PLAN LOGISTICO

1.- OBJETIVOS
-Contar con un marco de evaluacin y eleccin de proveedores que garantice la
calidad y entrega en momento oportuno.
-Reducir los stocks a su mnima expresin.
-Reducir los transportes necesarios y distancias a recorrer, a fin de favorecer
las tarifas y costos de transporte.
2.-PLAN DEL REA DE PROVEDORES
La cadena de abastecimiento de una avcola, le permite a la empresa
tener el control de s misma y tener el conocimiento sobre todas las
operaciones y procesos que se presentan para que el producto llegue a sus
clientes; tambin supervisa el conjunto de actividades que se realizan desde el
proveedor hasta el cliente final, con el fin de mantener el flujo de informacin
hacia ambos sentidos y lograr optimizar los procesos y el servicio al cliente.
La gestin de suministro es la primera etapa en la integracin de procesos
de la cadena de abastecimiento.
Una avcola generalmente necesita proveedores de los siguientes elementos:
-

Proveedor de pollito pequeo.

Proveedor de alimentos nutritivos y concentrados, purina.

Proveedor de equipo:
o Bebedero manual
o Bebedero automtico
o Bandejas de recibimiento
o Comederos

Proveedor de insumos:
o Soda caustica
o Formol
o Gas
o Desinfectante
o Cloro

Proveedor de suministros:
o Rastrillo
o Escobas
o Bolsas plsticas
o Papel

Otros:
o Bomba para fumigar el pollo
o Termmetro
o Cortinas
o Bscula
o Guarda criadora
o Comederos tubulares

MINIMIZAR EL COSTO TOTAL

Si bien no es siempre posible tener un slo proveedor, s resulta viable
minimizar el costo total, para lo cual la Evaluacin de proveedores permite
obtener informacin de gran utilidad para la toma de decisiones al momento de
comprar productos y/o servicios que tendrn un alto impacto en la calidad final
de las prestaciones al cliente.
Un mtodo apropiado de evaluacin de proveedores debe evaluar una lista de
aspectos tales como:

Existencia/caractersticas del Sistema de Gestin de la Calidad

Metodologa para resolver reclamos
Capacidad de produccin
Evaluacin de la experiencia pertinente,
Tecnologa empleada
Caractersticas del control en proceso
Existencia/caractersticas del Sistema de Salud y Seguridad Ocupacional
y de Gestin Ambiental
Desempeo de los proveedores en relacin con los competidores,
Cumplimiento con los plazos de entrega acordados
Velocidad de respuesta
Precios
Solidez financiera
Formacin del personal
Desempeo histrico
Revisin del desempeo del producto comprado en cuanto a calidad,
precio, entrega y repuesta a los problemas,
Facilidad de comunicacin
Caractersticas del trato comercial
Innovacin
Auditoras a los sistemas de gestin del proveedor

EVALUACIN Y CALIFICACIN DE PROVEEDORES

Toda organizacin debera establecer procesos eficaces y eficientes para
identificar las fuentes potenciales de materiales comprados, para desarrollar
proveedores o aliados de negocios existentes y para evaluar su capacidad para
suministrar los productos y/o servicios requeridos.

El proceso de evaluacin de proveedores, entre otros aspectos, debera tener

en cuenta:

Experiencia pertinente

Desempeo de los proveedores en relacin con los competidores

Requisitos de calidad del producto, precio, entrega y repuesta a los

problemas

TRANSPORTE CARRETERO
En Per, el modo de carreteras comprende la totalidad de las vas por las que
pueden transitar automotores a lo largo y ancho del pas. No obstante, se ha
realizado una categorizacin de ellas, de acuerdo con su funcionalidad:

Las carreteras primarias son vas que conectan los principales centros
urbanos y econmicos del pas entre s y a stos con los puertos o
puntos de frontera.

Las carreteras secundarias son aqullas que conectan los principales

centros urbanos y econmicos (capitales de departamento) con los
municipios del mismo departamento, o a las capitales con la red

primaria de carreteras.

Las carreteras terciarias unen la cabecera municipal con las veredas o a

stas entre s.

PLAN DE SERVICIOS
El Departamento de Servicios Generales se encarga de proporcionar oportuna y
eficientemente, los servicios que requiera la organizacin en materia de
comunicaciones, transporte, correspondencia, archivo, reproduccin de
documentos, intendencia, vigilancia, mensajera y el suministro de
mantenimiento preventivo y correctivo al mobiliario, equipo de oficina y equipo
de transporte; entre otras funciones asignadas.
Organizacin de Servicios Generales
La organizacin del departamento depende de la gerencia de compras,
administracin, recursos humanos o de mantenimiento.
Misin y visin de la compaa.
Valor y visin del departamento
Funciones y atribuciones del departamento
reas de accin y responsabilidades
Comunicaciones
Transporte
Correspondencia
Archivo
Reproduccin de documentos
Intendencia
Vigilancia
Mensajera
Suministro de mantenimiento preventivo y correctivo al mobiliario
Equipo de oficina y equipo de transporte

Funciones de Los Sg

Elaborar el Programa Anual de Mantenimiento Preventivo y Correctivo al

mobiliario, equipo de oficina y equipo de transporte.

Apoyar a los departamentos de investigacin en la manufactura de

equipo auxiliar para el desarrollo de sus actividades.

Realizar el servicio de mantenimiento de energa elctrica, bombas de

agua, calderas, extractores de aire, gas drenaje y sistemas de vaco.

Verificar que la contratacin de servicios en general, se realicen con

estricto apego a lo dispuesto en la Ley de Adquisiciones y Obras Pblicas
y su Reglamento.

Contratar los servicios de vigilancia profesionalizada que permita otorgar

la seguridad e integridad requerida en las instalaciones, bienes, equipo,
personal, estudiantado y visitantes en general, que se encuentren en el
interior de la organizacin.

Apoyar a las reas educativas, administrativas y de investigacin,

proporcionando los servicios de fotografa, revelado y reproduccin de
medios audiovisuales.

Proporcionar a las instalaciones del Centro, el servicio de aseo y limpieza

necesarios que permitan la realizacin de las actividades en un
ambiente salubre.

Proporcionar el servicio de reproduccin y fotocopiado de documentos.

Efectuar la contratacin de servicios especializados que permita

proporcionar el mantenimiento preventivo y correctivo de equipo
especializado para labores de investigacin y experimentacin, del
equipo informtico, de fotocopiado y de oficina en general.

Atender las necesidades de transporte que se requieran en el

desempeo de las actividades del Centro.

Proporcionar el servicio de mensajera nacional e internacional, a travs

de la contratacin de empresas de servicios especializados.

Elaborar proyectos de remodelacin, adaptacin, reparacin

mantenimiento de la red telefnica, recepcin y envo de faxes.

Preparar la informacin trimestral para el Comit de Control y Auditora

as como para el informe de las sesiones de la Junta Directiva.

Realizar las dems actividades que le sean encomendadas por la

Subdireccin de Servicios y Mantenimiento.

Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al rea

de su competencia.
Actividades de SG

Con esta recopilacin de informacin procederemos definir y determinar las

funciones y responsabilidades del personal.

El encargado del departamento: este tiene como responsabilidad del

funcionamiento ptimo de todas las reas de la compaa y mantener un
ambiente adecuado para que el personal de la empresa preste su mejor
servicio. Adems de planificar las actividades, de mantenimiento
preventivo y correctivo, contratacin de servicios, control de gestin,
evaluacin de proveedores de servicios, supervisin de personal interno
y contratado a terceros, etc. Adems de implementacin de polticas se
seguridad fsica industrial, y de ahorro de recursos en la organizacin

Jefes o supervisores : estos son los encargados de realizar, ejecutar

todas las actividades programadas a su rea de accin, as como llevar
el control en el cumplimiento de las metas por el personal bajo su cargo
( reporta al gerente o encargado del departamento)

Personal ejecutor es el que esta de forma directa con los clientes

internos y ejecutan la accin la cual son supervisado por los jefes de su
rea y su responsabilidad se limita a la accin para la cual fue asignado
no pudiendo realizar otra actividad sin que sea autorizado por su
supervisor.

Buenas Prcticas
Dentro de las polticas de calidad que se practican al interior de la empresa se
encuentran:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Satisfacer los estndares de calidad.

Suministrar productos de calidad.
Control y mejoramiento continuo de los procesos.
Asegurar la rentabilidad de la empresa.
Generar el desarrollo de los colaboradores.
Mantener armona con el medio ambiente

En cuanto a las certificaciones que presenta la empresa estudio, se encuentra

la norma de productos (ISO 9001). Ver Tabla 01: Certificaciones de la empresa.

Tabla 01: Certificaciones.

RESPUESTA
DESCRIPCIN
SI

NO

Normas de Productos (ISO 9001)

Normas de Proceso
Normas de Medio Ambiente (ISO 14001)
Normas de Seguridad e Higiene (ISO 18001)
Normas de aseguramiento metrolgico
BASC
Fuente: rea de Calidad
Indicadores
Actualmente la empresa no dispone de un procedimiento que permita conocer
la posicin de la empresa respecto de la competencia con cada uno de los
indicadores de SG. Entre los indicadores de gestin se encuentran:

Tiempo de respuestas a las necesidades.

Atencin y seguimiento a los problemas suscitados.
Acciones preventivas.
Cumplimiento de tiempos de ejecucin.
ndice de calidad.
1.5 Conclusiones

Podemos concluir que los Servicios Generales son la pieza fundamental para el
funcionamiento de toda organizacin, bien sea grande o pequea de
manufactura o de servicios, siempre la responsabilidad de los Servicios
Generales es propiciar el mejor ambiente de trabajo, el servicio al cliente y la
mejor imagen a nuestros trabajadores como a nuestros visitantes, aunque
estemos detrs de la organizacin, sin los SG, la empresa no puede realizar sus
actividades, ya que nos compete desde la limpieza , la seguridad fsica de
nuestros trabajadores, clientes, y del patrimonio de la organizacin, mejorar los

procesos de ahorro de recursos, y velar por el correcto uso de las reas y

materiales de oficina, talleres, depsitos, almacenes, etc., por eso se hace cada
da ms importante la especializacin en esta rea ya que la misma es siempre
ocupada por personal de bajo nivel y a la cual se le debe disear sistemas y
procedimientos que hagan de este departamento mas eficiente acorde con la
evolucin de la empresa moderna.
6. Plan del rea de inventario para una empresa avcola
Todas las organizaciones, especialmente las manufactureras, manejan
inventarios. En este caso en particular, se analiza la experiencia de una
empresa AVICOLA en cuanto al manejo y gestin de estos activos,
considerando el enfoque de cadena de valor; esto es, se examinan y
analizan los diferentes tipos de inventarios manejados en cada una de las
fases de su cadena agroproductiva y la forma cmo se planifican y controlan
los mismos durante el proceso productivo de esta empresa.
6.1.

TIPOS DE INVENTARIOS EN LA EMPRESA AVICOLA

El inventario en una empresa AVICOLA, como lo plantea Schroeder, cumple

la funcin de amortiguador para el flujo regular de insumos que pasan de
un eslabn a otro en la cadena de valor. Es decir, sirve para controlar las
diferencias que puedan presentarse, entre el flujo de oferta de insumos que
entran a una etapa y el flujo de demanda de insumos que salen de la
misma.
As, por ejemplo, los inventarios de pollitos recin nacidos salientes de la
fase de incubacin sirven como oferta de insumos para la etapa de
granjas de engorde; y, a su vez, la demanda de salida de esta fase est
constituida por los pollos criados totalmente solicitados por la fase de
plantas de beneficio. Al respecto, el inventario de pollos en crianza
conservado en las granjas de engorde sirve como amortiguador para
controlar las diferencias que puedan presentarse entre los pollitos recin
nacidos entrantes a la fase de engorde y los pollos criados totalmente
salientes de la misma hacia la fase de plantas de beneficio.
La funcin amortiguadora de los inventarios busca garantizar un equilibrio
entre los diferentes tipos de insumos utilizados a lo largo de la cadena de
valor. Chase plantean que los inventarios son el producto ubicado en
alguna fase del proceso productivo, por lo cual se requiere de una ardua
coordinacin entre los diferentes eslabones del proceso, que permita
garantizar la eficiencia en la planificacin y control de los inventarios.
Estos inventarios en una empresa AVICOLA se pueden agrupar en funcin
de los siguientes criterios:

a) Segn la participacin dentro del proceso productivo:

Inventario de materias primas (insumos): constituido por todos los
insumos que se incorporan al proceso de transformacin durante cada
fase de la cadena de valor.

Inventarios de productos en proceso: en los que se incluyen los

productos en proceso durante el tiempo en que las materias primas se
convierten en productos intermedios o terminados. en una AVICOLA este
tipo de inventario es el de mayor importancia durante todo el proceso de
transformacin, debido a que acumula todos los costos desde el
nacimiento del ave hasta su beneficio.

Inventario de productos terminados: son productos listos para su venta a

los clientes. En la lnea de produccin de pollos beneficiados de una
empresa AVICOLA, sern considerados como productos terminados
destinados a la venta: pollo empacado, derivados de la carne de pollo y
el alimento balanceado para aves (Cuadro N 1).

El Cuadro N 1 muestra cada fase de la cadena de valor de la industria

avcola como un proceso independiente, en el cual se presentan inventarios
de materias primas, productos en proceso y productos terminados para
cada uno de los eslabones. Si se considerara todo el proceso continuo, los
productos terminados de cada fase representaran las materias primas que
se incorporan a la siguiente. Por ejemplo, los pollos vivos criados
destinados al beneficio representan los inventarios de productos
terminados de la fase de granjas de engorde, pero a la vez representan los
inventarios de materias primas o insumos que se incorporan a la fase de
planta de beneficio.

Los inventarios de productos terminados generados en la fase de planta

de alimentos, representan los distintos tipos de alimentos balanceados
que genera una AVICOLA, con la finalidad de satisfacer los requerimientos
internos de sus granjas (autoconsumo) y los requerimientos externos de
sus clientes; es decir, aunque la produccin de alimentos balanceados no
es la razn de ser de la empresa, tambin utiliza los inventarios de
productos terminados de la fase de planta de alimentos, como bienes
destinados a la venta de otras organizaciones del sector avcola.

(*) Las fases de plantas de alimentos, plantas de beneficio y plantas de

despresados no presentan inventarios de productos en proceso, debido a que sus
procesos son altamente mecanizados, con algunas fases automatizadas y los
insumos que utilizan son transformados en productos terminados en una jornada
productiva.

b) Segn la funcin que cumplen dentro de las operaciones en una

empresa AVICOLA ( Cuadro N 2)
Cuadro N 2
Inventarios de una empresa AVICOLA, segn la funcin que cumplen dentro de
sus operaciones
Tipos de inventarios

Rubros

Inventario de artculos de
consumo

Agua, servilletas, cartuchos de impresin, papelera,

bombillos, material de empaque, artculos de limpieza,
etc.

Inventario de artculos para

servicio, reparacin,
reemplazo y repuestos
Inventario de amortiguacin

Motores, vlvulas, cadenas, aspas, mangueras, cilindros,

bombas, entre otros.
Maz, sorgo, medicamentos, material de empaque, aves
en crianza y productos terminados destinados a la venta.

Huevos frtiles, pollitos recin nacidos, pollos criados,

pollos beneficiados y pollos despresados.
* Los inventarios en trnsito pueden representar a cualquiera de los rubros de
los diferentes tipos de inventarios que se ve en el Cuadro N 2, siempre y
cuando se encuentren en circulacin dentro de la cadena productiva.

Inventario en trnsito*

6.2.

GESTIN DE INVENTARIOS EN UNA AVICOLA

Los inventarios presentados por una AVICOLA en el Cuadro N 2, cumplen

las siguientes funciones:

Inventario de artculos de consumo: prestan apoyo a la realizacin de

actividades en las oficinas e instalaciones de la empresa.
Inventario de artculos para servicio, reparacin, reemplazo y repuestos:
estn constituidos por artculos que soportan las operaciones donde
intervienen las maquinarias y equipos, para mantener en marcha el
proceso de manufactura.
Inventario de amortiguacin: su funcin es compensar las diferencias
entre la oferta de insumos que entran al proceso y la demanda de
productos que salen del mismo.
Inventario en trnsito: representa las mercancas que estn en
movimiento en la cadena productiva, ya sea dentro o fuera de las
instalaciones de la empresa.
Una empresa AVICOLA maneja inventarios de productos terminados
con demanda independiente, como es el caso de los pollos enteros

empacados, debido a que stos no dependen de la demanda de otro

producto elaborado por la empresa. stos son considerados para planificar
la cantidad de materiales que se necesitan, as como para realizar los
requerimientos de los insumos solicitados de acuerdo con el volumen de
produccin; mientras que los productos terminados derivados de las
plantas de despresados son bienes con demanda dependiente, ya que la
planificacin de los materiales requeridos depende del nmero de pollos
enteros beneficiados destinados al despresado, en vez de ser llevados a la
venta.

En una AVICOLA el Plan anual de produccin se define en conjunto por

todas las dependencias que integran la organizacin, interviniendo
especficamente en la determinacin del Presupuesto de Inventarios, las
cinco instancias siguientes: 1) Gerencia de Produccin Avcola, 2) Gerencia
de Planta de Alimentos Balanceados, 3) Gerencia de Planta de Beneficio, 4)
Gerencia de Mercadeo y Ventas y 5) el Departamento de Compras.
Especficamente, se elaboran presupuestos para los inventarios de
materias primas, productos en proceso, productos terminados y artculos
de consumo. Para el resto de los inventarios, como los artculos para
servicio, reparacin, reemplazo y repuestos, no se realizan presupuestos y
sus adquisiciones se realizan segn las necesidades que se vayan
presentando en el proceso.
Tomando en cuenta la importancia que tiene la gestin de los inventarios
de materias primas, productos en proceso y productos terminados para las
operaciones de produccin de una AVICOLA, seguidamente se realiza una
descripcin detallada sobre el tratamiento que otorga la empresa a estos
activos, as como las polticas de planificacin y control de los mismos.

Con respecto al inventario de materias primas, en una AVICOLA los

requerimientos de materiales realizados al Departamento de compras
estn a cargo de los responsables de los almacenes ubicados en las
distintas plantas (alimentos, beneficio y despresados). El encargado del
almacn es quien tiene la responsabilidad de realizar las rdenes de
reposicin de materias primas, atendiendo a su criterio de insuficiencia; es
decir, si segn su experiencia se dispone de una cantidad insuficiente de
cualquier insumo, se asume que ha llegado la hora de realizar un nuevo
requerimiento de materiales. Tales decisiones contradicen los
planteamientos de Welsch, quienes argumentan que se deben establecer
procedimientos de control definidos para los inventarios, mientras que

en la empresa no existen mtodos que permitan definir criterios objetivos

sobre cunto y cundo pedir.

Tambin se evidenciaron irregularidades en la compra de maz, que es el

rubro ms costoso de los que constituyen el alimento balanceado del ave.
Este aspecto es ratificado por Orozco, quienes plantean que el mayor costo
de la cadena productiva avcola est representado por la alimentacin. Para
Ramrez, en ocasiones la empresa posterga la adquisicin del maz con la
finalidad de esperar disminuciones de su precio en el mercado,
realizndose los pedidos en lapsos inadecuados. En otras ocasiones no se
adquiere maz y se sustituye en las frmulas alimenticias por otros cereales
como el sorgo, que son menos eficientes en el engorde de las aves.

Para la administracin de las materias primas, en una AVICOLA no se

establece criterios institucionales para su reposicin durante el proceso
productivo; es decir, no dispone de un sistema de administracin de
inventarios que responda a los requerimientos de la cadena productiva,
segn los tiempos que requiera cada fase. Esta prctica afecta la gestin
de los mismos, pues se asumen criterios individuales y en algunos casos
subjetivos, basados en la experiencia del personal de la empresa, obviando
el empleo de mtodos que permitan una gestionar adecuadamente, en
contraposicin con lo planteado por Chase.

En relacin con los inventarios de productos en proceso, la

naturaleza de la manufactura que desarrolla la empresa est asociada con
la vida del ave, situacin que hace del proceso productivo una actividad
compleja. En ella el grado de acabado de los inventarios se mide a travs
del crecimiento del ave durante su crianza, situacin que lleva a considerar
como inventarios de productos en proceso a todas las aves que circulan
por la cadena de valor, desde que estn constituidas como huevos frtiles
hasta su beneficio.

Los inventarios de productos terminados son controlados

directamente por la Gerencia de Planta de Beneficio, que es la responsable
de almacenarlos y entregarlos a los transportistas encargados de su
distribucin. Sin embargo, debido a la funcin comercializadora que cumple
la Gerencia de Mercadeo y Ventas, esta dependencia tambin tiene
injerencia sobre el manejo de este rubro.

Las polticas aplicadas en la organizacin para los inventarios de productos

terminados, tambin estn ajustadas a los movimientos que tiene la
demanda en el mercado. De esta manera, el tiempo de almacenamiento
que tienen los productos finales en las cavas enfriadoras, depende del
equilibrio que exista entre el flujo de productos que salen de las plantas de
beneficio y las plantas de despresados, as como del flujo de productos
terminados que se venden a los consumidores.