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"PANIFICADORA"

MISIN: Elaborar el mejor pan de la Regin Media del estado de S.L.P.,


con la calidad certificada, esforzndonos da a da para ofrecer un mejor
servicio a nuestros clientes, con nuestra gran variedad de productos y
servicios con una constante innovacin y diversificacin que marquen la
diferencia ante nuestra competencia, sin perder de vista el ser una
empresa socialmente responsable con el medio ambiente y la bsqueda
de bienestar en la comunidad.
VISIN: Ser una empresa lder brindando a nuestros clientes la mayor
calidad en productos y servicios, con higiene e innovacin, siendo una
empresa de gran tradicin en la regin, que ofrece a nuestros clientes
consumidores calidad y buen servicio con calidez humana a travs de
nuestros colaboradores para satisfacer nuestro buen gusto y paladar.
VALORES:
RESPETO, PERSEVERANCIA
TRABAJO EN EQUIPO, COMUNICACIN
RESPONSABILIDAD, PUNTUALIDAD
DEDICACIN, EFICIENCIA
HONRADEZ, CONSTANCIA

FACTORES EXTERNOS
PANIFICADORA
Factores
Externos Clave
Oportunidades
1.- Cambio
climatolgico
2.- Poca competencia en la

Ponderaci
n

Calificaci
n

Punt
Pond

0.15

0.6

0.15

0.6

regin
3.- Variedad de
productos
4.- Precios
Competitivos
5.- Producto de
calidad
6.- Facilidad de adquisicin del producto
con el cliente
7.- Fechas conmemorables
8.- Prestigio (Antigedad de la empresa)
Amenazas
9.- Campaas de
Salud
10.- Pan en caja
11.- Impuestos
(IEPS)
12.- Inflacin afecta en los
precios
Total

1.- Cambio climatolgico

0.05

0.1

0.10

0.3

0.05

0.1

0.08

0.24

0.01

0.01

0.06

0.12

0.13
0.15

3
4

0.39
0.6

0.07

0.14

1.00

3.20

Las condiciones climatolgicas que se han presentado en la entidad en


la ltima semana, han sido las ms apropiadas para la industria del pan,
lo que deton las ventas de pan dulce beneficiando as los ingresos de
los panaderos quienes durante la temporada invernal ven incrementadas
sus ventas.
El presidente de la Cmara Nacional de la Industria de la Panificacin
(Canainpa), Eliazar Cruz Barba, inform que el fro y las lluvias
presentadas en la entidad son benficas, ya que la gente suele comprar
pan dulce durante el fro. Esperan que esta temporada alta dure por lo
menos de aqu hasta antes de que concluya el fro, por el mes de febrero
o marzo.
Desde hace unos das se ha notado el aumento en el consumo de pan
dulce, lo que ocurre cada ao cuando comienza a establecerse el clima
fro, subray el dirigente de los panaderos al referirse adems que el
fro, combinado con las lluvias, aumenta el gusto de pan dulce entre la
gente.

2.- Poca competencia en la regin


8
7
6
5
Serie 1

Serie 2
Serie 3

3
2
1
0
La Florida

Rivera

3.- Variedad de productos

Gloria

La Estrella

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, se distinguen los siguientes tipos


de pan:

Pan comn, llamado tambin pan bregado de miga dura, pan espaol o
pan candeal: es el obtenido mediante elaboracin especial, en la que es
indispensable el uso de cilindros refinadores. Se caracteriza porque su
miga es blanca y compacta. Se comercializa en forma de barra, hogaza o
rosca.
Pan de flama o de miga blanda: es el obtenido con mayor proporcin
de agua que el anterior y no est refinado por cilindros. Es tambin un
pan comn. Por ejm., baguette, chapata, etc.
Panes especiales: son toda clase de panes diferentes a los anteriores
y que tengan alguna cualidad caracterstica: no llevar sal, no llevar
levaduras, llevar grasas o algn otro complemento panario o la forma de
moldeado.
Entre estos estn:
Pan integral: es el pan elaborado con harina integral o a partir de
graones convenientemente tratados. Los graones son los productos
resultantes de la trituracin de los cereales limpios, de forma que los
fragmentos obtenidos sean de mayor tamao que los de la smola. Su
textura es menos fina que la del pan comn y tiene un elevado
contenido en fibra. Se comercializa en forma de barra y de molde.
Pan de Viena o pan francs: es el pan de flama elaborado a base de
masa blanda, entre cuyos ingredientes entran, adems de los citados, el
azcar, la leche o ambos al mismo tiempo. Se comercializa como
panecillos individuales.
Pan de gluten: es el pan de harina de trigo enriquecida con gluten en
proporcin no inferior al 30% de gluten seco. Si la cantidad de gluten
seco fuese superior al 16% e inferior al 30%, se denominar pan
glutinado. Estos panes estn indicados para los diabticos por su bajo
contenido en almidn y porque estn enriquecidos en protenas.
Pan enriquecido: es el elaborado con harinas enriquecidas.
Pan de centeno: en Espaa se elabora con mezcla de harina de trigo y
centeno.
Pan biolgico: elaborado a partir de harinas de trigo cultivado en
campos de agricultura biolgica.
Pan rallado: producto resultante de la trituracin industrial del pan de
trigo.

Pan de molde: contiene aceites y/o grasas, azcar y leche en polvo; la


masa se introduce en un molde para su coccin. Se conserva durante
ms tiempo que el pan comn en perfectas condiciones. Pan tostado o
biscote: es el pan comn o pan de molde que, despus de cocido, se
parte en rebanadas y se somete a un proceso de tostado que lo
deshidrata; su perodo de conservacin es muy elevado.
Pan refrigerado: se vende ya preparado para ser horneado en casa; se
puede conservar en la nevera varios das y se consume recin hecho.
(Martn et al., 2007) En las tablas siguientes se detalla la composicin y
el valor nutricional de algunas variedades de pan:

4.- Precios Competitivos


Cunto cuestan los cereales?

Para mostrarte los precios a los que se venden algunos de los cereales
presentes en la mayora de los hogares mexicanos, seleccionamos ocho
categoras de productos diferentes: Arroz, avena, cereales para el
desayuno, harinas, pan, pastas para sopa, tortillas y tostadas en
diferentes marcas y presentaciones.
La informacin de precios se recopil del 22 al 26 de septiembre del
2014, en la Ciudad de Mxico y Zona Metropolitana, a travs del
programa Quin es Quin en los Precios. El pan es un alimento universal,
sin embargo, algunos como el pan blanco es carente de nutrientes,
debido a que est elaborado con harinas blancas refinadas. De igual
manera el pan dulce o los bizcochos, pues son altos en caloras y bajos
en nutrientes, debido a que en la refinacin de la harina se pierden las
propiedades.
En esta seccin encontrars los precios del pan blanco bolillo, el pan de
caja y la pasta para sopa.
El precio del bolillo se encontr entre $1.30 y $1.90, lo que equivale a
una diferencia de precios de 46% o un pago adicional de $0.60 por
pieza. En tanto que los precios en el pan de caja, paquete grande con
680 g van de $22.00 a $27.29, lo que puede significar un desembolso de
hasta $5.29.

Fuente: Brjula de compra Cereales cunto cuestan? Sharai Isabel Abaroa


Silva (Profeco)

5.- Producto de calidad

Tabla 1: Contenido en macronutrientes de algunas variedades de pan


(por 100 g):
Variedad

Energa
(kcal)

Agua Protena Lpidos Glcidos Fibra


(g)
(g)
(g)
(g)
(g)

Pan blanco
(comn)

261

34.9

8.5

1.5

51.5

3.5

Pan blanco
tostado

262

37.5

6.8

4.4

46

5.3

Pan de centeno 230

40.5

6.2

45.8

6.5

Pan de molde

272

34.9

7.9

3.8

49.9

3.6

Pan de molde
integral

259

36.1

10.9

44

Pan tipo
hamburguesa

271

36.2

7.5

4.7

47.5

4.1

Fuente: Ortega R, Lpez AM, Requejo AM, Carvajales PA.


Tabla 2: Contenido en micronutrientes de algunas variedades de pan
(per 100g)
Variedad

Ca
Fe
Mg
(mg) (mg) (mg)

Zn
Vit. B1
(mg) (mg)

Vit.
Vit.
B2(mg) Niacina(mg)

Pan blanco
(comn)

56

1.6

25.1

0.61

0.086

0.06

Pan blanco
tostado

114

25

0.78

0.36

0.27

6.2

Pan de
centeno

29

2.4

35

1.2

0.18

0.11

Pan de molde

91

2.3

21.9

0.5

0.2

0.05

3.1

Pan de molde
integral

99

3.8

58

1.4

0.35

0.33

6.7

Pan tipo
hamburguesa

211

2.3

34

1.8

0.32

0.14

2.5

Fuente: Ortega R, Lpez AM, Carvajales PA.

Bibliografa
vila, J. M., Beltrn, B., Cuadrado, C., del Pozo, S., Rodrguez, M. V., Ruiz,
E. La Alimentacin Espaola: caractersticas nutricionales de los
principales alimentos de nuestra dieta. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin, 2007.
Dossier de prensa de la campaa Pan cada da. Incerhpan, 2007.
Martn, E., de Mateo, B., Mijn, A, Prez, A. M., Redondo, P., Senz, I. Pan
y Cereales. Direccin General de Salud Pblica y Alimentacin.
Comunidad de Madrid, 2007.
Salvador, G., Bult, L. Larousse de la Diettica y la Nutricin. Spes
Editorial, 2001.

6. Facilidad de adquisicin del producto con el cliente


La empresa distribuye en casi todas las zonas de esta regin.
7.- Fechas conmemorables

Y LOS MEXICANOS, QU CELEBRAMOS?


De acuerdo con el sondeo Da de Muertos o Halloween realizado del 10
al 12 de octubre de 2011 por Profeco, destaca que 86% de los
entrevistados celebran el da de muertos, 6% Halloween y 8% ambas.
De las actividades principales que realizan en la festividad del Da de
Muertos, resaltan: en primer lugar la compra de pan de muerto (94%),
en segundo poner ofrenda (85%) y en tercero regalar dulces u objetos
alusivos al da (71%), como se muestra en la siguiente grfica:

El gasto que se
hace en estas
fechas es muy
variado, va de
$200 a $5,000
segn la forma
en que se
festeje.
Por ejemplo, 7%
dijeron haber
gastado entre
$3,000 y $5,000
en ir a
celebraciones
en pueblos,
ferias, etc.
El rango ms
frecuente de
gasto en estas
fechas es de hasta $200, como se observa en la siguiente tabla:

http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2011/bol202_muertos.
asp

8.- Prestigio (Antigedad de la empresa)


La tradicin del buen pan desde 1964

9.- Campaas de Salud

La reforma fiscal plante un IEPS de 8 por ciento para alimentos como


cereales, chocolates y con azcar adicionada, con el objetivo de
disminuir su consumo debido a los efectos colaterales de su consumo
como la obesidad o el desarrollo de diabetes, donde Mxico se destaca
entre los primeros lugares.
Reforma Hacendaria
La Secretara de Salud del Distrito Federal y la Cmara Nacional de la
Industria Panificadora y Similares en Mxico (Canainpa) se unirn para
promover e incrementar la elaboracin de panes integrales, bajos en
grasas y azcares. 4.1 millones de personas tienen sobrepeso u
obesidad
Actualmente, el pan dulce es elaborado en su mayora con harinas
refinadas que lo convierten en un carbohidrato que se procesa
lentamente por el cuerpo, lo que incide en el aumento de peso.
Exclsior
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria Estrategia contra el
sobrepeso y la obesidad
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria Estrategia contra el
sobrepeso y la obesidad D.R. Secretara de Salud Lieja 7, Col. Jurez
06696, Mxico, D.F

10.- Pan en caja

Fuente: Estudio de calidad: Sodio en bolillo y pan de


caja. (Profeco)
11.- Impuestos (IEPS)

La Cmara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de


Mxico (Canainpa), report que a partir de la aplicacin directa del
Impuesto Especial sobre la Produccin y Servicios (IEPS) al pan dulce ha
afectado a la industria de manera negativa.
El principal efecto se ha reflejado en el consumo, pues 75 por ciento del
pan que se expende se efecta en zonas con alto nivel de marginalidad,
"donde viven los cinco deciles ms bajos de la poblacin", aquellos que
perciben menos de cinco salarios mnimos.
La reforma fiscal plante un IEPS de 8 por ciento para alimentos como
cereales, chocolates y con azcar adicionada Cabe destacar que las
botanas, dulces, pan y otros alimentos con una densidad mayor a 275
kilocaloras por cada 100 gramos, con algunas excepciones, como la
tortilla y el bolillo, quedaron gravados con el IEPS desde el primer da de
enero del ao pasado.
El directivo precis que tan slo en el Distrito Federal, de los mil afiliados
que tena la Canainpa hasta antes de la entrada en vigor del IEPS, en la
actualidad 10 por ciento cerr sus negocios, en virtud de que no
soportaron econmicamente la nueva carga fiscal.
Jons Murillo El director general de la Cmara Nacional de la Industria
Panificadora y Similares (Canainpa), director general de la Cmara
Nacional de la Industria Panificadora y Similares (Canainpa) seal
que la industria panadera tiene que absorber el alza en los costos de
produccin, en virtud de que al subir el precio del producto, las ventas
caeran an ms.
Al final llega un momento en que el consumidor no tiene capacidad
econmica para comprar tu producto. Lo puedes subir todo lo que
quieras, pero vender un bolillo a 1,000 pesos nadie te lo va comprar,
argument.
En entrevista con Notimex, Murillo Gonzlez aclar que si bien cerraron
negocios por motivos fiscales, no es posible afirmar que la industria se
contrajo, en virtud de que un nmero importante de esos empresarios
optaron por la informalidad.

12.- Inflacin afecta en los precios


El director general de la Cmara Nacional de la Industria Panificadora y
Similares (Canainpa), Jons Murillo Gonzlez menciono luego de la
aplicacin al sector del Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios
(IEPS), de 8%; mientras que persiste la contraccin de 15% en el
consumo de pan de dulce, debido a que su costo mnimo, de 5.00 a 5.50
pesos, lo hace oneroso para muchas personas.
Exclsior
Precio de Trigo al Productor y costo final a consumidor.
El precio por tonelada de trigo fue de $3.393.1/ton para el ao agrcola
2014, mientras los avances a agosto 2015 presentan un promedio de
$4,518.40/ton, esta aparente mejora del precio, no es significativa ya

que los precios de los insumos para la produccin del grano, estn
subiendo por las afectaciones internacionales del precio del dlar.

El precio promedio del grano Trigo al productor se encuentra entre los


$3.50 a los $4.50 el kilo, mientras los productos procesados como la
harina de trigo procesada tiene un precio que va de los $9.00 hasta los
$15.33, el precio del pan bolillo, va del $1.46 a $2.00, los cereales
preparados que contienen trigo o smola de trigo con un contenido
promedio de 600gr tienen un precio que va de los $ 51.15 a $60.00,
siendo muy alto el precio por poco ms de la mitad del kilo. (Fuente:
Profeco).
Elaborado por Observatoriodeprecios.com.mx.
Ing. Mara del Rosario C.I.
http://observatoriodeprecios.com.mx
Los precios en panaderas establecidas fluctan de 6 a 12 pesos,
segn la zona y la calidad del producto
2015.-En los ltimos das, el precio del pan de dulce repunt ms de 10
por ciento en algunas panaderas del pas y se prev que la situacin se
generalice, debido al alza en algunos insumos por la agresiva disparidad
del peso frente al dlar.
Los precios en panaderas establecidas fluctan de 6 a 12 pesos, segn
la zona y la calidad del producto, debido a que los costos de insumos
como el azcar, chocolate, huevo, grasas, algunas semillas y el
transporte subieron de 10 a 40 por ciento.
El pan alimento esencial en los hogares mexicanos presenta un
consumo per cpita, de 33 kilos por persona al ao.

Segn Erick Navarrete, presidente de la Cmara Nacional de la Industria


Panificadora, la industria importa 10 por ciento de las materias
primas, pero las compras del exterior hechas por sus proveedores son de
hasta 50 por ciento.
En trigo no ha habido movimiento, est estable, pero con la volatilidad
del dlar se eleva el precio de la harina y los harineros traen
sobreprecio o absorben algunos incrementos, pero s hay impacto, dijo
Navarrete.
Apunt que por el Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios (IEPS),
impuesto que se paga por la produccin y venta o importacin de
productos, y que es un impuesto indirecto, es decir que los
contribuyentes del mismo no lo pagan, sino que lo trasladan o cobran a
sus clientes, la informalidad ha crecido en la industria.
http://regeneracion.mx/
El sector depende de tres materias primas que varan mucho conforme
pasa el ao, el azcar es uno de los que ms fluctan, por ejemplo en el
2015 increment en casi 300% de enero a diciembre, el azcar, la
harina y la manteca son los principales elementos del pan y los que ms
se mueven por eso no podemos asegurar un precio durante todo un
ao, a pesar de estos cambios, Cruz Barba estima que el primer
trimestre de este ao no habr ningn incremento.