Distintivo H

Qu es el Programa H?
Con el propsito fundamental de disminuir la incidencia de
enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas
nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de Mxico a nivel
mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se
implement en nuestro pas, un programa Nacional de Manejo
Higinico de Alimentos, Distintivo H, para todos los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas
El Distintivo H, es un reconocimiento que otorgan la Secretara
de Turismo y la Secretara de Salud, a aquellos establecimientos
fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general,
restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir con
los estndares de higiene que marca la Norma Mexicana NMXF605 NORMEX 2004.
El programa H es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la
advertencia de una contaminacin que pudiera causar alguna
enfermedad transmitida por alimentos; este programa
contempla un programa de capacitacin al 80% del personal
operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos,
esta capacitacin es orientada por un consultor registrado con
perfil en el rea qumicomdico-biolgica, y los conocimientos
que se imparten estn estructurados bajo lineamientos dictados
por un grupo de expertos en la materia.
En que consiste la capacitacin:
La asesora del consultor consiste en ofrecer al personal que
labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que
as lo soliciten, una serie de recomendaciones y tcnicas para el
lavado, desinfeccin, limpieza, almacenamiento, congelacin,
refrigeracin, descongelacin, higiene personal, etc. para ser
implementadas como un proceso de mejora continua.

Esta informacin est regida por una lista de verificacin que se

deber cumplir en un 90% de satisfaccin y que contempla los
siguientes puntos:
Recepcin de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias qumicas
Refrigeracin y congelacin
rea de cocina
Preparacin de alimentos
rea de servicio
Agua y Hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar

Distintivo M
El Programa de Calidad Moderniza es un Sistema para el
mejoramiento de la Calidad a travs del cual las empresas
tursticas podrn estimular a sus colaboradores e incrementar
sus ndices de rentabilidad y competitividad, con base en una
forma moderna de dirigir y administrar una empresa turstica,

condiciones que le permitirn satisfacer las expectativas de sus

clientes.
La Metodologa Moderniza establece que las empresas que
alcancen su implementacin exitosa recibirn el Distintivo M,
mximo reconocimiento que otorga la Secretara de Turismo y
que avala la adopcin de las mejores prcticas y una distincin
de empresa Turstica Modelo.
El programa est dirigido a propietarios y directivos de Micro,
Pequeas y Medianas Empresas Tursticas legalmente
constituidas en los siguientes giros preferentemente:
Hoteles de 1 a 4 estrellas
Restaurantes, Agencias de Viajes
Operadoras de Turismo receptivo
Ecoturismo
Arrendadoras de Autos
Autotransportes tursticos
Marinas

Entre otros.