ADITIVOS INDUSTRIALES PARA BEBIDAS

1. cido ctrico
Es un acidulante natural y corrector de acidez. Se obtiene de forma natural por
extraccin de frutas ctricas o de forma sinttica fermentando azcar de sacarosa.
Usos: se emplea en zumos, jugos, gaseosas, productos crnicos, conservas,
encurtidos, pastelera., etc.
Dosificacin: 0,50%
2. cido fosfrico
Crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono, reduciendo la
presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento. El
cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azcar.
Est relacionado con la prdida de calcio.
Usos: elaboracin de colas.

3. cido fumarico
Acidulante natural o sinttico. Se obtiene de forma natural por fermentacin del azcar.
Es un Acidulante regulador PH.
Usos: se emplea en las bebidas, polvos para hornear, postres y pudin
Dosificacin: 0.05%- 0.1%
4. Azcar
Endulzante, anticompactante, fcil solubilidad obtenida a travs de un proceso
de molienda del azcar refinado, con adicin de anticompactante.
Usos: se emplea en zumos de frutas, yogurt, chicles, postres, bebidas, gaseosas,
vinos, etc.
Dosificacin: Segn el producto a elaborar y su formulacin

5. Sucralosa
Edulcorante sinttico se obtiene del azcar comn tratado con cloro .es hasta 600
veces ms dulce que el azcar comn .es el nico edulcorante artificial bajo en
caloras derivado del azcar.
Usos: se emplea en zumos de frutas, yogurt, chicles, postres, bebidas, etc.
Dosificacin: Segn el producto a elaborar y su formulacin

6. Asesulfame-k

Potenciador del sabor y edulcorante sinttico que endulza 200 veces ms que el
azcar. Como tiene sabor amargo suele combinarse con otros edulcorantes como el
espartamo.
Usos: se emplea en chicles bebidas dulces de cola, zumos de frutas, etc.
Dosificacin: La cantidad mxima en los productos Coca-Cola es de 125 mg/250 mL
7. Aspartamo
Edulcorante sinttico bajo de caloras. Se obtiene de la mezcla de 3 componentes 50%
de fenilamina.40% acido asprtico 10% Ester de metilo.es hasta 200 veces ms dulce
que el azcar.
DOSIFICACIN: 1 gramo remplaza 200 gramos de azcar corriente.
USOS: se emplea en chicles, bebidas dulces refrescos de cola y en productos
etiquetados sin azcar light, cero y bajo de caloras.
8. Benzoato de sodio
Conservante bactericida y fungicida sinttico .se obtiene del derivado del benceno .se
utiliza para prevenir levadura y bacterias
Dosificacin: 0.5 - 1 gr. de Benzoato de Sodio por Kg
Usos: bebidas carbnicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar,
margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc.
9. Sorbato de potasio
Conservante natural o sinttico derivado del cido srbico que se obtiene de forma
natural extrado de las bayas del rbol azarollo.
Usos: Se emplea en bizcochos, panadera, bollera, yogurt, mantequillas, bebidas
embutidos.
DOSIFICACIN: 0.5 gramos/litro o K
10.Metalbisulfito de potasio
El meta bisulfito de potasio es una sal de potasio de color blanco . Se
emplea en la industria enolgica como conservante y fungicida para
elaboracin de vino y mostos.
Usos: elaboracin de vinos. Preservantes de carnes, frutas,
Dosificacin: 1 litro por 20 g de meta bisulfito.

11.Bentonita

Antiglomerante natural se obtiene derivado de arcilla de rocas volcnicas. Polvo cuyo

color vara de color crema a caf claro o gris. La clarificacin y estabilizacin de
bebidas bentonita.
Dosificacin: (30 g/hL),
USOS: se emplea como clarificante del vino.
12.Tierra de diatomea
Es un mineral que se forma a partir de conchas de diatomeas fsiles, y esto se extrae
para un nmero de fines industriales.
usos: utilizadas para filtrar el agua, incluyendo diferentes jarabes, bebidas alcohlicas,
Como auxiliar filtrante de cervezas, vinos, zumos, aceites, bebidas y alimentos.
13.Cafena
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Cuando se consume
cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga.
Usos: caf, elaboracin de bebida coca cola.
Dosificacin: Una porcin de 8 onzas lquidas (240 ml) de Coca-Cola tiene 23
miligramos de cafena En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40
mg de cafena.
14.Levadura (saccharomyces cerevisiae)
Levadura seca activa efectuando la fermentacin alcohlica con cepas de levaduras.
Dosificacin: 20-40 g/hL.
Usos: elaboracin de bebidas, vino, cerveza, panificacin.
15.Fosfato de amonio
Factor de crecimiento nitrogenado indispensable para un buen desarrollo de las
levaduras de vinificacin. Aporta al mosto nitrgeno amoniacal fcilmente asimilable, lo
que permite un fcil desarrollo de las levaduras Para el desarrollo celular.
Usos: como activador de la fermentacin alcohlica
Dosificacin: 20 g/hl. Dosis mxima legal permitida: 96 g/hl
16.C.M.C
Estabilizante sinttico y espesante se obtiene por tratamiento con cidos minerales de
la alfa-ceulosa de fibras vegetales.
Usos: bebidas, refrescos y jarabes, chicles Tambin es utilizado en lcteos como
queso untable.
DOSIFICACIN: 0,05-0,20%