Arroz con mariscos del Pacfico nariense

Ingrediente
200 gramos de anillos de calamar
200 gramos de camarones
8 langostinos U21-25 pelados y
desvenados
200 gramos de pulpo troceado y cocinado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite achiotado
1 cucharadita de salsa negra
1 y 1/2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de aj dulce finamente picado
6 tazas de arroz blanco cocido
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 2 personas

Preparacin
Saltee el aj dulce en el aceite y la mantequilla.
Incorpore los mariscos y saltee durante cuatro minutos ms. Aada la salsa negra y
sazone con sal y pimienta.
Integre el arroz, caliente y mezcle muy bien.
Agregue la salsa de tomate y vuelva a mezclar. Retire del fuego y termine con el cilantro.

Pepin de choclo
Ingredientes:
250 gramos de carne de cerdo
5 choclos (elote) grandes desgranados
cebolla grande cortada en cuadraditos
2 cucharas de ajo molido
2 ajes mirasol molido (licuado)
2 tazas de caldo de pollo o res
taza de culantro molido
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Primero licuar los granos de choclo (no deben ser tiernos) con un poco de caldo,
o rallarlos sin desgranar y reservar.
En una olla con aceite caliente, frer la carne de cerdo cortada previamente en
trozos medianos. Luego retirarlos de la olla y reservar.
En la misma olla anterior, aprovechar el aceite y agregar la cebolla picada hasta
que este cristalina o transparente, luego incluir los ajos molidos y frer por unos
minutos. Aadir el aj mirasol molido, la sal y la pimienta al gusto.
Agregar la carne de cerdo, los choclos licuados, el culantro y mover. Luego
aadir el caldo de pollo y dejar cocinar el pepin a fuego lento, removiendo
constantemente, hasta que la mezcla este cremosa (espesa) y brillante, y el
choclo cocido.
Rectificar la sazn, y servir acompaado de arroz. Se debe servir caliente ya que
al enfriarse se seca.

Aprende a preparar 'Lomo en salsa

anticuchera y pur de habas'
Ingredientes:
800 g de lomo fino
1 k de habas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 Ch de pasta de aj panca
Organo al gusto
1 Ch de vinagre tinto
2 Ch de mantequilla
1 taza de crema de leche
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Preparacin:
Pur:
Pones a blanquear las habas, luego licuarlas con poco agua de coccin y obtener una pasta de
Habas, en una sartn agregarle mantequilla y crema de leche, sal y pimienta al gusto.
Lomo:
En una sartn preparamos un aderezo base rojo (Ajo, Cebolla, Aj Panca) con mantequilla;
cuando est listo le incorporemos organo, vinagre tinto, sal, pimienta, comino y chorro
de crema de Leche.
Lomo sellarlo al gusto del comensal.

COMO PREPARAR UN RIQUISIMO POLLO A LA

BRASA PERUANO
Ingredientes:
Un pollo entero sin vsceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de aj panca molido
Para la crema de aj:
*Un cuarto de aj amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azcar
*Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Mezclar todos los ingredientes y

embadurnar el pollo completamente y dejar macerar
por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas
de carbn sin fuego procurando que est tapado en
todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos
procurando que se dore bien.
Para la crema de aj: Limpiar los ajes, retirar las
venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua
hirviendo con azcar durante cinco minutos, colar.
Calentar aceite en una sartn y saltear los ajes con
los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar,
licuar junto con el aceite hasta formar un pur suave.
Servir acompaado con papas fritas, ensalada y

S C A T U P L ATO O I N G R E D I E N T E S P R E F E R I D O S A QU I
ALBNDIGAS DE CERDO CON PUR
.

Ingredientes

*Carne de cerdo picada

*500 g Comino
*1 cdita Pimentn
*1 cdita Organo seco
*1 cdita Sal y pimienta c/n
*Pan rallado
*150 g Harina
*3 cdas Huevos
*2 Cebolla
*1 Aceite de oliva
*3 cdas Morrn rojo
*1/2 Ajo
*1 diente Tomillo fresco
*1 rama Organo fresco
*1 rama Salsa de tomate
*350 cc Pur instantneo
*500 g Pesto 2 cdas

Preparacin
Disponer la carne picada en un bol y agregar comino, pimentn, organo seco, sal y
pimienta. Incorporar el pan rallado y la harina. Mezclar.
Incorporar los huevos y mezclar nuevamente hasta integrar por completo. Dejar reposar
en fro. Con las manos, formar albndigas de 30 g c/u, aproximadamente. Reservar. Picar
la cebolla y saltear en aceite de oliva. Incorporar el morrn rojo picado y el ajo
picado. Perfumar con tomillo y organo fresco. Dejar cocinar. Agregar la salsa de tomate.
Dejar cocinar. Sellar las albndigas en aceite de oliva. Cuando las albndigas estn
bien doradas, agregar a la salsa de tomate previamente hecha y terminar de cocinar.
Preparar el pur instantneo con las instrucciones del paquete. Saborizar con pesto, para
obtener un pur verde. Servir las albndigas y acompaar con el pur.a

POLLO CON FRIJOLES - COMIDA PERUANA

Ingredientes
* 6 tortillas de harina
* 1 cucharada de aceite
* 1 cebolla pequea picada
* 1 diente de ajo finamente picado
* 1 lata de trozos de pechuga de pollo escurridos
* 1/2 lata de frijoles rojos pequeos escurridos
* 1 taza de arroz blanco

Preparacin
Envuelve las tortillas en papel aluminio y colcalas en el horno a 400 grados Fahrenheit.
Calienta el aceite en una sartn a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y revuelve hasta
que se ablanden. Aade el pollo, los frijoles, el arroz y los tomates. Saca las tortillas del
horno y con una cuchara esparce el relleno en el centro de una tortilla. Espolvorea queso
rallado sobre el relleno y dobla dos lados opuestos de la tortilla hacia el centro.
Coloca las tortillas enrolladas en una bandeja de hornear y espolvorea el queso restante
sobre los burritos. Cubre con papel aluminio y calienta 10 minutos hasta que el queso se
derrita y el relleno de la tortilla est caliente. Como adorno, espolvorea cilantro o
echalote. Para mayor sabor, puedes cocinar el arroz con caldo de pollo en vez de agua y
agregar una pizca de salsa picante.

PESCADO EN ESCABECHE

1 kilo de lomos de merluza

4 cebollas
3 zanahorias
1 morrn rojo
1 y 1/2 taza de aceite
2 tazas de vinagre
pimienta negra en grano
sal, laurel
harina c/n
aceite c/n para freir
PESCADO EN ESCABECHE: Cortar los lomos de pescado en trozos medianos, pasar por
harina y freir en abundante aceite bien caliente, retirar y reservar.
Poner en una cacerola un fondito de aceite para fritar las cebollas, zanahorias, el morrn
todo cortado en juliana, ocinar tapado sin revolver haciendo girar la olla y a fuego suave
unos 20 minutos. Dejar enfriar y agregar los granos de pimienta y las hojitas de laurel y la
sal.
En una fuente ms bien profunda colocar los trozos de pescado reservados y volcar encima la
coccin de las verdras. Es preferible dejar macerar unas horas antes de consumir as toma
mejor los sabores del escabeche. Se conserva en la heladera por muchos das, cuantos ms
das tiene mejor sabor toma.

Receta de Pato con arroz

Ingredientes

1 pato limpio cortado en presas

70 cc de aceite

1 Cebolla picadita
1 lata de tomates peritas

50 g de hongos secos remojados en agua

100 cc de vino blanco

Caldo de Pollo cantidad necesaria

2 cucharadas de alcaparras

Sal
Pimienta a gusto

Preparacin:
1.

En una cacerola colocar aceite y dorar las presas del pato por todos
lados, salpimentar a gusto.
Agregar la cebolla y djela dorar.

2.

Agregar los tomates, los hongos, el vino, las alcaparras.

Agregar el caldo y cocinar con la cacerola tapada a fuego lento hasta que la salsa
este espesa.
3.
Colocar las presas de pato en una fuente de servir y acompaarlas
con Arroz con azafrn colocado alrededor.

PESCADO A LO MACHO
INGREDIENTES:

- 600 gramos de corvina en filete

- 4 ajies amarillos molidos

- 1 cebolla

- 1 tomate picado
- 1 vaso de vino blanco

- 1/2 taza de pasta de tomate

- 60 gramos de mantequilla

- 4 cucharadas de pan rallado

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de ajo molido

- Sal y pimienta

PREPARACIN:

En un recipiente pon la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Aade

la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno
hasta notarlo algo cocido. Saca y agrega la pasta de tomate, la mantequilla mezclada
con un poco de harina y los ajies amarillos. Vierte la salsa sobre la corvina, espolvorea
pan rallado y coloca otra vez en el horno durante 10 minutos.

Receta Criolla, Frijoles a la Criolla

Ingredientes:

kilo de frijoles

1/3 de taza de aceite

1 cebolla

150 gramos de costilla ahumada

1 cucharada de aj verde molido

2 cucharaditas de ajo finamente

picado
1 cucharadita de tomillo seco
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Remoja los frijoles en agua desde la noche anterior. Bota esa agua donde los
remojaste y ponlos en una olla con agua limpia hasta que los cubra y llvalo al fuego.
Cmbiale de agua dos veces mientras los vas cocinando hasta que estn tiernos. Para
cambiar el agua, tienes que ir hirviendo agua en una tetera y desaguando los frijoles

cuando ya tengan espuma por encima.

Una vez que ya estn los frijoles, picas finamente la cebolla y cortas la costilla
ahumada en trocitos. En otra olla calientas el aceite, fres la cebolla y el ajo. Luego
agregas el aj verde molido y la costilla trozada. A la preparacin anterior le echas los

frijoles cocidos y un poco del agua en que se cocieron. Sazonas con tomillo, sal y
pimienta al gusto. Dejas al fuego por 15 minutos ms para que se integren los
sabores. Una vez listo el plato, lo sirves con arroz y salsa criolla.

Seco de Pato
Ingredientes
1 Kg de pato cortado en presas

1/2 kg de cebolla, cortada

finita
1 cda de ajos molidos
1/2 cda de pimienta negra

molida
2 cdas de aj panca molido

1 cda de aj mirasol molido

2 tazas de chicha de jora

fuerte
1/2 taza de aceite

2 cdas de culantro molido

1/4 de kg de arvejas

Sal al gusto

Receta para preparar el seco de pato:

1.
Frer en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y
salpimentadas hasta que doren.
2.
En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, frer hasta que empiece a dorar,
aadir el comino, la pimienta, el aj panca y el aj mirasol, mezclar bien.
3.
Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y aadir las presas de pato.
4.
5.

Dejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media con la olla tapada.
Pasado ese tiempo le aades las arvejas el culantro, salpimientas y dejas que se

cocinen las arvejas.

6.
Acompaar con yucas y arroz.

Receta de Tacu Tacu, plato criollo peruano

[Mistura 2011]
INGREDIENTES

4 tazas de frejoles cocidos

2 tazas de arroz blanco cocido
1 Aj verde picado (mejor molido)
1 cebolla mediana picada en cuadritos
Aceite para frer
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Ahora comencemos. Vamos a poner
en una sartn la cebolla con el aj, y lo dejamos frer hasta que la
cebolla este transparente. Cuando esto ya este listo sacamos la
sartn, y mezclamos esta preparacin con los frejoles. Ahora
tomamos un cucharn de estos frejoles mezclados con la cebolla y el
aj, y lo ponemos en la sartn para frerlos, que quede como si fuera
una tortilla, pero sin huevo. Dejamos que dore por ambos lados. Lo
podemos servir de varias formas. Acompaado solo de arroz,
acompaado de un bistec, que es lo que mas se estila, y para los ms
golosos le podemos poner un huevo frito encima.
No se olviden de la salsa de cebolla, que a la vez le da un toque muy
especial a este plato.

RECETA DE OCOPA, DELICIOSA ENTRADA

[PLATO PERUANO][ANDINO]
Ingredientes:
Papas amarillas ya
sancochadas
250 gramos de queso fresco
pasteurizado
1 taza de leche evaporada
5 ajies amarillos
cebolla chica
2 dientes de ajo
4 galletas de soda
1 ramita de huacatay
50 gramos de pecanas
taza de aceite
6 aceitunas de botija (oscuras)
3 huevos duros
Hojas de lechuga
Sal y pimienta

Preparacin:
Sofremos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el aj sin pepas
ni venas y la cebolla, hasta que estn dorados. Seguidamente
echamos esta preparacin en un licuadora y adems agregamos la
leche fra, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos
todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le
agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy
aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.
Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto.
Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos segn
el tamao, dos o tres rodajas de papay vertemos la ocopa encima de
esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.
Esta es una entrada que se come fra. Es muy buena acompaando
diversos platos peruanos,Preparacin:
disfrutenla. La papa seca de preferencia hay que
remojarla desde el da anterior. Si compramos la papa
embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora
antes de comenzar con la preparacin.Luego de remojar la
papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un
colador.En una olla echamos un poco de aceite y luego en
el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ah mismo
fremos el cerdo y el pollo trozados en cubos y
deshuesados. Cuando ya estn dorados los retiramos y
Ingredientes:
dejamos esperar. En el mismo aceite fremos la cebolla
hasta que este cocida, aadimos el ajo, y los ajes y
Kilo de papa seca.
sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la
kilo de carne de cerdo
olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino
kilo de carne de pollo deshuesada
dulce.Luego agregamos la papa seca con un poquito de
clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos
2 tazas de caldo de pollo
moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas
taza de vino dulce
al fondo de la olla con una cuchara de palo.Vamos a ir
taza de aceite
agregando caldo o agua hirviendo segn veamos que sea
taza de manteca vegetal
necesario. En algunos casos no es necesario aumentar
1 taza de cebolla picada
este lquido. Este depende mucho del tipo de calor que
2 dientes de ajo picados
tenga nuestra cocina.Cuando ya nos demos cuenta que
taza de aj panca molido
esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda,
cucharadita de clavo de olor echamos el man picado.Servimos con arroz blanco, yuca o
papa segn el gusto de los que van a comer.
taza de man tostado y molido

RECETA CRIOLLA, CARAPULCRA

[RECETA DE DELICIOSO PLATO
CRIOLLO PERUANO]

Aj verde

Sal, pimienta y comino.

Asado de Res
Ingredientes
750 g de asado pejerrey
1 zanahoria
2 tomates
3 dientes de ajo
cdta. de pimienta

Preparacin:

Cortar la zanahoria pelada en bastones. Hacer una mezcla

cdta. de comino
de ajo, pimienta, comino, sal, AJI-NO-MOTO, Doa Gusta
1 sobre de Doa Gusta Carne
Carne y el vinagre tinto. Mechar la carne con la mezcla y la
1 Cda. de vinagre tinto
zanahoria en bastones. Sellar la carne en una olla con
1 taza de agua
aceite. Agregar el tomate picado y freir. Aadir una taza de
4 Cdas. de aceite
agua caliente. Tapar y cocinar por aproximadamente 1 hora
Sal y AJI-NO-MOTO al gusto
o hasta que la carne est tierna. Reposar por 15 minutos y
cortar en tajadas.
Recomendamos acompaar con pur de papas y ensalada
cocida.