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MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a todos los productos que se definen en la Seccin 2.1 infra.
2.
DESCRIPCIN
2.1
1
2
Se permite la introduccin de aromas y aromatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta
alcanzar la concentracin normal que se obtiene en el mismo tipo de fruta.
En el caso de los ctricos, la pulpa y las clulas son la envoltura del zumo (jugo) obtenido del endocarpio.
Esta Norma reemplaza a las normas individuales para zumos (jugos) de frutas y productos afines segn se indica a continuacin:
Zumos (jugos) de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente: zumo (jugo) de naranja (CODEX STAN 45-1981), zumo (jugo) de pomelo
(CODEX STAN 46-1981), zumo (jugo) de limn (CODEX STAN 47-1981), zumo (jugo) de manzana (CODEX STAN 48-1981), zumo (jugo) de
tomate (CODEX STAN 49-1981), zumo (jugo) de uva (CODEX STAN 82-1981), zumo (jugo) de pia (CODEX STAN 85-1981), zumo (jugo) de
grosella negra (CODEX STAN 120-1981) y Norma General para zumos (jugos) de frutas no regulados por normas individuales (CODEX STAN 1641989).
Zumos (jugos) concentrados de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente: zumo (jugo) concentrado de manzana (CODEX STAN 631981), zumo (jugo) concentrado de naranja (CODEX STAN 64-1981), zumo (jugo) concentrado de uva (CODEX STAN 83-1981), zumo (jugo)
concentrado y azucarado de uva tipo labrusca (CODEX STAN 84-1981), zumo (jugo) concentrado de grosella negra (CODEX STAN 121-1981) y
zumo (jugo) concentrado de pia (CODEX STAN 138-1983).
Zumos (jugos) concentrados de frutas con conservantes destinados a la fabricacin: zumo (jugo) concentrado de pia (CODEX STAN 139-1983).
Nctares de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente: nctares de albaricoque, melocotn y pera (CODEX STAN 44-1981), nctar de
guayaba (CODEX STAN 148-1985), nctar no pulposo de grosella negra (CODEX STAN 101-1981), nctares pulposos de algunas frutas pequeas
(CODEX STAN 122-1981), nctares de algunos frutos ctricos (CODEX STAN 134-1981), Norma General para nctares de frutas no regulados por
normas individuales (CODEX STAN 161-1989) y productos pulposos lquidos de mango (CODEX STAN 149-1985).
Directrices: Directrices sobre mezclas de zumos (jugos) de frutas (CAC/GL 11-1991) y Directrices sobre mezclas de nctares de frutas (CAC/GL 121991).
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ESPECIES
Se utilizarn las especies que se indican con su nombre botnico en el Anexo para la preparacin de zumos
(jugos) de fruta, purs de fruta y nctares de fruta cuyo nombre corresponda a la fruta de que se trate. Para
las especies de frutas no incluidas en el Anexo se aplicar el nombre botnico o comn correcto.
3.
3.1
COMPOSICIN
3
4
Denominada azcar blanco y azcar de refinera en la Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999).
Denominada dextrosa anhidra en la Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999).
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(e)
A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) obtenido de
Citrus reticulata y/o hbridos de reticulata al zumo (jugo) de naranja en una cantidad que no exceda del 10%
de slidos solubles de reticulata respecto del total de slidos solubles del zumo (jugo) de naranja.
(f)
Podrn aadirse al zumo (jugo) de tomate sal y especias as como hierbas aromticas (y sus extractos
naturales).
(g) A los efectos de su enriquecimiento, podrn aadirse a los productos definidos en la Seccin 2.1
nutrientes esenciales (por ejemplo, vitaminas, minerales). Esa adicin deber ajustarse a los textos de la
Comisin del Codex Alimentarius establecidos para este fin.
3.2
CRITERIOS DE CALIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo)
del mismo tipo de fruta de la que proceden.
La fruta no deber retener ms agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones
preparatorias que la que sea tecnolgicamente inevitable.
3.3
AUTENTICIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern someterse a pruebas para determinar su autenticidad,
composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser los
establecidos en la Seccin 9 Mtodos de anlisis y muestreo.
La verificacin de la autenticidad /calidad de una muestra puede ser evaluada por comparacin de datos para
la muestra, generados usando mtodos apropiados incluidos en la norma, con aqullos producidos para la
fruta del mismo tipo y de la misma regin, permitiendo variaciones naturales, cambios estacionales y por
variaciones ocurridas debido a la elaboracin/procesamiento.
4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse los aditivos alimentarios que figuran en
los Cuadros 1 y 2 de la Norma General para los Aditivos Alimentarios en las Categoras 14.1.2.1 (Zumos
(jugos) de frutas), 14.1.2.3 (Concentrados para zumos (jugos) de frutas), 14.1.3.1 (Nctares de frutas) y
14.1.3.3 (Concentrados para nctares de frutas).
5. COADYUVANTES DE ELABORACIN - Dosis mxima de uso de acuerdo a las buenas prcticas
de fabricacin
Funcin
Antiespumantes
Clarificantes
Coadyuvantes de filtracin
Floculantes
Sustancia
5
Polidimetilsiloxano
Arcillas adsorbentes (tierras blanqueadoras, naturales o activadas)
Resinas adsorbentes
Carbn activado (slo de origen vegetal)
Bentonita
Hidrxido de calcio6
Celulosa
Quitosn
Slice coloidal
5
6
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Funcin
Sustancia
Tierras de diatomeas
Gelatina (procedente de colgeno de piel)
Resinas de intercambio inico (catin y anin)
Cola de Pescado7
Caoln
Perlita
Polivinilpolipirrolidona
Caseinato de potasio7
Tartrato de potasio6
Carbonato de calcio precipitado6
Cscara de arroz
Silicasol
Caseinato de sodio7
Dixido de azufre6, 8
Preparados enzimticos
Gas de envasado10
Tanino
Pectinasas (para la descomposicin de la pectina),
Proteinasas (para la descomposicin de protenas),
Amilasas (para la descomposicin del almidn) y
Celulasas (uso limitado para facilitar la ruptura de las paredes de
las clulas)
Nitrgeno
Dixido de carbono
6.
CONTAMINANTES
6.1
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los lmites mximos para
residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
6.2
OTROS CONTAMINANTES
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los niveles mximos para
contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
7.
HIGIENE
7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros textos pertinentes del
Codex, tales como Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene.
8
9
10
Al utilizar estos coadyuvantes de elaboracin deber tenerse en cuenta su potencial alergnico. Si hubiera
cualquier transferencia de estos coadyuvantes de elaboracin al producto final, estarn sujetos a la declaracin de
ingredientes de conformidad con las Secciones 4.2.1.4 y 4.2.4 de la Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).
10 mg/l (como SO2 residual).
Los preparados enzimticos pueden servir como coadyuvantes de elaboracin siempre que no den lugar a una
licuefaccin total y no repercutan considerablemente en el contenido de celulosa de la fruta elaborada.
Puede utilizarse tambin, por ejemplo, para conservacin.
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7.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos
(CAC/GL 21-1997).
8.
ETIQUETADO
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985),
se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
8.1
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8.1.2.2 Para los productos definidos en las Secciones 2.1.1 a 2.1.5, en que se aadan uno o ms de los
ingredientes de azcares o jarabes facultativos descritos en las Secciones 3.1.2(a) y (b) el nombre del
producto deber incluir la indicacin azcar(es) aadido(s) despus del nombre del zumo (jugo) de fruta o
del zumo (jugo) mixto de fruta. Cuando se empleen los edulcorantes como sucedneos de azcares en los
nctares de fruta y nctares mixtos de fruta, deber incluirse la indicacin con edulcorante(s) junto al
nombre del producto o muy cerca del mismo.
8.1.2.3 Cuando el zumo (jugo) de fruta concentrado, pur concentrado de fruta, nctar concentrado de fruta,
zumo (jugo)/nctar/pur mixto concentrado de fruta haya de ser reconstituido antes de su consumo como
zumo (jugo) de fruta, pur de fruta, nctar de fruta o zumo (jugo)/nctar/pur mixto de fruta, en la etiqueta
debern darse instrucciones apropiadas para la reconstitucin, en trminos de volumen/volumen con agua al
valor de grados Brix aplicable en el Anexo para el zumo (jugo) reconstituido.
8.1.2.4 Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades juntamente con los nombres
comunes de las frutas cuando su utilizacin no induzca a error o a engao.
8.1.2.5 Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente con la declaracin de
contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo)
de fruta en trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo) ___ % aparecern muy
cerca del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura
de las letras que figuran en el nombre del zumo (jugo).
8.1.2.6 Una declaracin de cido ascrbico como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no
constituye de por s una declaracin de vitamina C.
8.1.2.7 Cualquier declaracin de nutrientes esenciales aadidos deber etiquetarse de acuerdo con las
Directrices sobre Declaraciones de Propiedades (CAC/GL 1-1979), las Directrices sobre Etiquetado
Nutricional (CAC/GL 2-1985) y las Directrices para el Uso de Declaraciones de Propiedades Nutricionales
(CAC/GL 23-1997).
Para los nctares de fruta en que se haya aadido un edulcorante para sustituir parcial o totalmente los
azcares aadidos o otros azcares o jarabes, incluida la miel y/o azcares derivados de frutas que se
enumeran en las Secciones 3.1.2(a) y (b), toda declaracin relativa al contenido de nutrientes que haga
referencia a la reduccin de azcares deber estar en consonancia con las Directrices Generales sobre
Declaraciones de Propiedades (CAC/GL 1-1979), las Directrices para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997) y las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 21985).
8.1.2.8 La representacin pictrica de la fruta o frutas en la etiqueta no deber inducir a engao o a error a
los consumidores con respecto a la fruta as ilustrada.
8.1.2.9 Cuando el producto contenga dixido de carbono aadido, deber aparecer en la etiqueta cerca del
nombre del producto la expresin carbonatado o espumoso.
8.1.2.10 Cuando el zumo (jugo) de tomate contenga especias y/o hierbas aromticas de acuerdo con la
Seccin 3.1.2(f), en la etiqueta deber aparecer cerca del nombre del zumo (jugo) la expresin con
especias y/o el nombre comn de la hierba aromtica.
8.1.2.11 En la lista de ingredientes deber declararse la pulpa y clulas aadidas al zumo (jugo) adems de
las que normalmente contiene ste. Asimismo, en la lista de ingredientes debern declararse las sustancias
aromticas, los componentes aromatizantes voltiles y la pulpa y clulas aadidos al nctar adems de los
que normalmente contiene el zumo (jugo).
8.2
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al
consumidor final deber figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, salvo que
el nombre del producto, la identificacin del lote, el contenido neto, y el nombre y la direccin del fabricante,
envasador, distribuidor o importador, as como las instrucciones para el almacenamiento, debern figurar en
el envase, salvo para las cisternas, en cuyo caso la informacin podr aparecer exclusivamente en los
documentos que la acompaen.
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No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor o
importador podrn sustituirse por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente
identificable en los documentos que acompaan al producto.
9.
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DISPOSICIN
cido actico
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Alcohol (etanol)
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Antocianinas
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
cido L-ascrbico
(Seccin 4 Aditivos)
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
EN 12632
Mtodo IFU No. 66 (1996)
Determinacin enzimtica
II
Determinacin enzimtica
Cromatografa lquida de alta
II
resolucin
Cromatografa lquida de alta
resolucin
II
cido L-ascrbico
(Seccin 4 Aditivos)
AOAC 967.21
Mtodo IFU No. 17
ISO 6557-2:1984
Mtodo de indofenol
III
cido L-ascrbico
(Seccin 4 Aditivos)
ISO 6557-1:1986
Espectrometra de fluorescencia
IV
AOAC 940.26
EN 1135 (1994)
Mtodo IFU No. 9 (1989)
Gravimetra
AOAC 994.11
ISO 5518:1978
ISO 6560:1983
resolucin
III
Espectrometra
III
11
II
II
II
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DISPOSICIN
MTODO
Dixido de carbono
(Secciones 4 Aditivos y 5 Coadyuvantes de elaboracin)
Proporcin de istopos de carbono estables en el zumo (jugo)
de manzana
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Proporcin de istopos de carbono estables en el zumo (jugo)
de naranja
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Carotenoide, total/grupos individuales
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad)
11
Pulpa centrifugable
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Cloruro (expresado como cloruro sdico)
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
cido ctrico12
(Seccin 4 Aditivos)
cido ctrico12
(Seccin 4 Aditivos)
Aceites esenciales (volumetra de Scott)
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Aceites esenciales (en frutas ctricas)
13
(determinacin del volumen)
Titulometra
(titulacin indirecta despus de la
precipitacin)
Espectrometra de masa de istopos
TIPO
IV
II
estables
AOAC 982.21
II
estables
EN 12136 (1997)
Mtodo IFU No. 59 (1991)
Recomendacin IFU N 4, de octubre de
2000
Celobiosa
PRINCIPIO
Espectrofotometra
Cromatografa de gases en columna
capilar
(cromatografa capilar gaseosa)
I
IV
EN 12134 (1997)
Mtodo IFU No. 60 (1991)
EN12133 (1997)
Centrifugacin/valor porcentual
Titulometra electroqumica
Cromatografa lquida de alta
resolucin
III
Determinacin enzimtica
III
AOAC 986.13
EN 1137:1994
Mtodo IFU No. 22 (1985)
AOAC 968.20
Mtodo IFU No. 45b13
ISO 1955:1982
11
12
13
Debido a que no hay valores numricos en la Norma, se han incluido mtodos Tipo I en duplicado lo cual podra conducir a resultados diferentes.
II
volumen
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DISPOSICIN
Fermentabilidad
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Nmero de formol
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Aminocidos libres
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
cido fumrico
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Glucosa y fructosa
Determinacin de glucosa, fructosa y sacarosa
(Seccin 3.1.2 Ingredientes autorizados)
D-Glucosa y D-fructosa
(Seccin 3.1.2 Ingrediente autorizados)
cido glucnico
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Glicerol
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Hesperidina y naringina
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Jarabe de maz de alto contenido de fructosa y jarabe de
inulina hidrolizada en zumo (jugo) de manzana
(Seccin 3.1.2 Ingredientes autorizados)
Hidroximetilfurfural
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
Mtodo microbiolgico
Volumetra potenciomtrica
Cromatografa lquida
Cromatografa lquida de alta
II
resolucin
II
II
Determinacin enzimtica
II
Determinacin enzimtica
II
Determinacin enzimtica
Cromatografa lquida de alta
II
II
resolucin
Cromatografa de gases en columna
capilar
(cromatografa capilar gaseosa)
Cromatografa lquida de alta
resolucin
ISO 7466:1986
EN 1139 (1999)
Espectrometra
Determinacin enzimtica
IV
II
III
II
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DISPOSICIN
MTODO
cido lctico -D y -L
EN 12631 (1999)
PRINCIPIO
Determinacin enzimtica
Determinacin enzimtica y
cromatografa lquida de alta
resolucin
Determinacin enzimtica y
Cromatografa lquida de alta
resolucin
TIPO
II
II
cido mlico
(Seccin 4 Aditivos)
AOAC 993.05
cido D-mlico
EN 12138
Mtodo IFU No. 64 (1995)
Determinacin enzimtica
II
AOAC 995.06
II
cido L-mlico
EN 1138 (1994)
Mtodo IFU No. 21 (1985)
Determinacin enzimtica
II
11
Pectina
(Seccin 4 Aditivos)
III
resolucin
III
Precipitacin/fotometra
NMKL 179:2005
EN 1132 (1994)
Potenciometra
II
Potenciometra
IV
Determinacin fotomtrica
ISO 5519:1978
Espectrometra
Valor de pH
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Valor de pH
11
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad)
Fsforo/fosfato
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Conservantes en zumos (jugos) de frutas
(cido srbico y sus sales)
II
III
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DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
EN 1141 (1994)
Mtodo IFU No. 49 (1983)
Fotometra
AOAC 986.13
Densidad relativa
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
EN 1131 (1993)
Mtodo IFU No. 1 (1989) y
Mtodo IFU No. hoja general de informacin
(1971)
Picnometra
I
III
II
Densidad relativa
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Densitometra
Sacarina
Cromatografa lquida
II
EN 1134 (1994)
Mtodo IFU No. 33 (1984)
AOAC 983.17
EN 12143 (1996)
Mtodo IFU No. 8 (1991)
ISO 2173:2003
II
Determinacin enzimtica
II
II
estables
ENV 12140
estables
Slidos solubles
III
D-Sorbitol
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Proporcin de istopos de carbono estables en la pulpa de los
zumos (jugos) de frutas
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Proporcin de istopos de carbono estables en los azcares de
los zumos (jugos) de frutas
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad)
11
II
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DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
Espectrometra de masa de istopos
ENV 12141(1997)
II
estables
AOAC 925.38 (1925)
11
Colorimetra
Sucrosa
(Seccin 3.1.2 Ingredientes autorizados)
EN 12630
Mtodo IFU No. 67 (1996)
NMKL 148 (1993)
Sucrosa
(Seccin 3.1.2 Ingredientes autorizados)
EN 12146 (1996)
Mtodo IFU No. 56 (1985/1998)
Determinacin enzimtica
AOAC 992.09
Dixido de azufre
(Seccin 4 Aditivos)
Dixido de azufre
(Seccin 4 Aditivos)
cido tartrico en zumo (jugo) de uva
(Seccin 4 Aditivos)
II
estables
Dixido de azufre
(Seccin 4 Aditivos)
TIPO
I
II
III
Titulometra despus de la
destilacin
II
Titulometra despus de la
destilacin
III
Determinacin enzimtica
III
EN 12137 (1997)
Mtodo IFU No. 65 (1995)
II
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DISPOSICIN
cidos titulables, total
11
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad)
Materia seca total (horno de secado al vaco a 70C) 13
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Nitrgeno total
Slidos totales (horno de secado a microonda) 13
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Vitamina C
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Vitamina C (cido dehidro-ascrbico y ascrbico)
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
EN 12147 (1995)
Mtodo IFU No. 3 (1968)
ISO 750:1998
EN 12145 (1996)
Volumetra
Determinacin gravimtrica
Digestin/volumetra
AOAC 985.26
Determinacin gravimtrica
Cromatografa lquida de alta
EN 14130 (2004)
resolucin
AOAC 967.22
Microfluorometra
II
III
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ANEXO
14
NIVEL MNIMO DE GRADOS BRIX PARA ZUMO (JUGO) RECONSTITUIDO Y PUR RECONSTITUIDO Y
15
CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR EN NCTARES DE FRUTA (% V/V) A 20OC
Nombre Botnico
Nombre comn
de la fruta
Actinidia deliciosa
(A. Chev.) C. F. Liang & A.
R. Fergoson
Anacardium occidentale L.
Ananas comosus (L.)
Merrill
Ananas sativis L. Schult. f.
Kiwi
Annona muricata L.
Annona squamosa L
Averrhoa carambola L
Guanbana /
Cachimn espinoso
Anona blanca
Carambola
Carica papaya L.
Papaya
Chrysophyllum cainito
Citrullus lanatus (Thunb.)
Matsum. & Nakai var.
Lanatus
14
15
16
17
Manzana de acaj
Pia
Caimito
Sanda
( * )16
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
( * )16
11.5
12.817
Se reconoce que el nivel de
grados Brix puede diferir por
causas naturales entre pases. En
los casos en que el nivel de
grados Brix es sistemticamente
inferior a ese valor, se aceptar el
zumo (jugo) reconstituido con un
nivel inferior de grados Brix
procedente de esos pases e
introducido en el comercio
internacional, a condicin de que
se ajuste al mtodo de
autenticidad indicado en la
Norma General del Codex para
Zumos (jugos) y Nctares de
Fruta y que el nivel no sea
inferior a 10 Brix para los zumos
(jugos) de pia y manzana.
14.5
25.0
40.0
14.5
7.5
25.0
25.0
( * )16
25.0
( * )16
40.0
16
(*)
8.0
25.0
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
No se dispone actualmente de datos. El nivel mnimo de grados Brix ser el nivel Brix del zumo (jugo) exprimido
de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Nombre Botnico
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Nombre comn
de la fruta
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
De acuerdo a la
legislacin del pas
importador
50.0
Citrus aurantifolia
(Christm.) (swingle)
Lima
8.017
Citrus aurantium L.
Naranja agria
(salvo cidro)
Limn
( * )16
8.017
De acuerdo a la
legislacin del pas
importador
Pomelo
Pomelo dulce
(Oroblanco)
10.017
10.0
50.0
50.0
Mandarina / Tangerina
Naranja
11.817
11.8 11.2 17
y coherente con la aplicacin de
la legislacin nacional del pas
importador, pero no inferior a
11,2.
Se reconoce que la gama de
grados Brix puede diferir por
causas naturales entre pases. En
los casos en que la gama de
grados Brix es sistemticamente
inferior a ese valor, se aceptar el
zumo (jugo) reconstituido con un
nivel inferior de grados Brix
procedente de esos pases e
introducido en el comercio
internacional, a condicin de que
se ajuste al mtodo de
autenticidad indicado en la
Norma General del Codex para
Zumos (jugos) y Nctares de
Fruta y que el nivel no sea
inferior a 10 Brix.
50.0
50.0
Coco
Meln
Meln Casaba
5.0
8.0
7.5
25.0
35.0
25.0
Meln dulce
de piel lisa
Membrillo
10.0
25.0
11.2
25.0
Caqui
Crowberry
16
(*)
6.0
40.0
25.0
Este producto se conoce como agua de coco el cual se extrae directamente del
fruto sin exprimir la pulpa.
18
Nombre Botnico
Eribotrya japonesa
Eugenia syringe
Eugenia uniflora Rich.
Ficus carica L.
Fortunella Swingle sp.
Fragaria x. ananassa
Duchense(Fragaria
chiloensis Duchesne x
Fragaria virginiana
Duchesne)
Genipa americana
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Nombre comn
de la fruta
Nspero /
Nspero del Japn
Guavaberry /
Birchberry
Pitanga /
Cereza de Suriname
Higo
( * )16
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
( * )16
( * )16
( * )16
6.0
25.0
18.0
25.0
Kumcuat
Fresa (frutilla)
(*)
7.5
( * )16
40.0
Yagua
17.0
25.0
Hippophae elaeguacae
Hipppohae rhamnoides L.
Espino falso
Espino falso /
Espino amarillo
Litchi chinensis Sonn.
Litch
Lycopersicum esculentum L. Tomate
Malpighia sp.
Acerola
(Moc. & Sesse)
(Cereza de Indias
Occidentales)
Malus domestica Borkh.
Manzana
Manzana silvestre
16
16
(*)
6.0
25.0
25.0
11.2
5.0
6.5
20.0
50.0
25.0
11.5
Se reconoce que el nivel de
grados Brix puede diferir por
causas naturales entre pases. En
los casos en que el nivel de
grados Brix es sistemticamente
inferior a ese valor, se aceptar el
zumo (jugo) reconstituido con un
nivel inferior de grados Brix
procedente de esos pases e
introducido en el comercio
internacional, a condicin de que
se ajuste al mtodo de
autenticidad indicado en la
Norma General del Codex para
Zumos (jugos) y Nctares de
Fruta y que el nivel no sea
inferior a 10 Brix para los zumos
(jugos) de pia y manzana.
15.4
50.0
25.0
Nombre Botnico
Mammea americana
Mangifera indica L
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Nombre comn
de la fruta
Mamey
Mango
( * )16
13.5
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
( * )16
25.0
Morus sp.
Mora
Musa species
Banana / Banano /
incluidas M. acuminata y M. Pltano
paradisiaca pero
excluyendo los otros
pltanos
( * )16
( * )16
30.0
25.0
Passiflora edulis
Pasiflora edulis Sims. f.
edulus Passiflora edulis
Sims. f.
Flavicarpa O. Def.
Granadilla amarilla
Granadilla
( * )16
1217
( * )16
25.0
Passiflora quadrangularis
Phoenix dactylifera L.
Granadilla
Dtil
( * )16
18.5
( * )16
25.0
Pouteria sapota
Prunus armeniaca L.
Sapote
Albaricoque /
Chabacano / Damasco
Cereza dulce
Cereza agria
Guinda
( * )16
11.5
( * )16
40.0
20.0
14.0
17.0
25.0
25.0
25.0
Ciruela
12.0
50.0
Ciruela
18.5
25.0
Ciruela claudia
12.0
25.0
Nectarina
10.5
40.0
Melocotn / Durazno
10.5
40.0
Bruo
Guayaba
Granada
6.0
8.5
12.0
25.0
25.0
25.0
Pera arbustiva
Pera
Grosella negra
Grosella roja
Grosella blanca
( * )16
12.0
11.0
10.0
10.0
( * )16
40.0
30.0
30.0
30.0
Prunus avium L.
Prunus cerasus L.
Prunus cerasus L. cv.
Stevnsbaer
Prunus domestica L. subsp.
domestica
Prunus domestica L. subsp.
domestica
Prunus domestica L. subsp.
domestica
Prunus persica (L.) Batsch
var. nucipersica (Suckow) c.
K. Schneid.
Prunus persica (L.) Batsch
var. persica
Prunus spinosa L.
Psidium guajava L.
Punica granatum L.
Pyrus arbustifolia (L.) Pers.
Pyrus communis L.
Ribes nigrum L.
Ribes rubrum L.
Ribes rubrum L.
Nombre Botnico
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Nombre comn
de la fruta
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
Ribes uva-crispa
Ribes uva-crispa L.
( * )16
7.5
30.0
30.0
Ribes uva-crispa L.
( * )16
30.0
Rosa canina L.
Rosa sp. L.
Rubus chamaemorus L
Rubus chamaemorus L.
Morus hybrid
Rubus fruitcosus L.
Rubus hispidus (de Amrica
del Norte)
R. caesius (de Europa)
Rubus idaeus L.
Rubus strigosus Michx.
Rubus loganobaccus L. H.
Bailey
Rubus occidentalis L.
Rubus ursinus Cham. &
Schltdl.
Rubus vitifolius x
Rubus idaeus
Rubus baileyanis
Sambucus nigra L.
Sambucus canadensis.
Rosa canina
Escaramujo
Mora (de Ronces)
Mora (de Ronces)
16
(*)
9.0
9.0
( * )16
40.0
40.0
30.0
40.0
Zarzamora
Zarzamora
9.0
10.0
30.0
25.0
Frambuesa roja
8.0
40.0
Zarzaframbuesa /
Zarzamora de Logan
Frambruesa negra
Zarzamora Boysen
10.5
25.0
11.1
10.0
25.0
25.0
Zarzamora
10.0
25.0
Saco
10.5
50.0
Lulo
Serbal / Sorba
( * )16
11.0
( * )16
30.0
Sorbus domestica
Spondia lutea L.
Spondias tuberosa Arruda
ex Kost.
Serbal comn
Caj
Umb
( * )16
10.0
9.0
30.0
25.0
25.0
Syzygiun jambosa
Tamarindus indica
Pomarrosa
Tamarindo
(dtil Indio)
( * )16
13.0
( * )16
Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de
0.5
50.0
35.0
30.0
Theobroma cacao L.
Pulpa de cacao
Theobroma grandiflorum L. Cupuau
Vaccinium macrocarpon
Arndano agrio
Aiton
Vaccinium oxycoccos L.
14.0
9.0
7.5
Nombre Botnico
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Nombre comn
de la fruta
Vaccinium myrtillus L.
Vaccinium corymbosum L.
Vaccinium angustifolium
Mirtillo / Arndano /
Mora azul
10.0
Vaccinium vitis-idaea L.
Vitis Vinifera L.
o sus hbridos
Vitis Labrusca
o sus hbridos
Arndano rojo
Uva
10.0
16.0
Otras:
de alto contenido de
pulpa, o
fuerte aroma
Otras:
de baja acidez,
bajo contenido de
pulpa, o
poco/mediano aroma
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
40.0
25.0
50.0
Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de
0.5
25.0
50.0