NCTAR DE MANGO

BICHE

NCTAR DE MANGO BICHE

TABLA DE CONTENIDO

1. ANTECEDENTES
1.1.

Resea histrica

1.2.

Sector econmico

2. PROBLEMA
2.1.

Planteamiento del problema

2.2.

Formulacin del problema

2.2.1. Objetivo General

2.2.2. Objetivos Especficos
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1.

Mercado consumidor

3.1.1. Poblacin objetivo

3.1.2. Encuesta
3.2.

Mercado competidor

3.2.1. Escenarios de la competencia

3.2.2. Caractersticas de la competencia
3.2.3. Tipologa del mercado competidor
3.3.

Oferta

3.3.1. Caractersticas del producto

3.3.2. Imagen corporativa
3.3.3. Ventajas competitivas
3.3.4. Tipologa de producto
3.4.

Mercado distribuidor

3.4.1. Canales de distribucin

3.4.2. Publicidad y promocin
4. MATERIA PRIMA, MATERIALES E INSUMOS

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4.1. Proceso de Produccin

5. ANLISIS FINANCIERO

1 ANTECEDENTES

1 Resea Histrica

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En el departamento de Huila se cultiva una gran variedad de frutas debido a su

diversidad de climas y tierras frtiles haciendo que la regin sea una de las ms
importantes en la nacin a causa de su permanente produccin frutcola. Ante
esta situacin (fortaleza) los empresarios y el gobierno departamental vieron la
posibilidad de darle un valor agregado a la produccin y comercializacin de la
fruta. El creciente manejo de la pulpa de fruta se dio en ese entonces por la gran
demanda no solo en el departamento y en el resto de Colombia sino que tambin
en el mercado internacional (Mxico, islas del Caribe, ecuador, costa rica, el
salvador honduras etc.).
El mango es un rbol originario de pases tropicales, crece en muchos pases de
Amrica Central y es una fruta que se va integrando a la variedad de muchos aun
cuando no se cultive en otros climas. Es reconocido como uno de los tres o cuatro
frutos ms finos del mundo, El mango es quiz uno de los frutos exticos ms
conocidos y apreciados, algunos lo consideran "La reina de la fruta". Ningn otro
fruto tiene un sabor tan incomparablemente extico. Es una fruta tan corriente
para los habitantes de los Trpicos como la manzana para los europeos.
Esta fruta es nutritiva y curativa, su valor vitamnico se basa principalmente en
vitamina B y C. Su alto valor curativo se ve en casos que cura ;Enfermedades de
las encas, escorbuto, dolor de muelas, dientes, debilidad dental en general,
depura la sangre, combate los catarros, es muy eficaz en enfermedades de los
bronquios, acta muy bien en casos de acidez estomacal, ayuda en casos de
estreimiento, combate las mucosidades de la garganta evitando que se formen
placas bacterianas que provocan infecciones, libera las vas respiratorias
colaborando en la mejor oxigenacin de los rganos, combate ronqueras, fiebres,
bronquitis, y es un auxiliar para hacer fomentos en casos de golpes o torceduras
aliviando la zona afectada.1

2 Sector Econmico
El crecimiento empresarial en el Huila sigue mostrando una positiva tendencia,
segn el informe Movimiento de Sociedades, Movisoc, de la Cmara de Comercio
de Neiva para el ao 2014. En el ao se constituyeron en Neiva y dems
municipios huilenses, 814 sociedades, 7.8% ms empresas que en el mismo
periodo de 2013, cuando se crearon 755 sociedades, representando un
incremento en la inversin de 43.6%, pues se pas de $23.331 millones de pesos
en inversin en el 2013, a $33.512 millones de pesos para 2014.

1 Fuente: Trabajo de proyectos IX USCO, estudio de factibilidad para la implementacin

de una comercializadora de frutas en el departamento del Huila.

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Como bien es sabido, el Huila es un departamento de vocacin agrcola (11, 8%

PIB departamental) y lamentablemente el sector en los ltimos aos no atraviesa
por su mejor momento por cuenta de los desbalances generados por el clima, los
altos precios de los insumos, la escasa tecnificacin del agro y en particular por
los efectos de la revaluacin del peso colombiano frente al dlar. Todo ello llev a
que el 2014 fuera uno de los aos ms complejos del sector. Dos paros del orden
nacional, convocados por paperos, cafeteros, cacaoteros, paneleros y
transportadores, as lo demuestran. Paros que en el Huila se acentuaron ms y
dejaron cuantiosas prdidas econmicas, pero sobre todo una marcada divisin
entre los productores agremiados 12DANE- CEED- Clculos DEET-CAMACOL.
Investigaciones Econmicas 23 que mantienen contacto con el gobierno y los que
ltimamente se han unido y denominado movimientos de dignidad, reclamando
que no existe una poltica integral para hacer competitivo y sostenible el campo.
Paradjicamente en el 2014 se tuvo una buena dinmica y crecimiento jalonado,
entre otros, por un sector lder como lo es el caf.
En el sector industrial, el 32.25% de los establecimientos generan 1 de 10
empleos, el 6.37% generan de 11 a 49 empleos, el 0.74% genera de 50 a 99
empleos y tan solo el 0.64 de las empresas genera ms de 100 empleos.
La actividad productora de alimentos y bebidas genera el 45% del valor bruto de
la produccin y aproximadamente el 40% el sector. La produccin del sector se
orienta principalmente a satisfacer la demanda del mercado regional; con
excepcin de unas pocas industrias que traspasan con sus productos las fronteras
regionales, tales como industria licores del Huila, arroz Florhuila, arroz Roa,
Gaseosas Cndor, para citar obviamente las que constituyen un patrimonio
regional y por lo tanto ofrecen perspectivas de reinvertir capitales.

Crditos del fondo para el financiamiento del sector agropecuario:

Para el departamento del Huila, al cierre del tercer trimestre de 2014 Finagro
haba desembolsado 18.490 prstamos, correspondientes a $203.192 millones, lo
que signific un descenso de 1.020 crditos (-5,2%) y un aumento de $12.453
millones (6,5%) en comparacin con el mismo periodo de 2013. Los recursos se
distribuyeron as: el 33,7% para capital de trabajo y el 66,3% para inversin. En
capital de trabajo las lneas ms sobresalientes fueron: servicios de apoyo
(37,3%), comercializacin de productos (25,4%), y sostenimiento (19,5%);
mientras que en inversin se utiliz el 52,9% en siembras (bsicamente de
ctricos), el 16,0% en construccin de infraestructura, y el 13,3% en compra de
animales.
_________________________
Cmara de comercio Neiva-2014

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De acuerdo a lo analizado, no existen en el municipio empresas de actividad

industrial de punta que lideren el crecimiento econmico del pas, puesto que las
fbricas se reducen a unidades productivas de bebidas y alimentos que en el
contexto regional revisten importancia por los volmenes de produccin y el
empleo generado; sin embargo la tendencia al desarrollo agroindustrial que surja
como proveedor de la base productiva y que posibilite la emergencia de una
industrializacin a pequea escala. Los climas de montaa son propios de la
regin andina. En las cordilleras, mesetas y valles de los andes y en la Sierra
Nevada de Santa Marta, el clima est determinado por la altura. Las diferencias
en el relieve dan lugar a los denominados pisos trmicos o niveles hasta los
cuales predomina un tipo de clima; se distinguen cuatro pisos trmicos.
Actualmente el sector frutcola a nivel departamental y nacional se est viendo
como la nueva fuerza a la cual se deben enfocar los diferentes sectores (Primario,
secundario y terciario), debido a la calidad de frutas que se dan no solo en
nuestro departamento (Huila), sino que tambin en el resto del pas. Tambin a la
diversidad de pisos trmicos lo cual nos permite lograr una produccin
permanente tanto en el mbito departamental como nacional, hacindonos
competitivos a nivel internacional. Es as que la produccin de mora en el
departamento del Huila paso del 6.7% en el 2012 a representar el 7.6% de la
produccin nacional en el 2013. Tambin se destacan productos en los cuales
somos primeros como el Maracuy representando 24.8% de la produccin
nacional, el Mango con el 26%; o la Uva con la cual ocupamos el segundo lugar.
Por otra parte es importante destacar la poblacin ubicada en el sector rural de
Colombia que segn estadsticas del DANE asciende a 12.594.476 de habitantes y
para el Departamento del Huila llega a 367.632 habitantes.2
La anterior afirmacin se debe en parte a las nuevas polticas aperturistas que
est llevando a cabo el gobierno, las cuales pueden provocar que la actividad
econmica quede expuesta a la competencia de otros pases que presentan
ventajas productivas y competitivas. De ah que se espere que la agricultura siga
experimentando cambios y ajustes, principalmente en aquellos productos con
reales ventajas competitivas y comparativas, como en el caso de las frutas
tropicales.

22 Estadsticas DANE

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2 PROBLEMA

1 Planteamiento del Problema

El proceso de realizar Nctares de frutas para su posterior venta, en la actualidad,

es realizado por industrias marcadas en el sector. Este proceso no es de un todo
natural, por lo tanto utilizan productos que sustituyen la fruta y agregan otros que
hacen que la vida del producto se extienda.
Es demostrado que hoy en da las personas buscamos productos naturales, que
hagan que la alimentacin sea ms balanceada y sin tanto qumico que
entorpezca a futuro nuestra calidad de vida.

2 Formulacin del problema

Cmo crear una empresa productora y comercializadora de bebidas refrescantes,
en la ciudad de Neiva que contengan un valor agregado?

Objetivo General

Crear una empresa productora y comercializadora de Nctar de Mango Biche en

la ciudad de Neiva, que permita satisfacer las necesidades y exigencias del
mercado y ayude al mejoramiento las condiciones de vida de las personas que
hagan parte de este proyecto directa e indirectamente, con fin de ir generando
bienestar y desarrollo en nuestra regin.

Objetivos Especficos
Generar empleo en la regin
Suministrar productos de excelente calidad

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Implementar programas agresivos de colocacin mediante estrategias de

promocin y comercializacin a travs de los cuales se pueda llegar a los
compradores y clientes potenciales
Conocer las debilidades y fortalezas de la competencia en cuanto a
producto y servicio
Realizar estudios peridicos que permita conocer o determinar las
variaciones en los hbitos de consumo de los clientes
Realizar alianzas con los principales productores de fruta
Llevar a cabo un estudio que ayude a plantear alternativas de financiacin
en caso de expansin de la empresa.

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3 ESTUDIO DE MERCADO
1 Mercado Consumidor
1

Poblacin objetivo

Los consumidores son hombres y mujeres que cuidan su alimentacin y prefieren

el consumo de productos naturales. El producto tiene un valor agregado el cual
hace que tenga un costo ms elevado que los que se venden a toda la poblacin
en general, por consiguiente este ser dirigido a las personas de estrato 3 en
adelante que son aproximadamente el 39.97% de los hogares de la ciudad de
Neiva (Departamento administrativo de planeacin municipal), ya que estos
compran con ms frecuencia este tipo de producto para su consumo diario y
adems sus ingresos estn por encima de un salario mnimo que les facilita
adquirir este tipo de productos.3
Fuentes:
La
principal fuente de informacin son las entrevistas a las personas
consumidoras de frutas, estas sern ubicadas en los diferentes supermercados de
la ciudad y se har de manera aleatoria.
Fuentes primarias:
Las fuentes primarias que he identificado para obtener la informacin necesaria
para la realizacin de este proyecto son: supermercados, restaurantes,
almacenes de cadena, plazas de mercado, proveedores y productores ya que
estn involucradas directamente con el mercado de las frutas, por ende su
informacin es esencial para la elaboracin del proyecto.
Fuentes secundarias:
La informacin que requiero de fuentes secundarias para hacer esta investigacin
la obtendr de fuentes estadsticas de instituciones como el DANE, CAM,
INTERNET y la GOBERNACIN DEL HUILA que son indispensables para tener
bases para comenzar la presente investigacin.
Poblacin universo

3 Departamento administrativo de planeacin municipal

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La poblacin universo de este estudio ser la ciudad de Neiva por ser la capital
del departamento, infraestructura, poblacin y por cercana al municipio de
mayor produccin de materia prima necesaria para elaborar el producto.
Resultado censo general
La clase social est distribuida de la siguiente manera, teniendo en cuenta que la
poblacin de Neiva es de 476.897 habitantes:
En donde tenemos que:
* Al estrato 1 pertenecen 126378 habitantes
* Al estrato 2 pertenecen 159856 habitantes
* Al estrato 3 pertenecen 146884 habitantes
* Al estrato 4 pertenecen 38152 habitantes
* Al estrato 5 pertenecen 3720 habitantes
* Al estrato 6 pertenecen 1907 habitantes

4 Fuente: DANE

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Encuesta

ENCUESTA
FACULTAD DE ECONOMIA Y ADMINISTRACION
MERCADOS I

NIVEL DE CONSUMO DE NCTAR

Con la presente encuesta se pretende obtener el mayor conocimiento sobre las
caractersticas y usos ofrecidos actualmente a la fruta tropical, especialmente el
mango con el fin de establecer la viabilidad para la creacin de una planta
productora de Nctar de Mango Biche en la ciudad de Neiva. Agradecemos su
valiosa colaboracin, gracias.
1 Quin toma la decisin acerca de la compra de fruta para jugos en su hogar?
A) MADRE
F) OTRO

B) PADRE

C) HIJO

D) VECINO

E)

2. Seale por rango de edades el nmero de integrantes de su familia

A) Menores de 15

B) 15-18

C) 19-30

D) 31-40

E) Mas de 41

3. Con que frecuencia consume jugo?

A) Diario

B) Semanal

C) Quincenal

D) Mensual

4. En qu momento consume jugo?

A) Desayuno

B) Almuerzo

C) Cena

D) Cualquier Hora

5. Al momento de consumir jugos cul es su preferencia?

TIO

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A) Fruta natural

B) Nctar

C) Pulpas

D) Jugos Naturales

6. En qu lugares compra jugo de fruta natural?

A) Restaurantes
B) Supermercados C) Tienda
Cafeteras F) Almacenes G) Plazas de mercado

D) Ventas Ambulantes E)

7. Qu caractersticas observa al momento de comprar Nctar de fruta?

A) Calidad
G) Gusto

B) Frescura
H) Otro

C) Presentacin

D) Precio E) Sabor D) Publicidad

8. Consume jugo de Mango?

A) Si

B) No

9. estara dispuesto a consumir jugo (Nctar) de Mango Biche?

A) Si

B) No

C) Tal vez.

10. En qu presentaciones compra el jugo de fruta?

A) Tetra pack

C) Botella

D) Bolsa Plstica

11. Cunto pagara por un jugo (Nctar) de Mango Biche de 200ml?

A Entre 850 y 1000 B) 1001 y 1300 C) 1301 y 1550 D) ms de 1551

2 Mercado competidor
1

Escenarios de la competencia

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Las empresas que se tiene como competidoras poseen muy buena imagen ante
sus clientes, son empresas prestigiosas y con un largo trayecto en el mundo del
mercadeo pero el presente proyecto aspira entrar a competir con la lnea de
Nctar.
En Amrica Latina se ha dado un crecimiento importante de las bebidas
energticas y nutritivas, que en el mercado mundial estn tomando un lugar
destacado en las preferencias del consumidor.
2

Caractersticas de la competencia

EMPRESA
Unilever
Alpina
Postobn
Country Hill
California
Coca Cola
xito
Carrefour
EMPRESA
Unilever
Alpina
Postobn
Country Hill
California
Coca Cola
xito
Carrefour
ManBicheX
3

MARCA DEL PRODUCTO

Ades
Frutto Nctar UHT
Hit Vital Hit Nctar
Country Hill Nctar
California Nctar
Nctar del Valle
Nctar xito
Nctar Carrefour
MARCA
DEL
PRODUCTO
Ades
Frutto
Nctar UHT
Hit Vital
Hit Nctar
Country Hill Nctar
1000ml
California Nctar
Nctar del Valle
Nctar xito
Nctar Carrefour
Nctar ManBiche

PRECIO UNITARIO
$1.280
$1.080
$1.100
$1.310
$1.350
$4.100
$1.225
$1.130
$1.150
$1.040
$1.040

250ml

aprox.

Tipologa del mercado competidor

El escenario en que se enmarca la competencia del producto expuesto en este

proyecto, como tal, es el de la produccin de Nctares de mango biche, en donde

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no existe un competidor directamente conformado, sino una serie de productos

similares.
Es decir, se enfrenta a competidores con trayectos en el mercado, que busca el
mejoramiento continuo de la calidad de vida de las personas y tambin la
bsqueda constante de oportunidades de negocio, ideas innovadoras, productos
nuevos, servicios mejorados y en general una oferta que este al nivel de los
cambios que se vienen originando.

3 Oferta
1

Caractersticas del producto

Descripcin del producto

El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua
potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador.
El Nctar es una bebida alimenticia de consumo directo.
Calidad: es una bebida Natural sin colorantes ni preservantes manejaremos un
Control de calidad: en el cual utilizaremos los siguientes controles:
Rendimiento.
Grados Brix.
pH.
Acidez titulable.
Densidad.
Recuento de hongos y levaduras.
Anlisis sensorial
Empaque y Embalaje:
Tetra pack de 250ml. Econmico, fcil manipulacin, reciclable.
Es de tipo empaque primario.
Desventaja: Muy frgil, sensible a la humedad y al calor, poco slido, no
reutilizable.
2

Imagen corporativa
Nombre
Nctar de Mango Biche

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Logo

INGREDIENTES:
Agua tratada, Mango verde seleccionado, Azcar.

NO RETORNABLE

Nctar
DISFRUTALO

BI

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Ventajas competitivas.

Producto 100% natural

Producto innovador, aun no se encuentra en el mercado.
Precios accesibles para cualquier consumidor.
Alta competitividad gracias al bajo costo y a la calidad de los productos.

Orientacin al cliente.

Cualidad superior del producto.

Ser el productor de nctar de menor costo, ofrecer un producto

diferenciado,

Equipo profesional altamente cualificado.

Tipologa del Producto

El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua

potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador. Adems, el
nctar debe recibir un tratamiento trmico adecuado que asegure su conservacin
en envases hermticos.
Los nctares de mayor aceptacin comercial son los de manzana, melocotn, pera
y de frutas tropicales como la pia, el mango y la guayaba. El proceso consiste en
la obtencin de la pulpa, la formulacin de una mezcla de pulpa, agua y azcar, la
aplicacin de un tratamiento trmico (pasteurizacin) y el envasado en latas,
botellas de vidrio o plstico y en cartn.
4 Mercado distribuidor

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Canales de distribucin

Acerca del lugar de compra, el tipo de establecimiento preferido por los

compradores de frutas y/o nctar de frutas, y en opinin de tcnicos y
funcionarios del DANE, se resume en el siguiente cuadro:
MINORISTA
PLAZA DE MERCAD
60%
TIENDAS
10%
MERCADO INFORM
SUPERMERCADO
30%
HIPERMERCADO
TOTALES
100%

CIUDAD

PUEBLO
10%
18%

5%
60%
7%
100%

Participacin de las ventas en supermercados en el ao 2013

Es importante resaltar dos tendencias: el auge derivado de la agroindustria local
en la produccin y comercializacin de ciertos frutales como Mango, Mora, Lulo,
Cholupa, Maracuya, Guayaba, Guanbana, destinados a la produccin de jugos y
la importancia de los canales de distribucin minoristas, por la va de los
supermercados como Olmpica, xito, Galeras, que mantienen centros de acopio
en las zonas de produccin.
Actualmente los productos que se estn ofreciendo tienen un canal de
distribucin muy corto ya que los mismos fabricantes son quienes se encargan de
llevarlo hasta los supermercados y tiendas donde el producto podr ser adquirido,
en este orden de ideas seria as: PRODUCTOR - MINORISTA - CONSUMIDOR,
aunque la cadena puede tener variaciones al momento que aparezca otro
elemento como el detallista, lo que hara que el precio del producto aumente y
exista desequilibrio en cuanto a valor monetario se refiere.
Para nuestro producto el canal de distribucin debe ser el ms corto, por
diferentes motivos pero el ms importante es el precio, porque si se disminuye la
cadena el precio no sufrir variaciones el precio ser el mismo para todo el
5 Fuente: DANE

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mundo, as se hara necesario producir el nctar y venderlo lgicamente hay que

adecuar un puesto de venta y estrategias de mercado para as captar clientes.6
Segn los resultados de la encuesta la empresa debe distribuir el producto a los
grandes almacenes, quienes son los que se encargan de ofrecer una amplia
variedad de artculos o bienes de consumo corriente (como ropas, alimentos y
telas) y moderado (como electrodomsticos, equipos domsticos y deportivos).
Como almacenes de cadena y supermercados de la ciudad, para que el producto
logre tener un buen y alto lugar de posicionamiento en el mercado. El producto
debe ser envido desde el fabricante. La empresa debe contar con un equipo de
prevente o representantes de la empresa que se encargue de tomar los pedidos y
mantener las relaciones pblicas de la empresa. Para esta preventa se debe
contar con otros elementos ruteros, mapas de la ciudad e informacin de los
supermercados a donde se quiere llegar.

Publicidad y Promocin
La entrega del Nctar se realizara Servicio puerta a puerta o como el
cliente lo desee.
Para dar a conocer el Nctar de Mango Biche se realizarn visitas
comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis del Nctar
acompaadas de la propuesta comercial, al igual que se har entrega de un
video institucional en el que se resaltarn aspectos importantes de la
empresa como misin, visin, objetivos y metas sociales.
Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado
recibirn un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando
siempre la filosofa satisfacer al cliente, entregando el producto en la
cantidad, momento y lugar, que necesita.
ManBicheX, busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes
a comprar, reconocerla y crear un buen nombre.
Creacin de un sitio web para brindar informacin clara y detallada del
proceso de produccin, aspectos institucionales de la empresa y productos
ofrecidos.
El empaque, el rotulo y la etiqueta sern utilizados como medios para
publicitar la empresa y el producto.

6 Profucol edicin especial 15 aos

20

NCTAR DE MANGO BICHE

Para desarrollar la labor comercial la empresa disear y har circular

tarjetas de presentacin.
Se fijar un afiche publicitario que se exhibir en las oficinas de la empresa
con el objetivo de generar recordacin entre los visitantes de la empresa.
Se har publicidad en supermercados y tiendas de barrio.

4 Materia prima, materiales e Insumos

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Mango

Azcar blanca refinada

Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador

cido ctrico, como regulador de acidez

Benzoato de sodio, como preservante

INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta,
sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios
sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado
sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el
uso de cedazo en puertas y ventanas.
Adems debe disponer de servicios de agua potable, energa elctrica y desage
para aguas servidas.

21

NCTAR DE MANGO BICHE

Equipo
Balanza con capacidad hasta 300 Kg.
Despulpador
Extractor de jugos
Marmita u olla de pasteurizacin
Pilas para lavado y enfriamiento
Llenadora-dosificadora
Termmetro
Mesa de trabajo
Baldes plsticos
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
Botellas de vidrio o plstico

1 Proceso de Produccin

Cursograma Analtico

ACTIVIDAD

TIEMPO DISTAN RESPONS

(H)
CIA (M)
ABLE

PESADO

SELECCIN

1.5

2.5

LAVADO

0.5

PELADO Y/O
TROZADO

ESCALDADO

2.8

EXTRACCIN
DE LA PULPA

OPERARIO
1
OPERARIO
4
OPERARIO
4
OPERARIO
2
OPERARIO
3
OPERARIO
3

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NCTAR DE MANGO BICHE

FORMULACION
Y MEZCLA DE
INGREDIENTES

0.2

LLENADO EN
CALIENTE

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

0.5

2.5

ALMACENAMIE
NTO

4.5

Convenciones

Cursograma Explicativo

OPERARIO
2
OPERARIO
4
OPERARIO
3
OPERARIO
1
OPERARIO
1

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NCTAR DE MANGO BICHE

Diagrama de flujo para nctar de frutas tropicales

FRUTAS

PESADO

SELECCIN

Fruta de rechazo

Fruta: 40 Kg.
Agua: 70 Kg.

LAVADO

Agua de lavado

PELADO Y/O TROZADO

ESCALDADO

3 horas

EXTRACCIN DE LA PULPA Fibra y semillas

REFINADO D E LA PULPA

85
C
minutos

10

95
C
minutos

10

Benzoato
sodio
Metabisulfito
sodio

de

FORMULACION Y MEZCLA
DE INGREDIENTES

PASTEURIZACION

LLENADO EN CALIENTE

ENFRIAMIENTO

90 kg de pulpa

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO
Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para
determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.
Seleccin: se selecciona la sana.
Lavado: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergindola en un
tanque con agua clorada

24

NCTAR DE MANGO BICHE

Pelado y/o Trozado: Al mango se le quita el pezn y se corta en tajadas hasta dejar
la semilla lo ms limpia posible.
Escaldado: Cada fruta por aparte recibe un tratamiento en agua a ebullicin
durante 3 minutos, con el propsito de inactivar las enzimas que oscurecen la
fruta y cambian el sabor. Tambin permite ablandar la fruta, para facilitar el
despulpado.
Extraccin de la pulpa: la pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de
cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 C durante 10 minutos. Si
la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de
sabor del producto.
Formulacin: esta operacin consiste en definir la frmula del nctar y pesar los
diferentes ingredientes, as como el estabilizador y el preservante. En general los
nctares tienen 12.5 Brix y un pH entre 3.5 3.8. Una frmula para nctar de
frutas tropicales es la siguiente:

INGREDIENTE

Pulpa de mango 5

Agua

55

azcar

10

CMC
(estabilizador)

0.15

25

NCTAR DE MANGO BICHE

cido ctrico
Benzoato
sodio

Ajustar
pH 3.5 3.8
de 0.02

Mezclado: la pulpa se mezcla muy bien con el agua, azcar, estabilizador, cido y
preservante y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 C, para disolver los
ingredientes.
Pasteurizacin: la mezcla para el nctar se pasteuriza a 85 C por 10 minutos para
destruir los microorganismos patgenos.
Llenado y sellado: la pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora
donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad y de seguido se sellan
con una selladora elctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro
de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la lnea de llenado. Se
debe dejar un borde libre o pestaa de 1.5 cm aproximadamente.
Enfriado: las bolsas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a
temperatura ambiente o fra, durante 3-5 minutos. Luego se extienden sobre mesas
o estantes para que las bolsas se sequen con el calor que an conserva el producto.
Embalaje y almacenado: una vez que las bolsas estn bien secas, se adhiere la
etiqueta en el centro del empaque, cuidando que no quede torcida o arrugada. El
cdigo de produccin y la fecha de vencimiento se colocan sobre la etiqueta o en
otra etiquetilla en el reverso de la bolsa.
Por ltimo, se acomodan en cajas de cartn o en canastas plsticas y se almacena
por ocho das a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.

CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima
Controlar que las semillas no contengan hongos o gorgojos.

26

NCTAR DE MANGO BICHE

En el proceso
Las operaciones de extraccin, refinado de la pulpa, pasteurizacin y envasado
deben realizarse en forma rpida porque las pulpas se oxidan fcilmente y se altera
el sabor. En el proceso se deben controlar las temperaturas y tiempo de
pasteurizacin, as como la temperatura de enfriamiento.
En el producto final
Verificar el Brix y pH final del nctar que son los que determinar el sabor y el grado
de conservacin del nctar.
El producto en almacenamiento
El nctar envasado en botellas de plstico o vidrio, sin adicin de preservantes
tiene una vida til en refrigeracin de 10 a 15 das. Un aumento en el contenido de
acidez y cambios desfavorables en el sabor son signos de que el nctar se ha
deteriorado.

5 ANLISIS FINANCIERO

CANT
3

ARTCULOS
Estufa industrial

MAQUINARIA Y EQUIPO
V/UNITARIO
350.000

VALOR TOTAL
1.050.000

27

NCTAR DE MANGO BICHE

3

Pailas de aluminio, cobre

280.000

840.000

Molino de martillo elctrico

para talco
Mesas revestidas en acero
inoxidable
Horno de 2 puestos

2.100.000

4.200.000

900.000

900.000

480.000

480.000

Latas

22.000

44.000

1
1

Enfriador de 2 divisiones
Motobomba de 3

1.900.000
2.240.000

1.900.000
2.240.000

Motobomba de 1

250.000

250.000

1
1

Manguera de succin de 3

83.000

83.000

Manguera de succin de 1

30.000

30.000

Vlvula en hierro

98.000

98.000

Vlvula en bronce

14.000

14.000

TOTAL

$ 12.129.000

Valor depreciacin Anual

$ 1.212.900

Valor de Salvamento

$ 6.064.500

PLAN DE COMPRAS DE MUEBLES Y ENSERES

CANT

ARTCULOS

V/UNITARIO

VALOR TOTAL

Escritorios

550.000

2.200.000

Sillas giratorias

165.000

660.000

Juego de muebles

580.000

580.000

Archivador

460.000

460.000

Vitrina

650.000

650.000

Papelera

30.000

30.000

Multimueble

210.000

210.000

28

NCTAR DE MANGO BICHE

2

Tapetes

150.000

300.000

Papelera

20.000

40.000

Estibas

10.000

100.000

Butacas pequeos

35.500

71.000

Butacas altos grande

39.000

234.000

Filtro

200.000

200.000

10

TOTAL

$ 5.735.000

Valor depreciacin Anual

$ 1.147.000

Valor de Salvamento

$0

PLAN DE COMPRAS CULTIVOS PERMANENTES MANGO

CANT
3000

ARTCULOS
MANGO

V/UNITARIO

VALOR TOTAL

406.6

1.220.000

TOTAL

$ 1.220.000

PLAN DE COMPRAS DE EMBALAJE DEL PRODUCTO

CANT
53846

ARTCULOS
CAJA TETRAPAK

750

Cajas por 12 unidades

500

Cajas por 6 unidades

100

Rollos de cinta timbradas

Implementos de cocina

V/UNITARIO

VALOR TOTAL
156

8.400.000

1.000

750.000

900

450.000

3.500

350.000

500.000

500.000

29

NCTAR DE MANGO BICHE

Arte

200.000

TOTAL

200.000
$ 10.650.000

ACTIVOS DIFERIDOS
DETALLE
- Gastos de montaje y maquinaria

VALOR
$ 300.000

- Estudios tcnicos

$ 2.200.000

- Permisos y licencias

$ 5.000.000

- Registro mercantil

$ 124.000

- Registros marcas y patentes

- Costos y Gastos Pagados por Anticipado
TOTAL

Valor Amortizacin Anual

CAPITAL DE TRABAJO

$ 11.870.000
$ 21.294.000

$ 4.258.800

$ 62.999.800

PROYECCIN DE
PRECIOS
AO

PRECIO

$ 1.050

$ 1.103

$ 1.158

$ 1.216

$ 1.276

PROYECCIN
DEMANDA
AO

$ 1.800.000

PRODUCCIN
TARROS
ANUALES
385.714

424.285

466.714

513.385

564.724

30

NCTAR DE MANGO BICHE

PROGRAMA DE INGRESOS
CONCEPTO
Unidades
proyectadas
Precios proyectados

385.714

424.285

466.714

513.385

564.724

$ 1.050

$ 1.103
$
467.774.65
4

$ 1.158
$
540.279.72
5

$ 1.216
$
624.023.08
2

$ 1.276
$
720.746.66
0

TOTAL INGRESOS
$ 404.999.700

TABULACION DE LAS ENCUESTAS

ESTUDIO DE LA ENCUESTA
(Realizadas a 200 personas)

1. Segn los resultados obtenidos, se puede observar que los hijos en las
familias son quienes ejercen mayor influencia al momento de la compra de
la fruta, lo cual nos indica que la imagen del producto debe ser llamativa
para este tipo de personas y as buscar que el producto sea cada vez ms
apetecido y elegido en los hogares Huilenses.

31

NCTAR DE MANGO BICHE

DECIDE COMPRA
A) Madre

B) Padre

4% 6% 24%
C) Hijo
D) Vecino
1%
47%
19%

E) Tio

F) Otro

2. Dentro de los ncleos familiares encontramos un 27% son personas

mayores de 41 aos, seguido de un 23% de personas entre los 15 y 18
aos de edad, lo que nos da para determinar que nuestro grupo designado
es bastante amplio teniendo en cuenta que el grupo objetivo nuestro es
abierto a partir de las personas mayores de 15 aos. Entre 31 y 40 aos y
entre 19 y 30 aos cada uno con 17% y menores de 15 con un 16%.

Edades
A) < 15

B) 15 -18

27%

17%

16%
C) 19-30

D) 31 - 40
23%

E) > 41

17%

3. El 66% de las personas encuestadas consumen jugo diario; Solo el 22%

dicen tomar jugo cada semana o muy de vez en cuando. El 10% y el 2%
contestaron que toman jugo cada quince das o cada mes, lo cual no quiere
decir que lo hagan en ese orden de ideas sino que lo consumen muy
espordicamente. El consumo diario no indica que nuestro producto sea
comprado todos los das porque las personas prefieren la variedad en
sabores y aromas.

32

NCTAR DE MANGO BICHE

CONSUMO JUGO
10% 2%
B) Semanal
C) Quincenal
22%
66%

A) Diario

D) Mensual

4. Con respecto a esta pregunta encontramos que el 40% de las personas

encuestadas consumen jugo como acompaamiento del almuerzo, es de
aclarar que la pregunta anterior es bastante consecuente con esta ya que
en la anterior encontramos que la mayora de las personas consumen jugo
a diario y aqu encontramos que lo hacen a la hora del almuerzo. El 32%
toma jugo en las horas de la noche y el 16% lo consume en la maana con
el desayuno; la mayora de las personas que contestaron aqu coinciden
que es ms beneficioso para la digestin no consumir slidos en las horas
de la noche. Solo un 12% de los encuestados dicen que toman jugo a
cualquier hora para calmar un poco el hambre.

CONSUMO DE JUGO
12%
32%

16%

A) Desayuno
B) Almuerzo
C) Cena

40%

D) Cualquier Hora

5. Con respecto a la preferencia de las personas al consumir jugo observamos

que la fruta natural prevalece con un 39% seguido del nctar con un 33% lo
que nos indica que nuestro producto debe ser promocionado como fruta
natural, que de paso es a donde se quiere llegar, para as ser los preferidos
en el mercado.

33

NCTAR DE MANGO BICHE

PREFERENCIA
A) Fruta natural

15%

B) Nctar

39%

13%

C) Pulpas
D) Jugos Naturales

33%

6. Con respecto al lugar donde las personas realizan la compra de jugo de

fruta natural, encontramos que el 57% de los encuestados lo compran en
los supermercados por considerar que el producto es ms aseado. En las
cafeteras con un 18% es la compra, el 9% dice comprarlo en las tiendas
por facilidad y cercana que ofrecen, el 3% dice que lo compran en las
ventas ambulantes y solo el 2% lo compran en restaurantes.

LUGAR DE COMPRA
A) Restaurante

B) Supermercados C) Tienda
9% 2% 2%

D) Vtas Ambulantes

18%

E) Cafeterias

4%
9%
F) Almacenes

58%
G) Plazas de mercado

7. La principal caracterstica que percibe el comprador al momento de

comprar el nctar es la calidad del producto junto con el sabor, lo que nos
indica que el producto debe cumplir con parmetros establecidos por la
normatividad internacional, tambin el precio es un factor que se debe
considerar pues la calidad debe estar ligada al precio porque de nada sirve
un producto de excelente calidad si el precio no est al alcance de la mano
de los consumidores.

34

NCTAR DE MANGO BICHE

CARACTERISTICAS AL COMPRAR
A) Calidad B) Frescura

G) Gusto

H) Otro

C) Presentacion D) Precio E) Sabor D) Publicidad

10% 3%
24%
18%
6%
5%
20%
15%

8. El 91% de las personas encuestadas dicen haber consumido jugo de Mango

y que actualmente lo siguen consumiendo. Y solo un 9% dicen nunca haber
probado, esto nos da una oportunidad de mercado ms amplio, ya que a
partir de aqu tenemos un referente del consumo de la fruta.

CONSUMO JUGO DE MANGO

9%

A) SI
B) NO
91%

9. El 36% manifiesta que el sabor y el 22% que el precio, son las preferencias
de compra
de los posibles consumidores.

35

NCTAR DE MANGO BICHE

PREFERENCIA DE COMPRA
A) Apariencia

B) Sabor

C) Envase

D) Publicidad
17% 2% 4%

22%

10.

F) Calidad

G) Gusto

36%

9%
H) Otro

E) Precio

6% 4%

El 59% manifiesta que est dispuesta a comprar nctar.

DISPUESTO A COMPRAR NECTAR

A) Si

32%
9%

B) No
59%

C) Tal vez

11. El 38% de los encuestados prefieren comprar el nctar del jugo de fruta
en bolsa plstica ya que esta permite ver la frescura del producto y es ms
agradable a la vista. El 16% en Botella y el 46% prefieren en caja tetra
pack, ya que segn el envase tetra pack conserva mejor la fruta y hace que
conserve ms sus propiedades.

36

NCTAR DE MANGO BICHE

PRESENTACIONES
B) Tetra pack
38%

46%

C) Botella
D) Bolsa Plstica

16%

12. El 34% de los posibles consumidores estaran dispuestos a pagar entre

1001 y 1300 pesos, el 32% entre 1301 y 1550, el 26% entre 850 y 1000
pesos, tan solo el 8% pagara ms de 1551 pesos.

CUANTO PAGARIA
850-1000
8%

26%

33%

1001-1300
1301-1550

34%

>1551