidos orgnicos so fracos.
No geral o acido clordrico um acido mais forte por ionizar quase por completo em solues aquosas,
formando conseqentemente mais molculas de H+ que tornam a soluo fortemente cida.
O actico ioniza menos formando menos molculas de H+ e tornando a soluo cida porm fraca
O que justifica isso o grau de ionizao que no cido clordrico bem maior que no cido actico