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Williams Uscanga Herrera

Matrcula: 82865

Grupo: I046

Materia: Modelos Matemticos Para La Produccin.

Maestro: Jos Manuel Lpez Olvera

Actividad de aprendizaje 4. Aplicacin industrial estadstica

Veracruz, Veracruz.

21 de noviembre del 2016

Actividad de aprendizaje 4. Aplicacin industrial estadstica

El control de calidad puede ser aplicable en cualquier tipo de industria sin importar el
rubro.
Segn Wikipedia, define al control de calidad como el conjunto de los mecanismos,
acciones y herramientas realizadas para detectar la presencia de errores. La funcin
principal del control de calidad es asegurar que los productos o servicios
cumplan con los requisitos mnimos de calidad.
Podemos entender que su funcin principal consiste en la recoleccin de anlisis de
grandes cantidades de datos que despus se presentan a diferentes departamentos para
iniciar una accin correctiva y adecuada.
Entonces as, entendemos que el control de calidad es existe para conocer
especificaciones establecidas del producto y funcionar como asistencia a los fabricantes y
as esa produccin tenga esas especificaciones. Todo producto que no cumpla las
caractersticas mnimas para decir que es correcto, es eliminado, sin poderse corregir los
posibles defectos de fabricacin que podran evitar esos costos aadidos y desperdicios
de material.
Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo
para verificar que las caractersticas del mismo sean ptimas. El nico inconveniente de
estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se

eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo. Funcin Principal -Esta asegura de
que sus productos o servicios cumplan con los requisitos mnimos de calidad.
EL JUGO DE NARANJA.
El jugo de naranja constituye en la actualidad una bebida bsica en la vida diaria, por esa
razn, es el jugo que ms se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en el alto
contenido de vitamina C.

Tan solo en Estados Unidos de Amrica, se consumen 2,500,000,000 litros de jugo de

naranja al ao, y la mayora de estos provienen del estado de Florida, donde recogen y
exprimen ms de 30,000,000,000 de naranjas para que el jugo nunca falte.

CONTROL DE CALIDAD DE LA EMPRESA

La elaboracin de jugo de naranja es similar para las diferentes variedades de frutas y

verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas caractersticas comunes.

As mismo se pueden obtener subproductos consecuentes de la extraccin como lo son:

- El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado.
- La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar
jaleas.
- Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinacin
para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escala en la
medicinal.
A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo
1. Recepcin y almacenamiento de materia prima.- La naranja es transportada a
granel. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad
media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto.
El almacenamiento no debe prolongarse ms de 15 das en condiciones normales.

2. Transporte al rea de lavado.- El producto se transporta por medio de cajas de campo

al rea de lavado.
3. Inspeccin.- Las cajas con naranjas se vacan en una banda transportadora donde se
realiza una seleccin para eliminar aquellos frutos que no renan las debidas condiciones,
bien sea por dao, alteracin o descomposicin.
4. Lavado.- Las naranjas se someten a una ducha de agua a presin, con este lavado se
trata de eliminar el polvo y dems micro-organismos procedentes de la tierra o campo,
para que el lavado sea mejor se le puede agregar al agua fungicidas, cloros o leja
comercial.
5. Corte.- Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades, para poder agotar o
aprovechar mejor el zumo es conveniente cortar las naranjas por el ecuador. El corte lo
realizan manualmente los trabajadores usando cuchillos o guillotinas. Las medias
naranjas se vierten en bandejas de plstico o cubetas.
6. Transporte al rea de exprimido.- Se transportan las bandejas o cubetas a la
mquina exprimidora.
7. Exprimido.- Dentro de una caja metlica estn situadas unas pias giratorias de
diferentes dimetros, que son donde se exprimirn las naranjas.
8. Transporte al rea de tamizado.- Se transporta a la mquina tamizadora, este
transporte se realiza manualmente por los trabajadores.
9. Tamizado.- El zumo obtenido generalmente lleva pulpa y semilla por lo que es
necesario tamizarlo. El zumo se deposita en tinas o cubetas por medio de la tolva de
salida de zumo de la mquina tamizadora.
10. Inspeccin de contenidos y control de calidad.- En este punto se procede a
determinar el contenido en azcar, cido ctrico, vitamina C, pulpa y sabor o aceites
esenciales residuales.
11. Transporte al rea de ajuste y envasado.- El transporte se realiza por los
trabajadores mismos que vacan el contenido de las cubetas en el tanque para mezclar el
equipo para ajuste.
12. Ajuste.- El ajuste consiste en regular las variaciones del azcar y cido contenidas en
el jugo, as como para mezclar los conservadores requeridos, siendo los ms usuales
entre otras, benzoato de sodio, sulfito y bisulfito de sodio, as como anhdrido sulfuroso.
13. Envasado.- Los zumos, convenientemente ajustados, mezclados y uniformados en el
tanque del equipo para el ajuste de zumos, se envan por gravedad, por un tubo, a la
vlvula de llenado, la cual tiene una llave o grifo que se maneja manualmente cada vez
que se cambia el envase. Antes de cerrar el envase se calienta con su contenido para
sacar el oxgeno que hay en la botella y evitar la oxidacin del jugo. Una vez efectuado
esto se procede a tapar el envase.
14. Transporte a esterilizacin.- Se transportan los envases a la mquina autoclave.
15. Esterilizacin.-Para realizar la pasteurizacin se usar un autoclave que servir para
destruir los microorganismos, es recomendable tratamientos de temperatura altas en corto

tiempo, las normas generales sobre temperaturas y tiempos de tratamiento para envases:
de 500 grs. 10 minutos a 115 C, envases de 1 kg: 15 minutos a 115C.
16. Transporte al rea de enfriamiento.- El producto se transporta al rea de
enfriamiento.
17. Enfriamiento.- En este punto del proceso el producto es rociado con agua o
sumergido en ella para alcanzar la temperatura ambiente.
18. Etiquetado y empaquetado.- Se coloca a los envases la etiqueta posteriormente se
empaca en cajas de cartn.
19. Transporte a la bodega.- El transporte de las cajas se realiza por medio de "diablos"
a la bodega de producto terminado.
20. Almacenamiento del producto terminado.- Almacenamiento del producto en la
bodega que dando listo para su distribucin.

Diagrama de flujo del control de calidad anteriormente explicado.

EL EFECTO QUE TIENEN LA PROBABILIDAD Y LA ESTADISTICA EMPLEADAS EN

LA TOMA DE DECISIONES.
La probabilidad y la estadstica son ramas matemticas que trabajan juntas para facilitar
la toma de decisiones. La intuicin muchas veces falla, por eso es necesario conocer los
diversos modelos matemticos los cuales nos pueden reducir el margen de error.
Una forma de explicar la relacin que tiene la probabilidad y la estadstica en la
produccin de cualquier proceso (en este caso, la produccin de jugo) sera en la toma
de decisiones, ya que estas son herramientas que sirven para la evaluacin, anlisis y
visualizacin de datos generales e histricos o para verificar algunos indicadores internos
de la empresa o produccin.
Por ejemplo:
Podemos definir que en cuanto a estadstica la empresa productora de jugos; verificar
informacin mediante graficas acerca de los indicadores y parmetros internos de su
empresa en trminos de calidad, productividad, seguridad , entregas a tiempo, costos por
la mala calidad, etc.
De otra manera, sabemos que cualquier proceso tiende a tener diversas variaciones que
se necesitan estar midiendo constantemente para asegurar que estos se mantengan
dentro de la media solicitada por las diversas normas o por los clientes en general, as,
aseguramos la calidad requerida del producto y lo llamamos control estadstico del
proceso entre otras herramientas de calidad que se aplican para que la calidad sea
segura en el producto.
Otro ejemplo que puede ser usado por la industria de los jugos por medio de la estadstica
es la medicin y monitoreo de los indicadores de las ventas en otras empresas dedicadas
a este u otro rubro con el fin de evaluar las ganancias anuales y apoyar la toma de
decisiones para realizar alguna estrategia y recuperar el mercado.
Hablando de la probabilidad, esta nos sirve para reducir el riesgo al reproducir un suceso
de forma aleatoria y con eso obtener algn resultado en forma de porcentaje para as
facilitar la toma de decisiones, simulando as diversos panoramas para el lanzamiento de
nuevos productos, por ejemplo, que la empresa no est segura de su lanzamiento. Estos
cambios pueden ser que sea un nuevo producto, una nueva presentacin, etc.

Bibliografa:
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?ins=784&s=14
http://es.wikipedia.org/wiki/Control_de_calidad
https://prezi.com/zogkbtu_knrg/proceso-de-elaboracion-del-jugo-de-naranja-envasado/
http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S09.htm
documental cosechadora de naranjas y fabrica de zumos video de YouTube.