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UTDRE-53 / R01

DISEO DE SELECCIONADORA DE CHIPOTLE

INFORME DE ESTADA PARA OBTENER EL TTULO DE:

TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN

MECATRONICA AREA DE AUTOMATIZACION

PRESENTA:

JESUS OSBALDO LARA PEINADO

Asesor Acadmico: Ing. Arturo Alejandro Bejarano Grado

Asesor Empresarial: Sr. Miguel ngel de la Torre Lpez

Santa Rosala de Camargo, Chih., 09 de diciembre del 216

EN ESTA HOJA NO SE ESCRIBE

Se inserta como imagen el documento denominado Autorizacin
de Informe de Estada, que se te entregar al final, despus que
los asesores del proyecto y el Jefe(a) de Carrera hayan aprobado
este informe.
El oficio de autorizacin se escanea e inserta aqu.
Se imprime y encuaderna este informe completo en dos tantos;
uno es propiedad del estudiante y el otro se entraga en la jefatura
de carrera, junto con dos discos compactos que contengan el
informe en formato PDF (2 cds).

EN ESTA HOJA NO SE ESCRIBE

Se inserta como imagen el documento denominado Carta de
Liberacin de Estada que la empresa te entrega despus de
quehaya recibido a su satisfaccin el proyecto realizado.
La carta se escanea e inserta aqu.

Agradecimientos

Quiero agradecer a todas las personas capaces de formar y sacar adelante el proyecto
DISEO DE SELECCIONADORA DE CHIPOTLE, mis mejores agradecimientos para los
contribuyentes, tanto estructural como internamente del diseo del proyecto, agradecer a los
directivos que se pudieron acercar y poner un poquito de su ayuda para sacar el diseo del
proyecto adelante, agradezco profundamente al Sr Miguel ngel de la Torre Lpez y su hijo el
Lic. Miguel de la Torre y su compaa de Mantenimiento Elctrico Delta Universal y por
permitirme, ampliarme ms en el auge de la tecnologa. Quiero agradecer tambin a la compaa
Chipotles Chihuahua, quienes contribuyeron el todo en la elaboracin y procreacin del
chipotle y poder establecer el diseo de la maquina en su negocio.

Resumen ejecutivo

El proyecto de estadas se emprendi gracias a la necesidad de elaborar y procesar el

chipotle en su mejor beneficio, donde nos dimos cuenta que a la hora de procesar el chipotle se
perda tiempo laboral y personal. A la perdida de chipotle, me obligo a buscar una solucin
viable y satisfactoria para la empresa, al no tener el suficiente personal para la pela y
elaboracin del chipotle, diseamos una seleccionadora de chipotle donde visualiza a la
perfeccin el chipotle.
Como primera estancia se dise el proyecto en la compaa Mantenimiento Elctrico
Industrial Delta Universal, con el Sr Miguel ngel de la Torre Lpez, donde pondr a prueba
los conocimientos y fiabilidad del diseo del proyecto.
La mecanizacin y automatizacin de los sistemas de transporte de productos, materias
primas e incluso personas es ya una constante en la industria. Para realizar esto se emplea una
banda transportadora capaz de procesar el chipotle en su mejor satisfaccin. Una banda
transportadora es un sistema de transporte consistente en una cinta que se mueve
continuamente entre dos tambores. Esta banda es arrastrada por friccin por uno de los dos
tambores, que es accionado por un motor. El otro tambor gira libremente y tiene como funcin
el de servir de retorno a la banda. Entre los dos tambores la banda es soportada por rodillos.
El documento est conformado por ndice general, captulo I (ndice general), capitulo II
(Diseo y ejecucin de la solucin) y capitulo III (Resultados). Al ltimo se incluyen todas las
referencias.

Abstract

An alternative of commercialization of Jalapeo (Capsicum annum L.) chile in Chihuahua and

all of Mexico is through the smoked and dehydrated process whose product is known as
"Chipotle".
The degree of itchiness in chilies is determined by a substance called capsaicin or capsaicin
whose intensity is expressed in Scoville units. This substance is a powerful antioxidant and is
therefore attributed anticancer properties and prevents the possible formation of clots in the
blood.
There are more than 30 species, but four Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum
chinense and Capsicum pubescens are grown.
Capsicum annum L. Pepper, chilli, chilli, chilli or sweet pepper, is the best known,
widespread and cultivated species of the genus Capsicum, from the family Solanaceae. All the
innumerable forms, sizes, colors and flavors of its fruits, described and named in popular
culture, correspond in fact to this same species.
Capsaicin. It is an Oleoresin, active component of hot peppers (Capsicum).
Scoville. The Scoville scale is a measure of the itching or pungency in the peppers (also known
as chillies, chiles or chillies).
Capsicum frutescens. It is a shrub of the Solanaceae family, one of the four cultivated species
of the genus Capsicum, which provides several of the most spicy varieties of pepper.
Capsicum chinense. It is one of the five domesticated species of chilies.

ndice general
Oficio de Autorizacin de Informe de Estada
Carta de liberacin
Agradecimientos
Resumen Ejecutivo
Abstract
ndice General
ndice de figuras
ndice de tablas

Captulo I. NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1. Descripcin del contexto de trabajo 1
Datos generales de la empresa..... 2
Filosofa institucional.... 3 - 4
Estructura organizacional 5
1.2. Descripcin de la problemtica a resolver.. 5
Anlisis de la situacin actual.. 5
Diagnstico... 5 - 6
Planteamiento del problema... 6 - 7
Justificacin. 8
Objetivos.. 8 - 9
Captulo II DISEO Y EJECUCIN DE LA SOLUCIN
2.1. Revisin de la literatura (marco referencial). 10
2.2. Diseo de la propuesta. 20
Cronograma. 23
2.3. Desarrollo de actividades 23
Captulo III. RESULTADOS
3.1. Resultados. 32
3.2. Conclusiones. 33 - 34
3.3. Recomendaciones 34 - 35
REFERENCIAS.. 37

ANEXOS.. 38

Captulo 1
Naturaleza del proyecto
1.1 Descripcin del contexto de trabajo
El Proyecto Diseo de Seleccionadora de Chipotle, se realizara en la compaa Mantenimiento
Elctrico Delta Universal (Elctricos de la Torre), empresa clasificada de acuerdo a su actividad,
empresa industrial dedicada a la transformacin de bienes, ubicado en calle Agustn Melgar y
primera. Es un proyecto innovador acerca del beneficio industrial y buen manejo del tiempo
laboral. En el sector productivo o econmico en divisiones de la actividad, el tipo que se
desarrolla es terciario (servicios), ya que se dedica a efectuar instalaciones elctricas de
cualquier lnea de produccin.
Macrolocalizacion
La empresa queda comprendida dentro del estado de Chihuahua, en particular en la ciudad de
Camargo, en la colonia Benito Jurez con direccin en Agustn Melgar y Calle Primera, como se
muestra en las siguientes fotografas.

Figura 1. Departamento de Mantenimiento Elctrico Delta Universal

Fuente: Digital Google Maps 2016

Figura 2. Macrolocalizacion del rea de Mantenimiento Elctrico Delta Universal

Fuente: Digital Google Maps 2016
Microlocalizacion

Fuentes de abastecimiento de materia prima.

Tamao de establecimiento: Adecuado para la distribucin de reas.

Servicios pblicos: Se cuenta con todos los servicios de luz elctrica, agua potable y
drenaje.

Figura 1. Mantenimiento Elctrico Delta Universal (Elctricos de la Torre)

Fuente: Digital Google 2016

Filosofa institucional.
La Principal formacin que nos da la Universidad Tecnolgica de Camargo, es el poner
en prctica los conocimientos adquiridos de manera responsable, siempre pensando en la
mejora y de ayudar al proponer el diseo de trabajo.

Misin. Mantenimiento Elctrico Delta Universal, es una compaa de reparaciones y

mantenimientos de aparatos electrnicos alternos, nuestro personal capacitado nos consolida
gracias a su especializacin permanente, todos estamos comprometidos en satisfacer sus
necesidades de manera eficaz, efectiva y constante de nuestros clientes.

Visin. Consolidar el liderazgo de Mantenimiento Elctrico delta Universal, como la

empresa en reparacin y mantenimiento de aparatos electrnicos alternos, nuestro objetivo
est orientado en bridarte tranquilidad y satisfaccin personal en todos los aspectos de tu vida,
que sepas que en Mantenimiento Delta Universal, tendrs la seguridad de que se trabaja de
manera eficaz, honesta y comprometida con el cliente
Valores. Amor, Compasin, Integridad, Compromiso, Excelencia, Fe, Fidelidad,
Honestidad, Respeto, Responsabilidad, Honradez, Dignidad, Educacin, Sencillez, Humildad,
Voluntad.
El tener AMOR al trabajo, INTEGRIDAD para resolver problemas o dudas,
COMPROMISO con nuestros clientes en general, EXCELENCIA a la hora de trabajo, siempre
teniendo FE en el trabajo a elaborar y FIDELIDAD en todo momento con los clientes, siempre
HONESTIDAD con el personal, VOLUNTAD para no dejar ningn trabajo incompleto. La
EDUCACION que das para recibir. Tener un poquito de DIGNIDAD y saber qu es lo que
ests haciendo. Tener RESPETO hacia las personas de tu alrededor, HONRADEZ a la hora de
tener una charla de trabajo, generar la CONFIANZA en nuestros amigos y clientes para poder
mejorar da a da y RESPONSABOLIDAD en la hora de entrega, SENCILLEZ y
HUMILDAD en cualquiera de nuestros clientes.

Estructura organizacional.

El diseo del proyecto se implementara en el departamento de Mantenimeinto Delta

Universal con el Sr Miguel Angel de la Torre Lopez, Encargado y gerente del taller Electrico
Delta Universal y su hijo el Lic. Miguel de la Torre subgerenete de taller Electrico Delta
Universal.
1.2 Descripcin de la problemtica a resolver.
Todos en la mayora de las empresas, tratamos de aprovechar al mximo el tiempo
requerido y el personal que influye en la elaboracin de dicho producto, en el tiempo perdido,
tiempos muertos, y otros ms parmetros que influyen en el proceso de la elaboracin de
chipotle. El requerir gente capacitada para producir y procesar el chipotle, el mal
procedimiento y desintoxicacin de la elaboracin del chipotle.
Anlisis de la situacin actual.
Actualmente existen bandas transportadoras muy eficaces y seguras.
Se encargan de procesar y elaborar el chipotle, para la facilidad de su elaboracin,
As como la mxima seguridad para poder operar dicha banda.

Diagnstico.
Bajo un anlisis visualizado el proyecto es necesario porque se lleva mucho tiempo y
dinero en la elaboracin de dicho producto. Se facilita ms para el operador el mover el
chipotle mediante una banda transportadora que ara todo el trabajo.
El proyecto se conformara de sistemas novedosos en la automatizacin y conocimientos
nuevos, se realizara en un campo de donde actualmente se tiene por competencia a dedicarse a

la elaboracin de chipotle, en donde su principal actividad es la necesidad de todas las familias

para el bien de los alimentos.
DIAGRAMA ISHIKAWA (DIAGRAMA DE PESCADO, CAUSA Y EFECTO)

Planteamiento del problema.

Se logra ajustar la mquina de corte as como la capacitacin de la habilidad para el
operador a la hora de calibrar la medicin exacta?
De forma eficaz y precisa la maquina se puede ajustar de acuerdo al gusto del usuario.
La capacitacin ser profesional para que el operador no sufra ningn accidente. Su medicin
es precisa, eficaz y rpida a la hora de medir calibracin.
Se logra capacitar al operador con plticas de materia prima y composicin y
mantenimiento de dichas materias?

El operador estar llevando acabo constantes capacitaciones para el manejo y control de

materias.
Se logra recortar el tiempo en la elaboracin del chipotle?
De manera clara y concisa el diseo del proyecto tendr un tiempo de ganancia de casi el
triple de lo actual, se lograra tener la experiencia y el control para expandir el diseo para toda
la comunidad y despus por todo el pas.
Aumentar el proceso de produccin de chipotle un 35%.
Modificar el proceso de transportacin para incluir bandas transportadoras automticas.
Se ahorra el personal docente para la elaboracin de chipotle?
El diseo del proyecto tendr un ahorro de personal, en donde ese personal podr
reacomodarlo en otra rea donde sea ms eficaz y segura. Tendr un ahorro de personal de
15%.

Justificacin del Proyecto.

Actualmente la empresa no cuenta con un sistema automtico de bandas transportadoras,
por lo que los tcnicos y operadores lo tienen que procesar y transportar diariamente con las
manos, poniendo en riesgo la seguridad personal. Siendo material especial y de gran

importancia, ser requerido ms adelante para generar la problemtica de no encontrar el

tiempo necesario para la elaboracin.
El proyecto se dise a la necesidad de aumentar la lnea de produccin un 40% para as
tener un costo beneficio de casi el doble de lo actual.
El proyecto ser innovador y se pretende trabajar de manera segura y positiva, poniendo
en prctica habilidades y conocimientos adquiridos en la universidad, le beneficio a la empresa
tanto laboral como econmicamente.
La principal oportunidad que se tiene es que actualmente existen empresas dedicadas a
la creacin y elaboracin de chipotle, donde ser presentado el diseo y elaboracin de dicho
proyecto.

Objetivos.
Se pretende lograr recortar el mayor tiempo posible en su proceso de elaboracin, se
pretende alcanzar solucionar la problemtica a resolver en el periodo que te lo permite la
escuela.

OBJETIVOS

GENERALES

ESPECIFICOS

Mejora de la produccin
de chipotle.

Brindar seguridad al
personal.

Satisfacer las necesidades

posibles.

Evitar la prdida de tiempo

en la produccin.

Desarrollar un sistema de
produccin, fcil y sencillo
en el control correcto del
proceso

Eficiente en la produccin
al momento requerido
Evitar la prdida de
personal.

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Captulo 2
Diseo y ejecucin de la solucin

2.1 Revisin de la literatura

El chile chipotle como producto de la regin centro sur del estado de chihuahua,
representa un alternativa de gran importancia econmica, sin embargo, el proceso de
elaboracin es artesanal del que se obtiene un producto de calidad media baja, no informe.
Una alternativa de comercializacin del chile jalapeo en Mxico, es mediante el proceso y
elaboracin del ahumado y deshidratacin cuyo producto es conocido como chipotle. El
ahumado del chipotle es una tcnica que conserva alimentos y les brinda un aroma y rico sabor
especial, se realiza en un horno a campo abierto, por lo que existe la posibilidad de la posible
contaminacin fecal y fsica acarreada por el viento. Del nhuatl que significa chile ahumado,
el chile chipotle es de una planta originaria de amrica, posee altas protenas y vitaminas C y
A. Durante hace varios aos se conoce su cultivo, se dice que desde la era prehispnica.
Presenta frutos de medio tamao o de forma cnica y de paredes lisas, de color verde que al
madurar su color se cambia al rojo intenso, una vez seco es caf oscuro y de textura arrugada
muy picante. Se cultiva mejor en suelos clidos y bien drenados, la falta de agua afecta su
desarrollo al igual que las bajas temperaturas constantes.
En este tipo de trabajo se determina mucho la calidad de dicho producto en el eslabn de
produccin: ahumado y deshidratacin, en funcin de tratamientos asociados con buenas
prcticas de manejo (BPM) para este proceso.

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El grado de picor en los chiles est determinado por una sustancia llamada capsicina o
capsaicina cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso
antioxidante por lo que se atribuyen propiedades anticancergenas y previene la posible
formacin de cogulos en la sangre. Asimismo al ingerir chiles al cerebro libera endorfinas
(analgsicos naturales) las cuales provocan una sensacin de bienestar.

El proceso tradicional consiste en colocar una cama de chiles jalapeos sobre una
plataforma de fondo permeable, a travs de la cual se hacen pasar los gases de combustin de
lea, hasta lograr de manera simultnea la deshidratacin y ahumado de los frutos.
Este diseo de proyecto incluye algunas propuestas derivadas de la observacin, el
dialogo con productores e industrializadores y de resultados experimentales, encaminados a la
mejora de la calidad general de este producto, que redunde un mayor beneficio econmico a
los productores.

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En la Cadena del chile chipotle deshidratado, tanto productor, como procesador, como
comercializador, deben tener concierto de los riesgos de contaminacin fsica, qumica y
microbiolgica en cada una de las etapas de produccin. El principio de prcticas buenas que
lo constituye es el conocimiento de que todo el que entre en contacto con frutas y hortalizas
pude causar contaminacin, y que la mayor parte de microrganismos patgenos, y la
contaminacin fsica provienen del hombre y de animales. El chile chipotle es un tipo de chile
que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para despus ser ahumado y aliado
Este producto se elabora a partir de un chile jalapeo y diversos alios, en su estado
final tienen un aspecto marrn rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los jalapeos
rojos y algo secos ya despus de su recoleccin, se llevan a una cmara donde se extienden
sobre parrillas de metal para ser ahumados durante varios das, movindolos de vez en cuando
para que adquieran el humo de forma homognea, hasta que hayan perdido la mayor parte de
humedad. Aunque hay industrias que realizan el ahumado en grandes secadores de gas o
utilizando humo lquido.

Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en la mayor parte de las tiendas y
mercados de Mxico. En ocasiones se consiguen recin preparados usualmente en adobados
enderezados con jitomate y piloncillo y en tal caso son muy jugosos. En tiendas bien surtidas
con productos mexicanos, podemos encontrar el chipotle en distintas presentaciones, en polvo,
seco, en adobo, con salsa. En algunas presentaciones esta rehidratado, adems del chile
chipotle lleva chile rancho, vinagre, aceite de oliva, pimienta, cebolla, ajo y otras especies.

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Podemos incluir el chipotle en recetas mexicanas o en las que deseemos proporcionar un

toque picante, van muy bien en los tacos, como aderezo de cualquier carne, sea pollo, cerdo,
pavo en salsa de tomate, platos de arroz con frijoles, para hacer hamburguesas picantes, en
fin, hay muchas posibilidades.
Se dice que la palabra chipotle es el trmino que utilizaban los pobladores originales de
Mxico para referirse al proceso de ahumado. En nuestros das se suele limitar tanto su uso
para referirse a un tipo de chiles muy consumidos en la cocina de aquel pas. Para hacer dicho
producto chipotle, se debe tener en cuenta la maduracin del pimento en la planta e incluso
esperar a que empiece a secarse por s solo. Luego se traslada a un cuarto a donde se ahumara
sobre una parrilla. Es un proceso que se hace a bajas temperaturas pero de larga duracin.
Aunque ya la mayoritariamente se suelen utilizar chiles jalapeos para hacer chiles chipotles;
es cierto que se encuentran en otras variedades que se elaboran a partir de otros chiles.
Podemos decir que si proceden chiles jalapeos tendrn un picante medio bajo.
A la hora de usarlo, podemos reducir el picante a eliminando las pipas y las membranas
que las sujetan. Eso har que tenga un picor ms que soportable para el gusto de un
consumidor espaol medio. El chipotle es el ingrediente habitual de los moles y de una
infinidad de salsas que son maravillosas para acompaar carnes, aves e incluso pescados. Se
deben poner a remojo y luego se pueden triturar con salsas dado que su piel se queda dura.
Tambin encuentras chiles chipotle en polvo para facilitar su aadido a los guisos.
Los sistemas de calidad pueden ayudar a reducir los riesgos ocasionados por el chipotle,
la contaminacin de alimentos. Las buenas prcticas agrcolas (BPA) y buenas prcticas de
manejo (BPM) reducen los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos en la produccin,
cosecha y acondicionamiento en campo, procedimiento, empaque, transporte y

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almacenamiento. Adems de los aspectos de higiene para alcanzar la sustentabilidad de la

produccin agrcola, se agrega la salud de los trabajadores y el cumplimiento de las
normativas laborales dentro del marco de la produccin agraria comercial.
En el caso particular de hortaliza que crece cerca del suelo, como el chile, se ha visto la
necesidad de aplicar BPA para garantizar que este producto no cause daos al consumidor. Se
ha incrementado notablemente la produccin y demanda del chile en Mxico y en el mundo en
los ltimos aos. En Mxico la produccin y elaboracin aumento de 668579 en 1994 a
1989559 en el 2007, y en el estado de chihuahua es el segundo producto nacional con 564140
en 2007. Ante tal incremento en la produccin se ha estado recurriendo a dar un valor
agregado al producto, mediante un proceso de industrializacin.
El proceso del chipotle involucra el ahumado y deshidratacin con calor y humo de
madera en horno al aire libre. De aqu surge la interrogante sobre la calidad de microbiolgica
del producto, ya que se procesa con exposicin al ambiente, donde corre el riesgo de
contaminarse, con materia fecal principalmente.

Especificaciones para el chile deshidratado con lea (chile

chipotle) calidad primera.

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El chile chipotle destinado al consumo humano se clasifica de acuerdo a sus especificaciones

en un solo grado de calidad:

Primera

Sin destino al consumo humano se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en un solo grado
de calidad:

Chile chipotle claro

Chile chipotle oscuro

El chile chipotle destinado para consumo humano se clasifica por su tamao:

Tipo I o Jumbo
Tipo II
Tipo III
Tipo IV

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CANTIDAD

AGUA

91%

CARBOHIDRATOS

5.1 g

PROTEINAS

1.3 g

GRASAS

.3 g

FIBRA

1.4 g

VITAMINA A

1000 UI

VITAMINA B1

0.03 mg

VITAMINA B2

0.05 mg

VITAMINA B5

0.20 mg

VITAMINA B12

0.45 mg

VITAMINA C

120 mg

AZUFRE

17 mg

CLACIO

9 mg

CLORO

37 mg

COBRE

0.10 mg

FOSFORO

23 mg

HIERRO

0.5 mg

MAGNESIO

11 mg

MANGANESO

0.26 mg

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POTASIO

234 mg

SODIO

58 mg

YODO

0.001 mg

Chipotle
Tipo Seco
Comestible 84%

Caloras 293

Carbohidratos 57.6

Protenas 14.1

Para los propsitos de esta norma se establecen los siguientes smbolos y abreviaturas:

BPM Buenas prcticas de manejo

K Kelvin
g gramos
kg kilogramos
NMP Nmero ms probable
% por ciento

UFC Unidades formadoras de colonias

ppm partes por milln
cm centmetros
L litros
L litros
mm milmetros

Chile Meco
Hay dos tipos diferentes de chiles chipotles en la regin: chile meco marrn y el ms
pequeo, de color purpura (chile morita). Hay dos etapas diferentes al momento de retirar el
chile jalapeo: Algunos de los jalapeos se cosechan cuando estn verde para ser comidos
frescos. Otros sin embargo se dejan en la planta para tomar un color rojo intenso.
La diferencia entre el Meco y la Morita es que el meco es mucho ms grande y tiene el
doble de largo que el morita. El morita tiene una textura como pasa, mientras que el meco
tiende a ser ms frgil. El chile meco es mucho ms ahumado que el chile morita.

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Chile Chihuahua Chih.

El estado de Chihuahua producir ms de 11 millones de toneladas de chile chipotle, que
genera una derrama econmica de ms de 385 millones de pesos y unos 60 mil empleados de
forma directa, informo el secretario de desarrollo rural.
Para la produccin de chipotle es necesario dejar que el producto verde se madure en la
planta hasta que se torne de color rojo y despus secarse en hornos de lea. Es gracias al calor
y el humo, quien el jalapeo se deshidrata y ahma y finalmente da como resultado el
inconfundible sabor de chile chipotle.
El promedio en la elaboracin del chile chipotle, es una tonelada por cada siete de
fresco, y se espera que alcance un precio de comercializacin de 35 a 4 pesos por kilo.
Chiles
Los Chiles, guindillas o aj son originarios de Centroamrica y Mxico. Son los protagonistas
de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo
aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son

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parte imprescindible en todas las comidas mexicanas. Su presentacin ms habitual es en

salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno.
Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor, segn su
concentracin ser su picante. Existen ms de 30 especies, pero se cultivan cuatro Capsicum
annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense y Capsicum pubescens.

La especie ms desarrollada en Mxico es Capsicum annuum, con gran cantidad

de variedades; se diferencia entre ellos por el color, (unos son amarillos, otros verdes o rojos),
por el sabor (dulce o suave o picante o muy picante) y por la forma (los hay alargados o
redondeados).
Hay guindillas o chiles rojo oscuro y secos que son los ms suaves, como el "Pasilla",
"Ancho", "Mulato" o "Negro" se venden en polvo como guindillas suaves. Dentro de las rojas
hay excepciones como la "Cayena" que se consumen picadas o molidas y los Chiles
"chipotles" otra variedad picante de color rojo. Tambin se consumen frescas picantes o muy
picantes, como los chiles serranos o verdes, cuyas variedades ms usadas son: Anaheim,
Poblado, Jalapeo o Cuaresmeo o Gordo, y estos tambin se utilizan rellenos como los
pimientos verdes.

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2.2 Diseo de la propuesta

La mecanizacin y automatizacin de los sistemas de transporte de productos, materias primas
e incluso personas es ya una constante en la industria. Para realizar esto se emplea una banda
transportadora. Una banda transportadora es un sistema de transporte, consistente en una cinta
que se mueve continuamente entre dos tambores, esta banda es arrastrada por friccin por uno
de los dos tambores, que es accionado por un motor, el otro tambor gira libremente y tiene
como funcin el de servir de retorno a la banda.
Entre los dos tambores la banda es soportada por rodillos.
Para el correcto funcionamiento de una correa transportadora es indispensable que todos los
componentes del sistema de transporte, tanto los estructurales como los no estructurales, sean
perfectamente analizados, teniendo en cuenta que se comportan como una unidad y que los
valores de cada uno de ellos sumados, determinarn el esfuerzo al que la correa ser sometida.

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Funcionamiento de la banda transportadora

El material depositado sobre la banda es transportado hacia el tambor con motor de
accionamiento, que es precisamente donde la banda gira y da vuelta en sentido contrario.
Cuando el material de la banda llega a esta zona sale fuera de la misma por la accin de la
fuerza de gravedad.

Aplicaciones de las bandas transportadoras

Las bandas transportadoras se utilizan para el transporte de:

Materiales como carbn, minerales y cereales

Transporte de personas en recintos cerrados

Cargar y descargar buques cargueros o camiones

Transportar material por terreno inclinado

Tipos de bandas transportadoras

De tornillo

De suelo mvil

De rodillos

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Componentes a examinar: Componentes Estructurales

Estructura de Soporte

Tambor de Accionamiento

Tambor de Reenvo

Tambor de Estiramiento

Soporte de la Correa en el Tramo Portante

Soporte de la Correa en el Tramo de Retorno

Sistemas de Limpieza de la Correa

Carga del Transportador

Descarga del Transportador

Cronograma.

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2.3 Desarrollo de actividades.

03 de septiembre del 2016 - Inicio de Cuatrimestre de Estada (Septiembre - Diciembre).

Iniciamos el cuatrimestre septiembre diciembre del ao 2016 en la Universidad Tecnolgica
de Camargo. Con muchas ganas de poder entregar satisfactoriamente el diseo del proyecto y
poder concluir mis estadas a nivel Tcnico Superior Universitario.
05 de septiembre del 2016 Platica y lineamientos para la realizacin de la estada.
Directivos de la universidad tecnolgica de Camargo se acercaron a nuestro saln de clase a
darnos una breve pltica acerca de la elaboracin y el recorrido que se debe llevar a la hora de
hacer el cuatrimestre de estadas. Se habl de normas y requisitos que hay que respetar en todo
momento. El no concluir con los requisitos explcitos se cancelara el plan de estadas y
automticamente estas reprobado y tendras que cursar de nuevo el cuatrimestre de estadas. El

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no hacerlo durante un ao despus con tres oportunidades para aprobar, ser tu baja temporal,
tendrs que cursar desde primero, es decir desde el inicio de la carrera.
08 de septiembre del 2016 Primer acercamiento con la empresa.
El primer acercamiento con la empresa fue muy profesional y excelente, hablamos sobre la
tutora y el de dar una oportunidad para poder concluir con las estadas segn requeridas en la
Universidad Tecnolgica de Camargo. El seor Miguel ngel de la Torre fue muy amable al
aceptar la propuesta de plan de estadas, al estar hablando le hable un poco sobre la
seleccionadora de chipotle, la banda transportadora y todo su proceso a la hora de su
elaboracin. Ya explicado dicho proyecto se anim a colaborar con el diseo y apoyo en todo
lo que contribuye al diseo de dicho proyecto de seleccionadora de chipotle.
12 de septiembre del 2016 - Entrega de la hoja de datos correspondiente a la empresa.
La hoja de datos es importante a la hora de pedir una oportunidad para concluir las estadas. Es
una sencilla hoja donde tienes que llenar datos: Nombre de la empresa?, Ubicacin?,
Telfono, etc. En dicha hoja vienen dos alternativas, para poder poner los datos de dos
diferentes empresas.
15 de septiembre del 2016 Junta del primer captulo.
En la junta del primer captulo, el Ing. Alejandro Moreno nos habl de cmo realizar el primer
captulo del informe de estadas, hablamos de la naturaleza del proyecto as como su filosofa
institucional y su estructura organizacional. Mediante una presentacin en power point nos dio
unos posibles ejemplos de cmo elaborar dicho informe mediante imgenes explicitas.
16 de septiembre del 2016 Entrega de carta de compromiso.

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La carta de compromiso es igual de importante que todos los archivos requeridos a la hora de
hacer estadas, ya que en dicha hoja como su nombre lo dice, se compromete a colaborar con
la empresa o compaa, respetando sus reglas establecidas y contribuyendo en todo momento
con la empresa. Dicha hoja requiere nmero de servicio mdico, nombre de la institucin con
domicilio, rea en el que se va a trabajar dicho proyecto, periodo en el que cursaras el plan de
estadas, nombre completo, firma de la jefatura de programa educativo, jefatura o
coordinacin de la empresa.

22 de septiembre del 2016 Autorizacin del plan de trabajo

La autorizacin del plan de trabajo debes evitar poner datos errneos. Dicha carta lleva fecha y
lugar de la empresa o compaa. Nombre del alumno que estar cursando el cuatrimestre de
estadas. Inscrito en el programa educativo nivel Tcnico Superior Universitario as como su
nombre de su proyecto. Nombre de la empresa o compaa y firmas del Tutor Acadmico,
Asesor Empresarial y el Jefe del Programa Educativo.
03 de octubre del 2016 Agradecimiento, resumen ejecutivo.
Los agradecimientos son importantes en la elaboracin del informe de estadas. Puedes
agradecer a todo el contribuyo en dicho proyecto, familiares, amistades, etc.
05 de octubre del 2016 Naturaleza del Proyecto

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Bsicamente la naturaleza del proyecto es lo primero a la hora de realizar el informe de

estadas, se habla de temas a tratar, filosofa institucional, misin, visin, valores y su
estructura organizacional.
1.1 Descripcin del contexto de trabajo.
1.1 descripcin del contexto de trabajo. Nombre de la empresa, giro (empresa clasificada de
acuerdo a su actividad), macrolocalizacion, microlocalizacion, sector productivo, servicios que
ofrece y antecedentes
El diseo de seleccionadora de chipotle se implement en la compaa Mantenimiento
Elctrico Delta Universal, con macrolocalizacion en el Estado de Chihuahua en particular en
la Cuidad de Camargo, con domicilio en calle Agustn Melgar y Primera, as como su
microlocalizacion con establecimiento de materia prima, cuenta con electricidad, agua,
drenaje, etc. Empresa dedicada al mantenimiento de aparatos electrnicos
1.2 Descripcin de la problemtica a resolver.
1.2 Descripcin de la problemtica a resolver. Qu es lo que hace problemtica esta
situacin?, Cuntos problemas estn involucrados?, cul voy a intentar resolver?
10 de octubre del 2016 Macrolocalizacion y Microlocalizacion.
La disponibilidad de mano de obra y la infraestructura fsica y de servicios (suministro de
agua, facilidades para la disposicin y eliminacin de desechos.
Disponibilidad de energa elctrica, combustible, servicios pblicos diversos, etc.).
Conjuga los aspectos relativos a los asentamientos humanos, identificacin de actividades
productivas, y determinacin de centros de desarrollo.

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Seleccin y delimitacin precisa de las reas, tambin denominada sitio, en que se localizara,
diseara y operara el proyecto dentro de la macro zona.
12 de octubre del 2016 1.2 Estructura Organizacional.
Se detalla cual es la estructura de la empresa o departamento donde se realizara la estada. Se
realizara en el taller Elctrico Delta Universal (de la Torre), junto al Sr Miguel ngel de la
Torre Lpez y su Hijo el Lic. Miguel de la Torre.
La problemtica a resolver es bsicamente, te preguntas a ti mismo que vas a arreglar con el
proyecto, que problemtica resolvers.
Luego viene el anlisis de la situacin. Actualmente toda empresa consta con sus bandas
transportadoras eficaces y seguras para el personal empleado.
Luego est el diagnostico, donde llevas un control acerca de los datos actuales de la empresa,
por va de documentacin o distintos instrumentos como lista de cotejo, gua de observacin,
cuestionario, FODA, diagrama Ishikawa, diagrama de Pareto, lluvia de ideas, etc.
13 de octubre del 2016 Planteamiento del problema.
Una vez realizado el diagnostico se plantea de manera clara y concisa el problema que se
planea resolver. Se logra recortar el tiempo requerido? El personal requerido es viable para
la produccin? Mediante preguntas de acuerdo al problema, vas realizando el planteamiento a
resolver.
13 de octubre del 2016 Junta del segundo captulo.
En la junta del segundo captulo se hablo acerca de cmo elaborar el segundo captulo de
forma ordenada y explicita. Se hablaron las dudas acerca del primer captulo as como su
correccin.

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17 de octubre del 2016 Entrega del primer captulo.

La entrega del primer captulo es importante a la hora de iniciar el segundo, ya que se aclaran
dudas y se corrigen errores en dicho informe de estadas.
24 de octubre del 2016 2.1 Revisin de la literatura.
Se expone que se sabe acerca del tema, lo que han escrito diversos autores sobre los temas
centrales que involucra la problemtica. Importante que se haga una extensiva parfrasis y
explicarlo con las propias palabras pero cuidando la citas de informacin. Dependiendo de la
naturaleza y extensin del proyecto, se deben poner al menos 5 fuentes diferentes de
referencia y por lo menos cinco cuartillas de explicacin. El chile chipotle como producto de
la regin centro sur del estado de chihuahua, representa un alternativa de gran importancia
econmica, sin embargo, el proceso de elaboracin es artesanal del que se obtiene un producto
de calidad media baja, no informe.
31 de octubre del 2016 2.2 Diseo de la propuesta.
Se debe presentar un diseo de propuesta a la problemtica a resolver que permita que el
estudiante ponga a prueba los conocimientos adquiridos. Se puede presentar una o ms
alternativas de solucin pero solamente se escoger una para su implementacin
La mecanizacin y automatizacin de los sistemas de transporte de productos, materias primas
e incluso personas es ya una constante en la industria. Una banda transportadora es un sistema
de transporte consistente en una cinta que se mueve continuamente entre dos tambores. Esta
banda es arrastrada por friccin Por uno de los dos tambores, que es accionado por un motor.
07 de noviembre del 2016 Cronograma.

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Una vez seleccionada la alternativa de solucin, se elabora el cronograma o grafica de

Gantt, que se utiliza para su implementacin. Es el orden en que se va realizando el proyecto,
viene acorde a sus das y fechas de entrega. El cronograma es un trabajo que debes estar
haciendo constante, ya que da a da conforme avances a tu proyecto.
El cronograma debe coincidir con el desarrollo de actividades, ya que es un trabajo
constante sobre lo que vas haciendo durante el cuatrimestre de estada.
08 de octubre del 2016 2.3 Desarrollo de actividades.
Se detalla cada una de las actividades realizadas conforme a lo planeado de la grfica de Gantt
o cronograma durante el periodo de la estada, desde la planeacin realizada hasta la liberacin
de estadas se considera la ms extenso del proyecto ya que detallas lo que hiciste en los
cuatro meses.
10 de octubre del 2016 Entrega del segundo captulo.
La entrega del segundo captulo es tan igual de importante que entregar el primer captulo,
igual sirve para corregir datos errneos en el formato y agregarle informacin omitida.
11 de noviembre del 2016 3.1 Resultados.
Se debe contar con un breve diagnostico a la hora d elaborar el informe de estadas, que
corrobore con la situacin actual de la empresa.
Para datos de naturaleza cuantitativa se document el nmero de personas capacitadas, cuntas
horas de mantenimiento y el porcentaje de disminucin de costos o tiempos de produccin.
Tambin se pueden incluir datos no numricos que describen sujetos, procesos, etc. Que se
obtienen de entrevistas, fuentes, fotografas, filmaciones, etc.

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14 de noviembre del 2016 3.2 Conclusiones.

Una vez presentados los resultados, se redactan las conclusiones que se obtiene del anlisis
mismo. Es decir este apartado ofrece preguntas como:
Fue exitosa la implementacin del proyecto?
Se lograron los objetivos planeados?
Se cumpli con el plan de trabajo?
16 de noviembre del 2016 3.3 Recomendaciones.
Se deben escribir recomendaciones sobre el seguimiento del proyecto. Tambin se pueden
recomendar mejoras que hayan sido detectadas a partir del anlisis
17 de noviembre del 2016 Abstract.
Es una sntesis del informe, una representacin abreviada del documento, de 150 a 200
palabras. Se escribe en idiomas ingles escrito en un solo prrafo sin sangra. Al final se
incluyen cinco palabras claves con sangra.
21 de noviembre del 2016 ndice General.
El ndice general se redacta ya cuando el informe este bien redactado y terminado, para as
evitar reburujes y nmero de pginas errneas.
28 de noviembre del 2016 - Entrega del tercer captulo.
La revisin del tercer captulo es importante, ya que se hablan de los temas con datos errneos
y el poder corregirlos.
05 de diciembre del 2016 - Revisin del Informe de Estada.

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La revisin ser por directivos de la Universidad Tecnolgica de Camargo y el Asesor

acadmico.

Captulo 3
Resultados
3.1 Resultados
Para Resultados de naturaleza cuantitativa se capacito aproximadamente entre 50 y 100
personas para su transporte seguro. El mantenimiento se le tiene que estar dando constante,
todos los das checar bandas por va de la visualizacin, ya mes con mes checar la maquina
internamente para evitar errores en la produccin.
Para resultados costo beneficio hay dos propuestas para el bien de la empresa.
Propuesta B: se enfoca en incrementar la calidad del producto, la inversin es igual que
en la alternativa, los resultados del proceso de mejoramiento se vern a partir del segundo ao.
La segunda opcin se invierte $300.000 y recibir 350.000 al final de cuatro aos.
Queremos determinar si cual idea nos brinda el mejor beneficio para la elaboracin del
chipotle. Por medio de la relacin costo-beneficio determinaremos cual.
Propuesta A: Est enfocada a una produccin masiva y tendr como resultado la
disminucin de las prdidas en los dos aos siguientes.
La proyeccin de nuestros ingresos al final de los dos aos es de US$3000.000, esperando una
taza del 12% anual.

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Propuesta B: Se enfoca a incrementar la velocidad de proceso, los resultados del

procedimiento de mejora sern vistos a los cuatro aos.
Asimismo pensamos invertir en el mismo periodo US$260.000, con una taza de 20% anual.
B/C Costo-beneficio.
VAI Valor Actual de los Ingresos.
VAC Valor Actual de los Costos Totales.

Hallando B/C:
B/C = VAI / VAC
B/C = (300000 / (1 + 0.12)2) / (260000 / (1 + 0.20)2)
B/C = 239158.16 / 180555.55
B/C = 1.32
Propuesta A: 239158.16 Propuesta B: 180555.55
Como la relacin de costo-beneficio es mayor que uno, podemos afirmar que nuestra
propuesta A es viable para la produccin.
3.2 Conclusiones
Una vez presentados los resultados, se redactan las conclusiones que se obtienen del
anlisis de los mismos.
Fue exitosa la implementacin de la solucin?

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La implementacin del diseo de seleccionadora de chipotle, fue exitosa en el mbito

laboral y empresarial, se logr llegar a cumplir la problemtica y llegar a la solucin ms
adecuada para la empresa.

Se lograron los objetivos planteados?

El objetivo planteado fue el recortar el mayor tiempo posible con una posible causa de
beneficio. As como su finalizacin del reporte para poder concluir con el ciclo de estadas.
Se cumpli a cabalidad con el plan de trabajo establecido?
Como se plante en el objetivo, el plan de trabajo establecido cumpli con su cabalidad,
el disearlo de una manera clara y concisa para la elaboracin a mas delante.
Cules fueron los principales beneficios que aport a la empresa?
Los principales beneficios que aporto la empresa fue el material involucrado, el tiempo
laboral y personal, as como su colaboracin con dicho informe.
Concuerda lo postulado en la literatura revisada con los resultados obtenidos?
Los resultados postulados en la literatura concuerdan con dichos resultados obtenidos en
la finalizacin de dicho informe de estadas.
La experiencia es estupenda y de bastante importancia en el auge de la carrear, ya que te
llevas experiencias para ms delante poder corregir errores visualizados en el diseo de dio
proyecto.

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3.3 Recomendaciones
El mantenimiento en la industria es indispensable, cualquier actividad con datos
errneos, malas comprobaciones, malas mediciones, es necesaria mantener o reparar para que
esta siga con el cumplimiento de funciones a desarrollar.
Mis recomendaciones son el darle un buen uso y buena manipulacin a las mquinas de
seleccionadora de chipotle.
As como su mantenimiento de conservacin, correctivo, correctivo inmediato,
correctivo diferido. Mantenimiento preventivo, mantenimiento programado, predictivo y de
oportunidad.
Para el mantenimiento de conservacin, est destinado a compensar el deterioro sufrido
por el uso. En el mantenimiento de conservacin puede incluirse el correctivo, que es el
encargado de corregir defectos o averas observadas.
El mantenimiento correctivo inmediato, es el que realiza inmediatamente de percibir la
avera o defecto, con los medios disponibles destinados a este fin. El mantenimiento correctivo
diferido, al momento de producirse la avera o defecto, se produce un paro de la instalacin o
equipamiento de que se trate, para posteriormente afrontar la reparacin, solicitndose los
medios para este fin.
El mantenimiento preventivo, est destinado a garantizar la fiabilidad e quipos en
funcionamiento antes de que pueda producirse un accidente por algn deterioro.
El mantenimiento programado realizado por programas de revisiones, por tiempo de
funcionamiento. El mantenimiento predictivo es aquel que realiza las intervenciones

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prediciendo el momento en que el equipo queda fuera de servicio mediante un seguimiento de

su funcionamiento.
El de oportunidad es que el que aprovecha las paradas o periodos de no uso de los
equipos para realizar las operaciones de mantenimiento, realizando las revisiones o
reparaciones necesarias para garantizar el buen funcionamiento de los equipos.

Para los materiales todas aquellas acciones llevadas a cabo para mantener la produccin
al 100% de su bien, incluyen acciones como de: inspeccin, comprobaciones, clasificacin,
reparacin, etc. Rutinas recurrentes necesarias para mantener una instalacin en las
condiciones adecuadas para permitir su uso de forma eficiente.

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Referencias
Apellidos, N. (Ao). Ttulo. Ciudad: Editorial.
CASARES ARRANGOIZ, D. (2004). Liderazgo. Capacidades para dirigir. Mxico, D. F.:
Fondo de Cultura Econmica.
Autor. (Ao de publicacin). Ttulo del artculo. (Fecha de la cita). Disponibilidad y acceso:
DIXON, M. (2000). Project management body of knowledge. (Recuperado el 19 octubre de
2005). Disponible en internet: http://www.apm.org.uk

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S018773802009000300010
http://www.achtli.com/node/373

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/chiles.htm
https://cookpad.com/es/recetas/235785-salsa-chipotle
http://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientesdel-mundo/chiles-chipotle.html
http://lasaludi.info/chipotle-informacion-nutricional.html
http://mexicoentumesa.mx/productos/chile-jalapeno.html
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0187-73802009000300010

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