CV 5841011532743871

Leandro de Morais Cardoso
Curriculum Vitae
Novembro/2016Leandro de Morais Cardoso

Curriculum Vitae
______________________________________________________________________________________
Dados pessoais
Nome
Leandro de Morais Cardoso
Filiao
Antnio Paulo de Morais Cardoso e Maria Emlia Cardoso
Nascimento 21/08/1984 - Curvelo/MG - Brasil
Carteira de Identidade 13888469 SSP - MG - 28/11/2001
CPF
074.314.166-01
Endereo residencial
Rua Califrnia, 21
Tibira - Curvelo
35790000, MG - Brasil
Telefone: 38 91317596
Endereo profissional Universidade Federal de Juiz de Fora, Departamento de Nutrio - Campus

Governador Valadares
Rua Israel Pinheiro
Universitrio - Governador Valadares
35020220, MG - Brasil
Telefone: 33 0000000000
Endereo eletrnico
E-mail para contato : leandro.cardoso@ufjf.edu.br
______________________________________________________________________________________
Formao acadmica/titulao
2012 - 2014
Doutorado em Cincia da Nutrio.

Universidade Federal de Viosa, UFV, Vicosa, Brasil
Ttulo: Sorghum: variability of nutrients and bioactive compounds and their heat
processing stability, Ano de obteno: 2014
Orientador: Helena Maria Pinheiro Sant'ana
Co-orientador: Hrcia S.D. Martino; Rita C. G. Alfenas
Bolsista do(a): Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior
2009 - 2011
Mestrado em Cincia da Nutrio.

Ttulo: Araticum, cagaita, jatob, mangaba e pequi do Cerrado de Minas Gerais:
ocorrncia e contedo de carotenides e vitaminas, Ano de obteno: 2011
Orientador: Helena Maria Pinheiro Sant'ana
Bolsista do(a): Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais
2004 - 2008
Graduao em Nutrio.
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, UFVJM, Brasil
Orientador: Nsia Andrade Dessimoni Vilella Pinto
Bolsista do(a): Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais
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Formao complementar
2015 - 2015
Curso de curta durao em Rotinas bsicas acadmicas e administrativas da UFJF.

(Carga horria: 30h).
Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Juiz De Fora, Brasil
Pgina gerada pelo sistema Currculo Lattes em 22/11/2016 as 19:09:42
Pgina de
2015 - 2015
Curso de curta durao em Endnote basic: uma ferramenta para gerenciar referncias
bibliogrficas. (Carga horria: 30h).
2015 - 2015
Curso de curta durao em Metodologia de elaborao de projetos e pesquisas. (Carga

horria: 20h).
2015 - 2015
Curso de curta durao em Atividades e recursos da plataforma Moodle 2.5. (Carga

horria: 40h).
2015 - 2015
Curso de curta durao em O uso da internet como ferramenta aplicvel ao trabalho

(skype, google docs. (Carga horria: 20h).
2014 - 2014
Curso de curta durao em Seminrio de Integrao UFJF - Seja Bem-Vindo. (Carga

horria: 20h).
2011 - 2011
Curso de curta durao em Compostos Bioativos. (Carga horria: 16h).

2008 - 2008
Curso de curta durao em Capacitao Projeto Rondon, Operao Rio Grande do Sul.
(Carga horria: 160h).
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM,
Diamantina, Brasil
2006 - 2006
Curso de curta durao em Avaliao do Consumo Alimentar: Mtodos Interp.... (Carga

horria: 4h).
2006 - 2006
Curso de curta durao em Segurana Alimentar do Portador de Doena Celaca.

(Carga horria: 4h).
2006 - 2006
Curso de curta durao em Biodisponibilidade de Nutrientes. (Carga horria: 4h).

2006 - 2006
Curso de curta durao em Digesto e Metabolismo de Nutrientes. (Carga horria: 4h).

2006 - 2006
Curso de curta durao em Fisiologia Aplicada a Nutrio. (Carga horria: 4h).

2006 - 2006
Curso de curta durao em Como ser Bem Sucedido em Uma Entrevista de Emprego.
(Carga horria: 2h).
Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Belo
Horizonte, Brasil
2006 - 2006
Curso de curta durao em Polticas de Sade para Jovens. (Carga horria: 2006h).
Ministrio da Sade, MS, Braslia, Brasil
2005 - 2005
Curso de curta durao em Garantia da Qualidade de Refeies Servidas em UAN.

(Carga horria: 4h).
2005 - 2005
Curso de curta durao em Radicais Livres. (Carga horria: 4h).

Pgina de
2005 - 2005
Curso de curta durao em Nutrio Esportiva. (Carga horria: 16h).

Diamantina, Brasil
2005 - 2005
Curso de curta durao em Diabetes Mellitus. (Carga horria: 4h).

Diamantina, Brasil
2002 - 2002
Curso Windows 98, Word, Excel, P. Point, Internet. . (Carga horria: 100h).
JMV Informtica, JMV, Brasil
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Atuao profissional
1.
Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF

____________________________________________________________________________
Vnculo institucional
2014 - Atual
Enquadramento funcional: Professor Assistente A2 , Carga horria: 40,

Regime: Dedicao exclusiva
____________________________________________________________________________
Atividades
05/2016 - Atual
Graduao, Nutrio
Disciplinas ministradas:
Introduo Nutrio , Mtodos de Pesquisa em Nutrio
04/2016 - Atual
Direo e Administrao, Departamento de Nutrio - Campus Governador

Valadares
Cargos ocupados:
Vice coordenador do Curso de Graduao em Nutrio
03/2016 - Atual
Conselhos, Comisses e Consultoria, Departamento de Nutrio - Campus

Especificao:
Membro da Comisso Orientadora de Estgio , Membro do Colegiado do Departamento de
Nutrio
03/2015 - Atual
Graduao, Nutrio
NUT021GV - Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio II (Terica) , NUT521GV - Gesto
de Unidades de Alimentao e Nutrio II (Prtica)
03/2015 - Atual
Graduao, Farmcia
ATO004GV - Nutrio Humana
05/2014 - 06/2015 Graduao, Nutrio

NUT 016 GV - Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio I - Terica , NUT 516 GV Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio I - Prtica
05/2014 - Atual
Conselhos, Comisses e Consultoria, Departamento de Nutrio - Campus

Especificao:
Membro da Comisso Coordenadora de Trabalho de Concluso de Curso , Membro da
Comisso de Pesquisa
Pgina de
2.
Universidade Federal de Viosa - UFV

____________________________________________________________________________
2013 - 2013
2012 - 2012
2012 - 2013
Vnculo: Tutoria , Enquadramento funcional: Tutor Disc. NUT 381 - Planej.

Fsico de UAN , Carga horria: 2, Regime: Parcial
Vnculo: Tutoria , Enquadramento funcional: Tutor Disc. NUT 623 - Vitamina
em Alimentos , Carga horria: 2, Regime: Parcial
Outras informaes:
Tutor da Disciplina Vitaminas em Alimentos oferecida anualmente pelo programa de Ps-Graduao em Cincia da
Nutrio da Universidade Federal de Viosa
2011 - 2011
2011 - 2011

Outras informaes:
Nutrio da Universidade Federal de Viosa.
2010 - 2010

Outras informaes:
Nutrio da Universidade Federal de Viosa.
2010 - 2010

____________________________________________________________________________
Atividades
03/2009 - Atual
Pesquisa
e
Desenvolvimento,
Departamento
Sade/Laboratrio de Anlise de Vitaminas
de
Nutrio
Linhas de pesquisa:
Anlise de vitaminas e compostos bioativos em alimentos (in natura e processados), por
cromatografia lquida de alta eficincia , Desenvolvimento e caracterizao qumica e sensorial
de novos produtos
3.
Ministrio da Defesa - MD
____________________________________________________________________________
2008 - 2008
4.
Hospital Imaculada Conceio - HIC

____________________________________________________________________________
2007 - 2007
5.
Vnculo: Estagirio , Enquadramento funcional: Estagirio em Unid. de

Alimentao e Nutrio , Carga horria: 40, Regime: Integral
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - UFVJM

____________________________________________________________________________
Pgina de
2006 - 2008
2006 - 2007
Vnculo: Bolsista de IC , Enquadramento funcional: Bolsita de Iniciao

Cientfica FAPEMIG , Carga horria: 20, Regime: Parcial
Vnculo: Monitor , Enquadramento funcional: Monitor da Disciplina
Bioqumica de Alimentos, Regime: Parcial
____________________________________________________________________________
Atividades
11/2007 - 11/2007 Conselhos, Comisses e Consultoria, Faculdade de Cincias Biolgicas e
da Sade
Especificao:
Comisso Eleitoral da Consulta Comunidade Acadmica para escolha de Membros da
Congregao da Faculdade de Cincias Biolgicas e da Sade da Universidade Federal dos
Vales do Jequitinhonha e Mucuri
02/2007 - 02/2008 Conselhos, Comisses e Consultoria, Departamento de Nutrio

Especificao:
Membro Discente Titular no Conselho de Curso de Nutrio - UFVJM
09/2006 - 12/2006 Conselhos, Comisses e Consultoria, Faculdade de Cincias Biolgicas e

da Sade
Especificao:
Membro Discente da Comisso Eleitoral para Escolha da Direo da Faculdade de Cincias
Biolgicas e da Sade
04/2005 - 07/2006 Conselhos, Comisses e Consultoria, Departamento de Nutrio, Centro

Acadmico de Nutrio
Especificao:
Primeiro Secretrio do Centro Acadmico de Nutrio da Universidade Federal dos Vales do
Jequitinhonha e Mucuri
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Linhas de pesquisa
1.
Anlise de vitaminas e compostos bioativos em alimentos (in natura e processados), por

cromatografia lquida de alta eficincia
2.
Desenvolvimento e caracterizao qumica e sensorial de novos produtos
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Projetos
Projetos de pesquisaProjetos de pesquisa2015 - Atual Impacto de diferentes tipos de processamento no
teor de vitaminas, flavonoides e carotenoides em gros de sorgo
Descrio: O sorgo (Sorghum bicolor L.) um cereal utilizado para a alimentao humana em
pases da frica, sia e Amrica Central, mas ainda pouco consumido no Brasil e em pases do Ocidente.
Este cereal possui elevado valor nutricional e potencial funcional, os quais podem ser alterados durante o
processamento do gro. No entanto, at o momento, ainda so desconhecidos os efeitos dos principais
tipos de processamento no perfil antioxidante e de compostos bioativos de sorgo cultivado no Brasil. Alm
disso, a nvel industrial, vrias so as condies adotadas de extruso de gros, mas a ideal ainda
desconhecida, a qual ocasione menores perdas de compostos antioxidantes, principalmente no gro de
sorgo. Neste contexto, este projeto objetiva avaliar os nutrientes e compostos bioativos de gros de um
gentipo de sorgo in natura e processados, desenvolvidos para a alimentao humana. No gentipo BRS
330, ser avaliado o efeito do processamento (diferentes condies de extruso industrial, macerao,
germinao, estalamento em pipoqueira convencional, estalamento em micro-ondas e coco em gua) no
teor de vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e piridoxina), vitamina E, carotenoides e flavonoides
(3-deoxiantocianidinas, flavonas e flavanonas). Espera-se contribuir para o avano nas pesquisas sobre o
Pgina de
sorgo, fornecendo informaes que possam subsidiar a introduo deste cereal na alimentao humana,
como um alimento funcional fonte de nutrientes e compostos bioativos. Alm disso, espera-se contribuir
para a ampliao do consumo deste cereal por meio do incentivo extruso, tornando o alimento mais
disponvel para a populao.
Situao: Em andamento Natureza: Projetos de pesquisa
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana (Responsvel); Ceres Mattos
Della Lucia; Soraia Silva Pinheiro; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho; QUEIROZ, VALRIA APARECIDA
VIEIRA; Melicia Cintia Galdeano
2014 - Atual
Efeito do consumo de sorgo extrusado na preveno e controle de alteraes

metablicas em indivduos adultos
Descrio: Desenvolver bebidas base de farinha de sorgo extrusado para oferecimento aos
voluntrios da pesquisa; Caracterizar as bebidas quanto composio qumica (umidade, lipdios,
protenas, carboidratos, minerais e fibras), compostos bioativos (3-deoxiantocianidinas, flavonas,
flavanonas, fenlicos totais e vitamina E) e atividade antioxidante; Avaliar as bebidas quanto aceitao
sensorial; Verificar o efeito do consumo de sorgo extrusado na resposta glicmica de uma segunda refeio
em indivduos eutrficos e normoglicmicos; Avaliar o efeito do consumo de preparaes base de sorgo
extrusado (bebidas e cereal matinal) no perfil de lipdios, perfil glicmico e na resistncia insulina em
indivduos com excesso de peso; Verificar o impacto do consumo das preparaes contendo sorgo
extrusado na ingesto calrica e de macronutrientes de indivduos com excesso de peso; Avaliar o efeito do
consumo de sorgo extrusado sobre marcadores do estresse oxidativo, tais como capacidade antioxidante
total do plasma e glutationa peroxidase; Avaliar o efeito do consumo de sorgo extrusado nos marcadores da
resposta inflamatria: interleucina-10, interleucina-6 e fator de necrose tumoral-%u03B1; Verificar o efeito do
consumo das preparaes contendo sorgo extrusado na composio corporal de indivduos com excesso de
peso; Avaliar o efeito do consumo das preparaes base de sorgo extrusado nas concentraes sricas
de vitaminas (retinol e tocoferis) e carotenoides; Avaliar os possveis efeitos do consumo das preparaes
base de sorgo na composio da microbiota intestinal.
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Hrcia Stampini Duarte Martino; Helena Maria Pinheiro-Sant'Ana
(Responsvel); Ceres Mattos Della Lucia; Valria Aparecida Viera Queiroz; Rita de Cssia Gonalves
Alfenas; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho; ANUNCIAO, PAMELLA CRISTINE
2014 - Atual
Identificao de compostos bioativos do coquinho azedo (Butia capitata) e avaliao da

capacidade antioxidante e efeito antiproliferativo de focos de criptas aberrantes do clon
de ratos
Descrio: Este projeto objetiva identificar compostos bioativos do coquinho azedo (Butia capitata) e
avaliar a capacidade antioxidante e o efeito preventivo do aparecimento de focos de criptas aberrantes
(FCA) no clon de ratos submetidos induo de FCA com dimetilhidrazina (DMH).
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Maria do C. G. Peluzio; Maria Anete Santana Valente
(Responsvel); Antonio Frederico de Freitas Gomides; Luiz Cludio de Almeida Barbosa; Maria Cristina de
Albuquerque Barbosa; Reinaldo Duque Brasil Landulfo Teixeira
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico-CNPq, Universidade
Federal de Juiz de Fora-UFJF
2013 - 2014
Influncia do estresse hdrico em nutrientes e compostos bioativos de gros de sorgo
Descrio: Avaliar a influncia do estresse hdrico na composio centesimal, flavonoides (3deoxiantocianidinas, flavonas e flavanonas), vitamina E, carotenoides e atividade antioxidante de gros de
sorgo (Sorghum bicolor L.). Objetivos especficos: Avaliar o efeito do estresse hdrico na composio
centesimal do sorgo (umidade, cinzas, protenas, lipdios, fibra alimentar total, solvel e insolvel); Investigar
a influncia do estresse hdrico no contedo de compostos fenlicos totais de sorgo; Avaliar o efeito do
estresse hdrico no perfil das principais 3-deoxiantocianidinas de sorgo (luteolinidina, apigeninidina, 7metoxi-apigeninidina e 5-metoxi-luteolinidina); Investigar a influncia do estresse hdrico no perfil das
flavonas majoritrias de sorgo (luteolina e apigenina); Avaliar o efeito do estresse hdrico nas principais
flavanonas de sorgo (naringenina e eriodictiol); Avaliar o efeito do estresse hdrico no perfil dos carotenoides
majoritrios de sorgo (lutena e zeaxantina); Investigar a influncia do estresse hdrico no perfil de vitamina
E (alfa-beta, gama e delta tocoferis e tocotrienis) de sorgo; Avaliar a influncia do estresse hdrico na
atividade antioxidante do sorgo.
Situao: Concludo Natureza: Projetos de pesquisa
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana (Responsvel); Valria
Pgina de
Aparecida Viera Queiroz; Soraia Silva Pinheiro; Ccero Beserra de MENEZES

Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria-EMBRAPA
2012 - 2015
Identificao de frutas no convencionais na zona rural do municpio de Viosa, MG e

investigao do seu valor nutricional
Descrio: O conhecimento, a valorizao, a produo e a utilizao dos alimentos regionais, como
as frutas e hortalias no convencionais, encorajam a autoestima e a autossuficincia das comunidades,
colaborando com a melhoria da economia local, da qualidade de vida e da segurana alimentar e
nutricional. No entanto, trabalhos que visam valorizar estas espcies so escassos na literatura cientfica e
pouco se sabe sobre as plantas alimentcias no convencionais. Estas podem ter caractersticas nutricionais
superiores s daquelas que comumente se encontram no mercado, contribuindo para a alimentao,
especialmente de populaes que se encontram em situao de insegurana alimentar e nutricional. Dessa
forma, o presente estudo visa identificar hortalias e frutas no convencionais conhecidas pela populao
rural do municpio de Viosa, MG e investigar o seu valor nutricional . Ser realizada a identificao botnica
e caracterizao ecolgica das espcies quanto ao hbito de crescimento, habitat, poca de cultivo e de
colheita; a caracterizao fsica das frutas; a identificao das formas de uso e preparo; e a classificao
das mesmas em cultivadas e coletadas. As hortalias e frutas mais consumidas pela populao sero
caracterizadas quanto composio fsico-qumica, macronutrientes e fibras e ocorrncia e contedo de
carotenoides , vitamina C e vitamina E. A anlise da vitamina C e carotenides ser realizada por
Cromatografia Lquida de Alta Eficincia (CLAE), utilizando detector de arranjos de diodos e a anlise de
vitamina E ser realizada por CLAE, com deteco por fluorescncia. No estudo do contedo de vitaminas,
carotenoides, macronutrientes e fibras nas frutas e hortalias ser adotado o delineamento inteiramente
casualizado com 5 repeties para cada vegetal. Ser realizada a anlise de varincia para verificar a
existncia de diferenas significativas quanto concentrao de compostos entre as frutas e hortalias.
Para a verificao de diferenas significativas.
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana (Responsvel); Vvian Cristina
da Cruz Rodrigues; Galdino Xavier de Paula Filho; Slvia Eloiza Priore; Tibrio Fontenele Barreira; Giselle
Geane Gonalves Rosa
2012 - Atual
Caracterizao qumica e compostos bioativos de gros, farinhas e produtos base de

novos gentipos de sorgo e impacto do consumo na sade humana
Descrio: O sorgo (Sorghum bicolor L.) um cereal utilizado para alimentao humana em pases
da frica, sia e Amrica Central, mas pouco consumido no Brasil. Diversos estudos demonstram que esse
cereal apresenta elevado contedo de compostos bioativos, os quais podem ser afetados pelo
processamento do gro e se correlacionam com a reduo do risco de desenvolvimento de doenas
crnicas no transmissveis. Diante disso, esse estudo objetiva avaliar as caractersticas qumicas e
compostos bioativos de gros, farinhas e produtos base de novos gentipos de sorgo desenvolvidos pela
EMBRAPA Milho e Sorgo e o impacto do consumo na sade humana. Sero selecionados 3 gentipos de
sorgo com elevados contedos de carotenoides, vitamina E, antocianinas, ferro e zinco, a partir de cem
novos gentipos de sorgo. Os 100 gentipos de sorgo sero caracterizados quanto ao contedo de
carotenoides e vitamina E no DNS-UFV e quanto ao contedo de antocianinas e minerais por
pesquisadores parceiros da EMBRAPA. Em seguida, sero realizados estudos para avaliar o impacto da
extruso industrial e do tratamento em estufa na composio centesimal, compostos bioativos
(carotenoides, vitamina E, antocianinas, taninos condensados, fitatos, compostos fenlicos totais),
capacidade antioxidante e contedo de minerais dos 3 gentipos de sorgo selecionados. Dentre os 3
gentipos de sorgo, aquele com maior contedo de compostos bioativos, ferro e zinco ser selecionado
para desenvolvimento de 3 produtos, os quais sero caracterizados quanto a aceitao sensorial,
composio centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante e minerais. Finalmente, os produtos
desenvolvidos sero utilizados em um estudo com humanos para avaliar o efeito do consumo de sorgo, por
8 semanas, sobre a composio corporal, antropometria, marcadores sricos de ferro e zinco, perfil lipdico
e glicmico, marcadores do estresse oxidativo e resposta anti-inflamatria. Apoio financeiro: CNPq,
FAPEMIG, EMBRAPA Milho e Sorgo, UFV
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana (Responsvel); Hrcia Stampini
Duarte Martino; Valria Aparecida Viera Queiroz; Soraia Silva Pinheiro; Rita de Cssia Gonalves Alfenas;
Priscila Marques Arbex; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria-EMBRAPA, Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico-CNPq, Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas
Gerais-FAPEMIG
Pgina de
2012 - 2015
Efeito do processamento nos nutrientes, compostos bioativos e ndice glicmico de

gentipos de sorgo (Sorghum bicolor L.)
Descrio: O sorgo (Sorghum bicolor L.) um cereal utilizado para a alimentao humana em
pases da frica, sia e Amrica Central, mas ainda pouco consumido no Brasil. Este cereal possui elevado
valor nutricional e potencial funcional, os quais podem ser alterados durante o processamento do gro. No
entanto, at o momento, ainda so desconhecidos os efeitos do processamento em forno convencional e da
extruso industrial no perfil de compostos bioativos e ndice glicmico do sorgo. Neste contexto, este projeto
objetiva avaliar os nutrientes, compostos bioativos e ndice glicmico de gros de novos gentipos de sorgo
(Sorghum bicolor L.), in natura e processados, desenvolvidos para a alimentao humana. Cem novos
gentipos de sorgo desenvolvidos pela EMBRAPA Milho e Sorgo sero caracterizados quanto ao teor de
carotenoides e vitamina E no DNS-UFV e quanto ao teor de antocianinas, taninos e minerais (Fe, Zn, Ca,
Mg, Mn, Na, K, S e P). A partir destes, ser selecionado um gentipo de sorgo com elevado teor de
antocianinas, taninos, ferro e zinco; um com elevado teor de vitamina E; e um com elevado teor de
carotenoides. Nos gentipos selecionados, ser avaliado o efeito do processamento (extruso industrial e
do tratamento trmico em forno convencional) na composio centesimal, amido (amilose, amilopectina e
amido resistente), teor de minerais, carotenoides, vitamina E, vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina,
niacina e piridoxina), antocianinas, flavonas, flavanonas, taninos, compostos fenlicos totais e capacidade
antioxidante. Sero avaliados os efeitos destes processamentos na resposta glicmico do gentipo com
elevado teor de antocianinas, taninos, ferro e zinco. Espera-se contribuir para o avano nas pesquisas sobre
o valor nutricional e funcional do sorgo, fornecendo informaes que possam subsidiar a introduo deste
cereal na alimentao humana, como uma fonte de nutrientes e compostos bioativos para humanos.
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana (Responsvel); Hrcia Stampini
Duarte Martino; Valria Aparecida Viera Queiroz; Soraia Silva Pinheiro; Rita de Cssia Gonalves Alfenas;
Carlos Wanderlei Piler de Carvalho; Ccero Beserra de MENEZES; TARDIN, FLVIO DESSAUNE;
Pamella Cristine Anunciao
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico-CNPq, Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuria-EMBRAPA, Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas GeraisFAPEMIG
2011 - 2013
Estabilidade de carotenides e vitamina c em polpas de frutos do cerrado mineiro

submetidas a tratamento trmico e congelamento
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Fabiana Rossi Hamacek; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana
(Responsvel); Priscila Rossi Gomes Santos; Letcia Linhares da Silva; Ceres Mattos Della Lucia
2010 - 2012
Caracterizao microbiolgica, sensorial, fsico-qumica e estabilidade de carotenides e

vitamina C em gelia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.)
Descrio: Os frutos do Cerrado, entre eles a cagaita, apresentam potencial para se tornar
elemento estratgico na gerao de renda, na melhoria da alimentao e da qualidade de vida de famlias,
em especial das em vulnerabilidade social. Diante desse contexto, esse projeto objetiva elaborar uma gelia
de cagaita, a partir de tcnicas simples, que seja aceitvel, apresente propriedades funcionais, como
antioxidante, devido possvel presena de vitamina C e carotenides e que esteja dentro dos parmetros
microbiolgicos aceitveis, no oferecendo risco de toxinfeco para o consumidor. Sero elaboradas 4
formulaes de gelia a partir da polpa de cagaita. Sero avaliadas as caractersticas microbiolgicas, a
aceitabilidade de todas as formulaes. as do produto mais aceito. As caractersticas fsico-qumicas
(slidos solveis, pH, acidez titulvel e composio centesimal), a ocorrncia e o contedo de carotenides
e vitamina C sero investigados no produto mais aceito. Alm disso, a estabilidade dos carotenides e
vitamina C e possveis modificaes de parmetros associados qualidade do produto (slidos solveis,
pH, acidez titulvel) ao longo do perodo de armazenamento por 3 meses. A anlise dos carotenides e
vitamina C ser realizada por CLAE-DAD
Alunos envolvidos: Graduao (2); Mestrado acadmico (2);
(Responsvel); Hrcia Stampini Duarte Martino; Priscila Rossi Gomes Santos; Sabrina de Freitas Bedetti;
Maria Ins de Souza Dantas
2010 - 2012
Caracterizao microbiolgica, sensorial, fsico-qumica e estabilidade de carotenides e

vitamina C em nctar de cagaita (Eugenia dysenterica DC.)
Pgina de
Descrio: Neste estudo objetiva-se caracterizar parmetros microbiolgicos, sensoriais, fsicoqumicos e avaliar a estabilidade de carotenides e vitamina C em formulaes de nctar de Cagaita. As
metas estabelecidas no presente estudo so: elaborar 4 formulaes de nctar a partir da polpa de cagaita;
avaliar as caractersticas microbiolgicas das formulaes; realizar teste de aceitabilidade das formulaes;
avaliar as caractersticas fsico-qumicas do produto mais aceito; investigar a ocorrncia e o contedo de
carotenides e vitamina C no produto mais aceito; avaliar a estabilidade de carotenides e vitamina C e
possveis modificaes de parmetros associados qualidade do produto (slidos solveis, pH, acidez
titulvel) ao longo do perodo de armazenamento por 3 meses.
(Responsvel); Hrcia Stampini Duarte Martino; Priscila Rossi Gomes Santos; Sabrina de Freitas Bedetti;
Maria Ins de Souza Dantas
2010 - 2012
Ara, buriti, jenipapo e tamarindo do Cerrado Mineiro: caracterizao fsica, qumica,

anlise de carotenides e vitaminas
Descrio: O objetivo desse estudo foirealizar a caracterizao fsica; avaliar a composio qumica
(umidade, protenas, lipdios, cinzas, fibra alimentar total, slidos solveis, pH e acidez titulvel); investigar a
ocorrncia e o contedo de diferentes isoformas de folatos (tetraidrofolato, 5-metil-tetraidrofolato e 5-formiltetraidrofolato), vitamina C (cido ascrbico e cido desidroascrbico), carotenides (α-caroteno,
β-caroteno, β-criptoxantina e licopeno) e vitamina E (α-, β-, γ- e δtocoferol e tocotrienol) em frutos ara, buriti, murici e tamarindo do Cerrado de Minas Gerais. As anlises
de vitamina C e carotenides sero realizadas por CLAE-DAD e a de vitamina E e folatos por CLAE, com
deteco por fluorescncia.
Alunos envolvidos: Mestrado acadmico (2);
(Responsvel); Snia Machado Rocha Ribeiro; Hrcia Stampini Duarte Martino; Ana Vldia Bandeira
Moreira; Elizabethe Adriana Esteves
2009 - 2014
Frutos do cerrado mineiro: caracterizao fsica, fsico-qumica, anlise de carotenides

e vitaminas e desenvolvimento de produtos
Descrio: Esse estudo tem como objetivo avaliar as caractersticas fsicas, a composio qumica,
a ocorrncia e contedo de carotenides e vitaminas. Alm disso, busca agregar valor aos frutos do Cerrado
por meio do desenvolvimento de produtos a partir de frutos do Cerrado, bem como avaliar o valor nutricional
desses produtos.
Moreira; Elizabethe Adriana Esteves
2009 - 2011
Araticum, cagaita, jatob, mangaba e pequi do cerrado mineiro: caracterizao fsica,

qumica e anlise de carotenides e vitaminas
Descrio: Esse estudo tem como objetivo avaliar as caractersticas fsicas, a composio qumica,
a ocorrncia e o contedo de carotenides, vitamina C, vitamina E e folatos de polpa de araticum, cagaita,
mangaba, jatob e pequi do Cerrado Mineiro
Moreira; Elizabethe Adriana Esteves; Daniela da Silva Oliveira
2008 - 2008
Elaborao e propriedade nutricional de gleia de Tamarindo (Tamarindus indica) oriundo

do Cerrado Mineiro
Descrio: Os frutos do cerrado mineiro so relevantes dieta da populao, principalmente as de
baixa renda, que tm nestes alimentos uma alternativa para suplementao alimentar. O tamarindo
(Tamarindus indica L.), fruto de polpa avermelhada, agridoce consumido fresco, seco, ou cristalizado.
Oriundo da frica dispersou-se por regies tropicais, inclusive no Brasil. Diante de poucos relatos a respeito
da composio qumica dos frutos do tamarindo e da necessidade de agregar valor aos frutos do cerrado, o
presente trabalho objetiva determinar caracterizar o tamarindo quanto as suas caracteristicas fisicas,
Pgina de
quimicas e fisico-quimicas, e elaborar formulao para produo de gelia do fruto, avaliando caracteristicas
quimicas, fisico-quimicas e sensoriais.
Alunos envolvidos: Graduao (5);
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; DIAS, Pollyanna Aparecida; Betnia Cristina Rosa; Nsia
Andrade Villela Dessimoni Pinto (Responsvel); Llian Pantoja
2008 - 2008
Insegurana Alimentar no Vale do Jequitinhonha, Minas Gerais
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Vanessa Alves Ferreira (Responsvel)
2008 - 2008
Capacitao de educadores da rede bsica em educao em Direitos Humanos
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Ana Catarina Perez Dias (Responsvel)
2007 - 2008
Interveno nutricional alternativa no combate da anemia ferropriva e hipovitaminose A

em escolas pblicas do Municpio de Diamantina
2007 - 2008
Avaliao sensorial e aceitao da incorporao de preparaes com hortalias no

convencionais
2007 - 2007
Avaliao qumica e fatores antinutricionais de feijes (Phaseolus Vulgaris L.) cultivados

no Vale do Jequitinhonha.
Descrio: A regio de Diamantina e municpios circunvizinhos apresenta um poder aquisitivo
familiar reduzido quando comparado a outras regies do territrio nacional. O consumo e o cultivo do feijo
so importantes no somente sob o ponto de vista nutritivo, mas tambm como meio de subsistncia da
agricultura familiar. Por outro lado, alguns problemas nutricionais como a baixa digestibilidade protica,
presena de fatores antinutricionais e baixa disponibilidade de minerais tm merecido a ateno especial de
vrios grupos de pesquisas. Diante da importncia do feijo dieta da populao brasileira, em especial
para as famlias do Vale do Jequitinhonha, o presente trabalho objetiva quantificar os teores de nitrato, cido
oxlico e do inibidor de tripsina, bem como, determinar o valor nutricional de cinco em variedades de feijes
cultivados por pequenos produtores da regio.
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Nsia Andrade Villela Dessimoni Pinto (Responsvel); Cristiane
de Oliveira Lopes
Nmero de produes C,T & A: 1/
2007 - 2008
Influncia do tratamento com cloreto de clcio e da temperatura de armazenamento na
qualidade de vida ps-colheita de morangos cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha
Descrio: Na regio do alto vale do Jequitinhonha, em municpios circunvizinhos de Diamantina, a
cultura do morango tem sido uma proposta vivel a aumentar a renda do pequeno agricultor familiar. A
cultura poder se expandir se houver tecnologia adequada de incremento da vida ps-colheita destes frutos,
j que apresentam alta perecibilidade e tempo curto de comercializao. Diante disso, o presente trabalho
objetiva avaliar a influncia da temperatura e de filmes PVC na vida ps-colheita de morangos cultivados na
regio do alto vale do Jequitinhonha, com a finalidade de proporcionar aos pequenos agricultores uma
melhoria do tempo de armazenamento e conseqentemente, uma comercializao por um perodo maior e
um lucro mais efetivo. O experimento ser realizado em morangos (cv. Diamante), que sero submetidos ao
tratamento com cloreto de clcio 1% e o controle com gua pura. Os morangos sero acondicionados sob 3
temperaturas (ambiente, -1C e 4C) e embalados com filme PVC. Sero avaliados parmetros fsicos,
fsico-qumicos e qumicos de podrido, acidez titulvel total, slidos solveis, cor, firmeza da polpa e
vitamina C.
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Nsia Andrade Villela Dessimoni Pinto (Responsvel); Walkria
Alves Moreira; Vnia Amoriom de Deus
Financiador(es): Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais-FAPEMIG
Pgina de

2006 - 2006
Caracterizao do Estado Nutricional, Scio Econmico de Segurana Alimentar e
Nutricional de uma Comunidade Rural do Alto Vale do Jequitinhonha
Descrio: O estado nutricional fortemente influenciado pela condio scio-econmica, sendo
que fatores ligados s caractersticas familiares, condies de habitao e cuidados de sade so tambm
importantes (LESSA, DEVINCENZI, SIGULEM, 2003). Em comunidades onde a renda familiar varia ao
longo do ano interessante que se avalie o impacto dessa situao sobre as condies de sade e do
estado nutricional de seus moradores. O presente trabalho buscou conhecer o estado nutricional, e as
condies scias econmicas, de sade, e descrever a situao de segurana alimentar vivenciada por
famlias residentes na comunidade rural de Galheiros Diamantina/MG, situada no Alto do Jequitinhonha,
no Estado de Minas Gerais, Brasil.
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Marcelo Mandacar Souza; Nayara Cristiane Ferreira; Luciana
Nri Nobre (Responsvel)
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico-CNPq
Projeto de extensoProjeto de extenso2015 - Atual
Implementao de aes de vigilncia sanitria e
nutricional visando categorizao de restaurantes comerciais de Governador Valadares
- MG
Situao: Em andamento Natureza: Projeto de extenso
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso (Responsvel); ; Anglica Cotta Lobo Leite Carneiro; Leonardo
Teixeira de Souza
2008 - 2008
Projeto RONDON - Operao Rio Grande do Sul
Situao: Concludo Natureza: Projeto de extenso
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso; Tania Regina Riul (Responsvel); Marcus Henrique Canuto
2007 - 2007
Atividade de extenso solicitada pela Prefeitura Municipal de So Gonalo do Rio Preto

MInas
Descrio: Avaliao nutricional de escolares
2007 - 2007
Avaliao Nutricional de Escolares
2007 - 2007
Programa de acompanhamento nutricional da populao do municpio de Diamantina MG

Integrantes: Leandro de Morais Cardoso (Responsvel); ; Fbio Tadeu Loureno Guimares
Outros tipos de projetosOutros tipos de projetos2016 - Atual
Desenvolvimento e manuteno do site do
Departamento de Nutrio (UFJF/GV)
Situao: Em andamento Natureza: Outros tipos de projetos
Integrantes: Leandro de Morais Cardoso (Responsvel); ;
______________________________________________________________________________________
Revisor de peridico
1.
Food Reviews International

____________________________________________________________________________
Vnculo
2016 - Atual
Regime: Parcial
Pgina de
2.
Plos One
____________________________________________________________________________
Vnculo
2016 - Atual
3.
Regime: Parcial
Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht)

____________________________________________________________________________
Vnculo
2016 - Atual
4.
Regime: Parcial
Food Chemistry
____________________________________________________________________________
Vnculo
2015 - Atual
5.
Regime: Parcial
Cincia e Agrotecnologia (UFLA)

____________________________________________________________________________
Vnculo
2015 - Atual
6.
Regime: Parcial
Fruits (Paris. Imprim)

____________________________________________________________________________
Vnculo
2015 - Atual
7.
Regime: Parcial
Journal of Agricultural Science and Technology

____________________________________________________________________________
Vnculo
2015 - Atual
8.
Regime: Parcial
Food Research International

____________________________________________________________________________
Vnculo
2015 - Atual
9.
Regime: Parcial
Current Medicinal Chemistry

____________________________________________________________________________
Vnculo
2014 - Atual
10.
Regime: Parcial
Journal of Food Science
Pgina de
____________________________________________________________________________
Vnculo
2011 - Atual
Regime: Parcial
______________________________________________________________________________________
reas de atuao
1.
2.
3.
4.
Anlise de Vitaminas
Composio Qumica dos Alimentos
Valor Nutritivo de Alimentos
Bioquimica de Alimentos
______________________________________________________________________________________
Idiomas
Ingls
Compreende Razoavelmente
Razoavelmente
, Fala
Pouco , Escreve
Razoavelmente , L
Produco
______________________________________________________________________________________
Produo bibliogrfica
Artigos completos publicados em peridicos
1. OLIVEIRA, KNIA GRASIELLE DE; QUEIROZ, VALRIA APARECIDA VIEIRA; CARLOS, LANAMAR DE
ALMEIDA; Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIRO-SANTANA, HELENA MARIA; ANUNCIAO,
PAMELLA CRISTINE; MENEZES, CCERO BESERRA DE; SILVA, ERNANI CLARETE DA; BARROS,
FREDERICO
Effect of the storage time and temperature on phenolic compounds of sorghum grain and flour. Food
Chemistry. , v.216, p.390 - 398, 2017.
2. ANUNCIAO, PAMELLA CRISTINE; Cardoso, Leandro de Morais; QUEIROZ, VALRIA APARECIDA
VIEIRA; DE MENEZES, CICERO BESERRA; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER; PINHEIROSANTANA, HELENA MARIA; ALFENAS, RITA DE CSSIA GONALVES
Consumption of a drink containing extruded sorghum reduces glycaemic response of the subsequent meal.
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3. DELLA LUCIA, CERES; RODRIGUES, KELLEN; RODRIGUES, VIVIAN; SANTOS, LAURA; CARDOSO,
LEANDRO; MARTINO, HRCIA; FRANCESCHINI, SYLVIA; PINHEIRO-SANTANA, HELENA
Diet Quality and Adequacy of Nutrients in Preschool Children: Should Rice Fortified with Micronutrients Be
Included in School Meals?. Nutrients (Basel). , v.8, p.296 - , 2016.
4. VALENTE, FLVIA XAVIER; CAMPOS, TATIANA DO NASCIMENTO; MORAES, LUS FERNANDO DE
SOUSA; HERMSDORFF, HELEN HERMANA MIRANDA; Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIROSANTANA, HELENA MARIA; GILBERTI, FLVIO AUGUSTO BARROS; PELUZIO, MARIA DO CARMO
GOUVEIA
B vitamins related to homocysteine metabolism in adults celiac disease patients: a cross-sectional study.
Nutrition Journal. , v.14, p.1 - 7, 2015.
5. CARDOSO, P. C.; CANDIDO, F. G.; CARDOSO, L. M.; Costa, Neuza Maria Brunoro; MARTINO, H. S. D.;
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Pgina de
Comparison of mineral and trace element contents between organically and conventionally grown fruits.
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6. GUERRA, J. F. C.; MACIEL, P. S.; ABREU, I. C. M. E.; PEREIRA, R. R.; SILVA, M.; CARDOSO, L. M.;
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Dietary aai attenuates hepatic steatosis via adiponectin-mediated effects on lipid metabolism in high-fat diet
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7. SILVA, L. L.; CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Influncia do branqueamento, pasteurizao e congelamento nas caractersticas fsico-qumicas, nos
carotenoides e no valor de vitamina A de polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.). Revista do Instituto
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8. PAULA FILHO, G. X.; BARREIRA, T. F.; PINHEIRO, S. S.; CARDOSO, L. M.; MARTINO, H. S. D.;
Melo cro (
Sicana sphaerica
Vell.) and maracujina (
Sicana
odorifera
Naud.): chemical composition, carotenoids, vitamins and minerals in native fruits from
the Brazilian Atlantic forest. Fruits (Paris. Imprim). , v.70, p.341 - 349, 2015.
9. Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIRO, SORAIA SILVA; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI
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VLDIA BANDEIRA; DE BARROS, FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO; AWIKA, JOSEPH M.; MARTINO,
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Phenolic compounds profile in sorghum processed by extrusion cooking and dry heat in a conventional oven.
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10. DE MORAISCARDOSO, LEANDRO; PINHEIRO, SORAIA SILVA; MARTINO, HRCIA STAMPINI
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Sorghum ( sorghum bicolor l.): Nutrients, Bioactive Compounds, and Potential Impact on Human
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11. PAULA FILHO, GALDINO XAVIER DE; BARREIRA, TIBRIO FONTENELLE; RODRIGUES, VVIAN
CRISTINA DA CRUZ; Cardoso, Leandro de Morais; MARTINO, HRCIA STAMPINI DUARTE; PINHEIROSANT'ANA, HELENA MARIA
Study of the physical and physicochemical characteristics of fruits of the licuri palm (Syagrus coronata
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12. Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIRO, SORAIA SILVA; DA SILVA, LETCIA LINHARES; DE
MENEZES, CCERO BESERRA; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER; TARDIN, FLVIO
DESSAUNE; QUEIROZ, VALRIA APARECIDA VIEIRA; MARTINO, HRCIA STAMPINI DUARTE;
PINHEIRO-SANTANA, HELENA MARIA
Tocochromanols and carotenoids in sorghum (Sorghum bicolor L.): Diversity and stability to the heat
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Chemical composition, vitamins and minerals of a new cultivar of lychee (Litchi chinensis cv. Tailandes)
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Effect of different protein types on second meal postprandial glycaemia in normal weight and normoglycemic
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15. Cardoso, Leandro de Morais; MONTINI, TATIANA AGUIAR; PINHEIRO, SORAIA SILVA; PINHEIROSANTANA, HELENA MARIA; MARTINO, HRCIA STAMPINI DUARTE; MOREIRA, ANA VLDIA
BANDEIRA
Effects of processing with dry heat and wet heat on the antioxidant profile of sorghum. Food Chemistry. ,
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Pgina de
16. CARDOSO, L. M.; REIS, B. L.; OLIVEIRA, D. S.; PINHEIRO SANT'ANA, HM

Mangaba ( Gomes) from the Brazilian Cerrado: nutritional value, carotenoids and antioxidant vitamins. Fruits
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17. HAMACEK, F. R.; SANTOS, P. R. G.; CARDOSO, L. M.; RIBEIRO, S. M. R.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
-Ara of Cerrado from the Brazilian Savannah: physical characteristics, chemical composition, and content
of carotenoids and vitamins. Fruits (Paris. Imprim). , v.68, p.467 - 481, 2013.
18. CARDOSO, L. M.; OLIVEIRA, D. S.; BEDETTI, S. F.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Araticum (
Mart.) from the Brazilian Cerrado: chemical composition and bioactive
compounds. Fruits (Paris. Imprim). , v.68, p.121 - 134, 2013.
19. CARDOSO, L. M.; REIS, B. L.; HAMACEK, F. R.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Chemical characteristics and bioactive compounds of cooked pequi fruits ( Camb.) from the Brazilian
Savannah. Fruits (Paris. Imprim). , v.68, p.3 - 14, 2013.
20. CARDOSO, L. M.; BEDETTI, S. F.; RIBEIRO, S. M. R.; ESTEVES, E. A.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
`Jatob do cerrado (
): chemical composition, carotenoids and vitamins in an exotic fruit
from the Brazilian Savannah. Fruits (Paris. Imprim). , v.68, p.95 - 107, 2013.
21. BEDETTI, S. F.; CARDOSO, L. M.; SANTOS, P. R. G.; DANTAS, M. I. S.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Nctar de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterizao microbiolgica, sensorial,
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Nutritional composition of tamarind ( Tamarindus indica L.) from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil.
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23. NERY-ENES, B.; BARRA, P. M. C.; OLIVEIRA, M. A. L.; CARDOSO, L. M.; CESARIO, C. C.; MOREIRA,
A. V. B.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; PELUZIO, M. C. G.
Simultaneous analysis of saturated and unsaturated fatty acids present in pequi fruits by capillary
electrophoresis. Qumica Nova (Impresso). , v.36, p.1430 - 1433, 2013.
24. AMORIM, N. M. L.; Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Frutas comercializadas em feira livre apresentam maior teor de β-caroteno e valor de vitamina A.
Alimentos e Nutrio (UNESP. Marilia). , v.23, p.81 - 87, 2012.
25. SANTOS, P. R. G.; CARDOSO, L. M.; BEDETTI, S. F.; HAMACEK, F. R.; MOREIRA, A. V. B.; MARTINO,
H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Gelia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterizao microbiolgica, sensorial,
qumica e estudo da estabilidade. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso). , v.71, p.281 - 290, 2012.
26. CARDOSO, L. M.; DEUS, V. A.; SILVA, E. B.; ANDRADE JUNIOR, V. C.; PINTO, N. A. V. D.
Qualidade ps-colheita de morangos cv. Diamante tratados com cloreto de clcio associado a hipoclorito de
sdio. Alimentos e Nutrio (UNESP. Marilia). , v.23, p.583 - 588, 2012.
27. CARDOSO, L. M.; BATISTA, A. G.; HAMACEK, F. R.; ROSA, B. C.; DIAS, P. A.; DESSIMONI, P. V.;
PINTO, N. A. V. D.
Quality of pulp and jelly formulations of tamarind fruit from the Brazilian Cerrado. Alimentos e Nutrio
(UNESP. Marilia). , v.23, p.355 - 360, 2012.
28. Cardoso, Leandro de Morais; MARTINO, H. S. D.; MOREIRA, A. V. B.; Ribeiro, Snia Machado Rocha;
Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) of the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: Physical and chemical
characterization, carotenoids and vitamins. Food Research International. , v.44, p.2151 - 2154, 2011.
29. PINTO, N. A. V. D.; MOREIRA,W. A.; CARDOSO, L. M.; PANTOJA, L.
Jaboticaba peel for jelly preparation: an alternative technology. Cincia e Tecnologia de Alimentos
(Impresso). , v.31, p.864 - 869, 2011.
Pgina de
30. NOBRE, L. N.; MURTA, N. M. G.; SOUZA, M. M.; FERREIRA, N. C.; CARDOSO, L. M.; HAMACEK, F. R.
Segurana Alimentar e Nutricional de uma Comunidade Rural no Alto Vale do Jequitinhonha/MG. Segurana
Alimentar e Nutricional. Segurana Alimentar e Nutricional. , v.16, p.18 - 31, 2009.
Artigos aceitos para publicao
1. CRISTINE ANUNCIAO, PAMELLA; DE MORAIS CARDOSO, LEANDRO; VIEIRA PIOVESANA
GOMES, JAQUELINE; MATTOS DELLA LUCIA, CERES; WANDERLEI PILER CARVALHO, CARLOS;
CINTIA GALDEANO, MELICIA; APARECIDA VIEIRA QUEIROZD, VALRIA; DE CSSIA GONALVES
ALFENAS, RITA; STAMPINI DUARTE MARTINO, HRCIA; MARIA PINHEIRO-SANTANA, HELENA
Comparing sorghum and wheat whole grain breakfast cereals: sensorial acceptance and bioactive
compound content. Food Chemistry. , 2016.
Captulos de livros publicados

1. SILVA, B. P.; CARDOSO, L. M.; DELLA LUCIA, C. M.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Chia (Salvia hispanica L.): aspectos nutricionais e funcionais In: Alimentos funcionais: componentes
bioativos e efeitos fisiolgicos.2 ed.Rio de Janeiro : Rubio, 2016, p. 190-197.
2. BARROS, F. A. R.; CARDOSO, L. M.; MARTINO, HRCIA STAMPINI DUARTE; PINHEIRO SANT'ANA,
HM; QUEIROZ, V. A. V.
Sorgo In: Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiolgicos.2 ed.Rio de Janeiro : Rubio,
2016, p. 199-208.
3. MARTINO, H. S. D.; CARDOSO, L. M.; MORAES, E. A.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; QUEIROZ, V. A. V.
Por que utilizar o sorgo na alimentao humana? In: Eficincia nas cadeias produtivas e o abastecimento
global.1 ed.Sete Lagoas : Associao Brasileira de Milho e Sorgo, 2014, p. 95-114.
4. PINHEIRO SANT'ANA, HM; CARDOSO, L. M.; OLIVEIRA, H. A. B.
Montagem dos setores da UAN: seleo, dimensionamento e aquisio de equipamentos, mveis e
utenslios In: Planejamento Fsico-Funcional de Unidades de Alimentao e Nutrio.1 ed.So Paulo :
Rbio, 2012, p. 169-212.
5. CARDOSO, L. M.; OLIVA, E. P.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Normas e recomendaes em desenho arquitetnico In: Planejamento Fsico-Funcional de Unidades de
Alimentao e Nutrio.1 ed.So Paulo : Rbio, 2012, p. 11-32.
6. MARTINO, H. S. D.; Bigonha, Solange Mara; Cardoso, Leandro de Morais; Rosa, Carla de Oliveira
Barbosa; Costa, Neuza Maria Brunoro; Crdenas, Luca de Los ngeles Ramrez; Ribeiro, Snia Machado
Rocha
Nutritional and Bioactive Compounds of Bean: Benefits to Human Health In: ACS Symposium Series.. ed. :
American Chemical Society, 2012, v.1109, p. 233-258.
7. CARDOSO, L. M.; DELLA LUCIA, C. M.; OLIVA, E. P.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Projetos de unidades de Alimentao e Nutrio In: Planejamento Fsico-Funcional de Unidades de
Alimentao e Nutrio.1 ed.So Paulo : Rbio, 2012, p. 255-313.
8. MARTINO, H. S. D.; Morais Cardoso, Leandro de; Rocha Ribeiro, Sonia Machado; Souza Dantas, Maria
Ines de; Deniz, Newton; De, Elvira
Nutritional and Bioactive Compounds of Soybean: Benefits on Human Health In: Soybean and Health.ed.Crocia : InTech, 2011, p. 465-488.
9. FERREIRA, V. A.; DIAS, A. C. P.; CARDOSO, L. M.; SILVA, A. E.; CRUZ, A. P. G.; SOUZA, M. C. P.
Insegurana Alimentar no Vale do Jequitinhonha, Minas Gerais In: Contribuies das instituies de ensino
superior de minas gerais para a segurana alimentar e nutricional sustentvel.1 ed.Belo Horizonte :
Conselho de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel de Minas Gerais - CONSEA-MG, 2008, v.1, p.
Pgina de
130-138.
Trabalhos publicados em anais de eventos (completo)

1. CARDOSO, L. M.; MOREIRA,W. A.; DEUS, V. A.; PANTOJA, L.; PINTO, N. A. V. D.
Influncia de diferentes tratamentos na qualidade ps-colheita de morangos (Fragaria ananassa, cv.
Diamante) cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha In: 7 Congresso Nacional de Iniciao Cientfica CONIC, 2007, Sorocaba.
7 Congresso Nacional de Iniciao Cientfica - CONIC. , 2007.
Trabalhos publicados em anais de eventos (resumo)
1. CARDOSO, L. M.; BRAGANCA, Q. S. R.; PINHEIRO, S. S.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; VALENTE, M. A.
S.
Concentrao de Carotenoides e de Vitaminas e Polpa e Amndoa de Coquinho Azedo (Buti capitata) In:
XXIV Congresso Brasileiro de Nutrio, 2016, Porto Alegre, RS.
XXIV Congresso Brasileiro de Nutrio. , 2016.
2. SANTOS, L. V.; RODRIGUES, K. C. C.; VIANA FILHO, G. P.; CARNEIRO, A. C. L. L.; CARDOSO, L. M.
Elaborao de um roteiro de verificao das boas prticas de fabricao em comrcio ambulante de
alimentos In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrio, 2016, Porto Alegre, RS.
Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrio. , 2016.
3. PAULA FILHO, G. X.; BARREIRA, T. F.; RODRIGUES, V. C. C.; CARDOSO, L. M.; MARTINO, H. S. D.;
Composio qumica, carotenoides, vitaminas e minerais em fruts de melo cro (Sicana sphaerica Vell) e
maracujina (Sicana odorifera Naud.) encontradtos na Mata Atlntica In: II Simpsio Nacional de Combate
Fome Oculta, 2015, Viosa.
Anais do II Simpsio Nacional de Combate Fome Oculta. Viosa: UFV, 2015.
4. PINHEIRO SANT'ANA, HM; PINHEIRO, S. S.; CARDOSO, L. M.; QUEIROZ, V. A. V.; MENEZES, C. B.;
SILVEIRA, T. B.
O estresse hdrico aumentou os flavonoides e atividade antioxidante de gros de sorgo sem tanino In: XVII
Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutricin, 2015, Punta Cana.
Anais do XVII Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutricin. , 2015.
5. GOMIDE, R. S.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; CARDOSO, L. M.; ANUNCIACAO, P. C.; SILVEIRA, T. B.;
QUEIROZ, V. A. V.
Desenvolvimento e caracterizao sensorial e qumica de pes de forma integral base de sorgo In:
Simpsio de Integrao Acadmica, 2014, Viosa.
Anais do Simpsio de Integrao Acadmica - 2014. , 2014.
6. Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIRO, S. S.; AVELINO, D. C.; SILVEIRA, T. B.; QUEIROZ, V. A. V.;
CARVALHO, C. W. P.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Efeito da extruso industrial e do processamento em forno convencional nos teores de flavonas e
flavanonas de gentipos de sorgo In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio (CONAN) e V
Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio (COMAN), 2014, Ouro Preto.
II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio (CONAN) e V Congresso Mineiro de Alimentao e
Nutrio (COMAN). , 2014.
7. PINHEIRO, S. S.; CARDOSO, L. M.; SILVEIRA, T. B.; AVELINO, D. C.; QUEIROZ, V. A. V.; CARVALHO,
C. W. P.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Estabilidade de vitamina e em gentipos de sorgo submetidos extruso industrial e ao tratamento trmico
em forno convencional In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio (CONAN) e V Congresso Mineiro
de Alimentao e Nutrio (COMAN), 2014, Ouro Preto.
Pgina de
8. PINHEIRO, S. S.; CARDOSO, L. M.; SILVEIRA, T. B.; AVELINO, D. C.; QUEIROZ, V. A. V.; CARVALHO,
Estabilidade de 3-deoxiantocianidinas em gentipos de sorgo submetidos extruso industrial e ao
processamento em forno convencional In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio (CONAN) e V
Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio (COMAN), 2014, Ouro Preto.
9. CARDOSO, L. M.; PINHEIRO, S. S.; AVELINO, D. C.; SILVEIRA, T. B.; QUEIROZ, V. A. V.; CARVALHO,
Impacto da extruso industrial e do processamento em forno convencional nos teores de carotenoides de
gentipos de sorgo In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio (CONAN) e V Congresso Mineiro de
Alimentao e Nutrio (COMAN), 2014, Ouro Preto.
10. DELLA LUCIA, C. M.; CARDOSO, L. M.; PINHEIRO, S. S.; SILVA, L. L.; QUEIROZ, V. A. V.; PINHEIRO
SANT'ANA, HM
Carotenoides e Vitamina E de 20 novos gentipos de sorgo desenvolvidos para a Alimentao Humana In:
12 Congresso nacional da SBAN - Sociedade brasileira de alimentao e nutrio, 2013, Foz do Iguau,
PR.
12 Congresso nacional da SBAN - Sociedade brasileira de alimentao e nutrio. , 2013.
11. GONCALVES, A. C. P.; MOREIRA, A. V. B.; CARDOSO, L. M.; FREITAS, A. F.; SERAFIM, T. C.;
CHAGAS, C. G. O.
Efeito sinrgico de diferentes combinaes de chs no sequestro de radical livre In: Simpsio de Integrao
Acadmica - SIA/2013, 2013
Simpsio de Integrao Acadmica/UFV 2013. , 2013.
12. MOREIRA, A. V. B.; GONCALVES, A. C. P.; SERAFIM, T. C.; CARDOSO, L. M.
Efeito sinrgico de diferentes combinaes de chs no sequestro de radical livre In: IX Congresso
Internacional de Nutrio Clnica Funcional e Nutrio Esportiva Funcional, So Paulo, SP.
IX Congresso Internacional de Nutrio Clnica Funcional e Nutrio Esportiva Funcional. , 2013.
13. DELLA LUCIA, C. M.; SANTOS, L. L. M.; RODRIGUES, V. C. C.; MONTINI, T. A.; CARDOSO, L. M.;
FRANCESCHINI, S. C. C.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Impacto da incluso de arroz fortificado com ferro, zinco, tiamina e cido flico no estado nutricional de prescolares In: 12 Congresso nacional da SBAN - Sociedade brasileira de alimentao e nutrio, 2013, Foz
do Iguau, PR.
14. SILVA, L. L.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; CABRAL, T. A.; CARDOSO, L. M.
Influncia do branqueamento, pasteurizao e temperatura de congelamento nas caractersticas fsicoqumicas e contedo de carotenoides de polpa de araticum In: Simpsio de Integrao Acadmica SIA/2013, 2013, Viosa, MG.
Simpsio de Integrao Acadmica/UFV 2013. , 2013.
15. DELLA LUCIA, C. M.; RODRIGUES, K. C. C.; RODRIGUES, V. C. C.; Cardoso, Leandro de Morais;
FRANCESCHINI, S. C. C.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Qualidade da dieta e consumo de nutrientes de pr-escolares: seria interessante a incluso do arroz
fortificado com micronutrientes na alimentao escolar? In: 12 Congresso nacional da SBAN - Sociedade
brasileira de alimentao e nutrio, 2013, Foz do Iguau, PR.
16. CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Assistncia tcnica e pedaggica s atividades de ensino da disciplina Planejamento Fsico de Unidades de
Alimentao e Nutrio (NUT 381 In: Simpsio de Integrao Acadmica - SIA/2012, 2012, Viosa.
Anais do Simpsio de Integrao Acadmica - SIA/2012. , 2012.
Pgina de
17. PINHEIRO, S. S.; MOREIRA, A. V. B.; CARDOSO, L. M.; MONTINI, T. A.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Efeito do processamento sobre o contedo de compostos antioxidantes de farinha de sorgo In: Simpsio de
Integrao Acadmica - SIA/2012, 2012, Viosa.
18. MONTINI, T. A.; MOREIRA, A. V. B.; CARDOSO, L. M.; PINHEIRO, S. S.
Impacto do processamento sobre o contedo de carotenoides e vitamina E de farinha de sorgo In: Simpsio
de Integrao Acadmica - SIA/2012, 2012, Viosa.
19. BEDETTI, S. F.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; CARDOSO, L. M.
Jatob (Hymenaea stigonocarpa mart.) do cerrado de Minas Gerais: caracterizao fsica, fsico-qumica,
ocorrncia e contedo de carotenides e vitaminas In: Simpsio de Integrao Acadmica da Universidade
Federal de Viosa - SIA/2012, 2011, Viosa.
20. NERY-ENES, B.; CASTRO, P. M.; CARDOSO, L. M.; CESARIO, C. C.; PINHEIRO SANT'ANA, HM;
PELUZIO, M. C. G.; MOREIRA, A. V. B.
Pequi (Caryocar brasiliense camb): composio centesimal, perfil de cidos graxos e promissora relao
w6:w3 In: 11 Congresso Nacional da SBAN - Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio, 2011,
Fortaleza.
11 Congresso Nacional da SBAN - Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio. , 2011.
21. NERY-ENES, B.; CARDOSO, L. M.; CASTRO, P. M.; CESARIO, C. C.; PINHEIRO SANT'ANA, HM;
MOREIRA, A. V. B.; PELUZIO, M. C. G.
Pequi (Caryocar brasiliense camb.): perfil de carotenides, vitaminas e atividade antioxidante In: 11
CONGRESSO NACIONAL DA SBAN - SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO, 2011,
Fortaleza.
11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN - SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E
NUTRIO. , 2011.
22. HAMACEK, F. R.; SANTOS, P. R. G.; BEDETTI, S. F.; CARDOSO, L. M.; RIBEIRO, S. M. R.; MARTINO,
Tamarindo do Cerrado Mineiro: caracterizao fsica, fsico-qumica, carotenides e vitaminas In: 11
CONGRESSO NACIONAL DA SBAN - SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO, 2011,
Fortaleza.
11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN - SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E
NUTRIO. , 2011.
23. CARDOSO, L. M.; REIS, B. L.; BEDETTI, S. F.; SANTOS, P. R. G.; CABRAL, T. A.; PINHEIRO
SANT'ANA, HM
Araticum (Annona crassiflora Mart.) do Cerrado Mineiro: caracterizao fsica, fsico-qumica e anlise de
carotenides e vitaminas In: Simpsio de Integrao Acadmica, 2010, Viosa.
Simpsio de Integrao Acadmica - UFV. , 2010.
24. HAMACEK, F. R.; CARDOSO, L. M.; OLIVEIRA, D. S.; SANTOS, P. R. G.; RIBEIRO, S. M. R.;
Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) do Cerrado Mineiro: caracterizao fsica, fsico-qumica e anlise de
carotenides e vitaminas In: Simpsio de Integrao Acadmica, 2010, Viosa.
25. PEIXOTO, P. A.; OLIVEIRA, D. S.; CARDOSO, L. M.; RIBEIRO, S. M. R.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Contedo e estabilidade de carotenides e cido ascrbico em sucos de frutas naturais frescos e em
diferentes tempos de armazenamento In: Simpsio de Integrao Acadmica, Viosa.
26. REIS, B. L.; CARDOSO, L. M.; BEDETTI, S. F.; MOREIRA, A. V. B.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO
SANT'ANA, HM
Mangaba (Harconia speciosa Gomes) oriunda do Cerrado Mineiro: caracterizao fsica, fsico-qumica e
anlise de carotenides e vitaminas In: Simpsio de Integrao Acadmica, 2010, Viosa.
Pgina de

27. GEOCZE, K. C.; BARBOSA, L. C. A.; CARDOSO, L. M.; LIMA, C. F.
Teor de Carotenides com Atividade Provitamina A em Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) In: XXIV
Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Qumica-MG, 2010, Viosa, MG.
Anais do XXIV Encontro Regional da SBQ-MG. , 2010.
28. NEVES, P. A. R.; FERREIRA, S. E. C.; SIMOES, L. R.; CARDOSO, L. M.; SILVA, K. C.; PINTO, N. A. V.
D.; PANTOJA, L.; SANTOS, A. S.
Elaborao de gleias light e convencional de maracuj (Passiflora edulis flavicarpa) In: Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte.
XXI Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos. , 2008.
29. CARDOSO, L. M.; PINTO, N. A. V. D.; OLIVEIRA, D. R.; ALMEIDA, H. C.; LIBOREDO, J. C.; MENDES,
K. L.
Avaliao Centesimal e Sensorial do Tamarindo (tamarindus indica) In: 7 Simpsio Latino Americano de
Cincia de Alimentos, 2007, Campinas.
7 Simpsio Latino Americano de Cincia de Alimentos. , 2007.
30. CARDOSO, L. M.; LOPES, C. O.; PINTO, N. A. V. D.
Avaliao de Alguns Antinutrientes em Variedades de Feijo (Phaseolus vulgaris) Cultivados no Vale do
Jequitinhonha In: 7 Simpsio Latino Americano de Cincia de Alimentos, 2007, Campinas.
31. HAMACEK, F. R.; CARDOSO, L. M.; SOUZA, M. M.; FERREIRA, N. C.; MURTA, N. M. G.; NOBRE, L. N.
Estado Nutricional e Condio Scio Econmica de uma Comunidade Rural no Alto Vale do Jequitinhonha
In: XI Jornada Acadmica, Cientfica e Tecnolgica da UFVJM, 2007, Diamantina.
XI Jornada Acadmica, Cientfica e Tecnolgica da UFVJM. , 2007.
32. LOPES, C. O.; PINTO, N. A. V. D.; MORAIS, H. A.; CARDOSO, L. M.
Inibidor de Tripsina, Nitrato, e cido Oxlico na Quinoa (Chenopodium Quinoa) variedade Brs Piabiru In: 7
Simpsio Latino Americano de Cincia de Alimentos, 2007, Campinas.
33. CARDOSO, L. M.; HAMACEK, F. R.; FERREIRA, N. C.; SOUZA, M. M.; NOBRE, L. N.; MURTA, N. M.
G.
Situao de Segurana Alimentar e Nutricional de uma Comunidade Rural do Alto Vale do JequitinhonhaMG In: Encontro Latino Americano Sobre Alimentos Enriquecidos com Ferro e VII Seminrio Estadual do
Sisvan: Nutrio na Ateno Bsica, 2007, Belo Horizonte.
Revista Mdica de Minas Gerais. , 2007. v.17. p.122 - 122
Situao de Segurana Alimentar e Nutricional Vivenciada por uma Comunidade Rural no Alto
Jequitinhonha/MG In: XI Jornada Acadmica, Cientfica e Tecnolgica da UFVJM, 2007, Diamantina.
XI Jornada Acadmica, Cientfica e Tecnolgica da UFVJM. , 2007.
35. CARDOSO, L. M.; DIAS, P. A.; HAMACEK, F. R.; ROSA, B. C.; RIUL, T. R.
Adequao do Uso dos Termos Diet e Light Pela Indstria Alimentcia e Consumidores In: VII Jornada de
Metodologia da Pesquisa, 2006, Diamantina.
VII Jornada de Metodologia da Pesquisa. , 2006. p.02 - 02
36. CARDOSO, L. M.; MOREIRA,W. A.; ANDRADE JUNIOR, V. C.; SILVA, E. B.; MORAES, H. A.; PINTO, N.
A. V. D.
Influncia do Tratamento com Cloreto de Clcio e da Temperatura de Armazenamento na Qualidade de Vida
Ps Colheita de Morangos Cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha In: VIII Jornada Acadmica e de
Iniciao Cientfica e Tecnolgica, 2006, Diamantina.
VIII Jornada Acadmica e de Iniciao Cientfica e Tecnolgica. , 2006.
Trabalhos publicados em anais de eventos (resumo expandido)
Pgina de
1. CARNEIRO, A. C. L. L.; LOPES, C. M.; FERREIRA, D. C.; FURTADO, J. S.; BRAGA, K. C. O.;
CARDOSO, L. M.; SOUZA, L. T.; SANTOS, L. V.; ANDRADE, V. T.
Implementao de aes de vigilncia sanitria e nutricional visando categorizao de restaurantes
comerciais de Governador Valadares - MG In: VII Congresso Brasileiro de Extenso Universitria, 2016,
Ouro Preto, MG.
Anais do VII Congresso Brasileiro de Extenso Universitria. , 2016.
2. CABRAL, T. A.; SILVA, L. L.; CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Caracterizao qumica e ocorrncia de carotenides e vitaminas em lichia (Litchi chinensis) cultivada no
Brasil In: Congresso Brasileiro de Nutrio, 2012, Fortaleza, Cear.
Anais do Congresso Brasileiro de Nutrio. , 2012.
3. SILVA, L. L.; CARDOSO, L. M.; CABRAL, T. A.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Influncia da pasteurizao e branqueamento nas caractersticas fsico-qumicas e teor de carotenides de
polpa de araticum In: Congresso Brasileiro de Nutrio, 2012, Fortaleza, Cear.
Anais do Congresso Brasileiro de Nutrio. , 2012.
4. HAMACEK, F. R.; SANTOS, P. R. G.; CARDOSO, L. M.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Caracterizao fsica e qumica de frutos de jeinipapo do Cerrado de Minas Gerais In: IV Congresso Mineiro
de Alimentao e Nutrio e I Congresso Nacional de Alimentao e Nutrio, 2011, Ouro Preto.
Anais IV Coman e I Conan. Ouro Preto: Editora UFOP, 2011. p.312 - 318
5. BEDETTI, S. F.; CARDOSO, L. M.; SANTOS, P. R. G.; HAMACEK, F. R.; SANTOS, L. L. M.; MARTINO,
Desenvolvimento de gelia de Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) e sua caracterizao microbiolgica e
sensorial In: I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio e IV Congresso Mineiro de Alimentao e
Nutrio, 2011, Ouro Preto.
6. SANTOS, P. R. G.; BEDETTI, S. F.; HAMACEK, F. R.; CARDOSO, L. M.; SILVA, L. L.; DANTAS, M. I. S.;
MILAGRES, R. C. R. M.
Desenvolvimento de nctar de Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) e sua caracterizao microbiolgica e
sensorial In: I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio e IV Congresso Mineiro de Alimentao e
Nutrio, 2011, Ouro Preto.
7. CARDOSO, L. M.; SANTOS, P. R. G.; BEDETTI, S. F.; REIS, B. L.; CABRAL, T. A.; RIBEIRO, S. M. R.;
Frutos do Cerrado de Minas Gerais apresentam elevado contedo de vitamina C In: I Congresso Nacional
de Alimentos e Nutrio e IV Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio, 2011, Ouro Preto.
8. CARDOSO, L. M.; BEDETTI, S. F.; REIS, B. L.; SANTOS, P. R. G.; HAMACEK, F. R.; MOREIRA, A. V. B.;
Valor Nutricional de Frutos do Cerrado de Minas Gerais In: I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrio e
IV Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio, 2011, Ouro Preto.
Caracterizao do Estado Nutricional e Scioeconmico de uma Comunidade Rural do Alto Vale do
Jequitinhonha In: II Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio, 2007, Ouro Preto.
II Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio. , 2007.
10. CARDOSO, L. M.; MOREIRA,W. A.; MORAES, H. A.; SILVA, E. B.; ANDRADE JUNIOR, V. C.; PINTO, N.
A. V. D.
Influncia de Diferentes Tratamentos na Qualidade Ps-Colheita de Morangos Cultivados no Alto Vale do
Jequitinhonha In: II Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio, 2007, Ouro Preto.
II Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio. , 2007.
Pgina de
Artigos em jornal de notcias

1. CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Frutos exticos: uma excelente fonte de nutrientes importantes. Tribuna Livre. Viosa, MG, p.4 - 4, 2011.
Demais produes bibliogrficas
1. PINHEIRO SANT'ANA, HM; CARDOSO, L. M.; MARTINO, H. S. D.
Carotenoides e Vitamina e em 100 Diferentes Gentipos de Sorgo. Documentos 170. Sete
Lagoas:Embrapa Milho e Sorgo, 2014. (Outra produo bibliogrfica)
2. CARDOSO, L. M.; PINHEIRO, S. S.; MARTINO, H. S. D.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Potencial do Sorgo para Modular Parmetros Relacionados Obesidade em Humanos. Documentos
170. Sete Lagoras:Embrapa Milho e Sorgo, 2014. (Outra produo bibliogrfica)
3. CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; MARTINO, H. S. D.
Sorghum: variability of nutrients and bioactive compounds and their heat processing stability. Tese
de Doutorado. , 2014. (Outra produo bibliogrfica)
4. CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM; MARTINO, H. S. D.; RIBEIRO, S. M. R.
Araticum, cagaita, jatob, mangaba e pequi do Cerrado de Minas Gerais: ocorrncia e contedo de
carotenides e vitaminas. Dissertao de Mestrado. , 2011. (Outra produo bibliogrfica)
Produo tcnica
Produtos tecnolgicos
1. SANTOS, P. R. G.; CARDOSO, L. M.; HAMACEK, F. R.; MOREIRA, A. V. B.; MARTINO, H. S. D.;
Desenvolvimento de Gelia de Cagaita, 2012
2. CARDOSO, L. M.; BATISTA, A. G.; HAMACEK, F. R.; ROSA, B. C.; DIAS, P.D.; DESSIMONI, P. V.;
PINTO, N. A. V. D.
Desenvolvimento de Gelia de Tamarindo, 2012
3. BEDETTI, S. F.; CARDOSO, L. M.; PINHEIRO SANT'ANA, HM
Desenvolvimento de Nctar de Cagaita, 2012
4. PINTO, N. A. V. D.; MOREIRA,W. A.; CARDOSO, L. M.; PANTOJA, L.
Desenvolvimento de Gelia de Jaboticaba, com pele, 2011
Trabalhos tcnicos
1. MIRANDA, L. S.; CARDOSO, L. M.; DIAS, A. C. P.; MURTA, N. M. G.; NOBRE, L. N.; PINTO, N. A. V. D.;
LESSA, A. C.
Projeto pedaggico do Curso de Nutrio da UFVJM, 2007
Pgina de
Orientaes e Supervises
Orientaes e supervises
Orientaes e supervises concludas
Orientao de outra natureza
1. Juliano de Souza Furtado. Vigilncia sanitria e nutricional de estabelecimentos comerciais
produtores de alimentos em Governador Valadares. 2015. Orientao de outra natureza (Nutrio) Universidade Federal de Juiz de Fora
2. Karoline Estevao Dos Santos Pinheiro. Vigilncia sanitria e nutricional de estabelecimentos
comerciais produtores de alimentos em Governador Valadares. 2015. Orientao de outra natureza
(Nutrio) - Universidade Federal de Juiz de Fora
3. Kellen Cristina Oliveira Braga. Vigilncia sanitria e nutricional de estabelecimentos comerciais
produtores de alimentos em Governador Valadares. 2015. Orientao de outra natureza (Nutrio) Universidade Federal de Juiz de Fora
Orientaes e supervises em andamento

Orientao de outra natureza
1. Kellen Cristina Oliveira Braga. Implementao de aes de vigilncia sanitria e nutricional visando
categorizao de restaurantes comerciais de Governador Valadares - MG. 2016. Orientao de outra
natureza (Nutrio) - Universidade Federal de Juiz de Fora
2. Juliano de Souza Furtado. Implementao de aes de vigilncia sanitria e nutricional visando
categorizao de restaurantes comerciais de Governador Valadares - MG. 2016. Orientao de outra
natureza (Nutrio) - Universidade Federal de Juiz de Fora
3. Luana Venuto Santos. Vigilncia sanitria e nutricional de estabelecimentos comerciais produtores
de alimentos em Governador Valadares. 2015. Orientao de outra natureza (Nutrio) - Universidade
Federal de Juiz de Fora
Eventos
Eventos
Participao em eventos
1. XXIV Congresso Brasileiro de Nutrio, 2016. (Congresso)
.
2. Feira Saber Mais, 2015. (Feira)
Atividades educativas em Nutrio.
3. Seminrio de Metodologias Ativas de Ensino-Aprendizagem e Formao Multiprofissional da
UFJF/GV, 2015. (Seminrio)
.
Pgina de
4. Transdisciplinaridade da Questo Indgena - Seminrio do Ncleo Transdisciplinar de Estudos

Transdisciplinar Indgena, 2015. (Seminrio)
.
5. XVII Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutricin, 2015. (Congresso)
.
6. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIO, 2014. (Congresso)
.
7. II Seminrio de Acessibilidade na Educao Superior, 2014. (Seminrio)
.
8. II Workshop de Nutrio - Avanos e desafios na Atuao do Nutricionista, 2014. (Outra)
.
9. Seminrio de Integrao e Formao de Carreiras - 2014.2, 2014. (Seminrio)
.
10. Conferencista no(a) XII Semana Acadmica de Nutrio - UFVJM, 2014. (Outra)
Controle de perdas de vitaminas durante o preparo e o armazenamento de alimentos.
11. Conferencista no(a) XII Semana Acadmica de Nutrio - UFVJM, 2014. (Encontro)
Avanos na Qualidade da Produo de Refeies no Brasil: Categorizao de Restaurantes Comerciais.
12. Moderador no(a) XXIII Congresso Brasileiro de Nutrio, 2014. (Congresso)
A tcnica diettica e seus desafios na alimentao hospitalar, no aproveitamento integral de alimentos e na
utilizao de alimentos funcionais.
13. Conferencista no(a) XXIII Congresso Brasileiro de Nutrio', 2014. (Congresso)
Controle de perdas de vitaminas durante o preparo e o processamento de alimentos.
14. Conferencista no(a) 1 Simpsio, 2013. (Simpsio)
Potencial do sorgo para modular parmetros relacionados obesidade estudos com humanos.
15. Segurana Alimentar em Refeies Transportadas, 2013. (Outra)
.
16. Segurana Alimentar em Ub/MG, 2013. (Outra)
.
17. I Frum de Integrao dos cursos de Enfermagem, Medicina e Nutrio, 2010. (Outra)
.
18. Simpsio de Integrao Acadmica da UFV / SIA UFV 2010, 2010. (Simpsio)
.
19. 7 Simpsio Latino Americano de Cincia de Alimentos, 2007. (Simpsio)
.
20. Biotica, 2007. (Seminrio)
.
21. Conferncia Internacional para a Consolidao de Redes Objetivando o Fortalecimento da
Agricultura Familiar, 2007. (Outra)
.
22. I Encontro Latino Americano Sobre Alimento Enriquecidos com Ferro; VII Seminrio Estadual
Sobre o Sisvan - Nutrio na Ateno Bsica, 2007. (Encontro)
.
Pgina de
23. II Congresso Mineiro de Alimentao e Nutrio, 2007. (Congresso)

.
24. Metrologia: Qualidade da Pesquisa, 2007. (Seminrio)
.
25. VII Encontro Regional de Estudantes de Nutrio, 2007. (Encontro)
.
26. Encontro de Biotica, 2006. (Encontro)
.
27. IV Encontro de Nutrio, 2006. (Encontro)
.
28. III Encontro de Nutrio da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2005.
(Encontro)
.
29. VI Congresso Nacional da Rede Unida, 2005. (Congresso)
VI Congresso Nacional da Rede Unida.
30. II Encontro de Nutrio da FAFEID, 2004. (Encontro)
.
Organizao de evento
1. CARDOSO, L. M.
VI ENCONTRO REGIONAL DOS ESTUDANTES DE NUTRIO SE I & II, 2006. (Outro, Organizao de
evento)
Bancas
Bancas
Participao em banca de trabalhos de concluso
Mestrado
1. PINHEIRO SANT'ANA, HM; DELLA LUCIA, C. M.; CARDOSO, L. M.; CASTRO, L. C. V.; LANA, R. P.
Participao em banca de Heliane Aparecida Barros de Oliveira. Valor nutricional de hortalias no
convencionais preparadas por agricultores familiares de acordo com seus hbitos e culturas
alimentares, 2016
(AGROECOLOGIA) Universidade Federal de Viosa
2. CARDOSO, L. M.; MAGALHAES, F. C.; PEIXOTO, M. F. D.; ESTEVES, E. A.
Participao em banca de Nayara Rayane Csar. Efeitos da Substituio parcial da banha de porco por
oleo de pequi (Caryocar brasiliense) em uma dieta ocidental sobre o metabolismo, a funo
cardaca e o estado redox celular de ratos, 2015
(Programa Multicntrico em Cincia Fisiolgicas) Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
- Campus JK
3. CARDOSO, L. M.; BENJAMIN, L. A.; QUEIROZ, V. A. V.; MOREIRA, M. E. C.; MARTINO, H. S. D.
Participao em banca de Priscila Marques Arbex. Potencial da farinha extrusada de sorgo (Sorghum
bicolor L.) para modular o estresse oxidativo, a inflamao e a adiposidade em ratos obesos
Pgina de
alimentados com dieta hiperlipdica, 2015

(Cincia da Nutrio) Universidade Federal de Viosa
Graduao
1. PINHEIRO SANT'ANA, HM; MARTINO, H. S. D.; CARDOSO, L. M.
Participao em banca de Laura Luiza Menezes Santos. Minerais e Elementos-Trao em Frutos no
Convencionais do Cerrado de Minas Gerais, Brasil., 2013
(Nutrio) Universidade Federal de Viosa
2. Cardoso, Leandro de Morais; PINHEIRO SANT'ANA, HM; MENDES, R. A.
Participao em banca de Sabrina de Freitas Bedetti. Nctar de Cagaita (Eugenia Dysenterica DC.):
Caracterizao Microbiolgica, Sensorial, Qumica e Estabilidade do Produto, 2011
(Nutrio) Universidade Federal de Viosa
Participao em banca de comisses julgadoras

Concurso pblico
1. Professor substituto no conjunto de disciplinas Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio I
e II; Tcnica Diettica I e II; Higiene dos Alimentos e Vigilncia Sanitria; Estgio Supervisionado em
Unidade de Alimentao e Nutrio e Conjunto de Disciplinas da rea de alimentos e alimentao
coletiva., 2016
Universidade Federal de Juiz de Fora
2. Professor Substituto para as disciplinas Garantia da Qualidade em Alimentos, Processos e
Conservao de Alimentos, Composio e Valor Nutricional, Tecnologia de Alimentos, 2015
Outra
1. Comisso de Avaliao de Projetos de Treinamento Profissional do Instituto de Cincias da Vida
da UFJF/GV, 2016
2. Comisso de Avaliao dos Trabalhos Cientficos do CONBRAN 2014 XXIII Congresso Brasileiro
de Nutrio e V Congresso Ibero-Americano de Nutrio., 2014
Associao Brasileira de Nutrio
3. Comisso Avaliadora da II Mostra de Trabalhos de NUT 381, 2013
Universidade Federal de Viosa
4. Sesses de Apresentao Oral no Simpsio de Integrao Acadmica - SIA - UFV, 2010
Universidade Federal de Viosa
______________________________________________________________________________________
Citaes
Web of Science Total de citaes : 70;Total de trabalhos : 19;Data : 10/11/2016; Fator H: 4;
Nome(s) do autor utilizado(s) na consulta para obter o total de citaes:
Cardoso, Leandro M
Pgina de
______________________________________________________________________________________
Totais de produo
Produo bibliogrfica
Artigos completos publicados em peridico.................................................
Artigos aceitos para publicao...........................................................
Captulos de livros publicados............................................................
Jornais de Notcias.......................................................................
Trabalhos publicados em anais de eventos..................................................
Demais produes bibliogrficas...........................................................
30
1
9
1
47
4
Produo tcnica
Produtos tecnolgicos (outro).............................................................
Trabalhos tcnicos (elaborao de projeto)................................................
4
1
Orientaes
Orientao concluda (orientao de outra natureza).......................................
Orientao em andamento (orientao de outra natureza)....................................
3
3
Eventos
Participaes em eventos (congresso)......................................................
Participaes em eventos (seminrio)......................................................
Participaes em eventos (simpsio).......................................................
Participaes em eventos (encontro).......................................................
Participaes em eventos (outra)..........................................................
Organizao de evento (outro).............................................................
Participao em banca de trabalhos de concluso (mestrado)................................
Participao em banca de trabalhos de concluso (graduao)...............................
Participao em banca de comisses julgadoras (concurso pblico)..........................
Participao em banca de comisses julgadoras (outra).....................................
7
6
3
7
6
1
3
2
2
4
______________________________________________________________________________________
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