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Resumen
Resultados y discusiones
El presente trabajo tuvo por objetivo elaborar una pre pizza a partir de quinua
(chenopodiumquinoawilld) y cha (salvia hispnica L) Para lo cual La
distribucin de los ensayos fue realizada segn el diseo Diseo Ortogonal de
Taguchi. La pre pizza fue elaborada con ocho tratamientos a diferentes
proporciones de la relacin quinua/cha: 50:50; 60:40; 65:35; 70:30; 75:25; 80:20;
85:15; 90:10. Adems se realiz una evaluacin sensorial con escala hednica a
20 panelistas, se evalu sabor, aroma, consistencia y aceptabilidad de los
productos de cada tratamiento. El tratamiento ocho que contiene el 90% de
quinua, 10% de cha, 70% de agua, 3.1%de LFP, 2.1% de sal, 3.1% de azcar, 6%
de aceite, y 0.5% de cal, es el ms ptimo y el que logro mayor aceptabilidad por
los panelistas.
Materiales y Mtodos
Lugar de ejecucin
El presente trabajo se realiz en la Universidad Peruana Unin Filial Juliaca, en
el laboratorio de tecnolgica de alimentos.
Quinua producto orgnico; esta variedad fue adquirida en la Asociacin Central de
Productores Multisectorial ASEMPROMUL Cabana - Puno. Cha Producto
orgnico; fue adquirida en distrito de san jernimo - cuzco.
Descripcin de la Metodologa
La metodologa para la Elaboracin, se detalla en la figura 1. se evaluaron 8
tratamientos, en relacinquinua/cha: 50:50; 60:40; 65:35; 70:30; 75:25; 80:20;
85:15; 90:10; las cuales fueron evaluadas a travs de un anlisis sensorial a escala
hednica midiendo as la suavidad, consistencia, sabor y aroma .
16,5
16,0
15,5
ETA = -10*log10(1/N*Sum(1/y))
Introduccin
15,0
14,5
14,0
13,5
13,0
12,5
12,0
11,5
11,0
1
quinua
chia
1
agua
Conclusiones
El porcentaje optimo obtenido mediante el mtodo de taguchi fue 90% de quinua,
10% de cha, 70% de agua, 3.1%de LFP, 2.1% de sal, 3.1% de azcar, 6% de
aceite, y 0.5% de cal.
Referencias
Ayerza, R. y Coates, W. 2000. Dietary levels of chia: influence on yolk cholesterol,
lipid content and fatty acid composition, for two strains of hens. Poultry Science,
78:724-739p.
Beltran, O. y Romero. s.f. La chia, alimento milenario. Departamento de Graduados
e Investigacion en Alimentos (Argentina).
Nutrition Data. 2008. Seeds, chia seeds, dried. Disponible en:
http://www.nutritiondata.comConsultado: 3 de jun. 2008