UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO

DIVISIN DE CIENCIAS DE LA SALUD

SALUD PBLICA

Alimentacin saludable: Plato del Bien Comer

Qu es?
La FAO (Food and Agriculture Organization) define la alimentacin
saludable como: aquellos alimentos que aportan -una cantidad y variedad denutrimentos esenciales y -cubre el aporte de- energa que la persona necesita
para mantenerse sano. Se denomina tambin alimentacin equilibrada o
alimentacin correcta (2003).
De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, el Plato
del Bien Comer es una representacin grfica de los alimentos clasificado en
tres grupos, a saber: verduras y frutas; cereales -y tubrculos-; y leguminosas y
alimentos de origen animal (Figura 1). Esta debe ser adecuada a cada grupo de
edad, sexo, actividad fsica o estado fisiolgico.
Se recomienda incluir los tres grupos de alimentos en cada tiempo de
comida (desayuno, comida y cena), y que estos sean variados y se puedan
combinar para asegurar el aporte nutricional necesario para el organismo y
evitar enfermedades como desnutricin, diabetes, hipertensin, obesidad,
entre otras. Adems, se recomienda la higiene al preparar, servir y comer los
alimentos; que los productos estn en buenas condiciones y de preferencia que
sean autctonos. Se debe proveer de agua simple potable como principal
fuente de hidratacin.

Figura 1. El Plato del Bien Comer.

Equipo N 5:
Alemn Guevara Luis Enrique
Guzmn Flix Abner Ismael
Vsquez Vega, Isakhi Agassi
Docente:
MSP: A. Javier Pruonosa Santana

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Verduras y Frutas.
Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de
calabaza, huauzontles, nopales, brcoli, coliflor, calabaza, chayote,
chcharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria,
aguacate, pepino, lechuga entre otras.
Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, meln, toronja, lima, naranja,
mandarina, pltano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote,
mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.
Cereales.
Ejemplo de cereales: maz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto,
arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal,
cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.
Ejemplo de tubrculos: papa, camote y yuca.
Leguminosas y alimentos de origen animal.
Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia
y soya.
Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt,
huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas y vsceras.

Las recomendaciones proporcionadas por la Norma tienen como

propsito brindar Orientacin Alimentaria con respaldo cientfico. Esta se basa
en los grupos de riesgo, desde el punto de vista nutricional; y evaluando la
disponibilidad y capacidad de la compra de alimentos, dependiendo de los
variados sectores de poblacin.

Cmo verificar si en casa se implementa?

Si el plato de cada comida incluye por lo menos algn elemento de los

tres grupos de alimentos.
Si existe una combinacin y variacin de los alimentos, con una
proporcin adecuada de los tres grupos de alimentos.
Si es adecuado a la persona, es decir, a la edad, sexo o estado fsico.
Si los alimentos y utensilios son lavados y desinfectados.
Si es al gusto, costumbre y si existe la disponibilidad para acceder a los
productos.
Si existen signos de carencia de nutrimentos (desnutricin) o exceso de
alimentos con alto contenido energtico (obesidad, sobrepeso).

Cmo promover el consumo de alimentos del plato del buen

comer en el hogar?

Realizar un diagnstico de los alimentos que se utilizan, la disponibilidad

de acceso para adquirirlos y el nivel de ingreso, as como el estado de
nutricin, como:

Equipo N 5:
Alemn Guevara Luis Enrique
Guzmn Flix Abner Ismael
Vsquez Vega, Isakhi Agassi
Docente:
MSP: A. Javier Pruonosa Santana

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o Cules con los alimentos que se consumen con mayor frecuencia
en la dieta y hbitos alimenticios.
o Cules son las facilidades y dificultades para disponer de mejores
productos.
o Qu alimentos son los que se producen en la regin.
o Conocer el estado de salud de los integrantes.
o Cul es el tratamiento para el almacenamiento y la higiene de los
alimentos.
Priorizar aquellos problemas en los que se hayan detectado carencia o
exceso, como:
o La falta de algn grupo de alimentos recomendada.
o El exceso de alimentos con alto contenido energtico y bajos nivel
de nutrimentos.
o No tener un horario especfico para cada tiempo de comida.
o La falta de acceso a mejores productos y los que se disponen en la
regin.
o La falta de higiene en al preparar y servir los alimentos.
Realizar un plan de posibles soluciones.
o Establecer horarios de comida (cinco veces al da, tres comidas
principales y dos refrigerios) y elaborar un men que incluya, en
manera de lo posible, los tres grupos de alimentos recomendados
proporcionalmente. Moderando el consumo de grasas, azcares y
sal.
o Administrar el presupuesto para comprar los alimentos (que sean
los necesarios), aprovechando las frutas y verduras de temporada
y los disponibles en la regin. En caso de los empacados, verificar
el aporte nutricional y la caducidad.
o Asegurarse de mantener los alimentos en buena calidad e
inocuos, y tener una buena higiene de manos, y que el
abastecimiento de agua para lavar los alimentos sea el adecuado.

Bibliografa
Diario Oficial de la Federacin. (2012). NORMA Oficial Mexicana NOM-043SSA2-2012, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin. Mexico
D.F.: Red de Publicaciones Oficiales Mexicanas.
FAO. (2006). Gua de Nutricin de la Familia. Roma, Italia: FAO.
FAO, INTA. (2003). Educacin en Alimentacin y Nutricin en la Enseanza
Bsica. Santiago, Chile: PAO.

Equipo N 5:
Alemn Guevara Luis Enrique
Guzmn Flix Abner Ismael
Vsquez Vega, Isakhi Agassi
Docente:
MSP: A. Javier Pruonosa Santana