HISTORIA DE LA PANADERIA

Fue solamente a partir del ao 1050 que el pan se convirti en la base de la

alimentacin. Luego el material cada vez ms moderno ayudo a la
transformacin del pan. Hacia el ao 1200 el rey Philippe Auguste dio el
permiso a los panaderos de Construir sus propios hornos.
La fabricacin del pan sigui siendo mucho tiempo una actividad familiar, sobre
todo en el campo. El alimento fundamental era el pan que, segn las regiones,
se hacia de harina de trigo, centeno o alforfn.
El siglo XVI vio nacer las ciencias agronmicas. La panadera conoci tambin
un desarrollo. Las harinas se volvieron ms blancas y los panes hasta entonces
de forma redonda comenzaron a diversificarse. Tantas mejoras an reservadas
a las ciudades.
Al siglo XVII el pan representaba ms que un alimento bsico. Simbolizaba lo
sagrado, la esperanza, la justicia, la estabilidad. En Pars en 1665, un panadero
aadi a su fabricacin levadura de cerveza.
Por fin lo que caracteriz el siglo XIX y sobre todo del XX fue la aparicin de las
mquinas en los hornos, en particular las amasadoras mecnicas que
sustituyeron a su mayor alivio a los brazos del panadero.

La Baguett
La baguette, smbolo de la cocina francesa, es una alternativa del bollo de
leche. La baguette se desarrollo en Pars en los aos veinte, debido a que
requera un tiempo de levantamiento y coccin menor que los panes que
respetaban las tradiciones. En efecto, sera a raz de una ley que prohiba a los
panaderos el trabajo antes de las 4 de la madrugada, lo que no dejaba el
tiempo de preparar la bola tradicional.
Introducido en Francia en los aos 1830, esta barra grande era constituida por
una pasta a base de levadura de cerveza y de leche horneada al horno a vapor
para formar una corteza. Rpidamente, este pan blanco, seduzco a los
ciudadanos, pero sigui siendo un producto de aristcrata ya que se
conservaba mal contrariamente al pan redondo. Para democratizar la barra y
reducir su precio, la leche se suprimi de los ingredientes. El pan se alargo y
tomo la forma de las cestas en mimbre oblongos en las cuales descansaba.

Ligera y crujiente, la baguette se invito entonces a todas las mesas de Francia

y se convirti en el nico pan del mundo a tener una forma tan alargada.
PANADERIA HOY 2016 (SIGLO XXI )
En la actualidad 2016 la empresa de la panificadora fabricante de pan a tenido
un desarrollo moderno en todo los aspecto desde los aspectos, reas diseo
fsicos de los locales, desde la fbrica , distribuidora , venta al detal esplendor
en presentacin del producto exquisiteces y variedad de forma y sabores , para
los diferentes gustos y paladar y degustar el producto terminado, exposiciones
desde lo sencillo a lo ms glamoroso, equipos modernos de produccin,
formacin y seleccin de personal que labora en todas la reas, seleccin de
materia prima de primersima calidad, tipos de panes, pasteleras y otros
productos relacionados

PANADERIA MODERNA GRECIA

CONCEPTO DE

PANADERIA ARTESANAL:

Es el lugar donde se ofrecen productos exquisitos, sin procesar hechos a

mano y adems funcionales para el organismo, pues tienen mas fibras y son
nutritivos
PANES ARTESANALES

EL PAN ES UNIVERSAL
Sin duda el pan es el alimento ms universal para hombres y mujeres,
apreciado por ricos y pobres, presente en todas las culturas, complemento e
ingrediente de las comidas y elaborado con multitud de productos
CONCEPTO DE PANADERIA:
Es un establecimiento donde se hace, se cuece y vende el PAN y, de forma
opcional, otros productos de PASTELERIA. Las modernas boutiques de
pan han incluido entre sus servicios otro tipo de consumiciones como el caf, el
t, y otros artculos
CONCEPTO DE

PANADERIA ARTESANAL:

Es el lugar donde se ofrecen productos exquisitos, sin procesar y adems

funcionales para el organismo, pues tienen mas fibras y son nutritivos
CONCEPTO DE PANIFICACION:
El termino panificacin es utilizado usualmente a la elaboracin de alimentos
donde se utiliza harina y cereales tales como trigo o maz en este caso nos
referimos a la elaboracin del pan al mezclar los siguientes ingredientes agua
harina levadura sal azcar
CONCEPTO DE MOLIENDA:
Es el proceso mediante el cual se muelen los granos en este caso nos
referimos al trigo y as obtener la harina de trigo ingrediente primordial para

la elaboracin del pan aparte de la harina obtendremos otros derivados tales

como el afrecho o salvado y el germen de trigo
TRES ELEMENTOS TRINCIPALES DEL TRIGO

ENDOSPERMA:
Es un tejido existente en las semillas de las mayora de las plantas este
endospermo comnmente rodea el embrin y sirve como su almacn de
nutrientes durante la germinacin y primera etapas de la vida los nutrientes
estn almacenados en forma de almidn, aunque son frecuentes tambin los
aceites y las protenas
El endospermo en la semilla del trigo es la parte mas importante para la
elaboracin del pan ya que de el se extra la harina de trigo principal ingrediente
para la elaboracin del pan el endospermo representa un 82 % del peso del
grano
AFRECHO O SALVADO DE TRIGO
Es la forma genrica como se denomina al salvado, que resulta de la molienda
de la cscara del grano de los cereales
El salvado o afrecho de trigo, es el producto que queda al
Refinar, el grano de trigo, rica en fibras vitaminas y mineral indispensable en
alimentacin diaria el salvado representa un 10 % del peso el grano
GERMEN DE TRIGO:
El germen de trigo se obtiene como producto inalterado durante la molienda del
trigo, es un elemento idneo para mantener el equilibrio nutricional aporta
vitamina

E, y neutraliza los radicales libre evitando el envejecimiento

prematuro, el germen o embrin representa un 2 al 7 % del grano

PERFIL DEL PANADERO

El maestro panadero-pastelero se ocupa de la elaboracin de masas, panes y
pasteles, de acuerdo al men de cada servicios o de demanda del pan en la
panadera, siguiendo las pautas sealadas y cuidando las norma de higiene,
calidad y seguridad establecida por la empresa, debe velar porque el personal
a su cargo cumplan con , estndares de higiene y calidad de la empresa, y si
es un panadero artesanal debe velar por mantener la calidad y as mantener
la clientela feliz y en crecimiento que es el termmetro de un buen panadero
artesanal , mantener la higiene y usar ingrediente siempre de primera calidad
MAYORES PRODUCTORES DE HARINA DE TRIGO A NIVEL MUNDIAL
La Produccin Mundial de Trigo (*) del ao pasado fue de 735.02 millones de
toneladas. Los 744.44 millones de toneladas estimados este ao podran
significar un incremento de 9.42 millones de toneladas o un 1.28% en la
produccin de trigo alrededor del mundo.
PISES

CON

MAYOR

PRODUCCION

Unin Europea: 143, 224,000

China: 128, 000,000
India: 90, 000,000
Rusia: 72, 000,000
Estados Unidos: 62, 859,000
Canad: 31, 500,000
Australia: 28, 300,000
Ucrania: 27, 000,000
Pakistn: 25, 300,000
Kazajstn: 16, 500,000
Irn: 15, 500,000
Argentina: 14, 400,000 (LATINO AMERICA)

DE

TRIGO

EN

EL MUNDO