LPIDOS

1.- Definicin:
Biomoleculas orgnicas de consistencia slida y aceitosa poco solubles
en agua pero si en solventes no polares como el cloroformo, el ter y el
benceno. Generalmente son molculas ternarias constituidas por carbono,
hidrogeno y oxgeno, aunque algunos contienen nitrgeno y fosforo. El tipo de
enlace utilizado se llama enlace ster.
Los lpidos tienen poco oxgeno en relacin al carbono e hidrogeno. Su baja
solubilidad en agua, ocurre por la escasez de oxgeno. Se sabe que oxigeno
es indispensables en la constitucin de grupos funcionales hidrofilicos.

2.- Componentes de los lpidos:

A.- Alcoholes:
Son cadenas hidrocarbonadas que poseen como grupos funcionales a los
oxidrilos. Los alcoholes presentes en lpidos son el glicerol, la esfingisina, el
dolicol y el miricilo.

Glicerol: es el alcohol ms comn en los lpidos, tambin es llamado

propanotriol o glicerina. Se encuentra constituido por un esqueleto de 3
carbonos y presenta 3 oxidrilos.

Esfingisina: es el alcohol de los esfingolipidos: esfingofosfolipidos y

glucolipidos (cerebriosidos y gangliosidos). Esta constituido por un

esqueleto de 18 carbonos, presenta dos radicales oxidrilo y un radical

amino (NH2).

Dolicol: polisoprinoide lineal de cadena larga que presenta un grupo

alcohol terminal y 15 a 20 unidades de isopreno. Cuando el dolicol se
une a un grupo fosfato, constituye el fosfato de dolicol que actua como
un trasportador intermediario de grupos oligosacridos. Estos
oligosacridos son los que se usan como materia prima para la
elaboracin de glucoproteinas ligadas al aminocido asparagina.

Miricilo: es el alcohol de la cera de abeja. Se trata de un alcohol

monohidroxilico, solo tiene un oxidrilo de elevado peso molecular, ya
que tiene 30 tomos de carbono.

B.- cidos grasos:

Son molculas orgnicas de tipo cido carboxlico aliftico, cadenas
hidrocarbonadas largas que presentan en uno de sus extremos un grupo
carboxilo (-COOH).
Los cidos grasos presentes en lpidos naturales contienen generalmente un
grupo par de carbonos porque se sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos
llamados acetilos.
Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados. Saturados, si la
cadena hidrocarbonada solo presenta enlaces simples (C-C). Insaturados, si la

cadena hidrocarbonada, adems de presentar enlaces simples, presenta al

menos un enlace doble.

cido graso saturado: constituyen lpidos solidos (cebos, mantecas,

mantequillas).

C 4:0

butrico

leche de rumiantes

C 6:0

caproico

leche de rumiantes

C 8:0

caprlico

leche de rumiantes, aceite de coco

C 10:0

cprico

leche de rumiantes, aceite de coco

C 12:0

lurico

aceite de coco, aceite de nuez de palma

C 14:0

mirstico

coco, nuez de palma, otros aceites

vegetales

C 16:0

palmtico

abundante en todas las grasas

C 18:0

esterico

grasas animales, cacao

cidos grasos insaturados: constituyen lpidos lquidos (aceites).

Predominan sobre los saturados en las plantas superiores
(Fanergamas) y en los animales que viven a bajas temperaturas.

Estructura

Nombre comn

Se encuentra en

C 10:1 n-1

caproleico

leche de rumiantes

C 12:1 n-3

lauroleico

leche de vaca

C 16:1 n-7

palmitoleico

nuez de macadamia, aceites de pescado

C 18:1 n-9

oleico

aceites vegetales (muy extendido en la

naturaleza)

C 18:2 n-6

linoleico

aceites vegetales (girasol, maz, soja,

algodn, cacahuete)

C 18: 3 n-3

linolnico

soja, otros aceites vegetales

C 18:3 n-6

gamma linolnico

C 18:4 n-3

estearidnico

aceite de onagra, borraja

aceites de pescado, semillas de borraja,

onagra

3.- Clasificacin de los lpidos:

A.- Lpidos saponificables:
Son los que presentan cidos al descomponerse; adems liberan cidos
grasos y alcoholes.

Lpidos simples: Biomoleculas constituidas por un alcohol y cidos

grasos y alcoholes.
Glicridos: compuestos formados por un alcohol glicerol y uno a
3 cidos grasos unidos mediante un enlace ster. son molculas
no polares que al no disolverse en agua son llamadas grasas.
Las grasas pueden ser slidas, semislidas o liquidas. El cebo
del ganado vacuno es un ejemplo de grasa slida, la margarina
es un ejemplo de grasa semislida y los aceites vegetales son un
ejemplo de grasa liquida. Existen 3 tipos de glicridos:
- Monogliceridos; compuestos formados por una molcula de
glicerol y un cido graso, unido mediante un enlace ster. Se
presentan n pequeas cantidades durante la digestin de
lpidos y la sntesis de triglicridos.
- Digliceridos; compuestos formados por una molcula de
glicerol unida mediante enlaces ster a 2 cidos grasos. Se
presentan en pequeas cantidades en la digestin de lpidos
y sntesis de triglicridos.
- Triglicridos; compuesto formado por una molcula de glicerol
y 3 cidos grasos. Molculas sin polos elctricos por eso se
les llama lpidos no polares; su falta de polaridad los hace que
sean insolubles en agua. La formacin de triglicridos es la
principal forma de almacenamiento de cidos grasos en
plantas y animales.

Cridos: lpidos simples constituidos por un alcohol de elevado

peso molecular monohidroxilo y un cido graso saturado. Son

llamados comnmente ceras y se caracterizan por ser insolubles

en agua, moldeables cuando son calentadas y duras en frio.
Entre los cridos podemos destacar a:
- La lanolina; cera de la lana que resulta de la mezcla de cidos
grasos unidos mediante enlaces ster con lanosterol
ergosterol.
- La cutina; cera vegetal secretada por el tejido epidrmico.
Forma una cubierta sobre la hoja, el tallo y los frutos,
conocida como cutcula.
- La suberina; cera vegetal secretada por el aparato de Golgi
de las clulas vivas del tejido suberoso. De la corteza de
tallos leosos. Esta compuesta por alcoholes, fenoles y
cidos grasos.
- El palmito de miricilo; cera de los panales de la abeja que
est constituida por cido palmtico y alcohol miricilo.

Lpidos complejos: Biomoleculas constituidas por un alcohol, cidos

grasos y otros grupos qumicos. son molculas anfipaticas que presenta
2 regiones bien definidas: una cabeza polar hidrofilica y una cola apolar
hidrofobias. Estas se clasifican en :
Fosfolpidos: lpidos constituidos por cidos grasos, un alcohol,
cido fosfrico y otras molculas. Son molculas anfipaticas, la
cabeza hidrofilica est constituida por cido fosfrico y una
molcula nitrogenada, mientras que la cola hidrofobica por 2
cidos grasos y un alcohol que puede ser el glicerol o la
esfingosina. Pueden ser clasificados en:
- Glicerofosfolipidos; son fosfolpidos que tienen como alcohol
al glicerol. Dentro de este grupo se encuentran las lecitinas,
las cardiolipinas, las cefalinas, los plasmalogenos, la
fosfatidilserina y los lisofosfolipidos, muchos de los que
componen las membranas celulares.
- Esfingofosfolipidos; son fosfolpidos que tienen como alcohol
a la esfingosina, dentro de este grupo se encuentran las
esfingomielinas y las ceramidas.
Glucolipidos: lpidos constituidos por un cido graso, un alcohol
aminado llamado esfingosina y un carbohidrato que puede ser
monosacrido, disacrido o un monosacrido derivado. Son
abundantes en las membranas de las clulas animales y
protozoos, donde forman el glucocalix. Abundan en el tejido
nervioso. Dentro de los glucolipidos tenemos a:
- Los cerebrosidos; son glucoesfingolipidos abundantes en el
cerebro. En la cabeza polar presentan galactosa o glucosa.
En la cola esfingosina y un cido graso llamado cerebronico.
- Los gangliosidos; son glucoesfingolipidos que se forman a
partir de la glucosilceramida. Participan como receptores de
partculas virales a nivel de las membranas celulares y en el
transporte de iones a travs de las membranas celulares.

Los sulfatidos; son los glucolipidos que presentan cido

sulfrico enlazado al monosacrido galactosa, constituyen las
membranas biolgicas.

B.- lpidos no saponificables:

Son los que al descomponerse no liberan cidos grasos ni alcoholes, tambin
pueden llamarse lpidos derivados. Dentro de los lpidos no saponificables
tenemos a:

Esteroides: son los lpidos derivados del

ciclopentanoperhidrofenantreno, el cual es un hidrocarburo saturado
tetraciclico, es decir, de 4 anillos.
Colesterol: esteroide que presenta un radical (OH) y una
cadena aliftica. Resulta ser el principal esteroide porque
participa como precursor de todos los dems esteroides:
hormonas sexuales, cidos biliares y vitamina D. El colesterol es
sintetizado en el hgado a partir de cidos grasos naturales. La
carne, el queso y las yemas de huevo contienen grandes
concentraciones de colesterol. Dentro de las molculas que
derivan del colesterol encontramos las hormonas sexuales:
estrona, estradiol, progesterona, androsterona y testosterona;
otras hormonas como la ecdisoma, cortisona, aldosterona,
corticosterona y el cortisol; los cidos biliares como el cido
desoxicolico y el cido litocolico, y vitaminas como la vitamina D.

Isoprenoides: son lpidos derivados formados por la polimerizacin del

isopreno, que es una molcula carbonada de 5 carbonos. Se clasifican
en:
Monoterpenos: constituido por 2 isoprenos (un terpeno). Se
encuentran en las esencias vegetales dndole olor y sabor. Son
conocidos el mentilo de la menta, la limonera del limn, el
geraniol del geranio, el alcafor del alcaforero.
Sesquiterpenos: constituido por 3 terpenos. Destaca el farnesol,
este interviene en la sntesis del escualeno, que da origen al
colesterol.
Diterpenos: constituidos por 4 isoprenos (2 terpenos). Destaca el
fitol, alcohol que constituye la cola hidrofobica de la clorofila.
Triterpenos: constituido por 6 isoprenos (3 terpenos). Los
conocidos son el escualeno y el lanosterol, este ltimo participa
como molcula precursora del colesterol.
Tetraterpenos: constituido por 8 isoprenos (4 terpenos).
Representados por los carotenoides que son pigmentos amarillo,
rojo y anaranjado presentes en las plantas.
Politerpenos: constituido por ms de 8 isoprenos (muchos
terpenos). El ms conocido es el caucho, que se enfrenta
formando miles de molculas de isopreno.

Prostaglandinas: lpidos derivados del cido prostanoico y del

araquinodico. El cido prostanoico es un cido graso de 20 carbonos
que posee un ncleo esteroide incluido en su estructura. En los
mamferos, las prostaglandinas se encuentran en el pulmn, mucosa

gastrointestinal, bazo, glndula tiroides, rin, lquido amnitico y

secreciones del endometrio. Se clasifican en los siguientes grupos:
PGA: inhibe la secrecin del cido clorhdrico estomacal, por eso
se dice que su efecto es espasmogeno.
PGE: no solo manifiesta e efecto espasmogeno, sino tambin
disminuye la respuesta inmune durante condiciones patolgicas.
Es un potente broncodilatador que dilata los bronquios y los
vasos dilatadores, as como los capilares sanguneos.
PGF: es responsable de la luteolisis, adems que puede
provocar la regresin de los cuerpos amarillos del ovario e inducir
tanto al parto como al aborto. Se usan como mtodos
anticonceptivos y para la cicatrizacin de ulceras gstricas.

Vitaminas liposolubles: dentro de los lpidos derivados tambin se

pueden mencionar las vitaminas A, E, K. la vitamina A o retinol
encargada de la sntesis de pigmentos visuales en los animales. La
vitamina E o tocoferol, indispensable en las membranas biolgicas
porque evita la peroxidacion de cidos grasos insaturados. La vitamina
K o menadiona es indispensable como factor estimulante de la sntesis
de algunos factores de coagulacin sangunea.

4.- Importancia:
A.- Estructural: son molculas orgnicas que constituyen el 40% de las
membranas celulares. Los fosfolpidos se distribuyen y se mueven en el
interior de las mismas, permitiendo propiedades como el transporte y la
comunicacin entre clulas. Por su comportamiento anfipatico determina la
estructura de la membrana, es decir, regiones hidrofilicas en la superficie e
hidrofobicas en el interior.

B.- Energtica: son molculas constantes en todos los seres vivos donde
participan como fuentes de energa, as un grupo de lpidos otorga
aproximadamente 9,3 kilocaloras. En los animales se almacenan en el tejido
adiposo, donde constituye una reserva energtica, mientras que en las
plantas, se almacenan en la semilla en forma de aceites para ser utilizados
durante la germinacin. Los triglicridos son los principales lpidos de reserva
animal y vegetal.

C.- Termoaislante: al almacenarse en el tejido celular subcutneo, forman

una barrera que impide la prdida de calor producido en el tejido muscular. Las
ballenas, los osos polares y oros animales polares soportan bajas
temperaturas porque tienen gran cantidad de lpidos debajo de la dermis.

D.- Electroaislante: los lpidos que existen alrededor de los axones de las
neuronas favorecen la transmisin rpida de los impulsos nerviosos, estos son

los que forman la llamada vaina de mielina. En el sistema nervioso central, los
aligodendrocitos forman la vaina de mielina, mientras en el sistema nervioso
perifrico tal funcin la realizan las clulas de Schwann.

E.- Reguladora: algunos lpidos actan como hormonas. La testosterona,

de efecto masculinizante, y los estrgenos, de efecto feminizante, son las ms
representativas. Las vitaminas A, D, E, K son de estructura lipdica, y
participan en procesos importantes como fotorrecepcion, absorcin de calcio,
antioxidante y coagulacin, respectivamente.