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DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO E PROCESSOS NA INDSTRIA

CAFEEIRA
Alan Rios Machado (UFPB)
alanriosmachado@gmail.com
Dafne Negro Cordeiro e Silva
(UFPB)
dafne_negraox2@hotmail.com
Diego Henrique da Silva Diniz
(UFPB)
diego94henrique@hotmail.com
Jos Edimilson Paiva de Vasconcelos Jnior
(UFPB)
vasconcelosedimilson@gmail.com
Thalles de Freitas Fernandes
(UFPB)
thalles_ffernandes@hotmail.com
Victor Felipe Gomes Souza
(UFPB)
v13felipe@hotmail.com
Em um mundo globalizado e repleto de novos produtos, est cada vez mais difcil de se
destacar no mercado. A alta competitividade aliada ao alto nvel dos concorrentes faz
com que as empresas se superem a fim de encontrar alternativas para inovar em seus
produtos.
de crucial importncia, que para que haja inovao, profissionais sejam especializados
e bastante exigidos em suas empresas, tendo como resultado clientes satisfeitos com o
produto final produzido. Para que um produto seja de alta qualidade, ele deve agregar
qualidade em diversas etapas de seu processamento, alm disso, um outro parmetro
deve ser levado em conta, a logstica, pois o produto final deve chegar em perfeita
ordem at seu distribuidor e posteriormente o cliente. Com base nisso, esse artigo tem
como objetivo expor o desenvolvimento, processamento do produto e logstica numa
indstria cafeeira relatando a ateno desta empresa a essas etapas, tendo como meta
oferecer qualidade e satisfao para seus consumidores.

Palavras-chaves: desenvolvimento do produto, processamento do produto, logstica

1. Introduo:
O Brasil o principal exportador de caf do mundo, devido a sua qualidade. No
ultimo ano foram exportadas cerca de 35 milhes de sacas do produto para mais de 127
pases, o que trouxe um notrio valor em sua receita. Para exemplificar, podemos citar o
fato de nos ltimos cinco anos tem-se crescido em mdia de 2% ao ano.
Com o passar dos anos vrias mudanas foram feitas quanto ao processamento
do caf. Dentre elas, em sua etapa de torra, onde foram-se adicionadas novas
tecnologias, como a evoluo na separao de gros, para posteriormente serem torradas
de acordo com seu tamanho e peso, com o objetivo de atender as necessidades do
cliente e obter um diferencial no mercado.
Sucesso na gesto do sistema de desenvolvimento de produto crucial para a
competitividade e sobrevivncia de qualquer empresa nos dias de hoje. Nas ltimas
dcadas, tem-se observado movimentos de globalizao econmico-financeira seguidos
de globalizao de produto e consumo. Essas transformaes no cenrio econmico tm
gerado forte concorrncia nunca antes vista entre organizaes (CHENG & FILHO,
2007).
O Processo Desenvolvimento de Produtos (PDP) pode ser definido um conjunto
de atividades por meio das quais se busca, a partir das necessidades do mercado e das
possibilidades e restries tecnolgicas, e considerando as estratgias competitivas e de
produto da empresa, chegar s especificaes de projeto de um produto e de seu
processo de produo, para que a manufatura seja capaz de produzi-lo. Ainda, o
desenvolvimento de produto envolve o acompanhamento do produto aps o lanamento,
bem como o planejamento da descontinuidade do produto no mercado incorporando
estes conceitos na especificao do projeto atendendo assim, todas as necessidades do
produto ao longo do seu ciclo de vida (ROSENFELD et al., 2006).
Esse artigo tem como objetivo expor o desenvolvimento, processamento do produto
e logstica numa indstria cafeeira relatando a ateno desta empresa a essas etapas,
tendo como meta oferecer qualidade e satisfao para seus consumidores.

2. Referencial terico:
2.1.

Desenvolvimento do Produto:
O processo de desenvolvimento de produto (PDP), destaca-se como sendo crucial

para a estratgia de atendimento da demanda nas empresas.


O desenvolvimento de produtos foi o agente inovador na poca, principalmente no
setor alimentcio como: alimentos congelados, panificao mecanizada, pasteurizao
do leite e hidrogenao de leos. Nesta poca, a principal preocupao de marketing era
vender grandes quantidades de produtos a baixo custo.
Na ltima dcada as empresas analisaram a importncia em agregar valor ao produto
por meio de convenincia, fatores nutricionais, variedade, economia e qualidade. Ao
mesmo tempo, os consumidores apresentam cada vez maior capacidade de
discernimento quanto qualidade, valor, aparncia e funcionalidade do produto no geral
(MCLLVEEN, 1994).
De acordo com Mcllveen (1994), PDP alveja possibilitar o retorno empresa atravs
de recursos como a produo e lanamento de produtos novos e/ou competitivos. Um
PDP eficaz deve permitir que as empresas percebam brevemente as tendncias
determinadas pelos consumidores, obtenham flexibilidade em tempos de crise, evitem a
entrada de seus concorrentes em novos mercados e explorem oportunidades de novos
mercados. No entanto, o processo de desenvolvimento tende a apresentar falhas.
Rudder, Ainsworth e Holgate (2001) citam que a taxa de sucesso para o PDP seja
inferior a 12%. Portanto, fundamental entender, analisar e adaptar o processo de
desenvolvimento de novos produtos para alcanar uma taxa de sucesso plausvel.
2.2.

Processamento do produto (caf):

2.2.1. Processos:

Quando o fruto do cafeeiro, as cerejas, esto maduras, procede-se colheita que


pode, ou no, ser feita manualmente. Os gros de caf so a semente que se encontra na
cereja. Antes de serem torrados, estes gros tm de ser extrados.

Sero divididos em dois processos:


- Via hmida: normalmente mais cara, pois obriga a muitos cuidados. Este
mtodo ajuda a preservar as qualidades intrnsecas dos gros de caf. feita
uma lavagem das cerejas do caf, seguida da extrao da polpa do fruto at ao
pergaminho. Para conferir um determinado grau de acidez ao caf, existe o
processo de fermentao, que tambm ajuda a eliminar os resduos. Nesta etapa
os gros so mergulhados em gua durante 18 a 30 horas. Quando a fermentao
termina o caf lavado novamente. Neste mtodo gastam-se 60 litros de gua
por cada quilo de caf. Deste mtodo resulta o caf arbica lavado. Em seguida
passa por um processo de secagem. A humidade ideal que o caf deve ter entre
11 e 12 por cento.
- Via seca: este mtodo mais simples e menos dispendioso, usado em pases
com menos recursos como os pases africanos. Est, em parte, associado ao caf
robusta e aos arbicas naturais Depois de colhidas as cerejas, no mximo at
oito horas aps a colheita, so postas a secar ao sol. A polpa no retirada, o que
faz com que o gro absorva o acar. As cerejas so colocadas a secar no
cimento ou muitas vezes na terra, o que prejudica a qualidade do caf uma vez
que os gros podem ficar com impurezas e adquirir um cheiro a terra molhada.
Os gros demoram normalmente 15 dias a secar.

2.2.2.

Caf verde embalado e exportado:


Quando cada um destes processos fica completo, temos o que se chama caf

verde (o gro cru). O caf verde embalado, muitas vezes em sacos de juta e
exportado. Termina na fase de embalagem o processamento primrio, ou seja, tudo o
que se passa no pas de origem. A exportao feita por via martima, realizando-se um
controlo alfandegrio chegada, pois o caf pode ter ganho humidade durante o
transporte.
2.2.3. Torrefao:

Depois o caf passa pela torra, que vai reduzir a acidez do caf. A torra um dos
momentos do processamento do caf em que a sua composio qumica mais
modificado. o processo que confere o sabor e aroma que apreciamos nesta bebida. Os
gros so aquecidos a uma temperatura de 180 a 240 graus durante o perodo de 8 a 15
minutos (o tempo e a temperatura dependem do torrador utilizado) consoante o grau de
torra que se pretende. O grau de torra varia em funo do mercado consumidor, onde se
produz cafs de coloraes mais claras, apreciados nos Estados Unidos, at coloraes
mais intensas, apreciados na Europa. Em Portugal, as torras mdia e moderadamente
escura so mais usuais. O gro estala e ouvimos um som semelhante ao estalar de uma
pipoca, de seguida d-se uma reao qumica chamada pirlise em que h uma
modificao qumica de vrios compostos. libertado neste processo a essncia que d
o sabor agradvel ao caf. Em contato com o oxignio, visto este composto ser to
voltil pode facilmente degradar-se e evaporar-se. Para alm disso o caf pode oxidar,
adquirindo por consequncia um sabor caracterstico a rano. Por isso, o caf deve
estar hermeticamente fechado, num local fresco e seco, longe do contato com o ar e com
a luz. A torrefao praticamente considerada uma arte e deve haver um grande
controlo da torra, por um especialista que vai avaliando a cor dos gros, o cheiro, etc
para perceber se j se encontram completamente torrados. O controlo de tempo muito
importante para assegurar um bom produto final.
2.2.4. Arrefecimento:
Depois de torrado o caf passa por um arrefecedor que parte integrante do
torrador. Em seguida so separadas atravs de uma despedradora as impurezas que
possam ter vindo junto com os gros de caf. O caf entra depois em silos onde fica a
descansar entre 12 a 36 horas antes do embalamento.
2.2.5. Blend e lote:
Depois estudam-se misturas de diferentes variedades formando-se um blend, que
a composio de um lote de caf. Aps ser colocado em embalagens opacas fechadas
em vcuo, no caso do caf modo, e em embalagens dplex ou triplex com vlvula
unidirecional, de modo a permitir a desgaseificao, no caso do caf em gro, o caf
comercializado.

2.3.

O Produto:

2.3.1. Histrico:
O gro de caf, provm de uma planta originria do continente africano, das
regies altas da Etipia (Cafa e Enria), onde ocorre espontaneamente como planta de
sub-bosque. A regio de Cafa pode ser a responsvel pelo nome caf. Da Etipia foi
levado para a Arbia, sendo os rabes os primeiros a cultiv-lo. Seguindo sua marcha de
expanso pelo mundo, o caf chegou nas Amricas e nos Estados Unidos, atualmente o
maior consumidor e importador mundial de caf. Foram os holandeses que
disseminaram o caf pelo mundo. Inicialmente transformaram suas colnias nas ndias
Orientais em grandes plantaes de caf e junto com franceses e portugueses
transportaram o caf para a Amrica.
Sua chegada no Brasil iniciou-se no Belm (Par) em 1727, com algumas
sementes e plantas ainda pequenas. De inicio, a cultura no foi muito difundida. Nos
anos seguintes foi levado para o Rio de Janeiro algumas sementes que foram semeadas
na chcara do Convento dos Frades Barbadinos. Ento espalhou-se pela Serra do Mar,
atingindo o Vale do Paraba por volta de 1820. De So Paulo, foi para Minas Gerais,
Esprito Santo e Paran.

2.3.2. Tipos de Gros:


Existem dois tipos de gros que podem ser usados na produo do caf: Arbica (Coffea
arabica) e Robusta (Coffea canephora). Ambos apresentam inmeras variaes, todos
com aroma e sabor especiais. O gro do tipo Arbica de origem etope e sua qualidade

de acordo com o local do cultivo, altitude. O caf feito com gros de Arbica possui
50% menos cafena, porm com um diferencial quanto ao sabor, sendo ideal para a
produo de bebidas gourmet. J o gro do tipo Robusta apresenta mais cafena,
apresentando assim um gosto mais amargo. O plantio da Coffea canephora facilitado
e econmico pois se adapta em regies de clima quente e mido e em altitudes de at
600 metros. Um dos usos mais comuns dos gros de Robusta nos cafs instantneos.
2.3.3. Tipos de produo:
No que tange linha de produo do caf, a variao compreende a produo de
caf torrado e modo, torrado em gro, caf para mquina de expresso, caf solvel e
alguns outros tipos especiais de caf. Normalmente, as empresas comercializam mais de
um tipo de blend de caf, podendo apresent-los com uma nica marca, denotando
apenas as diferenas entre eles. Podem, ainda, desenvolver marcas distintas que so
direcionadas a segmentos especficos de mercado (PESQUISA ABIC abr/98).

2.3.4. Indstria:
A indstria brasileira do caf, pertencente ao grupo de empresas tradicionais,
formada por um grande nmero de pequenas e microempresas, que, juntas, perfazem 84
% do total da indstria. As empresas tm, no investimento em tecnologia de produo,
uma forma de diminuir os custos fixos e aumentar a sua produtividade.
As regies Sul, Norte e Centro-Oeste so identificadas como regies
importadoras de caf industrializado das regies Sudeste e Nordeste. Isso ocorre porque
o consumo interno das primeiras excede a respectiva capacidade de industrializao,
enquanto que, nessas ltimas, a capacidade de industrializao maior que seus
mercados locais. Devido amplitude da cadeia produtiva do caf e importncia que
representa para a economia nacional, necessrio que exista uma estrutura especfica,
capaz de viabilizar a atividade industrial nesse segmento. Assim, rgos do governo, em
conjunto com a iniciativa privada, formam essa estrutura.
Quanto atuao das foras competitivas nesse setor, possvel observar, no que
se refere ameaa de novos entrantes, que o setor conta com algumas barreiras de
entrada, destacando-se as economias de escala, a diferenciao do produto e as
exigncias de capital. Essas exigncias constituem barreiras entrada por implicarem
gastos significativos com propagandas, crditos aos compradores, manuteno de frota

prpria ou servios de terceiros para a distribuio do produto e ainda com despesas na


aquisio e transporte da matria-prima. importante ressaltar que a movimentao
atual observada, envolvendo empresas do setor, no se caracteriza como entrada de
novos concorrentes. O que tem ocorrido no mercado brasileiro a consolidao da
tendncia concentrao no setor, evidenciada pelo nmero de aquisies j efetuadas,
em sua maioria, por parte de grupos multinacionais. O poder de negociao dos
fornecedores reflete o fato de que a indstria de caf caracteriza-se por dispor de fontes
alternativas de fornecimento da matria-prima. As empresas podem adquirir o caf cru
diretamente dos produtores, comprar caf a exportadores que comercializam apenas o
produto tipo exportao e ainda comprar o produto nos leiles dos estoques do governo,
mantidos para regular o consumo interno ou em cooperativas formadas por pequenos
produtores. Outro aspecto a ser levado em considerao que as empresas do setor
cafeeiro compram grandes volumes do produto. Por isso, o setor considerado um
comprador importante, podendo as empresas escolher o fornecedor que melhor se
enquadre nos seus padres de qualidade e, consequentemente, nas exigncias de seus
mercados especficos. O poder de negociao dos compradores nesse setor merece uma
apreciao distinta, em virtude de que os supermercados substituram o varejo
tradicional representado pelas padarias e mercearias, fazendo do auto-servio o meio
mais comum para a aquisio do caf industrializado.

2.3.5. Mercado:
Quanto ao seu consumo, encontrado em patamares to elevados, se necessrio
fazer uma considerao: a manuteno desses altos indicadores exige um esforo em
cadeia, desde o controle da produo at o momento de consumo. Esse o grande
desafio da indstria como um todo, visto que seja questionando o consumidor o que
pensa que qualidade em caf, o que um bom caf, todas as respostas caem nos
mesmos aspectos, que a primeira vista parecem simples, mas que na verdade a
resultante do esforo da cadeia como um todo.

O caf uma bebida com caractersticas muito especficas relacionadas ao sabor


e s formas de consumo. Como fonte de elementos energticos, existem bebidas
isotnicas que oferecem efeitos semelhantes, mas que so comercializadas em faixas de
mercado distintas, alm de apresentarem preos relativamente mais elevados do que o
preo do caf. Alm disso, o produto conta com um mercado prprio que no reconhece
um produto substituto direto, o que faz da ameaa dos substitutos uma fora quase sem
atuao para a indstria do caf. Esta ltima exige grandes esforos para manter os
mercados locais, compelindo os concorrentes, simultaneamente, a buscarem alternativas
de atendimento a nichos de mercados ou a outros mercados mais distantes. A tendncia
concentrao no setor tambm tem seus efeitos no estado da competio nessa
indstria, podendo, gradativamente, eliminar concorrentes de menor porte e menor
capacidade competitiva.

2.3.6. Expectativas:
O consumidor brasileiro no reduziu o consumo de caf no ano 2015, mesmo
diante da crise. Segundo pesquisa da ABIC com empresas associadas, feita em final de
Outubro/2015, existiam as seguintes expectativas para 2016:

- 51% das indstrias acreditam em aumento do volume de vendas em 2016;


- 53% acreditam que os custos do caf vo aumentar e pressionar os preos;
- 73% vo manter o quadro de funcionrios;
- 50% no acreditam que a rentabilidade da empresa pode melhorar;
- 55% acham que haver retrao na economia;
- 39% entendem que a inflao ser um grande desafio na administrao dos negcios
- 32% apontam o custo do gro como maior desafio para recuperar rentabilidade.

2.4. Estratgia e Logstica:

2.4.1. O que logstica?


A logstica a cincia incumbida por prover equipamentos, recursos e
informaes para a realizao de todas as atividades de uma empresa. Ela envolve
grande quantidade de recursos da engenharia, economia, contabilidade, estatstica,
marketing e tecnologia, do transporte e dos recursos humanos. A logstica um fator de
suma viso organizacional, capaz de administrar os recursos materiais, financeiros e
pessoais, onde exista fluxo ou qualquer movimentao na empresa, responsvel por
gerir toda a atividade de recebimento at a expedio do produto, envolvendo o
planejamento de produo, o armazenamento, o transporte e a distribuio do mesmo,
tendo como principal objetivo, o monitoramento das mais diversas operaes tentando
ocasionar que estas necessitem do menor custo possvel, atendendo e suprindo as
necessidades do cliente.
Tendo em vista a definio do Council of Supply Chain Management Professionals:
Logstica a parte do Gerenciamento da Cadeia de
Abastecimento que planeja, implementa e controla o fluxo e
armazenamento eficiente e econmico de matrias-primas,

materiais semiacabados e produtos acabados, bem como as


informaes a eles relativas, desde o ponto de origem at o
ponto de consumo, com o propsito de atender s exigncias dos
clientes. (Carvalho, 2002, p. 31).
2.4.2. Significado e origem da palavra:
A palavra logstica tem a sua origem no verbo francs loger - alojar ou acolher.
Foi inicialmente utilizada na movimentao, suprimento e manuteno de foras
militares em batalhas. Concebe-se ento o nascimento da logstica na necessidade dos
militares em se abastecer com armamento, munies e alimentos necessrios, enquanto
estes se deslocavam no decorrer do seu campo de batalha. Na Grcia antiga, imprio
Romano e imprio Bizantino, os oficiais militares com o ttulo Logistikas eram
responsveis pelos assuntos financeiros e de distribuio de suprimentos.

2.4.3.

Importncia da logstica em empresas:


As etapas da logstica previamente citadas (transporte, armazenagem, estocagem

e expedio), geram custos vitais e excessivos para uma empresa, estima-se que ela
possui relao direta resultando em mais de 10% do custo de um produto final, podendo
chegar at 30% em alguns setores. Para os clientes, a logstica faz parte da criao de
valor ao tornar os produtos disponveis no local e momento desejados para o consumo.
Ronald H. Ballou (1993), americano professor de Operaes na Weatherhead School of
Management, conceitua sobre a participao da logstica e manuteno da cadeia de
suprimentos, conforme definio abaixo:
A logstica empresarial trata de todas as atividades de
movimentao e armazenagem, que facilitam o fluxo de
produtos desde o ponto de aquisio da matria-prima at o
ponto de consumo final, assim como dos fluxos de informaes
que colocam os produtos em movimento, com o propsito de
providenciar nveis de servio adequados aos clientes a um custo
razovel (BALLOU, 1993, p. 24).

Ainda nos dias de hoje, existe certa confuso da maioria das pessoas em conceituar a
Logstica apenas como uma atividade de transporte. Podemos considera-la a atividade
mais importante, a operao principal, tendo em vista que esta tem relao direta no
maior ou menor custo do produto final, deixando claro que ela se caracteriza como mais
importante, porm no como a nica.
A intermodalidade no transporte algo fundamental para qualquer pas, contribuindo
significativamente para uma maior competitividade entre as empresas, favorecendo
diretamente assim na economia. Um bom exemplo a ser citado a expanso da
penetrao dos produtos chineses em todo o mundo, trazendo benefcios para toda a
sociedade (SENA; OLIVEIRA, 2007).
Sena e Oliveira (2007) consideram o transporte como uma poderosa ponte entre a
indstria e o cliente final; principalmente, enfatizam o transporte de cargas por sua
grande relevncia no crescimento da economia. Atravs da movimentao de bens, as
transportadoras promovem o atendimento exigncia do consumidor, que requer
rapidez e baixo custo de entrega, caractersticas bastante peculiares ao setor. Ainda de
acordo com os mesmo autores, nesse segmento de mercado, observa-se cada vez mais a
explorao do servio a um custo mais reduzido, gil e de confiana. E mais, que
agregue valor como vantagem competitiva para Lima (2009, p. 118): Os servios de
transporte de carga so na verdade um pacote de benefcios explcitos (o transporte em
si) e implcitos (ex.: segurana) apoiado por bens (veculos) e instalaes (terminais)
facilitadoras da operao, afetados pelo cliente que participa do processo, formando
uma grande heterogeneidade de produtos (uma viagem sempre diferente da outra).
Atualmente, o transporte de cargas aquece a economia atravs dos seguintes
modais: ferrovia, rodovia, hidrovia, dutos e aerovias. A escolha do modal ideal ou a
combinao entre eles depende muito do custo, velocidade e confiabilidade que possam
atender s necessidades de uma organizao, que, por sua vez, possui perfil
diferenciado, o que tambm influencia na deciso da forma de transporte (BALLOU,
1993).
2.4.4. Sistemas tecnolgicos:
No quesito ferramentas, a logstica tem como seu principal sistema o WMS,
Warehouse Management System, em portugus - literalmente: sistema de automao e
gerenciamento de depsitos, armazns e linhas de produo. O WMS uma parte
importante da cadeia de suprimentos (ou supply chain) e fornece a rotao dirigida de

estoques, informaes necessrias para a realizao da rea de picking (parte do CD


onde ficam os produtos de maior volume de entrada/sada da empresa, afim de facilitar
o fluxo da carga), consolidao automtica e cross-docking (processo de distribuio em
que a mercadoria recebida redirecionada sem uma armazenagem prvia.), para
maximizar o uso do valioso espao de armazns.
2.4.5. Logstica empregada no transporte de alimentos perecveis:
O gerenciamento da cadeia de abastecimento e suprimento de alimentos
perecveis profundamente vasto e complexo, entretanto os obstculos aumentam na
fase de distribuio partindo das dificuldades em assegurar para o cliente, a total
qualidade do produto, alm da necessidade de manter os custos logsticos e os nveis de
servio em seu mximo controle, levando em considerao o fato do Brasil ser uma pas
de dimenses continentais e condies geoeconmicas e de infraestrutura to
abundantes.
De forma genrica os alimentos perecveis so aqueles sensveis a qualquer tipo de
danificao/estrago, seja biolgica, fsica ou quimicamente falando, so vrios os
empecilhos que podem acarretar prejuzos as suas qualidades para comercializao e
consumo se no forem devidamente conservados e transportados.
2.4.6. Transporte e gerenciamento de suprimento do caf no territrio nacional:
A logstica de transporte, do campo at os pontos de distribuio, no atende
indstria cafeeira. Segundo Santiago e Silva, do campo s indstrias e destas aos portos,
para exportao, o transporte rodovirio. Sem custo estimado, ele afirma que varia
conforme a empresa. Tudo isso acontece em decorrncia da precariedade das estradas e
ferrovias em nosso pas. Quanto logstica porturia, ele considera que os portos
brasileiros poderiam ser melhores, mas no temos problemas para escoar o produto
industrializado. Santiago e Silva fala, ainda, que para aperfeioar a cadeia logstica do
transporte do caf nacional so necessrias boas estradas e um bom sistema ferrovirio.
Que para aperfeioar a cadeia logstica do transporte do caf nacional so necessrias
boas estradas e um bom sistema ferrovirio.
At chegar mesa do consumidor, o caf desloca-se em um longo caminho na
cadeia produtiva, sendo exposto a inmeras operaes, podendo assim, acabar perdendo
gradativamente suas caractersticas que contribuem para a mxima qualidade do
produto. As condies ambientais umidade, temperatura e nvel de oxignio na

armazenagem podem afetar a qualidade do gro, facilitar o desenvolvimento de


fungos e at alterar o aroma e o sabor. Para evitar prejuzos, alguns produtores esto
investindo na criao de novas embalagens para proteger o caf durante a estocagem e o
transporte.
Um ponto a se destacar, vem sendo a falta de segurana nas rodovias brasileiras, vindo a
acontecer diversos roubos e assaltos. O caf, particularmente, possui um alto valor
agregado e a capacidade de ser facilmente revendido, passando a ser um grande alvo
dos assaltantes nas estradas. A Ferroban (ex-FEPASA) responsvel por cuidados na
malha mais importante no transporte do caf, pois liga as reas produtoras do interior de
So Paulo e Minas Gerais ao porto de Santos. Vale ainda salientar que as hidrovias so
muito pouco utilizadas, o que chega a ser um erro gritante, tendo em vista o fato do
Brasil possuir uma grande parte de seu territrio com acesso a esse modal.
O caf exige o uso de um continer especial, o qual no pode ter sido utilizado
previamente para transportar produtos que deixem cheiro, pois isso altera o sabor do
caf, prejudicando a sua qualidade. Estima-se que o Brasil perca R$ 2,7 bilhes a cada
safra com o derrame de gros durante o transporte rodovirio. Depois da colheita, os
gros tambm se perdem por motivos como insuficincia da rede de armazenagem, a
m-conservao das estradas e a inadequao do transporte utilizado. "Em pases de
grande dimenso territorial como o Brasil, os ndices de perdas tendem a ser maiores na
ps-colheita, dada a disperso da produo, a distncia aos mercados consumidores ou
portos de exportao e a deficincia da rede de armazenagem", analisa Andra Leda
Ramos de Oliveira Ojima, pesquisadora do Instituto de Economia Agrcola de So
Paulo (IEA).
Devido ao tamanho do territrio brasileiro e suas diversidades de infraestrutura
(existem regies com acesso a todos os tipos de modais e outras apenas um),
necessria que a produo esteja diversificada pelo territrio; alm disso,
imprescindvel que o produto escolhido tenha mercado externo. O caf foi um dos
principais fatores para o pas adotar o modal mais utilizado em questo, levando em
considerao diversos pontos culturais e polticos, que hoje fazem com que o Brasil
tenha certa dependncia desse modal, o que consequentemente traz consigo o no
aproveitamento de outras prticas importantes, as quais iriam gerar um acesso muito
mais rpido, com menores custos e de menos operaes logsticas.

3.

Metodologia:
A metodologia utilizada neste trabalho ser de cunho qualitativo e bibliogrfico,

ou seja, optamos por um artigo elaborado a partir de uma entrevista na corrente empresa
e tambm pesquisas bibliogrficas. A pesquisa qualitativa uma tima forma de
aprofundar conhecimentos j quantificados, neste tipo de pesquisa a atuao de um
especialista de suma importncia para lapidar o grande volume de informao bruta
recebida para que ento ela seja interpretada da melhor maneira possvel. J com as
pesquisas bibliogrficas, podemos extrair informaes complementares de documentos
de pessoas que j realizaram esse tipo de trabalho, para somar no desenvolvimento do
corpo do nosso artigo.
3.1. Anlise e coleta de dados:
Podemos enfatizar o difcil acesso s empresas, onde por muitas vezes tivemos
que mudar o foco de nossa pesquisa, a fim de se adequar as empresas para iniciar a

coleta de dados. Nosso primeiro contato exigiu uma previa autorizao, onde nos foi
permitido o acesso empresa em estudo.
Nosso artigo pode ser dividido em duas etapas, a primeira foi a visita tcnica
realizada na empresa So Braz S.A Ind. E Com. de Alimentos no setor de produo de
caf, e a segunda fase foi uma pesquisa aprofundada em documentos bibliogrficos.
A primeira etapa foi a visita tcnica, onde nos foi apresentado as vrias fases do
processamento do caf. Tivemos a oportunidade de sermos acompanhados pelo Gerente
de Produo do setor, onde em primeiro lugar foi feito uma explanao geral da
empresa em estudo, posteriormente foram feitas alguns questionamentos com base num
roteiro de entrevista previamente elaborado por alguns integrantes do grupo (as
respostas do questionrio esto no tpico de anlise e interpretao dos resultados), o
objetivo do questionrio aplicado identificar caractersticas e direcionar os alunos a
fim de aumentar nosso acervo de ideias sobre o tema abordado no artigo em questo.
Logo aps, iniciamos a observao por todo o setor de produo e processamento.
A segunda etapa foi composta por uma pesquisa aprofundada dividida entre os
integrantes de acordo com o tema, em decorrncia de um planejamento estratgico
previamente decidido e tambm pela grandeza que requer a construo desse trabalho.
Nossa pesquisa ficou segmentada em cinco grandes reas, onde os integrantes ficaram
responsveis por cada uma. Essas reas so: Desenvolvimento do Produto, Produto,
Processamento do Produto, Estratgia e Logstica.

4.

Consideraes Finais:
Neste artigo, foi apresentada de maneira sucinta a cadeia produtiva do caf, desde

a obteno do fruto at a elaborao da bebida, como tambm a situao de mercado e


logstica do produto.
A cultura do caf uma das mais antigas e tradicionais do Brasil. Sua indstria
tem acompanhado passo a passo o crescimento das exigncias feitas por parte dos
consumidores, bem como nas necessidades de produo da matria prima diferenciada
que podem potencializar na indstria.
H sculos o Brasil apresenta-se como maior exportador de gros de caf, e
certamente, poderia ser o maior exportador de caf industrializado. No entanto, para
alcanar esse objetivo so requeridas polticas que levem ao aprimoramento da cadeia

produtiva, priorizando questes como controle da qualidade, rastreabilidade e


sustentabilidade.
Dentro desse contexto, estudiosos apontam que os gargalos para aumento das
exportaes de caf beneficiado so, alm das limitaes de gesto na maioria das
empresas de micro, pequeno e mdio porte de torrefao de caf, a falta de interesse das
empresas brasileiras de caf torrado/modo em competir no mercado externo.

Referncias

ABIC - ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE CAF. Indicadores da


indstria. Disponvel em:
<http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=61#consint2015.2>.
Acesso em: 05 out. 2016.
ABIC - ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE CAF. Tendncias de
consumo de caf. Disponvel em:
<http://www.abic.com.br/publique/media/est_pesqtendenciasconsumo2010.pdf/>.
Acesso em: 05 out. 2016.
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05 out. 2016.

APNDICE A- Questionrio

VARIVEIS

INDICADORES

Historicidade
Aspectos ligados
histria da empresa

QUESTES

1) Como surgiu a So Braz?

Pontos marcantes
2) Quais os pontos de destaque nessa histria?
na Histria

Estratgia

3) Tendo em vista a concorrncia no mercado, como a So Braz tem


atuado para se destacar entre as demais empresas?
4) Quais estratgias da So Braz, quanto definio das linhas de cafs?

Aspectos
relacionados
estratgia da
empresa

Objetivos

5) Quais so os objetivos da empresa na indstria de alimentos?

Desafios

6) Quais so os maiores desafios da So Braz nas linhas de caf?

7) Quais as inovaes recentes do processo?


Inovaes
8) Quais as inovaes futuras no processo?

Motivao

9) Quais os motivos dessas inovaes?

10) Que mtodos a empresa utiliza para conquistar a confiana do cliente,


em optar pelo produto da So Braz?
Confiabilidade
11) Quais as ferramentas utilizadas para a verificao da adequao dos
clientes, a determinado tipo de caf?

Aspectos
relacionados
especulao no
mercado

Interesse da
Empresa em
Investir

12) vivel investir neste setor comercial, diante da atual crise


econmica?
13) Qual a linha de caf, possui o maior investimento?

Vantagens e
Desvantagens

Potencialidade

Riscos

Aspectos
relacionados ao
Servio de
Atendimento ao
Cliente

Ps-Venda

Soluo de
Problemas

14) Quais so as vantagens?


15) Quais so as desvantagens?

16) Joo Pessoa tem potencial de crescimento no mercado?

17) Que riscos, foram adotados pela empresa na escolha do produto?

18) Vocs utilizam servios de ps-venda?

19) Como a empresa identifica as necessidade dos clientes?


20) Como a empresa procura sanar as queixas dos consumidores?
ANEXO A FIGURAS

Figura 1 fachada da empresa


Link: saobraz.com.br

Figura 2 logstica da empresa


Link: saobraz.com.br

Figura 3 armazenamento dos gros de caf


Link: saobraz.com.br

Figura 4 tipos de gro de caf


Link: lavazza.com

Figura 5 setor de torra e moagem do caf


Link: cafepacaembu.com.br

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