Conservacin de alimentos:

La congelacin permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de

tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24C bajo cero) se
detiene la actividad bacteriolgica y enzimtica que descompone los
alimentos.
Para obtener buenos resultados y garantizar la inocuidad y la calidad de los
alimentos, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones:

Los congeladores funcionan mejor cuando estn llenos y existe poco

espacio entre los alimentos.
se aconseja abrir la puerta del congelador la menor cantidad de veces
posible, para evitar que la temperatura vare.
Para congelar alimentos utilizar recipientes con tapadera, de plstico
para uso alimentario, cristal apto para este fin o bolsas plsticas para
congelacin (no sirve cualquier bolsa de plstico).
Conservar alimentos que se compran congelados: La temperatura ideal
para conservar alimentos ya congelados es de 18C bajo cero, mientras
que la temperatura adecuada para congelar es de 25C bajo cero.
Para congelar alimentos preparados en casa se recomienda enfriarlos
antes un par de horas en la nevera. Esto garantizar mejores resultados
durante la congelacin y descongelacin.

Dado que congelar alimentos a una temperatura de 0 F (-18 C) los

mantiene seguros por tiempo indefinido, los siguientes tiempos de
almacenamiento recomendados se proporcionan slo por motivos de
calidad.

La importancia de la refrigeracin
La refrigeracin detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias existen
dondequiera en la naturaleza. stas estn en el suelo, aire, agua y en los
alimentos que comemos. Cuando estos tienen nutrientes (los alimentos),
humedad y temperaturas favorables, stas crecen rpidamente,
aumentando en nmero hasta el punto donde otros tipos de bacterias
pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen rpidamente en un
rango de temperatura entre 40 y 140 F, (4.4 C y 60 C) la Zona de
Peligro, algunas duplicndose en nmero en tan poco tiempo como en 20
minutos. Un refrigerador puesto a 40 F (4.4 C)o menos puede proteger la
mayora de los alimentos.

La temperatura adequada del refrigerador

Para inocuidad, es importante verificar la temperatura del refrigerador. Los
refrigeradores deben mantenerse a una temperatura de 40 F (4.4 C) o
menos.

Al colocar los alimentos

La temperatura del refrigerador debe estar a 40 F (4.4 C) o menos a
travs de toda la unidad, para que cualquier lugar dentro de la unidad est
inocua para almacenar cualquier alimento. Las carnes crudas, aves,
pescados y mariscos deben estar en un envase bien sellado o envuelto
seguramente para prevenir que los jugos crudos contaminen los otros
alimentos.

LA PANIFICACIN

La panificacin es el conjunto de las operaciones que permiten obtener pan a partir de harina, agua, sal y levadura o de
un levain.

Galiano C. Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos. Madrid: Ed Espasa Calpe; 2006.

Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos