faESTUDIO DE LAS OPERACIONES ORGANIZACIONALES DEL

RESTAURANTE MEXICANO PIQUE & PARRILLA

SEBASTIN PERDOMO CRDENAS

JOSE LUIS RAMREZ GNGORA
EMMANUEL DAVID GMEZ DELGADO

FUNDACIN UNIVERSITARIA CATLICA LUMEN GENTIUM

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2015

Tabla de contenido
1.

Introduccin

2.

Justificacin

3.

Objetivos

3.1

Objetivo general

3.2

Objetivos especficos

4.

Estado del arte del problema

4.1

Antecedentes del problema

4.2

Descripcin del problema

4.3

Formulacin del problema

4.4

Sistematizacin de la solucin

5.

Marcos referenciales

5.1

Marco contextual

5.2

Marco conceptual

5.3

Marco terico

6.
Redaccin del problema
matemtico del problema

construccin

del

modelo

7.

Desarrollo de las estrategias para solucionar el problema

8.

Anlisis

9.

Conclusiones

10.

Bibliografa

1. INTRODUCCIN

En el transcurso de la historia el ser humano ha empezado a incentivar ciertas

doctrinas en el hbito del consumo en serie, una de las principales razones de
esta problemtica es el capitalismo que est avanzando a pasos agigantados.
Esto es debido al aumento de empresas dedicadas a la parte alimenticia que poco
a poco se estn expandiendo debido a las necesidades de esta sociedad
consumidora; llevando consigo la creacin de nuevas empresas encargadas de
brindar un servicio como son las comidas, un ejemplo claro de ello son los
restaurantes.
En el proyecto se pretende desarrollar un estudio detallado del funcionamiento de
un restaurante con el fin de encontrar un posible problema que se est
presentando, y as mismo realizar los pasos previos para obtener su pronta
solucin trayendo como beneficio una mejor rentabilidad y mejora del mismo.
Para esto se deben hacer investigaciones, implementando ideas innovadoras para
as llevar a cabo una serie de procesos necesarios y sus posibles anlisis acerca
del servicio que se le est brindando al cliente y as satisfacer las necesidades que
desean ser colmadas. A raz del estudio realizado el siguiente proyecto se
dedicar a desarrollar cada una de las etapas que intervienen en la toma de
decisiones de las posibles soluciones que determinaran la viabilidad de esta idea
de proyecto.
Para realizar esta investigacin se tendr en cuenta todos los conocimientos
adquiridos, los cuales sern aplicados y desarrollados para as alcanzar el
crecimiento de la empresa y lograr una buena posicin por la calidad y servicio.

2. JUSTIFICACIN

En el restaurante pique y parrilla se han encontrado algunas problemticas que

necesitan una pronta solucin, por ello se ejecutara este proyecto siendo una
ayuda para el mejoramiento del mismo.
En toda empresa es necesario realizar un proceso de planificacin que permita
lograr la optimizacin de los recursos y con ello generar un proceso que se lleve a
la maximizacin de utilidades, hablando as de un proceso que sea de alta
productividad. Para esto es necesario saber qu hacer, como hacerlo, y por qu o
para que hacerlo, esto se da una vez que se tiene la idea de que es lo que se
quiere ofrecer en el mercado.
Es necesario mejorar el nivel de productividad ya que esto permitir cumplir los
objetivos de la empresa, atraer a los clientes y tratar de convertirlos en clientes
fieles de los productos que dicha empresa ofrece.
Para un restaurante resulta de gran importancia, plantear y medir la rentabilidad, e
incentivar la optimizacin del uso de los recursos, para ello es necesario tener
buenos precios y lograr maximizar los ingresos. Por eso es valioso evaluar que tan
productivo es en sus diversas reas, en relacin a diferentes aspectos como son
el tiempo productivo, los recursos tanto materiales como humanos, la relacin
entre el producto y su eficiencia.
Otro aspecto importante para fomentar el consumo es la creacin de nuevas
opciones competitivas como lo son el progreso en la atencin y facilidad en los
tiempos de entrega del servicio, una mayor eficiencia en los procesos de los
restaurantes promueve el aumento de los clientes y para lograr este objetivo se
puede hacer uso ptimo de los recursos, creando as una relacin directa entre
restaurante-cliente.
Finalmente todos estos planteamientos ayudaran en la mejora del restaurante,
trayendo a su vez un aumento de los ingresos y un reconocimiento a mayor
escala.

3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo general
Realizar un estudio de las operaciones del restaurante, mediante la metodologa
del sistema contable, con el fin de tener una mejor productividad y as lograr un
buen desempeo en mbitos laborales.

3.2 Objetivos especficos:

-

Identificar la problemtica que se est presentando en el restaurante.

Mediante un estudio contable, se buscara observar los ingresos y gastos
del restaurante.
Con el fin de obtener una maximizacin de los ingresos, se empleara un
anlisis de los platos que ms se venden.

4. ESTADO DEL ARTE DEL PROBLEMA

4.1 Antecedentes del problema.
La problemtica del restaurante se origina con el cambio drstico que hubo en el
rea administrativa, debido a que la persona encargada en ese momento de esta
labor fue despedida con su equipo de trabajo, esto se dio a causa del cambio de
dueo que se present aproximadamente hace un ao. En su oficina esta persona
se encargaba de llevar a cabo toda la parte contable de los recursos detallada y
sistematizadamente, adems contaban con siete trabajadores; cuatro encargados
en el rea de cocina y otros tres en el rea de atencin al cliente. A partir del
cambio de dueo el restaurante dej de prestar su servicio durante dos meses
disminuyendo la productividad; esto se vio reflejado en la reapertura del
restaurante, debido a que disminuy el personal, se llev un mal conteo de los
materiales necesarios para la preparacin de los platos, aumentaron los precios
de los platos, entre otras cosas; gracias a ese lapso de tiempo las personas que
frecuentaban ir dejaron de hacerlo ocasionando consigo la disminucin de las
ventas lo cual conllev una disminucin de los ingresos.

4.2 Descripcin del problema

Debido a estos antecedentes anteriormente justificados tomamos como decisin
que la principal problemtica que conllev a la minimizacin de la productividad
fue el desorden en la contabilidad.

4.3 Formulacin del problema

Qu debemos hacer para el mejoramiento de la contabilidad, el aumento de las
ventas y el mejoramiento del servicio en el restaurante?

4.4 Sistematizacin de la solucin

Mediante cual tipo de anlisis se puede identificar la problemtica del

restaurante?
Cmo establecer una optimizacin de costes en la parte de los recursos
para la produccin?
Qu recurso se debe usar con el fin de obtener los platos ms vendidos?

5. MARCOS REFERENCIALES
5.1 Marco Contextual
Nombre de la empresa
Tipo de empresa
Nombre del representante comercial
Productos

Direccin comercial
Pas
Ciudad

Restaurante Pique & Parrilla

Empresa unipersonal conformada por
hombres y mujeres de Cali
Marcela Bulla
Bebidas: gaseosas, alcohol.
Comidas: entradas, tacos, asados,
comidas rpidas, postres.
Paso Ancho # 67-60, Cali, Valle Del
Cauca
Colombia
Cali

Telfono
Categora de la empresa
Email

374 46 46, 374 20 22

Alimentos y bebidas
Piqueyparrilla@gmail.com

Historia
El restaurante inici hace aproximadamente 4 aos en el barrio Guadalupe al sur
de la ciudad de Cali exactamente en la comuna 19. La idea de este
establecimiento surgi en Mxico, ya que el dueo viva en Guadalajara y le
pareci muy bueno traer la comida mexicana al sector de Cali, Colombia.
Para la apertura del restaurante, el dueo decidi mandar a su cocinera personal
con el fin de que ella preparara e implementara los alimentos en dicho
establecimiento aportando a ello tambin el men tanto de comidas como bebidas.
Con el paso del tiempo el restaurante empez a tener un crecimiento productivo y
dueo al ver esta mejora tom la decisin de abrir otra sucursal ms amplia en la
comuna 17 al sur de Cali en el barrio limonar. Pero lamentablemente la
administracin no pudo encargarse del cuidado de los dos restaurantes por lo
tanto decidieron cerrar el antiguo restaurante y se quedaron con el nuevo.

Misin de la empresa
El restaurante Pique & Parrilla, tiene como misin brindar en la ciudad de Cali, el
mejor servicio en comida mexicana, con platos tpicos que atraen a personas del
pas y a extranjeros, adems cuentan con una amplia infraestructura artstica que
hace muy acogedora la estada en el restaurante, un excelente equipo de trabajo
humano, que se encuentra altamente capacitado para satisfacer las necesidades
de los clientes.
Visin de la empresa
Posicionar el restaurante como el mejor de comida mexicana en la ciudad, para
as ser reconocidos y llegar al liderato en materia de servicio y calidad de
alimentos. Se proyecta en el mercado a nivel nacional y llegando a la poblacin
en general que sean amantes a las comidas con ese toque picante con una
excelente carta de alimentos y bebidas, mejorando cada da el servicio con un
mayor nmero de empleados para lograr compensar la calidad que exige cada
cliente nuevo.
Tipo de clientes a quienes est dirigido el servicio: Desde nios hasta adultos.
El promedio de clientes fieles es de 50 personas.

Logo

5.2 Marco Conceptual

Rentabilidad: La rentabilidad es una relacin entre los recursos necesarios y el
beneficio econmico que deriva de ellos.
Sistematizacin: La sistematizacin es, entonces, el establecimiento de un
sistema u orden que tiene por objetivo permitir obtener los mejores resultados
posibles de acuerdo al fin que se tenga que alcanzar.
Estandarizar: Se conoce como estandarizacin al proceso mediante el cual se
realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.
Recursos: se denomina recursos a aquellos elementos que aportan algn tipo de
beneficio a la sociedad. En economa, se llama recursos a aquellos factores que
combinados son capaces de generar valor en la produccin de bienes y servicios.
Administracin: el proceso de estructurar y utilizar conjuntos de recursos
orientados hacia el logro de metas, para llevar a cabo las tareas en un entorno
organizacional.

5.3

Marco Terico

El termino contadura se puede concebir desde distintas posturas, segn la visin

o conocimiento que se tenga de esta; entre las diferentes visiones que se tiene de
contadura

podemos

destacar

las

siguientes,

para

el

autor

Fernando Boter Maupi (Curso de Contabilidad - Barcelona 1923 - Pg. 7)

La Contabilidad es la ciencia que coordina y dispone en libros adecuados, las
anotaciones de las operaciones, efectuadas por una empresa mercantil, con el
objeto de poder conocer la situacin de dicha empresa, determinar los resultados
obtenidos y explicar las causas que han producido estos resultados.
Segn H.A. FINNEY (Principles of Accounting - Ed. Prentice HAll Inc. M.York 1931)
La contabilidad comprende un cuerpo de principios legales, industriales,
comerciales y financieros que deben tenerse en consideracin para determinar
cmo, y en qu medida, las operaciones de un negocio afectan el valor de sus
activos y el monto de sus pasivos, utilidades y capital.
De acuerdo a los planteamientos expuestos por los dos autores anteriormente
mencionados en evaluacin de la contabilidad, podemos decir que lo dicho est
muy ligado a nuestro objetivo general, el cual consiste en el hacer uso de ese
sistema contable para mejorar el patrimonio de la empresa, obteniendo un mejor
control de los recursos y as mejorar la utilidad y el aumento de ingresos en el
negocio. Los restaurantes sin duda son un representante importante dentro del
turismo, factor de crecimiento en muchas regiones, ya que aportan al crecimiento
econmico, la generacin de plazas laborales y la representacin de un lugar; lo
que los convierte en un fenmeno social, cultural y econmico de importancia para
cualquier lugar que busque ser impulsado como destino turstico.
En el campo de los alimentos y bebidas el principal objetivo es lograr utilidades
con el fin de generar altos ingresos y un efectivo manejo de los costos provocados
en la operacin, ya que la relacin de ellos dar origen al servicio y producto a
entregar, que ser el resultado que el cliente va a recibir. Lo anterior se traduce en
llegar a desempear un correcto control de costos, un uso ptimo de los recursos
empleados, la estandarizacin de procesos, una dotacin del personal adecuado y

calificado para su correcto desempeo y funcionamiento, tambin hace referencia

a lograr eficientes horas de trabajo, reducir los tiempos de espera del cliente,
lograr la entrega de un servicio de calidad. Es necesario una buena planificacin
de quienes y cuantos son los colaboradores para desarrollar un correcto
funcionamiento, una excelente seleccin de esas personas, la capacitacin y su
evaluacin durante el tiempo de trabajo y logren hacer que todos los recursos que
se van a utilizar se transformen eficientemente y productividad competitiva en el
negocio.
Segn Warren Bennis, la teora del desarrollo organizacional es una compleja
estrategia que pretende cambiar las creencias, actitudes, valores y estructura de
las organizaciones para que puedan adaptarse mejor a las nuevas tecnologas,
mercados y desafos. Por tanto no es cualquier cosa hecha para mejorar una
organizacin, ni la funcin de capacitacin de la organizacin, es un tipo particular
de cambio en el proceso destinado a lograr un determinado tipo de resultado final.

6. Redaccin del problema y construccin del modelo matemtico

del problema.
En el restaurante Pique y Parrilla de comida mexicana ubicado en el sur de Cali se
venden tres tipos de men los cuales son, Tacos, Burritos y Nachos cuyo precio
por plato son de: 13.900, 14.300 y 12.900.
Los gastos para la preparacin de cada uno de estos platos se pueden observar
en la siguiente tabla:
INGREDIENTES REQUERIDOS POR PLATO

MENU

Carn
Ques
Lim
Frijo
e
Ceboll Tortill Piment Tomat
o
Cilantr
n
Aguaca
l
(Gr) a (Gr) a (Gr) n (Gr) e (Gr) (Gr) o (Gr) (Gr) te (Gr) (Gr)

Nachos
Burritos
Tacos

37
50
42

15
15
10

200
30
120

Carn Cebol Tortill

e
la
a

Burritos
Tacos

20
20
20

200
100
100

30
40
40

40
40
40

60
60
60

70
80
80

PRECIOS DE INGREDIENTES POR PLATO

MENU

Nachos

10
20
10

Cost
Piment Tomat Ques Cilant Lim Aguaca
o por
n
e
o
ro
n
te
Frijol plato

$277

$27

$2724

$23

$26

$550

$113

$136

$287

$374

$27

$409

$46

$26

$275

$150 $136

$287

$314

$18

$1634

$23

$26

$275

$150 $136

$287

$445
5
$206
$334
4
$319
$334
7
$292

Y el restaurante cuenta con una cantidad de ingredientes y presupuesto por da

de:
CANTIDAD DE CADA INGREDIENTE POR DIA
Carne
(Gr)

Ceboll
a (Gr)

Tortill
a (Gr)

Piment
n (Gr)

Tomat Ques Cilantr

e (Gr) o (Gr) o (Gr)

Lim Aguacat
n
e (Gr)

Frijol
(Gr)

(Gr)

2268

1360

3600

907

1360

7500

200

680

2700

1800

PRESUPUESTO DE CADA INGREDIENTE POR PLATO

Carne

Ceboll
Piment
a
Tortilla
n

$1697
$4780
6 $2431
8

$2070

Tomat
e

Cilantr
Queso
o

Lim Aguacat
n
e
Frijol

Presupuesto
total

$1768

$4950
0

$220
6

$14476
9

$750

$12900

$836
0

En un estudio de mercado se ha establecido que diariamente de Tacos se

vendern mnimo 18 platos, de Burritos 15 platos y de Nachos 20 platos y como
mximo. Determinar Cuantos platos de cada uno se deben vender diariamente
para alcanzar la maximizacin de los ingresos?

7. Desarrollo de las estrategias para solucionar el problema

X=Nmero Platos de Nachos
Y=Nmero platos de Burritos
W=Nmero Platos de Tacos

Funcin Objetivo: Z (Max) = U (X,Y,W) = 8.167X + 12.097Y + 10.564W

Restricciones:
X

>= 10 nmero mnimo de platos de Nachos

Y

>= 9 nmero mnimo de platos de Burritos

W >= 11 nmero mnimo de platos de Tacos

<=20 nmero Mximo de platos de Nachos

Y

<=16 nmero Mximo de platos de Burritos

W<=17 nmero Mximo de platos de Tacos

X, Y, W >=0

Variables/Restriccione
s

Cantidad De P.
Nachos (X)

Cantidad De P.
Burritos (Y)

Cantidad De P.
Tacos (W)

Numero Mnimo de
platos de nachos
Nmero Mnimo de
platos de burritos
Nmero Mnimo de
platos de tacos
Numero Mximo de
platos de Nachos
Numero Mximo de
platos de Burritos
Numero Mximo de
platos de Tacos
Funcin Objetivo

8167

12097

1
10564

Respuestas

20

16

17

20
1

16
1

17
20

16
17
536480

>
=
>
=
>
=
<
=
<
=
<
=

Informe de respuestas
Hoja de clculo: [solver
restaurante.xlsx]Hoja1
Informe creado: 21/05/2015
9:13:30 p. m.
Resultado: Solver encontr una solucin. Se cumplen todas las restricciones y
condiciones ptimas.
Motor de Solver
Motor: Simplex LP
Tiempo de la solucin: 0,032
segundos.
Iteraciones: 6 Subproblemas: 0
Opciones de Solver
Tiempo mximo Ilimitado, Iteraciones Ilimitado, Precisin
0,000001
Mximo de subproblemas Ilimitado, Mximo de soluciones de enteros Ilimitado,
Tolerancia de enteros 1%, Asumir no negativo

Celda objetivo (Mx.)

Celd
a
Nombre

Valor original

Valor final

10
9
11
20
16
17

$H$
12

Funcin Objetivo

Celdas de variables
Celd
a
Nombre
$E$1 Respuestas Cantidad De
3
P. Nachos (X)
$F$1 Respuestas Cantidad De
3
P. Burritos (Y)
$G$ Respuestas Cantidad De
13
P. Tacos (W)

Restricciones
Celd
a
Nombre
$H$ Numero Mximo de platos
10
de Burritos
$H$1 Numero Mximo de platos
1
de Tacos
$H$ Numero Mnimo de platos
6
de nachos
$H$ Nmero Mnimo de platos
7
de burritos
$H$ Nmero Mnimo de platos
8
de tacos
$H$ Numero Mximo de platos
9
de Nachos

Valor original

536480

Valor final

Entero

20 Continuar

16 Continuar

17 Continuar

Valor de la
celda

Frmula
Estado
$H$10<=$J$
16 10
Vinculante
$H$11<=$J$
17 11
Vinculante
No
20 $H$6>=$J$6 vinculante
No
16 $H$7>=$J$7 vinculante
No
17 $H$8>=$J$8 vinculante
20 $H$9<=$J$9 Vinculante

Demo
ra
0
0
10
7
6
0

Informe de confidencialidad
Hoja de clculo: [solver
restaurante.xlsx]Hoja1
Informe creado: 21/05/2015 9:13:30
p. m.

Celdas de variables
Reduci
Final
do
Celd
a
$E$1
3
$F$1
3
$G$
13

Nombre
Respuestas Cantidad De P.
Nachos (X)
Respuestas Cantidad De P.
Burritos (Y)
Respuestas Cantidad De P.
Tacos (W)

Valor

Coste

Permisi Permisi
Objetivo
ble
ble
Coeficient Aument
e
ar
Reducir

20

8167

1E+30

8167

16

12097

1E+30

12097

17

10564

1E+30

10564

Restricciones
Sombr
Final
a
Celd
a
$H$1
0
$H$1
1
$H$6
$H$7
$H$8
$H$9

Nombre
Numero Mximo de platos de
Burritos
Numero Mximo de platos de
Tacos
Numero Mnimo de platos de
nachos
Nmero Mnimo de platos de
burritos
Nmero Mnimo de platos de
tacos
Numero Mximo de platos de
Nachos

Valor Precio

Restricci Permisi Permisi

n
ble
ble
Lado
Aument
derecho
ar
Reducir

16

12097

16

1E+30

17

10564

17

1E+30

20

10

10

1E+30

16

1E+30

17

11

1E+30

20

8167

20

1E+30

10

Informe de lmites
Hoja de clculo: [solver restaurante.xlsx]Hoja1
Informe creado: 21/05/2015 9:13:30 p. m.

Objetivo
Celd
a
Nombre
$H$1
2
Funcin Objetivo

Valo
r
5E+0
5

Variable
Celd
a
$E$1
3
$F$1
3
$G$
13

Nombre
Respuestas Cantidad De P.
Nachos (X)
Respuestas Cantidad De P.
Burritos (Y)
Respuestas Cantidad De P.
Tacos (W)

Valo
r

Inferi Objetiv
or
o
Lmit Resulta
e
do

Superi
or

Objetiv
o
Resulta
Lmite
do

20

10

454810

20

536480

16

451801

16

536480

17

11

473096

17

536480

8. Anlisis
El restaurante pique y parrilla cada da cuenta con un presupuesto diario para la
compra de ingredientes necesarios en la preparacin de cada uno de sus platos.
Con este presupuesto y el precio de cada plato lo que se pudo observar es que la
utilidad fue muy buena debido a que los gastos necesarios en la compra de los
ingredientes fue menor al ingreso que cada plato genera.
La problemtica que se observa en el restaurante es que no se lleva un adecuado
conteo de la cantidad de ingredientes necesarios para la preparacin de los platos
ya que algunas veces esos ingredientes sobran y se usan para otros das lo que
genera una mal administracin de los recursos llevando consigo un desequilibrio
de las cuentas haciendo que se compre un mercado en das que no se debe o que
se merque por partes.
Para lograr un buen estudio detallado de los platos vendidos, se hizo un promedio
de la cantidad de platos que se venden por da. Este estudio se hizo en un lapso
de 3 semanas logrando con ello un mximo y mnimo de platos vendidos, con el
fin de obtener un punto de equilibrio para saber con certeza que esa cantidad de
platos vendidos se va a mantener en esos lmites.
Mediante un anlisis contable de la cantidad de recursos que se dispone y la
cantidad de recursos utilizados cada da se pudo observar que no se lleva un buen
conteo en el manejo de los recursos.
Para realizar una optimizacin de los costos de los ingredientes para cada plato es
necesario llevar un conteo de la cantidad de ingredientes necesarios en la
preparacin de ellos, teniendo en cuenta tambin la cantidad de ingredientes del
que se dispone. Esto se hace con el fin de que no vaya a sobrar mucho pero que a
la misma vez no vaya a faltar tanto.
El recurso o la estrategia mas adecuada para obtener el mejor conteo de platos
ms vendidos es utilizando el promedio y la estadstica, ya que con esto podemos
hallar tanto los platos mas vendidos como los platos menos vendidos y as
enfocarnos en esos que mas se venden con el fin de mejorar la rentabilidad.
Con los resultados que nos arroj el problema en Solver logramos obtener una
mejor asesora o visin de lo que se est presentando en el restaurante, teniendo

en cuenta que este problema se solucion llevando un buen conteo o

administracin de los recursos, estos resultados son los siguientes:
Si se venden como mximo 20 platos de Nachos, 16 platos de Burritos y 17 platos
de Tacos como mnimo podemos observar que la utilidad que esto nos genera es
de 536.480. Como se puede observar es una buena utilidad que se logra solo si se
venden los platos. Otro aspecto es que si se aumentan los valores de la cantidad
de platos que se puede fabricar como mximo y si se venden todos, la utilidad va
a aumentar por el contrario que si se disminuye.
Si se venden 9 platos de burritos que son los platos que mayor utilidad dan a la
empresa y se preparan 9 se puede observar que la utilidad disminuye de 536.480
a 451.801 esto se da porque se deben fabricar ms para as obtener una mejor
utilidad.
Se observ que fabricando como mnimo 20 platos de Nachos, 9 de Burritos y 17
de Tacos se generaron una utilidad de 451.801 siendo ms baja de la que se tena
sin haber modificado el nmero de platos.

9. Conclusiones
El anterior proyecto tuvo como objetivo estudiar las operaciones del
restaurante Pique & Parrilla con el fin de conocer el problema que se est
presentando y as finalmente llegar a una pronta solucin obteniendo como
resultado una mejora del restaurante en el sentido productivo y contable.
Si el restaurante pique y parrilla contara con la cantidad establecida por da
para la preparacin de los platos, podemos llegar a concluir que su utilidad va
a ser constante a lo largo de la semana que seria de (536.480) logrando la
venta de un promedio de tantos platos de tales por da con esto se lograra
mejorar aun mas la contabilidad y mejorar con ello el restaurante.
Debido a que no hubo un buen uso de los recursos algunos das era necesario
comprar cosas en exceso o comprar menos cosas. Nunca se tena el
presupuesto o la ganancia fija, nunca se tena estimado lo que el restaurante
se iba a ganar por da.
El plato de burritos es el que le da mayor peso a la utilidad, es el plato que mas
se vende.
Si se compra mas ingredientes de los establecidos por da podra haber un
incremento en la productividad por que se venderan ms platos, pero si se

compra menos de los que se deben tener el restaurante empezara a tener

perdidas.
Se debe cumplir con la cantidad establecida para los platos por da para no
ocasionar un desequilibrio o un desorden.

10. Bibliografa
- Anlisis de Sensibilidad de Solver https://www.youtube.com/watch?
v=Nw9ZBCka8z0
https://www.investigaciondeoperaciones.net/analisis_de_sensibilidad.html
- http://www.investigaciondeoperaciones.net/
- Investigacin
de
operaciones
http://investigaciondeoperaciones4.blogspot.com/