24/02/2015

CONTROL DE
CALIDAD
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD

UNIDAD I. INTRODUCCION
OBJETIVO DE LA UNIDAD
1.

Conocer los conceptos bsicos y los hbitos

en el desarrollo del control de calidad.

CONTROL DE CALIDAD

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UNIDAD I. INTRODUCCION
1.

Introduccin.

2.

Calidad y Conceptos.

3.

Funcin de la calidad.

4.

Historia del control de calidad.

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1. INTRODUCCION

TIPO DE ANALISIS

Control de calidad.

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CALIDAD Y CONCEPTOS

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Un Proceso puede definirse como un Conjunto
de actividades interrelacionadas o que
interactan, las cuales transforman elementos de
entrada (insumos) en resultados o elementos de
salida (producto).
P4

E1

P1
E2

P2

P3

P5
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABLES DE ENTRADA DEL PROCESO
Son las que definen las condiciones de operacin
del proceso e incluyen las variables de control;
influyen en el desempeo del mismo.

Los insumos incluyen: Sustancias, materiales, productos o equipos.

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Un proceso est conformado por varias etapas o
subprocesos.
Entrada

Producto

Residuos

Residuos

Los resultados pueden ser un producto en s o alguna modificacin

de los insumos, que a su vez ser un insumo para otro proceso.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABLES DE SALIDA
Son las caractersticas de calidad en las que se
reflejan los resultados obtenidos en un proceso.

A travs de los valores que toman estas variables se evala la eficacia del proceso.
Variables: propiedades fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas, dimensin.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO

Voz del cliente

Insumos

Transformacin

Resultados

Productos

Diseo

Proveedores

Planeacin

Primera
etapa

Segunda
etapa

Primera
etapa

Compras

Clientes

Servicios

Proceso

Voz del proceso

(Realimentacin vs.
Especificaciones

Esquemas de un proceso
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO

SATISFACER

BIENES

EMPRESAS

Proveer

ORGANIZACIONES
CLIENTES

SERVICIOS

Solo existen
Necesidades y Expectativas
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD.
JURAN.
Calidad es que un producto sea adecuado para su uso.

As, la calidad consiste en la ausencia de deficiencias en aquellas

caractersticas que satisfacen al cliente.

American Society for Quality (ASQ).

La calidad es la totalidad de detalles y caractersticas de un
producto o servicio que influyen en su capacidad de satisfacer
necesidades dadas.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD
Grado en el que un conjunto de caractersticas
inherentes cumple con los requisitos.
ISO 9000

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD: PRODUCTOR DE VINO

Grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple con

los requisitos.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
REQUISITOS
Necesidad
o
expectativa
establecida,
generalmente implcita u obligatoria.

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
SATISFACCION DEL CLIENTE
Percepcin del cliente sobre el grado en que
se ha cumplido sus requisitos.

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Satisfaccin del cliente:
competitividad de una empresa
Factores crticos

Innovacin

Calidad del
Producto
Atributos
Tecnologa
Funcionalidad
Durabilidad
Prestigio
Confiabilidad

Calidad en el
servicio

Precio

Tiempo de entrega
Flexibilidad en capacidad
Disponibilidad
Actitudes y conductas
Respuesta ante falla
Asistencia tcnica

Precio directo
Descuentos/ventas
Trminos de pago
Costo servicio posventa
Margen de operacin
Costos totales

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
ACCION PREVENTIVA.
Accin tomada para eliminar la causa de una no
conformidad potencial u otra situacin potencialmente no
deseable.
NOTA 1 Puede haber ms de una causa para una no conformidad potencial.

ACCION CORRECTIVA.
Accin tomada para eliminar la causa de una no
conformidad detectada u otra situacin no deseable.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABILIDAD
Se refiere a la diversidad de resultados de una
variable o de un proceso.
Sabor del producto.
Peso.
Temperatura.
Textura.
Humedad.

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Reducir la variacin de los procesos es un objetivo clave del control
estadstico.
Interactan:
Materiales.
Maquinas.
Mano de obra.
Mediciones.
Medio ambiente.
Mtodos.

Estos seis elementos (las 6 M) determinan de manera global todo

proceso y cada uno aporta algo a la variabilidad y calidad de la
salida del proceso
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
6M
Materiales

Maquinaria

Mano de Obra

Caracterstica de
Calidad

Mediciones

M.Ambiente

Mtodos

CAUSAS

EFECTO

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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
GESTION DE LA CALIDAD
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organizacin en lo relativo a la calidad.
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Parte de la gestin de la calidad orientada al
cumplimiento de los requisitos de la calidad.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Parte de la gestin de la calidad orientada a
proporcionar confianza en que se cumplirn los
requisitos de la calidad.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Exportador de manzanas.

Proporcionar
confianza en que
se cumplirn los
requisitos de la
calidad.

Sistema de Gestin

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2.1 TEORIAS DE LA CALIDAD

Hay muchos enfoques de calidad, pero los principales
son los de:
TRILOGIA DE LA CALIDAD (Joseph M. Duran).

CICLO DEMING (Edwards Deming).

CERO DEFECTOS (Philip Crosby).
CIRCULOS DE LA CALIDAD (Karou Ishikawa).
CINCO S DE KAIZEN (Instituto Kaizen).

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2.1 TEORIAS DE LA CALIDAD

TRILOGIA DE LA CALIDAD (Joseph M. Duran)
La Triloga de Juran es la forma de gestionar la Calidad Total, lo cual
se hace por medio del uso de tres procesos:
Planificacin de la calidad.
Control de calidad
Mejora de la calidad

Planificacin

Control

Mejora

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2.1 TEORIAS DE LA CALIDAD

TRILOGIA DE LA CALIDAD (Joseph M. Duran)

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2.1 TEORIAS DE LA CALIDAD

CICLO DEMING (W. Eduards Deming)

Planificar (Plan), Hacer (Do), Verificar (Check) y Actuar (Act).

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2.2 CONCEPTOS DE CALIDAD

1.

Basado en la fabricacin.

2.

Basadas en el cliente.

3.

Basadas en el producto.

4.

Basadas en el valor.
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2.2 CONCEPTOS DE CALIDAD

1.

BASADO EN LA FABRICACION.
Calidad es la conformidad con los requisitos.
Philip B. Crosby.

Calidad es la medida en que un producto especifico se

ajusta a un diseo o especificacin.
Harold L. Gilmore.

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2.2 CONCEPTOS DE CALIDAD

2. BASADAS EN EL CLIENTE.

Calidad es aptitud para el uso.

J. M. Juran.

Calidad es satisfacer las expectativas del cliente.

AT&T

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4. HISTORIA DE LA
CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD

4. HISTORIA DE LA CALIDAD
Inicia en Japn.
El Premio Deming se otorg por primera vez en 1951.
A fines de los 50s el Departamento de Defensa de E.U.A.
adopta una serie de normas que luego fueron acogidas por
el Instituto Britnico de Normas.
De ah naci ISO
Standardization).

(International

Organization

for

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4. HISTORIA DE LA CALIDAD:
EVOLUCION
Actitud y comportamiento
Cambio cultural
Planeacin basada en el cliente
Despligue de funcin de calidad

Gerencia de
Revolucionario
calidad total

Satisfaccin del cliente y

participacin de proveedores
Mejoramiento continuo

Mejoras Control de
incrementales calidad total

Estabilidad

Aseguramiento de calidad

Reactivacin

Control
de calidad

Procedimientos
Capacitacin
Confiabilidad de producto

Liderazgo
en el mercado

Presencia
en el mercado

Supervivencia
en el mercado

Especificaciones
de producto
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD
NOMBRE

ORIGEN

AO

ENFOQUE

CONTROL DE
CONFORMIDAD

HENRY FORD

1918

Inspectores que verifican el cumplimiento de los

parmetros de manufactura

CONTROL ESTADSTICO

EDWARD DEMING
INDUSTRIA MILITAR
NORTEAMERICANA

1931

Aplicacin de T. Estadsticas para el anlisis del

cumplimiento de especificaciones, tendencias de
produccin sobre productos.

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

INDUSTRIA MILITAR
AEROESPACIAL Y NUCLEAR

1950

Identificacin de riesgos asociados con la calidad e

implementacin de elementos que los minimicen, en
sectores especficos.

CONTROL TOTAL DE LA
CALIDAD

ARMAND V. FEIGENBAUM

1957

Integracin de esfuerzos por diversos grupos de la

calidad.

CIRCULOS DE CONTROL
DE CALIDAD

KAOURU ISCHIKAWA

1962

Trabajo en grupos voluntarios para el desarrollo de la

calidad

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4. HISTORIA DE LA CALIDAD
NOMBRE

ORIGEN

AO

ENFOQUE

ADMINISTRACIN DE LA
CALIDAD

J.M. JURAN

1970

Triloga de Juran, Diseo e implementacin, el

control, el mejoramiento por innovacin y
mejoramiento continuo.

MEJORAMIENTO
CONTINUO

P. CROSBY M. IMAI

1980

Anlisis de procesos, anlisis de problemas,

mejoramiento por innovacin y mejoramiento
continuo

ISO 9000

ISO

1987

Administracin y aseguramiento de la calidad para

mercados a nivel internacional

ISO 9000

REVISIN ISO

1994

Administracin y aseguramiento de la calidad para

mercados a nivel internacional

ISO 9000

REVISIN ISO

2000

enfoque basado en procesos cuando se desarrolla,

implementa y mejora la eficacia de un sistema de
gestin de la calidad, para aumentar la satisfaccin
del cliente mediante el cumplimiento de sus
requisitos

ISO 9000:2005
ISO 9001: 2008

REVISIN ISO

2008

enfoque basado en procesos cuando se desarrolla,

implementa y mejora la eficacia de un sistema de
gestin de la calidad, para aumentar la satisfaccin
del cliente mediante el cumplimiento de sus
requisitos
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