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ACEITES ESENCIALES

INTRODUCCIÓN

El mercado mundial se ha estimado en unas 300.000 tn/año (1.500 millones de US$)

(2003)

El crecimiento estimado del sector es de 2 a 4 % (en volumen) anual

No existe una demanda desabastecida

Mayor mercado: mentas, orégano, tomillo, manzanilla, mejorana, romero, salvia y laurel.

ESTIMACIONES GLOBALES DE MERCADOS
ESTIMACIONES GLOBALES DE MERCADOS

Soja

Café

Plantas medicinales

Plantas aromáticas y especias 1.500

15.000 millones US$

6.000 millones US$ 6.000 millones US$

millones US$

Aceites esenciales

Arándano

800 millones US$

80 millones US$

Los aceites esenciales se consumen por:

Sus propiedades organolépticas (olor y sabor)

Sus propiedades funcionales:

solubilidad

volatilidad

reactividad

biodegradabilidad

Cultivadas y aprovechadas

menta

limón

orégano

Cultivadas y no aprovechadas

mate

Eucalyptus Acacia

No cultivadas y aprovechadas

Lippia spp.

No cultivadas ni aprovechadas

Minthostachys

La flora autóctona!!

Aceites esenciales

Los aceites esenciales son concentrados aceitosos que se extraen por medio de algún proceso de las hojas, flores,

semillas, corteza, raíces o frutos de diversas plantas;

generalmente se evaporan al contacto con el aire, por lo que

también son conocidos como aceites volátiles.

FAO (1998) estima que existen alrededor de 3,000 aceites

esenciales conocidos a nivel mundial, de los cuales aproximadamente el 10% tienen importancia comercial. La mayoría de los aceites se usan en cosméticos, masajes,

aromaterapia, artesanías o en productos de limpieza; otros

son usados como repelentes de insectos tanto para el

hombre como para el ganado, y en medicina se aplican en el

tratamiento de una amplia diversidad de afecciones (Thomas and Schumann, 1992).

Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites

vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al tacto.

clases,

química:

alcoholes,

dependiendo

Pueden

cinco

agruparse

de

ésteres,

en

su

estructura

aldehídos,

cetonas

y

lactosas y óxidos.

Pueden cinco agruparse de ésteres , en su estructura aldehídos , cetonas y lactosas y óxidos

Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen

importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.

Los aceites esenciales están conformados por

mezclas complejas de sustancias volátiles tales

como terpenos, sesquiterpenos, alcoholes,

aldehidos, cetonas ácidos y esteres acompañados de compuestos no volátiles tales

como alcanfor y ocasionalmente ceras de alto

peso molecular.

Los compuestos oxigenados son los que

transmiten a las esencias el aroma característico,

siendo la unidad estructural fundamental de los

terpenos el ISOPRENO, el cual es un hidrocarburo

alifático insaturado, cuya fórmula es la siguiente:

(C 5 H 8 )

GERANIOL

GERANIOL CITRAL

CITRAL

GERANIOL CITRAL

PROPIEDADES

Aspecto, oleoso, líquido a temperatura ambiente

Olor, fuerte y penetrante.

Sabor,

a

veces

algunos son

delicados.

picante,

cáustico,

irritante,

aromáticos, dulces y

Volatilidad, temperatura

Estabilidad en la luz, son fácilmente alterables en cuanto a su olor y a su color, debido a

ambiente.

a

altamente

volátiles

son

la presencia de los terpenos.

PROPIEDADES

Temperatura de ebullición, los monoterpenos hierven en el rango de 170 a 2000C, mientras que los sesquiterpenos en un rango de 250 a

2800C.

Densidad, los monoterpenos tienen menos de

0,9 g/ml, mientras que los sesquiterpenos más de 0,9 g/ml.

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

1. Extracción por arrastre de vapor

2. Enfloración

3. Extracción mecánica

• 1. Extracción por arrastre de vapor • 2. Enfloración • 3. Extracción mecánica

Diagrama de flujo para extracción de aceite esencial

Diagrama de flujo para extracción de aceite esencial
Diagrama de flujo para extracción de aceite esencial
Diagrama de flujo para extracción de aceite esencial

EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

1. DESTILACION CON AGUA:

Canela, clavo de olor y materias altamente

fibrosas y secas

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas Vapor + Aceite esencial Agua + Materia
clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas Vapor + Aceite esencial Agua + Materia
clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas Vapor + Aceite esencial Agua + Materia
clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas Vapor + Aceite esencial Agua + Materia
clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas Vapor + Aceite esencial Agua + Materia
clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas Vapor + Aceite esencial Agua + Materia

Calor

Al condensador

2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA: Este método tiene la ventaja en la rapidez del cargado y descargado de la materia prima, además la calidad del aceite es superior al método anterior,

Vapor + aceite esencial

Materia Prima

Vapor

Agua

calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua
calidad del aceite es superior al método anterior, Vapor + aceite esencial Materia Prima Vapor Agua

Calor

Al condensador

ENFLORACIÓN

El proceso de enflorado es un proceso de

extracción de grasas en frío que se aplica

solo en algunos tipos de flores delicadas

(Jazmín, tuberosa, violeta, etc) y que

produce aceites que de ninguna forma se podrían obtener por destilación.

La grasa o base consiste en una mezcla

altamente purificada de una parte de sebo y

dos partes de manteca, con 0.6% de

benzoína como conservador. Este método ya

no se emplea de modo comercial.

EXTRACCIÓN MECÁNICA

Extracción por prensado, este método

se utiliza en materias primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia en su corteza exterior, tales como los frutos

cítricos (limón, naranja, mandarina, etc.), este método no emplea altas

temperaturas, por lo tanto no daña a los componentes de la esencia.

EXTRACCIÓN MECÁNICA

Extracción por raspado, esta técnica

también se utiliza en la extracción de aceites esenciales de cítricos, pues las esencias se encuentran en los sacos

odoríficos ubicados en la superficie de la corteza del fruto, este método

también trabaja en frío. La separación del aceite también se realiza mediante centrifugación.

Compuestos disueltos en aceites esenciales

1. Esteres. Principalmente de ácido benzoico,

acético, salicílico y

2. Alcoholes. Linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.

3. Aldehídos. Citral, citronelal, benzaldehído,

cinamaldehído, aldehído

cumínico,

vainillina.

mirística,

4.

cinámico.

Ácidos.

Benzoico,

cinámico,

isovalérico todos en estado

libre.

5. Fenoles. Eugenol, timol, carvacrol.

Compuestos disueltos en aceites esenciales

6. Cetonas. Carvona, mentona, pulegona,

irona, fenchona, tujona, alcanfor,

metilnonil cetona, metil heptenona.

7. Esteres. Cíñelo, éter interno (eucaliptol), anetol, safrol.

8. Lactosas. Cumarina.

9. Terpenos.

felandreno, cedreno.

limoneno,

Canfeno,

pineno,

10.

(feniletileno).

Hidrocarburos.

Cimeno,

estireno

PURIFICACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL

El aceite esencial bruto, debe ser purificado

para que tenga mayor conservación. La purificación consiste en eliminar el agua residual del aceite y los compuestos

indeseables, entre los cuales se encuentran los

terpenos superiores, que son compuestos

altamente insaturados muy susceptibles a la

oxidación, insolubles en agua y que no

contribuyen al sabor o aroma del aceite

esencial. El agua residual puede ser eliminada

mediante congelación o mediante el uso de

sustancias químicas hidroscópicas como el

sulfato de sodio.

DESTERPENACIÓN

La Desterpenación, es el proceso de eliminación de la fracción terpénica contenida en los aceites esenciales, con

el fin de estabilizarlos y se puede hacer

de diferentes formas:

Destilación fraccionada al vacío

Separación líquido-líquido

Separación cromatográfica

ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO

El

principal

producto

derivado

de

la

hoja

de

orégano es el aceite esencial, el cual tiene usos en las industrias licoreras, refresqueras, farmaceúticas y de cosmetología. Al igual que la hoja seca de orégano, el principal mercado del aceite esencial son Estados Unidos de Norteamérica, Italia y Japón. Éste se vende en un promedio de 170 dólares el litro, dependiendo de la calidad que tenga, la cual se mide por la presencia del carvacrol y timol.

ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO

ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO
ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO

La extracción del aceite de orégano se logra mediante el sistema de arrastre con vapor y

destilación, en un equipo especial compuesto por

una caldera o emisor de vapor, un contenedor

donde se deposita la materia prima, dos tubos a lo

largo que inyectan el vapor proveniente de la

caldera, un condensador o intercambiador, donde

se condensa la mezcla aceite esencial y agua,

pasa a un embudo donde se separan por

diferencias de densidades.

Una planta con capacidad para 200 kilos de hoja

seca de orégano produce 5 litros de aceite

esencial; el tiempo empleado en este proceso es

de aproximadamente 3 horas, con una mano de

obra de 3 personas.

USOS DEL ORÉGANO

El uso del orégano es exclusivamente como

condimento alimenticio y en poca medida medicinal, por lo que se desaprovechan sus

propiedades organolépticas, ya que el aceite

esencial de orégano es un potente fungostático,

además de un excelente agente antibacterial

que ataca a la mayoría de bacterias patogénicas

como estreptococos, estafilococos.

virus

En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor

para la industria alimenticia e industrial.

parásitos

Controla

y

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL ORÉGANO

La planta contiene ácidos fenólicos, cafeico, clorogénico, rosmarínico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del diosmetol; ácido

y

ursólico;

sustancias

tánicas

elementos minerales.

PRINCIPIOS ACTIVOS

El aceite esencial, de composición

variable según las subespecies y según la zona donde se cultive , está constituido fundamentalmente por

carvacrol y timol, fenoles que pueden alcanzar hasta el 90% del

total; contiene también pinemo, sexquiterpenos, cimeno, etc.

P.A. EN TOXICOLOGÍA

Los aceites esenciales del orégano,

extraidos mediante hidrodestilación,

han demostrado también su toxicidad

por inhalación sobre

Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae, Coleopterae, una plaga

de Phaseolus vulgaris L. Estos

ensayos abren una puerta a la posible

utilización de estos aceites esenciales

en formulaciones para el control de esta plaga

Acanthoscelides obtectus Say Coleopterae

Acanthoscelides

obtectus Say

Acanthoscelides obtectus Say Coleopterae

Coleopterae

Bruchidae

Bruchidae