PANETON DE CAMOTE

RECETA 1:
400 gr. de harina sin preparar (160 para la esponja) 25 gr. de levadura fresca 160 ml. de leche
(80 para la esponja) Tres yemas de huevo 20 gr. gluten seco 140 gr. de azcar 140 gr. frutas y
pasas. 140 gr. naranja confitada 100 gr. mantequilla 4 gr. de sal Leudante o levadura fresca 25
gramos Ralladura de 4 naranjas En caso la masa resulte muy seca, pueden aadir un poco
ms de leche. La variacin se debe al tipo de harina que puedan emplear. La harina que he
utilizado es una harina de fuerza de camote.
Para hornear el panetn de 1 kg de masa, el tiempo requerido es de 60 a 75 minutos a una
temperatura de 150 a 160 C.
Debe leudar de 2 a 3 horas, hay que esperar que la masa llene el pirotin

Receta 2:

Panetn Navideo
Ingredientes
Para el fermento:
*Una taza de leche evaporada
*Treinta gramos de levadura fresca
*Dos cucharadas de azcar
Preparacin
En un recipiente colocamos la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de
azcar, mezclar, dejamos que se inicie el proceso de fermentacin de la levadura,
cubrimos con un pao y dejamos levar.

Ingredientes para la masa:

*Un kilo de harina preparada
*Doscientos cincuenta gramos de mantequilla
*Doscientos cincuenta gramos de azcar blanca
*Diez huevos
*Media cucharadita de sal
*Media taza de leche evaporada
*Ralladura de naranja
*Esencia de vainilla
*Esencia de panetn
*Doscientos gramos de frutas confitadas
*Doscientos cincuenta gramos de pasas
Preparacin
En un recipiente grande colocar la harina cernida, dejando un poco para enharinar las
frutas y las pasas. Aadir el fermento, los huevos, el azcar, la mantequilla derretida, la
ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar bien y dejar levar nuevamente,
siempre cubriendo la masa con un pao limpio, hasta que aumente su volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas, a continuacin retiramos la masa del
recipiente y rompemos la masa, para quitarle un poco de aire, agregar el resto de
harina, amasar e incorporar las frutas y pasas, trabajar la masa sobre una mesa limpia
y con un poco de harina, amasar bien para que se integren las frutas y las pasas de
manera
uniforme,
formar
un
bollo
o
bola
grande.
Colocamos la masa en los pirotines para panetn, que estn hechos de material
especial que no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomodar bien la masa y luego
hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior y dejamos levar nuevamente
hasta que la masa cubra las tres cuartas partes del recipiente, pincelar la superficie
con
yema
de
huevo
mezclada
con
un
poco
de
leche.
Llevamos al horno precalentado a 175 grados por 50 minutos aproximadamente, dejar
enfriar sobre una rejilla.