ASIGNATURA BIOTECNOLOGA DE

MICROORGANISMOS. 5 CURSO DE LA
LICENCIATURA EN BIOLOGA (Plan 1997 a
extinguir)

Profesores tutores

Se encargarn de la atencin a los estudiantes matriculados durante el curso acadmico.

Se indica la direccin de correo electrnico y el horario de tutoras de cada uno.
Adems, sern los responsables de la redaccin del examen y de su correccin. Los
profesores responsables de las actas son Mara Teresa Gonzlez Muoz y Mohamed L.
Merroun.
Profesor

E-mail

Mara Teresa Gonzlez Muoz

mgonzale@ugr.es

Mohamed L. Merroun

merroun@ugr.es

Tutoras
J, V 11-14h
L, M, Mi, 10-14h

Temario de la asignatura
ndice de temas de teora
Primera Parte: aspectos generales
1. Biotecnologa y Microbiologa Industrial: conceptos generales, alcance,
desarrollo histrico y aspectos econmicos.
2. Microorganismos con inters biotecnolgico e industrial: diversidad,
aislamiento, seleccin y mantenimiento.
3. Produccin de metabolitos primarios y secundarios: regulacin gentica en
microorganismos de inters en la industria. Mtodos de rastreo (screening) de
nuevos metabolitos microbianos
4. Mejora y desarrollo de cepas (I): mutagnesis y seleccin de mutantes,
recombinacin, fusin de protoplastos.
5. Mejora y desarrollo de cepas (II): mtodos de ADN recombinante in vitro.
6. Fermentaciones (I): aspectos generales, medios de cultivo y preparacin de
inculos.
7. Fermentaciones (II): sistemas de fermentacin, factores fsicos y qumicos que
afectan a la fermentacin. Escalado desde la planta piloto a la planta industrial.
8. Fermentaciones (III): deteccin, recuperacin y purificacin de los productos de
fermentacin.
9. Produccin por clulas y enzimas inmovilizadas.
Segunda parte: algunos productos y procesos microbianos con inters industrial y
biotecnolgico
10. Produccin de cidos orgnicos: lctico, ctrico, actico; produccin de vinagre.
11. Produccin de alcoholes: etanol.
12. Bebidas: cerveza, vinos, destileras.

13. Alimentos fermentados: productos lcteos fermentados; otros alimentos

fermentados.
14. Produccin de biomasa microbiana: protenas unicelulares; levaduras de
panadera y de pienso.
15. Produccin de aminocidos
16. Produccin de antibiticos
17. Produccin de polisacridos y polisteres.
18. Produccin de enzimas.
19. Depuracin microbiana de aguas residuales.
20. Biorremediacin de ambientes contaminados con metales pesados
Programa de prcticas
1. Tratamiento de aguas residuales
2. Industria lctea
3. Industria cervecera
4. Industria vitivincola

Bibliografa
- J. Bulock y B. Khristiansen (1991): Biotecnologa bsica, Ed. Acribia, Zaragoza.
- W. Crueger y A. Crueger (1989): Biotechnology: A textbook of Industrial
Microbiology (2 edicin), Sinauer Associates, Sunderland.
- W. Crueger y A. Crueger (1993): Biotecnologa. Manual de Microbiologa Industrial,
Ed. Acribia. (Se ha quedado un poco anticuado, pero sigue siendo bueno para muchos
temas).
- A.L Demain y J.E. Davies, eds. (1999): Manual of Industrial Microbiology and
Biotechnology (2 edicin), ASM Press, Washington DC. (Es un libro til para ampliar
conocimientos y para elaborar seminarios).
- M.P. Doyle, L.R. Beuchat y T.J. Montville (1997): Food Microbiology. Fundamentals
and Frontiers, ASM Press
- N. Glazer y H. Nikaido (1995): Microbial Biotechnology. Fundamentals of Applied
Microbiology, W.H. Freeman & Company. (Es un libro con un enfoque sesgado hacia
la manipulacin gentica, por lo tanto especial para bilogos. No trata los aspectos de
diseo de los biorreactores).
- N. Glazer y H. Nikaido Microbial Biotechnology. Fundamentals of Applied
Microbiology. Segunda edicin (2007). Cambridge University Press (Es un libro con un
enfoque sesgado hacia la manipulacin gentica, por lo tanto especial para bilogos. No
trata los aspectos de diseo de los biorreactores).

- B.R. Glick y J.J. Pasternak (1998): Molecular Biotechnology. Principles and

Applications of Recombinant DNA (2 edicin), ASM Press. (Un libro muy bueno para
introducirse y profundizar en la ingeniera gentica aplicada a la industria)
- G. Reed (1982): Prescott and Dunns Industrial Microbiology (4 edicin), MacMillan
Publishers.
- J.E. Smith (1988): Biotechnology, Edward Arnold. (Un libro breve pero interesante
para consulta rpida de conceptos bsicos).
- M. Wainwright (1992): Introduccin a la Biotecnologa de Hongos, Acribia.
- M.J. Waites, N.L. Morgan, J.S. Rockey, G. Hington (2001): Industrial Microbiology.
An introduction, Blackwell Science, Oxford. (Uno de los mejores libros de texto,
actualizado y ameno, aunque nosotros profundizaremos ms que l en algunos temas.
Muy recomendable).
- E. Iez: Biotecnologa de los microorganismos. Segunda edicin (2009). (Disponible
en la Fotocopiadora de la Facultad de Ciencias) (Recomendado para preparar la
asignatura. Recoge resmenes de muchos de los temas contenidos en el programa)

Evaluacin
El examen constar de dos partes: una sobre los temas tericos y otra sobre los aspectos
industriales de los temas recogidos en el programa de prcticas. La primera parte se
calificar sobre 8 puntos y la segunda sobre 2 puntos. Para superar la asignatura ser
requisito imprescindible obtener, al menos, 4 puntos en la primera parte y 1 punto en la
segunda.
Los alumnos que previamente hubieran superado las prcticas conservarn la
calificacin obtenida.