PROPUESTA CARTILLA DE AGRICULTURA URBANA CON ENFASIS EN

ORELLANAS JBB - 2011

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CONTENIDO
Introduccin
Presentacin
Agricultura urbana y peri urbana con nfasis en Orellanas
Espacio fsico y suelo
Forma de desarrollar el cultivo
Conclusiones y recomendaciones
Bibliografa

Conciencia ambiental por un cambio cultural profundo, para el buen

vivir de todas y todos
INTRODUCCION
La presente cartilla contiene algunos aspectos tcnicos y procedimientos, sobre el
manejo de especies de orellanas (Hongo Pleurotas ostreatus) apropiadas para su
cultivo en Bogot, aspectos generales sobre nutricin, hbitos de vida saludable,
propiedades nutricionales y medicinales y los alcances y logros desde la
perspectiva social del programa.
la Agricultura Urbana con nfasis en Orellanas nos permite ver la importancia de
la construccin de tejido social, la sostenibilidad ambiental, el rescate de saberes y
el cuidado de especies para la construccin de una Bogot ms positiva con el
ambiente y sus habitantes consolidando aportes tcnicos, humanos y econmicos
con el fin de fortalecer organizaciones sociales integrndolas a la Red Distrital de
Agricultores Urbanos.

1) PRESENTACIN
El Jardn Botnico de Bogot Jos Celestino Mutis, entidad pblica Distrital,
aborda procesos de investigacin bsica aplicada en la promocin de la
agricultura urbana y el desarrollo de tecnologas para la conservacin de los
recursos naturales.
En ese sentido, el proyecto de Agricultura Urbana con nfasis en el cultivo de
orellanas ESTA CONTEMPLADO (aunque no especficamente) en el Plan de
Desarrollo Bogot Positiva, para vivir mejor, del Alcalde Mayor Samuel Moreno
Rojas, en su eje estructurante Ciudad de derechos que incluye el programa

Bogot bien alimentada con el objetivo de garantizar el derecho a la seguridad

alimentara y nutricional, en el marco del proceso de integracin regional.
El proyecto se articula mediante la Red Distrital de Agricultores Urbanos, a travs
de la cual, se contribuye a la seguridad alimentara y nutricional, a la sostenibilidad
ambiental y a la consolidacin de procesos integrales de participacin,
intervencin y apropiacin de territorio.
2) AGRICULTURA URBANA Y PERI-URBANA CON ENFASIS EN CULTIVO DE
ORELLANAS
La Agricultura Urbana es un sistema de produccin de alimentos definida como la
prctica agrcola que se realiza en espacios urbanos dentro de la ciudad o en los
alrededores (agricultura urbana y peri urbana), en zonas blandas (como lotes) o en
zonas duras (terrazas, patios), utilizando el potencial local como la fuerza de
trabajo, el rea disponible, el agua, articulando conocimientos tcnicos y saberes
tradicionales, con el fin de promover la sostenibilidad ambiental y generar
productos alimenticios limpios para el autoconsumo y comercializacin,
fortaleciendo el tejido social.
El proyecto de Agricultura Urbana con nfasis en orellanas aporta a la seguridad
alimentara, la sostenibilidad ambiental, la construccin, organizacin y el
fortalecimiento de tejido social de los habitantes de Bogot; bajo los principios de
solidaridad, autonoma, diversidad, equidad y participacin, generando mltiples
beneficios entre los que se destacan:
Seguridad Alimentara y Nutricional
Sostenibilidad Ambiental
Fortalecimiento del tejido social
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

QUE ES LA ORELLANA: Es un hongo comestible y su nombre tcnico o

clasificacin taxonmica es:
PLEUROTUS OSTREATUS (ORELLANAS)

Productos pertenecientes al grupo de los basidiomicetes conocidos como

setas o championes que contienen protenas, aminocidos, vitaminas,
minerales, polisacridos y otros biocompuestos necesarios en nutricin y
medicina (productos nutraceuticos).
Estas setas (o championes segn nombre de los franceses) de la familia
de las poliporaceas son un alimento natural con extraordinarias virtudes
que se han venido utilizando desde hace miles de aos para aumentar el
vigor y la vitalidad por ser modeladores fisiolgicos y potencializadores del
sistema inmune

3) ESPACIO FISICO Y SUELO:

INSTALACION
Y
ACONDICIONAMIENTO
DEL
TERRENO
Y/O
INVERNADERO:
Aqu lo que se pretende es dar unas recomendaciones bsicas para tener en
cuenta en el momento de que desarrollemos una unidad de produccin de
orellanas (hongos comestibles)

a) Elementos necesarios para la limpieza del terreno y/o construccin de un

invernadero para el ncleo productivo
b) Aspectos relevantes a tener en cuenta en la construccin de invernadero para
el ncleo productivo
c) Condiciones del rea de construccin del ncleo productivo
d) Normas de seguridad para el ncleo productivo.
e) Instalacin de invernadero para el ncleo de produccin
f) Acondicionamiento de reas de produccin y dems reas de trabajo
FASES DE DISEO: El invernadero debe contar con que la ventilacin normal se
una con la cenital que tiene por los lados, proveer la evacuacin de las aguas de
lluvia, evitar que entre todo el agua y mantener una elevada humedad y perdidas
de calor al interior.
.El diseo del invernadero debe ser realizado con clculo de resistencias basado
en el clculo de la rigidez y en el equilibrio de la estructura y teniendo en cuenta
la situacin geogrfica de la zona en donde se ha de instalar y debe soportar
vientos de hasta110 Km./hora y sobrecargas de nieve y cultivo de 40 Kg./m2.

Los clculos se deben realizar considerando el invernadero TOTALMENTE

CERRADO (puertas, ventanas laterales y cenitales), como en cualquier otro tipo
de construccin para que pueda soportar los anteriores esfuerzos referidos. Una
casa, una Azotea, un local pueden ser acondicionados para ste fin.
Tambin debe tener control de todas las variables internas y externas al
invernadero, este control climtico variara en funcin de las exigencias del cultivo
el cual requiere un promedio entre 18 a 22 de temperatura y una humedad
promedio de 75 al 90%, por tanto debe contar con un control mas bsico
(temperatura) hasta un control total informatizado en el cual se registre la
evolucin de las condiciones de cultivo pudiendo acceder a el, incluso los que
puedan sin ser este un requisito obligatorio desde internet con sensores de
temperatura y humedad conectados a un computador con un software que ordene
abrir o cerrar los aspersores y poner en funcionamiento los ventiladores cuando
las condiciones climticas
varen, pero este proceso tambin se hace
manualmente.
Los materiales de la cubierta del invernadero pueden ser de plstico, placas de
poli carbonato, malla o cubierta metlica.
rea mnima depende de la cantidad de produccin que queramos desarrollar y
esta puede ser desde un cuarto de 8 a 12 mts cuadrados de rea en adelante. Se
construir con malla de tela corta viento alrededor de las paredes y techo
recubierto con plstico de invernadero.
Se adecuara un rea como deposito de materia prima: Tamo de Trigo, Cebada,
Angrieton o Pangola, en esta rea tambin se guardara las mallas de colado y los

soportes de las mismas, tenedor o rastrillo, palas y botas de caucho de los

operarios.
Se adecuara un sitio donde se guarde la semilla de hongo, melaza, carbonato de
calcio, los hidrolatos, alcoholatos en forma ordenada en estantes, tambin se
guardaran los instrumentos para riego, bolsas y material de empaque.

4) FORMAS DE DESARROLLAR EL CULTIVO

o micelio en sustrato blando y desarrollado biotecnolgicamente por el
sistema de la semihidroponia
o cultivo se desarrolla a partir de la espora del hongo cultivo de
tejidos biotecnologa
o El cultivo proponemos desarrollarlo sobre sustratos blandos (tamos
de trigo, cebada, pasto angrieton o pangola)
o cultivos los desarrollados en espacios cerrados y completamente
esterilizados.
o El cultivo lo haremos a partir de semillas que han sido previamente
esterilizadas y desarrolladas biotecnologicamente, lo que nos
garantiza una produccin segura, abundante y rentable.
o Lo anterior nos ahorra costos y garantiza cosecha a partir de la 45
das despus de la siembra o inoculacin la cual dura 45 das para
un total de 90 das del ciclo total.

ESTERILIZACION DE LA SEMILLA

Se adecuara un sitio de labor donde se har el proceso de esterilizacin del tamo

y la aplicacin de los insumos, para ello se requiere de una autoclave o un
recipiente que haga sus veces, en este proceso aplicamos carbonato de calcio 50
gramos por cada tubular de libra, peso seco y 10 a 15 gramos de carbohidratos
(melaza, azcar o panela). Se deja hasta llegar a ebullicin por 15 minutos a
hora dependiendo de la cantidad de sustrato; posteriormente a la esterilizacin el

tamo se debe poner a secar en un espacio de bastante aireacin pero evitando

cualquier nivel de contaminacin.

INOCULACION DE LA SEMILLA

Realizado el proceso anterior el tamo debe pasar a un rea cerrada y

especializada donde se garanticen altos niveles de asepsia y el cual previamente
debe haber sido esterilizado con hipoclorito, hidroalcohol y si se tienen las
condiciones con rayos ultravioleta; esta rea en lo posible debe contar con una
cmara de flujo laminar; posteriormente se procede a la inoculacin de la semilla
en tubulares de 2 libras (1 Kilo); el personal encargado de este proceso debe
haber previamente esterilizado su uniforme (botas, uniforme de tela pantaln y
camisa, cofia y tapabocas) y esterilizar su rea de trabajo.
El material que ya ha sido inoculado en tubulares se pondr en un rea
especializada para su maduracin durante 45 das con una humedad relativa entre
15 al 20% y una temperatura entre 12 y 19 C y una humedad del sustrato entre
50 a 60%. Las condiciones de higiene y asepsia deben ser permanente,
controladas y debe estar bajo condiciones de semipenumbra para su invasin.

Cultivo de hongo Pleurotus

ostreatus

Pasado 45 das, el cual hemos venido revisando el proceso de maduracin, este

material se instalaran cuerdas para el sostenimiento de los tubulares de hongos y
se ubicaran; entre tubular y tubular se deja un espacio de 20 cm en forma
horizontal y 5 cm en forma vertical y una altura del piso de 40 cm pero este
proceso se har de forma gradual en donde mensualmente se instalaran
tubulares en la primera fase, ya despus esta cantidad se har semanalmente; a
partir de la instalacin se debe tener control permanente y diario de la temperatura
y la humedad como tambin haciendo los controles de plagas y recoleccin de
frutos a medida que estos vayan estando en su punto, los tubulares comienzan su
fructificacin a partir de la instalacin y producen durante 45 das, el promedio de

fruto fresco por cada tubular es de 600 gramos, por tanto esta rea deber
contener aspersores para riego, termmetros e higrmetros para control de
temperatura y humedad; mantener aireado el sitio con facilidad de corrientes de
viento evitando la contaminacin por mosquitos u otros factores y para ello se
requiere ventiladores pequeos, cinta amarilla por dentro del modulo con
aplicacin de pegante para moscos y con tela de velo para mosquitos
El piso preferiblemente de cemento deber acondicionarse para un adecuado
drenaje, si no contamos con esto, acondicionamos el piso evitando cualquier nivel
de contaminacin aplicando cal.
A partir de este momento se procede a la recoleccin de los frutos frescos de
hongos y sern empacados segn requerimientos comerciales y puestos en
refrigeracin, para esa segunda fase tambin se requiere que el personal
encargado de la cosecha y pos cosecha este completamente uniformado y
siguiendo todos los protocolos para mantener una adecuada asepsia.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La estrecha relacin entre salud y alimentos reconocida por ms de dos mil 500
aos. Hipcrates, el filsofo griego y padre de la medicina, postul el lema:
Permitan a los alimentos que sean su medicina y la medicina que sea su
alimento.
Nuestra propensin gentica a enfermedades ha despertado el inters por la
prevencin de las mismas, siendo la dieta el factor ms importante. se estima que
el 70% de los casos de cncer son debidos a la alimentacin. Adems, se sabe
que son tres las principales enfermedades que causan la mayora de las muertes
en el mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares, el cncer y la diabetes.
Los efectos devastadores de estas enfermedades pueden ser prevenidos o
atenuados mediante una buena seleccin de los alimentos que conforman la dieta
con el consecuente cambio en los hbitos alimenticios.
Por esta razn el Hongo Pleurotus ostreatus y a partir de la aplicacin de la
biotecnologa se encuentra en el rubro de alimentos nutracuticos. Por que
previenen enfermedades como diabetes, colesterolemia, cncer, enfermedades
ferropenicas y es un inhibidor tumoral.
En el desarrollo de la Agricultura urbana con nfasis en orellanas se pretende
garantizar Seguridad Alimentara y Nutricional, Sostenibilidad Ambiental y
Fortalecimiento del tejido social y nos asegure alimento a nuestras familias y un
excedente econmico para retroalimentar la propuesta.
BIBLIOGRAFIA:
Laboratorios Biotecni
Dr Efran Acua Silva Filosofo / visitador medico
Dra Luz Marina Pedraza biloga
Dra Natalia Acua Pedraza - biloga
Cartillas tcnicas de Agricultura Urbana
Jardn Botnico Jos Celestino Mutis
Tercera edicin 2007
El Cultivo de Hongos
Una herramienta de proyeccin social
Alicia Ros Hurtado
Luz Hicela Mosquera Mosquera
Quibdo 2004
Tesis Orellanas
Joel Andrs Guarn
Andrs Alberto Ramrez lvarez
Pontificia Universidad Javeriana

Facultad Ingeniera Industrial

Bogota 2004
Trabajo de campo y terico practico
Wilmar
Setas de Egipto
TRABAJO ELABORADO POR:

JORGE ARTURO GOMEZ VELASQUEZ

CONTRATO 721 2010
JARDIN BOTANICO DE BOGOTA
MARZO 2011