Recetario especial

Men Entradas y entremeses

3 Empanadas de verde con arroz y pollo
3 Croquetas de arroz
4 Ceviche de camarn
4 Pan de yuca

Salsas y ensaladas
5 Salsa de chochos
5 Ensalada de arroz, salmn y aguacate
6 Ensalada Tropical
6 Ensalada Delicia

Sopas
7 Minestrone de arroz e hgado
7 Sopa de bolitas de carne
8 Locro de chochos
8 Biche de bagre

Platos fuertes
9 Paella de jamn serrano y verduras
9 Chuletas de ternero a las finas hierbas
10 Carne en salsa de pia
10 Pimientos rellenos de arroz y cangrejo

Postres
11 Galletas de Avena
11 Queso de Pia
12 Volteado de Pia
12 Molde de Espuma con Fruta y Galleta

Bebidas
13 Ponche de arroz y fresas
13 Postre Celestial de Uvas

Recetario especial
 3 ENTRADAS Y ENTREMESES

Empanadas de verde Croquetas de arroz

con arroz y pollo

Porciones: 18 Porciones: 6
Tiempo de coccin: 45 minutos Tiempo de coccin: 50 minutos
Tiempo de preparacin: 40 minutos Tiempo de preparacin: 20 minutos

Ingredientes Ingredientes
4 pltanos verdes 1 1/2 tazas de arroz blanco
1 taza de arroz cocido 2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla perla picada muy fino 1 cebolla perla picada muy fino
2 dientes de ajo machacados y picados muy fino 1/2 taza de vino blanco
1 pizca de comino 3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla 100 gramos de jamn ahumado picado muy fino
1 cucharada de aceite 1/2 taza de queso parmesano rallado
1 taza de carne de pollo cocida y desmenuzada 2 huevos ligeramente batidos
1/4 de taza de arvejitas precocidas 3/4 de taza de queso mozzarella
1 zanahoria amarilla cocida y picada en dados 1 taza de harina de maz precocida
pequeos 1 cucharada de perejil picado fino
1/2 pimiento rojo picado fino 1/2 cucharadita de azafrn
Sal / Pimienta Aceite para frer

Preparacin Preparacin
Cocine los verdes pelados y troceados con la mano Haga un buen caldo con la carne, la cebolla, el ajo,
en agua muy caliente con sal hasta que estn muy el aceite de color y los alios. Retire la carne, troce-
blandos. Saque de uno en uno a una bandeja y la y regrsela al caldo. Agregue las papas y cocine
aplstelos con un mazo o rodillo. Golpelos, apls- durante 15 minutos. Disuelva la harina en agua fra
telos y estrelos hasta que obtenga una masa muy y cirnala directamente sobre el caldo.
elstica. Si es necesario, coloque un poco de agua Cocine removiendo constantemente, hasta que las
de la coccin para que obtenga esa elasticidad, y con papas estn muy suaves. Sirva caliente.
las manos untadas de aceite, amase muy bien, tape y
reserve en caliente.
En una sartn, coloque la mantequilla y el aceite,
dore la cebolla, el ajo y el pimiento; incorpore el
pollo, el arroz, las arvejas y las zanahorias.
Salpimiente. Agregue el comino, remueva incor-
porando todo y deje cocinar por 15 minutos.
Haga bolitas con la masa de verde, estrelas en
medio de dos plsticos. Coloque el relleno, pegue
los bordes formando las empanadas y fralas en Recetario especial
aceite muy caliente. Sirva calientes.
 4 ENTRADAS Y ENTREMESES

Ceviche
de camarn Pan de yuca

Porciones: 8-10 Porciones: 40

Tiempo de coccin: 35 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos
Tiempo de preparacin: 1 hora Tiempo de preparacin: 20 minutos

Ingredientes
1 1/2 kg de camarones REAL
2 cebollas paiteas medianas picadas en juliana
y encurtidas en el jugo de 4 limones
4 limones
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 cucharadita de salsa de aj al gusto
3 cucharadas de cilantro picado fino
3 tazas del agua en que cocin el camarn
1 taza de jugo de camarn
Aceite
Preparacin
Lave los camarones y pngalos en una olla. Vierta
sobre ellos agua hirviendo hasta cubrirlos y cocnelos
durante 3 minutos. Retrelos del fuego, cuele y deje
enfriar. Reserve el agua en que cocin los camaro-
nes REAL. En un tazn mezcle la cebolla previamen-
te encurtida en limn con los camarones y djelos
reposar en la nevera durante 15 minutos. Luego
aada la salsa de tomate, el jugo de naranja y el lqui-
do de los camarones que reserv, el aj y un chorro de
aceite. Salpimiente a su gusto. Incorprelo todo.
Refrigere por 20 minutos antes de servir. Sirva el
ceviche acompaado de maz tostado, canguil y pan.
Ingredientes
230 g de almidn de yuca
460 g de queso seco rallado
1 yema de huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Leche tibia
Preparacin
En un recipiente cierna por 3 ocasiones el almidn
con el polvo de hornear, forme un volcn y en el
centro ponga la yema de huevo. Aada un poco de
leche y amase con las manos. Incorpore la leche
necesaria para obtener una masa suave. Forme
pequeas bolitas, dispngalas separadas en una lata
engrasada y llvelas al horno precalentado a tempe-
ratura alta 220 C (400 F) hasta que empiecen a
dorarse.

Recetario especial
 5 SALSAS Y ENSALADAS

Ensalada de arroz,
Salsa de chochos salmn y aguacate

Porciones: 1 1/2 Porciones: 6

Tiempo de coccin: 20 minutos Tiempo de coccin: 25minutos
Tiempo de preparacin: 8 minutos Tiempo de preparacin: 25 minutos

Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
1 1/2 tazas de leche
1 taza de chochos pelados
1 cucharada de albahaca fresca
2 dientes de ajo molido
1/2 cucharadita de jugo de limn
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Lleve una sartn al fuego con el aceite y la mantequi-
lla y refra la cebolla durante 2 minutos o hasta que la
cebolla est transparente. Aada la leche y hirvala
por 3 minutos ms. Retire del fuego, djela enfriar
ligeramente y licue la mezcla con los chochos. Lleve
nuevamente la preparacin al fuego y vuelva a cocer
por 3 minutos, removiendo hasta que espese. Retire
del fuego, aada la albahaca, el ajo y el jugo de
limn. Pruebe y sazone con la sal y la pimienta.
Enfre bien y ponga en la refrigeradora antes de
servir.
Ingredientes
2 tazas de arroz grano largo
100 gramos de salmn ahumado
2 aguacates semi maduros
1 limn
1 remolacha pequea cocida y cortada en dados
1/2 taza de choclitos precocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de azcar
Sal / Pimienta recin molida
Preparacin
Cocine el arroz al dente en abundante agua con
sal. Lave con agua fra y deje en reposo. Corte los
aguacates en rebanadas y pselos por el jugo de
limn. En un bol, mezcle el choclito, la remolacha
cortada en dados, los aguacates y el salmn cortado
en dados. Aparte, haga una salsa con la mostaza,
la mayonesa, el azcar, el aceite de oliva, la pimienta
y el vinagre. Salpimiente. Coloque el arroz en una
bandeja y distribuya las verduras encima. Ponga la
salsa de aderezo. Sirva bien fro.

Recetario especial
 6 SALSAS Y ENSALADAS

Ensalada Tropical Ensalada Delicia

Ingredientes Ingredientes
4 rodajas de pia en conserva 2 melones pequeos
1 lechuga escarola 1 pechuga de pollo,cocida y cortada en cubitos
1 pimiento rojo 1 taza de tomatitos cherry
8 championes bien blancos 1 naranja cortada en gajos
1 manzana verde 1/2 taza de mayonesa
2 kiwis 2 cucharadas de salsa de tomate
150 g de queso holands El jugo de una naranja
Para la salsa 1 pimiento rojo cortado en juliana
1/2 taza de yogurt natural 1 pimiento amarillo cortado en juliana
2 cucharadas de mayonesa 2 tazas de puntas de esprragos cocidos al vapor
1/2 cucharadita de mostaza 1 lechuga rizada
1 cucharadita de miel
Vinagre Preparacin
Sal y pimienta Corte el meln por la mitad.
Retire con una cuchara las semillas y las fibras.
Preparacin Retire la pulpa y crtela en bolitas.
Lave y seque bien la lechuga. Reserve las mitades del meln vacas.
Corte la pia en trozos. En un recipiente mezcle el pollo, los tomates, los
Los championes en lminas. pimientos, los esprragos, las naranjas y la pulpa del
Las manzanas en gajos. meln.
Rocelos con el zumo de limn. Sazone con sal y pimienta.
Pique el pimiento en bastoncitos. Mezcle la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo
Pele los kiwis y crtelos en rodajas. de naranja e incorpore a la ensalada.
Corte el queso en rectngulos pequeos. Rellene con esta preparacin las mitades del meln.
En una ensaladera coloque todos los ingredientes y Decore con la lechuga y srvala.
mzclelos con la salsa.
Srvala sobre una cama de lechuga.
Salsa:
Incorpore todos los ingredientes hasta que obtenga
una salsa bien amalgamada.

Recetario especial
 7 S OPAS
Minestrone de arroz
e hgado
Porciones: 6
Tiempo de coccin: 1 hora Aprox.
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Ingredientes
200 gramos de arroz integral
150 gramos de hgado de ternera
60 gramos de mantequilla
2 papas
1 cebolla
2 tallos de apio
1 lata de tomate triturado
1 manojo de perejil
2 puados de queso maduro rallado
2 cubos de concentrado de caldo de res
Sal / Pimienta
Preparacin
Hierva el hgado durante 10 minutos y crtelo en
daditos pequeos. Pele las papas y crtelas tambin
en daditos. Derrita la mantequilla en una cacerola y
vierta en ella la cebolla, el apio y el perejil muy bien
triturados. Deje que se doren bien y aada el tomate
triturado. Cocine durante 5 minutos. Agregue a la
cacerola el hgado y las papas y, sin dejar de remo-
ver, permita que el hgado y las papas adquieran
sabor durante unos minutos. Aada un litro y medio
de agua junto con los dos cubos de concentrado.
Cocine por 45 minutos. Vierta el arroz y prosiga la
coccin por otros 15 minutos ms. Apague el fuego
y deje reposar un momento el minestrone tapado.
Sazone con pimienta y roce con el queso rallado por
encima. Mezcle bien y sirva.
Sopa de bolitas de carne
Porciones: 6
Tiempo de coccin: 15 minutos
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Ingredientes
300 g de carne molida corriente 14-15% de res
100 g de carne molida de cerdo
8 tazas de caldo de carne
1/4 de taza de pimiento rojo troceado fino
1/4 de taza de pimiento verde troceado fino
1 rama de cebolla blanca picada fino
1 cucharadita de organo seco
1/2 cucharadita de comino
Pimienta recin molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 tajadas de pan remojadas en 4 cucharadas
de leche
1 taza de arvejas tiernas
1 taza de zanahoria amarilla cortada en dados
1 ramita de cilantro
2 ajos finamente picados
1 huevo
Sal
Preparacin
Haga un buen caldo con la carne, la cebolla, el ajo,
el aceite de color y los alios. Retire la carne, troce-
la y regrsela al caldo. Agregue las papas y cocine
durante 15 minutos. Disuelva la harina en agua fra
y cirnala directamente sobre el caldo.
Cocine removiendo constantemente, hasta que las
papas estn muy suaves. Sirva caliente.
Recetario especial
 8 S OPAS

Locro de chochos Biche de bagre

Porciones: 6 Ingredientes
Tiempo de coccin: 1 hora Aprox. 1 bagre entero
Tiempo de preparacin: 30 minutos 2 cucharadas de pasta de man
1 maduro
1 maqueo
Ingredientes
2 choclos cortados en trozos
1 cucharadita de manteca de color
400 g de yuca cortada en trozos y desvenada
1 taza de cebolla blanca picada
1 rama de cebolla blanca picada fino
1 kg de papa chola cortada en tajadas,
1 rama de perejil picada fino
la mitad gruesas y la mitad delgadas
1 rama de cilantro picada fino
1/2 taza de crema de leche VITA
1 diente de ajo picado fino
1 taza de leche
5 tazas de agua hirviendo
1 1/2 litros de agua caliente
1 taza de leche
1 taza de chochos pelados
1 cucharadita de organo
1 rama de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1 aguacate en tajadas
1/2 cucharadita de manteca de color
Lechuga en pluma
1 cucharada de aceite de oliva
Tomates en tajadas
Sal y pimienta
Cebollas encurtidas
Sal
Pimienta Preparacin
En un cacerola caliente el aceite y la manteca de
color y sofra la cebolla y el ajo hasta que estn dora-
Preparacin
dos Incorpore el agua hirviendo, la pasta de man,
En una olla caliente la manteca de color, aada la
las hierbas y los choclos; tape y deje cocer por 20
cebolla y sofra a fuego lento por 5 minutos o hasta
minutos. Agregue la yuca, los pltanos y deje cocer
que est transparente. Aada la papa y remueva
por 10 minutos ms. Incorpore el pescado lavado y
constantemente a fuego medio-alto de 5 a 10 minutos
cortado en trozos desechando la cabeza y la cola.
o hasta que la papa est algo dorada y transparente
Deje cocer por 10 minutos Salpimiente, agregue
por fuera. Agregue la crema de leche VITA y la
comino y el organo Sirva muy caliente.
leche. Cuando hierva, aada el agua caliente, la
sal y la pimienta. Cocine de 20 a 30 minutos o
hasta que las tajadas delgadas se deshagan para
espesar el locro. Para servir, licue la mitad de los
chochos con un poco de locro hasta que queden como
crema. Aada a la sopa. Adicione los chochos
restantes enteros y, si desea, el cilantro. Sirva acom-
paado de aguacate, chochos y cebolla encurtida.
Recetario especial
 9 P L ATOS FU ER TES

Paella de jamn Chuletas de ternero

serrano y verduras a las finas hierbas

Porciones: 4 Porciones: 4
Tiempo de coccin: 30 minutos Aprox. Tiempo de coccin: 25 minutos
Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de preparacin: 10 minutos

Ingredientes Ingredientes
500 g de arroz precocido bien lavado 8 chuletas de ternero
1/2 taza de cebolla perla picada fino 3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo picado muy fino 1 cucharada de aceite de oliva
200 g de jamn serrano 1 1/2 vasos de vino blanco
2 zanahorias amarillas peladas y picadas 1/4 de taza de crema de leche
en dados Pimienta recin molida
2 zuquinis amarillos picados en dados Harina
2 zuquinis verdes picados en dados Perejil
100 g de vainitas muy tiernas picadas Estragn
diagonalmente Cebollino
2 tomates pelados, sin semillas y troceados Sal
4 tazas de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco Preparacin
3 cucharadas de aceite de oliva Sazone las chuletas y pselas por harina, drelas
2 cucharadas de perejil picado fino de lado a lado en una sartn, donde previamente
Sal / Pimienta recin molida debe haber calentado la mantequilla y el aceite, por
aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y
Preparacin en la misma sartn agrguele el vino y las hierbas.
Lleve una paellera al fuego y caliente el aceite; Aada la crema de leche, revuelva y deje cocinar
sofra las cebollas y el ajo hasta que estn transparen- por 5 minutos. Vierta la salsa sobre las chuletas y
tes. Aada el jamn picado y el tomate; dore por 5 sirva
minutos. Adicione el arroz bien lavado y el caldo
muy caliente, remueva y deje cocinar a fuego fuerte
por 5 minutos. Baje el fuego, aada las verduras,
salpimiente, remueva y deje cocinar por 20 minutos,
si es necesario agregue ms caldo. Incorpore el
perejil antes de retirar del fuego. Tape con papel
aluminio y deje reposar por 10 minutos antes de
servir.

Recetario especial
 10 P L ATOS FU ER TES
Carne en
salsa de pia
Porciones: 6
Tiempo de coccin: 30 minutos
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Ingredientes
1 kg de lomo de falda asado sin grasa de res
1 cucharada de azcar morena
1/2 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de aceite de ajonjol
1 lata de pia en conserva troceada y su jugo
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de agua
Preparacin
Corte el lomo en trozos finos. Mezcle el azcar
con el jengibre, la salsa de soya y el jerez; ponga
sobre la carne y marine por 2 horas. Caliente el
aceite en una sartn. Ponga la carne junto con los
trozos de pia. Dore por 5 minutos. Agregue el
jugo de pia y deje cocer por 20 minutos ms.
Mezcle la maicena con el agua y agregue a la
carne. Cocine a fuego lento hasta que se espese la
salsa, aproximadamente 10 minutos ms. Sirva
acompaado con la guarnicin de su agrado.
Pimientos rellenos
de arroz y cangrejo
Porciones: 6
Tiempo de coccin: 35 minutos
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Ingredientes
4 pimientos verdes grandes
1 taza de arroz precocido cocido
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de pulpa de cangrejo
1 taza de arvejitas precocidas
1 cebolla perla picada fino
1 diente de ajo picado fino
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceto balsmico
Sal / Pimienta
Preparacin
Lave muy bien los pimientos y corte una tapa longitu-
dinalmente. Retire las semillas y las nervaduras inter-
nas. Salpimintelos, rocelos con el aceto balsmico
y una cucharada de aceite. En una sartn profunda,
caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo por 3 minu-
tos. Aada el arroz, el pollo, el cangrejo, las arveji-
tas, el laurel y el caldo. Salpimiente, remueva y deje
cocinar por 10 minutos. Retire el laurel y rellene con
esta preparacin los pimientos, lleve al horno preca-
lentado a temperatura media por 15 minutos. Sirva.
Recetario especial
 11 P OS TR ES

Galletas de Avena Queso de Pia

Porciones: 16 Ingredientes
Tiempo de coccin: 15 minutos 1 pia
Tiempo de preparacin: 20 minutos 2 tazas de azcar
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
Ingredientes
6 huevos
1 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de avena precocida Preparacin
2 claras de huevo Cocine con una taza de azcar la pia cortada en
1/4 de cucharadita de canela trocitos pequeos hasta que quede un poco amelco-
1 taza de azcar light chada.
1/3 de taza de margarina (cero colesterol) Con la otra taza de azcar, haga caramelo direc-
1/2 taza de leche descremada tamente en el molde o budinera que va a utilizar.
1 taza de pasas rubias En la licuadora mezcle la leche condensada y
1/2 cucharadita de extracto de vainilla evaporada con los huevos.
Spray antiadherente Una este preparado a la pia, mzclelos bien y
vierta la preparacin sobre el molde con caramelo.
Llvelo a bao Mara, a temperatura moderada,
Preparacin
durante una hora.
Cierna los ingredientes secos e integre la avena.
En un recipiente aparte, combine las claras, la
margarina , la leche, el extracto de vainilla y las
pasas.
Agregue poco a poco a los ingredientes secos hasta
obtener una masa.
Refrigere durante 10 minutos.
Caliente el horno a temperatura media (180 C -
350 F).
Ayudndose con una cuchara forme bolas con la
masa y colquelas sobre la placa para galletas,
previamente rociada con el spray antiadherente.
Hornelas de 12 a 15 minutos o hasta que los
bordes se hayan dorado.

Recetario especial
 12 P L ATOS FU ER TES
Volteado de Pia
Porciones: 10
Tiempo de coccin: 40 minutos
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Ingredientes
1/4 de taza de azcar morena
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limn
1 pia en rodajas y descorazonada
Ingredientes Pastel
1 taza de harina
1/4 de taza de maicena
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de azcar light
2/3 de taza de leche descremada
2 claras de huevo
1/3 de taza de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
Spray antiadherente
Preparacin
Precaliente el horno a temperatura media (180 C -
350 F). Engrase un molde para pastel con el spray
antiadherente. Coloque las rodajas de pia en el
fondo del molde. Mezcle el azcar morena, la miel
y el jugo de limn, y coloque esta mezcla sobre las
pias. Ponga en un recipiente los ingredientes secos
cernidos, menos el azcar light. En otro recipiente
combine los ingredientes lquidos con el azcar;
mezcle lentamente los ingredientes slidos con los
lquidos y virtalos en el molde sobre la pia. Meta
el pastel en el horno durante 40 minutos. Afloje los
bordes del pastel y voltelo inmediatamente. Dec-
relo a su gusto.
Molde de Espuma
con Fruta y Galleta
Porciones: 8
Tiempo de preparacin: 25 minutos ms 4 horas de
refrigeracin
Ingredientes
1 taza de yogurt natural
1 lata de leche condensada grande
1 lata grande de cctel de frutas
2 sobres de gelatina sin sabor
1/4 de taza del jugo del cctel de frutas
Bizcotelas
Duraznos en conserva
Preparacin
Congele las latas de leche y la de cctel de frutas
hasta que se formen cristales.
En un bol coloque el yogurt, aada la leche conden-
sada y bata hasta mezclarlo todo.
Incorpore suavemente con una esptula, de abajo
hacia arriba, el cctel de frutas y la gelatina remojada
en el jugo del cctel y diluida por 20 segundos en el
horno de microondas.
Ponga esta preparacin en un molde (humedecido
si es metlico o enaceitado si es de cristal).
Llvelo al refrigerador por 4 horas hasta que cuaje.
Desmldelo y decrelo con las bizcotelas y los
duraznos.
Recetario especial
 13 P OS TR ES

Postre Celestial Ponche de arroz

de Uvas y fresas

Ingredientes

2 tazas de uvas rojas

2 tazas de jugo de uva sin azcar
2 sobres de gelatina sin sabor Porciones: 4
2 tazas de yogurt natural descremado Tiempo de preparacin: 10 minutos

Preparacin Ingredientes
Reserve cuatro uvas grandes para la decoracin. 2 tazas de arroz bien cocido
Corte el resto de las uvas por la mitad y elimine las 1 taza de jugo de manzana
semillas. 2 tazas de leche
Divida las uvas en 4 copas grandes. 2 tazas de rodajas de fresas frescas
Coloque las copas en un recipiente con hielo, de (Reserve algunas para decoracin)
manera que queden inclinadas hacia un lado. 1 taza de yogurt de fresa
Refrigrelas. Azcar
Caliente el jugo de uva a fuego medio, sin dejar que
hierva. Preparacin
Retrelo del fuego y agrguele la gelatina; revuelva Ponga todos los ingredientes en el vaso de la
bien para que se disuelva. licuadora.
Reparta la mitad del jugo de uvas en las copas, y Licue hasta que obtenga una mezcla muy bien
deje que cuaje. amalgamada.
Enfre el jugo restante hasta que est a punto de Ponga en vasos altos, decore con las rodajas de
cuajar, y revulvalo con el yogurt. fresas, introducindolas en el ponche.
Ponga las copas de pie, y agregue a cada una la Sirva.
mezcla de yogurt.
Refrigrelas.
Srvalas cuando estn firmes, decorando con las
uvas reservadas.

Recetario especial