TUDO QUE VOC DEVE SABER SOBRE CALDEIRES

INDUSTRIAIS
(Atualizado em 08/16)
A maioria dos responsveis por cozinhas industriais e pequenos fabricantes, no
possuem conhecimento ou informaes necessrias sobre a segurana e normas
aplicveis a seus caldeires. A falta de informao a principal causa dos acidentes e
por uma grande quantidade de caldeires funcionando de forma irregular.
Para entender mais sobre assuntos relacionados a caldeires, preciso saber como ele
funciona. Existem vrios modelos de caldeires, mas com vaso de presso somente trs.

Autogerador de vapor a gs

Autogerador de vapor eltrico

Vapor direto alimentado por caldeira externa.

Os modelos acima podem ser Americanos com tampas comuns com presso somente
na camisa geradora de vapor, ou Autoclavado com travamento da tampa com presso
tambm na panela de coco.
COMO FUNCIONAM OS CALDEIRES
Quando ligado o aquecimento da agua da camisa (vaso de presso) aquece. A primeira
presso gerada fria e descartada pelo sistema de aerao da vlvula. Com o aumento
da presso conforme a gua esquenta, entre 200 a 350 gramas a vlvula de alivio inicia
a abertura.
De acordo com o modelo da vlvula e marca do caldeiro, a presso de abertura da
vlvula pode variar, o importante que na abertura total elas no excedam o limite da
escala verde de trabalho (0,5 Kgf/cm) exceto na presso de pico.
O que a maioria no sabe, que alguns produtos podem enxugar durante o cozimento,
aumentando a temperatura bruscamente e como consequncia a presso. Esta presso
pode sair do limite dos 0,5 kgf/cm (presso de trabalho) e chegar facilmente a 0,650
kgf/cm por alguns minutos, o que chamamos de presso de Pico, retornando para
faixa verde de trabalho.
ENTENDA A PRESSO DOS CALDEIRES.

0,5 kgf/cm: Esta a presso mxima da escala verde de trabalho, mas no o

seu Set Point definido, pode ser qualquer valor desde que > 0,3 e < 0,5 kgf/cm.

0,6 Kgf/cm: A escala amarela vai de 0,5 a 0,7 kgf/cm, se manmetro entrar
nesta escala no h problema desde que no permanea nela por mais de 3
minutos, retornando para a escala verde. A presso de pico pode variar de acordo

com o produto, arroz o pior caso e a maioria dos produtos no gera este pico.
Nesta escala o operador deve redobrar a ateno.

0,7 Kgf/cm: o PMTA, a presso de pico obrigada a ficar abaixo deste valor,
acima deste valor a escala vermelha e no se deve permitir que o caldeiro
opere nesta escala.

Ao ser desligado, assim que perde a presso inicia-se um vcuo que pode chagar
a 300 mmHg este vcuo aliviado pela funo quebra vcuo da vlvula.

Estas informaes so importantes para entender que se trata de um equipamento com

funcionamento bem especfico, e que no uma caldeira e nem vaso de presso.
QUAL A NORMA ESPECFICA PARA CALDEIRES?
Como no h ainda uma norma especifica para caldeires no geral, as normas de
segurana como NR12 e NR13 so aplicveis.
Caldeires eltricos so considerados panelas eltricas de uso comercial a vapor e de 50
a 200 litros vale a IEC 60335-2-47, panela eltrica de uso comercial capacidade at
200 litros a IEC 60335-2-39.
Resumindo, somente caldeires eltricos at 200 litros devem ser certificados pela
portaria 371 de segurana eltrica INMETRO, acima so industriais, e precisara de uma
avaliao da aplicao conforme menciona a prpria portaria 371.
CALDEIRES SE ENQUADRAM NA NR 13?
A NR13 para caldeiras e vaso de presso, como o caldeiro no nenhum dos dois
preciso que seja um similar entre caldeira e vaso de presso para aplicao da norma, e
neste caso, o vaso de presso o que mais se aproxima do caldeiro por similaridade, e
deve-se aplicar o P x V.
Todos os caldeires com o P x V maior que 8 (onde P a presso mxima de trabalho
em kPa e V o volume geomtrico interno em m) se enquadra na NR13, com o P x V
menor que 8 no se enquadra.
Se enquadrando ou no na NR13 o caldeiro deve atender os requisitos desta norma,
caso no se enquadre preciso ter a documentao do mesmo jeito para provar o no
enquadramento. Mas antes preciso saber qual o volume geomtrico do vazo de
presso (camisa geradora de vapor) do seu caldeiro.
TABELA 1 = PRESSO DOS CALDEIRES (PADRO DE MERCADO)
Modelos americanos e autoclaves
(Presso camisa geradora de vapor)
Tipo de presso

Sigla kgf/cm

Presso de trabalho

PT

At 0,5

Nota
Na escala VERDE dos manmetros
exclusivos para caldeires

Presso de Pico

PP

Presso mxima de
trabalho admissvel
Presso de teste
hidrosttico
Presso de projeto

At 0,6

PMTA At 0,7
TH

0,9 x 60
min

PP

1,2

Temperatura do projeto TP

107 C

Na escala AMARELA dos manmetros

exclusivos para caldeires
Final da escala amarela dos manmetros
exclusivos para caldeires
Conforme ASME, realizado na fabricao
Conforme memorial de clculo do PMTA
Ao carbono 1020 / Ao inox AISI 304
Temperatura mxima do vapor na vlvula
de 107 C

Presso Panela de coco (Somente autoclaves)

Tipo de presso

Sigla

Presso de trabalho
Presso mxima de
trabalho admissvel

PT

Presso em
Nota
kgf/cm
0,075
75 Gramas

PMTA 0,130

Presso de teste
TH
hidrosttico de fbrica

0,5

Presso de projeto

0,8

PP

Temperatura do projeto TP

107 C

130 Gramas
Neste caso aplicado os critrios do
fabricante, superior a ASME Ao inox
AISI 304
Conforme memorial de clculo do PMTA
Ao inox 304
Temperatura mxima do vapor na vlvula
de 107 C

Por ser uma panela de presso industrial onde o comportamento da presso mxima
(presso de pico) est relacionado ao tipo de produtos, margem de segurana entre PT
para PP segue os critrios de segurana dos fabricantes baseados em testes de
laboratrio.
Tabela 2 = Capacidade dos vasos de presso (Americanos e autoclaves)
Camisa geradora de vapor
Presso de trabalho 0,5 kgf/cm
Capacidade da
panela de
Coco (Litros)
50
100
200
300
500

Capacidade do vaso de presso

(Encontrados no mercado)
(Litros)
< Vol.
> Vol.
encontrado
encontrado
18
20
29
68
46
85
63
110
101
139

Volume geomtrico do vaso de

presso (Encontrados no mercado)
(m)
< Vol.
> Vol.
encontrado
encontrado
0,018
0,020
0,029
0,068
0,046
0,085
0,063
0,110
0,101
0,139

Nota; A capacidade do vaso de presso no o volume de liquido que gera vapor, este
fica em mdia 60% abaixo do volume do vaso.
Panela de coco (Autoclave)
Presso de trabalho 0,075 kgf/cm
Capacidade da panela de Coco

Volume geomtrico da panela de coco

(Litros)

(m)

50
100
200
300
500

0,050
0,100
0,200
0,300
0,500

Tabela 3 = Espessuras das chapas

(Padro comum encontrados do mercado)
Descrio
Lateral vaso de presso
Fundo do vaso de presso
Lateral panela de coco (AM/AC)
Fundo panela de coco (AM/AC) At 300 Lts
Fundo panela de coco (AM/AC) At 500 Lts
Tampa panela de coco (AC)

Tipo de material
Ao carbono 1020
Ao carbono 1020
Ao Inox 304
Ao Inox 304
Ao Inox 304
Ao Inox 304

Espessura em mm
4,25
4,25
2
2,5
3
2

(*) AM americano AC autoclave

Se um caldeiro no foi adquirido como Especial, este devera ter chapas iguais
tabela 3. Existem fabricantes que usam chapas mais finas que as indicadas na tabela, por
isso preciso ter cuidado na compra de caldeires de qualquer fabricante.
Por garantia, no use vlvulas com presso de trabalho > 0,5 kgf/cm, da mesma forma
errado manmetros com escala superior a 1 kgf/cm. Esta uma margem de segurana
quando no se tem informaes completas sobre o vaso de presso dos caldeires.
Tabela 4 Presso das vlvulas
Abertura total
Incio de abertura
Descrio

(Set Point) (*)

Grama
Grama

Vlvula de alivio coluna

250

500

Vlvula de segurana coluna

Vlvula de alivio tampa
Vlvula de segurana tampa (Ou
segundo estgio)
Descrio
Vlvula quebra vaco

450
> 70

< 700
100

> 100

130

Incio de abertura
mmHg
<0

Abertura total (Set Point)

mmHg
150 (*)

A abertura das vlvulas Cozifrio so gradativas, quanto maior presso, maior a abertura
com maior vazo.
Nota: A presso de trabalho dos caldeires compreende-se o final da escala verde (0,5
kgf/cm). O inicio de abertura das vlvulas ser igual para todos os produtos, mas a
abertura total (Set Point) ser diferente para produtos que perde lquidos. Mas desde que
dentro dos limites de segurana, escala verde ao amarela considerado normal.

Vlvulas de alavancas com calibrao lacrada s pode ser usada em caldeires como
vlvula de segurana desde que haja uma vlvula de alivio prpria para caldeires
funcionando paralelamente na presso padro. A vlvula de alavanca para segurana
deve ser ajustada para abrir com 0,7 kgf/cm com presso de fechamento superior a 0,5
kgf/cm.
CALCULO DO P x V PARA ENQUADRAMENTO OU NO NA NR13.
O clculo do P x V onde P a presso mxima de trabalho em kgf/cm que deve ser
convertida em kPa, e V o volume geomtrico interno do vaso de presso em m) deve
ser feito para determinar o enquadramento na NR13.
A presso de trabalho 0,5 kgf/cm convertida em kPa igual a 49. O volume V de
acordo com o tamanho do caldeiro (veja tabela 2). O produto P x V para
enquadramento na NR13 deve ser superior a 8.
O clculo para saber qual volume em m dever ter um caldeiro no vaso de presso
para se enquadrar tecnicamente nos requisitos de abrangncia da NR 13 pode ser
resumido para todos os modelos conforme abaixo.
Com a presso de trabalho convertida em kPa temos 49, usamos o fator universal 8
dividido pela presso de trabalho (8/49) igual a 0,163 m. Desta forma todos os
caldeires com volume geomtrico da camisa geradora de vapor superior 163 litros, se
enquadra
nos
requisitos
de
abrangncia
da
NR
13.
Para Caldeires autogeradores de vapor tipo autoclaves valem as mesmas regras, pode
ser usado o mesmo clculo acima, levando em considerao a presso de trabalho
padro de mercado que 0,075 kgf/cm e o volume geomtrico corespondente ao
modelo (P x V)

O clculo do P x V para determinar o valor real referente ao produto P x V 8 pode ser

feito conforme abaixo. Para exemplo usamos um caldeiro de 200 litros com um vaso
geomtrico de 0,046m na camisa geradora de vapor.
Presso de trabalho PT: 0,5 kgf/cm = 49,03 kPa
1 kgf/cm = 98,0665 kPa ou 1 kPa = 0,0101972 kgf/cm (0,5 kgf/cm x 98.0665 kPa = 49,03325 kPa)
Volume geomtrico vaso de presso: 0,046m
P x V < 8 (49.03 kPa) 49,03 x 0,046 = 2,255 que menor que 8
P (Presso de trabalho em kPa) x V (Volume geomtrico em m) < (Menor) que o fator universal 8 (< 8)
O mesmo calculo acima pode ser usado para cadeires com volumes geomtricos
diferentes, tambm pode ser usado para determinar o produto do vaso de presso das
panelas de coco dos modelos autoclaves.
RESUMO:

Caldeires modelos americanos padro de mercado de 50 a 500 Litros com

presso de trabalho de 0,5 kgf/cm no se enquadram nos requisitos de
abrangncia da NR13!

Caldeires modelos Autoclaves padro de mercado de 50 a 500 Litros com

presso de trabalho de 0,075 kgf/cm na panela de coco no se enquadra nos
requisitos de abrangncia da NR13!

NOTA: comum achar que a presso da panela de coco das modelos autoclaves a
mesma do vaso de presso (0,5 kgf/cm), ou que a presso varia entre 1 e 3,5 kgf/cm
(Uma clssica comparao as autoclaves esterilizadoras). O que no verdade!
QUAL A DIFERENA ENTRE CALDEIRES QUE NO SE ENQUADRAM NA
NR 13.
Os caldeires que se enquadram na NR3 devem possuir a documentao conforme
determina a norma, alm de laudos de instalao dependendo da classe de risco do vaso
de presso etc. Os que no se enquadram devem possuir os documentos que comprovem
o no enquadramento a NR13 como o Datasheet ou pronturio do vaso.
Com exceo dos caldeires autogeradores de vapor eltrico de 50 a 200 litros que
devem ser certificados pelo INMETRO (Portaria 371), outros modelos devem atender a
NR12, e esta repete a maioria dos requisitos de segurana da prpria NR13 etc.
CALDEIRES AUTOCLAVES NO DEVERIA SE ENQUADRAR NA NR 13?
Alguns engenheiros no aceitam o clculo do P x V da forma usada pelos fabricantes,
isso porque o caldeiro tem uma nica fonte de calor para os dois vasos, um vaso
interfere no outro dividindo uma nica chapa central, formando um nico vaso dividido
em dois, ou seja, entendem que um nico equipamento e no se justifica clculos
separados.

Por isso somam o volume geomtrico dos 2 vasos de presso como um s, e consideram
a presso de trabalho maior (no caso 0,575 kgf/cm) e neste caso o produto do P x V
para caldeires autoclaves acima de 200 litros ser sempre maior que 8. Mas o
fabricante no entende assim, porque desta forma burocratiza o comercio deste
equipamento. Enquanto isso no se resolve, vale o bom senso.
CALDEIRES
PRESSO?

SO

CONSIDERADOS

CALDEIRAS

OU

VASOS

DE

Somente para abrangncia da NR13, os caldeires devem ser considerados similares

entre caldeiras ou vasos de presso, e neste caso, o que mais se aproxima por
similaridade e o vaso de presso. Na pratica ele no nenhum dos dois, um caldeiro
especificamente com suas prprias definies conforme j mencionados nesta matria.
DEVO FAZER TESTE HIDROSTTICO EM CALDEIRES?
Em caldeires padro de mercado esse teste no se aplica, principalmente se for nas
dependncias do cliente, em modelos automatizados tambm no pois podem danificar
os sensores. O teste hidrosttico obrigatrio na fabricao do caldeiro independente
de se enquadrar ou no na NR13 e deve ser executado conforme a norma que foi
adotada em seu projeto. O teste hidrosttico posterior fabricao s aplicado caso
haja vazamentos e reparos nos vasos de presso.
Para caldeires padro de mercado com presso de trabalho de 0,5 kgf/cm com PMTA
de 0,7 kgf/cm, se aplica um teste hidrosttico de 0,9 kgf/cm por 60 minutos usando
gua pressurizada. O fabricante usa gua na temperatura mnima de 40 C para quebra
da pelcula da agua para revelao de micros furos na panela de coco.
Algumas empresas usam de m f iludindo clientes que este teste deve ser feito uma vez
por ano, Testes errados por empresas sem o devido conhecimento podem danificar mais
o caldeiro do que ser util. Veja abaixo placa de um caldeiro com dados errados,
feita por uma empresa de engenharia para um caldeiro padro de mercado que se
enquadra na tabela 2, no caso abaixo uma panela de 200 litros.

Dados errados para um caldeiro padro de mercado.

Veja abaixo os estragos que este teste hidrosttico causou na panela de coco,
danificando com ondulaes e marcaes das cintas de amarrao do fundo da panela
de coco.

O teste hidrosttico sem que haja reparos ou interveno nos vasos de presso s deve
ser executado no fim da vida til do caldeiro, caso seu responsvel decida manter o
caldeiro em operao a seu critrio.

QUAL A VIDA TIL DO CALDEIRO?

A vida til de um caldeiro determinada pelo fundo da panela de coco, est vida
de 10 anos da data de fabricao. O cloro presente na agua do vaso de presso gera ons
de cloro, com a fervura da gua estes ons agridem o ao inox causando micro furos.
Com o passar dos anos estes furos se expandem formando micro canais e
posteriormente trincos em formato p de galinha como conhecido.
Fundo da panela de coco acima desta idade tem sua resistncia comprometida. Para
caldeires com a vida til acima de 10 anos um tiro no escuro dizer que est em
condies segura mesmo em bom estado de conservao, pois no possvel avaliar seu
estado interior sem que seja desmontado.
Para manter o caldeiro com mais de 10 anos em funcionamento, novo prazo pode ser
determinado por um profissional Habilitado se a panela de coco e seu sistema interno
forem analisados visualmente. Deve ser avaliao se existe degradao do ao e s pode
ser liberado para funcionar mediante laudo (ART) emitido pelo seu responsvel tcnico.
A ART s aplicada em caldeires neste caso, ou se exigida como prudncia pelos seus
responsveis.

Fundo da panela de coco desgastado.

O QUE DEVO EXIGIR PARA ESTAR LEGALMENTE DE ACORDO COM A

NR 13?
Caldeires padro de mercado se enquadrando ou no na NR13, deve ter a
documentao que provam o no enquadramento (no Databook) mais os documentos
relacionados abaixo;
Documentao:

Databook ou Datasheet do processo de fabricao do caldeiro.

Registro de execuo do teste hidrosttico.

Datasheet das vlvulas e manmetros.

Certificado de calibrao das vlvulas

Certificado de calibrao do manmetro

Certificado de calibrao dos pressostatos (se houver).

Certificado do ao da panela de coco e da tampa (ANVISA).

Manual de manuteno das vlvulas (Este manual deve fazer parte do Databook)

Manual de instalao, operao e segurana em portugus para usurios.

Nota: Deve ser solicitada ao fabricante a entrega de todos esses documentos com o
caldeiro novo. Demais requisitos da NR13 no so aplicveis para caldeires com o P
x V < 8, inclusive laudo de instalao ou ART. Porm os documentos obrigatrios como
Databook devem ser assinados por um engenheiro responsvel, exceto os certificados de
calibrao.

O QUE A ANVISA EXIGE?

Para caldeires novos exija o certificado do ao da panela de coco e da tampa, para
provar para efeitos legais que o ao prprio para contato com alimentos (Inox AISI
304). As partes metlicas que entram em contato com o alimento devem atender a
regulamentao RDC 20/2007 da ANVISA, ou sua respectiva sucessora.

QUAIS SO AS VLVULAS QUE DEVO EXIGIR?

No confunda a vlvula de alivio com vlvula de segurana, exija as duas mais o
Datasheet (para que no possa ser enganado), apesar das vlvulas serem iguais por fora,
por dentro completamente diferente.

COMO
DEVE
SER
O
MANMETRO
PARA
CALDEIRES?
muito importante que os caldeires sejam equipados com manmetros com a escala
mxima 100% da presso de trabalho, isso para maior preciso nas leituras da presso.
Exija manmetros exclusivos para caldeires.

QUAIS SO AS VLVULA QUE DEVO EXIGIR PARA TAMPA DOS

CALDEIRES AUTOCLAVES?
Para tampa dos caldeires autoclavados exija a;

Vlvulas de alvio.

Vlvulas de segurana.

Vlvula de segurana quebra vcuo contra imploso.

DEVO FAZER A CALIBRAO DAS VLVULAS E MANMETROS?

Sim, obrigatrio e deve ser feito anualmente, as vlvulas e manmetros devem ser
calibradas, os certificados podem ser RBC ou rastreveis contra padres da RBC (Rede
Brasileira
de
Calibrao

INMETRO).
Ter um certificado de calibrao das vlvulas ou dos manmetros no significa que os
mesmos estejam calibrados! Para ter um certificado vlido preciso ter regras ou
critrios para aceitao do certificado.
QUAL A VIDA TIL DAS VLVULAS E MANMETROS
A vida til das vlvulas e manmetros so de 3 anos da data de fabricao em caldeires
novos, ou 3 anos da nota fiscal de compra para vlvulas cromadas e manmetros em ao
carbono em caldeires usados. Vlvulas e manmetros em ao inox o prazo de 5 anos,
mas com as mesmas regras.
TUDO QUE VOC DEVE
DE CALDEIRES INDUSTRIAIS

SABER

SOBRE

MANUTENO

Esta matria no tem a inteno de denigrir a imagem de nenhum fabricante, mas trazer
esclarecimentos para uso seguro. Caldeires so equipamentos seguros e indispensveis
em cozinhas, e como qualquer mquina a falta de manuteno pode causar acidentes.
Esta matria tem por finalidade conscientizar os responsveis por caldeires a manter
seus equipamentos em dia com a manuteno preventiva para evitar os acidentes aqui
mencionados. Qualquer outra interpretao desta matria e mera coincidncia e no o
nosso objetivo.
Somente uma empresa com transparncia e competncia em caldeires como a Cozifrio
foi capaz de disponibilizar ao pblico informaes como estas, que sero uteis para
treinamentos e para segurana de nossos clientes.
Acidentes com caldeires industriais por falta de manuteno geral representam 80%,
15% so erros no manuseio e outros 5% relacionados a projetos mal dimensionados,
inclusive na metodologia do calculo do PMTA e na aplicao das vlvulas.
A falta de manuteno preventiva e a aplicao errada das vlvulas de alivio e segurana
so as principais causas dos acidentes causados com caldeires autogeradores de vapor.
Um dos maiores erros a adoo de nica vlvula de alivio como nica vlvula de
segurana como na foto abaixo! Se esta vlvula de alivio travar no existe a vlvula de
segurana como segunda opo!

Na foto acima no h erro no uso da vlvula de alivio, errado a falta da segunda

vlvula de segurana que deveria estar paralela como na foto abaixo.

Vlvulas de alivio so dispositivos para controlar a presso de trabalho, a fadiga e a

incrustao por sujeiras oriundas da camisa de vapor, podem faze-la travar em

determinadas circunstncias por falta de manuteno (limpeza), para evitar isso, deve
ser exigido a segunda vlvula de segurana.
Agora veja abaixo o descaso com a manuteno das vlvulas, infelizmente isso o que
mais acontece!

Nas fotos acima, descaso com a manuteno das vlvulas, infelizmente todos os
caldeires que estavam equipados com elas estufaram! Todas so vlvulas de alivio e
no possuem as vlvulas de segurana.
Veja as fotos abaixo o que acontece quando se ignora a manuteno das vlvulas.

Nenhum estufamento acontece por acaso, antes h vrios indcios e um deles a anta
presso nos manmetros que nos casos acima foram completamente ignorados.

CALDEIRES AUTOCLAVES

No caso dos caldeires autoclaves o entupimento das vlvulas causado pelo acumulo
de gordura ou pelo contato direto com os alimentos que em excesso encostam vlvula
causando seu entupimento.
A falta desta manuteno pode causar o entupimento desta vlvula, e como
consequncia o caldeiro pode abrir a tampa devido alta presso ou implodir o fundo
por consequncia do entupimento da quebra vcuo da vlvula.
Abaixo lata improvisada como contrapeso na vlvula em um caldeiro autoclave.

Na foto abaixo um caldeiro com a vlvula travada causou este acidente, tudo porque a
vlvula estava sendo usada acima do seu tempo de vida til e travada.

Cozinha destruda por caldeiro com vlvula travada

SOLUES COZIFRIO
Veja neste site as paginas Vlvulas de alivio e segurana para caldeires e Caldeires
Industriais automatizados que evitam erros de operao humana com recursos de
segurana que no se encontram em nenhum outro do mercado, por ser exclusividade
Cozifrio.
ADEQUAO DE CALDEIRES INDUSTRIAIS
A Cozifrio fornece a linha completa de vlvulas para caldeires ou o caldeiro para sua
necessidade. Faa o enquadramento dos seus caldeires s normas de segurana com a
Cozifrio, entre em contado com quem mais entende de caldeires pelo e-mail abaixo e
esclarea suas dvidas.
NENHUM SISTEMA DE SEGURANA SER REALMENTE EFICAZ, SE A
MANUTENO DE PREVENO NO FOR EXECUTADA A FIM DE MANTER
A INTEGRIDADE E O FUNCIONAMENTO DO SISTEMA.
Dvidas, crticas ou sugestes sobre esta matria, entre em contato com o e-mail abaixo:
suporte_tecnico@cozifrio.com.br

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