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Puede una dieta vegana (estrictamente vegetariana) proveer las protenas adecuadas
para una buena salud? Esta pregunta contina siendo formulada a pesar del hecho de
que una respuesta afirmativa haya sido dada hace algo ms de tres dcadas en un
estudio publicado por Hardinge y Stare. (1) La pregunta se mantiene entre nosotros, en
gran parte, porque los productos derivados de animales (carne, leche, queso y huevos)
han sido promocionados (generalmente por las industrias que los producen y los
venden) como la mejor fuente de protenas. Esta presuncin alimenticia no es correcta y
hasta puede llegar a ser perjudicial, tal como lo muestra un breve estudio sobre las
realidades de la protena vegetal y la nutricin.
La importancia de las protenas
La protena es esencial para la salud humana. De hecho, nuestro cuerpo (pelo, msculos,
uas, etc.) est compuesto principalmente por protenas. Tal como lo sugieren las
diferencias entre nuestros msculos y nuestras uas, no todas la protenas son iguales.
Esto se debe a que diferentes combinaciones de cualquier nmero de los 22
aminocidos que se conocen pueden constituir una protena. (Casi de la misma forma
que las 26 letras de nuestro alfabeto sirven para formar diferentes palabras, los 22
aminocidos sirven para formar diferentes protenas.) (2)
Los aminocidos son una parte esencial de nuestra dieta. Mientras la mayora de los 22
aminocidos pueden ser producidos por el cuerpo humano de una manera u otra, ocho
de ellos (o para algunas personas 10) no pueden serlo. Estos aminocidos esenciales
pueden ser fcilmente provistos por una dieta vegana balanceada.
Qu cantidad de protenas?
Los alimentos que no derivan de animales pueden brindarnos las protenas necesarias. A
pesar de los reclamos realizados por las industrias de la carne y los productos lcteos,
slo entre el 2.5 y el 10 por ciento del total de las caloras que un ser humano promedio
consume debe estar en forma de protena. La regla general utilizada por la Junta del la
Academia Nacional de Ciencias, Alimentos y Nutricion de EE.UU. es 0.57 gramos de
protena por cada kilogramo (2.2 libras) de peso corporal. A las personas bajo
circunstancias especiales (como las mujeres embarazadas) se les recomienda adquirir un
poco ms. Los veganos deben preocuparse por adquirir suficientes protenas; si usted
come una dieta razonablemente variada e ingiere las caloras suficientes,
indudablemente obtendr suficientes protenas. (3)
Comer demasiadas protenas puede resultar en osteoporosis y clculos renales. La carne
y los productos lcteos elevan el nivel de cido en la sangre humana, causando que el
calcio sea expulsado de los huesos para as reestablecer el equilibrio natural de pH en el
cuerpo. Esta disminucin de calcio resulta en osteoporosis, o debilitamiento de los
huesos. El calcio expulsado termina en los riones, en donde por lo general forma
piedras dolorosas. La enfermedad del rin es mucho ms comn entre aquellos que
comen carne que entre los veganos, y un consumo excesivo de protenas tambin ha
sido ligado al cncer de colon, mama, prstata y pncreas. (4). Al reemplazar la protena
animal por la vegetal usted puede mejorar su salud y al mismo tiempo disfrutar de una
GRANOS
Grmen de trigo 31%
Centeno 20%
Trigo Colorado duro 17%
Arroz silvestre 16%
Trigo negro 15%
Harina de avena 15%
Mijo 12%
Cebada 11%
Arroz integral 8%
HORTALIZAS
Espinaca 49%
Berro 46%
Col rizada 45%
Brcoli 45%
Coles de Bruselas 44%
Hojas de nabo 43%
Coliflor 40%
Mostaza 39%
Hongos 38%
Lechuga 34%
Arvejas 30%
Calabacn 28%
Pepinos 24%
Pimientos 22%
Alcachofas 22%
Col 22%
Berenjenas 21%
Tomates 18%
Cebollas 16%
Remolachas 15%
Papas 11%
Batata 8%
FRUTAS
Limn 16%
Meln dulce 10%
Cantalupo 9%
Fresa 8%
Naranja 8%
Uva 8%
Sanda 8%
Mandarina 7%
Papaya 6%
Durazno 6%
Pera 5%
Banana 5%
Pomelo 5%
Pia 3%
Manzana 1%
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Sem. de calabaza 21%
Man (Cacahuate) 18%
Semillas de girasol 17%