Uia Programas Completos Agro Bio 1

Universidad Interserrana del Estado de Puebla
Ahuacatln
Organismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla
PROGRAMAS DE ESTUDIO
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
Mtra. Selene Snchez Benitez

Directora
42
R00/102010AC
PRIMER SEMESTRE
43
R00/102010AC
Carrera:
Clave de la Asignatura
Nombre de la asignatura:
Seriacin:
Crditos:
5
Fecha de elaboracin:
Ingeniera Agroindustrial
IA101
Introduccin a la Agroindustria
Produccin Agroindustria
Horas Conducidas Horas Independientes
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. El alumno evaluar las diferentes tecnologas que participan en las diversas
metodologas para producir, conservar, transformar, mejorar los productos agropecuarios y
forestales; y as mismo, condicionar actividades aplicadas al proceso de produccin agroindustrial,
identificando los elementos econmico-sociales y tcnicos en que participan las empresas
agroindustriales.
2. Justificacin. Este curso constituye la primera aproximacin del alumno al conocimiento de la
abordndolos como un conocimiento integrador y emprico sin
profundizar en el anlisis en donde se trata de identificar, definir y describir los diferentes procesos
agroindustriales.
3. Aprendizajes necesarios.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Elaboracin de
productos
agroindustriales
y manejo de
equipo
Propiedades
fsicas y
qumicas,
textura,
densidad,
humedad,
temperatura,
pH.
Conservacin
por secado
Procesos de
conservacin
Asignatura
Produccin
agroindustrial
Qumica de
alimentos
Tecnologa de
productos
crnicos
Conservacin
y
transformacin
de productos
agrcolas II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Conceptualizacin
de
la
agroindustria
Subtema
1.1 Definicin de la Agroindustria
1.2 Descripcin de la agroindustria
1.3 Situacin de la Agroindustria en Mxico
1.4 Factores que afectan la agroindustria en Mxico
1.5 Factores que afectan el consumo
de
agroindustriales
productos
44
R00/102010AC
Mtodos y
procesos de
transformacin de
productos
agropecuarios y
forestales
Metodologa
aplicada a la
agroindustria
Diversas plantas
agroindustriales
1.6 Funcin de la agroindustria en el desarrollo social

1.7 Funcin de la agroindustria en el desarrollo de la regin
2.1 Factores que afectan los procesos de Conservacin (BPM:
Buenas Prcticas de Manufactura)
2.2 Formas de conservacin de los Alimentos
2.3 Procesos de conservacin por Secado
2.4 Procesos de conservacin por Ahumado
2.5 Procesos de conservacin por Salado
2.6 Procesos de conservacin por Endulzado
2.7 Conservacin por Esterilizado
2.8 Conservacin en Salmuera
2.9 Transformacin por Fermentos
2.10 Destilacin
2.11 Procesos Crnicos Produccin de Embutidos
2.11.1 Produccin de Jamn
2.11.2 Produccin de Salchichas
2.11.3 Produccin de Longanizas y Chorizos
2.11.4 Produccin de Jamn Serrano
2.12 Uso de especias como conservadores
2.13 Uso de aditivos
2.14 Sistemas de Conservacin por fri
2.14.1 Congelamiento
2.14.2 Refrigeracin
2.14.3 Escarchado
3.1 Produccin de Cerveza
3.1.1 Procedimiento para la obtencin de Malta
3.1.2 Fermentado y envasado de Cerveza
3.2 Pigmentacin de los alimentos (Origen)
3.2.1 Conservacin de los pigmentos Carotenos
3.2.2
Conservacin
de
Clorofilas,
Antoxantinas
y
Xantocianinas
3.3 Distincin y Conservacin de Sabores
3.4 Los procesos Enzimticos
3.4.1Ejemplo de Procesos enzimticos en la Panificacin y
Nixtamalizacion
4.1 Proceso Agroindustrial del caf
4.2 Obtencin de Destilados de Maguey
4.3 Procesos de Productos Lcteos
4.4 Importancia del Control de Calidad en la agroindustria
5. Competencias.
Unidad 1 Conceptualizacin de la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno identificara que la carrera de Ing. Agroindustrial lo
involucra en los procesos de produccin, conservacin, transformacin y mejoramiento de los
productos de origen agropecuario y foresta
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar la
En
esta
unidad
se Exmenes escritos
1,2,3,4
conceptualizacin desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
de la
de clases expositivas y en prcticas.
Agroindustria
temas desarrollados por los Reportes de prcticas
estudiantes.
Participacin individual y en
45
R00/102010AC
Las actividades prcticas se

apoyarn
en
trabajos
desarrollados
por
los
propios estudiantes, con el
apoyo de bibliografa
Consulta
de
pginas
cientficas en Internet.
grupo.
Reporte de lectura de
material bibliogrfico dado
para revisin.
Trabajos de investigacin
Unidad 2 Mtodos y procesos de transformacin de productos Agropecuarios y Forestales

Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de entender los diferentes mtodos de
produccin conservacin y transformacin de los productos usados como materia prima por la
agroindustria.
Objetivos de
Actividades de aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Describir los
Exposicin en grupo de las
Exmenes escritos
1,2,3,4,6
diferentes
tecnologas que involucran los Asistencia y participacin
mtodos de
procesos agroindustriales y
en prcticas.
produccin,
para una mejor comprensin
Reportes de prcticas
conservacin,
del tema, utilizar exposiciones
transformacin de videos de los diferentes
grupo.
y mejoramiento procesos de conservacin
de los
transformacin y
productos de
mejoramiento de los
para revisin.
origen
productos agropecuarios
agropecuario y Practicas de diversos
forestal
procesos de conservacin
Unidad 3 Metodologa aplicada a la agroindustria

Competencia desarrollada: El alumno comprenda la importancia de las metodologas usadas en
los procesos de industrializacin de productos Agropecuarios, donde se aplican mtodos de
calidad para conservar y mejorar los productos de calidad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender los
Exposicin en grupo de
Exmenes escritos
1,3,5,6
diferentes mtodos las tecnologas que
Asistencia y participacin
de produccin,
involucran los mtodos
en prcticas.
conservacin,
usados en las
transformacin y
tecnologas
Participacin individual y
mejoramiento de
agroindustriales.
en grupo.
los productos de
Exposiciones de videos.
origen
Investigacin por equipos material bibliogrfico dado
agropecuario y
de diferentes
para revisin.
forestal
metodologas usadas en
los procesos
agroindustriales.
Practicas de diversos
mtodos de conservacin
Unidad 4 Diversas Plantas Agroindustriales
46
R00/102010AC
Competencia desarrollada
El alumno ser capaz de definir y analizar las diversas plantas Agroindustriales que hay en
Mxico en base a la planta agroindustrial instalada en la regin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sistematizar las
Exposicin ante grupo de
Exmenes,
1,5,6
diversas plantas
la diversidad de la
Exposiciones ,
Agroindustriales
Agroindustria y
Reporte de Practicas y
descripcin de una planta
Presentacin de productos
Agroindustrial de la regin
como es el proceso de
caf molido.
La destilacin del Maguey
Practica sobre
manufactura de productos
lcteos
Resumen de Competencias
Unidad 1
1. El alumno habr sido capaz de identificar que la carrera de Ing. Agroindustrial lo involucra
en los procesos de produccin, conservacin, transformacin y mejoramiento de los
productos de origen agropecuario y foresta.
Unidad 2
1. El alumno fue capaz de entender los diferentes mtodos de produccin conservacin y
transformacin de los productos usados como materia prima por la agroindustria.
Unidad 3
1. Que el alumno vislumbre la importancia de las metodologas usadas en los procesos de
industrializacin de productos Agropecuarios, donde se aplican mtodos de calidad para
conservar y mejorar los productos de calidad.
Unidad 4
1. El alumno fue capaz de definir y analizar las diversas plantas Agroindustriales que hay
en Mxico.
6. Literatura de consulta.
1. J. Geankoplis, C. 1986. Universidad Autnoma Chapingo, PIAI, 1987, La Agroindustria en
Mxico.
2. Munch, Lourdes. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias Ed. C.E.C.S.A.
3. Mtodos y tcnicas de la Investigacin, Ed. Trillas
4. Gutirrez S., Ral. El Mtodo Cientfico, Ed. Porrua.
5. Gmez, S. 1991. El Control Total de la Calidad. Legis Editores
6. Badui D., S. 1981 Qumica de Alimentos Ed. Alambra
47
R00/102010AC
Programa acadmico:
Clave de la asignatura:
Seriacin:
Crditos:
5
Ingeniera agroindustrial
IA102
Qumica general
Bioqumica, Fisiologa Vegetal
Horas conducidas
Horas independientes
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. Conocer los principales temas de la Qumica Inorgnica y Orgnica, que
fundamentan la comprensin y su aplicacin en el campo de trabajo de la Ingeniera agroindustrial.
2. Justificacin.- Emplear conceptos y tcnicas especializados de la qumica orgnica e
inorgnica para aplicarlos a sistemas biolgicos y agroindustriales.
3. Aprendizajes Necesarios.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas posteriores
Asignatura
Propiedades del agua

Estructura y funcin de
las biomolculas
Sistemas enzimticos
Introduccin a
metabolismo
Procedimientos para la
caracterizacin de
biomolculas.
Nutricin
Metabolismo
Fotosntesis
Hidrlisis de protenas
Esteres, teres,
aldehdos, cetonas
Nutrientes
Bioqumica
Fisiologa
vegetal
Qumica de
alimentos
4. Temario.
Unidad
Tema
Teora electrnica
Moderna; Propiedades
peridicas
Subtema
1.1 Materia
1.1.1.
Definicin,
clasificacin
y
propiedades
1.1.2. Propiedades fsicas y qumicas
1.1.3. Mezclas
1.1.3.1. Compuestos puros
1.1.3.2. Mezclas homogneas y
heterogneas
1.1.3.3. Mtodos de separacin de
mezclas: Tipos y aplicaciones
1.2 Teora atmica moderna
1.2.1. Partculas subatmicas de
importancia: protn, electrn y
neutrn
1.2.2. Teora de Bohr
48
R00/102010AC
Enlaces Qumicos
1.2.3. Principio de dualidad. Postulado

de Broglie
1.2.4. Principio de incertidumbre de
Heissenberg
1.2.5. Ecuacin de onda de Schrdinger
1.2.6. Descripcin de los nmeros
cunticos
1.2.6.1. Significado, valores, niveles de
energa, subniveles y orbitales
1.2.7. Configuracin electrnica
1.2.7.1. Principio de exclusin de Pauli
1.2.7.2. Principio de Aufbau o de
construccin
1.2.7.3.
Principio
de
Mxima
Multiplicidad
1.2.7.4. Configuracin electrnica de los
elementos
1.3 Caractersticas de la clasificacin
peridica moderna de los elementos
1.3.1. Propiedades atmicas y su
variacin peridica
1.3.1.1. Carga nuclear efectiva
1.3.1.2. Radio atmico
1.3.1.3. Energa de ionizacin
1.3.1.4. Afinidad electrnica
1.3.1.5. Numero de oxidacin
1.3.1.6. Electronegatividad
1.3.2. Propiedades de los elementos de
la tabla peridica
1.3.3. Istopos y radioistopos
2.1 Concepto y clasificacin
2.2 Estructura de Lewis y regla del octeto
2.3 Enlace inico
2.3.1. Requisitos para la formacin del
enlace inico
2.3.2. Propiedades de los compuestos
Inicos
2.4 Teoras del enlace covalente
2.4.1. Modelo del par de electrones
compartidos de Lewis
2.4.2. Caractersticas del enlace
covalente: longitud de
enlace,polaridad, y energa de
enlace
2.5 Teoras para explicar el enlace metlico
2.5.1. Teora del mar de electrones
deslocalizados
2.5.2. Teora de bandas
2.5.3. Clasificacin de los slidos en
base a su conductividad elctrica:
2.5.3.1. Aislante
2.5.3.2. Conductor
2.5.3.3. Semiconductor
2.6 Tipos de fuerzas intermoleculares y
propiedades fsicas
49
R00/102010AC
Nomenclatura de
compuestos inorgnicos
Estequiometra
2.6.1. De Vander Walls

2.6.2. Electrostticas
2.6.3. Puente de hidrgeno
2.6.4. Influencia de las fuerzas
intermoleculares en las
propiedades fsicas y en los
estados de agregacin molecular
3.1 Definicin, clasificacin, formulacin
nomenclatura de:
3.1.1. xidos
3.1.2. Anhdridos
3.1.3. Hidrxidos
3.1.4. Oxicidos
3.1.5. Oxisales
3.1.6. Hidrcidos
4.1 Leyes de conservacin de la materia y
energa
4.1.1. Peso atmico
4.1.2. Nmero de avogadro
4.1.3. Mol
4.2 Tipos de reacciones qumicas
4.2.1. Combinacin
4.2.2. Descomposicin
4.2.3. Sustitucin o desplazamiento
4.2.4. Doble desplazamiento o
metatsis
4.2.5. Neutralizacin
4.2.6. Oxido-reduccin
4.3 Balanceo de ecuaciones qumicas
4.3.1. Tanteo
4.3.2. Redox
4.3.3. Algebraico
4.3.4. In-electrn
4.4 Clculos estequiomtricos
4.4.1. Peso-peso
4.4.2. Peso-volumen
4.4.3. Determinacin de formulas
mnimas de compuestos
inorgnicos y orgnicos
4.4.4. Clculos estequiomtricos en
ecuaciones qumicas
4.4.4.1. Reactivo limitante
4.4.4.2. Reactivo en exceso
4.4.4.3. Rendimiento terico y Real
4.5 cidos y bases
4.5.1. Teoras de cidos y bases
4.5.2. pH y pOH
4.5.3. Clasificacin de cidos y bases
4.5.4. Indicadores
4.5.5. Neutralizacin
4.5.6. Titulacin o valoracin
4.5.7. Soluciones valoradas:
4.5.7.1. Porcentuales
4.5.7.2. Molares
4.5.7.3. Normales
50
R00/102010AC
Estudio del carbono
Isomera
Nomenclatura de
hidrocarburos
5.1 Qumica del carbono

5.1.1. Sntesis de la urea
5.1.2. Propiedades del carbono
5.1.3. Tetravalencia del carbono
5.1.4. Orbitales hbridos del carbono
5.1.5. Compuestos orgnicos
5.1.5.1. Caractersticas estructurales
5.1.5.2. Radicales
6.1 Tipos de ismeros
6.1.1. Estructural
6.1.2. Conformacional
6.1.3. Configuracional
6.1.4. Quiralidad molecular
6.1.5. Actividad molecular
7.1 Compuestos orgnicos simples
7.1.1. Alcanos y cicloalcanos
7.1.2. Hidrocarburos insaturados:
7.1.2.1. Alquenos
7.1.2.2. Alquinos
7.1.3. Molculas aromticas y sus
derivados
7.2 Grupos funcionales
7.2.1. Haluros
7.2.2. Alcoholes
7.2.3. Fenoles y teres
7.2.4. Aldehdos y cetonas
7.2.5. cidos carboxlicos y esteres
7.2.6. Aminas y amidas
5. Competencias.
Unidad 1 Teora electrnica moderna. Propiedades peridicas
Competencia desarrollada: Interpretar las principales propiedades y caractersticas de los
elementos segn su ubicacin en la tabla peridica moderna
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Interpretar
y Explicar el concepto de Asistencia y participacin
2,3,4,5,10,
utilizar las bases de materia, su clasificacin, en clase y en tcnicas
14,16
la qumica moderna propiedades
y
su grupales.
en su aplicacin
importancia en la qumica.
para el conocimiento Interpretar las teoras Tareas y ejercicios.
de
la
estructura clsicas de Bohr acerca
atmica
de la teora atmica
Exposicin en clase.
Relacionar las partculas
constituyentes del tomo Examen parcial.
con los principios de
dualidad, postulado de Reporte de lectura.
Broglie, de incertidumbre
de Heissenberg y la
ecuacin de onda de
Schrdinger.
Describir de forma clara el
concepto de niveles de
51
R00/102010AC
energa, la aplicacin del

principio de exclusin de
Pauli, Aufbau y Hund
Realizar
las
configuraciones
electrnicas
de
los
elementos e interpretar su
ubicacin en la tabla
peridica
Efectuar prcticas de
laboratorio en donde se
pongan en prctica los
conceptos de la teora
atmica.
Definir las principales
propiedades
peridicas
de los elementos
Identificar y relacionar las
propiedades fsicas de los
elementos y su ubicacin
en la tabla peridica
Definir
los
trminos
istopos y radioistopos
Unidad 2 Enlaces qumicos
Competencia desarrollada: Relacionar las propiedades y aplicaciones de los compuestos
qumicos con su estructura, enlaces y fuerzas intermoleculares
Objetivos de
aprendizaje
Conocer
las
propiedades de los
compuestos qumicos,
su estructura, enlaces
y
fuerzas
intermoleculares
Actividades de
aprendizaje
Analizar la diversidad y
las caractersticas de los
enlaces qumicos para la
formacin de
compuestos y molculas
Resolver ejercicios sobre
compuestos qumicos en
base a su construccin
utilizando la estructura
de Lewis.
Identificar las
caractersticas de las
fuerzas intermoleculares
que mantienen unidos a
los compuestos qumicos
Mtodos de
evaluacin
en clase y en tcnicas
grupales.
Tareas y ejercicios.
Exposicin en clase.
Examen parcial.
Reporte de lectura.
Literatura
de consulta
2,5,9,11,12,
Unidad 3 Nomenclatura de compuestos inorgnicos

Competencia desarrollada: Aplicar los principales compuestos de carcter inorgnico a travs
de sus formulas y nomenclatura.
Objetivos de
aprendizaje
Conocer y aplicar
Actividades de
aprendizaje
Identificar las
Mtodos de
evaluacin
Literatura
de consulta
52
R00/102010AC
las reglas de
nomenclatura para
compuestos
inorgnicos
caractersticas de la
nomenclatura tradicional
de los compuestos
qumicos
Aplicar las reglas de la
nomenclatura IUPAQ de
los diferentes
compuestos inorgnicos
Realizar ejercicios de
nomenclatura
grupales.
Exposicin en clase.
Examen parcial.
Informe de lectura.
1,6,7,10,14,
15,17
Unidad 4 Estequiometra
Competencia desarrollada: Aplicar los principios bsicos de la estequiometra en diferentes
reacciones qumicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Conocer los
Identificar las diferentes
15,17
conceptos de peso
reacciones qumicas que
atmico y molaridad
se le presenten
grupales.
para realizar clculos
Balancear una serie de
estequiomtricos, a
reacciones qumicas
Exposicin en clase.
dems de identificar a
inorgnicas por el mtodo Examen parcial.
los cidos y bases e
que se le solicite
Informe de lectura.
indicadores
Realizar clculos de las
diferentes
concentraciones de
soluciones, como son:
porcentual, molar y
normal
Aplicar los conceptos de
la metrologa y
gravimetra a travs de
prcticas experimentales
para poder conocer
composiciones
porcentuales, formulas
mnimas o moleculares de
compuestos inorgnicos y
orgnicos
Definir los siguientes
conceptos: cido como
formador de iones
hidrnimo. Base como
receptor de iones
hidrogeno para la
formacin de agua
Conocer los indicadores y
sus rangos de pH
Resolver ejercicios
estequiomtricos que
incluyan diferentes tipos
de reacciones
53
R00/102010AC
Unidad 5 Estudio del carbono

Competencia desarrollada: Distinguir las caractersticas de las interrelaciones de tomos y
molculas de la qumica del carbono y su influencia en las propiedades fsicas y qumicas de
estos compuestos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Identificar la estructura Identificar la estructura
Asistencia
y 8, 14, 16, 17
fsica y qumica de la electrnica del carbono
participacin en clase
molcula carbono
Definir los enlaces
y
en
tcnicas
qumicos orgnicos, en
grupales.
particular los del carbono,
en cuanto a distancias de
enlace, enlaces
covalentes, orbitales,
Exposicin en clase.
orbitales hbridos, enlaces
conjugados y resonancia
Examen parcial.
mediante la observacin
de los modelos
Informe de lectura.
tridimensionales
Ejemplificar las
peculiaridades fsicas y
qumicas de las molculas
insaturadas de carbono
Unidad 6 Isomera
Competencia desarrollada: Conocer las diferentes conformaciones isomricas de las
molculas orgnicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Conocer los tipos de
ismeros: estructural,
conformacional,
configuracional,
quiralidad molecular y
actividad molecular
Categorizar, analizar e
identificar las estructuras
de compuestos
orgnicos como son:
Ismeros estructurales
Ismeros
conformacionales
Enantimeros
Ismeros ptimamente
activos
Explicar la
estereoqumica
correspondiente a
reacciones en donde
participen o se formen
compuestos quirales
grupales.
8,12,14.17
Exposicin en clase.
Examen parcial.
Informe de lectura.
Unidad 7 Nomenclatura de hidrocarburos

Competencia desarrollada: Identificar los hidrocarburos en relacin a su estructura qumica y
sus grupos funcionales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
54
R00/102010AC
Conocer la estructura y
nomenclatura de
compuestos orgnicos
Investigar la
reglamentacin de la
nomenclatura IUPAC para
los hidrocarburos.
Saturados
Insaturados
Aromticos
Grupos funcionales
Realizar ejercicios en
donde muestre
estructuralmente la
naturaleza de los
compuestos orgnicos
que se le indiquen
Relacionar los diferentes
tipos de hidrocarburos
con las biomolculas
Asistencia
y
participacin en clase
y
en
tcnicas
grupales.
12,15,16
Exposicin en clase.
Examen parcial.
Informe de lectura.
Unidad 1
1. El alumno interpreta las principales propiedades y caractersticas de los elementos segn su
ubicacin en la tabla peridica moderna
Unidad 2
1. El alumno relaciona las propiedades y aplicaciones de los compuestos qumicos con su
estructura, enlaces y fuerzas intermoleculares
Unidad 3
1. El alumno aplica los principales compuestos de carcter inorgnico a travs de sus formulas y
nomenclatura.
Unidad 4
1. El alumno aplica los principios bsicos de la estequiometra en diferentes reacciones qumicas.
Unidad 5
1. El alumno distingue las caractersticas de las interrelaciones de tomos y molculas de la
qumica del carbono y su influencia en las propiedades fsicas y qumicas de estos
compuestos.
Unidad 6
1. El alumno conoce las diferentes conformaciones isomricas de las molculas orgnicas.
Unidad 7
1. El alumno identifica los hidrocarburos en relacin a su estructura qumica y sus grupos
funcionales.
6. Literatura de Consulta.
1. Blown, T.L. y Le May, H.E. Quimica: la Ciencia Central. Editorial Prentice- Hall
Hispanoamericana.
2. Chang, Raymond. Qumica. Editorial Mc Graw-Hill. 2002, Sptima edicin.
3. Fessenden, R. Qumica Orgnica. University of Montana. Editorial Iberoamericana.
4. Garzon, G. Fundamentos de Qumica y como resolverlos. Editorial Mc Graw-Hill.
5. Harris, .D.C. Anlisis qumico cuantitativo. Editorial Revert. 2000, 5 edicin.
6. Harris, D.C. Quantitative chemical analisis. Editorial W.H. Freeman. 2003. 6 Edition.
7. Keenan, Ch. W. y Wood, J.H. Qumica General Universitaria. Editorial Continental.
8. Masterton y Slowinski. Quimica General Superior. Editorial Mc Graw-Hill. 1990
9. McMurry J. Qumica Orgnica. Editorial Thomson. Mxico. 2004.
10. Neckers y Doyle. Qumica Orgnica. Editorial CECSA. 1999. Vol.1
55
R00/102010AC
11. Petrucci R. General Chemistry Principles and Modern Applications. Editorial Mx. Millan
Publishing Co. 1988.
12. Redmore, F.H. Fundamentos de Qumica. Editorial Prentice-Hall.
13. Quiona, E. y Riguera, R. Cuestiones y ejercicios de Qumica Orgnica. Editorial Mc Graw-Hill.
Madrid. 1994.
14. Seiko y Piiane. Qumica. Principios y Aplicaciones. Editorial Mc Graw-Hill. 1991.
15. Shiver, D. F. y Atkins, P.W. Qumica inorgnica. Editorial Revert, S.A. 2000. Vol. 1, 1 edicin.
16. Silberberg, martin S. Qumica. Editorial Mc Graw-Hill. 2002. 2 edicin.
17. Skoog, D.A., West, D.M. y Crouch, S.R. Qumica Analtica. Editorial Mc Graw-Hill. 1997. 7
edicin.
56
R00/102010AC
Programa acadmico:
Clave de la asignatura :
Seriacin:
Crditos:
5
IA103
Botnica Sistemtica
Fisiologa Vegetal
Horas conducidas Horas independientes
60
20
Agosto 2010
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer e identificar las caractersticas morfolgicas y anatmicas de

diferentes grupos de plantas que existen en los ecosistemas de Mxico.
2. Justificacin. La inclusin de esta asignatura proporcionara al alumno el conocimiento tericoprctico que da fundamento al estudio de la botnica, identificara las caractersticas morfolgicas y
anatmicas de las plantas a fin de entender su funcin y realizar un uso eficiente de ellas.
Asimismo, le permitir conocer las relaciones filogenticas entre los diferentes grupos de plantas,
su distribucin en el pas, y usos actuales y potenciales.
Temas
Previos
Asignatura
Temas
Simultneos
.
Asignatura
Temas Posteriores
Histologa vegetal.
Sistemas de
relacin, control e
interaccin en
plantas.
Crecimiento y
desarrollo de las
plantas.
Transpiracin
vegetal.
Reproduccin
vegetal.
Asignatura
Fisiologa
vegetal
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin
Raz
Tallo
Hoja
Flor
Subtema
1.1 Definicin e importancia de la botnica
1.2 Botnica y sus reas de estudio
1.3 Mtodos de investigacin botnica
2.1 Definicin e importancia
2.2 Clasificacin de las races
2.3 Caracteres externos
2.4. Anatoma de la raz
3.1 Concepto e importancia
3.2 Clasificacin de los tallos
3.3 Anatoma del tallo
4.2 Estructura interna de la hoja
4.3 Anatoma interna de la hoja
4.4 Filo taxia
5.1 Concepto e importancia
5.2 Estructura de la flor
5.3 Tipos de Inflorescencias
57
R00/102010AC
Fruto y Semilla
Taxonoma Vegetal
5.4 Frmulas florales

6.2 Estructuras del fruto
6.3 Tipos de frutos
6.4 Estructuras de la semilla
6.5 Tipos de semillas
7.1 Bases para la clasificacin vegetal
7.2 Taxonoma de las plantas
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin
Competencia desarrollada: El estudiante comprender la importancia de la botnica y sus
mtodos de investigacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Analizar conceptos de
Revisar literatura de
Examen
2,3,5,7,8,14
botnica, su
fuentes diversas y hacer
Resumen
importancia y sus
mesas redondas para
reas de estudio para
establecer discusin y
la investigacin
elaborar resmenes
acerca de la importancia
de la botnica y de sus
principales mtodos de
estudio
Unidad 2. Raz
Competencia desarrollada: Conocer las caractersticas externas e internas de los diversos
tipos y formas de races.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Analizar los diferentes Investigar sobre la
2,6,7,8,9,10,
tipos de races en
morfologa de especies Examen
14,15,16
base a su funcin,
diversas regionales
Exposiciones
forma y caractersticas Desarrollar prcticas de
laboratorio
Realizar
reconocimiento en
campo de las diversas
formas de las races
Elaborar catlogo de
especies en funcin de
las formas y
adaptaciones
de las races
Unidad 3. Tallo
Competencia desarrollada: Conocer las caractersticas externas e internas de los diversos
tipos y formas de tallos
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
58
R00/102010AC
Conocer y reconocer
los diferentes tipos de
tallos en base a su
morfologa y
composicin.
Investigar sobre la
morfologa de especies
diversas
Desarrollar prcticas de
laboratorio
Realizar reconocimiento
en campo de las
diversas formas de los
tallos
Elaborar informe de
recorrido de campo.
Practicas de campo
Prcticas de laboratorio
Reportes
Examen
2,6,7,8,
9,10,14,
15,16
Unidad 4. Hoja
Competencia desarrollada: Identificar las caractersticas externas e internas de los diversos
tipos y formas de hojas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Identificar las
Investigar sobre la
2,6,7,8,9,10
caractersticas
Evaluacin temtica
14,15,16
externas e internas
diversas
Evaluacin diagnostica
de los diversos tipos
Participacin en clase y
y formas de hojas
laboratorio
laboratorio
Realizar colecta en
Reportes de investigacin
campo de las diversas
documental y elaboracin
formas de las hojas y
de ensayos
filotaxia
Evaluacin prctica de
Construir un catlogo de visitas a campo
hojas de las especies
forestales de la regin
Unidad 5. Flor
Competencia desarrollada: Identificar las caractersticas externas e internas de los diversos
tipos y formas de las flores
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Reconocer e
Investigar sobre la
2,6,7,8,
identificar las
Evaluacin temtica
9,10,14,
diferentes
diversas
15,16
caractersticas y
formas de las flores.
laboratorio
laboratorio
Realizar reconocimiento Reportes de investigacin
en campo de
las diversas formas de
de ensayos
las flores
Realizar colecta y
visitas a campo
montaje de flores de la
regin
Unidad 7. Taxonoma Vegetal
Competencia desarrollada: Reconocer los principales sistemas de nomenclatura e
identificacin de Plantas.
59
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Identificar especies de
plantas ms
importantes de la
regin, con su nombre
comn y nombre
cientfico
Actividades de
aprendizaje
Investigar sobre la
nomenclatura de
especies vegetales
Realizar visitas a
herbarios y jardines
botnicos
Informe de las visitas a
herbarios y jardines
botnicos.
Mtodos de evaluacin
Evaluacin temtica
laboratorio
de ensayos
visitas a campo
Literatura de
consulta
1,13
5.1. Resumen de Competencias:

Unidad 1
1. El estudiante comprende la importancia de la botnica y sus mtodos de investigacin.
Unidad 2
1. El alumno conoce las caractersticas externas e internas de los diversos tipos y formas
races.
Unidad 3
1. El alumno conoce las caractersticas externas e internas de los diversos tipos y formas
tallos
Unidad 4.
1. El alumno identifica las caractersticas externas e internas de los diversos tipos y formas
hojas
Unidad 5.
1. El alumno identifica las caractersticas externas e internas de los diversos tipos y formas
las flores
Unidad 6.
1. El alumno identifica las estructuras de frutos y semillas.
Unidad 7.
1. El alumno reconoce los principales sistemas de nomenclatura e identificacin de plantas.
de
de
de
de
1. Cano y Cano G. y J.S. Marroqun de la Fuente. Taxonoma de plantas superiores. Editorial
Trillas. 1994. Primera Edicin.
2. Cronquist, A. Introduccin a la botnica, Editorial CECSA. 1997.
3. Cronquist, A. Botnica bsica, Editorial CECSA. 1995.
4. Duttus, C. Y Slaugther, C. Las semillas y sus usos, Editorial AGT.1983.
5. Esau, K. Anatoma Vegetal, Editorial OMEGA.1978.
6. Flores, Vindas E. Estructura y funcin Vol. I y II. Editorial Libro Universitario Regional
(EULAC/GTZ). 1999.
7. Fuentes, Yage J. L. Iniciacin a la Botnica. Ediciones Mundi-Prensa. 2001.
8. Fuller,. H.J y D.D Ritche. Botnica general. Editorial CECSA., 1994.
9. Gonzalez, A. y G. Cruces R. Botnica general. UACh, Chapingo. 1985.
10. Moreno N. P. Glosario Botnico Ilustrado, Editorial CECSA. 1984. 1. Edicin
11. Niembro R. A. Semillas de rboles y arbustos. Ontogenia y estructura. Editorial Limusa. 1988.
12. Niembro R.A. Semillas de plantas leosas. Morfologa comparada. Editorial Limusa-Noriega.
1989.
13. Rodrguez C.B. y M.C. Porras M. Botnica sistemtica. Universidad Autnoma Chapingo. 1996.
14. Ruiz O.M., Nieto R.D. y I. Larios R. Tratado elemental de botnica. Editorial ECLALSA. 1985.
15. Ruiz Oronoz Manuel y Ramrez Laguna A. Prcticas de Botnica. Editorial E.C.L.A.L.S.A. 1963.
16. TorresA.M. y R.L. Costello. Manual de laboratorio para Botnica. Editorial UTEHA. 1969.
60
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA104
Anatoma y Fisiologa Animal
Nutricin Animal
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Analizar e integrar los conocimientos anatmicos, los fisiolgicos y el

metabolismo de los animales domsticos, para obtener mayor destreza en la deteccin de las
necesidades nutricionales o salud con el fin de optimizar el manejo tanto de las diferentes
especies domsticas, como de especies alternativas.
2. Justificacin Con el curso de Fisiologa y Anatoma Animal el alumno entender las formas y
estructuras que tienen los rganos, aparatos y sistemas dentro de un animal para que aprenda
posteriormente su funcionamiento, necesidades y desarrollo que apicara en el manejo de
produccin y de transformacin de productos de origen animal.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Estudio del
carbono
Asignatura
Qumica
General
Temas
posteriores
Principios
bsicos de
nutricin animal
Descripcin y
funcin del
sistema digestivo
en rumiantes
Descripcin y
funcin del
sistema digestivo
en aves
Descripcin y
funcin del
sistema digestivo
en especies
menores
Asignatura
Nutricin
Animal
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades de la Fisiologa
Animal.
Subtema
1.1 Justificacin del Curso
1.2. Importancia de la Fisiologa Animal en los
animales domsticos
1.3 Divisiones de la Fisiologa y Anatoma
Animal
1.4 Relaciones de la Fisiologa Animal en la
carrera de Ing.
Agroindustrial. por la
transformacin de productos crnicos.
1.5 Interacciones del medio ambiente en la
Fisiologa Animal
1.5.1.- Bases de la Fisiologa Animal
1.5.2.- Fenotipo, Genotipo
61
R00/102010AC
Esplacnologa ( estudio de rganos

y aparatos). Aparato Digestivo
Aparato Respiratorio y Circulatorio
Aparato Urinario y Reproductor,

Sistema Nervioso
.2.1. Conformacin de las cavidades torxica,

abdominal y pelviana.
2.2. Aparato digestivo.
2.2.1. Boca, faringe y esfago.
2.2.2. Estmago no rumiante.
2.2.3. Estmago rumiante.
2.2.4 Sistemas digestivos en aves
2.2.4. Funcin del
Intestino delgado e
intestino grueso.
2.2.5. Glndulas salivales, hgado y pncreas.
3.1 Funciones del aparato respiratorio.
3.1.1 Cavidad nasal, faringe, laringe, trquea,
bronquios y bronquiolos.
3.1.2. Pulmn.
3.1.3. Diferencias entre mamferos y aves.
3.1.4 Tiroides, paratiroides y timo, como
glndulas
3.2. Aparato circulatorio.
3.2.1 Funcin del aparato circulatorio.
3.2.2 Estructura de venas, arterias y corazn.
3.2.3. Estructura de ganglios linfticos,
conductos linfticos y bazo.
3.2.4 Circulacin mayor y menor.
3.2. 5. Circulacin fetal y portal.
4.0 Aparato urinario.
4.1. Rin, funcin renal, conformacin
general, variaciones morfolgicas entre
especies.
4.1.2. Urteres, vejiga urinaria y uretra.
4.2. Aparato reproductor.
4.2.1. Estructuras del macho.
4.2.2. Estructuras de la hembra.
4.3 Sistema nervioso.
4.3.1 Divisin del sistema nervioso.
4.3..2. S.n. perifrico, nervios espinales y
craneales.
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades de la Fisiologa animal
Competencia desarrollada : Identificar que en la carrera de Ing. Agroindustrial se involucra
en los procesos de produccin, conservacin, transformacin y mejoramiento de los productos
de origen animal; por lo que los conocimientos que se ven en este curso son de suma
importancia
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Valorar la
Exposicin en grupo de la Exmenes, exposiciones
1,2,3
importancia del
importancia de la fisiologa Tareas extraescolares
conocimiento de
animal
ante
la Reporte de practicas
la fisiologa animal Agroindustria
por los procesos
Uso de videos y carteles

de productos
de
Investigacin por equipos
origen animal que de temas en internet
62
R00/102010AC
se procesan en la
Agroindustria
Unidad 2 Explanologia: Estudio de rganos y Aparatos: Conocimiento del Aparato Digestivo
Competencia desarrollada : Describir con bases anatmicas y fisiolgicas de los diferentes
rganos y aparatos de los animales domsticos y podr diferenciar las funciones entre los
rganos del Aparato Digestivo de animales rumiantes y no rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer e
Exposicin ante el grupo Exmenes,
1,2,3
identificar las
de
la
estructura
y Exposiciones
caractersticas de
funcionamiento de los Tareas extraescolares
los rganos del
diferentes rganos del Reporte de practicas
Aparato Digestivos
Aparato Digestivo de los Participacin en clases
de los animales
animales domsticos.
domsticos, as
como su

funcionamiento
de temas en internet
Obtendr
informacin
directa de los sacrificios
de Animales
Unidad 3 Explanologia: Estudio de rganos y Aparatos. Estudio del Aparato Respiratorio y
Circulatorio
Competencia desarrollada: Describir con bases anatmicas y fisiolgicas y podr diferenciar
las funciones entre los rganos del Aparato Respiratorio y Circulatorio de animales rumiantes y
no rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
Aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer e identificar Exposicin ante el grupo Exmenes,
1,2,3
las caractersticas
de
la
estructura
y Exposiciones ,
de los rganos del
funcionamiento de los Reportes de Practicas y
Respiratorio y
diferentes rganos de los Presentacin de productos
Circulatorio de los
Aparato Respiratorio y Participacin en clase
animales
Circulatorio
de
los Trabajos extraclase
domsticos, as
animales domsticos.
como su

funcionamiento
Obtendr
informacin
de Animales
Unidad 4 Esplacnologa: Estudio de rganos y Aparatos. Estudio del Aparato Reproductor
Nervioso
Competencia desarrollada: Describir con bases anatmicas y fisiolgicas y podr diferenciar

las funciones entre los rganos del Aparato Reproductor y Nervioso de animales rumiantes y no
rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
Aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer e identificar Exposicin ante el grupo Exmenes,
1,2,3
63
R00/102010AC
las caractersticas
de los rganos del
Reproductor y
Nervioso de los
animales
domsticos, as
como su
funcionamiento
de
la
estructura
y
funcionamiento de los
diferentes rganos de los
Aparato Reproductor y
Nervioso de los animales
domsticos.
Obtendr
informacin
de Animales
Exposiciones ,
Reportes de Practicas y
Presentacin de productos
Participacin en clase
Tareas extraclase
Unidad 1
1. Identificar que en la carrera de Ing. Agroindustrial se involucra en los procesos de produccin,
conservacin, transformacin y mejoramiento de los productos de origen animal; por lo que los
conocimientos que se ven en este curso son de suma importancia
Unidad 2
1. Describir con bases anatmicas y fisiolgicas de los diferentes rganos y aparatos de los
animales domsticos y podr diferenciar las funciones entre los rganos del Aparato Digestivo de
animales rumiantes y no rumiantes.
Unidad 3
1. Describir con bases anatmicas y fisiolgicas y podr diferenciar las funciones entre los
rganos del Aparato Respiratorio y Circulatorio de animales rumiantes y no rumiantes.
Unidad 4
1. Describir con bases anatmicas y fisiolgicas y podr diferenciar las funciones entre los
rganos del Aparato Reproductor y Nervioso de animales rumiantes y no rumiantes.
1.- Christopher D. Moyes, Patricia M Schulte 2007, Principios de Fisiologa Animal Ed. Pearson
Educacion. Madrid
2.- Frandson, R.D. Anatoma y Fisiologa de los Animales Domsticos. Ed. Interamericana,
Mxico.
3.- Villega Fernndez Eduardo. 2006; Manual Prctico de ganadera. Ed. Cultural S.A. Madrid
Espaa
64
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA105
Informtica I
Informtica II
Horas Conducidas
Horas Independientes
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante adquirir los conceptos bsicos de la informtica y la

computacin y obtener un conocimiento general sobre las Tecnologas de la Informacin y de la
Comunicacin TIC, herramientas informticas que le sern de utilidad en su formacin acadmica y
en su posterior incorporacin a la vida laboral.
2. Justificacin. El desarrollo tecnolgico, los cambios en las telecomunicaciones, la globalizacin,
la integracin de mercados, entre otras, representan grandes retos y problemas. De ah la
necesidad de profundizar los conocimientos en materia informtica para que los estudiantes sean
capaces de identificar problemas y oportunidades en las organizaciones, para ofrecer soluciones
basadas en tecnologas de informacin explotando los recursos informticos.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Anlisis de
varianza
Graficas de
Dispersin
Asignatura
Temas
posteriores
Introduccin a
la informtica
Asignatura
Informtica II
Estadstica II
Estadstica II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la
Informtica
Subtema
1.1 Historia de las computadoras
1.1.1 Generaciones
1.2 Qu es el equipo de computo?
1.2.1 El computador y sus partes
1.2.2 Unidad Central de Proceso
1.2.3 Unidades de Memoria
1.2.4 Hardware
1.2.5 software
1.3 Funcionamiento de una computadora
1.3.1 Uso del teclado.
1.3.2 Posicin correcta de ambas
manos
1.3.3 Uso del ratn (Mouse)
1.3.4 Botones del Mouse
1.3.5 Movimiento del Mouse,
Seleccionar
1.3.6 Doble clic
1.3.7 Arrastrar y soltar
1.4 Reconocimiento del escritorio
1.4.1 conos
1.4.2 Barra de tareas
65
R00/102010AC
Windows
Microsoft Word
1.4.3 Botn de Inicio

1.4.4 Cerrar el sistema operativo
1.4.5 Manejo de ventanas
1.4.6 Maximizar, minimizar y cerrar ventanas
1.4.7 Mover y redimensionar ventanas
1.4.8 Manejo de la barra de desplazamiento
1.4.9 Manejo de la barra de mens
1.5 Concepto y caractersticas de una sistema operativo
1.5.1 Funciones de un sistema operativo
1.5.2 Sistemas operativos actuales
2.1 Conocimiento y manejo de mens y Submens.
2.2 Panel de control
2.3 Conocimiento y aplicacin de componentes
2.4 Explorador de Windows
2.5 Ubicaciones dentro del explorador
2.6 Facilidades de Windows
2.6.1 Bsqueda
2.6.2 Ejecutar
2.6.3 Cerrar Sistema
2.6.4 Trabajo con ventanas
2.6.5 Men de acceso rpido
2.7 Ejecucin de programas
2.7.1Partes y funcionamiento del men de inicio.
2.7.2 Reconocimiento de la barra de tareas
2.7.3 Manejo de Carpetas
2.7.4 Crear y borrar carpetas
2.7.5 Colocar carpetas sobre el escritorio
2.7.6 Crear subcarpetas
2.7.7 Mover y copiar archivos de una carpeta a otra.
3.1 Ventana del Procesador de texto.
3.1.1 Barra de mens (Archivo, Edicin, Ver, Insertar,
Formato, Herramientas, Tabla, Ventana).
3.1.2 Barra de regla (formato del papel, mrgenes y
tabulaciones)
3.1.3 Barra de desplazamiento
3.1.4 Barra de estado
3.1.5 Barra de herramientas estndar
3.1.6 Barra personalizada
3.1.7 rea de trabajo
3.2 Manejo de documentos (Archivo)
3.2.1 Crear un nuevo documento
3.2.3 Crear un documento
3.2.4 Guardar un documento
3.2.5 Guardar un documento con otro nombre o formato
3.2.6 Guardar un documento como una Pgina Web.
3.2.7 Abrir un documento
3.2.8 Configurar la pgina (tamao, mrgenes,
orientacin)
3.3 Herramientas
3.3.1 Revisin ortogrfica y gramatical.
3.3.2 Combinar documentos
3.3.3 Personalizar (barras de herramientas, comandos y
opciones)
3.3.4 Opciones (ver, general, edicin, imprimir, guardar,
ortografa y gramtica, control de cambios, compatibilidad,
66
R00/102010AC
Microsoft Power
Point
Microsoft Excel
ubicacin de archivos)
3.4 Impresin.
3.4.1Vista previa del documento
3.4.2 Configuracin de pgina (tamao de papel,
mrgenes, orientacin)
3.4.3 Imprimir (intervalo de pginas configuracin de
impresora, nmero de copias).
4.1 Manejo de Power Point
4.1.1 Manejo de Barra de herramientas
4.1.2 Barra de desplazamiento
4.1.3 Barra de mens
4.1.4 Barra de estado
4.1.5 Barra personalizada
4.1.6 rea de trabajo
4.2 Plantillas de Diseo
4.2.1 Crear una plantilla
4.2.2 Diseo de platilla
4.2.3 Guardar plantilla
4.3 Como elaborar una presentacin
4.3.1 Tipos de presentaciones
4.3.2 Asistente de auto contenido
4.3.3 Presentacin existente
4.3.4 lbum de fotografas
4.4 Lo nuevo de Power Point
4.5 Aplicaciones practicas
4.6 Desarrollo de proyecto
5.1 Manejo de Excel
5.2 Entorno de trabajo de la hoja de calculo
5.2.1 Hoja de clculo
5.2.2 Salto de pgina
5.2.3 Comentario
5.2.4 Imagen prediseada
5.2.5 Imagen desde archivo
5.2.6 Auto formas
5.2.7 Organigramas
5.2.6 Objetos
5.3 Formato
5.3.1 Celdas (nmero, alineacin, fuente, bordes,
tramas, proteger)
5.3.2 Fila (alto, auto ajustar, ocultar, mostrar)
Columna (ancho, auto ajustar, ocultar, mostrar)
5.3.3 Hoja (cambiar nombre, ocultar, mostrar, fondo)
5.3.4 Estilo
5.4 Herramientas
5.4.1 Ortografa
5.4.2 Datos y valores
5.4.2.1 Tipos de Datos
5.4.3 Edicin de la hoja
5.4.4 Formato de la hoja
5.4.5 Formulas y funciones
5.4.5.1 Funciones Estadsticas
5.4.5.2 Funciones Matemticas
5.4.5.3 Funciones de Cadena
5.4.5.4 Funciones Fecha/Hora
5.4.6 Creacin de grficos
67
R00/102010AC
5.4.7 Desarrollo de proyecto

5.5 Que es el Internet
5.6 Historia del Internet como fuente de Informacin.
5.7 Herramientas de comunicacin que ofrece Internet.
5. Descripcin de competencias
Unidad 1 Introduccin a la Informtica
Competencia desarrollada: El alumno tendr las capacidades necesarias y el conocimiento de
los diferentes elementos del equipo de cmputo y manejar las herramientas del mismo.
Objetivos de aprendizaje
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Sabr identificar cada uno Identificar que es un
1,2,3.
de los elementos de un
computador y como est
Clase terica frente
equipo de cmputo
compuesto
a grupo
conociendo
Saber la diferencia entre
detalladamente sus partes hardware y software
Investigacin de
y darle la aplicacin
Manejo correcto del
grupo
correcta.
teclado, saber identificar
Identifica las
cada una de sus partes y
Examen Terico
caractersticas de medida, el funcionamiento correcto
velocidad, capacidad y
comparacin.
Manipular el hardware y
software
Unidad 2 Windows
Competencia desarrollada: El alumno estar capacitado para identificar cada uno de los
elementos del explorador de Windows, panel de control y escritorio.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Sabr identificar cada
Identifica un icono
Exposicin frente a
1,2,3
uno de los elementos del
Crea una carpeta
grupo
escritorio
Conoce los diferentes
Manejo de ventanas
dispositivos de
Practicas en
Panel de control
almacenamiento
laboratorio
Explorador de Windows
Arrastra carpetas
Creacin de carpetas
Modifica tamaos de
Examen practico
Conoci las diferentes
ventanas
barras de herramientas
Activa cuadros de dilogos
Como est compuesto un Cambia de configuracin el
cuadro de dialogo
escritorio
Mens desplegables y
Maneja herramientas de
mens contextuales
formato, estado y titulo.
Configuracin de
Windows
Unidad 3 Microsoft Word
Competencia desarrollada: Aprender a conocer cada uno de los elementos que componen la
ventana principal del procesador de textos y de esta manera podr crear todo tipo de
documentos como cartas, oficios, tesis, etc.
68
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Manejo de la ventana
principal de Word
Conoci y manipulo las
diferentes barras de
herramientas
Crear nuevos
documentos
Formato y diseo de los
diferentes documentos
Impresin del documento
final
Elaboracin documentos en
Word.
Dar formato, tipo de letra,
tamao, color, negrita ,
cursiva, al documento
Aplica el diseo de pginas
Web, para el documento.
Crea vinculo
con otros
documentos.
Edita el documento con la
aplicacin de todas las
herramientas de diseo del
procesador de textos.
Mtodos de
evaluacin
Exposicin frente a
grupo
Literatura
de consulta
1,2,3
Elaboracin de
Practicas
Examen practico
Unidad 4 Microsoft Power Point

Competencia desarrollada: Conocer las diferentes formas de diseo para presentaciones en
Power Point con los diferentes efectos y diseos establecidos, adems podr interactuar con los
multiples dispositivos multimedia y podr de esta manera realizar presentaciones vistosas.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Conocer la ventana
Desarrolla una presentacin
1,2,3
principal de Power Point con las diferentes plantillas
Exposicin frente a
Conocer y manipular las establecidas dentro del
grupo
programa
herramientas
Maneja correctamente las
Elaboracin de
Creacin de nuevas
diferentes herramientas, de
practicas
platillas de diseo
formato para diseos
Formato de las
especiales
Examen practico
diferentes
Coloca efectos de
presentaciones con el
presentacin, en cuanto a
uso de la diferentes
proyeccin
herramientas del
Coloca sonido y formas
programa
diversas de presentacin
Impresin del
documento final
Unidad 5 Microsoft Excel
Competencia desarrollada: Explorar el entorno de Microsoft Excel desarrollando formulas
para el mejor desempeo de bases de datos reduciendo tiempos y espacios, adems de ello se
aprender a hacer graficas estadsticas para la representacin de valores.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Conocer el entorno de
Maneja de manera correcta la
1,2,3
trabajo de la hoja de
hoja de clculo aplicando las
Exposicin frente a
calculo
diferentes funciones que
grupo
Manejo de
brinda el programa
organigramas
Inserta grficos de manera
Elaboracin de
Formato correcto a las
fcil y rpida
Practicas
diferentes aplicaciones
Maneja formulas para facilitar
Manejo de auto formas
el desarrollo del proyecto
Examen practico
69
R00/102010AC
e insercin de grficos
Manejo de formulas y
formato de la hoja de
calculo
Aplicacin de funciones
trabajando con celdas,
filas y columnas
Maneja autoformas y diseo

de la hoja de clculo para el
desarrollo de bases de datos
Unidad 1
1. El alumno tiene el conocimiento bsico de los diferentes elementos del equipo de cmputo y
maneja las diferentes herramientas del mismo.
Unidad 2
1. Identifico cada uno de los elementos del explorador de Windows, panel de control y
escritorio.
Unidad 3
1. Aprendi a conocer cada uno de los elementos que componen la ventana principal del
Unidad 4
1. Conoci las diferentes formas de diseo para presentaciones en Power Point con los
diferentes efectos y diseos preestablecidos.
2. Aprendi a manipular los diferentes dispositivos multimedia.
Unidad 5
1. Exploro el entorno de Microsoft Excel desarrollando formulas para el mejor desempeo de
bases de datos reduciendo tiempos y espacios.
2. Aprendi a crear graficas estadsticas para la representacin de informacin.
1.
2.
3.
4.
Introduccin a la Informtica, Martos Rubio, Ana, Editorial: Anaya, Ao: 2006

Cursos de Informtica para Docentes, Gonzalo Ferreyra Corts, Alfaomega 2002
Manual de Usuario Office, Microsoft 2004, McGraw-Hill
Office 2007, Pea Alonso, Manuela, Anaya 2007
70
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA106
Algebra
Clculo Diferencia e Integral
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante desarrollar la habilidad para resolver situaciones vivenciales,

ilustrarlas y tendr la capacidad de tomar decisiones. Ser una herramienta para la solucin de
problemas prcticos en el desarrollo de proyectos productivos.
2. Justificacin. El lgebra permite desarrollar la inteligencia lgico-matemtica, contribuyendo
as a la formacin del estudiante. Adems le permitir aplicar estos conocimientos como
herramienta para la solucin de problemas prcticos y la toma de decisiones.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Limites
La funcin de
la derivada
Aplicacin de
la derivada
Integrales
Asignatura
Clculo
Diferencial e
Integral
Calculo
Diferencial e
Integral
Calculo
Diferencial e
Integral
Calculo
Diferencial e
Integral
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Nmeros reales.
lgebra
Subtema
1.1 Definicin Clasificacin de los nmeros reales.
1.2 Propiedades.
1.3 Interpretacin geomtrica de los nmeros
reales.
1.4 Desigualdades lineales, cuadrticas y sus
propiedades.
1.5 Valor absoluto y sus propiedades.
2.1Leyes de los exponentes
2.1.1 Exponentes enteros
2.1.2 Radicales y exponentes fraccionarios
2.1.3 Simplificacin de radicales
2.2 Operaciones bsicas con monomios y
polinomios.
2.3 Operaciones con fracciones aritmticas y
algebraicas
2.4 Ecuaciones con parntesis
2.5 Reduccin de ecuaciones
2.6 Mtodo de sustitucin
71
R00/102010AC
Funciones, Sucesiones y Series
Geometra Analtica.
2.7 Mtodo de igualacin

2.8 Factor comn
2.9 Binomio con trmino comn
2.10 Cuadrante de un binomio
2.11 Binomio Conjugado
2.12 Factorizacin de un trinomio cuadrado
perfecto
2.13 Factorizacin
2.14 Ecuaciones Incompletas
2.15 Ecuaciones por factorizacin
2.16 Factorizacin con un binomio al cuadrado
2.17 Factorizacin con binomios conjugados
2.18 Ecuaciones de segundo grado
2.19 Formula General
3.1 Definicin de funcin.
3.2 Representaciones de funciones(tablas,
grficas, formulas)
3.3 Clasificacin de las funciones por su
naturaleza; algebraicas y trascendentes.
3.3.1 Funcin polinomial.
3.3.2 Funcin racional.
3.3.3 Funcin raz.
3.3.4 Funcin trigonomtrica.
3.3.5 Funcin exponencial.
3.3.6 Funcin logartmica.
3.4 Sucesiones
3.5 Suma de sucesiones finitas
3.6 Sucesiones y series aritmticas
3.7 Sucesiones y series geomtricas
3.8 Series geomtricas infinitas
3.9 Induccin matemtica
4.1 Distancia entre dos puntos.
4.2 La Recta.
4.2.1 Pendiente de una recta.
4.2.2 Paralelismo y Perpendicularidad.
4.2.3 Ecuacin General de la Recta.
4.2.4. Otras ecuaciones de la Recta.
4.3 La Circunferencia.
4.3.1 Forma General de la Ecuacin de la
Circunferencia.
4.3.2 Eje Radical.
4.3.3 Tangente a una Circunferencia.
4.4 La Parbola.
4.4.1 Ecuaciones de la Parbola.
4.4.2 Ecuacin de la Tangente de una Parbola.
4.5 La Hiprbola.
4.5.1 Ecuaciones de la Hiprbola.
4.5.2 Asntotas de la Hiprbola.
4.5.3 Propiedades de la Hiprbola.
5. Descripcin de Competencias
Unidad 1 Nmeros reales.
72
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El estudiante tendr la capacidad de resolver problemas reales

referentes a la Agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
Investigara la clasificacin Temtica
1, 2, 3, 4, 5
conocer y
y las propiedades de los Ejercicios planteados en
aplicar las
nmeros reales.
clase
propiedades de los Representara los nmeros Evidencias de aprendizaje
nmeros reales en reales
en
la
recta ( Anlisis, discusin grupal,
la resolucin de
numrica.
actividades
de
desigualdades
Interpretara el concepto investigacin,
reportes
lineales,
de intervalo.
escritos y solucin de
cuadrticas y de
Resolver desigualdades ejercicios extra clase)
valor absoluto.
lineales, cuadrticas y de
valor absoluto.
Unidad 2 Algebra
Competencia desarrollada: El estudiante tendr la capacidad de resolver problemas reales
con mayor razonamiento lgico muy indispensables en la vida diaria y en la ingenieria.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
Resolver problemas de
Temtica
1,2,3,4,5
aplicar las
lgica.
Ejercicios planteados en
propiedades
Interpretar con
clase
generales del
problemas vivenciales
Evidencias de aprendizaje
algebra para
Aplicar los conceptos
( Anlisis, discusin grupal,
realizar
bsicos de Algebra en los
actividades de
operaciones con
anlisis crticos de
investigacin, reportes
la misma y
proyectos productivos.
escritos y
desarrollar su
solucin de ejercicios extra
sentidos de
clase)
razonamiento y
lgica en la toma
de decisiones.
Unidad 3 Funciones
Competencia desarrollada: El estudiante est capacitado para realizar operaciones con
funciones y lo interpretar grficamente.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno
Establecer la diferencia
Temtica
1, 2, 3, 4, 5
identificar los
entre ecuacin y funcin.
diferentes tipos de Definir las funciones por
clase
funciones y sus
sus propiedades: pares,
propiedades.
impares, simtricas,
peridicas.
actividades de
Identificara los tipos de
funciones: algebraica,
escritos y
racional, inversa,
exponencial,
clase)
trigonomtrica,
Logartmica, etc.
73
R00/102010AC
Realizara operaciones con

funciones.
Graficar diferentes
funciones estableciendo
su dominio y su rango.
Unidad 4. Geometra Analtica.
Competencia desarrollada: El estudiante estar capacitado para resolver problemas
relacionados con Ecuaciones de la Recta, la Circunferencia, la Parbola y la Hiprbola.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno aplicar Localizar puntos en un
Temtica
3, 4, 5, 6
las diferentes
plano cartesiano y aplicar Ejercicios planteados en
ecuaciones de las ecuaciones para conocer
clase
figuras
su distancia y su forma
geomtricas y sus anloga.
propiedades en un Conocer y aplicar las
actividades de
Plano Cartesiano
Ecuaciones de una Recta
y adems
en un plano cartesiano y
escritos y
aprender a
su aplicacin anloga.
graficar
Conocer y aplicar las
clase)
ecuaciones
Ecuaciones de una
algebraicas.
Circunferencia en un
plano cartesiano y su
aplicacin anloga.
Ecuaciones de una
Parbola en un plano
cartesiano y su aplicacin
anloga.
Ecuaciones de una
Hiprbola en un plano
anloga.
74
R00/102010AC
Resumen de Competencias:
Unidad 1
1. Conocimiento y aplicacin las propiedades de los nmeros reales en la resolucin de
desigualdades lineales, cuadrticas y de valor absoluto.
Unidad 2
1. Aplicacin de las propiedades generales de algebra para realizar operaciones con la misma
2. Desarroll de razonamiento y lgica en la toma de decisiones.
Unidad 3
1. Identificacin de los diferentes tipos de funciones y sus propiedades.
Unidad 4
1. Aplicacin de las diferentes ecuaciones de las figuras geomtricas y sus propiedades en un
Plano Cartesiano.
2. Sabe graficar funciones algebraicas.
1. Aurelio Baldor. Algebra. Ed. Compaia Cultural Editorial y Distribuidora de Textos Americanos
S.A. Mxico.
2. James Stewart, Lothar Redlin, Saleem Watson. Pre clculo: Matemticas para el Clculo.Ed.
Thomson
3. Zill Dennis G.Clculo con Geometra Analtica. Grupo Editorial Iberoamrica
4. Swokowski Earl W. lgebra y trigonometra con Geometra Analtica. Grupo Editorial
Iberoamrica.
5. Purcell, Edwing J. y Dale Varberg. Clculo con Geometra Analtica. Prentice Hall
6. Max A. Sobel y Norbert Lerner. Algebra. Prentice Hall.
75
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos: 5
IA107
Fsica
Mecnica, Termodinmica
60
20
Febrero 2008
Total de Horas
80
1 Objetivo general.- Conocer y aplicar los conocimientos bsicos de la fsica y entender los
fenmenos fsicos como la mecnica, esttica, resistencia de materiales y elementos de dinmica
necesarios que se llevan a cavo en diferentes procesos.
2. Justificacin.- Esta materia proporciona al alumno herramientas para la aplicacin de
elementos bsicos de fsica general, a experimentos biolgicos y agroindustriales con una
planeacin para uso racional de los recursos naturales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
Simultneos
Asignatura
Temas
Asignatura
posteriores
Materiales
Mecnica
siderrgicos,
tratamientos
trmicos y
termoqumicos,
Identificar las
fuentes y formas de
energa usadas en
agroindustrias y su
impacto ecolgico,
combustibles y
combustin,
determinar costos y
eficiencia de la
combustin
Leyes de la
Termodinmica I
termodinmica.
Primera y Segunda
ley de la
termodinmica.
Entropa.
Entalpia.
Relacin entropa
/evolucin,
eficiencia en el
ciclo de Rankine,
Carnot y el ciclo de
refrigeracin
4. Temario
Unidad
1
Tema
Introduccin al conocimiento de la Fsica
Subtema
1.1 Importancia del estudio de la
Fsica.
76
R00/102010AC
Esttica (Vectores)
Dinmica
1.2 Fsica y su relacin con otras

ciencias.
1.3 Divisin de la fsica para su
estudio.
1.4 Fenmenos Fsicos y Qumicos.
1.5 Sistemas de unidades y medidas
de patrn.
1.6 Magnitudes y medidas
1.7 Conversiones
1.8 Anlisis de errores en la medicin.
2.1. Vectores
2.1.1. Descripcin.
2.1.2. Representacin y notacin.
2.1.3. Adicin.
2.1.4. Resultante de varias
fuerzas
concurrentes.
2.1.5. Descomposicin de una
fuerza en sus
componentes.
2.1.6. Componentes
rectangulares de una
fuerza. Adicin de
fuerzas sumando las
componentes X y Y
2.2. Fuerzas en el espacio
2.2.1. Componentes
rectangulares de una
fuerza en el espacio
(cosenos directos).
2.2.2. Fuerzas definidas por su
magnitud y dos puntos
sobre su lnea de accin.
2.2.3. Adicin de fuerzas
concurrentes en el
espacio.
2.3. Equilibrio del slido rgido
2.3.1. Fuerzas coplanarias
paralelas.
2.3.2. Fuerzas coplanarias no
paralelas.
3.1. Movimiento uniformemente
acelerado
3.1.1. Velocidad y vector
velocidad.
3.1.2. Aceleracin y aceleracin
de la gravedad.
3.2. Fuerza.
3.2.1. Leyes de Newton del
movimiento.
3.2.2. Unidades de fuerza.
3.2.3. Masa y peso.
3.3. Mquinas simples.
3.3.1. Mquina.
3.3.2. Conservacin y ventaja
77
R00/102010AC
Resistencia de materiales
Diseo estructural
mecnica.
3.3.3. Rendimiento.
3.4. Velocidad y aceleracin
angulares.
3.4.1. Desplazamiento angular.
3.4.2. Velocidad y aceleracin
angular.
3.4.3. Ecuaciones del movimiento
de rotacin
uniformemente
acelerado.
3.4.4. Relacin de velocidades en
poleas.
3.4.5. Relacin de velocidades en
engranes.
3.4.6. Transmisin de flechas.
4.1. Esfuerzo y deformacin debido a
cargas externas
4.1.1. Esfuerzo y deformacin de
origen trmico
4.1.2. Ley de Hooke Vigas con
dos apoyos cargadas en
puntos
4.1.3. Crculo de Mohr
4.2. Vigas con dos apoyos cargadas
en puntos
4.2.1. Vigas con cargas
uniformes
4.2.2. Vigas hiperestticas
4.2.3. Vigas en cantiliber
4.3. Clasificacin de columnas
4.3.1. Columnas cortas
4.3.2. Columnas esbeltas
5.1. Diseo de estructuras
5.2. Clculo de reacciones y
secciones
5.3. Construcciones
5. Competencias.
Unidad 1 Introduccin al conocimiento de la Fsica
Competencia desarrollada: El estudiante comprender la importancia de la fsica en la
Ingeniera Agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de Evaluacin
Literatura
Aprendizaje
Aprendizaje
de
Consulta
Comprender los
Definir la fsica, sus
Se aplicaran exmenes
2,3
conocimientos bsicos
divisiones y el motivo de
escritos.
de fsica
estudio de las mismas.
Se contabilizaran
Conocer los diferentes
Manejar los sistemas de
ejercicios extractase.
sistemas de unidades y unidades utilizadas tanto
Se plantarn ejercicios
conversiones
del Sistema internacional
con enfoque real, para la
as como del sistema
evaluacin del avance del
78
R00/102010AC
ingls.
Realizar conversiones
entre los diferentes
sistemas de unidades.
Unidad 2 Esttica (Vectores)
grupo.
Competencia desarrollada: Conocer la importancia de la esttica en relacin con las

condiciones de equilibrio de los cuerpos.
Objetivos de
aprendizaje
Conocer los
componentes que
actan en la adicin de
fuerzas
Actividades de
aprendizaje
Realizar ejercicios con
vectores, para resolver
ejercicios de
descomposicin y suma
de fuerzas.
Resolver ejercicios de
fuerzas coplanarias
paralelas y no paralelas.
Aplicar las condiciones de
equilibrio de un cuerpo.
Mtodos de
evaluacin
Se aplicaran
exmenes escritos.
Se contabilizaran
ejercicios extractase.
Se plantarn
ejercicios con
enfoque real, para la
evaluacin del
avance del grupo.
Literatura de
consulta
2,3
Unidad 3 Dinmica
Competencia desarrollada: Establecer la relacin de los principios de la dinmica con sus
aplicaciones en los procesos agroindustriales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer la utilizacin
de los diferentes tipos
de movimiento para as
poder darles una
aplicacin para
investigaciones.
Aplicar los principios de la

dinmica en la solucin
de problemas
relacionados con los
procesos agroindustriales.
Mediante los principios
del MRU, MCU, resolver
problemas en engranes,
poleas, flechas y
transmisiones.
Aplicacin exmenes
escritos.
Realizacin de
ejercicios extractase,
que contaran como
parte de la
evaluacin.
Se realizaran
ejercicios con
enfoque real, para
tener un modelo real.
2,3
Unidad 4 Resistencia de materiales

Competencia desarrollada: Aplicar los principios de resistencia de materiales para el diseo de
columnas y vigas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer los principios
Disear vigas de madera,
Aplicacin
4, 5
de resistencia de
para su aplicacin en
exmenes escritos.
materiales
construcciones.
Realizacin de
Disear columnas de
ejercicios
madera, para su
extractase, que
aplicacin en
contaran como parte
construcciones.
de la evaluacin.
Se realizaran
79
R00/102010AC
ejercicios con
enfoque real, para
tener un modelo
real.
Unidad 5 Diseo estructural
Competencia desarrollada: Diseara estructuras para su aplicacin en la construccin
agroindustrial
Objetivos de
aprendizaje
Conocer los diferentes
tipos de materiales para
la construccin y diseo
de estructuras
Actividades de
aprendizaje
Calcular reacciones y
secciones
Disear una construccin
con diferentes materiales
Mtodos de
evaluacin
Literatura de
consulta
Aplicacin exmenes
escritos.
Realizacin de ejercicios
extractase, que contaran
como parte de la
evaluacin.
Se realizaran ejercicios
con enfoque real, para
tener un modelo real.
1,2
5.1 Resumen de Competencias

Unidad 1
1. El estudiante comprende la importancia de la fsica en la Ingeniera Agroindustrial.
Unidad 2
1. El alumno conoce la importancia de la esttica en relacin con las condiciones de equilibrio de
los cuerpos.
Unidad 3
1. El alumno establece la relacin de los principios de la dinmica con sus aplicaciones en los
Unidad 4
1. El alumno aplica los principios de resistencia de materiales para el diseo de columnas y
vigas.
Unidad 5
1. El alumno disea estructuras para su aplicacin en la construccin agroindustrial
6. Literatura de Consulta
1. Merwe, V. D. Fsica general. Serie Schaum. Editorial Mc Graw Hill. Mxico. 1992. 276 p.
2. Parker, H. Diseo simplificado de estructuras de madera. Editorial Limusa. Mxico. 1975. 294 p
3. Sears, W. F. et alt. Fsica Universitaria. Editorial Addison-Wesley Iberoamericana. Mxico. 1988.
1110 p.
4. Singer, F.L. Resistencia de Materiales. Editorial Harla Harper & Row latinoamericana, Mxico,
1988. 3. Edicin. 560 p
5. Timoshenko, S. Resistencia de materiales. Editorial Espaa - Calpe, S.A. Espaa. 1996. 350 p.
19. edicin.
80
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA108
Economa Agrcola
Ingeniera Econmica
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Que el alumno comprenda y pueda aplicar los conceptos para la
identificacin de los procesos econmicos enfocados a la agricultura; en este curso se analizan los
aspectos econmicos desde las pticas macro y micro, que permitan abordar a cada situacin
como una combinacin de teora, aplicaciones y anlisis de poltica econmica.
2. Justificacin. Con los conocimientos de esta materia se busca conocer los factores que
influyen en la toma de decisiones econmicas de los distintos conglomerados o unidades sociales
para su prevencin y desarrollo; permitiendo vislumbrar que los efectos de una decisin puede
afectar a una familia, a las empresas o un pas;
as como las causas que los ocasionan, con
especial enfoque a las actividades agropecuarias y forestales de la regin.
Temas
previos
Asignatura
Temas
Asignatura
simultneos
Costos
de Introduccin a la
elaboracin
Agroindustria
de productos
procesados
Ecuaciones
Lineales
Temas
Asignatura
posteriores
Identificacin
Ingeniera
de la Ingeniera Econmica
econmica
Los conceptos
de
ingeniera
econmica
Estructura de la
ingeniera
econmica
Indicadores
Financieros
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificacin de conceptos que
se utilizan en economa
Identificacin de Sistemas
Econmicos de Produccin
Subtema
1.1. Presentacin del curso
1.2 Instrumentos y conceptos que se utilizan en el
curso de economa
1.3 . Introduccin a la teora econmica en la
solucin de problemas
1.4 Factores de produccin en la economa
1.5. Compensacin de factores econmicos
1.6 Teora de la distribucin de bienes econmicos ,
El consumo y la produccin
1.7.- La economa mixta
2.1 . Los sistemas de produccin
2.2 Sistemas de produccin de subsistencia
2.3.Sistemas de produccin intensivos
81
R00/102010AC
La estructura de mercado
Introduccin a la
macroeconoma
2.4. Analizar los componentes de la funcin de

produccin.
2.5. Identificacin de sistemas capitalistas
2. 6 Anlisis de las estructuras de la demanda y la
oferta.
2.7 Presentacin de la estructura de costos en la
produccin
2.8 . Definicin de la estructura de mercado en
localidades, regiones y pases.
2.9. Maximizacin de beneficios en las
estructuras de mercado.
2.10. Mtodos de optimizacin de las
Estructuras de mercado.
2.11 Canales y mrgenes de
comercializacin
2.12 Aplicacin de la mercadotecnia
2.13 Mtodos de mercadotecnia
3.1 Analizar las estructuras de mercado, las
condiciones en las que se dan y elementos
estratgicos
3.2. Descripcin de la conducta de los
compradores y los vendedores en un
mercado especfico.
3.3. Decisiones de oferta y demanda en la
competencia perfecta,
3.4 El monopolio,
3.5 .Competencia imperfecta,
3.6 El oligopolio
3.7 La competencia monopolista.
4.1 Anlisis de la economa en su conjunto
4.2. Identificar las causas de la inflacin
4.3. Revisin de las cuestiones inflacin,
desempleo y el crecimiento
4.4. El dinero, la inversin y la economa
4.5 Cuantificar la inflacin, el desempleo y el
crecimiento
4.6 El ciclo econmico, la produccin y el valor
agregado
4.7 Reconocer los instrumentos de poltica
Macroeconmica
5. Competencias.
Unidad 1 Identificacin de conceptos que se utilizan en Economa Agrcola
Competencia Desarrollada
Identificar los conceptos que se manejan en este curso de economa son de mucho apoyo en
su formacin profesional.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
y
analizar
los
diferentes mtodos
de uso en la
economa as como
En esta unidad se desarrollar
sobre la base de clases
expositivas
y
temas
desarrollados
por
los
estudiantes,
Mtodos de
evaluacin
Exmenes escritos
Asistencia y
participacin en
prcticas.
Reportes de
Literatura de
Consulta
1,2
82
R00/102010AC
los conceptos y la
importancia
que
representa
el
dominio de este
conocimiento

apoyarn
en
trabajos
desarrollados por los propios
estudiantes, con el apoyo de
bibliografa
Consulta de pginas cientficas
en Internet.
prcticas
Participacin
individual y en grupo.
Reporte de lectura
de material
bibliogrfico dado
para revisin.
Trabajos de
investigacin
Unidad 2
Identificacin de los sistemas econmicos de la Produccin
Entender los diferentes sistemas usados en economa, as como los valores utilizados en los
diferentes clculos entre oferta y demanda, tambin la importancia que juega la mercadotecnia
en el mercado de algn producto.
Objetivos de
Actividades de Aprendizaje
Mtodos de
Literatura de
Aprendizaje
evaluacin
Consulta
Comprender que la Exposicin en grupo de las Exmenes escritos
1,2
economa
esta leyes
econmicas
que Asistencia y
estructurada
por involucran
los
procesos participacin en
leyes que rigen la agroindustriales
prcticas.
oferta y demanda y Para una mejor comprensin Reportes de
que
del tema, utilizar exposiciones prcticas
frecuentemente
de noticias de la economa Participacin
durante su prctica contempornea nacional y individual y en grupo.
profesional
se regional
de los productos Reporte de lectura
enfrenta al reto de agropecuarios
de material
formular estudios Practicas de diversos procesos bibliogrfico dado
que le indiquen la econmicos regionales
para revisin.
factibilidad,
la
Trabajos de
rentabilidad y los
investigacin
riesgos
De realizar una
inversin
Unidad 3 La estructura de mercado
Distinguir
y
comprender la importancia identificar las diferentes presencias del
desplazamiento de la mercanca en el mercado y las distintas formas de intercambio que
existen.
Objetivos de
Actividades de Aprendizaje
Mtodos de
Literatura de
Aprendizaje
evaluacin
Consulta
Distinguir
y Exposicin en grupo de los Exmenes escritos
1,2
comprender
los instrumentos que regulan el Asistencia y
diferentes
comportamiento del mercado
participacin en
comportamientos
Exposiciones por equipos de prcticas.
del mercado y las conceptos de mercado regional Reportes de
estructuras que lo Practicas de diversos formas prcticas
integran
de desplazamiento mercantil
Participacin
Reporte de lectura
83
R00/102010AC
de material
bibliogrfico dado
para revisin.
Trabajos de
investigacin
Unidad 4 Introduccin a la macroeconoma
Identificar el concepto de microeconoma y los instrumentos de la poltica macroeconmica
Objetivos de
aprendizaje
Distinguir y
comprender el
concepto de
microeconoma y
macroeconoma.
Exposicin en grupo de los
instrumentos que regulan la
micro y macroeconoma
Exposiciones por equipos
Revisin en revistas y oros
medios
de
la
poltica
macroeconmica
Mtodos de
evaluacin
Exmenes escritos
Asistencia y
participacin en
prcticas.
Reportes de
prcticas
Participacin
Reporte de lectura
de material
bibliogrfico dado
para revisin.
Trabajos de
investigacin
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 1
1.- Identificar los conceptos que se manejan en este curso de economa son de mucho apoyo en
su formacin profesional.
Unidad 2
1.- Entender los diferentes sistemas usados en economa, as como los valores utilizados en los
diferentes clculos entre oferta y demanda, tambin la importancia que juega la mercadotecnia en
el mercado de algn producto.
Unidad 3
1.- Distinguir
y
comprender la importancia identificar las diferentes presencias del
desplazamiento de la mercanca en el mercado y las distintas formas de intercambio que existen.
Unidad 4
1.- Identificar el concepto de microeconoma y los instrumentos de la poltica macroeconmica
1.- Gomez Lopez Osiel. Elementos Bsicos de Economa; Editorial Trillas;Universidad de
Monterrey. Mexico. 1997
2.- Fischer S y Dornbusch R. 1988. Economa. Ed. McGraw-Hill. Mxico.
84
R00/102010AC
SEGUNDO SEMESTRE
85
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA201
Ingls I
Ingls II
Horas Conducidas
60
20
Julio 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Adquirir los conocimientos bsicos del idioma ingls y desarrollar estrategias
de escritura.
2. Justificacin. Las Tcnicas comunicativas y gramaticales proporcionaran los elementos
lingsticos (sintcticos, morfolgicos y semnticos) para expresar adecuadamente en el idioma
ingls cada una de las funciones comunicativas que integran un texto cientfico. Un texto de este
tipo se compone de una macro-estructura que consta de introduccin, desarrollo y conclusin
(Concepto, Estructura y Contenido).
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Present with Be.
Possessives
Demonstratives
Would
Past of Be
Asignatura
Ingls II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Verb to Be
Simple present
Adjectives
Modal-Would
Present Continuous
Adverbs
Simple past
Subtema
1.1 Introducing yourself, someone,
exchanging personal information
1.2 Wh- quest. with be
1.3 Subjects, pronouns,
1.4 possessives adjectives
2.1 Simple present, Wh-quest. and
statements
2.2 Time expressions
(At, in, on, around, late, after, etc.)
3.1 Numbers
3.2 Demonstratives
3.3 How much and which
3.4 Comparisons with adjectives
4.1 likes and dislikes
4.2 Questions with what kind..?
4.2 Modal Would
5.1 Present Continuous yes/no and Wh
questions
statements and short answers
5.2 Determiners (all, nearly all, many,
etc.)
6.1 Adverbs of frequency
6.2 Questions with How?
7.1 Simple past yes/no, and Wh-
86
R00/102010AC
Prepositionst
questions,
7.2 Past tense of be
8.1 There is/ there are
8.2 Prepositions of place
8.3 Countable and uncountable nouns
5. Competencias.
Unidad 1. Verb to Be
Competencia desarrollada: Presentarse a s mismo y presente a los dems
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Presentarse a s
Exposicin de clase
Exmenes mensuales
mismos con sus
Ejercicios
escrito y oral.
compaeros de
clases.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Simple present

Competencia desarrollada: capacidad de describir el lugar de estudio, pregunte y opine
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir lugares
Exposicin de clase
Composiciones realizadas
1,2
de inters para el Presentaciones dentro del por los alumnos.
y sus
grupo.
Presentaciones.
compaeros
Unidad 3 Adjectives
Competencia desarrollada: capacidad de preguntar precios, compre y venda artculos
diversos
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Preguntar y dar
Exposicin de clase
Composiciones realizadas 1,2
precios, ofreciendo Presentaciones dentro del por los alumnos.
opiniones y hacer
grupo.
Presentaciones.
comparaciones de
productos.
Unidad 4. Modal-Would
Competencia desarrollada: ser capaz de opinar e invitar a hacer alguna actividad
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Platicar acerca de Exposicin de clase
1,2, 3
lo que le gusta y
Uso del vocabulario nuevo por los alumnos.
le disgusta hacer.
Presentaciones.
Unidad 5. Present Continuous

Competencia desarrollada: Platique acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
87
R00/102010AC
aprendizaje
Describa los
miembros de la
familia y describa
la vida familiar.
aprendizaje
Exposicin de clase
Uso del vocabulario nuevo
por los alumnos.
Presentaciones.
consulta
1,2, 3
Unidad 6. Adverbs
Competencia desarrollada: ser capaz de describir rutinas y ejercicios
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identifique los
Exposicin de clase.
Examen basado en
deportes, rutinas
Uso del vocabulario nuevo ejercicios.
y cun frecuente
Presentaciones.
se realiza dicha
accin.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 7. Simple past

Competencia desarrollada: adquirir la capacidad para platicar de eventos pasados
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar opiniones
Exposicin de clase
Examen basado en
1,2,3
acerca de
eventos pasados
Presentaciones.
Unidad 8. Prepoitions
Competencia desarrollada: ser capaz de describir lugares
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir lugares
Exposicin de clase
Examen basado en
de inters y
preguntar sobre
Presentaciones.
los mismos.
Literatura de
consulta
1,2,3
88
R00/102010AC
Resumen de competencias.
Unidad 1
1. Presentarse a s mismo y presentar a los dems
Unidad 2
2. tuvo la capacidad de haber Descrito el lugar de estudio, preguntar y opinar
Unidad 3
3. simulo la pregunta de precios, compra y venta artculos diversos
Unidad 4
4. tuvo la capacidad de opinar e invitar a hacer alguna actividad
Unidad 5
5. Platic acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
Unidad 6
6. Describi rutinas y ejercicios
Unidad 7
7. capaz de platicar de eventos pasados
Unidad 8
8. capaz de describir lugares
6 Literatura de consulta.
1. Robert Dixon 2002 Modern American English, ltima edicinEditorial, Prentice Hall,Mxico.
2. Jack C Richards, 2001 New Interchange, Editorial Cambridge University Press. Mxico3. Soars
Liz, 200.Mxico. New Headway English ltima edicin Editorial Oxford University Press
89
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA202
Produccin Agroindustrial
Qumica de Alimentos
Horas conducidas
20
60
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Aplicar los conocimientos y habilidades obtenidos en las disciplinas bsicas
especficas de bioqumica, qumica y microbiologa de alimentos para la elaboracin de diversos
productos
2. Justificacin. La dinmica socioeconmica actual demanda que las materias primas de origen
pecuario debe de ser de calidad para la exportacin, altamente estimadas por su calidad nutritiva,
sufran algn proceso de acondicionamiento, conservacin o transformacin para poder cubrir las
necesidades del mercado. Su produccin, valoracin y conservacin tienen caractersticas
particulares que los diferencian dentro del acervo alimentario del hombre. Su tecnologa constituye
una asignatura terminal e integradora (dado que aplica los conocimientos adquiridos en qumica de
alimentos, sistemas de produccin animal, conservacin y transformacin de alimentos y
produccin de fro) que permite adquirir conocimientos globalizados y habilidades en el manejo de
instrumentos y equipos inherentes al tema.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Elaboracin
de productos
crnicos
Elaboracin
de productos
lcteos
Asignatura
Temas
posteriores
Composicin
fisicoqumica
y
organolpticas
Asignatura
Qumica de
alimentos
Tecnologa
de carnes
Tecnologa
de lcteos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Procesamiento de frutas y
hortalizas
Procesamiento de cereales
y oleaginosas
Subtema
1.1 Definicin y diferenciacin de una fruta y una
hortaliza.
1.2 Elaboracin de mermeladas.
1.3 Elaboracin de nctar.
1.4 Elaboracin de almbar
1.5 Elaboracin de salsas
1.6 Chiles en escabeche, escabeches de hortalizas
1.7 Chiles chipotle
1.8 Ctsup
1.9 Chicharos en salmuera
2.1 Definicin de cereales y de una oleaginosa.
2.2 Elaboracin de harinas.
2.3 Elaboracin de galletas
2.4 Elaboracin de cacahuates enchilados
90
R00/102010AC
Procesamiento de crnicos
Procesamiento de Lcteos
2.5
2.6
2.7
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
4.1
4.2
4.3
4.4
Elaboracin de cacahuates salados

Elaboracin de cebiche.
Elaboracin de dulces
Definicin de carne y sus caractersticas.
Elaboracin de chorizo.
Elaboracin de longaniza
Elaboracin de jamo tradicional.
Elaboracin de chuleta
Elaboracin de queso de aro.
Elaboracin de queso de canasta
Elaboracin de queso batanero.
Elaboracin de Yogurt
5. Competencias.
Unidad 1 Procesamiento de frutas y hortalizas
Competencia desarrollada: Analizara las diferentes tcnicas para la elaboracin de alimentos
a base frutas y hortalizas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Investigar los
Caracterizar y analizar a
1, 3, 5, 6
productos
las frutas y hortalizas
La evaluacin practica.
innovados y los
para la elaboracin de los
equipos que se
productos.
Asistencia a clases y
puedan utilizara
Aplicar las tcnicas ms
conferencias.
para realizar las
comunes para la
prcticas.
conservacin de las frutas Participacin en clase.
y las hortalizas.
Unidad 2 Procesamiento de cereales y oleaginosas
Competencia desarrollada: Analizara las caractersticas de cereales y de oleaginosas para la
conservacin de la materia prima a dems de darle valor agregado.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar
los Presentacin del tema, Evaluacin prctica.
8, 10, 14
principios de la analizar y comprender los
conservacin y el equipo para que se lleve a Asistir a clases.
alargamiento de la cabo la prctica
vida de productos
procesados,
adems
de
Cumplir con reportes.
resolver problemas
en
caso
de
hambruna o de
sobre produccin
de materia prima
Unidad 3 Procesamiento de crnicos
Competencia desarrollada: Diseara y desarrollara los procesos de elaboracin de los
productos crnicos ms comunes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
91
R00/102010AC
aprendizaje
Analizar
caractersticas
la carne para
elaboracin
subproductos
crnicos.
las
de
la
de
aprendizaje
Presentacin del tema.
Elaborara diversos tipos
de productos crnicos,
adems conocer que
tipos de conservadores se
utilizan para alargar la
vida de anaquel del
producto
Asistencia a clase.
consulta
9, 11, 12, 14
Participacin en clase.
Entrega de reportes.
Evaluacin practica.
Unidad 4 Procesamiento de lcteos

Competencia desarrollada: Analizara y desarrollara los procesos de elaboracin de los
productos lcteos ms comunes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizara las
Se elaboraran prcticas
Visitas a empacadoras de
9, 11, 12, 14
Propiedades
en taller de lcteos:
crnicos
fisicoqumicos y
Evaluacin de calidad
microbiolgicos
fisicoqumica y tecnolgica Examen prctico terico
involucrados en las de la leche
principales
Se investigara los bacilos
Exposicin de temas y
tecnologas de
apropiados para elaborar
artculos de inters
procesamiento de
quesos y yogurt
productivo.
la Leche
Diferenciar y
Prcticas
aplicar los
Reporte de Prcticas
principios y
mtodos de
conservacin y
procesamiento de
la leche.
92
R00/102010AC
Unidad 1
1. Analizo las diferentes tcnicas para la elaboracin de alimentos a base frutas y hortalizas.
Unidad 2
1. Analizo las caractersticas de cereales y de oleaginosas para la conservacin de la materia
prima a dems de darle valor agregado.
Unidad 3
1. El alumno habr sido capaz de disear y desarrollar los procesos de elaboracin de los
Unidad 4
1. Analizo y desarrollo los procesos de elaboracin de los productos lcteos ms comunes.
1. Dilarijan s.ch. (1976). Fundamentos de elaboracin de queso. Ed. Acribia.Espaa. Carne
2. Price.j.f. y schweingert.b.s. (1971). Ciencia de la carne y de los productos Crnicos. Ed. Acribia.
Espaa.
3. Forrest.c.j. aberle, d.e., judge, a.l. (1979). Fundamentos de ciencia de la carne. Ed. Acribia.
Espaa.
4. Carballo a., b.m. y Lpez de la torre g. (1991). Manual de bioqumica y tecnologa de la carne.
Ed. Madrid vicente, Espaa.
5. Guerrero l.i., arteaga m.r. (1990). Tecnologa de carnes. Elaboracin y Preservacin de
productos crnicos. Editorial trillas. Mxico.
6. Prandl o.et. Al. (1994). Tecnologa e higiene de la carne. Editorial Acribia. Espaa.
7. frey, w. (1983). Fabricacin fiable de embutidos. Editorial Acribia. Espaa.
8. Ockerman, h.w. y hansen, c.l. industrializacin de subproductos de origen. Animal. Ed. Acribia.
Espaa.
9. Salvador Bedolla Bernal, Claudia Dueas Gallego. (2007) Introduccin a la tecnologa de
alimentos. Editorial Limusa. Grupo Noriega.
93
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
IA302
Bioqumica
Qumica de Alimentos
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer la composicin qumica y la funcin de los distintos tipos de

biomolculas presentes en los seres vivos, para integrar el conocimiento de las biomolculas a la
comprensin del funcionamiento de los organismos y conocer los alcances de sus aplicaciones.
2. Justificacin. Proporcionar los conocimientos bsicos para el entendimiento de las
biomolculas as como los procesos metablicos naturales de las clulas, para su posterior uso en
la investigacin con miras a impulsar la productividad en la agroindustria.
Temas previos
Teora electrnica
moderna;
Propiedades
peridicas.
Enlaces qumicos
Nomenclatura de
compuestos
inorgnicos.
Estequiometria.
Estudio del
carbono.
Isomera.
Nomenclatura de
hidrocarburos.
Asignatura
Temas
simultneos
Qumica
general
Asignatura
Temas
posteriores
Estructuras
y
componentes
qumicos de los
principales
grupos
de
productos
consumidos
como alimentos.
Factores
genticos
y
ambientales que
influyen en la
estructura y los
componentes
Asignatura
Qumica de
alimentos
5. Temario
Unidad
1
Tema
Estructura y funcin de las

biomolculas
Subtema
1.1 Importancia del agua en los seres vivos
1.2 Estructura molecular y propiedades del
agua.
1.3 Los puentes de hidrgeno
1.4 Interacciones hidroflicas e hidrofbicas
1.5 El ambiente inico en los seres vivos.
1.5.1 Concepto de pH y disociacin de
Agua
1.5.2 Soluciones amortiguadoras.
1.5.3 Ecuacin de HendersonHasselbalch
1.5.4 Amortiguadores biolgicos.
2.1 Protenas
2.1.1. Introduccin
2.1.2. Clasificacin
2.1.3. Aminocidos
94
R00/102010AC
Sistemas enzimticos
2.1.4. Estructura primaria

2.1.5. Estructura secundaria
2.1.6. Estructura terciaria
2.1.7. Estructura cuaternaria
2.1.8 Desnaturalizacin de protenas
2.1.9. Hidrlisis de protenas
2.2 Carbohidratos
2.2.1 Introduccin
2.2.2. Clasificacin
2.2.3. Monosacridos
2.2.4. Oligosacridos
2.2.5. Polisacridos
2.2.6. Glicoprotenas
2.2.7. Proteoglicanos
2.2.8. Peptidoglicanos
2.3 Lpidos
2.3.1 Introduccin
2.3.2 Clasificacin
2.3.3. cidos grasos
2.3.4. Acilglicridos
2.3.5. Ceras
2.3.6. Fosfoglicridos
2.3.7. Esfingolpidos
2.3.8. Esteroides
2.3.9. Carotenoides
2.3.10. Eicosanoides
2.3.11. Vitaminas E, D y K
2.4 cidos nuclecos
2.4.1 Introduccin
2.4.2. Nucletidos
2.4.3. ADN
2.4.4. ARN
3.1 Introduccin
3.2 Clasificacin y nomenclatura de las
enzimas
3.3 Cofactores
3.4 Principios generales de catlisis
3.4.1 Estado de transicin
3.4.2 Energa de activacin
3.5 Cintica enzimtica
3.5.1. Ecuaciones de velocidad
3.5.2. Ecuacin de Michaelis Menten
3.5.3. Ecuacin de Lineweaver Burk
3.6 Sitio activo
3.6.1. Definicin
3..6.2. Modelos propuestos sobre la
interaccin enzima sustrato
3.6.3. Caractersticas estructurales del
sitio activo
3.6.4. Mecanismos de catlisis
3.7 Inhibicin enzimtica
3.7.1. Competitiva
3.7.2. No competitiva
3.7.4. Acompetitiva
3.7.5. Inhibicin irreversible
95
R00/102010AC
Introduccin a metabolismo
caracterizacin de biomolculas.
3.8 Enzimas reguladoras

4.1. Introduccin
4.2. Anabolismo y catabolismo
4.2.1 Definicin
4.2.2. Diferencias entre las dos vas
4.3. Regulacin de los procesos metablicos
4.4. Caractersticas principales de las vas
metablicas
4.5. El ATP y otras molculas de elevada
energa
4.6. Principales vas metablicas
4.6.1. Metabolismo de carbohidratos
4.6.2. Metabolismo de aminocidos
4.6.3. Metabolismo de protenas
4.6.4. Metabolismo de lpidos
5.1. Ultracentrifugacin
5.1.1. Fundamento
5.1.2. Aplicaciones
5.2. Electroforesis
5.2.1. Fundamento
5.2.2. Aplicaciones
5.3. Espectrofotometra
5.3.1 Fundamento
5.3.2. Aplicaciones
5.4. Cromatografa
5.4.1 Fundamento
5.4.2 Aplicaciones
5.5 Difraccin por rayos X
5.5.1 Fundamento
5.5.2. Aplicaciones
5. Competencias.
Unidad 1 Propiedades del agua
Competencia desarrollada: El estudiante reconocer las propiedades fisicoqumicas del agua
como el pH y composicin molecular.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
Elaborar
mapas Saber transferir los
1, 2, 3, 4, 6 y 7
distinguir las
conceptuales donde se conocimientos y reconocer
propiedades
comprendan
las las propiedades del agua.
fsicas y qumicas propiedades del agua y su Examen
de
teora
de la molcula
relacin
con
las (Evaluaciones parciales)
del agua.
biomolculas.
Examen de las practicas
de laboratorio
Investigar en fuentes de Evaluacin
continua
(
informacin los temas de investigacin bibliogrfica
la unidad.
de los temas a tratar en
cada sesin, resolucin a
los problemas que se
dejen fuera de clase)
Reportes de prcticas de
laboratorio
96
R00/102010AC
Reportes de visitas a
centros de investigacin
Reporte y presentacin de
investigaciones
documentales y
experimentales
Unidad 2 Estructura y funcin de las biomolculas
Competencia desarrollada: Identificar la estructura y propiedades de las biomolculas que
conforman a los seres vivos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
la Realizar investigacin en Saber hacer estructuras de 1, 2, 3, 4, 5, 6 y
estructura
y diversas fuentes la
diversas biomolculas.
7.
propiedades
de estructura de las
Investigar adecuadamente
las biomolculas biomolculas
la informacin requerida.
as
como
las Realizar prcticas de
Entrega de reporte de
funciones
que laboratorio para identificar prcticas.
stas
las diferentes
Examen de teora
desempean en biomolculas
Examen de las practicas
los seres vivos.
Elaborar reportes de los
de laboratorio
resultados obtenidos en
Evaluacin
continua
(
las prcticas de
investigacin bibliogrfica
laboratorio
de los temas a tratar en
cada sesin, resolucin a
los problemas que se
dejen fuera de clase)
laboratorio
centros de investigacin
investigaciones
documentales
y
experimentales
Evaluacin de problemas.
Unidad 3 Sistemas enzimticos
Competencia desarrollada: Conocer la estructura qumica de las enzimas, su clasificacin, y
la funcin de ellas dentro del metabolismo celular.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender la Investigar sobre el nombre Investigar adecuadamente 1, 2, 3, 4, 6 y 7
relacin entre la sistemtico que reciben la informacin requerida.
estructura de las las enzimas segn el tipo
enzimas y sus de reaccin catalizada
funciones
Investigar
sobre
la prcticas.
catalticas
as participacin de algunas
como
el coenzimas en reacciones Entrega de problemas
mecanismo
de bioqumicas
resueltos.
regulacin de los Realizar prcticas sobre
procesos
hidrlisis enzimtica y
97
R00/102010AC
metablicos.
cintica de una reaccin

en biomolculas.
Unidad 4 Introduccin a metabolismo

Competencia desarrollada: Comprender la interrelacin de las principales rutas metablicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender la Elaborar diagramas con Se evaluara la capacidad
1, 2, 3, 4, 6 y 7
funcin general e las
reacciones
que de sntesis en la
integracin de las constituyen
una elaboracin de diagramas
principales rutas determinada
ruta y mapas conceptuales.
metablicas.
Metablica
Realizar diagramas donde
se
muestren
las
interrelaciones que se dan
entre
las
rutas
metablicas
Elaborar
mapas
conceptuales sobre las
funciones
que
desempean las rutas que
integran el metabolismo
intermediario.
Unidad 5 Procedimientos para la caracterizacin de biomolculas.
Competencia desarrollada: Conocer las tcnicas de laboratorio ms utilizadas para el estudio
de las biomolculas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Utilizar tcnicas Realizar prcticas sobre la Entrega de reporte de
1, 2 y 6
instrumentales
caracterizacin de
prctica.
para el estudio de biomolculas
Distinguir el fundamento
las biomolculas.
Realizar visitas a centros
de de las diferentes
de investigacin para
tcnicas de anlisis de
conocer el funcionamiento biomolculas.
de diversos equipos y su
Examen terico practico
utilizacin en el estudio de
las biomolculas.
98
R00/102010AC
5. Resumen de competencia
Unidad 1
1. El estudiante reconoce las propiedades fisicoqumicas del agua como el pH y composicin
molecular.
Unidad 2
1. El alumno identifica la estructura y propiedades de las biomolculas que conforman a los seres
vivos.
Unidad 3
1. El alumno conoce la estructura qumica de las enzimas, su clasificacin, y la funcin de ellas
dentro del metabolismo celular.
Unidad 4
1. El alumno comprende y analiza la interrelacin de las principales rutas metablicas.
Unidad 5
1. El alumno conoce las tcnicas de laboratorio ms utilizadas para el estudio de las biomolculas
1. Bohinski, R. C. Bioqumica , Addison Wesley Iberoamericana, 1991, 739 pp.
2. Boyer, R. Conceptos de Bioqumica, International Thomson Editores, 2000, 694 pp.
3. Lehninger, A. L. Bioqumica, Las bases moleculares de la estructura y funcin celular, Ediciones
Omega, S. A., Barcelona. 1991, 1071 pp.
4. Macarulla, J. M., A. Merino y A. Macarulla. 1992, Bioqumica Cuantitativa, Ed. Revert, S. A.,
723 pp.
5. Mathews, Ch. K., K. E. van Holde y K. G. Ahern. Bioqumica, Addison Wesley 2002, 1335 pp.
6. Murray, R. K. et al. Bioqumica de Harper, Ed. El Manual Moderno, S: A. de C. V., 1997,1021 pp.
7. Stryer, L. Bioqumica, Editorial Revert, S. A., Tomos I y II, 1995, 1008 pp.
99
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
IA203
Fisiologa Vegetal
Cultivos Agroindustriales I
Horas conducidas
40
40
Agosto de 2010
Total de Horas
80
1.- Objetivo general. Conocer las aplicaciones y los principales procesos fisiolgicos que
desarrollan las especies de plantas para mejorar los sistemas de manejo y produccin de los
mismos.
2.- Justificacin. Ofrecer conocimientos para comprender los procesos principales que gobiernan
el funcionamiento y desarrollo de las plantas y familiarizarlo con la metodologa cientfica que ha
hecho posible llegar a ellos, mediante docencia terica y prctica, completando as la formacin
biolgica del estudiante con aspectos aplicables en el campo de los vegetales
3.- Aprendizajes necesarios.
Temas
previos
Asignatura
Raz.
Tallo.
Hoja.
Frutos y
semillas.
Flor.
Taxonoma
vegetal.
Temas
simultneos
Botnica
sistemtica
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
El cultivo del
Cultivos
maz/arroz/trigo/c agroindustriales
ebada.
I
El cultivo de
oleaginosas ( la
soya/ cacahuate,
el pin
mexicano)
4.- Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la fisiologa vegetal
Histologa vegetal
Sistemas de relacin,
control e interaccin en
plantas
Nutricin, absorcin y transporte
Subtema
1.1 Antecedentes de la fisiologa vegetal
1.2 Aplicaciones de la fisiologa vegetal
2.1 Tejidos simples y funcin fisiolgica
2.1.1 parnquima
2.1.2 Colnquima
2.1.3 Esclernquima
2.2 Tejidos complejos y funcin fisiolgica
2.2.1 Xilema
2.2.2 Floema
3.1 Tropismos
3.1.1 Geotropismo
3.1.2 Hidrotropismo
3.1.3 Fototropismo
3.2 Respuestas nasticas
3.2.1 Epinastia
3.2.2 Termonastia
3.2.3 Nictinastia
3.2.4 Seismonastia
4.1 Tipos de nutricin vegetal
100
R00/102010AC
Crecimiento y desarrollo de las

plantas
Fotosntesis
Respiracin vegetal
Balance hdrico
Transpiracin vegetal
10
Reproduccin vegetal
4.1.2 Nutricin auttrofa

4.1.3 Nutricin hetertrofa
4.1.4 Macro y microelementos
4.1.5 Disponibilidad de nutrientes
4.2 Absorcin de nutrientes
4.2.1 Absorcin pasiva
4.2.2 Absorcin activa
4.3 Translocacin de nutrientes
4.4 Utilizacin de los nutrientes
4.5 Micorrizas
4.5.1 Endomicorrizas
4.5.2 Ectomicorrizas
5.1 Crecimiento y desarrollo
5.2 Auxinas
5.3 Giberelinas
5.4 Citoquininas
5.5 Etileno
5.6 Inhibidores del crecimiento
6.1 Definicin e importancia de la
fotosntesis
6.2 Fases de la fotosntesis
6.3 Factores que afectan la fotosntesis
7.1 Tipos de respiracin vegetal
7.2 Proceso respiratorio en plantas
8.1 Potencial hdrico
8.2 Sistema de conduccin del agua en las
plantas
9.1 Tipos de transpiracin en las plantas
9.2 Factores que regulan la transpiracin en
las plantas
10.1 Reproduccin sexual
10.2 Reproduccin asexual
5.- Competencias
Unidad 1 Introduccin a la fisiologa vegetal
Competencia desarrollada: El estudiante conocer la evolucin de la fisiologa y sus
aplicaciones en la ingeniera agroindustrial
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
101
R00/102010AC
Conocer la
importancia de la
fisiologa vegetal,
sus antecedentes e
importancia
Investigar en fuentes diversas de

informacin la importancia de la
evolucin de la fisiologa.
Exponer como ha sido la evolucin
en el contexto regional
Discutir en grupo la importancia de
la evolucin de la fisiologa
Realizar cuadro sinptico de las
aportaciones ms importantes en la
evolucin de la fisiologa
Exmenes escritos
Elaboracin de
modelos
didcticos.
Participacin en
discusiones de
artculos.
Exposicin de los
temas.
1,2,4,7,
8,13, 14
Unidad 2 Histologa vegetal

Competencia desarrollada: Diferenciar los tejidos simples de los complejos que constituyen a
las plantas
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer y reconocer
los tejidos simples y
compuestos a dems
de sus funciones que
tienen
para
el
desarrollo de la planta
Localizar en diversa fuentes de

informacin la estructura y
funcin de los tejidos
Realizar
prcticas
de
laboratorio
para
identificar
diferentes tejidos
Elaborar un reporte de la
prctica de laboratorio
Exmenes escritos
Exposicin de los
temas.
3,6,7,
9, 14
Unidad 3 Sistemas de relacin, control e interaccin en plantas

Competencia desarrollada: Conocer los sistemas que utilizan las plantas para relacionarse
con el medio, auto controlarse e integrarse al mismo.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer los sistemas
Investigar en diferentes
Exmenes escritos
2,4,6,8,
que utilizan las plantas
fuentes de informacin los
Elaboracin de
12,13,
para relacionarse con el sistemas de relacin, control e
modelos didcticos.
medio e integrarse al
interaccin en plantas
Participacin en
mismo
Realizar practica de laboratorio discusiones de
y campo sobre las respuestas
artculos.
trpicas y nsticas de las
Exposicin de los
plantas
temas.
Elaborar informe sobre las
Trabajos en equipo
prcticas de laboratorio y
campo
Unidad 4 Nutricin, absorcin y transporte
Competencia desarrollada: Identificar los diferentes procesos de nutricin que se llevan a
cabo en plantas
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
102
R00/102010AC
Analizar los procesos

de nutricin vegetal
aplicndolos en
sistemas de
produccin
Revisar artculos cientficos en

diversas fuentes de informacin
donde se exponga la accin de
los nutrimentos.
Desarrollar experimentos para
observar la accin de los
nutrimentos
Elaborar reporte de los
experimentos
Exmenes escritos
Elaboracin de
modelos didcticos.
Participacin en
discusiones de
artculos.
Exposicin de los
temas.
1, 2,4,6,8,
12,13
Unidad 5 Crecimiento y desarrollo de las plantas

Competencia desarrollada: Identificar los factores que regulan los procesos de crecimiento y
desarrollo de las plantas
Objetivos de
aprendizaje
Mtodos de
evaluacin
Comprender los
factores que regulan
los procesos de
crecimiento y
desarrollo de las
plantas, con el
propsito de mejorar
los niveles de
produccin y
productividad
Revisar en diversas fuentes de

informacin las fitohormonas que
regulan
los procesos de crecimiento y
desarrollo de las plantas
Demostrar en prcticas de
laboratorio y campo el efecto del
uso de reguladores en plantas
Elaborar informe de prcticas de
laboratorio
Exmenes escritos
Elaboracin de
ensayos sobre
temas ms
recientes en el
rea.
Trabajos en equipo
Reportes de
prcticas de
laboratorio
Literatura
de consulta
2,4,6,
8,12,13,
Unidad 6 Fotosntesis
Competencia desarrollada: Identificar los factores que regulan los procesos de crecimiento y
desarrollo de las plantas.
Objetivos de
aprendizaje
Analizar el proceso de
la fotosntesis, factores
que lo afectan e
importancia
Efectuar investigacin en
diversas fuentes sobre la
fotosntesis y su importancia
Demostrar a travs de prcticas
de campo y laboratorio el efecto
de la luz en
las plantas
Realizar reporte de los
resultados de prcticas de
laboratorio y campo
Mtodos de
evaluacin
Exmenes escritos
Elaboracin de
modelos didcticos.
Participacin en
discusiones de
artculos.
Exposicin de los
temas.
Literatura de
consulta
1,2,4,5,
6,8,9,11,
12,13
Unidad 7 Respiracin vegetal
103
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Comprender el proceso de

los factores que la determinan
Objetivos de
aprendizaje
Analizar los diferentes
Investigar sobre el proceso
tipos de respiracin y
respiratorio en fuentes diversas
los factores que
de informacin
afectan a este
Exponer en grupo el proceso
procesos
respiratorio de las plantas
Discutir en forma grupal la
importancia de la respiracin y
los factores que la determinan
Elaborar un ensayo sobre el
proceso respiratorio
respiracin de plantas y distinguir

Mtodos de
evaluacin
-Exmenes
escritos
-Elaboracin de
modelos
didcticos.
-Participacin en
discusiones de
artculos.
-Exposicin de los
temas.
Literatura
de Consulta
1,2,4,5,
6,8,9,11,
12,13
Unidad 8 Balance hdrico

Competencia desarrollada: Comprender los mecanismos usados por los vegetales para
mantener su balance hdrico.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer y comprender Investigar sobre el balance
Exmenes escritos
1,2,4,5,
los mecanismos que
hdrico en plantas en diversas
Elaboracin de
6,8,9,11,
utilizan las plantas
fuentes de informacin
modelos didcticos.
12,13
para regular su
Llevar a cabo prcticas de
Participacin en
balance hdrico
campo donde determine los
discusiones de
factores ptimos para mantener artculos.
el balance hdrico.
Exposicin de los
Elaborar reporte de las practicas temas.
de campo sobre balance hdrico
Unidad 9 Transpiracin vegetal
Competencia desarrollada: Comprender los procesos que intervienen en la transpiracin de
las plantas y los factores que la regulan.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Definir los tipos de
Investigar el proceso de
-Exmenes escritos
1,2,4,5,
transpiracin vegetal y
transpiracin en mltiples
-Elaboracin de
6,8,9,11,
los factores que lo
fuentes de informacin
modelos didcticos.
12,13
afectan
Realizar prcticas de laboratorio -Participacin en
que de muestren el proceso de
discusiones de
transpiracin.
artculos.
Elaborar reporte de prctica de
-Exposicin de los
transpiracin.
temas.
Unidad 10 Reproduccin vegetal
Competencia desarrollada: Diferenciar los tipos de reproduccin en plantas as como las
tcnicas de manipulacin de los mismos
Objetivos de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
104
R00/102010AC
Conocer los tipos de

reproduccin en
plantas y realizar
prcticas de
reproduccin sexual y
asexual
Propagar plantas asexualmente

en invernadero
Propagar asexualmente en
laboratorio
Propagar sexualmente plantas
Realizar reportes donde
concluya los resultados de la
propagacin sexual y asexual de
plantas.
-Exmenes escritos
-Elaboracin de
modelos didcticos.
-Participacin en
discusiones de
artculos.
-Exposicin de los
temas.
7,10,
14
Resumen de competencias
Unidad 1
1. El alumno sabe sobre la evolucin de la fisiologa y sus aplicaciones en la ingeniera
agroindustrial
Unidad 2
1. El alumno conoce la diferencia entre los tejidos simples de los complejos que constituyen a las
plantas
Unidad 3
1. El alumno conoce los sistemas que utilizan las plantas para relacionarse con el medio, auto
controlarse e integrarse al mismo.
Unidad 4
1. El alumno identifica los diferentes procesos de nutricin que se llevan a cabo en plantas
Unidad 5
1. El alumno identifica los factores que regulan los procesos de crecimiento y desarrollo de las
plantas
Unidad 6
1. El alumno identifica los factores que regulan los procesos de crecimiento y desarrollo de las
plantas
Unidad 7
1. El alumno comprende el proceso de respiracin de plantas y distinguir los factores que la
determinan
Unidad 8
1. El alumno comprende los mecanismos usados por los vegetales para mantener su balance
hdrico.
Unidad 9
1. El alumno comprende los procesos que intervienen en la transpiracin de las plantas y los
factores que la regulan.
Unidad 10
1. El alumno diferencia los tipos de reproduccin en plantas as como las tcnicas de
manipulacin de los mismos
105
R00/102010AC
1. Azcon, Bieto, J. y M. Taln. Fundamentos De Fisiologa Vegetal. Editorial Mc Graw-Hill
Interamericana. 2000.
2. Bidwell, R. G.S. Fisiologa vegetal Editorial A.G.T.1993
3. Carvajal, S.A. Manual de Histologia Vegetal. Instituto Politcnico Nacional.1996.
4. Garcidueas, R. M. Fisiologa Vegetal Aplicada. Editorial Mc. Graw Hill Interamericana. 1993.
4. Edicin
5. Gil, M. F. Elementos de Fisiologa Vegetal. Ediciones Mundi-Prensa. 1995.
6. Harman, T.H. Kester. E.D. Propagacin de Plantas. Principios y Prctica. Editorial CECSA.
1998. 6 edicin.
7. Larque, S. A.y Rodrguez G. M.T. Fisiologa Vegetal Experimental. Editoria Trillas. 1993.
8. Lira S.R.H. Fisiologa Vegetal. Editorial Trillas. 1994. 1. edicin.
9. Nieto, A. R. Fisiologa Vegetal, Auxiliares Didcticos. Editorial Universidad Autnoma
Chapingo. 1998
10. Paniagua, R. Citologa e Histologa Vegetal y Animal. Editorial Mc. Graw Hill Interamericana.
1997. 2 edicin.
11. Prez, Garca F., Martnez Laborde J. Introduccin a la fisiologa vegetal Editorial MundiPrensa. 1994.
12. Rojas, Garcidueas, M. La Resistencia a la Sequa. En Ciencia UANL. 2003.
13. Salisbury, Frank., Ross Cleon. Fisiologa vegetal. Editorial Iberoamericana 1996.
14. Salisbury. Fisiologa Vegetal. Editorial Mc Graw Hill. 1997.
106
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA204
Nutricin Animal
Sistema de produccin pecuaria I
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Familiarizar al estudiante con los conceptos ms comunes de la nutricin en

las diversas especies de inters zootcnico que se manejan en el rea de influencia de la UIEPA.
2. Justificacin. Lograr que los jvenes de manera prctica comprendan los principios de la
nutricin animal diferenciando los sistemas de nutricin de los animales monogstricos, rumiantes
y los avcolas.
Temas
previos
Descripcin
de los
sistemas
digestivos
Asignatura
Temas
simultneos
Fisiologa
Animal
Asignatura
Temas
posteriores
Produccin de
forrajes
y
alimentos
Produccin de
granos
y
alimentos,
Asignatura
Sistemas
de
Produccin
Pecuaria l
Sistemas
de
Produccin
Pecuaria ll
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin e
curso
Importancia del
Principios bsicos de la nutricin

animal
Subtema
1.1. Justificacin del curso
1.2. Importancia de la nutricin animal
1.3. Diferencias nutricionales de los animales
domsticos.
1.4. Factores que determinan la nutricin en
las diferentes especies domesticas
1.5. Factores fsicos
1.6. Factores sociales
2.1. Fisiologa de la digestin animal
2.2. Definicin de conceptos
2.3. Alimento
2.4. Nutriente
2.5 Expresin de nutrientes
2.6 Constitucin de los nutrientes
2.7 Materia seca
2.8 Humead
2.9 Materia orgnica
2.10 Materia inorgnica
2.11 Valoracin de los alimentos
2.12 Estndares de alimentacin
2.13 Clasificacin de los alimentos
107
R00/102010AC
Descripcin y funcin del Aparato

digestivo de los rumiantes
Descripcin y funcin del Aparato

digestivo de las aves
Aparato digestivo monogstricos

especies menores. porcinos
3.1 Descripcin del aparato digestivo de los

rumiantes
3.1.1 La funcin de la digestin
3.2.Partes de la cavidad bucal
3.2.1 Funcin de la cavidad bucal
3.3 Partes del rumen
3.3.1 Funcin del rumen
3.3.2 El concepto de la flora ruminal
3.4. Partes del intestino delgado
3.4.1 Funcin del intestino delgado
3.5 Partes del Intestino grueso
3.5.1 Funcin del Intestino grueso
3.6 Funcin de los diferentes rganos del
sistema digestivo
3.6.1 El Pncreas y su funcin
3.6.2 El Baso y su funcin
3.6.3 El Hgado y la Vescula Biliar
4.1 Descripcin del aparato digestivo de las
aves
4.2.Partes de la cavidad bucal o pico
4.3 Partes del buche
4.3.1 Funcin del buche
4.4. la molleja y su funcin
4.4.1 Partes del intestino delgado y su funcin
sistema digestivo
5.1 Descripcin del aparato digestivo de
animales mono gstricos( porcinos)
5.2.Partes de la cavidad bucal
5.3 Partes del estomago
5.3.1 Funcin del estomago
5.4. Las encimas y jugos gstricos
5.4.1 Partes del intestino delgado y su funcin
sistema digestivo
5. Competencias.
Unidad 1 Introduccin e Importancia del curso
Competencia desarrollada: Analizar los objetivos de estudio de la nutricin de los animales
108
R00/102010AC
domsticos
Objetivos de
aprendizaje
Conocer los
fundamentos de la
nutricin animal e
identificar su
relacin con otras
disciplinas, as
como la
importancia de
esta funcin en
esta actividad
econmica
Unidad 2
Actividades de
aprendizaje
1.1 Realizar una
investigacin de la
situacin ganadera
nacional en los
aspectos nutricionales
1.2 Organizara foros de
discusin para
consensar los
conceptos bsicos de
la nutricin animal
Mtodos de evaluacin
1.-Informes de
investigacin
Literatura de
consulta
1,2,3,4
2.-Informe de asistencia a
eventos
3.-Llevar los registros de
las presentaciones de los
estudiantes
4.- Exmenes
Principios bsicos de la nutricin animal
Competencia desarrollada: Identificar la importancia de la nutricin en las especies

domesticas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
2.1 Realizar
1.- Informes de
1,2,3,4
Comprender
la
investigacin real y la
investigacin
importancia que
documentara del
2.- Aplicar encuestas o
tienen
los
comportamiento de un
cuestionarios para
elementos
y
producto en la nutricin
validarlos y obtener
factores
en una especie animal
informacin
diferentes en los
2.2 Realizar un anlisis
3.- Exmenes escritos
procesos
de los diferentes tipos de
4.- Presentacin de un
productivos
nutrientes con que se
trabajo explicito de la
relacionados con
puede alimentar un
investigacin
la
nutricin
animal domestico
animal.
2.3 Conocer la funcin
del aparato digestivo de
las especies principales
de animales domsticos.
Unidad 3
Descripcin y funcin del aparato digestivo de los rumiantes
Competencia desarrollada: Conocer y comprender los factores que determinan la funcin

del aparato digestivo de los rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender la
3.1. Investigacin de las
1.- Llevar registros de las
3, 4
funcin de la
estructuras del aparato
presentaciones de los
digestin y
digestivo de los rumiantes estudiantes
conocer las partes 3.2. Explicara por equipos 2.- Exmenes objetivos
y funciones del
la diferencias entre los
3.- Reportes de practicas
aparato digestivo
rganos del aparato
de los rumiantes
digestivo
3.3 Analizara y discutir
casos de estudio de
nutricin de forrajes y
alimentos concentrados
109
R00/102010AC
Unidad 4
Descripcin y funcin del aparato digestivo de las aves
Objetivos de
aprendizaje
Aprender
la
funcin
de
la
digestin
y
conocer las partes
y funciones del
aparato digestivo
de las aves de
inters econmico
Actividades de
aprendizaje
digestivo de las aves
4.2. Explicara por equipos
rganos
del
aparato
digestivo
casos de estudio de
Mtodos de evaluacin
presentaciones de
los
estudiantes
Literatura de
consulta
3,4
2.- Exmenes objetivos

Unidad 5 Descripcin y funcin del aparato digestivo de los animales monogstricos

Competencia desarrollada: Conocer y comprender los factores que determinan la funcin del
aparato digestivo de los animales monogstricos.
Objetivos de
aprendizaje
Aprender
la
funcin
de
la
digestin
y
conocer las partes
y funciones del
aparato digestivo
de los animales
domsticos
en
especial
los
porcinos
Actividades de
aprendizaje
digestivo de los porcinos
rganos del aparato
digestivo de los porcinos
casos de estudio de
Mtodos de evaluacin
estudiantes
Literatura de
consulta
1,2

Resumen de competencias:
Unidad 1
1. Analizar los objetivos de estudio de la nutricin de los animales domsticos
Unidad 2
1.- Identificar la importancia de la nutricin en las especies domesticas
Unidad 3
1.- Conocer y comprender los factores que determinan la funcin del aparato digestivo de los
rumiantes.
Unidad 4
1.- Conocer y comprender los factores que determinan la funcin del aparato digestivo de las
aves.
Unidad 5
1.- Conocer y comprender los factores que determinan la funcin del aparato digestivo de los
animales mono gstricos.
110
R00/102010AC
No existe un texto que abarque la totalidad de temas comprendidos en el programa del curso; sin
embargo, algunos textos de consulta son:
1. English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1995. La Cerda: Como mejorar su
productividad. 2. Edicin. Ed. El Manual Moderno. Mxico, D. F.
2. English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1992. Crecimiento y finalizacin del
cerdo, como mejorar su productividad. Ed. El Manual Moderno. Mxico, D. F. 512 p.
3. Fernndez Gonzlez Jess: Enciclopedia Practica de Agricultura y Ganadera.(Fundamentos de
Ganadera, pgs 823- 1006) Edit. Ocano/ Centrim.. Barcelona Espaa. 2006
4. Villena Fernndez Eduardo, Jimnez Ruiz Mata Jos: Manual practico de Ganadera. Edit:
Cultural. Madrid Espaa. 2006
111
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
IA205
Clculo Diferencial e Integral
Horas conducidas:
40
Febrero 2008
Horas independientes:
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. El estudiante adquirir la habilidad de ser analtico asimismo ser capaz de
aplicar los conceptos y tcnicas del clculo en la solucin a problemas a travs de diversas formas
de solucin, como un mtodo de ayuda para plantear problemas de aplicacin que impliquen
optimizacin de variables.
2. Justificacin. El clculo Diferencial e integral, es una de las disciplinas que contribuyen al
desarrollo de las diferentes ramas del conocimiento, por lo que su aprendizaje se considera como
un instrumento que contribuye a la formacin y desarrollo del pensamiento lgico asimismo como
herramienta de trabajo para la construccin de modelos matemticos, propios de la disciplina que
el estudiante desarrolla.
Temas
previos
Nmeros
Reales
Algebra
Geometra
Analtica
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Algebra
Algebra
Algebra
4. Temario.
Unidad
Introduccin
1
Tema
Continuidad y limites
Derivada y su aplicacin
Integrales
Subtema
1.1 Nmeros reales
1.2 Funcin
1.3 Trigonometra
1.1. Introduccin y definicin
1.2. Propiedades
1.3. Operaciones con funciones continuas
1.4. Introduccin y definicin de lmites
1.5. Propiedades de lmites
3.1 Tangente a una curva
3.2 Velocidad Instantnea
3.3 Funcin derivada
3.4 Reglas de la cadena
3.5 Derivada de las funciones trigonomtricas
3.6 La diferencial de una funcin
3.7 Mximos y mnimos
4.1 Introduccin y definicin
4.2 Propiedades
4.3 Mtodos de Integracin
4.3.1 Integraciones por partes
4.3.2 Integracin por sustitucin
4.3.3 Integracin de funciones
trigonomtricas
112
R00/102010AC
4.3.4 Casos especiales

4.4 Formulas de integracin
4.5 Integrales definidas
4.6 Aplicacin de la integral
5. Competencias.
Competencia desarrollada:
El alumno tendr la capacidad necesarias para relacionar temas de materias previas a sta y
adems tendr las herramientas fundamentales para resolver problemas de la vida real
utilizando conceptos del clculo diferencial e integral.
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
1. Reconocimiento de
Exposicin clase
Participacin
1,2,3
aprendizajes anteriores.
Ejercicios en clase
Ejercicios
Examen mensual
Unidad 2.Continuidad y limites
El alumno tendr las habilidades necesarias para conocer el origen del estudio del fenmeno
fsico del movimiento, en la que una partcula mvil pasa de una posicin a otra
ininterrumpidamente.
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
1. Identificar la continuidad Exposicin clase
Participacin
1,2,3
y discontinuidad de una
funcin.
Ejercicios en clase
Ejercicios
2. Identificar teoremas de
funciones
Examen mensual
3. Verificar la relacin de
continuidad y lmites.
Unidad 3. Derivada y su aplicacin
El alumno comprender la relacin y complejidad de la derivada en aplicaciones ingenieriles
adems de ello desarrolla su sentido logico-matematico, muy indispensables en la solucin de
problemas en la vida diaria.
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
1. Sabr identificar que es
Exposicin clase
Participacin
1,2,3
una tangente.
2. Relacionar la derivada
Ejercicios en clase
Ejercicios
con la velocidad
instantnea.
Examen mensual
3. Conocer teoremas
aplicables a la derivada.
Unidad 4. Integrales
113
R00/102010AC
Analizar las variables que determinan la obtencin de una funcin a partir de su derivada.
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Obtener una funcin a partir Exposicin clase
Participacin
1,2,3
de su derivada
Identifica los sistemas y
Ejercicios en clase
Ejercicios
reglas o principios de algn
fenmeno.
Examen mensual
Unidad 1
1. Relacin de temas de materias previas a sta.
Unidad 2
1. Conocimiento del origen del estudio del fenmeno fsico del movimiento, en la que una
partcula mvil pasa de una posicin a otra ininterrumpidamente.
Unidad 3
1. Conocimiento de la relacin y complejidad de la derivada en aplicaciones ingenieriles.
2. Desarroll la habilidad lgico matemtico.
Unidad 4
1. Conocimiento y anlisis de las variables que determinan la obtencin de una funcin a partir
de su derivada.
1. Hoffman, Laurence D. Clculo Aplicado. Ed.Mc.Graw Hill. Ed. Octava: 2006.
2. Bosch, Carlos. 1988 Clculo Diferencial e Integral. PCSA Mxico. Del Grande, Duff.
Introduccin al Clculo. Ed. Harla, Mxico.
114
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA206
Mecnica
Termodinmica II, Electricidad
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El alumno aprender a comunicarse eficientemente con tcnicos,

profesionistas y proveedores de bienes y servicios en las reas de la ingeniera mecnica, para
solicitar y supervisar adecuadamente, sus servicios, as como seleccionar, operar, mantener o
dimensionar elementos mecnicos en plantas agroindustriales
2. Justificacin. En esta asignatura el estudiante adquiere las habilidades, herramientas y
conocimientos que le permiten comunicarse con tcnicos, profesionista y proveedores de bienes y
servicios, en las reas de la ingeniera mecnica, para solicitar y supervisar adecuadamente, sus
servicios, Tambin brinda elementos para que el egresado seleccione materiales y supervise el
mantenimiento y operacin de equipos, plantas y procesos agroindustriales, brinda nociones
bsicas para el dimensionamiento de elementos mecnicos.
Temas
previos
Oxidacin
Asignatura
Temas
simultneos
Qumica
General
Asignatura
Temas
posteriores
Energa
potencial y
Energa
Cintica
Balances de
materia y
energa
Asignatura
Electricidad
Termodinmica
II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Materiales utilizados en la
Agroindustria
Subtema
1.1.Propiedades generales de los materiales
1.2.Materiales siderrgicos
1.3.Seleccionar y especificar las caractersticas
del material adecuado para fabricar piezas de
maquinaria y equipo
1.4. Metales no ferrosos
1.5. Tratamientos trmicos y termoqumicos
1.6.Seleccionar, dimensionar y especificar las
caractersticas del mtodo de manufactura para
fabricar piezas de maquinaria y equipo
1.7.Mtodo de manufactura de piezas
metlicas
1.8.Corrosin
1.9.Plsticos y elastmeros
1.10.Seleccionar y especificar las
caractersticas de los materiales de empaque y
embalaje de productos agroindustriales
a).-Papel y cartn
b).-Vidrio y madera
115
R00/102010AC
Manejo de energa trmica y

mecnica en la Agroindustria
Transporte de materia en la
Agroindustria
c).-Cermica
2.1.Fuentes y formas de energa usadas en la
Agroindustria
2.2.Identificar las fuentes y formas de energa
usadas en agroindustrias y su impacto
ecolgico
2.3.Combustibles y combustin
2.4.Determinar costos y eficiencia de la
combustin
2.5.Generacin, uso de vapor de agua y su
normativa
2.6.Identificar generadores de vapor
2.7.Turbinas, mquinas de vapor y motores de
combustin interna
2.8.Identificar accesorios para el manejo de
vapor
2.9.Uso de aceites para la transferencia de
calor
2.10.Operar generadores de vapor tipo paquete
y sus accesorios
2.11.Elementos para la transferencia de
energa mecnica: ejes, cojinetes,
acoplamientos, bandas, poleas, engranajes,
sistemas hidrulicos y neumticos
2.12.Aplicar la normatividad vigente para
generacin y manejo de vapor
2.13.Lubricacin y lubricantes
2.14.Equipos para transporte de slidos
2.15.Seleccionar y dimensionar generadores de
vapor y sus accesorios
2.16.Mantenimiento y operacin de bombas y
compresores
2.17.Identificar las posibilidades de aplicacin
de turbinas, mquinas de vapor y motores de
combustin interna
2.18.Dimensionar recipientes sometidos a
presin interna
2.19.Seleccionar y dimensionar elementos para
la transferencia de energa mecnica
2.20.Identificar lubricantes e identificar sistemas
de lubricacin
2.21.Seleccionar y dimensionar equipos para
transporte de slidos
3.1.Transporte continuo de slidos (bandas,
gusanos sin fin, elevadores y otros)
3.2.Identificar los equipos para transporte de
materiales
3.3.Transporte discontinuo de slidos
(montacargas, plataformas, patines y otros)
3.4.Identificar los componentes de los equipos
para transporte de materiales
3.5.Transporte hidrulico de slidos
3.6.Transporte neumtico de slidos
3.7.Transporte de lquidos
3.8.Seleccionar y dimensionar quipos para
116
R00/102010AC
transporte de materiales en la agroindustria

3.9.Transporte de slidos
3.10.Calcular la potencia requerida por algunos
equipos para transporte de materiales en la
agroindustria
3.11.Manejar los criterios generales de
operacin y mantenimiento de los equipos para
transporte de materiales
5. Competencias.
Unidad 1 Materiales utilizados en la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno tendr la capacidad de identificar los parmetros de
fabricacin de materiales o elementos mecnicos usados tanto en maquinaria y equipo en la
agroindustria, como envase y embalaje de productos de insumo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
1.1 Definir y desarrollar
1.- Informes y contenidos
1,3,7,9,12,14,15
tendr el criterio
las fases de estudio de los de informaciones
para determinar
materiales siderrgicos,
documentales
qu tipo de
metales no ferrosos,
2.- Participacin durante el
parmetros de
plsticos y elastmeros
desarrollo de los temas
fabricacin utilizar
utilizados en la
3.- Examen escrito
en la Agroindustria Agroindustria
1.2 Seleccionar,
dimensionar y especificar
las caractersticas del
mtodo de manufactura
para fabricar piezas de
maquinaria y equipo
1.3 Seleccionar y
especificar las
caractersticas de los
materiales de empaque y
embalaje de productos
agroindustriales
Unidad 2 Manejo de energa trmica y mecnica en la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno estar en la capacidad de seleccionar y dimensionar los
equipos y elementos de mquinas usadas para el manejo de energa y de materiales en la
agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
2.1 Identificar las fuentes 1.- Exposicin y
1,3,4,5,8,912,14,15
aprender a
y formas de energa
aplicacin de los temas
operar un
usadas en agroindustrias desarrollados en la
generador de
y su impacto e ecolgico
implementacin de los
vapor tipo
2.3 Conocer el uso de
equipos y mquinas
paquete
vapor de agua y su
usadas en el manejo de
normativa
energa
2.4 Aplicar los aceites
2.- Solucin de
para la transferencia de
problemas asignados
117
R00/102010AC
calor
2.5 Identificar y aplicar
los
elementos para la
transferencia de energa
mecnica: ejes,
cojinetes, acoplamientos,
bandas, poleas,
engranajes, sistemas
hidrulicos y neumticos
2.6 Identificar las
posibilidades de
aplicacin de turbinas,
mquinas de vapor y
motores de combustin
interna
2.7 .Seleccionar y
dimensionar equipos
para transporte de
slidos
3.- Participacin durante

el desarrollo de las clase
4.- Examen escrito
Unidad 3 Transporte de materia en la Agroindustria

Competencia desarrollada: El alumno sabr
transporte de materia en la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
El alumno sabr
3.1 Identificar los
calcular la
componentes de los
potencia requerida equipos para transporte
y aprender a
de materiales
manejar los
3.2 Seleccionar y
criterios generales dimensionar quipos para
de mantenimiento
transporte de materiales
en la agroindustria
3.3 Calcular la potencia
requerida por algunos
equipos para transporte
de materiales en la
agroindustria
3.4 Manejar los criterios
generales de operacin y
mantenimiento de los
equipos para transporte
de materiales
identificar y dimensionar los equipos para

Mtodos de evaluacin
1.- Solucin de problemas
asignados
desarrollo de las clase
3.- Examen escrito
Literatura de
consulta
1,3,12,14,15
Resumen de competencia
Unidad 1
1. El alumno identifico los parmetros de fabricacin de materiales o elementos mecnicos
usados, tanto en maquinaria y equipo en la agroindustria, como envase y embalaje de
productos de insumo.
Unidad 2
118
R00/102010AC
1. El alumno selecciono y dimensiono los equipos y elementos de mquinas usadas para el

manejo de energa y de materiales en la agroindustria.
Unidad 3
1. El alumno identifico y dimensiono los equipos para transporte de materia en la agroindustria
1.
2.
3.
4.
5.
Norton, Robert L..Diseo de maquinaria. Mxico. McGraw Hill.2008

Kreith, Frank. Principios de transferencia de calor. Mxico.Thomson. 2006.
Shigley, Joseph Edward..Diseo en Ingeniera Mecnica, .Mxico. McGraw Hill.2003.
Alcaide, Jorge. Diseo de producto: Mtodos y Tcnicas. Mxico. Alfaomega.2004.
Meyers, Fred E. Diseo de instalaciones de manufactura y manejo de materiales. Mxico.
Prentice Hall. 2006.
6. Kreith, Frank. Principios de transferencia de calor. Mxico. Thomson.2004.
7. Alcaide, Jorge; Artacho, Miguel y Diego, Jos. Diseo de producto: Mtodos y Tcnicas.
Mxico. Alfaomega.2004
8. Smith, William. Ciencia e ingeniera de materiales. Espaa. McGraw Hill.2006.
9. Mayagoita Barragn, Jos. Tecnologa e ingeniera de materiales. Mxico. McGraw Hill.2004
10. Pita, Edward. Principios y sistemas de refrigeracin. Mxico. Limusa.2007
Mataix, Claudio. Mecnica de fluidos y mquinas hidrulicas. Mxico. Alfaomega. 2001
119
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA207
Ingeniera Econmica
Investigacin de Operaciones
Horas Conducidas
60
Agosto 2010
20
Total de horas
80
1. Objetivo general. Que el alumno sea capaz de entender la problemtica econmica que se
genera en las actividades de produccin y pueda disear metodologas matemtico-financieras de
mejora y de sustento en los procesos productivos
2. Justificacin. Los conocimientos de esta materia son fundamentales para el desarrollo de

proyectos productivos y as sustentar los factores que influyen en la toma de decisiones
financieras de los sistemas de produccin de impacto con especial enfoque a las actividades
agropecuarias y forestales de la regin.
Temas previos
Asignatura
Identificacin
de sistemas
econmicos de
produccin
Economa
Agrcola
Temas
simultneos
La estructura
del mercado
Asignatura
Temas
posteriores
Metodologa en la
investigacin de
operaciones y
formulacin de
modelos
Asignatura
Investigacin
de
Operaciones
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificacin de la ingeniera
econmica
Los conceptos de la ingeniera

econmica
Subtema
1.1. Presentacin del curso
1.2 Instrumentos y conceptos que se
utilizan en el curso de ingeniera
econmica
1.3 . Introduccin a la teora econmica
en la solucin de problemas
1.5 Clculo de tasas de cambio
1.6 Analizar las funciones del dinero en
la economa.
1.7 Analizar funcionamiento de la
banca moderna.
1.8 El dinero y sus funciones, la banca
moderna, el dinero y los cuasi dineros.
1.9 Conocer el sistema monetario
mexicano
1.10 La banca central y el sistema
monetario
2.1 Identificacin de los conceptos de
inversin
2.2 Interpretar la distribucin funcional
120
R00/102010AC
de la rentabilidad.
2.3 La distribucin funcional de la
rentabilidad.
2.4 Establecimiento de poltica fiscal.
2.5 . Analizar los elementos
condicionantes de la demanda y la
oferta.
2.6.. Analizar los componentes de los
costos de produccin.
2.7. Analizar los componentes de la
funcin de produccin.
2.8. Calcular modelos de oferta y
demanda.
2.9 Anlisis de las estructuras de la
demanda y la oferta.
2.10 Identificar y cuantificar los costos
de
produccin
2.11 Presentacin de la estructura de
costos en la produccin
2.12 Definicin de la relacin
beneficio/ costo
2.13 Identificar el punto de equilibrio
2.14 Revisin de las cuestiones de la
tasa de inflacin
2.15 Teora sobre el precio
3
La estructura de la ingeniera
econmica
Indicadores Financieros Trminos tcnicos de la

ingeniera econmica-
3.1 El anlisis FODA

3.2. Descripcin del concepto de
Fortalezas
3.3. Descripcin del concepto de
Oportunidad
3.4
Descripcin del concepto de
Debilidad y Amenazas
3.5 .El estudio del mercado como
fortaleza en la ingeniera econmica
3.6 Identificacin del mercado
3.7 Investigacin del mercado.
4.1 Cuantificar la tasa de inters y su
aplicacin
4.2 La tabla de amortizacin
4.3 La corrida financiera como
columna central en la ingeniera
econmica
4.4 El VAN Valor Actual Neto
4.5 La TIR Tasa Interna de Retorno
Competencias.
Unidad 1 Identificacin de la Ingeniera Econmica
Identificar los conceptos que se manejan en este curso de ingeniera econmica
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
121
R00/102010AC
aprendizaje
Comprender y analizar
los
diferentes
conceptos de uso en la
ingeniera econmica,
as
como
la
importancia
que
representa el dominio
de este conocimiento
aprendizaje
En
esta
unidad
se
desarrollar sobre la base
de clases expositivas y
temas desarrollados por
los estudiantes,
Las actividades prcticas
se apoyarn en trabajos
desarrollados
por
los
Consulta
de
pginas
evaluacin
Exmenes escritos
Asistencia y
participacin en
prcticas.
Participacin
material bibliogrfico
dado para revisin.
Trabajos de
investigacin
de consulta
1,2
Unidad 2
Los conceptos de la ingeniera econmica
Entender los diferentes conceptos usados en la ingeniera econmica, as como los valores
utilizados en los diferentes clculos en la produccin.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender que la
ingeniera econmica
esta estructurada por
leyes que rigen la
oferta y demanda y
que frecuentemente
durante su prctica
profesional
se
enfrenta al reto de
formular estudios que
le
indiquen
la
factibilidad,
la
rentabilidad
y
los
riesgos de realizar
una inversin
Actividades de
aprendizaje
los conceptos de las
leyes econmicas que
rigen la ingeniera
econmica
Para una mejor
comprensin del tema,
utilizar exposiciones de
noticias de la economa
contempornea
nacional y regional de
los productos
agropecuarios
Mtodos de
evaluacin
Exmenes escritos
Literatura de
consulta
1,2
Asistencia y
participacin en
prcticas.
Participacin individual
y en grupo.
dado para revisin.
Trabajos de
investigacin
Unidad 3 La estructura de la ingeniera econmica

Distinguir y comprender la importancia identificar las diferentes estructuras en que se apoya
la ingeniera econmica.
Objetivos de
aprendizaje
Distinguir y comprender
las diferentes
estructuras que se
utilizan en la ingeniera
econmica y su
aplicacin en las leyes
Actividades de
aprendizaje
+Exposicin en grupo
de los instrumentos
que regulan el
comportamiento de los
sistemas de
produccin
Mtodos de
Literatura de
evaluacin
consulta
Exmenes escritos
1,2
Asistencia y
participacin en
prcticas.
122
R00/102010AC
de los sistemas de
produccin.
+Exposiciones por
equipos de los
sistemas de
produccin y el
mercado regional
+Practicas de diversos
formas de
desplazamiento
mercantil
y en grupo.
dado para revisin.
Trabajos de
investigacin
Unidad 4 Indicadores Financieros - Los trminos tcnicos que se aplican en ingeniera econmica
.
Identificar los conceptos que se manejan en la ingeniera econmica para la aplicacin en la
formulacin de estudios que le indiquen la factibilidad, la rentabilidad y los riesgos de realizar
una inversin conceptos conocidos como indicadores financieros.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Distinguir y comprender Exposicin en grupo de Exmenes escritos
1,2
los conceptos tcnicos
los
instrumentos que Asistencia y
que se aplican en la
regulan
ingeniera participacin en
ingeniera econmica
econmica
prcticas.
Exposiciones por equipos
Reportes de
Revisin en revistas y prcticas
oros medios de la poltica Participacin
macroeconmica
Reporte de lectura
de material
bibliogrfico dado
para revisin.
Trabajos de
investigacin
Unidad 1
1.- Identificar los conceptos que se manejan en este curso de ingeniera econmica
Unidad 2
1.- Entender los diferentes conceptos usados en la ingeniera econmica, as como los valores
utilizados en los diferentes clculos en la produccin.
Unidad 3
1.- Distinguir y comprender la importancia identificar las diferentes estructuras en que se apoya
la ingeniera econmica.
Unidad 4
1.- Aplicar los trminos tcnicos que se manejan en la ingeniera econmica para la aplicacin en
la formulacin de estudios que le indiquen la factibilidad, la rentabilidad y los riesgos de realizar
una inversin
1. Dowling Edward T. 1982. Matemticas para economistas. Ed. McGraw-Hill. Mxico.
2.- Leland Blank , Anthony Tarkin, 2000, Ingeniera Econmica Ed. McGraw-Hill. Mxico.
123
R00/102010AC
TERCER SEMESTRE
124
R00/102010AC
Programa Acadmico:
Clave de la Asignatura:
Nombre de la Asignatura:
Seriacin:
Crditos:
5
IA301
Sistemas Agroindustriales
Legislacin Agroindustrial
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. El estudiante conocer las actividades gestinales formales e informales que
los agricultores realizan entre ellos mismos, proveedores, comerciantes, empresas, en el sistema
de distribucin de productos frescos, para cumplir con la economa poltica agraria.
2. Justificacin. Es importante que el estudiante conozca la estructura heterognea de la
organizacin moderna, con el surgimiento de pequeas y medianas empresas (PYMES), industrias
procesadoras y de distribucin. El sector de la produccin agrcola, debe estudiarse tomando en
cuenta su insercin en la agroindustria.
Temas previos
Asignatura
Conceptualizacin
de la
Agroindustria
Introduccin
a la
Agroindustria
Diversas plantas
agroindustriales
Introduccin
a la
Agroindustria
Economa
Agrcola
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Su ejecucin
en las
normas
jurdicas
Organizacin
legal para la
agroindustria
Legislacin y
normalizacin
especfica
para la
agroindustria
Asignatura
Legislacin
Agroindustrial
Legislacin
Agroindustrial
Legislacin
Agroindustrial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
El concepto de estructura agraria
Sistema Agroindustrial
Revolucin Tecnolgica
Subtema
1.1 Concepto general
1.2 Concepto marxista de estructura agraria
1.3 La estructura agraria tradicional
1.4 El carcter de la propiedad rural
1.5 La renta de la tierra y la renta absoluta.
1.6 Las polticas y su incidencia en la tierra.
1.7 Del proteccionismo a la cooperacin
2.1 Antecedentes al concepto de sistema
Agroindustrial
2.2 Concepto de sistema agroindustrial
2.3 Los elementos del SAI
2.4 Las cadenas agroindustriales
2.5 Los clusters
2.6 Los sistemas agroalimentarios
3.1 Revolucin verde
3.2 Biotecnologa y Biotica
3.3 Ventajas y desventajas de la Biotecnologa
125
R00/102010AC
Visiones y concepciones del

problema agrario en: Mxico,
Colombia, Estados Unidos, China,
Brasil y Espaa.
4.1 Concepciones marxistas

4.2 Marxismo renovado y mejorado
4.5 El neoliberalismo y la cuestin agraria.
4.6 Economa Agrcola
Unidad 1. El concepto de estructura agraria
Competencia desarrollada: Comprender la estructura tradicional agraria y las polticas que lo
conforman.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las
1, 2
concepciones
tradicionales sobre
la estructura agraria
Unidad 2. Sistema Agroindustrial
Competencia desarrollada: Conocer conceptos y elementos fundamentales en un SAI.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar
1,2
conceptos y
elementos del SAI.
Unidad 3. Revolucin Tecnolgica
Competencia desarrollada: Concientizar sobre la modernidad y las dinmicas mas recientes en
la especializacin de la industrializacin de la agricultura, el desarrollo y las incidencias al
proceso de globalizacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer, analizar
1,2
las
transformaciones
estructurales que
afectan directa o
indirectamente el
sistema agrario.
Unidad 4. Visiones y concepciones del problema agrario en: Mxico, Colombia, Estados Unidos,
China, Brasil y Espaa.
Competencia desarrollada: Comprender los diversos sistemas agroindustriales de Amrica
Latina, Europa y Asia.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer cada
1,2
sistema
agroindustrial de un
126
R00/102010AC
continente.
5. Resumen de competencias:
Unidad 1
1. Comprensin la estructura tradicional agraria y las polticas que lo conforman.
Unidad 2
1. Conocimiento conceptos y elementos fundamentales en un SAI.
Unidad 3
1. Concientizacin sobre la modernidad y las dinmicas mas recientes en la especializacin de
la industrializacin de la agricultura, el desarrollo y las incidencias al proceso de globalizacin.
Unidad 4
1. Comprensin los diversos sistemas agroindustriales de Amrica Latina, Europa y Asia.
Unidad 1
1. Machado C. Absaln. De la estructura agraria al sistema agroindustrial. Universidad Autnoma
de Colombia. Sede Bogot. Coleccin
Unidad 2
1. Machado C. Absaln, Jorge Torres O., Corporacin de Estudios Ganaderos y Agrcolas
(Bogot, Colombia).
127
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA403
Qumica de alimentos
Microbiologa de Alimentos
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Se estudiara y se diferenciar los factores que influyen en los cambios
fisicoqumicos y organolpticos en los alimentos, adems de sus usos.
2. Justificacin. Es una asignatura bsica especfica, en donde se contempla la estructura,
composicin e influencia que tienen algunos factores genticos y ambientales sobre los
constituyentes del alimento. Asimismo, se ven los cambios bioqumicos y qumicos que afectan a
los productos comestibles ms importantes en Mxico (ejemplo: la carne, leche, huevo, cereales,
oleaginosas, frutas y hortalizas).
Temas
previos
Asignatura
Elaboracin
de
productos
crnicos,
lcteos
Importancia
de
la
fisiologa de
las plantas
Temas
simultneos
Caractersticas
qumicas de
los granos y
las
oleaginosas
Asignatura
Cultivos
agroindustriales
Caractersticas
hereditarias
(genticas) en la
reproduccin
Sistema de
produccin
pecuario 1
Produccin
agroindustrial
Estructura
molecular y
propiedades
del agua
Conservacin y
transformacin
de productos
agrcolas
Fisiologa
vegetal
Preparacin
de la muestra
Anlisis de
alimentos
Perdidas de
agua y
deshidratacin
Conservacin y
transformacin
de productos
agrcolas II
Temas
posteriores
Asignatura
Microbiologa
de alimentos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Estructuras y componentes qumicos
de los principales grupos de
productos
consumidos
como
alimentos.
Subtema
1.1 Analizar la estructura y los componentes
qumicos de productos agropecuarios que se
consumen como alimento.
1.2 Caracterizar la estructura de productos
agropecuarios usados como alimentos.
1.3 Caracterizar la
composicin de
productos agropecuarios usados como
128
R00/102010AC
alimento (carne, leche, huevo, cereales,

oleaginosas, frutas hortalizas).
2
Factores genticos y ambientales

que influyen en la estructura y los
componentes qumicos de productos
agropecuarios
usados
como
alimento.
Principales cambios qumicos y

bioqumicos que afectan a los
alimentos durante su maduracin y
manejo.
2.1 Analizar los factores genticos y

ambientales que influyen en la estructura y
composicin
qumica
de
productos
agropecuarios usados como alimento.
2.1.1 Factores genticos
2.1.1.1 Descripcin de variedades
2.1.1.2 Descripcin de razas
2.1.2 Factores ambientales
2.1.2.1 Altitud
2.1.2.2 Latitud
2.1.2.3 Humedad
2.1.2.4 Fertilidad o nutricin.
3.1. Caracterizacin de un cambio qumico
3.1.1 Cambios qumicos durante la
maduracin de los alimentos
3.1.1.1 Color
3.1.1.2 Textura
3.1.1.3 Sabor
3.1.2 Cambios qumicos durante el manejo
de los alimentos
3.1.2.1 pH de los alimentos
3.1.2.2 Deshidratado
3.1.2.3 Degradacin de polisacridos
3.2 Caracterizacin de un cambios
bioqumico
3.2.1 Cambios bioqumicos durante la
maduracin de los alimentos
3.2.1.1 Fisiologa de la maduracin
3.2.1.2 Procesos de fermentacin
3.2.1.3 Procesos de secado
3.2.2 Cambios bioqumicos durante el
manejo de los alimentos
3.2.2.1 Salado
3.2.2.2 Endulzado
3.2.2.3 Deshidratado
3.2.2.4 Fermentado y destilado.
5. Competencias.
Unidad 1 Estructuras y componentes qumicos de los principales grupos de productos
consumidos como alimentos.
Competencia desarrollada: Identificar las estructuras y componentes qumicos de los
alimentos y sabr caracterizarlos para decidir el proceso ms adecuado para su conservacin o
transformacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Comprender
e Esta unidad se desarrollar Exmenes escritos.
1,2,3,4,5
identificar
las sobre la base de clases Asistencia y participacin en
diferentes
expositivas por el docente.
prcticas.
129
R00/102010AC
estructuras
y
componentes de los
alimentos, valorando
los
conceptos
e
importancia
que
representa
el
dominio
de
este
conocimiento.
Temas desarrollados por

los estudiantes, en base a
investigaciones.
Las prcticas se apoyarn
en reportes desarrollados
por los propios estudiantes,
con el apoyo de bibliografa,
consulta
de
pginas
Reportes de prcticas.
grupo.
para revisin.
Trabajos de investigacin.
Unidad 2 Factores genticos y ambientales que influyen en la estructura y los componentes

qumicos de productos agropecuarios usados como alimento.
Competencia desarrollada: Estudiara y comprender como el medio ambiente y la gentica
influyen en la obtencin de calidad de los productos usados como alimentos, modificando su
estructura y componentes qumicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Comprender
que Exposicin en grupo de las Exmenes escritos.
1,3,5,6 7
frecuentemente
el tecnologas que identifican Asistencia y participacin en
medio ambiente y la la qumica de los alimentos prcticas.
gentica modifican la y su influencia en los Reportes de prcticas.
calidad de un producto procesos agroindustriales y Participacin individual y en
que
se
procesa para
una
mejor grupo.
agroindustrial-mente.
comprensin del tema, Reporte de lectura de
utilizar exposiciones de material bibliogrfico dado
videos de los diferentes para revisin.
procesos de conservacin, Trabajos de investigacin.
transformacin
y
mejoramiento
de
los
productos agropecuarios.
Prcticas
de
diversos
Unidad 3 Principales cambios qumicos y bioqumicos que afectan a los alimentos durante su
maduracin y manejo.
Competencia desarrollada Analizar y comprender la importancia de los diferentes cambios
que se presentan en la maduracin y el manejo de los alimentos tanto de origen vegetal como
animal
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Distinguir y comprender Exposicin en grupo de Exmenes escritos.
1,2,3,4,5,6,7
los diferentes cambios las
tcnicas
para Asistencia y participacin
que afectan a los identificar los cambios en en prcticas.
productos alimenticios la maduracin y manejo Reportes de prcticas.
durante su maduracin los alimentos y su efecto Participacin individual y
y en el manejo cuando en la calidad como en grupo.
se
aplican
en
la productos
agroindustria.
agroindustriales.
Utilizar exposiciones de para revisin.
videos.
130
R00/102010AC
Realizar investigacin por

equipos de los diferentes
procesos qumicos en los
productos
de
usos
agroindustriales.
proyectos de inversin.
Unidad 1
1. Identifico las estructuras y componentes qumicos de los alimentos y sabr caracterizarlos
para decidir el proceso ms adecuado para su conservacin o transformacin.
Unidad 2
1. Estudi y comprendi como el medio ambiente y la gentica influye en la obtencin de calidad
de los productos usados como alimentos, modificando su estructura y componentes qumicos.
Unidad 3
1. Analizo y comprendi la importancia de los diferentes cambios que se presentan en la
maduracin y el manejo de los alimentos tanto de origen vegetal como animal
1. Badu Delgal, Salvador. 1990. Qumica de los Alimentos. Editorial Alambra. Mexicana. S.A.
de C.V. Mxico.
2. Fenema O., R. 1989. Introduccin a la Ciencia de los Alimentos. Tomos I y II. Editorial
Revert S.A. Barcelona, Espaa.
3. Santos Moreno, Armando. 1995. Qumica y Bioqumica de Alimentos. Editorial UACH. Mxico.
4. Santos Moreno, Armando. 1980. Bioqumica de Cereales y sus Productos. DIAUACH. Mxico.
5. Santos Moreno, Armando. 1994. Qumica y Bioqumica de grasas y Aceites. DIAUACH.
Mxico.
6. Hulme, A.C. (Editor). 1970. The Biochemistry of Furits and their Products. Ed. Academic
Press. U.S.A..
7. Santos Moreno, Armando y Esparza Torres, Felix. 1995. Manual de Prcticas de Qumica y
Bioqumica de Alimentos. Editado por la UACH. Mxico
131
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA 303
Cultivos Agroindustriales I
Conservacin y transformacin de productos agrcolas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Analizar y utilizar los principios de produccin de los principales cultivos
agroindustriales- cereales y oleaginosas- con la finalidad de obtener una produccin de calidad,
oportuna, y precios convenientes para la agroindustria del pas.
2. Justificacin. La asignatura aporta conocimientos relativos al proceso productivo de los cultivos
agroindustriales (cereales, oleaginosas) muy importantes tanto en la industria alimentara del
hombre, como en la fabricacin de alimentos balanceados para animales
Temas
previos
Nomenclatura
de las plantas
Asignatura
Morfologa de
las plantas
Fisiologa
Vegetal
Temas
simultneos
Asignatura
Botnica
Sistemtica
Revolucin
Tecnolgica
Temas
posteriores
Conservacin
por secado
Asignatura
Conservacin y
transformacin
de productos
agrcolas
Sistemas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
El cultivo del maz/arroz/trigo/cebada.
El cultivo de OLEAGINOSAS( la soya/

cacahuate, girasol, olivo y ajonjol
Subtema
1.1 Definicin de cereales
1.2 Importancia alimentara
1.3 Morfologa y fisiologa de los cereales
1.4 Origen del maz
1.5 Tcnicas de produccin del maz
1.6 Contexto Biolgico y Social del maz
1.7 Origen y Tcnicas de produccin del
Trigo
1.8 Origen y tcnicas de produccin del
arroz
1.9 El Contexto social del trigo y el arroz
2.1 Definicin de Oleaginosas
2.2 Identificacin de los principales
cultivos de
oleaginosas
2.3 Cultivo de la Soya origen y distribucin
2.4 Tcnicas de Produccin de la Soya
2.5 Origen y tcnicas de produccin del
cartamoultivo
2.6 Tcnicas de produccin del crtamo
2.7 Origen del Olivo
2.8 Tcnicas de cultivo del olivo
2.9 Origen del Girasol
132
R00/102010AC
Parmetros de calidad industrial
Cultivos de oleaginosas regionales
2.10 Tcnicas de cultivo del girasol

2.11 Origen del Ajonjol
2.12 Tcnicas de cultivo del ajonjol
3.1Definicion de Parmetros de calidad
3.2 Caractersticas fsicas en los granos
de
los cereales
3.3 Caractersticas qumicas en granos
3.4 Caractersticas en harina (trigo, maz)
3.5 Influencia de la Calidad en los
productos finales
3.6 Calidad en los productos finales
3.7 caractersticas fsicas del los granos
de
oleaginosas.
3.8 Caractersticas
qumicas de los
granos de oleaginosas
3.9 Produccin y obtencin de aceites
3.10 Caractersticas en aceites
3.11 Influencia en la calidad final de los
aceites
4.1 Identificacin de plantas Oleaginosas
Regionales
4.2 Tecnologa y cultivo de la chota o pin
mexicano
4.3 Productos derivados de la chota
4.4 El Cacahuate y su origen
4.5 Tecnologa del cultivo del cacahuate
4.6 La Higuerilla y su origen
4.7 Tecnologa del cultivo del la Higuerilla
5. Competencias.
Unidad 1 El cultivo del maz/arroz/trigo/cebada.
Manipular y distinguir los conceptos fundamentales del proceso tcnico-productivo, para la
Obtencin de una cosecha de calidad de los cereales adecuados para la industria.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Distinguir y Evaluar
los procesos tcnicos
empleados en la
produccin de
cereales
En
esta
unidad
se
desarrollar sobre la base de
clases expositivas y temas
desarrollados
por
los
estudiantes,
apoyarn
en
trabajos
desarrollados por los propios
estudiantes, con el apoyo de
bibliografa
Consulta
de
pginas
Exmenes escritos
en prcticas.
en grupo.
para revisin.
Literatura
de
Consulta
2,9,5,7,8,9
133
R00/102010AC
Unidad 2 Manipular y distinguir los conceptos fundamentales del proceso tcnico-productivo, para
la obtencin de una cosecha de calidad de las oleaginosas adecuados para la industria.
Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los mtodos de produccin de los
cultivos de oleaginosas, usados como materia prima por la agroindustria.
Objetivos de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
de
Consulta
Describir
los Exposicin en grupo de las
Exmenes escritos
1,3,6
diferentes mtodos tecnologas que involucran
de produccin, de las los procesos de cultivo de las en prcticas.
oleaginosas y su oleaginosas para usos
importancia el la agroindustriales y para una
agroindustria
mejor comprensin del tema,
en grupo.
Utilizar exposiciones de
videos de los diferentes
procesos de produccin de
para revisin.
oleaginosas
Unidad 3 Parmetros de calidad industrial en cereales y oleaginosas.
Que el alumno comprenda y distinga la importancia de definir los parmetros de calidad usadas
en los procesos de industrializacin de los cereales, las oleaginosas y hortalizas. Y lleve a cabo
los mtodos de calidad para conservar y mejorar los productos teniendo como objetivo un
mercado que exige productos de competencia
Objetivos de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
de
Consulta
Analizar
los Exposicin en grupo de las Exmenes escritos
2,4
diferentes
tecnologas que involucran Asistencia y participacin
parmetros
de los mtodos usados en las en prcticas.
calidad importantes tecnologas Agroindustriales
para la industria Exposiciones de videos
alimenticia
y
su
Investigacin por equipos de en grupo.
impacto
en
la diferentes
metodologas Reporte de lectura de
misma.
usadas en los procesos material bibliogrfico dado
Identificar y analizar agroindustriales
para revisin.
los parmetros de Practicas
de
diversos Trabajos de investigacin
calidad industrial de mtodos de conservacin
cereales
y
oleaginosas.
Analizar el impacto
de los parmetros de
calidad
en
la
agroindustria.
Analizar
los
parmetros
de
134
R00/102010AC
calidad
y
impacto
en
producto final.
su
el
Unidad
4 Cultivos de Plantas oleaginosas regionales Pin mexicano, Cacahuate,
Higuerilla.
Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los mtodos de produccin de los
cultivos de oleaginosas que se cultivan en la regin y que son usados como materia prima por la
agroindustria. Adems de conocer su potencial agroindustrial
Objetivos de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
de
Consulta
Analizar
2,4
diferentes
tecnologas que involucran Asistencia y participacin
parmetros
de los mtodos usados en las en prcticas.
calidad importantes tecnologas Agroindustriales
para la industria Exposiciones de videos
aceitera
y
su Investigacin por equipos de en grupo.
impacto
en
la diferentes
metodologas Reporte de lectura de
misma.
usadas en los procesos material bibliogrfico dado
Identificar y analizar agroindustriales
para revisin.
los parmetros de Practicas de siembras de Trabajos de investigacin
calidad industrial de estos cultivos
oleaginosas.
Analizar el impacto
de los parmetros de
calidad
en
la
agroindustria.
135
R00/102010AC
5. Resumen de competencias.
Unidad 1
1.- Manipular y distinguir los conceptos fundamentales del proceso tcnico-productivo, para la
obtencin de una cosecha de calidad de los cereales adecuados para la industria.
Unidad 2
1.- Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los mtodos de produccin de los
principales cultivos de oleaginosas, usados como materia prima por la agroindustria.
Unidad 3
1.- Que el alumno comprenda y distinga la importancia de definir los parmetros de calidad usadas
en los procesos de industrializacin de los cereales, las oleaginosas y hortalizas. Y lleve a cabo
los mtodos de calidad para conservar y mejorar los productos teniendo como objetivo un
mercado que exige productos de competencia
Unidad 4
1.- Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los mtodos de produccin de los
cultivos de oleaginosas que se cultivan en la regin y que son usados como materia prima por la
agroindustria. Adems de conocer su potencial agroindustrial
1.-Sep. 1984. El maz fundamento de cultura popular mexicana. Museo Nacional de culturas
populares. G.v. editores.
2.-Horman, n.a. 1978. Soybean physiology, agronomy and utilization . The Universirsity of
michigan. Academiapress, inc.
3.-Prez d.a. 1992. Adicin de protena de soya al maz. Asociacin Americana de soya/mxico.
Cat. No. 65, 8 p.
4.-Sipos, f.e. 1994. Usos comestibles de la protena de soya. Asociacin Amricana de soya.
Cat no. 52. 18 p.
5.-Cimmyt.inifap. 1997. Memorias del primer simposio internacional de Trigo. Celebrado del 7 al 9
de abril de 1997 cd. Obregn son. Mxico.
6.-Harper j. 1995. Experiencias del proceso de extrusin: potencial futuro, Desarrollo, nutricin y
mercadeo de productos. En extrusin manual.Asociacin americana de la soya cat 74:47-54 pp.
7.-Imap. 1986. Memorias del primer seminario internacional sobre extraccin Y refinacin de
aceites. Oct.9-11 1985 cocoyoc, mor. Mxico.72 pp.
8.-R bbelen, g., r. K. Downey and a. Ashir . 1976. Oil crops of the world.
Mcgraw-hill publishing company 553 pp.
9.-Hernndez a. L., tavitas f. L. Y osuna g. J. 1994. El arroz y su Evolucin en Mxico. sarh, inifap,
circe, Zacatepec, mor. Publicacin Especial no. 10:78 p.
Carrera:
136
R00/102010AC
Seriacin:
Crditos:
5
IA304
Sistemas de Produccin Pecuaria I
Tecnologa de productos crnicos, Tecnologa de productos lcteos
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1.- Objetivo general. Familiarizar al estudiante con las prcticas ms comunes de la produccin en
las actividades ganaderas bovinas y rumiantes en general, que se manejan en el rea de
influencia de la UIEPA.
2.- Justificacin. Lograr que los jvenes de manera prctica los principios bsicos de la operacin
de una empresa ganadera. Conocer los principales aspectos tcnicos y productivos de los
procesos de produccin animal. As como su ubicacin en el mbito econmico de la regin.
Temas
previos
Principios
Bsicos de la
Nutricin
Animal
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Nutricin
Animal
La estructura
de la
ingeniera
econmica
Ingeniera
Econmica
Temas
posteriores
La calidad y la
conservacin de
la carne y sus
derivados.
La calidad y la
conservacin de
la leche y sus
derivados.
Asignatura
Tecnologa
de
productos
crnicos
Tecnologa
de
productos
lcteos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin e
curso
Importancia del
Produccin de forrajes y alimentos
Subtema
1.4. Importancia de la ciencia animal
1.3. Caractersticas de la ganadera en Mxico
1.4. Factores que determinan el desarrollo de
los diferente sistemas de produccin animal en
Mxico
1.5. Factores fsicos
1.6. Factores sociales
3.1 Factores que condicionan la produccin de
forrajes
3.1.1. Sistemas de produccin tradicionales
3.1.2 Ventajas de sistemas de engorda de
muda o persoga
3.1.3 Sistemas de rotacin de potreros
3.1.4 Identificacin de especies forrajeras
nativas
3.2. Produccin, conservacin y utilizacin de
forrajes
3.2.1 Forrajes frescos
3.2.2 Ensilado
3.2.3 Pajas
3.2.4 Granos y su transformacin en alimentos
concentrados
137
R00/102010AC
Produccin de especies rumiantes
Mejoramiento Gentico
3.1 Sistemas de produccin de leche bovina.

3.1.1 Sistema especializado para la
produccin de leche
3.1.2 Sistemas de produccin de leche en
pastoreo
3.1.3 Sistemas de produccin de doble
propsito
3.1.4 Lechera familiar
3.2 Sistemas de produccin de bovinos para
carne
3.2.1 Engorda intensiva en corral
3.2.2 Engorda en pastoreo
3.2.3 Produccin de becerros al destete
3.2.4 Sistema doble propsito
3.3 Sistemas de produccin ovina y caprina
3.3.1 Sistemas de produccin familiar
3.3.2 Sistemas de engorda intensiva
3.3.3 Sistemas de produccin de pie de cra
4.1. Sistemas de reproduccin
4.1.1 Caractersticas hereditarias en la
reproduccin
4.1.2
Sistema
de
produccin
de
inseminacin artificial
4.1.2.1 Uso de hormonas sincronizadoras
de calores
4.1.3
Sistema de produccin crianza y
desarrollo
4.1.4 Sistemas de produccin de pie de
cra
4.1.5 Sistemas de produccin de ciclo
completo
4.1.6 Sistemas de produccin de becerros
al destete
5. Competencias.
Competencia desarrollada: Analizar los objetivos de estudio de los Sistemas de Produccin
Animal
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
1.3 Realizar una
1.-Informes de
1,2,3,4,5
fundamentos de
investigacin de la
investigacin
los sistemas e
situacin ganadera
produccin
nacional
animal e
eventos
identificar su
discusin para
relacin con otras
consensar los
disciplinas, as
conceptos bsicos de las presentaciones de los
como la
la produccin animal
estudiantes
importancia de
1.5 Asistir a eventos y
esta actividad
foros de empresas de
econmica
produccin pecuaria
138
R00/102010AC
Unidad 2
Produccin de Forrajes y Alimentos
Competencia desarrollada: Comprender los factores que determinan la elaboracin de

forrajes y alimentos concentrados para animales domsticos.
Objetivos de
aprendizaje
Aprender la
metodologa para
la produccin y
conservacin de
forrajes.
Unidad 3
Actividades de
aprendizaje
diferentes formas de
produccin y
conservacin que existen
en la produccin y manejo
de forrajes
la diferencias de los tipos
de forrajes que existen y
su distribucin por
regiones ecolgicas en el
pas
casos de estudio de
produccin regional de
forrajes y su
mejoramiento
Mtodos de evaluacin
estudiantes
Literatura de
consulta
1,2,

Produccin de rumiantes (bovinos, ovinos y caprinos)
Competencia desarrollada: Identificar las formas de produccin y manejo de los animal

rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar las
3.1. Desarrollara un caso
1.- Informes de
1,2
caractersticas de
prctico donde se analice
investigacin
produccin de
un sistema de produccin
bovinos, ovinos y
de estas especies e
caprinos en los
identificar los niveles de
cuestionarios para
diferentes
rentabilidad.
sistemas que
3.2. Propondr en base a
informacin
existen, y su
los resultados del anlisis
manejo en forma
de los sistemas
intensiva, semianalizados, las
intensiva y
modificaciones
estudiantes
extensiva; as
(innovacin o sustitucin)
como le
que lleven a optimizar los
especializacin
recursos en el manejo de
para producir
estas especies que son
leche o carne o un afines.
doble propsito
3.3 Contrastara casos con
diferentes sistemas y
manejos en la produccin
de rumiantes
3.4 Establecer las
estrategias de produccin
considerando los
139
R00/102010AC
deferentes tipos de
sistemas y manejo
4.5 Visita a explotaciones
de estas especies e
identifica sus sistemas de
produccin
Unidad 4 Mejoramiento gentico

Competencia desarrollada: Identificar los todos los aspectos de reproduccin en base a las
caractersticas genticas y formas de reproduccin de los rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las
1.- Informes de
1,2
prcticas ms
investigacin
importantes de la
un sistema de
reproduccin para mejoramiento gentico de
2.- Informe de asistencia a
tener un
estas especies e
eventos
mejoramiento
gentico.
rentabilidad.
de los sistemas
analizados, las
modificaciones
estas especies.
4.4 Establecer las
considerando los
deferentes tipos de
sistemas y manejo de
estas especies.
de estas especies e
produccin
140
R00/102010AC
Unidad 1
1. Analizar y conocer el objeto de estudio de los Sistemas de Produccin Animal y su ubicacin
en las actividades econmicas del pas.
Unidad 2
1.- Comprender los factores que determinan la produccin de produccin de forrajes.
Unidad 3
1.- Identificar las formas de produccin y manejo de los animales rumiantes.
Unidad 4
1.- Identificar los todos los aspectos de reproduccin en base a las caractersticas genticas y
formas de reproduccin de los rumiantes.
1._Fernndez Gonzlez Jess: Enciclopedia Practica de Agricultura y Ganadera.(Fundamentos de
Ganadera, pgs 823- 1006) Edit. Ocano/ Centrim.. Barcelona Espaa. 2006
2._Villena Fernndez Eduardo, Jimnez Ruiz Mata Jos: Manual prctico de Ganadera. Edit:
141
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA305
Informtica II
Horas Conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante adquirir los conocimientos bsicos sobre bases de datos
(tablas, formularios, consultas e informes) y ser capaz de disear, modelar, crear y manipular
bases de datos a travs de una herramienta informtica como un sistema gestor de bases de
datos.
2. Justificacin. Las bases de datos nos permiten manipular la informacin de una manera rpida
y precisa, recuperacin que permite agilizar procesos y trmites dentro de las organizaciones.
Temas
previos
Windows
Nmeros
Reales
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Informtica I
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin y Creacin de
una base de Datos
Las Tablas y Vistas
Subtema
1.1 Qu es una base de datos?
1.2 Tipos de Bases de datos
1.3 Creacin de una base de datos
1.3.1 Cmo crear un fichero de base de
datos?
1.4 Los mens de Access
2.1 Creacin de tablas
2.2 Las vistas de la tabla
2.3 Operaciones con tablas
2.3.1. Guardar la tabla
2.3.2 Abrir y trabajar una tabla
2.4 Tipos de Llave
2.4.1Llave Principal
2.4.2 Llave Fornea
2.4 Los campos
2.4.1 Propiedades de los campos
2.4.1.1 Reglas de validacin
2.4.1.1.1 Tipos de Datos
2.4.1.1.2 Tamao de Campo
2.4.1.1.3 Propiedades de la tabla (reglas de
validacin, texto de validacin)
2.5 Como relacionar tablas
2.5.1 Relacin uno a uno
2.5.2 Relacin uno a varios
2.5.3 Relacin varios a varios
2.6 Definicin de vista
142
R00/102010AC
Los formularios
Los informes
2.7 Formas de crear una vista

2.8 Introduccin al SQL
2.9 Sintaxis
2.9.1 Select
2.9.2 Insert
2.9.3 Update
2.9.4 Delete
3.1. Crear formularios
3.2. Autoformulario: columnas
3.3 Los controles
3.3.1 Caja de Texto
3.3.2 Botn de Comando
3.3.3 Cuadro Combinable
3.3.4 Imagen
3.3.5 Lnea
3.3.6 Forma
3.4 Vinculacin de controles a tablas
3.5 Ordenar registros
4.1. Diferentes formas de crear un informe
4.2. Asistente para informes
4.3. Asistente para etiquetas
4.4 .Informe con campos calculados
4.5. Informe con expresiones
5. Descripcin de competencias.
Unidad 1 Introduccin: Creacin de una base de datos
Competencia Desarrollada. Access es un potente programa de almacenamiento y gestin de
datos. En este curso los alumnos aprendern a: crear bases de datos, disear y editar tablas,
relacionar tablas, crear consultas, elaborar formularios e informes, adems a saber resolver
problemas que involucran tratamiento de informacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
El alumno aprender a Clases frente a grupo
Practicas
1,2,3,4
desarrollar una base
Contacto directo con el
Exposiciones Frente al
de datos, diseando
equipo de cmputo.
grupo
editando y elaborar
Interaccin con las
Examen Terico tablas, formulario e
Practico
informes.
herramientas.
Manejo directo del
ambiente de Windows
Unidad 2 Las tablas y Vistas
Competencia Desarrollada. El estudiante podr tener un mejor manejo y comprensin de las
tablas para poder desarrollar y disear sus formularios e informes, adems aprender a manejar
Vistas las cuales le permitirn mostrar informacin de manera ms profesional.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Podr crear tablas
Clases frente a grupo
Practicas en
1,2,3,4
aplicando las
laboratorio de computo
diferentes
equipo de cmputo.
herramientas de
Interaccin con las
Exposiciones
143
R00/102010AC
diseo encontradas en
el ambiente.
herramientas.
Creacin de una Base
de Datos
Examen Practico
Unidad 3 Los formularios

Competencia Desarrollada. El alumno tendr la capacidad de trabajar con las diferentes formas
y diseos de los formularios que estn dentro del ambiente de Windows.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Aprender a disear y Clases frente a grupo
Practicas
1,2,3,4
manipular las
Elaborara diferentes
diseos de formularios
Exposiciones frente a
diseo de formularios,
grupo
campos y dando el
formato
equipo de cmputo.
Examen Practico
correspondiente.
Unidad 4 Los informes
Competencia Desarrollada. El alumno desarrollara la capacidad de resolver problemas en
cuanto al manejo de informacin y aprender a trabajar con los diferentes diseos de informes y
manejara las distintas opciones de impresin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Diseara informes de
Clase frente a grupo
Desarrollo de practicas 1,2,3,4
acuerdo a el diseo
Manipulacin de las
Exposiciones
necesario al sistema
herramientas de Access.
Elaboracin de Tareas
Trabajara con todos los
Examen Terico y
.
diseos de informes
Practico
posibles
Unidad 1
1. Los alumnos han aprendido a: crear bases de datos, disear y editar tablas, relacionar tablas,
crear consultas, elaborar formularios e informes.
Unidad 2
1. El alumno tiene un mejor manejo y comprensin de las tablas lo cual le permite desarrollar y
disear sus formularios e informes.
Unidad 3
1. El alumno trabaja con las diferentes formas y diseos de los formularios que estn dentro del
ambiente de Windows.
Unidad 4
1. El alumno trabaja con los diferentes diseos de informes y sabe manejar las vistas de
imprimir.
1.
2.
3.
4.
Access 2007, Autor: Andersen Virginia, Mcgraw-Hill, 2007, 1era Edicin.

Manual Avanzado Access 2007, Charte Francisco, Anaya, 2008
Las Macros en Access, Fernndez, Julio Miguel Gonzlez, Ideas Propias Publicidad SL, 2006
http://www.duiops.net/manuales/access/access.htm
144
R00/102010AC
5.
6.
7.
http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/manualdeaccess_2002/introduccion.htm
http://cursosgratis.solocursos.net/tecnologia_e_informatica-slckey15898.htm
http://www.unav.es/cti/manuales/access97/indice.html.
145
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
IA306
lgebra Lineal
Estadstica I
Horas conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante adquirir los conocimientos de lgebra lineal, desarrollar un

pensamiento lgico matemtico formativo contribuyendo as a su formacin intelectual abstracta
que le permita analizar fenmenos reales de naturaleza lineal.
2. Justificacin. El lgebra lineal permite desarrollar el pensamiento abstracto de tipo matemtico,
contribuyendo as a la formacin matemtica del estudiante. Adems permitir al estudiante aplicar
estos conocimientos como herramienta para la solucin de problemas prcticos y la toma de
decisiones.
Temas
previos
Nmeros
Racionales
Nmeros
Irracionales
Vectores
Asignatura
Temas
simultneos
Algebra
Algebra
Asignatura
Temas
posteriores
Introduccin la
Estadstica
Estadstica
Descriptiva
Asignatura
Estadstica I
Estadstica I
Fsica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Nmeros complejos
Sistema de ecuaciones lineales
Matrices y determinantes
Subtema
1.5. Definicin y Origen de los nmeros complejos
1.6. Operaciones fundamentales con nmeros
complejos
1.7. Potencias de i, mdulos o valor absoluto de
un nmero complejo
1.8. Forma polar y exponencial de un nmero
complejo
1.9. Teorema de Moivre, potencias y extraccin de
races de un nmero complejo
1.10. Ecuaciones polinomicas
2.1 Definicin de sistemas de ecuaciones lineales
2.2 Clasificacin de los sistemas de ecuaciones
lineales y tipos de solucin
2.3 Interpretacin geomtrica de las soluciones
2.4 Mtodo de solucin de un sistema de
ecuaciones lineales (Gauss-Jordan y Eliminacin
Gaussiana)
3.1 Definicin de matriz, notacin y orden
3.2 Operacin de matrices (suma, resta,
producto, producto de un escalar por una
matriz)
3.3 Clasificacin de las matrices triangular
superior, triangular inferior , diagonal, escalar,
identidad, potencia, peridica
146
R00/102010AC
3.4
3.5
3.6
3.7
Espacios vectoriales
Transformaciones lineales
Valores y vectores caractersticos
Clculo de la inversa de una matriz

Definicin de determinantes de una matriz
Propiedades de los determinantes
Inversa de una matriz cuadrada a travs de
una adjunta
3.8 Solucin de un sistema de ecuaciones
lineales a travs de la inversa
3.9 Solucin de un sistema de ecuaciones
lineales por la regla de Cramer
4.1 Definicin de espacio vectorial y sus
propiedades
4. 2 Propiedades de vectores, combinacin lineal,
dependencia e independencia lineal
4. 3 Bases y dimensiones de un espacio vectorial
4. 4 Espacio vectorial con producto interno y sus
propiedades
5.1 Definicin de transformaciones lineales y sus
propiedades
5. 2 Ejemplo de transformaciones lineales
(reflexin, dilatacin, contraccin, rotacin)
5.3 Definicin de ncleo o kernel, e imagen de
una transformacin lineal
5. 4 La matriz de una transformacin lineal y
representacin matricial de una transformacin
lineal
5. 5 Transformacin y sistema de una ecuacin
lineal
5. 6 lgebra de las transformaciones lineales
5. 7 Aplicaciones de las transformaciones lineales
6.1
Definicin
de
valores
y
vectores
caractersticos de una matriz cuadrada
6. 2 Polinomios y ecuacin caracterstica
6. 3 Determinacin de los valores y vectores de
una matriz cuadrada
6. 4 Diagonalizacin de matrices, potencias y
races de matrices
6. 5 Diagonalizacin de matrices simtricas,
diagonalizacin ortogonal
6. 7 Teorema de Cayley-Hamilton
6. 8 Aplicaciones
5. Competencias.
Unidad 1 Nmeros complejos
Competencia desarrollada: El alumno sabr definir y explicar un nmero complejo as como la
capacidad de resolver ecuaciones polinmicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer el
1.1 En cada unidad a 1. Ejercicios planteados en
1,2
concepto de un
iniciar con el proceso de clase.
nmero complejo
investigacin de los temas 2. Evidencias de
as como sus
a tratar.
aprendizaje, anlisis y
principales
1.2 Promover grupos de discusin grupal.
propiedades y
discusin y anlisis sobre 3. Solucin de ejercicios
147
R00/102010AC
diferentes
representaciones
y los aplicar a la
solucin de
problemas
los conceptos previamente

investigados
1.3 Al trmino de la
discusin se formalicen y
establezcan definiciones
necesarias
para el
desarrollo de la unidad.
1.4
Proporcionar
al
estudiante una lista de
problemas del tema.
extractase.
4. Examen escrito
Unidad 2 Sistema de ecuaciones lineales

Competencia desarrollada: El alumno comprender que al resolver un sistema lineal puede
haber una solucin nica, una solucin infinita o ninguna solucin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y
1.1 En cada unidad a 1. Ejercicios planteados en
aplicar mtodos
iniciar con el proceso de clase.
mas generales
investigacin de los temas 2.
Evidencias
de
como (Gaussa tratar.
Jordan y
1.2 Promover grupos de discusin grupal.
Eliminacin
discusin y anlisis sobre 3. Solucin de ejercicios
Gaussiana)
los conceptos previamente extractase.
investigados
4. Examen escrito
1.3 Al trmino de la
necesarias
para el
1.4
Proporcionar
al
problemas del tema.
Unidad 3 Matrices y determinantes
Competencia desarrollada: El alumno aprender a utilizar los determinantes y sus propiedades
en la solucin de problemas y sabr cual es su aplicacin en la vida real.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Utilizar las
1.1 En cada unidad a
1. Ejercicios planteados en
matrices, para
iniciar con el proceso de
clase.
organizar datos
numricos.
a tratar.
1.2 Promover grupos de
discusin grupal.
discusin y anlisis sobre
3. Solucin de ejercicios
investigados
4. Examen escrito
1.3 Analizar y discutir
sobre la aplicacin de las
definiciones del tema en
problemas reales
relacionados con la
ingeniera agroind.
148
R00/102010AC
Unidad 4 Espacios vectoriales

Competencia desarrollada: El alumno conocer y aplicar las definiciones de espacio y
subespacio vectorial para la solucin de problemas reales, aplicados a la rama ingenieril.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y
aplicar los
clase.
conceptos de
conjunto
a tratar.
generador,
discusin grupal.
independencia
lineal y base.
investigados
4. Examen escrito
1.3 Al trmino de la
necesarias para el
1.4 Proporcionar al
problemas del tema.
Unidad 5 Transformaciones lineales
Competencia desarrollada: El alumno conocer el concepto de transformacin lineal para
aplicarlo a problemas geomtricos y de fsica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Resolver
problemas
clase.
relacionados con
la ingeniera
a tratar.
agroindustrial
discusin grupal.
investigados
4. Examen escrito
1.3 Al trmino de la
necesarias para el
1.4 Proporcionar al
problemas del tema.
Unidad 6 Valores y vectores caractersticos
Competencia desarrollada: El alumno adquirir los conceptos bsicos sobre valor y vectores
caractersticos y los utilizar en la solucin de problemas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Resolver
149
R00/102010AC
problemas
relacionados con
la ingeniera
agroindustrial

investigacin de los temas
a tratar.
los conceptos previamente
investigados
1.3 Al trmino de la
necesarias para el
1.4 Proporcionar al
problemas del tema.
clase.
2. Evidencias de
discusin grupal.
extractase.
4. Examen escrito
Unidad 1
1. Conoce los nmeros complejos y ha desarrollado la capacidad de resolver ecuaciones
polinomicas.
Unidad 2
1. Comprende que es un sistema lineal en la que pueda encontrar una solucin nica, una
solucin infinita o ninguna solucin.
Unidad 3
1. El alumno conoce la aplicacin de los determinantes y sus propiedades en la solucin de
problemas.
Unidad 4
1. Conocimiento y aplicacin de las definiciones de espacio y subespacio vectorial para la
solucin de problemas reales
Unidad 5
1. Conocimiento del concepto de transformacin lineal para aplicarlo a problema geomtricos y
de fsica.
Unidad 6
1. El alumno adquiri los conceptos bsicos sobre valor y vectores caractersticos en la solucin
de problemas
1. Lanzn-Edwards.Introduccin al algebra lineal. Ed. Limusa Norega Editores. Mxico
2. Lay,David C. Algebral Lineal y sus aplicaciones. Edicin 3era. Editorial.Pearson.
3. Williams, Gareth. Algebra lineal y sus aplicaciones. Edicin 4. Editorial. Mc.Graw Hill.
150
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA307
Termodinmica I
Termodinmica II
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Se estudian las transformaciones energticas y las relaciones entre las
propiedades fsicas de las sustancias. Se analiza, macroscpicamente, el estado de reposo o
movimiento de los fluidos implicados en los mltiples procesos de produccin y transporte de
energa utilizados para los procesos alimentarios.
2. Justificacin. Se estudian las transformaciones energticas y las relaciones entre las
propiedades fsicas de las sustancias. Se analiza, macroscpicamente, el estado de reposo o
movimiento de los fluidos implicados en los mltiples procesos de produccin y transporte de
energa.
Temas previos
Leyes de
conservacin.
Conceptos de
trabajo y energa.
Conservacin de
la energa.
Conservacin de
momentum
angular.
Gravitacin y
mareas. Leyes
de Kepler.
Gravitacin de
Newton. Mareas
ocenicas y
atmosfricas.
Ciclos de
Milankovitch.
Materiales
siderrgicos,
tratamientos
trmicos y
termoqumicos,
Identificar las
fuentes y formas
de energa
usadas en
agroindustrias y
su impacto
ecolgico,
combustibles y
combustin,
Asignatura
Fsica
Mecnica
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Balance de
materia o
masa
Asignatura
Balance da
masa
Operaciones
Unitarias
Termodinmica
II
151
R00/102010AC
determinar
costos y
eficiencia de la
combustin
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Conceptos fundamentales.
Primer principio.
Segundo principio
Exerga
Subtema
1.1 Definicin de parmetros termodinmicos.
1.2 Dimensiones y unidades.
1.2.1 Sistemas Termodinmicos.
1.3 Propiedades termodinmicas.
1.3.1 Propiedades extensivas e intensivas.
1.4 Concepto de estado y equilibrio.
1.4.1 Funcin de estado.
1.4.2 Ecuacin de estado para gases
ideales
y reales.
1.4.3 Ecuacin de Van der Waals. Ley de
los Estados Correspondientes.
1.4.5 Factor de compresibilidad.
1.4.6 Otras Ecuaciones de Estado.
1.5 Definicin de vapor saturado, lquido
saturado, vapor hmedo, vapor sobrecalentado.
1.5.1 Uso de Tablas de Vapor.
2.1 Energa.
2.1.1. Balance de energa.
2.2 Trabajo.
2.2.1 Diagrama de Clapeyrn.
2.3 Calor.
2.3.1Conservacin de la energa.
2.4 Primer principio aplicado a sistemas
cerrados, circulantes y abiertos a rgimen no
permanente.
2.5 Funciones Energa Interna y Entalpa.
2.5.1Propiedades.
2.5.2 Energa interna y entalpa para el caso
de gases ideales.
2.5.3 Diagramas presin-entalpa.
3.1 Enunciados.
3.1.1 Procesos reversibles e irreversibles.
3.1.2 Principales causas de irreversibilidad.
3.2 Teorema de Carnot.
3.3 Consecuencias. Rendimiento trmico.
3.4 Ciclo de Carnot y ciclos regenerativos.
3.5 Escala de temperatura absoluta.
3.6 Teorema de Clausius.
3.7 Entropa.
3.8 Diagramas T-s.
3.9 Aplicaciones a sistemas cerrados,
circulantes y abiertos a rgimen no permanente.
4.1 Exera.
4.1.1 Introduccin al campo de la exerga.
4.1.2 El concepto de exerga en intercambios
152
R00/102010AC
Ciclos de maquinas trmicas de

vapor
Ciclos frigorficos
Aire Hmedo
de Calor y Trabajo.
4.1.3 Exerga producida, exerga consumida
y exerga destruida.
4.2 Concepto.
4.2.1 Relaciones entre las mismas.
4.2.2 Rendimiento exergtico.
4.2.3 Anlisis termodinmico de procesos.
4.3 Aplicaciones a distintos tipos de sistemas.
5.1 Vapores. Calor latente de vaporizacin.
5.2 Fases y componentes.
5.3 Regla de las fases de Gibbs.
5.4 Ecuacin de Clapeyrn-Clausius.
5.5 Ciclo de Carnot.
5.6 Ciclo de Ranquine.
5.7 Estudio de los ciclos en los distintos
diagramas.
6.1Maquinas frigorficas y Bombas de calor.
6.2 Coeficientes de efectos frigorfico y efecto
calorfico.
6.3 Ciclos frigorficos a compresin de vapor.
6.4 Ciclos frigorficos a gas.
7.1 Conceptos fundamentales.
7.1.1 Humedad absoluta y relativa.
7.2 Grado de saturacin.
7.3 Temperaturas de bulbo seco, hmedo,
saturacin adiabtica y de roci.
7.3.1 Diagramas Psicomtricos y de Mollier.
7.4 Utilizacin del diagrama de Mollier a
distintas presiones.
7.4.1 Procesos en aire hmedo.
5. Competencias.
Unidad 1 Termodinmica
Competencia desarrollada: El alumno identificara y aplicara los balances de energa fludica
y trmica dentro de los procesos agroindustriales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y resolver Presentacin del tema
correctamente el
Resolucin de ejercicios
clculo de los
de aplicacin en forma
Ejercicios en clase
parmetros
grupal, durante las horas
desconocidos a partir de clases. Realizar
de datos suficientes,
trabajos de laboratorio
usando las
enfocados a los temas
herramientas ms
tratados en la materia.
adecuadas a cada
caso.
Unidad 2 Primer Principio
Competencia desarrollada: El alumno conocer e Interpretara y aplicara correctamente la
primera ley de la termodinmica y el principio de la termodinmica
153
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Interpretara y
aplicara
correctamente el
Primer Principio de
la Termodinmica
Actividades de
aprendizaje
Presentacin del tema
de clases.
Realizar trabajos de
laboratorio enfocados a
los temas tratados en la
materia.
Mtodos de evaluacin
Literatura de
consulta
Ejercicios en clase
Examen terico-practico
Unidad 3 Segundo Principio

Competencia desarrollada: Conocer e Interpretar correctamente el segundo principio de la
termodinmica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar los
distintos
coeficientes y
Ejercicios en clase.
rendimientos que
Exmenes
miden el desvo del de clases.
comportamiento
reversible.
materia.
Unidad 4 Exerga
Competencia desarrollada: El alumno comprender y aplicara el significado de la exerga.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiara los
procesos a travs
Ejercicios en clase
del Anlisis
Termodinmico de
Procesos
de clases.
materia.
Unidad 5 Ciclos de Mquinas trmicas de vapor
Conocer los principios termodinmicos de los distintos ciclos motores de mquinas trmicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
conocer a las
Ejercicios en clase
distintas maquinas
trmicas
de clases.
154
R00/102010AC
materia.
Unidad 6 Ciclos Frigorficos

Conocer los principios termodinmicos de los distintos ciclos frigorficos, sus diferencias y
mejoras existentes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno conocer Presentacin del tema
y aplicara los
Ejercicios en clase
distintos ciclos
termodinmicos en
los procesos de los
de clases.
alimentos.
materia.
Unidad 7 Aire Hmedo
Conocer los distintos parmetros que definen al aire hmedo y los procesos ms usuales en que
se lo utiliza.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno estudiara Presentacin del tema
el principio de aire
Ejercicios en clase
hmedo utilizando
las diferentes
tcnicas.
de clases.
materia.
155
R00/102010AC
Unidad1
1. El alumno identifico y aplico los balances de energa fludica y trmica dentro de los procesos
agroindustriales.
Unidad2
1. El alumno comprendi e Interpreto correctamente la primera ley de la termodinmica y el
principio de la termodinmica
Unidad3
1. Conoci e interpreto correctamente el segundo principio de la termodinmica.
Unidad4
1. El alumno comprendi y aplic el significado de la exerga
Unidad5
1. El alumno habr sido capaz de conocer los principios termodinmicos de los distintos ciclos
motores de mquinas trmicas.
Unidad6
1. Conoci los principios termodinmicos de los distintos ciclos frigorficos, sus diferencias y
mejoras existentes.
Unidad7
1. Tener los distintos parmetros que definen al aire hmedo y los procesos ms usuales en que
se lo utiliza.
1. M. J. Morn, y H. N. Shapiro.Fundamentos de Termodinmica Tcnica. TOMOS I y II. Ed
Revert, S.A.
2. J R. Howell y R. O. Buckius.Principios de Termodinmica para Ingenieros. McGraw- Hill, 1990.
3. Richard E. Balzhiser Michael R. Samuels. Termodinmica para Ingenieros. Ed. Prentice Hall
Internacional.
4. Jonh R. Howell Richard O. Bucklus. Principios de Termodinmica para Ingenieros. Ed. Mc
Graw Hill.
5. Ranald V. Giles, Jack B. Evett & Cheng Liu. Mecnica de los Fluidos e Hidrulica (3
edicin). Serie Schaum. Editorial: Editorial Mc Graw- Hill.
6. F. M. White. Mecnica de Fluidos. McGraw- Hill, 1998.
7. Zemansky Mark w. dittman. Richard H. calor y termodinmica Ed. Mc Graw Hill.
8. Manrique Jos A. Y Crdenas R.S Termodinmica Ed. Harla
9. Glasstone Samuel Termodinmica para qumicos
156
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA308
Investigacin de Operaciones
Horas Conducidas
60
Febrero 2008
Hora Independiente:
20
Total de Horas
80
1. Objetivo General. El alumno disear e implementar sistemas y procedimientos que permitirn

tomar de decisiones, optimizar recursos y disminuir los riesgos en condiciones de incertidumbre,
aplicando tcnicas para la medicin y evaluacin de la productividad en la Agroindustria.
2. Justificacin. La Investigacin de Operaciones es importante porque permitir al estudiante
utilizar tcnicas y mtodos cuantitativos eficientes, facilitar la posibilidad de definir soluciones
dentro de las organizaciones, ayudar en la toma de decisiones, optimizacin de recursos y
reducir costos utilizando un enfoque sistemtico y cientfico en el anlisis de los problemas
administrativos y operacionales, fundamentado en modelos matemticos.
Temas
previos
Nmeros
Reales
Funciones
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Matrices y
Determinantes
Algebra
Lineal
Temas
posteriores
Asignatura
Algebra
Algebra
Ingeniera
Econmica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Metodologa de la Investigacin de
Operaciones (IO) y formulacin de
modelos
El mtodo Simplex
Subtema
1.11. Definicin, desarrollo y tipo de modelos
de la investigacin de operaciones(IO)
1.12. Principales aplicaciones de la
investigacin de operaciones
1.13. Formulacin de problemas lineales
1.3.1 Historia
1.3.2 Definicin
1.3.3 Pasos del modelo cientfico
1.3.4 Tipos de modelo y su significado
1.3.5 Clasificacin y modelos
1.4 Sistemas Lineales
1.4.1 Igualdades, identidades, ecuaciones
1.4.2 Ecuaciones lineales
1.4.3 Sistema de Ecuaciones Lineales
1.4.4 Clasificacin
1.4.5 Mtodo de Gauss para la resolucin de
sistemas lineales.
1.4.6 Transformaciones elementales
1.4.7 Estrategias para la resolucin de
problemas lineales.
1.4.8 Tipos de Problemas.
2.1 Historia y tipos de solucin
2.2. Solucin grfica de un problema lineal
157
R00/102010AC
Teora de la dualidad y anlisis de

sensibilidad
Transporte y asignacin
Programacin entera
2.3. Teora del mtodo simplex

2.4. Forma tabular del mtodo simplex
2.5. El mtodo de las dos fases
2.6. Casos especiales
3.1. Formulacin del problema dual
3.2. Relacin primal-dual
3.3. Interpretacin econmica del dual
3.4. Condicin Khun-Tucker
3.5. Dual-Simplex
3.6. Cambios en el vector costos Cj: a) Cuando
Xj de Cj es bsica. B) Cuando Xj de Cj es bsica
3.7.Cambios en los Bi de las restricciones
3.8.Cambio en los coeficientes a(i,j): a) Cuando
Xj de a(i,j) es bsica b) cuando Xj de a(i.j) es no
bsica
3.9. Adicin de una nueva variable
3.10. Adicin de una nueva restriccin
4.1. Definicin del problema de transporte
4.2. El mtodo de aproximacin de Vogel
4.3. Mtodo MODI
4.4. Proceso de optimizacin
4.5 Definicin del problema de asignacin
5.1. introduccin y casos de aplicacin
5.2. Definicin y modelo de programacin entera
5.3. Modelo de ramificar y acotar
5. Competencias.
Unidad 1 Metodologa de la Investigacin de Operaciones (IO) y formulacin de modelos
Competencia desarrollada: El alumno conocer y aplicar la metodologa de la (I.O) y la
formulacin de modelos problemas lineales (PL) para la resolucin de problemas relacionados
con la vida real.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
El estudiante
1.1 Definir y desarrollara las
1.- Informes y
1,2,3
analizar y
fases de estudio de la (I.O)
contenidos de
comprender los
1.2 Analizara las principales
informaciones
conceptos bsicos aplicaciones de la (I.O)
documentales
de (IO) y su
1.3 Analizara y formulara
2.- Participacin
aplicacin.
modelos de P.L
durante el desarrollo
de los temas
3.- Examen escrito
Unidad 2 El mtodo Simplex
Competencia desarrollada: El alumno tendr la capacidad de analizar los fundamentos de la
P.L y estar en la capacidad de resolver ejercicios del mtodo Simplex utilizando el
procedimiento grfico de solucin.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
El estudiante
2.1 Resolver problemas de
1.- Programas
1,3
aprender a
P.L, utilizando sus
desarrollados en la
resolver
procedimientos grficos
implementacin y
158
R00/102010AC
problemas de PL
utilizando
mtodos grficos
y simples.

P.L, utilizando el mtodo
simplex
P.L, que requieren la
introduccin de variables
artificiales
2.4 Conocer los fundamentos
del mtodo simplex revisado y
resolver problemas de P.L
2.5 Usara software en la
computadora para resolver
problemas de P.L
solucin de modelos
de programacin lineal
2.- Solucin de
problemas asignados
3.- Participacin
de las clase
4.- Examen escrito
Unidad 3 Teora de la dualidad y anlisis de sensibilidad

Competencia Desarrollada: El alumno tendr los conocimientos necesarios para resolver
problemas de dualidad y adems aplicar la metodologa del anlisis de sensibilidad para
determinar el efecto que tiene los cambios realizados en el modelo de P.L, considerando los
diferentes parmetros sobre la solucin ptima obtenida.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer y
3.1 Obtendr el problema dual 1.- Programas
1,2
aplicar el
a partir de problema primal
desarrollados en la
concepto
3.2 Establecer la relacin
implementacin y
fundamental de la primal-dual
solucin de modelos
dualidad y la
3.3 Explicara la interpretacin
de programacin lineal
relacin
econmica del dual
matemtica con el 3.4 Analizara el procedimiento 2.- Solucin de
problema primal.
de la solucin Simplex-dual
problemas asignados
3.5 Analizara el efecto de
cambio en el vector costos
3.- Participacin
tanto para variables bsicas
como variables no bsicas
de las clase
3.6 Analizara los cambios en
la limitacin de las
4.- Examen escrito
restricciones
3.7 Analizara los cambios en
los coeficientes tecnolgicos
3.8 Analizara el efecto de la
introduccin de una nueva
variable
3.9 Analizara el efecto de la
introduccin de una nueva
variable
P.L, haciendo anlisis de
sensibilidad empleando
software con computadora
Unidad 4 Transporte y asignacin
Competencia desarrollada: El alumno estar capacitado para resolver problemas de transporte
y asignacin como una variable del modelo de P.L y adems entender su importancia en la
159
R00/102010AC
rama ingenieril y en la vida diaria.

Objetivos de
aprendizaje
Aprender y
4.1 Analizara y establecer
aplicar la
modelos de transporte
metodologa de
4.2 Obtendr la solucin
solucin de los
inicial de los modelos de
mismos
transporte utilizando la
(problemas PL)
metodologa existente
4.3 Obtendr la solucin
mejorada del problema de
transporte utilizando los
procedimientos de
optimizacin
4.4 Analizara y establecer el
problema de asignacin
Mtodos de
evaluacin
1.- Solucin de
problemas asignados
Literatura de
consulta
2
2.- Participacin durante

el desarrollo de las
clase
3.- Examen escrito
Unidad 5 Programacin entera

Competencia desarrollada: El alumno identificar y resolver problemas de programacin
lineal entera (P.E) y adems podr diferenciar la Programacin Entera y la Lineal.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Tendr la
5.1 Analizara y
1.- Programas
1,2,3
habilidad y el
establecer modelos de
desarrollados en la
conocimiento
programacin entera
implementacin y solucin
para la resolucin 5.2 Aplicara los algoritmos de modelos de
de problemas
de P.E en la solucin de
programacin lineal
haciendo y la
problemas para la toma de 2.- Solucin de problemas
toma de
decisiones
asignados
decisiones
5.3 Resolver problemas
de P.E haciendo uso de
desarrollo de las clase
software
4.- Examen escrito
160
R00/102010AC
Unidad 1
1. Conocimiento y aplicacin la metodologa de la (I.O) y la formulacin de modelos problemas
lineales (PL).
Unidad 2
1. Anlisis de los fundamentos de la P.L y el procedimiento grfico de solucin.
Unidad 3
1. Conocimiento y aplicacin de la metodologa del anlisis de sensibilidad para determinar el
efecto que tiene los cambios realizados en el modelo de P.L, considerando los diferentes
parmetros sobre la solucin ptima obtenida.
Unidad 4
1. Resolucin de problemas de transporte y asignacin como una variable del modelo de P.L
Unidad 5
1. Identificacin y resolucin de problemas de Programacin Lineal Entera (P.E).
2. Sabe diferenciar la Programacin Lineal de la Entera.
1. Hamdy Taha. Investigacin de Operaciones. Edicin 6. Ed. Representaciones y servicios de
ingeniera.
2. Hillier Frederick. Investigacin de Operaciones Aplicadas a las Ciencias Sociales. Editorial:
Trillas, Ao: 2002
3. Izar Landeta, Juan Manuel. Investigacin de Operaciones. Editorial: Anaya, Ao: 2004
161
R00/102010AC
CUARTO SEMESTRE
162
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA401
Ingls II
Ingls III
Horas Conducidas
40
40
Julio 2010
Total de Horas
80
1. Objetivo general. Continuar con la prctica del idioma, para la interpretacin y comprensin de
textos, con la competencia especifica de comunicacin en trminos del idioma.
lingsticos (sintcticos, morfolgicos y semnticos) para expresar y comprender adecuadamente
en el idioma ingls cada una de las funciones comunicativas que integran un texto cientfico.
Temas previos
Introduction:
Classroom
Language
Simple present
Auxiliars
Present
continouos.
Comparatives
Modals
Asignatura
Temas
simultneos
Ingls II
Asignatura
Temas
posteriores
Present
perfect
Adverbs
if
Asignatura
Ingls III
4. Temario.
Unidad
1
Tema
The human body
Present perfect
Conjunctions
The infinitive
Modals
Comparatives and superlatives
Future
Subtema
1.1 The parts of my body
1.2 Questions for describing people
1.3 Modifiers with participles and prepositions
2.1 Present perfect yes/no questions and
statements
2.2 Past participles
2.3 Already and yet
2.4 Past Simple tense vs Present perfect
3.1 Adverbs and adjectives
3.2 Conjunctions (and, but, however, etc.)
3.3 Modal verbs can and should
4.1 Infinite complements
4.2 Modal verbs can, could, and may for
request
5.1 So, neither, too, and either
5.2 Modal verbs would and will for request
6.1 Comparatives of adjectives
6.2 Superlatives of adjectives
6.3 Questions with How
7.1 Future with present continuous
7.2 Future with be going to
7.3 Messages with tell and ask.
163
R00/102010AC
Verb tenses
8.1 Describing changes with the comparative

8.2 Describing changes with the present tense
8.3 Describing changes with the past tense
8.4 Describing changes with the present
perfect
8.5 Verbs with infinitives
5 .Competencias.
Unida1. The human body
Competencia desarrollada: capacidad de describir la apariencia de las personas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir la
Exposicin de clase,
Examen escrito y oral.
1, 2
apariencia
lectura de comprensin.
Presentacin del cuerpo
personal usando
humano y animal.
modificadores,
participios y
preposiciones.
Unidad 2. Present perfect
Competencia desarrollada: podr Intercambiar informacin acerca de experiencias y eventos
pasados
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir eventos
Exposicin de clase
1,2, 3
pasados utilizando el Vocabulario, lectura de
pasado simple y
comprensin
presente perfecto.
Unidad 3. Conjunctions
Competencia desarrollada: Describir ciudades
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Preguntar y
Exposicin de clase
describir
Uso del vocabulario
ciudades, dar
nuevo, lectura de
sugerencias
comprensin
acerca de viajes
y turismo
y sugerir lugares a visitar

Mtodos de evaluacin
Examen escrito
por los alumnos.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
1,2, 3
Unidad 4. The infinitive

Competencia desarrollada: podr hacer recomendaciones sobre los cuidados necesarios con
problemas de salud
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Hacer preguntas
Exposicin de clase
Examen basado en
1,2, 3
y aconsejar sobre Uso del vocabulario
ejercicios.
problemas de
nuevo, lectura de
Presentaciones.
164
R00/102010AC
salud
comprensin
Unidad 5. Modals
Competencia desarrollada: Expresar lo que le gusta y le disgusta en la comida
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Expresar lo que le Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
gusta y le
Uso del vocabulario
ejercicios.
disgusta al
nuevo, lectura de
Presentaciones.
ordenar un
comprensin.
alimento
Unidad 6.
Competencia desarrollada: tendr la capacidad de describir pases y ciudades, haciendo

comparaciones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Expresar opiniones
Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
de pases y
Uso del vocabulario
ejercicios.
ciudades,
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comparndolas.
comprensin.
Unidad 7 Future
Competencia desarrollada: Podr platicar acerca de actividades futuras
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir sus
Exposicin de clase
Examen basado en
actividades a
Uso del vocabulario
ejercicios.
futuro
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensin.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 8 Verb tenses

Competencia desarrollada: Describir cambios personales utilizando diferentes tiempos
gramaticales
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
cambios
Uso del vocabulario nuevo, ejercicios.
personales
Presentaciones.
utilizando
diferentes
tiempos verbales
165
R00/102010AC
Unidad 1
1. Describi la apariencia de las personas
Unidad 2
2. Intercambi informacin acerca de experiencias y eventos pasados
Unidad 3
3. Describi ciudades y sugiera lugares a visitar
Unidad 4
4. sugiri cuidados necesarios con problemas de salud
Unidad 5
5. Expres lo que le gusta y le disgusta en la comida
Unidad 6
6. Describa pases y ciudades, haciendo comparaciones.
Unidad 7
7. Platic acerca de actividades futuras
Unidad 8
8. Describa cambios personales utilizando diferentes tiempos gramaticales
1. Jack C Richards, 2001 New Interchange,3a ed. Editorial Cambridge University Press, Mxico.
2. Soars Liz, 2001, New Headway English Course, ltima edicin. Editorial Oxford University.
Mxico.
3. Robert Dixon 2002 Modern American English, nueva edicin Editorial Prentice Hall,Mxico.
166
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA402
Desarrollo de habilidades Directivas.
Gestin empresarial
Horas Conducidas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general.
Analice y desarrolle sus conocimientos, habilidades, actitudes de
liderazgo/emprendedor para planear, organizar y dirigir una organizacin.
2. Justificacin. El director de una empresa es el elemento indispensable para hacer productivos
sus recursos y para conseguir de manera armnica diferentes actividades que le lleven a obtener
resultados econmicos satisfactorios dentro de una empresa agroindustrial.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Formulacin y
gestin de
empresas
agroindustriale
s
Gestin
empresarial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
El
Directivo
como
dinmico de la empresa
elemento
Motivacin y dotes de mando
Confiar en si mismo
Aprender a organizarse
Desarrollar su asertividad
Subtema
1.1 Funcin de la empresa
1.2 La personalidad del empresario y el
desarrollo de la gestin.
1.3 Las funciones del director de la empresa
2.1 Anlisis del comportamiento humano
Autoridad, responsabilidad y rendicin de
cuentas.
2.2 Dotes de mando
2.3 Motivacin en el seno de una organizacin
2.4 Poder e influencias
2.5 Relaciones Interpersonales
3.1 Como rehacerse
3.2 Como superar temores y preocupaciones
3.3 Como tratar a la gente difcil
3.4 Como establecer relaciones provechosas
3.5 Manejar la crtica, dar y solicitar opiniones.
3.6 Como solventar la crisis
3.7 Atencin a la poltica de despacho.
3.8 Como representar confianza.
4.1 Hacia donde se dirige
4.2 Organice su tiempo
4.3 Su mtodo de trabajo
4.4 Organice la documentacin
5.1 Lenguaje corporal
167
R00/102010AC
Desarrollar habilidades con PNL
Motivacin del Recurso Humano
5.2 Relaciones
5.3 Palabras y frases
5.4 Poder
6.1 Introduccin PNL
6.2 Cultura, valores y creencias
6.3 Saber lo que quiere para obtener lo que
quiere.
6.4 Como evitar la resistencia
6.5 Autocontrol
7.1 El proceso motivacional
7.2 Las impresiones del personal sobre su
trabajo.
7.3 La contribucin de la comunicacin
7.4 Compromiso y autorizacin (empowerment).
5. Competencias.
Unidad 1. El Directivo como elemento dinmico de la empresa
Competencia desarrollada: Conocer la formacin y cualidades de un directivo dentro de una
organizacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Desarrollar la
Exposicin clase
Casos prcticos
1,2
capacidad y
Resolucin de casos
personalidad del
reales
alumno con
enfoque de
liderazgo.
Unidad 2. Motivacin y dotes de mando
Competencia desarrollada: Conocer las cualidades que un lder debe desarrollar
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Introducir nuevas
Exposicin clase
Casos prcticos
1,2
ideas para que el
Resolucin de casos
alumno dirija de
reales.
manera eficiente su
organizacin.
Unidad 3. Confiar en si mismo
Competencia desarrollada: Introducir nuevas destrezas del alumno para cambiar la estructura
humana de su organizacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Cambiar la forma
Exposicin clase
Casos prcticos
3
de pensar de si
Resolucin de casos
mismos
Unidad 4. Aprender a organizarse
Competencia desarrollada: El alumno pueda distinguir y organizar las actividades de un lder
168
R00/102010AC
dentro de una organizacin

Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conozca sus
Exposicin clase
funciones y
Resolucin de casos
objetivos primarios
Mtodos de evaluacin
Casos prcticos
Literatura de
consulta
3
Unidad 5. Desarrollar su asertividad

Competencia desarrollada: Manifestar los
especficos dentro de su organizacin.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Practicar nuevas
Exposicin clase
habilidades de
Resolucin de casos
control
medios apropiados para alcanzar objetivos

Mtodos de evaluacin
Casos prcticos
Literatura de
consulta
3
Unidad 6. Desarrollar habilidades con PNL

Competencia desarrollada: Usar la Programacin Neuro-Lingstica en el contexto de los
negocios.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Mejorar sus
Exposicin clase
Casos prcticos
3
actividades en
Resolucin de casos
aspectos de
negocios y
sociales.
Unidad 7. Motivacin del Recurso Humano
Usar la motivacin como tcnica para garantizar el xito en su organizacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identificar formas o
Exposicin clase
Casos prcticos
tcnicas de
Resolucin de casos
motivacin para el
personal de su
organizacin.
Literatura de
consulta
3
169
R00/102010AC
Resumen de las Competencias:

1. Formacin y cualidades del directivo dentro de una organizacin.
2. Cualidades que un lder debe desarrollar.
3. Introduccin de nuevas destrezas del alumno para cambiar la estructura humana de su
organizacin.
4. Distinguir y organizar las actividades como lder de una organizacin
5. Manifestacin de medios apropiados para alcanzar objetivos especficos dentro de su
organizacin.
6. Uso de la Programacin Neuro-Lingstica en el contexto de los negocios.
7. Uso de la motivacin como tcnica para garantizar el xito en su organizacin.
1. Grupo Ocano. 2000. Enciclopedia Prctica de la Pequea y Mediana Empresa PYME.
Editorial Ocano. Mxico.
2. Bittel, L.Ramsey J. 2001.Enciclpoedia del Management. Editorial Ocano. Mxico
Lindegaard, Eugenia. 2001. Enciclopedia del Empresario OCEANO/CENTRUM. Editorial
Gedisa. Mxico.
170
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA503
Microbiologa
Microbiologa de alimentos
Horas Conducidas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general Conocer los principales grupos de microorganismos malficos y benficos,

su importancia como productores, transformadores y causantes de enfermedades o disminuyentes
de enfermedades, as mismo utilizar las tcnicas adecuadas para su cultivo, aislamiento,
purificacin, identificacin y control.
2. Justificacin. Conocer los principales grupos de virus, bacterias y hongos, as como su
importancia en la salud y en el ambiente, desarrolla habilidades en las tcnicas de manejo y
conservacin de microorganismos, as como una actitud de respeto, responsabilidad y
colaboracin en equipo.
Temas
previos
Aislante
Asignatura
Estructura
molecular y
propiedades
del agua
Qumica
general
Bioqumica
Temas
simultneos
Mtodos de
esterilizacin e
inactivacin de
microorganismos
Asignatura
Temas
posteriores
Amortiguadores
biolgicos
Asignatura
Microbiologa
de alimentos
Conservacin
y
transformacin
de productos
agrcolas II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Historia de la Microbiologa
Tcnicas microbiolgicas
Subtema
1.1 La microbiologa y su importancia
1.2 Historia y desarrollo de la microbiologa como
ciencia
1.2.1 El descubrimiento de los microorganismos
Leeuwenhoek
1.2.2 Controversia acerca de la generacin
espontnea: Redi, Spallanzani, Needham, Pasteur.
1.2.3. Desarrollo de la Microbiologa clnica.
Postulados de Koch.
1.3 Diversidad microbiana y sus actividades en la
naturaleza
1.4 El estudio contemporneo de los microorganismos
2.1 Esterilizacin
2.1.1 Mtodos fsicos
2.1.2 Mtodos qumicos
2.2 Medios de cultivo
2.2.1 Clasificacin y uso
2.2.2 Preparacin y control
2.3 Mtodos de siembra y aislamiento
2.3.1 Estra cruzada, diluciones y masiva
171
R00/102010AC
Clasificacin y generalidades
Virus, viriones y priones
Bacterias
2.4 Factores ambientales fsicos y qumicos

2.4.1 Temperatura.
2.4.2 Agua y actividad del agua.
2.4.3 Presin osmtica
2.4.4 Acidez y pH.
2.4.5 Oxgeno.
2.4.6 Radiacin
2.5 Morfologa colonial y microscpica
2.6 Mtodos de tincin
2.6.1 Tinciones simples
2.6.2 Tinciones diferenciales
2.7 Mtodos de conservacin de cepas
2.8 Anlisis de agua
3.1 Filogenia de los seres vivos-visin global.
3.2 Filogenia de los seres vivos-bacterias
3.3 Caractersticas generales de los microorganismos:
arqueobacterias, bacterias, virus y hongos
microscpicos.
4.1 Caractersticas generales de los virus,
4.2 Nomenclatura y clasificacin
4.3 Partcula viral, viroides y priones
4.4 cidos nucleicos virales
4.5 Replicacin y sntesis protenica.
4.6 Virus de: Plantas, animales, vegetales, bacterias,
hongos e insectos.
4.7 Transmisin de enfermedades
4.8 Aislamiento y cultivo de partculas virales
4.9 Mtodos de deteccin
4.9.1 Molecular
4.9.2 Serologa
4.9.3 Microscopa y otros
5.1 Generalidades
5.1.2 Morfologa y estructura de las bacterias
5.1.3 Diversidad y clasificacin
5.1.3.1 Archeobacterias.
5.1.3.2 Eubacterias.
5.1.4 Localizacin en la naturaleza
5.1.5 Metabolismo
5.1.5.1 Tipos de respiracin
5.1.5.2 Transformacin de compuestos del
nitrgeno
5.1.5.3 Transformacin de compuestos de
azufre
5.1.5.4 Transformacin de compuestos de
carbono
5.1.6 Tipos de reproduccin
5.1.6.1 Desarrollo y crecimiento
5.1.7 Aislamiento y purificacin
5.1.7.1 Medios de cultivo para bacterias
5.1.7.2 Mtodos de aislamiento de bacterias
5.1.8 Identificacin de bacterias
5.1.8.1 Pruebas bioqumicas
5.1.9 Enfermedades producidas por las bacterias:
5.1.9.1 Animales
172
R00/102010AC
Aplicaciones de la
microbiologa.
Hongos
5.1.9.2 Plantas
5.1.9.3 Humanos
5.2 Ecologa microbiana.
5.2.1. Los microorganismos en la naturaleza
5.2.2. Mtodos de ecologa microbiana
5.2.3. Hbitats acuticos
5.2.4. Ambientes terrestres
5.2.5. Profundidades marinas
5.2.6. Fuentes hidrotermales
5.2.7. Ecosistemas microbianos del rumen
5.2.8. Ciclos biogeoqumicos
5.2.8.1. Nitrgeno
5.2.8.2. Azufre
5.2.8.3. Hierro
5.2 8.4 Carbono.
5.2.9. Biodegradacin del petrleo
5.2.10 Interaccin planta microorganismos
6.1 Microbiologa mdica
6.1.1 Relaciones husped-parsito.
6.1.2 Mecanismos de patogenicidad.
6.1.3 Virulencia y atenuacin.
6.2 Microbiologa ambiental.
6.2.1 Reservorios.
6.2.2 Mecanismos de transmisin.
6.3.4 Enfermedades diseminadas por el aire, agua
y animales
6.3 Microbiologa industrial y de alimentos
6.3.1 Conservacin de alimentos.
6.3.2 Alimentos fermentados.
6.3.3 Productos de la microbiologa industrial.
7.1 Historia de la micologa
7.2 Caractersticas generales de los mohos
7.3 Morfologa microscpica
7.4 Tipos de reproduccin
7.5 Ecologa
7.6 Importancia econmica
7.7 Mtodos de aislamiento, purificacin, identificacin
y conservacin de mohos
7.8 Clasificacin de hongos
7.8.1 Grupos taxonmicos de mohos de
importancia mdica, veterinaria, industrial, sanitaria y
fitopatolgica.
7.8.1.1. Clase Chytriaiomycetes.
7.8.1.2. Clase Hyphochitridiwycetes.
7.8.1.3. Clase Plasmodiophoromycetes.
7.8.1.4. Clase Omycetes.
7.8.1.5. Clase Zygomycetes.
7.8.1.6. Clase Trichomycetes.
7.8.1.7. Clase Ascomycetes.
7.8.1.8. Clase Basidiomycetes.
7.8.1.9.Clase Deuteromycetes
5. Competencias.
Unidad 1 Historia de la Microbiologa
173
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El alumno identificara la importancia histrica de la microbiologa

Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
El estudiante
Describir las actividades de los
Exmenes escritos 1, 3, 4, 5, 6, 9
deber
microorganismos en la naturaleza
y 14
comprender el
Ampliar el tema evolucin de la
Exposicin de los
impacto de los
microbiologa, a travs de los
temas.
microorganismos
artculos y direcciones de Internet
en la actividad
brindadas por el profesor.
Trabajos en equipo
humana, su
Participar activamente en las
desarrollo como
dinmicas grupales desarrolladas en Estructuracin,
ciencia, su
clase.
elaboracin y
posicin actual,
Investigar en equipo sobre los
presentacin de
as como los
avances de la microbiologa en los
micro proyectos
avances y retos
siglos XX y XXI en libros, revistas e
de la
Internet y establecer que relacin
Prcticas de
microbiologa
tienen estos avances con las
campo.
aplicada
investigaciones realizadas en el siglo
XIX.
Unidad 2 Tcnicas microbiolgicas
Competencia desarrollada: El alumno realizar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Aplicar y relacionar
Preparar materiales,
Exmenes escritos
1, 3, 4, 5, 6, y
los conocimientos
reactivos y medios de
Trabajo de laboratorio
14
tericos con los
cultivo de forma
(en equipo,
mtodos bsicos de
adecuada.
presentacin de
laboratorio para el
Elegir los mtodos de
reportes)
aislamiento e
aislamiento adecuados
Exposicin de los
identificacin y
para bacterias definiendo
temas.
conservacin de m.o.
los factores ambientales
Trabajos en equipo
adecuados para cada
Estructuracin,
grupo microbiano.
elaboracin y
Diferenciar la morfologa
presentacin de micro
microscpica y colonial de proyectos
bacterias, hongos y
computacionales
levaduras
Prcticas de campo.
Identificar mediante
pruebas bioqumicas
enterobacterias
Entregar para su revisin
un reporte de cada una de
las prcticas en las fechas
indicadas, que debern
incluir los resultados
obtenidos y las
conclusiones.
Unidad 3 Clasificacin y generalidades
Competencia desarrollada: El alumno aplicar tcnicas para la identificacin taxonmica.
174
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Reconocer las
generalidades de los
principales grupos de
microorganismos,
bacterias, virus y
hongos
Actividades de
aprendizaje
Realizar investigacin
bibliogrfica y de la web.
Realizar prcticas de lab.
y campo.
Analizar trabajos
cientficos y elaborar
reportes y presentacin de
seminarios.
Mtodos de
evaluacin
Exmenes escritos
Resolucin de
problemas.
Trabajo de laboratorio
(en equipo,
presentacin de
reportes)
Exposicin de los
temas.
Trabajos en equipo
Estructuracin,
elaboracin y
presentacin de micro
proyectos
Elaboracin de ensayos
Prcticas de campo.
Literatura de
consulta
1, 3,5,7
Unidad 4 Virus, viriones y priones

Competencia desarrollada: El alumno distinguir a los virus y conocer las diferentes caractersticas
estructurales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Reconocer las
Exmenes escritos
1, 3,5,7
caractersticas
morfolgicas y
Resolucin de problemas.
fisiolgicas que definen
y campo.
a los virus como grupo.
Analizar trabajos
Trabajo de laboratorio (en
Reconocer la
cientficos, elaborar
equipo, presentacin de
importancia de stos en
reportes y presentacin
reportes)
los diferentes campos
de seminarios.
de la microbiologa
Reconocer los efectos
Exposicin de los temas.
que causan los virus
Trabajos en equipo
sobre las clulas.
Estructuracin, elaboracin
Analizar los aspectos
y presentacin de micro
considerados en la
proyectos
identificacin de las
partculas virales
Prcticas de campo.
(propiedades fsicas y
qumicas, sintomatologa,
rango de hospederos,
caractersticas de
transmisin, pruebas
serolgicas e
inmunolgicas)
Unidad 5 Bacterias
Competencia desarrollada: El alumno reconocer las diferentes fuentes, hbitats microbianos.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de
evaluacin
Literatura
de consulta
175
R00/102010AC
Reconocer las
caractersticas
morfolgicas y
fisiolgicas de los
bacterias y determinar
su importancia en la
naturaleza
Realizar revisin
bibliogrfica y en Internet
sobre bacterias
comparando sus
diferencias y la
importancia de cada
grupo para el hombre.
Distinguir la naturaleza y
propiedades generales de
las bacterias: su tamao,
estructura, ciclos
celulares, el espectro de
hospederos y su
clasificacin.
Conocer los mtodos de
aislamiento y cultivo de
las bacterias, as como su
importancia en las
enfermedades de los
seres vivos.
Exmenes escritos
reportes)
1, 3, 4, 5, 6,
y 14

Trabajos en equipo
proyectos
Prcticas de campo.
Unidad 6 Aplicaciones de la microbiologa

Competencia desarrollada: El alumno aplicar tcnicas microbiolgicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Mediante revisiones
Exmenes escritos
Comprobar la
bibliogrficas en equipo
importancia de la
investigaran la
actividad microbiana en
importancia de los m.o en
las reas: mdica,
las reas: mdica,
ambiental e industrial y
ambiental
e
industrial.
aplicar las tcnicas
Realizar en equipo un
reportes)
aprendidas para el
proyecto para el
aislamiento de m.o.
aislamiento, cultivo e
identificacin de las
bacterias, hongos y
Trabajos en equipo
levaduras ms comunes,
del suelo, alimentos y
agua. Aplicando los
conocimientos adquiridos
proyectos
en la unidad II.
Entregar y presentarn el
trabajo sobre bacterias,
Prcticas de campo.
con un formato de reporte
cientfico, cuidando la
redaccin, limpieza,
ortografa y presentacin
final. Deber
contenerfotos tomadas
durante el desarrollo del
trabajo.
Literatura de
consulta
7, 8, 10, 11,
12, 13, 15 y
16
176
R00/102010AC
Unidad 7 Hongos
Competencia desarrollada: El alumno identificar taxonmicamente al grupo de gongos y
aplicaciones biotecnolgicas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Conocer las
Exmenes escritos
1, 5 y 8
caractersticas
generales de los
y campo.
hongos y su importancia
en la sociedad.
Analizar trabajos
cientficos, elaborar
reportes y presentacin
de seminarios.
reportes)
Reconocer los efectos de
los hongos
Deuteromycetes en
plantas de importancia
econmica, ecolgica y
forestal.
Conocer las tcnicas
microbiolgicas
utilizadas en el estudio
de estos organismos

Trabajos en equipo
proyectos
Prcticas de campo.
Realizar prcticas de
campo para una mejor
comprensin de sus
formas de vida
Investigar los aspectos
ms importantes sobre
la utilizacin de este
recurso natural
177
R00/102010AC
Unidad 1
1. El alumno habr equiparado la importancia histrica de la microbiologa.
Unidad 2
1. El alumno habr sido capaz de preparar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
Unidad 3
1. El alumno empleo tcnicas para la identificacin taxonmica.
Unidad 4
1. El alumno distingui a los virus y conoci las diferentes caractersticas estructurales.
Unidad 5
1. El alumno reconoci las diferentes fuentes, hbitats microbianos.
Unidad 6
1. El alumno aplico tcnicas microbiolgicas.
Unidad 7
1. El alumno identifico taxonmicamente al grupo de gongos y aplicaciones biotecnolgicas
1. Atlas Microbiologa. Algas. Protozoarios. Bacteria. Miscelneas. Hongos. Mtodos.
Nematodos. Buckman Laboratories International. www.estafilococo.com.ar/atlasmicro.htm
2. Bonifaz, A. Micologa Mdica Bsica. Mxico. Mndez Editores S. A. de C. V: 2. Edicin.
(2000).
3. Davis, B. D., R. Dulbecco, H. N. Eisen & H.S. Ginsberg. Microbiology. 3ra. Ed. Harper & Rew.
(1980).
4. Ingraham, J.L & C. A.Ingraham. Introduccin a la Microbiologa. Espaa. Ed. Revert, S.A.
(1998).
5. Iaez Pareja, Enrique. Microbiologa general. Dpto de Microbiologa Univ. De Granada. (1998)
http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/Programa.htm
6. Jensen, Marcus & D. N. Wright. Introduccin a la Microbiologa mdica. Prentice may. Inc.
(1985).
7. Levinson, Warren & E. Jawest. Microbiologa e inmunologa. Autoevaluacin y repaso. Ed. El
Manual Moderno(1998).
8. Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Broca. Biologa de los Microorganismos. 8
edicin revisada. Madrid.Prentice-Hall. (1998).
9. Microbiologa Industrial www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/mbio_ind.htm
10. Microbiologa Industrial. http://www.unavarra.es/genmic/micind-0.htm
11. Microbiologa industrial. nostoc.usal.es/sefin/MI/programa.htm
12. Organizacin Panamericana de la Salud. Manual para el control de las Enfermedades
Transmisibles 17a. E.U.A. Ed. Abraham S. Benenson. (2001).
13. prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiologa. 4 edicin. McGraw-Hill
Interamericana. (1999)
14. Suites, P.Daniel & Abba I Terr. Inmunologa humana y bsica. Ed. El Manual Moderno. (1994).
178
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA404
Cultivos Agroindustriales Il
Conservacin y transformacin de productos agrcolas II
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general Describir las diferentes tecnologas que participan en las metodologas para
producir y acondicionar, actividades aplicadas al proceso de produccin de hortalizas de calidad
que necesita la agroindustria.
2. Justificacin. Este curso constituye una contribucin del alumno al conocimiento de la
Produccin de Hortalizas en donde se trata de identificar, definir y describir los diferentes procesos
tcnicos involucrados, abordndolos como un conocimiento integrador enfocado a la calidad que
requiere la agroindustria en los diferentes procesos.
Temas
previos
Nomenclatura
de las plantas
Asignatura
Botnica
Sistemtica
Morfologa de
las plantas
Fisiologa
Vegetal
Temas
simultneos
Revolucin
Tecnolgica
Asignatura
Temas
posteriores
Conservacin
por secado
Envasado de
frutas,
hortalizas y
sus
derivados.
Asignatura
Conservacin
y
transformacin
de productos
agrcolas II
Sistemas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Situacin e importancia de la produccin
de Hortalizas en Mxico y a nivel
Mundial.
Subtema
1.1 Factores que influyen la produccin
de Hortalizas en Mxico y su funcin
en la produccin social.
1.2 Conceptos su clasificacin y niveles
de estudio.
1.3 Efecto del medio en la produccin de
hortalizas
1.4 Principales
tecnologas
en
la
produccin de Hortalizas
1.5 Importancia social del cultivo de
Hortalizas
1.6 Clasificacin en la produccin de
Hortalizas
179
R00/102010AC
Sistemas de produccin de hortalizas

de fruto
Produccin de hortalizas de
tubrculo.
Produccin de Hortalizas de Hoja y

Flor
Produccin de Hortalizas de Hoja
Produccin de Hongos
Hortalizas en Agricultura Protegida
2.1Produccion de Solanaceas--El cultivo

del tomata rojo.
2.1.1.-Seleccin de Semilla y Preparacin
de semilleros
2.1.2 Preparacin a viveros y trasplante
2.1.3 Preparacin del terreno y Siembra
2.1.4 Colocacin de espalderas
2.1.5 Riego y Fertilizaciones
2.1.6 Control de Malezas y Problemas
Fitosanitarios
2.1.7 Cosecha y Comercializacin
2.2 El Cultivo de los Chiles
2.2.1 Seleccin de semilla y Preparacin
de Semilleros
2.2.2 Preparacin del terreno, y siembra
2.2.3 Riego y Fertilizacin
2.2.4 Problemas fitosanitarios
2.2.5 Cosecha y comercializacin
2.2.6 Cultivo de tomate de cscara
2.2.7 Seleccin de semilla y preparacin
de semilleros
2.2.8 Preparacin del terreno y mtodos
de siembra
2.2.9 Control de malezas y problemas
fitosanitarios
2.2.10 Cosecha y comercializacin
2.3 Hortalizas Cucurbitceas Pepino y
Calabacita
2.3.1 Caractersticas
2.3.2 Seleccin de semilla y siembra
2.3.3 Riego y Fertilizaciones
2.3.4 Control de Malezas y Problemas
Fitosanitarios
2.3.5 Cosecha
3.1.-Cultivo de Zanahoria Caracterizacin
de Tubrculos
3..1.1. Seleccin de Semillas
3.1.2- Preparacin del terreno y siembra
3.1.3 Problemas fitosanitarios , cosecha
4.1 Caracterizacin Quelites, Amarantos
y Huauzontles
4.1.1 Seleccin de Semillas
4.1.2 Preparacin del terreno y Siembra
4.1.3
Problemas Fitosanitarios y
Cosecha
5.1 Lechuga , Acelgas, Espinacas , Col
5.1.1 Seleccin de semillas
5.1.2 Preparacin de semilleros y
trasplantes
5.1.3Problemas Fitosanitarios y de
Cosecha
6.1 Caracterizacin y Tecnologas de
Produccin
7.1 Tecnologa en Invernaderos
180
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 Situacin e importancia de la Produccin de Hortalizas en Mxico y a nivel Mundial
Identificar los procesos de produccin de hortalizas involucrando, la siembra, la cosecha hasta
la eliminacin y control de plagas, ya sea a cielo abierto o en invernaderos.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
la
importancia
de
la
Produccin
de
Hortalizas, por el papel
que
juega
como
alimento
directo
y
como materia prima
para
actividad
agroindustrial
Actividades de
aprendizaje
Exposicin en grupo de la
posicin de la produccin
de hortalizas en Mxico,
sus
diferentes
tecnologas
Uso
de
videos y carteles
Investigaciones Internet
Visitas a plantaciones
Mtodos de evaluacin
Exmenes escritos
Asistencia y
participacin en prcticas.
y en grupo.
para revisin.
Trabajos de
investigacin
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 2 Sistemas de Produccin de Hortalizas de Fruto

Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas de fruto y su importancia
como actividad econmica y social
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Describir los
diferentes mtodos
de produccin, de las
Hortalizas que se
aprovecha el fruto as
como su tecnologas
y la importancia para
la Agroindustria
+Exposicin en grupo de
las tecnologas que
involucran los procesos de
produccin de las hortalizas
+ Investigacin y exposicin
por equipos de temas
+ Repaso del temario
Exmenes escritos
en
prcticas
de
laboratorio.
en grupo.
material
bibliogrfico
dado para revisin.
Trabajos de
investigacin
Literatura
de
consulta
1,2,5
Unidad 3 Produccin de Hortalizas de tubrculo

Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas y la importancia en la
agroindustria.
Objetivos de
aprendizaje
Entender los
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Exmenes escritos
Literatura
de consulta
4,5.8
181
R00/102010AC
diferentes mtodos
de produccin de las
Hortalizas que se
aprovecha el
tubrculo as como su
tecnologas y la
importancia para la
Agroindustria
tecnologas que involucran

los procesos de produccin
de las hortalizas de
tubrculo
Investigacin y exposicin
Repaso del temario
en prcticas
laboratorio.
en grupo.
para revisin.
Unidad 4 Produccin de Hortalizas de hoja y Flor

Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas provenientes de Hoja y
Flor y su importancia en la agroindustria.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Entender
6,7.8
diferentes
mtodos tecnologas que involucran Asistencia y participacin
de produccin de las los procesos de produccin en prcticas de laboratorio.
Hortalizas que se de las hortalizas de hoja y Reportes de prcticas
aprovecha la hoja y la flor
flor as como su Investigacin y exposicin en grupo.
tecnologas
y
la por equipos de temas
importancia para la Repaso del temario
Agroindustria
para revisin.
Unidad 5 Produccin de Hortalizas de Hoja
Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas provenientes de Hoja y su
importancia en la agroindustria.
Objetivos de
aprendizaje
Entender
los
diferentes
mtodos
de produccin de las
Hortalizas que se
aprovecha la Hoja
as
como
su
tecnologas
y
la
importancia para la
Agroindustria
Unidad 6
Actividades de
aprendizaje
de las hortalizas de Hoja
Repaso del temario
Mtodos de evaluacin
Exmenes escritos
en prcticas de laboratorio.
Reportes de prcticas.
en grupo.
para revisin.
Literatura
de consulta
5,6,7
Sistemas de Produccin de Hongos
Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de Hongos
y su importancia como
materia prima para la Agroindustria as como en la actividad econmica y social
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
182
R00/102010AC
Entender
los
diferentes
mtodos
de produccin de
Hongos as como su
tecnologas
y
la
importancia para la
Agroindustria

de Hongos
Repaso del temario
Exmenes escritos
6,7,8
Asistencia y participacin en
prcticas de laboratorio.
laboratorio.
grupo.
para revisin.
Unidad 7 Produccin de Hortalizas En Agricultura Protegida

Que al final del tema el alumno comprenda las tecnologas utilizadas en los sistemas de
produccin denominados Agricultura Protegida que involucra el manejo de Invernadero
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
Aprendizaje
de Consulta
Entender las
Exmenes escritos
4,6
diferentes tecnologas tecnologas que involucran
que se manejan en la los procesos de produccin en prcticas de laboratorio.
produccin de
en invernaderos
Hortalizas en
laboratorio.
invernaderos
Tareas extraescolares
grupo.
Investigacin en revistas
tcnicas
para revisin.
183
R00/102010AC
Unidad 1
1.- Identificar los procesos de produccin de hortalizas involucrando, la siembra, la cosecha hasta
la eliminacin y control de plagas, ya sea a cielo abierto o en invernaderos
Unidad 2
1.- Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas de fruto y su importancia
como actividad econmica y social
Unidad 3
1.- Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas y la importancia en la
agroindustria.
Unidad 4
1.- Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas provenientes de Hoja y
Flor y su importancia en la agroindustria.
Unidad 5
1.- Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de hortalizas provenientes de Hoja y
su importancia en la agroindustria.
Unidad 6
1.- Comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de Hongos y su importancia como
materia prima para la Agroindustria as como en la actividad econmica y social
Unidad 7
1.- Que al final del tema el alumno comprenda las tecnologas utilizadas en los sistemas de
produccin denominados Agricultura Protegida que involucra el manejo de Invernadero
1. Araiza, Ch. J., y Snchez L.A. 2007. Horticultura Domstica, Ed. Trillas, Mxico, D.F. quinta
edicin
2. Bennett, A.B. 1990. Horticultural Biotechnology Proccedings Ed. Wiley-Liss N. Y.nUSA.
3. Basett, M. 1986. Breeding Vegetable Crops. Avi Publishing Company. Florida, USA. 584 p.
4. Basso, B y C. Serafn 1989. El Experto Horticultor. AGT Editor S.A. D.F. Mxico 172p.
5. Carretero Caado Isidro 2006. ManualPractico de Agricultura. Edit. Cultura, Madrid Espaa
6. CGianconi, V y M. Escaff. 1988.Cultivo de Hortalizas. Editorial Universitaria Santiago de Chile,
Chile 336 p.
7. Guen Kov, G. 1974. Fundamentos de Horticultura Cubana. Instituto Cubano del libro, La
Habana, Cuba. 355 p.
8. Ingels, J.E. 1985. Ornamental Horticulture: Principles and Practices. Ed. Delmar, N.Y. USA.
9. Moroto, J. 1998. Horticultura Herbcea Especial. Ediciones Mundi Prensa, Madrid Espaa.
10.Valadez, A. 1994 Produccin de Hortalizas. Uthea, Noriega Editores D.F. Mxico. 298 p.
184
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA405
Sistemas de Produccin Pecuaria II
Tecnologa de productos crnicos de origen animal
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
4. Objetivo general. Familiarizar al estudiante con las prcticas ms comunes de la produccin en

las actividades ganaderas de especies menores que se manejan en el rea de influencia de la
UIEPA.
5. Justificacin. Lograr que los jvenes de manera prctica los principios bsicos de la operacin
de una actividad ganadera con especies menores. Conocer los principales aspectos tcnicos y
productivos de los procesos de produccin de especies menores.
Temas
previos
Principios
Bsicos de la
Nutricin
Animal
La estructura
de la
ingeniera
econmica
Asignatura
Temas
simultneos
Nutricin
Animal
Asignatura
Temas
posteriores
La calidad y
la
conservacin
de la carne y
sus
derivados.
Asignatura
Tecnologa
de
productos
crnicos de
origen
animal
Ingeniera
Econmica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin e
curso
Importancia del
Produccin de forrajes, granos y

alimentos
Subtema
1.15. Importancia de las especies menores
1.2.1 Identificacin de las especies menores
1.3. Caractersticas de la ganadera de las
especies menores en Mxico
1.4. Factores que determinan el desarrollo de
los diferente sistemas de produccin de las
especies menores en Mxico
1.4.1. Factores fsicos
1.4.2. Factores sociales
1.5 Manejo de explotaciones familiares
1.6 Manejo de explotaciones intensivas
2.1 Factores que condicionan la produccin de
forrajes y alimentos
2.2 Formulacin y balanceo de de raciones
2.2.1. Sistemas de produccin tradicionales
2.2.2 Ventajas de sistemas de engorda con
alimentos nativos
2.2.3 Sistemas de alimentacin mixta
2.3 Identificacin de especies forrajeras nativas
185
R00/102010AC
Produccin de porcinos
Produccin avcola
2.4. Produccin, conservacin y utilizacin de

forrajes
2.4.1 Conservacin de granos
2.4.2 Granos y su transformacin en alimentos
concentrados
3.1 Sistemas de produccin de porcinos para
cra.
3.1.1 Sistema especializado para la
produccin de lechones para engorda
3.1.3 Sistemas de produccin de doble
propsito
3.1.4 Lechera familiar
3.2 Construccin de instalaciones para pie de
cra
3.2.1 Construccin de corrales para engorda
intensiva en corral
3.3 Sistema doble propsito
4.1. Sistemas de reproduccin avcola
4.1.1 Caractersticas hereditarias
en la
reproduccin
4.1.2 Sistema de produccin de inseminacin
artificial
4.1.2.1 Uso de hormonas sincronizadoras de
calores
4.1.3
Sistema de produccin crianza y
desarrollo
4.1.5 Sistemas de produccin de pollos de
engorda
5. Competencias.
Competencia desarrollada: Analizar y conocer el objeto de estudio de los Sistemas de
Produccin de especies menores y su ubicacin en las actividades econmicas del pas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
1.6 Realizar una
1.-Informes de
1,2,3,4,
fundamentos de
investigacin de la
investigacin
los sistemas e
situacin ganadera
produccin de
nacional de especies
especies menores
menores
eventos
e identificar su
relacin con otras
discusin para
disciplinas, as
consensar los
como la
conceptos bsicos de estudiantes
importancia de
la produccin de
esta actividad
especies menores
186
R00/102010AC
econmica
Unidad 2
1.8 Asistir a eventos y

foros de empresas de
produccin pecuaria
Produccin de Forrajes, Granos y Alimentos
Competencia desarrollada: Comprender los factores que determinan la produccin de

forrajes, granos y alimentos concentrados para especies menores domsticos.
Objetivos de
aprendizaje
Aprender la
metodologa para
la produccin y
conservacin de
forrajes granos y
alimentos.
Unidad 3
Actividades de
aprendizaje
produccin y
conservacin que existen
en la produccin y manejo
de forrajes, granos y
alimentos
de forrajes y granos que
existen y su distribucin
por regiones ecolgicas
en el pas
casos de estudio de
produccin regional de
forrajes y su
mejoramiento
Mtodos de evaluacin
estudiantes
Literatura de
consulta
1,2,3,4,

Produccin de especies menores porcinos-
Competencia desarrollada: Identificar las formas de produccin y manejo de los porcinos

Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Determinar
las 3.1. Desarrollara un caso 1.- Informes de investigacin
1,2,
caractersticas de prctico donde se analice
produccin de los un sistema de produccin 2.- Aplicar encuestas o
porcinos
en los de estas especies
e cuestionarios para validarlos y
diferentes sistemas identificar los niveles de obtener informacin
que existen, y su rentabilidad.
manejo en forma 3.2. Propondr en base a 3.- Llevar registros de las
intensiva,
semi- los resultados del anlisis presentaciones
de
los
intensiva
y de
los
sistemas estudiantes
extensiva;
as analizados,
las
como
le modificaciones
especializacin
para
producir que lleven a optimizar los
lechones
para recursos en el manejo de
carne, pie de cria o estas especies que son
un doble propsito afines.
diferentes
sistemas
y
187
R00/102010AC
de rumiantes
3.4
Establecer
las
considerando
los
deferentes
tipos
de
sistemas y manejo
de estas especies e
produccin
Unidad 4 Sistemas de produccin avcola

Competencia desarrollada: Identificar las formas
produccin avcola
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Determinar las
541. Desarrollara un caso
caractersticas de
produccin de las
un sistema de
aves en los
mejoramiento gentico de
diferentes sistemas
estas especies e
que existen, y su
manejo en forma
rentabilidad.
intensiva, semi4.2. Propondr en base a
intensiva y
extensiva; as como
de los sistemas
le especializacin
analizados, las
para producir pollos
modificaciones
para carne, pie de
cria o un doble
propsito
estas especies.
4.4 Establecer las
considerando los
deferentes tipos de
sistemas y manejo de
estas especies.
de estas especies e
produccin
de produccin y manejo de los sistemas de

Mtodos de evaluacin
1.- Informes de
investigacin
Literatura de
consulta
7

eventos
188
R00/102010AC
Unidad 1
1.- Analizar y conocer el objeto de estudio de los Sistemas de Produccin de especies menores
y su ubicacin en las actividades econmicas del pas.
Unidad 2
1.- Comprender los factores que determinan la produccin de forrajes, granos
concentrados para especies menores domsticos.
y alimentos
Unidad 3
1.- Identificar las formas de produccin y manejo de los porcinos.
Unidad 4
1.- Identificar las formas de produccin y manejo de los sistemas de produccin avcola
1._English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1995. La Cerda: Como mejorar su
productividad. 2. Edicin. Ed. El Manual Moderno. Mxico, D. F.
2._English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1992. Crecimiento y finalizacin del
cerdo, como mejorar su productividad. Ed. El Manual Moderno. Mxico, D. F. 512 p.
3._Fernndez Gonzlez Jess: Enciclopedia Practica de Agricultura y Ganadera.(Fundamentos de
Ganadera, pgs. 823- 1006) Edit. Ocano/ Centrim.. Barcelona Espaa. 2006
4._Villena Fernndez Eduardo, Jimnez Ruiz Mata Jos: Manual prctico de Ganadera. Edit:
nd
5._Whittemore, C. T. 1998. The science and practice of pig production. 2

Science Ltd. London, England. 624 p. (636.4; W45; 1998).
edition. Blackwell
189
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA406
Estadstica I
Horas Conducidas
60
Febrero 2008
20
Total de horas
80
1. Objetivo General. Proporcionar al estudiante las herramientas estadsticas bsicas que le

permitirn plantear, resolver e interpretar problemas estadsticos reales y familiarizarlo con el
anlisis estadstico computacional a travs del uso de software especializado, adems conocer y
aplicar mtodos de estadstica descriptiva e inferencial.
2. Justificacin. La estadstica es una disciplina aplicada en todos los campos de la actividad
humana, la inclusin de esta asignatura proporcionar al estudiante mtodos de descripcin y
anlisis de datos cuantitativos. Estos mtodos podrn aplicarse a cualquier fenmeno susceptible
de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual ser de utilidad en asignaturas que requieran
describir y analizar informacin.
Temas
previos
Variables
Nmeros
Reales
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Algebra
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la estadstica
Estadstica descriptiva
Probabilidad
Estadstica inferencial
Subtema
1.1. Concepto de estadstica.
1.2. Concepto de parmetro y estadstico.
1.3. Estadstica paramtrica y no paramtrica.
2.1. Medidas de tendencia central.
2.2. Medidas de dispersin.
2.3. Distribucin de frecuencias.
2.4. Histogramas.
2.5. Coeficiente de asimetra.
3.1. Concepto de probabilidad.
3.2. Propiedades de la probabilidad.
3.3. Distribuciones de probabilidad.
3.3.1. Teorema de Bayes.
3.3.2. Distribucin de probabilidad para
variables discretas.
3.3.3. Distribucin de probabilidad para
variables continas.
3.3.4. Distribucin normal.
4.1. Estimacin.
4.2. Intervalos de confianza.
4.3. Distribucin t.
4.4. Pruebas de hiptesis.
4.4.1. Prueba de hiptesis para la media de una
poblacin.
4.4.2. Prueba de hiptesis para la diferencia
190
R00/102010AC
entre las medias de dos poblaciones.

4.5. Errores estadsticos.
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la estadstica.
Competencia desarrollada: El estudiante conocer las reas de aplicacin de la estadstica
paramtrica y no paramtrica y estar en la capacidad de saberlos aplicar en la vida diaria.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender y
Revisin de literatura
Examen basado en
1, 2, 3, 6, 7
diferenciar conceptos especializada y redaccin
ejemplos prcticos: el
de estadstica
de un ensayo.
alumno decidir si se
paramtrica y no
aplican mtodos
paramtrica.
paramtricos o no
paramtricos para cada
caso de estudio
Unidad 2. Estadstica descriptiva.
Competencia desarrollada: El alumno aplicara e interpretara las medidas de tendencia central
y de dispersin en la descripcin de informacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender y
El alumno realizara
Examen basado en
1, 2, 3, 6, 7
diferenciar medidas
ejercicios para estimar
ejemplos prcticos. El
de tendencia central medidas de tendencia
alumno estimar e
y de dispersin.
central y(o) dispersin.
interpretar medidas de
tendencia central y(o)
dispersin.
Aplicar medidas de
tendencia central y
de dispersin.
El alumno aplicara
medidas de tendencia
central y(o) dispersin.
Examen basado en
alumno aplicara las
medidas de tendencia
central y(o) dispersin
pertinentes en cada caso
de estudio presentado.
Unidad 3. Probabilidad.
Competencia desarrollada: El alumno conocer las caractersticas y aplicacin de la
distribucin de probabilidad normal y estar capacitado para resolver problemas de este tipo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender el
El alumno realizara
Examen basado en
1, 2, 3, 6, 7
concepto y
ejercicios para comprobar
propiedades de la
las propiedades de la
alumno analizara tablas de
probabilidad.
probabilidad.
distribucin y discriminara
las distribuciones de
Diferenciar la
El alumno realizara una
probabilidad de aquellas
distribucin de
revisin de literatura
que no lo son.
probabilidad normal
especializada para
191
R00/102010AC
de otras
distribuciones de
probabilidad.
diferenciar las
propiedades de
probabilidad normal de
otras distribuciones de
probabilidad. Elaborara un
ensayo sobre las
aplicaciones de la
distribucin de
probabilidad normal.
Unidad 4. Estadstica inferencial.

Competencia desarrollada: aplicacin e interpretacin de resultados de intervalos de
confianza y pruebas de hiptesis estadsticas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender el
El alumno realizara una
Examen basado en
1, 2, 3, 4, 5,
concepto de
revisin de literatura
ejercicios prcticos. El
6, 7, 8
intervalo de
especializada.
alumno resolver e
confianza y de
interpretara los resultados
hiptesis estadstica. El alumno resolver
obtenidos.
ejercicios en los cuales
Evaluar resultados
tenga que estimar,
obtenidos al estimar interpretar y evaluar
intervalos de
intervalos de confianza e
confianza y pruebas hiptesis estadsticas.
de hiptesis.
Unidad 1
1. Conoce las reas de aplicacin de estadstica paramtrica y no paramtrica.
Unidad 2
1. Aplicacin e interpretacin de medidas de tendencia central y de dispersin en la descripcin
de informacin.
Unidad 3
1. Conoce las caractersticas y aplicacin de la distribucin de probabilidad normal.
Unidad 4
1. Aplicacin e interpretacin de resultados de intervalos de confianza y pruebas de hiptesis
estadsticas.
1. Daniel, W. W. 2002. Bioestadstica. 4 ed. LIMUSA-WILEY. Mxico. 755 p.
2. Devore, J. 1992. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. 4 ed. Thompson.
Mxico.
3. Freund, J. E., I. Miller y M. Miller. 2000. Estadstica matemtica con aplicaciones. 6. ed.
Pearson Educacin. Mxico. 624 p.
4. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
5. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San
Francisco.
6. Triola, M. F. 2006. Estadstica. 9a ed. Pearson Educacin. Mxico. 838 p.
7. Wackerly, D. D., W. Mendenhall III y R. L. Scheaffer. 2008. Estadstica matemtica con
aplicaciones. 7a. ed. Cencage Learning. Mxico. 911 p.
8. Zar, J. H. 1999. Biostatistical analysis. 4a ed. Prentice Hall. New Yersey. 663 p.
192
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA407
Termodinmica II
Operaciones Unitarias
60
40
Febrero 2008
Total de horas
100
1. Objetivo general. Conocer y aplicar algunas herramientas: clculos de balance y transferencia

de materia y energa de procesos de produccin agroindustriales.
2. Justificacin. Porque el alumno necesitar aplicar los diferentes conocimientos de la ingeniera
para poder resolver le problemtica en las plantas de alimentos se por frio, calor o por maquinaria.
Temas
previos
Asignatura
Ciclos
de
Carnot, Ciclos
de
Ranking
Conversiones
,
Entalpias
Entropas.
Termodinmic
a
Temas
simultneos
Balance de
Materia
y
Energa,
Operacione
s
mecnicas,
empaques y
embalajes
Asignatura
Termodinmic
a II
Temas
posteriores
Diferencias
entre
refrigeracin
y
congelacin,
degradacin
de
polisacridos,
determinaci
n de gomas
Asignatura
Operacione
s Unitarias
Anlisis de
Alimentos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Balance de materia
y energa
Refrigeracin
Subtema
1.1 Importancia de Balance de Materia y Energa
1.2 Elaboracin y rotulacin de datos en diagrama de flujo
de proceso qumico.
1.3 Conceptos Bsicos.
1.3.1 Flujo msico, volumtrico y conversiones entre
ellos.
1.3.2 Balance de masa sin reaccin qumica en flujo
continuo
1.4 Balance de masa en sistemas de en rgimen
estacionario.
1.5 Mezclado.
1.6 En proceso de separacin, contacto a contra
corriente.
1.7 Balance de materia y energa con reaccin qumica.
2.1 Medicin de temperatura.
2.2 Dficit de energa del hielo.
2.3 Creacin mecnica de dficit de energa.
2.4 Manteniendo comestibles los alimentos frescos
2.4 Alimentos animales, alimentos vegtales
2.5 Temperatura de los cuartos de almacenamiento frio.
193
R00/102010AC
Congelacin.
Operaciones
conversin
Tcnicas auxiliares
de
2.6Humedad de la cmara de almacenamiento, calor

liberado por los tejidos vivos
2.7 Calor especifico de los alimentos , clculo de la carga
de refrigeracin
2.8 Daos por frio a frutas y hortalizas, daos por el
amoniaco a las frutas y hortalizas refrigeradas.
3.1 Diferenciar una congelacin y una refrigeracin
3.2 Punto de congelacin de los alimentos
3.3 Tamaos de los cristales de hielos formados
3.4 Volumen cambiante durante la congelacin
3.5 Requerimientos de refrigeracin en la congelacin de
alimentos
3.6 Congelacin por aire, congelacin por contacto,
Congelacin por inmersin directa, quemadura por
congelacin, requerimiento de empacado para los
alimentos congelados.
3.7 Influencia de la congelacin sobre las protenas,
enzimas, sobre grasas, vitaminas y parsitos.
4.1 Centrifugacin
4.2 Extraccin solido- liquido y estrujamiento
4.3 Cristalizacin
4.4 Evaporacin
4.5 Deshidratacin
4.6 Irradiacin.
5.1 Higiene de las instalaciones
5.2 Suministro de agua y eliminacin de residuos
5.3 Transporte y manipulacin y gestin de materiales
5.4 Bombeo en la agroindustria
5. Competencias.
Unidad 1 Balance de Materia y Energa
Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de evaluar y analizar los balances de materia
para la elaboracin de un producto alimenticio.
Objetivos de
Actividades de aprendizaje Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
de consulta
Definir
las Realizar
bsqueda Participacin en clase
1, 2, 3, 4
caractersticas
bibliogrfica y seleccionar Cumplir con tareas.
generales de un informacin acerca de los Asistencia y participacin
balance de materia diferentes
balances
de en conferencias.
y energa para ver materia y que equipos son Trabajos de investigacin
qu cantidad se los ms eficientes.
y exposicin.
suministra
de Asistir a una empresa para Aplicar examen escrito.
materia
en
el ver
como se aplican los
equipo y cuanto se balances de ms y energa
obtiene de producto en los procesos.
al
finalizar
el
proceso.
Unidad 2 Refrigeracin
Competencia desarrollada: Identificar los diferente productos agroindustrias que requieran de
refrigeracin para alargar su vida til y en qu tipo de envase se puede refrigerar.
194
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Estudiar
los
productos
que
desea refrigerar y a
largar la vida de los
productos
alimentarios.
Realizar
bsqueda
bibliogrfica y seleccionar
informacin acerca de las
diferentes temperaturas que
se puede refrigerar.
Visualizacin de videos.
Mtodos de
evaluacin
Cumplir con tareas.
en conferencias.
y exposicin.
Examen escrito.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 3 Congelacin
Competencia desarrollada: Identificara a los productos que requieran refrigeracin y los que
requieren congelacin y que beneficios proporciona la congelacin en los productos
agroindustriales.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Conocer
los Realizar investigacin sobre Participacin en clase
1, 2, 3, 4
sistemas y de los diferentes tipos de
Cumplir con tareas.
congelacin que alimentos y cmara de
provoque cristales congelacin.
de
diferente
en conferencias.
tamao en los
alimentos y el tipo
y exposicin.
de descongelacin
en los productos
Aplicar examen escrito.
agroindustriales
Unidad 4 Operaciones de Conversin
Competencia desarrollada: Identificara las operaciones para transformas distintos tipos de
productos con diferentes tipos de caractersticas para consumo humano y animal.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Estudiar
los Realizar investigacin de Participacin en clase
1, 2, 3, 4
diferentes tipos de las
caractersticas
del
Cumplir con tareas.
de equipo como equipo y sus usos de cada
son:
centrifugas, uno de ellos.
extractores,
en
elaboracin
de
evaporadores,
maquetas de un proceso
deshidratadores,
alimenticio
cristalizadores para
obtener
diversos
y exposicin.
productos
alimenticios.
Unidad 5 Tcnicas Auxiliares
Competencia desarrollada: Identificara y analizara las tcnicas de higiene para la obtencin de
productos alimenticios de calidad interviniendo la manipulacin de maquinaria de bombeo para la
eliminacin de residuos.
Objetivos de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
de consulta
195
R00/102010AC
Conocer
los
diferentes tipos de
normativa
que
existen para el uso
de maquinaria y la
aplicacin
del
mtodo Haccp.
Realizar investigacin de
cules son las normas
nacionales que rigen para
uso de equipo para el
transporte y manipulacin
de los alimentos.
Cumplir con tareas.
conferencias por expertos.
y exposicin.
1, 2, 3, 4
Resumen de Competencias.
Unidad 1
1. El alumno habr sido capaz de evaluar y analizar los balances de materia para la elaboracin
de un producto alimenticio.
Unidad 2
1. Identifico los distintos productos agroindustrias que requieran de refrigeracin para alargar su
vida til y en qu tipo de envase se puede refrigerar.
Unidad 3
1. Identifico a los productos que requieran refrigeracin y los que requieren congelacin y que
beneficios proporciona la congelacin en los productos agroindustriales.
Unidad 4
1. Identifico y analizo las operaciones para transformas distintos tipos de productos con
diferentes tipos de caractersticas para consumo humano y animal.
Unidad 5
1. El alumno habr identificado y analizado las tcnicas de higiene para la obtencin de
productos alimenticios de calidad interviniendo la manipulacin de maquinaria de bombeo
para la eliminacin de residuos.
1. Conservacin de Alimentos
2. Cristie J. Geankopis proceso de transporte y operaciones unitarias Ed. CECSA.
3. Alan S. Foust, Leonard. A Wenzel, Curtis W. Clump, Louis Maus, L. Bryce Andersen.
Principios de operaciones unitarias Ed. Compaa Editorial Continental
4. Manual del ingeniero qumico tomo I y tomo II
196
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
IA408
Mercadeo y Comercializacin
Formulacin y Gestin de Empresas Agroindustriales
Horas Conducidas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Conceptualizar las funciones de Mercadotecnia y comercializacin para su

aplicacin en procesos como: investigacin de mercados, desarrollo de productos, decisiones de
precio y distribucin como base para la toma de decisiones y servicio al cliente con calidad,
cantidad y oportunidades que se requiere.
2. Justificacin. El estudiante al enfocarlo con un perfil de emprendimiento, desarrollo y
formulacin de proyectos entender y conocer la importancia de satisfacer al cliente y al mercado,
para orientar las estrategias de la direccin de mercado y comercializacin.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Estudio de
mercados
Aspectos de la
Comercializaci
n del producto
Asignatura
Formulacin y
Gestin de
Empresas
Agroindustriales
Formulacin y
Gestin de
Empresas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades de la
mercadotecnia
Investigacin y segmentacin de
mercado
Diseo de una estrategia de

desarrollo de marca, producto y
servicios.
Subtema
Definicin y funciones de mercadotecnia
Entender el mercado y las necesidades de
mercado.
1.18. El nuevo panorama del marketing
1.19. Captar el valor de los clientes
2.1. Objetivos y limitaciones
2.2. Tipos de investigacin
2.3. Mtodos para recabar la informacin
2.4. Proceso de investigacin de mercados
2.5 Bases para la segmentacin de mercados
2.6 Identificacin del mercado
2.7. Nichos de mercado
3.1 Que es un producto?
3.2. Caractersticas de los productos
3.2.1 Marca
3.2.2 Etiqueta
3.3.3 Empaque
3.3.4 Embalaje
3.4 Marketing de servicios
1.16.
1.17.
197
R00/102010AC
Venta al detalle y al por mayor
Distribucin del producto
Comunicar valor al cliente:

publicidad, promocin de ventas
y relaciones pblicas.
Casos de xito de la
mercadotecnia
4.1 Venta al detalle

4.2 Venta al por mayor
6.1. Factores a considerar en la distribucin del
productos: tamao de la orden, nivel del inventario
y tiempo de entrega
6.2. Estrategias de distribucin y su relacin con la
produccin
6.3.Consideracin de costos en la distribucin del
producto
7.1. Publicidad, concepto y clasificacin
7.2. Promocin e impacto en las ventas
7.3. Diferenciacin y posicionamiento
8.1. Anlisis de casos de xito
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades de la mercadotecnia
Competencia desarrollada: El estudiante analizar y comprender los conceptos bsicos de
mercadotecnia y su aplicacin en la comercializacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
1.9 Realizar una
1.-Informes de
1,2,3,4,5
fundamentos de la
investigacin
investigacin
mercadotecnia y la
documental de los
comercializacin, e
conceptos bsicos de
identificar su
la mercadotecnia
eventos
relacin con otras
1.10
Organizara foros
disciplinas
de discusin para
consensar los
conceptos de
estudiantes
mercadotecnia
1.11
Asistira a eventos
y foros de ferias
industriales
Unidad 2 Investigacin y segmentacin de mercado
Competencia desarrollada: El estudiante identificar los elementos de la investigacin y
comprender la vinculacin que existe entre la generacin y fabricacin de bienes y servicios y
de las necesidades y expectativas de los clientes en mercados especficos
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara un
2.1 Realizar
1.- Informes de
1,2,3,5
anlisis FODA de
investigacin documentas
investigacin
las herramientas de de los elementos que
la mercadotecnia
conforman el proceso de
en las
investigacin de mercados cuestionarios para
organizaciones.
informacin
Se analizarn las
investigacin de mercados
necesidades y
2.3 Integrar equipos de
expectativas de los
trabajo para realizar un
198
R00/102010AC
clientes en
mercados
especficos.
anlisis FODA de cada

uno de los tipos de
investigacin de mercado
2.4 Organizara un foro de
discusin del resultado del
anlisis FODA en donde
se identifique las
fortalezas y reas de cada
una, para seleccionar la
mejor de acuerdo a las
caractersticas de cada
caso de estudio
3.1. Organizara dinmicas
grupales para explicar las
diferencias en cuanto a las
preferencias individuales
como un comportamiento
del consumidor
de mercado, y
contrastarlas en el aula
casos de estudio en forma
grupal
estudiantes
Unidad 3 Diseo de una estrategia de desarrollo de marca, producto y servicios.

Competencia desarrollada: Identificar la funcin y responsabilidad del ingeniero agroindustrial
en el desarrollo de productos y servicios utilizando las herramientas de diseo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Propondr
1.- Informes de
1,2,3,4
productos /servicios prctico donde se analice
investigacin
que satisfagan las
un segmento de mercado
necesidades de la
para identificar los niveles
regin
de satisfaccin de los
cuestionarios para
consumidores con
respecto a un
informacin
producto/servicio
especfico.
estudiantes
de mercado las
modificaciones
al producto/servicio
planteado, utilizando las
herramientas de diseo.
Unidad 4 Venta al detalle y al por mayor
Competencia desarrollada: El alumno identificar la importancia de la productividad y eficiencia
en los costos como factores que determinan la fijacin de precios de productos/servicios en
199
R00/102010AC
detalle y al por mayor.

Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar la
4.1 Establecer la
importancia de la
interrelacin e impacto
fijacin de precios
que tiene la productividad
con la apreciacin
y la eficiencia en los
de valor de uso del
procesos de conversin
cliente
en el precio, mediante un
trabajo realizado en
equipo
4.2 Fijar un precio
tentativo del producto/
servicio con el precio que
el consumidor estara
dispuesto a pagar
Mtodos de evaluacin
1.- Llevar registros de los
debates
Literatura de
consulta
1,2,3,4,6
2.- Exmenes Objetivos
Unidad 5 Distribucin del producto

Competencia desarrollada El alumno evaluara la importancia de tamao de la orden, nivel de
inventario, tiempo de entrega.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno en base
5.1 Contrastara casos con 1.- Llevar registros de los
1,2,3,4,6
a lo aprendido fijara diferentes tamaos de
debates
las estrategias de
orden, niveles de
distribucin.
inventario y tiempos de
2.- Informe de asistencias
entrega a fin de establecer a eventos
el efecto que tiene en la
distribucin
3, Informes de
5.2 Establecera las
investigacin
estrategias de distribucin
considerando los
deferentes tipos de
produccin y distribucin
5.3 Calculara los costos
de distribucin al emplear
diferentes estrategias
5.4 Evaluara los
resultados de la actividad
anterior y seleccionar una
estrategia dado un caso
prctico
Unidad 6 Comunicar valor al cliente: publicidad, promocin de ventas y relaciones pblicas.
Competencia desarrollada: El alumno establecer las diferencias entre los conceptos de
publicidad y promocin
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar las
6.1 Investigara por equipo 1.- Informes de
2,3,4
caractersticas de
en fuentes bibliogrficas
investigacin
promocin para el
los conceptos y tipos de:
posicionamiento
publicidad y promocin
2.- Llevar registros de
200
R00/102010AC
del producto y/o

servicio
6.2 Discutir en el saln

de clases las diferencias
en los conceptos
indagados para llegar a
identificar las diferencias
6.3 Consensar despus
de discutir las
caractersticas de
promocin para el
posicionamiento del
producto y/o servicio
debate
Unidad 7 Casos de xito de la mercadotecnia

Competencia desarrollada: El alumno identificar los factores mercado lgicos que han llevado
a las organizaciones el xito comercial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar los
7.1 Realizar investigacin
1.- Informes de
7
casos de xito de
documental de casos de
investigacin
la zona de
xito mediante videos,
influencia y de sus
revistas, artculos
alrededores.
especializados y presentar eventos
conclusiones

Unidad 1
1. Comprensin los conceptos bsicos de mercadotecnia y su aplicacin en la comercializacin.
Unidad 2
1. Identificacin de los elementos de la investigacin y comprensin de la vinculacin que existe
entre la generacin y fabricacin de bienes y servicios y de las necesidades y expectativas de
los clientes en mercados especficos.
Unidad 3
1. Responsabilizar su funcin como ingeniero agroindustrial en el desarrollo de productos y
servicios utilizando las herramientas de diseo.
Unidad 4
1. Identificar
la productividad y eficiencia en los costos como factores que determinan la
fijacin de precios de productos/servicios en detalle y al por mayor.
Unidad 5
1. Diagnosticar la importancia de tamao de la orden, nivel de inventario, tiempo de entrega.
Unidad 6
1. Establecimiento de diferencias entre los conceptos de publicidad y promocin.
Unidad 6
1. Identificar los factores de mercado lgicos que han llevado a las organizaciones el xito
comercial.
1.- Richard L. Sandhusen.MERCADOTECNIA; 1. Edicin en espaol 2002.Editorial CECSA
2.- Czinkota-Rotable. ADMINISTRACIN DE MERCADOTECNIA; 2. Edicin 2000.Ed. Thompson
Learning
201
R00/102010AC
3.- Kloter Philip y Amstrong Gary.FUNDAMENTOS DE MARKETING; 3. Edicin 2003.Ed.

Pearson Prentice May
4.- Kloter Philip. DIRECCIN DE MERCADOTECNIA, 2. Edicin. Ed. Pearson Prentice May
5.- Dmico Zikmuna.MARKETING; 7. Edicin.Ed. Thompson Leaning
6.- Schoeder Roger O.ADMINISTRACIN DE OPRACIONES.Ed. Mc Graw Hill
7.- Revistas (Adminstrate hoy, Mundo Ejecutivo y otras revistas de apoyo)
202
R00/102010AC
QUINTO SEMESTRE
203
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA501
Ingls III
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Continuar con la prctica del idioma, para la interpretacin y comprensin de
Temas previos
Verbs
Simple present
Wh- questions
Comparisons
Adverbs
Going to.
Count nouns
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Ingls II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Past tense
Compound nouns
Evaluations and comparisons with

adjectives
Sequence adverbs
Future
Two-part verbs
Infinitives and gerunds
Subtema
1.1 regular and irregular verbs in past
1.2 verb to be in past
1.3 used to
2.1 Adverbs of quantity with count nouns
2.2 Adverbs of quantity with no count nouns
2.3 Indirect question from Wh-questions
3.1 Adverbs vs adjectives
3.2 evaluation with adjectives
3.3 evaluation with nouns
3.4 comparisons with adjectives
3.5 comparisons with nouns
3.6 wish
4.1 simple past vs present perfect
4.2 Sequence adverbs
5.1 future with be going to
5.2 future with Will
5.3 modals for necessity and suggestions
6.4 Two part-verb; Will for responding to
request
6.5 Request with modals
6.6 Would mind
7.1 infinitives and gerunds for uses
7.2 infinitives and gerunds for purpose
7.3 imperatives and infinitives for
204
R00/102010AC
Relative clauses
suggestions
8.1 relative clauses of time
8.2 Adverbial clauses of time
5. Competencias.
Unida1 Past tense
Competencia desarrollada: Describir acciones en pasado
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir
Exposicin de clase,
actividades
realizadas en el
humano y animal.
pasado y acciones
habituales
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Compound nouns

Competencia desarrollada: Platicar cerca de los servicios en la ciudad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Dar y pedir
Exposicin de clase
informacin sobre Vocabulario, lectura de
los servicios en la comprensin
ciudad.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 3. Evaluations and comparisons with adjectives

Competencia desarrollada: ser capaz de describir cualidades positivas y negativas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
Exposicin de clase
Examen escrito
2, 3
caractersticas
Uso del vocabulario
positivas y
nuevo, lectura de
por los alumnos.
negativas
comprensin
Presentaciones.
Y expresar
deseos.
Unidad 4. Sequence adverbs
Competencia desarrollada: ser capaz de dar instrucciones utilizando el presente simple y
perfecto
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar instrucciones
Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
utilizando
Uso del vocabulario
ejercicios.
adverbios de
nuevo, lectura de
Presentaciones.
secuencia
comprensin
Unidad 5. Future
Competencia desarrollada: Expresar acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
205
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Describir planes a
futuro, como
vacaciones, y
expresar
sugerencias y
necesidades
Actividades de
aprendizaje
Exposicin de clase
Uso del vocabulario
nuevo, lectura de
comprensin.
Mtodos de evaluacin
Examen basado en
ejercicios.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 6. Two-part verbs

Competencia desarrollada: podr responder a peticiones, acepte y no acepte sugerencias
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Hacer peticiones y no
Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
aceptar sugerencias,
Uso del vocabulario
ejercicios.
ofrezca disculpas.
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensin.
Unidad 7. Infinitives and gerunds
Competencia desarrollada: podr hacer sugerencias e instrucciones para utilizar artculos
tecnolgicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar instrucciones
Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
de utilizacin de
Uso del vocabulario
ejercicios.
artculos
nuevo, lectura de
Presentaciones.
tecnolgicos, as
comprensin.
como usos y
propsitos.
Unidad 8. Relative clauses
Competencia desarrollada: podr describir eventos especiales, costumbres.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir eventos,
Exposicin de clase
Examen basado en
costumbres, das
Uso del vocabulario
ejercicios.
festivos, festivales.
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensin.
Literatura de
consulta
2, 3
206
R00/102010AC
Unidad 1
1. Describi acciones en pasado
Unidad 2
2. Platic acerca de los servicios en la ciudad.
Unidad 3
3. Describi cualidades positivas y negativas.
Unidad 4
4. dio instrucciones utilizando el presente simple y perfecto
Unidad 5
4. Expres acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
Unidad 6
5. Respondi peticiones, acepte y no acepte sugerencias
Unidad 7
6. Dio sugerencias e instrucciones para utilizar artculos tecnolgicos.
Unidad 8
8. Describi eventos especiales y costumbres.
1. Jack C Richards. 2001. New Interchange, 3a.ed. Editorial Cambridge University Press.Mxico..
2.-Soars Liz, 2001 New Headway English Course, ltima edicin Editorial, Oxford University Press.
Mxico.
3. Dixon, Robert 2002 Modern American English, nueva edicin Editorial Prentice Hall Mxico.
207
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
IA502
Sociologa y Desarrollo Regional
Horas Conducidas
40
Abril 2010
40
Total de Horas
80
1. Objetivo general. Proporcionar los elementos de comprensin del entorno socioeconmico

regional con la finalidad de detectar los puntos crticos de desarrollo
2 Justificacin. A travs de esta materia l alumno podr desarrollar adecuadamente su proyecto
de anlisis del entorno donde vive o desarrolla, ya que se le proporcionaran las herramientas
para tener una clara comprensin de los pasos y etapas que utilizar al generar o conducir su
investigacin considerando un mejoramiento socioeconmico.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Tema de
investigacin,
componentes
de un proyecto
de
investigacin,
reportes de
investigacin.
Asignatura
Seminario
de
Investigacin
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Antecedentes
socioeconmicos
prehispnicos de
Regin
la
Situacin
socioeconmica en la
poca colonial de la
regin
Subtema
1.20. introduccin.
1.21. Situacin socioeconmica en etapa prehispnica.
1.22. Lneas de abastecimiento de bienes de consumo.
1.23. Jerarqua de pueblos y movimientos sociales
1.24. Principales productos de consumo y formas de
produccin
1.25. Organizacin social
1.26. Distribucin de bienes de produccin
1.27. El sistema tributario
2.1. Cambios socioeconmicos en la colonia.
2.2. La encomienda
2.3. La evangelizacin.
2.4. Nuevos sistemas de produccin.
2.4.1 Produccin de nuevos cultivos y su diseminacin
2.4.2 La ganadera mayor y su impacto social
208
R00/102010AC
Situacin
Socioeconmica
y
Desarrollo de la Regin
de la independencia a
la Actualidad
Perspectivas
desarrollo
socioeconmico
en la regin
de
actual
2.5. Reacomodo de poblaciones o congregaciones

2.6. Las cajas de ahorro
2.7. Organizacin de produccin
2.8. Despoblamiento y Repoblamiento en la regin
2.9. Organizacin Social
3.1.La Repblica y la nueva economa
3.1.2. La Reforma y el clero
3.2.Cambios en la tenencia de la tierra
3.3. Leyes de Desmontes y Tierras ociosas
3.3.1 Situacin Socioeconmica en el El Porfiriato
3.4. Introduccin de Nuevos cultivos
3.5. Introduccin de nuevas tecnologas
3.6.Organizacin en municipalidades
3.7. Organizacin Social
3.8. La Revolucin y los cambio sociales
3.9. El tratado de Bucareli
4.1. Tendencias de la produccin actual en la regin
4.2. Tendencias de los hbitos de los consumidores
4.2.1. El TLC
4.3. La produccin convencional
4.4. La produccin orgnica
4.5. La produccin con inocuidad
4.6. Tendencias y Procesos de produccin en la regin
4.7. Asimilacin de nuevas tecnologas de impacto
socioeconmico
4.8. Organizacin Social actual
5. Competencias.
Unidad 1. Antecedentes socioeconmicos de la regin en la poca prehispnica.
Competencia desarrollada: El Alumno conocer la situacin socioeconmicas de la regin en
la poca prehispnica como un antecedente para comprender muchas condicionantes de la
actualidad sobre todo en los municipios de alta presencia indgena
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisin
de
literatura Elaboracin
y
1, 2
conocer
las especializada.
presentacin de ensayo
diferentes
Investigacin de campo
con las caractersticas de
situaciones
en
la redaccin cientfica.
los
pueblos
Examen escrito
indgenas
en
base
a
comprender
como
fue
la
situacin
socioeconmica
209
R00/102010AC
en
la
poca
prehispnica
Unidad 2. Situacin socioeconmica en la poca colonial de la regin.
Competencia desarrollada: Conocer y Comprender las condiciones que se dieron en la
colonia y sus repercusiones en las actividades socioeconmicas de los pueblos de la regin y de
Mxico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisin
de
y
1, 2
conocer
las especializada.
diferentes
situaciones que
se dieron en la
Examen escrito
regin
en
la
poca
de
la
colonia
Unidad 3. Situacin Socioeconmica y desarrollo de la Regin de la Independencia a la
Actualidad
Competencia desarrollada: Conocer la evolucin socioeconmica a partir de la Independencia
y hasta la actualidad y ser capaz de ubicar las repercusiones en la regin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisin
de
y
1, 2
conocer
las especializada.
diferentes
situaciones que
se dieron en la
Examen escrito
regin a partir de
la Independencia
hasta
la
actualidad y su
influencia en la
actual situacin
en la regin
Unidad 4. Perspectivas actuales de desarrollo regional
Competencia desarrollada: Desarrollara un sentido crtico en base al conocimiento evolutivo de
la regin y el papel protagnico del alumno en el desarrollo regional.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno al Revisin
de
y
1, 2
conocer
las especializada.
210
R00/102010AC
diferentes
evoluciones
socioeconmicas
que se dieron en
la regin a tendr
un sentido critico
de su influencia
en
la
actual
situacin en la
regin

Examen escrito
Unidad 1
1. El Alumno conocer la situacin socioeconmica de la regin en la poca prehispnica como
un antecedente para comprender muchas condicionantes de la actualidad sobre todo en los
municipios de alta presencia indgena.
Unidad 2
1. Conocer y Comprender las condiciones que se dieron en la colonia y sus repercusiones en
las actividades socioeconmicas de los pueblos de la regin y de Mxico.
Unidad 3
1. Conocer la evolucin socioeconmica a partir de la Independencia y hasta la actualidad y
ser capaz de ubicar las repercusiones en la regin.
Unidad 4
1. Desarrollara un sentido crtico en base al conocimiento evolutivo de la regin y el papel
protagnico del alumno en el desarrollo regional.
1.
2.
3.
4.
Bernardo Garca Martnez, Los Pueblos de la Sierra, El Colegio de Mxico 2006

Juan de Torquemada Fray; Monarqua Indiana. UNAM 2006.
Cabrera Oropeza Genaro; Zacatln: El Imperio de la Pomona; H. Ayto. de Zacatln 1999.
Sevilla Guzmn Eduardo; De la Sociologa Rural ala Agroecologa ED: Icaria 2006.
Calderas Osorio Marco Arturo; Sociologa Rural, CECSA 2009.
211
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA603
Conservacin y transformacin de productos agrcolas I
Horas conducidas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Conocer, comprender la morfologa, estructura celular, medio de

reproduccin, tcnicas de aislamiento e identificacin de los principales microorganismos
asociados con los alimentos, as como su interpretacin.
2. Justificacin. Reconocer las alteraciones, la epidemiologa de las infecciones e intoxicaciones
por los alimentos; Interpretar resultados de laboratorio y las medidas de tipo preventivo para el
control microbiolgico de los procesos agroalimentarios.
Temas
Previos
Historia de la
Microbiologa,
Tcnicas
microbiolgica
s,
Clasificacin y
generalidades,
virus
,
Bacterias,
hongos
Virus que
afectan al
crecimiento a
las plantas
Asignatura
Microbiologa
Cultivos
agroindustrial
es
Temas
simultneos
Higiene de
los alimentos
Asignatura
Microbiolog
a de
alimentos
Temas
posteriores
Introduccin.
Asignatura
Conservacin y
transformacin
de productos
agrcolas I
Sistema de
produccin de
inseminacin
artificial
Cultivos
agroindustri
ales II
Mtodos de
Conservaci
n de
Alimentos
Conservacin y
transformacin
de productos
agrcolas II
Estructura de
un virus.
Estructura de
una bacteria
Microbiolog
a de
alimentos
Otros
Mtodos de
Conservaci
n
Sistemas de
calidad
Bacterias
benficas y
malficas
para las
plantas
Bacterias
para la
elaboracin
de quesos y
yogurt
Subproducto
s de
industrias
lctea
Cultivos
agroindustriales
II
Produccin,
conservacin
y utilizacin
de forrajes
Sistemas
de calidad
Tecnologa de
productos
lcteos
Aprovechamient
o de
subproductos
agroindustriales
212
R00/102010AC
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Microbiologa
Higiene de los alimentos
Subtema
1.1.
Introduccin.
Definicin
de
Microbiologa. Hechos histricos. La
microbiologa como ciencia bsica y
aplicada.
La clula microbiana. Clulas eucariotas,
procaritas. Modelos de organizacin
celular. Bacteriologa: caracteres generales
de las bacterias, morfologa y estructura
fina de bacterias.
Morfologa y estructura fina de hongos,
levaduras y virus.
Prctica No. 1.- Carga microbiana del
suelo; determinacin de bacterias mesfilas
aerobias (BMA).
Dinmica de poblaciones microbianas en
diferentes sustratos, condiciones que
influyen en el crecimiento microbiano.
Prctica No. 2.- Efecto del pH y agua (aw)
en el crecimiento microbiano.
2.1. Principales grupos microbianos de
inters sanitario. Bacterias que disminuyen
la vida til de los alimentos y/o intervienen
en algunas fermentaciones.
2.2. Agua, microbiologa y potabilidad.
2.3. Prctica No. 3.- Determinacin de
Coliformes en agua y alimentos.
2.4.
Microbiologa de los alimentos:
lcteos, crnicos, frutas y vegetales.
Muestreo de alimentos para anlisis
microbiolgico.
2.5.
Prctica No. 4.- Hongos y
levaduras.
3.1. Epidemiologa de las infecciones e
Intoxicaciones alimentarias.
3.2. Manejo higinico de los alimentos
Agentes limpiadores y desinfectantes.
Mtodos de aplicacin.
3.3. Prctica No. 5.- Determinacin de
S. aureus y Salmonella sp.
3.4. Prctica No. 6.- Aplicacin de las
normas microbiolgicas a lcteos.
3.5. Prctica No. 7.- Aplicacin de las
normas microbiolgicas a crnicos.
3.6 Prctica No. 8.- Aplicacin de las
normas microbiolgicas a frutas y
vegetales.
5. Competencias.
213
R00/102010AC
Unidad 1 Microbiologa.
Competencia desarrollada: Describir la diferencia entre grupos microbianos y explicar como
intervienen cada uno de los factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer
la Exposicin del docente con la Aplicar examen escrito.
1, 2, 3, 4
morfologa
participacin del grupo.
Asistencia
y
microbiana y su Procesamiento de muestras en participacin
del
relacin con otros el Laboratorio.
alumno en clase.
seres vivos y sus Lecturas por grupos por Exposicin de un tema
mtodos
de parmetro con anlisis de la asignado por equipo.
estudio.
informacin.
Asistencia del alumno a
Los alumnos expondrn por las prcticas, as como
medio de diagramas al grupo, el contenido y la
con conocimiento previo del presentacin del reporte
tema.
de las prcticas.
Unidad 2 Microbiologa de alimentos.

Competencia desarrollada: Manejar cada uno de los grupos microbianos segn el tipo de
alimento y argumentar las contaminaciones y alteraciones en los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer
y Exposicin del docente con la Aplicar examen escrito.
1, 2, 3, 4
aplicar
la participacin del grupo.
Asistencia
y
microbiologa en Procesamiento de muestras
participacin
del
los alimentos y su en el Laboratorio.
alumno en clase.
relacin con la Lecturas por grupos por Exposicin de un tema
tecnologa de los parmetro con anlisis de la asignado por equipo.
alimentos.
informacin.
Los alumnos expondrn por las prcticas, as como
medio de diagramas al grupo, evaluar el contenido y la
con conocimiento previo del presentacin del reporte
tema.
de las prcticas.
Unidad 3 Higiene de los alimentos.
Competencia desarrollada: Identificar las causas de las infecciones e intoxicaciones
alimentarias, puntos crticos de control, as como proponer alternativas de solucin que
garanticen un buen manejo sanitario de los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer
las Exposicin del docente con la Aplicar examen escrito.
5, 6, 7, 8, 9,
enfermedades
participacin del grupo.
Asistencia
y
10
transmitidas por Procesamiento de muestras
participacin
del
los
alimentos en el Laboratorio.
alumno en clase.
contaminados, su Lecturas por grupos por Exposicin de un tema
prevencin
y parmetro con anlisis de la asignado por equipo.
diagnostico.
informacin.
Aplicar
los Los alumnos expondrn por las prcticas, as como
estndares
medio de diagramas al grupo, evaluar el contenido y la
214
R00/102010AC
microbianos
a
lcteos, crnicos,
frutas
y
vegetales.
con conocimiento previo del

tema.
Procesamiento de muestras
en el Laboratorio de los
productos elaborados por
ellos mismos, con anlisis de
los
resultados
y
su
interpretacin;
para
las
prcticas 5, 6, 7 y 8.
presentacin del reporte

de las prcticas.
Unidad 1
1. Describi la diferencia entre grupos microbianos y explicar como intervienen cada uno de los
factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Unidad 2
1. Manejo cada uno de los grupos microbianos segn el tipo de alimento y argumentar las
contaminaciones y alteraciones en los alimentos.
Unidad 3
1. Identifico las causas de las infecciones e intoxicaciones alimentarias, puntos crticos de
control, as como proponer alternativas de solucin que garanticen un buen manejo sanitario
de los alimentos.
1. Fernndez, E. Microbiologa sanitaria, agua y alimentos. Universidad de Guadalajara,
Mxico.1981.
2. Board, R.G. Introduccin a la microbiologa de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa.
1993.
3. Hayes, P.R. Microbiologa e higiene de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa. 1993.
4. Pelczar, R. Microbiologa. Ed. MacGraw Hill. Mxico. 1982.
5. Joseph, Sancho. Autodiagnstico de la calidad higinica en las instalaciones
agroalimentarias.Ediciones Mundi-prensa.. Madrid. 1996.
6. Jurgens. Introduccin a la higiene de los alimentos. Ed. Acribia. Espaa. 1980.
7. Longreek. Tcnicas sanitarias en el manejo de los alimentos. Ed. Pax. Mxico. 1984.
8. Remes Quiroga, A. Sistema integrador del aseguramiento de la calidad de los alimentos.
A.G.T. Editor S.A. 1997.
9. Secretara de Salud. Manual de buenas prcticas de higiene. Mxico, D.F. 1992.
10. Secretara de Salud. Gua para la auto verificacin de las buenas prcticas de higiene en su
establecimiento. Mxico, D.F. 1993.
215
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA504
Cultivos Agroindustriales III
Conservacin y transformacin de productos agrcolas II
Horas Conducidas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Describir las diferentes tecnologas que participan en las diversas,
actividades aplicadas al proceso de produccin de Frutales de calidad que necesita la
agroindustria; lo que es fundamental para la planeacin, manejo de huertos y de los sistemas de
produccin Frutcola que pueden tener impacto en la actividad econmica de la regin
2. Justificacin. Este curso constituye una contribucin para el alumno al aportar conocimientos
sobre el manejo, tcnicas productivas e influencia del medio sobre la produccin frutcola, de
inters agroindustrial en la regin.
Temas previos
Asignatura
Nomenclatura
de las plantas
Botnica
Sistemtica
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Conservacin
por secado
Envasado de
frutas,
hortalizas y
sus
derivados.
Morfologa
las plantas
de
Fisiologa
Vegetal
Revolucin
Tecnolgica
Asignatura
Conservacin
y
transformacin
de productos
agrcolas II
Sistemas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Factores que influyen
produccin de Frutales
en
la
Subtema
1.28. Factores que influyen la produccin de
Frutales en Mxico y su funcin en la
produccin social.
1.7 La clasificacin botnica.
1.8 Efecto del medio en la produccin de
Frutales
1.9 Importancia social del cultivo de Frutales
1.10
Clasificacin en la produccin de
Frutales Climatricos y no Climatricos en
la regin
1.6 Analizar y contrastar los requerimientos
climticos y edficos en los diferentes grupos
de especies Frutcolas.
1.7 Identificar los problemas de adaptacin de
las especies Frutcolas
1.8 Interpretar las condiciones del desarrollo
Frutcula en relacin con la Agroindustrial
Regional
216
R00/102010AC
Principales tecnologas
propagacin de Frutales
en
la
Planeacin y manejo de huertos de

especies Frutcolas
Tecnologas de Frutales de Clima

tropical de importancia en la
agroindustria regional
2.. Analizar las caractersticas morfolgicas de

las especies Frutcolas de importancia
Agroindustrial
2.1..- Explicar las caractersticas fisiolgicas
ms importantes de las especies Frutcolas
2.2 Identificar y manipular las prcticas de
Propagacin sexual y asexual en especies
Frutcolas.
2.2.1. Identificar las estructuras importantes
en la propagacin sexual y asexual en la
Fruticultura.
2.2.2 Problemas de la Propagacin Sexual
2.2.3.1. Uso de insectos polinizadores
2.2.3.1.2 Obtencin de Semillas
2.2.3.1.3 Escarificacin de semillas
2.2.3.1.4 Estratificacin de semillas
2.2.3.2 Problemas de la propagacin asexual
2.2.3.2.1 Propagacin por estacado
2.2.3.2.2 Propagacin por acodo
2.2.3.2.3 Propagacin clonal in Vitro
2.2.3.2.4 Propagacin por injerto
2.2.3.2.5 Diferentes tipos de injerto
2.2.3.2.6 Propagacin por acodos
2.2.3.2.7 Propagacin por esquejes
3.1.- Preparacin del terreno y siembra
3.1.1. Diferentes Trazos de Plantacin
3.1.1.1 Trazo en marco real
3.1.1.2 Trazo en cinco de oros
3.1.1.3 Trazo en tres Bolillo
3.1.1.4 Trazo en contorno o curvas a nivel
3.2
Viveros
3.2.1 Vivero en tierra firme
3.2.2 Vivero en bolsa
3.2.3 Calculo de densidad se siembra
3.3 Calculo de Riego
3.4 Fertilizacin
3.4.1 Preparacin de mezclas de nutrientes
3.5 Control de enfermedades
3.6 Control de Plagas
3.7 Asociacin con cultivos cclicos
3.8 Uso de fitohormonas:
crecimiento y
maduracin
3.9 Cosecha
3.10 Mtodos de control de fenmenos
naturales
3.10.1 Granizadas
3.10.2 Heladas
3.10.3 Vientos
4.1 Ctricos
4.1.1 Naranjas
4.1.2 Limones
4.2 Aguacates
4.3 Nuez de macadamia
217
R00/102010AC
Tecnologas de Frutales de Clima

Templado de importancia en la
agroindustria
5.1Rosaceas Manzana, Durazno

5.1.1 Otros cultivos Blue Berry
5.1.2 Nuez
4. Competencias
Unidad 1 Relacin e influencia del medio sobre las especies Frutales
Al final del tema el alumno identificar al medio ambiente como un factor limitante en la
produccin de frutales, principalmente a cielo abierto y an bajo cobertura.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Clase frente al grupo
Exmenes escritos
1,2,3
importancia
que Exposicin en grupo Asistencia y participacin
tiene la Fruticultura a de la posicin de la en prcticas.
nivel
social
y Conceptualizacin de Reportes de prcticas
econmico; y como la
produccin
de Participacin individual y
el medio afecta la frutales en Mxico, sus en grupo.
produccin
en diferentes tecnologas
especial
como Uso de videos y material bibliogrfico dado
materia prima para carteles
para revisin.
actividad
Investigaciones
agroindustrial
Internet
Unidad 2 Principales tecnologas en la Propagacin de frutales
El alumno identificar las diferentes tecnologas utilizadas en la produccin de frutales y
conocer la fisiologa de la propagacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
los Clase ante el grupo
Exmenes escritos
1, 2, 4,5. 6, 7,
diferentes
mtodos Exposicin en grupo Asistencia y participacin en
de propagacin, de de las
tecnologas prcticas.
las especies frutcolas que involucran los Reportes de prcticas
as
como
su procesos
de Participacin individual y en
tecnologas
de propagacin de las grupo.
produccin
y la especies frutcolas
importancia para la Investigacin
y material bibliogrfico dado
Agroindustria
exposicin
por para revisin.
equipos de temas
Repaso del temario
Unidad 3 Planeacin y manejo de Huertos frutcolas
El alumno comprender y asimilar las tecnologas usadas en la Planeacin de huertos
Frutales y que esta actividad sea un detonante en la economa de la regin
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Entender
los
diferentes mtodos y
Clase ante el grupo

Exmenes escritos
Literatura
de
Consulta
1, 2, 3, 6
218
R00/102010AC
tecnologas
produccin de
frutales
y
importancia para
Agroindustria
de
los
la
la

los procesos de manejo y
produccin de los frutales
Visita
a
campos
experimentales
y
explotaciones con frutales
en prcticas de laboratorio.
laboratorio.
en grupo.
para revisin.
Unidad 4 Produccin de frutales de clima tropical

El alumno asimilar las tecnologas utilizadas en la produccin de frutales de clima tropical y su
importancia en la Agroindustria regional as como actividad econmica y social
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
Aprendizaje
Aprendizaje
de
Consulta
Entender
las Clase ante el grupo
Exmenes escritos
1, 2, 3, 4, 8
tecnologas
de +Exposicin en grupo de Asistencia y participacin
produccin de las las
tecnologas
que en prcticas de laboratorio.
especies frutales de involucran los procesos de Reportes de prcticas de
clima tropical y su produccin de las especies laboratorio.
importancia para la de frutales de clima tropical Participacin individual y
Agroindustria
+ Investigacin y exposicin en grupo.
+ Visita a explotaciones con material bibliogrfico dado
frutales tropicales
para revisin.
Unidad 5 Produccin de frutales de clima templado
El alumno comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de frutales provenientes de
clima templado y su importancia como actividad econmica y social, as como la repercusin en
la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
Aprendizaje
Aprendizaje
de
Consulta
Entender
los Clase ante el grupo
Exmenes escritos
1,2,3,10
diferentes
mtodos +Exposicin en grupo de Asistencia y participacin
de produccin de las las
tecnologas
que en prcticas de laboratorio.
especies de frutales involucran los procesos de Reportes de prcticas de
de clima templado, produccin de las especies laboratorio.
as
como
su de clima templado
tecnologas
y
la + Investigacin y exposicin en grupo.
importancia para la por equipos de temas
Agroindustria
+ Visita a explotaciones material bibliogrfico dado
con frutales de clima para revisin.
templado
219
R00/102010AC
6.- Resumen de Competencias

Unidad 1
1.- Al final del tema el alumno identificar al medio ambiente como un factor limitante en la
produccin de frutales, principalmente a cielo abierto y an bajo cobertura. Al final del tema el
alumno identificar al medio ambiente como un factor limitante en la produccin de frutales,
principalmente a cielo abierto y an bajo cobertura.
Unidad 2
1.- El alumno identificar las diferentes tecnologas utilizadas en la produccin de frutales y
conocer la fisiologa de la propagacin.
Unidad 3
1.- El alumno comprender y asimilar las tecnologas usadas en la Planeacin de huertos
Frutales y que esta actividad sea un detonante en la economa de la regin.
Unidad 4
1.- El alumno asimilar las tecnologas utilizadas en la produccin de frutales de clima tropical y su
importancia en la Agroindustria regional as como actividad econmica y social
Unidad 5
1.- El alumno comprender las tecnologas utilizadas en la produccin de frutales provenientes de
clima templado y su importancia como actividad econmica y social, as como la repercusin en la
agroindustria
1. Adams, C.R. Principios de Hortofruticultura Ed. Acribia Zaragoza, Espaa.
2. Almaguer, V.G. 1998. Fruticultura General Ed. UACH.
3. Caldern A., E. 1977. Fruticultura General Ed. Eca Mxico.
4. Caldern A., E. 1977. Poda de rboles Frutales Ed. Eca Mxico.
5. Kramer S., Achuricht R., y Friedrich, G. 1982. Fruticultura Ed. CECSA, Mxico, D.F.
6. Kramer S. R.; Achuricht y Friedrich, G. 1982. Fruticultura 1. Edicin en espaol traducido al
Alemn por Diorky Ed. Compaa Editorial Continental S.A. de C.V. Mxico. 276 p.
7. Ryugo, K. 1993. Fruticultura, Ciencia y Arte Ed. AGT, Mxico, D.F.
8. Samson, J. H. 1991. Fruticultura Tropical Ed. Limusa, Mxico, D.F.
9. Soler, R. 1977. Fruticultura Moderna Ed. Albatros, Buenos Aires, Argentina.
10. Westwood, M. N. 1982. Fruticultura de Zonas Templadas Ed. Mund-Prensa, Madrid, Espaa.
220
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
10
IA505
Tecnologa de productos crnicos
Aprovechamiento de subproductos agropecuarios
Total de horas
60
40
100
Febrero 2008
1. Objetivo general. Aplicar los conocimientos y habilidades obtenidos en las disciplinas bsicas
especficas de la Carrera bioqumica, qumica y microbiologa de alimentos, operaciones unitarias
entre otras, para explicar la naturaleza de la carne con la finalidad de conservarlas, manejarlas y
transformarlas en derivados de carne y su valor nutricional, sensorial
pecuario, altamente estimadas por su calidad nutritiva, sufran algn proceso de acondicionamiento,
conservacin o transformacin para poder cubrir las necesidades del mercado. Su produccin,
valoracin y conservacin tienen caractersticas particulares que los diferencian dentro del acervo
alimentario del hombre. Su tecnologa constituye una asignatura terminal e integradora (dado que
aplica los conocimientos adquiridos en qumica de alimentos, sistemas de produccin animal,
conservacin y transformacin de alimentos y produccin de fro) que permite adquirir
conocimientos globalizados y habilidades en el manejo de instrumentos y equipos inherentes al
tema.
Temas previos
Asignatura
Elaboracin de
productos
crnicos
Determinaciones
en alimentos
Introduccin a
la agroindustria
Bacterias
Microbiologa
de alimentos
Temas
simultneos
Anlisis de
alimentos
Asignatura
Temas
posteriores
Aprovechamiento de la
sangre
Aprovechamiento de
hueso
Aprovechamiento de
cerda,
pieles.
Asignatura
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Principios
Nutricin
bsicos de la
animal
nutricin animal.
Las partes de un Anatoma y
animal
Fisiologa
animal
Procesamiento
Productos
de crnicos
agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Animales para la obtencin de
carne
Subtema
1. Bovinos
1.1 Porcinos
1.2 Aves
1.3 Caprinos
1.4 Equinos
221
R00/102010AC
La calidad y la conservacin de la
carne y sus derivados.
Prcticas en taller de carnes:
1.5 Asnos
1.6 Llamas
1.7 Animales exticos
2.1. Sacrificio.
2.2 Definir a la carne como alimento.
2.3. Identificar los componentes de la carne,
su estructura, valor nutritivo, variabilidad
composicional, la clasificacin bioqumica de
los msculos y su transformacin
postmortem en carne.
2.4 Valorar la importancia y caracterizar los
procesos de obtencin sanitaria de la carne y
subproductos de los animales de abasto.
2.5 Identificar y aplicar los conceptos y
criterios de evaluacin de canales bovinas y
porcinas.
2.6. Identificar y evaluar los principales
parmetros que determinan la calidad de la
carne.
2.7. Caracterizar a la carne como un
microecosistema e identificar su microflora
asociada, su comportamiento y efectos
deteriorantes en la carne.
2.8. Identificar a la refrigeracin y la
congelacin como mtodos de conservacin
de la carne y sus subproductos y describir
sus efectos en la misma.
2.9. Diferenciar y aplicar los principios y
mtodos de conservacin y procesamiento
de la carne.
2.10. Distinguir y emplear las materias
primas, ingredientes y equipo e identificar las
tecnologas de elaboracin de productos
crnicos.
2.11. Elaborar los productos crnicos ms
comunes.
3.1 Evaluacin de calidad fisicoqumica y
tecnolgica de la carne.
3.2 Curado y ahumado de los diversos productos
crnicos
3.3 Embutidos crudos
3.4 Piezas y embutidos curados y cocidos
3.5 Emulsiones crnicas
3.6 Conservas y platillos preparados con carne
5. Competencias.
Unidad 1 Animales para la obtencin de carne
Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de analizar los diferentes tipos de carne.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
conocer factores que
Caracterizar a la carne y
Investigar las
1, 3, 5, 6
222
R00/102010AC
inciden en la calidad de la
carne, a lo largo de la
cadena agroindustrial: a
nivel rancho/granja, de
planta de transformacin
y de canales de
distribucin.
Evaluar la calidad de
carne y derivados, a
travs de la aplicacin de
tcnicas analticas y la
verificacin del
cumplimiento de las
normas sanitarias y
tcnicas vigentes.
derivados como
microecosistemas.
Analizar los factores que
inciden en la calidad de la
carne y derivados, esto a
lo largo de la cadena
agroindustrial.
Emplear las tcnicas
bsicas (fisicoqumicas y
microbiolgicas) para
evaluar la calidad de la
carne.
Aplicar las tcnicas ms
comunes para la
conservacin de la carne
cruda, previamente a su
transformacin.
caractersticas
fisicoqumicas y
organolpticas de la carne
y plasmarla en una tabla
de evidencias as como los
factores contaminantes
que inciden en la cadena
de produccin.
Evaluacin de la carga
microbiana para
determinar la calidad de la
carne y sentar las bases
para la implementacin de
un programa de manejo
higinico del alimento.
Unidad 2 La calidad y la conservacin de la carne y sus derivados

Competencia desarrollada: El alumno Identificara la calidad de la carne, su composicin, valor
nutritivo, estructura y bioqumica del msculo adems de los sistemas de conservacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiar los factores Analizar los principios y
Visitas a rastros con
8, 10, 14
que afectan la calidad mtodos de conservacin
certificacin TIF
de la carne, a lo largo y procesamiento de la
Analizar las diferentes
de
su
cadena carne
tecnologas aplicadas a la
productiva desde el Aplicar las tecnologas de
elaboracin de productos
rancho/granja, manejo elaboracin de productos
crnicos utilizando las
pre-matanza, el rastro, crnicos ms comunes,
especificaciones tcnicas y
sala
de distinguiendo y empleando el uso de manuales de
deshuese/obrador,
las materias primas, e
aplicacin y normas
empacadora y canales ingredientes y equipo
tcnicas.
de mercadeo.
especficos, para cada
Evaluar la calidad de una de ellas.
la carne y derivados Elaborar los productos
mediante la aplicacin crnicos ms comunes.
de tcnicas de anlisis
y de verificacin del
cumplimiento de la
normatividad sanitaria
y tecnolgica vigente.
Seleccionar y aplicar la
tecnologa
ms
apropiada
para
la
obtencin, manejo y
conservacin de la
carne fresca y tejidos
asociados, previo a su
transformacin
en
productos crnicos.
Unidad 3 Prcticas en taller de carne
223
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Identificara y desarrollara los procesos de elaboracin de los

Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiar los anlisis Consta de 6 prcticas en
Visitas a empacadoras de
9, 11, 12, 14
fisicoqumicos
y taller de carnes:
crnicos
microbiolgicos
Evaluacin de calidad
Examen prctico terico
involucrados en las fisicoqumica y tecnolgica Exposicin de temas y
principales
de la carne
artculos de inters
tecnologas
de Curado y ahumado de la
productivo.
procesamiento de la carne
Prcticas
carne. Identificar las Embutidos crudos
Reporte de Prcticas
tecnologas
de Piezas y embutidos
elaboracin
de curados y cocidos
productos crnicos
Emulsiones crnicas
Diferenciar y aplicar Conservas y platillos
los
principios
y preparados de carne
mtodos
de
conservacin
y
procesamiento de la
carne.
Unidad 1
1. El alumno habr sido capaz de analizar los diferentes tipos de carne.
Unidad 2
1. El alumno examino la calidad de la carne, su composicin, valor nutritivo, estructura y
bioqumica del msculo adems los sistemas de conservacin.
Unidad 3
1. El alumno habr sido capaz de Identificar y desarrollar los procesos de elaboracin de los
1. Dilarijan s.ch. (1976). Fundamentos de elaboracin de queso. Ed. Acribia.Espaa. Carne
2. Price.j.f. y schweingert.b.s. (1971). Ciencia de la carne y de los productos Crnicos. Ed.
Acribia. Espaa.
3. Forrest.c.j. aberle, d.e., judge, a.l. (1979). Fundamentos de ciencia de la carne. Ed. Acribia.
Espaa.
4. Carballo a., b.m. y lopez de la torre g. (1991). Manual de bioqumica y tecnologa de la carne.
Ed. Madrid vicente, espaa.
5. Guerrero l.i., arteaga m.r. (1990). Tecnologa de carnes. Elaboracin y Preservacin de
productos crnicos. Editorial trillas. Mxico.
6. Prandl o.et. Al. (1994). Tecnologa e higiene de la carne. Editorial acribia Espaa.
7. Frey, w. (1983). Fabricacin fiable de embutidos. Editorial acribia. Espaa.
8. Ockerman, h.w. y hansen, c.l. industrializacin de subproductos de origen Animal. Ed. Acribia.
Espaa
224
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA506
Estadstica II
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante conocer y aplicar los mtodos y tcnicas de la teora de la

estadstica inferencia, construyendo en los estudiantes una actitud de racionalidad, crtica y
valoracin de los conocimientos adquiridos, que le posibiliten la solucin de problemas y la toma de
decisiones.
2. Justificacin. La inclusin de esta asignatura proporcionar al estudiante mtodos paramtricos
y no paramtricos de anlisis y prediccin de datos cuantitativos. Estos mtodos podrn aplicarse
a cualquier fenmeno susceptible de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual ser de utilidad
en asignaturas que requieran describir y analizar informacin.
Temas
previos
Probabilidad,
estadstica
inferencial.
Nmeros
Reales
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estadstica I
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin al diseo experimental
Anlisis de varianza
Anlisis de regresin y correlacin
Anlisis de frecuencias
Subtema
1.1. Concepto de diseo experimental.
1.2. Tratamiento, testigo, bloque, repeticin.
1.3. Diseos estndar.
1.3.1. Completo al azar.
1.3.2. Bloques completos al azar.
1.3.3. Bloques incompletos al azar.
1.3.4. Cuadro latino.
1.3.5. Cuadro grecolatino.
2.1. Distribucin F.
2.2. Anlisis de varianza de un criterio de
clasificacin.
2.3. Anlisis de varianza de dos criterios de
clasificacin.
2.4. Comparaciones de medias.
3.1. Graficas de dispersin.
3.2. Anlisis de regresin lineal.
3.3. Anlisis de varianza para la regresin.
3.4. Anlisis de residuales.
3.5. Coeficiente de correlacin y determinacin.
2
4.1. Distribucin
4.2. Prueba de bondad del ajuste.
4.3. Prueba de independencia.
4.4. Prueba de homogeneidad.
225
R00/102010AC
4.5. Distribucin G.
Unidad 1. Introduccin al diseo experimental.
Competencia desarrollada: El alumno conocer las bases para disear experimentos estndar.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborar diseos Revisin
de
literatura Elaboracin de ensayo, 1, 2, 5, 10
experimentales
especializada y redaccin revisin
de
artculos
estndar.
de un ensayo sobre especializados
para
diseo experimental.
identificar estructura de
experimentos.
Unidad 2. Anlisis de varianza.
Competencia desarrollada: aplicara e interpretara de anlisis de varianza de uno y dos
criterios de clasificacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e El
alumno
realizara Examen
basado
en 2, 3, 4, 5, 6, 7,
interpretar anlisis ejercicios para aplicar e ejemplos prcticos. El 8, 9, 10
de varianza de interpretar anlisis de alumno aplicara el anlisis
uno y dos criterios varianza de uno y dos de varianza pertinente en
de clasificacin.
cada caso de estudio
presentado e interpretara
los resultados.
Unidad 3. Anlisis de regresin y correlacin.
Competencia desarrollada aplicara e interpretara del anlisis de regresin y correlacin lineal
para una variable independiente y una variable dependiente.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e El
alumno
realizara Examen
basado
en 2, 3, 4, 5, 6, 7,
interpretar anlisis ejercicios para aplicar e ejemplos prcticos. El 8, 9, 10
de regresin y interpretar anlisis de alumno
aplicara
e
correlacin.
regresin y correlacin.
interpretara anlisis de
regresin o de correlacin
en cada caso de estudio
presentado.
Unidad 4. Anlisis de frecuencias.
Competencia desarrollada: aplicara y evaluara de las pruebas de bondad del ajuste,
independencia y homogeneidad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar y evaluar El
alumno
resolver Examen
basado
en 2, 6, 7, 8, 10
los
diferentes ejercicios en los cuales ejercicios.
El
alumno
tipos de pruebas aplicara
y
evaluara determinara, aplicara y
de anlisis de pruebas de anlisis de evaluara la prueba de
frecuencias.
frecuencias.
anlisis
de
frecuencia
226
R00/102010AC
pertinente para cada caso

de estudio.
Unidad 1
1. El alumno tiene el conocimiento de las bases para disear experimentos estndar.
Unidad 2
1. Aplicacin e interpretacin de anlisis de varianza de uno y dos criterios de clasificacin.
Unidad 3
1. Aplicacin e interpretacin del anlisis de regresin y correlacin lineal para una variable
independiente y una variable dependiente.
Unidad 4
1. Aplicacin y evaluacin de las pruebas de bondad del ajuste, independencia y homogeneidad.
1. Cochran, W. G. y G. M. Cox. 1990. Diseos experimentales. 2a ed. Trillas. Mxico. 661 p.
2. Daniel, W. W. 2002. Bioestadstica. 4 ed. LIMUSA-WILEY. Mxico. 755 p.
3. Devore, J. 1992. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. 4 ed. Thompson.
Mxico.
4. Freund, J. E., I. Miller y M. Miller. 2000. Estadstica matemtica con aplicaciones. 6. ed.
Pearson Educacin. Mxico. 624 p.
5. Martnez Garza, A. 1988. Diseos experimentales. Mtodos y elementos de teora. Ed. Trillas.
6. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
7. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San
Francisco.
8. Triola, M. F. 2006. Estadstica. 9a ed. Pearson Educacin. Mxico. 838 p.
9. Wackerly, D. D., W. Mendenhall III y R. L. Scheaffer. 2008. Estadstica matemtica con
aplicaciones. 7a. ed. Cencage Learning. Mxico. 911 p.
10. Zar, J. H. 1999. Biostatistical analysis. 4a ed. Prentice Hall. New Yersey. 663 p.
227
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA507
Operaciones Unitarias
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer y describir las operaciones unitarias para la transformacin de

productos agroindustriales
2. Justificacin. Los procesos agroindustriales algunas operaciones afines o varias de ellas les
llamamos operaciones unitarias, el estudio y el manejo de estas operaciones nos brindan las
herramientas para poder operar gran cantidad de procesos agroindustriales.
Temas previos
Asignatura
Leyes
de
la
conservacin,
conceptos
de
trabajo y energa
y
eficiencia,
Gravitacin
y
mareas. Leyes de
kepler gravitacin
universal
Sistemas
y
proceso, estado
de
equilibrio.
Ciclos de Carnot,
Ciclos de Ranking
Conversiones,
Entalpias
Entropas.
Fsica
Materiales
siderrgicos,
tratamientos
trmicos
termoqumicos.
Identificar fuentes
y
formas
de
energa
usadas
en
la
agroindustria.
Balance
de
Materia
y
Energa,
Operaciones
mecnicas,
empaques
y
embalajes
Mecnica
Termodin
mica
Termodin
mica II
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Tratamientos
trmicos
en
los alimentos
Asignatura
Diferencias
entre
refrigeracin y
congelacin,
degradacin
de
polisacridos,
determinacin
de gomas
Proceso
de
conservacin
y/o
transformacin
de frutas y
hortalizas
Anlisis
de
Alimentos
Proceso
de
conservacin
y/o
transformacin
de productos
lcteos
y
crnicos
Tecnologa
de productos
lcteos
y
crnicos
Conservacin
y
transformaci
n
de
productos
agrcolas I
Conservacin
y
transformaci
n
de
productos
agrcolas II
228
R00/102010AC
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Sedimentacin
centrifugacin
Evaporacin
Filtracin.
Subtema
1. Introduccin
1.1. El problema del flujo de partculas a travs de un
fluido
1.1.1.Analogas y aplicaciones de la sedimentacin
y centrifugacin en la industria alimentaria
1.2. Elementos de anlisis
1.2.1.Dos fuerzas impulsoras anlogas: la
gravedad y la aceleracin centrfuga
1.2.2.Seleccin
entre
sedimentacin
y
revoluciones por minuto
1.2.3.Velocidad de sedimentacin
1.2.4.Lneas de interface
1.2.5.Aplicaciones
1.3. Equipos centrfugos
1.3.1.Separacin de dos lquidos no miscibles
1.3.2 Separacin de dos fases, equipos para la
sedimentacin
2. Caractersticas generales de la evaporacin.
2.1. Finalidades de la evaporacin en la industria
alimentaria como operacin unitaria y como
mtodo de conservacin.
2.1.1
Conceptos
bsicos:
capacidad
de
evaporacin, economa del evaporador, aumento en el
punto de ebullicin.
2.2. Balances de masa y energa en evaporadores.
2.2.1.Tipos de evaporadores.
2.2.2.Evaporador discontinuo.
2.2.3.Evaporador de circulacin natural.
2.2.4.Evaporador de pelcula ascendente.
2.2.5.Evaporador de pelcula descendente.
2.2.6.Evaporador de circulacin forzada.
2.2.7.Evaporador de pelcula agitada.
2.2.8.Evaporadores simples.
2.2.9.Evaporadores de doble y triple efecto.
2.3. Diseo de un evaporador.
2.4. Materiales de construccin.
2.5. Metodologa de diseo.
2.6. Instrumentos de medicin y control.
2.7. Operacin y control de un evaporador
3. Definicin y caractersticas de un sistema de filtrado.
3.1 Ubicacin de la filtracin de un proceso alimentario:
industrias aceitera, azucarera
3.2 Tipos de filtracin.
3.2.1 Filtracin a presin constante.
3.2.2 Filtracin a velocidad constante.
3.2.3 Micro filtracin.
3.2.4 Ultra filtracin y Osmosis inversa.
3.2.4.1 Caractersticas de las membranas de
retencin.
3.2.4.2 Estructuras de membranas
229
R00/102010AC
3.3. Tortas comprensibles e incomprensibles.

3.3.1.Cada de presin a travs de la torta.
3.3.2.Resistencia del medio filtrante
3.4. Clasificacin y tipos de filtro.
3.4.1
Filtros de hojas y prensas de placas.
3.4.2
Filtros de gravedad y filtracin continua.
3.4.3
Aplicaciones de Micro Filtracin.
3.5 Aplicaciones de Ultra Filtracin
3.6 Aplicaciones de Osmosis Inversa, Seleccin,
operacin y mantenimiento de un sistema de filtrado.
4
Molienda y tamizado
Equipos para reduccin de tamao de partcula.

4.1 Introduccin y clasificacin.
4.2 Trituradores de quijadas.
4.2.1 Triturador Blake.
4.2.2 Triturador giratorio.
4.2.3 Triturador de rodillos.
4.2.4 Molino de rodillos.
4.2.5 Molino de martillos
4.2.6 Molino giratorio
4.3 Anlisis de una agroindustria de manejo de slidos.
4.4 Tamizado.
4.5 Importancia del tamizado y reduccin de tamao
particular.
4.6 Generacin de movimiento de un tamiz
4.6.1 Eficiencia y mantenimiento de un tamiz
4.6.2 Anlisis granulomtrico.
4.6.3 Eficiencia y mantenimiento de un molino
Secado
Concepto y caractersticas del secado.

5.1 Presin de vapor del agua y humedad.
5.2 contenido de humedad de equilibrio en los
alimentos.
5.2.1
Curvas de velocidad de secado (absorcin
y desorcin).
5.2.2
Mtodos de clculo para determinar el
periodo de secado a velocidad constante.
5.2.3
Mtodos de clculo para determinar el
periodo de secado a velocidad decreciente.
5.3 Tipos de secadores
5.3.1
Secador de charolas
5.3.2
Secador continuo
5.3.3
Secador rotatorio
5.3.4
Secador al vaco
5.3.5
Secador solar
5.3.6
Secador por aspersin
5.3.7
Secador por liofilizacin
5.4 Factores a considerar para el diseo de secadores
5.4.1
Propiedades del aire (composicin)
5.4.2
Calor especifico del aire
5.4.3
Temperatura de bulbo seco
5.4.4
Temperatura de bulbo hmedo
5.4.5
Volumen especifico de aire seco
5.4.6
Volumen especifico de vapor de agua
5.4.7
Calor especifico del vapor de agua
230
R00/102010AC
5.4.8
Humedad relativa, manejo de la carta
psicomtrica
5. Competencias.
Unidad 1 Sedimentacin y centrifugacin
Competencia desarrollada: Desarrollara la capacidad de analizar y resolver problemas
prcticos de la operacin de sedimentacin y centrifugacin, as su aplicacin de diversos
Objetivos de
aprendizaje
Conocer y analizar
las
operaciones
para
resolver
problemas
prcticos
de
sedimentacin
y
centrifugacin.
Presentacin
del
tema,
resolver ejercicios en clase
individual y/o grupal, realizar
trabajos
de
laboratorio
enfocados a los temas.
Mtodos de
evaluacin
Cumplir con tareas.
Elaboracin
de
maquetas.
y exposicin.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 2 Evaporacin
Competencia desarrollada: Se estudiara y se analizara la problemtica en los procesos
agroindustriales donde se aplique la operacin de evaporacin.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Identificar
y Realizar
bsqueda Participacin en clase
1, 2, 3, 4
resolver
bibliogrfica y seleccionar Cumplir con tareas.
problemas
informacin acerca de las Asistencia y participacin
prcticos en la diferentes
tipos
de en conferencias.
evaporacin
evaporadores.
y exposicin.
Examen escrito.
Unidad 3 Filtracin
Competencia desarrollada: Desarrollara la capacidad de analizar y resolver problemas
prcticos de filtracin, as como su aplicacin en diversos procesos agroindustriales.
Objetivos de
aprendizaje
Conocer,
los
equipos
de
filtracin y resolver
ejercicios prcticos
agroindustriales.
Realizar
investigacin
sobre los diferentes tipos
de filtros para los diversos
tipos de alimentos que
requieran filtracin.
Mtodos de
evaluacin
Cumplir con tareas.
en conferencias.
y exposicin.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 4 Molienda y tamizado
231
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El alumno desarrollara la capacidad de resolver problemas

prcticos de molienda y tamizado, as como su aplicacin en diversos procesos agroindustriales
Objetivos de
aprendizaje
Realizara clculos
de malla para el
tamizado,
y
un
anlisis
granulomtrico para
la molienda
Realizar investigacin de
las
caractersticas
del
equipo y sus usos de cada
uno de ellos.
Mtodos de
evaluacin
Cumplir con tareas.
en
elaboracin
de
maquetas de un proceso
alimenticio
y exposicin.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 5 Secado
Competencia desarrollada: Identificara y analizar equipos ptimos para el secado de los
alimentos para incrementar la vida de anaquel.
Objetivos de
aprendizaje
Estudiara
los
equipos de secado
y
deshidratado
para los distintos
tipos de alimentos
para
consumo
humano
Realizar investigacin para
comparar y analizar los
equipos adecuados para
realizar dicha operacin.
Mtodos de
evaluacin
Cumplir con tareas.
conferencias
por
expertos.
y exposicin.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 1
1. Desarrollo la capacidad de analizar y resolver problemas prcticos de la operacin de
sedimentacin y centrifugacin, as su aplicacin en diversos procesos agroindustriales.
Unidad 2
1. El alumno habr sido capaz de analizar la problemtica en los procesos agroindustriales
donde se aplique la operacin de evaporacin.
Unidad 3
1. Desarrollar la capacidad de analizar y resolver problemas prcticos de filtracin, as como su
aplicacin en diversos procesos agroindustriales.
Unidad 4
1. El alumno desarrollo la capacidad de resolver problemas prcticos de molienda y tamizado,
as como su aplicacin en diversos procesos agroindustriales.
Unidad 5
232
R00/102010AC
1. Identifico y analizo equipos ptimos para el secado de los alimentos para incrementar la
vida de anaquel.
1. M.J Marn, y H.N. Shapiro. Fundamentos de termodinmica tcnica. Tomo I y II. Ed. Revert,
S.A.
2. JR. Howell y R.O Bockius. Principios de termodinmica para ingeniera. Mc Graw- Hill 1990.
3. Richard E. Balzhier- Michael R. Samuels. Termodinmica para ingenieros. Ed. Pretince Hall
internacional.
4. Jhon. R Howell- Richard O. Buckuls. Principios de Termodinmica para ingenieros. Ed. Mc
Graw Hill.
5. Ronald V. Giles, Jack B. Eventt & Cheng Liu. Mecanica de los Fluidos e Hidrulica (3
edicin). Series Schaum. Editorial: Editorial Mc Graw- Hill.
6. F.M. White. Mecnica de fluidos. Mc Graw-Hill, 1998.
7. Cristie j. Geankospis Proceso de operaciones unitarias. Ed. CECSA.
8. Alan S. Leonard. A. Wenzel, curtis W. Clump, Louis Maus, L. Bryce Andersen. Principios de
Operaciones unitarias. Ed. Compaa Editorial Continental.
233
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
IA508
Formulacin y Gestin de Empresas Agroindustriales
Legislacin agroindustrial
Horas conducidas
Total de Horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general.- Aprender a formular y gestionar una empresa agroindustrial, mediante el

conocimiento de aspectos legales, procesos de produccin, investigacin de mercados, desarrollo
de productos, decisiones de precio y distribucin, con la finalidad de impulsar el espritu
emprendedor de los estudiantes.
2. Justificacin.- Lograr que los jvenes de manera prctica los principios bsicos de la operacin
de una empresa rural: sus fines y condiciones de creacin, los tipos de actividades que realizan en
ella, sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los
dems elementos de una economa de mercado. Conocer tcnicas y mtodos cualitativos y
cuantitativos para identificar la influencia de los factores del entorno en la dinmica del
establecimiento de una empresa rural, as como la toma de decisiones relativas a las condiciones
planteadas por los diversos tipos de empresas rurales
Temas previos
Asignatura
Identificacin
de
la
ingeniera
econmica.
Los conceptos
de la ingeniera
econmica.
La
estructura
de la ingeniera
econmica.
Trminos
tcnicos de la
ingeniera
econmica.
Identificacin
de Mercados
Ingeniera
econmica
Temas
Simultneos
Mercadeo y
comercializacin
Asignatura
Temas
Posteriores
Leyes
y
normativas
que
rigen
a
la
agroindustria
Aspectos legales
y tcnicos.
Estudios
de
mercado.
Financiamientos.
Asignatura
Legislacin
agroindustrial
Gestin
empresarial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades y Normatividad de
la Empresa agroindustrial
Subtema
1.29. Definicin
de
una
empresa
agroindustrial
1.30. Conceptos centrales de una empresa
agroindustrial
1.31. El
entorno
de
una
empresa
agroindustrial
234
R00/102010AC
Estudio de mercados
Polticas de financiamiento de una

empresa agroindustrial
Aspectos de la Comercializacin
del producto
Casos de xito de la empresa rural

1.5. Metodologa para la investigacin de una
1.6.
Normatividad
de
una
empresa
agroindustrial
1.7. Aspectos legales para la constitucin y el
establecimiento
de
una
empresa
agroindustrial
2.1. El mercado como bases para
implementacin
de
una
empresa
agroindustrial
2.2. Identificacin del mercado
3.1. Dependencias e instancias que aportan
recursos para el establecimiento de una
3.2. Requisitos para obtener un financiamiento
(Elaboracin de Expediente)
3.2.1 Requisitos Legales
3.2.2 Requisitos tcnicos (Proyecto)
4.1. Determinacin del punto de equilibrio
4.2.Factores que influyen en la determinacin
del precio
4.3. Mtodos para la fijacin del precio
4.4. Importancia y significado del precio
4.5. Factores a considerar en la distribucin
del productos: tamao de la orden, nivel
del inventario y tiempo de entrega
4.6. Estrategias de distribucin y su relacin
con la produccin
4.7.Consideracin de costos en la distribucin
del producto
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades y Normatividad de una Agroindustrial
Competencia desarrollada: El estudiante analizar y comprender los conceptos bsicos de lo
que es una empresa agroindustrial as como la normatividad que la rige
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los Realizar
una Informes de investigacin
1,2,3,4,5
fundamentos de la investigacin documental
empresa
de los conceptos bsicos Informe de asistencia a
agroindustrial
e de
una
empresa eventos
identificar
su agroindustrial
relacin con otras Organizara
foros
de Llevar los registros de las
disciplinas
discusin para consensar presentaciones de
los
los conceptos de la estudiantes
normatividad que rige una
235
R00/102010AC
1.12
Asistir a eventos
y foros de empresas
agroindustriales
Unidad 2 Investigacin de mercados
Competencia desarrollada: El estudiante identificar la importancia de conocer el mercado para
la creacin de una empresa agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara
un Realizar
investigacin Informes de investigacin
1,2,3,5
anlisis
FODA real y la documentara del
como una de las comportamiento de un Aplicar
encuestas
o
herramientas
producto de estudio en el cuestionarios
para
para la toma de mercado
validarlos
y
obtener
decisin
de Realizar un anlisis de informacin
establecer
una los diferentes tipos de
empresa
mercado en que se puede Llevar registros de las
agroindustrial
desplazar el producto de presentaciones de
los
la empresa agroindustrial estudiantes
en estudio
Integrar
equipos
de Presentacin de un trabajo
trabajo para realizar un explicito de la investigacin
uno de los tipos de
Organizara un foro de
se
identifique
las
caso de estudio
Unidad 3 Polticas de financiamiento de una empresa agroindustrial
Competencia desarrollada: Entender y Comprender la vinculacin que existe entre las
diferentes instancias gubernamentales, en el aspecto de la gestin para la obtencin de recursos
para el establecimiento de una empresa rural
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
la Investigacin
de
los Llevar registros de las 1,2,3,4,5
metodologa para requisitos
para
la presentaciones
de
los
la gestin de una obtencin de un apoyo o estudiantes
empresa
financiamiento para el
agroindustrial.
establecimiento de una Exmenes objetivos
Explicara por equipos la
diferencias de los tipos de
apoyos y financiamientos
que existen y exponerlos
236
R00/102010AC
en el aula
Analizara y discutir casos
de estudio en forma
grupal
Unidad 4
Aspectos de la comercializacin del producto
Competencia desarrollada: Identificar y evaluar la funcin que tiene la comercializacin del

producto de una empresa agroindustrial para definir el xito de la misma considerando aspectos
como precios, costos de produccin, y las herramientas de diseo del desplazamiento del
producto
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar
las Desarrollara
un
caso Informes de investigacin
1,2,3,4
caractersticas de prctico donde se analice
promocin para el un segmento de mercado Aplicar
encuestas
o
posicionamiento
para identificar los niveles cuestionarios
para
del producto y/o de satisfaccin de los validarlos
y
obtener
servicio
consumidores
con informacin
respecto
a
un
producto/servicio
Llevar registros de las
especfico.
Propondr en base a los estudiantes
resultados del anlisis de
mercado
las
modificaciones
al
producto/servicio
Contrastara casos con
diferentes tamaos de
orden,
niveles
de
entrega a fin de establecer
distribucin
Establecer
las
considerando
los
deferentes
tipos
de
Calculara los costos de
distribucin al emplear
Evaluara los resultados de
la actividad
anterior y
seleccionar una estrategia
dado un caso prctico
Unidad 5 Casos de xito de la empresa rural
Competencia desarrollada: El alumno identificar los todos los aspectos que han llevado a las
organizaciones el xito comercial.
237
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Identificar
los
casos de xito de
la
zona
de
influencia y de sus
alrededores.
Actividades de
aprendizaje
Realizar
investigacin
documental de casos de
xito mediante videos,
entrevistas,
artculos
especializados y presentar
conclusiones
Mtodos de evaluacin
Informes de investigacin
Informe de asistencia a
eventos
Exmenes objetivos
Literatura de
consulta
7
5.1 Resumen de competencias:

Unidad 1
1. El estudiante analiza y comprende los conceptos bsicos de que es una Empresa
Agroindustrial as como la Normatividad que la rige
Unidad 2
1. El estudiante identifica la importancia de conocer el mercado para la creacin de una empresa
agroindustrial.
Unidad 3
1. El alumno entiende y comprende la vinculacin que existe entre las diferentes instancias
gubernamentales, en el aspecto de la gestin para la obtencin de recursos para el
establecimiento de una empresa agroindustrial
Unidad 4
1. El alumno identifica y evala la funcin que tiene la comercializacin del producto de una
empresa agroindustrial para definir el xito de la misma considerando aspectos como precios,
costos de produccin, y las herramientas de diseo del desplazamiento del producto
Unidad 5
1. El alumno identifica los todos los aspectos que han llevado a las organizaciones el xito
comercial.
1.- Richard L. Sandhusen MERCADOTECNIA; 1. Edicin en espaol 2002 Editorial CECSA
2.- Czinkota-Rotable ADMINISTRACIN DE MERCADOTECNIA; 2. Edicin 2000 Ed. Thompson
Learning
3.- Ginocho Balcazar L Agroindustria y Globalizacin Panorama Editorial Mxico 1966
4.- Kloter Philip DIRECCIN DE MERCADOTECNIA, 2. Edicin Ed. Pearson Prentice May
5.- Solleiro J.C., del valle M.C., Moreno E. Posibilidades para el Desarrollo del Campo Mexicano
(Tomos I,II) UNAM-CIT-PUAL-IIESEdit. Cambio XXI, Mxico 1966.
6.- Schoeder Roger O.ADMINISTRACIN DE OPRACIONES Ed. Mc Graw Hill.
7.- Revistas (Adminstrate hoy, Mundo Ejecutivo y otras revistas de apoyo)
238
R00/102010AC
SEXTO SEMESTRE
239
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA602
Derecho Laboral
Poltica y Ciclo de polticas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
Conocer y aplicar los principios y normas jurdicas vigentes en las relaciones de trabajo, tanto
individuales como colectivas, as como las funciones de las autoridades laborales para la
prevencin y solucin de conflictos laborales.
2. Justificacin.
El alumno necesita aprender los principios jurdicos del Derecho Laboral, para permitirle saber
aplicar las normas laborales vigentes en las relaciones de trabajo, tanto individual como colectivo
Temas
Asignatura
Temas
previos
simultneos
Perspecti
vas
de
desarrollo
socioecon
mico
actual en
la regin
Sociologa
y desarrollo
regional
Los principios
generales del
Derecho; su
esencia, origen e
historia.
Conceptos.
Etimolgico e
histrico,
sociolgico y
tcnico
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Legislacin
Agroindustrial,
Derecho.
Articulacin
con
actores
estatales y el
sector privado.
Asesoramiento
legal
Componente
de
Capacitacin /
Divulgacin
sobre
los
derechos
de
los
trabajadores.
Poltica
y
Ciclo
de
polticas
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin al derecho
laboral
Relaciones individuales de
trabajo
Subtema
1.1 Definicin de derecho laboral.
1.2 Importancia del artculo 123 constitucional
y sus apartados.
1.3 Ubicacin del Derecho Laboral dentro de
las ramas del Derecho
1.4 Finalidades y principios del derecho laboral
1.5 Leyes que regulan el trabajo en Mxico.
1.6 Concepto de Trabajador, patrn,
intermediario, empresa y establecimiento
1.7 Autoridades del trabajo en nuestra
legislacin laboral
2.1 Relacin de Trabajo
2.2 Contrato individual de trabajo
2.3 Duracin de las relaciones de trabajo
2.4 Suspensin de los efectos de las relaciones
240
R00/102010AC
Condiciones de trabajo
Derechos y obligaciones
de los patrones y
trabajadores
Relaciones colectivas de
trabajo
de trabajo
2.5 Rescisin de las relaciones de trabajo
2.6 Terminacin de las relaciones de trabajo
3.1 Jornada de trabajo
3.2 Das de descanso
3.3 Aguinaldo
3.4 Tiempo extraordinario
3.5 Vacaciones
3.6 Salario
3.7 Salario mnimo
3.8 Normas protectoras y privilegios del salario
3.9 Participacin de los trabajadores en las
utilidades de la empresa
3.10 Calculo de liquidacin e indemnizacin
4.1 Obligaciones y prohibiciones de los
patrones
4.2 Obligaciones y prohibiciones de los
trabajadores
4.3 Habitaciones para los trabajadores
4.4 Capacitacin y adiestramiento
4.5 Derechos de preferencia, antigedad y
ascenso
4.6 Invenciones de los trabajadores
4.7 Trabajo de mujeres
4.8 Trabajo de menores
4.9 Prescripciones de las acciones laborales
del
Trabajador
5.1 Coaliciones
5.2 Sindicatos, federaciones y confederaciones
5.3 Contrato colectivo de trabajo
5.4 Contrato ley
5.5 Reglamento interior de trabajo
5.6 Modificacin, suspensin y terminacin
colectiva de trabajo
5.7 Huelga
5.7.1 Definicin
5.7.2 Objetivos
5.7.3 Clases
5.7.4 Procedimiento
Unidad 1 Introduccin al Derecho Laboral.
Comprender los principios jurdicos del derecho laboral.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
El
estudiante 1.1
Investigar
sobre 1.- Ejercicios planteados
tendr
la conceptos y definiciones en clase
capacidad
de del derecho Laboral.
2.Evidencias
de
entender
y 1.2
Comprender
y aprendizaje ( Anlisis,
comprender
los analizar la Importancia discusin
grupal,
Literatura de
consulta
1,3,6,7,8,9,10
241
R00/102010AC
principios
y
conceptos bsicos
y/o generales del
derecho laboral
del derecho laboral..

1.3 Analizar a travs de
un caso prctico los
principios Jurdicos del
derecho laboral.
1.4
Analizar
los
conceptos y definiciones
de trabajador,
patrn, intermediario,
Empresa.
1.5
Conocer
las
diferentes
autoridades
laborales para ejercitar las
acciones laborales cuando
se le ha violado un
derecho al Trabajador.
actividades
de
investigacin,
reportes
escritos y
solucin
de
ejercicios
extraclase)
3.conocimiento
y
aplicacin
de
casos
prcticos con respecto a la
Ley Federal de Trabajo.
Unidad 2 Relaciones Individuales de Trabajo

Competencia desarrollada: ser capaz de interpretar y aplicar el marco de la relacin
individual de trabajo y las partes que intervienen en esta, as como Habilidad de conciliar
conflictos interpersonales y grupales
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
el 2.1 Analizar el concepto 1.-Examen Terico
1,2,3,5,6,7,8,9,10,
marco
de
la de contrato individual de 2.- Ejercicios planteados
12,15,16
relacin
trabajo
y
sus en clase
individual
de caractersticas.
3.Evidencias
de
trabajo. a partir 2.2 Investigar el concepto aprendizaje a travs del
de su gnesis y de rescisin, suspensin,
anlisis,
discusin
duracin.
terminacin y sus causas grupal(debates,
mesa
en la relacin individual redonda)
de trabajo, y .discutirlo en 3.-,
actividades
de
foro Investigar a travs de investigacin,
reportes
un caso prctico la escritos y solucin de
aplicacin
de
los ejercicios extraclase.
conceptos
antes
mencionados.
Unidad 3 Condiciones de Trabajo
El alumno sabr identificar el tipo de situacin de trabajo de cualquier empresa u organizacin a
travs del anlisis de La Ley Federal de Trabajo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
y 3.1
Investigar
las 1.- Examen terico
5,6,7,8,9,
aplicar
funciones y facultades de 2.Evidencias
de
10,11,16
las
condiciones la Ley Federal de
aprendizaje ( Anlisis,
de
Trabajo acerca de las
discusin
grupal,
trabajo
Condiciones de trabajo.
actividades
de
establecidas
3.2 Ubicar y analizar los investigacin,
reportes
por los rganos
artculos de la LFT sobre escritos y
federales
las condiciones de trabajo solucin de ejercicios extra
242
R00/102010AC
laborales
y su
Aplicacin.
3.3 Investigar sobre las
condiciones de trabajo
que se tienen en las
empresas de la regin, y
discutirlo a travs de un
panel
3.4
Elaborar
una
liquidacin y una
indemnizacin, conforme
a las
Indicaciones de la ley
laboral. con funciones.
3.5 Graficar diferentes
funciones estableciendo
su dominio y su rango.
clase)
3.- equiparacin y anlisis
de
condiciones
y/o
situaciones de trabajo en
su entorno regional.
Unidad 4. Derechos y Obligaciones de los Patrones y Trabajadores.

Capacidad de Identificar y analizar los derechos que adquiere un trabajador en relacin a su
patrn, as como sabr identificar las leyes que protegen la integridad del trabajador y patrn
en la relacin de trabajo..
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las
4.1
Investigar
los 1.-Exmen
2,3,4,5,6,7,8,9,10,
obligaciones de
derechos, obligaciones y 2.- Ejercicios planteados
13,15,16
las partes que
prohibiciones de patrones en clase
intervienen en
y
trabajadores 3.Evidencias
de
una
establecidos por la ley aprendizaje ( Anlisis,
Relacin de
laboral en la relacin de discusin
grupal,
trabajo, y su
trabajo.
actividades
de
base jurdica..
4.3 Por equipos realizar
investigacin,
reportes
discusiones
y escritos y
conclusiones de
solucin de ejercicios
la unidad
extraclase)
4.4 Investigar y analizar
los
requisitos
para
obtener los beneficios
para una vivienda.
4.5
Aplicar
los
conocimientos
legales
referentes
a
la
capacitacin
y
adiestramiento de los
trabajadores, en casos
Prcticos
4.6 Conocer y aplicar los
requisitos
para
dar
derechos de preferencia
en promociones y
Antigedad.
4.8 Comprender y crear
243
R00/102010AC
las
condiciones
del
trabajo para las mujeres y
los menores de edad.
4.9
Elaborar
una
demanda laboral tomando
en cuenta el trmino para
ejercitar la accin.
Unidad 5. Relaciones Colectivas de Trabajo
Capacidad de Identificar, comprender y aplicar los trmites y/o procedimientos que se realizan
para la elaboracin de contratos colectivos y contratos ley, aterrizados a su regin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y
5.1 Investigar y analizar 1.-Exmen
1,3,6,7,8,9,
comprender y la las disposiciones de la Ley 2.- Ejercicios planteados
10,15,16
integracin,
sobre
las
relaciones en clase
funcionamiento y colectivas de trabajo.
3.Evidencias
de
Regularizacin
5.2 Integrar equipos de aprendizaje ( Anlisis,
de las relaciones trabajo para realizar una discusin
grupal,
colectivas de los investigacin y anlisis de actividades
de
trabajadores.
los contratos colectivos y investigacin,
reportes
contratos
ley escritos y
estableciendo
sus solucin
de
ejercicios
diferencias en la regin.
extraclase)
5.3
Comprender
el
concepto de huelga, tipos,
quienes intervienen y su
procedimiento legal
5.4 Creacin de un
sindicato y su registro a
travs
de
un
caso
prctico.
Unidad 1
1. Comprendi los principios jurdicos del derecho laboral.
Unidad 2
1. Interpret y aplic el marco de la relacin individual de trabajo y las partes que intervienen en
esta, as como Habilidad de conciliar conflictos interpersonales y grupales
Unidad 3
1. El alumno identifica el tipo de situacin de trabajo de cualquier empresa u organizacin a
travs del anlisis de La Ley Federal de Trabajo.
Unidad 4
1. Identifica y conoce los derechos que adquiere un trabajador en relacin a su patrn, as como
leyes que protegen la integridad del trabajador y patrn en la relacin de trabajo.
244
R00/102010AC
Unidad 5
1. Identifica y conoce los trmites y/o procedimientos que se realizan para la elaboracin de
contratos colectivos y contratos ley, aterrizados a su regin.
1. Carpizo, Jorge. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos comentada. Instituto de
Investigaciones Jurdicas UNAM
2. Cavazos Flores, Baltasar. Las quinientas preguntas ms usuales sobre temas laborales. Ed.
Trillas Mxico
3. Cavazos Flores Baltasar e hijos. Nueva Ley Federal del Trabajo comentada, tematizada y
sistematizada. Ed. Trillas Mxico
4. Cavazos Flores Baltasar.35 Lecciones de Derecho Laboral. Ed. Trillas Mxico
5. Climat Beltrn Juan B. Formulario de Derecho de trabajo. Ed. Esfinge Mxico
6. Climat Beltrn Juan B. Ley Federal del Trabajo. Ed. Esfinge, Mxico
7. De Buen, Nestor. Derecho del Trabajo. Ed. Porra Mxico
8. De la cueva, Mario. El nuevo derecho mexicano del trabajo. Ed. Porra, Mxico
9. Guerrero Euquerio. Derecho del Trabajo. Ed. Porra, Mxico
10. Lemus Raya, Patricia. Derecho del trabajo y leyes complementarias. Ed. McGraw-Hill, Mxico
11. Ramrez Fonseca, Francisco. Condiciones de trabajo. Ed. PAC, Mxico
12. Ramrez Fonseca, Francisco. El despido. Ed. PAC, Mxico
13. Ramrez Fonseca, Francisco. La prima de Antigedad. Ed. PAC, Mxico
14. Ramrez Fonseca, Francisco. Suspensin, modificacin y terminacin de la relacin de trabajo.
Ed. PAC, Mxico
15. Salinas Surez del Real, Mario. Formulario tematizado de derecho del trabajo. Ed. PAC,
Mxico
16. Santos Azuela, Hctor. Derecho del trabajo. Ed. McGraw-Hill Mxico
245
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA603
Fisiologa y Tecnologa Postcosecha
Anlisis de Alimentos
Horas conducidas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Examinar las operaciones bsicas de cosecha, manejo en campo y

acondicionamiento postcose-cha de diversos productos hortofrutcolas para analizar su logstica y
racionalidad tecnolgica
2. Justificacin. El ingeniero agroindustrial aporte bases cientficas y tecnolgicas, conocimientos
y herramientas metodolgicas para hacer investigacin experimental y diagnstica y para poder
hacer propuestas, a fin de mejorar y optimizar el manejo postcosecha de diversos productos
hortofru-tcolas en estado fresco, desde la planeacin de su cosecha, manejo en campo,
acondicionamiento en las plantas de empaque, hasta su almacenamiento, transporte y manejo en
los mercados de destino, tomando en cuenta su naturaleza perecedera y sus diversos procesos de
maduracin y senescencia, as como los factores externos de su deterioro
Temas
previos
Nutricin
mineral y
fijacin de
nutrientes
Crecimiento,
desarrollo y
ecofisiologa
Estructura y
funcin de
las
biomolculas
Asignatura
Microbiologa
de alimentos
Higiene de
los alimentos
Microbiologa
de alimentos
Temas
simultneos
Fisiologa
vegetal
Bioqumica
Asignatura
Temas
posteriores
Determinacin
-es en
alimentos
Asignatura
Naturaleza de
los
subproductos
y residuos
agropecuarios
Aprovechamien
to de
subproductos
agropecuarios
Anlisis de
Alimentos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Importancia, problemtica y retos
del sector hortofrutcola de Mxico
en torno a la postcosecha, la
calidad e inocuidad de los
productos.
Subtema
1.1 Principales frutas y hortalizas en Mxico
(volumen, valor y zonas de produccin,
rea cultivada, exportaciones e
importaciones generacin de empleos, nivel
tecno-lgico y problemtica.
1.2 Panorama de la biologa y la tecnologa
postcosecha, en general y bajo el enfoque
de sistemas.
1.3 El concepto amplio de la calidad e
inocuidad, importancia, gestin y
246
R00/102010AC
2
Operaciones bsicas de cosecha y
de acondicionamiento postcosecha
de productos hortofrutcolas.
3
Operaciones especiales del manejo
postcosecha de productos
hortofrutcolas
evaluacin en los productos hortofrutcolas

2.1 Programacin de cosechas e ndices de
corte.
2.2 Cosecha y manejo en campo.
2.3 Operaciones bsicas en salas de empaque
2.4 Seleccin, desempeo, capacitacin e
higiene del personal.
2.5 Necesidades y mantenimiento de servicios,
instalaciones, equipo e insumos
3.1 Eliminacin de calor de campo o
enfriamiento: importancia, mtodos y sistemas y
criterios de seleccin de equipos de
enfriamiento
3.2 Frigoconservacin y uso de atmsferas
controladas y modifiadas.
3.3 Procesamiento mnimo de frutas y
hortalizas, concepto, importancia, conveniencia,
equipo, instala-ciones y cuidados especficos.
3.4 Otras operaciones especiales: Curado,
encerado, desinfeccin y monitoreo del agua en
tinas de lavado, programas de buenas prcticas
de manejo o manufac-tura (BPM) y transporte,
entre otras.
5. Competencias.
Unidad 1. Importancia, problemtica y retos del sector hortofrutcola de Mxico en torno a la
postcosecha, la calidad e inocuidad de los productos
Competencia desarrollada: Comprender la importancia, problemtica y retos postcosecha de
las Principales frutas y hortalizas de Mxico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Acopiar, ordenar y Ordenar y exponer a
Reportes de prctica
1
exponer la
travs de una conferencia,
relevancia del
informacin actualizada,
sector Mexicano
pertinente y relevante
en la hortofrutcola sobre la importancia,
en torno a la
problemtica
postcosecha.
Unidad 2. Operaciones bsicas de cosecha y de acondicionamiento postcosecha de productos

hortofrutcolas.
Competencia desarrollada: Analizar las operaciones bsicas de cosecha, manejo en campo y
acondicionamiento postcosecha de diversos productos hortofrutcolas para analizar su logstica y
racionalidad tecnolgica.
Objetivos de
aprendizaje
Analizar la
programacin de
cosechas
Describir y analizar
Actividades de
aprendizaje
Planear la ejecucin y control
de cosechas.
Formular una propuesta de
ejecucin y control del
manejo postcosecha de
Mtodos de evaluacin
Reportes de prctica
Literatura de
consulta
1
247
R00/102010AC
la cosecha eficiente
y el adecuado
manejo en campo
de los productos
hortofru-tcolas.
las operaciones
bsicas que
realizan en centros
de acopio,
acondicionamiento
y empaque
(recepcin, lavado,
secado, seleccin,
separacin por
tamao y
empacado).
frutas y hortalizas en centros

de acopio, acondicionamiento y empaque
Unidad 3.
Competencia desarrollada: Analizar la pertinencia, ventajas y desventajas de diversas
operaciones especiales del manejo postcosecha de productos hortofrutcolas, a fin de proponer
mejoras acordes a la naturaleza de cada producto, exigencias y lejana de mercados meta,
costos y disponibilidad de recursos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
A travs de conferencias
Reporte de prctica
1
los sistemas, as
por parte del profesor y
como los criterios
discusin grupal.
de seleccin de
equipos de
enfriamiento.
los sistemas, as
como los criterios
de seleccin de
equipos para la
generacin y
control de
atmsferas.
Discutir la
importancia, la
conveniencia, as
como las
necesidades de
equipamiento,
instalaciones y
cuidados
especficos del
procesamiento
mnimo de frutas y
hortalizas
248
R00/102010AC

Unidad 1
1. Comprender la importancia, problemtica y retos postcosecha de las Principales frutas y
hortalizas de Mxico.
Unidad 2
1. Analizar las operaciones bsicas de cosecha, manejo en campo y acondicionamiento
postcosecha de diversos productos hortofrutcolas para analizar su logstica y racionalidad
tecnolgica
Unidad 3
1. Analizar la pertinencia, ventajas y desventajas de diversas operaciones especiales del manejo
postcosecha de productos hortofrutcolas, a fin de proponer mejoras acordes a la naturaleza
de cada producto, exigencias y lejana de mercados meta, costos y disponibilidad de recursos.
1. Thompson, A.K. 1996. Postharvest technology of fruits and vegetables. Blackwell Science
Ltd. Oxford, UK. 410 p.
249
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
10
IA604
Conservacin y Transformacin de Productos Agrcolas I
Total de horas
60
40
100
Febrero 2008
1. Objetivo general. El curso analiza las operaciones que se requieren para que un cereal pueda
ser utilizado por la industria alimentaria, en la fabricacin de productos especficos, tales como
tortillas, panes, pastas, galletas, cerveza, y derivados del arroz; as mismo en relacin con las
oleaginosas, el curso aborda principalmente la extraccin y refinacin de aceites. Tericamente se
abordan las operaciones unitarias, los diagramas de bloques y de flujo de procesos, y se describe
la maquinaria y el equipo para la transformacin de los cereales y las oleaginosas en sus derivados
incluyendo un tema relacionado a la calidad de materias primas y sus derivados.
2. Justificacin. El alumno evaluara las diferentes tecnologas para aplicar en los aspectos de
diseo de planta, seleccin de maquinaria y equipo, seleccin de materias primas y los criterios
para la toma de decisiones en los procesos de transformacin de los cereales y oleaginosas de
importancia en Mxico.
Temas
previos
El
cultivo
del
maz,
arroz, trigo,
arroz
Asignatura
Temas
simultneos
Cultivos
Agroindustriales
I
El
cultivo
de
oleaginosas
(la
soya/
cacahuate,
girasol,
olivo
y
ajonjol
Asignatura
Temas
posteriores
Naturaleza de
los productos
y
residuos
agropecuarios
Asignatura
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Subproductos
Agropecuarios
Cultivo de
oleaginosas
regionales
Introduccin
al anlisis de
alimentos
Mtodos
volumtricos
II,III
Determinacin
en alimentos
Anlisis
Alimentos
de
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Descripcin
del
concepto
de
Subtema
1.- Anlisis de un Cereal.
250
R00/102010AC
cereales y su tecnologa
Descripcin de oleaginosa y su
tecnologa
1.1 Identificar las estructuras bsicas de los

cereales.
1.2 Explicar las propiedades funcionales de
los componentes de los cereales.
1.3 Valorar los cambios qumicos y
microbiolgicos de los cereales.
1.4 Valorar los indicadores usados en la
evaluacin de las propiedades funcionales
con las propiedades bioqumicas de los
cereales.
1.4.1 Valorar el contenido de almidones y
protenas de los cereales.
1.5 Anlisis estructural de los principales
cereales, maz, trigo, arroz y cebada.
1.6 Importancia econmica, social y
nutricional de los cereales.
1.7 Propiedades
bioqumicas y fsicoqumicas de los cereales.
1.8 Descripcin de las principales tecnologas
de transformacin de cereales.
1.9 Uso de las principales tecnologas usadas
en la transformacin de los cereales.
1.9.1 Maz.
1.9.2 Trigo.
1.9.3 Arroz.
1.9.4 Cebada.
2- Anlisis de una oleaginosa.
2.1 Identificar las estructuras bsicas de las
oleaginosas.
2.2 Explicar la propiedades funcionales de los
componentes de las oleaginosas.
2.3 Valorar los cambios qumicos en la
extraccin de aceites.
evaluacin de las propiedades funcionales
con las propiedades bioqumicas de las
oleaginosas.
2.4.1 Valoracin de lpidos y protenas de las
oleaginosas.
2.5 Anlisis estructural de las principales
oleaginosas soya, crtamo y girasol.
nutricional de las oleaginosas.
2.7 Propiedades
bioqumicas y fsicoqumicas de las oleaginosas.
2.8 Descripcin de las principales tecnologas
de transformacin de las oleaginosas.
2.8.1
Cambios
bioqumicos
en
el
almacenamiento de oleaginosas.
2.9 Uso de las principales tecnologas usadas
en la transformacin de las oleaginosas.
2.9.1 Soya.
2.9.2 Crtamo.
2.9.3 Girasol.
251
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 Descripcin de cereales y su tecnologa
Competencia desarrollada: Al final el alumno conocer y valorar propiedades y tecnologas,
as como los procesos de industrializacin de los cereales, como secado, tostado, cosido,
molido, mezclas, etc. ; y su impacto que tienen en la Alimentacin y en la Agroindustria al
obtener la mayor parte de los productos de consumo tanto pecuario y humano.
Objetivos de
aprendizaje
Evaluar
la
importancia de los
cereales en los
procesos
alimenticios
y
conocer
su
tecnologas para
las
diferentes
maneras
de
industrializarlos
en
procesos
Agroindustriales
Actividades de
aprendizaje
En
esta
unidad
se
desarrollar sobre la base
los estudiantes,
se apoyarn en trabajos
desarrollados
por
los
Consulta
de
pginas
Mtodos de evaluacin
Exmenes escritos
en prcticas.
en grupo.
para revisin.
Literatura de
consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 2 Descripcin de las oleaginosas y su tecnologa

Competencia desarrollada: Al final el alumno conocer las tecnologas y propiedades de las
oleaginosas y su impacto que tienen en la Alimentacin y en la Agroindustria al obtener mediante
procesos Agroindustriales muchos productos de consumo directo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
la Exposicin en grupo de Exmenes escritos
1,2,3,4
conceptualizacin
las
tecnologas que Asistencia y participacin
de las oleaginosas involucran los procesos en prcticas.
y su
tecnologa agroindustriales de las Reportes de prcticas
aplicada
en oleaginosas
procesos
Exposiciones de videos de en grupo.
Agroindustriales
los diferentes procesos de Reporte de lectura de
conservacin
transformacin
de para revisin.
oleaginosas
Investigacin en Internet
sobre el tema
5.1 Resumen de competencias
Unidad 1
1.- Competencia desarrollada Al final el alumno conocer y valorar propiedades y tecnologas, as
como los procesos de industrializacin de los cereales, como secado, tostado, cosido, molido,
mezclas, etc. ; y su impacto que tienen en la Alimentacin y en la Agroindustria al obtener la mayor
parte de los productos de consumo tanto pecuario y humano
Unidad 2
252
R00/102010AC
1.- Al final el alumno conocer las tecnologas y propiedades de las oleaginosas y su impacto que
tienen en la Alimentacin y en la Agroindustria al obtener mediante procesos Agroindustriales
muchos productos de consumo directo
1. Bailey, A. 1951. Aceites y grasas industriales. Revert. Buenos aires, Argentina.
2. Bernardini, E. 1981. Tecnologa de aceites y grasas. Alhambra, Espaa.
3. Erickson, R.D. 1980. Manual de procesamiento y utilizacin de aceite de soya. ASA. Illinois,
USA.
4. Gianola, G. 1985. La industria moderna de galletas y pastelera. Paraninfo, Madrid, Espaa.
253
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
10
IA605
Tecnologa de productos lcteos
Horas conducidas
Total de horas
60
40
100
Febrero 2008
1. Objetivo general. Aplicar los conocimientos y habilidades obtenidas en las disciplinas bsicas
especficas de las materias bioqumica y microbiologa de alimentos, operaciones unitarias,
balance de materia y energa entre otras, para explicar la naturaleza de la leche con la finalidad de
conservarlas, manejarlas y transformarlas elevando su precio de venta.
pecuario, altamente estimadas por su calidad nutritiva, sufran algn proceso de acondicionamiento,
conservacin o transformacin para poder cubrir las necesidades del mercado. Su produccin,
valoracin y conservacin tienen caractersticas particulares que los diferencian dentro del acervo
alimentario del hombre. Su tecnologa constituye una asignatura terminal e integradora (dado que
aplica los conocimientos adquiridos en qumica de alimentos, sistemas de produccin animal,
conservacin y transformacin de alimentos y produccin de fro) que permite adquirir
conocimientos globalizados y habilidades en el manejo de instrumentos y equipos inherentes al
tema.
Temas
previos
Elaboracin
de productos
lcteos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Introduccin a
la agroindustria
Mtodos
volumtricos
(II).
Anlisis de
alimentos
Componentes
de la leche
Hongos y
bacterias
benficas
Principios
bsicos de la
nutricin
Qumica de
alimentos
Microbiologa
de alimentos
Temas
posteriores
Suero de
los quesos
para la
inoculacin
de bacterias
a otro
lcteos
Suero de
los quesos
para
elaboracin
de yakult
Asignatura
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Nutricin animal
4. Temario.
Unidad
Tema
Subtema
254
R00/102010AC
La calidad y la conservacin de la
leche y derivados
Transformacin de la Leche
1.1 Conceptos tecnolgicos bsicos leche

1.2 Tecnologa de la industria lctea
1.3 Requisitos tcnicos
1.4 Leche cruda
1.5 Conceptos
1.6 La leche como producto alimenticio
1.7 Composicin y caractersticas de la leche
1.8 Composicin qumica
1.9 Agua
1.10
Materia, grasa de la leche
1.11
Protenas
1.12
Lactosa
1.13
Sales de la leche
1.14
Enzimas
1.15
Vitaminas
1.16
Sustancia extraas
1.17
Clasificacin y tipos de leche
1.18
Microbiologa de la leche (la leche
como microsistema; clasificacin de los
microorganismos de la leche;
fermentaciones en leche, inhibidores
microbianos).
1.19
Calidad de la leche (definiciones de
calidad, calidad fisicoqumica, nutricional,
sensorial y tecnolgica).
1.20
Factores pre y post-ordea que
influyen en la calidad de la leche
(factores a nivel granja/rancho, en planta y
canales de distribucin).
1.21
La calidad y la normatividad
1.22
Pago de la leche segn su calidad
1.23
Conservacin de la leche: por el
sistema de lactoperoxidasa; por aplicacin
del fro.
1.24
Produccin en frio de en las centrales
lecheras
1.25
Normas de higiene de proteccin de la
salud, prevencin de accidentes laborales
y de prevencin de incendios
2.1 Colecta de leche cruda
2.1.1 Pasteurizacin
2.2 Higienizacin de leche cruda: mtodos
mecnicos y mtodos trmicos
(Pasteurizacin, tratamiento UHT).
2.3 Cultivos lcticos
2.3.1 Preparacin de cultivos lcticos
2.4 Leches fermentadas
2.4.1 Elaboracin de yogur
2.5 Tecnologa de quesos
2.5.1 Enfriamiento y activacin del sistema
lactoperoxidasa.
2.5.2 Elaboracin de diversos quesos
2.6 Tecnologa de la grasa butrica: crema y
mantequilla.
2.6.1 Elaboracin de crema y mantequilla.
255
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 La calidad y la conservacin de la leche y derivados
Competencia desarrollada: Analizara los factores que inciden en la produccin de leche.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiar la calidad de la Caracterizar a la leche
Investigar las
1, 3, 5, 6
leche, a lo largo de la
y derivados como
caractersticas
cadena agroindustrial: a
microecosistemas.
fisicoqumicas y biolgicas
nivel rancho/granja, de
Analizar los factores
de la leche y plasmarla en
planta de transformacin que inciden en la
una tabla de evidencias as
y de canales de
calidad de la leche y
como los factores
distribucin.
derivados, esto a lo
contaminantes que inciden
largo de la cadena
en la cadena de
agroindustrial.
produccin.
Emplear las tcnicas
bsicas (fisicoqumicas
Evaluacin de la carga
y microbiolgicas) para
microbiana para
evaluar la calidad de la
determinar la calidad de la
leche.
leche y sentar las bases
Aplicar las tcnicas ms para la implementacin de
comunes para la
un programa de manejo
conservacin de la
higinico del alimento.
leche cruda,
previamente a su
transformacin.
Unidad 2 Transformacin de la Leche
Competencia desarrollada: Comprender los fundamentos bioqumicos y fisicoqumicos que
ocurren en la obtencin de derivados de la leche.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Estudiar los
Aplicar los principios
mesa redonda
2, 3, 4, 7, 8
fundamentos
cientfico-tcnicos de la
Exposicin de artculos
fisicoqumicos,
lactologa en el manejo y
Prcticas
bioqumicos y
procesamiento de la
Reporte de prcticas
microbiolgicos de las
leche cruda.
Examen escrito
principales tecnologas
Evaluar las principales
Bitcora
de transformacin de la
tecnologas para
leche en derivados:
transformar la leche en
leche fluida,
los derivados lcteos ms
leche esterilizada, leches comunes.
fermentadas, quesos,
Elaborar diversos
crema y mantequilla.
derivados lcteos, de
Caracterizar las
amplia difusin en el
tecnologas especficas
mercado.
para elaborar derivados
lcteos.
Aplicar distintas tcnicas
256
R00/102010AC
para elaborar derivados

lcteos comunes.
Unidad 1
1. El alumno habr sido capaz de analizar los factores que inciden en la produccin de leche.
Unidad 2
1. Comprendi los fundamentos bioqumicos y fisicoqumicos que ocurren en la obtencin de
derivados de la leche.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Alais, ch. (1970). Ciencia de la leche, CECSA. Mxico.

Revilla, a. (1976). Tecnologa de la leche. Ed. Herrero, Mxico.
Veisseyre, r. (1992). Lactologa tcnica. Ed. Acribia. Espaa.
Spreer e. (1972). Lactologa industrial. Ed. Acribia. Espaa.
Varnam h.a. y sutherland p.j. (1986). Leche y productos lcteos. Ed. Acribia.
Scott r (1992). Fabricacin de queso. Ed. Acribia. Espaa.
Ingeniera agroindustrial Asignatura: tecnologa de alimentos de origen animal 303.
Tamime y.a. y robinson k.r. (1992). Yogur. Ciencia y tecnologa. Ed.Acribia.
P.Walstra, T. J. Geurts Ciencia de la leche y tecnologa de productos lacteos. Ed. Acribia S.A
Spreer Edgar Lactologa industrial 6ta Ed. Editorial Acribia S.A
257
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA606
Sistemas de Calidad
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer los sistemas y normas aplicables a la calidad para organizar, dirigir y
controlar la calidad en un sistema de produccin.
2. Justificacin. En la cadena productiva de alimentos la industria Agropecuaria, genera
subproductos, residuos y productos fuera de la norma, de origen vegetal y animal; que
aparentemente ocasionan dificultades en los procesos de estas empresas, pues no constituyen su
producto principal. El estudiante de Ingeniera Agroindustrial debe prepararse para aprovechar
estos alimentos destinndolos al consumo humano o animal, conociendo y aplicando tcnicas,
para transformar y recuperar en un alto porcentaje estos subproductos y residuos, contribuyendo a
mejorar la productividad y rentabilidad de las Empresas Agropecuarias de su regin
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
La calidad y la
normatividad
Asignatura
Tecnologa
de productos
lcteos
Temas
posteriores
Seleccin de la
materia prima
servible.
Caractersticas
de calidad para
elaborar
subproductos
secundarios o
terciarios
Asignatura
Aprovechamien
to
de
subproductos
agropecuarios
4 Temario.
Unidad
1
Tema
Herramientas para la planeacin y
el mejoramiento de la calidad.
Control estadstico de Calidad en la

produccin
Atributos fsicos y sensoriales de

calidad
en
alimentos
y
Subtema
1.1. Impacto de la calidad
1.2. Concepto de calidad total
1.3. Componentes de la calidad total.
1.4. Pensamiento de Deming, Juran y Crosby
sobre la calidad.
1.5. Despliegue de la funcin de la calidad
(casa de la calidad)
1.6. Diagramas de afinidad (TKJ)
1.7. Anlisis de factores.
1.8. Diagramas de Ishikawa, Pareto y dgrafos
2.1
Produccin
Avcola
2.2
Porccola
2.3 Produccin de ovinos y caprinos
2.4 Pisccola
2.5 Produccin apcola
2.6 Hortcola
3.1 Introduccin al proceso de subproductos
3.2 Aprovechamiento de la sangre
258
R00/102010AC
establecimiento
Calidad
de
sistemas
de
Mtodo HACCP
Normas internacionales de calidad
3.3 Cueros, pieles y materiales para la

industria mueblera y de calzado.
3.4 Huesos, pezuas y cuernos
3.5 Lanas, pelos y plumas
3.6 Glndulas
3.7 Tripas para embutidos
3.8 Subproductos secundarios
3.9 Produccin de gas metano para
calefaccin e iluminacin.
4.1 Que es el mtodo Haccp
4.2 Que es un punto crtico y como detectarlo
en los distintos procesos
4.3 Mtodo Haccp aplicado en la
industrializacin de hortalizas
transformacin de lcteos.
transformacin de los crnicos
transformacin de granos y cereales
5.1 Que es ISO
5.2 Para qu sirve la ISO
5.2.1 Versiones de la Norma ISO
5.2.1 Desde cuando opera la Norma ISO
22000
5.3 Cual es el objetivo de la Norma ISO 22000
5.4 Que beneficios deja la Norma ISO 22000
en la agroindustria
Unidad 1 Herramientas para la planeacin y el mejoramiento de la calidad.
Competencia desarrollada: Comprender y aplicar tcnicas para la planeacin y el
mejoramiento de la calidad en la industria en general
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
conocer tcnicas
1.1 Investigar sobre
1.- Ejercicios planteados
1, 2, 5
para la planeacin
conceptos y definiciones
en clase
y el mejoramiento
de la calidad.
2.- Evidencias de
de la calidad, tales 1.2 Comprender y
como el despliegue analizar la Importancia y discusin grupal,
de la funcin de la
el impacto de la calidad.
actividades de
calidad, diagramas 1.3 Analizar a travs de
de afinidad,
un caso prctico los
escritos y
diagramas de
distintos diagramas.
solucin de ejercicios)
rbol, anlisis de
3.- conocimiento y
factores, diagrama
aplicacin de casos
de Ishikawa y de
prcticos con respecto a la
Pareto
agroindustria
Unidad 2 Control estadstico de calidad en la produccin
259
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Aplicara herramientas estadsticas para el buen control de una

produccin agropecuaria.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer,
2.1 Analizar el concepto
1.-Examen Terico
1,3, 4,5,6
Seleccionar e
de produccin de calidad.
interpretar
2.2 Trabajar con
en clase
herramientas
3.- Evidencias de
estadsticas de
aplicando herramientas
aprendizaje a travs del
calidad para el
estadsticas de calidad
anlisis, discusin
control optimo de
grupal(debates, mesa
una buena
redonda)
produccin
3.-, Actividades de
escritos y
extraclase)
Unidad 3 Atributos fsicos y sensoriales de calidad en alimentos y establecimiento de sistemas de
Calidad
Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de distinguir y determinar los atributos
fsicos y sensoriales para generar alimentos de calidad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y analizar
3.1 Trabajar con
1.- Examen terico
2,7,8,9
las caractersticas
2.- Evidencias de
fisicoqumicas
aplicando criterios de
como
calidad.
discusin grupal,
organolpticas en
3.2 Anlisis, investigacin
actividades de
los alimentos para
y trabajo en equipo para la investigacin, reportes
poder establecer
resolucin de casos
escritos y
criterios de calidad
prcticos.
en los mismos.
3.3 reportes y tareas de
clase)
investigacin.
3.- Equiparacin y anlisis
de alimentos con criterios
establecidos de calidad..
Unidad 4. Mtodo HACCP.
El alumno ser capaz de aplicar correctamente el mtodo HACCP.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Analizar el
4.1. Estudio y comprensin 1.-Exmen terico-prctico
mtodo HACCP y
del mtodo HACCP.
2.- Resolucin de ejercicios
los puntos crticos
4.2 Aplicacin del mtodo
planteados en clase
de control
HACCP
3.- Evidencias de
4.3 Determinacin de
puntos crticos en los
discusin grupal,
procesos
actividades de
escritos y
Literatura de
consulta
3, 5
260
R00/102010AC
extraclase)
Unidad 5. Normas Internacionales de Calidad
Tendr la capacidad de Identificar las normas de calidad que puedan beneficiar a los procesos
agroindustriales
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y
5.1 Investigar y analizar
Examen.
1,4,6,8
comprender y la
las Normas
normas
internacionales.
clase.
internacionales as 5.2 Se analizara y se
como los
discutir la importancia de (Anlisis, discusin grupal,
beneficios que
cada una de las normas.
actividades de
deja la norma ISO
5.3 Se investigara cual es
22000
la funcin de la norma
escritos).
ISO22000 y en que
beneficia a la
agroindustria
Unidad 1
1 El alumno habr Conocido y comprendido el impacto de la calidad en la industria en general
Unidad 2
1 Habr conocido y aplicado herramientas estadsticas para el buen control de una produccin
agropecuaria.
Unidad 3
1 El dicente habr comprendido los atributos fsicos y sensoriales de calidad en alimentos y
establecimiento de sistemas de Calidad
Unidad 4
1 El alumno adquiri la capacidad de aplicar correctamente el mtodo HACCP.
Unidad 5
1 Tuvo la capacidad de haber Identificado las normas de calidad que benefician a los procesos
agroindustriales.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Arman V. Feigenbaum. Control Total de la calidad, Tercera Edicin, Editorial Patria

Bourne, M(2002).Food Texture and Viscocity, Academic Press USA
Prez Lpez Cesar (2003) Tecnicas estadsticas con SPSS, Editorial Prentice Hall
Deen JW Eveng, (JR. 1994) Total Quality Managemen organization and estrategy. West
Publishing CO.
Mortimore Sara y Carol Wallce. HACCP enfoque prctico. Segunda edicin Editorial acribia
S.A Zaragoza Espaa.
Juan JM. And Grisa, FM 1983 Quality control Hand book, Mc Graw Hill.
Jimnez Merino Alberto F. (2007) Seguridad Alimentaria: Importancia, Estrategia
y
experiencia, Primera Edicin.
Millis, C.A (1988, The Quality Audit Mc Graw Hill)
261
R00/102010AC
9. Len M, Guillermo A. Control de plagas y enfermedades en los cultivos, Grupo latino Primera
Edicin, Editores LTDA.
262
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA607
Electricidad Industrial
Diseos industriales
40
40
Febrero 2008
Total de Horas
80
1. Objetivo general. El estudiante adquirir las habilidades, conocimientos y destrezas que le

permitirn diagnosticar y corregir fallas en ensambles elctricos, participar en el mantenimiento de
los elementos que integran una instalacin elctrica en la Agroindustria, considerando el ahorro
energtico y realizando las tareas propuestas en equipos de trabajo.
2. Justificacin. La inclusin de esta materia es con el fin de satisfacer las necesidades
existentes en el sector productivo y social, que engloban, la instalacin y mantenimiento del
sistema elctrico, el mantenimiento de motores elctricos y circuitos de control dentro de la
Agroindustria.
Temas
previos
Energa
Magnetismo
Determinacin
de voltios
Asignatura
Temas
simultneos
Fsica
General
Fsica
General
Mecnica
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Diseos
industriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Corriente
alterna
monofsica
Motores y luminarias
trifsica
Subtema
1.1 Generacin y comportamiento de la
corriente alterna.
1.2 Principios de generacin de corriente
alterna a partir del movimiento mecnico.
1.3 Voltajes de pico instantneo y eficaz.
1.4 Cadas de tensin, intensidades y ngulos.
1.5 Potencias real, imaginaria y reactiva a
partir de circuitos elctricos dados.
1.6 Tringulos de potencias.
1.7 Generacin de corriente trifsica
1.8 Conexiones delta estrella.
2.1 Definir luminarias
2.2 Determinar el comportamiento de la
energa
radiante.
2.3 Definir fuente luminosas y artificiales
2.4 Definir las normas de las instalaciones
2.5 Definir motores y la clasificacin de los
mismos.
2.6 Definir motores trifsicos de corriente
alterna.
2.7 Definir motores monofsicos de corriente
alterna.
263
R00/102010AC
Instalaciones de alta y baja tensin
3.1 Definir subestacin elctrica y su

clasificacin
3.2 Definir y clasificar el equipo de medicin
3.3
Explicar
cmo
seleccionar
los
transformadores de potencia
3.4 Definir la proteccin y seguridad de una
subestacin
3.5 Explicar las caractersticas de diversos
tipos de interruptores de potencia
3.6 Proyecto de instalaciones de baja tensin
3.7 Circuitos elementales
3.8 Definir smbolos elctricos en planos
3.9 Elaboracin del plano de una instalacin
elctrica.
3.10 Interpretar planos elctricos.
5. Competencias.
Unidad 1. Corriente alterna trifsica y monofsica
Competencia desarrollada: El alumno conocer y describir el comportamiento de la corriente
alterna, en circuitos con los componentes elctricos elementales
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Aprender a operar el 1.1 Definir
corriente 1.- Temtica
1,2,3
sistema elctrico de
alterna.
una Agroindustria los 1.2 Explicara
los
en clase
ms econmicamente
principios
de 3.- Anlisis y discusiones
posible
generacin
de
grupales
corriente alterna a 4.- Examen objetivo
partir del movimiento
mecnico.
1.3 Calculara voltajes de
pico instantneo y
eficaz.
1.4 Calculara cadas de
tensin, intensidades
y ngulos.
1.5 Calculara
potencias
real,
imaginaria
y
reactiva a partir de
circuitos
elctricos
dados
1.6 Calcular
tringulos
de potencias.
1.7 Definir la generacin
de corriente trifsica.
1.8 Definir
las
conexiones
delta
estrella.
Unidad 2. Motores y luminarias
264
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El alumno analizar circuitos elctricos que contienen resistencias

y conductores elctricos reales conectados en diversas formas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Analizar
circuitos 2.1 Definir luminarias
1.- Temtica
2,4
elctricos para tomar 2.2 Determinara el
mediciones de algunos comportamiento de la
en clase
parmetros
fsicos energa radiante.
3.- Anlisis y discusiones
mediante
conductores 2.3 Definir fuente
grupales
resistivos utilizando el luminosas y artificiales
4.- Examen objetivo
puente de wheatsone.
2.4 Definir las normas de 5.Demostracin
de
las instalaciones
motores
elctricos
2.5 Definir motores y la
desarmados y actividades
clasificacin de los
de mantenimiento.
mismos.
2.6 Definir motores
trifsicos de corriente
alterna.
2.7 Definir motores
monofsicos de corriente
alterna.
Unidad 3. Instalaciones de alta y baja tensin
Competencia desarrollada: El alumno conocer las instalaciones que forman el circuito
elctrico de una agroindustria desde la acometida hasta los contactos y salidas de iluminacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Conocer
algunos 3.1 Definir subestacin 1.- Temtica
1,2,3,4
mtodos y criterios del elctrica y su clasificacin
arte y la ciencia del 3.2 Definir y clasificar el en clase
diseo de instalaciones equipo de medicin
3.- Anlisis y discusiones
en ingeniera elctrica
3.3
Explicara
cmo grupales
seleccionar
los 4.- Examen objetivo
transformadores
de 5.- Elaborar un plano
potencia
elctrico
de
una
3.4 Definir la proteccin y agroindustria.
seguridad
de
una
subestacin
3.5
Explicara
las
caractersticas de diversos
tipos de interruptores de
potencia
3.6 Definir un proyecto
de instalaciones de baja
tensin
3.7
Definir
circuitos
elementales
3.8
Definir
smbolos
elctricos en planos
3.9 Elaborar un plano de
una instalacin elctrica.
265
R00/102010AC
3.10 Interpretar planos

elctricos
Unidad 1
1. El alumno conoce el comportamiento de la corriente alterna, en circuitos con los componentes
elctricos elementales
Unidad 2
1. El alumno analiza circuitos elctricos que contienen resistencias y conductores elctricos
reales conectados en diversas formas.
Unidad 3
1. El alumno conoce las instalaciones que forman el circuito elctrico de una agroindustria desde
la acometida hasta los contactos y salidas de iluminacin.
1. Anlisis Bsicos de Circuitos en Ingeniera A. J. David Irwin Ed. Pentice-Hall Interamericana 5.
Edicin.
2. Norma Oficial Mexicana NOM-001, Secretaria de Energa 1999.
3. El ABC del Alumbrado y las Instalaciones Elctricas de Baja Tensin A. Enrique Harper
4. Ed. Limusa Mxico 1995.
5. Instalaciones Elctricas en Viviendas Industriales y Grandes Edificios A. Sobrevila, Marcelo A.
Ed. Alsina Mxico 2. Edicin 1998.
266
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
1A608
Legislacin Agroindustrial
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer y comprender la normatividad que rige a las acciones, sanidad,
administracin, propiedad, promocin, formulacin, gestin y procesos de produccin agroindustrial
en el Campo, Fbrica y Mercado.
2. Justificacin. Con el fin de que el alumno pueda analizar y conocer la importancia de las
normas y leyes que presiden a la agroindustria, se estudiaran los estatus legislativos para que el
alumno tenga el conocimiento en un futuro de ambiente laboral.
Temas Previos
Asignatura
Generalidades
y Normatividad
de la Empresa
agroindustrial
Dependencias
e
instancias
que
aportan
recursos para
el
establecimiento
de
una
empresa
agroindustrial
Requisitos
para
obtener
un
financiamiento
(Elaboracin
de Expediente)
Requisitos
Legales
Requisitos
tcnicos
(Proyecto)
Formulacin y
gestin
de
empresas
agroindustriales
Temas
Simultneos
4. Temario.
Unidad Tema
1
Introduccin
Ley Federal de la Reforma Agraria
Ley de Fomento Agropecuario
Asignatura
Temas
Posteriores
Asignatura
Subtema
1.32. Introduccin
1.33. Artculo 25, 26 y 27 constitucional
1.34. Sanidad.
2.1. Historia de la reforma agraria.
2.2. Fomento de industrias rurales.
2.3. Bienes y ejidales y comunales.
3.1. Organizacin para la produccin.
267
R00/102010AC
Ley de Fomento de Industrias de la

Transformacin
3.2. Distritos de temporal y unidades de

produccin.
3.3. Cooperativas
agropecuarias
y
agroindustriales.
4.1. Unidades agroindustriales.
4.2. Franquicias
fiscales
para
industrias
nuevas.
4.3. Franquicias
fiscales
para
industrias
necesarias.
5. Competencias.
Competencia desarrollada: conocer los fundamentos de las principales leyes que rigen a la
agroindustria mediante un anlisis de los artculos 25, 26 y 27 de la constitucin mexicana.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar los artculos Revisin de literatura Examen oral, escrito
1,2,3,4
25, 25 y 27 de la especializada.
constitucin mexicana, Resumen, ensayos
a dems algunas leyes
y normas que rigen la
sanidad
en
las
agroindustrias
Unidad 2. Ley Federal de la Reforma Agraria
Competencia desarrollada: El alumno conocer la importancia de la Ley Federal de la Reforma
Agraria y los captulos que hablan sobre la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar las reformas Revisin de literatura Examen oral
1,2,3,4
que ha tenido la Ley especializada.
Examen escrito
agraria en las ltimas
dcadas y su relacin Revisin de las ley Resumen, ensayos
con la agroindustria
agraria
Unidad 3. Ley de Fomento Agropecuario
Competencia desarrollada: Conocer la Ley de Fomento Agropecuario y los captulos que
hablan sobre la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar y comparar Revisin
de
normas Ensayos
1,2,3,4
las unidades de editoriales de revistas Resumen
produccin
y cientficas
y
de Examen oral y escrito
distritos
de divulgacin.
temporal, a dems
de la importancia de
las
cooperativas
agropecuarias
y
agroindustriales
Unidad 4. Ley de Fomento de Industrias de la Transformacin
Competencia desarrollada: Conocer la Ley de Fomento de Industrias de la Transformacin y los
captulos que hablan sobre la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
268
R00/102010AC
aprendizaje
Conocer y analizar la
Ley de Fomento de
Industrias
de
la
Transformacin
aprendizaje
Analizar
la
Ley
de
Fomento de Industrias de
la Transformacin
Revisin
de
normas
editoriales de revistas
cientficas
y
de
divulgacin.
Ensayos
Resumen
Examen oral y escrito
consulta
1,2,3,4
Unidad 1.
1. conocer los fundamentos de las principales leyes que rigen a la agroindustria mediante un
anlisis de los artculos 25, 26 y 27 de la constitucin mexicana
Unidad 2.
1. El alumno conocer la importancia de la Ley Federal de la Reforma Agraria y los captulos que
hablan sobre la agroindustria
Unidad 3.
1. Conocer la Ley de Fomento Agropecuario y los captulos que hablan sobre la agroindustria
Unidad 4.
1. Conocer la Ley de Fomento de Industrias de la Transformacin y los captulos que hablan
sobre la agroindustria
1. Guerra aguilera, Jos Carlos. Ley Federal de la Reforma Agraria. Segunda edicin. Mxico,
PAC. 1996.
2. Ley de Fomento Agropecuario. Diario Oficial de la Federacin. 2 de Enero de 1981.
3. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, Mxico, Secretaria de Gobernacin,
1998, artculos 25, 26 y 27.
4. Ponce de Len Luis M. La empresa agroindustrial. Doc. PDF. 13 pp.
269
R00/102010AC
SPTIMO SEMESTRE
270
R00/102010AC
271
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA702
Poltica y Ciclo de Polticas
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
Proporcionar al alumno los fundamentos y/o elementos para el diseo, elaboracin y formulacin
de una poltica, con la finalidad de que sea capaz de proponer e implementar nuevas polticas para
el beneficio y desarrollo de su regin.
2. Justificacin.
El alumno necesita herramientas que le permitan generar nuevas propuestas o modelos inclinadas
hacia el mejoramiento y desarrollo sustentable de su entorno.
Temas previos
Derechos y
obligaciones
de los patrones y
trabajadores
Perspectivas de
desarrollo
socioeconmico
actual en la
regin
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Derecho
Laboral
Sociologa
Regional
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la Poltica
La Ciencia Poltica y su relacin con

las dems ciencias sociales
Subtema
1.1 Conceptos de polticas.
1.2 Objeto de la poltica en el marco social
1.3 Evolucin histrica de la poltica
1.4 Polticas culturales y agentes sociales.
1.5 Agentes de la Administracin Pblica
1.5.1 Estado.
1.5.2 Comunidades autnomas.
1.5.3 Diputaciones
1.5.4 Comarcas
1.5.5 Ayuntamientos.
1.6 agentes de las instituciones sin nimo lucro
1.7 Agentes de las instituciones privadas.
1.8 agentes culturales y modelos de gestin.
1.9 situacin
de
origen:
factores
desencadenantes de una poltica
2.1 Ubicacin como ciencia autnoma.
2.3 Relacin y diferencia de la ciencia poltica
con otras ciencias sociales.
2.3 el politlogo y su aporte a la sociedad
2.4 enfoques de la ciencia poltica
272
R00/102010AC
Ciclo de las Polticas
Diseo, elaboracin y
formulacin de una
poltica cultural
2.4.1 enfoque institucional.

2.4.2 enfoque marxista.
2.4.3 enfoque conductista.
2.4.4 enfoque estructural-Funcional
2.4.5 enfoque Sistmico
2.4.6 enfoque ciberntico.
2.5 La teora poltica: algunos debates
contemporneos
2.6 La sociedad y la poltica. Votantes, partidos
y grupos de inters
2.7 Las grandes ideologas del siglo XX.
3.1 Principales coordenadas tericas del
enfoque relacional de polticas pblicas.
3.2 Ciclo de las polticas pblicas: Plan
Nacional de Fiscalizacin de la Seguridad
Social.
3.2.1 Estructuracin del problema pblico y
el ingreso a la agenda gubernamental.
3.2.2 Generacin de alternativas
3.2.3 Decisin / Diseo.
3.2.4 Implementacin.
3.2.5 Evaluacin.
3.3 Recomendaciones para la implementacin
del Plan Nacional de Fiscalizacin de
la Seguridad Social.
3.3.1 Articulacin con actores estatales y el
sector privado.
3,3,2 Asesoramiento legal
3.3.3 Componente de Capacitacin /
Divulgacin sobre los derechos de los
trabajadores.
3.3.4 Estrategia comunicacional
3.3.5 Evaluacin de impacto y resultados
3.4 Ciclos de las polticas culturales
3.5 identificacin y representacin de la poltica
cultural.
4,1 Elementos tcnicos a considerar
4.1.1 Elementos organizativos.
4.1.2 Recursos Financieros.
4.1.3
Instrumentos
y
procedimientos
administrativos.
4.2 los procesos de decisin de una poltica
cultural.
4.3 Ejecucin, administracin y planificacin.
4.4 Efectos e impactos de la poltica.
4.5 Introduccin a la evaluacin de las polticas
pblicas
4.6 El ejercicio de la evaluacin de las polticas
pblicas.
4.7 El mbito internacional de las polticas
pblicas.
273
R00/102010AC
Unidad 1 Introduccin a la Poltica

Competencia desarrollada: Comprender los principios y conceptos de poltica y ciclo de
polticas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
las 1.1
Investigar
sobre 1.- examen terico
1,4,7
acepciones y tipos conceptos y definiciones 2.Evidencias
de
de polticas, as de poltica y ciclo de aprendizaje ( Anlisis,
como el objeto de polticas.
discusin
grupal,
la poltica en el 1.2
Comprender
y actividades
de
marco social.
analizar la Importancia investigacin,
reportes
de las polticas.
escritos y
solucin
de
ejercicios
extraclase)
Unidad 2 La Ciencia Poltica y su relacin con las dems ciencias sociales
Competencia desarrollada: ser capaz de comprender la relacin de la poltica con otras
ciencias.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
la 2.1 analizar los diferentes 1.-Examen Terico
1,5,7,8
relacin
y enfoques de las ciencias 2.Evidencias
de
diferencias de la polticas.
poltica con otras 2.2 realizar un ensayo anlisis,
discusin
ciencias sociales.
sobre
los
enfoques: grupal(debates,
mesa
Marxista, conductista y redonda)
estructural- funciona
3.-,
actividades
de
investigacin,
reportes
escritos y
solucin
de
ejercicios
extraclase
Unidad 3 Ciclo de las Polticas.
Competencia desarrollada: Comprender el ciclo de las polticas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Conocer
y 3.1 Investigar las etapas 1.- Examen terico
aplicar
del ciclo de las polticas
2.Evidencias
de
Las etapas por las
que debe pasar
discusin
grupal,
una poltica.
actividades
de
investigacin,
reportes
escritos y
clase)
Literatura de
consulta
2,4,6,8,9
Unidad 4. Diseo, elaboracin y formulacin de una poltica cultural

Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de disear y elaborar una poltica acorde a
las necesidades de su regin
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
274
R00/102010AC
aprendizaje
Conocer
los
elementos que se
deben considerar
para el diseo,
elaboracin
y
formulacin
de
una poltica.
aprendizaje
4.1 investigar sobre los
aspectos tcnicos para
elaboracin
de
una
poltica.
4.2 realizar un ensayo
sobre los procesos de
decisin de una poltica
cultural.
4.3
realizara
una
propuesta
para
la
elaboracin
de
una
poltica.
1.-Exmen
2.-Ejercicios planteados
en clase
3.Evidencias
de
aprendizaje
(Anlisis,
discusin
grupal,
actividades
de
investigacin,
reportes
escritos y
solucin de
ejercicios extraclase).
consulta
5,6,8
Unidad 1
1. Comprensin de los principios y conceptos de poltica y ciclo de polticas
Unidad 2
1. Comprensin de la relacin de la poltica con otras ciencias
Unidad 3
1. Conoci y comprendi el ciclo de las polticas
Unidad 4
1. El alumno habr sido capaz de disear y elaborar una poltica acorde a las necesidades de su
regin
1. Oszlak, Oscar Y O Donnell Guillermo, ( 1984) Estados y Polticas estatales en
Amrica Latina: Hacia una estrategia de investigacin.
2. Hall Peter, ( 1993) El Gobierno de la Economa, Ministerio de Trabajo y la Seguridad Social,
Madrid . ( Parte 1 El terreno Intelectual)
3. Jordana Jacint, ( 1995) " El anlisis de las policy network: una nueva perspectiva sobre la
Relacin entre polticas pblicas y estado" , en Gestin y Anlisis de Polticas pblicas N3.
4. Acua Carlos Y Repetto Fabin, ( 2000) Marco de anlisis de las polticas sociales,
mimeo, CEDI, Buenos Aires.
5. Tamayo Saez Manuel, ( 1997) " El anlisis de las polticas pblicas" en Baos Rafael y
6. Carrillo, Ernesto ( comp.) La nueva administracin pblica, Alianza Universidad Madrid.
7. Aguilar Villanueva Luis, ( 1993) " Estudio Introductorio" en Aguilar Villanueva, Problemas
Pblicos y Agenda de Gobierno, Miguel Angel Porra, Mxico.
8. Majone Giandomenico ( 1997), Evidencia, argumentacin y persuasin en la formulacin de
polticas, Fondo de Cultura Econmica, Mxico, ( Capitulo IV: "Argumentos de la
Factibilidad y Captulo V: El camino de las restricciones institucionales") Repetto, Fabin (
2001) Gestin pblica y desarrollo social en los noventa, captulo
275
R00/102010AC
Carrera
Seriacin:
Crdito
5
IA703
Anlisis de alimentos
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer y aplicar las tcnicas y herramientas para la determinacin del
contenido nutricional
y otros componentes que sirvan para elaborar otros alimentos y
determinaciones medicinales en los mismos.
2. Justificacin. Describir el significado actual del concepto calidad de los alimentos identificando
las principales aplicaciones del anlisis bromatolgico en la industria agroalimentaria,
familiarizndose con la nomenclatura y composicin de los alimentos e identificar aquellos factores
fisiolgicos y microbiolgicos que afectan su calidad.
Temas
previos
Balance de
ecuaciones
Composicin
de los
alimentos
Muestreos
Asignatura
Qumica
orgnica e
inorgnica
Qumica de
los
alimentos
Estadstica
Temas
simultneos
Toma y
preparacin
de la muestra
Volumetras
de OxidacinReduccin
Separaciones
Analticas
Pruebas de
Calidad
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Anlisis de
alimentos
Anlisis de
alimentos
Anlisis de
alimentos
Control de
Calidad
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin al Anlisis de
Alimentos
Subtema
1.1 Concepto. Objetivos. Clasificacin. Mtodos
de Anlisis Qumico
1.1.1 Clasificacin. Operaciones previas al
anlisis.
1.2 Toma y preparacin de la muestra.
1.2.1 Ejemplos de inters en diversos
alimentos.
1.3 Mtodos Gravimtricos. Fundamento.
1.3.1 Clasificacin
1.3.2 Mtodos por precipitacin.
1.3.3 Propiedades de los precipitados.
1.3.4 Mtodos por volatilizacin.
1.4 Ejemplos de aplicacin en diversos
alimentos.
1.5 Mtodos Volumtricos(I).
1.5.1 Fundamento.
1.5.2 Conceptos y clculos en anlisis
volumtrico.
1.5.3 Clasificacin.
276
R00/102010AC
Mtodos Volumtricos(II).
Mtodos Volumtricos(III
Determinaciones en alimentos
1.5.4 Caractersticas de las reacciones

volumtricas.
1.5.5 Soluciones patrn.
1.6 Sustancias tipo primario.
1.7 Determinacin del punto final.
2.1 Volumetras de Neutralizacin.
2.1.1 Curvas de valoracin.
2.1.2 Ejemplos de aplicacin en diversos
Alimentos
2.2 Volumetras de Oxidacin-Reduccin.
2.2.1 Agentes oxidantes y reductores.
alimentos.
2.3 Volumetras de Precipitacin.
2.3.1 Argentometras.
alimentos.
2.4 Volumetras de complejacin. Edtametras.
alimentos.
3.1 Separaciones Analticas.
3.1.1 Fundamento. Clasificacin.
3.1.2 Precipitacin.
3.1.3 Extraccin.
3.1.4 Destilacin.
3.1.5 Cromatografa.
3.2 Tcnicas cromatogrficas convencionales.
3.3 Tcnicas cromatogrficas instrumentales.
3.4 Ejemplos de aplicacin en diversos
alimentos.
3.5 Mtodos Electroqumicos y pticos.
3.5.1 Aplicacin de tcnicas
electroqumicas en el anlisis de alimentos.
3.5.2 Ejemplos. Aplicacin de tcnicas
pticas en el anlisis de alimentos.
3.5.3 Ejemplos.
4.1 Determinacin de acidez en leche.
4.2 Determinacin de cloruros en carne.
4.3 Determinacin de calcio y magnesio en
agua.
4.4 Determinacin del ndice de perxidos en
aceite.
4.5 Determinacin del ndice de permanganato
en vino
5. Competencias.
Unidad 1: Introduccin al Anlisis de Alimentos
Competencia desarrollada: El alumno aprender conocer la composicin qumica y
organolptica de los alimentos.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Literatura de
consulta
277
R00/102010AC
Mtodos
Gravimtricos.
Fundamento.
Clasificacin.
Mtodos por
precipitacin.
Propiedades de los
precipitados.
Mtodos por
volatilizacin.
Mtodos
Volumtricos (I).
Fundamento.
Clasificacin.
Soluciones patrn.
Sustancias tipo
primario.
Determinacin del
punto final.
Concepto. Objetivos.
Clasificacin. Mtodos de
Anlisis Qumico
Clasificacin
Operaciones previas al
anlisis.
Toma y preparacin de la
muestra
Ejemplos de inters en
diversos alimentos.
Ejemplos de aplicacin en
diversos alimentos
Conceptos y clculos en
anlisis volumtrico
Caractersticas de las
reacciones volumtricas
Reporte de practicas
Examen escrito
1,3,4
Unidad 2: Mtodos Volumtricos

Competencia desarrollada: El alumno identificara las tcnicas de volumtria y cromatografa
terico- practico
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Conocer las
Realizar practicas
1,3,5,6
volumetras de
Hacer ejercicios de la
Examen escrito
Neutralizacin.
calibracin de buffer.
Curvas de valor.
El conocimiento de las
Agentes reductores y curvas y su aplicacin en
oxidantes.
los anlisis de alimentos.
Volumetras de
Ejemplos de aplicacin en
Precipitacin.
diversos alimentos
Argentometras.
Volumetras de OxidacinVolumetras de
Reduccin.
Complejacin.
Agentes oxidantes y
reductores. Ejemplos de
aplicacin en diversos
alimentos
Unidad 3: Separaciones Analticas
Competencia desarrollada: El alumno conocer los diferentes tcnicas de separacin de la
composicin qumica y bioqumica de los alimentos
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Separaciones
Tcnicas de separacin
3,6,2
Analticas.
Trabajo en equipo
Examen escrito
Fundamento.
Prcticas
Clasificacin.
Ejemplos de aplicacin en Examen escrito
Precipitacin.
diversos alimentos
Extraccin.
Tcnicas cromatogrficas
278
R00/102010AC
Destilacin.
Cromatografa.
Mtodos
Electroqumicos y
pticos.
convencionales.
Tcnicas cromatogrficas
instrumentales.
Aplicacin de tcnicas
electroqumicas en el
anlisis de alimentos.
Ejemplos. Aplicacin de
tcnicas pticas en el
anlisis de alimentos.
Unidad 4: Determinaciones en alimentos

Competencia desarrollada: El alumno aplicara las tcnicas adecuadas para la determinacin
de calidad de los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Determinacin de
Prcticas para
Reporte de prcticas
2,3,5,7
acidez en leche.
determinacin de acidez
Determinacin de
de leche.
cloruros en carne.
Prcticas de
Determinacin de
determinacin de cloruros
calcio y magnesio en
en carnes y calcio de
agua.
magnesio en agua.
Reporte de prcticas
Determinacin del
Prctica de determinacin
ndice de perxidos
del ndice de perxidos
en aceite.
en aceite y permanganato
Determinacin del
en vinos
ndice de
permanganato en
vino
Unidad 1
1
El alumno aprendi y analizo la composicin qumica y organolptica de los alimentos.
Unidad 2
1
El alumno habr sido capaz de identificar las tcnicas de volumetra y cromatografa terico
prctico.
Unidad 3
1
El alumno aplico las diferentes tcnicas de separacin de la composicin qumica y
bioqumica de los alimentos
Unidad 4
1
El alumno habr sido capaz de aplicar las tcnicas adecuadas para la determinacin de
calidad de los alimentos.
279
R00/102010AC
1. Amv. Mtodos oficiales de anlisis de los alimentos. Amv ediciones/mundi-prensa. Madrid.
1994.
2. Egan, h., kirk, r.s. y sawyer, r. Anlisis qumico de alimentos de Pearson. Compaa editorial
continental. Mxico. 1993.
3. Mapa. Mtodos oficiales de anlisis. (4vol.). Ministerio de agricultura pesca y alimentacin.
Madrid. 1993-1994.
4. Matissek, f., schnepel, f.m. y steiner, g. Anlisis de los alimentos. Fundamentos, mtodos,
aplicaciones. Acribia. Zaragoza. 1998.
5. Osborne, d.r. y voogt, p. Anlisis de los nutrientes de los alimentos. Acribia. Zaragoza. 1986.
6. Rubinson, j.f. y rubinson, k.a. qumica analtica contempornea. Prentice hall
hispanoamericana. Mxico. 2000.
7. Skoog, d.a., west, d.m. y holler, f.j. fundamentos de qumica analtica vol. 1. 4 edicin.
Revert. Barcelona. 1996.
280
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
10
IA704
Conservacin y Transformacin de Productos Agrcolas lI
Horas Conducidas
60
Febrero 2008
40
Total de horas
100
1. Objetivo general. El alumno evaluara las diferentes tecnologas para conservar, transformar,
mejorar los productos de origen Hortcola y Frutcola; en todos los procesos de produccin
agroindustrial, identificando los elementos econmico-sociales y tcnicos en que participan.
2. Justificacin. Este curso constituye la aplicacin directa del conocimiento de la Ingeniera
Agroindustrial abordndolos como un conocimiento integrador, profundizando en el anlisis en
donde se identifican y definen los diferentes procesos agroindustriales que se manejan en la
conservacin y transformacin de los productos hortcolas y frutcolas.
Temas
previos
Sistemas de
produccin
de
Hortalizas
Sistemas de
produccin
de frutas
Asignatura
Cultivos
Agroindustriales
II
Temas
simultneos
Fisiologa de
frutos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Fisiologa y
Tecnologa
Postcosecha
Cultivo
Agroindustriales
lll
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificacin de los conceptos que
definen las operaciones previas al
procesamiento agroindustrial
Envasado de frutas, hortalizas y

sus derivados.
Subtema
1.1 Identificar las operaciones previas al
procesamiento
1.2 Valorar los cambios qumicos y
microbiolgicos de las frutas y hortalizas
evaluacin de las operaciones previas
nutricional de las frutas y hortalizas
1.5
Cambios
qumicos
en
el
procesamiento de frutas y hortalizas
1.6 Microbiologa de las frutas y hortalizas
1.7 Cosecha y transporte de las frutas y
hortalizas para procesamiento
1.8 Lavado y seleccin
1.9 Mondado y escalde
1.10 Reduccin de tamao y preparacin
de jarabes y salmueras
1.11 HACCP en el procesamiento de
frutas
2.1 Estimar y elegir los parmetros
ptimos en el procesamiento trmico de
alimentos, as como el envase adecuado
281
R00/102010AC
Diferentes Metodologas aplicada a

la agroindustria
al producto conservado
2.2 Identificar las operaciones en el
enlatado de frutas y hortalizas
2.3 Organizacin de una planta enlatadora
2.4 Caractersticas de las latas y envases
2.5 Valorar los parmetros para el
procesamiento de frutas y hortalizas
2.6 Procesamiento de enlatado de frutas
2.7 Procesamiento de enlatado de
hortalizas
3.1 Produccin de Cerveza
3.1.1 Procedimiento para la obtencin de
Malta
3.1.2 Fermentado y envasado de Cerveza
3.2
Pigmentacin de los alimentos
(Origen)
3.2.1 Conservacin de los pigmentos
Carotenos
3.2.2
Conservacin
de
Clorofilas,
Antoxantinas y Xantocianinas
3.3 Distincin y Conservacin de Sabores
3.4 Los procesos Enzimticos
3.4.1Ejemplo de Procesos enzimticos en
la Panificacin y Nixtamalizacin
5. Competencias.
Competencia desarrollada: Identificar los procesos de conservacin, transformacin y
mejoramiento de los productos de origen hortcola y frutcola.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Evaluar
la En
esta
unidad
se Exmenes escritos
1,2,3
conceptualizacin de la desarrollar sobre la base
Asistencia
y
Agroindustria
participacin
en
prcticas.
los estudiantes,
se apoyarn en trabajos Participacin individual
desarrollados
por
los y en grupo.
material
bibliogrfico
Consulta
de
pginas dado para revisin.
Trabajos
de
investigacin
Unidad 2
Competencia desarrollada: Disear y desarrollar mtodos de conservacin y transformacin
de los productos usados como materia prima por la agroindustria.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Mtodos de evaluacin
Literatura
de consulta
282
R00/102010AC
Describir los diferentes

mtodos
de
produccin,
conservacin,
transformacin
y
mejoramiento de los
productos de origen
agropecuario y forestal
las
tecnologas que
involucran los procesos
agroindustriales y para
una mejor comprensin
del
tema,
utilizar
exposiciones de videos
de
los
diferentes
procesos
de
conservacin
transformacin
y
mejoramiento de los
Practicas de
procesos
conservacin
Exmenes escritos
1,2,3,4,5 6
Asistencia y
participacin en prcticas.
y en grupo.
para revisin.
Trabajos de
investigacin
diversos
de
Unidad 3
Competencia desarrollada: Comprender la
industrializacin de productos Agropecuarios.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
los
diferentes mtodos de
produccin,
conservacin,
transformacin
y
mejoramiento de los
productos de origen
agropecuario y forestal
metodologas usadas en los procesos de
Actividades de
aprendizaje
las
tecnologas que
involucran los mtodos
usados
en
las
tecnologas
Agroindustriales
Exposiciones de videos
de
diferentes
los
procesos
agroindustriales
Practicas
de
diversos
mtodos de conservacin
Mtodos de
Literatura
evaluacin
de consulta
Exmenes escritos
1,2,3,6
Asistencia
y
participacin
en
prcticas.
Participacin
material
bibliogrfico
dado para revisin.
Trabajos
de
investigacin
Unidad 4 Diversas Plantas Agroindustriales

Competencia desarrollada: Identificar y analizar las
regin
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Sistematizar
las Exposicin ante grupo de
diversas
plantas la
diversidad
de
la
Agroindustriales
Agroindustria
y
descripcin de una planta
Agroindustrial de la regin
como es el proceso de
caf molido.
La destilacin del Maguey
Practica
sobre
diversas plantas Agroindustriales de la

Mtodos de
evaluacin
Exmenes,
Exposiciones ,
Reporte de Practicas y
Presentacin
de
productos
Literatura
de Consulta
1,2, 3,5,6
283
R00/102010AC
manufactura de productos
lcteos
5. Resumen de competencias
Unidad 1
1.- Identificar los procesos de conservacin, transformacin y mejoramiento de los productos de
origen hortcola y frutcola.
Unidad 2
1.- Disear y desarrollar mtodos de conservacin y transformacin de los productos usados
como materia prima por la agroindustria.
Unidad 3
1.- Comprender las
Agropecuarios.
metodologas usadas en los procesos de industrializacin de
productos
Unidad 4
1.- Identificar y analizar las diversas plantas Agroindustriales de la regin
1.
2.
3.
4.
5.
Charley, Helen. 2006. Tecnologa de Alimentos. LIMUSA. Mxico.

Luh, B. and Woodroof, J. G. (1978) Commercial Vegetable Processing. AVI, USA.
Norman W. Desrosier 2006 Conservacin de Alimentos Edit. CECSA. Mxico.
Rauch, G.H. (s.a.) Fabricacin de mermeladas. Editorial Acribia.
Ryall, A.L. and Lipton, W.J. (1979) Handling, transportation & storage of fruits & vegetables.
AVI, USA.
6. Woodroof, J. G. and Luh, B. (1975) Commercial Fruit Processing. AVI, USA.
284
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA705
Aprovechamiento de Subproductos Agroindustriales
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
Conocer los principios de diseo de las diversas instalaciones auxiliares (ventilacin, iluminacin,
calefaccin, agua potable, saneamiento, proteccin contra incendios, etc.) necesarias para las
construcciones agroindustriales
2. Justificacin.
En la cadena productiva de alimentos la industria Agropecuaria, genera subproductos, residuos y
productos fuera de la norma, de origen vegetal y animal; que aparentemente ocasionan dificultades
en los procesos de estas empresas, pues no constituyen su producto principal. El estudiante de
Ingeniera Agroindustrial debe prepararse para aprovechar estos alimentos destinndolos al
consumo humano o animal, conociendo y aplicando tcnicas, para transformar y recuperar en un
alto porcentaje estos subproductos y residuos, contribuyendo a mejorar la productividad y
rentabilidad de las Empresas Agropecuarias de su regin
Temas
previos
Elaboracin
de productos
crnicos
Elaboracin
de
productos
lcteos
Transformaci
n de granos
y cereales
Estructuras y
componentes
qumicos de
los
principales
grupos
de
productos
consumidos
como
alimentos.
Elaboracin
de productos
crnicos
Elaboracin
de productos
lcteos
Atributos
fsicos
y
Asignatura
Produccin
agroindustrial
Temas
simultneos
Introduccin al
Anlisis
de
Alimentos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Anlisis de
alimentos
Introduccin
a
la
agroindustria
Tecnologa
de granos
Qumica de
alimentos
Tecnologa
de crnicos
Tecnologa
de lcteos
Sistemas de
calidad
285
R00/102010AC
sensoriales
de calidad en
alimentos y
establecimie
nto
de
sistemas de
Calidad
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Naturaleza
de
los
subproductos y residuos
agropecuarios.
Produccin
Aprovechamiento
de
subproductos y residuos de
origen animal
Subproductos
agropecuarios
Balance Nutricional
pecuaria
Subtema
1.9. Medicin del valor nutricional de los alimentos
1.10. Seleccin de la materia prima servible
1.11. Identificar las caractersticas de calidad para
elaborar subproductos secundarios o terciarios.
2.1
Produccin
Avcola
2.2
Porccola
2.3 Ganadera
3.4 Pisccola
3.1 Introduccin al proceso de subproductos
3.2
Aprovechamiento
de
la
sangre
3.3 Cueros, pieles y materiales para colas.
3.4
Huesos,
pezuas
y
cuernos
3.5
Lanas,
pelos
y
plumas
3.6
Glndulas
3.7
Tripas
para
embutidos
3.8
Subproductos
secundarios
3.9 Produccin de gas metano para calefaccin e
iluminacin.
4.1.
Subproductos
pesqueros.
4.2.
Subproductos
de
industrias
lctea.
4.3. Subproductos y residuos de la industria azucarera.
4.4. Subproductos de tubrculos, races y pltanos.
4.5. Subproductos de plantas leguminosas y/o
oleaginosas.
4.7. Subproductos de frutas
5.1 Conservacin de socas de cultivos ensilaje y
henolaje.
5.2.
Balance
nutricional
de
raciones.
5.3. Requerimientos nutricionales especies menores y
ganado
mayor.
5.4. Tablas de composicin qumica de alimentos.
5.5. Elaboracin de bloques nutricionales y
concentrados
Unidad 1. Naturaleza de los subproductos y residuos agropecuarios.
Tendr la capacidad de Identificar los diversos subproductos aprovechables en su regin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer la
1.1 Investigar los procesos 1.- Ejercicios planteados
1,2,3,4,5,6
286
R00/102010AC
importancia de los
subproductos y
residuos
agropecuarios de
la regin.
para la obtencin de
subproductos
1.2. Investigar sobre los
subproductos
ms
importantes de la regin.
en clase
2.Evidencias
de
discusin
grupal,
actividades
de
investigacin,
reportes
escritos y
solucin
de
ejercicios
extraclase)
3.Conocimiento
y
aplicacin
de
casos
prcticos.
Unidad 2 Produccin pecuaria

Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de llevar a cabo una transformacin de los
productos pecuarios de las distintas cadenas productivas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
2.1
Conocer
los 1.-Examen Terico
1,2,3,4,5
diferentes
diferentes
tipo
de 2.- Ejercicios planteados
sistemas de
produccin:
Avcola, en clase
produccin
Porccola, y Ganadera
3.Evidencias
de
pecuaria y
2.2 Identificar los tipos y aprendizaje a travs del
cadenas
procesos de produccin anlisis, discusin grupal.
productivas ms
pecuaria
mas 3.-,
Actividades
de
importantes del
remunerables en la regin investigacin,
reportes
estado
escritos y
solucin
de
ejercicios
extraclase
Unidad 3 Aprovechamiento de subproductos y residuos de origen animal.
El alumno ser capaz de tratar y procesar subproductos y residuos en beneficio de la regin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y aplicar
3.1 Tratar y procesar 1.Examen
terico 1,2,3,4,5,6
los conocimientos productos agropecuarios
practico.
para el trato y
3.2
Identificar 2.- Reportes
procesamiento de subproductos y residuos 3.- Investigacin.
subproductos
agropecuarios existentes
agropecuarios.
en su regin
Unidad 4. Productos agropecuarios

Ser capaz de obtener diversos subproductos de las diferentes cadenas agropecuarias
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
4.1
Investigar
los 1.-Exmen terico
1,5
derivados de los
productos agropecuarios. 2.- Practicas
productos
4.2
Investigar
los 3.Evidencias
de
287
R00/102010AC
pesqueros,
lcteos,
hortcolas y
tubrculos entre
otros.
subproductos que se
puedan
obtener
de
productos agropecuarios.
4.3 Generar subproductos
agropecuarios
discusin
grupal,
actividades
de
investigacin,
reportes
escritos y
extraclase)
Unidad 5. Balance Nutricional

Tendr la capacidad de Identificar los diversos productos agropecuarios para la formulacin de
nuevos alimentos para consumo humano y animal.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y
5.1 Investigar y analizar 1.-Exmen terico-practico 5, 6
Comprender las cada
una
de
las 2.- Ejercicios planteados
propiedades de
propiedades nutricionales en clase
las materias
da
los
productos 3.Evidencias
de
primas utilizadas
agropecuarios
para aprendizaje ( Anlisis,
para la
balancear los alimentos
discusin
grupal,
elaboracin de
actividades
de
alimento de
investigacin,
reportes
consumo humano
escritos y
y animal.
solucin
de
ejercicios
extraclase)
Unidad 1
1. Identificacin de los diversos subproductos aprovechables en su regin.
Unidad 2
1. El alumno habr llevado a cabo una transformacin de los productos pecuarios de las distintas
cadenas productivas.
Unidad 3
1. Tratado y procesado de subproductos y residuos en beneficio de la regin.
Unidad 4
1. obtencin de diversos subproductos de las diferentes cadenas agropecuarias
Unidad 5
1. Capacidad de Identificacin y conocimiento de los diversos productos agropecuarios para la
formulacin de nuevos alimentos para consumo humano y animal.
1.- Villena Fernndez y Jimnez Ruiz Manual prctico de ganadera Edicin 2006, Editorial grupo
cultural
2.- Manual prctico de agricultura Editorial Cultural, S.A
3.- Manual de explotacin en aves de corral, Editorial Grupo latino LTDA.
4.- Manual de explotacin y reproduccin de porcinos, Edicin 2006, Editorial Grupo latino LTDA.
5.- Manual de nutricin animal Primera edicin, Editorial Grupo latino LTDA
6.- Enciclopedia practica de la agricultura y la ganadera Edicin 2006 Editorial Grupo Ocano /
Centrum.
288
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
5
IA706
Informtica III
Horas conducidas
40
Agosto 2010
40
Total de horas
80
1. Objetivo General. El alumno se familiarizar con la interfaz del programa AutoCad el cual le
permitirn la creacin de planos en 2 dimensiones, proyectos de construccin y arquitectura de una
manera sofisticada, as como la pre visualizacin virtual de un proyecto antes de iniciarlo, as como
redondeo de imgenes de los mismos.
2. Justificacin. La demanda actual en los campos del diseo, exige conocimientos en Auto-CAD,
siendo el software ms extendido en el mundo y debido a su importancia como herramienta para
desempearse con xito en el campo laboral.
Temas
previos
Sistema
Operativo
Windows
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Informtica I
Diseo de
planos
industriales
Diseo y
construcciones
agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin al diseo y entorno de
trabajo.
Dibujo y Edicin
Subtema
1.0 Introduccin al dibujo tcnico
1.1 Entorno de trabajo
1.1.1 Mens
1.1.2 Barra de herramientas
1.1.3 Ventana de comandos
1.2 Ajustes antes de comenzar a dibujar
1.2.1 Limites de Dibujo
1.2.2 Zoom
1.2.3 Rejilla
1.2.4 Unidades
1.3 Sistemas de coordenadas
1.4 Mtodos de introduccin de coordenadas
1.4.1 Uso de coordenadas absolutas
1.4.2 Uso de coordenadas relativas
1.4.3 Introduccin directa de distancias
1.4.4 Despliegue de coordenadas
2.1 Dibujo de objetos lineales
2.1.1. Lneas
2.1.2. Polilneas
2.1.3.Polgonos
2.2. Dibujos curvos:
2.2.1. Arcos
2.2.2. Crculos
289
R00/102010AC
Sombreados, Rellenos y Texto
2.1.3.Elipses.
2.3. Figuras geomtricas
2.4. Sombreados
2.5. Texto
2.6. Seleccin
2.7. Mover, copiar, girar, simetra
2.7. Estirar
2.8. Edicin con nodos
2.9. Recortar, alargar
2.10. Desfasar
2.11. Matriz, graduar y dividir
3.1. Patrones de sombreado
3.2. Patrones de relleno
3.3. Creacin de sombreado sin contorno
3.4. Creacin de areas con relleno solido
3.5. Utilizacin de patrones de sombreado
predefinido.
3.6. Dibujo de texto de una sola lnea (TEXT)
3.7. Seleccin de la justificacin
3.8. Definicin de estilos de texto (STYLE)
3.9. Dibujo de prrafos de texto con MTEXT
3.10. La ficha Carcter (Character)
3.11. Uso de la ficha Propiedades (Properties)
5. Descripcin de Competencias.
Unidad 1 Introduccin al diseo y entorno de trabajo.
Competencia desarrollada: El estudiante entender la importancia del diseo tcnico y
comprender su importancia dentro la rama ingenieril para la creacin de estructuras y planos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante conoce
Exposicin frente a grupo
1,2,3
las herramientas de Clase frente a grupo
diseo arquitectnico
Examen Practico
y comprender su Manipulacin
de
las
importancia
dentro herramientas de Autocad. Examen Terico
de la ingeniera
El
alumno
se
familiarizara con la
interfaz
del
programa.
Unidad 2 Dibujo y Edicin
Competencia Desarrollada: El estudiante ser capaz de hacer figuras en 2D, utilizando las
herramientas del Autocad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
1,2,3
aprender a
manipular objetos
Manipulacin
de
las Examen Practico
lineales y curvos,
herramientas de Autocad.
adems aprender
Examen Terico.
290
R00/102010AC
a modificar su
apariencia.
Unidad 3
Elaboracin de Reportes.
Sombreados, Rellenos y Texto
Competencia Desarrollada: El alumno podr desarrollar diferentes diseos y aprender a

modificar los diferentes objetos con los que cuenta el Autocad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
estudiante Clase frente a grupo
Exposiciones
frente
a
1,2,3
aprendi a darle
grupo
realismo
a
sus Manipulacin
de
las
Desarrollo de practicas
diseos, utilizando herramientas de Autocad.
las opciones que
Examen Practico
nos
brinda
el Prcticas de laboratorio
Examen Terico
Autocad.
Trabajo de investigacin.
Resumen de Competencia
Unidad 1
1. El estudiante sabe la importancia del diseo tcnico y ha comprendido su importancia dentro
la rama ingenieril.
Unidad 2
1. El estudiante es capaz de hacer figuras en 2D, utilizando las herramientas del Autocad
Unidad 3
1. El alumno puede desarrollar diferentes diseos y aprender a modificar los diferentes objetos
con los que cuenta el Autocad
1.
2.
3.
Manual de usuario de Autodesk 2004.

Diseo asistido por ordenador con Autocad (2006), Jos Manuel Navarro Jover , Ed. Univ.
Politc. Valencia.
AUTOCAD: dibujo asistido por ordenador (2008), Jos Luis Cogollor Gmez, Ra-ma.
291
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
5
IA707
Diseo y Construcciones Agroindustriales
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de Horas
80
1. Objetivo general. Conocer los principios de diseo de las diversas instalaciones auxiliares
(ventilacin, iluminacin, calefaccin, agua potable, saneamiento, proteccin contra incendios, etc)
necesarias para las construcciones agroindustriales
2. Justificacin. Siendo las construcciones agroindustriales un medio de produccin, estas se
conciben de tal forma que resulten funcionales, resistentes, econmicas, y en cierto grado
estticas, por ello el alumno necesita aprender los principios bsicos para el diseo de espacios
de produccin, conociendo los aspectos contemplados para determinar la estructuracin y
dimisiones pertinentes para los espacios de produccin atendiendo a las normatividades vigentes y
a factores de seguridad y econmicos.
Temas previos
Propiedades
mecnicas de los
materiales.
Propiedades
generales de los
materiales
Materiales
siderrgicos
Mtodo
de
manufactura
de
piezas metlicas
Corrosin
Comportamiento de
la energa radiante.
Fuente luminosas y
artificiales
Normas
de
las
instalaciones
Motores trifsicos de
corriente alterna
Asignatura
Mecnica
Temas
simultneos
Introduccin
al diseo y
entorno
de
trabajo
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Informtica
III
Electricidad
Industrial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades
Subtema
1.1 Principales usos y destinos de los edificios
agroindustriales.
1.2 Condicionantes de diseo generales y de
ubicacin en un proyecto de construccin
agroindustrial.
1.3 Emplazamiento de los edificios
292
R00/102010AC
Ventilacin,
calefaccin
e
iluminacin
en
instalaciones
agroindustriales.
Aislamiento y servicios de espacios

agroindustriales
Estructuras
Edificacin
de
hormign
en
1.3.1 Orientacin de los edificios.

1.3.2 Disposicin racional de los edificios
1.4 Ideas bsicas sobre la programacin de los
edificios.
1.5 Instalaciones en locales especiales.
1.5.1 Locales hmedos y mojados
1.5.2 Locales con riesgo de incendio o
explosin.
1.5.3 Locales con temperaturas extremas.
1.5.4 Locales con riesgo de corrosin
1.6 Legislacin aplicable
1.6.1 Tramites de permisos y licencias.
2.1 Objeto de ventilacin.
2.2 Calculo de ventilacin en invierno y verano.
2.3 Tipos de ventilacin: esttica y forzada o
mecnica.
2.4 Principios en los que se basan los
sistemas de ventilacin.
2.5 Velocidades aconsejables
2.6 Instalacin de ventiladores: calefaccin.
2.7 Calculo del balance trmico del edificio.
2.8 Iluminacin natural: fuentes luminosas.
2.9 Diseo y calculo de instalaciones de
iluminacin artificial.
2.10
Iluminacin
de
emergencia
y
sealizacin
3. Condiciones ambientales
3.3.1 Temperaturas y humedades optimas
4. Aislamiento trmico.
5. Coeficientes de transmisin del calor.
6. Aislamiento de muros.
7. Aislamiento de cubiertas y soleras
8. Proteccin contra el calor.
9. Prevencin de las condensaciones.
10. Servicios en instalaciones agroindustriales.
3.10.1 Abastecimiento de agua.
3.10.2 Red de saneamiento
3.10.3 Pre tratamiento de aguas residuales
3.10.4 Redes de agua fra y caliente
3.10.5 Aislamiento acstico y urbanizacin
4.1 Caractersticas del hormign y del acero
para armaduras.
4.2 Composicin del hormign, tipificacin y
dosificacin puesta en obra del hormign
4.3 Estructuras reticuladas de hormign
armado: tipologa y organizacin constructiva.
4.4 Edificacin en altura.
4.5 Estructuras de hormign prefabricado:
tipologa y organizacin constructiva.
4.6 Elementos estructurales lineales: vigas y
pilares.
4.7 Elementos estructurales superficiales:
forjados.
4.8 Clculo de sistemas de contencin de
293
R00/102010AC
muros.
4.9 Clculo de elementos de acero laminado
4.10 Clculo de estructuras mediante mtodos
matriciales:
caractersticas
e
hiptesis
fundamentales.
4.11 Aplicaciones Informticas para Anlisis
Estructural
5
Proteccin contra incendios
5.1 Normativa
5.2 Clasificacin
de
las
industrias
e
instalaciones
5.3 Resistencia al fuego de elementos
constructivos
5.4 Dispositivos de mando y proteccin.
5.5 Evacuacin y sistemas de proteccin
contra incendios
5.6 Proteccin contra sobreintensidades y
sobretensiones.
5.7 Proteccin contra contactos directos e
indirectos
5. Descripcin de Competencias.
Unidad 1 Generalidades
Comprender las condicionantes de diseo general y de ubicacin en un proyecto de
construccin agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los 1.1 Investigar sobre los 1.- examen terico
1,2,3, 10,14,15
principios bsicos principales
usos
y 1.- Ejercicios planteados
sobre el diseo y destinos
de
espacios en clase.
generalidades
agroindustriales.
2.Evidencias
de
sobre los usos y 1.2
Comprender
y aprendizaje
(Anlisis,
fines de espacios analizar
las discusin
grupal,
agroindustriales.
condicionantes del diseo actividades
de
general.
investigacin,
reportes
1.3
comprender la escritos y
solucin de
organizacin funcional de ejercicios extraclase).
los
espacios
agroindustriales.
1.4 Analizar el marco
jurdico sobre los tramites
de permisos y licencias
para la edificacin de
espacios agroindustriales
Unidad 2 Ventilacin, calefaccin e iluminacin en instalaciones agroindustriales

Competencia desarrollada: ser capaz aplicar los conocimientos sobre ventilacin, iluminacin
y calefaccin requeridos en un espacio agroindustrial.
294
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Conocer
y
aprender
a
calcular
la
cantidad
de
ventilacin
y
calefaccin,
el
balance trmico e
iluminacin
necesarios para
una construccin
agroindustrial
Actividades de
aprendizaje
2.1 investigar sobre tipos
de iluminacin.
2.2.
Comprender
y
analizar los principios en
los que se basan los
sistemas de ventilacin.
2.3 en equipos diseara y
calcular instalaciones de
iluminacin artificial.
Mtodos de evaluacin
1.-Examen
Tericoprctico.
2.Evidencias
de
anlisis,
discusin
grupal(debates,
mesa
redonda).
3.-,
actividades
de
investigacin,
reportes
ejercicios extraclase.
Literatura de
consulta
6,7,10,14
Unidad 3 Aislamiento y servicios de espacios agroindustriales

Ser capaz de aplicar los conocimientos de aislamiento y servicios requeridas en un espacio
agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de consulta
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
Conocer los 3.1 anlisis sobre la 1.- Examen terico. 6,7,8,9,10,11,12,13,14,15
conceptos
importancia
del Prctico
bsicos sobre aislamiento.
2.Evidencias
de
aislamiento de 3.4 investigar sobre aprendizaje ( Anlisis,
muros,
coeficientes
de discusin
grupal,
cubiertas
y transmisin de calor
actividades
de
soleras,
as 3.3
investigar sobre investigacin, reportes
como conocer aislamiento acstico y y
los servicios de urbanizacin.
abastecimiento 3.4 en equipos analizar extra clase)
de agua, red los temas de proteccin
de
contra el calor y
saneamiento y prevencin
de
pretratado de condensaciones
aguas
residuales.
Unidad 4. Estructuras de hormign en Edificacin.

Identificara fcilmente estructuras de hormign y su uso en la edificacin de espacios
agroindustriales, as como realizar clculos de estructuras.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de consulta
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
El
alumno 4.1 investigar sobre 1.-Exmen
terico- 5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15
conocer las bases y mtodos de practico
caractersticas anlisis de elementos 2.Ejercicios
del hormign y de hormign
planteados en clase
del acero para 4.2
estudio
y 3.Evidencias
de
armaduras, y comprensin de la aprendizaje (Anlisis,
aprender
a EHE y Euro cdigo.
discusin
grupal,
realizar
4.3 Equiparacin y actividades
de
295
R00/102010AC
clculos
de
estructuras
mediante
mtodos
matriciales.
anlisis de estructuras
de hormign y acero
4.8
Clculo
de
sistemas
de
contencin de muros.
4.9
Clculo
de
elementos de acero
laminado
4.11
manejo
de
aplicaciones
Informticas
para
anlisis estructural
Unidad 5. Proteccin contra incendios

El alumno tendr la capacidad de aplicar los conocimientos sobre proteccin contra incendios
en cualquier tipo de instalacin agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno 5.1
analizar
las 1.-Exmen
terico- 10,11,12,13,14,15
conocer
las normativas y lineamientos prctico.
normativas
y sobre proteccin contra 2.- Ejercicios planteados
dispositivos
de incendios.
en clase.
mando
y
3.Evidencias
de
proteccin contra
aprendizaje
(Anlisis,
incendios
discusin
grupal,
necesarios en las
actividades
de
instalaciones
investigacin,
reportes
agroindustriales.
escritos y
solucin de
Unidad 1
1. Comprensin de las condicionantes de diseo general y de ubicacin en un proyecto de
construccin agroindustrial
Unidad 2
2. El alumno adquiri la capacidad para aplicar los conocimientos sobre ventilacin, iluminacin y
calefaccin requeridos en un espacio agroindustrial
Unidad 3
3. Aplicacin los conocimientos de aislamiento y servicios requeridas en un espacio
agroindustrial
Unidad 4
4. Identificacin de estructuras de hormign y su uso en la edificacin de espacios
agroindustriales, as como realizar clculos de estructuras.
Unidad 5
5. Aplicacin de los conocimientos sobre proteccin contra incendios en cualquier tipo de
instalacin agroindustrial
296
R00/102010AC
1.-Arguelles lvarez, R; Arguelles Bustillo, R; Arriaga, F; Atienza, J.R. "Estructuras de acero.
Clculo, Norma Bsica y Eurocdigo". Editorial Bellisco, Madrid.
2.- Arguelles lvarez, R; Arguelles Bustillo, R; Arriaga, F; Atienza, J.R.. "Estructuras de acero.
Uniones y sistemas estructurales". Editorial Bellisco, Madrid.
3.- Camberos, L.A., Dibujo de Ingeniera, Editorial Porrua, Mexico 1987
4.- Esteva Loyola ngel, Anlisis de Edificios, Edit IPN.
5.- Gilliam Scot Robert, Fundamentos de Diseo, Editorial Vctor L.
6.-J. Calavera ruiz. "Proyecto y Clculo de Estructuras de Hormign". Editorial Intemac, Madrid..
7.- Muther Richard, Manejo de Materiales, Editorial Mc Graw-Hill
8.-Neufert, "Arte de Proyectar en Arquitectura". Editorial Gustavo Gili, S.A. Barcelona.
9.- Neufert, El Arte de Proyectos en Arquitectura, Editorial Gustavo Gili.
10.- Meli Piralla Roberto, Diseo Estructural, Editorial Limusa, Mxico 1998
11.- P. Jimenez montoya; a. Garca meseguer y f. Morn cabr. "Hormign armado, (14 Edicin
basada en la EHE)". Editorial Gustavo Gili, S.A., Barcelona
12.- Suarez Salazar Carlos, Costo y Tiempo en Edificacin, Editorial Limusa, Mxico 1998
13.- Zrate Elizondo Jos, Materiales, Sistemas Constructivos y Costos, Editorial IPN.
297
R00/102010AC
Carrera:
Seriacin:
Crditos:
IA708
Gestin Empresarial
Horas Conducidas
Total de horas
Febrero 2008
1.-Objetivo general. Aprender a gestionar , todo lo incmbente a cmo establecer una empresa ,
as como lo todo relacionado para su establecimiento en aspectos legales que se aplican en los
procesos de produccin, investigacin de mercados, desarrollo de productos, decisiones de precio
y distribucin, con la finalidad de impulsar el espritu emprendedor de los estudiantes.
2.-Justificacin Lograr que los jvenes de manera prctica los principios bsicos de la operacin
de una empresa : sus fines y condiciones de creacin, los tipos de actividades que realizan en ella,
sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los dems
elementos de una economa de mercado. Conocer tcnicas y mtodos cualitativos y cuantitativos
para identificar la influencia de los factores del entorno en la dinmica del establecimiento de una
empresa, as como la toma de decisiones relativas a las condiciones planteadas por los diversos
tipos de empresas rurales
3.-Aprendizajes necesarios.
Temas
previos
Todas las
Unidades
Todas las
Unidades
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Legislacin
Agroindustrial
Derecho
Laboral
4.-Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades y Normatividad de
la Actividad Empresarial
Estudio de mercados
Subtema
1.35. Definicin de una empresa rural
rural
1.37. El entorno de una empresa rural
empresa rural
1.6. Normatividad de una empresa rural
establecimiento de una empresa rural
2.1.
El mercado
como
bases
para
implementacin de una empresa rural
298
R00/102010AC
Financiamiento de una empresa
3.1 Dependencias e instancias que aportan

empresa rural
(Elaboracin de Expediente)
3.2.1 Requisitos Legales
3.2.2 Requisitos tcnicos (Proyecto)
Aspectos de la Comercializacin
del producto

del precio
4.5 Factores a considerar en la distribucin del
productos: tamao de la orden, nivel del
inventario y tiempo de entrega
4.6 Estrategias de distribucin y su relacin
con la produccin
del producto
4.7 Publicidad, concepto y clasificacin
4.8 Promocin e impacto en las ventas
Casos de xito de la empresa
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades y Normatividad de una Empresa Rural
Competencia desarrollada: El estudiante analizar y comprender los conceptos bsicos de
que es una Empresa Rural as como la Normatividad que la rige
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los 1.13
Realizar
una 1.-Informes
de
1,2,3,4,5
fundamentos de la
investigacin
investigacin
empresa rural e
documental de los
identificar
su
conceptos bsicos de 2.-Informe de asistencia a
relacin con otras
una empresa rural
eventos
disciplinas
1.14
Organizara foros
de discusin para 3.-Llevar los registros de
consensar
los las presentaciones de los
conceptos
de
la estudiantes
normatividad que rige
una empresa rural
1.15
Asistir a eventos
y foros de empresas
rurales
Unidad 2 Investigacin de mercados
Competencia desarrollada: El estudiante identificar la importancia de conocer el mercado para
la creacin de una empresa rural.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
299
R00/102010AC
aprendizaje
Elaborara
un
anlisis
FODA
como una de las
herramientas para
la toma de decisin
de establecer una
empresa rural
aprendizaje
2.1
Realizar
investigacin
real y la
documentara
del
producto de estudio en el
mercado
mercado en que se puede
desplazar el producto de
la empresa
rural en
estudio
2.3 Integrar equipos de
uno de los tipos de
2.4 Organizara un foro de
se
identifique
las
caso de estudio
1.Informes
investigacin
de
consulta
1,2,3,5

cuestionarios
para
validarlos
y
obtener
informacin
presentaciones de
los
estudiantes
4.- Presentacin de un
trabajo explicito de la
investigacin
Unidad 3 Polticas de financiamiento de una empresa rural

Competencia desarrollada: Entender y Comprender la vinculacin que existe entre las
diferentes instancias gubernamentales, en el aspecto de la gestin para la obtencin de
recursos para el establecimiento de una empresa rural
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
la 3.1. Investigacin de los 1.- Llevar registros de las 1,2,3,4,5
para
la presentaciones de
los
la gestin de una obtencin de un apoyo o estudiantes
empresa rural.
financiamiento para el
establecimiento de una 2.- Exmenes objetivos
empresa rural
de
apoyos
y
financiamientos
que
existen y exponerlos en el
aula
casos de estudio en forma
grupal
Unidad 4
Aspectos de la comercializacin del producto
300
R00/102010AC
producto de una empresa rural para definir el xito de la misma considerando aspectos como
precios, costos de produccin, y las herramientas de diseo del desplazamiento del producto
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar las 4.1. Desarrollara un caso 1.Informes
de
1,2,3,4
caractersticas de prctico donde se analice investigacin
promocin para el un segmento de mercado
posicionamiento
para identificar los niveles 2.- Aplicar encuestas o
del producto y/o de satisfaccin de los cuestionarios
para
servicio
consumidores
con validarlos
y
obtener
respecto
a
un informacin
producto/servicio
especfico.
4.2. Propondr en base a presentaciones de
los
los resultados del anlisis estudiantes
de
mercado
las
modificaciones
al
producto/servicio
orden,
niveles
de
distribucin
4.4
Establecer
las
considerando
los
deferentes
tipos
de
4.5 Calculara los costos
de distribucin al emplear
4.6
Evaluara
los
prctico
Unidad 5 Casos de xito de la empresa rural
Competencia desarrollada: El alumno identificar los todos los aspectos que han llevado a
las organizaciones el xito comercial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar
los 5.1 Realizar investigacin 1.Informes
de
7
casos de xito de documental de casos de investigacin
la
zona
de xito mediante videos, 2.- Informe de asistencia a
influencia y de sus entrevistas,
artculos eventos
alrededores.
especializados y presentar 3.- Exmenes objetivos
conclusiones
301
R00/102010AC
Unidad 1
1.- El estudiante analizar y comprender los conceptos bsicos de que es una Empresa Rural as
como la Normatividad que la rige
Unidad 2
1.- El estudiante identificar la importancia de conocer el mercado para la creacin de una
empresa rural.
Unidad 3
1.- Entender y Comprender la vinculacin que existe entre las diferentes instancias
gubernamentales, en el aspecto de la gestin para la
obtencin de recursos para el
establecimiento de una empresa rural.
Unidad 4
1.- Identificar y evaluar la funcin que tiene la comercializacin del producto de una empresa rural
para definir el xito de la misma considerando aspectos como precios, costos de produccin, y las
herramientas de diseo del desplazamiento del producto
Unidad 5
1.- El alumno identificar los todos los aspectos que han llevado a las organizaciones el xito
comercial.
1. Richard L. Sandhusen MERCADOTECNIA; 1. Edicin en espaol 2002 Editorial CECSA.
2. Czinkota-Rotable ADMINISTRACIN DE MERCADOTECNIA; 2. Edicin 2000 Ed. Thompson
Learning.
3. Ginocho Balcazar L Agroindustria y Globalizacin Panorama Editorial Mxico 1966
4. Kloter Philip DIRECCIN DE MERCADOTECNIA, 2. Edicin Ed. Pearson Prentice May
5. Solleiro J.C., del valle M.C., Moreno E, Posibilidades para el Desarrollo del Campo Mexicano
(Tomos I,II) UNAM-CIT-PUAL-IIES Edit. Cambio XXI, Mxico 1966.
6. Schoeder Roger O ADMINISTRACIN DE OPRACIONES Ed. Mc Graw Hill.
7. Revistas (Adminstrate hoy, Mundo Ejecutivo y otras revistas de apoyo).
302
R00/102010AC
OCTAVO SEMESTRE
303
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
3
IA801
Seminario de Investigacin
Horas conducidas:
24
Febrero 2008
24
Total de horas
48
1. Objetivo general.- Proporcionar los elementos bsicos para que el alumno pueda desarrollas
sus propios proyectos de investigacin en el rea de la agroindustria.
2. Justificacin.- A travs de esta materia l alumno podr desarrollar adecuadamente su proyecto
de titulacin, ya que se le proporcionaran las herramientas para tener una clara comprensin de los
pasos y etapas que utilizar al conducir su propia investigacin.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Fundamentos de la redaccin
cientfica
Lineamientos de la redaccin
cientfica
Preparacin y publicacin de
manuscritos
Subtema
1.38. Investigacin y publicacin.
1.39. Redaccin literaria y redaccin cientfica.
1.40. Caractersticas de la redaccin cientfica.
2.1. Sintaxis.
2.2. Pronombres.
2.3. Concordancia y puntuacin.
2.4. Estructura de prrafos.
2.5. Uso de abreviaturas y smbolos.
3.1. Idioma.
3.2. Redaccin en primera o tercera persona.
3.3. Seleccin de medios de divulgacin.
5. Competencias.
Unidad 1. Fundamentos de la redaccin cientfica.
Competencia desarrollada: Conocer los fundamentos de la redaccin cientfica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisin de literatura Elaboracin de ensayo sobre las
1, 2
conocer
las especializada.
caractersticas de la redaccin
diferencias entre
cientfica.
la
redaccin
cientfica
y
literaria.
Unidad 2. Lineamientos de la redaccin cientfica.
Competencia desarrollada: Conocer y aplicara los lineamientos bsicos para la redaccin
cientfica.
304
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
El
alumno
conocer
los
lineamientos
bsicos de la
redaccin
cientfica, y los
aplicara en la
elaboracin
de
escritos acordes
con ellos.
Actividades de
aprendizaje
Revisin de literatura
especializada.
Mtodos de evaluacin
Revisin de artculos
cientficos.
Redaccin de un escrito acorde a

los lineamientos de la redaccin
cientfica.
Examen prctico para

errores de redaccin.
detectar
Literatura
de consulta
1, 2
Unidad 3. Preparacin y publicacin de manuscritos.

Competencia desarrollada: Conocer y ser capaz de aplicar los lineamientos bsicos para la
publicacin de manuscritos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisin de normas Entrega de manuscrito acorde con
1, 2, 3
conocer
los editoriales
de las normas editoriales de una
lineamientos
revistas cientficas y revista
cientfica
y(o)
de
bsicos para la de divulgacin.
divulgacin.
preparacin
y
publicacin
de
manuscritos
cientficos.
Unidad 1.
1. El alumno conoce los fundamentos de la redaccin cientfica.
Unidad 2.
1. El alumno conoce y aplicara los lineamientos bsicos para la redaccin cientfica.
Unidad 3.
1. El alumno conoce y ser capaz de aplicar los lineamientos bsicos para la publicacin de
manuscritos.
1. Gopen, G. D. y J. A. Swan. 1990. The science of scientific writing. American Scientist 68:550558.
2. Mari Mutt, J. A. 1998-2004. Manual de redaccin cientfica. Documento electrnico disponible
en: http://www.caribjsci.org/epub1/index.htm.
3. Resenos Daz, E. 1998. Gua para la elaboracin de protocolos de investigacin. Instituto
Politcnico Nacional. Mxico. 123 p.
305
R00/102010AC
Programa acadmico:
Seriacin:
Crditos:
3
IA802
Personalidad y tica Profesional
Horas conducidas
24
Febrero 2008
24
Total de horas
48
1. Objetivo general. El alumno ser capaz de conocer la tica, fundada en los valores
fundamentales, adems contribuir al fortalecimiento de las estructuras de la conducta moral del
individuo, el cual debe cultivar sus virtudes profesionales y de formacin integral mediante su
estudio, adems crear confianza en s mismo y en otras personas como parte de la sociedad que
nos rodea.
2. Justificacin. Una educacin que ensea a las personas a reconocer los problemas de la
comunidad y a encontrarle una solucin, a buscar el bienestar personal y comunitario y a
diferenciarlo, claramente, de la manipulacin y el consumismo. Una investigacin que genere los
conocimientos y las tecnologas necesarias para la solucin de los problemas y la consecucin del
bienestar autosostenido y autosostenible de la comunidad a la cual pertenece.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Unidad 1, 2,
3, 4, 5
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estancia
Profesional
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a La tica
Implicaciones ticas en la ciencia y

la tecnologa
Personalidad y tica
Subtema
1.1 Definicin de tica y Moral
1.2 Importancia del Estudio de la tica
1.3 Fundamentos de la tica
1.4 El Acto Moral
1.5 Valores ticos fundamentales (la
verdad, la responsabilidad, la justicia
y la libertad).
1.6 La tica profesional
1.7 tica y la responsabilidad social
2.1 la Vocacin
2.2 tica e ingeniera
2.3 El ingeniero frente a la tica y a la Tcnica
2.4 Implicaciones ticas de la investigacin
Cientfica.
2.5. Lmites ticos de la investigacin.
2.6 Comportamiento tico del tecnlogo.
3.1 Temperamento, carcter, personalidad
3.1.1 La biologa del temperamento
3.1.2 Carcter y medio ambiente
3.1.2.1 Socializacin primaria: el ncleo
familiar
3.1.2.2 Socializacin secundaria: el entorno
social
3.2 La inestabilidad del carcter
306
R00/102010AC
tica en las
organizaciones.
instituciones
tica en el ejercicio de la profesin.
3.3 Estabilidad, autoposesin y proyecto

3.4 La constitucin de la personalidad: el
hbito
3.5 La continuidad entre hbitos cvicos y
hbitos personales
3.6 Autodominio y autoestima (La cortesa, La
ecuanimidad, La serenidad, La sobriedad)
3.7 Responsabilidad (Orden, Puntualidad,
Servicio, Laboriosidad y profesionalismo,
Veracidad)
3.8 Justicia (Equidad, Distribucin, Exigencia)
4.1 Cdigo de tica de las instituciones y
organizaciones.
4.2 Casos concretos del proceder tico
en las instituciones y organizaciones
4.3 La Responsabilidad social de las
Instituciones y organizaciones
4.4 Desarrollo del concepto de
Responsabilidad social.
4.5 Contexto actual de la responsabilidad
social.
5.1 Consideraciones generales de la tica
profesional.
5.1.1 Dimensiones e implicaciones de la tica
profesional.
5.1.2 El profesionista y su tica en el ejercicio
del liderazgo.
5.1.3 Dilemas ticos profesionales.
5.2 Cdigos de tica profesionales
5.2.1 Contenido e implicaciones de los cdigos
de tica profesionales.
5.2.2 Sentido de los cdigos de tica
profesionales.
5. Competencias.
Unidad 1 Introduccin a La tica
Que al final del tema el alumno sea capaz Analizar y reflexionar el sentido de aprender sobre
tica, para tomar conciencia de ella y orientar su prctica en diversos entornos y contextos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
la Reflexin
individual
y Exmenes escritos
1,2,3,4, 10, 11
conceptualizacin
grupal sobre el sentido de Asistencia y participacin
de la tica, la la
tica
y
del en clases.
moral
y
los comportamiento
tico Entrega de ensayos.
valores.
mediante
estrategias Participacin individual y
didcticas. (Foro, lluvia de en grupo.
ideas,
panel,
mesa Reporte de lectura de
redonda.)
Anlisis
grupal
de para revisin.
documento propuesto por Trabajos de investigacin
el profesor sobre tica, su
307
R00/102010AC
objeto de estudio y su
sentido sociocultural.
Representar
las
relaciones entre tica, su
objeto de estudio y su
sentido sociocultural, por
medio de mapas mentales
y/o conceptuales.
Analizar
casos
que
presenten juicios morales
y juicios ticos para tomar
conciencia
de
las
diferencias y relaciones
entre ambos.
Identificar el concepto de
valor y sus caractersticas.
Reconocer
y
tomar
conciencia de los valores
ticos fundamentales por
medio
de
estrategias
didcticas
grupales,
(recuperacin
de
situaciones
vivenciales
personales
y/o
acadmicas).
Analizar una pelcula para
reflexionar
sobre
el
sentido
del
comportamiento tico en
el mbito personal, social,
acadmico
y
en
el
ejercicio de la ciudadana.
Crear un documento que
exprese
la
reflexin
realizada con la pelcula.
Unidad 2 Implicaciones ticas en la ciencia y la tecnologa
Que al final del tema el alumno sea capaz de Reflexionar sobre la tica en el desarrollo de la
ciencia y la tecnologa para darles sentido y significado tico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
las Bsqueda
efectiva
y Exmenes escritos
1,2,3,4,6, 7, 14
implicaciones
eficientemente
ticas
en
el informacin confiable en en clases.
desarrollo
y internet,
sobre
las Elaboracin de ensayos
aplicacin de la implicaciones ticas de los Participacin individual y
ciencia
y
la avances cientficos.
en grupo.
tecnologa.
Crear un texto breve Reporte de lectura de
(especificaciones
indicadas por el profesor) para revisin.
sobre su bsqueda, que le Trabajos de investigacin.
permita
cuestionar,
308
R00/102010AC
argumentar y reflexionar
en un panel.
Identificar, reflexionar y
tomar conciencia sobre el
comportamiento tico del
investigador, a partir de
una exposicin por parte
del profesor.
Buscar
efectiva
y
eficientemente ejemplos
de comportamiento tico
del
investigador,
en
revistas de divulgacin
cientfica,
medios
de
difusin, internet, etc.
A partir de un caso
propuesto por el profesor,
construir casos cotidianos
que
expresen
la
connotacin
tica
en
relacin con la tecnologa.
Buscar
efectiva
y
eficientemente
informacin confiable en
internet,
sobre
el
desarrollo, aplicacin e
implicaciones ticas de las
tecnologas actuales y
emergentes en su campo
profesionall.
Unidad 3 Personalidad y tica
Que el alumno comprenda la importancia de conocer los principales rasgos de la personalidad y
sea capaz de controlarlos con la finalidad de contribuir a un comportamiento adecuado en el
mbito laboral.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
los Bsqueda efectiva de Exmenes escritos
1,3,5,6
principales rasgos informacin confiable en Asistencia y participacin
de
la internet,
sobre en clases.
personalidad que personalidad.
le
permitan Crear un texto breve Participacin individual y
sociabilizar tanto (especificaciones
en grupo.
de
manera indicadas por el profesor) Reporte de lectura de
personal
como sobre su bsqueda, que le material bibliogrfico dado
interpersonal.
permita
cuestionar, para revisin.
argumentar y reflexionar Trabajos de investigacin.
en un panel.
Identificar, reflexionar y
tomar conciencia sobre la
personalidad a partir de
una exposicin por parte
309
R00/102010AC
del profesor.
A partir de un caso
propuesto por el profesor,
construir casos cotidianos
que
expresen
Socializacin primaria y
secundaria.
Buscar
efectiva
de
informacin confiable en
internet,
sobre
el
Autodominio y autoestima.
Unidad 4 tica en las instituciones y organizaciones.
Que al finalizar el tema el alumno sea capaz de Identificar, cuestionar y reflexionar la prctica
tica en la toma de decisiones y solucin de problemas de las instituciones y organizaciones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
y Bsqueda de cdigos de Exmenes, Exposiciones.
1,5,6, 15
analizar
las tica
de
diferentes
principales
instituciones,
implicaciones
organizaciones.
ticas dentro de Bsqueda,
anlisis
y
las organizaciones reflexin de casos de
e instituciones.
concretos del proceder
tico
en
las
organizaciones
e
instituciones.
Cuestionar,
reflexionar,
plantear problemas
e hiptesis, sobre la
responsabilidad social
de las instituciones y
organizaciones
en
su
contexto actual, a partir de
una exposicin dialogada
del
profesor
y
una
estrategia didctica (Mesa
redonda,
panel,
foro,
seminario.).
Unidad 5 tica en el ejercicio de la profesin.
Que al finalizar el tema el alumno sea capaz de Plantear, reflexionar y proponer soluciones a
problemas sobre el actuar tico en la vida profesional para la bsqueda del logro con sentido
tico muy importante para la vida .
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
Plantear y debatir dilemas Exmenes, Exposiciones.
1,4, 5,6, 9, 15
Identificar,
ticos
en
la
vida
reflexionar
y profesional y su solucin
tomar conciencia hipottica.
310
R00/102010AC
sobre
el
comportamiento
tico del ingeniero
en el ejercicio de
su profesin.
Identificar en Reportes de
Residencias profesionales
el cdigo de tica de la
organizacin en donde se
realiz.
Reflexionar y crear un
texto
breve
sobre
consideraciones ticas del
residente en reportes de
residencia profesional.
Crear un ensayo sobre la
prctica
tica
del
profesionista
en
las
organizaciones.
Unidad 1
1. El alumno es capaz Analizar y reflexionar el sentido de aprender sobre tica, para tomar
conciencia de ella y orientar su prctica en diversos entornos y contextos
Unidad 2
1. El alumno sea capaz de Reflexionar sobre la tica en el desarrollo de la ciencia y la tecnologa
para darles sentido y significado tico.
Unidad 3
1. El alumno comprenda la importancia de conocer los principales rasgos de la personalidad y
sea capaz de controlarlos con la finalidad de contribuir a un comportamiento adecuado en el
mbito laboral.
Unidad 4
1. El alumno sea capaz de Identificar, cuestionar y reflexionar la prctica tica en la toma de
decisiones y solucin de problemas de las instituciones y organizaciones.
Unidad 5
1. El alumno sea capaz de Plantear, reflexionar y proponer soluciones a problemas sobre el
actuar tico en la vida profesional para la bsqueda del logro con sentido tico.
1. DuBrin, Andrew J. (2008) Relaciones Humanas. Mxico. Pearson.
2. Garza Trevio, Juan Gerardo (2007) Valores para el ejercicio profesional. Mxico. McGraw Hill.
3. Guilln Parra, Manuel. (2006). tica en las organizaciones, Construyendo confianza. Madrid.
Pearson.
4. Ibarra, Andoni y Len Oliv. (2003). Cuestiones ticas en ciencia y tecnologa en el siglo XXI.
Madrid. Biblioteca Nueva.
5. Kliksberg, Bernardo. (2004). Ms tica, ms desarrollo.
6. Michelle R. (1999) Los cdigos de tica en las empresas. Argentina: Granica.
7. Olcese, Aldo. (2008). La Responsabilidad Social de la Empresa. Mxico. Mc Graw Hill.
8. Perrot Etienne. (2000). tica profesional. Bilbao: El Mensajero.
9. Ramrez Padilla, David Noel. (2007). Integridad en las empresas: tica para los nuevos tiempos.
Mxico: McGraw Hill.
311
R00/102010AC
10. Fernndez Moujan, Ins. (2004). tica y educacin: relato de una experiencia. Buenos Aires.
Stella.
Portales electrnicos de bsqueda sugeridos:
1. Ebsco (Base de datos de acceso gratuita, previamente solicitada por el Instituto Tecnolgico a
SNEST. Es necesario solicitar ID y password, tanto profesores como alumnos a su Instituto para
poder acceder a la base de datos)
2. http://redalyc.uaemex.mx/buscador/search.jsp?query=Etica&rbArt=rbArt
3. http://thes.cindoc.csic.es/
4. http://www.ejournal.unam.mx/
312
R00/102010AC
LICENCIATURA EN
BIOTECNOLOGA
Juan Antonio Barrn Sevilla
Directora
313
R00/102010AC
PRIMER SEMESTRE
314
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Licenciatura en Biotecnologa
Introduccin a la Biotecnologa
2,3,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Analizar las necesidades de la poblacin para poder mejorar su calidad de
vida por medio de la produccin materias primas a travs de mecanismos biotecnolgicos que
afecten de una manera mnima al medio ambiente pero con un gran beneficio a la poblacin.
2. Justificacin. Se espera que la agricultura alimente a una poblacin humana en aumento, que
se prev que alcanzar los 8 000 millones de habitantes para el ao 2020, 6 700 millones de ellos
en los pases en desarrollo. Aunque el ritmo de crecimiento demogrfico est disminuyendo
progresivamente, el aumento del nmero absoluto de personas que hay que alimentar puede ser
tal que podra alcanzarse pronto la capacidad de carga de las tierras agrcolas con la tecnologa
actual. Con una orientacin apropiada, las nuevas tecnologas, como las biotecnologas, ofrecen
una manera responsable de aumentar la productividad agropecuaria ahora y en el futuro.
Temas
Asignatura
Temas
Asignatura
Temas
Asignatura
previos
simultneos
posteriores
Estructura
Qumica
Estructura celular Biologa celular
atmica
general
Herencia
Gentica
Enlaces
Mendeliana
general
qumicos
Alteraciones
Gentica
Compuesto
cromosmicas
general
inorgnicos
Estructura y
Biologa
propiedades del
molecular
material gentico
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la biotecnologa
Diversidad microbiana
Metabolismo celular
Vas anablicas y catablicas
Subtema
1.1. Definicin
1.2. Historia
1.3. Naturaleza interdisciplinaria
1.4. Elementos bsicos
1.5. reas de aplicacin
2.1. Microorganismos de uso biotecnolgico
2.2. Bacterias
2.3. Protozoos
2.4. Levaduras
2.5. Hongos
2.6. Algas
2.7. Fuentes de microorganismos industriales
3.1. Metabolismo energtico
3.2. Fuentes de Energa
3.3. Procesos anaerobios
3.4. Procesos aerobios
4.1. Introduccin
4.2. Procesos generadores de energa
4.3. Asimilacin de amoniaco
4.4. Asimilacin de sulfato
4.5. Produccin de Biomasa
4.6. Biosntesis de carbohidratos
4.6.1. Lpidos
315
R00/102010AC
Gentica y biotecnologa
4.6.2. cidos grasos

4.6.3. Vitaminas
5.1. Mutagnesis natural
5.2. Mutagnesis inducida
5.3. Mutgenos fsicos y qumicos
5.4.Seleccin y aislamiento de mutantes
5.5. Aplicaciones industriales e Ingeniera gentica
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la biotecnologa
Competencia desarrollada: El estudiante aprender los conceptos bsicos de biotecnologa y del
mismo modo se dar cuenta de las relaciones con otras ciencias.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
las
bases En
esta
unidad
se Exmenes escritos
1,2,3
tericas
de
la desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
biotecnologa para tener de clases expositivas y en prcticas de laboratorio.
un panorama mas amplio seminarios desarrollados Reportes de prcticas de
acerca del esta ciencia.
por los estudiantes, en los laboratorio.
Participacin
cuales, debern abordar individual y en grupo.
algunos de los temas del Reporte de lectura de
programa. Las actividades material bibliogrfico dado
prcticas se apoyarn en para revisin. Elaboracin
experimentos desarrollados de seminarios. Trabajos de
por los propios estudiantes, investigacin y elaboracin
con el apoyo de bibliografa de lminas.
entregada por el profesor y
material especfico que
deber ser revisado por los
alumnos.
Consulta
de
pginas
cientficas
en
Internet.
Unidad 2. Diversidad microbiana
Competencia desarrollada: Conocer la influencia de los procesos bioqumicos en las modificaciones
genticas de los organismos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer la importancia Se desarrollarn sesiones Exmenes
escritos. 2,4,
cientfica y econmica de presnciales, en las que Asistencia y participacin
los diferentes microbios.
se usar la tcnica de en prcticas de laboratorio.
leccin magistral apoyada Reportes de prcticas de
por sesiones de discusin laboratorio.
Participacin
dirigida, a travs de individual y en grupo.
charlas
tratando
de Reporte de lectura de
estimular al mximo la
Participacin
de
los para revisin.
alumnos y empleando Elaboracin de seminarios.
diapositivas animadas.
Trabajos de investigacin y
Asimismo se proyectarn elaboracin de lminas.
videos demostrativos y se
316
R00/102010AC
realizarn prcticas en el
laboratorio. Realizacin de
prcticas de laboratorio
para reforzar los temas
vistos dentro del aula.
Consulta
de
paginas
cientficas (internet).
Unidad 3. Metabolismo celular
Competencia desarrollada: Aprender los pasos del metabolismo celular y saber que tipo de
reacciones se hacen presentes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer cuales son las Se desarrollarn sesiones Exmenes
escritos. 2,3,4
diferencias
entre presnciales, en las que Asistencia y participacin
metabolismo,
se usar la tcnica de en prcticas de laboratorio.
anabolismo, catabolismo leccin magistral apoyada Reportes de prcticas de
y anfibolismo.
por sesiones de discusin laboratorio.
Participacin
charlas
tratando
estimular al mximo la material bibliogrfico dado
participacin
de
los para revisin. Elaboracin
alumnos y empleando de seminarios. Trabajos de
diapositivas
animadas. investigacin y elaboracin
Asimismo se proyectarn de lminas.
Consulta
de
paginas
cientficas (Internet)
Unidad 4. Vas anablicas y catablicas
Competencia desarrollada: Conocer los procesos generadores de energa, as como tambin conocer
la asimilacin de amoniaco y sulfato; y ver que relacin tiene con la sntesis de carbohidratos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Que se aprenda y se En
esta
unidad
se Exmenes
escritos. 1,3,4
conozca a fondo la desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
segunda ley de
la de clases expositivas y en prcticas de laboratorio.
termodinmica: entropa. seminarios desarrollados Reportes de prcticas de
As como conocer de qu por los estudiantes, en los laboratorio.
Participacin
forma
la
energa cuales, debern abordar individual y en grupo.
desprendida
de
una algunos de los temas del Reporte de lectura de
reaccin se utiliza en programa. Las actividades material bibliogrfico dado
otra.
317
R00/102010AC

alumnos.
Consulta
de
pginas
cientficas
en
Internet.
Unidad 5. Gentica y biotecnologa
Competencia desarrollada: Conocer que factores fsicos y qumicos provocan los diferentes tipos de
alteraciones en el material gentico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender como se dan Se desarrollarn sesiones Exmenes
escritos. 1,4,
los diferentes tipos de presnciales, en las que Asistencia y participacin
alteraciones
en
el se usar la tcnica de en prcticas de laboratorio.
material gentico. As leccin magistral apoyada Reportes de prcticas de
como tambin conocer por sesiones de discusin laboratorio.
Participacin
los diferentes tipos de dirigida, a travs de individual y en grupo.
mutaciones
que
se charlas
tratando
pueden presentar.
estimular al mximo la material bibliogrfico dado
participacin
de
los para revisin. Elaboracin
alumnos y empleando de seminarios. Trabajos de
diapositivas
animadas. investigacin y elaboracin
Asimismo se proyectarn de lminas.
Consulta
de
paginas
cientficas (internet)
1.- Aprender los conceptos bsicos de Biotecnologa y del mismo modo se dar cuenta de las
relaciones con otras ciencias.
2.- Conocer la influencia de los procesos bioqumicos en las modificaciones genticas de los
organismos.
3.- Aprender los pasos del metabolismo celular y saber que tipo de reacciones se hacen presentes.
4.- Conocer los procesos generadores de energa, as como tambin conocer la asimilacin de
amoniaco y sulfato; y ver que relacin tiene con la sntesis de carbohidratos.
5.- Conocer que factores fsicos y qumicos provocan los diferentes tipos de alteraciones en el
material gentico.
1.- Crdenas, J., Fernndez, E., Muoz, J y Pineda, M., 1994: Glosario de Biologa Molecular.
Servicio de Publicaciones de la Universidad de Crdoba. Espaa
2.- Crueger, W, Crueger, A. 1993: Biotecnologa. Manual de Microbiologa Industrial, Editorial
Acribia, Espaa.
3.-Glick, B.R y J.J. Pasternak 1998: Molecular Biotechnology. Principles and applications of
recombinant DNA, 2 edicin ASM Press.
318
R00/102010AC
4.- Izquierdo, Rojo, M. 1999: Ingeniera gentica y transferencia gnica. Editorial. Pirmide.
Espaa.
319
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Qumica general
3,3,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Reconocer y analizar la estructura de las sustancias qumicas inorgnicas,

sus propiedades fsicas y qumicas, as como su nomenclatura, reactividad e impacto ambiental.
Durante este semestre se fomentar en los alumnos la lectura relacionada con la materia.
2. Justificacin. Adquirir conocimientos bsicos sobre la estructura de la materia, su relacin con
las propiedades fsicas y qumicas y sus aplicaciones.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Estructura
atmica,
enlaces qumicos
Fuerzas
intermoleculares
Protenas lpidos,
carbohidratos,
cidos nucleicos
Principales
contaminantes
ambientales
metlicos
Asignatura
Qumica
analtica
Qumica
orgnica
Bioqumica
Biotecnologa
ambiental
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Clasificacin de la materia
Clasificacin peridica de los

elementos
Estructura atmica
Subtema
1.1. Importancia de la qumica. Qumica orgnica
e inorgnica
1.2. Propiedades de la materia. Estados fsicos de
la materia. Clasificacin
1.3. Elementos y compuestos
1.4. Sustancias y mezclas
2.1. Tabla peridica actual. Distribucin de los
elementos
2.2. Nombres de los elementos
2.3. Smbolos de los elementos
2.4. Metales, no metales y metaloides
2.5. Compuestos
2.6. Elementos que existen en forma de
molculas diatmicas
2.7. Frmulas qumicas
3.1 Una historia breve del tomo
3.2. La radiacin electromagntica
3.3. El tomo de Bohr
3.4. Niveles de energa de los electrones
3.5. Estructuras atmicas de los elementos
320
R00/102010AC
Enlaces qumicos
Estructura y nomenclatura de
compuestos inorgnicos. Reacciones
qumicas inorgnicas
3.6. Modelo atmico de la mecnica cuntica

3.6.1. Configuraciones electrnicas
4.1. Concepto de enlace qumico. Tipos de
enlaces
4.1.1. Enlace inico. La transferencia de
electrones de un tomo a otro. Propiedades de
los compuestos inicos
4.1.2. Enlace covalente. Propiedades de los
compuestos covalentes. Regla del octeto y
estructuras de Lewis
4.1.3. Enlace por puente de hidrgeno
4.1.4. Enlace metlico
5.1. Clasificacin. Nomenclatura de los
compuestos inorgnicos. No. de oxidacin
5.1.1. Iones monoatmicos
5.1.2. xidos metlicos u xidos bsicos
5.1.3. xidos no metlicos o anhdridos
5.1.4. Hidruros
5.1.5. Bases o hidrxidos
5.1.6. Hidrcidos y oxicidos
5.1.7. Sales binarias y oxisales
5.1.8. Compuestos inorgnicos importantes por
su grado de abundancia o deficiencia
5.1.9. Compuestos inorgnicos contaminantes
5.2. Clasificacin de las reacciones qumicas
inorgnicas. Tipos de reacciones
5. Competencias.
Unidad 1. Clasificacin de la materia
Competencia desarrollada: Distinguir los diferentes estados de la materia, los cambios fsicos de los
qumicos y los mtodos de separacin de mezclas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocer
y Exposicin del docente. Asistencia y participacin 1,2,3,4,5,6,7
comprender que todos Preparacin y presenta- en clase y en tcnicas
los materiales pueden cin
de
exposiciones grupales.
Tareas
y
clasificarse
por
su orales por alumno o en ejercicios. Exposicin en
composicin en mezclas equipo. Resolucin de clase. Examen parcial.
y sustancias.
cuestiona-rios tareas. Informe de lectura.
Realizacin de prcticas y
experimentos.
Trabajo
escrito. Video relacionado
con el tema. Ejercicios de
lectura y reporte de
lectura.
Unidad 2 Clasificacin peridica de los elementos
Competencia desarrollada: Distinguir los elementos por sus propiedades y posicin en la tabla
peridica.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
321
R00/102010AC
Conocer las posibles

propiedades
y
elementos, segn su
peridica.
Exposicin del docente.

Preparacin y presentacin
de exposiciones orales por
alumno
o
en
equipo.
Resolucin de cuestionarios.
experimentos. Trabajo escrito.
Ejercicios de lectura y reporte
de lectura.
Asistencia
y
participacin en clase y
en tcnicas grupales.
Exposicin en clase.
Examen
parcial.
Informe de lectura.
1,2,3,4,5,6,7
Unidad 3 Estructura atmica.

Competencia desarrollada: Ampliar sus conocimientos sobre la estructura atmica.
Objetivos de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer
los Exposicin
del
docente. Asistencia
y 1,2,3,4,5,6,7
antecedentes
del Preparacin y presentacin participacin en clase y
concepto de tomo y de exposiciones orales por en tcnicas grupales.
apreciar
la alumno
o
en
equipo. Tareas y ejercicios.
conveniencia de la teora Resolucin de cuestionarios.
Exposicin en clase.
cuntica en el modelado Realizacin de Prcticas y Examen
parcial.
de la estructura atmica, experimentos.
Trabajo Informe de lectura.
as como su uso en la escrito. Ejercicios de lectura y
configuracin electrnica reporte de lectura.
de los tomos.
Unidad 4. Enlaces qumicos.
Competencia desarrollada: Distinguir los diferentes
inorgnicos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocer y comprender Exposicin del docente.
los diferentes tipos de Preparacin y presentaenlace qumico por sus cin
de
exposiciones
diferentes propiedades y orales por alumno o en
sus aplicaciones.
equipo. Resolucin de
cuestionarios. Realizacin
de
prcticas
y
experimentos.
Trabajo
escrito.
Ejercicios
de
lectura.
tipos de enlaces qumicos en los compuestos

Mtodos de evaluacin
grupales.
Tareas
y
ejercicios. Exposicin en
clase. Examen parcial.
Informe de lectura.
Literatura de
consulta
1,4
Unidad 5. Estructura y nomenclatura de compuestos inorgnicos. Reacciones qumicas

inorgnicas.
Competencia desarrollada: Identificar los diferentes compuestos inorgnicos y su formacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar el tipo de Exposicin del docente.
1,2,3,4,5,6,7
compuesto qumico que Preparacin y presenta- en clase y en tcnicas
se
forma
con
los cin
de
exposiciones grupales.
Tareas
y
elementos
segn
su orales por alumno o en ejercicios. Exposicin en
322
R00/102010AC
peridica y definir sus
propiedades fsicas y
qumicas.
equipo. Resolucin de
de
Prcticas
y
experimentos.
Trabajo
escrito.
Ejercicios
de
lectura.

Informe de lectura.
1.- Distinguir los diferentes estados de la materia, los cambios fsicos de los qumicos y los
mtodos de separacin de mezclas.
2.- Distinguir los elementos por sus propiedades y posicin en la tabla peridica.
3.- Ampliar sus conocimientos sobre la estructura atmica.
4.- Distinguir los diferentes tipos de enlaces qumicos en los compuestos inorgnicos.
5.- Identificar los diferentes compuestos inorgnicos y su formacin.
1.- Masterton, Slowinski. 1990. Qumica General Superior. Editorial McGraw Hill. Mxico.
2.- Seiko, Pliane. 1999. Qumica, Principios y Aplicaciones. Editorial Mc Graw-Hill. Mxico.
3.- Man Ku. 1986. Principios de Qumica Inorgnica. Editorial McGraw Hill. Mxico.
4.- Gregory, R. Choppin. 1998. Qumica. Editorial Publicaciones Cultural. Mxico.
5.- Pierce, James. B. 2000 Qumica de la materia. Editorial Publicaciones Cultural. Mxico.
6.- Gregory C. Demitras.2003. Qumica inorgnica. Editorial Prentice-Hall. Mxico.
323
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Biodiversidad
2,2,8
Agosto 2010
Semestre
1. Objetivo general. Conocer las caractersticas taxonmicas distintivas de diferentes grupos de

hongos, plantas y animales, tomando en cuentas las relaciones ecolgicas y ambientales.
2. Justificacin. La inclusin de esta asignatura proporcionara al alumno el conocimiento tericoprctico que da fundamento al estudio de la biodiversidad. Asimismo, le permitir conocer las
relaciones entre los diferentes grupos de hongos, plantas y animales, su distribucin, y usos
actuales y potenciales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Membranas,
Citoesqueleto,
Morfologa
celular
Efecto de la
temperatura el
desarrollo de los
organismos
Conservacin
de
recursos
naturales
Especie,
genotipo,
posicin
explanto, medio
de
cultivo,
reguladores de
crecimiento
Asignatura
Biologa
celular
Agroecologa
Agroforetera
Biotecnologa
vegetal
4. Temario.
Unidad
Tema
Subtema
324
R00/102010AC
Introduccin a la biodiversidad
1.1. La ciencia y el mtodo cientfico

1.1.1. Personas hacen ciencia "verdadera"
1.2. Diversidad biolgica
1.2.1. La clasificacin de los organismos
1.2.2. Biodiversidad
1.2.3. Reinos y dominios
1.2.4. Cronologa de las clasificaciones de los
organismos
1.3. Taxonoma
1.3.1. Diversidad biolgica y clasificacin
1.3.2. Nomenclatura filogenticas de los reinos de la
Vida.
1.4. Procariotas y eucariotas
1.4.1. Teora endosimbitica
1.5. Niveles de organizacin
1.5.1. Niveles morfolgicos de organizacin
1.6. Reinos
Reino arqueobacterias,
mnera y protistas
Reino Plantae
2.1. Dominio archaea, arqueobacterias

2.1.1. rbol filogentico
2.1.2. Procariotas
2.1.3. Arqueobacterias
2.1.4. Descubriendo nuevos microbios
2.1.5. Composicin qumica
2.1.6. Forma y tamao
2.1.7. Diferencias con eucariotas
2.1.8. Especie bacteriana
2.2. Dominio bacteria: mnera
2.2.1. Membranas y organelos de las bacterias
2.2.2. Diferenciacin morfolgica
2.2.3. Eubacterias
2.2.4. Actinomycetales
2.2.5. Chlamidobacteras
2.3. Dominio eucarya: Reino protistas (protoctista)
2.3.1. Divisin Cyanophyta (algas azules)
2.3.2. Alagas superiores
2.3.3. Divisin Chusophyta (algas amarillas)
2.3.4. Clase Chysophyceae (algas doradas)
2.3.5. Clase Vacillarophyceae, Diatomae (algas Silceas,
Diatomeas)
2.3.6. Clase Xanthophyceae (algas verdeamarillentas)
3.1. Clasificacin del reino plantae
3.1.1. Pteridofitas
3.1.2. Gimnospermas
3.1.3. Angiospermas
3.1.4. Brifitas
3.2. Botnica morfolgica
3.2.1. Clulas vegetales
3.2.2. Tejidos vegetales
3.2.3. Meristemas
3.2.4. Parnquima
3.2.5. Colnquima
3.2.6. Esclernquima
3.3. Epidermis
3.3.1. Tipos de clulas epidrmicas
325
R00/102010AC
Reino fung
3.3.2. Clulas epidrmicas propiamente dichas

3.3.3. Estomas
3.3.4. Idioblastos epidrmicos
3.3.5. Tricomas
3.3.6. Tejidos de conduccin
3.3.7. Xilema y floema
3.4. Crecimiento secundario
3.4.1. Albura y duramen
3.4.2. Estructura del xilema secundario
3.4.3. Cuadro comparativo del leo de gimnospermas y
angiospermas
3.4.4. Gimnospermas
3.4.5. Angiospermas
3.4.6. Peridermis
3.5. Corteza
3.5.1. Estructura y funcin
3.5.2. Felgeno
3.5.3. Sber
3.5.4. Felodermis
3.5.5. Desarrollo de la peridermis
3.5.6. Lenticelas
3.5.7. Morfologa de la corteza
3.5.8. Usos de la corteza
3.5.9. Corcho
3.5.10. Ltex comercial
3.5.11. Resinas
3.5.12. Medicinas y venenos
3.5.13. Condimentos
3.5.14. Taninos
3.5.15. Telas, papel y construcciones
3.5.16. Diversidad vegetal
3.5.17. Raz
3.5.18. Tallo
3.5.19. Hoja
3.5.20. Monocotiledneas y dicotiledneas
3.6. Reproduccin de las plantas
3.6.1. Angiospermas
3.6.2. Flores
3.6.3. Semillas
3.6.4. Fruto
3.6.5. Propagacin vegetativa
3.7. Ciclo biolgico
3.7.1. De las angiospermas
3.7.2. Fecundacin cruzada y evolucin
3.7.3. Atraccin de polinizadores
3.7.4. Sndromes florales
3.7.5. Reproduccin
4.1. Morfologa de los hongos
4.2. Generalidades de los hongos
4.3. Nutricin
4.4. Micorrizas
4.5. Tipos de micorrizas
4.5.1. Otros tipos de micorrizas
4.5.2. Ectomicorrizas
4.5.3. Endomicorrizas
326
R00/102010AC
Reino animalia
Virus y Priones
4.5.4. Curso de micologa biotecnolgica

4.6. Lquenes
4.6.1. Generalidades,
4.6.2. Simbiontes
4.6.3. Talo tipos morfolgicos
4.6.4. Estructuras reproductivas
4.6.5. Hbitat
4.6.6. Distribucin
4.6.7. Usos e importancia econmica
5.1. Introduccin
5.2. Generalidades
5.3. Clasificacin de los animales
5.3.1. Subreino Parazoos: Phylum porferos
5.3.2. Subreino mesozoos: Phylum mesozoa
5.3.3. Subreino; Eunmetazoos
5.3.3.1. Phylum cnidarios: acelomados
5.3.3.2. Pseudocelomados: Phylumn nematodes
5.3.3.3. Celomados Phylum moluscos, anlidos,
artrpodos
5.3.3.4. Deuterostomados: Phylum Equinodermos y
cordados
5.4. Evolucin
6.1. Principales virus
6.2. Estructura y Clasificacin de los virus
6.3. Mtodos estudio y diagnstico viral
6.4. Reproduccin de los virus
6.5. Virus Influenza
6.6. VIH
6.7. Vacunas antivirales
6.7.1. Tratamiento gripe
6.7.2. Tratamiento VIH
6.7.3. Tratamiento Hepatitis B
6.8. Priones
6.8.1. El Polmico Agente Infeccioso
6.8.2. Controversias e Incgnitas Actuales
6.8.3. Un Gen, dos Protenas
6.8.4. Enfermedades por Priones
5. Competencias.
Unidad 1 Introduccin a biodiversidad.
Competencia desarrollada: Importancia de la biologa en nuestra vida cotidiana
pasos del mtodo cientfico en manera que posteriormente se puedan aplicar.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Explicar la importancia de Exposicin
en
clase. Evaluaciones,
la biologa en nuestra Tareas extra-escolares.
exposiciones
y
vida cotidiana. Identificar Resmenes
y presentacin de trabajos
los pasos del mtodo participaciones. Realizar de anlisis bibliogrficos.
cientfico en manera que investigacin en distintas
posteriormente
se fuentes
sobre
la
puedan
aplicar. morfologa de diversas
Reconocer
las especies. Realizar trabajo
y describir los
Literatura de
consulta
1,3,6,9,13,14
,17
327
R00/102010AC
seres vivos. Conocer los
criterios utilizados para
clasificar
a
los
organismos. Comprender
el concepto de nivel de
organizacin.
y
las
uno.
extra
clase
sobre
morfologa de diversas
especies.
Realizar
sobre morfologa animal.
Unidad 2. Reino procariontes-eucariontes.

Competencia desarrollada: Caracteres usados para diferenciar los reinos que se clasifican los
seres vivos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los Exposicin
en
clase. Exmenes
escritos. 1,2,3,4,5,6
caracteres
Tareas extra-escolares.
Participacin en prcticas
usados
para Resmenes
y de colecta. Reportes de
diferenciar
los participaciones. Realizar prcticas
de
campo.
reinos en que se investigacin en distintas Participacin individual y en
clasifican
los fuentes
sobre
la grupo en exposiciones.
seres vivos.
morfologa de los diversos Reporte de lectura de
protozoarios.
Realizar material bibliogrfico dado
prcticas de laboratorio para revisin. Trabajos de
sobre la identificacin investigacin.
morfologa
de
los
protozoarios.
Unidad 3. Reino Plantae.
Competencia desarrollada: Aplicacin del estudio de la botnica morfolgica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sumar las caractersticas Exposicin en clase. Exmenes
escritos. 7,8,9,10,14,16
de la clula vegetal. Tareas extra-escolares. Asistencia y participacin en
Describir la estructura y Resmenes
y prcticas. Reportes de tareas
funciones de las diversas participaciones.
extractase.
Participacin
partes de la clula
individual
y
en
grupo.
vegetal.
Diferenciar
tejidos
primarios
y
material
bibliogrfico.
secundarios.
Trabajos de Exposicin ante
grupo.
Unidad 4. Reino Fung.
Competencia desarrollada: Sistematizar los
relacionados econmica y ecolgicamente.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Sistematizar
los Exposicin en clase.
diversos grupos de Tareas extra-escolares.
hongos en conjuntos Resmenes
y
relacionados
participaciones.
Realizar
diversos grupos de hongos en conjuntos

Mtodos de evaluacin
Exmenes escritos y orales
prcticas. Reportes de tareas
extractase.
Participacin
Literatura de
consulta
18,19
328
R00/102010AC
econmica
ecolgicamente.
y investigacin en distintas
fuentes sobre la morfologa
de los diversos grupos de
Artrpodos.
Realizar
sobre
la
identificacin
morfologa
de
los
Artrpodos.
Realizar
investigacin en distintas
de los diversos grupos de
Vertebrados.
Realizar
sobre
la
identificacin
morfologa
de
los
Vertebrados. Videos de
especies representativas.
individual
y
en
grupo.
material
bibliogrfico.
grupo.
Presentacin
de
Colectas Individuales.
Unidad 5. Reino Animalia.

Competencia desarrollada: Comprender la importancia del estudio de la caracterizacin y
clasificacin de los animales que juegan un papel principal en la relacin ambiente-humano.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Exposicin en clase. Exmenes
escritos. 18,19
importancia del estudio de Tareas extra-escolares. Asistencia y participacin en
la
caracterizacin
y Resmenes
y prcticas. Reportes de tareas
clasificacin de
los participaciones.
extractase.
Participacin
animales que juegan un
individual
y
en
grupo.
papel principal en la
relacin
ambientematerial
bibliogrfico.
humano.
grupo.
Unidad 6. Virus y priones.

Competencia desarrollada: Conocimiento de las caractersticas y uso de los virus sus fragmentos y
aplicaciones, nociones de infeccin y enfermedades producidas por los virus
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
329
R00/102010AC
Conocer y diferenciar
las caractersticas y
usos de los virus.
Describir
los
conceptos de infeccin
y
enfermedad
producidos
por
fragmentos de virus.
Exposicin
en
clase.
Tareas
extra-escolares.
Resmenes
y
participaciones.
Realizar
investigacin en distintas
de los diversos. Grupos de
vertebrados.
Realizar
sobre
la
identificacin
morfologa
de
los
vertebrados. Videos de
especies representativas.
Exmenes
escritos. 18,19
prcticas. Reportes de tareas
extractase.
Participacin
individual y en grupo. .
material
bibliogrfico.
Trabajos de exposicin ante
grupo.
1.- Importancia de la biologa en nuestra vida cotidiana y describir los pasos del mtodo cientfico
en manera que posteriormente se puedan aplicar.
2.- Caracteres usados para diferenciar los reinos que se clasifican los seres vivos.
3.-Aplicacin del estudio de la botnica morfolgica.
4.- Sistematizar los diversos grupos de hongos en conjuntos relacionados econmica y
ecolgicamente.
5.- Comprender la importancia del estudio de la caracterizacin y clasificacin de los animales que
juegan un papel principal en la relacin ambiente-humano.
6.- Conocimiento de las caractersticas y uso de los virus sus fragmentos y aplicaciones, nociones
de infeccin y enfermedades producidas por los virus.
1.-Guzman G., 1999. Identificacin de los Hongos Comestibles, Venenosos y Alucinantes, Editorial.
Limusa. Mxico.
2.-Llorente-Bousquets, J. e I. Luna-Vega.2002.Taxonoma biolgica editorial. Fondo de Cultura
Econmica. Mxico.
3.-Martnez-Alfaro, M. A., V. Evangelista-Oliva, M. Mendoza-Cruz, G. Morales-Garca, G. ToledoOlazcoaga y A. Wong-Len. 2001. Catalogo de plantas tiles de la Sierra Norte de Puebla, Mxico.
2 ed. Instituto de Biologa-UNAM. Mxico.
4.-Nabors, M. W. 2006. Introduccin a la botnica. /Addison-Wesley. Editorial Pearson education.
Madrid.
5-Scagel, R. F., R. J. Bandoni, J. R. Maze, G. E. Rouse, W. B. Schofield y J. R. Stein. 1987. El
reino vegetal. Editorial. Omega. Barcelona.
6-Strasburger, E. et al. 2004. Tratado de botnica. Editorial.Omega. Barcelona.
7-Tejero-Diez, J. D. y Ma. del P. Granillo-Velzquez. Plantae. Introduccin al estudio de las plantas
con embrin. UNAM-Campus Iztacala. Mxico.
330
R00/102010AC
8.-Weberling, F. y H. O. Schwantes. 1981. Botnica sistemtica. Editorial. Omega. Barcelona.

9.-Rioja Lioblanco, Enrique 1984. Tratado Elemental de Zoologa Editorial. 13. edicin. Editorial.
Eclalsa. Mxico.
331
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Algebra
3,2,10
Agosto 2010
Semestre
I. Objetivo general. El estudiante desarrollar la habilidad para resolver situaciones vivenciales,

ilustrarlas y tendr la capacidad de tomar decisiones. Ser una herramienta para la solucin de
problemas prcticos en el desarrollo de proyectos productivos.
2. Justificacin. El alumno desarrollar su creatividad para la solucin de problemas.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Limites,
funcin y
aplicacin de
la derivada,
integrales
Asignatura
Clculo
diferencial e
integral
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Nmeros reales
lgebra
Subtema
1.1. Clasificacin de los nmeros reales
1.2. Propiedades
1.3. Interpretacin geomtrica de los nmeros
reales
1.4. Desigualdades lineales, cuadrticas y sus
propiedades
1.5. Valor absoluto y sus propiedades
2.1. Leyes de los exponentes
2.2. Operaciones bsicas con monomios y
polinomios.
2.3. Operaciones con fracciones aritmticas y
algebraicas
2.4. Ecuaciones con parntesis
2.5. Reduccin de ecuaciones
2.6. Mtodo de sustitucin
2.7. Mtodo de igualacin
2.8. Factor comn
2.9. Binomio con trmino comn
2.10. Cuadrante de un binomio
2.11. Binomio conjugado
2.12. Factorizacin de un trinomio cuadrado
perfecto
2.13. Factorizacin
2.14. Ecuaciones Incompletas
2.15. Ecuaciones por factorizacin
2.16. Factorizacin con un binomio al cuadrado
2.17. Factorizacin con binomios conjugados
2.18. Ecuaciones de segundo grado
2.19. Formula general
332
R00/102010AC
Funciones
Geometra analtica
3.1. Definicin de funcin.

3.2.Representaciones de funciones (tablas,
grficas, formulas)
3.3. Clasificacin de las funciones por su
naturaleza; algebraicas y trascendentes.
3.3.1. Funcin polinomial.
3.3.2. Funcin racional.
3.3.3. Funcin raz.
3.3.4. Funcin trigonomtrica.
3.3.5. Funcin exponencial.
3.3.6. Funcin logartmica.
3.3.7. Funcin definida parte por parte.
3.3.8. Funcin inversa.
3.3.9. Funcin implcita.
3.4. Clasificacin de las funciones por sus
propiedades:
3.4.1. Funcin creciente y decreciente
3.4.2. Funcin par e impar.
3.4.3. Funcin simtrica.
3.4.4. Funcin peridica.
3.5. Operaciones con funciones y
composicin de funciones.
4.1. Distancia entre dos puntos.
4.2. La Recta.
4.2.1. Pendiente de una recta.
4.2.2. Paralelismo y perpendicularidad.
4.2.3. Ecuacin general de la recta.
4.2.4. Otras ecuaciones de la recta.
4.3. La circunferencia.
4.3.1. Forma general de la ecuacin de la
circunferencia.
4.3.2. Eje radical.
4.3.3. Tangente a una circunferencia.
4.4. La parbola.
4.4.1. Ecuaciones de la parbola.
4.4.2. Ecuacin de la tangente de una parbola.
4.5. La hiprbola.
4.5.1. Ecuaciones de la hiprbola.
4.5.2. Asntotas de la hiprbola.
4.5.3. Propiedades de la hiprbola.
5. Competencias.
Unidad 1. Nmeros reales.
Competencia desarrollada: El estudiante conocer y aplicar las propiedades de los nmeros reales
en la resolucin de desigualdades lineales, cuadrticas y de valor absoluto.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante tendr la Investigar la clasificacin Temtica.
Ejercicios 1, 2, 3, 4, 5
capacidad de resolver y las propiedades de los planteados
en
clase.
problemas
reales nmeros
reales. Evidencias de aprendizaje
referentes
a
la Representar los nmeros (anlisis, discusin grupal,
Agroindustria.
reales
en
la
recta actividades
de
333
R00/102010AC
numrica. Interpretar el
concepto de intervalo.
Resolver desigualdades
lineales, cuadrticas y de
valor absoluto.
investigacin,
reportes
Unidad 2. Algebra.
Competencia desarrollada: El estudiante aplicar las propiedades generales de algebra para realizar
operaciones con la misma y desarrollar su sentidos de razonamiento y lgica en la toma de
decisiones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante tendr la Resolver problemas de Temtica.
Ejercicios 1,2,3,4,5
capacidad de resolver lgica. Interpretar con planteados
en
clase.
problemas reales con problemas
vivenciales. Evidencias de aprendizaje
mayor
razonamiento Aplicar los conceptos (anlisis, discusin grupal,
lgico.
bsicos de algebra en los actividades
de
anlisis
crticos
de investigacin,
reportes
proyectos productivos.
Unidad 3. Funciones.
Competencia desarrollada: El alumno identificar los diferentes tipos de funciones y sus propiedades.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante realizar Establecer la diferencia Temtica.
Ejercicios 1, 2, 3, 4, 5
operaciones
con entre ecuacin y funcin. planteados
en
clase.
funciones
y
lo Definir las funciones por Evidencias de aprendizaje
interpretar grficamente. sus propiedades: pares, (anlisis, discusin grupal,
impares,
simtricas, actividades
de
peridicas. Identificara los investigacin,
reportes
tipos
de
funciones: escritos y solucin de
algebraica,
racional, ejercicios extra clase).
inversa,
exponencial,
trigonomtrica,
logartmica, etc. Realizara
operaciones
con
funciones.
Graficar
diferentes
funciones
estableciendo su dominio
y su rango.
Unidad 4. Geometra analtica.
Competencia desarrollada: El alumno aplicar las diferentes ecuaciones de las figuras geomtricas y
sus propiedades en un plano cartesiano.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante realizar Localizar puntos en un Temtica.
Ejercicios 3, 4, 5, 6
operaciones
con plano cartesiano y aplicar planteados
en
clase.
ecuaciones de la recta, la ecuaciones para conocer Evidencias de aprendizaje
circunferencia,
la su distancia y su forma (anlisis, discusin grupal,
334
R00/102010AC
parbola y la hiprbola.
anloga.
Conocer
y
aplicar las ecuaciones de
una recta en un plano
anloga.
Conocer
y
una circunferencia en un
plano cartesiano y su
aplicacin
anloga.
Ecuaciones
de
una
parbola en un plano
anloga.
Conocer
y
una hiprbola en un plano
anloga.
actividades
de
investigacin,
reportes
6. Resumen de competencias:
1.- Conocimiento y aplicacin las propiedades de los nmeros reales en la resolucin de
desigualdades lineales, cuadrticas y de valor absoluto.
2.- Aplicacin de las propiedades generales de algebra para realizar operaciones con la misma y
desarrollar su sentidos de razonamiento y lgica en la toma de decisiones.
3.- Identificacin de los diferentes tipos de funciones y sus propiedades.
4.- Aplicacin de las diferentes ecuaciones de las figuras geomtricas y sus propiedades en un
Plano Cartesiano.
1.- Baldor, Aurelio.2007. lgebra. 2 edicin. Editorial Patria Mxico.
2.-James Stewart, Lothar Redlin, y Saleem Watson.2002. Pre clculo: Matemticas para el
Clculo.Editorial.Thompson. Mxico.
3.-Zill, Dennis G. 2002. Clculo con Geometra Analtica. Grupo Editorial Iberoamrica. Mxico.
4.-Swokowski,Earl W. lgebra y trigonometra con Geometra Analtica. Grupo Editorial
Iberoamrica. Mxico.
5.-Purcell, Edwing J. y Dale Varberg. 2001. Clculo con Geometra Analtica. Editorial Prentice Hall.
Mxico.
335
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Licenciatura en Biotecnologa.
Informtica I
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Apoyar el proceso de enseanza -aprendizaje a travs del empleo de

herramientas tecnolgicas y aplicar de manera correcta las diferentes herramientas de diseo y
aplicacin que se manipulan al tener contacto directo con el medio informtico.
2. Justificacin. Formar profesionistas lideres, analticos, crticos y emprendedores,
comprometidos con su entorno social, capaces de identificar problemas y oportunidades en las
organizaciones, para ofrecer soluciones basadas en tecnologas de informacin explotando los
recurso informticos.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Introduccin a la
informtica,
windows
Asignatura
Informtica II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la informtica
Subtema
1.1. Historia de las computadoras
1.1.1. Generaciones
1.2. Qu es el equipo de computo?
1.2.1. El computador y sus partes
1.2.2. Unidad central de proceso
1.2.3. Unidades de memoria
1.2.4. Hardware
1.2.5. Software
1.3. Funcionamiento de una computadora
1.3.1. Uso del teclado.
1.3.2. Posicin correcta de ambas manos.
1.3.3. Uso del ratn (mouse)
1.3.4. Botones del mouse
1.3.5. Movimiento del mouse, Seleccionar
1.3.6. Doble clic
1.3.7. Arrastrar y soltar
1.4. Reconocimiento del escritorio
1.4.1. conos
1.4.2. Barra de tareas
1.4.3. Botn de Inicio
1.4.4. Cerrar el sistema operativo
1.4.5. Manejo de ventanas
1.4.6. Maximizar, minimizar y cerrar ventanas
1.4.7. Mover y redimensionar ventanas
1.4.8. Manejo de la barra de desplazamiento
1.4.9. Manejo de la barra de mens
1.5. Concepto y caractersticas de una sistema
operativo
336
R00/102010AC
Windows
Microsoft Word XP
1.5.1. Funciones de un sistema operativo

1.5.2. Sistemas operativos actuales
2.1. Conocimiento y manejo de mens y submens.
2.2. Panel de control
2.3. Conocimiento y aplicacin de componentes
2.4. Explorador de windows
2.5. Ubicaciones dentro del explorador
2.6. Facilidades de windows
2.6.1. Bsqueda
2.6.2. Ejecutar
2.6.3. Cerrar sistema
2.6.4. Trabajo con ventanas
2.6.5. Men de acceso rpido
2.7. Ejecucin de programas
2.7.1. Partes y funcionamiento del men de inicio.
2.7.2. Reconocimiento de la barra de tareas
2.7.3. Manejo de carpetas
2.7.4. Crear y borrar carpetas
2.7.5. Colocar carpetas sobre el escritorio
2.7.6. Crear subcarpetas
2.7.7. Mover y copiar archivos de una carpeta a
otra.
3.1. Ventana del procesador de texto.
3.1.1. Barra de mens (archivo, edicin, ver,
insertar, formato, herramientas, tabla, ventana).
3.1.2. Barra de regla (formato del papel, mrgenes y
tabulaciones)
3.1.3. Barra de desplazamiento
3.1.4. Barra de estado
3.1.5. Barra de herramientas estndar
3.1.6. Barra personalizada
3.1.7. rea de trabajo
3.2. Manejo de documentos (archivo)
3.2.1. Crear un nuevo documento
3.2.2. Crear un documento
3.2.3. Guardar un documento
3.2.4. Guardar un documento con otro nombre o
formato
3.2.5. Guardar un documento como una pgina
web.
3.2.6. Abrir un documento
3.2.7. Configurar la pgina (tamao, mrgenes,
orientacin)
3.3. Herramientas
3.3.1. Revisin ortogrfica y gramatical.
3.3.2. Combinar documentos
3.3.3. Personalizar (barras de herramientas,
comandos y opciones)
3.3.4. Opciones (ver, general, edicin, imprimir,
guardar, ortografa y gramtica, control de cambios,
compatibilidad, ubicacin de archivos)
3.4. Impresin.
3.4.1. Vista previa del documento
3.4.2. Configuracin de pgina (tamao de papel,
mrgenes, orientacin)
337
R00/102010AC
Microsoft power point
Microsoft excel
Internet
3.4.3. Imprimir (intervalo de pginas, configuracin

de impresora, nmero de copias)
4.1. Manejo de power point
4.1.1. Manejo de barra de herramientas
4.1.2. Barra de desplazamiento
4.1.3. Barra de mens
4.1.4. Barra de estado
4.1.5. Barra personalizada
4.1.6. rea de trabajo
4.2. Plantillas de diseo
4.2.1. Crear una plantilla
4.2.2. Diseo de platilla
4.2.3. Guardar plantilla
4.3. Como elaborar una presentacin
4.3.1. Tipos de presentaciones
4.3.2. Asistente de auto contenido
4.3.3. Presentacin existente
4.3.4. lbum de fotografas
4.4. Lo nuevo de power point
4.5. Aplicaciones practicas
4.6. Desarrollo de proyecto
5.1. Manejo de excel
5.2 Entorno de trabajo de la hoja de calculo
5.2.1. Hoja de clculo
5.2.2. Salto de pgina
5.2.3. Comentario
5.2.4. Imagen prediseada
5.2.5. Imagen desde archivo
5.2.6. Auto formas
5.2.7. Organigramas
5.2.8. Objetos
5.3. Formato
5.3.1. Celdas (nmero, alineacin, fuente, bordes,
tramas, proteger)
5.3.2. Fila (alto, auto ajustar, ocultar, mostrar)
columna (ancho, auto ajustar, ocultar, mostrar)
5.3.3. Hoja (cambiar nombre, ocultar, mostrar,
fondo)
5.3.4. Estilo
5.4. Herramientas
5.4.1. Ortografa
5.4.2. Datos y valores
5.4.3. Edicin de la hoja
5.4.4. Formato de la hoja
5.4.5. Formulas y funciones
5.4.6. Creacin de grficos
5.4.7. Desarrollo de proyecto
6.1. Que es el internet
6.2. Historia del Internet como fuente de
informacin.
6.3. Herramientas de comunicacin que ofrece
Internet.
6.4. Servicios, ventajas, desventajas que nos da el
Internet
338
R00/102010AC
6.5. Servicios de la red

6.6. Conceptos interesantes
6.7. Que puede encontrar en Internet
6.8. Como conectarse a Internet
6.9. Lo bsico en Internet
6.10. El navegador y sus Iconos
6.10.1. Barra de herramientas estndar
6.10.2. Barra de direcciones
6.10.3. Direcciones de Internet
6.10.4. Adelantar
6.10.5. Atrasar
6.10.6. Detener
6.10.7. Recargar
6.11. Historial (histrico de sitios visitados)
favoritos
6.11.1. Buscadores
6.11.2. Como guardar imgenes y paginas
6.11.3. Como descargar software
6.11.4. Multimedia
6.12. El correo electrnico (e-mail)
6.12.1. Sitios para alojar correo
6.12.2. Cmo crear una cuenta
6.12.3. Uso del correo electrnico
6.12.4. Recibir mensajes
6.12.5. Adjuntar archivos
6.12.6. Responder un mensaje
6.12.7. Reenviar un mensaje
6.12.8. Cerrar el programa
5. Competencias.
Unidad 1 Introduccin a la Informtica
Competencia desarrollada: El alumno tiene el conocimiento bsico de los diferentes elementos del
equipo de cmputo y maneja las diferentes herramientas del mismo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sabe identificar cada uno Identificar que es un Clase terica frente a 1,2,3.
de los elementos de un computador y como esta grupo. Investigacin de
equipo
de
cmputo compuesto.
Saber
la grupo. Examen Terico.
conociendo
diferencia entre hardware
detalladamente
sus y
software.
Manejo
partes
y
darle
la correcto del teclado, saber
aplicacin correcta.
identificar cada una de sus
Identifica
las partes y el funcionamiento
caractersticas
de correcto.
medida,
velocidad,
capacidad
y
comparacin. Manipular
el hardware y software.
Unidad 2. Windows.
Competencia desarrollada: Identificacin de cada uno de los elementos del explorador de Windows,
339
R00/102010AC
panel de control y escritorio.

Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Saber identificar cada Identificar un icono. Crear
uno de los elementos del una carpeta. Conocer los
escritorio. Manejo de diferentes dispositivos de
ventanas.
Panel
de almacenamiento. Arrastrar
control. Explorador de carpetas.
Modificar
Windows. Creacin de tamaos de ventanas.
carpetas. Conocer las Activar
cuadros
de
diferentes
barras
de dilogos.
Cambiar
de
herramienta. Como esta configuracin el escritorio.
compuesto un cuadro de Maneja herramientas de
dialogo.
Mens formato, estado y titulo.
desplegables y mens
contextuales.
Configuracin
de
windows.
Mtodos de evaluacin
Exposicin frente a grupo.
Practicas en laboratorio.
Examen prctico.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 3. Microsoft word xp

Competencia desarrollada: Aprender a conocer cada uno de los elementos que componen la ventana
principal del procesador de textos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Manejar
la
ventana Elabora documentos en Exposicin frente a grupo. 1,2,3
principal
de
word. word. Da formato, tipo de Elaboracin de Prcticas.
Conocer y manipular las letra,
tamao,
color, Examen prctico.
diferentes barras
de negrita,
cursiva,
al
herramientas. Creacin documento.
Aplica
el
de nuevos documentos.
diseo de paginas web,
Formato y diseo de los para el documento. Crea
diferentes documentos
vinculo
con
otros
Impresin del documento documentos.
Edita
el
final.
documento
con
la
aplicacin de todas las
herramientas de diseo
del procesador de textos.
Unidad 4. Microsoft power point
Competencia desarrollada: Conocer las diferentes formas de diseo para presentaciones en Power
Point con los diferentes efectos y diseos establecidos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
la
ventana Desarrolla
una Exposicin frente a grupo.
1,2,3
principal de power point
presentacin
con
las Elaboracin de prcticas.
Conocer y manipular las diferentes
plantillas Examen practico.
diferentes barras
de establecidas dentro del
herramientas. Creacin programa.
Maneja
de nuevas platillas de correctamente
las
diseo. Formato de las diferentes herramientas,
diferentes presentaciones de formato para diseos
con el uso de las especiales. Coloca efectos
340
R00/102010AC
diferentes herramientas
del programa. Impresin
del documento final.
de
presentacin,
en
cuanto
a
proyeccin.
Coloca sonido y formas
diversas de presentacin
Unidad 5. Microsoft excel

Competencia desarrollada: Explorar el entorno de microsoft excel desarrollando formulas para el
mejor desempeo de bases de datos reduciendo tiempos y espacios.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer el entorno de Maneja
de
manera Exposicin frente a grupo. 1,2,3
trabajo de la hoja de correcta la hoja de calculo Elaboracin de Practicas.
calculo.
Manejar
el aplicando las diferentes Examen practico.
desarrollo
de funciones que brinda el
organigramas. Dar el programa. Inserta grficos
formato correcto a las de manera fcil y rpida.
diferentes aplicaciones. Maneja formulas para
Manejo de auto formas e facilitar el desarrollo del
insercin de grficos. proyecto.
Maneja
Manejar
formulas
y autoformas y diseo de la
formato de la hoja de hoja de clculo para el
calculo. Aplicar funciones desarrollo de bases de
trabajando con celdas, datos.
filas y columnas.
Unidad 6. Internet
Competencia desarrollada: Conocer la herramienta mas utilizada en la actualidad la red mundial
Internet, para acortar distancias y ahorro de tiempos y esfuerzos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer que es el Aprende a acceder a la Exposicin frente a grupo. 1,2,3
Internet. Conocer las pagina
principal
de Elaboracin
Prcticas.
diferentes herramientas Internet.
Maneja Examen prctico.
que nos brinda. Aprender informacin de manera
a manejar y conocer los concisa
y
correcta.
diferentes servicios que Descarga
programas,
nos brinda y cuales son msica
e
imgenes.
los beneficios propios. Modifica
y
Manipula
Manipular de manera informacin encontrada en
correcta los diferentes Internet.
Aprende
a
buscadores que existen. conocer y explora la
Conocer
que
es herramienta ms conocida
multimedia. Aprender a messenger.
descargar
software.
Conocer el servicio que
nos brinda el Messenger
y que beneficios obtengo
al hacer uso de este
mismo.
341
R00/102010AC
1.- El alumno tiene el conocimiento bsico de los diferentes elementos del equipo de cmputo y
maneja las diferentes herramientas del mismo.
2.- Identificacin de cada uno de los elementos del explorador de windows, panel de control y
escritorio.
3.- Aprender a conocer cada uno de los elementos que componen la ventana principal del
4.- Conocer las diferentes formas de diseo para presentaciones en power point con los diferentes
efectos y diseos establecidos.
5.- Explorar el entorno de Microsoft excel desarrollando formulas para el mejor desempeo de
bases de datos reduciendo tiempos y espacios.
6.- Conocer la herramienta mas utilizada en la actualidad la red mundial Internet, para acortar
distancias y ahorro de tiempos y esfuerzos.
1.- Ruiz, C, Vctor Manuel; Krahe Prez., Rubn,Susana., 2003., Introduccin a la informtica para
principiantes., Editorial Alfaomega. Mxico.
2.- Manual de usuario office , Microsoft 2004 Editorial McGrawHill. Mxico.
3.- Ferreyra, Gonzalo C. 2002 Cursos de Informtica para Docentes Editorial: Alfaomega. Mxico.
342
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Taller de Lectura y Redaccin
1,1,4
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar la reglamentacin del lenguaje y de la comunicacin oral

y escrita.
2. Justificacin. Optimizar su interpretacin y desarrollo en los grupos con los cuales establece
interrelacin.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
La ciencia y la
investigacin
Lectura y
expresin de
textos, expresin
escrita
Asignatura
Metodologa
de la
investigacin
Seminario
de titulacin
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin
Lectura y tipos de textos
Subtema
1.1 La adquisicin del lenguaje
1.2 Proceso comunicativo, cdigos y signos
1.3 Denotacin, connotacin
1.4 Tipos de lenguaje
1.4.1 Lenguaje verbal
1.4.2 Lenguaje visual
1.4.3 Lenguaje icnico
1.4.4 Lenguaje gestual
1.4.5 Lenguaje postural
1.5 Formas de comunicacin
1.5.1 Comunicacin directa
1.5.2 Comunicacin indirecta
1.5.3 Comunicacin intermedia
1.5.4 Comunicacin masiva
2.1 Lectura
2.1.1 Pre lectura
2.1.2 Lectura rpida
2.1.3 Lectura analtica y sinttica (estructural)
2.2 Tipologa general de textos
2.2.1 Textos literarios
2.2.2 Textos informativos, acadmicos, cientficos
y tcnicos
2.2.3 Resumen
2.2.4 Informe
2.2.5 Resea
2.2.6 Artculo
2.2.7 Ensayo
343
R00/102010AC
Expresin escrita
Expresin oral
Tcnicas de participacin oral
2.2.8 Tesis
2.2.9 Proyecto
2.2.10 Libros
3.1 Vocabulario
3.2. Slabas. Separacin silbica
3.3 Uso de maysculas. Ejercicios
3.4. Acentuacin. Reglas de acentuacin
3.4.1 Ejercicio de acentuacin
3.5 Signos de puntuacin
3.5.1 Uso del punto, punto y seguido, punto y
aparte. Uso de la coma. Ejercicios
3.5.2 Uso del punto y coma, los dos puntos, los
puntos suspensivos, los signos de interrogacin,
los signos de admiracin. Ejercicios
3.6 Uso de la grafa b. Ejercicios
3.7 Uso de la grafa v. Ejercicios
3.8 Uso de la grafa c. Ejercicios
3.9 Uso de la grafa s. Ejercicios
3.10 Uso de la grafa z. Ejercicios
3.11 Uso de las grafas r, ll, y ejercicios
4.1 Recomendaciones para una adecuada
expresin oral
4.2 Estilo y fontica
4.2.1 Estructura del mensaje
4.2.2 la voz y el lenguaje
4.2.3 Estilo
4.2.4 Intensidad, timbre y tono vocal
4.3 Vicios del lenguaje
4.3.1 Pragmticos
4.3.2 Sintcticos
4.3.3 Semnticos
5.1 Tcnicas de participacin oral individual
5.1.1 Charla
5.1.2 Conferencia
5.1.3 Discurso. La preparacin del discurso. Las
cualidades del buen orador
5.2 Tcnicas de participacin oral colectiva
5.2.1 Dilogo
5.2.2 Entrevista
5.2.3 Debate
5.2.4 Mesa redonda
5.2.5 Simposio
5.2.6 Panel
5.2.7 Foro
5.2.8 Seminario
5.2.9 Congreso
5. Competencias.
Unidad 1. Tipos de lenguaje y formas de comunicacin.
Competencia desarrollada: Identificar los elementos del proceso de comunicacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Literatura de
consulta
344
R00/102010AC
Analizar los tipos y

formas que se utilizan
dentro del lenguaje y
comunicacin.
Investigar y exponer sobre

los tipos de lenguaje.
Construir
cuadros
sinpticos
individuales
derivados
de
la
informacin
obtenida
dentro y fuera de clase.
Presentacin oral y escrita

de un tema asignado.
por equipo. Realizacin de
tareas. Participacin del
alumno
durante
el
desarrollo del curso.
Unidad 2. Lectura y tipos de textos.

Competencia desarrollada: Que el alumno adquiera
humansticas, cientficas, entre otras.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar las formas de Realizar ejercicios en
lectura y analizar la clase de los diferentes
tipologa general de los tipos de lectura. Recopilar
textos.
diferentes tipos de textos
en diversas fuentes de
informacin, sobre temas
relacionados
con
la
carrera y analizar sus
diferencias y semejanzas.
el hbito de leer obras valiosas: literarias,

Mtodos de evaluacin
alumno
durante
el
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 3. Expresin escrita.

Competencia desarrollada: Enriquecer su vocabulario y mejorar la ortografa.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identificar las principales Redactar textos siguiendo Presentacin oral y escrita
caractersticas
de
la las frases de la escritura. de un tema asignado.
expresin escrita.
Realizar ejercicios para Participacin individual y
optimizar la elaboracin por equipo. Realizacin de
de textos.
alumno
durante
el
Literatura de
consulta
1, 2, 4, 5
Unidad 4. Expresin oral.

Competencia desarrollada: Aplicar algunos elementos de expresin, que le permitirn reforzar su
personalidad y ampliar su capacidad de juicio crtico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar las bases Participar en un taller de Presentacin oral y escrita 1
para el tratamiento y exposicin
de
temas. de un tema asignado.
aprendizaje
de
la Identificar
vicios
de Participacin individual y
expresin oral.
lenguaje y recibir del por equipo. Realizacin de
grupo sugerencias para su tareas. Participacin del
correccin.
alumno
durante
el
Unidad 5. Tcnicas de participacin oral.
Competencia desarrollada: Reconocer las tcnicas de participacin oral para la obtencin de
345
R00/102010AC
informacin.
Objetivos de
aprendizaje
Ejercitar las principales
tcnicas de participacin
oral en forma individual y
escrita.
Actividades de
aprendizaje
Exposicin y participacin
sobre
las
diferentes
tcnicas. Elaborar textos
improvisados en clase,
para
ser
comentados
posteriormente
en
el
grupo
y
determinar
estructura general.
Mtodos de evaluacin
Ensayos con tema libre.
alumno
durante
el
Literatura de
consulta
1
1.- Identificar los elementos del proceso de comunicacin.
2.- Que el alumno adquiera el hbito de leer obras valiosas: literarias, humansticas, cientficas,
entre otras.
3.- Enriquecer su vocabulario y mejorar la ortografa.
4.- Aplicar algunos elementos de expresin, que le permitirn reforzar su personalidad y ampliar
su capacidad de juicio crtico.
5.- Reconocer las tcnicas de participacin oral para la obtencin de informacin.
1.- Pinales, Lagunas. 2002. Comunicacin oral y escrita. Editorial. Trillas. Mxico.
2.- Petrak, Gunter. 2004. Redaccin funcional. Editorial. UIA. Mxico.
3.- Ruffinelli, Jorge. 1991. Comprensin de la lectura. Editorial. Trillas. Mxico.
4.- Serafn, Ma. Teresa. 1997. Cmo redactar un tema. Didctica de la escritura. Editorial. Paids.
Mxico.
5.- Rojas,Emilio. 2003. La ortografa del idioma espaol. Editorial. AspAsia. Mxico.
346
R00/102010AC
SEGUNDO SEMESTRE
347
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Biologa celular
3,3,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer la estructura y funcin de la clula como unidad fundamental de los
seres vivos, dando las bases para aplicar las tcnicas y mtodos innovadores a nivel experimental,
as como ejecutar proyectos que solucionen problemas de salud pblica, reproduccin humana,
produccin alimenticia, mejoramiento y conservacin de la biodiversidad.
2. Justificacin. Considerar perspectiva integradora, relacin con el plan de estudios, contribucin
a la formacin profesional, aplicacin de la asignatura en el contexto local, regional, estatal,
nacional.
Temas
previos
Niveles
morfolgicos
de
organizacin.
Botnica
morfolgica
Metabolismo
celular
Asignatura
Biodiversidad
Introduccin
biotecnologa
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Replicacin del
DNA.
Gametognesis,
ovognesis y
espermatognesis.
Biomoleculas
Fermentaciones
Estructura qumica
y fsica de los
cidos nucleicos:
ADN y ARN
Filogenia de los
seres vivos-visin
global
Asignatura
Gentica
general
Bioqumica
Bioingeniera
Biologa
molecular
Microbiologa
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Resea histrica
Estructura celular
Subtema
1.1. La microscopa y el estudio de la clula
1.2. Estudios bioqumicos
1.3. Estudios genticos
1.4. El nacimiento de la biologa celular
1.5. La teora celular
2.1. Organizacin estructural de la clula
eucariota
2.2. Membranas
2.2.1. Importancia celular
2.2.2. Modelos estructurales
2.3. Citosol
2.4. Citoesqueleto
2.4.1. Clasificacin
348
R00/102010AC
Fisiologa celular

2.5. Ribosomas
2.5.2. Estructura
2.6. Retculo endoplsmico
2.6.1. Clasificacin
2.6.3. Estructura
2.7. Aparato de Golgi
2.7.2. Estructura
2.8. Mitocondria
2.8.2. Estructura
2.9. Cloroplasto
2.9.2. Estructura
2.10. Lisosomas
2.10.2. Estructura
2.11. Microcuerpos
2.11.1. Clasificacin
2.11.3. Estructura
2.11.3.1. Composicin qumica
2.12. Ncleo
2.12.2. Estructura
3.1. Introduccin
3.2. Movimiento de sustancias a travs de
membrana.
3.2.1. Transporte pasivo y activo.
3.3. Gliclisis
3.3.1. Funcin metablica
3.4. Respiracin aerbica
3.4.1. Funcin metablica
3.4.2. Reacciones bioqumicas
3.4.3. Balance energtico
3.5. Biosntesis de protenas
3.5.1. Descripcin del proceso
3.5.2, Reacciones bioqumicas
3.5.3. Glicosilacin
3.6. Biosntesis de lpidos
3.6.1. cidos grasos
3.6.2. Colesterol
3.7. Fotosntesis
3.7.1. Descripcin del proceso
349
R00/102010AC
Tecnologa utilizada para el estudio

de la clula
3.7.2. Fase luminosa

3.7.3. Fase oscura
3.7.4. Balance de materia y energa
3.8. Ciclo celular
3.8.1. Definicin.
3.8.2. Perodo del ciclo
3.8.3. Control del ciclo celular en levaduras
3.8.4. Mecanismos de apoptosis
3.8.5. Prdida del control celular y la
carcinognesis
4.1. Microscopa
4.1.1. Microscopa ptica, contraste de fases,
campo obscuro y Normaski
4.1.2. Microscopa de fluorescencia (uso de
anticuerpos)
4.1.3. Microscopa electrnica (barrido y
transmisin)
4.2. Fraccionamiento del contenido celular.
4.2.1. Cromatografa de protenas en papel, y
columnas
4.2.2. Electroforesis en agarosa
4.2.3. SDS
4.2.4. Resonancia magntica nuclear
4.3. Marcaje de molculas celulares con istopos
radiactivos
4.4 Mtodos citoqumicos
5. Competencias.
Unidad 1. Resea histrica.
Competencia desarrollada: El conocimiento de los antecedentes histricos de la biologa celular y las
causas que lo han llevado al conocimiento de la fisiologa celular y las tecnologas utilizadas para el
estudio de la clula.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante conocer Revisin bibliogrfica y en Participacin
en 2, 4, 7.
los antecedentes en el Internet. Realizacin de discusiones de artculos.
rea de la microscopa, reportes
sobre
los Exposicin de los temas.
bioqumica y gentica principales investigadores
que fueron importantes y sus aportaciones.
para establecer las bases
del estudio de la clula
desde un punto de vista
estructural y funcional.
Unidad 2. Estructura celular.
Competencia desarrollada: Comprender la estructura y funcin de los organelos as como los
mecanismos de la respiracin y reproduccin celular para entender la unidad fundamental de los seres
vivos y su aplicacin a la biotecnolgica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Realizar esquemas sobre Asistencia
y 1, 2, 4, 5 y 6
350
R00/102010AC
estructura y composicin
qumica de las diversas
partes estructurales de
los
componentes
celulares.
cada uno de los diversos

organelos.
Realizar
resmenes
sobre
la
composicin qumica de
las
diversas
partes
estructurales
de
un
orgnulo.
Discutir
en
grupo la estructura y
composicin
de
los
organelos.
Realizar
prcticas sobre tcnicas
de
coloracin
vital.
Realizar
modelos
didcticos de la clula.
participacin
en
prcticas. Reportes de
prcticas.
Elaboracin
de modelos didcticos.
Exposicin
de
los
temas. Realizar modelos
tridimensionales de las
clulas y organelos.
Unidad 3. Fisiologa celular.

Competencia desarrollada: La comprensin y el entendimiento de las principales funciones de los
organelos celulares al igual que los mecanismos metablicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
los Elaborar diagramas donde Asistencia y participacin 1, 2, 3, 4, 6
principales
procesos se indiquen las etapas y en prcticas. Reportes de
metablicos
que
se reacciones
bioqumicas prctica. Elaboracin de
llevan a cabo en cada para
cada
proceso modelos
didcticos.
uno de los organelos metablico. Realizar un Exposicin de los temas.
celulares as como los resumen donde relacione Realizar esquemas de los
mecanismos
de la parte estructural del procesos bioqumicos que
movimiento
de orgnulo y las etapas o se llevan a cabo en los
sustancias a travs de reacciones que se llevan a diferentes organelos.
las membranas celulares cabo en ella. Realizar
y los procesos de divisin prcticas de laboratorio.
celular.
Exposicin
de
temas
investigados.
Unidad 4. Tecnologa utilizada para el estudio de la clula.
Competencia desarrollada: Comprender la estructura y funcin celular a partir de herramientas
tecnolgicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
el Realizar
investigacin Asistencia y participacin
1, 6
fundamento
de
las documental sobre
las en prcticas. Asistencia y
tcnicas utilizadas en el tcnicas utilizadas para participacin en visitas.
estudio de la clula as conocer la ultraestructura Reportes de prcticas.
como
el
tipo
de y composicin de los Reportes de las visitas.
informacin que puede componentes
celulares. Elaboracin de ensayos
obtenerse.
Visitar
centros
de sobre temas ms recientes
investigacin para conocer en el rea. Realizar
el funcionamiento de los modelos tridimensionales
equipos utilizados en el de las clulas y organelos.
estudio de la clula.
Exposicin
de
temas
investigados.
351
R00/102010AC
6. Resumen de competencia.
1.- El conocimiento de los antecedentes histricos de la biologa celular y las causas que lo han
llevado al conocimiento de la fisiologa celular y las tecnologas utilizadas para el estudio de la
clula.
2.- Comprender la estructura y funcin de los organelos as como los mecanismos de la
respiracin y reproduccin celular para entender la unidad fundamental de los seres vivos y su
aplicacin a la biotecnolgica.
3.- La comprensin y el entendimiento de las principales funciones de los organelos celulares al
igual que los mecanismos metablicos.
4.- Comprender la estructura y funcin celular a partir de herramientas tecnolgicas.
1.- Alberts, B., Dennis B., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. y Watson, J. 1994. Molecular Biology of
the Cell 3edicin.Editorial Garland Publishing. New York & London.
2.- Lodish, Berk, Zipursky, Matsudaira, Baltimore and Darnell. . 2002. Biologa Celular y Molecular.
4 edicin. Editorial Mdica Panamerican. Mxico.
3.- Karp, Gerald. Biologa celular y molecular. 1996. Editorial. McGraw-Hill Interamericana. Mxico.
4.- Berkaloff, A. et al. Biologa y fisiologa celular. 1984 Editorial. Ediciones Omega.
5.- De Roberth E.D.P. y De Roberth, E, M, F. Biologa celular y molecular. 1986. Editorial. El
ateneo. Editorial. Espaa.
6.- Sheeler Philip, Blanchi Donald E. 1993. Biologa celular. Editorial. Limusa, Mxico.
352
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Qumica Analtica
2,4,12
Julio 2010
Semestre
I. Objetivo general. Proporcionar un conocimiento slido de los fundamentos qumicos que son de
especial importancia en la qumica analtica y desarrollar en el estudiante un criterio para la difcil
tarea de juzgar la exactitud y precisin de los datos
2. Justificacin. Mostrar las tcnicas de laboratorio que darn a los estudiantes la confianza y
habilidad para obtener datos analticos de gran calidad.
Temas
previos
Generalidades
y bases de la
qumica
general
Asignatura
Temas
simultneos
Qumica
general
Asignatura
Temas
posteriores
Procesos
qumicos y
fsicos y anlisis
de muestras.
Soluciones
molares.
Principales
contaminantes
ambientales
Asignatura
Anlisis de
agua y
alimentos
Biotecnologa
ambiental
4. Temario.
Unidad
1
Tema
La herramienta de la qumica
analtica
Principios y aplicaciones del equilibrio

qumico
Mtodos electroqumicos
Subtema
1.1. Las sustancias qumicas y los aparatos
1.2. Algunos conceptos qumicos importantes
(cantidades y concentraciones)
1.3. Errores en el anlisis qumico
1.4. Errores aleatorios
1.5. Anlisis estadstico
2.1. Mtodos gravimtricos de anlisis
2.2. Efectos de los electrolitos
2.3. Titulaciones
2.4. Principios de las titulaciones de
neutralizacin
2.5. Titulaciones cidos bases polifuncionales
2.6. Aplicaciones de las titulaciones de
neutralizacin
2.7. Titulaciones de formacin de complejos y de
los agentes precipitantes
3.1. Los elementos de la electroqumica
3.2. Aplicaciones de los potenciales del electrodo
3.3. Aplicaciones de las titulaciones de oxidoreduccin
3.4. Potenciometria, medicin de la concentracin
de iones y molculas
3.5. Breve panorama de algunos otros mtodos
electroanaltico
353
R00/102010AC
Anlisis espectroqumico
Mtodos de separacin
Mtodos selectos de anlisis
4.1. Mtodos espectroscpicos anlisis;

mediciones con la luz
4.1.1. Instrumentos para las mediciones de
absorcin Qu es un fotmetro, un
espectrofotmetro o un espectrmetro?
4.1.2. Aplicaciones de los mtodos
espectroscpicos atmicos y moleculares.
5.1. Introduccin a los mtodos de separacin
5.1.1. Cromatografa de gas-liquido de lquido a la
alta resolucin
5.1.2. Cromatografa de fluidos supercrticos,
electroforesis capilar y electro cromatografa
capilar
6.1. Constante del producto de solubilidad a 25C
6.2. Constantes de cidos de disociacin a 25 C
6.3. Constante de formacin de compuestos
complejos a 25C
6.4. Potenciales del electro estndar y formal
6.5. Empleo de nmeros exponenciales y de
logaritmos
6.6. Clculos volumtricos utilizando normalidad y
peso equivalente.
5. Competencias.
Unidad 1. La herramienta de la qumica analtica.
Competencia desarrollada: Conocer y desarrollar todas las herramientas de la qumica analtica
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocer
y Exposicin del docente. Asistencia y participacin 1,2,3,4,5
comprender que todos Preparacin
y en clase y en tcnicas
los conocimientos de presentacin
de grupales.
Tareas
y
qumica analtica.
exposiciones orales por ejercicios. Exposicin en
alumno o en equipo. clase. Examen parcial.
Resolucin
de Informe de lectura.
cuestionarios y tareas.
experimentos.
Trabajo
con el tema.
Unidad 2. Principios y aplicaciones del equilibrio qumico.
Competencia desarrollada: El estudiante realizar titulaciones de diferentes formas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
diferentes Exposicin del docente. Asistencia y participacin 1,2,3,4,5.
formas
de
realizar Preparacin
titulaciones.
presentacin
de grupales.
Tareas
y
Resolucin
de
354
R00/102010AC
de
prcticas
experimentos.
Unidad 3. Mtodos electroqumicos.

Competencia desarrollada: Realizar mtodos electroqumicos para la resolucin de problemas
analticos
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
mtodos Exposicin del docente. Asistencia y participacin 1,2,3,4,5.
electroqumicos
y
la Preparacin
manipulacin de equipos presentacin
de grupales.
Tareas
y
como el potencimetro.
Resolucin
de
prcticas
y
experimentos.
Trabajo
escrito.
Unidad 4. Anlisis espectroqumico
Competencia desarrollada: Distinguir los diferentes mtodos de anlisis espectroqumicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y comprender Exposicin del docente. Asistencia y participacin 1,2,3,4,5.
los
diferentes
tipos Preparacin
anlisis
presentacin
de grupales.
Tareas
y
espectroqumicos.
Realizacin
de
prcticas y experimentos.
Unidad 5. Mtodos de separacin.
Competencia desarrollada: Identificar los diferentes mtodos de separacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identificar los mtodos Exposicin del docente. Asistencia y participacin
de separaciones como el Preparacin
de
cromatografa
y presentacin
de grupales.
Tareas
y
electroforesis.
Realizacin
de
Literatura de
consulta
1,2,3,4,5.
Unidad 6. Mtodos selectos de anlisis.

Competencia desarrollada: Identificar los mtodos selectos de anlisis.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identificar los mtodos Exposicin del docente. Asistencia y participacin
Literatura de
consulta
1,2,3,4,5.
355
R00/102010AC
de separaciones como el
de
cromatografa
y
electroforesis.
Preparacin
y
presentacin
de
exposiciones orales por
alumno o en equipo.
Realizacin
de
grupales.
Tareas
y
1. Proporcionar un conocimiento solido de los fundamentos qumicos que son de especial
importancia en la qumica analtica.
2. El estudiante realizar titulaciones de diferentes formas
3. Realizar mtodos electroqumicos para la resolucin de problemas analticos
4. Distinguir los diferentes mtodos de anlisis espectroqumicos.
5. Identificar los diferentes mtodos de separacin.
6. Identificar los mtodos selectos de anlisis.
1.- Douglas, A, Skoog. y Donald M. West. 2000. Qumica Analtica. Editorial.McGraw Hill. Mxico.
2.- Ludmila, Holkova.1986. Qumica analtica cuantitativa Editorial.Trillas. Mxico.
3.- Steven, S, Zumdahl. 2005 Fundamentos de Qumica. Editorial. McGraw Hill.Mxico.
4.-Theodore, l, Brow. 2004. Qumica la ciencia central.Editorial. Prentice Hall. Mxico.
356
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Agroecologa
3,2,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Evaluar los diferentes conceptos y tcnicas bsicas para el anlisis funcional
y estructural de los procesos para tener una visin general de la agroecologa y sus diferentes
factores que la incluyen.
2. Justificacin. Introducir al alumno en los fundamentos de la agroecologa, as como en los
conceptos y tcnicas bsicos para el anlisis funcional y estructural de los procesos implicados. El
curso se plantea, pues, como una base sobre la que se apoyen los dems cursos, e incluye la
obtencin por el alumno de una visin general de la agroecologa y los recursos naturales, adems
de un conocimiento global del flujo de energa acoplado y la asimilacin de los bioelementos.
Temas
previos
Diversidad
vegetal,
Diversidad
biolgica.
Clasificacin
del reino
plantae.
Asignatura
Temas
simultneos
Biodiversidad
Asignatura
Temas
posteriores
Clasificacin de
sistemas
Agroforestales.
Diseo y
evaluacin de
sistemas
agroforestales
Mtodos de
propagacin y
conservacin de
germoplasma
Modificacin de la
tierra en funcin
de su diversidad
biolgica
Factores que
afectan a la
demanda de
productos
animales
Asignatura
Agroforesteria
Biotecnologa
vegetal
Conservacin
de recursos y
biodiversidad
Sistemas
productivos
regionales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la Agroecologa
Subtemas
1.1. Ciencia fundamental de la tecnologa
agropecuaria.
1.1.1. Mtodos de la Agroecologa
1.1.2. Subdivisiones de la Agroecologa
1.1.3. El medio ambiente
1.2. El medio liquido
1.2.1. El agua
1.2.2. Propiedades y el ciclo del agua
1.2.3. Fenmenos osmticos
1.3. La atmsfera
357
R00/102010AC
Agroecologa descriptiva
Sistemas agrosilvopastoriles
1.3.1. Caractersticas generales de la atmsfera

1.3.2. Composicin de la atmsfera y fenmenos
atmosfricos
1.4. Radiacin solar y energa
1.4.1. Radiacin solar, radiacin ultravioleta
1.4.2. Luz, distribucin de la luz
1.4.3. Fenmeno de la fotosntesis
1.5. Calor y temperatura
1.5.1. Mtodos de medicin
1.5.2. Distribucin de la temperatura en la tierra
1.5.3. Regulacin trmica, climas
1.5.4. Efecto de la temperatura el desarrollo de
los organismos
1.6. El sustrato solid el suelo
1.6.1. Relacin litosfera-biosfera
1.6.2. Orgenes del suelo
1.6.3. Perfiles del suelo
1.6.4. Desarrollo, tipificacin y clasificacin de
suelos
1.6.5. Importancia de materia orgnica del suelo
2.1. Introduccin
2.1.1. Censos, muestreos
2.1.2. Significado de espacio
2.1.3. Depredacin selectiva, depredacin
progresiva
2.1.4. Diversidad medida de organizacin
2.1.5. Ecosistemas, identificacin de ecosistemas
regionales, cadenas alimenticias
2.2. Produccin primaria
2.2.1. Organizacin de los sistemas
fotosintetizadores
2.2.2. Concentracin e ndices foliares
2.2.3. Composicin y pigmentaciones cloroflicas
2.2.4. Produccin relativa y factores de impacto
2.2.5. Control del ecosistema por la vegetacin
2.3. Produccin secundaria
2.3.1. Alimentos, contenido energtico
2.3.2. Aminocidos, protenas, vitaminas
2.3.3. Cadenas y redes alimenticias
2.3.4. Conexiones trficas del ecosistema
2.3.5. Matrices de transferencia de energa
2.3.6. Interaccin hombre- naturaleza
2.3.7. Ecosistemas naturales
2.3.8. Ecosistemas artificiales
2.3.9. Poluciones
3.1. Historia y desarrollo de los sistemas
3.1.1. Agrosilvopastoriles en el mundo
3.1.2. Estado actual de la investigacin de la
agroforestera
3.2. Principales sistemas agrosilvopastoriles
3.2.1. El alcance de los sistemas agroforestales
3.2.2. La potencialidad de la agroforestera en
Mxico
3.2.3. Principales conceptos de la agroforestera
en el mundo
358
R00/102010AC
3.3. Clasificacin componentes e interrelaciones

de sistemas agroforestales
3.3.1. Clasificacin de los sistemas agroforestales
3.3.2. El campo y el potencial de la leguminosas
arbreas en los sistemas agrosilvopastoriles
Interacciones de los componentes
agrosilvopastoriles
3.4. Tecnologas mejoradas
3.4.1. Aplicacin de tecnologas agroforestales
mejoradas
3.4.2. Sistemas de agroforestales cacao pltano
laurel
3.4.3. Mdulos agrosilvopastoriles para la
produccin de leche con cabras
3.4.4. Diseo y manejo de sistemas
agrosilvopastoriles
3.5. El papel de la ecologa en el
aprovechamiento y desarrollo sustentable de los
sistemas agroforestales
3.5.1. El bosque tropical sobre y sub-utilizado
prcticas agrcolas tradicionales y su impacto
ecolgico
3.5.2. El problema mundial de la agricultura de
roza, tumba y quema
3.5.3. Las gramneas y leguminosas, su impacto
en los sistemas agroforestales ecolgicamente
5. Competencias.
Unidad 1. Agroecologa.
Competencia desarrollada: Analizara los diversos factores histricos que llevaron a la agroecologa a
aplicar los conocimientos en los diversas reas campo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir, los conceptos Revisin bibliogrfica y en Participacin
en 1,3,5,6
de Agroecologa aplicada internet. Realizacin de discusiones de artculos.
al campo como una reportes
sobre
los Exposicin de los temas.
alternativa de agricultura principales investigadores
sustentable.
y sus aportaciones.
Unidad 2. Agroecologa descriptiva.
Competencia desarrollada: Comprender y analizar factores de ecologa aplicados a la agricultura
como un medio de enseanza de la productividad sustentable en el analizar los diversos factores
histricos que llevaron a la Agroecologa a aplicar los conocimientos en las diversas reas campo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sistematizar los procesos Elaborar diagramas donde Asistencia y participacin 2,1,5,7
agroecolgicos dentro del se indiquen las etapas de en prcticas Reportes de
marco de la agricultura los procesos. Realizar prctica. Elaboracin de
sustentable.
prcticas de laboratorio y modelos
didcticos.
de campo. Exposicin de Exposicin de los temas.
temas investigados.
359
R00/102010AC
Unidad 3. Sistemas agrosilvopastoriles

Competencia desarrollada: Aplicara los conocimientos de la agroecologa en sistemas de produccin
en relacin agricultura, silvicultura, y produccin de ganado en sistema extensivo as como el
conocimiento de otras alternativas de produccin agrosilvopastoriles como una alternativa de
produccin sustentable.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sentar las bases de los Visitas a lugares donde se Examen
escrito. 1,2,4,8
procesos agroecolgicos aplique
los
sistemas Asistencia y participacin
a
un
sistema
de agrosilvopastoriles.
en prcticas. Reportes de
produccin
de
tipo Exposiciones de temas prctica. Elaboracin de
extensivo utilizando las relacionados. Practicas de modelos
didcticos.
diferentes
tcnicas campo.
Realizar
un Exposicin de los temas
agrosilvopastoriles
as proyecto de desarrollo
como
diferentes sustentable basndose en
conceptos e historia del los
conceptos
de
proceso.
agroecologa.
1.- Analizar los diversos factores histricos que llevaron a la agroecologa a aplicar los
conocimientos en las diversas reas campo.
2.- Comprender y analizara factores de ecologa aplicados a la agricultura como un medio de
enseanza de la productividad sustentable en el analizara los diversos factores histricos que
llevaron a la agroecologa a aplicar los conocimientos en las diversas reas campo.
3.-Aplicar los conocimientos de la agroecologa en sistemas de produccin en relacin agricultura,
silvicultura, y produccin de ganado en sistema extensivo as como el conocimiento de otras
alternativas de produccin agrosilvopastoriles como una alternativa de produccin sustentable.
1. Margalef, Ramn, 2005. Ecologa. Editorial. Omega Barcelona.
2. Smith. M, Thomas y Smith, Leo, 2007. Ecologa, Editorial Pearson education. Madrid.
3. Gliessman, Stephen. 1999. Agroecologa. Universidad Autnoma de Yucatn, Mxico.
360
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Clculo Diferencial e Integral
3,3,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Aplicar el clculo al estudio de problemas de la industria, la qumica, y la

biologa, para determinar los valores mximos y mnimos de funciones, optimizar la produccin y
las ganancias o minimizar costos de operacin y riesgos.
2. Justificacin. Adquirir el concepto de funcin derivada, as como aprender tcnicas para derivar
funciones y aplicar estos conocimientos en la construccin de grficas y solucin de problemas a
partir de la discusin de situaciones de la vida real, para que obtengas elementos que le permitan
estar en condiciones de tomar decisiones acertadas.
Temas
previos
Operaciones
con
fracciones
aritmticas y
algebraicas
Asignatura
Temas
simultneos
Algebra
Asignatura
Temas
posteriores
Estadstica
descriptiva.
Probabilidad y
estadstica
inferencial
Asignatura
Estadstica I
4. Temario.
Unidad
1
Lmites
Tema
La funcin derivada
Subtema
1.1. Lmite de una funcin 135
1.1.1. Lmites por la derecha y por la izquierda
1.1.2. Lmite de una funcin f(x) cuando la
variable independiente x tiende a un nmero
real a (x a)
1.1.3. Casos en los que el lmite no existe
1.2. Continuidad de una funcin
1.2.1. Funcin continua
1.2.2. Tcnicas algebraicas para calcular lmites
1.2.2.1. Lmites de funciones polinomiales
1.2.2.2. Lmites de funciones racionales
1.2.2.3. Propiedades de los lmites
1.2.3. Los lmites y el infinito
1.2.3.1. Funciones que crecen o decrecen sin
cota
1.2.3.2. Asntotas verticales
1.2.3.3. Lmite de una funcin cuando la variable
independiente tiende a infinito
1.2.3.4.Asntotas horizontales
1.2.3.5. Lmites de algunas funciones
trascendentes
2.1. La derivada
2.1.1. Concepto de derivada
2.1.2. Notacin de derivada
2.2. Tcnicas de derivacin
2.2.1. Derivacin de funciones algebraicas
361
R00/102010AC
Aplicaciones de la derivada
2.2.2. Regla de la cadena

2.2.3. Derivadas sucesivas o de orden superior.
2.2.4. Derivadas de funciones implcitas
2.2.5. Derivadas de funciones exponenciales y
logartmicas
2.2.6. Derivadas de funciones trigonomtricas
directas y recprocas
2.2.7. Derivadas de funciones trigonomtricas
inversas
3.1. Anlisis y trazo de curvas
3.1.1. Estudio de la variacin de una funcin
3.1.1.1. Tabular y graficar una funcin
3.1.1.2. Dominio y rango de una funcin
3.1.2. Intersecciones con los ejes coordenados
3.1.2.1. Ceros de la funcin
3.1.2.2. Intervalos para los que la funcin es
positiva
negativa
3.1.3 Mximos y mnimos de una funcin
creciente
decreciente
3.1.3.3. Criterio de la primera derivada para la
obtencin de mximos y mnimos de una funcin
3.1.4. Puntos de inflexin
3.1.4.1. Criterio de la segunda derivada para la
obtencin de los puntos de inflexin
3.1.4.2. Concavidad y convexidad
3.2 Ecuaciones de las rectas tangente y normal
3.3 Planteamiento y resolucin de problemas de
optimizacin y razn de cambio
5. Competencias.
Unidad 1. Lmites.
Competencia desarrollada: Establecer las bases para el estudio del clculo integral para entender el
comportamiento de las funciones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar
la
variable Exposicin
clase. Exmenes mensuales.
1,2,3
dependiente
de
una Ejercicios.
funcin cuando el valor
de
la
variable
independiente se acerca
a un valor determinado o
bien decrece.
Unidad 2.La funcin derivada
Competencia desarrollada: Calcular las razones de cambio instantneas y pendientes de rectas
tangentes a curvas.
362
R00/102010AC
Aplicar la definicin de
derivada y el mtodo de
los cuatro pasos. Aplicar
las tcnicas de derivacin
y
la
resolucin
de
ecuaciones.
Actividades de
aprendizaje
Exposicin
clase.
Ejercicios.
Mtodos de evaluacin
Exmenes mensuales.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 3. Aplicaciones de la derivada.

Competencia desarrollada: Hallar la solucin de problemas que se refieren a optimizacin y razn de
cambio.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Establecer
modelos Exposicin
clase. Exmenes mensuales.
1,2,3
matemticos
para Ejercicios.
diversas
situaciones,
incluyendo sus grficas,
ampliando el concepto de
derivada y aplicando las
tcnicas de derivacin.
1.- Establecer las bases para el estudio del clculo integral para entender el comportamiento de las
funciones.
2.- Calcular las razones de cambio instantneas y pendientes de rectas tangentes a curvas.
3.- Hallar la solucin de problemas que se refieren a optimizacin y razn de cambio.
1
2
Ayres, Frank. 1989. Clculo Diferencial e Integral. Editorial. McGraw-Hill. Mxico.

Bosh, Carlos. 1988 Clculo Diferencial e Integral. Editorial PCSA Mxico.
Stewart, James, Lotear, Redlin. y Saleem Watson 2000. Preclculo Matemticas para el
calculo. Editorial. Thompson. Mxico.
363
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Metodologa de la investigacin
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar elementos tericos y metodolgicos para definir, planear,
realizar y evaluar un programa o proyecto de investigacin.
2. Justificacin. El proceso de la investigacin supone una secuencia ordenada de acciones que
responden a una secuencia lgica. Por ello, el proceso de la investigacin no puede ser arbitrario,
improvisado o intuitivo. Debido a que las epistemologas y paradigmas son plurales, es necesario
conocer los requisitos lgicos que definen el conocimiento de la realidad.
Temas
previos
Lectura y
expresin de
textos,
expresin
escrita, textos
informativos,
acadmicos,
cientficos y
tcnicos.
Asignatura
Temas
simultneos
Taller de lectura y
redaccin.
Asignatura
Temas
posteriores
Redaccin
literaria y
caractersticas
de la redaccin
cientfica.
Asignatura
Seminario de
titulacin.
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Ciencia y mtodo cientfico
Tema de investigacin
Componentes de un proyecto de
investigacin
Subtema
1.1. La ciencia y la investigacin
1.2. El mtodo cientfico
2.1. Fases del diseo de investigacin
2.2. Tema y problema de investigacin
2.3. Objetivos e hiptesis
2.4. Justificacin
3.1. Introduccin o marco conceptual
3.2. Antecedentes o marco terico
3.3. Mtodos
3.4. Resultados y anlisis
3.5. Conclusiones
4.1. Monografa
4.2. Tesis
4.3. Ensayo
4.4. Articulo de investigacin
4.5. Reglas editoriales
364
R00/102010AC
5.-Competencias.
Unidad 1. Ciencia y mtodo cientfico.
Competencia desarrollada: Conocer la diferencia entre ciencia e investigacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Analizar la diferencia Revisin
de
literatura Presentacin
oral
y
entre
ciencia
e especializada y elaboracin defensa del ensayo.
investigacin.
de ensayo. Presentacin
oral del ensayo.
Literatura de
consulta
1, 2, 3, 4, 5, 6,
7, 8, 9, 10, 11,
12
Unidad 2. Tema de investigacin.

Competencia desarrollada: Conocer y aplicar los
investigacin.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Definir un tema de Revisin
de
literatura
investigacin.
especializada
y
elaboracin de propuesta
de tema de investigacin.
lineamientos para delimitar un tema de

Mtodos de evaluacin
Presentacin
defensa del
investigacin.
oral
tema
y
de
Literatura de
consulta
7, 9, 10, 12
Unidad 3. Componentes de un proyecto de investigacin.

Competencia desarrollada: Conocer y aplicar los lineamientos para dar una estructura sistemtica y
concreta a un proyecto de investigacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Delimitar y estructurar los Elaborar una propuesta de Presentacin
oral
y 7, 9, 10, 12
diferentes componentes proyecto de investigacin. defensa del tema de
de un proyecto de
investigacin.
investigacin.
Unidad 4. Reportes de investigacin.
Competencia desarrollada: Conocer y utilizar herramientas escritas para la transmisin y difusin de
los resultados de un proyecto de investigacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Delimitar, estructurar y Elaborar un documento Presentacin
oral
y 7, 9, 10, 12
difundir un proyecto de escrito para presentar los defensa del proyecto de
investigacin.
resultados de un proyecto investigacin.
de investigacin.
365
R00/102010AC
6.-Resumen de competencias.
1.- Conocer la diferencia entre ciencia e investigacin.
2.- Conocer y aplicar los lineamientos para delimitar un tema de investigacin.
3.- Conocer y aplicar los lineamientos para dar una estructura sistemtica y concreta a un proyecto
de investigacin.
4.- Conocer y utilizar herramientas escritas para la transmisin y difusin de los resultados de un
proyecto de investigacin.
7.-Literatura de consulta.
1.-Bunge, M 1972. La ciencia, su mtodo y su filosofa. S. XXI eds. Argentina.
2.-Bunge, M. 1980. Epistemologa. Editorial. Ariel. Barcelona.
3.-Chalmers, A. 1984. Que es esa cosa llamada ciencia. S. XXI eds. Madrid.
4.-Cereijido, M. Por que no tenemos ciencia. S. XXI ediciones. Mxico.
5.-Cereijido, M. Ciencia sin seso: locura doble. S. XXI ediciones. Mxico.
6.-Demo, P. 1985. Investigacin participante. Mito y realidad. Editorial. Kapeluz.Espaa.
7.-Eco, H. 1999. Como hacer una tesis. Editorial GEDISA. Barcelona.
8.-Kuhn, T. 1980. La estructura de las revoluciones cientficas. Editorial.Fondo de Cultura
Econmica. Mxico.
9.-Hernndez Sampieri, R. Metodologa de la investigacin. 3edicin..Editorial.McGraw-Hill.
Mxico.
10.-Padua, J. 1996. Tcnicas de investigacin aplicadas a las ciencias sociales. Editorial Fondo de
Cultura Econmica. Mxico.
11.-Perez-Tamayo, R. 2001. El mtodo cientfico. Editorial. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.
12.-Taylor, y Bogdan. 1996. Introduccin a los mtodos cualitativos de investigacin. Editorial.
Paidos. Barcelona.
366
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Identidad Cultural I
2,2,7
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El diseo de este programa tiene la intencin de lograr que los estudiantes
identifiquen las caractersticas culturales de grupos tnicos de la regin, que les sirvan a la vez, para
que se capaciten en el uso de tcnicas para el trabajo de campo, situacin que permita acercarse a
tener un mejor desempeo profesional en el mbito de las comunidades.
2. Justificacin. Es necesario identificar el existir de muchos conocimientos y sistemas de
clasificacin que integran el vasto saber de los campesinos de la regin, as como las relaciones
prcticas y simblicas presentes en el manejo de los recursos naturales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
No aplica
Asignatura
Temas
posteriores
No aplica
Asignatura
No aplica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificacin de conceptos que se
utilizan en identidad cultural
Identificacin de el sustento csmico

en la numerologa y los sistemas
nativos de produccin
Subtema
1.1. La identidad cultural, conceptos
1.2. Antecedentes histricos de la regin
1.3. Antecedentes culturales prehispnicos
1.3.1. Espiritualidad y manejo de los recursos
naturales
1.3.2. La cosmovisin y la comprensin de la
naturaleza
1.3.3. Mitos y ritos en el mosaico sociocultural de la
regin y Mxico
2.1. Identificacin de los nmeros
representativos y su aplicacin en ciclos de la

naturaleza (calendarios: solar, ritual, lunar)
2.1.1. El calendario agrcola (festejos y ceremonias)
2.1.2. Sustento csmico y matemtico en el inicio
del ciclo de siembras
2.1.3. La fertilidad de la tierra
2.2. Los campesinos y su lgica de produccin.
2.2.1. La relacin de los campesinos con los dems
actores sociales.
2..2.2. Cosmovisin campesina y manejo de los
recursos naturales.
2.3.1. Los ciclos csmicos y la produccin
2.3.2. El ciclo del sol y su calendario
2.3.3. El ciclo de la luna y su influencia
2.4. Saberes campesinos y categoras de
clasificacin
2.4 .1. El saber campesino en la alimentacin
2.4.2. La agricultura como forma de vida
2.4.3.El Saber campesino en la salud
2.4.3.1. Conocimiento de plantas medicinales y su
uso
2.4.3.2. Lo propio y lo ajeno en las culturas
367
R00/102010AC
campesinas
2.2.1. La apropiacin de tecnologas
Manifestaciones culturales
sustentadas en la cosmovisin
3.1. La cosmovisin y el sustento matemtico en

el inicio de ciclo agrcola indgena
3.2. Actuales manifestaciones culturales en el
inicio del ciclo agrcola
3.3. La leyenda de la recuperacin de las
semillas sagradas
3.4. Sincrona con el movimiento solar
3.4.1. Simbolismos en los equinoccios y
solsticios
3.4.2. Sincronizacin en festejos con el
movimiento solar
3.5. Sustento matemtico en el da de muertos
3.5.1. Disposicin del altar en el da de muertos
3.5.2. Simbolismos en el altar, el guajolote, el
chocolate, las flores, los tamales, el incienso y el
copal
5. Competencias.
Unidad 1. Identificacin de conceptos que se utilizan en la Identidad cultural.
Competencia desarrollada: Identificar los conceptos que se manejan en este curso de identidad
cultural son de mucho apoyo en su formacin profesional, al adentrarse en espacios de significacin
cultural, para analizar las relaciones inter-tnicas, de identidad y apropiacin territorial que se dan en nuestra
sociedad actual.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Comprender y analizar En
esta
unidad
se Exmenes
escritos. 1,2,3
las
diferentes desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
concepciones de uso en de clases expositivas y en prcticas. Reportes de
la identidad cultural y la temas desarrollados por prcticas.
Participacin
importancia
que los
estudiantes.
Las individual y en grupo.
representa el dominio de actividades prcticas se Reporte de lectura de
este conocimiento.
apoyarn
en
trabajos material bibliogrfico dado
desarrollados
por
los para revisin. Trabajos de
propios estudiantes, en investigacin
investigaciones directas de
campo y con el apoyo de
bibliografa y consulta de
pginas de Internet.
Unidad 2. Identificacin del sustento csmico en la numerologa y los sistemas nativos de
produccin.
Competencia desarrollada: Entender los diferentes valores csmicos utilizados en los diferentes
clculos para establecer los espacio en los diferentes sistemas de produccin que aun se utilizan en la
regin.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender que los
sistemas de produccin
nativos
estn
Actividades de
aprendizaje
las leyes csmicas que
involucran los sistemas
Mtodos de
evaluacin
Exmenes
escritos.
Literatura
de consulta
1,2 6
368
R00/102010AC
estructurados por leyes

que los rigen
y que
frecuentemente no se
conoce su origen.
de produccin nativos.
Para
una
mejor
los
sistemas
agropecuarios. Practicas
de diversos procesos de
produccin regionales
prcticas.
Participacin
para revisin. Trabajos de
investigacin
Unidad 3. Manifestaciones culturales sustentadas en la cosmovisin.

Competencia desarrollada: Distinguir y comprender la importancia identificar las diferentes
manifestaciones culturales actuales y porque se sustentan en la cosmovisin.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
los
diferentes
comportamientos
del
entorno en las diferentes
manifestaciones
culturales
y
las
estructuras
que
lo
integran.
Actividades de
aprendizaje
las
manifestaciones
culturales de la regin.
Practicas
de
diversos
formas de manifestacin
cultural.
Mtodos de
evaluacin
Exmenes
escritos.
prcticas.
Participacin
investigacin.
Literatura
de consulta
4,5,6
6. Resumen de Competencias.
1.- Identificar los conceptos que se manejan en este curso de identidad cultural son de mucho
apoyo en su formacin profesional, al adentrarse en espacios de significacin cultural, para analizar
las relaciones inter-tnicas, de identidad y apropiacin territorial que se dan en nuestra sociedad actual.
2.- Entender los diferentes valores csmicos utilizados en los diferentes clculos para establecer
los espacios en los diferentes sistemas de produccin que aun se utilizan en la regin.
3.- Distinguir y comprender la importancia identificar las diferentes manifestaciones culturales
actuales y porque se sustentan en la cosmovisin.
1. Malinowski, Bronislaw, 1967. Una teora cientfica de la cultura. Editorial. Sudamericana, Buenos
Aires.
2. Marzal, Manuel. 1993. Historia de la antropologa indigenista: Mxico y Per. Editorial UAM, Mxico.
3. Moscovici, Serge, 1991. Psicologa social I y II. Editorial Paids, Barcelona.
4. Par, Luisa, 1996. El ropaje de la tierra, Plaza y Valds. Mxico
5. Pepn, L, Marielle, et, al., 1989. Grupos domsticos y reproduccin cotidiana,Editorial Colmex.
Mxico.
6. Rojas, Teresa, 1988. Las siembras de ayer. Editorial Ciesas. Mxico.
7. Ruvalcaba, Jess, 1987. Vida cotidiana y consumo de maz en la Huasteca Veracruzana,
Editorial Ciesas, Mxico.
.
369
R00/102010AC
TERCER SEMESTRE
370
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Gentica general
3,2,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Entender las bases fisicoqumicas de la herencia y las leyes que establecen
los procesos hereditarios as como los mecanismos de mutacin para la aplicacin a la
biotecnologa. Conocer los principios del mejoramiento de los organismos y mtodos moleculares
de diagnstico que se encuentran dentro de la aplicacin a la biotecnologa.
2. Justificacin. Comprender las bases de la herencia Mendeliana y no Mendeliana que le
permitan entender las aplicaciones a la biotecnologa, sus variaciones y efectos en las
caractersticas de los organismos as como el desarrollar estrategias para el mejoramiento de
especies de inters econmico.
Temas previos
Composicin
Qumica de los
cromosomas,
Microscopia
Gentica y
biotecnologa
Asignatura
Temas
simultneos
Biologa
celular
Introduccin
a la
biotecnologa
Asignatura
Temas
posteriores
Organizacin
del material
gentico
Asignatura
Biologa
molecular
Tcnicas de
manipulacin
gentica
Ingeniera
gentica
Replicacin y
sntesis
protenica
Microbiologa
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Antecedentes histricos
Bases biofsicas de la herencia
Subtema
1.1. Ideas de la herencia anteriores a Mendel
2.1. Ciclo celular
2.2. Replicacin del DNA
2.2.1. Tipo de RNAs
2.2.2. Histonas y su relacin con el DNA
2.2.3. Concepto de mutacin
2.3. Mitosis
2.3.1. Finalidad
2.3.2. Etapas
2.3.3. Mitosis en distintos organismos
2.4. Meiosis
2.4.1. Finalidad
2.4.2. Etapas
2.4.3. Meiosis en distintos organismos
2.5. Comparacin entre mitosis y meiosis
2.6. Teora cromosmica de la herencia
2.7. Gametognesis, ovognesis y
espermatognesis
371
R00/102010AC
Herencia Mendeliana
Recombinacin, ligamiento y
entrecruzamiento cromosmico
Alteraciones cromosmicas
2.8. Fecundacin y reaccin acromosomal

2.9. Diferenciacin celular
3.1. Principio de segregacin
3.2. Smbolos y terminologa
3.3. Cruzamientos monohbridos
3.4. Dominancia
3.5. Recesividad
3.6. Codominancia
3.7. Semidominancia
3.8. Genes letales
3.9. Principio de distribucin independiente
3.10. Interaccion de genes
3.11. Epistasis
3.12. Poligenes
3.13. Alelos mltiples
3.14. Pleiotropia
3.15. Anlisis genealgicos
3.16. Los efectos genticos y ambientales
3.17. Probabilidad en herencia mendeliana
3.18. Uso de ji cuadrada
3.19. Uso de la expansin binomial
3.20. Meiosis y principios de Mendel
4.1. Mecanismos de determinacin del sexo
4.2. Dominancia afectada por el sexo
4.3. Expresin de genes limitada por el sexo
4.4. Herencia ligada al sexo
4.5. Entrecruzamiento
4.6. Mapas genticos y cromosmicos
5.1. Cromosomas politnicos gigantes
5.2. Deficiencias
5.3. Duplicaciones
5.4. Inversiones
5.5. Translocaciones
5.6. Transposones
5.7. Efectos de posicin
5.8. Aberraciones cromosmicas y evolucin
5.9. Tcnicas para cromosomas humanos
5.10. Aberraciones cromosmicas en seres
humanos
5.11. Cromosomas bandeados y filogenia.
5.12. Aneuploidias
5.13. Segregacin aneuploide en plantas
5.14. Euploidia
5.15. Poliploidia en animales
5.16. Poliploidia en plantas
5. Competencias.
Unidad 1. Resea histrica.
Competencia desarrollada: El conocimiento de la gentica como ciencia.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
El estudiante revisar el Elaboracin de mapas Exmenes
tericos.
Literatura de
consulta
1,2,3,4
372
R00/102010AC
surgimiento
de
la
gentica como rama de
la biologa. Conceptos
de
introduccin
caractersticas
de
la
composicin
y
organizacin del material
gentico.
conceptuales
de
las
distintas etapas de la
historia de la gentica.
Resumen de biografas de
los distintos personajes de
la
gentica.
Revisin
bibliogrfica. Comprender
las caractersticas del
material gentico y su
organizacin
mediante
investigacin bibliogrfica
y discusin de los temas
en el saln de clases.
Participacin.
Exposiciones relacionadas
con las investigaciones
documentales realizadas.
Unidad 2. Bases biofsicas de la herencia.

Competencia desarrollada: comprender y analizara las caractersticas del ciclo celular y las etapas
de la divisin celular as como los mecanismos de transferencia de la informacin gentica en plantas y
animales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer la estructura Exposicin
de
temas. Evaluacin de los modelos 1,3,2,5
tridimensional de los Realizacin de modelos celulares elaborados por el
cidos
nucledos. artsticos. A travs de la alumno.
Exposiciones
Conocer
las dinmica grupal entender relacionadas
con
las
caractersticas del ciclo los mecanismos de la investigaciones
celular y de las etapas de mitosis y la meiosis. documentales realizadas.
la divisin del material Comprender las etapas de Exmenes
tericos.
hereditario
la divisin celular a travs Participacin.
comprobndolo.
de consulta bibliogrfica.
Conocer
las Analizar y comprender las
caractersticas de los semejanzas y diferencias
mecanismos
de entre las etapas de la
transferencia
de
la mitosis
y
meiosis.
informacin gentica en Comprender
la
teora
las plantas y animales.
cromosmica a travs de
la revisin bibliogrfica y
presentacin
de
seminarios. A travs de la
dinmica grupal entender
los
mecanismos
de
gametognesis,
ovognesis y fecundacin.
Unidad 3. Herencia Mendeliana.
Competencia desarrollada: Identificar cuales son los mecanismos hereditarios y sabr aplicar las
leyes de Mendel a diversos cuadros de Punnett.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
los Trabajos
en
equipo. Exposiciones relacionadas 1,3,2,5,6
mecanismos hereditarios. Resolucin de problemas. con las investigaciones
Aplicar las leyes de Investigacin
de documentales realizadas.
Mendel
a
distintos enfermedades genticas Exmenes
tericos.
373
R00/102010AC
problemas.
Realizar
cuadros de Punnett.
con
mecanismos
de
transmisin
hereditaria
conocidos. Investigacin
acerca de los grupos
sanguneos. Prctica de
grupos A-B-O
Participacin
Unidad 4. Recombinacin, ligamiento y entrecruzamiento cromosmico.

Competencia desarrollada: conocimiento de las distintas formas de determinacin del sexo en los
diferentes grupos de organismos as como los conceptos de herencia ligada al sexo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Entender las distintas Realizar
cuadro Exposiciones relacionadas 1,3,2,5
formas en las que se comparativo
de
las con las investigaciones
puede determinar el sexo distintas
formas
de documentales realizadas.
en los distintos grupos de determinacin del sexo. Resultados de la solucin
organismos e introducirse Realizar investigaciones de los problemas resueltos
en el concepto de documentales acerca de Reportes de las prcticas
herencia ligada mediante especies que representen realizadas.
Exmenes
la herencia ligada al los distintos tipos de tericos.
Participacin.
sexo.
Conocer
los determinacin del sexo. Evaluacin de los modelos
experimentos
que Resolver problemas de celulares elaborados por el
permiten realizar mapas probabilidad con herencia alumno.
genticos en eucariontes. ligada al sexo. Realizar
prcticas para observar
los cromosomas X y Y.
Investigar
diferentes
bibliografas sobre tipos
de enfermedades que se
relacionan con herencia
ligada al sexo. Resolucin
de
problemas
para
establecer
herencia
ligada.
Investigacin
acerca de los mapas
genticos con los que se
cuenta en la actualidad.
Unidad 5. Alteraciones cromosmicas.
Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de analizar y comprender las variaciones en la
estructura de los cromosomas en el fenotipo as como sus efectos y los tipos de alteraciones
cromosmicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar los efectos de Ordenar
cariotipos. Exposiciones relacionadas 1,3,6,7
las variaciones en la Investigacin acerca de con las investigaciones
estructura
de
los las
alteraciones
del documentales realizadas.
cromosomas
en
el material gentico ms Resultados de la solucin
fenotipo. Revisar los conocidas en humanos y de los problemas resueltos
efectos que tienen las organismos domsticos. Reportes de las prcticas
variaciones en el nmero Investigacin documental. realizadas.
Exmenes
cromosmico
en
el Resumen de lecturas. tericos.
Participacin.
374
R00/102010AC
fenotipo. Explicar los

procesos involucrados en
las
alteraciones
cromosmicas
y sus
efectos
en
los
organismos.
Explicar
conceptos,
en
las
alteraciones
cromosmicas.
Investigar
bibliogrficamente
cada
concepto relacionado con
las
alteraciones
cromosmicas. Investigar
la importancia de las
alteraciones
cromosmicas, as como
sus causas.
Evaluacin de los modelos

celulares elaborados por el
alumno.
1.- El conocimiento de la gentica como ciencia.
2.- Comprender y analizar las caractersticas del ciclo celular y las etapas de la divisin celular
as como los mecanismos de transferencia de la informacin gentica en plantas y animales.
3.- Identificara cuales son los mecanismos hereditarios y sabr aplicar las leyes de Mendel a
diversos cuadros de Punnett.
4.- Conocimiento de las distintas formas de determinacin del sexo en los diferentes grupos de
organismos as como los conceptos de herencia ligada al sexo.
5.- El alumno ser capaz de analizar y comprender las variaciones en la estructura de los
cromosomas en el fenotipo as como sus efectos y los tipos de alteraciones cromosmicas.
1.- Gardner. 2000. Principios de Gentica. Editorial. Limusa. Mxico.
2.-Karp, Gerald. 1996. Biologa celular y molecular. Editorial. McGraw-Hill Interamericana Mxico.
3.-Levine, 1994. Gentica. Editorial Cecsa. Mxico.
4.-Roger, E. Boldwin. 1983. Gentica Elemental. Editorial. Limusa. Mxico.
375
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Qumica Orgnica
3,3,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y comprender el manejo de las principales molculas orgnicas y

conocimiento de los mtodos analticos bsicos empleados para su estudio.
2. Justificacin. Emplear conceptos y tcnicas especializados de la qumica orgnica para
aplicarlos a sistemas biolgicos y agroindustriales.
Temas previos
Generalidades
bases de la
qumica
orgnica
Asignatura
Temas
simultneos
Qumica
general
Asignatura
Temas
posteriores
Compuestos
orgnicos
voltiles
Tcnicas de
manipulacin
gentica.
Biomolculas
Asignatura
Biotecnologa
ambiental
Ingeniera
gentica
Bioqumica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Definiciones bsicas en qumica
orgnica
Estructura y nomenclatura de
compuestos orgnicos
Biomolculas
Subtema
1.1. Ismeros
1.2. Anfteros
1.3. Carbono quiral y carbono anomrico
1.4. Fuerzas intermoleculares
1.4.1. Puentes de hidrgeno, puentes S-S, S-H
2.1. Estructura y nomenclatura de hidrocarburos
2.1.1. Alcanos, alquenos, alquinos
2.2. Compuestos orgnicos con oxigeno
2.2.1. Esteres, teres, aldehdos, cetonas, cidos
carboxlicos
2.3. Compuestos orgnicos simples con nitrgeno
2.3.1. Amidas y aminas
3.1. Carbohidratos
3.1.1. Caractersticas estructurales
3.1.2. Clasificacin
3.1.3. Fenmeno de mutarrotacin
3.1.4. Nomenclatura: piranos contra furanos
3.2. Lpidos
3.2.1. Caractersticas estructurales
3.2.2. cidos grasos
3.2.3. Clasificacin de lpidos. lpidos simples,
compuestos y derivados.
3.3. Aminocidos y protenas
3.3.1. Caractersticas estructurales de aminocidos
3.3.2. Enlace peptdico
3.3.3. Clasificacin de aminocidos
3.3.4. Definicin de protenas
376
R00/102010AC
3.3.5. Estructura de protenas

3.3.6. Agentes desnaturalizantes
3.3.7. Electroforesis de protenas
3.4. cidos nuclicos
3.4.1. Caractersticas estructurales y qumicas
3.4.2. Efecto hipercrmico del ADN
3.4.3. Agentes desnaturalizantes
3.4.4. Electroforesis de cidos nuclicos
5. Competencias.
Unidad 1. Definiciones bsicas en qumica orgnica
Competencia desarrollada: Distinguir los diferentes tipos de enlaces qumicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Conocer y comprender Exposicin del docente. Asistencia y participacin
los diferentes tipos de Preparacin
enlaces qumicos ms presentacin
de grupales.
Tareas
y
comunes.
alumno o en equipo. clase.
Examen parcial.
Resolucin
cuestionariostareas.
experimentos.
Trabajo
lectura.
Literatura de
consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 2. Estructura y nomenclatura de compuestos orgnicos.

Competencia desarrollada: Identificar los compuestos orgnicos por su grupo funcional.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los diferentes Exposicin del docente. Asistencia y participacin 1, 2, 3, 4
tipos de compuestos Preparacin
orgnicos ms comunes. presentacin
de grupales.
Tareas
y
Resolucin
experimentos.
Trabajo
lectura.
Unidad 3. Biomolculas
Competencia desarrollada: Distinguir las estructuras de las biomolculas e identificar en donde se
encuentran presentes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
377
R00/102010AC
aprendizaje
Identificar
biomolculas.
las
aprendizaje
Exposicin del docente.
Preparacin
y
presentacin
de
exposiciones orales por
alumno o en equipo.
Resolucin
de
experimentos.
Trabajo
lectura.
grupales.
Tareas
y
Informe de lectura.
consulta
1, 2, 3, 4
1 - Distinguir los diferentes tipos de enlaces qumicos.
2.- Identificar los compuestos orgnicos por su grupo funcional.
3.- Distinguir las estructuras de las biomolculas e identificar donde se encuentran
presentes.
1. Burton J. & Roath J. 1977.Qumica orgnica y bioqumica. Editorial. McGraw Hill. Mxico.
2. Lewin B.1996. Gnes I y II. Editorial.Revert. Mxico.
3. Stryer Lubert. 1995. Bioqumica. Editorial. Revert. 4.edicin. Editorial.Revert. Mxico.
378
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Agroforesteria
2,3,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar los conceptos ecolgicos y socioeconmicos de la

Agroforesteria como herramienta para proponer sistemas de produccin sustentables.
2. Justificacin. La inclusin de esta asignatura proporcionara al alumno herramientas para
identificar, evaluar y proponer sistemas agroforestales como sistemas alternativos de produccin y
de manejo de los recursos naturales. Esto permitir promover el desarrollo sustentable de la
regin, vinculndose con el sector productivo y social.
Temas
previos
Ecologa y
botnica
econmica
Asignatura
Temas
simultneos
Biodiversidad
Agroecologa
descriptiva
Agroecologa
Asignatura
Temas
posteriores
Impacto delas
actividades
humanes sobre el
medio ambiente,
valores y tica
ambiental
Patrones de
diversidad
biolgica
Asignatura
Desarrollo
sustentable
Conservacin
de recursos y
biodiversidad
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a los sistemas
agroforestales
Clasificacin de los sistemas

agroforestales
Diseo y evaluacin de los sistemas

agroforestales
Sistemas agroforestales y
conservacin de la biodiversidad y
recursos naturales.
Subtema
1.1. Concepto de sistema agroforestal (SAF) y
prctica agroforestal
1.2. Teora de sistemas
1.3. Componentes e interacciones en un SAF
2.1. Clasificacin de los SAF
2.1.1. Naturaleza de los componentes
2.1.2. Dinmica espacial y temporal
2.2. Tipos de SAF
2.2.1. Agricultura de roza-tumba-quema y
Taungya
2.2.2. Cultivo en callejones
2.2.3. Cultivos y plantaciones
2.2.4 Huertos caseros y multiestratos
3.1. Descripcin de los SAF
3.1.1. Caractersticas abiticas
3.1.2. Caractersticas biticas
3.1.3. Caractersticas socioeconmicas
3.2. Evaluacin de los SAF
3.2.1. Metodologa Diseo y diagnostico
3.2.2. Investigacin y diseo participativo
4.1 SAF y Conservacin de recursos naturales
4.2 SAF y conservacin de biodiversidad
4.3 SAF y servicios ambientales
379
R00/102010AC
4.4 SAF regionales

5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a los sistemas agroforestales.
Competencia desarrollada: Identificacin de sistemas agroforestales. Reconocimiento de
componentes e interacciones en un sistema agroforestal.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar el concepto de El alumno realizara una Reporte de visita de 1, 2, 3, 7, 9
sistema agroforestal y su revisin de literatura y campo:
realizar
un
relacin con los sistemas posteriormente elaborara recorrido
e
identificar
agroforestales. Describir una sntesis sobre el sistemas
agroforestales
componentes
e concepto
de
sistema regionales.
interacciones
en
un agroforestal. El alumno
sistema agroforestal.
describir y analizara un
sistema
agroforestal
basado en un estudio de
caso
y(o)
ejemplo
regional.
Asimismo,
elaborara un diagrama
que muestre componentes
e interacciones.
Unidad 2. Clasificacin de los sistemas agroforestales.
Competencia desarrollada: Identificacin de sistemas agroforestales y diferenciacin de otros
sistemas productivos agropecuarios y forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en
un sistema agroforestal.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar y sistematizar Revisin
de literatura Reporte de visita de 2, 3, 7
las
caractersticas especializada
para campo:
realizar
un
distintivas
de
los analizar
ejemplos
de recorrido
grupal
e
diferentes tipos de SAF.
diferentes tipos de SAF y identificar
tipos
de
sistematizarlos con base sistemas
agroforestales
en sus caractersticas presentes en la regin.
distintivas.
Unidad 3. Diseo y evaluacin de los sistemas agroforestales.
Competencia desarrollada: Diseo y evaluacin socioeconmica de sistemas agroforestales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Disear y evaluar el Anlisis de mtodos de Ensayo: elaborar el diseo 1, 2, 3, 4, 7
desempeo de un SAF.
diseo
y
evaluacin de un SAF acorde al
socioeconmica de SAF. contexto regional. Ensayo:
Revisin
de literatura evaluar SAF reportado en
especializada
para literatura especializada.
analizar
ejemplos
de
diferentes tipos de SAF y
sistematizarlos con base
en sus caractersticas.
380
R00/102010AC
Unidad 4. Sistemas agroforestales y conservacin de la biodiversidad y recursos naturales.

Competencia desarrollada: Identificacin de sistemas agroforestales, y diferenciacin de otros
sistemas productivos agropecuarios y forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en
un sistema agroforestal.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar y evaluar la Realizar una revisin de Elaboracin de un ensayo 1, 2, 3, 4, 5, 6,
contribucin de los SAF a literatura relacionada con y discusin grupal del 7, 8
la conservacin de la la funcin de los SAF tema.
biodiversidad y recursos dentro del campo del
naturales.
manejo y conservacin de
los recursos naturales.
Consulta por paginas web
de
publicaciones
especializadas en SAF.
1. Introduccin a los sistemas agroforestales.
Identificacin de sistemas agroforestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en un
sistema agroforestal.
2. Clasificacin de los sistemas agroforestales.
Identificacin de sistemas agroforestales y diferenciacin de otros sistemas productivos
agropecuarios y forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en un sistema
agroforestal.
3. Diseo y evaluacin de los sistemas agroforestales. diseo y evaluacin socioeconmica de
sistemas agroforestales.
4. Sistemas Agroforestales y conservacin de la biodiversidad y recursos naturales. Identificacin
de sistemas agroforestales, y diferenciacin de otros sistemas productivos agropecuarios y
forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en un sistema agroforestal.
1.-Avila-Bello, C. M. 1996. Observaciones sobre un sistema de produccin agrcola en el Pico de
Orizaba, Veracruz, Mxico. Boletn de la Sociedad Botnica de Mxico.
2.-Krishnamurthy, L. y M. vila. 1999. Agroforestera bsica. semarnat-pnuma. Mxico.
3.-Krishnamurthy, L. y M. Uribe-Gmez. 2002. Tecnologas agroforestales para el desarrollo rural
sostenible. semarnat-pnuma. Mxico.
4.-Martnez-Alfaro, M. A., V. Evangelista-Oliva, M. Mendoza-Cruz, G. Morales-Garca, G.
5.-Toledo, Olazcoaga y A. Wong-Len. 2001. Catlogo de plantas tiles de la Sierra Norte de
Puebla, Mxico. 2 edicin. Instituto de Biologa-UNAM. Mxico.
6.-Miguel, P. y V. M. Toledo. 1996. El caf en Mxico.,ecologa, cultura indgena y sustentabilidad.
UNAM. Mxico.
7.-Nair, P. K. R. 1997. Agroforestera. Universidad Autnoma Chapingo. Mxico.
8.-Parra, Vzquez, M. R. y B. M. Daz-H. 1997. Los Altos de Chiapas. Agricultura y crisis rural.
Tomo 1: los recursos naturales. El Colegio de la Frontera Sur. Mxico.
9.-Von Bertalanffy, L.1976. Teora General de Sistemas. Editorial Fondo de Cultura Econmica.
Mxico.
381
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Estadstica I
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar mtodos de anlisis estadstico paramtrico.

2. Justificacin. La inclusin de esta asignatura proporcionara al estudiante mtodos de
descripcin y anlisis de datos cuantitativos. Estos mtodos podrn aplicarse a cualquier fenmeno
susceptible de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual ser de utilidad en asignaturas que
requieran describir y analizar informacin.
Temas
previos
Estudio de
la variacin
de una
funcin
Asignatura
Calculo
diferencial e
integral
Temas
simultneos
Consultas a la
base de datos
Asignatura
Informtica II
Temas
posteriores
Anlisis de
varianza, anlisis
de regresin y
correlacin,
anlisis de
frecuencias,
mtodos no
paramtricos,
Mtodos de
anlisis
Asignatura
Estadstica II
Diseo
experimental
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la estadstica
Estadstica descriptiva
Probabilidad
Estadstica inferencial
Subtema
1.1. Concepto de estadstica
1.2. Concepto de parmetro y estadstico
1.3. Estadstica paramtrica y no paramtrica
2.1. Medidas de tendencia central
2.2. Medidas de dispersin
2.3. Distribucin de frecuencias
2.4. Histogramas
2.5. Coeficiente de asimetra
3.1. Concepto de probabilidad
3.2. Propiedades de la probabilidad
3.3. Distribuciones de probabilidad
3.3.1. Teorema de Bayes
3.3.2. Distribucin de probabilidad para variables discretas
3.3.3. Distribucin de probabilidad para variables continas
3.3.4. Distribucin normal
4.1. Estimacin
4.2. Intervalos de confianza
4.3. Distribucin t
4.4. Pruebas de hiptesis
4.4.1. Prueba de hiptesis para la media de una poblacin
4.4.2. Prueba de hiptesis para la diferencia entre las
medias de dos poblaciones
4.5. Errores estadsticos
382
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la estadstica.
Competencia desarrollada: conocer las diferencias entre estadstica paramtrica y no paramtrica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender y diferenciar Revisin de literatura
Examen basado en
1, 2, 3, 5
conceptos y aplicaciones especializada y redaccin
ejemplos prcticos: el
de estadstica
de un ensayo.
alumno decidir si se
paramtrica y no
aplican mtodos
paramtrica.
paramtricos o no
paramtricos para cada
caso de estudio
Unidad 2. Estadstica descriptiva.
Competencia desarrollada: aplicacin e interpretacin de medidas de tendencia central y de
dispersin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender y diferenciar El
alumno
realizar Examen
basado
en 1, 2, 3, 5
medidas de tendencia ejercicios para estimar ejemplos prcticos. El
central y de dispersin. medidas de tendencia alumno
estimar
e
Aplicar
medidas
de central y(o) dispersin. El interpretar medidas de
tendencia central y de alumno aplicara medidas tendencia
central
y(o)
dispersin.
de tendencia central y(o) dispersin.
Examen
dispersin.
basado
en
ejemplos
prcticos.
El
alumno
aplicara las medidas de
tendencia
central
y(o)
dispersin pertinentes en
presentado.
Unidad 3. Probabilidad.
Competencia desarrollada: conocer las caractersticas de la distribucin de probabilidad normal, y
diferenciarla de otras distribuciones de probabilidad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender el concepto El
alumno
realizara Examen
basado
en 1, 2, 5
y propiedades de la ejercicios para comprobar ejemplos prcticos. El
probabilidad. Diferenciar las propiedades de la alumno analizara tablas de
la
distribucin
de probabilidad. El alumno distribucin y discriminara
probabilidad normal de realizara una revisin de las
distribuciones
de
otras distribuciones de literatura
especializada probabilidad de aquellas
probabilidad.
para
diferenciar
las que no lo son.
propiedades
de
probabilidad normal de
otras distribuciones de
probabilidad. Elaborara un
ensayo
sobre
las
aplicaciones
de
la
383
R00/102010AC
distribucin normal.
Unidad 4. Estadstica inferencial.
Competencia desarrollada: aplicacin e interpretacin de resultados de intervalos de confianza y
pruebas de hiptesis estadsticas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender el concepto El alumno realizara una Examen
basado
en 1, 2, 3, 4, 5
de intervalo de confianza revisin
de
literatura ejercicios.
El
alumno
y de hiptesis estadstica. especializada. El alumno resolver e interpretara los
Evaluar
resultados resolver ejercicios en los resultados obtenidos.
obtenidos
al
estimar cuales tenga que estimar,
intervalos de confianza y interpretar
y
evaluar
pruebas de hiptesis.
intervalos de confianza e
hiptesis estadsticas.
1.- Conocer las diferencias entre estadstica paramtrica y no paramtrica.
2.- Aplicacin e interpretacin de medidas de tendencia central y de dispersin.
3.- Conocer las caractersticas de la distribucin de probabilidad normal, y diferenciarla de otras
distribuciones de probabilidad.
4.- Aplicacin e interpretacin de resultados de intervalos de confianza y pruebas de hiptesis
estadsticas.
1.
2.
3.
4.
Daniel, W. W. 2002. Bioestadstica. 4 edicin. Editorial. Limusa-Wiley. Mxico.

Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1980. Introduccin a la bioestadstica. Editorial. Revert. Barcelona. .
Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1994. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1994. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San Francisco.
5. Devore, J. 1992. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. 4 edicin.
Editorial.
Thompson. Mxico.
384
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Informtica II
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar los conocimientos bsicos sobre Microsoft access, adquirir
los conocimientos necesarios para disear una base de datos, conocer los distintos objetos que se
incluyen en una base de datos como por ejemplo: tablas, formularios, informes, etc., crear tablas
utilizando el asistente para tablas, la vista diseo.
2. Justificacin. Desarrollar bases de datos bajo la aplicacin de access aplicadas en las
diferentes herramientas conocidas, y manipuladas en el desarrollo del programa.
Temas
previos
Windows,
paquetera
office
internet
Asignatura
Informtica I
Temas
simultneos
Muestreos,
medidas de
dispersin
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estadstica I
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin
Creacin de una base de datos con

access
Las tablas
Subtema
1.1. Qu es una base de datos?
1.1.1. Tabla o fichero, registro y campo
1.1.2. Tipos de campos
1.2. Tipos de base de datos: planas y relacionales
1.2.1. Ejemplo de base de datos relacional
1.3. Algunas consideraciones sobre diseo de
bases de datos
1.4. Bases de datos de red
1.5. Utilidad de una base de datos
1.5.1. Ordenar datos
1.5.2. Bsquedas
1.5.3. Formularios e informes
1.5.3.1. Formularios
1.5.3.2. Informes
1.5.4. Clculos y sumarios
1.6. Los ejemplos del manual
2.1. Cmo crear un fichero de base de datos?
2.2. Crear un nuevo fichero de base de datos
2.3. Los mens de access
3.1. Crear una tabla
3.2. Las vistas de la tabla
3.2.1. Vista hoja de datos
3.2.2. Vista diseo
3.2.3. Insertar un campo
3.2.4. Introducir el nombre del campo
3.2.5. Elegir el tipo de dato
3.2.6. Mover un campo
385
R00/102010AC
Los campos
Propiedades de los campos
Los formularios
Ordenar, buscar, reemplazar y filtrar
Consultas a la base de datos
3.3. La clave principal

3.3.1. Tipos de clave principal
3.3.1.1. Claves principales de autonumrico
3.3.1.2. Claves principales de campo simple
3.3.1.3. Claves principales de campos mltiples
3.4. Guardar la tabla
3.5. Abrir y trabajar una tabla
3.5.1. Introducir datos en la tabla
4.1. Nombre del campo
4.2. Tipo de datos
4.3. Descripcin
5.1. Tamao del campo
5.2. Formato
5.2.1. Formatos de datos internacionales
5.2.2. Formatos de campos de tipo numrico y
moneda.
5.2.3. Lugares decimales
5.2.4. Formatos personalizados de campos
numricos
5.2.5. Cdigos de formato para campos de
cualquier tipo
5.2.6. Formatos de campos de tipo texto y memo
5.2.7. Formatos de campos de tipo fecha/hora
5.2.8. Formato de campos tipo si/no
5.3. Lugares decimales
5.4. Mscara de entrada
5.5. Ttulo
5.6. Valor predeterminado
5.7. Regla de validacin
5.8. Texto de validacin
5.9. Requerido
5.10. Permitir longitud cero
5.11. Indexado
6.1. Crear formularios
6.2. Autoformulario: columnas
6.2.1. Vistas de formulario
6.2.1.1. Vista diseo
6.2.1.2. Vista formulario
6.2.1.3. Vista hoja de datos
6.3. Los controles
6.3.1. Manejo de los controles
6.4. Asistente para formularios
6.5. Formulario con subformulario
7.1. Ordenar registros
7.1.1. Ordenar los registros con un campo
7.1.2. Ordenar los registros con varios campos
7.2. Buscar datos
7.3. Reemplazar datos
7.4. Filtros
7.4.1. Filtro por seleccin
7.4.2. Filtro por formulario
7.4.3. Filtro u orden avanzado
8.1. Qu puede hacer una consulta?
8.2. Tipos de consultas
386
R00/102010AC
Cmo relacionar tablas
10
Los informes
11
Las macros
8.2.1. Consulta de seleccin

8.2.2. Consulta de tablas de referencias cruzadas
8.2.3. Consulta de acciones
8.2.4. Consulta de unin
8.2.5. Consulta de paso a travs
8.2.6. Consulta de definicin de datos
8.3. Cmo crear una consulta?
8.4. Crear una consulta sin asistentes
8.4.1. Campo
8.4.2. Tabla
8.4.3. Orden
8.4.4. Mostrar
8.4.5. Criterios
8.5. Establecer criterios
8.5.1. Rangos de valores
8.5.2. Lista de valores
8.5.3. Varios criterios
8.5.4. Los comodines
8.5.5. Seleccin de registros con datos o sin
datos
8.5.6. Fecha actual
8.5.7. Condicin variable
8.5.8. Criterios con clculo
8.6. Guardar las consultas
8.7. Campos calculados
8.8. Crear consultas con asistentes
8.8.1. Asistente para consultas sencillas
8.8.2. Asistente para consultas de referencias
cruzadas
8.8.3. Asistente para consultas de buscar
duplicados
8.8.4. Asistente para buscar registros no
coincidentes
8.9. Consultas con parmetros
8.10. Consultas basadas en ms de una tabla
8.11. Consultas avanzadas
8.11.1. Consulta de creacin de tabla
8.11.2. Consulta de actualizacin
8.11.3. Consulta de datos anexados
8.11.4. Consulta de eliminacin
9.1. Diferencia de una base de datos relacional
9.2. Tipos de relaciones
9.2.1. Relacin uno a uno
9.2.2. Relacin uno a varios
9.2.3. Relacin varios a varios
9.3. Crear relaciones ente dos tablas
10.1. Diferentes formas de crear un informe
10.2. Asistente para informes
10.3. Asistente para etiquetas
11.1. Cmo se crea una macro
11.1.1. Argumentos de accin
11.2. Guardar una macro
11.3. Ejecutar una macro
387
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin.
Competencia Desarrollada. Access es un potente programa de almacenamiento y gestin de datos.
En este curso los alumnos aprendern a: crear bases de datos, disear y editar tablas, relacionar
tablas, crear consultas, elaborar formularios e informes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno aprender a Clases frente a grupo. Practicas.
Exposiciones 1,2,3,4
desarrollar una base de Contacto directo con el frente al grupo. Examen
datos,
diseando equipo
de
cmputo. terico prctico.
editando y elaborar Interaccin
con
las
formulario e informes.
diferentes
barras
de
herramientas.
Manejo
directo del ambiente de
windows
Unidad 2. Creacin de una base de datos en access.
Competencia Desarrollada. El alumno podr elaborar diferentes bases de datos aplicando las
diferentes herramientas de diseo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Podr crear bases de Clases frente a grupo, Practicas en laboratorio de 1,2,3,4
datos
aplicando
las contacto directo con el cmputo.
Exposiciones.
diferentes herramientas equipo
de
cmputo. Examen prctico.
de diseo encontradas Interaccin
con
las
en el ambiente.
diferentes
barras
de
herramientas. Creacin de
una base de datos
Unidad 3. Las tablas.
Competencia Desarrollada. El alumno trabajara con las diferentes formas y diseos de tablas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender a relacionar Clases frente a grupo. Practicas.
disear y manipular las Elaborara
diferentes frente a grupo. Examen
diferentes formas de tablas. Contacto directo prctico.
diseo
de
tablas, con el equipo de cmputo.
trabajando
y Manejo
directo
del
manipulando
los ambiente de windows.
registros,
campos
y
dando
el
formato
correspondiente.
Unidad 4. Los campos.
Competencia Desarrollada. El alumno aprender a trabajar, identificar y manipular los diferentes
campos que conforman las tablas aplicando las propiedades y herramientas especificas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicara
todas
las Determinara que campos Practicas. Exposiciones de 1,2,3,4
388
R00/102010AC
herramientas que aplican

a los campos dentro de
las
tablas
correspondientes a la
base de datos.
son los aptos para formar

parte de su base de datos.
equipo
de
cmputo.
Manejo
directo
del
ambiente de Windows.
Interaccin
con
las
diferentes
barras
de
herramientas.
grupos. Examen con el

desarrollo de Practicas.
Unidad 5. Propiedades de los campos.

Competencia Desarrollada. Aplicara todas las herramientas de formato aplicables a los mismos.
Objetivos de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Trabajara de manejara Manejo directo con el equipo Practicas. Exposiciones.
1,2,3,4
de manera directa con de cmputo. Manejo del Examen
Terico
el diseo de los campos ambiente
Windows. Practico
contenidos
en
las Interactuar con las diferentes
tablas, manipulando sus herramientas del programa,
diferentes propiedades.
como barras de formato,
iconos y propiedades.
Unidad 6. Los formularios.
Competencia Desarrollada. Diseara diferentes formas de aplicacin encontradas dentro del
ambiente de access, aplicando las diferentes herramientas de diseo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Trabajara sobre diseo Clases frente a grupo. Practicas.
de
formulario, Contacto directo con el frente al grupo. Examen
determinando que diseo equipo
de
cmputo. terico-prctico.
es apto de acuerdo a la Diseo, con las diferentes
base
de
datos barras de herramientas
desarrollada.
contenidas
en
el
ambiente.
Unidad 7. Ordenar, buscar, remplazar y filtrar datos.
Competencia Desarrollada. Aprender a dar el uso correcto a una base de datos aplicando todas las
funciones de aplicacin como el ordenar, buscar, remplazar y el filtrado de datos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Trabajara
con
los Clase frente a grupo. Practicas.
diferentes tipos de filtros, Contacto directo con el frente a grupo. Examen
remplazara
datos, equipo
de
cmputo. terico-prctico.
buscara
y
ordenara Manipulacin de filtros por
dentro de la misma base seleccin, seleccin, u
de datos.
orden
avanzado.
Bsqueda de datos de
acuerdo al tipo de base
de datos.
389
R00/102010AC
Unidad 8. Consultas a la base de datos.

Competencia Desarrollada. Desarrollara las diferentes formas de trabajar con una consulta, aplicando
la deseada para el sistema de base de datos desarrollada.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicara consultas de Clase frente a grupo. Desarrollo de prcticas. 1,2,3,4
diseo, por asistente, Manipulacin
de
las Exposiciones. Elaboracin
consultas con referencias herramientas de Access. de tareas. Examen terico
cruzadas, asistente para Realizar todas las formas y practico
duplicados y bsqueda de consulta a la base de
de no coincidencias, para datos.
la base de datos.
Unidad 9. Como relacionar tablas.
Competencia Desarrollada. Trabajara con las diferentes relaciones que encontrara en access.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicara las relaciones Clase frente a grupo. Desarrollo de prcticas. 1,2,3,4
una a una, unas a varias Manipulacin
de
las Exposiciones. Elaboracin
y
varias
a
unas, herramientas de Access. de
Tareas.
Examen
aplicando en formato Realizar todas las formas terico-prctico.
deseado. Relacionara las de
relacin
que
diferentes
tablas
de encontramos en access.
acuerdo a los campos y Trabajara con relaciones
claves primarias.
una a una, una a varias y
varias a una.
Unidad 10. Los informes
Competencia Desarrollada. Aprender a trabajar con los diferentes diseos de un informe como son
asistente, columnas, grficos, tablas.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Diseara diferentes tipos de Clase frente a grupo. Desarrollo de prcticas. 1,2,3,4
informe de acuerdo a las Manipulacin de las Exposiciones. Elaboracin
funciones de su tabla y de su herramientas
de de tareas. Examen tericobase de datos. Aprender a Access.
prctico.
dar el formato correcto con Realizar
todas
las
las diferentes herramientas formas de diseo de
de diseo contenidas en el informes encontramos
ambiente.
en Access. Trabajara
con
informes
por
asistente,
columnas,
graficas.
Unidad 11. Las macros.
Competencia Desarrollada. Aprender a desarrollar macros.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
Trabajara con los diferentes Manipulacin
de
las Desarrollo de prcticas.
macros en access. Ejecutar herramientas de access. Exposiciones. Elaboracin
Literatura
de consulta
1,2,3,4
390
R00/102010AC
macros en base a las tablas

desarrolladas al inicio de la
base de datos. Diseara el
proyecto de finalizacin de
base de datos.
Realizar todas las formas

de diseo de macros
encontradas en access.
Trabajara con macros de
acuerdo a las tablas
desarrolladas.
de
tareas.
terico-prctico
Examen
1.- Access es un potente programa de almacenamiento y gestin de datos. En este curso los
alumnos aprendern a: crear bases de datos, disear y editar tablas, relacionar tablas, crear
consultas, elaborar formularios e informes.
2.- El alumno podr elaborar diferentes bases de datos aplicando las diferentes herramientas de
diseo.
3.- El alumno trabajara con las diferentes formas y diseos de tablas.
4.- El alumno aprende a trabajar, identificar y manipular los diferentes campos que conforman las
tablas aplicando las propiedades y herramientas especficas.
5.- Aplicara todas las herramientas de formato aplicables a los mismos.
6.- Diseara diferentes formas de aplicacin encontradas dentro del ambiente de access, aplicando
las diferentes herramientas de diseo.
7.- Aprender a dar el uso correcto a una base de datos aplicando todas las funciones de
aplicacin como el ordenar, buscar, remplazar y el filtrado de datos.
8.- Desarrollara las diferentes formas de trabajar con una consulta, aplicando la deseada para el
sistema de base de datos desarrollada.
9.- Trabajara con las diferentes relaciones que encontrara en access.
10.- Aprender a trabajar con los diferentes diseos de un informe como son asistente, columnas,
grficos, tablas.
11.- Aprender a desarrollar macros.
1.- http://www.duiops.net/manuales/access/access.htm
2.-http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/manualdeaccess_2002/introduccion.htm
3.- http://cursosgratis.solocursos.net/tecnologia_e_informatica-slckey15898.htm
4.-http://www.unav.es/cti/manuales/access97/indice.html
391
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Identidad Cultural II
2,2,7
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El diseo de este programa tiene la intencin de lograr que los estudiantes
identifiquen las caractersticas culturales de grupos tnicos de la regin, que les sirvan a la vez, para
que se capaciten en el uso de tcnicas para el trabajo de campo, situacin que permita acercarse a
tener un mejor desempeo profesional en el mbito de las comunidades.
2. Justificacin. Es necesario identificar el existir de muchos conocimientos y sistemas de
clasificacin que integran el vasto saber de los campesinos de la regin, as como las relaciones
prcticas y simblicas presentes en el manejo de los recursos naturales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
No aplica
Asignatura
Temas
posteriores
No aplica
Asignatura
No aplica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificacin de conceptos que se
utilizan en identidad cultural
Identificacin de el sustento csmico

en la numerologa y los sistemas
nativos de produccin
Subtema
1.1. La identidad cultural, conceptos
1.2. Antecedentes histricos de la regin
1.3. Antecedentes culturales prehispnicos
1.3.1. Espiritualidad y manejo de los recursos
naturales
1.3.2. La cosmovisin y la comprensin de la
naturaleza
1.3.3. Mitos y ritos en el mosaico sociocultural de la
regin y Mxico
2.1. Identificacin de los nmeros
representativos y su aplicacin en ciclos de la

naturaleza (calendarios: solar, ritual, lunar)
2.1.1. El calendario agrcola (festejos y ceremonias)
2.1.2. Sustento csmico y matemtico en el inicio
del ciclo de siembras
2.1.3. La fertilidad de la tierra
2.2. Los campesinos y su lgica de produccin.
2.2.1. La relacin de los campesinos con los dems
actores sociales.
2..2.2. Cosmovisin campesina y manejo de los
recursos naturales.
2.3.1. Los ciclos csmicos y la produccin
2.3.2. El ciclo del sol y su calendario
2.3.3. El ciclo de la luna y su influencia
2.4. Saberes campesinos y categoras de
clasificacin
2.4 .1. El saber campesino en la alimentacin
2.4.2. La agricultura como forma de vida
2.4.3.El Saber campesino en la salud
2.4.3.1. Conocimiento de plantas medicinales y su
uso
2.4.3.2. Lo propio y lo ajeno en las culturas
392
R00/102010AC
campesinas
2.2.1. La apropiacin de tecnologas
Manifestaciones culturales
sustentadas en la cosmovisin
3.1. La cosmovisin y el sustento matemtico en

el inicio de ciclo agrcola indgena
3.2. Actuales manifestaciones culturales en el
inicio del ciclo agrcola
3.3. La leyenda de la recuperacin de las
semillas sagradas
3.4. Sincrona con el movimiento solar
3.4.1. Simbolismos en los equinoccios y
solsticios
3.4.2. Sincronizacin en festejos con el
movimiento solar
3.5. Sustento matemtico en el da de muertos
3.5.1. Disposicin del altar en el da de muertos
3.5.2. Simbolismos en el altar, el guajolote, el
chocolate, las flores, los tamales, el incienso y el
copal
5. Competencias.
Unidad 1. Identificacin de conceptos que se utilizan en la Identidad cultural.
Competencia desarrollada: Identificar los conceptos que se manejan en este curso de identidad
cultural son de mucho apoyo en su formacin profesional, al adentrarse en espacios de significacin
cultural, para analizar las relaciones inter-tnicas, de identidad y apropiacin territorial que se dan en nuestra
sociedad actual.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Comprender y analizar En
esta
unidad
se Exmenes
escritos. 1,2,3
las
diferentes desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
concepciones de uso en de clases expositivas y en prcticas. Reportes de
la identidad cultural y la temas desarrollados por prcticas.
Participacin
importancia
que los
estudiantes.
Las individual y en grupo.
representa el dominio de actividades prcticas se Reporte de lectura de
este conocimiento.
apoyarn
en
desarrollados
por
los para revisin. Trabajos de
propios estudiantes, en investigacin
investigaciones directas de
campo y con el apoyo de
bibliografa y consulta de
pginas de Internet.
Unidad 2. Identificacin del sustento csmico en la numerologa y los sistemas nativos de
produccin.
Competencia desarrollada: Entender los diferentes valores csmicos utilizados en los diferentes
clculos para establecer los espacio en los diferentes sistemas de produccin que aun se utilizan en la
regin.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender que los
sistemas de produccin
nativos
estn
Actividades de
aprendizaje
las leyes csmicas que
involucran los sistemas
Mtodos de
evaluacin
Exmenes
escritos.
Literatura
de consulta
1,2 6
393
R00/102010AC
estructurados por leyes

que los rigen
y que
frecuentemente no se
conoce su origen.
de produccin nativos.
Para
una
mejor
los
sistemas
agropecuarios. Practicas
de diversos procesos de
produccin regionales
prcticas.
Participacin
investigacin
Unidad 3. Manifestaciones culturales sustentadas en la cosmovisin.

Competencia desarrollada: Distinguir y comprender la importancia identificar las diferentes
manifestaciones culturales actuales y porque se sustentan en la cosmovisin.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
los
diferentes
comportamientos
del
entorno en las diferentes
manifestaciones
culturales
y
las
estructuras
que
lo
integran.
Actividades de
aprendizaje
las
manifestaciones
culturales de la regin.
Practicas
de
diversos
formas de manifestacin
cultural.
Mtodos de
evaluacin
Exmenes
escritos.
prcticas.
Participacin
investigacin.
Literatura
de consulta
4,5,6
1.- Identificar los conceptos que se manejan en este curso de identidad cultural son de mucho
apoyo en su formacin profesional, al adentrarse en espacios de significacin cultural, para analizar
las relaciones inter-tnicas, de identidad y apropiacin territorial que se dan en nuestra sociedad actual.
2.- Entender los diferentes valores csmicos utilizados en los diferentes clculos para establecer
los espacios en los diferentes sistemas de produccin que aun se utilizan en la regin.
3.- Distinguir y comprender la importancia identificar las diferentes manifestaciones culturales
actuales y porque se sustentan en la cosmovisin.
1. Malinowski, Bronislaw, 1967. Una teora cientfica de la cultura. Editorial. Sudamericana, Buenos
Aires.
2. Marzal, Manuel. 1993. Historia de la antropologa indigenista: Mxico y Per. Editorial UAM, Mxico.
3. Moscovici, Serge, 1991. Psicologa social I y II. Editorial Paids, Barcelona.
4. Par, Luisa, 1996. El ropaje de la tierra, Plaza y Valds. Mxico
5. Pepn, L, Marielle, et, al., 1989. Grupos domsticos y reproduccin cotidiana,Editorial Colmex.
Mxico.
6. Rojas, Teresa, 1988. Las siembras de ayer. Editorial Ciesas. Mxico.
7. Ruvalcaba, Jess, 1987. Vida cotidiana y consumo de maz en la Huasteca Veracruzana,
Editorial Ciesas, Mxico.
.
394
R00/102010AC
CUARTO SEMETRE
395
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Biologa Molecular
3-2-11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Entender las bases moleculares del control de la expresin gnica y de la
manipulacin del ADN mediante el empleo de las diferentes tcnicas moleculares que le permitan
desarrollar proyectos de investigacin bsica y aplicada.
2. Justificacin. Comprender las bases moleculares que rigen el control de los procesos celulares
como la expresin gnica, la mutagnesis y reparacin del ADN as como los mecanismos de
transferencia, recombinacin y tcnicas para conocer su aplicacin.
Temas
previos
Metabolismo
celular
Asignatura
Biologa
celular
Bases
biofsicas de
la herencia
cidos
nucleicos
Metabolismo
celular
Temas
simultneos
Asignatura
Gentica
general
Bioqumica
Introduccin
a la
biotecnologa
Temas
posteriores
Aplicaciones de
la
microbiologa,
biotecnologa
de los hongos
Toxicodinmica
Tcnicas de
manipulacin
gentica.
Separacin de
fragmentos de
DNA mediante
electroforesis.
Transformacin
gentica de
lavaduras
Asignatura
Microbiologa
Biotecnologa
ambiental
Ingeniera
gentica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la biologa molecular
Estructura y propiedades del

material gentico
Organizacin del material gentico
Subtema
1.1. El desarrollo de la biologa molecular
1.1.1. El descubrimiento del principio
transformante
1.1.2. El descubrimiento de la estructura del ADN
1.1.3. El descubrimiento del cdigo gentico
1.1.4. El modelo del opern
1.2. La biologa molecular en Mxico
1.3. Perspectivas futuras de la biologa molecular
2.1. Estructura qumica y fsica de los cidos
nucleicos: ADN y ARN
2.2. Funcin de los cidos nucleicos
3.1. Organismos procariticos
3.1.1. ADN circular
3.1.2. Protenas asociadas
396
R00/102010AC
Replicacin del ADN
Reparacin del material gentico
Transcripcin gentica
Traduccin del ARN mensajero
Regulacin de la expresin gentica
Transferencia del material gentico.
3.1.3. ADN extracromosmico

3.1.3.1. Plsmidos
3.1.3.2. Bacterifagos
3.1.3.3 .Transposones
3.2. Organismos eucariticos
3.2.1. ADN lineal y empaquetamiento
3.2.1.1. Histonas
3.2.1.2. Solenoides
3.2.1.3. Cromosomas
3.2.2. Complejidad del genoma
3.2.3. ADN mitocondrial.
3.3. Organizacin genmica viral
4.1. Replicacin del genoma procaritico
4.2. Replicacin del genoma eucaritico
4.3. Control gentico de la replicacin.
4.4. Replicacin in vitro del ADN (PCR)
4.4.1. Secuenciacin del ADN
5.1. Clasificacin de los tipos de lesin al ADN
5.1.1. Lesiones espontneas
5.1.2. Lesiones inducidas
5.1.2.1. Fijacin de la lesin (mutacin)
5.1.2.2. Agente mutagnicos
5.1.3. Fsicos
5.1.4. Qumicos.
5.2. Sistemas de reparacin
6.1. Organismos procariticos
6.1.1. Etapas de sntesis del ARN
6.2. Organismos eucariticos
6.2.1. Etapas de sntesis del ARN
6.2.2. Modificaciones postranscripcionales del
RNA mensajero
7.1. El cdigo gentico
7.2. El papel del ARN en la sntesis de protenas
7.2.1. Tipos de ARN
7.2.2. Estructura ribosomal
7.2.3. Procaritico
7.2.4. Eucaritico
7.3. Etapas de la sntesis de protenas en
organismos procariticos
7.4. Etapas de la sntesis de protenas en
organismos eucariticos
7.4.1. Modificacin de protenas postproduccin
8.1. Niveles de regulacin de la expresin
gentica
8.2. Regulacin de la transcripcin en
organismos procariticos
8.2.1. Operon de lactosa (control positivo)
8.2.2. Operon de triptfano (control negativo)
8.3. Regulacin de la transcripcin en
organismos eucariticos
9.1. Mecanismos de transferencia natural
9.1.1. Transformacin
9.1.2. Conjugacin
9.1.3. Transduccin
397
R00/102010AC
10
Tcnicas de la biologa molecular
9.1.4. Recombinacin
9.1.5. Transfeccin
9.2. Mecanismos de transferencia artificial
9.2.1. Fsicos
9.2.2. Qumicos
10.1. Mtodos de purificacin y anlisis de los
cidos nucleicos
10.2. Tcnicas de hibridacin
10.3. Tcnicas de clonacin de genes
10.4. Prueba de PCR en el diagnostico de
enfermedades
10.5. Genticas
10.6. Tecnologa del ADN recombinante
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la biologa molecular.
Competencia desarrollada: El alumno sabr el campo de accin de la biologa molecular.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
El estudiante ubicar Revisar los documentos del Resultado de exmenes. 7, 8, 9.
el rea de accin de campo de accin de la Reportes de investigacin
la biologa molecular biologa molecular y su documental. Discusin de
y su utilidad en el definicin. Ensayo sobre la artculos
cientficos.
estudio de los seres fusin de la bioqumica, la Aplicacin tecnolgica del
vivos.
biologa celular y la gentica, conocimiento.
para dar origen a la biologa
molecular.
Analizar
la
informacin en grupo del
tema.
Unidad 2. Estructura y propiedades del material gentico.
Competencia desarrollada: Distinguir la transferencia de informacin gentica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Reafirmar
y Revisar
la
bibliografa Resultado de exmenes.
enriquecer
el actual de las caractersticas Reportes de investigacin
conocimiento de los qumicas del ADN. Discutir documental. Reportes de
cidos nucleicos a la informacin encontrada. prcticas de laboratorio.
nivel qumico para su Realizar
esquemas
en Discusin
de
artculos
manipulacin.
papel
y
en
tercera cientficos.
Aplicacin
Observar y describir dimensin del ADN y ARN. tecnolgica
del
con
detalle
la
conocimiento.
estructura
de
las
molculas
que
participan
en
la
transferencia
de
informacin.
Literatura
de consulta
1,2, 4, 7, 12
Unidad 3. Organizacin del material gentico.

Competencia desarrollada: Sabr identificar diferentes formas de empaquetamiento del DNA y RNA
398
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Comprender la forma
en que esta organizado
el genoma de los
organismos
para
entender
su
funcionamiento.
Relacionar
los
distintos grados de
empaquetamiento con
las distintas etapas del
ciclo celular. Discutir
las distintas maneras en
que el ADN se organiza
en
cromosomas,
incluyendo
virus,
bacterias y eucariotas.
Actividades de
aprendizaje
Revisar la bibliografa
relacionada
con
la
estructura y composicin
de los genomas. Analizar
la informacin obtenida,
mediante la discusin
grupal.
Explicar
la
informacin
entendida,
mediante la resolucin de
un
problema
real.
Realizacin de esquemas
en papel y modelos de
tridimensionales.
Mtodos de evaluacin
Resultado de exmenes.
documental. Reportes de
Discusin
de
artculos
cientficos.
Aplicacin
tecnolgica
del
conocimiento.
Literatura
de consulta
1,2, 4, 7
Unidad 4. Replicacin del ADN.

Competencia desarrollada: Sabr hacer extracciones DNA.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Entender como se Revisar
la
bibliografa Resultado de exmenes.
transmite
la relacionada
con
los Reportes de investigacin
informacin gentica mecanismos de replicacin documental. Reportes de
entre los seres vivos y genmica en organismos prcticas de laboratorio.
su relacin con los procariticos y eucariticos. Discusin
de
artculos
mecanismos
de Analizar la informacin cientficos.
herencia. Distinguir obtenida,
mediante
la
los mecanismos de discusin grupal. Explicar
duplicacin
del la informacin entendida,
material gentico en mediante la resolucin de
procariotas
y un problema real. Conocer
eucariotas.
los
modelos
en
computadoras. Prctica de
PCR
Literatura
de consulta
1, 2 , 4, 6, 7
Unidad 5. Reparacin del material gentico.

Competencia desarrollada: Sabr realizar cultivos bacterianos y someterlos a agentes mutagnicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Revisar la bibliografa Resultado de exmenes. 1, 2 , 4, 7
Definir la mutacin, su
relacionada
con
papel en la gentica
mecanismos
de documental. Reportes de
molecular y los distintos
reparacin molecular del prcticas de laboratorio.
tipos que se conocen.
en
organismos Discusin
de
artculos
Relacionar
los ADN
procariontes
y
cientficos.
Aplicacin
distintos mutgenos con
eucariontes. Analizar la tecnolgica
del
los defectos en la
informacin
obtenida, conocimiento.
organizacin
del
genoma. Conocer los
mecanismos
de grupal
399
R00/102010AC
reparacin
molecular
del material gentica de
los seres vivos con el
fin de entender la
estabilidad
y
la
variabilidad gentica.
Explicar la informacin
entendida, mediante la
resolucin
de
un
problema real. Elaborar
lista de mutgenos fsico
y qumicos as como su
mecanismo de efecto y
reparacin. Investigar los
distintos
tipos
de
cancergenos
y
anticancergenos.
Realizar
prctica
de
mutagenicidad.
Unidad 6. Trascripcin gentica.

Competencia desarrollada: Aprender tcnicas de PCR
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Conocer los eventos Revisar la bibliografa Resultado de exmenes.
de sntesis del ARN relacionada
con
como
molcula eventos de sntesis del documental. Reportes de
precursora
de
la ARN
en
organismos prcticas de laboratorio.
sntesis proteica y su procariontes
y Discusin
de
artculos
importancia
en
el eucariontes. Analizar la cientficos.
Aplicacin
funcionamiento de los informacin
obtenida, tecnolgica
del
seres vivos.
mediante la discusin conocimiento.
grupal.
Explicar
la
informacin
entendida,
un
problema
real.
Representar el cdigo
gentico. Investigar los
experimentos
que
llevaron
al
descubrimiento.
Literatura
de consulta
1, 2, 4, 5, 7
Unidad 7. Traduccin del ARN mensajero.

Competencia desarrollada: Sabr hacer extracciones de ARN.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Conocer los eventos Revisar la bibliografa Resultado
de
exmenes.
de sntesis proteica, la relacionada con los Reportes de investigacin
especificidad
de
la eventos de sntesis del documental.
Aplicacin
maquinaria enzimtica y ARN en organismos tecnolgica del conocimiento.
su implicacin en la procariontes
y
farmacologa (inhibicin eucariontes. Analizar la
de la sntesis proteica informacin
obtenida,
por antibiticos).
grupal.
Explicar
la
informacin entendida,
mediante la resolucin
de un problema real.
Literatura
de consulta
1, 2, 4,6, 7
400
R00/102010AC
Representar el cdigo
gentico. Investigar los
experimentos
que
llevaron
al
descubrimiento
del
cdigo gentico.
Unidad 8. Regulacin de la expresin gentica.
Competencia desarrollada: Conocer los principales reguladores genticos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Integrar
los Revisar la bibliografa Resultado de exmenes.
conocimientos
relacionada
con
anteriores
con
los mecanismos
de documental. Reportes de
mecanismos
de regulacin gentica y los prcticas de laboratorio.
regulacin
gentica diferentes
niveles
de Discusin
de
artculos
para entender a nivel regulacin. Analizar la cientficos.
Aplicacin
molecular los procesos informacin
obtenida, tecnolgica
del
metablicos.
mediante la discusin conocimiento.
grupal.
Explicar
la
informacin
entendida,
mediante
la
experimentacin en el
laboratorio. Investigar las
tcnicas que se utilizan
para
controlar
la
expresin
gnica
en
organismos transgnicos.
Literatura
de consulta
1, 2, 4,10, 11
Unidad 9. Transferencia del material genticos.

Competencia desarrollada: Sabr identificar mecanismos naturales transformacin conjugacin
transduccin recombinacin y transfeccin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Entender las bases Revisar la bibliografa Resultado de exmenes. 3, 5, 6, 8 ,11
moleculares
del relacionada
con
intercambio del material mecanismos intercambio documental. Reportes de
gentico
entre
los gentico.
Analizar
la prcticas de laboratorio.
diferentes seres vivos informacin
obtenida,
para
su
posterior mediante la discusin
aplicacin.
grupal.
Explicar
la
informacin
entendida,
mediante
la
experimentacin en el
laboratorio. Prctica de
recombinacin
bacteriana.
Unidad 10. Tcnicas de la biologa molecular y sus aplicaciones.
Competencia desarrollada: Sabr aplicar tcnicas de biologa molecular.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
401
R00/102010AC
aprendizaje
bases moleculares del
ADN
para
su
manipulacin y en el
mejoramiento gentico
de especies de inters
alimenticio, medico y
ecolgico. Explicar la
importancia
de
la
biologa molecular en la
vida actual.
aprendizaje
Revisar la bibliografa
relacionada
con
las
aplicaciones que se han
implementado
con
el
desarrollo de la biologa
molecular. Analizar la
informacin
obtenida,
grupal.
Explicar
la
informacin
entendida,
un
problema
real.
Investigacin acerca de
las
tecnologas
que
cotidianamente
se
emplean cuya base es la
biologa
molecular.
Analizar la informacin
obtenida, mediante la
discusin grupal.
Resultado de exmenes.
documental. Reportes de
Discusin
de
artculos
cientficos.
Aplicacin
tecnolgica
del
conocimiento. Traduccin de
artculos cientficos en ingls.
de consulta
3, 5 , 6, 8, 11
1.- Conocer el campo de accin de la biologa molecular.
2.- Distinguir la transferencia de informacin gentica.
3.- Sabr identificar diferentes formas de empaquetamiento del DNA y RNA.
4.- Sabr hacer extracciones DNA.
5.- Sabr realizar cultivos bacterianos y someterlos a agentes mutagnicos.
6.- Aprender tcnicas de PCR.
7.- Sabr hacer extracciones de ARN.
8.- Conocer los principales reguladores genticos.
9.- Identificar mecanismos naturales transformacin conjugacin transduccin recombinacin
transfeccin.
10.-Sabr aplicar tcnicas de biologa molecular.
1.- Lewin, B. 1997. Genes VII. New York, United States. Oxford University Press.Mxico.
2.- Alberts, B. y colaboradores. 1994. Molecular Biology of the cell. 3 edicin. Editorial Omega.
.Mxico
3.- Old, R. y Primrose S. 1995. Principles of gene manipulation. 5 edicin. Blakwell Science
Oxford. Mxico.
4.- Voet, D. y Voet, J. 1990. Bioqumica. Ediciones Omega. Barcelona, Espaa5.- Watson, J. y
colaboradores. 1988. Introduccin a la ingeniera gentica, ADN recombinante Editorial
Labor.
Barcelona, Espaa.
6.- Sambrook, J. y Maniatis, T. 1989. Molecular Cloning A laboratory manual. Cold Spring Harbor
Laboratory. New York, United States.
7.-De Robertis. 2000. Biologa celular y molecular. Editorial. El Ateneo. Espaa.
8.-Gardner. 2003. Principios de gentica. Editorial. Limusa. Mxico .
9.- Jenkins, J. 2005. Gentica. Ed. Revert. Espaa.
10.- Levine. 2001. Gentica. Editorial CECSA. Mxico.
11.-Madigan, N; J. Martinko; J. Parker. 1998. Biologa de los microorganismos. Editorial PrenticeHall. Mxico.
402
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Bioqumica
4,3,13
Febrero del 2008
Semestre
1. Objetivo general Conocer la composicin qumica y la funcin de los distintos tipos de

biomleculas presentes en los seres vivos, para integrar el conocimiento de las biomolculas a la
comprensin del funcionamiento de los organismos y conocer sus aplicaciones biotecnolgicas.
2. Justificacin Proporcionar herramientas bsicas para comprender la funcin biolgica de
protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos en los seres vivos, para que el egresado se
pueda desempear dentro del campo de la biotecnologa u otra rama donde estn presentes los
procesos bioqumicos.
Temas
previos
Metabolismo
celular
Bio-molculas,
anlisis de
bio-moleculas
Bases de la
qumica
orgnica
Asignatura
Biologa
celular
Qumica
orgnica
Temas
simultneos
Expresiones
genticas,
tcnicas de
biologa
molecular
Qumica
general
Asignatura
Biologa
molecular
Temas
posteriores
Nutricin
microbiana
Metabolismo
microbiano
Separacin de
fragmentos de
DNA mediante
electroforesis.
Asignatura
Microbiologa
Ingeniera
gentica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Estructura y funcin de las

biomolculas
Subtema
1.1. Importancia del agua en los seres vivos
1.2. Estructura molecular y propiedades del agua.
1.3. Los puentes de hidrgeno
1.4. Interacciones hidroflicas e hidrofbicas
1.5. El ambiente inico en los seres vivos
1.5.1. Concepto de pH y disociacin del agua
1.5.2. Soluciones amortiguadoras
1.5.3. Ecuacin de Henderson-Hasselbalch
1.5.4. Amortiguadores biolgicos
2.1. Protenas
2.1.1. Introduccin
2.1.2. Clasificacin
2.1.3. Aminocidos
2.1.4. Estructura primaria
2.1.5. Estructura secundaria
2.1.6. Estructura terciaria
2.1.7. Estructura cuaternaria
2.1.8. Desnaturalizacin de protenas
2.1.9. Hidrlisis de protenas
2.2. Carbohidratos
2.2.1. Introduccin
2.2.2. Clasificacin
403
R00/102010AC
Sistemas enzimticos
Introduccin a metabolismo
2.2.3. Monosacridos
2.2.4. Oligosacridos
2.2.5. Polisacridos
2.2.6. Glicoprotenas
2.2.7. Proteoglicanos
2.2.8. Peptidoglicanos
2.3. Lpidos
2.3.1 Introduccin
2.3.2 Clasificacin
2.3.3. cidos grasos
2.3.4. Acilglicridos
2.3.5. Ceras
2.3.6. Fosfoglicridos
2.3.7. Esfingolpidos
2.3.8. Esteroides
2.3.9. Carotenoides
2.3.10. Eicosanoides
2.3.11. Vitaminas E, D y K
2.4. cidos nuclecos
2.4.1. Introduccin
2.4.2. Nucletidos
2.4.3. ADN
2.4.4. ARN
3.1. Introduccin
3.2. Clasificacin y nomenclatura de las enzimas
3.3. Cofactores
3.4. Principios generales de catlisis
3.4.1. Estado de transicin
3.4.2. Energa de activacin
3.5. Cintica enzimtica
3.5.1.. Ecuaciones de velocidad
3.5.2. Ecuacin de Michaelis Menten
3.5.3. Ecuacin de Lineweaver Burk
3.6. Sitio activo
3.6.1. Definicin
3.6.2. Modelos propuestos sobre la interaccin
enzima sustrato
3.6.3. Caractersticas estructurales del sitio activo
3.6.4. Mecanismos de catlisis
3.7. Inhibicin enzimtica
3.7.1. Competitiva
3.7.2. No competitiva
3.7.3. Acompetitiva
3.7.4. Inhibicin irreversible
3.8. Enzimas reguladoras
4.1. Introduccin
4.2. Anabolismo y catabolismo
4.2.1 Definicin
4.2.2. Diferencias entre las dos vas
4.3. Regulacin de los procesos metablicos
4.4. Caractersticas principales de las vas
metablicas
4.5. El ATP y otras molculas de elevada energa
4.6. Principales vas metablicas
4.6.1. Metabolismo de carbohidratos
404
R00/102010AC
Bioenergtica y metabolismo
energtico
caracterizacin de biomolculas
4.6.2. Metabolismo de aminocidos

4.6.3. Metabolismo de protenas
4.6.4. Metabolismo de lpidos
5.1. Compuestos de alta energa
5.2. Reacciones de oxido reduccin
5.3. Energticos metablicos
5.4. Vas catablicas
5.4.1. Gluclisis
5.4.1.1. Fructosa y galactosa
5.4.1.2. Reoxidaccin del NADH citoplasmtico
5.4.1.3. Complejo de piruvato deshidrogenasa
5.4.2. Catabolismo de los cidos grasos
5.4.2.1. Cuerpos cetnicos
5.4.3. Ciclo del acido ctrico
5.4.3.1. Fosforilacin oxidativa
5.4.3.2. Produccin de ATP contra consumo de
O2
5.5. Regulacin del catabolismo
6.1. Ultracentrifugacin
6.1.1. Fundamento
6.1.2. Aplicaciones
6.2. Electroforesis
6.2.1. Fundamento
6.2.2. Aplicaciones
6.3. Espectrofotometra
6.3.1. Fundamento
6.3.2. Aplicaciones
6.4. Cromatografa
6.4.1. Fundamento
6.4.2. Aplicaciones
6.5. Difraccin por rayos X
6.5.1. Fundamento
6.5.2. Aplicaciones
5. Competencias.
Unidad 1. Propiedades del agua.
Competencia desarrollada: El estudiante reconocer las propiedades fisicoqumicas del agua. y
sabr medir el pH.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
estudiante Elaborar
mapas Saber
transferir
los 1, 2, 3, 4, 6, 7
distinguir
las conceptuales donde se conocimientos y reconocer
propiedades fsicas y comprendan
las las propiedades del agua.
qumicas
de
la propiedades del agua y su Examen
de
teora
molcula del agua.
relacin
con
las (Evaluaciones parciales).
biomolculas.
Investigar Examen de las prcticas
en fuentes de informacin de laboratorio. Evaluacin
los temas de la unidad.
continua
(investigacin
bibliogrfica de los temas a
tratar en cada sesin,
resolucin a los problemas
que se dejen fuera de
405
R00/102010AC
clase).
Reportes
de
centros de investigacin.
investigaciones
documentales
y
experimentales
Unidad 2 Estructura y funcin de las biomolculas
Competencia desarrollada: Sabr distinguir las estructuras fsica y qumicas de las cuatro
biomolculas e identificar en donde se encuentran presentes, como cuantificar cada uno de ellas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
la Elaborar una coleccin de Saber hacer estructuras de 1, 2, 3, 4, 5, 6,
estructura
y modelos
sobre
la diversas
biomoleculas. 7
propiedades de las estructura de diversas Investigar adecuadamente
biomolculas
as biomolculas.
Realizar la informacin requerida.
como las funciones investigacin bibliogrfica Entrega de reporte de
que
stas sobre las funciones que prcticas.
Examen
de
desempean en los desempean
las teora Examen de las
seres vivos.
biomolculas en los seres prcticas de laboratorio.
vivos
as
como
los Evaluacin
continua
trastornos mas frecuentes. (investigacin bibliogrfica
Realizar
prcticas de los temas a tratar en
relacionadas
con
las cada sesin, resolucin a
propiedades
de
las los problemas que se
biomolculas.
dejen fuera de clase).
laboratorio. Reportes de
visitas a centros de
investigacin. Reporte y
presentacin
de
investigaciones
documentales
y
experimentales.
Evaluacin de problemas.
Unidad 3. Sistemas enzimticos.
Competencia desarrollada: Aprender la importancia de las enzimas en las aplicaciones
biotecnolgicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Investigar sobre el nombre Investigar adecuadamente 1, 2, 3, 4, 6, 7
relacin entre la sistemtico que reciben la informacin requerida.
estructura de las las enzimas segn el tipo Entrega de reporte de
enzimas
y
sus de reaccin catalizada. prcticas.
Entrega
de
funciones catalticas Investigar
sobre
la problemas resueltos.
as
como
los participacin de algunas
mecanismos
de coenzimas en reacciones
regulacin de los bioqumicas.
Realizar
procesos
prcticas sobre hidrlisis
406
R00/102010AC
metablicos.
enzimtica y cintica de
una
reaccin
en
biomolculas.
Unidad 4. Introduccin a metabolismo.

Competencia desarrollada: Aprender el metabolismo celular de una manera integrada.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Elaborar diagramas con Se evaluara la capacidad 1, 2, 3, 4, 6, 7
funcin general e las
reacciones
que de
sntesis
en
la
integracin de las constituyen
una elaboracin de diagramas y
principales
rutas determinada
ruta mapas conceptuales.
metablicas.
Metablica.
Realizar
diagramas
donde
se
muestren
las
interrelaciones que se dan
entre
las
rutas
metablicas.
Elaborar
mapas conceptuales sobre
las
funciones
que
desempean las rutas que
integran el metabolismo
intermediario.
Unidad 5. Bioenergtica y metabolismo energtico.
Competencia desarrollada: Aprender lo que es un enlace de alta energa y reconocer los
componentes que lo contienen.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Que el alumno sea Investigar en fuentes de Examen
de
teora 1, 2, 3, 4, 6, 7
capaz de integrar informacin los temas de (Evaluaciones parciales).
el
metabolismo la unidad. Exposicin de Examen de las prcticas de
energtico.
clase por parte del laboratorio. Reportes de
docente.
centros de investigacin.
investigaciones
documentales
y
experimentales.
Unidad 6. Procedimientos para la caracterizacin de biomolculas.
Competencia desarrollada: Aprender el fundamento para la caracterizacin de biomolculas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
407
R00/102010AC
Utilizar tcnicas
instrumentales
para el estudio de
las biomolculas.
Realizar prcticas sobre la

caracterizacin
de
biomolculas.
Realizar
visitas a centros de
investigacin para conocer
el
funcionamiento
de
diversos equipos y su
utilizacin en el estudio de
las biomolculas.
prctica. Distinguir el
fundamento de de las
diferentes tcnicas de
anlisis de biomolculas.
Examen terico practico.
1, 2, 6
1.- El estudiante reconocer las propiedades fisicoqumicas del agua. y sabr medir el pH.
2.- Sabr distinguir las estructuras fsica y qumicas de las cuatro biomolculas e identificar en
donde se encuentran presentes, como cuantificar cada uno de ellas.
3.- Aprender la importancia de las enzimas en las aplicaciones biotecnolgicas.
4.- Aprender el metabolismo celular de una manera integral.
5.- Aprender lo que es un enlace de alta energa y reconocer los componentes que lo
contienen.
6.- Aprender el fundamento para la caracterizacin de biomolculas.
1. Bohinski, R. C. 1991. Bioqumica , Editorial Iberoamericana. Espaa
2. Boyer, R. 2000. Conceptos de bioqumica, Editorial International Thompson. Mxico.
4. Macarulla, J. M., A. Merino y A. Macarulla. 1992, Bioqumica Cuantitativa, Editorial Revert.
Mxico.
5. Mathews, Ch. K., K. E. van Holde y K. G. Ahern. 2002. Bioqumica, Editorial Addison Wesley
Mxico.
6. Murray, R. K. et al. 1997. Bioqumica de Harper. Editorial. El Manual Moderno. Mxico.
7. Stryer, L. 1995. Bioqumica, Tomos I y II. Editorial Revert, Mxico.
408
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Conservacin de recursos y biodiversidad
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El alumno identificar un recurso natural y aplicara herramientas para su

conservacin.
2. Justificacin. Por la ubicacin geogrfica de la institucin el alumno de biotecnologa deber
reconocer un recurso natural y aplicar herramientas biotecnolgicas para
conservar la
biodiversidad de la regin.
Temas
previos
Introduccin a
la
agroecologa
Sistemas
agroforestales,
conservacin
de la
biodiversidad
y recursos
naturales
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Agroecolgica
Agroforesteria
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Patrones de diversidad biolgica
Crecimiento poblacional, uso de

recursos y sostenibilidad
Prdida del hbitat, biodiversidad y

conservacin
Subtema
1.1. Modificacin de la tierra en funcin de su
diversidad biolgica
1.2. Las extinciones del pasado
1.3. Los patrones regionales y globales de
diversidad de especies varan geogrficamente
1.4. La riqueza de especies en los ecosistemas
terrestres se relaciona con el clima y la
produccin
2.1. Uso sostenible de los recursos implica oferta
y la demanda
2.2. Consecuencias adversas de la utilizacin de
recursos
2.3. Sostenibilidad de los ecosistemas naturales
2.4. Prcticas agrcolas varan segn el nivel de
entrada de energa
2.5. Agricultura de la roza y quema.
2.6. Agrcola Industrializada
2.7. Diferentes mtodos agrcolas sostenibles y
productivos
2.8. la silvicultura sostenible
3.1. Destruccin del hbitat
3.2. Especies exticas introducida por los
409
R00/102010AC
Comunidades Indgenas y manejo

de cursos naturales
humanos
3.3. Especies susceptibles a la extincin.
3.4. Identificacin de especies amenazadas que
aplican para un programa de conservacin
3.5 Regiones de alta diversidad
3.6. Proteccin de de poblaciones para la
conservacin
3.7. Conservacin de hbitats que sirven para
proteger comunidades enteras
3.8. Establecimiento de reas protegidas
3.9.Restauracin de hbitats
3.10. tica ambiental
4.1. Caracterizacin de los terrenos comunales
4.2. Investigacin co-participativa
4.3. Relacin paisaje y produccin
4.4. Manejo forestal
4.5. Aprovechamiento diversificado del bosque y
manejo de la diversidad biolgica
4.6. Educacin ambiental y ecoturismo
4.7. Capacitacin tcnica
5. Competencias.
Unidad 1. Patrones de diversidad biolgica.
Competencia desarrollada: Reconocer los diferentes ecosistemas a lo largo del tiempo geolgico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Reconocer
los El alumno realizara un Examen escrito. Exposicin 1
diferentes ecosistemas a mapa identificando los Ora. Elaboracin de un
lo largo del tiempo diferentes ecosistemas.
resumen.
geolgico.
Unidad 2. Crecimiento poblacional, uso de recursos y sostenibilidad.
Competencia desarrollada: Identificara territorio poblado y que repercusiones tiene con el uso de los
recursos naturales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Identificara
territorio Revisara
las
zonas Examen escrito. Exposicin 1
poblado
y
que pobladas en el mundo. Oral. Elaboracin de un
repercusiones tiene con El alumno har uso de resumen.
el uso de los recursos las
herramientas
naturales.
tecnolgicas.
Unidad 3. Prdida del hbitat, biodiversidad y conservacin.
Competencia desarrollada: Aprender estrategias de conservacin de hbitats.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Aprender estrategias de El alumno Investigara Examen escrito. Exposicin
conservacin de hbitats. las
diferentes Oral. Elaboracin de un
estrategias
para
la resumen.
conservacin de
un
Literatura
de consulta
1
410
R00/102010AC
recursos natural.
Unidad 4. Comunidades Indgenas y manejo de cursos naturales.
Competencia desarrollada: El alumno planteara un problema a resolver en su regin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
El alumno planteara un El alumno Investigara Examen escrito. Exposicin 1
problema a resolver en las
diferentes Oral. Elaboracin de un
su regin.
estrategias
para
la resumen.
conservacin de
un
recursos natural.
1.- Reconocer los diferentes ecosistemas a lo largo del tiempo geolgico.
2.- Identificara territorio poblado y que repercusiones tiene con el uso de los recursos naturales.
3.- Aprender estrategias de conservacin de hbitats.
4.- El alumno planteara un problema a resolver en su regin.
1.-Thomas M. Smith, Robert Leon Smith. . 2007. Ecologa. Sexta edicin. Editorial. Pearson
Addison Wealey.
411
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Estadstica II
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
l. Objetivo general. Describir, analizar y aplicar mtodos de anlisis estadstico paramtrico.

2. Justificacin. La inclusin de esta asignatura proporcionara al estudiante mtodos paramtricos
y no paramtricos de anlisis y prediccin de datos cuantitativos. Estos mtodos podrn aplicarse
a cualquier fenmeno susceptible de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual ser de utilidad
en asignaturas que requieran describir y analizar informacin.
Temas
previos
Anlisis
de
Varianza
Asignatura
Temas
simultneos
Estadstica I
Asignatura
Temas
posteriores
Mtodos
de
anlisis
Asignatura
Diseo
Experimental
4. Temario.
Unidad
Tema
Anlisis de varianza
Anlisis de regresin y correlacin
Anlisis de frecuencias
Mtodos no paramtricos
Subtema
1.1. Concepto de diseo experimental.
1.2. Tratamiento, testigo, bloque, repeticin.
1.3. Diseos estndar.
1.3.1. Completo al azar.
1.3.2. Bloques completos al azar.
1.3.3. Bloques incompletos al azar.
1.3.4. Cuadro latino.
1.3.5. Cuadro grecolatino.
2.1. Distribucin F.
clasificacin.
clasificacin.
2.4. Comparaciones de medias.
3.1. Graficas de dispersin.
3.2. Anlisis de regresin lineal.
3.3. Anlisis de varianza para la regresin.
3.4. Anlisis de residuales.
3.5. Coeficiente de correlacin y determinacin.
2
4.1. Distribucin
4.2. Prueba de bondad del ajuste.
4.3. Prueba de independencia.
4.4. Prueba de homogeneidad.
4.5. Distribucin G.
5.1. Prueba del signo.
5.2. Prueba de Wilcoxon.
5.3. Prueba U de Mann-Whitney
5.4. Prueba D de Kolmogorov-Smirnov.
5.5. Anlisis de varianza de Kruskall-Wallis.
5.6. Anlisis de varianza de Spearman.
412
R00/102010AC
5.7. Coeficiente de correlacin de Spearman.

5. Competencias.
Competencia desarrollada. Elaborar un diseo de experimentos estndar.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Elaborar
diseos
experimentales estndar.
Revisin
de
literatura
especializada y redaccin
de un ensayo sobre
diseo experimental.
Evaluacin de ensayo.
Literatura de
consulta
1, 3
Unidad 2. Anlisis de varianza.

Competencia desarrollada. Aplicacin e interpretacin de anlisis de varianza de uno y dos criterios
de clasificacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e
interpretar El
alumno
realizara Examen
basado
en 1, 2, 3, 4, 5, 6,
anlisis de varianza de ejercicios para aplicar e ejemplos prcticos. El 7
uno y dos criterios de interpretar anlisis de alumno aplicara el anlisis
clasificacin.
varianza de uno y dos de varianza pertinente en
presentado e interpretara
los resultados.
Unidad 3. Anlisis de regresin y correlacin.
Competencia desarrollada. Aplicacin e interpretacin del anlisis de regresin y correlacin lineal
para una variable independiente y una variable dependiente..
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e
interpretar El
alumno
realizara Examen
basado
en 2, 4, 5, 6, 7
anlisis de regresin y ejercicios para aplicar e ejemplos prcticos. El
correlacin.
interpretar anlisis de alumno
aplicara
e
regresin y correlacin.
interpretara anlisis de
regresin o de correlacin
en cada caso de estudio
presentado.
Unidad 4. Anlisis de frecuencias.
Competencia desarrollada. Aplicacin y evaluacin de las pruebas de bondad del ajuste,
independencia y homogeneidad.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Aplicar y evaluar los El
alumno
resolver Examen
basado
en 1, 3, 4, 5, 6, 7
diferentes
tipos
de ejercicios en los cuales ejercicios.
El
alumno
pruebas del anlisis de aplicara
y
evaluara determinara, aplicara y
frecuencias.
pruebas de anlisis de evaluara la prueba de
frecuencias.
anlisis
de
frecuencia
413
R00/102010AC
pertinente para cada caso

de estudio.
1.-Elaborar un diseo de experimentos estndar.
2.-Aplicacin e interpretacin de anlisis de varianza de uno y dos criterios de clasificacin.
3.-Aplicacin e interpretacin del anlisis de regresin y correlacin lineal para una variable
independiente y una variable dependiente.
4.-Aplicacin y evaluacin de las pruebas de bondad del ajuste, independencia y homogeneidad.
1.-Armitage, P. y G. Berry. 1992. Estadstica para la investigacin biomdica. 2 edicin. Editorial
Doyma. Barcelona, Espaa.
2.-Daniel, W. W. 2002. Bioestadstica. 4 ed. LIMUSA-WILEY. Mxico.
3.-Martnez Garza, A. 1988. Diseos experimentales. Mtodos y elementos de teora. Ed. Trillas.
Mxico.
4.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1980. Introduccin a la bioestadstica. Editorial. Revert. Barcelona.
5.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
6.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San Francisco.
7.-Devore, J. 1992. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. 4 edicin. Editorial
Thompson. Mxico.
414
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Seminario de Emprendedores
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
l. Objetivo general Desarrollar una actitud creativa y emprendedora para investigar, desarrollar y
aplicar sus conocimientos en la creacin de productos y servicios integrando los recursos de su
entorno, despertando sus habilidades de liderazgo y trabajo en equipo.
2. Justificacin Brindar la oportunidad de conocer y entender de manera practica el sistema de
economa de mercado con contenido social, desarrollando en ellos un espritu emprendedor.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Relaciones
con el dinero y
tiempo.
Asignatura
Matemticas
financieras
4. Temario.
Unidad
Tema
Creatividad
Liderazgo
Desarrollo del espritu emprendedor
La empresa
Subtema
1.1. Concepto de creatividad e innovacin
1.2. Elementos para ser creativos
1.3. Barreras a la creatividad
1.4. Los procesos creativos
1.5. Tcnicas de creatividad
2.1. Tipos de liderazgo
2.2. Fomentar la actitud de liderazgo
2.3. Modelos de liderazgo
2.4. Trabajo en equipo
3.1. Concepto de emprendedor
3.2. Espritu emprendedor
3.3. Caractersticas del emprendedor
3.4. Habilidades de un emprendedor con xito
4.1. Concepto e importancia
4.2. Clasificacin y caractersticas
4.3. Medio ambiente
4.4. Porque fracasan los negocios
4.5. Desarrollo de negocios exitosos.
5. Competencias.
Unidad 1. Creatividad.
Competencia desarrollada: El alumno ser capaz de explorar su creatividad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Conocimiento
en Elaborar un cuadro Presentacin oral.
conceptos
bsicos
y sinptico
de
los
procesos que motiven a diferentes
temas
desarrollar un producto analizados y exponer
Literatura
de consulta
1,2,3,4,5,6,
415
R00/102010AC
y/o servicio innovador,

incitar a los titulares
acadmicos a utilizar
tcnicas de aprendizaje
cooperativo
para
emprender un pequeo
negocio.
oralmente el trabajo e
investigar, documentar
y exponer los rasgos
ms sobresalientes de
personalidades
creativas.
Unidad 2. Liderazgo.
Competencia desarrollada: El estudiante ser capaz de trabajar en equipo para establecer un
ambiente de equipo efectivo y eficiente, esbozan los roles de liderazgo especficos para una futura
empresa, creen valores y estndares exploran su visin, misin y metas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Determinaran como los
Elaborar un resumen del Presentacin oral.
1,2,3,4,5,6,
principios fundamentales
material presentado en
de liderazgo crean un
el taller.
ambiente efectivo en la
empresa.
Unidad 3. Desarrollo del Espritu Emprendedor.
Competencia desarrollada: El alumno lograr ser capaz de aplicar sus habilidades empresariales y
de negocios a su formacin educativa profesional y actividades extraescolares.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
El alumno reconocer el Elaboracin de juegos Presentacin oral.
1,2,3,4,5,6,
significado
de
la creativos aplicando los
responsabilidad personal. temas
anteriores.
Investigar ejemplos de
casos exitosos de la
regin y analizar su
importancia.
Unidad 4. La empresa.
Competencia desarrollada: Los estudiantes usaran herramientas, tales como encuestas de mercado
y anlisis costo-beneficios, para determinar los productos potenciales para su mercado objetivo.
Objetivos
de
Actividades
de
Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Valorara su capacidad de Desarrollar un producto Presentacin oral.
1,2,3,4,5,6,
comprensin de temas o servicio innovador de
empresariales y la toma preferencia
que
no
positiva de decisiones de exista en el mercado o
vida.
realizar una adaptacin
del mismo, de acuerdo a
las
necesidades
de
mercado especiales o
zonas vulnerables.
416
R00/102010AC
1.- El alumno ser capaz de explorar su creatividad.
2.- El estudiante ser capaz de trabajar en equipo para establecer un ambiente de equipo efectivo
y eficiente, esbozan los roles de liderazgo especficos para una futura empresa, creen valores y
estndares exploran su visin, misin y metas.
3.- El alumno lograr ser capaz de aplicar sus habilidades empresariales y de negocios a su
formacin educativa profesional y actividades extraecolares.
4.- Los estudiantes usaran herramientas, tales como encuestas de mercado y anlisis costobeneficios, para determinar los productos potenciales para su mercado objetivo.
1.-Anzola, Srvulo. 2002. Administracin de pequeas empresas. Editorial Mc Graw Hill. Mxico.
2.-Fleitman, Jack. 2000. Negocios exitosos. Editorial Mc Graw Hill. Mxico.
3.-Gitman, Lawrence, Mc Daniel, Carl.1995. El mundo de los negocios. Editorial Harla. Mxico.
4.-Prieto, Carlos. 2002. Introduccin a los Negocios. Operacin de la empresa. Editorial Banca y
Comercio. Mxico.
5.-Prieto, Carlos. 2002. Introduccin a los Negocios. El entorno de la empresa. Editorial Banca y
Comercio. Mxico.
6.-Rachman, David et al.1996. Introduccin a los negocios. Enfoque Mexicano. Editorial Mc Graw
Hill. Mxico.
7.-Hanke, John, Reisch, Arthur. 1996. Pronsticos en los negocios. Editorial Prentice Hall. Mxico.
8.- Mcneilly, Mark. 1999. Sun Tzu y el arte de los negocios. Editorial Oxford. Mxico.
9.-Solomon, Robert. 1999. Nuevas reflexiones acerca de las organizaciones de negocios. Editorial
Oxford. Mxico.
10.- Justin G. Longenecker, Carlos W. Moore, J. William Petty. 2003: Administracin de Pequeas
Empresas, un Enfoque Emprendedor, Editorial Soluciones Empresariales. Mxico.
11.- James A. F. Stoner, R. Edward Freeman1994: Administracin Editorial Prentice Hall. Quinta
Edicin, Mxico.
12.- Salvador Mercado H. 2004. Administracin de Pequeas y Medianas Empresas, Editorial Pac.
Mexico.
417
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Ingls I
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Adquirir los conocimientos bsicos del idioma ingls y desarrollar estrategias
de escritura.
2. Justificacin. Las tcnicas comunicativas y gramaticales proporcionaran los elementos
(concepto, estructura y contenido).
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Present, past of
be possessives.
Demonstratives
modals
Asignatura
Ingls II
4. Temario.
Unidad
1
Verb to be
Tema
Simple present
Adjectives
Modal-Would
Present continuous
Adverbs
Simple past
Prepositions
Subtema
1.1. Introducing yourself, someone, exchanging
personal information
1.2. Wh- quest. with be
1.3. Subjects, pronouns,
1.4. possessives adjectives
2.1. Simple present, wh-quest. and statements
2.2. Time expressions
(at, in, on, around, late, after, etc.)
3.1. Numbers
3.2. Demonstratives
3.3. How much and which
3.4. Comparisons with adjectives
4.1. likes and dislikes
4.2. Questions with what kind..?
4.2. Modal would
5.1. Present continuous yes/no and wh questions
5.2. Determiners (all, nearly all, many, etc.)
6.1. Adverbs of frequency
6.2. Questions with how?
7.1. Simple past yes/no, and wh-questions,
7.2. Past tense of be
8.1. There is/ there are
8.2. Prepositions of place
8.3. Countable and uncountable nouns
5. Competencias.
418
R00/102010AC
Unidad 1. Verb to Be.

Competencia desarrollada: Presentarse a s mismo y presente a los dems.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Presentarse a s mismos Exposicin
de
clase. Exmenes
mensuales
con sus compaeros de Ejercicios.
escrito y oral.
clases.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Simple present.

Competencia desarrollada: Describa el lugar de estudio, pregunte y opine sobre el mismo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
lugares
de Exposicin
de
clase. Composiciones realizadas 1,2
inters para el y sus Presentaciones dentro del por
los
alumnos.
compaeros.
grupo.
Presentaciones.
Unidad 3. Adjectives.
Competencia desarrollada: Pregunte precios, compre y venda artculos diversos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Preguntar y dar precios, Exposicin
de
clase. Composiciones realizadas
ofreciendo opiniones y Presentaciones dentro del por
los
alumnos.
hacer comparaciones de grupo.
Presentaciones.
productos.
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 4.Modal-would.
Competencia desarrollada: De opiniones e invite a hacer alguna actividad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Platicar acerca de lo que Exposicin de clase. Uso Composiciones realizadas
le gusta y le disgusta del vocabulario nuevo.
por
los
alumnos.
hacer.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
1,2, 3
Unidad 5. Present continuous.

Competencia desarrollada: Platique acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir los miembros Exposicin de clase. Uso Composiciones realizadas 1,2, 3
de la familia y la vida del vocabulario nuevo.
por
los
alumnos.
familiar.
Presentaciones.
Unidad 6. Adverbs.
Competencia desarrollada: Describa rutinas y ejercicios.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identificar los deportes, Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en
rutinas y cun frecuente del vocabulario nuevo.
ejercicios. Presentaciones.
Literatura de
consulta
1,2,3
419
R00/102010AC
se realiza dicha accin.

Unidad 7. Simple past.
Competencia desarrollada: Platique de eventos pasados.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Opinar acerca de eventos Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en
pasados.
del vocabulario nuevo.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 8. Prepositions.
Competencia desarrollada: Describa lugares.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir lugares de Exposicin de clase. Uso
inters y preguntar sobre del vocabulario nuevo.
los mismos.
Mtodos de evaluacin
Examen
basado
en
Literatura de
consulta
1,2,3
1.- Presentarse a s mismo y presente a los dems.
2.- Describa el lugar de estudio, pregunte y opine.
3.- Pregunte precios, compre y venda artculos diversos.
4.- De opiniones e invite a hacer alguna actividad.
5.- Platique acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
6.- Describa rutinas y ejercicios.
7.- Platique de eventos pasados.
8.- Describa lugares.
1. Dixon, Robert, 2002. Modern American nueva edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
2. Jack, C Richards, 2001. New Interchange, 3a edicin. Editorial Cambridge University Press.
Mxico.
3. Soars Liz, 2001. New Headway English Course, ltima edicin Editorial. Oxford University Press.
Mxico.
420
R00/102010AC
QUINTO SEMESTRE
421
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Ingeniera gentica
3,2,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Se pretende introducir al alumno en el concepto y objetivos de la ingeniera

gentica, llamando la atencin sobre las posibilidades y repercusin de esta tecnologa. Se
contemplan, tambin, las principales tcnicas de manipulacin gentica en bacterias, levaduras,
plantas, as como las tcnicas bsicas que sustentas aquellas.
2. Justificacin. Desde hace muchos aos se ha utilizado la ingeniera gentica. Por tal motivo se
trata de darle un enfoque cientfico y tecnolgico a las tcnicas conocidas por la gente y de esta
manera se pretende un mejor aprovechamiento de estas.
Temas
previos
Diversidad
microbiana,
metabolismo
celular
Asignatura
Temas
simultneos
Introducci
n
a
la
biotecnolog
a
Introduccin al Bioqumica
metabolismo
Compuestos
Qumica
qumicos
orgnica
orgnicos,
biomolculas,
bases de la
qumica
orgnica,
estructura y
Bases biofsicas Gentica
de la herencia
general
recombinacin,
ligamiento
y
entrecruzamient
o cromosmico
Estructura
y Biologa
propiedades del molecular
material
gentico
Asignatura
Temas
posteriores
Herramientas
biotecnolgicas
para
la
prevencin de
la degradacin
ambiental
Aplicaciones a
la microbiologa
Asignatura
Biotecnologa
ambiental
Microbiologa
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin conceptos
de ingeniera gentica
Subtema
1.1. Concepto
1.2. Principales hitos histricos de la ingeniera
gentica
1.3. Ingeniera gentica clsica e ingeniera gentica
molecular
422
R00/102010AC
Tcnicas de
manipulacin gentica
Separacin de
fragmentos de DNA
mediante electroforesis
Transformacin
gentica de lavaduras
Aplicaciones de
microorganismo
1.4. Objetivos de la ingeniera gentica

1.5. Utilidad de la ingeniera gentica en la
preparacin de frmacos y otras protenas de inters
biomdico, en la produccin de vacunas y en terapia
gnica
2.1. Fragmentacin del DNA. Enzimas de restriccin
2.2. Modificacin y restriccin en bacterias
2.3. Endonucleasas de restriccin de tipo I
2.4. Endonucleasas de restriccin de tipo II
2.5. Endonucleasas de restriccin de tipo III
2.6. Endonucleasas de restriccin de tipo IV
2.7. Corte mecnico del DNA
3.1. Tcnicas de hibridacin
3.2. Introduccin. Rigor de la hibridacin
3.3. Hibridacin en fase lquida
3.4. Hibridacin en soporte slido
3.4.1. Deteccin de clones con sondas
3.4.2 Hibridacin dot-blot y slot-blot
3.4.3. Transferencia Southern (Southern blotting)
3.4.4. Transferencia Northern (Northern blotting)
3.5. Secuenciacin del DNA
3.6. Reaccin en cadena de la polimerasa (PCR)
Usos y aplicaciones
4.1. Manipulacin gentica de clulas eucariotas
4.2. La levadura: caractersticas como hospedadora
para el clonado de DNA
4.3. Introduccin de DNA extrao en levaduras
4.4 Seleccin de clones. Expresin de genes de
levadura en "E. coli"
4.5. Vectores
4.6. Vectores de integracin
4.7. Vectores autnomos
4.7.1. Vectores derivados del crculo de 2 micras
4.7.2. Secuencias de replicacin autnoma (ARS)
4.7.3. Cromosomas artificiales (vectores YAC)
5.1. Aplicaciones de la ingeniera gentica a la
produccin de alimentos y aditivos o auxiliares
tecnolgicos
5.2. Produccin de protena microbiana (SCP)
5.3. Produccin de aditivos
5.4. Produccin de enzimas
5.5. Estabilizacin gentica de microorganismos
5.6. Proteccin del consumidor
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin, conceptos de ingeniera gentica.
Competencia desarrollada: Conocer las bases tericas de la Ingeniera gentica para tener un
enfoque mas amplio sobre esta ciencia.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Conocer y entender la Se desarrollarn sesiones Para superar el curso se 4,5,7
base conceptual de las presnciales, en las que se debern
realizar
dos
423
R00/102010AC
tcnicas
del
ADN
recombinante y cmo
stas tienen sus races
en ciencias bsicas.
usar la tcnica de leccin

magistral apoyada por
sesiones de discusin
dirigida, a travs de
charlas
tratando
de
participacin
de
los
alumnos y empleando
diapositivas
animadas.
Realizacin de prcticas
de laboratorio para reforzar
los temas vistos dentro del
aula. Consulta de paginas
pruebas de evaluacin.
La primera consistir en la
redaccin de un trabajo
sobre uno de los temas del
programa. La segunda
prueba consistir en un
trabajo
prctico
sobre
noticias relacionadas con
el temario del curso
recogidas de la prensa
diaria,
semanaria
o
revistas de divulgacin.
Tambin se realizaran
evaluaciones escritas de
cada unidad vista en clase.
Unidad 2: Tcnicas de manipulacin gentica.

Competencia desarrollada: Que el estudiante pueda aplicar y conocer las tcnicas de manipulacin
gentica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Comprender
la Se desarrollarn sesiones Para superar el curso se 2,5,6
aplicacin
de
estas presnciales, en las que se debern
realizar
dos
tcnicas para el anlisis usar la tcnica de leccin pruebas de evaluacin.
medioambiental y para la magistral apoyada por La primera consistir en la
realizacin de ingeniera sesiones de discusin redaccin de un trabajo
gentica.
dirigida, a travs de sobre uno de los temas del
charlas
tratando
de programa. La segunda
estimular al mximo la prueba consistir en un
participacin
de
los trabajo
prctico
sobre
alumnos y empleando noticias relacionadas con
diapositivas
animadas. el temario del curso
Realizacin de prcticas recogidas de la prensa
de laboratorio para reforzar diaria,
semanaria
o
los temas vistos dentro del revistas de divulgacin.
aula. Consulta de paginas Tambin se realizaran
Unidad 3: Separacin de fragmentos de DNA mediante electroforesis.
Competencia desarrollada: Podr realizar hibridaciones en plantas con una aplicacin cientfica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Aprender y conocer las Se desarrollarn sesiones Para superar el curso se 1,3,5,7,
tcnicas y procesos de presnciales, en las que se debern
realizar
dos
hibridacin en plantas
usar la tcnica de leccin pruebas de evaluacin. La
magistral apoyada. por primera consistir en la
sesiones de discusin redaccin de un trabajo
charlas
tratando
participacin
de
los trabajo
prctico
sobre
424
R00/102010AC
alumnos y empleando
diapositivas
animadas.
Realizacin de prcticas
de laboratorio para reforzar
los temas vistos dentro del
aula. Consulta de paginas
noticias relacionadas con

el temario del curso
recogidas de la prensa
diaria,
semanaria
o
revistas de divulgacin.
Tambin se realizaran
Unidad 4. Transformacin gentica de lavaduras.

Competencia desarrollada: Realizar las primeras clonaciones de ADN en plantas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
Aprender
y
realizar Se desarrollarn sesiones Para superar el curso se
manipulacin
gentica presnciales, en las que se debern
realizar
dos
de clulas eucariotas y usar la tcnica de leccin pruebas de evaluacin. La
as como la utilizacin de magistral apoyada por primera consistir en la
levaduras
para
el sesiones de discusin redaccin de un trabajo
clonado de ADN.
charlas
tratando
participacin
de
los trabajo
prctico
sobre
diapositivas
semanaria
o
Literatura
de consulta
2,5,7
Unidad 5. Aplicaciones de microorganismos.

Competencia desarrollada: Entender la diferencia entre biotecnologa e ingeniera gentica, as
como su aplicacin en el medio.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
de consulta
Realizar productos como Se desarrollarn sesiones Para superar el curso se 2,5,7,
de enzimas y protenas. presnciales, en las que se debern
realizar
dos
Mediante la utilizacin de usar la tcnica de leccin pruebas de evaluacin. La
la ingeniera gentica.
magistral apoyada por primera consistir en la
sesiones de discusin redaccin de un trabajo
charlas
tratando
participacin
de
los trabajo
prctico
sobre
diapositivas
semanaria
o
425
R00/102010AC
1.-Conocer las bases tericas de la Ingeniera gentica.
2.-Aplicar y conocer las tcnicas de manipulacin gentica.
3.-Realizar hibridaciones en plantas con una aplicacin cientfica.
4.-Realizar las primeras clonaciones de AND, en plantas.
5.-Entender la diferencia entre Biotecnologa e Ing. Gentica.
1.-Berg, P., Singer, M. 1994. Tratar con genes.. Editorial Omega. Mxico.
2.-Len Serrano J., Garcia Lobo J.M. 1992. Manual de Gentica Molecular. Editorial Sntesis.
Mxico.
3.-Lewin, B. Genes VII. 2000. Editorial Oxford University Press. Mxico.
4.-Lodish H., Darnell J. 2002. Biologa Celular y Molecular. 4 Edicin. Editorial Omega. Mxico.
5.-Luque J., Herrez A. 2001. Texto ilustrado de Biologa Molecular e Ingeniera Gentica. Editorial
Harcourt. Mxico.
6.-Singer M., Berg P. 1993. Genes y Genomas. Editorial Omega. Mxico.
7.-Smith C.A., Wood E.J. 1998. Biologa Molecular y Biotecnologa. Editorial Addison-Wesley
Iberoamericana. Mxico.
426
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Anlisis de agua y alimentos
3,4,13
Febrero del 2008
Semestre
Conocer los mtodos rpidos y automatizados que existen en la actualidad para el anlisis
microbiolgico de alimentos y agua. Su fundamento y aplicaciones prcticas. Ventajas e
inconvenientes de cada mtodo.
2. Justificacin.
Se pretende suministrar a los estudiantes conocimientos que le permitan evaluar la problemtica,
especialmente en lo que se refiere a contaminacin, del agua y los alimentos.
Temas
previos
Microbiologa
de
los
alimentos
Estequiometri
a
de
las
reacciones
Asignatura
Temas
simultneos
Microbiologa
Qumica
analtica
Asignatura
Temas
posteriores
Biosensores
ambientales
Alternativas de
usos del agua
Asignatura
Biotecnologa
ambiental.
Biorremediacin
4.- Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a los mtodos rpidos
para el diagnstico microbiolgico
Subtema
1. Introduccin a los mtodos rpidos para el
diagnstico microbiolgico
1.2. Mtodo rpido, definicin y ventajas de su uso
1.2.1. Validacin de los mtodos rpidos en
comparacin con los mtodos tradicionales
1.3. Mtodos y sistemas disponibles en el mercado
para la toma de muestras para anlisis
1.3.1. Sistemas de bolsas estriles
1.3.2. Sistemas comerciales para el transporte de
muestras tanto aerbicas como anaerobias
1.4. Mtodos comerciales para el procesamiento de las
muestras
1.4.1. Sistemas para pesar y hacer la dilucin
respectiva
1.4.2. Mtodos para el mezclado y molido de muestras.
1.4.3. Sistemas automatizados para preparar medios
de cultivo
1.5. Tipos de anlisis maquinaria y equipo utilizado en
laboratorio
1.5.1. Anlisis muestras de aire
1.5.2.Anlisis de muestras de superficies de maquinaria
y equipo
1.5.3. Hisopos Path-Chek
1.5.4. Anlisis de superficies mediante laminocultivos
427
R00/102010AC
Mtodos para la cuantificacin

microbiolgica
Sistemas disponibles para el

monitoreo de la calidad
microbiolgica ambiental
Hygicult
1.5.5. Evaluacin rpida del programa de limpieza
mediante el sistema Pro-tect
2.1. Mtodos para la cuantificacin microbiolgica
2.1.1. Sistemas de recuento por modificacin a
mtodos de cultivo tradicionales
2.1.2. Sistemas automatizados de recuento por
inoculacin en espiral
2.1.3. Sistemas de cuantificacin microbiana por
medicin de impedancia y conductancia
2.1.4. Mtodos de cuantificacin microbiana por
aparatos de luz reflejada
2.1.5. Sistemas de cuantificacin microbiana por
quimioluminiscencia y florescencia
2.2. Mtodos para la identificacin /cuantificacin de
organismos
2.2.1.Pruebas bioqumicas tradicionales
2.2.2. Mtodos rpidos manuales basados en sistemas
de pruebas bioqumicas
2.2.3. Mtodos rpidos automatizados para la
identificacin microbiana basados en el perfil
bioqumico
2.2.5. Sistema para cuantificacin de microorganismos
(Simplate)
2.6. Mtodos rpidos para identificacin y cuantificacin
de microorganismos basados en medios de cultivos
especiales y cromognicos
2.6.1. Recuento de colonias
2.6.2. Recuento por el nmero ms probable. NMP
2.6.3. Tcnicas elctricas
2.6.3.1. Impedancia
2.6.3.2. Espectroscopia dielctrica
2.6.4. Tcnicas colorimtricas
2.6.5. Tcnicas microscpicas
2.6.5.1. Epifluorescencia directa (DEFT)
2.6.5.2. Citometra de flujo. bioluminiscencia
3.1. Sistemas disponibles para el monitoreo de la
calidad microbiolgica ambiental
3.1.1.Concepto de biosensores
3.1.1.1.Sensores. biosensores
3.1.1.2. Reaccin biolgica especfica
3.1.2. Tipos de biosensores
3.1.3. Clasificacin
3.2.1. Sistemas disponibles para el monitoreo de la
calidad microbiolgica de aguas
3.2.1. Panormica de aplicaciones
3.2.2. Patgenos en aguas y alimentos
3.2.3. Seguridad alimentaria. Calidad alimentaria
3.2.4. Control de procesos
3.2.5. Futuro de los biosensores
3.2.6. Biosensor ideal
3.3. Tipos de bioesensores
3.3.1. Biosensores enzimticos amperomtricos
3.3.2. Biosensores con clulas enteras
3.3.3. Linfocitos T fluorescentes
428
R00/102010AC
Mtodos rpidos en el manejo de

muestras directas
Mtodos inmunolgicos rpidos
3.3.4. Bioluminiscencia y deteccin de ATP

3.3.5. Bioluminiscencia en limpieza de ordeadoras
3.4. Sistemas disponibles para el monitoreo de la
calidad microbiolgica de superficies
3.4.1. Hisopos (Path Check, ProTec, etc.)
3.4.2. Placas de contacto RODAC
3.4.3. Laminocultivos
3.4.5. Muestreadores de aire
3.4.6. Sistemas de recuento y/o estimacin de viables y
microorganismos indicadores recuento mediante
petrifilm, neogrid, simplate, colitrack
3.4.7. Sistemas basados en tcnicas elctricas
(Bactometer, malthus, bactrace, RABIT)
3.4.7. Colorimtricas (Bactalert, Omnispect, Biosys,
microfoss)
3.4.8. Microscpicas (epifluorescencia directa),
citometra de flujo (D-Count, Bactiflow, Chemscan RDI,
BactoCount) y sistemas de estimacin de ATP
mediante bioluminiscencia
3.4.9. Sistemas miniaturizados y/o automatizados de
identificacin bioqumica: enterotube, API, BBL Crystal,
microId, RapId
4.1.1. Identificacin de enterobacteriaceae mediante
enterotube II
4.1.2. Sistemas de identificacin BBL Crystal
4.1.3. Mtodos miniaturizados de Identificacin
4.1.4. Medios cromognicos Fluorognicos
4.1.4.1. E.Coli, coliformes
4.1.4.2. Salmonella. Enterococos
4.1.4.3. Saureus
4.1.5. Medios fluorognicos
4.1.5.1. Compass Listeria mono
4.1.5.2. Salmonella Chromogenic Medium Mark II
4.1.6. Agar TBX
4.1.7. Mtodos bioqumicos para la identificacin de
Listeria monocytogenes
4.2. Sistemas comerciales para identificacin y/o
cuantificacin de toxinas bacterianas
4.2.1. Deteccin de toxinas estafiloccicas
4.2.2. Inmunolgicas elisa
4.2.3. Competitivo directo visual para el "screening" de
aflatoxinas, agrascreen
4.2.4. Cuantificacin de deoxinavalenol
4.2.5. Deteccin de sustancias antibiticas en leche
mediante delvotest.
4.2.6. Toxina estafiloccica
4.2.7. Toxinas de bacillus cereus
4.2.8. Toxina botulnica
4.2.9. Sistemas comerciales para identificacin y/o
cuantificacin de toxinas fngicas
4.2.9. Micotoxinas
4.2.9. 1Aflatoxinas
4.2.9. 2 Patulina
4.2.9. 3Ochratoxina
5.1. Mtodos inmunolgicos rpidos
429
R00/102010AC
5.1.2. Aglutinacin e inmunodifusin

5.1.3. Deteccin de Salmonella mediante 1-2 Test,
inmunoprecipitacin
5.1.4. Deteccin de patgenos con la tecnologa elisa
competitivo para la deteccin de Aflatoxinas
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a los mtodos rpidos para el diagnstico microbiolgico.
Competencia desarrollada: Promover el papel de los mtodos rpidos en el anlisis microbiolgico de
los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Conocer y describir los Conocimiento
de
los Asistencia, diagnostico, 1,4,6,3
parmetros
en
los parmetros fisicoqumicos. participacin en equipo.
anlisis fisicoqumicos.
Describir los parmetros Participacin individual.
fisicoqumicos.
Unidad 2: Mtodos para la cuantificacin microbiolgica.
Competencia desarrollada: Proponer parmetros a considerar en la seleccin de mtodos rpidos de
anlisis microbiolgico de los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluacin
consulta
Describir
y
elaborar Describir
los
modelos Investigacin
1,4,5,
modelos comparativos de comparativos
de
los bibliogrfica. Trabajo
anlisis fisicoqumicos y anlisis
fisicoqumicos. escrito.
Participacin
bacteriolgicos.
Elaborar
prcticas en
equipo
y
fisicoqumicas a aguas participacin individual.
saprobias.
Unidad 3. Sistemas disponibles para el monitoreo de la calidad microbiolgica ambiental.
Competencia desarrollada: Describir los sistemas para el monitoreo de la calidad microbiolgica
ambiental en una presentacin al publico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir los sistemas Realizar investigaciones Examen
escrito. 1,4,6
para el monitoreo de la de los procesos de Evidencias. Prcticas.
calidad
microbiolgica conservacin de alimentos
ambiental.
Unidad 4. Mtodos rpidos en el manejo de muestras.
Competencia desarrollada: Proponer los mtodos rpidos en el manejo de muestras.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir los mtodos Definir
conceptos
y Examen
escrito. 1,3,5,6
rpidos en el manejo de ejemplificar las isotermas Evidencias.
Prcticas.
las muestras.
de absorcin, conocer las Reporte de prcticas.
curvas de secado.
Unidad 5. Mtodos inmunolgicos rpidos.
430
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Describir las caractersticas de los mtodos inmunolgicos

Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
las Realizar investigaciones Examen
escrito. 1,3,5
caractersticas de los acerca
de
las Evidencias.
Prcticas.
mtodos inmunolgicos.
caractersticas
de
los Reporte de prcticas.
mtodos inmunolgicos.
1.-Proponer parmetros a considerar en la seleccin de mtodos rpidos de anlisis microbiolgico
de los alimentos.
2.-Proponer parmetros a considerar en la seleccin de mtodos rpidos de anlisis microbiolgico
de los alimentos.
3.-Describir los sistemas para el monitoreo de la calidad microbiolgica ambiental en una
presentacin al publico.
4.-Proponer los mtodos rpidos en el manejo de muestras.
5.-Describir las caractersticas de los mtodos inmunolgicos.
7.-Literatura de consulta.
1.-J. Rodier. 1998. Anlisis de las aguas. Editorial. Omega Barcelona Espaa.
2.-Seganes C. Mariano. 1999. Aguas residuales urbanas Editorial. Munidprensa
3.-Ferrer P. Jos. 2008. Tratamiento biolgico de aguas residuales. Editorial Alfaomega Valencia
Espaa.
4.-Tebbut l. 2008. Fundamentos del control del agua. Editorial Limusa..Mxico
5.- Walter J. Eber. 2003. Control de la calidad del agua procesos fisicoqumicos. Editorial Reverte.
Mxico..
6.- Scragg A. 2001. Biotecnologa Medioambiental. Editorial Acriba. Mxico.
431
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Desarrollo Sustentable
2,2,8
Abril 2010
Semestre
Se busca propiciar en los estudiantes el desarrollo de un lenguaje amplio y multidisciplinario sobre
los diversos enfoques del desarrollo sustentable, a travs de la conceptualizacin y la
contextualizacin de los componentes sociales, econmicos, culturales y polticos de las
problemticas ambientales del desarrollo en su regin.
2. Justificacin.
Al cursar esta asignatura se pretende que los alumnos obtengan los conocimientos suficientes para
analizar y comprender el desarrollo sustentable en sus diferentes dimensiones, para interrelacionar
la funcin empresarial y los impactos ambientales.
Temas
previos
Clasificacin
de
sistemas,
agroforestales
conservacin
de
biodiversidad,
diseo
y
evaluacin de
sistemas
agroforestales
Asignatura
Temas
simultneos
Agroforestera
Asignatura
Temas
posteriores
Tipos
de
contaminantes
ambientales
caracterizacin
de riesgo
Bovinotcnia
Asignatura
Biotecnologa
Ambiental
Sistemas de
produccin
regional
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Subtema
Impacto de las actividades

humanas sobre el medio
ambiente
1.1. Conceptos bsicos ecologa y medio ambiente

1.1.1. La ecologa y ciencias afines
1.1.3. Ecosistemas
1.1.4. Ecosistemas factores limitativos
1.1.5. Diversidad biolgica
1.1.6. Recursos naturales
1.2. Conceptos bsicos impacto ambiental
1.2.1. Definicin clasificacin impacto ambiental
1.2.2. Impactos sobre fauna y flora
1.2.3. Impactos sobre aire agua y suelo
1.2.4. Impactos sociales y culturales
1.3. Actividades antropognicas, historia y sus
consecuencias
1.3.1. Medio ambiente como proveedor de alimentos salud
y energticos
1.3.2. Impacto de la agricultura
432
R00/102010AC
Valores y tica ambiental
Desarrollo sustentable y
evolucin de la legislacin
ambiental
Calidad de vida
Casos y experiencias de
promocin del desarrollo
sustentable
Fomento del desarrollo

sustentable a partir de la
1.3.3. Impacto de la industrializacin

1.3.4. La Poblacin humana
1.3.5. Impacto de la urbanizacin
1.3.6. El Crecimiento econmico
2.1. Sistema de valores
2.1.1. Definicin de valores y caractersticas
2.1.2. Valores y principios
2.1.3. La educacin en valores
2.2. El profesional integral
2.2.1. Formacin de valores del profesional
2.3 Valores actitudes hacia medio ambiente
2.3.1. Relacin valores actitudes y creencias con el
comportamiento y su influencia en la preservacin del
medio ambiente
2.3.2. Efectos colaterales valor esttico y tecnologa
2.3.3. Valores y el uso racional de recursos naturales
(ecosistemas, agua, suelo, energticos, flora, fauna, etc.)
2.3.4. Valores y control de contaminacin ambiental
3.1. La planificacin para el desarrollo
3.1.1 Estilos de desarrollo
3.1.2. Desarrollo sustentable conceptos
3.1.3. Indicadores de sustentabilidad
3.2. Enfoque ecolgico desarrollo sustentable
3.2.1. Inventarios del ciclo de vida ICV
3.2.2 Anlisis del ciclo de vida ACV
3.2.3. Educacin ambiental: redes educacin ambiental y
desarrollo sustentable
3.2.4. Ecoturismo y desarrollo sustentable
3.3. Enfoque tecnolgico del desarrollo sustentable
3.3.1. Nocin de crecimiento nocin de desarrollo
3.3.2. Desmaterializacin
3.3.3. Tecnologa y produccin limpia
3.3.4. Ecodiseo
3.4. Enfoque econmico y normativo desarrollo sustentable
3.4.1. Instrumentos econmicos
3.4.2. Normatividad ambiental
4.1.1. Estilos de vida y calidad de vida
4.1.2. Indicadores calidad de vida
4.2. ndices de calidad de vida
4.2.1. ndices calidad de vida
4.2.2. ndices de calidad de vida
4.3. Valores y participacin ciudadana en desarrollo
sustentable
4.4. Las tendencias mundiales para el desarrollo
sustentable
4.4.1. Cumbres mundiales sobre desarrollo sustentable
4.4.2. Sistemas de gestin medio-ambiental SGMA:
normatividad ISO 14000 y otras
5.1. El papel del gobierno federal, estatal y municipal como
promotores y reguladores del desarrollo sustentable.
5.2. Casos en Mxico.
5.3. Casos en Latinoamrica y en el resto del mundo.
6.1. Aportacin del estudiante sobre desarrollo sustentable
6.2. Vinculacin de la licenciatura en biotecnologa con el
433
R00/102010AC
carrera de biotecnologa.
desarrollo urbano y rural

6.3. Vinculacin de la carrera con el pago por servicios
ambientales, el manejo integral de residuos
slidos y peligrosos, el tratamiento de aguas y la calidad
del aire, agua
5. Competencias.
Unidad 1. Impacto de las actividades humanas sobre el medio ambiente.
Competencia desarrollada: Identificar los principales
que amenazan la sostenibilidad del planeta.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Analizar conceptos, de Anlisis de las teoras del
desarrollo sustentable y desarrollo
sustentable.
su
relacin
con Para cada sesin todos
agroecologa
y
los los estudiantes debern
sistemas agroforestales. realizar
las
lecturas
Aprender
habilidades obligatorias
que
se
que les ayuden a asignarn
con
manejar e interactuar anticipacin. Para que se
con el medio ambiente pueda sacar el mximo
local.
provecho de este ejercicio,
todos
los
estudiantes
deben leer los materiales
de lectura marcados como
obligatorios.
Con
la
finalidad de que los
alumnos
reflejen
los
aprendizajes acumulados
del curso y los avances de
los estudiantes.
problemas sociales, econmicos y ambientales

Mtodos de evaluacin
Elaborar un control de
lecturas,
que
deber
guardarse en CD y memorias
USB, una seleccin de los
puntos
ms
importantes
destacados por los autores
(conceptos,
ideas,
propuestas).Un
mapa
conceptual o cualquier otra
forma
de
representacin
diagramtico
que
esquematice lo anterior en
forma sinttica y visualmente
clara,
comentarios
y
reflexiones
personales,
conceptualmente
fundamentadas.
Literatura de
consulta
1, 2, 3
Unidad 2. Valores y tica ambiental.

Competencia desarrollada: Poder adoptar patrones de produccin, consumo y reproduccin que
salvaguarden las capacidades regenerativas de la Tierra, los derechos humanos y el bienestar de la
comunidad, para avanzar en el estudio de la sostenibilidad ecolgica y promover el intercambio abierto
de los conocimientos adquiridos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Promover el honor y la Realizar
prcticas
de Reporte
de
actividades 1, 2, 3, 4
dignidad humana, el reciclaje, valores y control realizadas, visita de campo:
entendimiento,
la de
la
contaminacin realizar recorridos e identificar
concordia,
la ambiental.
Educacin la sostenibilidad ecolgica,
cooperacin,
la ambiental.
consumo y produccin.
confianza, la compasin
y el deseo de servir,
para la conservacin
del planeta.
Unidad 3. Desarrollo sustentable y evolucin de la legislacin ambiental.
434
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Demostrar que las practicas

valor el tiempo, esfuerzo y recursos invertidos en ellas.
Actividades de
aprendizaje
Que los alumnos reconozcan Anlisis de mtodos de
cuando un programa es diseo y evaluacin casos
innovador y cumple las metas reales. Revisin
de
educativas o polticas, para literatura
especializada
lograr que la administracin para analizar los casos
empiece a contemplar su manejados por el docente,
expansin.
organizarlos
e
identificarlos con base en
sus
caractersticas
distintivas.
realizadas sean inovadoras, demuestren el

Mtodos de evaluacin
Literatura de
consulta
Practicas
Inovadoras 1, 2, 3, 6
acorde
al
contexto
regional.
Participacin
pblica. Exposicin en
equipos de la legislacin
ambiental
de
Mxico.
Exponer todas las leyes
relacionadas con el medio
ambiente
como
la
LGEEPA, LNA, LFMN.
Examen escrito
Unidad 4. Calidad de vida.

Competencia desarrollada: Desarrollar en los alumnos estrategias realistas para crear rpidamente un
liderazgo capaz y con conocimientos, para poder lograr que su comunidad logre una mejor calidad de
vida.
Comprender las vinculaciones
y los nexos que existen entre
los aspectos social, ecolgico y
econmico de nuestro planeta.
Actividades de
aprendizaje
Realizar estudio socioambiental en el municipio
de Ahuacatln, Puebla, a
travs de encuestas, para
obtener estadsticas que
nos
sirvan
como
indicadores de calidad de
vida de la regin.
Mtodos de evaluacin
Literatura de
consulta
Presentacin en power 1, 2, 3, 4, 5, 6
point,
del
estudio
realizado,
para
una
discusin
grupal.
Cuestionario.
Unidad 5. Casos y experiencias de promocin del desarrollo sustentable.

Competencia desarrollada: Los alumnos sern sensibles a la dimensin esttica del mundo natural y
humano, desarrollarn meneas flexibles e imaginativas de pensar y participarn en actividades y formas
de expresin creativa.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Nuestros alumnos sern Elaboracin de ensayo Examen escrito. Asistencia 1, 2, 3, 4, 5, 6
sensibles a la dimensin que los alumnos debern y participacin en prcticas.
esttica del mundo natural y formular sobre el tema que Reportes
de
prctica.
humano,
desarrollarn se les sern asignados.
Elaboracin de modelos
maneras
flexibles
e
didcticos. Exposicin de
imaginativas de pensar y
los temas.
participarn en actividades y
formas
de
expresin
creativas.
Unidad 6. Fomento del desarrollo sustentable a partir de la carrera de biotecnologa.
Competencia desarrollada: Los alumnos establecern los vnculos entre gobiernos municipales,
regionales y estatales, para lograr el establecimiento de servicios ambientales, manejo integrar de
435
R00/102010AC
residuos slidos y peligrosos, tratamiento de aguas, etc., y participarn en actividades y formas de

expresin creativa.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Nuestros alumnos mejoren Visitas a los diferentes Examen escrito. Asistencia 1, 2, 3, 4, 5, 6
la
capacidad
de ayuntamientos
para y participacin en prcticas.
comunicacin y puedan establecer
relaciones Reportes de prctica.
adquirir una mejor relacin UniversidadElaboracin de modelos
con su comunidad para Ayuntamientos, mediante, didcticos. Exposicin de
mejorar las actividades de plticas,
conferencias, los temas.
desarrollo sustentable, y as debates
y
mesas
establecer
cooperativas redondas.
enfocadas al desarrollo
sustentable.
1.- Identificar problemas sociales, econmicos y ambientales que amenazan la sostenibilidad del
planeta.
2.- Adoptar patrones de produccin, consumo y reproduccin que salvaguarden las capacidades
regenerativas de la Tierra, los derechos humanos y el bienestar de la comunidad, para avanzar en
el estudio de la sostenibilidad ecolgica y promover el intercambio abierto y as tener una amplia
aplicacin de los conocimientos adquiridos.
3.- Practicas innovadoras, que demuestren valor el tiempo, esfuerzo y recursos invertidos en
ellas.
4.- Desarrollar estrategias realistas para crear rpidamente un liderazgo capaz y con
conocimientos, para poder lograr que su comunidad logre una mejor calidad de vida.
5.- Sern sensibles a la dimensin esttica del mundo natural y humano, desarrollarn maneras
flexibles e imaginativas de penar y participarn en actividades y formas de expresin creativa.
6.- Lograr el establecimiento de vnculos entre la universidad y los gobiernos municipales y
regionales, para lograr el establecimiento de servicios ambientales, manejo integrar de residuos
slidos y peligrosos, tratamiento de aguas, etc., y participarn en actividades y formas de expresin
creativa.
1.-Ph. D. Mckeown, Rosalyn.; Manual de Educacin para el Desarrollo Sostenible; Versin 2, Julio
2002; Centro de Energa, Medio Ambiente y Recursos Universidad de Tennessee 311 Conference
Center Bldg.Knoxville, TN 37996-4134 U.S.A.
2.-Gmez R. Ismael. 2008. Desarrollo Sustentable; Universidad Autnoma Indgena de Mxico;
Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa.
3.- Gallopn Gilberto 2003. Sostenibilidad y desarrollo sostenible, Un enfoque sistmico SEPAL,
Naciones Unidas, Evaluacin de la sostenibilidad en Amrica latina y el Caribe; Santiago de Chile.
436
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Diseo Experimental
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer los fundamentos del diseo experimental, con la finalidad que pueda
planear y ejecutar un experimento, y posteriormente analizar los resultados obtenidos.
2. Justificacin. Debido al papel que la experimentacin ha tenido en la generacin de
conocimiento cientfico y tecnolgico, es pertinente que el alumno conozca las bases tericas y
metodolgicas del diseo experimental, y su contribucin a la generacin de conocimiento por el
mtodo inductivo.
Temas previos
Estadstica
inferencial
Anlisis de
varianza,
anlisis de
regresin y
correlacin
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estadstica I
Estadstica II
4. Temario.
Unidad
Tema
Mtodos de anlisis
Muestreo
Subtema
1.1. Conceptos bsicos: experimento, unidad
experimental, variable, aleatorizacin, bloque,
testigo
1.2. Papel de la estadstica en el diseo
experimental
1.3. Papel del diseo experimental en la
generacin del conocimiento
1.4. Diseos experimentales estndar
2.1. Hiptesis estadsticas
clasificacin
clasificacin
2.4. Pruebas post hoc
2.5. Anlisis de regresin y correlacin
2.6. Anlisis de varianza para la regresin
3.1. Muestreo aleatorio
3.2. Muestreo estratificado
3.3. Muestreo con reemplazo
3.4. Muestreo sin reemplazo
3.5. Tamao de muestra
437
R00/102010AC
5. Competencias.
Competencia desarrollada: El alumno conocer la contribucin del diseo experimental a la generacin
del conocimiento cientfico y tecnolgico.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Conocer y manejar los Revisin
de
literatura Elaboracin de ensayo. 1, 2, 6
conceptos bsicos del especializada.
Examen basado en el
diseo experimental.
anlisis de artculos y
reportes de investigacin
para reconocer diseos
experimentales.
Unidad 2. Mtodos de anlisis.
Competencia desarrollada: El alumno conocer, evaluara y aplicara mtodos de anlisis de datos a
los resultados de un experimento.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Aplicar
mtodos
de Revisin
de
literatura Examen prctico basado 2, 3, 6, 7, 8
anlisis de acuerdo con especializada. Solucin de en
la
solucin
de
las caractersticas del ejercicios.
Planeacin, ejercicios.
diseo
experimental ejecucin y anlisis de
realizado.
prctica.
Unidad 3. Muestreo.
Competencia desarrollada: El alumno conocer y aplicar los lineamientos para planear y ejecutar
actividades de muestreo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer elementos para Revisin de literatura Examen prctico basado 3, 4, 5
planear un muestreo.
especializada. Solucin en
la
solucin
de
de ejercicios. Planeacin, ejercicios.
ejecucin y anlisis de
datos
obtenidos
por
muestreo.
438
R00/102010AC
1.- Conocer la contribucin del diseo experimental a la generacin del conocimiento cientfico y
tecnolgico.
2.- Poder evaluar y aplicara mtodos de anlisis de datos a los resultados de un experimento.
3.- Conocer y aplicar los lineamientos para planear y ejecutar actividades de muestreo.
1.-Cereijido, M. Ciencia sin seso: locura doble. S. XXI eds. Mxico.
2.-Cochran, W. G. y G. M. Cox. 1990. Diseos experimentales. 2 edicin. Editorial Trillas. Mxico.
3.-Daniel, W. W. 2006. Bioestadstica. 4 edicin.Editorial Limusa-Wiley. Mxico
investigacin. 4 edicin. Editorial Mc Graw-Hill. Mxico.
5.-Kerlinger, F. N. y H. B. Lee. 2002. Investigacin del comportamiento. Mtodos de investigacin
en ciencias sociales. 4 edicin.Editorial McGraw Hill. Mxico.
6.-Martnez-Garza, A. 1996. Diseos experimentales. Mtodos y elementos de teora. Editorial
Trillas.
7.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. The principles and practice of statistics in biological
research. 3 edicin. Editorial W. H. Freeman & Company. New York.
8.-Zar, J. H. 1999. Biostatistical analysis. 4 edicin.Editorial Prentice Hall. New Yersey.
439
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Introduccin a la gestin de recursos
2,2,8
Febrero-2008
Semestre
1. Objetivo general. Aprender a gestionar, todo cmo establecer los recursos de una empresa,
decisiones de precio y distribucin, con la finalidad de impulsar el espritu emprendedor de los
estudiantes.
2. Justificacin Lograr que los jvenes de manera prctica los principios bsicos de la gestin de
recursos de una empresa sus fines y condiciones de creacin, los tipos de actividades que realizan
en ella, sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los
dems elementos de una economa de mercado.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Generalidades
y normatividad
de la empresa
biotecnolgica
Metodologa
de proyectos
de
inversin
aplicada a la
biotecnologa
Asignatura
Formulacin
de gestin de
empresas
Formulacin y
evaluacin de
proyectos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introduccin a la administracin
La Planificacin
La organizacin
La direccin
El control
Subtema
1.1 Las organizaciones y la necesidad de
administrarla
1.2 Proceso administrativo
1.3 Tipos de gerente
1.4 Calidad
1.5 Pequea empresa
2.1 Tipos de planes
2.2 Toma de decisiones
2.3 Planificacin y administracin estratgicas
2.4 implantacin de estrategias
3.1 Diseo y estructura organizacional
3.2 Poder y distribucin de autoridad
3.3 Administracin de recursos humanos
3.4 Administracin del cambio e innovacin
organizacional
4.1. Motivacin
4.2. Liderazgo.
4.3. Equipo y trabajo en equipo
4.4 Comunicacin y negociacin.
5.1. Control efectivo
5.2 Administracin de operaciones
440
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 Introduccin a la administracin
Competencia desarrollada: El estudiante analizar y comprender los conceptos de la administracin
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los Realizar
una Informes de investigacin
1,2,3
fundamentos
de
la investigacin documental Informe sobre los debates
administracin.
de los conceptos bsicos sobre los recursos de las
la
administracin. empresas.
organizara
discusiones
sobre cmo gestionar
recursos
para
una
empresa.
Unidad 2 La planificacin
Competencia desarrollada: El estudiante identificar la importancia de conocer la planificacin dentro
de una empresa.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara un anlisis Realizar
1,2,3,
sobre la planificacin de sobre la planificacin de Realizara
exposiciones
una empresa.
una empresa.
ante el grupo. Trabajaran
Realizar un anlisis de en equipo sobre la toma de
cmo establecer objetivos decisiones en equipo.
Realizara
trabajo
en
equipo de cmo tomar la
decisin de decidir.
Unidad 3 La organizacin
Competencia desarrollada: El estudiante entender
organizacin
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aprender la metodologa Investigacin
de
los
para la organizacin de requisitos
para
la
una empresa
organizacin
de
una
empresa, explicara por
equipos la naturaleza de
la organizacin, el espritu
empresarial, analizara y
discutir
casos
de
estructura organizacional
en forma grupal
y Comprender
todo lo que involucra una
Mtodos de evaluacin
Los alumnos elaboran
reportes sobre los temas
establecidos
Los alumnos investigaran
en equipo y elaboraran un
reporte.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 4 La direccin
Competencia desarrollada: Identificara y comprender la importancia de la direccin
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
441
R00/102010AC
aprendizaje
Determinar
las
caractersticas
de
la
direccin
de
una
empresa
aprendizaje
Desarrollara
un
caso
la importancia de la
direccin. Propondr en
base para los factores
humanos y motivacin.
Trabajaran en equipos
para formar un lder en
cada uno y llevar a cabo
los conocimientos sobre la
direccin. Establecer las
estrategias
sobre
un
enfoque de sistemas y
contingencia
de
la
motivacin. Evaluara los
prctico
Informes de investigacin
Elaborar reportes sobre los
temas
trabajados
en
equipo.
Aplicara examen al cabo
de cada unidad.
consulta
1,2,3
Unidad 5 El control
Competencia desarrollada: El alumno identificar todos los aspectos que han llevado sobre los
sistemas y procesos de control.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar los sistemas y Realizar
1,2,3,
procesos de control as sobre
tcnicas
y Informe
sobre
temas
como las tcnicas de tecnologa
de
la trabajos durante la clases.
control.
informacin.
Identificara Exmenes objetivos
los recursos tradicionales
de
control
no
presupuestal. Establecer
el uso de computadoras
en
el
manejo
de
informacin Identificara la
productividad,
administracin
de
operaciones
y
administracin de calidad
total.
6.-Resumen de competencias:
1.-El estudiante analizar y comprender los conceptos de la administracin
2.-El estudiante identificar la importancia de conocer la planificacin dentro de una empresa.
3.-El estudiante entender y Comprender todo lo que involucra una organizacin
4.-Identificara y comprender la importancia de la direccin
5.-El alumno identificar todos los aspectos que han llevado sobre los sistemas y procesos de
control.
442
R00/102010AC
1.- Harold Koontz 2002. Administracin. 12. Edicin en espaol. Editorial Mc Graw Hill. Mxico.
2.- Munch Garcia 2009. Fundamentos de administracion; 8. Edicin. Editorial. Trillas. Mxico.
3.- James A. F.Stoner 1996. Administracin. Editorial Pearson Prentice Hall. Mxico.
443
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Ingls II
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
I. Objetivo general. Continuar con la prctica del idioma, para la interpretacin y comprensin de
Temas
previos
Verb to be
adjectives.
Present
continuos
simple past.
Asignatura
Temas
simultneos
Ingls I
Asignatura
Temas
posteriores
Present perfect.
Adverbs.
Relative clauses.
Asignatura
Ingls III
4. Temario.
Unidad
1
Tema
The human body
Present perfect
Adverbs
The infinitive
Modals
Future
Verb tenses
Subtema
1.1. The parts of my body
1.2. Questions for describing people
1.3. Modifiers with participles and prepositions
2.1. Present perfect yes/no questions and
statements
2.2. Past participles
2.3. Already and yet
2.4. Past simple tense vs present perfect
3.1. Adverbs and adjectives
3.2. Conjunctions (and, but, however.)
3.3. Modal verbs can and should
4.1. Infinite complements
4.2. Modal verbs can, could, and may for request
5.1. So, neither, too, and either
5.2. Modal verbs would and will for request
6.1. Comparatives of adjectives
6.2. Superlatives of adjectives
6.3. Questions with how
7.1. Future with present continuous
7.2. Future with be going to
7.3. Messages with tell and ask.
8.1. Describing changes with the comparative
8.1.1. Describing changes with the present tense
8.1.2. Describing changes with the past tense
8.1.3. Describing changes with the present perfect
8.2. Verbs with infinitives
5. Competencias.
444
R00/102010AC
Unida1. The human body.

Competencia desarrollada: Describa la apariencia de las personas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir la apariencia Exposicin
de
clase, Examen escrito y oral.
personal
usando lectura de comprensin.
modificadores, participios
humano y animal.
y preposiciones.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Present perfect.

Competencia desarrollada: Intercambie informacin acerca de experiencias y eventos pasados.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
eventos Exposicin
de
clase. Examen escrito y oral.
2, 3
pasados utilizando el Vocabulario, lectura de
pasado simple y presente comprensin.
perfecto.
Unidad 3. Adverbs.
Competencia desarrollada: Describa ciudades y sugiera lugares a visitar .
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Preguntar y describir Exposicin de clase. Uso Examen
escrito.
ciudades,
dar del vocabulario nuevo, Composiciones realizadas
sugerencias acerca de lectura de comprensin.
por
los
alumnos.
viajes y turismo.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 4. The infinitive.

Competencia desarrollada: Recomiende cuidados necesarios a problemas de salud.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Hacer
preguntas
y Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en 2, 3
aconsejar
sobre del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
problemas de salud
Unidad 5. Modals.
Competencia desarrollada: Exprese lo que le gusta y le disgusta en la comida.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Expresar lo que le gusta Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en
y le disgusta al ordenar del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
un alimento.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 6. Comparatives and superlatives.

Competencia desarrollada: Describa pases y ciudades, haciendo comparaciones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Literatura de
consulta
445
R00/102010AC
Expresar opiniones de
pases
y
ciudades,
comparndolas.
Exposicin de clase. Uso

del vocabulario nuevo,
Examen
basado
en
2, 3
Unidad 7. Future .
Competencia desarrollada: Platique acerca de actividades futuras.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir sus actividades Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en
a futuro
del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 8. Verb tenses.

Competencia desarrollada: Describa cambios personales utilizando diferentes tiempos gramaticales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
cambios Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en 2, 3
personales
utilizando del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
diferentes
tiempos lectura de comprensin.
verbales.
1. Describa la apariencia de las personas.
2. Intercambie informacin acerca de experiencias y eventos pasados.
3. Describa ciudades y sugiera lugares a visitar.
4. Recomiende cuidados necesarios a problemas de salud.
5. Exprese lo que le gusta y le disgusta en la comida.
6. Describa pases y ciudades, haciendo comparaciones.
7. Platique acerca de actividades futuras.
8. Describa cambios personales utilizando diferentes tiempos gramaticales.
1. Jack C Richards 2001 New Interchange. ltima edicin. Editorial Cambridge University Press.
Mxico.
2. Soars, Liz. New Headway 2001 English Course. ltima edicin. Editorial Oxford University Press.
Mxico.
3. Dixon, Robert 2002. Modern American English. Nueva edicin. Editorial. Prentice Hall, Mxico.
446
R00/102010AC
SEXTO SEMESTRE
447
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Microbiologa
2,4,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer los principales grupos de microorganismos y su importancia como

productores, transformadores y causantes de enfermedades, as mismo utilizar las tcnicas
adecuadas para su cultivo, aislamiento, purificacin, identificacin y control.
2. Justificacin. Conocer los principales grupos de virus, bacterias y hongos, as como su
importancia en la salud y en el ambiente, desarrolla habilidades en las tcnicas de manejo y
conservacin de microorganismos, as como una actitud de respeto, responsabilidad y
colaboracin en equipo.
Temas
previos
Metabolismo
celular
Alteraciones
cromosomitas
Mtodos para
la
cuantificacin
microbiolgica
Organismos
procariticos
Sistemas
enzimticos,
ciclo de Kreps
Tcnicas de
manipulacin
gentica
Asignatura
Temas
simultneos
Biologa
celular
Gentica
general
Anlisis de
agua y
alimentos
Asignatura
Temas
posteriores
Biorremediacin
In situ y Ex situ
Bioingeniera y
microbiologa
industrial
Asignatura
Bioremediacin
Bioingeniera
Biologa
molecular
Bioqumica
Ingeniera
gentica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Historia de la microbiologa
Tcnicas microbiolgicas
Subtema
1.1. La microbiologa y su importancia
1.2. Historia y desarrollo de la microbiologa
como ciencia
1.2.1. El descubrimiento de los microorganismos
Leeuwenhoek
1.2.2. Controversia acerca de la generacin
espontnea: Redi, Spallanzani, Needham,
Pasteur
1.2.3. Desarrollo de la microbiologa clnica.
postulados de Koch
1.3. Diversidad microbiana y sus actividades en
la naturaleza
1.4. El estudio contemporneo de los
microorganismos
2.1. Esterilizacin
448
R00/102010AC
Clasificacin y generalidades
Virus, viriones y priones
Bacterias
2.1.1. Mtodos fsicos

2.1.2. Mtodos qumicos
2.2. Medios de cultivo
2.2.1. Clasificacin y uso
2.2.2. Preparacin y control
2.3. Mtodos de siembra y aislamiento
2.3.1. Estra cruzada, diluciones y masiva
2.4. Factores ambientales fsicos y qumicos
2.4.1. Temperatura.
2.4.2. Agua y actividad del agua.
2.4.3. Presin osmtica
2.4.4. Acidez y pH.
2.4.5. Oxgeno
2.4.6. Radiacin
2.5. Morfologa colonial y microscpica
2.6. Mtodos de tincin
2.6.1. Tinciones simples
2.6.2. Tinciones diferenciales
2.7. Mtodos de conservacin de cepas
2.8. Anlisis de agua
3.1. Filogenia de los seres vivos-visin global
3.2. Filogenia de los seres vivos-bacterias
3.3. Caractersticas generales de los
microorganismos: arqueobacterias, bacterias,
virus y hongos microscpicos
4.1. Caractersticas generales de los virus,
4.2. Nomenclatura y clasificacin
4.3. Partcula viral, viroides y priones
4.4. cidos nucleicos virales
4.5. Replicacin y sntesis protenica
4.6. Virus de: plantas, animales, vegetales,
bacterias, hongos e insectos
4.7. Transmisin de enfermedades
4.8. Aislamiento y cultivo de partculas virales
4.9. Mtodos de deteccin
4.9.1. Molecular
4.9.2. Serologa
4.9.3. Microscopa y otros
5.1. Generalidades
5.1.2. Morfologa y estructura de las bacterias
5.1.3. Diversidad y clasificacin
5.1.3.1. Archeobacterias
5.1.3.2. Eubacterias
5.1.4. Localizacin en la naturaleza
5.1.5. Metabolismo
5.1.5.1. Tipos de respiracin
5.1.5.2. Transformacin de compuestos del
nitrgeno
5.1.5.3. Transformacin de compuestos de
azufre
5.1.5.4. Transformacin de compuestos de
carbono
5.1.6. Tipos de reproduccin
5.1.6.1. Desarrollo y crecimiento
449
R00/102010AC
Aplicaciones de la microbiologa.
Introduccin micologa
5.1.7. Aislamiento y purificacin

5.1.7.1. Medios de cultivo para bacterias
5.1.7.2. Mtodos de aislamiento de bacterias
5.1.8. Identificacin de bacterias
5.1.8.1. Pruebas bioqumicas
5.1.9. Enfermedades producidas por las
bacterias
5.1.9.1. Animales
5.1.9.2. Plantas
5.1.9.3. Humanos
5.2. Ecologa microbiana
5.2.1. Los microorganismos en la naturaleza
5.2.2. Mtodos de ecologa microbiana
5.2.3. Hbitats acuticos
5.2.4. Ambientes terrestres
5.2.5. Profundidades marinas
5.2.6. Fuentes hidrotermales
5.2.7. Ecosistemas microbianos del rumen
5.2.8. Ciclos biogeoqumicos
5.2.8.1. Nitrgeno
5.2.8.2. Azufre
5.2.8.3. Hierro
5.2 8.4. Carbono
5.2.9. Biodegradacin del petrleo
5.2.10 Interaccin planta microorganismos
6.1. Microbiologa mdica
6.1.1. Relaciones husped-parsito
6.1.2. Mecanismos de patogenicidad
6.1.3. Virulencia y atenuacin
6.2. Microbiologa ambiental
6.2.1. Reservorios
6.2.2. Mecanismos de transmisin
6.3.4. Enfermedades diseminadas por el aire,
agua y animales
6.3. Microbiologa industrial y de alimentos
6.3.1. Conservacin de alimentos
6.3.2. Alimentos fermentados
6.3.3. Productos de la microbiologa industrial
7.1. Historia de la micologa
7.2. Morfologa
7.3. Reproduccin
7.4. Taxonoma sistemtica de hongos
7.5. Biotecnologa de los hongos
5. Competencias.
Unidad 1. Historia de la Microbiologa.
Competencia desarrollada: El alumno identificara la importancia histrica de la microbiologa.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
estudiante Describir las actividades Exmenes
escritos. 1, 3, 4, 5, 6, 9
comprender el impacto de los microorganismos Exposicin de los temas. 14
de los microorganismos en la naturaleza. Ampliar Trabajos
en
equipo.
450
R00/102010AC
en la actividad humana,
su
desarrollo
como
ciencia,
su
posicin
actual, as como los
avances y retos de la
microbiologa aplicada.
el tema evolucin de la
microbiologa, a travs de
los artculos y direcciones
de Internet brindadas por
el profesor. Participar
activamente
en
las
dinmicas
grupales
desarrolladas en clase.
Investigar en equipo sobre
los
avances
de
la
microbiologa en los siglos
XX y XXI en libros,
revistas e internet y
establecer que relacin
tienen estos avances con
las
investigaciones
realizadas en el siglo XIX.
proyectos. Prcticas de
campo.
Unidad 2. Tcnicas microbiolgicas.

Competencia desarrollada: El alumno sabr realizar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar y relacionar los Preparar
materiales, Exmenes
escritos. 1, 3, 4, 5, 6, 14
conocimientos
tericos reactivos y medios de Trabajo de laboratorio (en
con los mtodos bsicos cultivo
de
forma equipo, presentacin de
de laboratorio para el adecuada.
Elegir
los reportes). Exposicin de
aislamiento
e mtodos de aislamiento los temas. Trabajos en
identificacin
y adecuados para bacterias equipo.
Estructuracin,
conservacin
de definiendo los factores elaboracin y presentacin
microorganismos.
ambientales
adecuados de
micro-proyectos
para
cada
grupo computacionales.
microbiano. Diferenciar la Prcticas de campo.
morfologa microscpica y
colonial
de
bacterias,
hongos
y
levaduras.
Identificar
mediante
pruebas
bioqumicas
enterobacterias. Entregar
para su revisin un reporte
de cada una de las
prcticas en las fechas
indicadas, que debern
incluir
los
resultados
obtenidos
y
las
conclusiones.
Unidad 3. Clasificacin y generalidades.
Competencia desarrollada: El alumno sabr aplicar tcnicas para la identificacin taxonmica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocer
las Realizar
investigacin Exmenes
escritos. 1, 3, 5, 7
generalidades de los bibliogrfica y de la web. Resolucin de problemas.
451
R00/102010AC
microorganismos,
bacterias, virus y hongos.
Realizar
prcticas
de
laboratorio
y
campo.
Analizar
trabajos
cientficos
y
elaborar
reportes y presentacin de
seminarios.

reportes). Exposicin de
los temas. Trabajos en
equipo.
Estructuracin,
elaboracin y presentacin
de
micro
proyectos.
Elaboracin de ensayos.
Prcticas de campo.
Unidad 4. Virus, viriones y priones.

Competencia desarrollada: El alumno sabr distinguir a los virus y conocer las diferentes
caractersticas estructurales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocer
las Realizar
investigacin Exmenes
escritos. 1, 3, 5, 7
caractersticas
bibliogrfica y de la web. Resolucin de problemas.
morfolgicas
y Realizar
prcticas
de Trabajo de laboratorio (en
fisiolgicas que definen a laboratorio
y
campo. equipo, presentacin de
los virus como grupo. Analizar
trabajos reportes). Exposicin de
Reconocer
la cientficos,
elaborar los temas. Trabajos en
importancia de stos en reportes y presentacin de equipo.
Estructuracin,
los diferentes campos de seminarios. Reconocer los elaboracin y presentacin
la microbiologa
efectos que causan los de
micro
proyectos.
virus sobre las clulas. Elaboracin de ensayos.
Analizar
los
aspectos Prcticas de campo.
considerados
en
la
identificacin
de
las
partculas
virales
(propiedades fsicas y
qumicas, sintomatologa,
rango de hospederos,
caractersticas
de
transmisin,
pruebas
serolgicas
e
inmunolgicas).
Unidad 5. Bacterias.
Competencia desarrollada: El alumno reconoce diferentes fuentes hbitats microbianos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocer
las
Exmenes
escritos. 1, 3, 4, 5, 6, 14
Realizar
revisin
caractersticas
bibliogrfica y en Internet
morfolgicas
y
sobre
bacterias
fisiolgicas
de
las
comparando
sus
bacterias y determinar diferencias
y
la reportes). Exposicin de
su importancia en la importancia de cada grupo los temas. Trabajos en
naturaleza.
equipo.
Estructuracin,
para el hombre. Distinguir
elaboracin y presentacin
la
naturaleza
y
de
micro
proyectos.
propiedades generales de
Elaboracin
de
ensayos.
las bacterias: su tamao,
Prcticas
de
campo.
estructura,
ciclos
452
R00/102010AC
celulares, el espectro de
hospederos
y
su
clasificacin. Conocer los
mtodos de aislamiento y
cultivo de las bacterias,
as como su importancia
en las enfermedades de
los seres vivos.
Unidad 6. Aplicaciones de la microbiologa.
Competencia desarrollada: El alumno sabr aplicar tcnicas microbiolgicas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Mediante
revisiones Exmenes
escritos.
Comprobar
la
bibliogrficas
en
equipo
Resolucin
de
problemas.
importancia
de
la
investigaran la importancia Trabajo de laboratorio (en
actividad microbiana en
de los microorganismos equipo, presentacin de
las
reas:
mdica,
en las reas: mdica, reportes). Exposicin de
ambiental e industrial y
ambiental e industrial. los temas. Trabajos en
aplicar
las
tcnicas
Estructuracin,
aprendidas
para
el Realizar en equipo un equipo.
proyecto
para
el
elaboracin
y presentacin
aislamiento
de
aislamiento,
cultivo
e de
micro
proyectos.
microorganismos.
identificacin
de
las Elaboracin de ensayos.
bacterias,
hongos
y Prcticas de campo.
agua.
Aplicando
los
en la unidad II. Entregar y
presentarn el trabajo
sobre bacterias, con un
formato
de
reporte
redaccin,
limpieza,
final. Deber contener
fotos tomadas durante el
desarrollo del trabajo.
Literatura de
consulta
2, 7, 8, 10, 11,
12, 13, 15, 16
Unidad 7. Introduccin a la micologa.

Competencia desarrollada: El alumno sabr generalidades de los hongos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Mediante
revisiones Exmenes
escritos.
Comprobar
la
bibliogrficas en equipo Resolucin de problemas.
importancia
de
la
actividad de los hongos investigaran la importancia Trabajo de laboratorio (en
de los microorganismos equipo, presentacin de
en la biotecnologa.
en las reas: mdica, reportes). Exposicin de
ambiental e industrial. los temas. Trabajos en
Realizar en equipo un equipo.
Estructuracin,
proyecto
para
el elaboracin y presentacin
aislamiento,
cultivo
e de
micro
proyectos.
Literatura de
consulta
2, 7, 8, 10, 11,
12, 13, 15 y 16
453
R00/102010AC
identificacin
de
las
bacterias,
hongos
y
agua.
Aplicando
los
en la unidad II. Entregar y
presentarn el trabajo
sobre bacterias, con un
formato
de
reporte
redaccin,
limpieza,
final. Deber contener
fotos tomadas durante el
desarrollo del trabajo.
Elaboracin de ensayos.
Prcticas de campo.
1.- Identificara la importancia histrica de la microbiologa.
2.- Manejar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
3.- Aplicar tcnicas para la identificacin taxonmica.
4.- Distinguir a los virus y conocer las diferentes caractersticas estructurales.
5.- Reconoce las diferentes fuentes hbitats microbianos.
6.- Aplicar tcnicas microbiolgicas.
7.- Introduccin a la micologa.
1.- Atlas Microbiologa. Algas. Protozoarios. Bacteria. Miscelaneas. Hongos. Metodos. Nematodes.
Buckman Laboratories International www.estafilococo.com.ar/atlasmicro.htm.
2.- Bonifaz, A. 2000. Micologa Mdica Bsica. 2. Edicin. Mndez Editores. Mxico.
3.- Brooks, T. D.; David. W Smith y M. Madigan. 1987. Microbiologa. 4ta edicin Editorial Prentice
Hall.
4.-Davis, B. D., R. Dulbecco, H. N. Eisen & H.S. Ginsberg. 1980 Microbiology. 3ra. Edicin. Harper
& Rew.
5.- Ingraham, J.L & C. A.Ingraham. 1998 Introduccin a la Microbiologa. Editorial Revert. Espaa.
6.- Jensen, Marcus & D. N. Wright. 1985. Introduccin a la Microbiologa mdica.. Editorial
Prentice-Hall. Espaa.
7. -Levinson, Warren & E. Jawest. 1998. Microbiologa e inmunologa. Autoevaluacin y repaso.
Editorial El Manual Moderno. Mxico.
8.-Madigan, M. T., Martinko, J. M., Parker, J. Broca. 1998. Biologa de los microorganismos. 8
edicin revisada. Editorial Prentice-Hall. Madrid.
9.- Pelczar, M.J., & E.C.S. Chan. 1984. Elementos de microbiologa. Editorial Mc Gitraw- Hill.
Madrid.
10.- Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. 1999. microbiologa. 4 edicin. Editorial McGrawHill. Interamericana.
11.- Suites, P.Daniel & Abba I Terr. 1994. Inmunologa humana y bsica. Editorial el manual
moderno.
454
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Biotecnologa Ambiental
3,4,13
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Establecer las bases para el conocimiento de la biotecnologa desde la

perspectiva ambiental.
2. Justificacin. El estudio cualitativo y cuantitativo de los efectos txicos que incluyen; su
mecanismo de accin molecular, bioqumico o celular y que permita establecer las inferencias
entre el nivel de exposicin y la extensin de los efectos ambientales mediante la determinacin de
la relacin dosis-respuesta de un determinado organismo o de una poblacin.
Temas previos
Clculos
qumicos y
soluciones
Compuestos
qumicos
inorgnicos
Anlisis de
biomolculas
Anlisis
qumicos
Transferencia
del material
gentico
Aplicaciones de
microorganismo
Impacto de las
actividades
humanas sobre
el medio
ambiente
Asignatura
Anlisis de
agua y
alimentos
Qumica
general
Qumica
orgnica
Qumica
analtica
Biologa
molecular
Ingeniera
gentica
Desarrollo
sustentable
4. Temario.
Unidad
Tema
1
Bioindicadores
Toxicodinmica
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Fotolisis,
sistemas
enzimticos,
fitorremediacin
fitoabsorcin de
compuestos,
herramientas de
bioseguridad.
Bioingenieras
microbianos con
inters industrial
Asignatura
Biorremediacin
Bioingeniera
Subtema
1.1. Bioindicadores de contaminacin en aguas, suelos y
atmsfera (contaminacin radioactiva, qumica y
biolgica).
1.1.1. Clasificacin de bioindicadores ambientales.
1.2.Muestreo biolgico
1.3. Principios de toxicologa
1.3.1. Clasificacin de los agentes txicos
1.3.2. Tipos de exposicin
1.3.3. Interaccin de compuestos txicos
1.3.4. Curva dosis respuesta
1.3.5. Variabilidad de los efectos txicos.
2.1. Absorcin
2.1.1. Transporte a travs de la membrana
455
R00/102010AC
Tipos de contaminantes
ambientales
Caracterizacin del riesgo
2.2. Distribucin.
2.3. Excrecin
2.4. Metabolismo
2.4.1. Reacciones de fase I
2.4.2. Reacciones de fase II conjugacin
2.5. Toxicocintica
2.5.1. Consideraciones cinticas
2.5.2. Toxicocintica clsica; modelos compartimntales
2.5.3. Modelos fisiolgicos toxicocinticos
2.6. Compuestos cancergenos
2.6.1. Mecanismos de la tumorgnesis
2.6.2. Etapas del desarrollo del cncer
2.6.3. Clasificacin de los compuestos cancergenos
3.1. Evaluacin de riesgos ambientales
3.1.1. Panorama general de la evaluacin de riesgo
3.2. Identificacin de los peligros
3.2.1. Estudio epidemiolgico
3.2.2. Ensayos en animales
3.2.3. Otros tipos de datos
3.2.4. Fuentes de datos para la identificacin de los
peligros
3.3. Evaluacin de la exposicin
3.3.1. Transporte, distribucin y transformacin de
contaminantes
3.3.2. Caracterizacin del escenario de exposicin
3.3.3. Identificacin de las rutas de exposicin
3.3.4. Clculo de la concentracin en el punto de
contacto
3.3.5. Clculo de la dosis externa
3.4. Relacin y curva dosis-respuesta
3.4.1. Datos toxicolgicos utilizados
3.4.2. Efectos no cancergenos
3.4.3. Efectos cancergenos
3.4.4. Caracterizacin de la relacin dosis respuesta
4.1. Caracterizacin del riesgo
4.1.1. Cuantificacin de los riesgos
4.1.2. Valoracin de los resultados
4.1.3. Incertidumbre de la evaluacin del riesgo
4.1.4. Presentacin de los resultados
4.2. Metales
4.2.1. Principales contaminantes ambientales metlicos
4.2.2. Otros metales
4.3. Compuestos orgnicos voltiles
4.3.1. Disolventes clorados
4.3.2. Hidrocarburos aromticos
4.3.3. Alcoholes aldehdos y cetonas
4.3.4. Glicoles y esteres gliclicos
4.3.5. Combustibles
4.4. Pesticidas
4.4.1. Insecticidas
4.4.2. Fungicidas
4.4.3. Herbicidas
4.4.4. Policlorodibenzo-p-dioxinas y compuestos afines.
4.5. Contaminantes del aire
4.5.1. Partculas fibras y microcristales
456
R00/102010AC
4.5.2. Contaminacin atmosfrica

5. Competencias.
Unidad 1. Bioindicadores.
Competencia desarrollada: Conocimientos bsicos sobre monitoreo de contaminantes.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprende los mtodos de Se desarrollarn sesiones Exmenes
escritos 1,2
monitoreo
para
la presnciales, en las que Participacin en prcticas
contaminacin de agua, se usar la tcnica de de laboratorio. Reportes de
suelo y atmsfera, a lectura por sesiones de prcticas de laboratorio.
travs
de discusin, a travs de Participacin individual y en
microorganismos, plantas platicas
tratando
de grupo. Reporte de lectura
y animales.
estimular al mximo la de material bibliogrfico
participacin
de
los dado
para
revisin.
alumnos. Realizacin de Elaboracin de seminarios
prcticas extractase a Trabajos de investigacin y
cielo abierto (campo) para elaboracin de lminas.
reforzar los temas vistos
dentro del aula. Consulta
de paginas cientficas
(Internet)
Unidad 2. Toxicodinmica
Competencia desarrollada: Conocer los procesos de
tierra.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocer y aplicar las Desarrollo sobre la base de
tcnicas de remediacin clases
expositivas
y
ambiental,
para
una seminarios desarrollados
aplicacin en la regin.
por los estudiantes, en los
cuales, debern abordar
algunos de los temas de
inters
cientfico
y
tecnolgico.
Las
actividades prcticas se
apoyarn en experimentos
desarrollados
por
los
apoyo de bibliografa que
ellos
mismos
crean
necesaria
para
la
realizacin
de
sus
prcticas.
Toxicodinmica ambiental: agua, suelo, aire y

Mtodos de evaluacin
Asistencia.
Diagnostico,
participacin en equipo.
Participacin
individual
Consulta
de
paginas
Literatura de
consulta
1,2,4
Unidad 3 Tipos de contaminantes ambientales

Competencia desarrollada: Conocimiento de las diferentes tipos de contaminantes ambientales.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
457
R00/102010AC
Aplicar las tcnicas de

prevencin, en el caso de
la agricultura sostenible,
tcnicas de limpieza y
tratamientos de residuo.
Desarrollo sobre la base de

clases
expositivas
y
seminarios desarrollados
inters
cientfico
y
tecnolgico.
Las
desarrollados
por
los
ellos
mismos
crean
necesaria
para
la
realizacin
de
sus
prcticas.
Investigacin bibliogrfica
Trabajo escrito. Exmenes
escritos. Participacin en
laboratorio. Participacin
para revisin. Elaboracin
de seminarios. Trabajos de
investigacin y elaboracin
de lminas.
1,2,3,4
Unidad 4 Caracterizacin del riesgo

Competencia desarrollada: Analizar desde una perspectiva mas amplia la aplicacin de la
biotecnologa ambiental
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y aplicar los Se desarrollarn sesiones Examen
escrito. 1,2,3
procesos de bioseguridad presnciales, en las que Exposicin
del
tema.
en todos los eventos se usar la tcnica de Prcticas. Reportes de
relacionados
con
la lectura por sesiones de prctica.
biotecnologa ambiental,
discusin, a travs de .
platicas
tratando
de
participacin
de
los
alumnos. Realizacin de
prcticas extraclase a
cielo abierto (campo) para
reforzar los temas vistos
dentro del aula.
458
R00/102010AC
1.- Conocimientos bsicos sobre monitoreo de contaminantes.
2.- Conocer los procesos de remediacin ambiental: agua, suelo, aire y tierra.
3.- Conocimiento de las diferentes tcnicas de prevencin de la degradacin ambiental.
4.- Conocer los procesos, as como las tcnicas para tener un ptimo nivel de bioseguridad.
1.- Marn, I, Sanz, J.L. y Amils, R., 2005., Biotecnologa y medio ambiente. Editorial ephemera,
Madrid.
2.- Rodier J. at al. 1998. Anlisis de las aguas Editorial Omega. Mxico.
3.- Moreno G. Ma. Dolores Toxicologa Ambiental. Editorial Mc Graw Hill. Mxico.
4.-Garfias V. M. Gonzlez M. S. 1998. Alternativas de tratamiento y manejo de residuos peligrosos.
Direccin general de publicaciones UNAM.
5.- Grundey K. 1982. Tratamiento de los residuos Agrcolas y ganaderos. Editorial GEA Barcelona
6.- Riedradevanll S. M. 2000. Atlas de los microorganismos de agua dulce. Editorial Omega
Barcelona.
459
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Sistemas Productivos Regionales
2,2,8
Julio 2010
Semestre
1. Objetivo general. : La aplicacin y uso de los sistemas productivos regionales para el

conocimientos bsicos de la Fisiozootcnia y establecer tecnologas para produccin de ganado
vacuno de aptitud lechera.
2.-Justificacin.
Se pretende establecer una metodologa para la aplicacin y uso de sistemas productivos
regionales para el conocimiento bsico de la Fisiozootcnia a travs del establecimiento de
tecnologas para la produccin del ganado vacuno en la regin.
Temas previos
Asignatura
Ecosistemas,
identificacin de
ecosistemas
regionales
Valores
y
Participacin
Ciudadana
en
Desarrollo
Sustentable
Sistemas
Agroforestales y
conservacin de
la biodiversidad
y
recursos
naturales
Agroecologa
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Establecimiento
de la empresa
Asignatura
Formulacin
y gestin de
empresas
Desarrollo
sustentable
Agroforesteria
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Produccin animal
Fisiozootcnia
Subtema
1.1. Concepto de Produccin animal
1.2. Explotacin de los animales domsticos
1.2.1. Evolucin e importancia econmica y social
1.2.2. Sistemas de produccin animal.
1.2.3 .Factores que afectan a la demanda de
productos animales.
1.2.4. Futuro de la produccin animal
2.1. Crecimiento y desarrollo
2.1.1. Importancia en produccin animal
2.1.2. Concepto y causas
2.1.3. Crecimiento: representacin y medida
2.1.4. Curvas de crecimiento
2.1.5. Desarrollo
2.1.6. Representacin y medida
2.1.7. Leyes del desarrollo
2.1.8. Precocidad
460
R00/102010AC
Bovinotcnia
2.1.9. Factores de variacin del crecimiento y

desarrollo
2.1.10. Crecimiento compensador
2.2. Lactacin
2.2.1. Concepto e importancia
2.2.2. Recuerdo anatmico-histolgico de la
glndula mamaria
2.2.3. Desarrollo de la mama
2.2.4. Fase secretora: iniciacin y mantenimiento
2.2.5. Fase excretora: el descenso de la leche
2.2.6. Formacin de los constituyentes de la leche
3.1. Introduccin. Situacin actual y perspectivas
del subsector vacuno de leche a nivel mundial, en
la Unin Europea. Produccin de ganado vacuno
de aptitud lechera
3.2. Razas bovinas de aptitud lechera
3.3. Mejora gentica del ganado vacuno lechero.
3.3.1. Caracteres bsicos en la produccin lechera
y su heredabilidad
3.3.2. Planes de mejora
3.3.3. Control lechero
3.3.4. Seleccin: objetivos, criterios y caracteres a
seleccionar.
3.3.5. Parmetros genticos.
3.3.6. Inseminacin artificial.
3.3.7. Eleccin de los candidatos: toros en prueba
y en espera.
3.3.8. ndices de seleccin.
3.3.9. El cruzamiento industrial como alternativa
en la produccin de carne.
3.3.10. Papel de la transferencia de embriones
y la ingeniera gentica en la produccin lechera
3.3.11. Reproduccin en consanguinidad
3.3.12. Esquemas prcticos de mejora en la
produccin lechera.
3.4. Reproduccin en la especie bovina.
3.4.1. Mejora de la eficacia reproductiva
3.4.2. Alimentacin del ganado vacuno lechero
3.4.3. El ordeo
3.4.4. Produccin higinica de la leche y
productos derivados
3.4.5. Explotacin del ganado vacuno de
reposicin
3.4.6 Explotacin del ganado vacuno de
reposicin Produccin de ganado vacuno de
aptitud crnica.
3.5. Razas bovinas de aptitud crnica.
3.5.1. Mejora gentica del ganado vacuno de
aptitud crnica
3.5.2. Produccin de carne bovina en rgimen
intensivo
3.5.3. Manejo alimenticio en los sistemas
intensivos de vacuno de carne
3.5.4. Sistemas extensivos de produccin de
carne bovina en Mxico
461
R00/102010AC
Agrobiotecnologa
3.5.5. Calidad de la canal bovina

3.6. Instalaciones para ganado vacuno de aptitud
crnica
3.7. Patologa bovina y calendarios sanitarios
3.8. Produccin de ganado de lidia.
4.1. Introduccin a la Agrobiotecnologa
4.1.1. La colonizacin del medio terrestre por las
plantas
4.2. Metabolismo de las plantas
4.2.1. Medicin de biomasa
4.2.2. Crecimiento, desarrollo vernalizacin y
letargo de las plantas
4.3. Microbiologa agrcola
4.3.1. Distribucin de los microorganismos en el
medio ambiente
4.3.2. Bacterias medicin y conteo de
microorganismos por el mtodo de estriado y
dilucin en placa
4.3.3. Hongos Observacin de ncleo y de la
morfologa general de las levaduras
4.3.4. Determinacin de carencias de P y Ca de
suelo (mtodo microbiolgico.)
4.4. Fitogenotcnia.4.4.1. Conceptos e importancia del mejoramiento
gentico
4.4.2. Fitogentica en las plantas autgamas
(Frijol)
4.4.3. Fitogentica en las plantas algamas
(maz)
4.4.4. Mtodos de mejoramiento con escasa o
nula endogamia.
4.4.5. Mtodos de mejoramiento con endogamia
5. Competencias.
Unidad 1. Produccin animal.
Competencia desarrollada: La aplicacin y uso de los sistemas productivos regionales
Objetivos
de Actividades
de Mtodos de evaluacin
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocimiento de los Clasificacin
de
la Examen
escrito. 1,2,3
fundamentos generales explotacin
de
los Puntualidad. Participacin
del uso aplicado de los animales
domsticos. en equipo. Participacin
sistemas
productivos Determinar
las individual
regionales.
caractersticas esenciales
del futuro de la produccin
animal en la regin
de
Unidad 2. Fisiozootcnia.
Competencia desarrollada: Conocimientos bsicos de la Fisiozootcnia
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Familiarizar al estudiante Determinar
las Examen escrito.
Literatura de
consulta
1,2,3
462
R00/102010AC
a
los
conocimientos
bsicos
de
la
Fisiozootcnia.
semejanzas
del
crecimiento y desarrollo.
Relacin de orden y de
casualidad
para
determinar los valores de
crecimiento y desarrollo
Visita a una explotacin
de ganado vacuno de
aptitud crnica
Clase, Exposiciones
Puntualidad Participacin
en equipo. Participacin
individual evaluacin de
ejercicios de consolidacin
Unidad 3. Bovinotcnia.
Competencia desarrollada: Establecer tecnologas para
crnica.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Proceso de adquisicin de
Conocimiento de los
conocimientos, codificacin
mtodos genticos para
selectiva y uso de seales
el aporte de tecnologas
para la produccin de contextuales aplicadas a la
ganado
vacuno
con produccin de ganado de
lidia. Proceso de adquisicin
aptitud lechera y crnica
de
conocimientos,
consolidacin y variables
mediadoras
para
determinar
el
manejo
sistemas
intensivos
y
extensivos
del
ganado
vacuno de inters crnica.
Codificacin, combinacin y
comparacin selectiva de
Produccin
de
ganado
vacuno de aptitud crnica.
Evaluacin aplicacin del
razonamiento inductivo en
situaciones
prcticas.
Razonamiento inductivo y
analogas figurativas para
definir el mejoramiento de la
eficiencia. Inferencias en la
transferencia de embriones
y esquemas de mejora en la
produccin Distribucin de
recursos para la seleccin
de parmetros genticos y
la
planificacin
de
caracteres a seleccionar
produccin de ganado vacuno de aptitud lechera y

Mtodos de evaluacin
Examen escrito. Participacin
en
equipo.
Participacin
individual.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 4. Agrobiotecnologa.
Competencia desarrollada: Establecer tecnologas para produccin Agrcola, Fitogentica y
microbiologa agrcola.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
463
R00/102010AC
aprendizaje
Conocimiento
de
los
mtodos
genticos para el
aporte
de
tecnologas para la
produccin
de
ganado vacuno con
aptitud crnica.
aprendizaje
Aplicar positivo, negativo e
interrogante a los aspectos
de la lectura la colonizacin
del medio terrestre por las
plantas
Cuestionamientos; reto de
ideas y conceptos en el uso
de la Fitogentica en las
plantas autgamas (frijol)
fitogentica en las plantas
algamas
(maz).
Asociacin de ideas para
aplicar fitogenotcnia.
Extensin lgica
para
determinar la carencia de P
.y Ca en el suelo mediante
el mtodo microbiolgico.
Ejercicios de consolidacin
en el majeo de bacterias y
hongos para determinar su
morfologa.
Aplique
patrones de pensamiento
en la distribucin de los
microorganismos
en
el
medio ambiente. Considere
objetivos o propsitos para
el crecimiento y desarrollo
de
las
plantas.
Considere prioridades y
posibilidades en el letargo
de las plantas Considere
variables en el metabolismo
de las plantas.
Considere consecuencias
en la medicin de la
biomasa
Examen escrito. Participacin

en
equipo.
Participacin
individual
consulta
1,2,3
6. Resumen de competncias.
1.- La aplicacin y uso de los sistemas productivos regionales
2.- Conocimientos bsicos de la Fisiozootcnia
3.- Establecer tecnologas para produccin de ganado vacuno de aptitud lechera y crnica.
4.- Establecer tecnologas para produccin Agrcola, Fitogentica y microbiologa agrcola.
1.- Austin, James E. 1992. Agroindustrial project analysis. critical design factors. The Johns
Hopkins University Press 2. edicin.
2.- FIRA -1986- "Instructivos Tcnicos de Apoyo para la Formulacin de Financiamiento y
Asistencia Tcnica", Serie agroindustrias. Banco de Mxico.
3.- IICA -1993- "Proyectos de inversin para pequeas empresas rurales: Manual de capacitacin a
tcnicos de campo", San Jos Costa Rica.
464
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Matemticas Financieras
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general El alumno analizar las tcnicas para cuantificar los beneficios y costos
asociados a un proyecto de ingeniera, y as determinar si se produce (ahorros) y suficiente dinero
para garantizar y optimizar sus inversiones; logrando as fundamentar la toma de decisiones que
deber realizar al decidir en que tipo de proyecto civil debe invertir.
2. Justificacin El alumno adquirir conocimiento en ingeniera econmica lo que le permitir
distinguir oportunidades de negocio o
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Costobeneficio
Seminario de
Emprendedores
La
identificacin
de
los
proyectos
biotecnolgicos
Formulacin
y evaluacin
de proyectos
Aspectos de la
Comercializacin
del producto
Formulacin
y gestin de
Empresas
4. Temario.
Unidad
Tema
Introduccin a la ingeniera
econmica
Relaciones dinero tiempo
Aplicaciones de la relaciones
Subtema
1.1. La importancia de la ingeniera econmica
1.2. Orgenes de la ingeniera econmica
1.3. Principios de la ingeniera econmica
1.4. Tipos de decisiones de ingeniera
econmica
2.1. Inters: el costo del dinero
2.1.1. Valor temporal del dinero
2.1.2.Los elementos de las transacciones que
implican inters
2.1.3.Mtodos para calcular el inters
2.1.4.Inters simple e inters compuesto
2.2 Equivalencia econmica
2.2.1.Definicin y clculos simple
2.2.2.Observaciones generales sobre los
clculos de equivalencia
2.3. Desarrollo de formulas de inters
2.3.1.Los cinco tipos de flujo de efectivo
2.3.2.Frmulas de pago nico
2.3.3.Serie de pagos desiguales
2.3.4.Serie de pagos iguales
2.3.5.Serie de gradiente lineal
2.3.6.Serie de gradiente geomtrico
2.4. Clculos no convencionales de equivalencia
Flujos de efectivo mixto
2.4.1.Determinacin de tasas de inters
desconocidas
3.1. Mtodos de evaluacin
465
R00/102010AC
dinero tiempo
Esquemas de anlisis de
proyectos a travs de costo
anual uniforme y costo
beneficio.
Depreciacin y el flujo de
efectivo antes y despus de
impuestos
3.1.1. Mtodo de evaluacin inicial de proyecto

3.1.2. Periodo de recuperacin
3.1.3. Beneficios y deficiencias de la evaluacin
de la recuperacin
3.2 Anlisis del valor actual
3.2.1.El criterio de valor neto actual
3.2.2.El significado del valor neto actual
3.3 Variantes del anlisis de valor actual
3.3.1.El anlisis de valor futuro
3.3.2.Mtodo equivalente capitalizado
3.4.Comparacin de proyectos mutuamente
exclusivos
3.4.1.El significado de la exclusividad mutua y la
alternativa de no hacer nada
3.4.2.Proyectos de ingreso y proyecto de servicio
Periodo de anlisis
3.4.3.Periodo de anlisis no especificado
3.4.4.Vidas de proyecto distintas de un periodo
de anlisis especificado
3.5 Tasa de rendimiento
3.5.1.Recuperacin de la inversin
3.5.2.Tasa de rendimiento interna
3.5.3.Relacin con el anlisis de valor actual
3.5.4.Reglas de decisin de aceptacin o
rechazo
4.1 Mtodo de la razn costo/ beneficio
4.1.1.Costo anual uniforme equivalente ( CAUE)
4.1.2. El valor de salvamento
4.1.3.Comparacin de alternativas con vida til
distinta
4.1.4. La recuperacin de capital
4.1.5. Equivalente capitalizado
4.1.6. Anlisis de reemplazo
4.1.7.El esquema de anlisis de costo beneficios
4.1.8.Valuacin de costos y beneficios
4.1.9. Beneficios para los usuarios
4.1.10. Costos del patrocinador
4.1.11Seleccin de una tasa de inters
4.2 Evaluacin de proyectos independientes
mediante razones C/B
4.3 Comparacin de alternativas mutuamente
excluyentes
4.4 Crticas y defectos del mtodo de la razn
C/B
5.1. Depreciacin y flujos de efectivo
5.1.1. Depreciacin y amortizacin
5.1.2. Depreciacin en libros en lnea recta (LR)
5.1.3. Valor en libros del activo
5.1.4. Depreciacin acelerada
5.1.5. Mtodo de depreciacin de suma de
dgitos de los aos (SDA)
5.2 Objetivos de la depreciacin y amortizacin
5.3 Flujo de efectivo antes y despus de
impuestos
5.4 El estado de resultados proyectado como
466
R00/102010AC
base de clculo de los flujos netos efectivos

5.5 Flujo neto de efectivo antes de impuestos y
el efecto de depreciacin
5.6 Influencia de los costos financieros sobre los
flujo neto de efectivo en entidades exentas del
pago de impuestos.
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la ingeniera econmica.
Competencia desarrollada. El alumno conocer los principios bsicos de la ingeniera econmica
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Examinar los principios El profesor expondr los Exmenes
parciales. 1,2,3,4
bsicos de la ingeniera temas y contenidos de las Trabajos y tareas fuera del
econmica
diferentes
unidades. aula.
Participacin
en
Asimismo la exposicin clase.
Solucin
de
deber respaldarse con problemas en equipo.
ejemplos
claros.
El
profesor
propiciar
la
participacin
de
los
alumnos a travs del
desarrollo de ejercicios en
clase. En el caso de que
algn tema sea expuesto
por los alumnos, stos
sern bajo la supervisin y
gua del maestro. Se
recomienda
utilizar
material audiovisual y
multimedia para apoyar
los temas que as lo
requieran. Se recomienda
propiciar en los alumnos
los
trabajos
de
investigacin, tanto para
ampliar
conceptos
bsicos,
como
de
bibliografa en general, as
como el resolver ejercicios
y problemas en casa. Se
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
problemas presentados.
Se recomienda el uso de
un programa o manejo de
Excel.
Unidad 2. Relaciones dinero tiempo.
Competencia desarrollada: El alumno conocer el valor del dinero en funcin del tiempo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
467
R00/102010AC
aprendizaje
Analizar los diferentes
conceptos relacionados
con el dinero respecto al
tiempo
aprendizaje
El profesor expondr los
temas y contenidos de las
diferentes unidades.
Asimismo la exposicin
deber respaldarse con
ejemplos claros.
El profesor propiciar la
participacin de los
alumnos a travs del
clase.
En el caso de que algn
tema sea expuesto por los
alumnos, stos sern bajo
la supervisin y gua del
maestro. Se recomienda
utilizar material
audiovisual y multimedia
para apoyar los temas que
as lo requieran. Se
recomienda propiciar en
los alumnos los trabajos
de investigacin, tanto
para ampliar conceptos
bsicos, como de
y problemas en casa.
Se recomienda que los
alumnos expongan
soluciones a los
Excel.
Exmenes parciales.
Trabajos y tareas fuera del
aula. Participacin en
clase. Solucin de
problemas en equipo.
consulta
1,2,3,4
Unidad 3. Aplicaciones de la relaciones dinero tiempo.

Competencia desarrollada: Aplicar diferentes mtodos bsicos para estudios econmicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar los diferentes El profesor expondr los Exmenes
parciales. 1,2,3,4
mtodos bsicos para temas y contenidos de las Trabajos y tareas fuera del
llevar acabo estudios diferentes unidades.
aula.
Participacin
en
econmicos y explicar los Asimismo la exposicin clase.Solucin
de
supuestos fundamentales deber respaldarse con problemas en equipo.
y las interrelaciones entre ejemplos
claros.
El
estos mtodos
profesor
propiciar
la
participacin
de
los
alumnos a travs del
468
R00/102010AC

gua del maestro. Se
recomienda
utilizar
los temas que as lo
los
trabajos
de
ampliar
conceptos
bsicos,
como
de
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
Excel.
Unidad 4. Esquemas de anlisis de proyectos a travs de costo anual uniforme y costo beneficio.
Competencia desarrollada: Aplicar el mtodo costobeneficio
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Aplicar el mtodo de la El profesor expondr los Exmenes
parciales.
razn costo/ beneficio temas y contenidos de las Trabajos y tareas fuera del
como criterio para la diferentes
unidades. aula.
Participacin
en
seleccin de proyectos
Asimismo la exposicin clase.
Solucin
de
deber respaldarse con problemas en equipo.
ejemplos
claros.
El
profesor
propiciar
la
participacin
de
los
alumnos a travs del
gua del maestro. Se
recomienda
utilizar
los temas que as lo
los
trabajos
de
ampliar
conceptos
bsicos,
como
de
Literatura de
consulta
1,2,3,4
469
R00/102010AC
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
Excel.
Unidad 5. Depreciacin y el flujo de efectivo antes y despus de impuestos.

Competencia desarrollada: Identificar los diferentes
flujos de efectivo bajo diversas condiciones.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar los diferentes El profesor expondr los
mtodos de depreciacin temas y contenidos de las
y los aplicar en los flujos diferentes
unidades.
de efectivo bajo diversas Asimismo la exposicin
condiciones.
deber respaldarse con
ejemplos
claros.
El
profesor
propiciar
la
participacin
de
los
alumnos a travs del
gua del maestro. Se
recomienda
utilizar
los temas que as lo
los
trabajos
de
ampliar
conceptos
bsicos,
como
de
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
Excel.
mtodos de depreciacin y los aplicara en los

Mtodos de evaluacin
Exmenes
parciales.
Trabajos y tareas fuera del
aula.
Participacin
en
clase.
Solucin
de
problemas en equipo.
Literatura de
consulta
1,2,3,4
470
R00/102010AC
1.- El alumno conocer los principios bsicos de la ingeniera econmica
2.- El alumno conocer el valor del dinero en funcin del tiempo
3.- Aplicar diferentes mtodos bsicos para estudios econmicos
4.- Aplicar el mtodo costobeneficio
5.- Identificar los diferentes mtodos de depreciacin y los aplicara en los flujos de efectivo bajo
diversas condiciones.
1.-Baca Urbina, Gabriel. 2001. Fundamentos de ingeniera econmica. Editorial Mc Graw Hxico.
3.-Park, Chan S. 2000 Ingeniera econmica contempornea. Editorial Pearson. Mxico.
4.-Blank, T Miguel. 2003. Ingeniera econmica. Editorial Mc Graw Hill. Mxico.
471
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
2,2,8
Marzo 2008
Semestre
1. Objetivo general. Describir, organizar, sistematizar, analizar, aplicar, evaluar que el alumno
pueda sistematizar y aplicar los conceptos y el instrumental analtico bsico para la identificacin,
formulacin y evaluacin de proyectos biotecnolgicos que le permitan establecer la factibilidad, la
rentabilidad y el riesgo de una inversin. Se trata de un curso aplicado donde se busca, mediante
discusiones y ejercicios prcticos, que el estudiante adquiera criterios para la toma de decisiones
aplicando los conceptos y los mtodos bsicos de la formulacin y evaluacin de proyectos.
2. Justificacin. Esta materia busca aplicar los conocimientos adquiridos en los cursos de
formacin agronmica, ingenieril, tecnolgica y econmica administrativa que adquiri durante su
carrera para que el estudiante pueda analizar propuestas de inversin en la agroindustria, en este
sentido se trata de un curso integrador que pretende ofrecer a los estudiantes conceptos y
mtodos de anlisis para la toma de decisiones de inversin bajo un enfoque de multi-criterio;
debido a que durante la prctica profesional se enfrenta al reto de formular estudios que le
indiquen la factibilidad, la rentabilidad y los riesgos de realizar una inversin como la creacin,
modernizacin o ampliacin de empresas biotecnolgicas.
Temas previos
Asignatura
Introduccin a
la
administracin
Introduccin a
la gestin de
recursos
Temas
simultneos
Introduccin a
la
ingeniera
econmica
Asignatura
Matemticas
financieras
Temas
posteriores
Generalidades y
normatividad de
la
empresa
biotecnolgica
Asignatura
Formulacin
y gestin de
empresas
4. Temario.
Unidad
1
Tema
La identificacin de los proyectos
biotecnolgicos
La formulacin de proyectos
biotecnolgicos
Subtema
1.1. Concepto e importancia de los proyectos de
inversin
1.2. Tipos de proyectos
1.3. Origen e identificacin de proyectos
1.4. El ciclo del proyecto
2.1. Los pilares del proyecto
2.2 La organizacin social del proyecto
2.3. El mercado del proyecto.
2.4. El abasto para el proyecto
2.5. El diseo del proyecto
2.6. Tamao
2.7. Localizacin
2.8. Ingeniera del proyecto
2.9. Organizacin administrativa
2.10. Anlisis financiero
2.11. Mtodo presentacin y discusin de
conceptos y mtodos
2.12. Estudios de caso
2.13. Anlisis de las figuras organizativas
2.14. Anlisis de precio
472
R00/102010AC
Metodologa de proyectos de
inversin aplicada a la biotecnologa
2.15. Estrategias para resolver problemas de

abasto
2.16. Elaboracin de la ruta crtica para la
instalacin de una cotizaciones
2.17. Anlisis financiero de un proyecto
biotecnolgico
3.1. Evaluacin de rentabilidad
3.2. Impacto neto del proyecto
3.3. Enfoques de la evaluacin
3.4. Valor del dinero en el tiempo
3.5. Indicadores de rentabilidad
3.6. Evaluacin del riesgo
3.7. Riesgo e incertidumbre
3.8. Factores de riesgo
3.9. Anlisis de riesgo
3.10. Toma de decisiones bajo riesgo
3.11. Evaluacin del impacto ambiental
3.12. Marco normativo bsico.
3.13. Identificacin de principales impactos
3.14. El impacto ambiental en la toma de
decisiones
3.15. El dictamen
3.16. Dictamen
5. Competencias.
Unidad 1. La identificacin de los proyectos biotecnolgicos.
Competencia desarrollada: Que al final del tema el alumno identifique los conceptos que involucran la
formulacin y elaboracin proyectos de inversin requieren del apoyo de los conocimientos adquiridos en
los cursos de su formacin profesional.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender y analizar los En
esta
unidad
se Exmenes
escritos.
diferentes
mtodos
de desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
formulacin y evaluacin de de clases expositivas y en prcticas reportes de
proyectos
de
inversin temas desarrollados por prcticas,
participacin
valorando los conceptos y los
estudiantes,
las individual y en grupo
importancia que representa actividades prcticas se reporte de lectura de
el
dominio
de
este apoyarn
en
conocimiento.
desarrollados
por
los para revisin y trabajos de
propios estudiantes, con el investigacin.
apoyo
de
bibliografa
consulta
de
pginas
Unidad 2. La formulacin de proyectos biotecnolgicos.
Competencia desarrollada: Que al final del tema el alumno sea capaz de entender los diferentes mtodos
formular y elaborar proyectos para que pueda analizar propuestas de inversin destinadas a ampliar,
modernizar o establecer empresas biotecnolgica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
que Exposicin en grupo de Exmenes
escritos,
473
R00/102010AC
frecuentemente durante su
prctica
profesional
se
enfrenta al reto de formular
estudios que le indiquen la
factibilidad, la rentabilidad y
los riesgos
de realizar una inversin que
se aplique en la creacin,
modernizacin o ampliacin
de empresas biotecnolgicas
las
tecnologas que
involucran los procesos
biotecnolgicos para una
mejor comprensin del
tema,
utilizar
de los diferentes procesos
de
conservacin
transformacin
y
mejoramiento
de
los
productos agropecuario
practicas de diversos
procesos
de
conservacin.
asistencia y participacin
en prcticas reportes de
prcticas
participacin
reporte de lectura de
para revisin, trabajos de
investigacin.
Unidad 3 Metodologa de proyectos de inversin aplicada a la agroindustria

Competencia desarrollada: Que el alumno sepa distinguir y comprenda la importancia de las
metodologas usadas en la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin.
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
consulta
Distinguir y comprender los Exposicin en grupo de Exmenes
escritos
diferentes
metodologas las metodologas que asistencia, participacin en
empleadas en la formulacin involucran la formulacin y prcticas,
reportes
de
y evaluacin de proyectos de evaluacin de proyectos prcticas,
participacin
inversin que se aplican en de inversin en empresas individual en grupo, reporte
la biotecnologa.
biotecnolgicas,
de lectura de material
bibliogrfico dado para
Investigacin por equipos revisin y trabajos de
de
diferentes investigacin.
la
elaboracin
y
evaluacin de proyectos
de
inversin
biotecnolgicos, practicas
de diversos proyectos de
inversin
1.- Que al final del tema el alumno identifique los conceptos que involucran la formulacin y
elaboracin proyectos de inversin requieren del apoyo de los conocimientos adquiridos en los
cursos de su formacin profesional.
2.- Que al final del tema el alumno sea capaz de entender los diferentes mtodos formular y
elaborar proyectos para que pueda analizar propuestas de inversin destinadas a ampliar,
modernizar o establecer agroindustrias.
3.- Que el alumno sepa distinguir y comprenda la importancia de las metodologas usadas en la
formulacin y evaluacin de proyectos de inversin.
1.- Austin, James E. 1992. Agroindustrial project analysis. critical design factors. 2. edicin. The
Johns Hopkins University Press.
2.- FIRA 1986 "Instructivos tcnicos de apoyo para la formulacin de financiamiento y asistencia
tcnica". Serie agroindustrias. Banco de Mxico.
474
R00/102010AC
3.- IICA 1993 "Proyectos de inversin para pequeas empresas rurales, manual de capacitacin.
a tcnicos de campo". San Jos Costa Rica.
4.- LaGra, Jerry. 1993. Una metodologa de evaluacin de cadenas agroalimentarias para
la identificacin de problemas y proyectos. IICA, San Jos de Costa Rica.
475
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Ingls III
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
I. Objetivo general. Continuar con la prctica del idioma, para la interpretacin y comprensin de
Temas
previos
Verbs,
simple
present, whquestions,
comparisons,
adverbs,
going to
Asignatura
Temas
simultneos
Ingls II
Asignatura
Temas
posteriores
Clauses with if,
Modals,
adverbs, count
-non
count
nouns
Asignatura
Ingls IV
4. Temario.
Unidad
1
Past tense
Tema
Compound nouns
Evaluations and comparisons with

adjectives
Sequence adverbs
Future
Two-part verbs
Infinitives and gerunds
Relative clauses
Subtema
1.1. Regular and irregular verbs in past
1.2. Verb to be in past
1.3. Used to
2.1. Adverbs of quantity with count nouns
2.2. Adverbs of quantity with no count nouns
2.3. Indirect question from wh-questions
3.1. Adverbs vs adjectives
3.2. Evaluation with adjectives
3.3. Evaluation with nouns
3.4. Comparisons with adjectives
3.5. Comparisons with nouns
3.6. Wish
4.1. Simple past vs present perfect
4.2. Sequence adverbs
5.1. Future with be going to
5.2. Future with will
5.3. Modals for necessity and suggestions
6.1. Two part-verb; will for responding to request
6.2. Request with modals
6.3. Would mind
7.1. Infinitives and gerunds for uses
7.2. Infinitives and gerunds for purpose
7.3. Imperatives and infinitives for suggestions
8.1. Relative clauses of time
8.2. Adverbial clauses of time
476
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad.1. Past tense.
Competencia desarrollada: Describa acciones en pasado
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir
actividades Exposicin
de
clase, Examen escrito y oral.
realizadas en el pasado y lectura de comprensin.
acciones habituales
humano y animal.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Compound nouns

Competencia desarrollada: Platique acerca de los servicios en la ciudad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Dar y pedir informacin
Exposicin de clase
sobre los servicios en la
Vocabulario, lectura de
ciudad.
comprensin
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 3. Evaluations and comparisons with adjectives

Competencia desarrollada: Describa cualidades positivas y negativas
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Exposicin de clase
Examen escrito
Evaluar caractersticas
Uso del vocabulario
positivas y negativas
nuevo, lectura de
por los alumnos.
Y expresar deseos.
comprensin
Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 4. Sequence adverbs

Competencia desarrollada: De instrucciones utilizando el presente simple y perfecto
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Dar instrucciones
Exposicin de clase
Examen basado en
utilizando adverbios de
Uso del vocabulario
ejercicios.
secuencia
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensin
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 5. Future
Competencia desarrollada: Exprese acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir planes a futuro, Exposicin de clase
Examen basado en
como vacaciones, y
Uso del vocabulario
ejercicios.
expresar sugerencias y
nuevo, lectura de
Presentaciones.
necesidades
comprensin.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 6. Two-part verbs

Competencia desarrollada: Responda a peticiones, acepte y no acepte sugerencias
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
477
R00/102010AC
aprendizaje
Hacer peticiones y no
aceptar sugerencias,
ofrezca disculpas.
aprendizaje
Exposicin de clase
Uso del vocabulario
nuevo, lectura de
comprensin.
Examen basado en
ejercicios.
Presentaciones.
consulta
2, 3
Unidad 7. Infinitives and gerunds

Competencia desarrollada: De sugerencias e instrucciones para utilizar artculos tecnolgicos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar instrucciones de
Exposicin de clase
Examen basado en
2, 3
utilizacin de artculos
Uso del vocabulario
ejercicios.
tecnolgicos, as como
nuevo, lectura de
Presentaciones.
usos y propsitos.
comprensin.
Unidad 8. Relative clauses
Competencia desarrollada: Describa eventos especiales, costumbres.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir eventos,
Exposicin de clase
Examen basado en
costumbres, da festivos,
Uso del vocabulario
ejercicios.
festivales.
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensin.
Literatura de
consulta
2, 3
1. Describa acciones en pasado.
2. Platique acerca de los servicios en la ciudad.
3. Describa cualidades positivas y negativas.
4. De instrucciones utilizando el presente simple y perfecto.
5. Exprese acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
6. Responda peticiones, acepte y no acepte sugerencias
7. De sugerencias e instrucciones para utilizar artculos tecnolgicos.
8. Describa eventos especiales y costumbres.
1. , Jack C Richards, 2001 New Interchange 3a. Edicin Editorial Cambridge University Press,
Mxico.
2. Soars Liz,. 2001. New Headway English Course. ltima Edicin. Editorial Oxford University
Press. Mxico.
3.- Dixon Robert, 2002, Modern American English, Nueva Edicin Editorial Prentice Hall,
Mxico.
478
R00/102010AC
SEPTIMO SEMESTRE
479
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Bioingeniera
3,3,12
Agosto 2008
Semestre
1. Objetivo general. Estimular el espritu crtico de los aspectos tcnicos de la microbiologa

industrial as como las implicaciones de la bioingeniera en general.
2.- Justificacin. Dotar al estudiante con las habilidades intelectuales y manuales bsicas para
permitirle el trnsito desde los conocimientos microbiolgicos hasta su aprovechamiento aplicado,
especialmente lo que se refiere al control de los procesos de fermentacin industrial y al manejo y
mejora de cepas por mtodos genticos
Temas
previos
Membranas
celulares
citoesqueleto
Sistemas
disponibles
para
el
monitoreo de
la
calidad
microbiolgica
ambiental
Preparacin
de cultivos de
cultivo
Asignatura
Temas
simultneos
Biologa
celular
Anlisis
agua
alimentos
de
y
Asignatura
Temas
posteriores
Degradacin
microbiana
de
xenoboticos
y
detoxificacin de
metales,
depuracin
microbiana
de
guas residuales
Bioingeniera en
la disolucin y
recuperacin de
metales
Asignatura
Biorremediacin
Biotecnologa
Ambiental
Microbiologa
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Bioingeniera y microbiologa
industrial
Subtema
.1.
Principios de Bioingeniera y microbiologa
industrial
.1.1. Conceptos generales.
.1.2. Alcance y desarrollo histrico
.1.3. Aspectos econmicos.
1.2.1 Enzimas y su clasificacin
1.2.2 Mecanismos de la accin enzimtica.
1.2.3 Cintica Enzimtica
1.2.4 Influencia de la temperatura.
1.2.5 El pH
1.2.6 Concentracin del sustrato.
1.2.7 Constante de Michaelis.
1.3 Microorganismos con inters
biotecnolgico e industrial.
480
R00/102010AC
Productos microbianos con inters

industrial
bioingenieras microbianos con

inters industrial
1.3.1 Aislamiento
1.3.2 Seleccin
1.3.3 mantenimiento
1.4 Fermentaciones I
1.4.1 Aspectos generales
1.4.2 Medios de cultivo y preparacin de
inculos
1.4.3 Sistemas de fermentacin
1.4.4 Factores fsicos y qumicos que afectan a
la fermentacin
1.4.5 Escalado desde la planta piloto a la planta
industrial
1.5 Fermentaciones II
1.5.1 Ingeniera de los reactores Biolgicos
1.5.3 Tipos de reactores
1.5.4 Diseo y calculo
1.5.5 Criterios de eleccin y deteccin
Recuperacin y purificacin de los productos de
fermentacin
2.1
Produccin de antibiticos.(I)
2.1.2 Ingeniera de los procesos de produccin y
separacin
2.2
Produccin de cidos orgnicos
separacin del acido lctico, ctrico, actico
2.3
Produccin de alcoholes
separacin del etanol
2.4
Produccin de polisacridos y polister
separacin
2.5
Produccin de enzimas
2.5.1 Biocatlisis
3.1
Depuracin microbiana de guas
residuales
3.2
Biorremedio.
3.2.1.1 Degradacin microbiana de xenoboticos y
detoxificacin de metales.
3.3
Bioingeniera en la disolucin y
recuperacin de metales.
3.3.1 Lixiviacin bacteriana
3.3.2 Aspectos microbiolgicos
3.3.3 Mecanismos de lixiviacin
3.3.4 Ingeniera de los procesos de
biolixiviacin.
3.4
Microorganismos recombinantes en
produccin de sustancias teraputicas
3.5
vacunas.
481
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1. Bioingeniera y microbiologa industrial.
Competencia desarrollada: La aplicacin y uso de los microorganismos en la industria
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocimiento de los Exposiciones.
Clase Examen
escrito. 1,2,3,4
fundamentos generales magistral.
Dilogos
y Puntualidad. Participacin
del uso aplicado e aportaciones
de
los en equipo. Participacin
industrial
de
los alumnos
individual
microorganismos.
Unidad 2. Algunos productos microbianos con inters industrial.
Competencia desarrollada: La aplicacin de tcnicas Biotecnolgicas para la obtencin de productos
a partir de microorganismos en birreactores y su diseo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Familiarizar al estudiante Visitas a
industrias Examen escrito
1,2,3,4
con los problemas que relacionadas
con
la Puntualidad
han de enfrentar los bioingeniera microbiana
Participacin en equipo
procesos biotecnolgicos Practicas de laboratorio
microbianos y habituarlo Clase magistral
al tipo de razonamiento
terico,
enfoque
experimental y diseo
industrial y al manejo de
cepas
por
mtodos
genticos
Unidad 3. Microbios con inters industrial.
Competencia desarrollada: La aplicacin de la Bioingeniera para el aprovechamiento del control de
los proceso de fermentacin y manejo industrial par la mejora de sepas por mtodos genticos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Examen
escrito. 1,2,3,4
Dotar al estudiante con Dialogo
y
coloquios.
Participacin en equipo.
las
habilidades Trabajos
grupales
de
Participacin individual.
intelectuales y manuales ejemplos con situaciones
bsicas para permitirle el problemticas.
trnsito
desde
los
conocimientos
microbiolgicos hasta su
aprovechamiento
aplicado, especialmente
lo que se refiere al
control de los procesos
de fermentacin industrial
y al manejo y mejora de
cepas
por
mtodos
genticos.
482
R00/102010AC
1.- La aplicacin y uso de los microorganismos en la industria
2.-La aplicacin de tcnicas Biotecnolgicas para la obtencin de productos a partir de
microorganismos en birreactores y su diseo.
3.- La aplicacin de la Bioingeniera para el aprovechamiento del control de los proceso de
fermentacin y manejo industrial par la mejora de sepas por mtodos genticos
1.- Madigan M. Brock. 2004. Biologia de los microorganismos. 10 Edicin. Editorial Pearson
Madrid.
2.- Doran P. 1998. Princpios de Ingeniera de los bioprocesos Editorial Acribia. S.A. Zaragoza
Espaa.
3.- Leveau J. 2000. Microbiologia industrial. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa
4.- Ward O. 2000. Biotecnologia de la fermentacin. Editorial Acribia. S.A.
5.- Wiseman A. 2000. Manual de Biotecnologia de los Enzimas. Acribia S.A.
6.- Introduccin a la Bioingeniera". 1988. Editorial Marcombo-Boixareu.
483
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Biorremediacin
3,3,12
Marzo 2008
Semestre
1.-Objetivo general. Proporcionar a los participantes informacin general sobre biotecnologa y

sobre temas actuales en biotecnologa, desarrollando en los alumnos una actitud de bsqueda,
anlisis crtico y objetivo.
2. Justificacin. Conocer los problemas de contaminacin ambiental provocados por los agentes
xenoboticos en los diferentes medios fsicos: suelo, aire y agua. Conocer como los
microorganismos pueden ser utilizados como agentes remediadores de situaciones de
contaminacin ambiental.
Temas
previos
Degradacin
microbiana de
xenoboticos y
detoxificacin
de metales,
depuracin
microbiana de
guas
residuales
Tipos de
contaminantes
ambientales
Sistemas
disponibles
para el
monitoreo de
la calidad
microbiolgica
ambiental
Aplicaciones
de la
microbiologa.
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Bioingeniera
Biotecnologa
Ambiental
Anlisis de
agua y
alimentos
Microbiologa
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Subtema
Definiciones: Qu es biotecnologa?
Bio-prospeccin
Etapa experimental. Factibilidad biolgica
Escalamiento
Evaluacin del nuevo producto o servicio.
Las patentes
Comercializacin y mercado. Las ganancias
econmicas
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
484
R00/102010AC
Biorremediacin
Bioplsticos
Biocombustibles
2.1. Conceptos bsicos y criterios para evaluar la

biorremediacin
2.2. Definiciones: biorremediacin,
bioestimulacin y bioaumentacin
2.3. La diversidad de las opciones verdaderas de
biorremediacin
2.4. La falsa biorremediacin: perdida abitica de
contaminantes.
2.5. Evaluacin efectiva de la biorremediacin
2.6. Degradacin microbiana de hidrocarburos
2.7. Anlisis qumico del petrleo crudo
2.8. Degradacin microbiana de hidrocarburos en
el ambiente
2.9. Factores fsico-qumicos que afectan la
biodegradacin de hidrocarburos en el ambiente.
2.10. Factores biolgicos que afectan la
biodegradacin de hidrocarburos en el ambiente.
2.11. Metabolismo aerobio y anaerobio de
hidrocarburos
2.12. Respuestas fisiolgicas a los hidrocarburos
2.13. Dinmica de comunidades microbianas
2.14. Tratamientos microbianos de desechos de
petrleo
2.15. Procesos microbianos para la recuperacin
de petrleo
2.16. Mtodos analticos para la determinacin de
la biodegradacin de hidrocarburos.
3.1. Aislamiento de nuevas bacterias con altos
rendimientos de produccin de
polihidroxialcanoatos (PHAs) de ambientes
diferentes a los suelos
3.2. Efecto de diferentes fuentes de carbono
convencionales y de bajo costo/o de desechos
industriales
3.3. Anlisis de la composicin qumica y fsica de
los tipos de PHAs
3.4. Diversidad de genes involucrados en la
sntesis de PHAs. Generacin de mutantes
3.5. Estrategias de bioingeniera para la
optimizacin de la produccin de PHAs.
Escalamiento.
3.6. Mercado/demanda-oferta de bioplsticos del
tipo PHAs
4.1 Introduccin
4.2 Biocombustibles: Definicin y conceptos
generales
4.3 Produccin de biodiesel
4.4 Fuentes de obtencin de biodiesel: aceites
usados, aceite de soya, palma, girasol.
4.5 .Aceites a partir de microalgas (cules y
porqu utilizar stas?)
4.6 Composicin de cidos grasos totales y
glicerol libre.
4.7 Mtodos (ASTM) para determinar las
propiedades qumicas del biodiesel
485
R00/102010AC
4.8 Adquisicin, preparacin y calidad de las

fuentes de biodiesel
4.9 Glicerol (glicerina), calidad del producto.
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la biotecnologa medioambiental
Competencia desarrollada; Indagar aspectos tpicos de la biotecnologa as como familiarizar a la
biorremediacin como una herramienta de la biotecnologa ambiental
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar el proceso que Clase tericas. Prcticas Examen terico. Reporte 1,3,2
involucra la generacin de laboratorio. El profesor de prcticas.
de
productos guiar al estudiante en la
biotecnolgicos.
discusin crtica de la
literatura
revisada,
fomentar la orientacin
para resolver problemas
de investigacin y a la
toma
autnoma
de
decisiones.
Unidad 2. Biorremediacin.
Competencia desarrollada. Conceptualizar a la biorremediacin como una ciencia multidisciplinaria
de la biotecnologa.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Proporcionar
Clase tericas. Practicas Examen terico. Reporte 4,8
conocimiento sobre los de laboratorio. Usando de prcticas.
mecanismos
y como ejemplo el tema de
estrategias
que tesis de cada estudiante,
involucran la eliminacin se le solicita proponer una
de contaminantes por docena de artculos que
actividad de sistemas cubran un periodo que va
biolgicos.
de lo clsico a lo reciente
y estos son ledos y
discutidos durante las
reuniones para identificar
las estrategias usadas en
la investigacin.
Unidad 3 Bioplsticos
Competencia desarrollada. Describir el estado y arte de los bioplsticos
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Proporcionar
Clase tericas. Practicas Examen terico. Reporte
conocimiento sobre el de laboratorio. Basado en de practicas.
estado del arte de la la lectura extra clase de la
produccin
de literatura
propuesta
y
bioplsticos
del
tipo discusin de la misma en
Literatura de
consulta
9, 10
486
R00/102010AC
PHAs a escala de
laboratorio ye industrial.
la modalidad de Mesas
Redondas durante las
clases
Unidad 4. Biocombustibles.
Competencia desarrollada: Describir el estado y arte de los biocombustibles
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Introducir
a
los Clase tericas. Prcticas Examen terico. Reporte
estudiantes
sobre
el de laboratorio. El alumno de practicas.
concepto de biodiesel, deber
participar
las diferentes fuentes de activamente
en
las
obtencin,
los reuniones cotidianas y
requerimientos
y presentar seminarios
especificaciones de la
materia prima para la
extraccin del biodiesel.
Literatura de
consulta
7,6,5.
1. Indagar aspectos tpicos de la biotecnologa as como familiarizar a la biorremediacin como
una herramienta de la biotecnologa ambiental.
2. Conceptualizar a la biorremediacin como una ciencia multidisciplinaria de la biotecnologa.
3. Describir el estado y arte de los bioplsticos.
4. Describir el estado y arte de los biocombustibles.
1.- Stephen Dahms, A. 2004. Biotechnology: What it is,What it is not, and the 2.-challenges in
reaching national or global consensus. Biochemistry and Molecular Biology Education.
2.- Galindo, E. 1988. Biotecnologa: oportunidades y amenazas. Ciencia y Desarrollo. Revista de
CONACYT. No. 80 ao XIV. 1-20.
3.- Quintero R. R. 1985. Prospectiva de la biotecnologa en Mxico. Fundacin Javier Barros
Sierra, A.C. CONACYT.
4.- Abed, R.M.M., et al. 2002. Microbial diversity of a heavily polluted microbial mat and its
community changes following degradation of petroleum compounds. Appl. Environ. Microbiol. 68:
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5.- Atlas, R.M. and Bartha, R. 1992. Hydrocarbon biodegradation and oil spill bioremediation. In
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9.- Shannon, M.J.R. and Unterman, R. 1993. Evaluating bioremedation: distinguishing fact from
fiction. Annu. Rev. Microbiology.
10.- Van Hamme, J.D., Singh, A. and Ward, O.P. 2003. Recent advances in petroleum
microbiology. Microbiology. Mol. Biology.
487
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Biotecnologa Vegetal
2,3,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Curso terico prctico diseado para capacitar al estudiante en el manejo de
cultivo de clulas y tejidos vegetales in vitro, orientado hacia la produccin masiva de genotipos de
inters agrcola, ornamental o forestal. Del mismo modo conocer los criterios para evaluacin de
Bioseguridad y regulacin de organismos vegetales genticamente modificados.
2. Justificacin. Actualmente, existe la conciencia de que el ser humano vive una nueva etapa de
su historia cientfico-productiva. Es claro que gran parte de la tecnologa del futuro estar
sustentada en el aprovechamiento respetuoso, inteligente y racional de la biodiversidad. Por esa
razn se trata de que el estudiante sea una figura profesional que condense una nueva sntesis de
conocimientos y habilidades.
Temas
previos
Biologa de lo
hongos,
ecologa y
botnica
econmica
Luz y
distribucin de
la luz en las
plantas
Asignatura
Temas
simultneos
Biodiversidad
Agroecologia
Asignatura
Temas
posteriores
El impacto de la
biotecnologa en
Amrica Latina.
Espacios de
participacin
social
Asignatura
Biotica
4. Temario.
Unidad
Tema
Vegetal
Herramientas Bsicas
Mtodos de propagacin y
conservacin de germoplasma
Subtema
1.1. Biotecnologa vegetal (Historia)
1.2. Bases Tericas
1.3. Bases Fisiolgicas
1.4. Morfognesis in vitro, competencia,
determinacin, ontogenia.
1.5. Factores que afectan el cultivo in vitro
1.6. Especie, genotipo, posicin explanto, medio de
cultivo, reguladores de crecimiento.
2.1. Establecimiento de cultivo de tejidos vegetales.
2.2. Ingeniera gentica.
2.3. Marcadores moleculares.
2.4. Citogentica.
3.1. Embriognesis cigtica
3.2. Macropropagacin: estacas, injertos, estolones
3.3. Micropropagacin: Organognesis directa e
indirecta; embriognesis somtica directa e indirecta
3.4. Aclimatacin de plantas generadas in vitro
3.5. Semilla artificial
3.6. Cultivo de meristemas
3.7. Microinjerto
488
R00/102010AC
Empleo de biorreactores para la

propagacin masiva
Mtodos para la generacin de

Variabilidad
Mtodos para acelerar programas

de mejoramiento e identificacin
varietal
3.8. Conservacin de germoplasma in vitro

4.1. Biorreactores para la propagacin va
organognesis
4.2. Biorreactores para la va embriognesis
4.3. Principales parmetros fsico-qumicos en un
biorreactor
4.4. Perspectivas futuras
5.1. Hibridacin somtica
5.2. Transformacin gentica
5.3. Polinizacin y fertilizacin in vitro
6.1. Obtencin de plantas doblehaploides
6.2. Aplicaciones de los marcadores moleculares
5. Competencias.
Unidad 1. Introduccin a la Biotecnologa vegetal.
Competencia desarrollada: El estudiante aprender a propagar vegetativamente material vegetal
mediante enraizamiento de estacas y comparando el efecto de dos reguladores de crecimiento.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
las
bases En
esta
unidad
se Exmenes
escritos. 1,2,3,4
tericas y fisiolgicas del desarrollar sobre la base Asistencia y participacin
cultivo
de
tejidos de clases expositivas y en prcticas de laboratorio.
vegetales.
seminarios desarrollados Reportes de prcticas de
por los estudiantes, en los laboratorio. Participacin
cuales, debern abordar individual y en grupo.
algunos de los temas del Reporte de lectura de
programa. Las actividades material bibliogrfico dado
alumnos.
Consulta
de
paginas en Internet.
Unidad 2: Herramientas bsicas.
Competencia desarrollada: Aprender a comparar la distinta composicin de los medios nutritivos
utilizados en cultivo in vitro de vegetales. As como tambin preparar las soluciones madres de los
distintos medios nutritivos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las diferentes Se desarrollarn sesiones Exmenes
escritos. 1,2,5,6,7
tcnicas de cultivo de presnciales, en las que Asistencia y participacin
tejidos
vegetales: se usar la tcnica de en prcticas de laboratorio.
mtodos de propagacin leccin magistral apoyada Reportes de prcticas de
y
conservacin
de por sesiones de discusin laboratorio. Participacin
germoplasma.
charlas
tratando
489
R00/102010AC
participacin
de
los
alumnos y empleando
diapositivas
animadas.
Asimismo se proyectarn
Consulta
de
paginas

para revisin. Elaboracin
de seminarios Trabajos de
de lminas.
Unidad 3: Mtodos de propagacin y conservacin de germoplasma.

Competencia desarrollada: Podr realizar prcticas
vegetales estos con un enfoque a problemas reales.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aprender los mtodos
Desarrollo sobre la base de
para generar variabilidad
clases expositivas y
y mtodos para acelerar
programas de
mejoramiento e
identificacin varietal.
inters cientfico y
tecnolgico. Las
desarrollados por los
ellos mismos crean
necesaria para la
realizacin de sus
prcticas. Consulta de
paginas cientficas
(Internet)
y proyectos sobre mejoramiento gentico de

Mtodos de evaluacin
Exmenes escritos.
de laboratorio. Reportes de
en grupo. Reporte de
lectura de material
revisin. Elaboracin de
seminarios Trabajos de
de lminas.
Literatura de
consulta
1,2,5,6,7,8,9
Unidad 4. Empleo de biorreactores para la propagacin masiva

Competencia desarrollada: Conocer los criterios para evaluacin de Bioseguridad y regulacin de
organismos vegetales genticamente modificados
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Disear los tratamientos Realizacin de visitas Exmenes
escritos. 1,2,4,5,6,7,8
para
propagar
las guiadas
a
distintas Participacin en prcticas
especies en estudio, Instituciones encargadas de laboratorio. Reportes de
mediante organognesis de investigaciones, sobre prcticas de laboratorio.
y
embriognesis reproduccin masiva y la Participacin individual y
somtica. Se podrn utilizacin
de
bio- en grupo. Reporte de
preparar los respectivos reactores. Las actividades lectura
de
material
tratamientos
prcticas se apoyarn en bibliogrfico dado para
490
R00/102010AC
especificando
las
variables a evaluar (tipo
medio base, reguladores
de
crecimiento,
concentraciones).
experimentos desarrollados
por los propios estudiantes,
con el apoyo de bibliografa
que ellos mismos crean
necesaria
para
la
realizacin
de
sus
paginas
cientficas
(Internet)
seminarios. Trabajos de
de lminas.
Unidad 5: Mtodos para la generacin de Variabilidad

Competencia desarrollada: Que el alumno puede realizar actividades de hibridacin, polinizacin y
fecundacin en cuestiones in vitro. Con los conocimientos adquiridos hasta sta unidad.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar,
investigar
y Realizacin de visitas Exmenes
escritos. 1,2,8,9,10,12
desarrollar tecnologas a guiadas
a
distintas Participacin en prcticas
travs de procesos de Instituciones encargadas de laboratorio. Reportes de
Hibridacin, para poder de investigaciones, sobre prcticas de laboratorio.
obtener beneficios.
reproduccin masiva y la Participacin individual y
utilizacin
de en grupo. Reporte de
biorreactores.
Las lectura
de
material
actividades prcticas se bibliogrfico dado para
apoyarn en experimentos revisin. Elaboracin de
desarrollados
por
los seminarios
Trabajos de
propios estudiantes, con el investigacin y elaboracin
apoyo de bibliografa que de lminas.
crean necesaria para la
realizacin
de
sus
paginas
cientficas
(Internet)
Unidad 6: Mtodos para acelerar programas de mejoramiento e identificacin varietal
Competencia desarrollada. Conocer las plantas doble aploides y aprender la utilizacin de
marcadores moleculares.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar, aislar,
Desarrollo sobre la base de Exmenes escritos.
1,2,10,11,12
manipular protenas y
clases expositivas y
otras biomolculas
de laboratorio. Reportes de
utilizando herramientas
bioqumicas, de
ingeniera metablica,
temas de inters cientfico
en grupo. Reporte de
biologa molecular e
y tecnolgico. Las
lectura de material
ingeniera gentica para
utilizarlas en el desarrollo apoyarn en experimentos
de productos.
desarrollados por los
seminarios Trabajos de
de lminas.
crean necesaria para la
realizacin de sus
491
R00/102010AC
paginas cientficas
(Internet)
1.- Aprender a propagar vegetativamente material vegetal mediante enraizamiento de estacas y
comparando el efecto de dos reguladores de crecimiento.
2.- Aprender a comparar la distinta composicin de los medios nutritivos utilizados en cultivo in vitro
de vegetales. As como tambin preparar las soluciones madres de los distintos medios nutritivos.
3.- Podr realizar prcticas y proyectos sobre mejoramiento gentico de vegetales estos con un
enfoque a problemas reales.
4.- Conocer los criterios para evaluacin de Bioseguridad y regulacin de organismos vegetales
genticamente modificados
5.- Que el alumno puede realizar actividades de hibridacin, polinizacin y fecundacin en
cuestiones in vitro. Con los conocimientos adquiridos hasta sta unidad.
6.- Conocer las plantas doble aploides y aprender la utilizacin de marcadores moleculares.
1.- Serrano, Manuel. 2002. Biotecnologa Vegetal. Editorial Sntesis. Mxico.
2.- Buchanan, Bob. Biochemistry and Molecular Biology of Plants. Courier Companies, Inc.
Rockville.
3.- Azcon-Bieto, J. y M. Talon. 1999. Fisiologa y Bioqumica Vegetal. McGraw-Hill-Interamericana
de Espaa. Healthcare Group. New Yor.
4.- Barcel, J., G. Nicols, B. Sabater y R. Snchez Tams. 1995. Fisiologa Vegetal. Editorial
Pirmide S.A. Madrid Espaa.
5.- Ahuja, M. 1988. Somatic cell genetics of woody plants: proceedings. Kluwer Academic Public.
6.- Ahuja, M. 1993. Micropropagation of woody plants. Kluwer Academic Public
7.- Hartmann, H. y D. Kester. 1988. Propagacin de Plantas. Principios y Prcticas. Compaa
editorial Continental, S.A. de C.V. , Mxico.
8.- Lindsey, K. y M. Jones. 1989. Biotecnologa vegetal y agrcola. Zaragoza. Acribia.
9.- Margara, J. 1988. Multiplicacin Vegetativa y Cultivo in vitro. Ediciones Mundi Prensa. Espaa.
10.- Pierik, R. 1990. Multiplicacin in vitro de las Plantas Superiores. Ediciones Mundi-Prensa,
Madrid Espaa.
11.- Snchez, M. y Ros D. 2004. II Curso Internacional de Postgrado en Biotecnologa Forestal.
Desde el Microinjerto a la Embriognesis Somtica. Fac. de Ciencias Forestales. Universidad de
Concepcin.
12.- Snchez, M. y Ros D. 2005. Biotecnologa vegetal en especies leosas de inters forestal.
Depto. de Silvicultura, Fac. de Ciencias Forestales. Universidad de Concepcin.
492
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Tcnicas experimentales en biotecnologa
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El alumno ser capaz de distinguir los requerimientos internacionales que
dicta la Organizacin Mundial de Salud para laboratorios en donde se manipulan muestras
biolgicas.
2. Justificacin. El alumno al egresar de la Licenciatura en Biotecnologa podr desempearse en
actividades que implique el uso de herramientas y sustancias que son propias de los laboratorios
de biotecnologa, este curso le permitir tener los conocimientos para desempear actividades
segn la norma internacional que dicta Organizacin Mundial de la Salud.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultneos
No aplica
Asignatura
No aplica
Temas
posteriores
Asignatura
No aplica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Principios Generales de
Bioseguridad
Subtema
1.1.Directrices en materia de bioseguridad
1.2.Evaluacion de riesgo microbiolgico
1.2.2. Muestras para las que se dispone de
informacin
1.2.3. Evaluacin de riesgos y microorganismos
genticamente modificados
1.3.Laboratorios bsicos niveles de
bioseguridad 1 y 2
1.3.1. Diseo e instalaciones del laboratorio
1.3.2. Material de laboratorio
1.3.3.Vigilancia medica sanitaria
1.3.4 Capacitacin
1.3.5 Capacitacin
1.3.6. Manipulacin de desechos
1.3.7 Seguridad qumica, elctrica y radiolgica,
proteccin contra incendios
1.3.8 Manipulacin de desechos y material de
seguridad
1.4. El laboratorio de contencin nivel de
bioseguridad 3
1.4.1. Cdigo de practicas
1.4.2. Diseo de instalaciones del laboratorio
1.4.3. Vigilancia medica y sanitaria
1.5. Laboratorio de contencin mxima- nivel de
seguridad 4,
1.5.1.Cdigo de prcticas
1.5.2.Diseo de instalaciones del laboratorio
1.5.3. Animalarios Nivel de seguridad 1 , 2, 3 y 4
1.5.4. Invertebrados.
1.6. Directrices para la puesta en servicio de
493
R00/102010AC
Bio-proteccin en el laboratorio
Equipo de laboratorio
Tcnicas microbiolgicas apropiadas
laboratorios e instalaciones,
1.7. Directrices para la certificacin de
laboratorios e instalaciones
2.1. Conceptos de bio-proteccin en el
laboratorio.
3.1. Cmaras de seguridad biolgica
3.1.1. Conexiones de aire de las cmaras de
seguridad biolgica
3.1.2. Uso de las cmaras de seguridad
biolgicas en el laboratorio
3.2. Equipo de seguridad
3.2.1. Cmara aislante de material flexible y
presin negativa,
3.2.2. Dispositivo de pipeteo
3.2.3. Homogenizadores, agitadores,
mezcladores, ultrasonidos, asas desechables,
Micro incineradores
3.2.4. Ropas y equipos de proteccin personal.
4.1. Tcnicas de laboratorio,
4.1.1. Manipulacin segura de muestras en el
laboratorio
4.1.2. Uso de pipetas y dispositivos de pipeteo,
4.1.3. Tcnicas para evitar la dispersin de
material infeccioso,
4.1.4. Uso de cmaras de seguridad biolgica
4.1.5. Tcnicas para evitar la ingestin de
material infeccioso y su contacto con la piel y
ojos
4.1.6. Tcnicas para evitar infecciones de
material infeccioso
4.1.7. Separacin de sueros
4.1.8. Uso de centrifugas, uso de
homogeneizadores, agitadores, mezcladores y
desintegradores ultrasnicos
4.1.9. Uso de trituradores de tejidos
4.1.10. Mantenimiento y uso de refrigeradores y
congeladores,
4.1.11. Tcnicas para abrir ampollas que
contengan material infeccioso liofilizado,
4.1.12. Almacenamiento de ampollas que
contengan material infeccioso
4.1.13. Preparaciones normalizadas en relacin
con la sangre y otros lquidos corporales tejidos
y excreciones
4.2. Planes de contingencia y procedimiento de
emergencia plan de contingencia
4.2.1. Procedimiento de emergencia para
laboratorios de microbiologa
4.3. Desinfeccin y esterilizacin
4.3.1. Limpieza del material de laboratorio
4.3.2. Germinicidas qumicos
4.3.3. Descontaminacin de espacios ,
superficies, cmaras de seguridad lavado y
494
R00/102010AC
Introduccin a la bio-seguridad
biotecnolgica
Seguridad Qumica
Organizacin y formacin en materia

de seguridad
Lista de comprobacin de la
seguridad
descontaminacin de las manos desinfeccin y

esterilizacin por calor
4.3.4. Eliminacin de desechos
4.4. Introduccin al transporte de sustancias
infecciosas
4.4.1. Reglamento internacional en materia de
transporte
4.4.2. Sistema bsico de embalaje/ embasado
4.4.3. Procedimiento de limpieza de derrames
5.1. Bioseguridad y tecnologa del ADN
recombinante
5.1.1. Consideraciones de bioseguridad en
relacin con los sistemas de expresin biolgica
5.1.2. Consideraciones de bioseguridad en
relacin con los vectores de expresin
5.1.3. Vectores vricos para la transferencias de
genes
5.1.4. Animales transgnicos y con genes
inactivados
5.1.5. Plantas transgnicas
5.1.6. Evaluacin de riesgos en relacin con los
organismos genticamente modificados
6.1. Almacenamiento de sustancias
6.1.1.Efectos txicos de las sustancias qumicas
6.1.2. Sustancias qumicas explosivas.
7.1. Comit de seguridad
7.2 .Reglas de seguridad personal
7.3. Locales de laboratorio
7.4. Instalaciones de saneamiento
7.4.1. Calefaccin y ventilacin
7.4.2. Prevencin de incendios
8.1. Bio-proteccin en el laboratorio
8.2. Prevencin de incendios
8.2.1. Almacenamiento de lquidos inflamables
8.3. Gases comprimidos y licuados
8.4. Peligros elctricos
5. Competencias.
Unidad 1. Principios generales de bioseguridad.
Competencia desarrollada: Sabr los requerimientos necesarios para los laboratorios de
bioseguridad l, ll, y lll
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Distinguir los diferentes Analizara
documento Ensayo. Participacin en 1
niveles de bioseguridad OMS. El alumno aplicara clase
en laboratorios de nivel l, la estrategia de Mesa Trabajo de investigacin
ll y lll.
Redonda
Unidad 2. Bio-proteccin en el laboratorio.
Competencia desarrollada: Aprender el concepto de bio- proteccin
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
495
R00/102010AC
aprendizaje
Analizara el concepto de
bio-proteccin.
aprendizaje
Analizara
documento
OMS. El alumno aplicara
la estrategia de Mesa
Redonda
consulta
Ensayo. Participacin en
clase.
Trabajo
de
Investigacin
Unidad 3. Equipo de laboratorio.

Competencia desarrollada: Sabr la proteccin necesaria para cada nivel de seguridad l, ll y ll.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizara los niveles de Analizara
proteccin en cada nivel OMS. El alumno aplicara clase.
Trabajo
de
de bioseguridad l, ll ,y lll. la estrategia de Mesa Investigacin
Redonda.
Unidad 4. Tcnicas microbiolgicas apropiadas.
Competencia desarrollada: Manipulara adecuadamente las muestras biolgicas infecciosas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
los Analizara
requerimientos del uso OMS. El alumno aplicara clase.Trabajo
de
de equipo microbiolgico la estrategia de Mesa Investigacin
de muestras infecciosas.
Redonda
Unidad 5. Introduccin a la bio-seguridad biotecnolgica.
Competencia desarrollada: Conocer los riesgos con los organismos genticamente modificados
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los riesgos de Analizara
la
bioseguridad
y OMS. El alumno aplicara clase.
Trabajo
de
tecnolgica del ADN la estrategia de Mesa Investigacin
recombinante.
Redonda
Unidad 6. Seguridad Qumica.

Competencia desarrollada: Aprender cuales son las sustancias qumicas peligrosas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender cuales son las Analizara
documento Resumen. Participacin en 1
sustancias
qumicas OMS. El alumno aplicara clase.
Trabajo
de
peligrosas.
la estrategia de Mesa Investigacin
Redonda
Unidad 7. Organizacin y formacin en materia de seguridad.
Competencia desarrollada: Sabr cual es el tipo de capacitacin que requerir para la organizacin y
formacin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
496
R00/102010AC
Identificara los diferentes

tipos de capacitacin.
Analizara
documento
OMS. El alumno aplicara
la estrategia de Mesa
Redonda
Resumen. Participacin en
clase.
Trabajo
de
Investigacin
Unidad 8. Lista de comprobacin de la seguridad.

Competencia desarrollada: Identificara elementos de bioseguridad
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Identificara elemento de Analizara
documento Cuadros
sinpticos.
bioseguridad
en
los OMS. El alumno aplicara Participacin en clase.
laboratorios
que la estrategia de Mesa Trabajo de Investigacin
manipula
muestras Redonda
biolgicas.
Literatura de
consulta
1
1. Principios generales de bioseguridad
2. Bio-proteccin en el laboratorio
3. Equipo de laboratorio
4. Tcnicas microbiolgicas apropiadas
5 Introduccin a la bio-seguridad biotecnolgica
6. Seguridad Qumica
7. Organizacin y formacin en materia de seguridad
8. Lista de comprobacin de la seguridad
1.- Organizacin Mundial de la Salud (OMS). 2005. Manual de bioseguridad en el laboratorio.

Catalogacin por la Biblioteca de la OMS. 3a ed. ISBN 92 4 354650 3 (Clasificacin LC/NLM: QY
25)
497
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Formulacin y gestin de empresas
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Aprender a formular y gestionar una empresa biotecnolgicas, mediante el

conocimiento de aspectos legales, procesos de produccin, investigacin de mercados, desarrollo
de productos, decisiones de precio y distribucin, con la finalidad de impulsar el espritu
emprendedor de los estudiantes.
2. Justificacin. Lograr que los jvenes de manera prctica los principios bsicos de la operacin
de una empresa rural con sus fines y condiciones de creacin, los tipos de actividades que realizan
en ella, sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los
dems elementos de una economa de mercado. Conocer tcnicas y mtodos cualitativos y
cuantitativos para identificar la influencia de los factores del entorno en la dinmica del
establecimiento de una empresa rural, as como la toma de decisiones relativas a las condiciones
planteadas por los diversos tipos de empresas rurales
Temas previos
Asignatura
Introduccin a la
administracin
Introduccin a
la gestin de
recursos
Formulacin y
gestin
de
proyectos
Sistemas
productivos
regionales
Matemticas
financieras
La formulacin
de proyectos
biotecnolgicos
Agrobiotecnologa
Aplicaciones de
la
relaciones
dinero tiempo
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades y normatividad de la
empresa biotecnolgica
Estudio de mercados
Subtema
1.1. Definicin de una empresa biotecnolgica
biotecnolgica
1.3. El entorno de una empresa biotecnolgica
1.6. Normatividad de una empresa
biotecnolgica
establecimiento de una empresa
biotecnolgica
2.1. El mercado como bases para
implementacin de una empresa
biotecnolgica
498
R00/102010AC
Polticas de financiamiento de una

Aspectos de la comercializacin del

producto
Casos de xito de la empresa rural

3.1. Dependencias e instancias que aportan
(elaboracin de expediente)
3.2.1. Requisitos legales
3.2.2. Requisitos tcnicos (proyecto)
del precio
4.5. Factores a considerar en la distribucin del
productos: tamao de la orden, nivel del
inventario y tiempo de entrega
4.6. Estrategias de distribucin y su relacin
con la produccin
del producto
5. Competencias.
Unidad 1. Generalidades y Normatividad de una empresa biotecnolgica.
Competencia desarrollada: El estudiante analizar y comprender los conceptos bsicos de lo
que es una empresa biotecnolgica as como la normatividad que la rige.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los Realizar
una Informes de investigacin. 1,2,3,4,5
fundamentos de la investigacin documental Informe de asistencia a
empresa
e de los conceptos bsicos eventos.
Llevar
los
identificar
su de
una
empresa registros
de
las
relacin con otras biotecnolgica. Organizara presentaciones de
los
disciplinas.
foros de discusin para estudiantes.
consensar los conceptos
de la normatividad que
rige
una
empresa
biotecnolgica. Asistir a
eventos
y
foros
de
empresas biotecnolgicas.
Unidad 2. Investigacin de mercados.
Competencia desarrollada: El estudiante identificar la importancia de conocer el mercado
para la creacin de una empresa biotecnolgica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara
un Realizar
investigacin Informes de investigacin. 1,2,3,5
499
R00/102010AC
anlisis
FODA
como una de las
herramientas para
la toma de decisin
de establecer una
empresa
biotecnolgica.
real y la documentara del

producto de estudio en el
mercado. Realizar un
anlisis de los diferentes
tipos de mercado en que
se puede desplazar el
producto de la empresa
biotecnolgica en estudio.
Integrar
equipos
de
uno de los tipos de
investigacin de mercado.
Organizara un foro de
se
identifique
las
caso de estudio.
Aplicar
encuestas
o
cuestionarios
para
validarlos
y
obtener
informacin.
Llevar
registros
de
las
presentaciones de
los
estudiantes. Presentacin
de un trabajo explicito de
la investigacin.
Unidad 3. Polticas de financiamiento de una empresa biotecnolgica.

Competencia desarrollada: Entender y comprender la vinculacin que existe entre las
diferentes instancias gubernamentales, en el aspecto de la gestin para la obtencin de recursos
para el establecimiento de una empresa rural.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
la Investigacin
de
los Llevar registros de las 1,2,3,4,5
para
la presentaciones de
los
la gestin de una obtencin de un apoyo o estudiantes.
Exmenes
empresa
financiamiento para el objetivos.
biotecnolgica.
establecimiento de una
empresa biotecnolgica.
Explicara los tipos de
apoyos y financiamientos
que existen y exponerlos
en el aula. Analizara y
discutir casos de estudio
en forma grupal.
Unidad 4. Aspectos de la comercializacin del producto.
producto de una empresa biotecnolgica para definir el xito de la misma considerando
aspectos como precios, costos de produccin, y las herramientas de diseo del desplazamiento
del producto.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar
las Desarrollara
un
caso Informes de investigacin. 1,2,3,4
caractersticas de prctico donde se analice Aplicar
encuestas
o
500
R00/102010AC
promocin para el
posicionamiento
del producto y/o
servicio.
un segmento de mercado
para identificar los niveles
de satisfaccin de los
consumidores
con
respecto
a
un
producto/servicio
especfico. Propondr en
base a los resultados del
anlisis de mercado las
modificaciones
al
producto/servicio
Contrastara casos con
orden,
niveles
de
distribucin. Establecer
las
estrategias
de
distribucin considerando
los deferentes tipos de
produccin y distribucin.
Calculara los costos de
distribucin al emplear
diferentes
estrategias.
Evaluara los resultados de
la actividad
anterior y
seleccionar una estrategia
dado un caso prctico.
cuestionarios
para
validarlos
y
obtener
informacin.
Llevar
registros
de
las
estudiantes.
Unidad 5. Casos de xito de la empresa rural.

Competencia desarrollada: El alumno identificar los todos los aspectos que han llevado a las
organizaciones el xito comercial.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar
los Realizar
investigacin Informes de investigacin. 7
casos de xito de documental de casos de Informe de asistencia a
la
zona
de xito mediante videos, eventos.
Exmenes
influencia y de sus entrevistas,
artculos objetivos.
alrededores.
especializados y presentar
conclusiones.
501
R00/102010AC
1. El estudiante analizar y comprender los conceptos bsicos de que es una empresa as como
la normatividad que la rige.
2. El estudiante identificar la importancia de conocer el mercado para la creacin de una empresa
biotecnolgica.
3. Entender y comprender la vinculacin que existe entre las diferentes instancias
gubernamentales, en el aspecto de la gestin para la obtencin de recursos para el
establecimiento de una empresa biotecnolgica.
4. Identificar y evaluar la funcin que tiene la comercializacin del producto de una empresa
biotecnolgica para definir el xito de la misma considerando aspectos como precios, costos de
produccin, y las herramientas de diseo del desplazamiento del producto.
5. El alumno identificar los todos los aspectos que han llevado a las organizaciones el xito
comercial.
1.- Richard L. Sandhusen. 2002.Mercadotecnia; 1. Edicin en espaol. Editorial CECSA. Espaa.
2.- Czinkota-Rotable. 2000. Administracin de mercadotecnia; 2. Edicin. Editorial Thompson
Learning. Mxico.
3.- Ginocho Balcazar L. 1966. Agroindustria y Globalizacin Panorama. Editorial Mxico.
4.- Kloter Philip.2000. Direccin de mercadotecnia, 2. Edicin. Editorial Pearson Prentice.
5.- Solleiro J.C., del valle M.C., Moreno E. 1966. Posibilidades para el desarrollo del campo
mexicano (Tomos I,II) UNAM-CIT-PUAL-IIESEdit. Cambio XXI, Mxico.
6.- Schoeder Roger O. 2002. Administracin de operaciones Editorial Mc Graw Hill. Mxico.
502
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Ingls IV
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
I. Objetivo general. Adquirir los conocimientos bsicos del idioma ingls y desarrollar estrategias
de escritura.
(concepto, estructura y contenido).
Temas
previos
Past
present
perfect
two-part
verbs
infinitives
and
gerunds,
relative
clauses
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Ingls lll
4. Temario.
Unidad
1
Conditional
Tema
Clauses with because
Passive voice
Past continuous
Relative clauses
Modals and adverbs
Subtema
1.1. Time contrast in past
1.2. Time contrast in present
1.3. Time contrast in future
1.4. If clauses conditional
2.1. Gerunds and short responses
2.2. Personality trails
2.3. Clauses with because
3.1. Active voice
3.2. Passive with by (simple past)
3.3. Passive without by (simple present)
4.1. Past continuous vs simple past
4.2. Past continuous vs present perfect
4.2. Present perfect continuous
5.1. Participles as adjectives
5.2. Relative clauses for people
5.3. Relative clauses for things
6.1. Modals (could, might, may, must)
6.2. Adverbs (maybe, possibly, definitely,
probably)
503
R00/102010AC
Unreal conditional
Reported speech
6.3. Permission, obligation, prohibition

7.1. Unreal conditional sentences with if clauses
7.2. Past modals (should, would have)
8.1. Direct statements
8.2. Reported speech: request
8.3. Reported speech: statements
5. Competencias.
Unidad 1. Conditional.
Competencia desarrollada: Exprese posibilidades en presente, pasado, futuro.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir
cambios
y Exposicin
de
clase. Exmenes
mensuales
expresar posibilidades.
Ejercicios, Lectura de escrito y oral.
comprensin.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Clauses with because.

Competencia desarrollada: Describa habilidades y destrezas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir
habilidades, Exposicin de clase
personalidad,
y Presentaciones dentro del por
los
alumnos.
preferencias
grupo.
Lectura
de Presentaciones.
profesionales.
comprensin.
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 3. Passive voice.

Competencia desarrollada: Discuta acerca de hechos en presente y pasado.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Platicar acerca de los
Exposicin de clase.
hitos de la ciudad.
Presentaciones dentro del por los alumnos.
grupo. Lectura de
Presentaciones.
comprensin.
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 4. Past continuous.

Competencia desarrollada: Contraste actividades del pasado con actividades en progresivo.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Preguntar y describir Exposicin de clase. Uso Composiciones realizadas 1,2, 3
acciones del pasado del vocabulario nuevo. por
los
alumnos.
contratando
con
las Lectura de comprensin.
Presentaciones.
acciones
en
pasado
progresivo.
Unidad 5. Relative clauses.
Competencia desarrollada: Opine sobre las personas y objetos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Literatura de
consulta
504
R00/102010AC
Preguntar
y
opinar
acerca de personas y
objetos.
Exposicin de clase. Uso

Lectura de comprensin.
por
los
alumnos.
Presentaciones.
1,2, 3
Unidad 6. Modals and adverbs.

Competencia desarrollada: Describa emociones, exprese permiso, obligacin y prohibicin.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
emociones, Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en 1,2,3
expresar
permiso, del vocabulario nuevo. ejercicios. Presentaciones.
obligaciones
y Lectura de comprensin.
prohibiciones.
Unidad 7. Unreal conditional.
Competencia desarrollada: Especule acerca eventos pasados y futuros.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Describir
eventos Exposicin de clase. Uso Examen
basado
en
pasados y futuros, dar del vocabulario nuevo. ejercicios. Presentaciones.
consejos
y Lectura de comprensin.
sugerencias.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 8. Reported speech.

Competencia desarrollada: Informe acerca de lo que dijo la gente.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Informar sobre lo que dijo Exposicin de clase. Uso
Examen basado en
la gente haciendo
peticiones, invitaciones y
disculpas.
Literatura de
consulta
1,2,3
1. Exprese posibilidades en presente, pasado, futuro.
2. Describa habilidades y destrezas.
3. Discuta acerca de hechos en presente y pasado.
4. Contraste actividades del pasado con actividades en progresivo.
5. Opine sobre las personas y objetos.
6. Describa emociones, exprese permiso, obligacin y prohibicin.
7. Especule acerca eventos pasados y futuros.
8. Informe acerca de lo que dijo la gente.
1.-Jack C Richards, 2001 New Interchange 3a. Edicin Editorial Cambridge University Press,
Mxico.
2.-Soars Liz,. 2001. New Headway English Course. ltima Edicin. Editorial Oxford University
Press. Mxico.
3.-Dixon Robert, 2002, Modern American English, Nueva Edicin Editorial Prentice Hall, Mxico.
505
R00/102010AC
OCTAVO SEMESTRE
506
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad:
Seminario de titulacin
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Proporcionar los elementos bsicos para que el alumno pueda desarrollar su
proyecto de titulacin.
2. Justificacin. Con el fin de que el alumno pueda desarrollar adecuadamente su proyecto de
titulacin, se le proporcionaran las herramientas para tener una clara comprensin de los pasos y
etapas que utilizar al conducir su propia investigacin.
Temas previos
Asignatura
Lectura y expresin de
textos,
expresin
escrita, expresin oral
Tema
de
investigacin,
componentes de un
proyecto
de
de investigacin.
Taller
de
lectura
y
redaccin.
Metodologa
de
la
investigacin.
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Fundamentos de la redaccin
cientfica
Lineamientos de la redaccin
cientfica
Preparacin y publicacin de
manuscritos
Subtema
1.1. Investigacin y publicacin
1.2. Redaccin literaria y redaccin cientfica
1.3. Caractersticas de la redaccin cientfica
2.1. Sintaxis
2.2. Pronombres
2.3. Concordancia y puntuacin
2.4. Estructura de prrafos
2.5. Uso de abreviaturas y smbolos
3.1. Idioma
3.2. Redaccin en primera o tercera persona
3.3. Seleccin de medios de divulgacin
5. Competencias.
Unidad 1. Fundamentos de la redaccin cientfica.
Competencia desarrollada: Conocer los fundamentos de la redaccin cientfica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
El alumno conocer las Revisin
de
literatura Elaboracin de ensayo
diferencias
entre
la especializada.
sobre las caractersticas
redaccin cientfica y
de la redaccin cientfica.
literaria.
Literatura de
consulta
1, 2
507
R00/102010AC
Unidad 2. Lineamientos de la redaccin cientfica.

Competencia desarrollada: Conocer y aplicara lineamientos bsicos de redaccin cientfica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno conocer los Revisin
de
literatura Examen prctico para 1, 2
lineamientos bsicos de especializada. Revisin de detectar
errores
de
la redaccin cientfica, y artculos cientficos.
redaccin. Redaccin de
los
aplicara
en
la
un escrito acorde a los
elaboracin de escritos
lineamientos
de
la
acordes con ellos.
redaccin cientfica.
Unidad 3. Preparacin y publicacin de manuscritos.
Competencia desarrollada: Conocer y aplicar lineamientos bsicos para publicacin de
manuscritos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno conocer los Revisin
de
normas Entrega de manuscrito 1, 2, 3
lineamientos
bsicos editoriales de revistas acorde con las normas
para la preparacin y cientficas
y
de editoriales de una revista
publicacin
de divulgacin.
cientfica
y(o)
de
manuscritos cientficos.
divulgacin.
1. Conocer los fundamentos de la redaccin cientfica.
2. Conocer y aplicara lineamientos bsicos de redaccin cientfica.
3. Preparacin y publicacin de manuscritos.
1.- Gopen, G. D. y J. A. Swan. 1990. The science of scientific writing. American scientist 68:550558.
2.- Mari Mutt, J. A. 1998-2004. Manual de redaccin cientfica. Documento electrnico disponible
en: http://www.caribjsci.org/epub1/index.htm.
3.- Resenos Daz, E. 1998. Gua para la elaboracin de protocolos de investigacin. Instituto
Politcnico Nacional. Mxico.
508
R00/102010AC
Carrera:
Crditos:
Modalidad
Biotica
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El alumno revisara diferentes artculos cientficos de acta de biethica y

conocer las diferentes implicaciones ticas con respecto a los avances biotecnolgicos.
2. Justificacin. El alumno estar involucrado de manera directa en el diseo de productos
biotecnolgicos por lo cual es necesario que conozca las diferentes implicaciones al respecto.
Temas
previos
Introduccin
a la
biotecnologa
Vegetal
Asignatura
Temas
simultneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Biotecnologa
vegetal
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Nuevas visiones de la biotica
Los objetos biotecnolgicos

concepciones filosficas y
consecuencias para su evaluacin
El impacto de la biotecnologa en
Amrica latina. Espacios de
participacin social
Subtema
1.1. Reportes mdicos sociales
1.2. Medicina y sociedad
1.3. La eugenesia y consecuencias en la vida
humana
1.4. La biotica como meta
2.1. Tcnicas, artefactos y sistemas tecnolgicos
2.2.Sistemas biotecnolgicos y artefactos
biotecnolgicos lo natural y lo artificial
2.3. La nocin de riesgo y la biotecnologa
2.4. Consecuencias para la biotica y polticas
pblicas en torno a problemas planteados por la
biotecnologa
3.1. Sociedad-democracia participativa
3.2.Biodiversidad
3.3.Biotecnologa
3.4.Conflicto agricultura biotecnolgica versus
biodiversidad
3.5 La rentabilidad econmica
3.6. A quien beneficia la incorporacin de
cultivos transgnicos.
3.7. Bio-fabricas
3.8. Cuales son los espacios de participacin
Social.
3.9. Cual es el conflicto entre biotecnologa/
investigacin/industria y biodiversidad/
sociedad.
3.10. Cual es el rol de la universidad o de los
centros de investigacin institucionales en la
preparacin de investigadores y en la
creacin de espacios sociales
509
R00/102010AC
Dimensiones ticas de la crtica

agroecolgica a la biotecnologa
agrcola
Aspectos .ticos del entendimiento

publico de la biotecnologa
Terapia gnica y principios ticos
Reflexiones preliminares sobre una

aplicacin cientfico-mdica de
actualidad: La clonacin
Equidad y justicia en salud.

Implicaciones para la biotica
3.11. Publicaciones cientficas

3.12. Biodiversidad/industria
3.13. Conflicto biotecnologa sanidad
3.14. La implicacin biotica de la biotecnologa
4.1.Cuestionamiento tico de la biotecnologa
4.2.Biotecnologa y hambre
4.3.La biotecnologa responde: el arroz
orado, solucin ciega a la ceguera
4.4.Los mitos de la biotecnologa
4.5.Agroecologa: alternativa real
5.1.Biotica y biotecnologa
5.2.Biotica y genmica
5.3. La investigacin biomdica actual un
cuestionamiento a la sociedad en su conjunto
5.4.El progreso de la ciencia o la ideloga del
progreso cientfico
5.5. Control social de las bio-ciencias o
comunidad cientfica ampliada
6.1.Terapia gnica somtica
6.2.Terapia gnica germinal
6.3.Terapia gnica de mejora
6.4.Reflexin etica
6.5.Terapia gnica germinal
6.6.Terapia gnica de mejora
7.1.Resumen de terminloga y actualidad
cientfica
7.2.El problema del embrin
7.3. Repercusin tica del origen de un
embrin
7.4. Que hacer con los embriones sobrantes de
los programas de fertilizacin in vitro
7.5. Cmo influyen otros matices sobre el
Embrin en la valoracin tica
8.1. Equidad en salud, justicia y biotica
8.2.El desarrollo de la biotica y su definicin
temtica
8.3.Los principios de la biotica y su definicin
temtica
8.4. Justicia en salud: aqu diferencias son justas
8.5. Macro determinantes de la salud y estilos de
vida
8.6. Inequidades y desigualdades en salud
8.7. Equidad en salud y polticas pblicas
Unidad 1. Nuevas visiones de la biotica.
Competencia desarrollada: El alumno conocer la importancia de la biotica en la biotecnologa.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
las Analizara documento de Mesa
redonda. 1
aplicaciones
revista
cientfica. Elaboracin
ensayo.
biotecnolgicas
y
la Realizara
un
cuadro Trabajo de investigacin
510
R00/102010AC
visin de los
desarrollados.
pases
comparativo
con
la
situacin en Mxico, con
respecto
a
la
biotecnologa de otros
pases.
Unidad 2. Los objetos biotecnolgicos concepciones filosficas y consecuencias para su

evaluacin.
Competencia desarrollada: Conocer los riesgos de la biotecnologa y sus concesiones polticas.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluara las aplicaciones Analizara documento de Mesa
redonda. 2
biotecnolgicas.
revista cientfica.
Elaboracin
ensayo.
Unidad 3. El impacto de la biotecnologa en Amrica latina espacios de participacin social.
Competencia desarrollada: Analizara el papel de la biotecnologa en Amrica latina.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluara los riesgos de la Analizara documento de Mesa
redonda. 3
biotecnologa
en
la revista cientfica.
Elaboracin
ensayo.
diversidad en Amrica
latina.
Unidad 4 Dimensiones ticas de la crtica agroecolgica a la biotecnologa agrcola.
Competencia desarrollada: Evaluara el impacto de la biotecnologa en los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Analizara documento de Mesa
redonda. 4
importancia
de
Elaboracin
ensayo.
biotecnologa
en
los
alimentos.
Unidad 5. Aspectos ticos del entendimiento publico de la biotecnologa.
Competencia desarrollada: Conocer el aspecto tico de la biotecnologa.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Analizara los aspectos Analizara documento de Mesa
redonda.
ticos
de
Elaboracin
ensayo.
biotecnologa.
Trabajo de investigacin
Literatura de
consulta
5
Unidad 6. Terapia gnica y principios ticos.

Competencia desarrollada: Aprender los principios ticos de la terapia gnica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
aprendizaje
aprendizaje
Aprender los principios Analizara documento de Mesa
redonda.
ticos de la terapia revista cientfica.
Elaboracin
ensayo.
gnica.
Literatura de
consulta
6
511
R00/102010AC
Unidad 7. Reflexiones preliminares sobre una aplicacin cientfico-mdico de actualidad. La

clonacin.
Competencia desarrollada: Conocer la opinin de investigadores sobre la aplicacin de la
biotecnologa cientfico-medico.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer la opinin de Analizara documento de Mesa
redonda. 7
investigadores sobre la revista cientfica.
Elaboracin
ensayo.
aplicacin
de
la
biotecnologa.
Unidad 8. Equidad y justicia en salud. Implicaciones para la biotica
Competencia desarrollada: Conocer el concepto de equidad y justicia en implicaciones de biotica.
Objetivos de
Actividades de
Mtodos de evaluacin
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer el concepto de Analizara documento de Mesa
redonda. 8
equidad y justicia en revista cientfica.
Elaboracin
ensayo.
implicaciones de biotica.
1. Nuevas visiones de la biotica.
2. Los objetos biotecnolgicos concepciones filosficas y consecuencias para su evaluacin.
3. El impacto de la biotecnologa en Amrica latina espacios de participacin social.
4. Dimensiones ticas de la crtica agroecolgica a la biotecnologa agrcola.
5. Aspectos ticos del entendimiento publico de la biotecnologa.
6. Terapia gnica y principios ticos.
1.-Len Oliv. 2003. Los objetos biotecnolgicos: Concepciones filosficas y consecuencias para su
evaluacin. Acta Bioethica.
2.-Alexandre Bota Arqu. 2003. El impacto de la biotecnologa en Amrica Latina. Espacios de
participacin social. Acta Bioethica.
3.-Jos. Alberto Mainetti. 2003. Biotica y genmica . Acta Bioethica.
4.-Miguel A. Altier. 2003. Dimensiones .ticas de la critica agroecolgica a la biotecnologa
agrcola. Acta Bioethica.
5.-Bernardo Elas Correa Soares. 2003. Aspectos ticos del entendimiento pblico de la
biotecnologa. Acta Bioethica.
6.-Eduardo Rodrguez Yunta. 2003. Terapia gnica y principios ticos. Acta Bioethica.
7.-Grupo 2. 2003. Responsabilidad humana en ciencia y tecnloga. Instituto de Tecnotica.
Fundacin Epson. Barcelona. Reflexiones preliminares sobre una aplicacin cientfico -mdico de
actualidad: la clonacin. Acta Bioethica.
8.-Fermn Rolando Schramm. 2003. Perspectivas sanitarias prometedoras del clonaje humano Acta
Bioethica.
9.-Mara Lucrecia Rovaletti. 2003. La investigacin biomdica actual: un cuestionamiento a la
sociedad en su conjunto. Acta Bioethica.
10.-Marcela Ferrer Lues 2003. Equidad y justicia en salud. Implicaciones para la biotica.
Acta Bioethica.
512
R00/102010AC

Uia Programas Completos Agro Bio 1

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Universidad Interserrana del Estado de Puebla

Mtra. Selene Snchez Benitez

1.6 Funcin de la agroindustria en el desarrollo social

Las actividades prcticas se

Unidad 2 Mtodos y procesos de transformacin de productos Agropecuarios y Forestales

Unidad 3 Metodologa aplicada a la agroindustria

Propiedades del agua

1.2.3. Principio de dualidad. Postulado

2.6.1. De Vander Walls

Estudio del carbono

5.1 Qumica del carbono

energa, la aplicacin del

Unidad 3 Nomenclatura de compuestos inorgnicos

Unidad 5 Estudio del carbono

Unidad 7 Nomenclatura de hidrocarburos

1. Objetivo general. Conocer e identificar las caractersticas morfolgicas y anatmicas de

5.4 Frmulas florales

5.1. Resumen de Competencias:

1. Objetivo general. Analizar e integrar los conocimientos anatmicos, los fisiolgicos y el

Esplacnologa ( estudio de rganos

Aparato Respiratorio y Circulatorio

Aparato Urinario y Reproductor,

.2.1. Conformacin de las cavidades torxica,

Uso de videos y carteles

Investigacin por equipos

Uso de videos y carteles

Competencia desarrollada: Describir con bases anatmicas y fisiolgicas y podr diferenciar

1. Objetivo General. El estudiante adquirir los conceptos bsicos de la informtica y la

1.4.3 Botn de Inicio

5.4.7 Desarrollo de proyecto

Unidad 4 Microsoft Power Point

Maneja autoformas y diseo

Introduccin a la Informtica, Martos Rubio, Ana, Editorial: Anaya, Ao: 2006

1. Objetivo General. El estudiante desarrollar la habilidad para resolver situaciones vivenciales,

Funciones, Sucesiones y Series

2.7 Mtodo de igualacin

Competencia desarrollada: El estudiante tendr la capacidad de resolver problemas reales

Realizara operaciones con

1.2 Fsica y su relacin con otras

Competencia desarrollada: Conocer la importancia de la esttica en relacin con las

Aplicar los principios de la

Unidad 4 Resistencia de materiales

5.1 Resumen de Competencias

2.4. Analizar los componentes de la funcin de

Las actividades prcticas se

Unidad 2. Simple present

Unidad 5. Present Continuous

Unidad 7. Simple past

Elaboracin de cacahuates salados

Unidad 4 Procesamiento de lcteos

1. Objetivo general. Conocer la composicin qumica y la funcin de los distintos tipos de

Estructura y funcin de las

2.1.4. Estructura primaria

3.8 Enzimas reguladoras

cintica de una reaccin

Unidad 4 Introduccin a metabolismo

Nutricin, absorcin y transporte

Crecimiento y desarrollo de las

4.1.2 Nutricin auttrofa

Investigar en fuentes diversas de

Unidad 2 Histologa vegetal

Localizar en diversa fuentes de

Unidad 3 Sistemas de relacin, control e interaccin en plantas