UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

PRACTICA N 03
ELABORACIN DE T DE COCA Y HIERBAS AROMATICAS
INTRODUCCIN
La ingestin de infusiones de mates es una ocurrencia comn en muchos pases. En
Amrica del Sur, el mate de hierbas con frecuencia consiste en hoja de coca pura o hoja de
coca mezclada con hierbas. El material vegetal puede estar suelto o en bolsas de porciones
individuales. Por lo general, una o dos 'bolsas de mate', que constan de aproximadamente 1
g de material vegetal por bolsa, se empapa en agua caliente durante unos minutos. Se
pueden aadir azcar y limn o leche, y la mezcla se ingiere. Aunque se conoce que la hoja
de coca contiene cocana, slo existe informacin limitada sobre el contenido de alcaloide
de estas "bolsas de mate, la cantidad de cocana que se extrae durante el proceso de
"elaboracin del mate, o la cantidad de metabolito de cocana posteriormente excretado
como resultado de beber mate de coca.
OBJETIVOS

Elaborar te filtrante de coca y otras hierbas aromticas y/o plantas medicinales

Conocer la tecnologa de elaboracin de t filtrantes a base de hierbas
Identificar las principales propiedades de las hierbas aromticas a procesar
Detallar y explicar sus aplicaciones que se le da al t filtrante

MARCO TEORICO
T
El T es la bebida que se obtiene a partir de la infusin de las hojas de la planta aromticas
(tilo, cedrn, menta, toronjil etc.).
Variedades de t: que son dadas a partir de distintos procesos de cosecha, oxidacin y
fermentacin.
Las hojas del t negro, que elaboran todos los pases productores, se secan
en parte y se exprimen antes de fermentarlas y desecarlas.
Las de t verde se tratan al vapor, se trituran y se secan.
Las de t rojo, se fermentan parcialmente.
El t blanco se elabora con los brotes ms jvenes de la planta

Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

HIERBAS AROMTICAS
Son unas plantas que nacen en el campo o son cultivadas en los huertos por sus cualidades
aromticas, condimentarias o, incluso, medicinales, Las hierbas aromticas secas tienen un
aroma muy fuerte.
La COCA, (Erythroxilum coca) es un arbusto de origen amaznico, cuyo hbitat son los
valles calientes y hmedos entre 1.000 y 2.000 metros de altura. Ha sido considerada
tradicionalmente por nuestros pueblos indgenas, como una planta sagrada de gran valor
alimenticio y curativo.
Comnmente, se tiende a identificar la hoja de coca en forma natural, con la cocana, es
decir, el compuesto qumico utilizado en un principio como analgsico extrado de la planta
mediante un largo proceso que termina por seleccionar el alcaloide de la hoja,
convirtindolo en estupefaciente. El proceso consiste en pasar de la hoja de coca, a la pasta
y de la pasta, a la base de cocana, que luego se convierte en clorhidrato de cocana,
componente altamente txico para el organismo que genera alteraciones del sistema
nervioso, cardiovascular y respiratorio, adems de que estimula el Sistema Nerviosos
Central produciendo dependencia y trastornos mentales y fsicos.
La concentracin de cocana en la hoja, es muy baja, segn investigaciones realizadas por
mdicos farmacolgicos, y por lo tanto, ingerida en forma natural, no produce toxicidad
grave ni genera dependencia. Acta como estimulante leve, mejora la atencin y la
coordinacin de ideas, es algo as como tomarse un caf concentrado.
Propiedades nutricionales de la hoja de coca
Su contenido en vitaminas y determinados oligoelementos hacen que al mismo tiempo el
T de coca constituya un complemento nutritivo de la dieta diaria. en 100 gramos de Coca
se pueden tener casi dos gramos de potasio que son necesarios para el equilibrio del
corazn y se le atribuyen adems propiedades adelgazantes. Sabiendo que estas tisanas son
tan ricas en estos nutrientes, se convierten en alimento y en medicina.
CADA 100 GRAMOS DE HOJA DE COCA CONTIENEN:
Nitrgeno total
Alcaloides totales no voltiles
Grasa
Carbohidratos
Beta caroteno
Alfa caroteno
Vitamina C .
Vitamina E .
Tiamina (vitamina B 1)
Riboflavina (Vitamina B 2)
Niacina (factor p.p)
Ing. Juan Quispe Ccama

20.06 mg.
0.70 mg.
3.68 mg.
47.50 mg.
9.40 mg.
2.76 mg.
6.47 mg.
40.17 mg.
0.73 mg.
0.88 mg.
8.37 mg.
2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

Calcio
Fosfato
Potasio
Magnesio .
Sodio
Aluminio
Bario
Hierro
Estroncio
Boro
Cobre
Zinc
Manganeso
Cromo

997.62 mg.
412.67 mg.
1.739.33 mg.
299.30 mg.
39.41 mg.
17.39 mg.
6.18 mg.
136.64 mg.
12.02 mg.
6.75 mg.
1.22 mg.
2.21 mg.
9.15 mg.
0.12 mg.

Alcaloides naturales de la coca.

La coca posee 14 alcaloides naturales:
Cocana: Es el ster metlico de la benzoil egnonina, tiene propiedades anestsicas y
analgsicas.
Egnonina: Es un derivado carboxilado de la atropina, tiene propiedades de metabolizar
grasas y glcidos, carbohidratos y adelgazar la sangre.
Pectina: Es absorbente y antidiarreico, junto a la vitamina E, regula la produccin de la
melanina para la piel.
Papana: Esta proteasa (que en mayor proporcin contiene la papaya) es muy parecida en su
estructura a la catepsina animal, es un fermento que acelera la digestin.
Higrina: Excita las glndulas salivares cuando hay deficiencia de oxgeno en el ambiente.
Globulina: Es un cardiotnico que regula la carencia de oxgeno en el ambiente, mejorando
la circulacin sangunea, evita el soroche (mal de altura)
Pyridina: Acelera la formacin y funcionamiento del cerebro, aumenta la irrigacin
sangunea a la hipfisis y las glndulas.
Quinolina : Evita la formacin de caries dental junto con el fsforo y el calcio.
Conina: anestsico.
Cocamina: analgsico.
Reserpina: Regula la presin arterial en hipo e hipertensin y ayuda a la formacin de
clulas seas.

Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

Benzoina : Propiedades teraputicas para la gastritis y las lceras.

Inulina: Refresca y mejora el funcionamiento del hgado, la secrecin de la bilis y su
acumulacin en la vescula, es diurtico, ayuda a eliminar las sustancias nocivas y txicas
no fisiolgicas. Es un polisacrido que produce aumento de las clulas de la sangre
Atropina.
Estos 14 alcaloides, los aminocidos que contienen, los cidos y las vitaminas A, B1, C y
E, la tiramina, niacina y riboflavina, la convierten en la planta ms completa del universo
en NITROGENO NO PROTEINICO, que es el que elimina las toxinas y patologas del
cuerpo humano y le proporciona dos propiedades de solubilidad e hidratacin, obteniendo
combinaciones ptimas con frutas medicinales
TE DE COCA
Es un producto natural a base de hojas de coca (100% seleccionadas), mantiene todas las
propiedades fsicas y qumicas de la materia prima. Caractersticas orgnicas (infusin):
Color: entre amarillo y verde
Olor: caracterstico, agradable
Sabor: caracterstico, agradable
T FILTRANTE DE MUA.
El filtrante de mua mua, es un producto novedoso, rentable debido a la creciente
demanda de productos de origen natural, que a la vez debido a sus propiedades medicinales,
como tambin existe una gran disponibilidad de materia prima en la provincia de Canchis.
Composicin y Anlisis Qumico de Mua-Mua Deshidratada

Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

Libre de materias extraas.
Estado Fsico: Deshidratado molido granulado.
Granulometra: Malla 1.5 mm.
Concentracin: 100% Mua mua.
Humedad: 12%
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:

Color: Caracterstico de la planta. (Verde)

Sabor: Caracterstico a la planta (Refrescante).
Olor: Caracterstico especial.
Presentacin en bolsas filtrantes de 1g, debidamente etiquetado segn norma codex
alimentarius.
Envase primario: Papel filtro.
Envase secundario: etiqueta
Envase terciario: Cajas de 25, 50 y 100 unidades.
Vida til: 10 meses
MATERIALES Y MTODOS
Rollo de papel filtro, es muy importante que sea del que se puede sellar con calor,
de lo contrario no podr cerrarse con selladora de impulso.
Selladora de impulso.
Hilos de camo de 20 centmetros cada uno, que no sean muy delgados porque no
quedan bien sellados junto a la bolsita.
Un molino manual o elctrico.
Blanza capaz de medir un gramo.
Bolsas de alta densidad, bolsa autosostenible o una caja troquelada a todo color.
Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

Etiqueta de papel o de cartn para cada hilo.

Un pedazo de cartn de 3.5 centmetros de ancho por 5 centmetros de alto.
Hierbas aromtica o medicinal seca
ELABORACIN DE BOLSITAS DE T AROMATICO
El primer paso es cortar un pedazo de papel de un metro de largo, luego se dobla a la mitad
de tal forma que ambas orillas queden exactamente iguales. Para hacer las bolsitas es
importante hacer los sellos laterales de las bolsitas y posteriormente se pasa al corte de cada
una de ellas. Es imposible tener bolsitas del mismo tamao y uniformidad, pero para que
queden similares se recomienda usar un pedazo de cartn(3.5 cm. ancho y 5 cm. de alto)
para medir las distancias entre sellados. Primero se hace el sellado de la punta, con la ayuda
del cartn, se hace el segundo sellado, el tercer, cuarto y quinto sellado se hace con una
separacin de unos tres milmetros; luego se coloca el cartn (usar cmo referencia el
ltimo sellado) y se sigue el mismo procedimiento anterior. El fondo queda cerrado por el
doblez que se hizo al papel, el lado opuesto queda abierto para hacer el llenado del
producto. A efectos de ilustracin se marc con lpiz el nmero de sellados pero esto no se
hace en la prctica porque la tinta es amarga o puede ser daina
Es muy importante hacer una fuerte presin al momento de sellar para darle mayor
seguridad al mismo. El sellado es muy importante, se recomienda colocar la temperatura
ms alta para lograr un sellado hermtico. Es preferible hacer un doble sellado de las
bolsitas porque las selladoras de impulso pueden hacer sellados dbiles, es mejor si se
cuenta con una selladora que tenga una resistencia ms gruesa. Cuando hay un buen
sellado, el papel se rompe a lo largo del sello, si las hojas se desprenden fcilmente es seal
de un mal sellado. Las bolsitas quedan conun tamao aproximado de 5.5 cm. de ancho y 7.0
cm. de alto.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE T FILTRANTES DE

HIERBAS AROMATICAS

Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

1. RECEPCIN DE HIERBAS: consiste en el ingreso y control de las hierbas al lugar de

elaboracin.
2. PESADO: Se realiza con el fin de evaluar el rendimiento del proceso.
3. SELECCIN - CLASIFICACIN: el primero consiste en seleccionar las partculas
extraas (palos, otras hierbas, etc.), el segundo en clasificar las hojas q se encuentran en
buen estado para el proceso.
4. LAVADO - DESINFECCIN: el lavado se realizara con agua potable y la desinfeccin
a 50ppm con hipoclorito de sodio
5. OREADO: consiste en eliminar el agua que se encuentra en las hojas
6. SECADO: el deshidratado de las hierbas depender de la hierba (el tiempo y la
temperatura sern adecuadas de acuerdo a la hierba)

Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

7. MOLIENDA: consiste en triturar las hiervas. Esto puede hacerse en forma manual o con
la ayuda de un molino de caf elctrico; el molido es importante porque si se empacan
hojas enteras, ser ms difcil darle sabor a una taza de agua caliente. Entre los aromticos
se pueden hacer t de canela, manzanilla, menta, yerba buena, limn, passiflora (hoja de
maracuy), manzana, pia y muchas ms. Tambin se pueden hacer ts medicinales de una
gran variedad (hojas y races secas).
8. ENVASADO: consiste en envasarlas en papeles filtros con sus envolturas. Dependiendo
del producto, las bolsitas se pueden llenar con uno o dos gramos de material molido. Es
importante asegurarse que el peso es correcto y ste es un factor crtico, si tienen muy poco
producto, el sabor del t ser simple.
9. SELLADO DE LAS BOLSITAS
Una vez que las bolsitas tienen el peso adecuado, se introduce la punta del hilo de camo
dentro la bolsita y se procede a sellarla (se recomienda doble sellado). Si se usa un hilo muy
delgado, se corre el riesgo que el mismo se desprenda al colocarse el agua caliente. El largo
del hilo es de 20 centmetros. Finalmente se coloca una etiqueta del producto en el extremo
del hilo para que el consumidor reconozca la marca y pueda sostener con facilidad el
producto
10. EMPAQUE
Se empacan en cajitas troqueladas a todo color se pueden usar bolsas plsticas de
polietileno de alta densidad o auto sostenibles transparentes. O bolsas pequeas
autoadheribles y a todo color.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Realizar de acuerdo a la revision bibliografica y los resultados de la practica
CONCLUSIN
De acuerdo a los objetivos y las metas alcanzadas
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ing. Juan Quispe Ccama

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA PRACTICA DE TECNOLOGIA CAF, CACAO Y T

Brack A, Heinz P. 2002 Per Maravilloso. Edit. Epenza. Empresa Periodstica

Nacional SAC. Lima, 2002
Carhuapoma YM. 2002 Plantas medicinales aromticas nativas de la provincia de
Huamanga y sus perspectivas econmicas. Tesis para optar el ttulo profesional de
Qumico Farmacutico, UNSCH, Facultad de Ciencias Biolgicas. Ayacucho, 2002.

Ing. Juan Quispe Ccama