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AO
ESCOLAR 2014-2015
1
ORIENTACIONES PARA
herencia
histrico
cultural
de
nuestros
antepasados
indgenas,
desestabilizar poltica,
todos los planteles educativos del Pas y en todas las comunidades organizadas y
as avanzar hacia la soberana alimentaria como parte de la defensa integral de
nuestro territorio.
A continuacin, algunas propuestas desde el punto de vista tcnico que pueden
servir de orientacin para el desarrollo de la agricultura urbana, periurbana y rural
en nuestras instituciones educativas, no son una receta, pero sirven para iniciar el
proceso agroecolgico que este programa exige.
algunos y
algunas
tcnicas
sencillas
para
el
manejo
con
campesinos,
campesinas,
productores
productoras,
consumidores.
Para producir abonos utilizamos distintas tcnicas, una de ellas y la ms usada en
el reciclaje de materia orgnica es el compostaje.
El compost o compostaje
Es una tcnica de obtencin de abono orgnico para alimentar suelos
erosionados y con baja actividad biolgica, aumentando su capacidad productiva
sin recurrir a fertilizantes artificiales de alto costo e ineficientes a largo plazo.
MATERIA
ORGANICA
RELACION
(%)
(%)
(%)
(%)
C/N
Paja de Arroz
80
0,60
0,30
1,60
77/1
Concha
80
0,70
0,40
0,80
66/1
88
0,08
0,03
1,10
638/1
de
80
0,80
0,20
7,50
58/1
de
85
1,50
0,19
2,80
32/1
Bagazo
de
90
0,50
0,28
0,99
104/1
Caa
de
85
1,00
0,24
2,00
49/1
de
71
1,00
0,25
1,20
41/1
Grama, recin
90
1,20
0,40
1,60
43/1
70
0,50
0,30
0,90
81/1
de
93
2,00
0,58
2,20
27/1
de
70
1,10
0,29
0,70
37/1
de
75
4,50
0,22
1,90
10/1
Paja de jojoto
97
0,18
0,38
1,64
312/1
Mazorcas
85
0,42
0,10
0,90
117/1
DESCRIPCION
de
Arroz
Aserrn
Vstago
pltano
Hoja
Pltano
Azcar
Hoja de Caa
de Azcar
Hoja
arboles
cortada
Gramnea seca
(grama, pasto)
Hoja
caraota
Restos
hortalizas
Hojas
leucaena
de
jojoto
Hollejo
de
73
0,74
10,32
0,86
57/1
de
59
0,31
0,36
0,44
129/1
Hoja de yuca
92
1,35
0,72
1,50
39/1
Tallo de yuca
95
1,35
0,35
1,45
42/1
Desperdicios
65
2,64
0,90
1,00
14/1
60
3,00
1,30
0,20
12/1
de
61
0,80
0,15
0,90
44/1
Basura urbana
63
0,60
0,48
0,83
61/1
19
1,93
0,80
0,40
6/1
Cachaza
79
2,10
2,32
1,23
22/1
Ceniza
---
0,002
1,90
6,00
---
95
4,00
1,71
1,21
14/1
Naranja
Cascara
Yuca
de
cocina(conchas
de frutas, de
verduras,
restos
de
comida)
Lodo
de
plantas
de
tratamiento
Restos
poda
orgnica
fresca
Basura urbana
vieja
Residuos
man
de
La mayor parte de los desechos producidos por los habitantes de los distintos
pases son de carcter orgnico (alrededor de un 80%). La agricultura es
la
uno de
nutrientes para devolver al suelo los macro y microelementos que necesita para
mantener la vida en el, adems se disminuye la cantidad de basura que sobre
todo en las zonas urbana se produce.
Humus De Lombriz:
La Lombricultura se define como la tcnica empleada para la transformacin de
residuos orgnicos slidos, por medio de la lombriz de tierra, de donde se obtiene
un abono orgnico llamado humus, el cual puede ser de forma lquida o solida.
Para obtener este abono, necesitamos recipientes que pueden ser las canoas que
sirven de bebederos de animales, un pipote de plstico cortado por la mitad de
manera
10
EJEMPLOS DE
LOMBRICARIOS
Sobre el Sustrato:
Para obtener una adecuada germinacin, enraizamiento y crecimiento vigoroso de
las plantas, se requiere desde el semillero hasta el trasplante y abonamiento
durante el proceso de crecimiento, un buen sustrato. El sustrato, es un material
solido compuesto por una mezcla de suelo, capa vegetal o tierra de bosque, con
diferentes materiales orgnicos previamente compostados, por ejemplo: humus
slido de lombrz, abono de composta, estircol de vaca, caballo, ovejo, conejo o
11
gallinaza (la gallinaza es la cama de paja que se le coloca a las aves como suelo
donde se mezclan restos de alimentos, estircol, plumas, cascaras, entre otros).
Este sustrato
Alta porosidad
2.- QUIMICAS
Baja salinidad
3.- OTRAS
Fcil mezcla
Te de Estircol:
12
13
harina de roca, de
Cuando ya est listo debe tener un color oscuro y olor a tierra de bosque.
Dentro de las caractersticas qumicas del sustrato hay una referida a la Baja
Velocidad en la Descomposicin: consideramos necesario explicar que esta
est dada por la descomposicin que ocurre en los sustratos orgnicos,
provocados por los microorganismos que ponen a la disposicin de las plantas los
nutrientes necesarios para
su
crecimiento,
llamndose
este
proceso
HUMEDAD
RELACION
ORGANICO
(%)
(C/N)
14
MATERIA
ORGANICA
(%)
NITROGENO
FOSFORO
POTASIO
(%)
(%)
(%)
Estircol
80,0
20:1
11,50
0,33
0,23
0,72
67,4
30:1
17,93
0,34
0,13
0,35
72,8
19:1
15,00
0,45
0,20
0,60
61,6
15:1
21,12
0,82
0,21
0,84
Compost
75,0
16:1
13,75
0,50
0,26
0,53
Gallinaza
75,0
22:1
15,54
0,70
1,03
0,49
Turba
70,0
42:1
14,40
0,20
0,17
0,12
Cachaza
71,0
30:1
16,40
0,32
0,60
0,17
54,5
15:1
28,90
1,11
1,11
0,15
Vacuno
Estircol de
Caballo
Estircol de
Cerdo
Estircol de
oveja
fresca
Cachaza
curada
Un buen sustrato est conformado por una mezcla de material orgnico, tanto
animal como vegetal. Para garantizar la calidad del abono, debe mezclarse capa
vegetal o suelo en una proporcin aproximada
compost, 20%,
de 65%,
abono, humos o
caf, aserrn, turba u otro, que aunque no aportan gran cantidad de nutrientes,
mejoran la estructura fsica del sustrato.
Este sustrato debe ir mantenindose a travs de prcticas culturales. Despus de
2 3 cosechas aplicar materia orgnica al cantero donde se encuentra el sustrato,
fraccionando la dosis hasta llegar a 10 kgr x m2 por ao. El humus de lombriz
solido, debe aplicarse 1Kgr x mts2 al ao. El humus lquido 120cc x 1 Ltr de agua
durante 3 das seguidos; posteriormente esa mezcla de humus liquido diluido en
agua, se toma en proporcin una a una, es decir un litro de solucin por un litro de
agua y se aplica en las hojas de las plantas. Igualmente despus de cada
cosecha, durante la preparacin del suelo, podemos agregar otros abonos como
15
Bokashi
El Bokashi es un abono orgnico con grandes propiedades, una de ellas es que
ser utilizado en aquellos puede espacios que han sido maltratados con.
agrotxicos, por su capacidad de regenerar suelos rpidamente. De origen
japons y
se obtiene mediante
Producir cidos y gases nocivos que queman las races de los cultivos.
17
1 Palo.
1 Pala.
250 Kg de paja.
25 Kg de ceniza.
25 Kg de salvado de trigo.
4 Kg de melaza o papeln.
1 barra de levadura.
18
I.2-
simultneamente mientras
humedad, temperatura y
Dentro de los tipos de semillas tenemos las Gmicas o Botnicas, las cuales se
refieren a las obtenidas por la intervencin de los 2 sexos, la cual presentan un
embrin cubierto. Ejemplo de ella son los granos de leguminosas, maz, tomate,
aj, pimentn, entre otras.
Tallos:
20
Rizonas:
Bulbos:
21
22
Injerto:
23
Esquejes:
24
de cuidados y control
malezas.
permite
27
principales
factores
que
se
deben
controlar
monitorear
Envases
Envasado
28
Etiquetado
Insectos:
Envasar las semillas al vaco. Una vez colocadas las semillas dentro del
envase, coloquemos dentro del mismo una pequea vela o una tapita con
alcohol; encendamos y cerremos el envase. La combustin agotar el
oxgeno presente dentro del envase, apagando rpidamente el fuego y
29
nuevamente.
Seleccin de Semillas:
30
Escarificacin: quitar cascara como el caso del durazno que debe golpearse
o presionarse con alicate para romper la cascara, dentro existe una
almendra esa es la semilla.
31
Ir seguro con la plntula, es decir no apostar a que nazca o no, sino que ya
existe
Utilizar los cultivos de diversas maneras: como cerca viva, cultivos trampa,
barreras rompe viento, como ornato.
Proteja el semillero del fro o calor excesivo, cbralo con un plstico una
malla polisombra, o ubquelo en un lugar cubierto.
32
34
(Dos paletas de madera de las que usan los montacargas nos sirven), plstico
negro y sustrato donde podemos sembrar hortalizas y plantas aromticas o
medicinales. Esta tcnica es una fabulosa alternativa para aquellos planteles
donde no tenemos espacios, tambin las podemos colocar en platabandas o
terrazas.
35
36
37
EPOCA DE SIEMBRA
CULTIVO
Optimo
Todo el ao
Todo el ao
(Das)
100-
--Aj
DISTANCIA DE
Hileras
1,8 2,2
TIPO DE SIEMBRA
SIEMBRA
(kgr/m2)
Normal
Ajo porro
RENDIMIENTO
CICLO
10
Plantas
Directa
15 cm
110
das
Octu-
90-180
Febr
das
Trasplante
2,0 3,0
50 cm
hileras
Apio Espaa
Oct-Feb
Oct-Dic
30 das
0,6 0,9
10 cm
5 cm
Acelga
Sep-Feb
Oct-Feb
90 a
4,5 5,0
20 cm
20 cm
3,5 -4,5
80 cm
100
das
Berenjena
Todo el ao
Oct-Feb
90 a
160
hileras
das
Cebolla
Oct-Ene
Nov-Dic
90 a
3,0 4,0
15 cm
10 cm
1,0- 1,2
10 cm
10 cm
0,6 0,9
15 cm
5 cm
1,5 2,0
15 cm
15 cm
5,0 6,0
1 hilera
1 metro
---
0,6 - 0,9
15 cm
5cm
30
100
das
Cebollin
Todo el ao
--
Corte
cada
30 das
Cilantro
Oct-Feb
Oct-Dic
Corte
cada
30 das
Lechuga
Oct- Feb
Nov-Ene
25 a 30
das
Melon
Todo el ao
--
80 a 100
das
Perejil
Oct-Feb
Oct-Dic
Corte
cada
30 das
Pepino
Todo el ao
----
50-60
2,0 2,5
hileras
Cepellon o
germinadores
Pimentn
38
Todo el ao
Oct-Feb
80-130
3,0-3,5
30 cm
--
hileras
Patilla
Todo el ao
---
80-100
5,0-6,0
1 hilera
1,0
Quimbomb
Todo el ao
--
80-120
1,50-2,0
1 hilera
60 cm
Rbano
Sep-Mayo
Oct-Marz
25-30
1,0-1,5
10
10 cm
30
--
hileras
Repollo
Sep-Abr
Nov-Ene
90-100
3,0-3,5
3
hileras
Remolacha
Tomate
Todo el ao
Oct-Ene
70-80
2,5-3,0
15 cm
15 cm
Oct-Marz
Nov-Ene
90-120
4,0-6,0
30
hileras
Vainita
Todo el ao
-----
55-60
2,5-3,0
20
hileras
X
Cepellon o
germinadores
Caraota
Zanahoria
Sep- Abr.
Todo el ao
Oct-Dic
75-80
0,5-1,0
60 cm
30 cm
5,0 -6,0
40 cm
15cm
Sep-
100-
Marz
150
X
X
Espinaca
Sep- Abril
----
50-80
4,5 -5,0
50 cm
35 cm
Ajo
Agos-Abr.
Agos-Dic
120-
0,300-1,0
20 cm
10 cm
70-90
0,5-1,00
1mts
1mts
150
Agost-Oct
Frijol
Agost-Abr.
Auyama
Todo el ao
90-100
2,5 -5,0
1mts
1mts
Yuca
Todo el ao
7 a 11
4-7
80 cm
80cm
10-11
8-14 Kg por
2,5 mts
2 mts
meses
racimo
10-12
1,0-3,0
1 mts
60 cm
1,0-2,0
80 cm
80 cm
0,5-1,5
1,5 mts
1 mts
3,5 mts
3 mts
meses
Pltano
Ocumo
Todo el ao
Todo el ao
meses
Maz
May-Sep
Jun-Agos
90-110
dias
Quinchoncho
Todo el ao
Nov-Feb
3-5
meses
Parchita
39
Todo el ao
4 -7
meses
En la anterior tabla podemos evidenciar algunos datos que nos servirn para
realizar nuestra siembra y asociarlas de manera eficiente.
I.4.- Asociacin y Rotacin de Cultivos
Dentro de la agroecologa se promueve la biodiversidad. Mientras ms diverso
sea nuestro espacio de siembra,
posible animal, menores son los riesgos que se corren con respecto a
enfermedades e insectos indeseables, por ello la asociacin de cultivos es
fundamental.
Cuando hablamos de asociacin y rotacin de cultivos, nos referimos a tcnicas
culturales que se utilizan en el manejo agroecolgico del suelo. Partimos de los
principios que
destruir
41
Estos principios eran practicados por nuestros abuelos en sus conucos. All se
daba una relacin de reciprocidad en cada variedad vegetal y a su vez
relacin de complemento
una
por otro que aporte los nutrientes extrados por el rubro a sustituir. De esta manera
siempre estaremos equilibrando nuestros suelos.
Requisitos que hay que tomar en cuenta para asociar cultivos:
Los cultivos a excepcin del rbano, deben hacerse por trasplante, para as
ubicarlos en el cantero o surco de acuerdo a sus necesidades.
Los nutrientes que necesita para su desarrollo y los que aporta al suelo
Para
pertenecen:
43
Ejemplo de Asociaciones:
44
CULTIVO
BENEFICIOSA
PERJUDICIAL
- Lechuga.
- Cebolla.
- Escarola.
- Col y coliflor.
Acelga
- Lechuga.
- Remolacha.
- Guisante.
- Tomate.
- Leguminosas.
Ajo
- Lechuga.
- Ajo porro.
- Pepino.
- Rabano.
Apio
- frijol.
- Papas
Berenjena
-Maz
-cambur
- se usa como
cobertura viva.
- Zanahoria.
- Leguminosas.
Batata
Borraja
- Remolacha.
- Espinaca.
- Papa
- Cebolla.
Brcoli
- Maz.
-frijol, quinchoncho.
- Repollo
-Caraota bejuca
Auyama
- Maz.
- quinchoncho, caraota
- repollo.
- Lechuga.
45
Calabacn
- repollo
- Puerro.
RUBRO 1
RUBRO 2
RUBRO 3
RUBRO 4
Asociacin 1
Tomate
Lechuga
Acelga
Rbano
Asociacin 2
Pepino
Lechuga
Rbano
vainitas
Vainita
Rabanito
Acelga
Lechuga
Asociacin 4
Berenjena
Vainita
Acelga
cebolln
Asociacin 5
Aj
Espinaca
Repollo
Vainita
Asociacin 6
Aj
Repollo
vainitas
cilantro
Asociacin 7
Aj
Vainita
oreganito
albahaca
Asociacin 8
Cebolln
Lechuga
cilantro
albahaca
Asociacin 9
Zanahoria
Rabanito
lechuga
cebolln
Asociacin 10
Pimentn
Rabanito
lechuga
acelga
Asociacin 11
Pimentn
Vainita
oreganito
cebollin
Asociacin 12
Ajo
Remolacha
tomate
albahaca
Asociacin 13
Brcoli
Cebolla
vainita
tomillo
Asociacin 14
Auyama
Maz
quinchoncho
Yuca
Asociacin 15
Calabacn
Lechuga
remolacha
cebolln
Asociacin 16
Cebolla
Coliflor
espinaca
lechuga
Asociacin 17
Espinaca
Remolacha
vainita
Tomillo
Asociacin 18
Pepino
Apio Espaa
aj
Yerba buena
Asociacin 19
Perejil
Tomate
albahaca
Oreganito
Asociacin 20
Patilla
Maz
yuca
Lechosa
COMUNES
Asociacin 3
Accin
Compaera del tomate, pero se rechaza con la ruda. repele
Borraja
moscas y mosquitos
Compaera del tomate, auyama y fresa. controla el gusano del
Manzanilla
Hinojo
Ajo
Rbano
crecimiento
Compaero de la papa controla la chiza.
picante
Botn de oro Es muy beneficioso para todos los cultivos, para impedir
o
clavel
muerto
Menta
Romero
Estragn
cultivos en el mismo lugar por periodos consecutivos. Este tipo de tcnica es muy
habitual, por ejemplo, entre
que tienen las races profundas y otras que las tienen superficiales o con plantas
que requieren un abonado diferente. La rotacin de cultivos se ha empleado desde
siempre como mtodo tradicional para evitar desgastar el suelo y para que no se
desarrollen tanto los insectos indeseables o enfermedades de las plantas.
La rotacin de cultivos tambin permite controlar el nivel de minerales del suelo,
Por ejemplo, el cultivo de leguminosas (frijol, lentejas, vainitas, garbanzos, man,
47
soya, etc) enriquece el suelo por la capacidad que tienen estas plantas de fijar
nitrgeno de la atmsfera. Las leguminosas poseen en sus races unos ndulos en
donde abundan las bacterias del gnero Rhizobium leguminosarum que se llaman
bacterias nitrificantes y que son las responsables de fijar el nitrgeno. Parte de
este nitrgeno, queda en el suelo enriquecindolo. Al plantar verduras y hortalizas,
despus de haber cultivado leguminosas o en combinacin con ellas, se
aprovechan del excedente que queda en el suelo.
A la hora de plantar verduras y hortalizas se debe tener en cuenta unas
normas muy bsicas y que consisten en lo siguiente:
48
49
Liliceas
Hortalizas
de
raz,
tubrculos
y Cucurbitceas
solanceas
( cebollas)
50
Pepino,
3
Calabaza
Guisante
Vainita--
2
Frijol
Tomate
Calabacn,
Berenjena
Caraotas
Cebolla
Pimentn
Chayota
Quinchoncho
Cebolln
Papa
Meln,
Garbanzo
Ajo
Zanahoria
Soya
Ajo
Remolacha
Porro
Batata
Apio Espaa
Apio , Aji
Perejil
Hinojo,Cilantro
Patilla
Hortalizas perennes
Achicoria
Lechuga
Diente
Berro
perenne
de
len
de
Coliflor
agua
perenne
Compuestas
Crucferas ( Coles)
Lechuga,Escarola
Quenopodiceas
Coliflor
Acelga
Repollo
Espinacas
Brcoli
Rbano
Mostaza
53
ENEMIGOS NATURALES
Los organismos que se alimentan de insectos plaga se consideran benficos, ya
que ayudan a controlarlos y se clasifican de acuerdo a sus caractersticas:
1.- PREDADORES: son los que cazan a los insectos de las plagas y se las comen,
por lo tanto al alimentarse bajan la poblacin de insectos dainos, ejemplos:
Microhimenptero
adulto
coloca
huevos
dentro
de
los
pulgones.
CONTROL INTEGRADO
Es la manipulacin de poblaciones de insectos, utilizando uno o ms mtodos de
control.
a) CONTROL CULTURAL
Son las acciones que crean un medio desfavorable para el desarrollo de los
insectos indeseables:
Manejo de malezas o vegetacin espontaneas: no se debe desaparecer
totalmente hay que mantener algunos hospederos de insectos benficos..
Rotacin de cultivos; la siembra repetida de un mismo cultivo que atrae a
una determinada insectos plagas, genera unas condiciones favorables al
incremento de esta en la siembra. Hay que rotar permanentemente hacia
un cultivo de otra familia para eliminar las condiciones favorables a su
existencia.
Movimiento de la tierra. Aireacin, drenaje, abonamiento para desplazar los
nichos que se han ido estableciendo en el suelo.
pocas de siembra favoreciendo el escape en el tiempo a ciertas plagas.
Necesitamos conocer los tipos de insectos que aparecen en cada poca del
ao y a que cultivos atacan para evitar sembrarlos
Asociaciones para repelencia y confusin. Aqu juegan un papel
fundamental las plantas aromticas y repelentes ya que estas confunden
con sus olores a los insectos que son atrados por los olores caractersticos
de algn rubro que sea de su agrado, los confunde y los aleja.
Cercas vivas como barrera o cortinas rompe viento que protegen los
cultivos impidiendo ser ubicados por los insectos enemigos.
55
Los insecticidas o preparados naturales que actan con efecto insecticida, son
elementos naturales, que producen efectos repelentes o muerte de insectos. Estos
productos, controlan los insectos y mantienen su poblacin en niveles tolerables.
COCHINILLAS
Solucin de tabaco: Macerar 60 grs. de tabaco en 1 litro de agua, agregndole
10 grs. de jabn blanco. Se pulveriza, diluyndolo en 4 lts. de agua.
Solucin de jabn Blanco: Disolver jabn blanco en agua y pulverizar.
CHINCHES
Cenizas de madera alrededor de los tallos para impedir que suban las chinches.
Cal apagada.
Infusin o Decoccin de Manzanilla.
GORGOJOS
Macerado de extracto de ajo
Infusin de Ajenjo
HONGOS
Purn fermentado de Ortiga.
Infusin extracto de Ajo.
Purn fermentado de Cebolla y/o Ajo.
HORMIGAS
58
Purn de Ajenjo: Se usan las partes verdes y las flores, a razn de 300 grs,
por litro de agua como planta fresca. Se aplica sobre las partes afectadas
de las plantas y sin diluir.
MOSCA BLANCA
Macerado de Ajo.
Solucin de jabn Blanco con aceite mineral.
ORUGAS
Agua jabonosa con tabaco.
Cenizas de madera.
Cal apagada.
Preparado de ajo alcoholizado: Triturar 1 cabeza de ajo, agregar litro de
alcohol y litro de agua. Utilizarlo sin disolver.
Infusin de Ajenjo.
59
Trampas de luz.
Trampas amarillas.
entomopatgenos y
el Instituto Nacional de
No significa
Los diversos insectos forman parte del equilibrio del sistema, se convierten
en plaga cuando se rompe ese equilibrio y una poblacin supera y domina a
otras.
61
62
63
las
cuales
se
catalizan
reacciones
qumicas
especficas.
Los
Envasados al vaco:
Deshidratados:
Almibares
Salazn
Refrigerados:
64
Congelados:
Esterilizados:
Pasteurizados:
ahumados
-El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los
envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento
tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos
convenientemente envasados quedan tambin protegidos contra la suciedad y otras
contaminaciones posibles. El tomate es un alimento que puede conservarse por sta
tcnica
La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin
es un proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de calor
necesaria para extraer el agua de los alimentos.
Salar y endulzar: Otra manera de eliminar la humedad es aadir a los alimentos
sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. Desde la antigedad se
practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las
conservas de frutas: mermeladas, confituras, etc.
La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permiten evitar los
efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender la
temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la
formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para
conservar alimentos. Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por
debajo de los 0 C. Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin
ultrarrpida hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen
grandes cristales de hielo, que alteraran la textura de los productos. Al descongelar los
alimentos ultra congelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms
parecidas a las de los alimentos frescos. La ultracongelacin destruye hasta un 50%
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No toser ni rascarse la nariz u otra parte del cuerpo mientras se manipulan los
alimentos.
Preferiblemente de 500 gr
Limpiar con agua, jabn, cepillos y abundante agua limpia, no debe quedar olor
ni sabor a jabn.
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Introducir los frascos sin tapa dentro de la olla, boca abajo o boca arriba,
Se cocinan enteros durante 6 minutos en una olla con agua suficiente para que
los cubra.
El frasco lleno de jugo de tomate se introduce en una olla con agua caliente, con
la rejilla al fondo y se cubre hasta el borde de la tapa. No debe pasar la tapa el
nivel de agua.
PURE DE TOMATE
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SALSA DE TOMATES
kgr de azcar
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TOMATES ENTEROS.
Se tapan los envases suavemente, se colocan al fuego en una olla con agua
caliente dejndolos hervir.
Los de 1000 cc hervir por 45 minutos, los de 500 cc por 35 minutos y los de 250,
hervir por 20 minutos.
Se retiran del agua los envases con los tomates enteros, envasados y
esterilizados.
Se le extraen las burbujas de aire que puedan haber en el fondo con unos
golpecitos secos en una superficie de madera.
ambiente.
OJO: Esta tcnica tambin se puede hacer con pimentn, solo que para pelar los
pimentones hay que ponerlos a la brasa de manera que la piel se queme y la podamos
quitar fcilmente sin romper y luego envasarlos
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Se dejan escurrir
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2 cucharadas de vinagre
Tomates y cebollas
Los tomates, las cebollas y las hierbas no necesitan ningn tratamiento especial o
preservativo antes de secarlos. Los tomates se debern cortar por la mitad y quitar las
semillas antes de cortarlos en rodajas. Conserve los tomates y las cebollas en bolsas
de plstico o en frascos bien cerrados. Son deliciosos cuando se aaden a sopas o
guisos y deberan durar un ao.
Otras verduras
otras verduras tales como el repollo, la yuca, las zanahorias, y ajes, se cortan en
rodajas delgaditas y luego sumergir por tres minutos en una olla que contenga:
2 cucharadas de vinagre
Harina de yuca
Pueden estar partidas, o ser del tipo que no se ablandan con la coccin y no
importa que empiecen a presentar el tpico color negro de la yuca que no sirve
para el consumo fresco.
Pasados dos o tres das ya estn secas, lo que se puede apreciar porque las
rebanadas crujen y se parten fcilmente con la mano.
Estos principios tambin son aplicables al pltano, topocho, ocumo, ame, auyama,
papa batata, cebolla, pimentn y aj y hacer harinas, las cuales se pueden utilizar en
mltiples recetas originarias de nuestros antepasados y las que surgen de la
creatividad humana.
Plantas medicinales y aromticas:
Las plantas medicinales como el malojillo, poleo, menta,
se deshidratan y se
en el caso de la crcuma y el
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Los utensilios de cocina que se usen para licuar, colar, mover y envasar deben
estar previamente esterilizados.
Almibares y mermeladas
Las pulpas de las frutas como guayaba, mango, guanbana, fresa, tamarindo,
cambur, pera, lechosa, zanahoria, remolacha, pia, higos, mora, durazno, entre
otras se conservan en mermeladas o en almibares,
Tanto para las mermeladas como para los almibares se necesitan frascos
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sin agua.
Se lleva al fuego con abundante azcar (1/2 kilo de azcar para 3/4 kilo de
pulpa de fruta), 2 cucharadas soperas de limn y 5 hojas de gelatina sin sabor, se
cocina hasta que hierva durante 20 minutos. Se envasa caliente.
Luego se colocan los frascos suavemente tapados en agua hirviendo sin que se
cubran de agua por 20 minutos. Se sacan se golpean suavemente en una base de
madera para sacar burbujas y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
En los almibares: las frutas se cortan en trozos o enteras con o sin semillas,
pelados previamente, se montan al fuego con azcar al 1 a 1 es decir un kilo de
azcar por un kilo de fruta y un litro de agua. Se deja cocinar a fuego lento hasta
que se reduzca el lquido y se forme una miel.
El envasado es el mismo: al vacio y pasteurizado.
III.4.-Salazn
Esta tcnica se aplica a las carnes, pescados y algunas hortalizas, por ejemplo
las berenjenas cortarla en tiras, colocarlas en un colador y arroparlas de sal
para que deshidraten, luego en un envase previamente esterilizado agregarlas
con aceite, vinagre pimienta, ajo, y sal,
se esteriliza y se guardan en el
refrigerador.
Las berenjenas se asan hasta quemarse por fuera, se extrae la pulpa y esta se
puede conservar en frascos esterilizados y pasteurizados.
III.5.-La fermentacin:
El yogurt natural con sal, ajo y ajonjol es un rico aderezo para ensaladas, y con
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Carpa secadora
Con un marco de madera o bamb en forma de carpa, cubierto con una lamina plstico
transparente del lado donde hay sol y lminas oscuras o de cinc donde hay sombra.
De lo contrario, se puede cubrir el marco con lminas de plstico transparentes y
poniendo plstico negro en el suelo. La plataforma de tela metlica para secar tiene
que estar a una altura de medio metro. Por una punta se deja suelto el plstico para
poder entrar y se cierra con piedras o ladrillos. Los lados se pueden enrollar sobre un
palo para permitir que haya corriente de aire y para controlar la temperatura.
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En las cajas solares tambin se pueden hacer deliciosas frutas cristalizadas. Las frutas
como las naranjas, los limones y las toronjas se cortan en pedazos. Se aade
ms o menos el mismo peso de azcar que de fruta a un poco de agua limpia. Se
cocina la fruta y el azcar durante varias horas en una olla de vidrio o de metal,
revolviendo de vez en cuando para que el azcar se disuelva bien. La fruta
cristalizada se puede secar al sol, como ya se mencion, para que se mantenga
por un ao o se puede usar inmediatamente para hacer tortas. Las hojas nuevas
de la tuna sin espinas tambin se pueden cristalizar de esta manera para producir
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fruta cristalizada. El lquido dulce que queda se puede beber diluido con jugo de
limn y agua.
Cocinas Solares
Materiales
Pedazos de cartn
Material aislante
1 Busque una caja grande y fuerte con tapa y otra caja un poco ms pequea. Esta
debe caber dentro de la grande y debe estar a 1cm debajo del borde de la caja grande.
Se necesita tambin un espacio de 1cm entre las dos cajas en uno de los lados largos
para que se pueda guardar una hoja de vidrio cuando no est en uso. Llene todos los
espacios pequeos entre las dos cajas con material aislante
2 Para unir las solapas, corte cuatro formas de tringulo de los pedazos de cartn,
usando un transportador para medir los ngulos de 42 (o copie el ngulo que se
muestra aqu). Corte los lados del tringulo del mismo largo que las solapas de la tapa.
Las partes onduladas del cartn deben estar horizontales.
3 Use el mango de una cuchara y una regla para apretar cuidadosamente a lo largo de
los dos bordes largos de los esquineros hasta que los pueda doblar hacia adelante.
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4 Pegue o sujete con sujetapapeles los esquineros a las solapas de la tapa de la caja
exterior. Si es posible, pinte toda la caja de blanco.
7 Corte un pedazo de madera o metal de una lata vieja para que entre sueltamente
dentro de la caja-cocina para formar la base. Pntela color negro o use humo o grasa
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para negrearla.
8 Llene un pequeo costal o bolsa con material aislante y coloque esta bolsa al fondo
de la cocina. Tambin es buena idea poner una piedra pesada al fondo de la cocina
para que no se la lleve el viento.
9 Coloque la caja de tal forma que d al sol, levante uno de los lados largos y apyelo
en algunas piedras hasta que las sombras de la caja sean iguales en todos los lados.
Ahora coloque la base en el costal y ajstelo para que est uniforme. Ponga las ollas
de comida adentro y cubra el rea de cocina con el vidrio. La comida en la cocina solar
se demorar por lo menos tres veces ms de lo que se demora en una cocina normal.
10 Puede mover la cocina de vez en cuando para que siga dando al sol. Evite la
sombra y el viento. Use ollas delgadas, negreadas con tapas negras o de vidrio. La
comida se cocer ms rpido si no se aade agua y si se corta los alimentos en
pedazos chicos. Los alimentos se cocern ms rpido si se usan varias ollas pequeas
en vez de una grande. Cuando quiera sacar la comida, levante el vidrio con los lazos y
colquelo verticalmente en el espacio que se ha dejado entre las dos cajas.
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en
las
bandejas,
se
colocan
dos
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pedazos
Se sabe que las plantas o sus partes estn secas cuando crujen o se quiebren
con facilidad. Una vez secas, se desechan las partes ms leosas que pudieran
tener y se muelen en un molino manual o elctrico si se desea convertirlas en
polvo.
los PA. Todos los planteles deben producir alimentos y utilizar la siembra como
estrategia didctica y recurso para el aprendizaje.
2.-Todos los planteles deben conformar brigadas agroecolgica integradas por un
mnimo de 7 participantes de la comunidad, docentes, directivos, coordinadores del
PTMS, estudiantes, obreros, administrativos, madres cocineras, coordinadores PAE,
entre otros, los cuales velaran porque el PTMS se est desarrollando en el planteles
como desarrollo curricular vinculado a la produccin de alimentos, semillas, viveros,
abonos, entre otros.
3.- Los planteles pueden desarrollar procesos de autogestin a partir de la produccin
4.-Produccin del 10% de aporte al PAE. Esta produccin est basada en
condimentosas como; tomate, cebolla, cilantro, cebolln, aji, pimentn, organo,
ajo, romero, albahaca, tomillo, mejorana, yerba buena, apio espaa, perejil,
chayota, berenjena entre otros que puedan preservarse con diferentes tcnicas de
conservacin natural. As mismo podemos aportar al PAE: auyama, yuca, ocumo,
pltanos, calabacn, espinacas, lechuga, rbano, acelgas, brcoli,
caraotas,
frijol, quinchoncho y algunas frutas como parchita, pia, meln, patilla, fresas,
entre otras
5.-Los rubros que se puedan conservar a travs de tcnicas como el envasado al
vaco,
pastas,
salsas,
harinas,
deshidratados,
ahumados,
congelados,
envasados, deben hacerse para garantizar la existencia del mismo durante todo el
ao escolar.
6.- Los rubros que no pueden transformarse para conservarse, se siembran de manera
escalonada o de relevo. Por ejemplo la espinaca se siembra y a los 15 das se vuelve
a sembrar otro lote y al mes otro de manera que cuando se coseche una parte, ya
viene la otra para la prxima e inmediata cosecha.
7.- Con respecto a los tiempos de siembra, proponemos dividir el ao escolar en
ciclos.
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Con estos ciclos y conociendo los tiempos para cosechar los rubros, podemos
sembrar los que requieran mayor tiempo durante los meses enero a Julio y
cuando tengamos interrupciones por vacaciones, sembrar rubros que en poco
tiempo cosecharemos como es el caso del cebolln, rbano y lechuga.
Las diferencias en cada relevo debe ser de una semana, mximo quince das,
para cosechar con esas mismas diferencias.
En el caso del tomate, aj, pimentn, cebolln, ajo, hierbas aromticas, podemos
deshidratar, convertirlas en pastas o en salsas, as como el ajo pulverizarlo.
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Recordemos que las siembras va a depender del espacio que tenga cada
institucin. Donde hay suficiente terreno se pueden incorporar otros frutales
como lechosa, guayaba, cambur, limn, entre otros.
5.-La produccin
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desde sus Proyecto de Aprendizaje PA, deben fortalecer desde el punto de vista
cognitivo y valorativo, este plan de accin. Desde esta perspectiva el PA posee
una serie de caractersticas como:
El PA, favorece la integracin teora y prctica
Promueve la investigacin cientfica y la historia local
Favorece el aprendizaje creativo y ldico
Integra procesos y contenidos a partir de temticas generadoras.
El proceso productivo forma parte de la didctica y de los recursos para el
aprendizaje.
Dentro del proceso didctico productivo se integran todas las reas del
conocimiento a partir de un contenido especfico.
La produccin de conocimientos se establece a partir de la interaccin
social, el anlisis crtico y colectivo.
Promueve el uso de la Canaima para producir audiovisuales, programas,
paginas, entre otros que permitan visualizar las producciones de los y las
estudiantes.
Se apoya en la coleccin Bicentenario en donde existen temas relacionados
con la produccin, el ambiente y otros contenidos que se integran a partir
de la temtica generadora especfica.
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ORIENTACIONES
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viveros para la
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