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CAPITULO I
INTRODUCCION
1.1 . ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA
PANIFICADORA DON PAN
DIRECCION DE LA EMPRESA
AVENIDA CENTENARIO N#24
. ANTIGUEDAD
Panificadora DON PAN. Es una empresa 100% crucea fundada en 1998 por:
Seor PEDRO RODRIGUEZ Y SU SEORA ANA FLORES DE RODRIGUEZ.
Esta empresa comenz su negocio con la elaboracin y venta de pan en general
en pleno centro de nuestra ciudad ubicados por la zona los pozos.
CANTIDAD DE TRABAJADORES
Son ms de 15 personas dedicadas desde las primeras horas del da a fabricar el
ms fresco y cuidado pan. Trabajan 8 horas del da para ofrecerle una variada
gama de productos de panadera.
SECTOR AL QUE PERTENECE
Esta es una empresa que pertenece al sector productivo
1.2.- DESCRIPCION DE PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA
SAPRODUCTOS QUE OFRECE
MISION
Panadera Santa Cruz elabora productos de panificacin con materia prima de
excelente calidad, procesos operativos estandarizados, satisfaciendo sus
necesidades, a travs de la capacitacin constante del personal y la mejora
continua, avalados por ms de 15 aos de experiencia y con el mismo cario de
siempre.
Se sintetiza en elaborar un producto ofreciendo garantas de excelente sabor y
calidad al consumidor.
VISION
Expandir nuestro mercado con nuestro productos tanto en la cuidad como en otros
puntos del pas, manteniendo la calidad del producto.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo se centra en satisfacer las exigencias de nuestros cliente, valorndolo
por encima de todo, que cumplamos todo el proceso de elaboracin
esforzndonos en mejorar cada da nuestro producto.
. ESTRATEGIAS
da a ms consumidores.
Desarrollar productos sabrosos, saludables e innovadores.
Creacin de un ambiente laboral mucho ms estable.
CAPITULOII
CLASIFICACION DE LA EMPRESA
ECONOMICO
ES AMBITO
ECONOMICO PORQUE
LA EMPRESA BUSCA
UTILIDADES O
GANANCIAS.
POR EL MBITO EN EL
QUE SE DESENVUELVE
PARTICULAR
POR EL ORIGEN DE SU
CAPITAL
PORQUE EL CAPITAL
CON EL QUE TRABAJA
LA EMPRESA ES UN
FONDO PRIVADO.
FINES DE LUCRO
LA EMPRESA BUSCA
OBTENER UTILIDADES LA
CUAL QUEDA A VOLUNTAD
DE LOS PROPIETARIOS.
POR SU FINALIDAD
ECONOMICA
INDUSTRIALES Y
COMERCIALES
SUS ACTIVIDADES SON
INDUSTRIALES Y
COMERCIALES YA QUE
FABRICA SU
PRODUCTO Y LO
COMERCIALIZA EN EL
MERCADO.
POR SU ACTIVIDAD
MEDIANA
PORQUE LA
EMPRESA TIENE UN
NUMERO
CONSIDERABLES DE
EMPLEADOS .Y TIENE
UN BUEN VOLUMEN
DE VENTAS.
POR SU MAGNITUD
NACIONALES
LOS ACCIONISTA SON
NATIVOS DEL PASIS Y
LA EMPRESA
TAMBIEN ESTA
REGISTRADA EN
ELLA.
NACIONALIDAD
DE LOS
DUEOS
LOCAL
LA EMPRESA SOLO
TRABAJA Y SE
ENCUENTRA EN LA
CIUDAD DE SANTA
CRUZ.
POR SU AMBITO
GEOGRAFICO
ECONOMICO
SOCIAL
TECNOLOGICO
POLITICOECOLOGICO
LEGAL
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ECONOMICO
Se encuentra sujeto a lo suscrito en la constitucin poltica del estado que seala:
SECCION III
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CAPITULO III
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ORGANIGRAMA
GERENTE
PROPIETARIO
JEFE DE
ALMACEN Y
DISTRIBUCION
JEFE DE VENTAS
Y CONTABILIDAD
ENCARGA
DO DE
LIMPIEZA
CAJERO 1
CHOFER
MAESTRO
HORNERO
AYUDANTE
AYUDANTE
HORNERO
CAJERO
2
AYUDANTE
JEFE DE
PRODUCCION
AYUDANTE
PANIFICAD
OR
SUBSISTEMAS DE LA EMPRESA
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Produccin
Comercializacin
ALTA
Administracin
DIRECCION
Finanzas
SUBSISTEMAS DE LA ALTA DIRECCION (3)
LIMITES DE INTERES:
TECNOLOGICO
SOCIAL
ECOLOGICO
TOMA DE REGISTRO
ANALISIS
ENTRADAS (3)
GANANCIA
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Personal
PERSONAL ESPECIALIZADO
TECNOLOGIA DE ULTIMO NIVEL
RECURSOS INTERNOS
CILINDRADORA DE PANADERIA
o EN ESTA MAQUINA SE COLOCA LA MASA PARA DARLE
ELASTICIDAD
CUARTO DE CRECIMIENTO
o NOS SIRVE PARA DAR VOLUMEN A LA MASA DE PAN YA
ELABORADA
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HORNO
o SOMETEMOS AL CALOR DURANTE UN TIEMPO LA MASA DE
PAN PARA QUE SE COCINA
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CONTROLES (3)
CALIDAD
COLOR DE TEXTURA
VOLUMEN
VARIABLE
PRECIO
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SUELDO
POLITICA
SALIDAS
INVENTARIO DE MERCADERIA
PRODUCTO
ANALISIS FINANCIERO
RETROALIMENTACION
MEJORAR EL PRODUCTO
CAPITULO IV
BRECHAS DE CALIDAD:
EL PRODUCTO (PAN) A COMERCIALIZAR, ES UN PRODUCTO DE SABOR Y TEXTURAS
NICAS, BLANDO, ESPONJOSO, Y CRUJIENTE. SUS PROPIEDADES SE MANTENDRN
INVARIABLES POR EL TRANSCURSO DEL TIEMPO.
DEBEMOS DEJAR CLARO QUE LA FORMA, EL COLOR, TEXTURA, APARIENCIA DE
NUESTRO PRODUCTO DEPENDER DE S ESTE PERTENECE AL PAN ESPECIAL O
CORRIENTE
CAPITULO V
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Ojo
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FLUJO GRAMA
DISTRIBUCION DE PLANTA:
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YA REALIZADO EL PAN.
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CONCLUSION:
Conclusin
En la elaboracin del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, como la
calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo
funciones especficas que despus repercutirn en el producto final.
Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al
tipo de pan que se desee elaborar.
El pan es un producto econmico con alto valor nutricional que est al alcance de
todas las personas.
RECOMENDACIONES:
ANEXOS:
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Gerhard jagnow
1991. Biotecnologa introduccin con experimentos de modelo. Ed.
Acribia. Espaa. 1997.
Internet:
Www.aldeaeducativa.com/panificacin/elaboracindelpan.html.
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