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Ana Carolina de Jesus Olivera, Camila Souza Assuno, Cntia Valis Camargos, Leidiane
Mendes Vieira e Lorrane Sousa Melo
RESUMO1
A extrao de lipdios dos alimentos uma etapa importante, portanto essa determinao deve
ser realizada com preciso, atribuindo cuidados especiais as amostras, uma vez que, fatores
como co-extrao dos componentes no lipdicos e a oxidao indesejada podem influenciar a
qualidade final da frao lipdica. Logo, o presente trabalho, objetivou-se a extrao do
contaminante lipdio na Castanha do Brasil utilizando o acetato de etila como solvente. Para a
realizao da anlise, utilizou-se como mtodo o extrator de Soxhlet, processo de extrao
intermitente, que utiliza refluxo de solvente, no qual a amostra est sempre em contato com o
solvente, demonstrando ser uma metodologia muito simples que no requer treinamento
especializado e que possibilita a extrao de uma quantidade maior de leo em relao a
outros mtodos. As amostras foram preparadas, levadas ao equipamento e aps 3 horas em
relao a primeira viragem, retirou-se o mximo possvel de solvente at permanecer
somente o leo extrado. O teor de lipdio das amostras 1 e 2 utilizadas foram 66,67% e
67,10% respectivamente, com mdia de 66,88%. Em comparao com outros estudos, os
resultados se encontraram muito prximos, confirmando a teoria de riqueza lipdica do
alimento em questo.
Palavras-chave: Castanha do Brasil, Lipdio, Extrator de Soxhlet.
1. INTRODUO
Os lipdios so compostos orgnicos altamente energticos, insolveis em gua, no
entanto, so solveis em solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio e acetona, dentre
outros. Tais solventes apolares extraem a frao lipdica neutra que incluem cidos graxos
livres, mono, di e triacilgliceris, e alguns mais polares como fosfolipdios, glicolipdios e
esfingolipdios. Estes so classificados em: simples (leos e gorduras), compostos esses que
diferem entre si apenas na sua aparncia fsica, sendo que a temperatura ambiente os leos
apresentam aspecto liquido e as gorduras, pastoso ou slido (CECCHI, 2003).
Em alimentos, a determinao de lipdios realizada pela extrao com solventes, no
qual, se torna mais simples fazer uma extrao continua em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da
remoo por evaporao ou destilao do solvente empregado (BRUM et al., 2009).
1 Acadmica do 6 perodo do curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos, Instituto Federal do
Norte de Minas Gerais Campus Salinas.
saturao do solvente que permanece em contato com a amostra antes de ser sifonado, o que
dificulta a extrao (CECCHI, 2003).
Logo, o referido trabalho teve por objetivo a extrao de lipdios em Castanha do
Brasil atravs do aparelho extrator de Soxhlet, utilizando como solvente o acetato de etila.
2. MATERIAS E MTODOS
Materiais
Solvente:
Acetato de Etila
Procedimentos
A anlise de lipdeos da castanha do Brasil (Bertholletiaexcelsa H.B.K)foi realizada no
laboratrio de anlise de alimentos do IFNMG - Campus Salinas, no dia 30 de outubro de
2015, com incio s 07:00 hs. Utilizaram-se duas amostras que tiveram maior perda de gua
na determinao de umidade, visto que esta poderia interferir na veracidade dos resultados
obtidos nesta anlise. Para a realizao da prtica em questo utilizou-se o extrator de
Soxhlet, processo de extrao intermitente, que utiliza refluxo de solvente.
3. RESULTADOS E DISCUSSO
Aps a pesagem final, foram realizados os clculos de % de lipdios em amostra seca de
castanha do Brasil, fazendo o uso da equao 1 descrita abaixo, no qual, %EE se refere ao
teor de lipdio e REB a massa do balo de fundo chato. A massa do balo de fundo chato
com lipdio foi 141,577 g do N1 e 164,218 da amostra N2.
%EE=
( REB+ EE )REB
Tomada de ensaio
(Eq. 1)
4. CONCLUSO
Com base nos resultados obtidos, pode-se observar que a metodologia escolhida para a
extrao lipdica na amostra pode afetar a quantidade extrada e a sua qualidade oxidativa. No
entanto, o mtodo de soxhlet se mostrou eficiente no processo.
Neste estudo, observou-se que a quantidade de lipdio extrada da Castanha do Brasil
se mostraram favorveis em relao a outros estudos, comprovando a teoria da riqueza
lipdica desse alimento. O acetado de etila, solvente utilizado na extrao, foi fator
determinante, sendo que este facilmente penetrou no tecido da amostra. No entanto, a
temperatura deve ser constantemente controlada, uma vez que essa tambm pode influenciar
no resultado da anlise.
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS