KF-31-11-392-ES-C

Sabores
de Europa

Un viaje culinario por Europa en 27recetas

Comisin Europea
Direccin General de Agricultura y Desarrollo Rural
http://ec.europa.eu/agriculture/

doi:10.2762/31946

Agricultura y
Desarrollo Rural

Comisin Europea
Sabores de Europa
Un viaje culinario por Europa en 27recetas
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unin Europea, 2013
2013 57pp. 21x 29,7cm
ISBN 978-92-79-21885-9
doi:10.2762/31946

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Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unin Europea, 2013
ISBN 978-92-79-21885-9
doi:10.2762/31946
Unin Europea, 2013
Reproduccin autorizada, con indicacin de la fuente bibliogrfica
Printed in Belgium
Impreso en papel reciclado

Sabores
de Europa

Un viaje culinario por Europa en 27recetas

n d i c e

Blgica
Huevos fritos, esprragos y sabayn de cerveza
Virutas de queso de leche cruda de vaca y jamn .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Bulgaria
Pat de berenjena y pimiento.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Repblica Checa
Bolas al estilo de Bohemia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Dinamarca
Rebanadas de pan con gambas, trucha y hierbas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Alemania
Rosbif con cebollas al estilo de Suabia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Estonia
Ensalada estonia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Irlanda
Estofado irlands.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Grecia
Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Espaa
Chipirones a la sal de Aana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Francia
Caracoles de Borgoa con ajo y perejil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

I ta l i a
Risotto de pichn.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Chipre
Albndigas de carne.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Letonia
Tortas de patata.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Lituania
Lucio frito con salsa de rbano picante.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Luxemburgo
Pescuezo de cerdo ahumado con habas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Hungra
Hgado a la hngara.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

M a lt a
Pastel de almendras.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pases Bajos
Lenguado frito con gambas grises.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Austria
Bolas de pan al estilo austriaco (guarnicin de la chucrut austriaca).. . . . . . . . . . 40

Polonia
Filete de salmn bltico con crme brle y ensalada de cangrejo.. . . . . . . . . . . . 42

Portugal
Cataplana de pescado y marisco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Rumana
Sarmales con hojas de col.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Eslovenia
Goulash con setas de ostra.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Eslovaquia
Pasta de patatas con queso de oveja.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Finlandia
Sopa tradicional de rape finlands.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Suecia
Sopa de guisantes amarillos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Reino Unido
Estofado de cordero de Lancashire.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Blgica
Huevos fritos, esprragos
y sabayn de cerveza
Virutas de queso de leche
cruda de vaca y jamn

(ufs frits, asperges et sabayon la bire,

copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

8huevos bien frescos

16esprragos blancos (belgas)
10cl de cerveza rubia normal
con fuerte sabor a lpulo
200g de mantequilla
1limn
100gramos de pan rallado
Virutas de queso de leche cruda de vaca
2lonchas de jamn
Vinagre
Sal
Perifollo o perejil bien picado para decorar

E L A B O R A C I N
Pele y cueza los esprragos hasta que estn al dente, djelos enfriar en agua y resrvelos.
Cueza 4huevos en agua con sal y vinagre durante 5minutos (pasados por agua), enfrelos
en agua y plelos. Para pelar los huevos con ms facilidad una vez cocidos, colquelos en el
congelador unos 20minutos.
Corte el jamn en tiras finas.

Elaboracin del sabayn

Coja 4 huevos y separe las claras de las yemas. Derrita la mantequilla en un cazo. En una
cacerola meta las yemas y la cerveza batiendo enrgicamente a fuego lento hasta obtener una
crema untuosa. Retire del fuego, incorpore la mantequilla derretida y aada las claras a punto
de nieve para aligerar el sabayn.
Reboce los huevos pasados por agua pelados en el pan rallado y fralos.
Decore con las virutas de queso de leche cruda de vaca, las rodajas de limn y el perifollo o el
perejil bien picado.

Bulgaria
Pat de berenjena y pimiento

(
(Kiopoolu)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1berenjena de unos 750g

2pimientos verdes medianos asados y sin piel
3tomates medianos firmes pero maduros, pelados,
sin semillas y cortados en trozos pequeos
2tomates pelados y cortados en cuartos para la decoracin
4cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3cucharadas soperas de vinagre de vino rojo
3cucharadas soperas de perejil fresco bien picado
2cucharadas soperas de ajo fresco bien picado
Sal y pimienta negra

E L A B O R A C I N
Ase la berenjena de la siguiente forma: pnchela 3 o 4 veces en diferentes lugares con un
tenedor y colquela en una bandeja del horno a una distancia de 10cm de la fuente de calor
durante unos 20minutos, girndola de vez en cuando.
Envuelva la berenjena en un pao hmedo durante 5minutos y despus qutele la piel. Crtela
en trozos pequeos y mulala hasta obtener un pur homogneo. Haga lo mismo con los
pimientos asados y pelados.
Mezcle ambos purs en una tarrina. Vierta el aceite de oliva y el vinagre, cucharada a cucharada. A
continuacin, bata enrgicamente con una cuchara de madera hasta que estn bien mezclados.
Aada el tomate troceado, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Contine batiendo hasta obtener
una mezcla homognea.
Compruebe si est bien sazonado y colquelo en el frigorfico hasta que est completamente
fro. Sirva en un plato, como entrada, o sobre una rebanada de pan como aperitivo.

Repblica Checa
Bolas al estilo de Bohemia

(esk knedlky)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

500g de harina de trigo tipo 1050(polohrub)

3o 4huevos
500ml de leche
1sobre de levadura o 100ml de cerveza
60g de mantequilla

E L A B O R A C I N
Disuelva la levadura desmenuzada (o vierta la cerveza) en la leche tibia, incorpore la harina,
los huevos, la sal y una pizca de nuez moscada molida. Amase bien hasta obtener una pasta
homognea. Cubra con un pao de lino y deje reposar durante 90minutos como mnimo.
Pasado este tiempo, vuelva a trabajar la masa y djela reposar otros 30minutos.
Forme con la masa un rollo largo y envulvalo con un pao de lino o con papel de repostera
untado de mantequilla, y djelo cocer durante 20minutos en agua hirviendo salada.
Una vez cocido, retire el rollo del agua, escrralo, desenvulvalo y crtelo en rodajas con ayuda
de una lira o un hilo de corte.
Sirva como acompaamiento de platos de carne o frer las rodajas en mantequilla y servirlas
como plato principal.

Dinamarca
Rebanadas de pan con gambas,
trucha y hierbas

(Smrrebrd med rejer, rred og krydderurter)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

2rebanadas de pan de 30g aproximadamente

15g de mantequilla
50g de gambas precocidas
1cucharadita de hierbas frescas picadas (albahaca, cebollino y estragn)
3huevos
1diente de ajo
trucha ahumada
pepino
Eneldo para el adorno
Nata lquida a gusto

10

E L A B O R A C I N
Machaque el ajo y fralo en un poco de aceite o mantequilla en una sartn. Aada los huevos
batidos. Salpimiente y remueva hasta obtener la consistencia deseada (puede aadir un poco
de nata lquida para los golosos y para mejorar la textura).
Tueste las rebanadas de pan y ntelas con una generosa capa de mantequilla. Disponga encima
alternadamente capas de trucha ahumada, huevos revueltos, gambas y rodajas de pepino.
Espolvoree con las hierbas aromticas y adorne con el eneldo. Acompense con un buen par
de cervezas danesas.

11

Alemania
Rosbif con cebollas
al estilo de Suabia

(Schwbischer Zwiebelrostbraten)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

4filetes de rabadilla
Aceite de oliva o de colza
De 4a 6cebollas medianas
3cucharadas soperas de mantequilla clarificada
500ml de caldo de carne
250ml de vino tinto seco
Sal, pimienta
Tomillo fresco dentro de un saquito de lino
Cebollino picado

Se sirve acompaado con patatas salteadas

y ensalada mixta.
12

E L A B O R A C I N
La carne debe ser bien aeja. Antes de cocinarla, debe estar a temperatura ambiente; no sacar
directamente del frigorfico.
Haga incisiones en la grasa por todos los lados de la carne. A continuacin, bae la carne en
aceite y deje marinar durante 20minutos como mnimo.
Mientras tanto, pele y corte las cebollas en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor.
Caliente la mantequilla clarificada en una sartn y fra los aros de cebolla. Baje la intensidad
del fuego, aada sal y deje frer hasta que las cebollas estn crujientes. Retire las cebollas de
la sartn, escrralas y colquelas brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso
de grasa. Mantngalas calientes.
Sin limpiar la sartn, vierta un poco de aceite, suba el fuego al mximo y dore la carne durante
3minutos por cada lado. Retire la carne de la sartn, colquela en una fuente e introdzcala en
el horno precalentado a 90C durante 15-20minutos, a fin de que se cocine muy lentamente.
Mientras se hacen la carne y las cebollas, diluya el fondo de la sartn con el caldo y el vino, y
aada un manojo de tomillo dentro de un sobre de lino. Reduzca a la mitad. Acompae la carne
y las patatas salteadas con la salsa servida por separado. Un plato con fundamento.

13

Estonia
Ensalada estonia

(
(Rosolje)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

500g de filetes de arenque en escabeche

500g de ternera cocida (carne para estofado)
5remolachas rojas cocidas
3patatas cocidas
3pepinillos grandes dulces o agridulces
2manzanas pequeas
12huevos duros de codorniz
2cebollas
25cl de nata para montar
15cl de nata lquida
3cucharadas soperas de mostaza
1cucharada sopera de azcar
Sal, pimienta y eneldo picado

14

E L A B O R A C I N
Corte en daditos los filetes de arenque, la ternera, la remolacha roja, las patatas, los pepinillos,
las manzanas, los huevos y la cebolla y ponga todos los ingredientes en una ensaladera.
Aada la nata para montar, la nata lquida, la mostaza, el azcar, la sal y la pimienta y mezcle
bien. Rectifique de sal y pimienta en caso necesario. Deje reposar en el frigorfico durante media
hora. Escurra en un chino para extraer el exceso de vinagreta. Espolvoree una pizca de eneldo
por encima, decore con los huevos de codorniz y aros de cebolla.
Puede degustarse tal cual o servirse con rebanadas de pan normal o tostado.

15

Irlanda
Estofado irlands

(Stobhach Gaelach)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1,5kg de paleta de cordero deshuesada

1kg de patatas
De 4a 6cebollas
De 4a 6zanahorias grandes
500ml de caldo de ave
Sal, pimienta, tomillo y perejil de hoja lisa

16

E L A B O R A C I N
Corte la carne en trozos medianos. Quite la grasa y dore la carne en una cazuela antiadherente
sin aceite ni agua, y conserve caliente. Pele las patatas y crtelas en rodajas. Limpie las cebollas,
crtelas en dos y dore el lado cortado en la cazuela sin limpiarla ni aadir aceite. Retire las
cebollas doradas, djelas enfriar y crtelas en ocho trozos. Vierta el caldo de pollo en la cazuela
y pngala al fuego para diluir el jugo de coccin.
En una olla de hierro, aada capas sucesivas de carne, cebollas, zanahoras cortadas en grandes
rodajas y, por ltimo, patatas tambin cortadas. Salpimiente cada capa y aada un poco de
perejil de hoja lisa y tomillo picado. Por ltimo, aada el caldo, tape la olla y deje cocinar
durante 30minutos en un horno precalentado a 180C. A continuacin, reduzca la temperatura
y deje cocinar otros 90minutos a 120C.
De vez en cuando, controle la coccin y remueva con ayuda de una cuchara de madera. En caso
necesario, aada un poco ms de caldo.
Sirva caliente, espolvoreado con perejil de hoja lisa y acompaado de una buena cerveza
irlandesa. Variante: sustituya las cebollas por zanahorias cortadas en rodajas.

17

Grecia
Moussaka

(
I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1kg de berenjenas
1cebolla grande
500g de cordero picado
1vaso de vino blanco
5o 6tomates frescos
750ml de bechamel
2yemas de huevo
Aceite de oliva virgen extra
100g de emmental rallado
Mantequilla
Sal y pimienta

18

E L A B O R A C I N
Corte las berenjenas en rodajas finas, salpimiente y deje reposar durante una hora.
Saltee la cebolla en un poco de aceite de oliva y aada la carne picada. Fra y, a continuacin,
incorpore los tomates sin semillas y cortados en dados, as como el vino blanco. Sazone con sal y
pimienta. Deje tapado a fuego lento durante unos 45minutos.
Mientras tanto lave las berenjenas, squelas bien y fralas en aceite de oliva en una sartn bien
caliente, hasta que estn doradas por ambos lados.
Unte de mantequilla una fuente para gratinar y cubra el fondo con la mitad de las berenjenas. Cubra
con una capa de la mezcla de carne y tomate. Termine con una capa de berenjenas.
Prepare una salsa bechamel e incorpore las yemas de huevo batidas junto con dos tercios del queso
rallado mezclando bien. Cubra las berenjenas con esta mezcla y espolvoree con el resto del queso.
Cocine en el horno a 180C durante unos 45minutos hasta que est dorado.

19

Espaa
Chipirones a la sal de Aana

(
I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1cucharadita de sal de Aana

4chipirones enteros
50g de tomates cortados en dados
1manojo de puerros tiernos
10g de olivas para decorar
4dientes de ajo
200ml de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa de tomate

2tomates
cebolla
1diente de ajo
1cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1cucharadita de tomillo
Sal y pimienta

20

E L A B O R A C I N
Limpie los chipirones y quteles los tentculos si es necesario. En una sarten sofra los dados
de tomate, los dientes de ajo y los chipirones en el aceite de oliva durante 20minutos a fuego
lento. Saque los chipirones y escrralos en papel absorbente.
Coloque la salsa de tomate en el fondo de una fuente, ponga los chipirones encima y decore
con las olivas y los puerros tiernos previamente escaldados en agua con sal. Sazone con la sal
de Aana en el momento de servir (cuide la tensin: no se pase con la sal).
Preparacin de la salsa de tomate: pele los tomates, quite las semillas y crtelos en dados. Pele
el ajo y la cebolla y pquelos. Ponga todos los ingredientes en una olla con un poco de aceite,
tomillo, sal y pimienta. Conftelos a fuego muy lento durante aproximadamente 30minutos.
Deje templar y mezcle hasta obtener un pur homogneo.

21

Francia
Caracoles de Borgoa
con ajo y perejil

(Escargots de Bourgogne en persillade)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

48caracoles de Borgoa sin concha

2manojos de perejil de hoja lisa
3dientes de ajo
100g de almendra en polvo
150g de mantequilla a temperatura ambiente
2bulbos de hinojo
1manojo de perifollo
1manojo de cebollino
1manojo de estragn
10cl de aceite de oliva virgen extra
1lima
Sal y pimienta
20g de arndanos

22

E L A B O R A C I N
Trocee bien el hinojo y aada el zumo de lima para evitar que se ennegrezca. Pique la mitad del
perifollo, la mitad del estragn y el cebollino. Mezcle las hierbas picadas con el hinojo, el aceite
y el resto del zumo de lima: Aada sal y pimienta y confite todos los ingredientes en una sartn.
Preparacin de la mantequilla con ajo: en la mantequilla previamente ablandada, aada el ajo
y el perejil de hoja lisa picados y la almendra en polvo. Mezcle y sazone.
Presentacin: en cada plato coloque el hinojo en 6taquitos pequeos con ayuda de un molde.
Decore con las dems hierbas y los arndanos.
Sofra los caracoles en la mantequilla con ajo y coloque 2caracoles encima de cada taquito
de hinojo.

23

Italia
Risotto de pichn

(Risotto coi piccioni)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

2pichones con entraas

300g de arroz para risotto
Salvia, romero
200ml de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y pimienta

24

E L A B O R A C I N
Vace los pichones: reserve los corazones y los hgados y tire el resto. Saznelos con la sal, la
pimienta, el romero y una pizca de salvia picada, tanto por dentro como por fuera. En una sartn
con un chorrito de aceite, dore la carne por todos los lados.
Pique finamente los corazones y los hgados y rellene con ellos los pichones.
A continuacin cocnelos a fuego lento en una cacerola tapada durante al menos una hora,
removiendo de vez en cuando, para evitar que se quemen.
Retire los pichones de la salsa, deshuese la carne y vuelva a colocarla en la salsa.
Incorpore el arroz a la salsa y cocine removiendo continuamente con una cuchara de madera,
aadiendo el caldo segn se necesite hasta que el arroz est cocido. Sirva. Buon appetito!

25

Chipre
Albndigas de carne

(
(Keftedes)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

700g de carne de cerdo

120g de perejil
120g de cebollas
250g de patatas
120g de pan rallado
1huevo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

26

E L A B O R A C I N
Pique la carne de cerdo, el perejil y las cebollas. Ralle las patatas crudas. Mezcle todos los
ingredientes y aada el pan rallado y el huevo entero. Amase la mezcla, sazone con sal y
pimienta y deje reposar durante 30minutos.
Haga bolitas de unos 5 cm de dimetro. Rehguelas en un poco de aceite hasta que estn
ligeramente doradas. Pueden servirse fras o calientes.
Tambin pueden servirse con canela o menta seca.

27

Letonia
Tortas de patata

(Kartupeu pankkas)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

2kg de patatas
4o 5huevos
2cebollas
De 200a 300g de panceta de cerdo ahumada
Aceite de girasol o de colza
Sal

Sirva con nata para montar o con mermelada de arndanos.

28

E L A B O R A C I N
Pele las patatas, rllelas crudas y mzclelas con los huevos enteros.
Corte la panceta de cerdo en tiras finas y sofrala en una sartn con aceite y las cebollas bien
picadas. Cuando las cebollas empiecen a dorarse aada las patatas ralladas y una pizca de sal.
Mezcle bien, deje macerar unos instantes fuera del fuego y, a continuacin, escurra bien.
Forme tortas redondas de unos 10cm de dimetro. En una sartn, con el aceite muy caliente,
fralas por ambos lados hasta que estn bien crujientes.
Sirvalas calientes con nata para montar, mermelada de arndanos o de cualquier otra fruta no
demasiado dulce.

29

Lituania
Lucio frito con salsa
de rbano picante

(Kepta lydeka su krien padau)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1kg de lucio cortado en 4u 8filetes

100g de harina
2huevos
100ml de leche
Pan rallado
Zumo de limn
Sal
Aceite vegetal
Pepinillos y eneldo para decorar
Salsa de rbano picante: 100g de rbano picante,
100ml de nata para montar, sal y azcar

30

E L A B O R A C I N
Limpie el pescado, squelo y adale zumo de limn y sal. Deje marinar unos 5 minutos.
A continuacin bae los filetes en leche, pselos por harina, belos en los huevos batidos,
pselos por el pan rallado y, por ltimo, fralos en aceite.
Cuando los filetes de pescado estn fritos, escrralos sobre un papel absorbente. Srvalos
inmediatamente, decorados con los pepinillos y el eneldo, y acompaados de patatas cocidas
o fritas y la salsa.
Para la salsa, ralle 100g de rbanos picantes, mzclelos con la nata para montar, un poco de
sal y una pizca de azcar.

31

Luxemburgo
Pescuezo de cerdo
ahumado con habas

(Judd mat gaardebounen)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1kg de pescuezo de cerdo ahumado

1puerro
4zanahorias
1cebolla
1hoja de apio
1kg de habas frescas
200ml de vino blanco
50g de mantequilla
2cucharadas soperas de harina de maz
Sal y pimienta
1hoja de laurel, 1clavo y ajedrea

Nota: Si son habas enteras, necesita

aproximadamente 2kg. Abra las vainas,
retire los granos y reserve para la receta.
Con las vainas se puede hacer un delicioso
caldo vegetal: cuzalas con dos litros
de agua y un poco de vinagre durante
2horas como mnimo.
Filtre el lquido y consrvelo.

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E L A B O R A C I N
Deje la carne en remojo la noche anterior para eliminar la sal.
Al da siguiente, cambie el agua y lleve el contenido a ebullicin. Cuando est hirviendo baje
el fuego, retire la espuma y aada las verduras (puerro, zanahorias, cebolla y apio) lavadas y
picadas. Incorpore el laurel, el clavo y la pimienta. Vierta un chorrito de vino blanco, tape y deje
cocer a fuego lento durante 3horas como mnimo.
Pasado este tiempo, caliente la mantequilla en una cazuela grande, aada la harina de maz y
haga una salsa rubia. Antes de que la harina se empiece a dorar, vaya aadiendo poco a poco
todo el lquido de la coccin de la carne sin dejar de remover. Escalde las habas, escrralas y
adalas a la salsa rubia con la ajedrea. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 30minutos.
Saque la carne, crtela en tajadas finas y srvala por separado. Ponga las habas en una cazuela
de barro, espolvoreadas con perejil de hoja lisa y acompaadas de patatas cocidas. Entre pecho
y espalda, este plato le devuelve el optimismo.

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Hungra
Hgado a la hngara

(
(Sertsmj)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

750g de hgado de cerdo

4cucharadas soperas de pimentn dulce
2cucharadas soperas de pimentn picante
1cebolla grande
1pimiento rojo
Sal, pimienta y perejil de hoja lisa picado
Aceite de oliva o de girasol

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E L A B O R A C I N
Limpie el hgado, retire la piel y crtelo en trozos medianos.
Lave el pimiento y la cebolla y pquelos en trozos pequeos.
Antes de empezar a cocinar, prepare el pimentn mezclando dos partes de pimentn dulce
(desnemes) con una parte de pimentn picante (csps).
Fra la cebolla en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, aada los trozos de hgado y drelos
por ambos lados; aada luego el pimiento, remueva bien y deje cocinar a fuego lento hasta que el
pimiento est bien hecho.
A continuacin, retire la cazuela del fuego, aada el pimentn, vuelva a colocarla sobre el fuego y
dje que se vaya haciendo a fuego lento hasta que la carne tambin est hecha. Remueva de vez
en cuando con una cuchara de madera. En caso necesario, aada un poco de agua o de vino blanco
para evitar que la carne se queme.
Igual que en otras recetas de hgado, salpimiente al final para que el hgado no se endurezca.
Espolvoree con el perejil picado, sirva con pasta y acompae con un buen vino hngaro. De
sobremesa delitese con un plinka.

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Malta
Pastel de almendras

(
(Kwareimal)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

350g de almendras con piel

350g de azcar
2cucharadas soperas de miel
4cucharaditas de cacao en polvo
2cucharaditas de gasificante
200g de harina
Cscara rallada de un limn
1pizca de sal
100ml de agua tibia
50g de nueces picadas
1pizca de clavo, canela y macis
Nata para decorar (opcional)

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E L A B O R A C I N
Machaque las nueces y las almendras hasta formar un polvo, y bata con los dems ingredientes
salvo la miel, el agua y las nueces. A continuacin, aada poco a poco el agua en pequeas
cantidades y vuelva a mezclarlo bien durante 2 minutos cada vez que aada agua. Cuando
haya aadido toda el agua, retire la pasta de la batidora, cubra con un pao de lino y deje
reposar durante 30minutos.
Forme con la masa pastelitos de unos 10cm de largo y 3cm de ancho, con 1cm de grosor, y
colquelos en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina bien untado de mantequilla.
Cocine en el horno a 160C durante 10-15minutos.
Los pasteles empezarn a endurecerse al enfriarse. Cuando estn fros, belos con miel y
espolvorelos con las nueces bien picadas.

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Pases Bajos
Lenguado frito
con gambas grises

(Gebakken tongschar met grijze garnalen)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

4lenguados limpios
100g de gambas grises
150g de mantequilla
Perejil de hoja lisa picado
Sal, pimienta, harina y zumo de limn

Nota: Para esta receta, no utilice gambas rosas,

sino las gambas grises del mar del Norte.

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E L A B O R A C I N
Bae los lenguados con zumo de limn. Deje marinar durante unos minutos, y a continuacin
pselos por harina.
En una sartn fra los lenguados con mantequilla. Se necesitarn aproximadamente 8minutos
por pescado. Retire los lenguados fritos de la sartn, escrralos bien y mantngalos calientes.
Sin limpiar la sartn, sofra en mantequilla las gambas grises ya peladas. Aada 3cucharadas
soperas de zumo de limn y siga sofriendo sin dejar que el zumo hierva. Retire del fuego y
aada un puado de perejil picado.
Sirva el pescado con las gambas, patatas salteadas, guisantes y zanahorias.
En invierno se pueden sustituir las gambas por mejillones.

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Austria
Bolas de pan al estilo
austriaco (guarnicin
de la chucrut austriaca)

(Semmelkndel)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

6panecillos (pan duro)

125ml de leche
1cebolla
30g de mantequilla
2cucharadas soperas de perejil picado
2huevos
Nuez moscada rallada
Sal y pimienta
Un poco de harina

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E L A B O R A C I N
Corte en dados el pan. Pngalo en remojo en leche caliente.
En una sartn, sofra la cebolla en la mantequilla y, cuando est hecha, aada el perejil.
Escurra el pan y pselo a una fuente. Aada los huevos, la nuez moscada rallada, la sal, la
pimienta, un poco de harina para mejorar su consistencia y amase los ingredientes.
Djelo reposar.
Con las manos ligeramente hmedas, haga entre 6 y 8 bolas del mismo tamao (entre
30y 40g). Envuelva cada una en film transparente, asegrese de que estn bien cerradas
y sumrjalas en agua hirviendo durante 10minutos. Quite el film y sirva.

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Polonia
Filete de salmn bltico
con crme brle
y ensalada de cangrejo

(Filet z ososia batyckiego z crme brle i saatk z rakw)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

800g de salmn
2habas tonka
1yema de huevo
Aceite
100g de cangrejos
40g de mayonesa
60g de nata
Sal
Pimienta
Variedad de hierbas para decorar: eneldo, perejil, cebollino

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E L A B O R A C I N
Corte el salmn en 4porciones y drelas por ambos lados con un poco de aceite. Reserve.
Para la crme brle: sumerja las habas tonka en agua hirviendo durante 10-12 minutos
y luego pselas por la batidora. Mezcle con la mitad de la nata y la yema de huevo. Vierta la
mezcla en vasitos para horno y cocine a 140C durante 12minutos.
Escalfe los cangrejos, escrralos, plelos y saznelos con sal y pimienta. Mezcle la mayonesa y
el resto de la nata, aada los cangrejos y decore segn prefiera con eneldo, perejil o cebollino.
Presentacin: en un plato disponga los filetes de salmn, los cangrejos y la crme brle.

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Portugal
Cataplana de pescado
y marisco

(Cataplana de peixe e mariscos)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

600g de diferentes tipos de pescado: mero, salmn, lobo de mar, rape...

200g de gambas
120g de almejas
4mejillones grandes
4tomates
1pimiento verde
2cebollas
0,5dl de aceite de oliva virgen extra
0,5dl de vino blanco
1cucharada sopera de brandy
350g de patatas crudas en rodajas
2dientes de ajo
1manojo de cilantro
Sal y pimienta

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E L A B O R A C I N
Trocee los tomates y el pimiento verde, corte la cebolla en rodajas y pique el ajo.
Caliente el aceite en una cataplana (la cataplana es un recipiente de cocina tpico portugus)
o en una olla y sofra las verduras durante 3o 4minutos. Incorpore la mitad del vino blanco.
Coloque capas superpuestas de patatas, el pescado cortado en trozos de unos 4cm, las gambas,
las almejas y los mejillones, y luego aada el vino blanco restante, el brandy, el cilantro, la sal
y la pimienta.
Tape la cataplana y deje cocinar durante 15minutos a fuego medio.
Sirva con rebanadas de pan tostado.

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Rumana
Sarmales con hojas de col

(Sarmale n foi de varz)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1col grande (o 2medianas)

750g de carne de cerdo picada finamente (o mitad cerdo, mitad ternera)
Unas lonchas de beicon ahumado
2cebollas
2cucharadas soperas de arroz
6tomates o 2cucharadas soperas de concentrado de tomate
1l de caldo de ave
100g de manteca de cerdo
Sal, pimienta, tomillo e hinojo

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E L A B O R A C I N
Para el relleno: sofra las cebollas bien picadas en la manteca de cerdo. Cuando empiecen
a dorarse, aada el arroz, deje que se escalde, vierta un poco de agua y mzclelo todos los
ingredientes con la carne bien picada, la sal, la pimienta y 2o 3cucharadas soperas de agua.
Aparte, deshoje la col hoja por hoja, retire la parte dura, hirvala en un litro de caldo de ave y
djela en el lquido hasta que est bien blanda.
Corte las hojas en cuadrados de 7u 8cm de largo (el tamao de los sarmales depender de la
preferencia personal y del tamao de las hojas de col). Coloque en el centro de cada cuadrado
de col un poco de relleno y cirrelo uniendo los lados opuestos, que debe meter con el dedo en
el interior del sarmale.
En una cazuela disponga sucesivamente una primera capa de sarmales, una segunda capa
con los trocitos pequeos de col (los restos que quedaron al cortar la col en cuadrados) bien
picados y una tercera con las lonchas de beicon ahumado. Repita el mismo proceso varias veces
en funcin de la altura de la cazuela, que no debe llenarse hasta arriba ya que los sarmales
aumentan de tamao al cocinarlos. Termine con hojas de col picadas y los tomates troceados
(o el concentrado de tomate diluido). Reparta la manteca de cerdo por la superficie y, por
ltimo, el caldo de ave. Deje cocinar a fuego lento durante bastante tiempo, aadiendo agua
si lo necesita.
Los sarmales son mejores al recalentarlos, de ah que se preparen con un da de antelacin.
Cuanto ms tiempo se cuezan, mejor sabrn!

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Eslovenia
Goulash con setas de ostra

(Gola z bukovimi ostrigarji)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

45g de mantequilla
3cebollas
2cucharadas soperas de zumo de limn
1kg de setas de ostra
2dientes de ajo
100ml de caldo vegetal
1,5kg de patatas
1hoja de laurel
1cucharada sopera de comino
30g de tomate triturado o 1cucharadita de concentrado de tomate
10g de pimentn
Sal y pimienta

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E L A B O R A C I N
Caliente 30g de mantequilla en una sartn, sofra la cebolla y aada el zumo de limn. Espere
hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Trocee las setas y pique los ajos y adalos a la
cebolla. Tape y deje cocer a fuego lento durante unos 10minutos.
Prepare el caldo vegetal y incorprelo a la mezcla. Pele y corte las patatas en dados y adalas,
as como la hoja de laurel, el comino y el tomate triturado. Tape y deje cocer 15minutos ms.
Mientras tanto, caliente el pimentn con el resto de la mantequilla y adalo. Por ltimo, sazone
con sal y pimienta.

49

Eslovaquia
Pasta de patatas
con queso de oveja

(Bryndzov haluky)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1kg de patatas
200g de harina
2huevos
250g de queso de oveja (queso bryndza eslovaco)
120g de beicon en dados
Leche
Sal

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E L A B O R A C I N
Prepare una pasta con las patatas ralladas, unas cucharadas de leche, los huevos y la harina.
Aada sal y mezcle bien.
Bata hasta obtener una pasta fina. Hagan 4 rollos y crtelos en rodajas finas sobre una
tabla hmeda.
En una cazuela grande ponga agua con sal y llvela a ebullicin. Sumerja las rodajas de pasta
en pequeas cantidades. Cuando suban a la superficie, siga cocindolas durante 5o 6minutos.
Escrralas y srvalas con queso de oveja desmenuzado. Aada los dados de beicon que habr
frito previamente en una sartn.

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Finlandia
Sopa tradicional
de rape finlands

(Perinteinen suomalainen madekeitto)

I N G R E D I E N T E S

para 4personas

1cebolla grande en dados

50g de tofu (cuajada elaborada a partir de leche de soja) en trozos
1o 2zanahorias cortadas
50g de mantequilla salada
De 6a 8patatas peladas y troceadas
6dl de agua
3hojas de laurel
2pizcas de sal
2dl de nata para montar
1rape (1,5kg) cortado en trozos grandes
2o 3cucharadas soperas de eneldo picado

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E L A B O R A C I N
Caliente la mantequilla en una cazuela y aada las cebollas, las zanahorias y el tofu. Sofra
todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se dore.
Aada el agua, la sal, las hojas de laurel y las patatas. Llvelo a ebullicin. Cocine las patatas
durante 15minutos.
Incorpore la nata y el pescado. Tape la cazuela y deje cocinar la sopa a fuego lento durante 5minutos.
Aada el eneldo picado.
Sirva con pan de centeno agrio.

53

Suecia
Sopa de guisantes amarillos

(
(rtsoppa)

I N G R E D I E N T E S

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para 4personas

200g de guisantes secos (amarillos)

4lonchas de beicon
cebolla cortada en dados
30g de apio cortado en dados
30g de puerro cortado en rodajitas
15cl de caldo de carne claro
cucharadita de tomillo
Sal y pimienta

E L A B O R A C I N
Deje los guisantes en remojo en agua durante la noche.
Al da siguiente, corte el beicon en trozos pequeos y saltelo en una sartn. Aada las verduras
y los guisantes previamente escurridos. Aada ahora el caldo y llvelo a ebullicin.
Cocine la sopa a fuego lento durante unos 30minutos, o hasta que los guisantes estn blandos.
Bata hasta que la pulpa de los guisantes espese la sopa.
Salpimiente al gusto y espolvoree con tomillo (atencin con la tensin: la cantidad de sal
necesaria depender del contenido de sal del caldo de ternera).

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Reino Unido
Estofado de cordero
de Lancashire

(Lancashire hotpot)
I N G R E D I E N T E S

para 4personas

800g de paletilla de cordero

2riones de cordero
500g de patatas
250g de cebollas
25g de mantequilla
150ml de caldo de carne
Sal y pimienta

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E L A B O R A C I N
Deshuese la carne, quite la grasa y corte la carne en trozos.
Retire la piel y las zonas blancas de los riones. Crtelos en trozos y djelos en remojo en
agua fra, que deber cambiar varias veces.
Pele las patatas y crtelas en rodajas. Pele las cebollas y crtelas en dados.
En una olla ponga una capa de rodajas de patata, seguida de la carne, los trozos de riones
escurridos y la cebolla. Sazone con sal y pimienta. Termine con otra capa de rodajas de patata
superponindolas ligeramente. Incorpore el caldo de carne y, por ltimo, reparta la mantequilla
fundida sobre las patatas.
Ponga la olla cerrada durante unos 75minutos en un horno precalentado a 180C.
Transcurrido ese tiempo, retire la tapa y deje la olla en el horno otros 30minutos o hasta que
las patatas estn doradas.

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Todas las recetas elaboradas por Euro-Toques International.

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Foto de la portada: iStockphoto
Fotos de los platos: Unin Europea
(excepto: p. 16: Estofado irlands Fotolia; p. 18: Moussaka iStockphoto).
Fotos de los ingredientes: iStockphoto.