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CONTROL DE
CALIDAD
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD I. INTRODUCCION
OBJETIVO DE LA UNIDAD
1.
CONTROL DE CALIDAD
24/02/2015
UNIDAD I. INTRODUCCION
1.
Introduccin.
2.
Calidad y Conceptos.
3.
Funcin de la calidad.
4.
CONTROL DE CALIDAD
1. INTRODUCCION
TIPO DE ANALISIS
Control de calidad.
CONTROL DE CALIDAD
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CALIDAD Y CONCEPTOS
CONTROL DE CALIDAD
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Un Proceso puede definirse como un Conjunto
de actividades interrelacionadas o que
interactan, las cuales transforman elementos de
entrada (insumos) en resultados o elementos de
salida (producto).
P4
E1
P1
E2
P2
P3
P5
CONTROL DE CALIDAD
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABLES DE ENTRADA DEL PROCESO
Son las que definen las condiciones de operacin
del proceso e incluyen las variables de control;
influyen en el desempeo del mismo.
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Un proceso est conformado por varias etapas o
subprocesos.
Entrada
Producto
Residuos
Residuos
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABLES DE SALIDA
Son las caractersticas de calidad en las que se
reflejan los resultados obtenidos en un proceso.
A travs de los valores que toman estas variables se evala la eficacia del proceso.
Variables: propiedades fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas, dimensin.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Insumos
Transformacin
Resultados
Productos
Diseo
Proveedores
Planeacin
Primera
etapa
Segunda
etapa
Primera
etapa
Compras
Clientes
Servicios
Proceso
Esquemas de un proceso
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
SATISFACER
BIENES
EMPRESAS
Proveer
ORGANIZACIONES
CLIENTES
SERVICIOS
Solo existen
Necesidades y Expectativas
CONTROL DE CALIDAD
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD.
JURAN.
Calidad es que un producto sea adecuado para su uso.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD
Grado en el que un conjunto de caractersticas
inherentes cumple con los requisitos.
ISO 9000
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD: PRODUCTOR DE VINO
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
REQUISITOS
Necesidad
o
expectativa
establecida,
generalmente implcita u obligatoria.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
SATISFACCION DEL CLIENTE
Percepcin del cliente sobre el grado en que
se ha cumplido sus requisitos.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Satisfaccin del cliente:
competitividad de una empresa
Factores crticos
Innovacin
Calidad del
Producto
Atributos
Tecnologa
Funcionalidad
Durabilidad
Prestigio
Confiabilidad
Calidad en el
servicio
Precio
Tiempo de entrega
Flexibilidad en capacidad
Disponibilidad
Actitudes y conductas
Respuesta ante falla
Asistencia tcnica
Precio directo
Descuentos/ventas
Trminos de pago
Costo servicio posventa
Margen de operacin
Costos totales
CONTROL DE CALIDAD
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
ACCION PREVENTIVA.
Accin tomada para eliminar la causa de una no
conformidad potencial u otra situacin potencialmente no
deseable.
NOTA 1 Puede haber ms de una causa para una no conformidad potencial.
ACCION CORRECTIVA.
Accin tomada para eliminar la causa de una no
conformidad detectada u otra situacin no deseable.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABILIDAD
Se refiere a la diversidad de resultados de una
variable o de un proceso.
Sabor del producto.
Peso.
Temperatura.
Textura.
Humedad.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Reducir la variacin de los procesos es un objetivo clave del control
estadstico.
Interactan:
Materiales.
Maquinas.
Mano de obra.
Mediciones.
Medio ambiente.
Mtodos.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
6M
Materiales
Maquinaria
Mano de Obra
Caracterstica de
Calidad
Mediciones
M.Ambiente
Mtodos
CAUSAS
EFECTO
CONTROL DE CALIDAD
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
GESTION DE LA CALIDAD
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organizacin en lo relativo a la calidad.
CONTROL DE CALIDAD
Parte de la gestin de la calidad orientada al
cumplimiento de los requisitos de la calidad.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Parte de la gestin de la calidad orientada a
proporcionar confianza en que se cumplirn los
requisitos de la calidad.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Exportador de manzanas.
Proporcionar
confianza en que
se cumplirn los
requisitos de la
calidad.
Sistema de Gestin
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Planificacin
Control
Mejora
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Basado en la fabricacin.
2.
Basadas en el cliente.
3.
Basadas en el producto.
4.
Basadas en el valor.
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BASADO EN LA FABRICACION.
Calidad es la conformidad con los requisitos.
Philip B. Crosby.
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4. HISTORIA DE LA
CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
4. HISTORIA DE LA CALIDAD
Inicia en Japn.
El Premio Deming se otorg por primera vez en 1951.
A fines de los 50s el Departamento de Defensa de E.U.A.
adopta una serie de normas que luego fueron acogidas por
el Instituto Britnico de Normas.
De ah naci ISO
Standardization).
(International
Organization
for
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD:
EVOLUCION
Actitud y comportamiento
Cambio cultural
Planeacin basada en el cliente
Despligue de funcin de calidad
Gerencia de
Revolucionario
calidad total
Mejoras Control de
incrementales calidad total
Estabilidad
Aseguramiento de calidad
Reactivacin
Control
de calidad
Procedimientos
Capacitacin
Confiabilidad de producto
Liderazgo
en el mercado
Presencia
en el mercado
Supervivencia
en el mercado
Especificaciones
de producto
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD
NOMBRE
ORIGEN
AO
ENFOQUE
CONTROL DE
CONFORMIDAD
HENRY FORD
1918
CONTROL ESTADSTICO
EDWARD DEMING
INDUSTRIA MILITAR
NORTEAMERICANA
1931
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
INDUSTRIA MILITAR
AEROESPACIAL Y NUCLEAR
1950
CONTROL TOTAL DE LA
CALIDAD
ARMAND V. FEIGENBAUM
1957
CIRCULOS DE CONTROL
DE CALIDAD
KAOURU ISCHIKAWA
1962
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD
NOMBRE
ORIGEN
AO
ENFOQUE
ADMINISTRACIN DE LA
CALIDAD
J.M. JURAN
1970
MEJORAMIENTO
CONTINUO
P. CROSBY M. IMAI
1980
ISO 9000
ISO
1987
ISO 9000
REVISIN ISO
1994
ISO 9000
REVISIN ISO
2000
ISO 9000:2005
ISO 9001: 2008
REVISIN ISO
2008
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