Protena

Representacin de la estructura tridimensional digitalizada de lamioglobina. La animacin corresponde a

la transicin conformacional entre las formas oxigenada y desoxigenada.

Las protenas o prtidos1 son molculas formadas por cadenas lineales deaminocidos.
El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y sta
delgriego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.2
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas pordesnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo
por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasmadeshidratado de toda clula),
pero tambin por sus funciones biorreguladoras(forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son lasbiomolculas ms
verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento delorganismo y realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno)

Inmunolgica (anticuerpos)

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)

Contrctil (actina y miosina)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como

un tampn qumico)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos.

Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunospptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal),
es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula,
un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que
las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de
las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
ndice
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1 Bioqumica

2 Sntesis
o

2.1 Biosntesis

2.2 Sntesis qumica

3 Proteoma

4 Funciones

5 Estructura

6 Propiedades de las protenas

7 Desnaturalizacin

8 Determinacin de la estabilidad proteica

9 Clasificacin
o

9.1 Segn su forma

9.2 Segn su composicin qumica

10 Nutricin
o

10.1 Fuentes de protenas

10.2 Calidad proteica

10.3 Reacciones de reconocimiento

10.4 Deficiencia de protenas

10.5 Exceso de consumo de protenas

10.6 Anlisis de protenas en alimentos

10.7 Digestin de protenas

11 Cronologa del estudio de las protenas[15]

12 Vase tambin

13 Referencias

14 Bibliografa

15 Enlaces externos

Bioqumica[editar]
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por un gran nmero de
unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao, cuando
estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones
coloidales, con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms
pequeas.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales
existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos.
Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran
molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido
de nitrgeno representa, por trmino medio, 16 % de la masa total de la molcula; es decir,
cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la
cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices
de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes.
La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de
ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especifica los 20
aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los
residuos en una protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin
postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como parte de
mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una
funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos proteicos estables.

Sntesis[editar]

Biosntesis[editar]
Artculo principal: Biosntesis proteica

Las protenas se ensamblan a partir de sus aminocidos utilizando la informacin

codificada en los genes. Cada protena tiene su propia secuencia de aminocidos que est
especificada por la secuencia de nucletidos del gen que la codifica. Elcdigo
gentico est formado por un conjunto de tri-nucletidos denominados codones.
Cada codn (combinacin de tres nucletidos) designa un aminocido, por ejemplo AUG
(adenina-uracilo-guanina) es el cdigo para la metionina. Como elADN contiene cuatro
nucletidos distintos, el nmero total de codones posibles es 64; por lo tanto, existe cierta
redundancia en el cdigo gentico, estando algunos aminocidos codificados por ms de
un codn. Los genes codificados en el ADN se transcriben primero en ARN pre-mensajero
mediante protenas como la ARN polimerasa. La mayor parte de los organismos procesan
entonces este pre-ARNm (tambin conocido como trnscrito primario) utilizando varias
formas de modificacin post-transcripcional para formar ARNm maduros, que se utilizan
como molde para la sntesis de protenas en el ribosoma. En los procariotas el RNAm
puede utilizarse tan pronto como se produce, o puede unirse al ribosoma despus de
haberse alejado del nucleoide. Por el contrario, los eucariotas sintetizan el ARNm en
el ncleo celular y lo translocan a travs de lamembrana nuclear hasta el citoplasma donde
se realiza la sntesis proteica. La tasa de sntesis proteica es mayor en procariotas que en
eucariotas y puede alcanzar los 20 aminocidos por segundo4 .
El proceso de sintetizar una protena a partir de un molde de ARNm se denomina
traduccin. El ARNm se carga en elribosoma y se lee, tres nucletidos cada vez,
emparejando cada codn con su anticodn complementario localizado en una molcula
de ARN de transferencia que lleva el aminocido correspondiente al codn que reconoce.
La enzima aminoacil ARNt sintetasa "carga" las molculas de ARN de transferencia (ARNt)
con los aminocidos correctos. El polipptido creciente se denomina cadena naciente. Las
protenas se biosintetizan siempre del extremo N-terminal al extremo C-terminal.
El tamao de la protena sintetizada puede medirse por el nmero de aminocidos que
contiene y por su masa moleculartotal, que normalmente se expresa en daltons (Da)
(sinnimo de unidad de masa atmica), o su unidad derivada kilodalton (kDa). Por ejemplo,
las protenas de la levadura tienen en promedio 466 aminocidos y una masa de 53 kDa.
Las protenas ms largas que se conocen son las titinas, un componente de
el sarcmero muscular, con una masa molecular de casi 3.000 kDa y una longitud total de
casi 27 000 aminocidos 5 .

Sntesis qumica[editar]
Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis peptdica es posible sintentizar
qumicamente protenas pequeas. Estos mtodos dependen de tcnicas de sntesis
orgnica como la ligacin para producir pptidos en gran cantidad 6 . La sntesis
qumica permite introducir aminocidos no naturales en la cadena polipeptdica, como por
ejemplo amino cidos con sondas fluorescentes ligadas a sus cadenas laterales 7 . stos
mtodos son tiles para utilizarse en laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto
para aplicaciones comerciales. La sntesis qumica es ineficiente para polipptidos de ms
de 300 aminocidos, y las protenas sintetizadas puede que no adopten fcilmente su
estructura tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de sntesis qumica
proceden del extremo C-terminal al extremo N-terminal, en direccin contraria por tanto a
la reaccin biolgica 8 .

Proteoma[editar]
El Proteoma son todas las protenas expresadas por un genoma, clula o tejido.9

Funciones[editar]

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes
de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos

vivientes;

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o

agentes patgenos;

Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de

desencadenar una respuesta determinada;

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante

la contraccin;

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada
una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de
realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que
resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, sta
enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los
alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de
la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y
elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que
se encargan de producirinmunoglobulinas que defienden al organismo contra
cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como
elfibringeno y protrombina que forman cogulos.

5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del

organismo a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva
el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y
llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su
funcin, como acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

Estructura[editar]
Artculo principal: Estructura de las protenas

Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta

forma, presentan una disposicin caracterstica en condiciones
fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como
temperatura o pH pierde la conformacin y su funcin, proceso
denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la
conformacin y sta viene determinada por la secuencia de
aminocidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una
divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no
siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin
tridimensional:

Estructura primaria.

Estructura secundaria.

Nivel de dominio.

Estructura terciaria.

Estructura cuaternaria.

A partir del nivel de dominio slo las hay globulares.

Propiedades de las protenas[editar]

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces

fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta
la temperaturay el pH se pierde la solubilidad.

Capacidad electroltica: Se determina a travs de

la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se
trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga
negativa y viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que

est determinada por su estructura primaria.

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan

como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es
decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones)
o como bases (aceptando electrones).

Desnaturalizacin[editar]
Artculo principal: Desnaturalizacin de protenas

Si en una disolucin de protenas se producen cambios de pH,

alteraciones en la concentracin, agitacin molecular o
variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las
protenas puede verse reducida hasta el punto de producirse
suprecipitacin. Esto se debe a que los enlaces que mantienen
la conformacin globular se rompen y la protena adopta
laconformacin filamentosa. De este modo, la capa de molculas
de agua no recubre completamente a las molculas proteicas, las
cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas
que precipitan. Adems, sus
propiedadesbiocatalizadoras desaparecen al alterarse el centro
activo. Las protenas que se hallan en ese estado no pueden
llevar a cabo la actividad para la que fueron diseadas, en
resumen, no son funcionales.

Esta variacin de la conformacin se denomina desnaturalizacin.

La desnaturalizacin no afecta a los enlaces peptdicos: al volver
a las condiciones normales, puede darse el caso de que la
protena recupere la conformacin primitiva, lo que se
denomina renaturalizacin.
Ejemplos de desnaturalizacin son la leche cortada como
consecuencia de la desnaturalizacin de la casena, la
precipitacin de la clara de huevo al desnaturalizarse
la ovoalbmina por efecto del calor o la fijacin de un peinado del
cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.10

Determinacin de la estabilidad
proteica[editar]
La estabilidad de una protena es una medida de la energa que
diferencia al estado nativo de otros estados "no nativos" o
desnaturalizados. Hablaremos de
estabilidad termodinmica cuando podamos hacer la diferencia de
energa entre el estado nativo y el desnaturalizado, para lo cual se
requiere reversibilidad en el proceso de desnaturalizacin. Y
hablaremos de estabilidad cintica cuando, dado que la protena
desnaturaliza irreversiblemente, slo podemos diferenciar
energticamente la protena nativa del estado de transicin (el
estado limitante en el proceso de desnaturalizacin) que da lugar
al estado final. En el caso de las protenas reversibles, tambin se
puede hablar de estabilidad cintica, puesto que el proceso de
desnaturalizacin tambin presenta un estado limitante. Se ha
demostrado que algunas protenas reversibles pueden carecer de
dicho estado limitante, aunque es un tema an controvertido en la
bibliografa cientfica.
La determinacin de la estabilidad proteica puede realizarse con
diversas tcnicas. La nica de ellas que mide directamente los
parmetros energticos es la calorimetra (normalmente en la
modalidad de calorimetra diferencial de barrido). En sta se mide
la cantidad de calor que absorbe una disolucin de protena
cuando es calentada, de modo que al aumentar la temperatura se
produce una transicin entre el estado nativo y el estado
desnaturalizado que lleva asociada la absorcin de una gran
cantidad de calor.
El resto de tcnicas miden propiedades de las protenas que son
distintas en el estado nativo y en el estado desplegado. Entre
ellas se pueden citar la fluorescencia de triptfanos y tirosinas, el
dicrosmo circular, radio hidrodinmico,espectroscopia infrarroja y
la resonancia magntica nuclear. Una vez hemos elegido la
propiedad que vamos a medir para seguir la desnaturalizacin de
la protena, podemos distinguir dos modalidades: Aquellas que
usan como agente desnaturalizante el incremento de temperatura
y aquellas que hacen uso de agentes qumicos
(como urea, cloruro de guanidinio, tiocianato de
guanidinio, alcoholes, etc.). Estas ltimas relacionan la
concentracin del agente utilizado con la energa necesaria para
la desnaturalizacin. Una de las tcnicas que han emergido en el
estudio de las protenas es la microscopa de fuerza atmica, sta
tcnica es cualitativamente distinta de las dems, puesto que no
trabaja con sistemas macroscpicos sino con molculas

individuales. Mide la estabilidad de la protena a travs del trabajo

necesario para desnaturalizarla cuando se aplica una fuerza por
un extremo mientras se mantiene el otro extremo fijo a una
superficie.
La importancia del estudio de la estabilidad proteica est en sus
implicaciones biomdicas y biotecnolgicas. As, enfermedades
como el Alzheimer o el Parkinson estn relacionadas con la
formacin de amiloides (polmeros de protenas
desnaturalizadas). El tratamiento eficaz de estas enfermedades
podra encontrarse en el desarrollo de frmacos que
desestabilizaran las formas amiloidognicas o bien que
estabilizaran las formas nativas. Por otro lado, cada vez ms
protenas van siendo utilizadas como frmacos. Resulta obvio que
los frmacos deben presentar una estabilidad que les d un alto
tiempo de vida cuando estn almacenados y un tiempo de vida
limitado cuando estn realizando su accin en el cuerpo humano.
Su uso en las aplicaciones biotecnolgicas se dificulta debido a
que pese a su extrema eficacia cataltica presentan una baja
estabilidad ya que muchas protenas de potencial inters apenas
mantienen su configuracin nativa y funcional por unas horas.

Clasificacin[editar]
Segn su forma[editar]
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria
atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
stas son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada
o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos
hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como
el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de
transporte, son ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra
parte globular (en los extremos).

Segn su composicin qumica[editar]

Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son
la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican
en:11
a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de
cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y
desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenosconstituyen
el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros
ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina.
b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se
subdividen en cinco clases segn sus solubilidad:

I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos:

la ovoalbmina y la lactalbmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.
Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas,lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios
cidos o bsicos. Ejemplos:oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo
y zena del maz.
V.- Histonas son solubles en medios cidos.
Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prosttico.

Nutricin[editar]
Fuentes de protenas[editar]
Las fuentes dietticas de protenas
incluyen carne, huevos, legumbres, frutos
secos, cereales, verduras y productos
lcteos tales como queso o yogur. Tanto
las fuentes protenas animales como los
vegetales poseen los 20 aminocidos
necesarios para la alimentacin humana.

Calidad proteica[editar]
Las diferentes protenas tienen diferentes
niveles de familia biolgica para el
cuerpo humano. Muchos alimentos han
sido introducidos para medir la tasa de
utilizacin y retencin de protenas en
humanos. stos incluyen valor biolgico,
NPU (Net Protein Utilization), NPR
(Cociente Proteico Neto) y PDCAAS
(Protein Digestibility Corrected Amino
Acids Score), la cual fue desarrollado por
la FDA mejorando el PER (Protein
Efficiency Ratio). Estos mtodos
examinan qu protenas son ms
eficientemente usadas por el organismo.
En general, stos concluyeron que las
protenas animales que contienen todos
los aminocidos esenciales
(leche, huevos, carne) y la protena
de soya son las ms valiosas para el
organismo.

Reacciones de
reconocimiento[editar]

Reaccin de Biuret

El reactivo de Biuret est formado por

una disolucin de sulfato de cobre en
medio alcalino, este reconoce el enlace
peptdico de las protenas mediante la
formacin de un complejo de
coordinacin entre los iones Cu2+ y los
pares deelectrones no compartidos
del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos, lo que produce una
coloracin rojo-violeta.

Reaccin de los aminocidos

azufrados

Se pone de manifiesto por la formacin

de un precipitado negruzco de sulfuro de
plomo. Se basa esta reaccin en la
separacin mediante un lcali, del azufre
de los aminocidos, el cual al reaccionar
con una solucin de acetato de plomo,
forma el sulfuro de plomo.

Reaccin de Millon

Reconoce residuos fenlicos, o sea

aquellas protenas que
contengan tirosina. Las protenas se
precipitan por accin de los cidos
inorgnicos fuertes del reactivo, dando
un precipitado blanco que se vuelve
gradualmente rojo al calentar.

Reaccin xantoproteica

Reconoce grupos aromticos, o sea

aquellas protenas que
contengan tirosina o fenilalanina, con las
cuales el cido ntricoforma compuestos
nitrados amarillos.

Deficiencia de protenas[editar]
Deficiencia de protenas en pases en
vas de desarrollo.
La deficiencia de protena es una causa
importante de enfermedad y muerte en
el tercer mundo. La deficiencia de
protena juega una parte en la
enfermedad conocida como kwashiorkor.
La guerra, la hambruna,
la sobrepoblacin y otros factores
incrementaron la tasa de malnutricin y
deficiencia de protenas. La deficiencia
de protena puede conducir a
unainteligencia reducida o retardo
mental. La malnutricin proteico calrica
afecta a 500 millones de personas y ms

de 10 millones anualmente[cita requerida]. En

casos severos el nmero de clulas
blancas disminuye, de la misma manera
se ve reducida drsticamente la habilidad
de los leucocitos de combatir una
infeccin.
Deficiencia de protenas en pases
desarrollados La deficiencia de
protenas es rara en pases desarrollados
pero un pequeo nmero de personas
tiene dificultad para obtener suficiente
protena debido a la pobreza. La
deficiencia de protena tambin puede
ocurrir en pases desarrollados en
personas que estn haciendo dieta para
perder peso, o en adultos mayores
quienes pueden tener una dieta pobre.
Las personas convalecientes,
recuperndose de ciruga, trauma o
enfermedades pueden tener dficit
proteico si no incrementan su consumo
para soportar el incremento en sus
necesidades. Una deficiencia tambin
puede ocurrir si la protena consumida
por una persona est incompleta y falla
en proveer todos los aminocidos
esenciales.

Exceso de consumo de
protenas[editar]
Como el organismo es incapaz de
almacenar las protenas, el exceso de
protenas es digerido y convertido
en azcares ocidos grasos.
El hgado retira el nitrgeno de
los aminocidos, una manera de que
stos pueden ser consumidos como
combustible, y el nitrgeno es
incorporado en la urea, la sustancia que
es excretada por los riones. Estos
rganos normalmente pueden lidiar con
cualquier sobrecarga adicional, pero si
existe enfermedad renal, una disminucin
en la protena frecuentemente ser
prescrita.
El exceso en el consumo de protenas
tambin puede causar la prdida
de calcio corporal, lo cual puede conducir
a prdida de masa sea a largo plazo.
Sin embargo, varios suplementos
proteicos vienen suplementados con
diferentes cantidades de calcio por
racin, de manera que pueden
contrarrestar el efecto de la prdida de
calcio.

Algunos mdicos sospechan[quin?] que el

consumo excesivo de protenas est
ligado a varios problemas:

Hiperactividad del sistema inmune.

Disfuncin heptica debido a

incremento de residuos txicos.

Prdida de densidad sea; la

fragilidad de los huesos se debe a
que el calcio y la glutamina se filtran
de los huesos y el tejido muscular
para balancear el incremento en la
ingesta de cidos a partir de la dieta.
Este efecto no est presente si el
consumo de minerales alcalinos (a
partir de frutas y vegetales [los
cereales son cidos como las
protenas; las grasasson neutrales])
es alto.

En tales casos, el consumo de protenas

es anablico para el hueso. Algunos
investigadores[quin?] piensan que un
consumo excesivo de protenas produce
un incremento forzado en
la excrecin del calcio. Si hay consumo
excesivo de protenas, se piensa que un
consumo regular de calcio sera capaz de
estabilizar, o inclusive incrementar, la
captacin de calcio por el intestino
delgado[cita requerida], lo cual sera ms
beneficioso en mujeres mayores[cita requerida].
Las protenas son frecuentemente causa
de alergias y reacciones alrgicas a
ciertos alimentos. Esto ocurre porque la
estructura de cada forma de protena es
ligeramente diferente. Algunas pueden
desencadenar una respuesta a partir del
sistema inmune, mientras que otras
permanecen perfectamente seguras.
Muchas personas son alrgicas a
la casena (la protena en la leche),
al gluten (la protena en el trigo) y otros
granos, a la protena particular
encontrada en el man o aquellas
encontradas en mariscos y otras comidas
marinas.

Es extremadamente inusual que una

misma persona reaccione adversamente
a ms de dos tipos diferentes de
protenas, debido a la diversidad entre
los tipos de protenas o aminocidos.
Aparte de eso, las protenas ayudan a la
formacin de lamasa muscular.

Anlisis de protenas en
alimentos[editar]
El clsico ensayo para medir
concentracin de protenas en alimentos
es el mtodo de Kjeldahl. Este ensayo
determina el nitrgeno total en una
muestra.
El nico componente de la mayora de
los alimentos que contiene nitrgeno son
las protenas (las grasas, los
carbohidratos y la fibra diettica no
contienen nitrgeno). Si la cantidad de
nitrgeno es multiplicada por un factor
dependiente del tipo de protena
esperada en el alimento, la cantidad total
de protenas puede ser determinada. En
las etiquetas de los alimentos, la protena
es expresada como el nitrgeno
multiplicado por 6,25, porque el
contenido de nitrgeno promedio de las
protenas es de aproximadamente 16%.
El mtodo de Kjeldahl es usado porque
es el mtodo que la AOAC International
ha adoptado y por lo tanto es usado por
varias agencias alimentarias alrededor
del mundo.

Digestin de protenas[editar]
La digestin de las protenas se inicia
tpicamente en el estmago, cuando
el pepsingeno es convertido
a pepsina por la accin del cido
clorhdrico, y contina por la accin de
la tripsina y la quimotripsina en
el intestino. Las protenas de la dieta son
degradadas a pptidos cada vez ms
pequeos, y stos hasta aminocidos y
sus derivados, que son absorbidos por
el epitelio gastrointestinal. La tasa de
absorcin de los aminocidos
individuales es altamente dependiente de
la fuente de protenas. Por ejemplo, la
digestibilidad de muchos aminocidos en
humanos difiere entre la protena de
la soja y la protena de la leche12 y entre
protenas de la leche individuales, como
beta-lactoglobulina y casena.13 Para las
protenas de la leche, aproximadamente

el 50% de la protena ingerida se absorbe

en el estmago o el yeyuno, y el 90% se
ha absorbido ya cuando los alimentos
ingeridos alcanzan el leon.14
Adems de su rol en la sntesis de
protenas, los aminocidos tambin son
una importante fuente nutricional de
nitrgeno. Las protenas, al igual que
los carbohidratos, contienen
cuatro kilocaloras por gramo, mientras
que los lpidos contienen nueve kcal., y
los alcoholes, siete kcal. Los
aminocidos pueden ser convertidos en
glucosa a travs de un proceso
llamadogluconeognesis.

Cronologa del estudio de

las protenas15 [editar]

En 1838, el nombre "Protena"(del

griego proteios, "primero") fue
sugerido por Jns Jacob
Berzelius para la sustancia compleja
rica en nitrgeno hallada en las
clulas de todos los animales y
vegetales.

1819-1904 se descubren la mayor

parte de los
20 aminocidos comunes en las
protenas.

1864 Felix Hoppe-Seyler cristaliza

por primera vez y pone nombre a
la hemoglobina.

1894 Hermann Emil Fischer propone

una analoga "llave y cerradura" para
las interacciones enzima-sustrato.

1897, Buchner y Buchner

demostraron que los extractos
exentos de clulas de levadura
pueden fermentar la sacarosa para

formar dixido de carbono y etanol,

por lo tanto sentaron las bases de
la enzimologa.

1926 James Batcheller

Sumner cristaliz ureasa en forma
pura, y demostr que las protenas
pueden tener actividad cataltica de
enzimas. Svedberg desarroll la
primera centrifugadora analtica y la
utiliz para calcular el peso molecular
de la hemoglobina.

1933 Arne Wilhelm Kaurin

Tiselius introdujo
la electroforesis para separar a las
protenas en solucin.

1934 Bernal y Crowfoot prepararon

los primeros patrones detallados de
una protena por difraccin de rayos
X, obteniendo a partir de cristales de
la enzima pepsina.

1942 Archer John Porter

Martin y Richard L. M.
Synge desarrollaron
la cromatografa, una tcnica que
ahora se utiliza para separar
protenas.

1951 Linus Carl Pauling Y Robert

Corey propusieron la estructura de
una conformacin helicoidal de una
cadena de aminocidos-la "hlice" y la estructura de la "lmina" , las
cuales fueron halladas
posteriormente en muchas protenas.

1955 Frederick Sanger determina por

primera vez la secuencia de
aminocidos de una protena
(insulina).

1956 Vernon Ingram produjo la

primera huella proteica y demostr
que la diferencia entre la
hemoglobina de la anemia falciforme
y la hemoglobina normal se debe al
cambio de un solo aminocido.

1960 John Kendrew describi la

primera estructura tridimensional
detallada de una protena
(la mioglobina del esperma de la
ballena) con una resolucin de
0,2nm, y Perutz propuso una
estructura de resolucin mucho ms
baja para la hemoglobina.

1963 Monod, Jacob y Changeux

reconocieron que muchas enzimas
se regulan por medio de cambios
alostricos en su conformacin.

1995 Marc R. Wilkins acu el

trmino (Proteoma) a la totalidad de
protenas presentes en una clula.

Vase tambin[editar]

Aminocido

Citocina

Timina

Cdigo gentico

Holoprotenas

Heteroprotenas

Protemica (o proteinmica)

Biosntesis de protenas

Sntesis proteica

Cucumisina

Biuret

Catepsina

Acuaporina

Receptor intracelular

Protena G

Protena completa

Valor biolgico

Referencias[editar]
1. Volver
arriba prtido, Diccionario de la
lengua espaola (22.
edicin), Real Academia Espaola,
2001
2. Volver
arriba protena, Diccionario de
la lengua espaola (22.
edicin), Real Academia Espaola,
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3. Volver arriba Garca, Toms
(2010). El Pequeo Larousse
Ilustrado 2010 (en
Espaol) (Decimosexta edicin).

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octubre de 2011. Protena

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Folding. Oxford University Press.
pp. 128. ISBN 0-19-963789-X.
5. Volver arriba Fulton, A; Isaacs W
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sarcomeric protein with a probable
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morphogenesis. BioEssays 13(4):
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6. Volver arriba Bruckdorfer, T;

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From production of peptides in
milligram amounts for research to
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Biotechnology 5 (1): pp. 2943. doi:10.2174/1389201043489620. PMID1
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7. Volver arriba Schwarzer, D; Cole

P (2005). Protein semisynthesis
and expressed protein ligation:
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9. Volver arriba [1]
10. Volver arriba Jimeno, Antonio;
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Santillana, 1997. ISBN 978-84294-8385-7
11. Volver arriba Berk y Braverman.
"Introduccin a la Bioqumica de
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Gastrojejunal kinetics and the
digestion of 15Nbeta-lactoglobulin
and casein in humans: the
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Br J Nutr 71(2):169-80.
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Biologa Celular". Segunda Edicin

Bibliografa[editar]

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Caseria, D.M, Wall, D. E. & Insogna,
K. L (2005) "The impact of dietary
protein on calcium absorption and
kinetic measures of bone turnover in
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(2005) Vol 90, p26-31.

Rodrguez, Faride. La estructura de

las protenas. (Consultado el
24/12/2007)

Enlaces externos[editar]

Wikiquote alberga frases clebres

de o sobre Protena.

Wikcionario tiene definiciones y

otra informacin sobre protena.

Wikimedia Commons alberga

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sobre Protena.

Estructura Qumica de las Protenas,

Aminocidos, Pptidos, y
Polipptidos

Lecturas sobre biomolculas (CBC,

UBA, Argentina)

Informacin y noticias sobre las

protenas y alimentos ricos en
protenas

Alimentos protenas

Transparencias sobre protenas

Informacin general sobre las

protenas

Lpido
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monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este aviso
fue puesto el 5 de noviembre de 2013.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de
discusin pegando:{{subst:Aviso referencias|Lpido}} ~~~~

Fosfolpidos organizados en liposomas,micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medidaoxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal
el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como losfosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
ndice
[ocultar]

1 Caractersticas generales

2 Clasificacin bioqumica

3 Lpidos saponificables
3.1 cidos grasos

3.1.1 Propiedades fsicoqumicas

3.2 Acilglicridos

3.3 Cridos

3.4 Fosfolpidos

3.4.1 Fosfoglicridos

3.4.2 Fosfoesfingolpidos
3.5 Glucolpidos
4 Lpidos insaponificables

4.1 Terpenos

4.2 Esteroides

4.3 Prostaglandinas

5 Funciones

6 Importancia para los organismos vivientes

7 Tejido adiposo

8 Vase tambin

9 Bibliografa

10 Enlaces externos

Caractersticas generales[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos
libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el
agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula
tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos

de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos
de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos
grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.

Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otroselementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les
llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo
se observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en

molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con
un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un
grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en
el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen
en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico,cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico ycido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por

poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son
fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que
su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites.
Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y
tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no
son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar
ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es
decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces
entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido
oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido
araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser

sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido
linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas[editar]

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la
que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.

Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su

nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados
los que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con

grupos alcohol de otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados

anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso)

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontneamente, dando como resultado aldehdos donde
existan los dobles enlaces covalentes.

Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol(glicerina), formados mediante una reaccin de

condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede

reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que
tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: slo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos

grasos.

Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos

grasos. Son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de

los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los
animales.

Cridos[editar]
Artculo principal: Cera

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un

cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por
ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en
medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y
duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras
recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la
suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.

Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de

naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican
en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una

molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos
grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo
fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una
marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del
fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas"
hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte
carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la
arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se
encuentran en lasmembranas biolgicas son la colina (para formar
la fosfatidilcolina o lecitina), laetanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol(fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido

Imagen en 3D de la molcula de laesfingosina.

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen

una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los
fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina,
un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le

une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es

la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el
aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de
mielina que recubre los axones de las neuronas.

Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por

una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas
las membranas celulares, y son especialmente abundantes en
el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une

un monosacrido (glucosa o galactosa) o a unoligosacrido.

Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un

oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las

membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, loscarotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene
del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los
grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes
son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites
esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los
iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios
amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacolgicas
de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides

entre los cuales se encuentran las saponinas y los hetersidos

cardiotnicos.

Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides.

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno), esto es,
se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee
diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos
biliares, lashormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y
el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y
es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.
Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias
sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos).
Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto
anablico) as como tambin en desarrollo de las caractersticas
sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual
los testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron
que estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los
animales de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por
parte de fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por
atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da
afecta el resultado de los eventos deportivos.

Prostaglandinas[editar]

Artculo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los

cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 yomega-6.
Los principales precursores de los eicosanoides son el cido
araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los
eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden
clasificarse en tres tipos: prostaglandinas,tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema
nervioso central, los procesos de la inflamacin y de larespuesta
inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las
molculas involucradas en las redes decomunicacin celular ms
complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales ya que un gramode grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que las protenas y los glcidosslo producen
4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y

el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproduccin; losglucolpidos actan como
receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean

como reguladores trmicos del organismo, evitando que este
pierda calor.

Importancia para los organismos

vivientes[editar]
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las
grasas. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales,
nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las
grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales
contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como
reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en
el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar.
Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son
analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una
gran cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia
particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el
torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al
menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas
almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger
rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser
metabolizada y/o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina,
desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y
crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la
dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos
son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo
tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems
grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para
proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades
metablicas son reguladas por
varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La localizacin del
tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est localizada
dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared
abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo
de la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal
debajo de la piel pero por encima de los msculos de la pared
abdominal).
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en
la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos
qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes
cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como
de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples
llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales
del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de
las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las
vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que
son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor
cantidad.
El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el cociente entre los miligramos
del aminocido limitante existentes por gramo de la protena en cuestin y los miligramos del mismo
aminocido por gramo de una protena de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el dficit
es mayor comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el clculo, da
un valor qumico mas bajo. La "protena de referencia" es una protena terica definida por la FAO con la
composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas
protenas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminocidos esenciales son
distintas. Las protenas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que las
de las leguminosas lo son en aminocidos azufrados (metionina y cisteina). Las protenas animales tienen
en general composiciones mas prximas a la considerada ideal.
El valor qumico de una protena no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la protena o
el hecho de que algunos aminocidos pueden estar en formas qumicas no utilizables.. Sin embargo, es el
nico fcilmente medible. Los otros parmetros utilizados para evaluar la calidad de una protena
(coeficiente de digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de protena) se obtienen a partir
de experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos.
En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir pueden ionizarse,
dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos NH2 captan protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este
caso los aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada zwitterion
CLASIFICACION Y ESTRUCTURA
ESTRUCTURA

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales

denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria.
Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.
ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su
secuencia y de la forma que sta adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio.Los aas., a
medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
la a(alfa)-hlice
la conformacin beta
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la
formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que
le sigue.
En esta disposicin los aas. no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada
disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.
ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al
plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria..
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte ,
enzimticas , hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales
R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
los puentes de hidrgeno
los puentes elctricos
las interacciones hifrfobas.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o
muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas.
CLASIFICACION
Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican en:
Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptfano, serina, treonina, tirosina, prolina,
hidroxiprolina, metionina, cistena, cistina, lisina, arginina, histidina, cido asprtico y cido glutmico.
Segn su composicin
pueden clasificarse en protenas "simples" y protenas "conjugadas".
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al hidrolizarse producen nicamente aminocidos,
mientras que las "conjugadas" o "Heteroprotenas" son protenas que al hidrolizarse producen tambin,
adems de los aminocidos, otros componentes orgnicos o inorgnicos. La porcin no protica de una
protena conjugada se denomina "grupoprosttico". Las protenas cojugadas se subclasifican de acuerdo
con la naturaleza de sus grupos prostticos.
La siguiete tabla muestra la clasificacin completa.
CONJUGADAS
CONJUGADAS

NOMBRE
Nucleoprotenas
Lipoprotenas
Fosfoprotenas
Metaloprotenas
Glucoprotenas
Glucoprotenas
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre.
Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones
SIMPLES
Globulares
Prolaminas:Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada)
Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
Fibrosas
Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
Segn su conformacin
Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que adquieren los grupos caractersticos de
una molcula en el espacio, en virtud de la libertad de giro de stos sobre los ejes de sus enlaces .
Existen dos clases de protenas que difieren en sus conformacxiones caractersticas: "protenas
fibrosas" y "protenas globulares".
Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas alineadas en forma paralela. Esta
alineacin puede producir dos macro-estructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre si mismas en
grupos de varios haces formando una "macro-fibra", como en el caso del colgeno de los tendones o la aqueratina del cabello; la segunda posibilidad es la formacin de lminas como en el caso de las bqueratinas de las sedas naturales.
Las protenas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales soportes
estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y en soluciones salinas diliudas y en general ms
resistentes a los factores que las desnaturalizan.
Las protenas globulares son conformaciones de cadenas polipeptdicas que se enrollan sobre si mismas
en formas intrincadas como un "nudillo de hilo enredado" . El resultado es una macro-estructura de tipo
esfrico.
La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo general desempean funciones de transporte
en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la catlisis de las reacciones bioqumicas, son protenas
globulares.
Segn su funcin

La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo es quiz la ms extensas que se pueda
atribuir a una familia de biomolculas.
Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catalisis de las reacciones bioqumicas". Algunas de stas
reacciones son muy sencillas; otras requieren de la participacin de verdaderos complejos
multienzimticos. El poder cataltico de las enzimas es extraordinario: aumentan la velocidad de una
reaccin, al menos un millon de veces.
Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y muchas de ellas son protenas
conjugadas.
Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son transportados por protenas
especficas. Por ejemplo, la hemoglobina transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnico desdes y
hacia los pulmones, respectivamente. En la memebrana mitocondrial se encuentra una serie de protenas
que trasnportan electrones hasta el oxgeno en elproceso de respiracin aerbica.
Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto por una variedad de protenas
fibrosas. Estas tienen la capacidad de modificar su estructura en relacin con cambios en
el ambiente electroqumico que las rodea y producir a nivel macro el efecto de una contraccin muscular.
Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como el colgeno y las a-queratinas
constituyen la estructura de muchos tejidos de soporte del organismo, como los tendones y los huesos.
Anticuerpos: Son protenas altamenmte especficas que tienen la capacidad de identificar susustancias
extraas tale como los virus, las bacterias y las clulas de otros organismos.
Proteoreceptores: Son protenas que participan activamente en el proceso de recepcin de los impulsos
nerviosos como en el caso de la "rodapsina" presente en los bastoncillos de la retina del ojo.
Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en la regulacin
de procesos metablicos; las protenas represoras son elementos importantes dentro del proceso de
transmisin de la informacin gentica en la bisntesis de otras molculas.
FUNCIONES
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteinas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su
integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las
proteinas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las proteinas
estructurales se agregan a otras molculas de la misma proteina para originar una estructura mayor. Sin
embargo,otras proteinas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la
hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN,
las hormonas a sus receptores especficos, etc...
A continuacin se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones que desempean:
Funcin ESTRUCTURAL
-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes.
-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
-Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de
seda, respectivamente.
Funcin ENZIMATICA
-Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.
Funcin HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles
de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).
Funcin REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la
ciclina).
Funcin HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.
Funcin DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas
con funciones defensivas.
Funcin de TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Funcin CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Funcin DE RESERVA
La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen
la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.
La lactoalbmina de la leche.

METABOLISMO
Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente, solamente una pequea
cantidad de componentes individuales.
Agua , para compensar las prdidas producidas por la evaporacin, sobre todo a travs de los pulmones,
y como vehculo en la eliminacin de solutos a travs de la orina.
Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para compensar las prdidas por
evaporacin y la otra mitad eliminada en la orina. Estas necesidades pueden verse muy aumentadas si
aumentan las prdidas por el sudor. Los alimentos preparados normalmente aportan algo mas de un
litro, el agua metablica (obtenida qumicamente en la destruccin de los otros componentes de los
alimentos) representa un cuarto de litro y el resto se toma directamente como bebida.
Necesitamos energia para dos tipos de funciones: Mantenernos como un organismo vivo y realizar
actividades voluntarias. La actividad de mantenimiento se conoce con el nombre de
"metabolismo basal"
Metabolismo basal
En este apartado se incluye una multitud de actividades, como, la sintesis de proteinas (que es la
actividad que mas energia consume, del 30 al 40 % de las necesidades) el transporte activo y la
trasmisin nerviosa (otro tanto) y los latidos del corazn y la respiracin (alrededor del 10 %).
Existen grandes diferencias en el consumo de energia por los distintos organos. El cerebro consume el 20
% de la energia utilizada en reposo, lo mismo que toda la masa muscular, aunque en peso representan el
2% y el 40 % respectivamente. La energia que una persona precisa para cubrir el metabolismo basal
depender; en consecuencia del numero de celulas
metabolicamente activas que posea, y en consecuencia de su peso. Por supuesto, como ya se ha visto,
no todos los tejidos consumen la misma proporcin de energia (el esqueleto y el tejido adiposo son
poco activos metabolicamente, por ejemplo), pero en una primera aproximacin, pueden considerarse las
necesidades energticas de una persona no especialmente obesa como una funcin de su peso. La
estimacin que se utiliza generalmente es de 1 kilocalorica por kilogramo de peso corporal y por hora.
Necesidades en funcin de la actividad. Estas necesidades son muy variables, en funcin
de la intensidad de la actividad. Puede variar entre un pequeo incremento de las necesidades
correspondientes al metabolismo basal y el multiplicar estas necesidades por siete. Se ha determinado
experimentalmente el gasto energtico de casi cualquier actividad humana, utilizando como sistema de
medida el consumo de oxgeno y la produccin de CO2.Los valores exactos dependen de las
caractersticas de la persona (peso sobre todo, pero tambin sexo y edad).
En la tabla adjunta se dan algunos ejemplos de estimaciones del consumo energtico segn la actividad:

Actividad ligera:
Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto Andar, trabajo industrial normal, trabajo domestico, conducir un tractor.
Actividad moderada:
Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta, cavar con azada.
Actividad pesada: Entre 7,5 y 10 Kcal/minuto Minera,jugar al futbol.
Actividad muy pesada: Mas de 10 Kcal /minuto Cortar lea, Carrera.
Las proteinas, los hidratos de carbono y los lpidos o grasas, adems de otras funciones orgnicas,
actan como combustible productores de energia. Estos ltimos tienen la tendencia de acumularse en
diversas partes del cuerpo cuando los requerimientos de energa son menores, lo que en definitiva causa
la obesidad. Las grasas se queman muy lentamente en comparacin con los hidratos de carbono, por lo
que se dificulta su completa eliminacin o que se metabolice adecuadamente.
El organismo obtiene las grasas de dos fuentes:La exgena (alimentacin) y la Endgena (metabolismo).

DERIVADOS
Protenas citoslicas.
Representa uno de los grupos que tiene mayor abundancia de protenas. En l se distinguen:
las protenas fibrilares: son las que constituyen el citoesqueleto (los neurofilamentos) y entre ellas se
encuentran la tubulina, la actina y sus protenas asociadas. Representan alrededor de un 25% de las
protenas totales de la neuronas.
Enzimas: catalizan las reacciones metablicas de las neuronas.
Protenas citoslicas
Se forman en los poliribosomas libres o polisomas, ubicados en el citoplasma neuronal, cuando el mRNA
para esas protenas se une a los ribosomas. En relacin a estas protenas hay que considerar a otra
protena pequea, la ubiquitina, que se une residuos de lisina de las protena para su posterior
degradacin.
Protenas nucleares y mitocondriales
Tambin se forman en los polirribosomas y luego son enviadas al ncleo o a las mitocondrias, donde
existen receptores especficos a los que se unen para incorporarse al organelo, por el proceso
de traslocacin. El mecanismo por el que se incorporan las protenas despus de su sntesis, es
la importacin post-transduccin.
Hay dos categoras de protenas de membranas:
1.- Las protenas integrales: se incluyen en este grupo los receptores qumicos de membrana (a
neurotransmisores, a factores de crecimiento). Ellas estn incertadas o embebidas en la bicapa lipdica o
estn unidas covalentemente a otras molculas que s atraviesan la membrana. Una protena que
atraviesa la membrana y que ofrece un grupo N-terminal, hacia el espacio extraneuronal, es designada
como del tipo I. Las hay tambin del tipo II que son aquellas en que el grupo N-terminal se ubica en el
citosol.
2.- Las protenas perifricas: se ubican en el lado citoslico de la membrana a la cual se unen por
asociaciones que hacen con los lpidos de la membrana o con las colas citoslicas de
protenas integrales o con otras protenas perifricas (protena bsica de la mielina o complejos de
protenas).
Las protenas de la membrana plasmtica y las de secrecin se forman en los polirribosomas que se unen
al retculo endoplasmtico rugoso. Ellos constituyen un material de naturaleza basfila (se tien con
colorantes bsicos como el azul de toluidina, el violeta de cresilo y el azul de metileno) que al microscopioi
ptico se han identificado como la substancia de Nissl. Una vez que las protenas formadas en este
sistema pasan al interior del retculo, ellas son modificadas por procesos que se inician el retculo y que
continuan en el sistema de Golgi y an, posteriormente, en los organelos finales a donde son destinadas
(vesculas de secrecin).
Las protenas que son componentes de las membranas abandonan el retculo en una variedad de
vesculas. Adems de las de secrecin, son muy importantes para las neuronas, las vesculas sinpticas.
A travs de ambos tipos de vesculas las protenas son enviadas al espacio extraneural por la va
constitutiva o la va regulada.
IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO
Debe aportarse en la alimentacin diaria al menos 0,8 gramos de protenas por kg al da.

Una capacidad inmune adecuada requiere de una alimentacin mixta, es decir mezclar protenas en cada
comida. Esto es necesario para constituir una adecuada estructura de ladrillos de las protenas, conocidos
como aminocidos.
Diariamente se recambia el 1 a 2% de nuestras protenas, razn por la que debemos ingerir dicha
cantidad.
Existen aminocidos indispensables para la salud dado que el organismo es incapaz de sintetizarlos si no
se ingieren.
Estos ladrillos (aminocidos) se conocen como esenciales y constituyen los factores limitantes para
alcanzar la ptima nutricin proteica.
Los cereales son deficitarios en dos: la treonina y lisina (trigo) o triptofano y lisina (el maz).
Los lcteos de vaca son deficitarios en metionina, cistena y hoy semi deficitarios en triptofano.
El pescado, pollo,vacuno, tubrculos (papas) y leguminosas (porotos lentejas,etc) son deficitarias en
cistena y metionina.
El huevo es deficitario en metionina para el adulto.
La mal nutricin provoca:
Reduccin de la competencia inmune, vale decir la respuesta especfica de anticuerpos y de glbulos
blancos disminuye.
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce considerablemente.
La restricin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector ms importante de nuestras clulas, el
glutation. Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminocidicos, el
glutamato, la glicina y la cistena.
Su dficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos dejan,
los conocidos Radicales Libres. Estos actan prolongando el dao a las clulas propias y de paso
aumentan el riesgo de un cncer, promovido por una infeccin de un virus, por ejemplo la hepatitis B o por
la ingestin de productos qumicos inductores o promotores de cncer, por ejemplo pesticidas, toxinas
de hongos, etc.
La falta de protena produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se manifiesta en
el pulmn y en el intestino delgado.
En ambos, la secrecin continua de mucosidades permite un verdadero barrido de las sustancias dainas,
entre ellos sustancias potencialmente cancergenas y tambin de microrganismos infecciosos que
pudieron entrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azcares y protenas (glucoprotenas) es de secrecin constante y
requiere del aporte de protenas adecuado, si este aporte falla en cantidad o calidad (falta de ciertos
aminocidos conocidos como cistena o treonina) el mucus ser pobre o de mala calidad reduciendo
nuestra capacidad de defensa

ALIMENTOS Y SU ACCION
Las protenas, desde las humanas hasta las que forman las bacterias unicelulares, son el resultado de las
distintas combinaciones entre veinte aminocidos distintos, compuestos a su vez por carbono, hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno y, a veces, azufre. En la molcula proteica, estos aminocidos se unen en largas
hileras (cadenas polipeptdicas) mantenidas por enlaces peptdicos, que son enlaces entre grupos amino
(NH2) y carboxilo (COOH). El nmero casi infinito de combinaciones en que se unen los aminocidos y
las formas helicoidales y globulares en que se arrollan las hileras o cadenas polipeptdicas, permiten
explicar la gran diversidad de funciones que estos compuestos desempean en los seres vivos.
Para sintetizar sus protenas esenciales, cada especie necesita disponer de los veinte aminocidos en
ciertas proporciones. Mientras que las plantas pueden fabricar sus aminocidos a partir de nitrgeno,
dixido de carbono y otros compuestos por medio de la fotosntesis, casi todos los dems organismos
slo pueden sintetizar algunos. Los restantes, llamados aminocidos esenciales, deben ingerirse con la
comida. El ser humano necesita incluir en su dieta ocho aminocidos esenciales para mantenerse
sano: leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. Todos ellos se
encuentran en las protenas de las semillas vegetales, pero como las plantas suelen ser pobres en lisina y
triptfano, los especialistas en nutricin humana aconsejan complementar la dieta vegetal con protenas
animales presentes en la carne, los huevos y la leche, que contienen todos los aminocidos esenciales.
En general, en los pases desarrollados se consumen protenas animales en exceso, por lo que no existen
carencias de estos nutrientes esenciales en la dieta. El kwashiorkor, que afecta a

los nios del frica tropical, es una enfermedad por malnutricin, principalmente infantil, generada por una
insuficiencia proteica grave. La ingesta de protenas recomendada para los adultos es de 0,8 g por kg de
peso corporal al da; para los nios y lactantes que se encuentran en fase de crecimiento rpido, este
valor debe multiplicarse por dos y por tres, respectivamente.
Las proteinas son de difcil asimilacin y no generan energa inmediata. Su ingesta excesiva no est
excenta de riesgos y tampoco es recomendable ingerir una gran cantidad en una sola comida (es decir,
no se saca nada con comerse una vaca en el almuerzo).
Un deportista durante la fase de entrenamiento destruye sus tejidos. Para repararlos, debe ingerir un
aporte mayor de protenas (algo as como el 15% de la racin calrica diaria) y sobre todo a partir de
alimentos con un valor biolgico elevado. Ejemplos adicionales a los ya sealados son el atn, quesos,
lentejas, pollos, nueces, avellanas, almendras y la carne de soya.
Generalmente, en montaa se ingieren muy pocas proteinas, o nada, debido en parte porque los
alimentos que las proveen son de difcil transporte (huevos), embalaje impropio (tarros) y de rpida
descomposicin (carnes).
Principales fuentes de protenas:
Cereales (arroz, avena, maz, trigo, etc..)
Legumbres (porotos, lentejas, soya, arvejas, etc..)
Lcteos (leche, queso, yourt, etc..)
Semillas y frutos secos (ssamo, maravilla, nueces, almendras, man, etc..)

PROPIEDADES
Especificidad
Las propiedades de las protenas dependen de la estructura tridimensional en el medio acuoso, es decir,
de los aminocidos que se disponen en su superficie, que son los que constituyen el centro activo;
tambin de los aminocidos que se disponen hacia el interior, ya que son los que dan rigidez y forma a la
protena.
Cada protena tiene una conformacin segn su estructura primaria. As, un pequeo cambio en la
secuencia de aminocidos provoca cambios en la estructura primaria, secundaria, terciaria, y por tanto
prdida de la actividad biolgica.
Solubilidad
Las protenas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o hidrfilos se sitan
hacia el exterior, formando puentes de hidrgeno con el agua, constituyendo una capa de solvatacin.
Esta solubilidad vara dependiendo del tamao, de la forma, de la disposicin de los radicales y del pH.
Desnaturalizacin
Prdida de la estructura tridimensional o conformacin, y por tanto tambin de la actividad biolgica. Se
produce al variar la temperatura, presin, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los
puentes de hidrgeno que mantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las protenas se convierten
en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el cambio es
ms drstico, es irreversible.
SNTESIS DE LAS PROTEINAS
Las instrucciones para la sntesis de las protenas estn codificadas en el ADN del ncleo. Sin embargo el
ADN no acta directamente, sino que transcribe su mensaje al ARNm que se encuentra en las clulas,
una pequea parte en el ncleo y, alrededor del 90% en el citoplasma. La sntesis de las protenas ocurre
como sigue:
El ADN del ncleo transcribe el mensaje codificado al ARNm. Una banda del ADN origina una banda
complementaria de ARNm.
El ARN mensajero formado sobre el ADN del ncleo, sale a travs de los poros de la membrana nuclear y
llega al citoplasma donde se adhiere a un ribosoma. All ser ledo y descifrado el cdigo o mensaje
codificado que trae del ADN del ncleo.
El ARN de transferencia selecciona un aminocido especfico y lo transporta al sitio donde se encuentra el
ARN mensajero. All engancha otros aminocidos de acuerdo a la informacin codificada, y forma un
polipptido. Varias cadenas de polipptidos se unen y constituyen las protenas. El ARNt queda libre.
Indudablemente que estos procesos de unin o combinacin se hacen a travs de los tripletes nucletidos
del ARN de transferencia y del ARN mensajero. Adems los ribosomas se mueven a lo largo del ARN
mensajero, el cual determina qu aminocidos van a ser utilizados y su secuencia en la cadena de
polipptidos. El ARN ribosmico, diferente del ARN y del ARNt y cuya estructura se desconoce, interviene

tambin en el acoplamiento de aminocidos en la cadena proteica.

Las protenas formadas se desprenden del ribosoma y posteriormente sern utilizadas por las clulas.
Igualmente el ARN de transferencia, es "descargado" y el ARN mensajero ya "ledo" se libera del
ribosoma y puede ser destruido por las enzimas celulares o ledo por uno o ms ribosomas.
La sntesis de las protenas comienza por consiguiente en el ncleo, ya que all el ADN tiene la
informacin, pero se efecta en el citoplasma a nivel de los ribosomas.
Transcripcin del mensaje gentico del ADN al ARN.
La biosntesis de las protenas comienza cuando un cordn de ARNm, con la ayuda de ciertas enzimas,
se forma frente a un segmento de uno de los cordones de la hlice del ADN. (Las micrografas
electrnicas indican que el ADN se desenrolla un poco para permitir la sntesis del ARN).
El ARNm se forma a lo largo del cordn del ADN de acuerdo con la misma regla del apareamiento de las
bases que regula la formacin de un cordn de ADN, excepto en que en el ARNm el uracilo sustituye a la
timina. Debido al mecanismo de copia, el cordn del ARNm, cuando se ha completado lleva una
transcripcin fiel del mensaje del ADN. Entonces el cordn de ARNm se traslada al citoplasma en el cual
se encuentran los aminocidos, enzimas especiales, molculas de ATP, ribosomas y molculas de ARN
de transferencia.
Una vez en el citoplasma, la molcula de ARN se une a un ribosoma. Cada tipo de ARNt engancha por un
extremo a un aminocido particular y cada uno de estos enganches implica una enzima especial y una
molcula de ATP.
En el punto en el que la molcula de ARNm toca al ribosoma, una molcula de ARNt, remolcando a su
aminocido particular, se sita en posicin inicial.
A medida que el cordn de ARNm se desplaza a lo largo del ribosoma, se sita en su lugar la siguiente
molcula de ARNt con su aminocido. En este punto, la primera molcula de ARNt se desengancha de la
molcula de ARNm. El ARN mensajero parece tener una vida mucho ms breve, al menos en Escherichia
coli. La duracin promedio de una molcula de ARNm en E. Coli. es de dos minutos, aunque en otro tipo
de clulas puede ser ms larga. Esto significa que en E. Coli. la produccin continua de una protena
requiere una produccin constante de las molculas de ARNm apropiadas. De esta manera los
cromosomas bacterianos mantienen un control muy rgido de las actividades celulares, evitando la
produccin de protenas anormales que pudiera ocurrir por el posible desgaste de la molcula de ARNm.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml#ixzz32rpvvrxM

Glcido

Glucosa - forma dextrgira

Fructosa - forma dextrgira

Ribosa - forma furanosa

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono osacridos (del griego

"azcar") son biomolculascompuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural.
La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa; la celulosacumple con una funcin estructural al formar parte de
la pared de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua,
sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos
funcionalescomo carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de lanomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula
elemental Cn(H2O)n(donde "n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbonohidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran.
Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo
que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se
usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.
ndice
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1 Sinnimos

2 Caractersticas

3 Tipos de glcidos
3.1 Monosacridos

3.1.1 Ciclacin

3.1.2 Uso en clulas

3.2 Disacridos

3.3 Oligosacridos

3.4 Polisacridos

4 Funcin de los glcidos

o

4.1 Glcidos energticos

4.2 Glcidos estructurales

4.3 Otras funciones

5 Metabolismo de los glcidos

6 Nutricin
o

6.1 Enfermedades durante la digestin

6.2 Clasificacin

7 Aplicaciones

8 Qumica de los glcidos

9 Vase tambin

10 Referencias

11 Enlaces externos

Sinnimos[editar]

Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el

trmino de hidratos de carbono. Desde1996 el Comit Conjunto de la Unin
Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied
Chemistry)1 y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular
(International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el
trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono.

Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de

la glucosa por polimerizacin y prdida deagua. El vocablo procede
del griego "glycs", que significa dulce.

Azcares: Este trmino slo puede usarse para

los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En
singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

Sacridos: Proveniente del griego que significa "azcar". Es

la raz principal de los tipos principales de glcidos
(monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).

Caractersticas[editar]
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y, en una menor cantidad, de oxgeno.
Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son
un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o
asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte,
algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

Tipos de glcidos[editar]
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.

Monosacridos[editar]
Artculo principal: Monosacrido

Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a
tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en
uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como polihidroxialdehdos
o polihidroxicetonas.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin
del grupo carbonilo, el nmero detomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los
que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamadospentosas, seis son
llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de
carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y
la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del primero y
el ltimo carbono, todos sonasimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo de
carbono). Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero
de ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual,
exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo
que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo,
unaaldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales
son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una
molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de
acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el
grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es
un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida.
Ciclacin[editar]

Ciclacin de la glucosa.

El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar

reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma

molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un

puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos
son llamados formas furanosa y piranosarespectivamente y existen en equilibrio con la
cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una
posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son
llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se
encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH 2OH. La forma
alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono
anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en
equilibrio.
Uso en clulas[editar]
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo
usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza)
y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las clulas son
rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nuclicos.

Disacridos[editar]
Artculo principal: Disacrido

Hidrlisis de la Lactosa. 1.Galactosa. 2. Glucosa.

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto,
al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen
mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras unareaccin de
deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un
grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de
H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C 12H22O11.

Algunos disacridos comunes son:

Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los

glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula
deglucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O--Dglucopiranosil-(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:

Sus monosacridos, glucosa y fructosa.

Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la

forma piranosa y la fructosa una furanosa.

Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1) de -glucosa

est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)beta-D-fructofuranosido y liberando una molcula de agua.

El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos

participan en el enlace glicosdico.

Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por una molcula

de galactosa y una molcula de glucosa; est presente de modo natural slo en la
leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-Dglucopiranosa.

Maltosa. Es un disacrido formado por dos glucosa con enlace -1,4; se obtiene de
la hidrlisis del almidn.

Celobiosa. Es un disacrido formado dos glucosa con enlace -1,4; se obtiene de

la hidrlisis de la celulosa.

Oligosacridos[editar]
Artculo principal: Oligosacrido

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dosgalactosas y una fructosa.

Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos 2 que
al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para
ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de
monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como
la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
lasglucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por
las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.

Polisacridos[editar]
Artculo principal: Polisacrido

Amilopectina.

Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan

de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias
molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan
una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que las plantas almacenan monosacridos; es una mezcla de
dos polmeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina (ramificada).
Los animales usan el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar
pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten
ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa forma
la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula orgnica ms abundante
de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en
sus ramas incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de
los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos.

Otros polisacridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y

la galactomanosa.[cita requerida]

Funcin de los glcidos[editar]

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la
estructural.

Glcidos energticos[editar]
Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando
energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de
los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de
aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las
clulas.

Glcidos estructurales[editar]
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como
la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos.

Otras funciones[editar]
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de
los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

Metabolismo de los glcidos[editar]

Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir
de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin,lpidos (aceites
vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos,
los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin almacenan
cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en elhgado. Aunque
muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos
como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro),
no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos,
que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas delepitelio
intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del

60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos

que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo
en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando
activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
elmetabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta
oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la
sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades
de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa,
proceso metablico conocido como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),

o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).

Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.

Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.

Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo
de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a
monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos
pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.

Nutricin[editar]
Artculo principal: Nutricin

Los productos derivados del cerealson fuentes ricas de carbohidratos.

La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el
organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos
en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es
recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad
altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con muchaglucosa aceleran
el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas
hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular.
Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo
humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando
ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas
hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida
de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin
de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales
recursos usndolos para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a
partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita
glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de
protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos
son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la
desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el
porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a

la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que

los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energa de la dieta a
partir de los glcidos.3 La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health
Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de
55 a 75% del total de la energa a partir de glcidos, pero slo 10% de alimentos a partir
de azcar libre (glcidos simples).4
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base
cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas
como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de
granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles
deinsulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para
energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo.
[cita requerida]

Enfermedades durante la digestin[editar]

Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna
enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que
lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino
grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos
produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales.[cita requerida]

Clasificacin[editar]
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples
(monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino
carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the
United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas,
vegetales y granos enteros".5 Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los
carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes,
como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos.
Las guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre
simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra. 6
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de
clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados
en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de
clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre
los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glicmico alto
pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de
Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el
consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe el
consumo de "azcar libre" a un 10%.

Aplicaciones[editar]

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel.
El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine,cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arbiga se usa en medicamentos demulcentes. Elagar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
1.

Funciones de los lpidos

2.

Clasificacin de los lpidos

3.

cidos grasos

4.

Lpidos simples

5.

Lpidos complejos

6.
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente
tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1.
Son insolubles en agua
2.

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la
hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y
C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es
mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no
es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta
en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas
de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin
reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se
agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals.
Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras inferiores).

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Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una
importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes
estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales,
corticales), cidos biliares, vitaminas etc.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.

2.

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

3.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

4.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

5.

Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se

raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos
(Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos

Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).
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Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).
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Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los
grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos
correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

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LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una
molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples
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Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen
molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En
general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno,
hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes
de la membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
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Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte
de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se
sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1.
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

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El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base
que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos
para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
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HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos,
regulando
regulando la sntesis de glucgeno.
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Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.
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Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin
de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin
de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.
BIBLIOGRAFA
Bioqumica de Harper
Qumica Chang
Bioqumica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J. David; Scrimgeour
K. Gray - Mxico, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995
Qumica - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar, 1967
Alfredo Fernando Valdez Valencia
Universidad de San Martn de Porres
Facultad de Medicina Humana

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz32rqH7WH8

Bioqumica

Representacin esquemtica de la molcula de ADN, la molcula portadora de la informacin gentica.

La Bioqumica es una ciencia que estudia la composicin qumica de los seres vivos,
especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras
pequeas molculas presentes en las clulas y las reacciones qumicas que sufren estos
compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energa (catabolismo) y generar
biomolculas propias (anabolismo). La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser
vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn compuestas
principalmente de carbono, hidrgeno,oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.
Es la ciencia que estudia la base qumica de las molculas que componen las clulas y
los tejidos, que catalizan las reacciones qumicas del metabolismo celular como
la digestin, la fotosntesis y la inmunidad, entre otras muchas cosas.
Podemos entender la bioqumica como una disciplina cientfica integradora que aborda el
estudio de las biomolculas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes qumico-fsicas
y la evolucin biolgica que afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace
desde un punto de vista molecular y trata de entender y aplicar su conocimiento a amplios
sectores de la Medicina (terapia gnica yBiomedicina), la agroalimentacin, la
farmacologa.
Constituye un pilar fundamental de la biotecnologa, y se ha consolidado como una
disciplina esencial para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del
futuro, tales como el cambio climtico, la escasez de recursos agroalimentarios ante el
aumento de poblacin mundial, el agotamiento de las reservas de combustibles fsiles, la
aparicin de nuevas formas de alergias, el aumento del cncer, las enfermedades
genticas, la obesidad, etc.
La bioqumica es una ciencia experimental y por ello recurrir al uso de numerosas
tcnicas instrumentales propias y de otros campos, pero la base de su desarrollo parte del
hecho de que lo que ocurre en vivo a nivel subcelular se mantiene o conserva tras el
fraccionamiento subcelular, y a partir de ah, podemos estudiarlo y extraer conclusiones.
ndice
[ocultar]

1 Historia

2 Ramas de la bioqumica

3 Tcnicas bioqumicas bsicas

4 Expectativas y retos de la bioqumica

5 Importantes bioqumicos espaoles

6 Vase tambin

7 Referencias

8 Enlaces externos

Historia[editar]
La historia de la bioqumica moderna como la conocemos hoy en da es prcticamente
moderna; desde el siglo XIX se comenz a direccionar una buena parte de la biologa y
la qumica a la creacin de una nueva disciplina integradora: laqumica fisiolgica o la
bioqumica. Pero la aplicacin de la bioqumica y su conocimiento, probablemente
comenz hace 5000 aos con la produccin de pan usando levaduras en un proceso
conocido como fermentacin.
Es difcil abordar la historia de la bioqumica, en cuanto que, es una mezcla compleja de
qumica orgnica y biologa, y en ocasiones, se hace complicado discernir entre lo
exclusivamente biolgico y lo exclusivamente qumico orgnico y es evidente que la
contribucin a esta disciplina ha sido muy extensa. Aunque es cierto que existen datos
experimentales que son bsicos en la bioqumica.
Se suele situar el inicio de la bioqumica en los descubrimientos en 1828 de Friedrich
Whler que public un artculo acerca de la sntesis de urea, probando que los
compuestos orgnicos pueden ser creados artificialmente, en contraste con la creencia,
comnmente aceptada durante mucho tiempo, de que la generacin de estos compuestos
era posible slo en el interior de los seres vivos.
En 1833, Anselme Payen asla la primera enzima, la diastasa, aunque se desconoce en su
alimentacin.
A mediados del siglo XIX, Louis Pasteur, demostr los fenmenos de isomera qumica
existente entre las molculas de cido tartrico provenientes de los seres vivos y las
sintetizadas qumicamente en el laboratorio. Tambin estudi el fenmeno de la
fermentacin y descubri que intervenan ciertas levaduras, y por tanto no era
exclusivamente un fenmeno qumico como se haba defendido hasta ahora (entre ellos el
propio Liebig); as Pasteur escribi: "la fermentacin del alcohol es un acto relacionado con
la vida y la organizacin de las clulas de las levaduras, y no con la muerte y la
putrefaccin de las clulas". Adems desarroll un mtodo de esterilizacin de la leche, el
vino y la cerveza (pasteurizacin) y contribuy enormemente a refutar la idea de la
generacin espontnea de los seres vivos.
En 1878 el fisilogo Wilhelm Khne acu el trmino enzima para referirse a los
componentes biolgicos desconocidos que producan la fermentacin. La palabra enzima
fue usada despus para referirse a sustancias inertes tales como la pepsina.
En 1869 se descubre la nuclena y se observa que es una sustancia muy rica en fsforo.
Dos aos ms tarde, Albrecht Kossel concluye que la nuclena es rica en protenas y
contiene las bases pricas adenina y guanina y las pirimidnicascitosina y timina. En 1889
se aslan los dos componentes mayoritarios de la nuclena:

Protenas (70 %)

Sustancias de carcter cido: cido nucleicos (30 %)

En 1897 Eduard Buchner comenz a estudiar la capacidad de los extractos de levadura

para fermentar azcar a pesar de la ausencia de clulas vivientes de levadura. En una
serie de experimentos en la Universidad Humboldt de Berln, encontr que el azcar era
fermentado inclusive cuando no haba elementos vivos en los cultivos de clulas de
levaduras. Llam a la enzima que causa la fermentacin de la sacarosa, zimasa. Al
demostrar que las enzimas podran funcionar fuera de una clula viva, el siguiente paso
fue demostrar cul era la naturaleza bioqumica de esos biocatalizadores. El debate fue
extenso, muchos como el bioqumico alemn Richard Willsttter discrepaban de que la
protena fuera el catalizador enzimtico, hasta que en 1926, James B. Sumner demostr
que la enzima ureasa era una protena pura y la cristaliz. La conclusin de que las
protenas puras podan ser enzimas fue definitivamente probada en torno a 1930 por John
Howard Northrop y Wendell Meredith Stanley, quienes trabajaron con diversas enzimas
digestivas como la pepsina, la tripsina y la quimotripsina.
En 1903 Mijal Tswett inicia los estudios de cromatografa para separacin de pigmentos.
En torno a 1915 Gustav Embden y Otto Meyerhof realizan sus estudios sobre la gluclisis.
En 1920 se descubre que en las clulas hay ADN y ARN y que difieren en el azcar que
forma parte de su composicin:desoxirribosa o ribosa. El ADN reside en el ncleo. Unos
aos ms tarde, se descubre que en los espermatozoides hay fundamentalmente ADN y
protenas, y posteriormente Feulgen descubre que hay ADN en los cromosomas con su
tincin especfica para este compuesto.
En 1925 Theodor Svedberg demuestra que las protenas son macromolculas y desarrolla
la tcnica de ultracentrifugacinanaltica.
En 1928, Alexander Fleming descubre la penicilina y desarrolla estudios sobre la lisozima.
Richard Willsttter (en torno 1910) estudia la clorofila y comprueba la similitud que hay con
la hemoglobina. PosteriormenteHans Fischer en torno a 1930, investiga la qumica de
las porfirinas de las que derivan la clorofila o el grupo porfirnico de la hemoglobina.
Consigui sintetizar hemina y bilirrubina. Paralelamente Heinrich Otto Wieland formula
teoras sobre las deshidrogenaciones y explica la constitucin de muchas otras sustancias
de naturaleza compleja, como la pteridina, lashormonas sexuales o los cidos biliares.
En la dcada de 1940, Melvin Calvin concluye el estudio del ciclo de Calvin en
la fotosntesis y Albert Claude la sntesis delATP en las mitocondrias.
En torno a 1945 Gerty Cori, Carl Cori, y Bernardo Houssay completan sus estudios sobre
el ciclo de Cori.
En 1953 James Dewey Watson y Francis Crick, gracias a los estudios previos
con cristalografa de rayos X de ADN deRosalind Franklin y Maurice Wilkins, y los estudios
de Erwin Chargaff sobre apareamiento de bases nitrogenadas, deducen la estructura de
doble hlice del ADN. En 1957, Matthew Meselson y Franklin Stahl demuestran que
la replicacin del ADNes semiconservativa.
En la segunda mitad del siglo XX, comienza la autntica revolucin de la bioqumica y la
biologa molecular moderna, especialmente gracias al desarrollo de las tcnicas
experimentales ms bsicas como la cromatografa, la centrifugacin, laelectroforesis, las
tcnicas radioisotpicas y la microscopa electrnica, y las tcnicas ms complejas como
la cristalografa de rayos X, la resonancia magntica nuclear, la PCR (Kary Mullis), el
desarrollo de la inmuno-tcnicas.
Desde 1950 a 1975 , se conocen en profundidad y detalle aspectos del metabolismo
celular inimaginables hasta ahora (fosforilacin oxidativa (Peter Dennis Mitchell), ciclo de la
urea y ciclo de Krebs (Hans Adolf Krebs), as como otras rutas metablicas), se produce

toda una revolucin en el estudio de los genes y su expresin; se descifra el cdigo

gentico(Francis Crick, Severo Ochoa, Har Gobind Khorana, Robert W. Holley y Marshall
Warren Nirenberg), se descubren lasenzimas de restriccin (finales de 1960, Werner
Arber, Daniel Nathans y Hamilton Smith), la ADN ligasa (en 1972, Mertz y Davis) y
finalmente en 1973 Stanley Cohen y Herbert Boyer producen el primer ser
vivo recombinante, naciendo as laingeniera gentica, convertida en una herramienta
poderossima con la que se supera la frontera entre especies y con la que podemos
obtener un beneficio hasta ahora impensable.
De 1975 hasta principios del siglo XXI, comienza a secuenciarse el ADN (Allan
Maxam, Walter Gilbert y Frederick Sanger), comienzan a crearse las primeras industrias
biotecnolgicas (Genentech), se aumenta la creacin de frmacos y vacunasms eficaces,
se eleva el inters por las inmunologa y las clulas madres y se descubre la
enzima telomerasa (Elizabeth Blackburn y Carol Greider). En 1989 se utiliza
la biorremediacin a gran escala en el derrame del petrolero Exxon Valdez enAlaska.
Se clonan los primeros seres vivos, se secuencia el ADN de decenas de especies y se
publica el genoma completo del hombre (Craig Venter, Celera Genomics y Proyecto
Genoma Humano), se resuelven decenas de miles de estructuras proteicas y se publican
en PDB, as como genes, en GenBank. Comienza el desarrollo de la bioinformtica y la
computacin de sistemas complejos, que se constituyen como herramientas muy
poderosas en el estudio de los sistemas biolgicos. Se crea el primer cromosoma
artificial y se logra la primera bacteria con genoma sinttico (2007, 2009, Craig Venter). Se
fabrican las nucleasas con dedos de zinc. Se inducen artificialmente clulas, que
inicialmente no eran pluripotenciales, aclulas madre pluripotenciales (Shin'ya Yamanaka).
Comienzan a darse los primeros pasos.

Ramas de la bioqumica[editar]

Esquema de una clula tpica animal con sus orgnulos y estructuras.

El pilar fundamental de la investigacin bioqumica clsica se centra en las propiedades

de las protenas, muchas de las cuales sonenzimas. Sin embargo, existen otras disciplinas
que se centran en las propiedades biolgicas
de carbohidratos (Glucobiologa)1 y lpidos(Lipobiologa)2
Por razones histricas la bioqumica del metabolismo de la clula ha sido intensamente
investigada, en importantes lneas de investigacin actuales (como el Proyecto Genoma,
cuya funcin es la de identificar y registrar todo el material gentico humano), se dirigen
hacia la investigacin del ADN, el ARN, la sntesis de protenas, la dinmica de
la membrana celular y los ciclos energticos.
Las ramas de la bioqumica son muy amplias y diversas, y han ido variando con el tiempo
y los avances de la biologa, la qumica y la fsica.

Bioqumica estructural: es un rea de la bioqumica que pretende comprender la

arquitectura qumica de las macromolculas biolgicas, especialmente de las
protenas y de los cidos nucleicos (DNA y RNA). As se intenta conocer las
secuencias peptdicas, su estructura y conformacin tridimensional, y las interacciones
fsico-qumicas atmicas que posibilitan a dichas estructuras. Uno de sus mximos
retos es determinar la estructura de una protena conociendo slo la secuencia de
aminocidos, que supondra la base esencial para el diseo racional de protenas
(ingeniera de protenas).

Qumica bioorgnica: es un rea de la qumica que se encarga del estudio de

los compuestos orgnicos (es decir, aquellos que tienen enlaces covalentes carbonocarbono o carbono-hidrgeno) que provienen especficamente de seres vivos. Se trata
de una ciencia ntimamente relacionada con la bioqumica clsica, ya que en la
mayora de los compuestos biolgicos participa el carbono. Mientras que la bioqumica
clsica ayuda a comprender los procesos biolgicos con base en conocimientos de
estructura, enlace qumico, interacciones moleculares y reactividad de las molculas
orgnicas, la qumica bioorgnica intenta integrar los conocimientos de sntesis
orgnica, mecanismos de reaccin, anlisis estructural y mtodos analticos con las
reacciones metablicas primarias y secundarias, la biosntesis, el reconocimiento
celular y la diversidad qumica de los organismos vivos. De all surge la Qumica de
Productos Naturales (V. Metabolismo secundario).3

Enzimologa: estudia el comportamiento de los catalizadores biolgicos o

enzimas, como son algunas protenas y ciertos RNA catalticos, as como
las coenzimas y cofactores como metales y vitaminas. As se cuestiona los
mecanismos de catlisis, los procesos de interaccin de las enzimas-sustrato, los
estados de transicin catalticos, las actividades enzimticas, la cintica de la reaccin
y los mecanismos de regulacin y expresin enzimticas, todo ello desde un punto de
vista bioqumico. Estudia y trata de comprender los elementos esenciales del centro
activo y de aquellos que no participan, as como los efectos catalticos que ocurren en
la modificacin de dichos elementos; en este sentido, utilizan frecuentemente tcnicas
como la mutagnesis dirigida.

Bioqumica metablica: es un rea de la bioqumica que pretende conocer los

diferentes tipos de rutas metablicas a nivel celular, y su contexto orgnico. De esta
forma son esenciales conocimientos de enzimologa y biologa celular. Estudia todas
las reacciones bioqumicas celulares que posibilitan la vida, y as como los ndices
bioqumicos orgnicos saludables, las bases moleculares de las enfermedades
metablicas o los flujos de intermediarios metablicos a nivel global. De aqu surgen

disciplinas acadmicas como la Bioenergtica (estudio del flujo de energa en los

organismos vivos), la Bioqumica nutricional (estudio de los procesos
de nutricin asociados a rutas metablicas) 4 y labioqumica clnica (estudio de las
alteraciones bioqumicas en estado de enfermedad o traumatismo).
Lametabolmica es el conjunto de ciencias y tcnicas dedicadas al estudio completo
del sistema constituido por el conjunto de molculas que constituyen los intermediarios
metablicos, metabolitos primarios y secundarios, que se pueden encontrar en un
sistema biolgico.

Xenobioqumica: es la disciplina que estudia el comportamiento metablico de los

compuestos cuya estructura qumica no es propia en el metabolismo regular de un
organismo determinado. Pueden ser metabolitos secundarios de otros organismos (P.
ejemplo las micotoxinas, los venenos de serpientes y los fitoqumicos cuando ingresan
al organismo humano) o compuestos poco frecuentes o inexistentes en la
naturaleza.5 La Farmacologa es una disciplina que estudia a los xenobiticos que
benefician al funcionamiento celular en el organismo debido a sus efectos teraputicos
o preventivos (Frmacos). La farmacologa tiene aplicaciones clnicas cuando las
sustancias son utilizadas en el diagnstico, prevencin, tratamiento y alivio de
sntomas de una enfermedad as como el desarrollo racional de sustancias menos
invasivas y ms eficaces contra dianas biomoleculares concretas. Por otro lado,
la Toxicologa es el estudio que identifica, estudia y describe, la dosis, la naturaleza,
la incidencia, la severidad, la reversibilidad y, generalmente, los mecanismos de los
efectos adversos (efectos txicos) que producen los xenobiticos. Actualmente la
toxicologa tambin estudia el mecanismo de los componentes endgenos, como los
radicales libres de oxgeno y otros intermediarios reactivos, generados por
xenobiticos y endobiticos.

Inmunologa: rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del organismo

frente a otros organismos como las bacterias y virus. Todo esto tomando en cuenta la
reaccin y funcionamiento del sistema inmune de los seres vivos. Es esencial en esta
rea el desarrollo de los estudios de produccin y comportamiento de los anticuerpos.

Endocrinologa: es el estudio de las secreciones internas llamadas hormonas, las

cuales son sustancias producidas por clulas especializadas cuyo fin es de afectar la
funcin de otras clulas. La endocrinologa trata la biosntesis, el almacenamiento y la
funcin de las hormonas, las clulas y los tejidos que las secretan, as como los
mecanismos de sealizacin hormonal. Existen subdisciplinas como la endocrinologa
mdica, la endocrinologa vegetal y la endocrinologa animal.

Neuroqumica: es el estudio de las molculas orgnicas que participan en la

actividad neuronal. Este trmino es empleado con frecuencia para referir a
los neurotransmisores y otras molculas como las drogas neuro-activas que
influencian la funcin neuronal.

Quimiotaxonoma: es el estudio de la clasificacin e identificacin de organismos

de acuerdo a sus diferencias y similitudes demostrables en su composicin qumica.
Los compuestos estudiados pueden ser fosfolpidos, protenas, pptidos, hetersidos,
alcaloides y terpenos. John Griffith Vaughan fue uno de los pioneros de la
quimiotaxonoma. Entre los ejemplos de las aplicaciones de la quimiotaxonoma
pueden citarse la diferenciacin de las familiasAsclepiadaceae y Apocynaceae segn
el criterio de la presencia de ltex; la presencia de agarofuranos en la
familiaCelastraceae; las sesquiterpenlactonas con esqueleto de germacrano que son
caractersticas de la familia Asteraceae o la presencia de abietanos en las partes
areas de plantas del gnero Salvia del viejo Mundo a diferencia de las del Nuevo
Mundo que presentan principalmente neo-clerodanos.6

Ecologa qumica: es el estudio de los compuestos qumicos de origen biolgico

implicados en las interacciones de organismos vivos. Se centra en la produccin y
respuesta de molculas sealizadoras (semioqumicos), as como los compuestos que
influyen en el crecimiento, supervivencia y reproduccin de otros organismos
(aleloqumicos).

Virologa: rea de la biologa, que se dedica al estudio de los biosistemas ms

elementales: los virus. Tanto en su clasificacin y reconocimiento, como en su
funcionamiento y estructura molecular. Pretende reconocer dianas para la actuacin
de posibles de frmacos y vacunas que eviten su directa o preventivamente su
expansin. Tambin se analizan y predicen, en trminos evolutivos, la variacin y la
combinacin de los genomas vricos, que podran hacerlos eventualmente, ms
peligrosos. Finalmente suponen una herramienta con mucha proyeccin como
vectores recombinantes, y han sido ya utilizados en terapia gnica.

Gentica molecular e ingeniera gentica: es un rea de la bioqumica y la

biologa molecular que estudia los genes, su herencia y su expresin. Molecularmente,
se dedica al estudio del DNA y del RNA principalmente, y utiliza herramientas y
tcnicas potentes en su estudio, tales como la PCR y sus variantes, los
secuenciadores masivos, los kits comerciales de extraccin de DNA y RNA, procesos
de transcripcin-traduccin in vitro e in vivo, enzimas de restriccin, DNA ligasas Es
esencial conocer como el DNA se replica, se transcribe y se traduce a protenas

(Dogma Central de la Biologa Molecular), as como los mecanismos de expresin

basal e inducible de genes en el genoma. Tambin estudia la insercin de genes, el
silenciamiento gnico y la expresin diferencial de genes y sus efectos. Superando as
las barreras y fronteras entre especies en el sentido que el genoma de una especie
podemos insertarlo en otro y generar nuevas especies. Uno de sus mximos objetivos
actuales es conocer los mecanismos de regulacin y expresin gentica, es decir,
obtener un cdigo epigentico. Constituye un pilar esencial en todas las disciplinas
biocientficas, especialmente en biotecnologa.

Biologa Molecular: es la disciplina cientfica que tiene como objetivo el estudio de

los procesos que se desarrollan en los seres vivos desde un punto de vista molecular.
As como la bioqumica clsica investiga detalladamente los ciclos metablicos y la
integracin y desintegracin de las molculas que componen los seres vivos, la
Biologa molecular pretende fijarse con preferencia en el comportamiento biolgico de
las macromolculas (ADN, ARN, enzimas, hormonas, etc.) dentro de la clula y
explicar las funciones biolgicas del ser vivo por estas propiedades a nivel molecular.

Biologa celular: (antiguamente citologa, de citos=clula y logos=Estudio o

Tratado ) es una rea de la biologa que se dedica al estudio de la morfologa y
fisiologa de las clulas procariotas y eucariotas. Trata de conocer sus propiedades,
estructura, composicin bioqumica, funciones, orgnulos que contienen, su
interaccin con el ambiente y su ciclo vital. Es esencial en esta rea conocer los
procesos intrnsecos a la vida celular durante el ciclo celular, como la nutricin, la
respiracin, la sntesis de componentes, los mecanismos de defensa, la divisin
celular y la muerte celular. Tambin se deben conocer los mecanismos de
comunicacin de clulas (especialmente en organismos pluricelulares) o las uniones
intercelulares. Es un rea esencialmente de observacin y experimentacin en cultivos
celulares, que, frecuentemente, tienen como objetivo la identificacin y separacin de
poblaciones celulares y el reconocimiento de orgnulos celulares. Algunas tcnicas
utilizadas en biologa celular tienen que ver con el empleo de tcnicas de citoqumica,
siembra de cultivos celulares, observacin por microscopa ptica y electrnica,
inmunocitoqumica, inmunohistoqumica, ELISA o citometra de flujo. Est ntimamente
ligada a disciplinas como histologa, microbiologa o fisiologa.

Tcnicas bioqumicas bsicas[editar]

Al ser una ciencia experimental la bioqumica requiere de numerosas tcnicas
instrumentales que posibilitan su desarrollo y ampliacin, algunas de ellas se usan
diariamente en cualquier laboratorio y otras son muy exclusivas.

Fraccionamiento subcelular, incluyen multitud de tcnicas.

Centrifugacin

Cromatografa

Electroforesis

Tcnicas radioisotpicas

Citometra de flujo

Inmunoprecipitacin

ELISA

Microscopio electrnico

Cristalografa de rayos X

Resonancia magntica nuclear

Espectrometra de masas

Fluorimetra

Espectroscopia de resonancia magntica nuclear

Expectativas y retos de la bioqumica[editar]

La bioqumica es una ciencia experimental que tiene un presente y un futuro prometedor,
en el sentido, que se yergue como base de la biotecnologa y la biomedicina.
La bioqumica es bsica para la formacin de organismos y alimentos transgnicos, la
biorremediacin o la terapia gnica, y se constituye como faro y esperanza de los grandes
retos que plantea el siglo XXI. No cabe duda de que los cambios que traer, beneficiarn
enormemente a la humanidad, pero el hecho intrnseco de ser un conocimiento tan
poderoso lo puede hacer peligroso, en este sentido es importante reas como la biotica
que regulan la moralidad y guan el conocimiento biolgico hacia el beneficio humano sin
transgresiones morales.
El conocimiento bioqumico tiene grandes objetivos como progresar en la terapia gnica,
por ejemplo contra el cncer o el VIH, desarrollar alimentos transgnicos ms eficientes,
resistentes, seguros y saludables, aplicar los conocimientos bioqumicos a la lucha contra
el cambio climtico y la extincin de especies, generar nuevos frmacos ms eficientes,
investigar y buscar dianas de las enfermedades, conocer los patrones de expresin
gnica, generar nuevos materiales, mejorar la eficiencia de la produccin industrial
1. Introduccin
Pues bien, una definicin aproximada es "El estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos
y de las reacciones qumicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de
la Qumica y de la Biologa. El prefijo bio- procede de bios, trmino griego que significa "vida".
Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura ycomportamiento de las molculas biolgicas,

que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la clula y llevan a cabo
las reacciones qumicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energa.
Los cidos nucleicos son responsables del almacn y transferencia de la informacin gentica. Son
molculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas bases, que se disponen
segn una secuencia exacta. stas, son "ledas" por otros componentes de las clulas y utilizadas como
patrones para la fabricacin de protenas.
Las protenas son molculas grandes formadas por pequeas subunidades denominadas aminocidos.
Utilizando slo 20 aminocidos distintos, la clula elabora miles de protenas diferentes, cada una de las
cuales desempea una funcin altamente especializada. Las protenas ms interesantes para los
bioqumicos son las enzimas, molculas "trabajadoras" de las clulas. Estas enzimas actan como
promotores o catalizadores de las reacciones qumicas.
Los hidratos de carbono son las molculas energticas bsicas de la clula. Contienen proporciones
aproximadamente iguales de carbono e hidrgeno y oxgeno. Las plantas verdes y
algunas bacterias utilizan el proceso de la fotosntesis para formar hidratos de carbono simples (azcares)
a partir de dixido de carbono, agua y luz solar. Los animales, sin embargo, obtienen sus hidratos de
carbono de los alimentos. Una vez que la clula posee hidratos de carbono, puede romperlos para
obtener energa qumica o utilizarlos como base para producir otras molculas.
Los lpidos son sustancias grasas que desempean diversos papeles en la clula. Algunos se almacenan
para ser utilizados como combustible de alto valor energtico, mientras que otros se emplean como
componentes esenciales de la membrana celular. Las clulas tienen tambin muchos otros tipos de
molculas. Estos compuestos desempeanfunciones muy diversas, como el transporte de energa desde
una zona de la clula a otra, el aprovechamiento de la energa solar para conducir reacciones qumicas, y
como molculas colaboradoras (cofactores) en las acciones enzimticas. Todas stas, y la misma clula,
se hallan en un estado de variacin constante. De hecho, una clula no puede mantenerse viva a menos
que est continuamente formando y rompiendo protenas, hidratos de carbono y lpidos; reparando los
cidos nucleicos daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto de estos procesos activos y
dependientes de la energa se denomina metabolismo. Uno de los objetivos principales de
la bioqumica es conocer el metabolismo lo suficiente como para predecir y controlar los cambios
celulares. Los estudios bioqumicos han permitido avances en el tratamiento de
muchas enfermedades metablicas, en el desarrollo de antibiticos para combatir las bacterias, y
en mtodos para incrementar la productividad industrial y agrcola. Estos logros han aumentado en los
ltimos aos con el uso de tcnicas de ingeniera gentica.
2. Nutrientes esenciales
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono,
grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias
que los cientficos consideran, sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales
para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos
ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles,
unos diez minerales y tres electrlitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se
consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas.
Energa
El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales y para mantenerse a una temperatura constante.
Mediante el empleo del calormetro, los cientficos han podido determinar las cantidades de energa de los
combustibles del cuerpo: hidratos de carbono, grasas y protenas. Un gramo de hidrato de carbono puro o
de protena pura producen 4 caloras; 1 gramo de grasa pura produce unas 9 caloras. En nutricin la
kilocalora (kcal) se define como la energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de 1 kilo de
agua de 14,5 a 15,5 C. Los hidratos de carbono son el tipo de alimento ms abundante en el mundo,
mientras que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de almacenar. Si el cuerpo agota
sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las protenas de la dieta o
descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de
energa que produce 7 caloras por gramo. Las clulas del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que
el hgado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hgado o en
el tejido adiposo.
3. Funciones de los nutrientes
Las funciones de las diversas categoras de nutrientes se describen a continuacin.
Protenas
La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,
algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras

sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las protenas animales y vegetales no se
utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben
descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno. Las proteasas rompen los enlaces de pptidos
que ligan los aminocidos ingeridos para que stos puedan ser absorbidos por el intestino hasta
la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.
Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos que componen las
protenas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser
tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al
mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden
utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy
importante una dieta que contenga estos aminocidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de
ellos, los dems aminocidos se convierten en compuestos productores de energa, y se excreta su
nitrgeno. Cuando se ingieren protenas en exceso , lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en
carne, la protena extra se descompone en compuestos productores de energa. Dado que las protenas
escasean bastante ms que los hidratos de carbono aunque producen tambin 4 caloras por gramo, la
ingestin de carne en exceso, cuando no haydemanda de reconstruccin de tejidos en el cuerpo, resulta
una forma ineficaz de procurar energa. Los alimentos de origen animal contienen protenas completas
porque incluyen todos los aminocidos esenciales. En la mayora de las dietas se recomienda combinar
protenas de origen animal con protenas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la
dosis diaria saludable para adultos normales.
Muchas enfermedades e infecciones producen una prdida continuada de nitrgeno en el cuerpo. Este
problema debe ser compensado con un mayor consumo de protena diettica. Asimismo,
los nios tambin precisan ms protena por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de protenas
acompaada de falta de energa da origen a una forma de malnutricin proteico-energtica conocida con
el nombre de marasmo, que se caracteriza por prdida de grasa corporal y desgaste de msculos.
Minerales
Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales
adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin
muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser
suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fsforo,
magnesio, sodio,hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y
cinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la
formacin del citoesqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad
nerviosa y en la contraccin muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser
reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.
El fsforo, tambin presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en
los huesos y los dientes. Desempea un papel importante en el metabolismo de energa en las clulas,
afectando a los hidratos de carbono, lpidos y protenas.
El magnesio, presente en la mayora de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy
importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares. La deficiencia de
magnesio entre los grupos que padecen malnutricin, en especial los alcohlicos, produce temblores y
convulsiones.
El sodio est presente en pequeas cantidades en la mayora de los productos naturales y abunda en las
comidas preparadas y en los alimentos salados. Est tambin presente en el fluido extracelular, donde
tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una superacumulacin de
fluido extracelular. En la actualidad existenpruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar
la tensin arterial.
El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, pigmento de los glbulos rojos de la sangre
responsables de transportar el oxgeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por
el sistema digestivo. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad
menstrual, que necesitan casi dos veces ms cantidad de hierro debido a la prdida que se produce en la
menstruacin, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fcil de asimilar.
El yodo es imprescindible para la sntesis de las hormonas de la glndula tiroides. Su deficiencia produce
bocio, que es una inflamacin de esta glndula en la parte inferior del cuello. La ingestin insuficiente de
yodo durante el embarazo puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los nios. Se calcula que
ms de 150 millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la insuficiencia
de yodo.

Los microelementos son otras sustancias inorgnicas que aparecen en el cuerpo en diminutas
cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y
casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en animales,
afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos.
Entre los microelementos ms importantes se encuentra el cobre, presente en muchas enzimas y en
protenas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el hgado. La insuficiencia de cobre est
asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formacin de la hemoglobina. El cinc tambin es
importante para la formacin de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento
normal y, en casos extremos, produce enanismo. Se ha descubierto que el flor, que se deposita sobre
todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Los
fluoruros, una clase de compuestos del flor, son importantes para evitar la desmineralizacin de los
huesos. La fluorizacin del agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la
dentadura, reducindolo hasta casi un 40%. Entre los dems microelementos podemos citar el cromo, el
molibdeno y el selenio.
4. Vitaminas
Las vitaminas liposolubles son compuestos orgnicos que actan sobre todo en los sistemas enzimticos
para mejorar el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias
no podra tener lugar la descomposicin y asimilacin de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la
formacin de las clulas de la sangre, hormonas, sustancias qumicas del sistema
nervioso y materiales genticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles.
Entre las vitaminas liposolubles estn las vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la
vitamina C y el complejo vitamnico B.
Vitamina A
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva del caroteno. Afecta a la
formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista y a
la reproduccin. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en
adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la
membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasin bacteriana, y sequedad en los ojos
debido al mal funcionamiento del lagrimal, importante causa de ceguera en los nios de pases poco
desarrollados.
El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es fabricndola a partir del caroteno, un precursor
vitamnico encontrado en vegetales como la zanahoria, brcol, calabaza, espinacas, col y batata. La otra
es absorbindola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales. La vitamina A se encuentra en la
leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hgado y aceite de hgado de pescado. El exceso de
vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruacin, perjudicar los glbulos rojos de la
sangre y producir erupciones cutneas, jaquecas, nuseas e ictericia.
Las vitaminas B
Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles en agua,
varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
B1
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de
los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono
liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso. La insuficiencia de tiamina produce beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular,
inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn
y muerte. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos ms ricos en tiamina son el cerdo, las vsceras (hgado, corazn y riones), levadura
de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de
trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se les quita la parte del grano ms rica en
tiamina, de ah la probabilidad de que la harina blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta
vitamina. La prctica, bastante extendida, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte
el riesgo de una insuficiencia de tiamina, aunque an se presenta en alcohlicos que sufren deficiencias
en la nutricin.
B2
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin
acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse

si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Las
mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, verduras de color verde oscuro, cereales
enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.
B3
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del cido
nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce
como vitamina PP. La insuficiencia de niacina o cido nicotnico produce pelagra, cuyo primer sntoma es
una erupcin parecida a una quemadura solar all donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros
sntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el
sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales. Las mejores fuentes de niacina son:
hgado, aves, carne, salmn y atn enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chcharos),
granos secos y frutos secos. El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del aminocido triptfano. Se han
utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y
ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado.
B6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de aminocidos. Tambin
acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. La insuficiencia de
piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin. Las mejores fuentes de
piridoxina son los granos enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hgado, aguacate, espinaca, judas
verdes (ejotes) y pltano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de protena
consumida.
B12
La cobalamina o vitamina B12 tambin se conoce como cianocobalamina, una de las vitaminas aisladas
recientemente, y es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y
glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a
absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de
mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y prdida del epitelio
(cubierta membranosa) del tracto intestinal. La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado,
riones, carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos de esta
vitamina.
Otras vitaminas del grupo B
El cido flico o folacina es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y
hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. El cido flico es efectivo en el
tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los
alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas
hidrosolubles, el cido flico se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.
El cido pantotnico, otra vitamina B, desempea un papel an no definido en el metabolismo de
protenas, hidratos de carbono y grasas. Abunda en muchos alimentos y tambin es fabricado por
bacterias intestinales.
La biotina, vitamina del grupo B que tambin es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy
extendida en los alimentos, participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de energa
procedente de los hidratos de carbono. Se ignora su insuficiencia en seres humanos.
Vitamina C (cido ascrbico)
La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y
dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El
escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave de cido ascrbico. Sus sntomas se deben a
la prdida de la accin cimentadora del colgeno, y entre ellos estn las hemorragias, cada de dientes y
cambios celulares en los huesos de los nios. La afirmacin de que las dosis masivas de cido ascrbico
previenen resfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sin
embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el cido ascrbico previene la formacin de
nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de laboratorio y quiz los

produzcan en seres humanos. Aunque el cido ascrbico no utilizado se elimina rpidamente por la orina,
las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formacin de clculos en la vejiga y el rin,
interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destruccin de la vitamina B12 y prdida de calcio en
los huesos. Las fuentes de vitamina C se encuentran en los ctricos, fresas frescas, pomelo (toronja), pia
y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el brcol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col,
pimientos verdes, repollo y nabos.
Vitamina D
Es necesaria para la formacin normal de los huesos y para la retencin de calcio y fsforo en el cuerpo.
Tambin protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso
ms efectivo del calcio y el fsforo. Llamada tambin vitamina solar, la vitamina D se obtiene de la yema
de huevo, hgado, atn y leche enriquecida con vitamina D. Tambin se fabrica en el cuerpo cuando los
esteroles, que se encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la radiacin solar. La
insuficiencia de vitamina D, o raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales donde hay abundancia de
rayos solares, pero hubo un tiempo en que era comn entre los nios de las ciudades poco soleadas
antes de empezar a utilizar leche enriquecida con esta vitamina. El raquitismo se caracteriza por
deformidad de la caja torcica y el crneo y por piernas arqueadas, todo ello producido por la mala
absorcin de calcio y fsforo en el cuerpo. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena
en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicacin vitamnica, daos al rin, letargia y
prdida de apetito.
Vitamina E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero se sabe que es
un nutriente esencial en ms de veinte especies de vertebrados. Esta vitamina participa en la formacin
de los glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las
grasas. Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hgado y verduras de hoja verde. Aunque
la vitamina E se aconseja popularmente para gran variedad de enfermedades, no hay pruebas
sustanciales que respalden estas afirmaciones. Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las
sobredosis de vitamina E tienen menos efectos txicos que las de otras vitaminas liposolubles.
Vitamina K
La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Ayuda a la formacin de la
protrombina, enzima necesaria para la produccin de fibrina en la coagulacin. Las fuentes ms ricas en
vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, yema
de huevo, aceite de soja o soya e hgado. Para un adulto sano, una dieta normal y la sntesis bacteriana a
nivel intestinal suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina K y protrombina. Las alteraciones
digestivas pueden provocar una mala absorcin de vitamina K y, por tanto, deficiencias en la coagulacin
de la sangre.
Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamnico B) no se pueden almacenar, por lo que es
necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. La vitamina C, o cido ascrbico,
desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que
ataca las encas, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos.
Las vitaminas ms importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1), riboflavina (B 2),
nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), cido pantotnico, lecitina, colina, inositol, cido para-aminobenzoico
(PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de
importantes funciones metablicas y previenen afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se
encuentran principalmente en la levadura y el hgado.
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las dietas humanas. Los
alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos y abundantes en comparacin con los
alimentos de alto contenido en protenas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el
metabolismo para producir energa, liberando dixido de carbono y agua. Los seres humanos tambin
obtienen energa, aunque de manera ms compleja, de las grasas y protenas de la dieta, as como del
alcohol.
Hay dos tipos de hidratos de carbono: fculas, que se encuentran principalmente en los cereales,
legumbres y tubrculos, y azcares, que estn presentes en los vegetales y frutas. Los hidratos de
carbono son utilizados por las clulas en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su
absorcin desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hgado, que almacena una parte como
glucgeno, (polisacrido de reserva y equivalente al almidn de las clulas vegetales), y el resto pasa a la
corriente sangunea. La glucosa, junto con los cidos grasos, forma los triglicridos, compuestos grasos

que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los triglicridos son
transportados por la corriente sangunea hasta los msculos y rganos para su oxidacin, y las
cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas
y quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados
hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubrculos, frutas y verduras, que tambin
aportan protenas, vitaminas, minerales y grasas. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos
con azcar refinado, tales como productos de confitera y las bebidas no alcohlicas, que tienen un alto
contenido en caloras pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los
especialistas en nutricin llaman caloras vacas.
5. Grasas
Aunque ms escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen ms del doble de energa. Por ser
un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas despus en caso de que
se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar
grasa para abastecerse en las estaciones fras o secas, lo mismo que los seres humanos en pocas
de escasez de alimentos. Sin embargo, en los pases donde siempre hay abundancia de alimentos y
las mquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la acumulacin de grasa en el cuerpo se ha
convertido en verdadero motivo de preocupacin por la salud.
Las grasas de la dieta se descomponen en cidos grasos que pasan a la sangre para formar los
triglicridos propios del organismo. Los cidos grasos que contienen el mayor nmero posible de tomos
de hidrgeno en la cadena del carbono se llaman cidos grasos saturados, que proceden sobre todo de
los animales. Los cidos grasos insaturados son aquellos que han perdido algunos tomos de hidrgeno.
En este grupo se incluyen los cidos grasos monoinsaturados que han perdido slo un par de tomos de
hidrgeno y los cidos grasos poliinsarurados, a los que les falta ms de un par. Las grasas
poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado que las grasas
saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las
grasas saturadas suelen ser slidas a temperatura ambiente; las insaturadas son lquidas.
6. Tipos de alimentos
Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres, tubrculos y rizomas,
frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azcares, confituras y
almbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en almidones y constituyen una
fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque la protena no abunda en los cereales integrales, la
gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben
complementarse con otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales.
La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales
enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo:
las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno. Las
legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas, chcharos o guisantes, lentejas
y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en almidn, pero aportan bastante ms protena que los
cereales o tubrculos. La proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la
carne. Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el trigo, que
constituyen los alimentos bsicos de muchos pases. Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de
papa o patata, la mandioca y el taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan
gran variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de
cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la vitamina A procedente del caroteno de las
zanahorias y verduras con hoja. En las verduras estn presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre,
magnesio, manganeso, fsforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir,
proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las
vitaminas ms frgiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran
facilidad con el exceso de coccin. La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos
esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20% de
protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos
los pescados contienen un alto porcentaje de protenas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en
vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma ms concentrada de protena que existe.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtml#ixzz32rqXKHOq

Con origen en el francs biochimie, el concepto de bioqumica se emplea en

espaol para identificar a la ciencia que se encarga de estudiar desde una
perspectiva qumica la estructura y las funciones de los seres vivos.
Tambin se conoce como bioqumico o bioqumica al especialista en esta
materia y a todo lo que est asociado o hace referencia a los fenmenos que
estudia.
La definicin ms acertada es la que expresa que es una rama de la ciencia
(fusiona qumica y biologa) encargada de el estudio de las sustancias que se
encuentran presentes en los organismos vivos y de las reacciones qumicas
fundamentales para los procesos vitales.
Las protenas, los lpidos, los carbohidratos y los cidos son algunos de los
componentes que se analizan desde la bioqumica, disciplina para la cual todo
ser viviente posee carbono. Por lo general, se suele indicar que la bioqumica
hace foco en el estudio de las bases de la vida, ya que su objeto de estudio son
las molculas que forman parte tanto de clulas como de tejidos propios de los
seres vivos.
Los historiadores sitan el origen de la bioqumica en 1893, cuando el qumico,
fsico y matemtico francs Anselme Payen descubri la primera enzima
(ladiastasa), sustancia de tipo proteico que se caracteriza por catalizar las
reacciones de carcter qumico. De todos modos, las nociones sobre bioqumica
se utilizan desde la prehistoria, en situaciones como la elaboracin de pan con
levadura, por ejemplo.
Con el correr del tiempo, los descubrimientos de la qumica contribuyeron el
desarrollo de la medicina, la gentica y la biologa, entre otras reas. La
actividad de los bioqumicos se desarrolla en distintas etapas, como la
investigacin, el trabajo en laboratorio y la bioqumica industrial.
Uno de los principales logros de la bioqumica fue la decodificacin
del genoma humano, constituido por la secuencia de ADN contenida en 23
pares de cromosomas. De dichos 23 pares, 22 son autosmicos y uno es el que
determina el sexo (las mujeres cuentan con dos cromosomas X y los hombres
con un cromosoma X y otro Y).

La bioqumica y los nutrientes

En el estudio de las reacciones qumicas, una de las especialidades de la
bioqumica se encuentra en el anlisis de los nutrientes, los cuales se dividen en
cinco grupos especficos: protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y
minerales; en ellos se incluyen 50 sustancias que segn parece son
indispensables para conseguir unasalud equilibrada y un crecimiento normal.
Nuestro organismo requiere de la energa para poder realizar cualquier
actividad, incluso para efectuar el mero mecanismo de respirar. Gracias a la
invencin del calormetro, los investigadores pueden conocer cules son los
nutrientes que aportan la cantidad de energa que un organismo necesita; cabe
mencionar que de acuerdo a la actividad que se realice las demandas energticas
difieren.
El estudio de los bioqumicos consiste en saber cunta energa aporta cada uno
de estos nutrientes y gracias a ello es posible saber que 1 gramo de protena o de
hidrato de carbono puro produce 4 caloras mientras que 1 gr de grasa pura
produce 9.

Cabe aclarar que cada nutriente cumple

con una funcin particular:
* Las protenas son las encargadas de producir tejido corporal y de sintetizar
las enzimas, y la cantidad de protena recomendada para una persona adulta es
de 0,8 gramos por kilo de peso;
* Los minerales se encargan de la reconstruccin estructural de los tejidos
corporales y colaboran con la accin de los sistemas enzimticos
(contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre). Los

minerales fundamentales son el calcio, el fsforo, el magnesio, el hierro, el sodio

y el potasio;
* Las vitaminas son las que ayudan a mejorar la forma de absorcin de las
protenas, los hidratos de carbono y las grasas. Existen muchos tipos de
vitaminas, siendo las ms importantes aqullas que participan en la formacin
de las clulas de la sangre, de las hormonas y del hgado;
* Los hidratos de carbono son los principales nutrientes para el aporte de
energa ya que se encuentran en la mayor cantidad de alimentos, as como
tambin en bebidas alcohlicas. Durante el proceso de metabolismo los hidratos
de carbono se queman con el fin de obtener energa;
* Las grasas aportan al organismo ms del 50% de la energa, y son un
combustible de tipo compacto que se almacena perfectamente para ser utilizado
cuando sea necesario. Si bien en un ambiente natural son nutrientes
indispensables (permiten crear reservas durante los perodos de comida
abundante para consumir al momento de la escasez), en nuestras sociedades
modernas donde siempre hay alimentos a nuestras disposicin, se han
convertido en una causa fundamental de los problemas de salud.
Sealaremos por ltimo que sin la bioqumica ciertas ramas consideradas
esenciales para la medicina no existiran, como la nutricin, ya que gracias a los
aportes de esta ciencia es que sta puede estudiar ms a fondo el
funcionamiento de nuestro organismo y proponer distintas variantes para la
alimentacin que mejoren la salud de los individuos.
Del latn bohemius, el trmino bohemia tiene diversos significados. La palabra
est asociada al estilo de vida que se aparta de las convenciones
sociales y que privilegia el arte y la cultura por sobre las cosas materiales.
Por extensin, una persona bohemia es aquella que lleva este tipo de vida. Por
ejemplo: Juan es un bohemio, vive en un vagn de tren y se dedica a la
pintura, Las noches de bohemia eran un clsico del Pars de los 60.
Estos usos del trmino tambin permiten referirse a la bohemia en general,
como la comunidad de gente que vive de esta manera: La bohemia de Buenos
Aires se reuna en el Caf Tortoni, Tras el cierre del centro cultural, la
bohemia ha perdido su principal refugio.
Bohemia es una regin de la Repblica Checa que limita
con Polonia, Austria y Alemania. Se encuentra rodeada de cadenas
montaosas y tiene a la industria, la agricultura y la minera como principales
sectores de su economa. Bohemia fabrica automviles, hierro, maquinaria y
otros productos que son exportados a diversas regiones del mundo, incluso ms
all de las fronteras europeas.

De aqu deriva el nombre que ms tarde se le dio al movimiento cultural

homnimo ya que de esta regin partieron numerosos grupos de gitanos hacia
Francia y otros pases europeos y que se caracterizaban por presentar vidas y
valores sociales absolutamente diferentes a las del resto del pueblo.
De esta manera, los intelectuales surgidos de esos grupos comenzaron a ser
conocidos como bohemios y posteriormente el concepto se ampli a todos
aqullos que llevaran un estilo de vida desaliado y que fuera en contra de los
valores considerados como fundamentales.
Los bohemios, adems de llevar vidas desordenadas, durmiendo en cualquier
sitio y pasando mucho tiempo sin comer y despreocupndose de las necesidades
del mundo, tenan una forma de pensar libre, eran ateos o agnsticos y
criticaban el estilo de vida de la aristocracia. Todo esto haca que fueran
ms repudiados por quienes llevaban el control de las sociedades.
La Bohemia en la literatura
En la historia de la literatura han existido diversos movimientos que fueron
encabezados por personas que tenan estilos de vida que diferan en gran
medida de cmo lo haca la mayora de la gente y que, si bien no compartan
entre s las mismas ideas, pudieron encontrarse en la bohemia para enfrentarse
a los valores normales impuestos por los grandes poderes sociales.

En Pars durante el siglo

XVIII hubo un condensado grupo de autores que viva casi en condiciones
de indigencia y dedicndose absolutamente a la literatura que dieron pie a
que el escritor Henri Murger escribiera su famosa obra Escenas de la vida en
Bohemia, la cual se convirti en una especie de tratado para quienes deseaban
revelarse a las costumbres e ideas dogmticas.
En Espaa, ms precisamente en Madrid, existi durante el siglo XIX un
importante movimiento bohmico en el que se fusionaron autores de
diversas tendencias: realistas, naturalistas, vanguardistas. Entre los mismos
se encontraban escritores de la Generacin del 98, del Novecentismo y la
Generacin del 27, entre otros. En una poca sumamente difcil para las
letras, tiempos de dictadura y censura, pese a ello la literatura afloraba en
los barrios bajos y los altos y se difunda por toda la ciudad.
Cabe mencionar que muchos autores dejaron constancia de cmo era la vida de
los autores bohemios, tal es as que obras como Aventuras, inventos y
mixtificaciones de Silvestre Paradox, escrito por Po Baroja, o Luces de

bohemia del autor Valle-Incln, permiten acercarse profundamente a esta

poca. Pero seguramente la obra que mejor recrea este perodo es Las
mscaras del hroe, de Juan Manuel de Prada.
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Concepto http://definicion.de/bohemio/#ixzz32rrC5397