Descripcin

de la especialidad
Persona que tiene como funcin realizar tareas relativas
a la elaboracin de piezas de pan y bollera a partir de
la eleccin de materias primas y auxiliares.

Tareas que realiza

Hacer mezclas y dosificar materias primas segn
frmula.
Utilizar la maquinaria, tiles y herramientas necesarias
para realizar el amasado, formado de piezas,
fermentacin, coccin y enfriado y su posterior
envasado y expedicin o venta.
Preparar las piezas de pan y otros productos en
mostrador.
Atender a los clientes.
Aplicar las tcnicas adecuadas respetando las normas
legales vigentes, as como las de seguridad e higiene
en el trabajo y las higinico sanitarias y ambientales.

Lugares de trabajo
Labores en sala de panadera.
Labores en seccin presentacin.

Equipos y herramientas
Batidora.
Formadora de barras.
Amasadora.
Refinadora.
Cortadora.
Dosificador volumtrico.
Boleadora.
Cuchillos.
Tijeras.

Riesgos
presentes
En las tareas
Atrapamientos, golpes y/o cortes producidos por
mquinas con partes mviles no protegidas (sin
resguardos). Ejemplos: la batidora, formadora de
barras, amasadora, refinadora, cortadora, dosificador
volumtrico, boleadora, cuchillos, tijeras, etc. Las
mquinas y equipos revisten un potencial peligro paras
las extremidades superiores.
Manejo manual de carga.
Quemaduras segn el combustible utilizado, los hornos
presentan cierto peligro de fuego y explosin, llamaradas
vapor, rescoldos, escorias no calcinadas completamente.
Contacto con elementos cortopunzantes.
Dermatitis alrgica en personas con cierta
predisposicin.

En el lugar (ambiente) de trabajo

Exposicin a polvos de harina.
Exposicin a altas temperaturas.
Cadas al mismo nivel por suelos mojados y resbaladizos
o por obstrucciones de objetos.
Superficies desiguales con diferentes alturas (Ej.
umbrales)
Maquinaria (batidora, amasadora, refinadora, etc).
Sistema de alumbrado elctrico.
Cables, conductores, cajas de distribucin.
Dispositivos de conexin.
Contacto elctricos directos o indirectos con maquinaria
y sistema de alumbrado.
Riesgo de incendio por combustible a alta temperatura.

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PANADERO

El objetivo de las fichas tcnicas es entregar a empresarios, profesionales, mandos

medios e integrantes del Comit Paritario, instrumentos de apoyo a la gestin de
capacitacin que deben desarrollar, para que en forma simple, prctica y efectiva
se cumpla con la "Obligacin de Informar los Riesgos Laborales" a los trabajadores,
segn lo establecido en el artculo 21 de D.S. 40/69 del Ministerio del Trabajo y
Previsin Social.

PANADERO
Medidas
preventivas
En las tareas
Utilizacin de medios auxiliares para transportar los
utensilios y productos de trabajo (carros, transpaleta).
Utilizar equipos de proteccin individual.
Respetar cargas mximas segn Ley 20001 y DS 63.
Comprar mquinas y herramientas seguras, que tengan
elementos de proteccin incorporados.
Comprobar que los dispositivos de proteccin por
recubrimiento cercado son eficaces.
Usar dispositivos de proteccin tipo defensa o barrera.
Comprobar peridicamente la eficiencia de los medios
de proteccin.
Usar la herramienta y el utillaje adecuados a cada
operacin a realizar. Usarlos de modo adecuado.
Usar los equipos de proteccin individual que sean
necesarios en cada operacin (Ej. guantes, gafas).
Mantener las distancias adecuadas entre las mquinas.

En el lugar de trabajo
Eliminar del suelo suciedades y obstculos con los
que se pueda tropezar.
Utilizar calzado adecuado.

Antes de comenzar a trabajar realizar un control visual

para detectar defectos reconocibles.
Llevar a cabo un examen peridico de las instalaciones
elctricas y del material elctrico por personal
especializado.
No utilizar, hasta que las revise un especialista,
maquinaria o herramientas elctricas que hayan sufrido
un golpe fuerte o hayan sido afectadas por la humedad.
En caso de avera, desconectar la tensin y sacar el
enchufe, comunicar los daos y hacerlos reparar por
personal autorizado para trabajos elctricos. Nunca
reparar por su cuenta.
No trabajar con iluminacin inadecuada o escasa.

Elementos de proteccin personal

Guantes para prevenir calor de hornos.
Mascarilla facial de papel.
Gorros.
Calzado con suela antideslizante.

3.4 Condiciones de salud

Las condiciones de salud que se requieren para un puesto
de trabajo, son definidas por los organismos competentes
en conformidad a la legislacin vigente. Para mayor
informacin de casos especficos, comunicarse con el
Departamento de Medicina del Trabajo de su respectiva
Agencia de Mutual de Seguridad CChC.