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D E D I C AT O R I A

A Dios
Por la sabidura e inteligencia que nos brinda da a da
Por iluminarme durante este trabajo y por permitirme finalizarlo con
xito.

A nuestros padres:
Por su apoyo incondicional que nos brindan siempre.
A todas aquellas personas con sed de conocimiento y deseos de superacin, que leen
hoy stas pginas y premian el esfuerzo de este trabajo.

A nuestro profesor:

Jaime Vsquez Jaramillo, Quien es nuestro gua en el aprendizaje, dndonos los ltimos
conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

Administracin General.

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AGRADECIMIENTO
A todas aquellas personas con sed de conocimiento y deseos de superacin, que leen
hoy estas pginas y premian el esfuerzo de este trabajo.

Agradecemos en primer lugar, al ser Supremo, nico dueo de todo saber y verdad,
por iluminarnos durante este trabajo y por permitirnos finalizarlo con xito; y en
segundo lugar, pero no menos importante, a nuestros queridos padres, por su apoyo
incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarnos una buena educacin.

Los

esfuerzos

mayores,

por

ms

individuales

que

parezcan,

siempre

estn

acompaados de apoyos imprescindibles para lograr concretarlos. En sta oportunidad,

nuestro reconocimiento y agradecimiento a nuestro profesor Jaime Vsquez Jaramillo;
por su oportuna, precisa e instruida orientacin para el logro del presente trabajo.

Administracin General.

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INTRODUCCIN
El presente trabajo est diseado de forma prctica y sencilla para comenzar a conocer
un poco de esta extraordinario proyecto ceviche de flor de pltano, recorriendo los
conceptos y caractersticas del mismo, importancia. Dando una breva descripcin de
cada punto planteado.

Al mismo tiempo la eleccin de un tema especfico para esta monografa permite

conocer ms sobre el ceviche de flor de pltano, no solo por su concepto, sino su
consumo y la importancia que tiene dentro de este proyecto.

La motivacin del presente tema es poder conocer la importancia que se da en el

ambiente local, nacional e internacional.

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CAPTILO I
CEVICHE DE LA FLOR DE PLATANO.

1. Resumen Ejecutivo.
Nuestro pas tiene una gran variedad d especies animales y vegetales con alto valor
nutritivo, sin embargo, estos alimentos se venden para comprar: aceite, arroz, fideos y
atn, entre otros. Los nutricionistas se preguntan Por qu teniendo tanta variedad de
alimentos se prefiere comer arroz con pollo y fideos con atn: siendo ms caros y menos
nutritivos?, una de las respuestas seria, que desconocen la preparacin de platos
exquisitos, naturales, nutritivos y baratos en base a rganos de plantas (tallos, flores) que
se desechan en los campos de cultivo. Llevada por esta preocupacin el presente trabajo
de investigacin titulado: Ceviche de flor de pltano, pretende dar respuesta al siguiente
problema. Cmo promover el consumo de la flor de pltano y sea parte de la
dieta alimenticia de la poblacin?, persiguiendo el siguiente objetivo: Determinar
estrategias para promover su consumo e incluirlo en la dieta alimenticia de la
poblacin; por lo que permitir conocer su preparacin as como brindar toda la
informacin necesaria sobre los beneficios que trae el consumo de este rgano en nuestra
salud, a travs de la hiptesis: Si la poblacin conoce la preparacin del CEVICHE
DE LA FLOR DE PLATANO, ENTONCES, lo incluye en su dieta alimenticia. El ceviche
de la flor de pltano, solo reemplaza al pescado por la flor de pltano (rgano que se
desecha). Para aprovechar sus propiedades que posee, hay que consumirlo en su forma
natural (solo con limo, evitar sancocharla) y en ceviche es la mejor opcin.

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2. Planteamiento del problema.

2.1

Descripcin del problema de investigacin.

Ms de 480 millones de personas padecen de hambre y 10 millones mueren al ao por

problemas de nutricin.
Los expertos afirman que el mundo produce suficiente comida para todos los seres
humanos. Tenemos una gran variedad de plantas y animales con alto valor alimentario,
pero no las consumimos, la base de la alimentacin mundial se limita a cuatro especies de
animales como pollo, vaca, cordero y cerdo y a cuatro especies vegetales arroz, papa, trigo
y maz.
Y en el Per?
Aproximadamente 9 millones de peruanos sufren de desnutricin actualmente +. Y se
estima que, de cada diez nios, cinco tienen anemia.
Nuestro pas tiene gran variedad de especies comestibles, que podran ser la base de
nuestra alimentacin. Sin embargo, muchos de estos alimentos se venden para comprar
arroz, aceite, fideos y atn.
Los nutricionistas se preguntan Por qu teniendo tanta variedad de alimentos se prefieren
comer arroz con pollo o fideos con atn, cuando son alimentos ms caros y menos
nutritivos? Una respuesta a este problema, sera el desconocimiento de la
poblacin sobre su valor nutritivo, o desconocen la preparacin de platos
exquisitos, naturales, nutritivos y baratos a base de ingredientes como rganos de
especies vegetales (races, tallos, hojas, flores) que se desperdician en las chacras,
resultando sumamente econmico su preparacin, disminuyendo de esta manera, el
hambre y la desnutricin en las familias en extrema pobreza.
2.1.1. Enunciado del problema
Llevada por esta preocupacin, mi grupo se propuso investigar sobre las
bondades de la flor del pltano en la alimentacin, de all que planteo la
siguiente interrogante: Cmo promover el consumo de pltano y sea
parte de la dieta alimenticia de la poblacin?
2.2. Objetivos de la investigacin.
2.2.1. Objetivo General

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Determinar estrategias para promover el consumo de la flor de pltano y sea

parte de la dieta alimenticia de la poblacin.
2.2.2. Objetivos Especficos
Identificar las propiedades nutritivas de la flor de pltano.
Conocer los beneficios que trae el consumo de la flor de pltano en la
alimentacin.
Crear estrategias para aprovechar la flor de pltano en la alimentacin de
la poblacin.
Conocer la preparacin del ceviche de la flor de pltano.
2.3. Justificacion.
El presente trabajo de investigacin permitir conocer a la poblacin la preparacin
de un plato exquisito, natural y barato como es: ceviche de la flor de pltano,
contribuyendo de esta manera con la dieta alimenticia de la poblacin; adems,
pretende brindar toda la informacin necesaria sobre los beneficios que trae el
consumo de la flor de pltano en nuestra alimentacin y por ende en nuestra salud.

3. MARCO TEORICO.
3.1. Antecedentes del problema.

5
5.1. Antecedentes del problema

Snchez y Barrantes (2008) realizaron una investigacin en Costa Rica, la extensa

biodiversidad de
especies
vegetales
hizo
que
tanto
sus
primitivos
habitantes como los que vinieron allende del mar, sobrevivieran y variaran su alimentacin
gracias al consumo de hojas, flores y tallos que
crecan
de manera
silvestre en las diferentes regiones climticas del pas, tal como lo narran cronistas de
esas pocas (Fernndez, 1976:370).
Sin embargo, desde el siglo XX con el avance urbanstico, la extensin de la frontera
agrcola, que redujo las reas de cultivo y de foresta (Barrantes y Herrera, 2001:66)
y el abuso de tecnologas de produccin que afectan el ambiente en exclusivo las
partes areas de las plantas (Selincourt, 2000), y la transculturacin
de
las
costumbres alimentarias que ha
experimentado la sociedad a partir del
ltimo tercio del siglo pasado, muchos de estos alimentos perdieron protagonismo
dada su inaccesibilidad u omisin deliberada de la mesa tradicional.
Esta situacin inhabitu al ciudadano a los sabores, olores, colores, texturas de
alimentos sometidos a
manipulacin domstica y lo acostumbr a otras
caractersticas y a preparaciones elaboradas
industrialmente
o
de
otras
culturas (Barrantes y Herrera, 2001:67)
Investigaciones sobre la gastronoma en el mundo, Amrica y especialmente en la
regin de la selva del
Per, se preparan platos con tallos, hojas y flores de especies

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vegetales con alto valor nutritivo y exquisito

sabor, muchos de ellos con propiedades
afrodisiacas, sobre todo ayudan a la digestin (SALUD Y ALIMENTACIN 2008)
3.2. Definicin en trminos bsicos.
3.2.1. Caractersticas de planta de pltano.

efinicin
de trminos bsicos
de
pltano

Los pltanos o bananas son frutos de los plataneros. Los pltanos son hierbas
grandes porque sus troncos no son leosos como los rboles o los arbustos. Lo
que parecen troncos estn formados por un conjunto de vainas foliares que
estn dispuestas unas encima de las otras, constituyendo lo que sera un falso tallo
o pseudotallo.

Este falso
considerable.

tallo termina en una roseta de hojas elpticas u oblongas de tamao

Cada rbol posee una inflorescencia con brcteas rojizas o violeta, compuesta de
numerosas florecitas que se sitan al final de un gran pednculo, que se inicia en el
rizoma y atraviesa el falso tallo.
Las
flores
masculinas
estn situadas
en la parte superior
de la
inflorescencia, mientras las
femeninas se sitan en la parte inferior, estas al
madurar, producen los pltanos. El fruto tiene forma
alargada que crece en
racimos, de color amarrillo al madurar, de sabor dulce y muy rico en carbohidratos.

3.2.2. Propiedades curativas del pltano.

Tenemos:
ENERGA: El pltano contiene tres azucares naturales: sacarosa, fructuosa y
glucosa que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona energa. A
travs de la investigacin se ha probado
que el consumo de dos pltanos provee
suficiente energa para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos. Por algo el
pltano es la fruta numero uno que
consumen los principales atletas del mundo.

DEPRESIN: Los pltanos triptfano, un aminocido que el cuerpo

convierte en serotonina,
que
es
conocida por sus efectos
relajantes que mejoran el estado de nimo, as como
tambin
mejoran la ansiedad e
insomnio. La vitamina B6 que contiene
el pltano regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden
afectar su estado de nimo. El consumo del pltano evita la
depresin, la hiperactividad y elimina la migraa.

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ANEMA: El alto contenido de hierro de los pltanos estimula la

produccin de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver casos de
anemia.

REDUCE LA PRESIN ARTERIAL: Esta fruta tropical nica, contiene

grandes cantidades de potasio y no as sal, haciendo de ella la fruta
ideal para combatir la presin arterial.

AUMENTO DE CAPACIDAD CEREBRAL: La investigacin en un grupo

de estudiantes mostro
que el potasio
contenido en la fruta los
ayudo en su proceso de aprendizaje, dndoles mayor
capacidad de
concentracin.

AYUDA A COMBATIR EL ESTREIMIENTO: Una dieta con alto

contenido de fibra que incluya pltanos puede ayudar a restablecer el
movimiento intestinal, ayudando a resolver el problema estomacal sin
recurrir a laxantes. Ayuda tambin a desinflamar el colon.

ACIDEZ: Los pltanos tienen un efecto anticido natural en el cuerpo, o

que sea que si sufres de acidez,
come un pltano para obtener
alivio.

NASEAS MATUTINAS (propias del embarazo): Un pltano

entre comidas ayuda mantener los
niveles de azcar y evitar estas
nauseas.

PICADURAS DE MOSQUITOS: Antes de recurrir a la crema contra

picaduras de mosquito,
pruebe frotar el rea afectada con
la parte interior de la cscara de pltano. Muchas
personas
encuentran que el resultado en la reduccin de la hinchazn e irritacin
es
extraordinario.

ULCERAS: combate los desrdenes intestinales por su blanda y suave

textura. Neutraliza el exceso
de cido y reduce la irritacin al cubrir la
mucosa del estomago.

FUMADORES: El pltano tambin puede ayudar a las personas que

estn tratando de dejar de
fumar. Las vitaminas B6 y B12 que
contiene, a la vez que el potasio y el magnesio que en l se
encuentran, ayudan al
cuerpo a recuperarse de los efectos de
la falta de la nicotina.

ESTRS: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los

latidos del corazn, enva oxgeno cerebro y regular el balance de agua
corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metablico
aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este
nivel puede ser regulado consumiendo pltano que es rico en potasio.

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DERRAMES: De acuerdo a una investigacin de "The New England

Journal of Medicine": Comer pltanos como parte integrante regular de
nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por
derrames.

VERRUGAS: Los naturistas aseguran que si quiere erradicar

una verruga, tome un pedazo de cscara de pltano y pngala encima
de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera. Cuidadosamente
sujtela fija en la piel con un esparadrapo o una venda.

PROPIEDADES COSMTICAS: Los pltanos se utilizan para la

preparacin de cremas nutritivas para el cuidado del cutis (Mascarillas
para hidratar la piel).

3.2.3. Nutrientes que aporta el pltano.

Poseen:
Hidratos de carbono (gran fuente de energa) y fibra vegetal (reduce el
colesterol, evita el estreimiento)
Otros nutrientes: el pltano es rico en taninos, por lo que su accin
astringente ante los episodios diarreicos muy importante.

VALOR NUTRICIONAL DEL PLTANO

Energas
Protenas
Hidratos
de
carbono
Vitamina E
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Acido
Pentotnico.
Grasa
%IDR

Administracin General.

Por 100gr
387 Kcal.
32 gr
45gr

Por 60gr
232 Kcal.
19 gr
27 gr

%IDR

13 mg
120 mg
4 mg
4 mg
4 mg
12 mg

8 mg
72 mg
2.4 mg
2.4 mg
2.4 mg
7.2 mg

80
120
170
150
120
120

9 gr
Ingesta diaria
recomendada

5.4 gr

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3.2.4. La flor de pltano en la alimentacin.

La flor de pltano es tratado en varias
cocinas asiticas y tropicales como un
vegetal. Es conocido en Japn como banano
de Tsubomi, en Tailandia como dokluai, en
Indonesia como jantung Pisang, en China
como Shang Chao y en la India como Kafool
kere. La flor de pltano es conocida tambin
como el corazn del pltano, debido a su
parecido fsico a ese rgano.
Las
brcteas
exteriores
son
ms
oscuras, las ms plidas y ms tiernas hojas
internas se utilizan en una serie de platos,
preparados en una variedad de
maneras.
Un
dulce,
tierna
flor
del pltano en
rodajas y se sirven crudos, como
en
Tailandia, donde suele ir acompaada de
la
salsa
caliente
y picante
llamada
priknam. Tambin se sirve a fuego lento en
caldo o frito con
Finos fideos.
Otras cocinas asiticas e indias agregan la flor del pltano en rodajas para
guisos de carne, frituras, sopas, arroz o fideos. Tambin se utiliza en ensaladas
fras.
En la Selva del Per, tambin se preparan diversos platos en base a la flor del
pltano.
3.2.5. Ceviche de la flor de pltano.
Llamado tambin, ceviche ecolgico, solo se reemplaza el pescado por la flor
del pltano. Para aprovechar la fibra vegetal que posee, es mejor consumirla
solo con limn, no sancocharla porque pierde sus propiedades, por lo que
consumirlo en ceviche es la mejor opcin.
La flor de pltano en los campos de cultivo es desechada, sin embargo sirve
para preparar un exquisito plato de entrada.
3.2.6. Flor del pltano y sus beneficios.

beneficios

Son muchos los beneficios de la flor de pltano:

CLICOS MENSTRUALES: En infusin alivia los dolores el

menstrual.

periodo

DIGESTIN, HIPERTENSIN, CORAZN, NERVIOS: Las flores del pltano

y las rebanadas
del eje del racimo, puestas en infusin aseguran un
buen sudorfico.

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FIBRA: Contiene fibra soluble, ideal para reducir los niveles de

colesterol
sanguneo,
regular
el
trnsito
intestinal,
evita
el
estreimiento, previene el cncer al colon
y
dems
formaciones
tumorales en el tracto gastrointestinal.
Destacamos tambin la facilidad de digestin, por la cual forma parte de
todas aquellas dietas de proteccin gstrica, por no ser irritante de la mucosa
intestinal.
ALIMENTO AFRODISIACO: La flor de pltano tiene una maravillosa forma
flica y es parcialmente responsable de la popularidad del pltano como un
alimento afrodisiaco. Los
pltanos, son ricos en potasio y vitaminas B,
necesarias para la produccin sexual hormonal.
3.3. Hiptesis.
La hiptesis que pretende dar respuesta al problema es: Si, la poblacin conoce la
preparacin de
ceviche de flor de pltano, entonces, lo incluye en su dieta alimenticia.
4. MTODOS Y MEDIOS.
4.1. Mtodos:
Para el presente trabajo de investigacin utilizaremos el mtodo inductivo y
deductivo.
4.1.1. Mtodo inductivo: Permite analizar los beneficios que trae el
consumo de flor de pltano en nuestra alimentacin.
4.1.2. Mtodo deductivo: permite sacar conclusiones y obtener sugerencias
a fin de preparar platos exquisitos a base de desechos vegetales como el
ceviche de la flor de pltano.
4.2. Medios:
Se utilizaron libros, revistas, etc.

4.3. Procedimientos:
Receta: Ceviche de flor de ceviche
4.3.1. Ingredientes:
Una flor de pltano.
pescado)
10cebolla
limones
10
Un
limones
diente
de
ajo
Sal,
1
pimienta
grande
y choclo
aj
no moto al gusto
Rodajas
Unas
ramitas
rocoto
de
culantro

kilo
dede
camote
lechuga
- Una
porcin
de
chileno
Un diente de ajo.
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Sal, pimienta y ajino moto al gusto.

1 cebolla grande.
Rodajas de rocoto.
Unas ramitas de culantro.
Una porcin de lechuga.
500kg de camote
Una porcin de chileno.
Una pocin de choclo.

4.3.2. Preparacin del ceviche.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Picar en trozos pequeos la flor del pltano.

Lavar los trozos picados de la flor de pltano 2 a 3 veces en abundante agua.
Exprimir el jugo de los 10 limones sobre los trozos picados.
Agregar el diente de ajo machacado, ajino moto, sal y pimienta al gusto.
Picar y agregar cebolla, ramitas de culantro y rocoto para dar el gusto.
Servirlo con adornos de lechuga.
Sancochar el camote, el choclo y el chileno y servirlo a los costados del ceviche.

5. RESULTADOS
Como resultado tenemos un delicioso plato de ceviche de flor de pltano al gusto de
cualquier poblador y con efectos beneficioso en nuestra alimentacin y salud, si lo
incluimos en nuestra dieta alimenticia, pues, posee fibra vegetal, que ayuda a la digestin
de los alimentos, el estreimiento y previene el cncer de colon, estos los confirman sujetos
quienes les invit a saborear el potaje elaborado a base del ingrediente fundamental flor
del pltano.

6. CONCLUSIONES
tallos, flores,
sirve para preparar
exquisitos naturales, que
nutritivos y
base
a etc.
rganos
deplatosplantas
se
baratos, es una estrategia para aprovecharlo en la alimentacin, sobre todo en
La preparacin de platos en base a rganos de plantas que se desechan como

familia en trema pobreza.

(2008) Revista Educativa. Ediciones EL
-alimentacin
La flor de pltano posee propiedades nutritivas importantes para conservar la salud,
pero, se debe consumir en su forma natural (solo con limn), evitar la coccin porque
pierde sus propiedades, siendo la mejor opcin consumirlo en ceviche.
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regular el trnsito
intestinal,
evita el estreimiento,
prevenir
de colon y
soluble,
de
ideal
para
reducir
losel cncer
niveles
dems formaciones tumorales en el tracto gastrointestinal.
La flor de pltano contienen soluble ideal para reducir los niveles de

colesterol,

es la florsu
del pltano ceviche
que se desechan en los campos
de cultivo, este reemplaza
llamado
que,
ecolgico,
yaal
pescado y es un plato exquisito, nutritivo, natural y barato.
El ceviche de pltano es llamado ceviche ecolgico, ya que, su ingrediente principal

Gerente general:

Dirigir y controlar el desempeo en cada rea de trabajo.

Liderar la gestin estratgica de la empresa.
Analiza los resultados financieros para delinear la estrategia a seguir.
Tener presente los datos de la competencia, analizando sus datos estadsticos.
Asegurarse de que la cubichera opera de manera rentable y eficiente.
Desarrolla y ejecuta planes de beneficios relacionados con las ventas.

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Responder a las preguntas y quejas de los clientes.

Mantener la salud e higiene en sus locales.

Administrador :

Recibir clientes y compradores.

Presidir ciertas reuniones.
Evaluar el desempeo de los trabajadores.
Observar: visitar por ejemplo restaurants de la competencia para comparar
productos y precios.
Mejorar el producto ya existente.
Negociar contratos con clientes y proveedores.

Contador:

Intervenir todos los documentos de cobro y pago correspondientes.

Formular el presupuesto y la cuenta general de gastos.
Cuidar el cobro de los recibos.

Jefe de cocina:

Prepara el ceviche.
Hace los pedidos necesarios.
Controla que los platos solicitados salgan en buenas condiciones.
Marca los horarios de trabajo, los das libres, fechas de vacaciones.
Vigila los horarios de entrada y salida del personal.

Ayudantes de cocina:

Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo.

Elaboracin y preparacin del cebiche.
Ayuda al jefe de cocina con las tareas ms sencillas.

Recursos humanos:

Atraer a las personas indicadas para hacer crecer la empresa.

Analizar el puesto y los requisitos a cumplir por quien va a cubrirlo.
Elegir a varios candidatos a ocupar el puesto de trabajo y ponerlos a prueba a
travs de un proceso de seleccin ordenado.
Satisfacer las dudas del nuevo empleado.
Velar porque las remuneraciones sean equitativas y ayuden a mejorar la
motivacin del trabajador.
Impulsar un buen clima de trabajo.

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Marketing:

Buscar, identificar y analizar oportunidades de negocio.

Analizar a los consumidores y la competencia.
Identificar y analizar necesidades, problemas, deseos, cambios y tendencias
en el mercado.
Agregar nuevas caractersticas y atributos al producto.
Reducir los precios con el fin de incentivar las ventas.
Ofrecer promociones de ventas.

ANLISIS FODA DEL CEVICHE DE FLOR DE PLTANO.

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FORTALEZAS DEL CEVICHE DE FLOR DE PLTANO:

Buena imagen del producto ante los consumidores.
Producto innovador.
El producto tiene un precio que est al alcance de los consumidores
Alto potencial vitamnico, energtico y proteico.
Cuenta con propiedades curativas.
Insumos frescos y de calidad.
OPORTUNIDADES DEL CEVICHE DE FLOR DE PLTANO:
El crecimiento econmico de nuestro pas, permite un mayor consumo en restaurantes en
general.
Crecimiento en zonas urbanas, abre oportunidad de expansin a nivel regional.
Participar en el boom gastronmico, por contar con un producto innovador.
Establecer alianzas estratgicas con empresas de eventos.
Se convierte en un producto que facilita a las familias a consumir productos naturales y con un
bajo costo.
El ceviche de la flor de pltano cuenta con diversidades propiedades que ayudaran a una mejor
dieta alimenticia.
DEBILIDADES DEL CEVICHE DE LA FLOR DE PLTANO:
Empresa joven y sin respaldo.
Falta de conocimiento de los consumidores acerca del producto.
Producto innovador y sin posicionamiento en el mercado.
No cuenta con una buena publicidad acerca de las propiedades del producto.
Bajos recursos financieros, para cubrir con gastos que demanda el producto.
AMENAZAS DEL CEVICHE DE LA FLOR DE PLTANO:
Competencia con aos de experiencia en el rubro de restaurantes-cevichera.
La flor de pltano solo se puede adquirir por temporadas.
Gran variedad de ceviches existentes en el mercado.
La oferta de compra por parte de las dems empresas, generara disminucin en las ventas.

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CLASIFICACION DE EMPRES
1.

2.

3.

4.

Por sectores econmicos.

Agropecuaria
Por origen del capital.
Privada
Autogestin
Nmeros de propietarios.
Sociedades
Por su forma jurdica
I.
Sociedades por persona
Colectiva.
II.
Sociedades mixtas
Cooperativa.

Informe de encuestas del Ceviche de la flor

de pltano

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