Proyecto Final

Carolina Martnez
Fundamentos de la Administracin
Instituto IACC
28 de agosto de 2016

Desarrollo
Nicols comenz trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una banquetera
de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de ao nuevo). Comenz como
mesero o asistente segn la ocasin, gracias a su responsabilidad y constancia cada
vez fue ascendiendo y asumiendo ms responsabilidades y una vez titulado le dieron la
posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 aos, donde asume el
desafo de coordinar completamente un evento.
Hoy ya conoce el negocio y est pensando en independizarse. Nicols ha podido
ahorrar para arrendar una oficina, hacer una pgina web, como jefe de proyecto
conoci a muchos clientes que estaran dispuestos a recomendarlo, parte del equipo
estara dispuesto a embarcarse con l en este nuevo desafo.
Con el fin de diferenciarse, adems de los men tradicionales, le gustara ofrecer
productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen una
alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaos para nios celiacos.
En base al caso presentado responda las siguientes
Preguntas: 1. Realice anlisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)
F

Alto conocimiento y experiencia en

el rubro del negocio de
banqueteara.
Ejemplo: Los 6 aos trabajando en
banqueteara.
Recomendacin de clientes.
Ahorros previos.
Equipo de trabajo con alta
experiencia y muy capacitado al
iniciar la empresa.
Ejemplo: Los conoce desde hace aos
por lo tanto son de confianza y sabe como
trabajan.
Primero meses la atencin ser
personalizada.
D

Deber enfrentar los desafos de

ser nuevo en el mercado, adems
con una propuesta innovadora.

Conseguir recursos adicionales

Innovar en los productos variados

ofrecidos.
Ejemplo: Productos sin gluten, cebada o
centeno para las personas celiacas.
Conjunto de clientes no abordados
por otras banquetearas.
Ejemplo: Mens para veganos,
incorporando maz, qunoa.
Adems incorporar bebidas verdes muy
cotizadas por el mundo vegetariano y
vegano.
Ofrecer mejores precios que el
mercado.
Oportunidad de independencia
econmica.
Oportunidades de mayor ingreso
en temporadas festivas.
A
Alta competencia en el mbito
banquetero, pendiente de los
nuevos negocios.
Deber implementar medidas de
marketing para dar a conocer a sus

para materiales y maquinaria

necesaria.
Ejemplo: Recursos para transorte de sus
implementos como para sus empleados
(gorzones, barman, etc.)
Conseguir proveedores en el corto
plazo para comenzar la produccin.
Ejemplo: Hacerse de buenas relaciones
con personas del mercado, ferias, agros,
donde se realizaran las compras y
conseguir productos de calidad (frescos) a
buenos precios.
Exceso de competencia.
No tener una infraestructura propia,
depender de los arrendatarios.

nuevos clientes.
Ejemplo: Publicidad en internet, carteles
en negocios, tarjetas de presentacin, ir a
colegios e instituciones.
Poca estabilidad en el comienzo
del negocio.
Ejemplo: No tener claro cules son las
estrategias que ocupa la competencia
para el xito.
Meses de baja temporada.

2. Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

a) La posibilidad de amenaza ante nuevos competidores.
Deber implementar una estrategia atractiva para abordar un mercado ms amplio al
que est dirigido, ya que competir con otras banquetearas con mucho ms
experiencia, recursos, maquinaria y distribucin de tiempo. Deber adems
estabilizarse econmicamente en un mercado saturado con mejores precio, pero a la
vez que rinda ganancias.
b) Poder de negociacin de los proveedores.
Deber generar confianza en sus proveedores, mostrando una empresa confiable y
firme en el mercado, el cual se sustentara en el tiempo, generando muchos ms
ingresos y ser un buen negocio para quienes confen en ellos.
Por otra parte hay suministros que se pueden importar desde el extranjero, como
utensilios e implementos de trabajo, los cuales al por mayor son ms econmicos y
generaran ahorros, aunque deber tener en cuenta el tiempo que demora en llegar a
destino.
c) Poder de negociacin de los compradores.
El servicio deber ser de alta calidad, pero a su vez encontrar la estrategia que no
genere costos adicionales que se vean traducidos en alza en los precios, ya que los
futuros clientes (particulares, empresas, colegios, eventos de fin de ao u otras
festividades) tendrn en cuenta este factor a la hora de realizar sus cotizaciones,
aadirn el valor costo-calidad para tomar una decisin, y ese ser el factor decisivo a
la hora de competir con otras banquetearas.

d) Amenaza en tus ingresos por productos sustitutos.

Deber realizar un anlisis de mercado donde podr investigar a la competencia
directa, los productos ofrecidos, la cantidad de clientes que frecuentan, precios de los
productos en el mercado. Todo esto con el fin de evitar la fuga de potenciales clientes,
ofreciendo los mejores productos y mejores del mercado, generando clientes fieles y
los mejores referentes para inversiones futuras.
Lo que mejor potenciara a fieles clientes es la innovacin de los productos ya que
existen muy pocas banquetearas ofreciendo los sabores caseros y saludables que
Nicols quiere ofrecer.
e) Rivalidad entre competidores.
Existe una gran rivalidad en el mercado de la banqueteara, a Nicols lo puede
diferenciar del resto ser la calidad y los productos innovadores que desea entregar a
clientes no siempre tomados en cuenta por el mercado, en este mbito corre con
ventaja ya que existe una gran poltica gubernamental por el alimento saludable por lo
tanto existe ms cultura del cuidado en lo que se come.
Nicols deber aprovechar esta situacin y ponerse en la delantera con publicidad
enfocada en lo rico, sano y variado de sus productos, y no competir con los
tradicionales platos de las otras banquetearas.

3. Explique de manera breve las actividades que se deberan realizar en cada etapa del
proceso administrativo:
I.

Planificacin

a. Misin: Convertirnos en una empresa lder en el mercado de la banqueteara,

entregando un men saludables, nutritivo adems de variado, adems de un
servicio de alta calidad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes
cuidando su salud y entregando productos innovadores.
b. Visin: Ser una empresa lder en el mbito alimenticio y de servicios de
banqueteara, ofreciendo productos de calidad, saludables e innovadores, que
permitan posicionarnos como una empresa de gran prestigio y confianza para
nuestros clientes.
c. Objetivos:
i) Objetivos de mediano plazo: Dentro de los siguientes dos aos 2017-2018
nos proponemos aumentar los ingresos un 80% para ello se formularan
estrategias donde los clientes sern el foco de atencin, escuchando
sugerencias entregando productos que de verdad quieran nuestros clientes.
Adems se formularan planes de marketing, donde se mostrara la gran
variedad de productos, aprovecharemos las campaas gubernamentales de

buena alimentacin para dar nfasis a lo saludable de nuestra alternativa.

Para el primer ao, donde esperamos aumentar el 40% de ingresos debemos
aumentar nuestros nuevos clientes, se harn fuertes campaas incorporando
en ellas promociones, a travs de la pgina y esta ser promocionada por
redes sociales (Facebook, twitter, instagram), para abarcar el mayor y ms
variado campo de clientes.
ii) Objetivos a corto plazo: Entregar un servicio de calidad el cual proporcionara
los primeros clientes fieles, estos sern nuestros mejores referentes. Gracias
a la alternativa de comidas que ofrecemos nos diferenciara del resto, donde
acudirn no solo clientes normales sino clientes con problemas alimenticios,
que no tienen muchas alternativas en el mercado, esto har la diferencia y
nos har crecer en los primeros 5 meses un 20% pudiendo as recuperar los
primeras inversiones.
iii) Objetivos a largo plazo: Dentro de los siguientes 12 aos esperamos haber
crecido con nuestro proyecto, haber sobre pasado las dificultades y habernos
posicionado como una gran empresa de mens saludables, siendo la mejor
alternativa a nivel nacional, con esto tambin haber crecido econmicamente
teniendo a lo menos 10 sucursales en las principales ciudades del pas
trabajando autnomamente, generando la solvencia necesaria para seguir
creciendo como empresa.
d. Etapas Plan de apertura de la banquetera.

Paso 1: Identificar y definir las actividades a realizar:

Investigar y realizar un modelo de negocio con ideas claras de lo que se quiere

hacer y lograr.
Buscar y arrendar un local donde establecer el centro de operaciones.
Contratar el equipo de trabajo y buscar a los que estuvieran faltando.
Establecer que mens entregara la banqueteara a sus clientes.
Comprar maquinaria e implementos necesarios para realizar las labores (cocinas
industriales, bateras de cocina, repisas, loza necesaria, mesas sillas, etc.)
Hablar con distribuidores para obtener acuerdos sobre precios y tomar la mejor
decisin respecto al precio calidad.
Contratar ingeniero en computacin para diseo de pgina web y mantencin de
plataforma.
Promocionar en internet (redes sociales, pginas, etc.) la nueva propuesta.
Presentar productos y servicios mediante muestras interactivas a los clientes
particulares y de empresas (colegios, instituciones, etc.).

Comienzo de actividades.
Paso 2: Realizar un orden cronolgico de las actividades, carta Gantt.

Paso 3: Determinar las interrelaciones existentes, as como las interdependencias entre

ellas.

II.

Organizacin:

a. Nombre y describa que herramientas de organizacin necesitara. Fundamente

Organigramas: Estos son representaciones graficas de la estructura de una

empresa, por lo tanto considero muy importante que est presente en la
empresa de banqueteara de Nicols, ya que con esto mantiene un orden tanto
en jerarquas como en las labores y quienes las ejercen, no se produce el cruce
de informacin y las labores son ejecutadas en tiempos estimados.
Manuales de polticas: Son muy necesarias y deben estar a la vista de todos,
para no tener respuestas de desconocimiento a la hora de realizar sanciones, es
por ello que debe estar todo escrito y detallado cada labor, responsabilidad,
deberes y derechos estando estos entendible para todos.

b. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera

III. Direccin:
a. Qu tipo de liderazgo le recomendara tener con sus empleados?
El tipo de liderazgo que se escoja va a influenciar directamente en el tipo de empresa
que desea dirigir es por esto que la decisin que se tome afectara a los individuos que
forman parte del grupo que formo.

Nicols conoce a la mayora de sus empleados ya que trabajaron con el, incluso ya
estuvo como lder en la empresa anterior, es por ello que conoce su forma de pensar y
la manera en que mejor se puede desarrollar.
Aun as le podra recomendar un liderazgo democrtico donde escuche la opinin de
sus empleados, dejando abierto los canales de comunicacin as logrando empleados
fieles y comprometidos con el crecimiento de este proyecto, ellos sern los que
impulsaran la empresa a los logros esperados, adems motivara el emprendimiento tal
como l vivi esa experiencia.
Los aspectos de un lder democrtico debiese tener son los siguientes:

El lder toma en cuenta todo el tiempo las sugerencias e ideas de quienes le

siguen, e incluso los alienta a participar y a dar su opinin.

Las decisiones saben ser delegadas, para que quien est a cargo no tenga que
cargar con un exceso de trabajo.

Nunca se deja a nadie fuera de las actividades en grupo, ni se discrimina en

base a diferencias de ningn tipo.

Las opiniones de cada individuo son escuchadas, sin importar que exista
desacuerdo de algunas personas o del propio lder.

Se busca que los objetivos a alcanzar vayan a beneficiar a todos en partes

iguales.

El lder siempre se ofrece para orientar y aconsejar a cualquier miembro de su

grupo, que no se sienta a gusto con la dinmica.

b. Qu cuidados le recomendara usted tener para evitar problemas de comunicacin

con su equipo?
La comunicacin es de suma importancia en cualquier organizacin, ya que el trabajo
en equipo es ms eficiente, ayuda a mantener un ambiente laboral ms armonioso y
cordial, donde disminuye la confrontacin y se producen mayores y mejores resultados
productivos.
A Nicols le podra recomendar para mantener un ambiente laboral grato y evitar los
problemas de comunicacin entre los miembros;

Tratar a todos los miembros del grupo de trabajo por igual, respetando sus
individualidades y opiniones.
Hacer que se sientan escuchados, para ello responder cuando se busca la
atencin de un jefe.

Mantener un respeto tanto en el trato gestual como en la forma que se habla,

celebrar sus triunfos y buenas ideas, como reprender con altura de miras.
Hacerlos sentir incluidos dentro de la empresa, as sentirn compromiso y
colaboraran uno con otros para un solo bien comn.
Realizar reuniones peridicas para mantenerse informado acerca de sus
funcionarios, reclamos, quejas, mantenerse informado de sus logros har que se
sientan incluidos dentro de la organizacin.
IV. Control:
a. Qu tcnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de
la empresa?

El control es el proceso para asegurar que se cumpla lo que la actividad real se ajuste
a lo que est planeado, permite mantener las organizaciones bien encaminadas y con
un orden.
Determinar rpidamente y efectivamente lo que est produciendo el desorden de la
empresa provocara que no se genere en un futuro, reduce costos y ahorra tiempo al
evitar los errores.
A Nicols le recomendara

Control preliminar donde debe crear polticas y procedimientos, reglas

necesarias para el buen funcionamiento de la empresa. Adems asegurara que
las actividades sean efectuadas como han sido planeadas.
Control concurrente donde se aplicara al momento de ejecutar planes, quiere
decir realizar controles de calidad en proceso de elaboracin de alimentos,
adems en los eventos controlar al personal para que todo funcione segn el
cliente pidi.
Control de retroalimentacin donde se puede realizar una reunin luego de cada
evento y realizar un anlisis para ver en qu rea hubo fallas y donde estuvieron
bien, donde se puede mejorar, y lo que debe quedar.

Adems debe existir un control diario para los empleados, las medidas asociadas a
esto pueden ser:

Libro de asistencia o control digital para tomar en cuenta horas extras y faltas.
Control en el cumplimiento de las tareas asignadas.
Control de higiene del lugar.
Control de los productos estn en buen estado.
Libros de contador al da, como todos los papeles legales.
Calidad en el montaje de los eventos.
Respuesta rpida a las necesidades de los clientes.
Regular el tiempo de los pedidos de los proveedores.

Conclusin
Con este trabajo pude entender lo difcil pero increblemente necesario que es una
buena organizacin en las empresas, donde se conjugan muchas cosas, donde son
necesarias muchas ms pero si se logran hacer de acuerdo a las matrices y tablas se
logra ordenar mejor y de mejor manera.

Bibliografa
http://www.matrizfoda.com/dafo/
http://www.5fuerzasdeporter.com/
http://www.promonegocios.net/organigramas/tipos-de-organigramas.html
http://www.riconomia.aprenderapensar.net/files/2010/01/14-La-Direccion.pdf
http://www.grafiscopio.com/carta-gantt-para-que-sirve-y-como-hacerla/
http://www.gestiopolis.com/sistemas-de-control-en-la-empresa/