UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU

PRACTICA N 1
FLUJO DE ELABORACIN DE YOGURT LQUIDO

RECEPCIN DE LA LECHE
ESTANDARIZACIN
1 a 1,5 % leche en polvo (37C)
10% Azcar (50C)

PASTEURIZACIN
(80C x 30 min.)
Adicin de colorante y Saborizante (50C)

ADICIN DEL
CULTIVO

ENFRIAMIENTO (43C)
INCUBACIN
(42C x 6 a 8 hrs)

ENFRIAMIENTO (15C)
BATIDO
FRUTADO
(6 A 10 % ALMIBAR PULPEADO)

ENVASADO
ALMACENAMIENTO
(4 a 8c)

pH 6,5
Ac.: 0,14 - 0,18
T:
Densidad: 1,029 - 1,034