Historia

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Tumbes fue una regin poblada desde

tiempos anteriores al imperio incaico
por
grandes
grupos
humanos
dedicados a la agricultura, la caza y
el comercio.
Uno de stos fueron los Tumpis,
considerados por las tradiciones
como los ms grandes navegantes de
la costa peruana. Destacaron en el
tallado de valvas de conchas de
puntas, pata de burro (Concha lapas
peruana) y otros moluscos.
Posteriormente, la zona estuvo
incorporada al dominio del gran
Chim. Durante el incanato, y
especialmente en el gobierno del inca
Pachacutec,
los
cusqueos
extendieron sus dominios hasta
Tumbes.
La opinin ms acertada sobre el
origen del nombre de Tumbes se le
atribuye a la historia de Quitombe,
hijo de un cacique llamado Tumbi,
quien se encarg de poblar y fundar
la ciudad de Tumbes.

Ceviche de conchas asadas

Arroz conchero

Ingredientes:

Ingredientes:

Apio

30gr

Arroz cocido

250gr

Limn

30ml

pasta de aj panca

30gr

Aj limo

40gr

alverjas blanqueadas 40gr

culantro

30gr

pimiento

40gr

cebolla

80gr

culantro

30gr

conchas negras

6und

cebolla

50gr

Pasta de ajo

c.n

Bsquet

c.n

aceite vegetal

c.n

vino blanco

30ml

Bsquet

c.n

pasta de ajo

10gr

chicha de jora

c.n

aj limo

25gr

Limn

15ml

Pulpo

150gr

Conchas negras

10und

Preparacin:
Realizamos un aderezo base, agregamos
bsquet, luego incorporamos las conchas
y tapamos hasta que logre coccin.
Licuamos apio, cebolla, limn, aji limo y
colamos finalmente se lo agregamos a las
conchas asadas y lo servimos en una
cama de lechuga con patacones para
realzar color.

Preparacin:
Realizamos un aderezo base rojo,
agregamos bsquet y vino blanco y
dejamos que evapore el alcohol;
Agregamos las conchas negras y los
vegetales y salteamos; finalmente
aromatizamos con culantro

Postre

Para el relleno:

En una cacerola ponemos a

reduccin la leche previamente

Tartaletas de antecopaya

azcar, crema de coco, leche de

coco.

Para la masa de las tartaletas:

2tz

mantequilla

100gr

azcar en polvo

50gr

Cesar de la Cruz Arvalo

rallado.

Roberto del Castillo Ribeiro

En una cacerola reducimos la

Graciela Agurto Farfn

Antuaneth Reto Paz

Cristhian Chuna Ramrez

Leyther Solano Chiroque

sal

25gr

agua fra

1/2tz

agregamos el azcar

clara de huevo

1und

410ml

clavo de olor

c.n

coco rallado

150gr

pasta de papaya

150gr

azcar rubia

70gr

crema de coco

c.n

leche de coco

40ml

Preparacin:
Realizamos la masa mezclando todos los
ingredientes.

Bebida
Chinguirito

Leche UHT

Integrantes:

Finalmente agregamos coco

leche con la pasta de papaya,

Para el relleno:

mar de Grau

aromatizada con clavo de olor,

Ingredientes:

Harina

Ao de la consolidacin del

Ingredientes:
Pisco quebranta

2oz

agua de coco

1oz

leche de coco

1oz

crema de coco

1cda

jarabe de goma

1oz

curazao azul

1/2oz

cubos de hielo

10und

Tumbes