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METAL
Captulo VI
RESEA HISTRICA
Ao
1200 d.C.
Metal
Se desarrolla el hierro estaado en Bohemia.
1800
1810
1825
1841
1890
1900
1906
Se disean barriles de acero para transportar petrleo para la Satnard Oil (actualmente
Exxon), que sustituyen a los barriles de madera.
1910
Aparece el diseo de Oxo (letras blancas sobre envase de hojalata rojo) a principios de
siglo.
1900-1930
Se emplea la hoja metlica (1913) para las barras de caramelo Life Savers.
1940
1950
1959
1980
ENVASES DE METAL
ENVASES DE METAL
a) RESISTENCIA:
c) HERMETICIDAD:
Barrera perfecta entre los alimentos y el
medio ambiente, esta propiedad es la principal caracterstica
exigidas a estos envases, para evitar descomposicin por la
accin de microorganismos o por las acciones de oxidacin.
d) CALIDAD MAGNTICA:
Que permite separar fcilmente los
envases desechados de otros desperdicios con imanes.
e) INTEGRIDAD QUMICA:
Mnima interaccin qumica entre
estos envases y los alimentos, ayudando a conservar color, sabor,
aroma, etc.
f) VERSATILIDAD:
g) POSIBILIDAD DE IMPRESIN:
Pueden imprimirse a gran
velocidad con diseos litogrficos de gran calidad o pueden
cubrirse con lacas para su proteccin.
El ACERO BASE
ESTAADO ELECTROLTICO
ENVASE
ESTAADO ELECTROLTICO
Pelcula de
pasivasin.
Oxido de cromo .
Estao libre
Aleacin. Cromo
metlico
Acero base o libre
ESTAADO ELECTROLTICO
ESTAADO ELECTROLTICO
LAMINA CROMADA
Ventajas
Resistencia
a la corrosin
Adherencia a barnices
Resiste temperaturas
altas
Insensibilidad a la
marmorizacin (cristalizacin de
las calizaz)
Desventajas
Baja
resistencia mecnica
a la capa de cromo
Se barnizan las 2 caras
Alta dureza superficial
Problemas con la
soldadura convencional
ESTAADO ELECTROLTICO
ESTAADO ELECTROLTICO
LAMINA NO REVESTIDA
CILNDRICO.
De dos o tres piezas, cuerpo de
forma cilndrica, fondo y tapa planos
o ligeramente cncavos; pueden ser
rectos, reforzados; o con cordones.
Hay otros donde el fondo y el cuerpo
forman una sola pieza.
RECTANGULARES.
Forma de prisma, con base
rectangular, fabricados en distintas
capacidades, el ms conocido es el
tipo galn. Hay otros tipo mucho mas
reducidos, usados para productos de mar.
TIPO ESTUCHE.
Se caracterizan por que presentan una tapa
de cierre por friccin. Se emplean como envase
de lujo para dulces, galletas, y otros productos.
Rectangular:
Posee seccin transversal cuadrada o rectangular
con las esquinas redondeadas.
Oblongo:
Su seccin transversal esta formada por dos paralelas
unidas por semicrculos.
Ovalado:
Como lo indica su nombre es un envase
de seccin transversal elptica.
Trapezoidal:
Posee una seccin transversal
trapezoidal con las esquinas
redondeadas, tambin puede serlo
ms corto de los lados paralelos.
De dos piezas:
Recipiente hecho de dos componentes
principales, el cuerpo formando una
sola pieza con el fondo y la tapa.
AEROSOLES
Son fabricados por extrusin, por impacto.
Son agentes perjudiciales para el medio ambiente.
LACAS
Laca, barniz, resina.- Es una secrecin orgnica que producen
muchas plantas, particularmente los rboles del tipo conferas.
LACAS
Atxicas
No deben afectar el color ni el sabor.
Deben ser barrera efectiva entre el envase y el contenido.
Fciles de aplicar.
Resistentes, no desprenderse en la esterilizacin ni en el
almacenamiento.
Presentar resistencia mecnica, para no romperse mientras se
fabrica el envase.
TIPOS DE LACAS
OLEORRESINOSAS.- (oleorresina: lquido que se extrae de los pinos y otras plantas,
constituido por la mezcla de una esencia. La resina producida por la oxidacin de
una parte de la misma, y cuya destilacin da una resina slida y un aceite lquido.
Ejem. La trementina del pino)
Los tipos ms usados son el "C", el "F" y el "R", ste ltimo slo como
recubrimiento exterior.
"R" para preservar los colores naturales de frutas y verduras, para envasar frutas
de acidez baja o media, tomate y sus derivados y mantecas vegetales.
"C" para prevenir la decoracin de alimentos, evitar la formacin de puntos negros
en el envases, para vegetales que liberan azufre, a la salmuera, carne, pescado,
mariscos y lcteos.
FENLICAS.- (compuestos derivados de los fenoles)
algunos carnes y cidos.
CIERRES
El sistema de cierre es lo que nos permite mantener la hermeticidad del
envase.
METODOS DE APERTURA
METODOS DE APERTURA
Otras formas son las de las latas de galletas, por ejemplo, que
permiten que se destape y tape el producto muchas veces. Estas
tapas se clasifican en cierres de friccin simple, cierre de friccin
mltiple, o cierre de friccin total.
La mayora de productos en este tipo de tapas se protegen la un
lmina de aluminio a manera de sello de garanta. En los envases
rectangulares, generalmente conteniendo aceite, se emplea la tapa
rosca y el sello Newman.
FABRICACIN
Al principio las latas se fabricaron en forma artesanal, una a una,
cortando la lmina con sierras, o con unas tijeras accionadas por
pedal;
se moldeaba el cuerpo en un molde cilndrico y se soldaban las
junturas de los extremos.
En la parte superior se dejaba un orificio para introducir el alimento.
Hasta hace aos se usaba este mtodo para la leche evaporada,
carnes y frutas.
Con los adelantos posteriores en la fabricacin del acero, a partir de
la hoja plana se forma el tubo comn, soldando las orillas del metal
con un doblez alrededor de las pestaas para conformar, rolndose,
el cuerpo de la lata.
Este doble sello provea la lata de un cierre hermtico. Los fondos
son aplicados por el fabricante, engargolndose (engargolar: ajustar
piezas por medio de grgoles, ranuras o lengetas.) las tapas se
aplican por el envasador despus del llenado.
FABRICACIN
FABRICACIN
FABRICACIN
FABRICACIN
FABRICACIN
Los envases de tres piezas se fabrican a partir de una lmina cortada
en plantillas que es enrollada y unida por los extremos, formndose
as la costura lateral. Para la costura lateral existen tres sistemas:
FOIL DE ALUMINIO
El aluminio es un elemento metlico que se obtiene a partir de la bauxita.
Se llama bauxita por haberse descubierto en Les Baux, Francia, en 1821.
FOIL DE ALUMINIO
Proceso de obtencin de la lata
Esta pieza sufre luego una nueva deformacin (esta vez en dos etapas) que
ya le va dando la forma a la lata.
Luego de esta etapa las latas son pintadas, tanto por su parte exterior por
medio de rodillos con pinturas especiales que les imprimen la marca y el
tipo de producto, como en su interior con una laca especial que las
proteger contra los posibles ataques qumicos del contenido (cabe
aclarar que por ejemplo las bebidas cola son sumamente cidas).
TIPOS DE TAPAS
TRANSPARENTE
PREFORMADA
ALUMINIO
PREFORMADO
CARTON
IMPRESO
CARTON
BLANCO
ALUMINIO
ALUMINIO PLANA
CARTON IMPRESA
ALUMINIO
CARTON
TRANSPARENTE
PLANA
ENVASES ENBOLSADOS
TAPAS
ENVASES RETRACTILADOS
MAQUINAS CERRADORAS
Mito:
Cuando un enlatado se abre hay que retirarlo
inmediatamente de la lata porque puede
producir intoxicacin o envenenamiento.
La Verdad:
Un envase de hojalata es un recipiente hermtico y estril
interiormente al momento de abrirse, ya que durante su proceso de
enlatado se someti a un proceso trmico. El hecho de pasar un
alimento enlatado a un plato har que este se contamine, ya que
probablemente el plato se encuentre contaminado. Un alimento
enlatado una vez abierto puede conservarse en nevera dentro de su
envase original por 3 o 4 das sin ningn riesgo.
La Verdad:
El principal medio de conservacin de los alimentos enlatados es el
calor el cual se aplica durante el proceso de pasteurizacin o de
esterilizacin. Adems del alimento contenido, se utiliza sal, azcar,
especias, cidos naturales, almidones, etc, que son sustancias que
cumplen el papel de saborizante o estabilizante, sin ocasionar dao
alguno al organismo humano.
Mito:
Algunos alimentos tienen a
veces sabor metlico quiere
decir que la lata suelta cierto
sabor?.
La Verdad:
Los envases de hojalata tienen algunos componentes que ayudan a
proteger el alimento contenido, como son el estao y las lacas
sanitarias, y su presencia depende de la composicin qumica y
caractersticas organolpticas del alimento envasado.
En los envases de hojalata la interaccin empaque-alimento es
deseada, ya que estos componentes contribuyen a conservar y en
muchos casos a mejorar las caractersticas del producto.
Mito:
A veces cuando se habla de
enlatados se piensa que son
productos muy viejos o que
su vida til ya ha pasado,
porque llevan mucho tiempo
en la estantera.
La Verdad:
Lo cierto es que los alimentos enlatados al encontrarse protegidos
contra gases y luz, gozan de una vida til extra larga.
Mito:
Botar el lquido en que estn
contenidos los alimentos, y
pensar que con ello se estn
eliminando parte de los
nutrientes del producto.
La Verdad:
Ante todo, no es necesario botar el lquido en que viene contenido el
alimento enlatado, ya que con recursividad el ama de casa puede
emplearlo y adicionarlo a sus preparaciones. Al botarlo no se
eliminan nutrientes, este lquido solo se utiliza como cobertura.
La Verdad:
El alimento enlatado ha sido sometido a procesos menos dainos
para el producto, en comparacin con los que se preparan en el
mbito domstico, ya que la preparacin industrial presenta un
mayor control de la temperatura y de las condiciones higinicas, as
como tambin de la calidad del producto.
La Verdad:
El contenido nutritivo de los alimentos enlatados se compara bien
con los alimentos crudos, similares preparados con el hogar.
Mito:
Los alimentos enlatados pueden
alterarse fcilmente.
La Verdad:
La probabilidad de alteracin de un alimento enlatado es muy escasa,
y si esta llega a producirse, se produce por lo general dentro de las
primeras 72 horas tras su elaboracin, y es fcilmente detectable, lo
que permite al empacador realizar una adecuada seleccin y anlisis
de los productos que van a salir al mercado
PRECAUCIONES
1. Exigir un transporte adecuado, con equipos dotados de piso y
cubierta superior en buen estado.
PRECAUCIONES
PRECAUCIONES
Muy importante:
Los roedores, son visitantes nocturnos en busca de alimentos;
como la lata es fra, provoca en ellos micciones, las mismas que
contagian:
Leptospirosis.
Hantavirus.
Coriomeningitis linfocitica.
Peste.
Tifus.