LA CEBADA

CARACTERISTICAS
La CEBADA (Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las
poceas. Es un cereal, al igual que la avena, el arroz, el trigo o el
maz.
Tradicionalmente se ha utilizado la cebada para alimentar animales,
bien sea para fabricar piensos o comiendo el grano directamente. La
importancia de la cebada en la agricultura ha sido y sigue siendo
enorme, basta pensar que es el cereal que tiene una produccin
mayor despus del trigo, el maz y el arroz.
Las cebadas que se cultivan actualmente proceden todas de la
especie silvestre (Hordeum spontaneum).
En el ao 2007 se produjeron alrededor de 136 millones de toneladas
de cebada en todo el mundo.
CMO ES LA CEBADA?
Existen muchas variedades de cebada. Todas ellas se caracterizan por
presentar tallos huecos en forma de caa que nacen de races
fasciculadas. Al final de cada tallo, se desarrolla una inflorescencia en forma
de espiga donde se formaran los granos de cebada o semillas.
Cada espiga consta de un eje principal o raquis sobre las que se distribuyen
lateralmente las espiguillas que nacen directamente del raquis. Segn el
nmero de espiguillas que permanece en la espiga despus de madurar se
clasifican los distintos tipos de cebadas.

CLASES DE CEBADA
Dentro de la cebada, segn el nmero de espiguillas, las diferentes
variedades se clasifican en:
Cebada de dos carreras o cebada cervecera (Hordeum
distichum): Es aquella en que, despus de madurar la espiga,
solamente queda la espiguilla central. (Ver dibujo superior de la
derecha) Este tipo de cebadas de dos carreras son las ms antiguas
ya que se parecen a la variedad silvestre que tambin posee el
mismo nmero de carreras. Tenemos restos arqueolgicos que
muestran su presencia hace unos 9000 aos.
Cebada de seis carreras o cebada caballar (Hordeum distichum):
Es aquella que se mantienen las tres espiguillas. Son las ms
modernas. Aparecen hace unos 6000 o 7000 aos en Egipto o
Mesopotamia.

Cebada de cuatro carreras (Hordeum tetrastichum): Es aquella

que se mantienen las dos espiguillas laterales despus de
desaparecer la central. Son las variedades intermedias en el tiempo.
Segn si las semillas estn o no protegidas, clasificamos las
variedades de cebada en:
Cebada con la semilla protegida: Son aquellas en que la semilla
esta cubierta por la lema y la palea. Son variedades utilizadas para la
fabricacin de la cerveza o para el consumo animal.
Cebada con la semilla desnuda: Son aquellas en que la semilla no
esta cubierta por la lema y la palea. Son variedades que han
evolucionado para ser utilizadas en la fabricacin de productos para
el consumo humano. (Panes, pastas, etc.)
La cebada: su composicin nutricional y los beneficios para la
salud.

La cebada es el grano de la Hordeum vulgare, una

herbcea de la familia de las gramneas. Est
considerado a su vez el 5 cereal ms cultivado del
mundo, lo cual le confiere gran importancia para el
ser humano. La parte comestible de esta planta es
el grano, con una composicin muy parecida a la
del trigo. Cuando se conserva la cscara tras la
molienda es cuando se considerar integral y
poseer todas las vitaminas y la fibra alimentaria
tan buena para el trnsito intestinal.

Composicin nutricional de la cebada:

Su composicin, muy similar a la del trigo, slo se diferencia en un
porcentaje ligeramente inferior de protenas, menor en hidratos de carbono,
e igual de rica en vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como el cinc y
aporta diversos oligoelementos aunque es carente en calcio.
Tambin aporta, sobre todo cuando no est refinada, una ptima cantidad
de fibra indispensable para un buen trnsito intestinal y una sensacin de
sacie
dad muy til en dietas de adelgazamiento
Componentes mayoritarios (por 100g):
Nutriente
Cantidad (g)
% de la CDR
Protenas

12,5g

23%

Glcidos (azcares)

56,2g

19%

Lpidos (grasas)

2,3g

4%

Aporte Calrico: 354 cal

Micronutrientes:
Nutriente

Cantidad

% de la CDR

Vitamina A

2g

Vitamina B1

0,646mg

42%

Vitamina B2

0,285mg

18%

Vitamina B3

8,07mg

43%

Vitamina B6

0,318mg

15%

Vitamina B9

19g

10%

Vitamina C

-mg

Vitamina E

0,6mg

7%

Calcio

33mg

3%

Fsforo

264mg

32%

Magnesio

133mg

37%

Hierro

3,6mg

35%

Potasio

452mg

25%

Cinc

2,77mg

18%

Beneficios de la cebada:
El pan de cebada, al tener un
porcentaje
superior
de
protenas que el pan de trigo,
resulta ms esponjoso y el
nico problema de la protena
de la cebada, que es la
ausencia de lisina (aminocido
esencial), se puede solventar
fcilmente acompaando su
consumo de algn alimento con
alto valor proteico (carnes de
calidad,
huevo,
productos
lcteos etc)
La cebada tambin es buena para prevenir o tratar algunas enfermedades,
de ah que en ocasiones se le diera un uso medicinal. Por ejemplo, gracias a
su composicin nutricional se ha relacionado el consumo de cebada por una
reduccin de las lipoprotenas LDL causantes de la presencia del colesterol
nocivo, por lo que es buena para tratar el exceso de colesterol. Tambin hay

que tener en cuenta el alto contenido de fibra, lo cual regula el trnsito

intestinal previniendo enfermedades como el cncer de colon.

COMO SE ELAVORA EN LA COCINA

Salsa de mostaza con cebollino fresco:
Ingredientes:

Un vaso de cebada

un ramo de brcoli

maz tierno biolgico

zanahoria cortada a rodajas redondas

cebolla cortada a cuadritos

guisantes verdes frescos

cebollino troceado pequeo

nori tostada.

Preparacin:
- Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).
- Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.
- Pasar inmediatamente por el agua fra.
- Lavar el brcoli y cortar las flores muy pequeitas (reservar el tallo para la
sopa).
- Escaldar 1 min. el brcoli y la zanahoria.
- Escaldar 15 seg. la cebolla.
- Cocer a parte los guisantes verdes.
- Agregar la cebada junto al maz y el cebollino troceado.
- Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:

Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de cebollino fresco,
1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de melaza
de arroz, un poco de aceite de ssamo.
Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz y aade a
pocos y removiendo los dems ingredientes.

Guiso de cebada con verduras dulces

Ingredientes:

remojar la cebada, una vez lavada durante 8h.

1 taza de cebada

4 tazas de agua

una pizca de sal marina

Preparacin:
Colocar el cereal en el fondo de la olla, aadir el agua, llevar a ebullicin,
hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor
de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mnimo y
cocinar
de
2h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es
olla a presin.
A parte, remojar alga kombu durante 5h, y cortarla a tiras finas.
En otra olla, colocar en el fondo, por capas y en el siguiente orden:
kombu + cebolla + calabaza + coliflor + cebada cocinada.
Aadir agua hasta cubrir el fondo y volver a cocinar durante 45mn.
- Se puede aliar con copos de nori tostada.

Hamburguesas de cebada con lentejas

Ingredientes:
- 70% de cebada cocinada a presin con 30% de lentejas dupuy o pardinas.
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada sopera de perejil fresco
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de crcuma
- aceite de ssamo
- shoyu

Preparacin:
Saltea las verduras con un poco de aceite de ssamo, aadiendo las

especias al principio y unas gotas de shoyu al final de la coccin (unos

20mn). Tritura la cebada-lentejas y las verduras con el perejil fresco bien
picadito.
Forma hamburguesas con la masa anterior, djalas enfriar y luego tustalas
en una sartn pincelada de aceite.
Muy ricas y completas!!

Cebada hato mug gratinada con coliflor

La cebada hato mug es una variedad muy antigua de cebada. Se ha
utilizado la fitoterapia tradicional japonesa para tratar la bronquitis y otras
enfermedades respiratorias y dolencias. Este grano se puede tomar
tambin para favorecer la prdida de peso y la belleza de la piel.

Ingredientes:
- 2 tazas de cebada hato mugi hervida (se prepara como la reteta base)
- media coliflor
- dos cebollas
- aceite de ssamo tostado
- una pizca de pimienta negra
- sal marina
- granillo de almendra para el "topping"

Preparacin:
Saltea las cebollas cortadas a medias lunas en una cucharada sopera de
aceite de ssamo, con una pizca de sal y otra de pimienta negra recin
molida hasta que estn blandas. Aade la coliflor cortada en florecillas,
cubre con agua, tapa y cocina unos 20mn.
Tritura el salteado hasta hacer un pur suave y aterciopelado.
Pon la cebada en una fuente para hornear, recbrela con la coliflor,
espolvorea con granillo de almendra y hornea 10mn.

COMO SE ELABORA EN LA INDUSTRIA

La cebada es un principal materia prima de la industria, por ello se

elaboran varios tipos de productos como la cerveza maltera hecho de
la cebada maltera.
La cebada es uno de los cultivos ms antiguos de la humanidad, se
elaboraron diversos productos como:

MISO DE CEBADA ONOZAKI

MELAZA DE CEBADA
COPAS DE CEBADA
KIRIN BEER
VERDE DE CEBADA
HARINA DE CEBADA INTEGRAL

COMO LO ELABORARA EN LA INDUSTRIA

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes
propiedades teraputicas y nutricionales, sobretodo en primaveraverano ya que nutre, relaja y refresca el hgado y la vescula biliar. Se
ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es
"la gran omitida".
Lo elaborara en una bebida industrial:

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