BEBIDAS ALCOHOLICAS

DECRETO 1686 DE 2012

TTULO III

CONTENIDO TCNICO

CAPTULO NICO

REQUISITOS SANITARIOS PARA El ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCiN, TRANSPORTE Y

COMERCIALIZACiN

Artculo 81.-Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin. Las operaciones

y condiciones de almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin de bebidas
alcohlicas deben evitar:
1. La contaminacin y alteracin del producto.
2. El deterioro o dao del envase o embalaje.

Artculo 82.-Almacenamiento. Las operaciones de almacenamiento deben cumplir con las

siguientes condiciones:
1. Limpieza y desinfeccin de las reas de almacenamiento.
2. El almacenamiento de materias primas, insumos y producto almacenado no puede
afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de stos.
3. Llevar registros para conocer el uso, procedencia, calidad y tiempo de vida til si aplica
de materias primas, insumos y producto terminado. Tales como cervezas y sabajones,
pia colada (productos a base de leche)
4. El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados se
realizar ordenadamente en pilas o estibas con adecuada separacin con respecto a
las paredes perimetrales y ubicarse sobre estibas o tarimas en buen estado elevadas
del piso, de manera que se permita la inspeccin, limpieza y control de plagas, si es el
caso.

5. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, insumos y

productos terminados, no podrn realizarse actividades diferentes a stas.
6. El almacenamiento de bebidas alcohlicas y materias primas devueltos a la empresa o
que se encuentren dentro de sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada,
debe realizarse en un rea o depsito exclusivo para tal fin; ste lugar debe
identificarse claramente. se llevar un libro de registro en el cual se consigne la fecha.
cantidad de producto, salidas parciales o totales. El destino final debe ser diferente al
del procesamiento para el consumo humano. Estos registros estarn a disposicin de
la autoridad sanitaria competente.
7. Los plaguicidas y otras sustancias peligrosas deben contar con un rea especfica
para su almacenamiento, la cual estar debidamente identificada y los productos
deben rotularse y separarse segn su uso.
8.Los detergentes y desinfectantes contarn con un rea especfica para su almacenamiento,
la cual debe estar debidamente identificada y los productos rotularse y separarse segn su
uso.

Artculo 83.-Transporte. El vehculo que transporte bebidas alcohlicas debe garantizar que
estos productos no se transporten conjuntamente con sustancias peligrosas y otras que por su
naturaleza representen riesgo de contaminacin.
Artculo 84.-Distribucin y comercializacin. Durante las actividades de distribucin y
comercializacin de bebidas alcohlicas, debe garantizarse el mantenimiento de las
condiciones sanitarias de stas. Toda persona natural o jurdica que se dedique a la
distribucin o comercializacin de bebidas alcohlicas debe garantizar el mantenimiento de las
condiciones sanitarias establecidas en el presente reglamento tcnico.
Artculo 85.-Expendio de bebidas alcohlicas. El expendio de bebidas alcohlicas debe
realizarse en condiciones que garanticen la conservacin y proteccin de los mismos.
Artculo 86.-Saneamiento. Todo establecimiento destinado a la comercializacin y expendio
de bebidas alcohlicas, debe implementar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos
claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de
contaminacin de las bebidas alcohlicas.