RESUMEN EJECUTIVO BAMBINO

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Datos Generales
BAMBINO
Ubicacin:
Honduras.

Avenida La Paz, Tegucigalpa,

Propietario:

Jimmy Dacarett

Productos:
Pan
Simple, Pan Dulce, Repostera,
Galletera.
Volumen procesado:
90 quintales
Capacidad instalada:
quintales
Empleados:
Das de trabajo / ao:
das

58220
122
361

Infraestructura: Bodega de materia prima, cuarto fro, rea de

produccin (pan simple y pan dulce), rea de Hornos,
Enfriamiento, empaque y producto terminado.
Mercado:
Nacional
Proceso Productivo
El proceso productivo inicia con el pesado de los ingredientes en el
rea de bodega, estos son trasladados a la zona de produccin donde
son mezclados. Posteriormente a la masa se le da un formado
mecnico o manual y se coloca en las bandejas y estas a carrillos.
Dependiendo del tipo de producto, los carrillos se trasladan al cuarto
de fermentacin para pasar a ser horneados. Luego, los panes son
trasladados a la zona de enfriamiento; los cuales una vez han
alcanzado una temperatura adecuada, son empacados segn la
cantidad estipulada en las bolsas y selladas, para finalmente ser
ubicadas en la bodega de producto terminado para su posterior
distribucin.
Propsito del Proyecto
El propsito del proyecto es disminuir el impacto ambiental de la
empresa panificadora BAMBINO, a travs de la metodologa de

Produccin Ms Limpia, la cual busca determinar los puntos crticos

de desperdicio y calidad, encontrar las causas ltimas para los
mismos, y desarrollar soluciones en base a la filosofa de prevencin
de la contaminacin. A travs de esta metodologa, tambin se
pretende un cambio de actitud y estrategia competitiva, que
conduzca a modificaciones en el proceso de produccin, mejorando la
calidad del producto y en las condiciones laborales, con lo cual ayude
a incrementar su productividad y a su vez disminuir el impacto
negativo sobre el medio ambiente. Los aspectos que se han
considerado se orientan a limitar el consumo de agua, separar los
slidos suspendidos en el agua, eliminar la materia orgnica disuelta
en el agua, aprovechamiento de los desechos orgnicos, eficiencia
energtica, certificacin de los procesos agrcolas e industriales y
posibilidad de nuevos mercados.
Resumen de Ahorros Potenciales (valores en USD)
Puntos Crticos

Desperdicio de bolsas de
empaque
Desperdicio de harinas
Perdida de masa en
proceso de pan simple
Perdida de pan dulce en el
rea de empaque

Inversi Ahorro Retor

%
n
no Implementaci
n
288.88 812.95

0.36

324.00 602.51

0.54

243.00 3067.00 0.08

3,300.0 10,508.
0
37

0.31

Mala distribucin de equipo

1,000.0 19,019.
de produccin
0
28

0.05

Perdida de pan molde en la

151.20 3,874.7
descarga del horno
3

0.04

Iluminacin en toda la
planta

0.67

2,477.2 3,718.9
0
1

Perdida de calor en tubera

166.23 316.45
de vapor

0.53

7,950.5 41,920. 0.19

Proyecto recin
finalizado y en
proceso de
implementacin

21

Beneficio Ambiental tras Implementacin

Reduccin en los consumos
elctricos de los equipos por
mayor eficiencia
Reduccin de desechos slidos
y plsticos
Reduccin de consumo
energtico por iluminacin
Reduccin de malos olores en
la planta y alrededores

Reduccin del consumo energtico

por propano
Reduccin de emisiones a la
atmsfera
Mejoramiento de la higiene y calidad
del producto
Reduccin de los vectores y agentes
contaminantes