Manual Saneamiento

Servicio Nacional de
Aprendizaje
Regional Distrito Capital
Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos
MANUAL SE SANEAMIENTO
Cdigo: 001
Versin: 1
Nombre: Jose Guerra, Maicol Cuevas, Bryan Gonzlez
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
Empresa procesadora de empanadas Deli empanadas
MISIN
La empresa (deli empanadas) tendr como misin nica y exclusivamente
velar por el bienestar de sus clientes dndoles a conocer la mejor variedad en
empanadas que ellos jams se podran llegar a imaginar. Seremos una empresa
con un alto control de calidad para crecer cada da ms y ms en el sector
comercial y llegar a ser reconocidos a nivel nacional e internacional
VISIN
Conociendo nuestro entorno comercial y sabiendo hacia dnde va encaminado
veremos ms all de este y llegaremos a distintas partes del mundo para que
nos conozcan y reconozcan como una de las mejores empresas dedicadas a la
fabricacin y venta de empanadas en el mundo.
VALORES
En la empresa (Deli empanadas), se han cultivado los siguientes valores:
RESPETO: consideracin, atencin y buen trato haca los clientes,
manifestaciones de acatamiento entre nosotros mismos.
TOLERANCIA: ponerse en la situacin de los dems, entender sus
problemas, las diferentes necesidades e inquietudes tanto de los
consumidores como del equipo de trabajo
Manual de saneamiento
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Cdigo: 001
Versin: 1
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar con responsabilidad la

diferente maquinaria, equipos y utensilios que se utilicen en la
elaboracin de nuestros productos.
RESPONSABILIDAD: ser responsable con nuestro trabajo para que la
empresa sea efectiva y en la entrega oportuna de los pedidos de los
clientes.
TRABAJO EN EQUIPO: trabajar de una manera ordenada cada quien
en su especialidad de una manera responsable.
AMISTAD: se establecen lazos de cario entre compaeros.
RESEA HISTRICA
La empresa Deli Empanadas es una empresa familiar, 100% colombiana
fundada el 13 de Julio de 2001.
Inici con una idea casera de sostenimiento familiar y pas a ser una empresa
basada en la fabricacin y comercializacin de empanadas de harina frita y
asada a nivel nacional. Esta empresa actualmente cuenta con 60 trabajadores y
1 sucursal ubicada en chapinero, Av. 85 Justo en hroes y la que es tambin la
fbrica; con prospecto de expansin por ahora a una segunda sucursal. La
empresa Deli Empanadas utiliza productos de origen animal y vegetal de la
mejor calidad para ofrecer un producto excelente al mercado nacional.
En la medida que los primeros sabores de empanadas fueron conocindose por
los clientes, se fueron incluyendo sabores nuevos para diversificar el producto.
Es interesante plasmar que la empresa hace que sus empleados prcticamente
sean microempresarios o dueos de su propio negocio ya que les proporcionan
todo el material para abastecerlos, ahora bien si contamos el factor
multiplicador de cada bicicletero, cada persona ambulante rpidamente
calculamos que la contribucin a la disminucin del desempleo es de
incalculables proyecciones.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Atraer la atencin de nuestros clientes con la mejor variedad de
empanadas a muy buenos precios.
Ser reconocidos a nivel nacional e internacional.
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Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
Tener siempre presente que el cliente es lo principal pues gracias a ellos

creceremos segn lo esperado.
Mejorar la calidad de vida de muchas personas a nivel alimenticio.
Pensar siempre en el futuro e ir mejorando y evolucionando cada da
ms y ms.
OBJETIVOS DEL MANUAL
I.
Evitar errores
Las buenas prcticas de manufactura tienen por principal objetivo
evitar la ocurrencia o recurrencia de errores. Se trata de prever
situaciones que pueden causar problemas en las operaciones
estableciendo una dinmica operacional consistente mediante el uso de
procedimientos estndares (SOP) de operacin.
II.
Evitar contaminacin cruzada del producto fabricado con otros

productos
Una vez que ha habido una incidencia o situacin (puede ser en el
aspecto administrativo) lo que se busca es asegurar que no haya ms
casos como consecuencia de la propagacin (contaminacin) del
problema. En esta etapa se habla de los procesos de contencin o de
aislamiento.
III.
Garantizar el monitoreo de los procesos

En todo momento debemos tener la posibilidad de revisar cada etapa
del proceso para as poder identificar las causas que lo crearon. El
monitoreo adecuado solo se logra si hay un sistema de registro de
informacin lo suficientemente robusto que permita ir hacia atrs o
hacia el frente, en el anlisis de los sucesos.
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Fecha: 31-10-2016
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ALCANCE DEL MANUAL

Los cambios acelerados que se estn presentando en los ltimos aos, tanto en
la Industria de transformacin de alimentos, como en su intercambio y
comercializacin, estn orientados a garantizar cada vez ms la oferta de
alimentos seguros .La aplicacin del maula de saneamiento, reduce
significativamente el riesgo de presentacin de toxi-infecciones alimentarias a
la poblacin consumidora, al protegerla contra contaminaciones; contribuye a
formar una imagen de calidad y reduce las posibilidades de prdidas de
productos al mantener un control preciso y continuo sobre , equipos, personal,
transportador, procesos. El Manual de saneamiento comprende todos los
procedimientos necesarios para la aplicacin de aspectos importantes para las
buenas prcticas de manufactura de un alimento. El propsito de ste
instrumento es aportar orientacin para que el propietario y su personal auto
evalen su establecimiento, identifiquen debilidades o defectos y tengan la
posibilidad de corregirlos, y que las autoridades sanitarias cuenten con una
gua que les permita corroborar la evolucin del nivel sanitario del
establecimiento y dar seguimiento a los compromisos de mejoramiento
establecidos en forma conjunta con los propietarios. Naturalmente es
necesario comprender que este Manual no se podr aplicar al pie de la letra en
todas las fbricas de alimentos y que su contenido podr variar de acuerdo con
las caractersticas especficas de cada establecimiento; es por eso que el autor
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Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
solamente pretende que sea una gua o herramienta de trabajo slida, de fcil
adaptabilidad y eficiente para facilitar las labores de aseguramiento de calidad.
La fbrica DELI EMPANADAS elegida por el grupo de trabajo no
cuenta con (BPM) Buenas Practicas de Manifactura, para ello se realizara
un `programa de limpieza y desinfeccin.
Se iniciara con una breve explicacin de que es limpieza y desinfeccin:
Limpieza: Es la remocin de la materia orgnica e inorgnica visible (ej.:
sangre, sustancias proteicas y otros residuos) presente en las superficies de los
instrumentos o equipos para la salud. Es generalmente realizada con agua y
detergente y debe ser iniciada inmediatamente despus de la utilizacin de
estos instrumentos o equipos.
Ddesinfeccin: Es un proceso fsico o qumico que mata o inactiva agentes
patgenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento
de microorganismos patgenos en fase vegetativa que se encuentren en
objetos inertes.
Los desinfectantes reducen los organismos nocivos a un nivel que no daan la
salud ni la calidad de los bienes perecederos. Algunos, como los compuestos
fenlicos, pueden actuar tambin como antispticos.
Objetivo General:
Describir los procedimientos de limpieza y desinfeccin que deben
aplicarse en las instalaciones del centro de preparacin de medios de
cultivos para garantizar la inocuidad de los medios elaborados
Objetivos Especficos:
Explicar los procesos de limpieza y desinfeccin de instalaciones,
equipos y
Materiales del centro de preparacin de medios.
Disponer de un documento de consulta permanente para todos los
auxiliares que laboran en el centro.
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Establecer dosificacin de detergentes y agentes desinfectantes para la

adecuada realizacin de los protocolos de limpieza y desinfeccin.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
La limpieza y la desinfeccin tienen como fin asegurar una buena higiene,
tanto a nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente. La
limpieza regular y peridica permite mantener una flora microbiana ambiental
reducida necesaria y suficiente para ciertas actividades. A continuacin se
mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de limpieza y
desinfeccin:
Desinfeccin: Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la
reduccin temporal del nmero total de microorganismos vivos y la
destruccin de los patgenos y alterantes; sin embargo , la esterilizacin
busca la obtencin definitiva de un medio completamente exento de
grmenes.
Desinfectante: Cualquier agente que limite la infeccin matando las
vegetativas de los microorganismos.
Detergente: Material tenso activo diseado para remover y eliminar la
contaminacin indeseada de alguna superficie de algn material
Universidad de Pamplona Centro de Preparacin de Medios Manual de
Limpieza y Desinfeccin
Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio
Esterilizacin: Es la destruccin o eliminacin de todas formas de
vida. Puede llevarse a cabo por procesos fsicos o qumicos.
Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e
inocuidad.
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Limpieza: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la

suciedad visible o microscpica. Estas operaciones se realizan mediante
productos detergentes elegidos en funcin del tipo de suciedad y las
superficies donde se deposita.
Solucin: Combinacin de un slido o de un producto concentrado con
agua, para obtener una distribucin homognea de cada uno de los
componentes.
LA SUCIEDAD
El objetivo de la limpieza es la eliminacin de la suciedad, se debe llevar a la
naturaleza de esta y a la manera en cmo se adhiere a la superficie que se
desea limpiar.
ESTADO DE LA SUCIEDAD:
Se consideran:
Suciedad Libre: Impurezas no fijadas en una superficie,
fcilmente eliminables.
Suciedad Adherente: Impurezas fijadas que precisan una accin
mecnica o qumica para desprenderlas del soporte.
Suciedad Incrustada: Impurezas introducidas
ETAPAS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIEZA:
Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra
suciedad presentes en el lugar a limpiar.
Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a
limpiar.
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Fecha: 31-10-2016
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Preparar la solucin de detergente que se va a usar

Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solucin de
detergente con esponja o cepillo.
Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un pao o cepillo,

eliminando toda la suciedad posible
Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para que
este acte
Enjuagar con suficiente agua asegurndose de que todo el detergente se
elimine.
Observar detenidamente el lugar que se limpi para verificar que haya
sido eliminada toda suciedad.
DESINFECCION:
Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es as limpiar como se
explic anteriormente.
Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solucin
Desinfectante
Aplicar la solucin desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a
desinfectar
La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que se est
desinfectando por un tiempo mnimo de un minuto, dependiendo de la
sustancia utilizada
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Fecha: 31-10-2016
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Durante este tiempo, se est logrando eliminar la mayor cantidad

posible de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda
bien desinfectada
LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA
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Fecha: 31-10-2016
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AGENTES DESINFECTANTES
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RECOMENDACIN DE CONCENTRACIONES A EMPLEAR SEGN

EL ELEMENTO A DESINFECTAR
Elementos a desinfectar
Partes por milln

(ppm)
Agua potable
0.2
Desinfectante de manos
50
Desinfeccin de mesas e instrumental de
acero inoxidable
Desinfeccin de pisos, mesones en
baldosn, ropa, tiles de aseo y material
plstico.
Desinfeccin de material orgnico.
200
500
5000
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Fecha: 31-10-2016
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PREPARACION DE DESINFECTANTES
Para la preparacin de los agentes desinfectantes a las concentraciones
deseadas se emplea la siguiente formula:
(V1C1=V2C2) DONDE:
V1= V2*C2/ C1
V1= Volumen deseado
C1= Concentracin conocida
V2= Volumen conocido
C2= Concentracin deseada
Ejemplo: Hipoclorito comercial al 13% y se desea preparar al 6% un volumen

de 50 mililitros = 50cc de hipoclorito al 6%.
V1C1=V2C2
V1 (13%) = (50ml) (6%)
V1= (50ml) (6%)
(13)
V1= 24
Se debe agregar 24 ml. de hipoclorito de sodio a 26 ml. de agua destilada para

tener 50 ml. de una solucin al 6%
FACTORES QUE AFECTAN LA EFICACIA DE LOS ANTISEPTICOS

Y DESINFECTANTES
CONCENTRACIN DEL AGENTE Y TIEMPO DE ACTUACIN
Existe una estrecha correlacin entre la concentracin del agente y el tiempo
necesario para matar una determinada fraccin de la poblacin bacteriana. Si
se modifica la concentracin se provocan cambios en el tiempo para lograr un
mismo efecto. Un ejemplo es con los fenoles: un pequeo cambio en la
concentracin provoca cambios muy acentuados en el tiempo para lograr un
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Fecha: 31-10-2016
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mismo efecto, as, si reducimos la concentracin de fenol desde un valor dado

a la mitad, necesitamos emplear 64 veces ms tiempo para conseguir matar
una misma proporcin de bacterias. Refirindonos al tiempo, no todas las
bacterias mueren simultneamente, ni siquiera cuando se aplica un exceso del
agente.
PH
Afecta tanto la carga superficial neta de la bacteria como el grado de
ionizacin del agente. En general, las formas ionizadas de los agentes
disociables pasan mejor a travs de las membranas biolgicas y por lo
tanto son ms efectivos.
Los agentes aninicos suelen ser ms efectivos a pH cidos; los agentes
catinicos muestran ms eficacia a pH alcalinos.
TEMPERATURA
Normalmente, al aumentar la temperatura aumenta la potencia de los
desinfectantes. Para muchos agentes el aumento en 10 C supone
duplicar la tasa de muerte.
NATURALEZA DEL MICROORGANISMO Y OTROS
FACTORES ASOCIADOS A LA POBLACIN MICROBIANA.
Segn la especie, fase de cultivo, presencia de cpsula o de esporas y
nmero de microorganismos se afecta la potencia. El bacilo tuberculoso
suele resistir a los hipocloritos mejor que otras bacterias. La presencia
de cpsula o esporas suelen conferir ms resistencia.
PRESENCIA DE MATERIALES EXTRAOS
La presencia de materia orgnica como sangre, suero o pus afecta
negativamente la potencia de los antispticos y desinfectantes de tipo
oxidantes, como los hipocloritos y de tipo desnaturalizante de protenas,
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Fecha: 31-10-2016
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hasta el punto de hacerlos inactivos en cuanto a su poder desinfectante

y/o esterilizante.
La fbrica DELI EMPANADAS elegida por el grupo de trabajo no cuenta

con (BPM) Buenas Practicas de Manifactura, para ello se realizara un
`programa de control de residuos slidos y lquidos
PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS
Se iniciara con una breve explicacin de que es residuos slidos y lquidos.
Residuos: Es la ltima fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus
caractersticas fsicas o su acondicionamiento debe manejarse independiente
de los residuos lquidos y de los liberados a la atmsfera.
Objetivo General
Establecer el manejo adecuado de residuos slidos y lquidos para evitar el
riesgo de contaminacin de los alimentos y el medio ambiente, mediante la
generacin, recoleccin y clasificacin, almacenamiento, conduccin,
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Fecha: 31-10-2016
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transporte y disposicin final de los residuos generados en el servicio de

alimentacin.
Objetivos especficos
Describir el proceso productivo o de servicio del subsector.
Describir el manejo actual de los residuos slidos generados por el
subsector.
Desarrollar los pasos necesarios para establecer y desarrollar un
adecuado Manejo Integral de Residuos Slidos.
Alcance
Este procedimiento aplica para los residuos slidos y lquidos generados en el
servicio de alimentacin, pasando por su clasificacin y disposicin final o
vertimiento, en donde Sodexho Colombia S.A. presta sus servicios.
Procedimiento de residuos solidos
Su razn principal es establecer procedimientos escritos para la
estandarizacin de las actividades de limpieza y desinfeccin, con el fin de
evitar la contaminacin de los alimentos durante todo el proceso, de modo que
estos no entren en contacto con agentes biolgicos, fsicos y/o qumicos que
puedan alterar su inocuidad.
Clasificacin de los desechos
Los residuos pueden clasificarse de diversos modos.
Segn su estado fsico se dividen en:
Slidos.
Lquidos.
Gaseosos.
Segn su procedencia se dividen en:
Industriales.
Agrcolas.
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Fecha: 31-10-2016
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Sanitarios.
Domsticos.
Ganaderos.
Segn su riesgo se clasifican en
Peligrosos.
Inertes.
Se distinguen dos categoras para los desechos slidos:
Estos ltimos son los que centrarn nuestra atencin de ahora en adelante
Definiciones
Los conceptos que se involucran en este documento estn asociados a la
gestin integral de residuos slidos, los cuales incluyen aspectos tcnicos,
econmicos, socioculturales, legales y administrativos relacionados con las
actividades de produccin y suministro de alimentos de la siguiente manera:
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente
definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se
sazonan, algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de
especias (Decreto 3075/1997).
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas
de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las
normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente
(Ibd).
Residuo: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante
del consumo o uso de un bien en actividades domsticas, industriales,
comerciales, institucionales o de servicios, que el generador abandona,
rechaza o entrega y que es susceptible de aprovechamiento o
transformacin en un nuevo bien, con valor econmico o de disposicin
final (Decreto 838 de 2005).
Residuos comunes: Son aquellos generados en el desarrollo de
cualquier actividad humana y que no presentan riesgo para la salud
humana y el medio ambiente, stos se clasifican en:
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Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
Biodegradables: Son aquellos residuos qumicos o naturales que tienen

la capacidad de descomponerse fcilmente y reincorporarse al ambiente.
Entre ellos se encuentran los vegetales, residuos alimenticios no
contaminados, papel higinico, papeles no aptos para reciclaje, jabones
y detergentes biodegradables, madera y otros residuos que puedan ser
transformados fcilmente en materia orgnica.
Reciclables: Son aquellos que por su composicin no pueden ser
reincorporados al ambiente por procesos de biodegradacin, pero que
presentan un potencial de aprovechamiento (reuso) o de transformacin
(reciclaje). Entre estos residuos se encuentran: Algunos papeles y
plsticos, chatarra, vidrio, entre otros.
Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposicin, ni su
transformacin en materia prima y su degradacin natural requiere
grandes perodos de tiempo. Entre estos se encuentran el icopor,
algunos tipos de papel como el papel carbn y algunos plsticos.
Ordinarios: Son aquellos generados en el desempeo normal de las
actividades de cualquier empresa u organizacin. Estos se generan en
reas comunes, cafeteras, salas de espera, auditorios y en general en los
sitios del establecimiento del generador. (Manual para la gestin
integral de residuos, AMVA.2007)
Residuos peligrosos: Son aquellos que presentan alguna de las
siguientes caractersticas: Infecciosos, combustibles, inflamables,
explosivos, reactivos, radiactivos, voltiles, corrosivos y/o txicos; las
cuales pueden causar dao a la salud humana y/o al medio ambiente.
As mismo se consideran peligrosos los envases, empaques y embalajes
que hayan estado en contacto con ellos.
Residuos especiales: Son aquellos que por su volumen, peso o tamao,
no pueden ser recolectados por la empresa de servicio ordinario de aseo
(Ibd.)
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Cdigo: 001
Versin: 1
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
Separacin en la fuente: Es la clasificacin de los residuos slidos en el sitio

donde se generan para su posterior recuperacin
Aspecto ambiental: Elementos de las actividades, productos o servicios
de una organizacin que pueden interactuar con el medio ambiente.
(NTC ISO 14001.2004)
Impacto ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, sea
adverso o beneficioso, total o parcial como resultado de las actividades,
productos o servicios de una organizacin. (Ibd.)
Poltica ambiental: Declaracin por parte de la organizacin de sus
intenciones y principios en relacin con su desempeo ambiental global
que le sirve de marco para la accin y para fijar sus objetivos y metas
ambientales. (Ibd.)
Manejo Integral de Residuos: Implica la adopcin de todas las medidas
necesarias en las actividades de prevencin, minimizacin, separacin
en la fuente, almacenamiento, transporte, aprovechamiento,
valorizacin, tratamiento y/o disposicin final, importacin y
exportacin de residuos peligrosos, no peligrosos y especiales que se
realizan de manera individual o interrelacionadas de manera adecuada y
en condiciones que propendan por el cuidado de la salud humana y el
ambiente. (AMVA, 2007)
Marco Legal
En el marco de la gestin de los residuos provenientes de las actividades de
produccin y consumo de alimentos se identifican las siguientes directrices o
lineamientos:
Resolucin metropolitana 879 de 2007

Por medio de la cual se adopta el Manual para el Manejo Integral de Residuos
en el Valle de Aburr como instrumento de autogestin y autorregulacin y
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Cdigo: 001
Versin: 1
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
que deber complementarse con la normatividad vigente relacionada con el

manejo de residuos peligrosos, no peligrosos y especiales.
Decreto 3075 de 1997. Ministerio de Salud.

Por la cual se dictan Medidas Sanitarias2 a los establecimientos destinados a
la fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de
alimentos.
Gua tcnica Colombiana GTC 24
En la cual se establecen los lineamientos para la separacin en la fuente de
acuerdo con la clasificacin por colores y la recoleccin selectiva de los
residuos slidos.
Resolucin 2640 de 2007. Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA)
Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la
Produccin primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo
humano. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las granjas de
produccin primaria dedicadas a la produccin de porcinos para el consumo
humano y prohbe el suministro de lavazas o residuos de alimentos a
porccolas de comercializacin.
Al interior de DELI EMPANADAS se identificaron las diferentes reas y

actividades de generacin de residuos.
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Cdigo: 001
Versin: 1
CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS (GTC 24)
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
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Cdigo: 001
Versin: 1
FORMATO DE MANEJE DE RESIDUOS
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
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Versin: 1
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
RESIDUOS PELIGROSOS
La fbrica DELI EMPANADAS elegida por el grupo de trabajo no cuenta

con (BPM) Buenas Practicas de Manifactura, para ello se realizara un `
programa de control de aguas residuales?
PROGRAMA DE CONTROL DE AGUAS RESIDUALES
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Cdigo: 001
Versin: 1
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
Objetivo
Generar las directrices para el lavado, limpieza y desinfeccin de los
tanques de almacenamiento de agua con el fin de garantizar las
condiciones sanitarias.
Objetivos Especficos
Dar un tratamiento adecuado a los vertimientos con el fin de prevenir
contaminacin significativa a los recursos hdricos locales y regionales.
Evitar los vertimientos de aguas residuales y mantener las condiciones
naturales de calidad del agua en las corrientes ubicadas en el rea de
influencia de la base de operacin.
Alcance
El proyecto a construirse deber cumplir con los requisitos y contenidos
establecidos en los siguientes documentos:
- Resolucin 1096 de 2000 y sus modificaciones, expedida por el
Ministerio de Desarrollo Econmico, por la cual se adopta el
Reglamento Tcnico para el sector de Agua Potable y
Saneamiento Bsico RAS.
- Reglamento Tcnico del Sector de Agua Potable y Saneamiento
Bsico RAS-2000, incluido el Ttulo J Alternativas tecnolgicas
en agua y saneamiento para el sector rural.
- Reglamento colombiano de Normas Sismo Resistente 2010 NSR
10.
- Resolucin 413 de 2013 o la que la modifique o sustituya,
expedida por el MVCT, por la cual se establecen los requisitos de
presentacin, viabilizacin y aprobacin de Proyectos del sector
de agua potable y saneamiento bsico que soliciten apoyo
financiero de la Nacin.
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Cdigo: 001
Versin: 1
Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
- Lineamientos del Programa de Conexiones Intradomiciliarias

liderado por el Viceministerio de Agua y Saneamiento Bsico y
de la Resolucin 494 de 2012.
- Las normas que apliquen para garantizar la obtencin de licencias
y permisos de concesin de aguas, ocupacin de cauce,
elctricos, de exploracin, perforacin, Permiso de vertimientos,
explotacin de pozos profundos con fines de aprovechamiento de
aguas subterrneas.
As mismo, el contratista deber adelantar las actividades necesarias para dar
cumplimiento al objeto del contrato, en las fases descritas a continuacin para
el proyecto, presentando un plan de trabajo y una
Programacin para la ejecucin de cada fase, los cuales sern revisados y
aprobados por la Interventora antes de la suscripcin del acta de inicio del
contrato y/o de la fase respectiva. Lo anterior representado en un diagrama de
Gantt y PERT, identificando actividades asociadas a los productos entregables
concretos, duracin, relaciones de precedencia entre actividades,
Principales contaminantes
Los contaminantes ms frecuentes de las aguas son: materias orgnicas y
bacterias, hidrocarburos, desperdicios industriales, productos pesticidas y
otros utilizados en la agricultura, productos qumicos domsticos y desechos
radioactivos. Lo ms grave es que una parte de los derivados del petrleo son
arrojados al mar por los barcos o por las industrias ribereas y son absorbidos
por la fauna y flora marinas que los retransmiten a los consumidores de peces,
crustceos, moluscos, algas, etc..
Los principales contaminantes del agua son los siguientes:
Agentes patgenos.- Bacterias, virus, protozoarios, parsitos que entran
al agua proveniente de desechos orgnicos.
Desechos que requieren oxgeno.- Los desechos orgnicos pueden ser
descompuestos por bacterias que usan oxgeno para biodegradarlos. Si
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Cdigo: 001
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Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
hay poblaciones grandes de estas bacterias, pueden agotar el oxgeno

del agua, matando as las formas de vida acuticas.
Sustancias qumicas inorgnicas.- cidos, compuestos de metales
txicos (Mercurio, Plomo), envenenan el agua.
Los nutrientes vegetales pueden ocasionar el crecimiento excesivo de
plantas acuticas que despus mueren y se descomponen, agotando el
oxgeno del agua y de este modo causan la muerte de las especies
marinas (zona muerta).
Sustancias qumicas orgnicas.- Petrleo, plsticos, plaguicidas,
detergentes que amenazan la vida.
Sedimentos o materia suspendida.- Partculas insolubles de suelo que
enturbian el agua, y que son la mayor fuente de contaminacin.
Sustancias radiactivas que pueden causar defectos congnitos y cncer.
Calor.- Ingresos de agua caliente que disminuyen el contenido de oxgeno y
hace a los organismos acuticos muy vulnerables.
Contaminantes Lquidos
Los contaminantes en forma lquida provienen de las descargas de desechos
domsticos, agrcolas e industriales en las vas acuticas, de terrenos de
alimentacin de animales, de terrenos de relleno sanitario, de drenajes de
minas y de fugas de fosas spticas. Estos lquidos contienen minerales
disueltos, desechos humanos y de animales, compuestos qumicos sintticos y
materia coloidal y en suspensin.
Contaminantes Slidos
Entre los contaminantes slidos se encuentran arena, arcillas, tierra, cenizas,
materia vegetal agrcola, grasas, brea, papel, hule, plsticos, madera y metales.
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Fecha: 31-10-2016
Ficha:1131560
Contaminantes fsicos. Afectan el aspecto del agua y cuando flotan o se

sedimentan interfieren con la flora y fauna acuticas. Son lquidos insolubles o
slidos de origen natural y diversos productos sintticos que son arrojados al
agua como resultado de las actividades del hombre, as como, espumas,
residuos oleaginosos y el calor (contaminacin trmica).
Contaminantes qumicos
Incluyen compuestos orgnicos e inorgnicos disueltos o dispersos en el agua.
Los contaminantes inorgnicos son diversos productos disueltos o dispersos
en el agua que provienen de descargas domsticas, agrcolas e industriales o
de la erosin del suelo. Los principales son cloruros, sulfatos, nitratos y
carbonatos.
Tambin desechos cidos, alcalinos y gases txicos disueltos en el agua como
los xidos de azufre, de nitrgeno, amonaco, cloro y sulfuro de hidrgeno
(cido sulfhdrico). Gran parte de estos contaminantes son liberados
directamente a la atmsfera y bajan arrastrados por la lluvia. Esta lluvia cida,
tiene efectos nocivos que pueden observarse tanto en la vegetacin como en
edificios y monumentos de las ciudades industrializadas.
Los contaminantes orgnicos
Tambin son compuestos disueltos o dispersos en el agua que provienen de
desechos domsticos, agrcolas, industriales y de la erosin del suelo. Son
desechos humanos y animales, de rastros o mataderos, de procesamiento de
alimentos para humanos y animales, diversos productos qumicos industriales
de origen natural como aceites, grasas, breas y tinturas, y diversos productos
qumicos sintticos como pinturas, herbicidas, insecticidas, etc. Los
contaminantes orgnicos consumen el oxgeno disuelto en el agua y afectan a
la vida acutica (eutroficacin).
Las concentraciones anormales de compuestos de nitrgeno en el agua, tales
como el amoniaco o los cloruros se utilizan como ndice de la presencia de
dichas impurezas contaminantes en el agua.
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Contaminantes biolgicos
Incluyen hongos, bacterias y virus que provocan enfermedades, algas y otras
plantas acuticas. Algunas bacterias son inofensivas y otras participan en la
degradacin de la materia orgnica contenida en el agua.
Ciertas bacterias descomponen sustancias inorgnicas. La eliminacin de los
virus que se transportan en el agua es un trabajo muy difcil y costoso.
Otras formas de contaminacin del agua
Sedimentos
Son partculas de suelo o slidos de basura que se acumulan en el fondo de
depsitos o corrientes de agua. Otras partculas no forman sedimentos: flotan
cerca de la superficie enturbiando el agua y obstaculizando la penetracin de
la luz.
Como la fotosntesis llevada a cabo por algas y otras plantas requiere de esa
luz, al no producirse, dicha fotosntesis causa el decaimiento, no slo de algas
y plantas sino de los organismos que se alimentan de ellas.
Si los sedimentos acarrean sustancias txicas, pueden producir, a travs de las
cadenas alimentarias, la muerte de varios de los organismos acuticos.
Aguas a elevadas temperaturas
Los procesos industriales producen en numerosos casos aguas a elevadas
temperaturas. Cuando stas llegan a canales, ros, lagos o mares causan varios
efectos qumicos, fsicos y biolgicos.
Uno de los ms graves es la descomposicin del agua, agotando el oxgeno
que sta contiene.
El aumento notable de la temperatura del agua afecta, adems, los ciclos
reproductivos, la digestin y la respiracin de los organismos que habitan las
aguas y cuando la temperatura es demasiado elevada, los peces mueren.
Fuentes contaminantes
Fuentes Puntuales Y No Puntuales
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Las fuentes puntuales descargan contaminantes en localizaciones especficas a

travs de tuberas y alcantarillas. Ej: Fbricas, plantas de tratamiento de aguas
negras, minas, pozos petroleros, etc.
Las fuentes no puntuales son grandes reas de terreno que descargan
contaminantes al agua sobre una regin extensa. Ej: Vertimiento de sustancias
qumicas, tierras de cultivo, lotes para pastar ganado, construcciones, tanques
spticos.
La principal fuente no puntual de la contaminacin del agua en la agricultura.
Los agricultores pueden reducir drsticamente el vertimiento de fertilizantes
en las aguas superficiales y la infiltracin a los acuferos, no usando
cantidades excesivas de fertilizantes. Adems deben reducir el uso de
plaguicidas.
CONTROL DE REVISIONES
Desarrollo
El presente instructivo aplica para tanques areos, subterrneos y
superficiales.
Alistamiento previo
El da anterior al lavado del tanque se deber cerrar el registro o vlvula
de entrada de agua a este de tal forma que en el desarrollo de
actividades propias del predio se consuma el agua contenida en el
tanque y se garantice las condiciones optimas para realizar la actividad.
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Esta actividad se debe realizar garantizando el suministro permanente

de agua en el predio, sin afectar el funcionamiento del predio.
Para realizar todo el proceso de lavado y desinfeccin del tanque el
personal tcnico de la SDIS que realice la actividad, debe de utilizar los
elementos y equipo de proteccin personal establecidos.
Verifique las condiciones fsicas del tanque, empaques, vlvulas y
tuberas desgaste, grietas y hermeticidad si encuentra alguna anomala
evidnciela en la lista de chequeo y comunique para su reparacin.
De existir residuos slidos presentes en el tanque realice la remocin
manual.
Abra la vlvula de entrada de agua al tanque para garantizar un nivel de
agua entre 10 y 20 cms de altura, cuando se haya logrado la lamina de
agua deseada, cierre la vlvula.
Limpieza y Lavado
Con el agua presente en el tanque inicie el lavado en forma manual,
comenzando por las paredes internas y luego con el piso del tanque,
utilizando material no abrasivo, con el fin de remover los residuos
adheridos al tanque.
Abra la vlvula de salida de agua del tanque hasta drenar todo el lquido
del mismo, de no contar con vlvula de salida retire de forma manual
los residuos slidos y lquidos generados en el proceso.
Abra la vlvula de entrada y salida del tanque para permitir el ingreso
de agua con el fin de enjuagar el tanque dejando que esta recorra las
tuberas, pasado un tiempo en donde se garantice la remocin total de
los residuos cierre las vlvulas con el fin de comenzar el proceso de
desinfeccin.
Desinfeccin
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Para realizar la solucin de desinfectante la persona deber contar con

los respectivos elementos de proteccin personal segn la ficha tcnica
del producto a utilizar, en este caso se manejara una solucin de
hipoclorito de sodio con una concentracin del 5% (cloro comercial).
La cantidad de cloro requerido para desinfeccin depender de la
cantidad de materia orgnica presente. Se ha definido las siguientes
concentraciones de acuerdo al nivel de desinfeccin que se necesite:
Para realizar las diluciones requeridas segn desinfeccin se tendr en

cuenta la siguiente frmula:
Donde:
V: volumen requerido de hipoclorito de sodio
Cd: concentracin deseada
Vd: volumen deseado
Cc: concentracin conocida del hipoclorito de sodio
Caso hipottico: una vez que la materia orgnica presente en el tanque sea baja
se preparara una solucin al 0.2% (2000 ppm), se determinara la cantidad de
agua necesaria para realizar la dilucin y con esta la limpieza del tanque, en
este caso se requiere preparar 1 lt al 0.2% de hipoclorito de sodio.
Cd: 0.2 % (2000 ppm ) de hipoclorito de sodio
Cc: 5% (50000 ppm ) de hipoclorito de sodio
Vd: 1 lt (1000 ml)
V:?
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Fecha: 31-10-2016
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Volumen requerido (Vc) = Concentracin deseada (Cd) * Volumen deseado

(Vd)
Vc : (2000ppm) * (1000 ml) = 40 ml de hipoclorito de sodio
Entonces se requiere agregar 40 ml de hipoclorito de sodio comercial o uso
domstico al 5% a 960 ml de agua para obtener 1 lt de la solucin de 2000
ppm.
Despus de realizar la solucin impregne las paredes del tanque con un
rodillo de felpa y deje actuar por un tiempo de 20 a 30 min.
Abra la vlvula de entrada de agua al tanque con el fin de generar un
lavado manual del desinfectante.
Abra la vlvula de salida del tanque y deje que este fluya por las
tuberas de suministro de agua al predio con el fin de generar una purga.
Realice dos o tres lavados del tanque y las tuberas con agua potable
asegurando la ausencia de olor y sabor en el agua.
Inicie el llenado del tanque, sllelo hermticamente de tal forma que
evite la contaminacin y se minimice el contacto con agentes externos.
Nota: verificar que despus del lavado del tanque el flotador de este se
encuentre funcionando y as evitar fugas
Elementos De Proteccin Personal
El personal encargado del lavado, limpieza y desinfeccin del tanque deber
utilizar los elementos de proteccin personal y llevar a cabo los siguientes
pasos.
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Ficha:1131560
El rea de gestin ambiental otorgara un certificado de cumplimiento al

instructivo de lavado, limpieza y desinfeccin de tanques de almacenamiento
de agua con personal tcnico de la sdis, siempre y cuando se cuente con un
registro fotogrfico de la ejecucin de la actividad, y la entrega de un informe
tcnico de las actividades realizadas, ver formato para la elaboracin de
informes de lavado de tanques.
Glosario
Abrasivo: Es una sustancia que tiene como finalidad actuar sobre otros
materiales con diferentes clases de esfuerzo mecnico.
Agua potable: Agua tratada exenta de contaminantes, considerada apta para
el consumo humano.
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Desinfeccin: Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la

reduccin temporal del nmero total de microorganismos vivos y la
destruccin de los patgenos y alterantes.
Drenar: Facilitar la salida de lquidos acumulados en el interior de una
estructura.
Elementos de Proteccin personal: Dispositivos destinados para ser
utilizado o sujetado por el trabajador, para protegerlo de uno o varios riesgos y
aumentar su seguridad o salud en el trabajo.
Hipoclorito de sodio: Compuesto qumico, fuertemente oxidante, cuya
composicin le permite actuar como agente desinfectante; estas propiedades
se aprovechan para el tratamiento de fibras y la eliminacin de
microorganismos.
Lavado: El lavado es una de las formas de conseguir la limpieza, usualmente
con agua ms algn tipo de jabn o detergente.
Limpieza: Accin que consiste en quitar o eliminar la suciedad o una mancha.
Solucin: Combinacin de un slido o de un producto concentrado con agua,
para obtener una distribucin homognea de cada uno de los componentes.
Tanque: Deposito diseado para almacenar o procesar fluidos, generalmente a
presin atmosfrica o presin intentas relativamente bajas.

Manual Saneamiento

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