Descripcin botnica de la Coliflor

Brassica oleracea L. Plantas herbceas anuales, bienales o perennes, algamas con

autoincompatibilidad no total, generalmente pruinosas y lampias.
Tallos erectos o curvos, ramificados o no, a veces muy reducidos. Hojas basales pecioladas,
liradopinnatfidas y crenadas, de hasta 50 cm de longitud.
Hojas caulinares oblongadas o lanceo-ovadas, enteras, lampias y ssiles. Flores de unos 2,5
cm de demetro, con pedicelos de 8-20 mm, en racimos paniculados de 20-300 flores.
Spalos oblongos estrechos, de unos 10 mm de longitud, erectos y conniventes y ms o
menos saculosos.
Ptalos amarillos o blanquecinos, de 1,5-2 cm de longitud y de 2-5 mm de dimetro, a veces
algo angulosas, alveoladas y de color castao rojizo ms o menos oscuro. 2n = 18.
Numerosas variedades botnicas con diferencias notables en morfologa y utilizacin.
Multiplicacin por semilla.
Zonas templadas y subtropicales.
Brassica oleracea L.var. botritys L .
Tallos cortos, gruesos, poco o nada ramificados, sin yemas axilares.
Inflorescencia monstruosa formada por los pecolos y botones florales apelmazados.
Se cultiva por sus inflorescencias comestibles.
Caracteres morfolgicos de la Coliflor
Posee una raz pivotante de la que se origina una cabellera de raicillas ramificadas y
superficiales.
Las hojas enteras o algo hendidas, oblongadas elpticas y en ocasiones con los bordes
rizados. Los tallos acaban en una masa voluminosa de yemas florales hipertrofiadas, que se
disponen muy prietas unas con otras de color blanco.
Las inflorescencias son racemosas y las flores son amarillas. Es de polinizacin algama y las
semillas estn agrupadas es silicuas. En un gramo se pueden contabilizar 350 semillas con
una capacidad germinativa de 4 aos.
Caracteres fisiolgicos de la Coliflor
En el ciclo de las coliflores se pueden distinguir las siguientes fases:

- Fase juvenil.- Estadio que se caracteriza porque la planta solo forma hojas y races. Para
cultivares de verano y otoo este ciclo dura unas 5-8 semanas, mientras que para cultivares
de invierno se alarga hasta 10-15 semanas.
- Fase de induccin floral.- En este estadio recibe los estmulos para formara el cogollo de
yemas hipertrofiadas debido a la accin de las bajas temperaturas. En esta fase sigue
formando hojas y no desarrolla ningn cambio morfolgico especial, aunque si que sufre unos
cambios fisiolgicos especiales.
Las temperas que se deben dar para que se produzca la induccin floral dependen de los
ciclos de cultivo. Para cultivares de invierno se deben dar temperaturas de 6-10 C entre cinco
y quince semanas, para coliflores de otoo entre 8-15 C entre dos y cinco semanas y para
coliflores de verano ms de 15 C.
Al acabar la formacin de hojas cesa la formacin de hojas. Adems a mayor nmero de hojas
formadas ser mejor la produccin de cogollos.
Si se dan altas temperaturas en este periodo pueden producir un efecto desvernalizador.
- Fase de formacin de cogollos.- La planta pasa de formar hojas a formar el cogollo. Las
hojas ms jvenes envuelven al cogollo en formacin con lo que ejercen un papel protector.
La sustancia elaborada por las hojas se desplaza al meristemo donde se va a formar el cogollo
de la inflorescencia. La temperatura es muy importante en esta fase.
Tambin la fertilizacin nitrogenada en forma ntrica puede tener un efecto determinante en la
formacin del cogollo.
- Fase de floracin.- Las ramificaciones del cogollo empiezan a crecer longitudinalmente y la
pella empieza a amarillear. Finalmente las flores se abren al exterior.
Los principales factores en esta fase son la temperatura y la humedad.
- Fase de polinizacin y fructificacin.- Se produce una polinizacin cruzada por los
insectos principalmente. Los estigmas maduran antes de abrir la flor, mientras que los
estambres no maduran hasta que no se ha producido la floracin. Las semillas son aptas para
germinar desde su recoleccin.
Ciclo biolgico o agronmico de la Coliflor

Existe una gran cantidad de variedades de coliflor. Una de las posibles clasificaciones se
realiza mediante su ciclo agronmico:
- Variedades de ciclo corto y recoleccin estival-otoal.- Su ciclo se desarrolla entre 45 y 90
das despus de la fecha de plantacin. Emiten una pella tierna pero poco carnosa.
- Variedades de ciclo medio y recoleccin a finales de otoo-mediados de invierno.- La
recoleccin se lleva a cabo pasados 3-4 meses desde su siembra. La pella es semicompacta.
- Variedades de ciclo largo y recoleccin ente mediados de invierno-principios de primavera.El ciclo es muy largo, tarda entre 4 y 6 meses tras la plantacin. Emiten una pella muy
compacta y son muy resistentes al fro.
La siembra se suele realizar entre mayo y agosto, aunque depende del ciclo productivo que
quiera cubrirse.

Taxonoma
Nombre cientfico

Brassica oleracea var. botrytis L.[1][2]

Autores

Linnaeus, Carl von

Planta de coliflor

Publicado en: Species Plantarum 2: 667. 1753. (1 May 1753)[3]

Combinaciones para este basnimo

Brassica botrytis (L.) Mill.

Brassica cretica convar. botrytis (L.) G. H. Loos

Brassica oleracea subsp. botrytis (L.) Metzg.[4]

Sinonimia

Brassica botrytis (L.) Mill.

Brassica cauliflora Garsault

Brassica oleracea subsp. botrytis (L.) Metzg.[5][6]

Nombre comn

Coliflor.[7][8]

Origen
La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterrneo oriental, en
concreto del cercano oriente (Asia Menor, Lbano y Siria). En la Antigedad no era
consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como
el dolor de cabeza o la diarrea. Los romanos fueron los primeros en cultivar la
coliflor. Desde Italia se extendi al Mediterrneo, gracias a las relaciones
comerciales que tuvieron lugar en aquella poca. Fue en el siglo XVI cuando su
cultivo lleg a Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor
parte de Europa y no fue hasta el siglo XVIII cuando lleg a Espaa.
En la actualidad, China es el principal productor de coliflor, si bien la verdura se
cultiva en todo el mundo.

Variedades

Existen numerosas variedades de coliflor que pueden clasificarse en funcin de

diferentes criterios.

Variedades de coliflor.

Coliflor blanca: es la variedad ms comn. Su color blanco se debe a que

los agricultores unen por encima de la mata las hojas verdes que la rodean.
Impiden as la entrada del sol e inhiben el desarrollo de la clorofila, pigmento
que les confiere su color verde.

Coliflor verde: se permite su exposicin al sol y por tanto tiene lugar el

desarrollo de la clorofila. Esta variedad es ms aromtica que la anterior y
contiene ms vitamina C. Dentro de este grupo se incluye una variedad
conocida como "Romanesco", que tiene forma de torrecilla o minarete.

Coliflor morada: variedad caracterizada por la presencia de antocianinas,

unos pigmentos con accin antioxidante, responsables de su color violceo.
Sin embargo, su peculiar color desaparece con la coccin y da lugar a un tono
amarillo verdoso. Se puede hacer una segunda clasificacin de la coliflor
segn los requerimientos trmicos para la formacin de la pella.

Coliflores tropicales: son capaces de producir pellas de calidad aceptable

a temperaturas superiores a los 20 C. Dentro de este grupo, se encuentran la
White Baron y la White Corona.

Coliflores vernalizantes: requieren temperaturas ms bajas para producir

pellas de buena calidad. Son tpicas de pases del norte de Europa. Dentro de
este grupo se encuentra la variedad Walcheren Winter y sus derivados, as
como la Gigante de Npoles.

Coliflores no vernalizantes: capaces de producir pellas de calidad a

temperaturas de entre 14 y 20 C. Son propias de regiones templadas. Se
conocen en Europa con el nombre de coliflores tardas. Dentro de este grupo
se encuentran la coliflor Erfurt, la tipo Snowball, Suprimax y la variedad Matra.

Tambin se clasifican en funcin de su poca de maduracin.

De verano: son coliflores compactas. Presentan la ventaja de que no todas

maduran a la vez, por lo que las puede encontrar en el mercado desde
principio hasta finales de verano.

De otoo: pueden ser coliflores grandes y vigorosas o ms pequeas y

compactas.

De invierno: a pesar del nombre que reciben, son variedades que maduran
en primavera.

Existe un tipo de coliflor llamada "minicoliflor" que se destina sobre todo a la alta
gastronoma debido a su elevado precio.

Caractersticas

Raices

La planta est formada por una parte redonda denominada masa, de tonos
blanquecinos uniformes (tambin presentan colores violetas y verdes dependiendo
de la variedad), recubierta de hojas verdes de mayor o menor intensidad al
exterior, impidiendo que llegue el sol a la masa y caracterizndola con este color
debido a la falta de clorofila. Puede llegar a poseer 30 centmetros de dimetro,
pesando un ejemplar maduro y de calidad cerca de los 2 kg. Se dan, dependiendo
de la variedad, masas de distinta textura, compacidad y forma como por ejemplo:

esfrica, abombada, cnica, aplanada y hueca (con un mayor nmero de

ramificaciones en el interior).

Beneficios para la salud

Entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios que se encuentra en la
coliflor es su alto contenido en agua, y sin embargo bajo contenido energtico, por
lo que la coliflor es ideal en dietas de control de peso.
La coliflor es una buena fuente de fibra y vitaminas, entre las que destacan los
grupos B o C, beneficiando al organismo con su accin antioxidante (en la
prevencin
de enfermedades
cardiovasculares),
formacin
del
colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos, favoreciendo la absorcin de hierro y
salvaguardando al cuerpo humano de las infecciones. La vitamina B9 o folatos
participan en la sntesis del material gentico y creacin de anticuerpos para
el sistema inmunolgico. Estas particularidades la convierten en un buen alimento
para incluirlo en la dieta de mujeres embarazadas ya que favorece el crecimiento y
desarrollo del feto. La B3 o niacina ayuda al sistema digestivo, sistema nervioso,
la piel y la transformacin de los alimentos en material energtico para el ser
humano.
Tambin
contiene
una
gran
cantidad
de
aportes minerales,
especialmente potasio, magnesio o fsforo. El primero genera y transmite los
impulsos nerviosos, adems de regular las actividades musculares. Sus
propiedades diurticas eliminan el exceso de lquidos por lo que proporcionan
beneficios para la hipertensin y reduccin del cido rico. Los altos porcentajes
de elementos fitoqumicos en la coliflor (glucosinolatos, isotiocianatos, indoles y
fibra) favorecen la prevencin de enfermedades degenerativas como el cncer.

Valor nurticional
Entre las propiedades nutricionales de la coliflor cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes:
Nutrientes

Caloras

Valor

27,52 kcal.

Nutrientes

Grasa

Valor

0,28 g.

Sodio

13 mg.

Carbohidratos

2,39 g.

Fibra

2,92 g.

Azcares

2,05 g.

Protenas

2,44 g.

Vitamina A

7,01 ug.

Vitamina C

58,77 mg.

Calcio

19,26 mg.

Hierro

0,84 mg.

Vitamina B3

1,27 mg.

Usos culinario
La hortaliza se disfrutar en cualquier poca del ao, y en diversas preparaciones,
no solo en curtidos. Al vapor, gratinada, en guisos, escabeche y estofada son
algunas de las opciones. Es ms verstil a la hora de cocinarla.

Requerimientos Edafoclimticos
Temperatura
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brcoli, ya que responden mal a
las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C).
La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C.

Suelo
La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su
especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y
de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan
un crecimiento ptimo. La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos
porosos, no encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener
la humedad del suelo. El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms
alcalinos desarrolla estados carenciales.

Particularidades del cultivo

Cultivo de coliflor.

Semillero
La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, segn las
variedades, efectundose el trasplante durante el verano. Pueden obtenerse
coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto que se siembran en
invernadero en pleno invierno, pasndose al terreno de asiento en primavera;
pudindose as obtener pellas durante los meses de julio y agosto.

Preparacin del terreno

Consiste principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente donde se
realice riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles que propicien
encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente se realiza una
labor profunda o subsolado con reparto de estircol y abonado de fondo para
facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuacin, dar una labor de
desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.
Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas
anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una
dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la
parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en das prximos al trasplante que
puedan propiciar salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a
fitotoxicidades.

Plantacin

Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de

los ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores
que en las ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos. En los
cultivares tardos, la variacin de fechas de plantacin permite una recoleccin
escalonada dentro de cada cultivar. El trasplante se hace sobre caballones o
mesetas elevadas, empleando una densidad de plantacin de 4 plantas/m2,
distribuyndose las plantas al tresbolillo.

Riego
La coliflor demanda un poco ms de agua, debido a que su ciclo de cultivo es ms
largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la
sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riego
hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las condiciones
climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente
aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad
de iniciar los riegos. En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en
suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m.
ajustando la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En
sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m.
realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente
sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicacin
de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo.

Por Romina Bevilacqua

La coliflor es ese vegetal al que muchos evitan, ya sea porque emite un
fuerte olor al ser cocinada, puede causar hinchazn o porque simplemente
no les gusta su sabor. Sin embargo en la medida en que sus diversos
beneficios para la salud se hacen cada vez ms conocidos, este vegetal crucfero
est comenzando a aparecer en innovadoras recetas con coliflor en platos de
restaurantes o en los hogares.
Si an no sabes cules son las propiedades que contiene la coliflor, aqu te
entregamos una lista con algunos de sus muchos beneficios que incluyen la
prevencin de enfermedades cardiovasculares, artritis e incluso algunos tipos de
cncer. Qu esperas para incursionar en la cocina con este vegetal?

1. Es rico en nutrientes y minerales

Todos los tipos de coliflor tienen grandes cantidades de vitaminas A, K,

magnesio, potasio, fsforo, vitaminas B como el folato, la niacina, riboflavina,
cido pantotnico y tiamina y una larga lista de nutrientes.

2. Contiene antioxidantes
Contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son esenciales para la
salud general del cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazn, cncer
y derrame cerebral. Los antioxidantes tambin son esenciales en la destruccin
de los radicales libres que aceleran los signos del envejecimiento.

3. Es antiinflamatorio

Loss cidos grasos omega-3 y la vitamina K de la coliflor ayudan a prevenir la

inflamacin crnicaque conduce a condiciones tales como artritis, dolor crnico
y ciertas condiciones intestinales.

4. Es diurtico y depurativo
El principal componente de la coliflor es el agua, aunque tambin presenta un
alto contenido de potasio y un bajo aporte de sodio. Esto hace de la coliflor una
verdura que favorece la eliminacin del exceso de lquidos en nuestro
organismo. Por lo mismo es beneficiosa para aquellas personas que sufren de

hipertensin sobre todo porque tambin se ha encontrado que disminuye la

presin arterial, retencin de lquidos y oliguria produccin escasa de orina.
Adems esa capacidad de aumentar la produccin de orina permite no solo
eliminar lquidos, sino tambin sustancias de deshecho disueltas en ella como el
cido rico, urea, etc.

5. Un aliado durante el embarazo

La coliflor es una buena fuente de folatos (o cido flico), que participan en la

produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y en la
formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. Su consumo resulta de
gran inters para la mujer embarazada, dado que una buena cantidad de

cido flico (B9), es necesaria para un embarazo saludable. Adems, una

deficiencia de folato en las primeras semanas de embarazo puede originar
defectos del tubo neuronal as como espina bifida o la anencefalia en el futuro
beb. Igualmente, su consumo se conseja tambin en las mujeres que toman
anticonceptivos orales, ya que estos reducen la disponibilidad del folato.

6. Protege el corazn
La coliflor protege de las enfermedades del corazn de muchas
maneras. Contiene alicina, que reduce la ocurrencia de accidentes
cerebrovasculares y enfermedades del corazn. Adicionalmente, la coliflor puede
ayudar a bajar los niveles de colesterol en el cuerpo.

7. Ayuda a la digestin

Su contenido en fibra le confiere buenas propiedades laxantes, por lo que su

consumo nos ayuda tanto a prevenir como a mejorar el estreimiento. Cuando
consigues consumir una buena cantidad de fibra en tu dieta, estas ayudando a
mantener las cosas movindose suavemente a travs de los intestinos. La coliflor
tambin contiene un compuesto llamado glucoraphin , que protege el estmago y
los intestinos de ciertas condiciones de salud como el cncer y las lceras.

8. Ayuda a prevenir ciertos tipos de cncer

Una dieta rica en vegetales crucferos como la coliflor ha sido relacionada con
una reduccin significativa en el riesgo de cncer, especialmente el cncer de
prstata, cncer de mama, cncer de colon, cncer de ovario y cncer de
vejiga. Un estudio canadiense descubri que comer media taza de coliflor al da
de forma regular reduce el riesgo de cncer de prstata en un 52%.