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INTRODUCCIN.
El llevar a cabo el proceso administrativo en las granjas avcolas permite hacer ms eficiente la produccin
primaria, el transporte, el almacenaje, la transformacin, la distribucin y la comercializacin del huevo y
de las carnes de pollo y pavo. La eficiencia, en ocasiones, se traduce en ganancias para la empresa, y por
lo tanto su permanencia en el mercado, lo que provoca estabilidad en el empleo, generacin de valor
agregado, efectos multiplicadores y desarrollo local.
Generalmente, cuando se implementa correctamente el proceso administrativo, se hace un uso racional de
los recursos tecnolgicos (capital), de los monetarios, de los financieros, de los materiales, de las
superficies y del trabajo, configurando menores costos de produccin, pudindose observar utilidades
econmicas en las granjas avcolas.
Desafortunadamente, en muchas unidades de produccin (granjas), incluyendo a las grandes, no se lleva
correctamente el proceso, dando lugar a que negocios avcolas se encuentren en zona de prdidas crnicas
provocando la quiebra de stas.
En ocasiones, aun llevando correctamente el proceso administrativo, las granjas quiebran. La respuesta
del por qu stas quiebran est dada por los factores macroeconmicos (factores externos), mismos que
no pueden ser controlados por los avicultores. Por ejemplo, en el momento actual el precio de la mezcla
de exportacin del crudo mexicano viene presentando un desplome, el cual se ubic el da 6 de enero de
2015 en 39.94 dlares, nivel similar al de marzo de 2009, en plena crisis econmica mundial. Esta cada
en el precio del petrleo estimula a que los dueos de los recursos financieros de corto plazo (de cartera),
llamados tambin golondrinos dejen de invertirlos en activos petroleros para emigrar hacia otros
activos que otorgan mayores rendimientos y certidumbre, este movimiento de activos de corto plazo
presiona hacia el tipo de cambio, devalundose el peso mexicano (y otras monedas) ante el dlar. La
devaluacin encarece las importaciones de material gentico avcola, aumentando costos de produccin y
afectando la rentabilidad de las empresas, se aprecia que los avicultores no pueden hacer nada ante el
desplome del precio del petrleo de exportacin.
Las fases o etapas del proceso administrativo son: planeacin, organizacin, integracin, direccin y
control; algunos autores del rea administrativa incluyen a estas cinco etapas, dos ms: coordinacin y
evaluacin; para efectos de este trabajo se consideran las cinco etapas.
En la prctica, las granjas aplican simultneamente las cinco fases, y cada fase o etapa retroalimenta e
influye sobre la otra, as planeacin y control van muy de la mano; por ejemplo en planeacin se
determinan objetivos y metas, en control se observa si se cumplieron o no esos objetivos y metas.
Al interior del trabajo se estudiar cada etapa por separado con el fin de que se entienda mejor cada una
de ellas, y a su vez, en algunas partes del escrito, se vern las interpelaciones.
El objetivo del trabajo es estudiar el proceso administrativo en una granja productora de carne de pollo.
MATERIAL Y MTODOS.
La empresa dedicada a producir carne de pollo se encuentra en el municipio de Zumpango, en la regin
norte del Estado de Mxico y se le conoce tambin como la XVI Regin de Zumpango, siendo una de las
regiones con mayor crecimiento poblacional. Al norte se encuentra la Sierra de Tezontlapa en colindancia
con el estado de Hidalgo y una vertiente de colinas que dividen el Valle de Mxico con el Valle del
Mezquital; al noroeste se ubican las Lomas de Espaa que sobresalen por su aridez en colindancia con el
estado de Hidalgo.
El centro, occidente y sur del municipio se compone de una planicie que se form al desecar gran parte de
las aguas salitrosas del vaso que se conectaba con el gran lago de Texcoco y que hoy en da son zonas
urbanas y agrcolas.
El sureste del municipio se compone de lomas bajas hacia los pueblos de Xolox y Tizayuca, donde el suelo
tiene bancos subterrneos de tezontle que determinan su origen volcnico.
El clima predominante es templado subhmedo, con una temperatura anual promedio de 17C y 550 mm
de precipitacin anual media, con una estacin de lluvias entre mayo y septiembre. Las heladas se
presentan de octubre a marzo descendiendo en sus das ms crudos (por lo general en diciembre y
enero) hasta un grado bajo cero.
El Circuito Exterior Mexiquense tambin conocido como Va Mexiquense o Autopista Mexiquense es
una serie de autopistas de cuota construidas de 2006 a 2011 por el gobierno del Estado de Mxico, cuya
finalidad es dar una opcin a los vehculos automotores que deben atravesar el Distrito Federal.
La granja cuenta con cuatro casetas, con lminas de asbesto espreadas en su interior con poliuretano; los
pisos son de concreto, as como los patios exteriores; cuenta con equipo de alimentacin automtico
(Chore Time); bebederos de niple Cumberland; y criadoras infrarrojas radiantes de la marca PSI; las
cortinas son de plstico; tiene controladores Chore Tronic modelo 24; 5 extractores para ventilacin, los
controladores Chore Tronic controlan las criadoras, cortinas y ventiladores.
Las casetas de la granja estn orientadas noreste- sureste; miden 150 metros de largo y 10 metros de ancho;
con una altura lateral de 2 metros y 3 metros de altura central; la altura del murete es de 35 centmetros y
un claro de malla hexagonal de 1.35 metros; la distancia entre caseta y caseta es de 10 metros; la granja
cuenta con una barda perimetral de block de 2 metros de altura; adems tiene un arco sanitario; los baos
poseen de un rea sucia, regaderas y rea limpia; cuenta con una bodega para almacenar productos y
materiales; cada caseta tiene un silo para almacenar el alimento.
La empresa tiene una casa habitacin en donde se quedan a dormir los trabajadores cuando se requiere,
normalmente esto sucede cuando vacunan a las aves.
Costos
Costos
totales
totales
fijos
Costo
Costo
total
fijo
unitario
unitario
venta
Ingresos
por
kilogramo
de
decir:
totales
pollo
La obtencin de ganancias totales y unitarias fue producto de aplicar las siguientes frmulas:
d) GT = YT CT
Donde: GT = Ganancias totales
e) GU = PVU CTU
Siendo: GU = Ganancias unitarias
Los puntos de equilibrio se calcularon as:
f) X = CFTPVU-CVU
Donde:
X = Punto de equilibrio en kilogramos de carne de pollo
g) Y =CFT 1-
PVU
CVU
Planeacin.
Misin.
La misin de la granja es producir y ofrecer carne de pollo de alto valor nutricional con la mejor calidad,
a precios de venta competitivos, generando un alto grado de satisfaccin del personal de la granja,
Metas.
Se constituyeron en metas las siguientes:
i.
ii.
iii.
iv.
Formulacin de estrategias.
1. Adquirir materias primas de la mejor calidad posible, con niveles bajos de micotoxinas, sin
contaminaciones,
siendo
inocuo
el
alimento
las
conversiones
mejoran.
En la planta de alimentos debe optimizarse la elaboracin del alimento, ste debe presentar
texturas adecuadas de acuerdo a la edad del pollo. Cuando sea pellet que ste tenga un PDI que
permita tener una resistencia tal que el ave consuma la menor cantidad de finos. Como plan de
mejora se est construyendo una moderna planta de alimentos.
2. Disear un programa de vacunacin adecuado a los desafos de las enfermedades presentes, con
la finalidad de minimizar los efectos de los desafos de campo. Utilizar vacunas de alta calidad,
es importante establecer que no se deben escatimar estas compras, ya que no son gastos sino
inversiones. Los supuestos ahorros comprando vacunas ms baratas de menor calidad pueden
costar caros.
Sus ventas estn aseguradas, ya que la empresa se encuentra bien posicionada, con una amplia
cartera de clientes que reconocen la calidad del producto.
Existe la posibilidad de aumentar ventas de la mercanca, ya que hay una demanda potencial con
cierto poder de compra.
Los consumidores se informan continuamente de la calidad del satisfactor.
Organizacin.
Al interior del negocio avcola no se llevan a cabo actividades propias de la organizacin, como: tiempos
y movimientos, manual de organizacin y manual de procedimientos.
La empresa presenta el siguiente organigrama:
Organigrama.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Problemtica.
La granja present problemas como: variacin en la calidad y textura de los alimentos, generando
problemas en la alimentacin del pollo.
Es deficiente la oportunidad para cubrir los puestos vacantes, aunado a la alta rotacin de personal
tcnico, genera sobrecarga de trabajo e inconformidad del personal.
Integracin.
En la granja productora de carne de pollo, los recursos de capital, animal, mano de obra, financieros,
monetarios y tecnolgicos se integran y combinan en general bien. Sin embargo, s se presentaron
algunas deficiencias como un nmero menor de caseteros.
En la empresa no se llevan a cabo estudios micro- econmicos referentes a las relaciones fsicas de
produccin insumo producto, insumo insumo y producto producto, que tienen por objetivo
establecer el mximo beneficio econmico, el mnimo costo y el mximo ingreso, respectivamente.
Integracin de la fuerza laboral.
La contratacin de la fuerza trabajadora es de suma importancia, ya que es el inicio de una relacin
laboral entre el candidato seleccionado y la organizacin empresarial, representando un acuerdo de
trabajo para presentar un servicio, identificar beneficios, obligaciones y remuneraciones.
El proceso establece formalmente la relacin entre la granja y el empleado, en un marco regulado por la
Ley Federal del Trabajo, y as evitar proble- mas legales y asegurando una buena relacin laboral.
Polticas laborales en la granja.
I.
Para todos los trabajadores de la empresa se maneja el Contrato individual por tiempo
determinado o por obra determinada segn sea el caso, en razn a las condiciones que requiera
la operacin.
El vencimiento de los contratos celebrados con los trabajadores, independientemente de su
duracin, deber ser el ltimo da del mes.
Para el caso de los contratos trimestrales, los celebrados del primero al catorce del mes, se solicita
una evaluacin al cierre del mes inmediato anterior al indicado al trimestre. Por lo tanto, el tiempo
mnimo evaluado ser de 75 das hbiles.
Las contrataciones se realizan mnimo 24 horas antes del inicio de las actividades del trabajador,
y estas actividades deben ser notificadas a nmina, de acuerdo a lo establecido en el documento
Altas y Bajas del Personal.
Ningn empleado debe iniciar labores sin haber firmado antes su contrato, y dado de alta en el
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
II.
III.
IV.
V.
Factores de no contratacin.
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
Acta de nacimiento.
Identificacin oficial con foto de: IFE, cartilla, pasaporte, cdula profesional y CURP.
Comprobante de domicilio (recibo de telfono o luz no mayor a dos meses).
Comprobante del ltimo grado de estudios.
Una fotografa a color tamao infantil.
Dos cartas de recomendacin laboral y/o personal.
Solicitud de empleo y copia del currculum vitae.
Aviso de Retencin en caso de tener crdito Infonavit o Fonacot.
Estado de cuenta en Afore.
Certificado mdico.
Documento de no antecedentes penales.
Carta propuesta.
ii.
iii.
iv.
v.
Seguro de vida.
Carta de no adeudo ante Infonavit.
Firma formato Declaracin Formal de Conflicto de Intereses.
Carta I.S.P.T.
Direccin.
Liderazgo.
El liderazgo de la empresa es de tipo tradicional, es decir que pertenece a un grupo familiar de lite que
ha tenido el poder por varias generaciones.
Se puede decir que el personal de la granja est motivado por la alta estabilidad en el empleo, y adems
por programas de incentivos los cuales pueden alcanzar el cincuenta por ciento del sueldo mensual.
Constantemente se retroalimenta al personal de la granja, y se hace notar las desviaciones observadas para
que recapaciten. Este ejercicio va configurando personal bien entrenado y as se obtienen mejores
resultados tcnicos y econmicos.
Comunicacin.
La empresa avcola presenta una comunicacin efectiva, basada en una lenguaje claro y objetivo,
procurando no generar confusiones. Se busca ser explcito y reafirmar con los trabajadores la conveniencia
del trabajo en equipo.
Problemtica.
El hecho de que exista un liderazgo tradicional, impide que algunas personas brillantes de la empresa no
desarrollen todo su potencial. Adems, estas personas no pueden modificar algunos puntos clave que
mejoraran la productividad y rentabilidad de la unidad productiva.
Control.
La empresa lleva controles con el fin de eliminar despilfarros, desperdicios y robos de los insumos
productivos.
En la empresa los costos de produccin se ubicaron por encima a lo presupuestado, observndose la
mayor desviacin en el costo del pollito, ya que ste se elev en 19 centavos por ave, en razn a la
escases de huevo frtil en el pas.
El costo en medicina y vacunas se ubic por encima de lo presupuestado, ya que se modific el
programa de vacunacin, aadindose vacunas ms caras, y se utiliz una vacuna ms a los 28 das de
edad del pollo.
Se adquirieron nuevas criadoras y bebederos fuera de presupuesto (se tienen que adquirir an ms), ya
que se daaron en la granja por inundacin.
El costo de produccin de un kilogramo de carne de pollo fue de $16.40, el precio de venta por carne de
pollo fue de $18.50, la ganancia por kilogramo fue de $2.10. Los costos totales fueron del orden de
$3608,623.20, los ingresos totales se ubicaron
en $4070,703.00, por lo tanto las ganancias totales fueron de $462,079.80.
El punto de equilibrio en unidades producidas fue de 75,385 kg, y se produjeron 220,038 kg, por lo que
la granja se encontr en zona de ganancias. Con respecto al punto de equilibrio en ventas ste fue de
$1394,622.50, las ventas totales fueron del orden de $4070,703.00, indicando que la empresa se
encontr en zona de ganancias.
Problemtica.
El costo de produccin del kg de carne de pollo se puede abatir disminuyendo la mortalidad que fue del
nueve
por
ciento.
Otro problema es el desafo de enfermedades infecciosas, ya que han provocado mayor mortalidad a la
presupuestada (cinco por ciento), originando que no se produzcan toneladas presupuestas, encareciendo
los costos variables totales y los fijos, y variables unitarios, disminuyendo las ganancias de la empresa.
CONCLUSIONES.
Llevar a cabo el proceso administrativo en las gran- jas productoras de carne de ave (y en todo el mbito
pecuario), permite hacer un uso racional de los medios productivos, pudiendo generar mayores ganancias,
o
menores
prdidas.
Ante un mundo globalizado, las variables econ- micas internas y externas deben ser estudiadas,
analizadas y evaluadas, con el fin de tener mejores diagnsticos y as reformular el proceso administrativo
y
evitar
el
quiebre
de
las
empresas.
Sin embargo, el capital financiero internacio- nal (que en ocasiones se maneja como un casino sin
escrpulos), puede en periodos relativamen- te cortos neutralizar y acabar con las ventajas del proceso
administrativo, y as hacer desaparecer a las empresas ms vulnerables, en un entorno externo sumamente
voltil.