3.4.

ELABORACION DEL NECTAR NATURAL DE AGUAYMANTO

El nctar natural de

Aguaymanto es el producto alimenticio, lquido, pulposo,

elaborado con la pulpa del Aguaymanto (Physalis Peruviana) maduros, sanos, limpios,
lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no,
adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, envasado
en recipientes hermticamente cerrados y sometido a un proceso trmico que asegure su
conservacin.
Como todo producto de consumo a elaborar exige todas las medidas de aseo y
limpieza as como los cuidados y precauciones que exige su elaboracin.
Un nctar de fruta, segn el Codex (iniciativa de la FAO y la OMS ante la
proliferacin
de normas alimentarias), es un producto pulposo sin fermentar, pero fermentable,
destinado al consumo directo, obtenido mezclando toda la parte comestible de la fruta
finamente dividida y tamizada, en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar,
con adicin de agua y con o sin adicin de azcares o miel y los aditivos alimentarios
permitidos.
Los nctares debern cumplir con las caractersticas sensoriales de color, olor y
sabor propias de las frutas de que proceden. Debern ser elaborados en condiciones
higinicas y sanitarias, de acuerdo con las normas con las que se trabaje, mismas que
son previamente establecidas por los organismos de control alimentario. Existen dos
aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares, como es propiciar la
destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y
bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones; y conservar en el producto
el sabor de la fruta y su poder vitamnico. La materia prima para la elaboracin de nctar
deber ser extrada de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y
libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias
apropiadas. Una de las ventajas de la elaboracin de este producto es que la forma de
procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su
forma y tamao. El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser
sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un
producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y
que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

3.5. ELABORACION DEL NECTAR DE AGUAYMANTO.

IV.METODOS Y MEDIOS
4.1. ESTRATEGIAS DE INVESTIGACION ACCION
TRABAJO COOPERATIVO
En los equipos de trabajo, se elaboran unas reglas, que se deben respetar
por todos los miembros del grupo. Son reglas de comportamiento establecidas
por los miembros del equipo. Estas reglas proporcionan a cada individuo una
base para predecir el comportamiento de los dems y preparar una respuesta
apropiada. Incluyen los procedimientos empleados para interactuar con los
dems. La funcin de las normas en un grupo es regular su situacin como
unidad organizada, as como las funciones de los miembros individuales.
Los estudiantes del 6to grado A

estn organizados equipos de trabajo

cooperativo con normas organizados en secretarios y coordinadores, a fin de que

se autorregulen y lideren segn sus turnos el equipo, es decir cumplan sus roles
establecidos por ellos y consensuados en el aula.
LOS ORGANIZADORES GRFICOS
Los organizadores grficos son tcnicas activas de aprendizaje por las que
se representan los conceptos en esquemas visuales.
El alumno debe tener acceso a una cantidad razonable de informacin para que
pueda organizar y procesar el conocimiento.
El nivel de dominio y profundidad que se haya alcanzado sobre un tema permite
elaborar una estructura grfica.
El docente puede utilizar los ordenadores grficos, de acuerdo al tema en el que
est trabajando, como una herramienta para clarificar las diferentes partes del
contenido de un concepto.

Existen diversos organizadores grficos. Los que ms se han desarrollado y se

utilizan con mayor frecuencia son: el subrayado, el diagrama de Venn, los mapas
conceptuales, el esquema de llaves, el mapa mental, el esquema causa efecto
(organizador espina Ishikawa)

PROYECTOS DE CAMPO
La estrategia para el desarrollo de actividades constructivistas en su
modalidad de proyectos de campo ha sido utilizada con xito en la enseanza del
mtodo cientfico y en la adquisicin de competencias por parte de los
estudiantes. Los aspectos organizativos reflejan el objetivo de comprender y
aplicar el mtodo cientfico bajo condiciones reales y representativas del contexto
en el cual los estudiantes se desempearn profesionalmente.
Estos incluyen: Organizacin de los Equipos de Trabajo y Asignacin de
Temas, Revisin Bibliogrfica y Recopilacin de Antecedentes, Presentacin del
Plan de Trabajo, Realizacin del Trabajo de Campo, Anlisis de los Resultados,
Presentacin de los Resultados, Informe Escrito, y Evaluacin.
(Revista Electrnica Actualidades Investigativas en Educacin.Volumen 9,
Nmero 2, Ao 2009, ISSN 1409-4703)

4.2.

MATERIALES
Empleados fueron estructurados y no estructurados como las fichas de

informacin, pginas WEB, objetos de laboratorio, organizadores grficos, afiches

y trpticos.
4.3.

MEDIOS
Fueron en su mayora los instrumentos empleados para elaborar el nctar
del fruto de Ayuaymanto como los utensilios de cocina.

4.4.

RECOLECCION DE DATOS
Para la recoleccin de datos se ha empleado la encuesta, la entrevista y el diario
de campo.