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Cren

Dosi per 6 porzioni circa:


Radice di rafano (cren)
pangrattato
aceto di vino
olio di oliva
sale e pepe

Raschiate con un coltello il cren, cio la radice di rafano, e


grattugiatelo. In una terrina mescolatelo con un cucchiaio di
pangrattato e uno di olio per ogni cucchiaio di radice e unite
poco aceto e acqua, oppure olio nella stessa quantit.
Eliminando il pangrattato ed aumentando la percentuale
d'aceto si pu modificare a piacere la "forza" della salsa (fino a
far pizzicare il naso).
Nella ravanada altoatesina si sostituisce olio, sale e pepe con
zucchero e panna.