FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL

ARTCULO DE OPININ:
PROTGETE, ERES VALIOSO

AUTOR:
ANCHANTE FIESTAS, LUIS ARMANDO

ASESORES:
RAMOS AZAHUANCHE, DOLLY
LIMA PER
(2016)

NDICE

CARTULA..
...i

I.

INTRODUCCIN.....................................................................................................1

II.

OPININ................................................................................................................... 1

III. ARGUMENTACIN.................................................................................................2

IV. CONCLUSIN........................................................................................................ ..3

V.

REFERENCIAS

BIBLIOGRFICAS...4

I.

INTRODUCCIN
La feria gastronmica ms importante de Sudamrica Mistura 2015,

anunci que entre los restaurantes ms destacados fue La Pastana que gan el
primer lugar en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), reconocimiento que
lleva al xito en calidad y buena imagen a los propietarios. Hoy, la mayora de
empresas emplean las BPM como una medida preventiva ante peligros de
contaminacin, ya que genera enfermedades en el consumidor y la causa de
stas se debe a peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos. Es por ello que en
la empresa Arcor de Per S.A. ubicada en el distrito de Chancay, dedicada a la
produccin de alimentos, tiene un problema de calidad con su produccin de
toffees, sus productos debe ser inocuos (libre de contaminacin), la
problemtica que enfrenta son diversas, pero la seguridad alimenticia ser el
punto de partida para preguntarse si Las buenas prcticas de manufactura
mejorar la calidad de la produccin de toffees en la empresa Arcor de Per
S.A.?
El propsito de la investigacin es que la empresa Arcor de Per S.A.
mejore su calidad utilizado las BPM, brindado al pblico productos inocuos para
as obtener una imagen reconocida en el mercado reduciendo prdidas y
posibles reclamos de sus clientes. Utilizando las buenas prcticas de
manufactura de manera correcta a nivel de todos los colaboradores es
fundamental para que la compaa cumpla con los requerimientos del
mercado.

II.

OPININ
El uso de las buenas prcticas de manufactura es un requisito principal

para la industria alimenticia, la mayora de empresas de este sector la utilizan,

es una manera de que la poblacin conozca de la higiene de sus colaboradores
y tratamiento de sus productos. Utilizando de manera adecuada y creando una
cultura de conciencia para los colaboradores, ayudar a fomentar el bienestar
de la compaa.
La calidad en la produccin de toffees es la forma de estandarizar y
cumplir con los requerimientos del producto y de sus clientes, obtener un
prestigio y ser reconocido como una empresa de clase mundial. Laborar con
los mejores programas de calidad ayudar a contribuir que el producto se
conserve y mantenga su confiabilidad para los clientes.
Las buenas prcticas de manufactura para mejorar la calidad en la
produccin de toffees, son importantes para la demanda de este producto, ya
que generarn ganancias en ventas. Un producto de calidad refleja su acogida
en el mercado, aumentando la rentabilidad y satisfaccin de sus clientes.
Cumpliendo los requisitos de las BPM, se estandarizar la produccin y la
calidad.
III.

ARGUMENTACIN
La implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura representa un

factor indispensable en la manipulacin de alimentos. Esto quiere decir que

son procedimientos de higiene en el manejo, preparacin, elaboracin,
envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos, que
constituyen los requisitos bsicos para participar en el mercado, apuntan a
asegurar la inocuidad, la salubridad, son una exigencia sanitaria que permite
reducir los riesgos de contaminacin de alimentos y prdidas econmicas. Para
argumentar lo comentado, Porta sostiene al respecto:
Las BPM constituyen el fundamento sanitario bajo el cual toda empresa
relacionada con alimento debe operar, asegurando que hasta la ms
sencilla de las operaciones a lo largo del proceso, desde la manufactura de

un producto, hasta la adquisicin del mismo por los clientes, se realicen

bajo condiciones que contribuyan al objetivo de la calidad, higiene y
seguridad de los productos (2012, p.7).

El conocimiento de esta herramienta para los colaboradores es importante

para la obtener productos en condiciones sanitarias adecuadas, la higiene es
relevante para los colaboradores, y si es una fbrica alimenticia, de manera
obligatoria se debe cumplir los requisitos.
La calidad en la produccin de toffees influye en la obtencin de
productos reconocidos. Para asegurarse de que una produccin alimenticia
como son los toffees alcance un reconocimiento en el sector, tiene que cumplir
con las especificaciones requeridas e impuestas al producto, esta ejecucin se
llama calidad quien designa el conjunto de atributos o propiedades de un
producto para que obtenga una aceptacin esperada, en un proceso
productivo, la calidad debe presentarse en todas las fases, desde la recepcin
de materias primas, hasta la distribucin y venta del producto, existen
sistemas y requisitos para que el producto final cumpla con los lineamientos
que establece la calidad total, todas ellas se rigen a diferentes herramientas y
principios. Por otro lado, Ugaz sostiene al respecto:
La calidad tiene diferentes perspectivas y definiciones que han
evolucionado con el transcurso del tiempo. En primera instancia, una visin
general de la calidad es como un proceso que comienza por el
conocimiento de las necesidades de los clientes, consiguindose a travs
de la puesta a disposicin de los productos y/o servicios para la satisfaccin
de estas necesidades y se prolonga hasta la asistencia y el servicio
despus de la venta (2012, p. 3).

El proceso alcanza su nivel esperado con un aseguramiento en los procesos de

manera eficiente con el fin de adquirir un producto de calidad, tener una visin
general con un enfoque a calidad, hace que la compaa cumpla con los
estndares y el proceso sea eficiente.
Las Buenas Prcticas de Manufactura para mejorar la calidad en la
produccin de toffees. Para garantizar que una produccin de toffees llegue a
los consumidores en buen estado, es necesario que en todas sus etapas se
mantenga la herramienta de las BPM, con una higiene adecuada de sus
manipuladores, la industria alimenticia tiene a travs de su producto final un
impacto en la salud y seguridad de los consumidores ya que un producto
inocuo es la caracterstica de calidad esencial de una manufactura. . Por otro

lado la Direccin Nacional de Alimentos (como se cit en Silva, 2009, p. 6)

sostiene al respecto:
La calidad de los alimentos se basa en la condicin bsica de inocuidad, la
cual se define como la seguridad higinica sanitaria de un producto.
Adems, manifiesta que la gestin de calidad de los alimentos comienza
con las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), sigue con el Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) y finaliza con un sistema
general, como es el caso de las Normas ISO 22000.

La implementacin de esta herramienta asegura la obtencin de productos

seguros para el consumo humano, es importante para cumplir requisitos y
satisfaccin de sus clientes, las BPM con los procedimientos operativos de
limpieza, son pre requisitos para la implementacin de un sistema HACCP
(seguridad alimenticia).
IV.

CONCLUSIN
Como resultado de este estudio, se determina que las buenas prcticas

de manufactura mejoran la calidad en la produccin de toffees, esto se refleja

en la aceptacin de los clientes, ya que un producto inocuo es un producto con
prestigio. Por ello utiliza esta herramienta, generando estndares de limpieza e
higiene a los manipuladores de alimentos, auditoras internas, para mantener
las BPM en el tiempo. Si lo dicho no se lleva a cabo de manera correcta,
tendremos un producto contaminado, originando un rechazo del consumidor y
prdidas econmicas notables, la calidad es la mejor carta de presentacin de
una empresa.
V.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

PORTA, Deysi. Implementacin de buenas prcticas de manufactura y manual

de procedimientos de pruebas fsico qumicas en la empresa
procesadora CENTROLAC Lecha pasteurizada enriquecida endulzada.
Tesis (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Huancayo: Universidad
Nacional

del

Centro

del

Per,

2012.

269

pp.

Disponible

en:

http://cip.org.pe/imagenes/temp/tesis/41239067.pdf
SILVA, Jessica. Diseo de un sistema de gestin de calidad bajo la norma ISO
22000:2005 en una empresa del sector alimentario. Tesis (Ingeniero
Industrial). Lima: Universidad Catlica del Per, 2009. 107 pp. Disponible
en:
4

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/305/SIL
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%C3%93N_DE_CALIDAD_BAJO_LA_NORMA_ISO_22000_2005_EN_UNA_EM
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UGAZ, Luis. Propuesta de diseo e implementacin de una sistema de gestin
de calidad basado en la norma ISO 9001:2008 aplicado a una empresa
de fabricacin de lejas. Tesis (Ingeniero Industrial). Lima: Universidad
Catlica

del

Per,

2012.

127

pp.

Disponible

en:

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1424/U
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