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GANADERIA
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INDICE
GANADERIA
LA GANADERIA DE CARNE Y LECHE EN EL MUNDO.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE Y CARNE DURANTE
EL AO 2007
INVENTARIO BOVINO MUNDIAL
TIPOS DE EXPLOTACIONES
LA GANADERIA EN COLOMBIA
NORMATIVIDAD
LA FEDERACIN COLOMBIANA DE GANADEROS - FEDEGN
LA CUOTA DE FOMENTO GANADERO Y LECHERO
LA UNIN NACIONAL DE ASOCIACIONES GANADERAS COLOMBIANAS UNAGA
LA ASOCIACIN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE, ANALAC
ASOLECHE
LAS REGIONES CON MAYOR PARTIC IPACIN GANADERA EN
COLOMBIA
CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA
GANADERIA DE CARNE
PRINCIPALES RAZAS DE GANADO DE CARNE EN COLOMBIA
GANADERIA DE LECHE
PRINCIPALES RAZAS DE GANADO DE LECHE EN COLOMBIA
GANADERIA DOBLE PROPSITO
PRINCIPALES RAZAS DE GANAD O DOBLE PROPOSITO EN COLOMBIA
RAZAS CRIOLLAS COLOMBIANAS
BUFALOS
ACTIVIDADES PRELIMINARES AL PROYECTO GANADERO
PRADERAS
SISTEMAS DE COMERCIALIZACION DEL GANADO
BENEFICIO O SACRIFICIO DEL GANADO
CLASIFICACION DEL GANADO PARA BENEFICIO EN BOGOTA
PLANTAS DE BENEFCIO PARA BOVINOS
PRINCIPALES PLANTAS DE SACRIFICIO EN COLOMBIA
PRINCIPALES FRIGORIFICOS EN COLOMBIA
PRINCIPALES SUBASTAS GANADERAS EN COLOMBIA
PRINCIPALES COMERCIALIZADORAS
PRECIO
ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO
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GANADERIA
Las caractersticas generales del ganado vacuno quedan descritas en su
clasificacin. Pertenece al orden Artiodactyla (mamferos de nmero impar de
dedos con cascos) y al suborden Ruminantia (estmagos divididos en cuatro
compartimentos y con un nmero reducido de dientes, sin ncisivos).
i
Como
otros miembros de la familia Bvidos, tienen dos cuernos o astas huecos y sin
ramificar que conservan durante toda la vida. Otros bvidos estn tan
ntimamente emparentados con el verdadero ganado vacuno que an pueden
hibridarse entre s, como el anoa, el bisonte, el gaur, los bfalos indios y
africanos y el yak.
El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bovidae taurus, que tuvo
su origen en Europa e incluye la mayora de las variedades modernas de
ganado lechero y de carne y Bovidae indicus, que tuvo su origen en India y se
caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombros). Este ltimo est muy
extendido en frica y Asia y en nmero menor, ha sido importado en Amrica.
LA GANADERIA DE CARNE Y LECHE EN EL MUNDO.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE Y CARNE DURANTE
EL AO 2007
PRODUCCION DE LECHE ENTERA EN EL 2007
2.007
POSICION
PAIS
1 ESTADOS UNIDOS
CANTIDAD
(MT)
84.089.167
2.007
POSICION
PAIS
1 ESTADOS UNIDOS
CANTIDAD
(MT)
12.044.305
2 INDIA
3 CHINA
FEDERACION DE
4 RUSIA
5 ALEMANIA
42.140.000
32.820.095
2 BRASIL
3 CHINA
7.900.000
7.272.010
31.950.000
27.900.000
2.830.000
2.261.000
6
7
8
9
25.327.000
23.705.000
15.841.624
14.450.000
4 ARGENTINA
5 AUSTRALIA
FEDERACION DE
6 RUSIA
8 FRANCIA
9 INDIA
7 MEXICO
FRANCIA
BRASIL
NUEVA ZELANDIA
REINO UNIDO
10 UCRANIA
12.300.000
10 CANADA
1.828.000
1.449.600
1.282.350
1.650.000
1.278.580
Fuente: FAOSTAT FAO- Direccin de estadsticas 2008. 18 de octubre de 2008- Fuente FAO
- Clculos Oficina de Planeacin FEDEGAN
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CABEZAS
207.170.000
177.840.000
116.861.393
97.003.000
50.750.000
43.000.000
39.500.000
29.000.000
28.400.000
Fuente: FAOSTAT FAO- Direccin de estadsticas 2008. 18 de octubre de 2008- Fuente FAO
- Clculos Oficina de Planeacin FEDEGAN
TIPOS DE EXPLOTACIONES:
GANADERA INTENSIVA: Es aquel sistema de crianza de ganado, el cual se
lleva a cabo en pequeas extensiones de terreno, donde la carga va desde
cuatro (4) hasta treinta (30) animales por hectrea (10.000 m2), la supervisin
de los animales es permanente, los animales no tienen que buscar su comida,
esta es llevada a donde ellos se encuentran. Se alimentan de manera
balanceada para su adecuada nutricin, garantizando siempre la cantidad y
calidad del alimento. La ganancia en peso promedio por da oscila entre
450 y 1500 gramos/da. La ganadera intensiva se pude hacer con o sin
confinamiento de los animales.
GANADERA EXTENSIVA: Es aquel sistema de crianza de ganado, el cual se
lleva a cabo en grandes extensiones de terreno, donde la carga va hasta
Dos(2) animales por hectrea (10.000 m2), la supervisin de los animales se
hace de manera espordica, los animales pastorean "libremente" y ellos
mismos se encargan de buscar y seleccionar su alimentacin en potreros de
gran tamao. La ganancia en peso promedio por da oscila 0 y 450
gramos/da.
LA GANADERIA EN COLOMBIA
La Cadena de valor de la ganadera vacuna es muy importante dentro la
produccin agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadera de
leche y carne representa ms de tres veces el valor de la produccin cafetera
en Colombia. La mayor parte del valor de la Cadena est explicada por la
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Ganado carne
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
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RAZAS CEBUINAS: Brahman suele ser de color blanco, con orejas grandes y
cadas y una gran papada o faldilla (el gran pliegue de piel que rodea el cuello).
http://www.asocebu.com
Brahman: Por sus grandes bondades, el Brahman ha sido catalogado como la
raza de carne por excelencia en trminos de precocidad, productividad, calidad
de la canal, ganancia diaria de peso y rentabilidad. En lneas generales, el
Brahman es ideal para la produccin de carne en pases tropicales y se ha
constituido incluso en opcin vlida para la produccin de leche dentro de
ciertos sistemas de doble propsito, al cruzarlo con razas especializadas.
Dentro de los patrones raciales propios del Brahman, se destaca su coloracin
en la cual se aprecian dos lneas: el Brahman Gris o Blanco y el Brahman Rojo.
Aunque en lneas generales, el pelaje predominante de la raza es el blanco,
especialmente en las hembras; se puede encontrar el color ceniza, sobre todo
en la parte anterior del cuerpo, en el cuello y hasta en la jiba o morro.
BRAHMAN ROJO
Gyr: El Gyr lechero le ofrece al ganadero moderno la alternativa de
cruzamientos para producir ganado de doble propsito. Estos ejemplares estn
siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein,
Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 (primera generacin) con
habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trpico.
GYR
Guzer: se adapta fcilmente a medios adversos, y posee una gran capacidad
de crecimiento en pastoreo. Adems de ser un buen productor de carne, por
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GUZER
Nelore: Son animales para produccin de carne y leche pero han sido
utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado Ceb, tiene
especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. Es muy vivo, ligero y
manso cuando es cuidadosamente cuidado. En la dcada de los 80 se hicieron
algunas importaciones de esta raza procedentes del Brasil, pero no tuvieron
mucha acogida por parte de los ganaderos colombianos
NELORE
Limousin: Son animales de color rojo alazn, ausencia total de manchas,
excelente pigmentacin, mucosas pardas, aplomos correctos, cabeza corta,
frente y hocico ancho, cuello corto, anca ancha sobre todo a nivel de los
squiones, no demasiado inclinada y calzn (cuarto trasero) grueso, bien
definido y redondeado. Excelentes productores de carne que se caracteriza por
su conformacin, precocidad, rendimiento en canal con poca grasa de
cobertura
y
calidad
por
su
finura
y
color.
www.unaga.org.co/asociados/limousin.
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buen sabor (Raza africana formada por el cruce de 5/8 Afrikaner, 3/16 Hereford
y 3/16 Shorthorn).
GANADERIA DE LECHE
Es el compuesto por las razas destinadas a la produccin de leche. Las
principales razas de ganado lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown
Swiss, Guernsey y Jersey.
PRINCIPALES RAZAS DE GANADO DE LECHE EN COLOMBIA
Holstein-Friesian procede de Holanda: La vaca Holstein es grande, elegante y
fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m.
Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. Desde sus
orgenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente produccin de leche.
En Colombia, la mayor produccin la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilos
en 305 das de lactancia. http://www.holstein.com.co/
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Jersey: de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido. La Jersey es
una raza orientada en forma exclusiva hacia la produccin de leche. La vaca
Jersey llama la atencin por su tamao pequeo y su feminidad. Sus colores
van desde el bayo claro, pasando por el marrn, hasta el casi negro,
aceptndose las manchas. El perfil es cncavo con frente ancha, cara corta y
descarnada de pezuas, borla y mucosidades oscuras, lo que le confiere una
alta adaptabilidad a climas clidos. Es un animal de talla pequea, de 1,25 m
de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg
http://www.asojersey.com/
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Pardo suizo: Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo gentico
especializado en producir los mayores volmenes de leche, caracterizada por
sus slidos totales y protena como lo exige hoy el mercado. El Pardo de
carne o Braunvieh, es un animal equilibrado, dotado de una configuracin
corporal ideal para el rendimiento fisiolgico ptimo; de ah el impacto que est
causando en la produccin de carne, pues ninguna raza como sta le ofrece
las condiciones de consistencia, uniformidad y calidad reclamadas por el
mercado. www.asopardocolombia.com
Pardo suizo
Braunvieh
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Hartn del Valle : EI Hartn del Valle (HdV) tuvo su origen, como los dems
bovinos criollos colombianos en los vacunos ibricos trados por los espaoles
durante la poca de la colonia. Desde su introduccin y despus de muc hos
aos, este ganado ha permanecido en su forma natural, seleccionndose ms
por su adaptacin que por su produccin, sin rgimen especial de alimentacin
y manejo.
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La raza Velasquez : es producto del cruce de las razas romosinuano, cebu rojo
y red poll.
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BUFALOS
Por ser animales, que en sus inicios fueron salvajes, el bfalo necesita
permanecer libremente (no en ceba estabulada), sus requerimientos
nutricionales no demandan pastos especiales, ni de buena calidad y, se
adaptan a todo tipo de clima. Sin embargo, es necesario establecer en las
bufaleras, el mismo plan sanitario que llevan los hatos de leche y carne bovina,
es decir, vacunaciones contra la fiebre aftosa, brucelosis y otras enfermedades
El bfalo ha empezado a ser una excelente alternativa para producir carne
magra, suave, de buen sabor, con bajo contenido de colesterol, para esto se
utilizan parmetros de desarrollo tales como ganancia diaria de peso, peso al
nacimiento, destete, peso al sacrifico y, algunas caractersticas de las
carcas as; sin embargo, las carcasas de los bfalos son mas cortas que los
bovinos. El principal factor en la produccin de queso y derivados lcteos es la
calidad de la leche, especialmente en la cantidad de slidos totales
El inters en la produccin del bfalo (Bubalus bubalis), es cada vez mayor,
debido a la alta calidad de sus productos y su adaptabilidad a las condiciones
ambientales. La poblacin bufalina existente en nuestro pas es pequea,
aproximadamente de 30.000 cabezas y su promedio de produccin de leche
por lactancia es de 1.200 litros. www.asobufalos.org
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PRADERAS
La siguiente informacin fue tomada del MANUAL DEL GANADERO en el
portal de FEDEGAN (http://portal.fedegan.org.co)
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ESPECIES RECOMENDADAS
SIN HELADAS
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EL PRIMER PASTOREO
Cuando el pasto ha tenido las condiciones adecuadas para su desarrollo, la
cobertura por unidad de rea es buena, lo cual permite pastorearlo por primera
vez entre los 120 y 150 das. Este primer pastoreo debe ser ligero, con el fin de
nivelar la altura de las plantas y ayudar a equilibrar los porcentajes de cada
especie, cuando se trata de mezcla de gramneas y leguminosas .
EL PASTOREO
Altura mnima: Cada especie de pasto, dependiendo del sitio donde acumula
los nutrientes de reserva, permite pastorearse hasta cierta altura sobre el nivel
del suelo. Los pastos de porte erecto como el Guinea, King Grass y Puntero,
acumulan los nutrientes de reserva por debajo de los 20 cms., por lo tanto
deben ser cosechados o pastoreados hasta esa altura; en cambio aquellos
rastreros o decumbescentes, como la Estrella o el Brachiaria, los almacenan en
la parte baja de los tallos, estolones y rizomas y permiten pastorearse hasta 8
cms. del nivel del piso. Si se pastorean hasta esta altura, los forrajes conservan
una pequea rea foliar y utilizan los nutrientes de reserva para formar tejidos
rpidamente, de esta forma la pradera se recupera en corto tiempo y permite
ser pastoreada ms rpidamente, sin afectar su capacidad de produccin de
forraje a largo plazo.
Perodo de pastoreo: El pastoreo debe hacerse cuando el forraje tiene ms de
7% de protena, porque de lo contrario el consumo voluntario de materia seca
se reduce; de manera general, una buena poca para introducir los animales
es cuando un 30% de la pradera est florecida.
Aforo de potreros: aforar es (medir) la cantidad de pasto que hay en un rea
especifica, y establecer el perodo de tiempo que puede durar un lote de
animales pastoreando. Determina la capacidad real de carga de animales por
hectrea.
Rotacin de potreros: El concepto de rotacin se basa en que la pradera,
luego de ser pastoreada, utiliza los nutrientes de reserva para recuperarse y
tiene necesidad de descansar lo suficiente para volver a almacenarlos, porque
de lo contrario se agota. De lo anterior se desprende que el perodo de
rotacin tiene dos partes, el perodo de pastoreo (o de ocupacin) y el de
descanso. Se estima que las prdidas por pisoteo pueden estar alrededor del
20% cuando los perodos de descanso son cortos y se pastorea en franjas, y
llegar al 40% cuando son largos y los potreros son grandes, debido a que el
ganado camina mucho mientras reconoce el potrero, y tambin a la mayor
altura y cantidad de forraje disponible.
Perodo de descanso: Todos los forrajes, una vez pastoreados, comienzan a
formar tejidos (tallos, hojas, races, etc.) y requieren de un tiempo adecuado
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PARMETROS
TIPO
CLASE
Vacunos de
Seleccin o
Mejorados
Cebu Calentano
Tipo Carne
Vacunos Criollos
Calentanos y
Sabaneros
Cebu Calentano
Tipo Carne (Macho
y Hembra
Sabaneros)
Vacunos Criollos
Calentanos y
Sabaneros
Cruces Criollos
Calentanos y
Sabaneros
Vacunos Criollos
Calentanos y
Sabaneros
Doble Propsito y
Lechera
Especializada
Vacunos Criollos
Calentanos y
Sabaneros
Sexo: Machos
Raza: Cebu Cruzado
Peso: 400 - 450 Kg.
Primera
Edad: 3 - 4 aos
Sexo: Machos y
hembras
Raza: Cebu Cruzado
Peso: 350 - 400 Kg.
Segunda
Edad: No importa
Sexo: Machos y
hembras
Raza: Cruces Criollo
Peso: 350 Kg o ms
Tercera
Edad: No importa
Sexo: Machos y
hembras
Raza: Cruces
Peso: 350 Kg o ms
Desecho
Edad: No importa
Sexo: Machos y
hembras
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Res
Cerdo
Tipo I
>480
>400
Tipo II
320 - 480
240 - 400
Tipo III
160 - 320
120 - 240
Tipo IV
40 - 160
40 - 120
Mnimo
10
Fuente: Decreto Ley 1036 de 1991.
10
Bolvar
Valle
Cundinamarca
Atlntico
9
9
8
6
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CIALTA, Bogot
Colanta
La Caba del Brangus, Medelln
PRECIO
PRECIOS PROMEDIO MENSUALES NACIONALES
PECUARIOS
FECHA
FEB09
GANADO
EN PIE
LOTES
3.420.333
GANADO
EN PIE
NOVILLOS
TERNEROS TOROS
VACAS
3.240.543 3.320.079 3.361.602 2.442.157
POR
LOTES(UN)
3.314.980
NOVILLOS
TERNEROS VACAS ENTERA
(UN)
(UN)
(UN)
LITRO
2.087.085
NR
1.148.082 810.11
GANADO
GANADO
GANAD O
GANADO
GANADO
CARNE RES
CANAL
DESPOSTADA
6.234.488
9.534.607
LECHE
CARNE
INDUSTRIAL
7.394.987
FUENTE: BNA S.A. Depto Convenios Control Calidad. Grupo Informacin, precios y estadsticas. Con base cifras
Departamento de Operaciones
PRECIO
Febrero 16 de 2 009
Extra
Vacuno Macho en pie
($/kg)
Vacuno Hembra en pie
$/kg
Vacuno Canal $/@
$ 3.600
1a.
$ 3.400
2a.
$ 3.200
$2,900 $ 2,600
$ 84.000 $ 80.000
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INDICADORES 2007
AO 2007
EXTRACCION REGISTRADA DE GANADO BOVINO
SACRIFICIO CONSUMO INTERNO
EXPORTACIONES
MACHOS
HEMBRAS
TOTAL
MACHOS
2.670.060
1.346.880
4.016.940
246.177
PESO EN PIE
PESO EN
CANAL
NUMERO DE
CABEZAS
4.016.940
(TON)
(TON)
1.525.837
793.435
AO 2007
PRODUCCION NACIONAL DE LECHE, IMPORTACION, EXPORTACION Y
DISPONIBILIDAD
PRODUCCION
IMPORTACION EXPORTACION DISPONIBILIDAD DISPONIBILIDAD
NACIONAL
1/(ML)
2/(ML)
2/(ML)
TOTAL 3/(ML)
PER/AO (L)
6.725
9,8
23,2
6.712
159,4
ML= millones de litros
I tonelada de leche en polvo =8.000litros de leche entera
Fuente: Anuario Estadstico del Sector Agropecuario y Pesquero 2007
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19.498
67.052
31.806
9.914
39.414
23.769
COSTA ATLANTICA
ATLANTICO
BOLIVAR
CESAR
CORDOBA
GUAJIRA
MAGDALENA
SUCRE
211.435
5.912
23.972
48.074
71.065
7.647
30.627
24.137
132.362
4.846
15.857
34.344
38.816
2.042
23.614
12.845
ORINOQUIA
META
ARAUCA
CASANARE
GUAINIA
GUAVIARE
VAUPES
VICHADA
AMAZONIA
CAQUETA
PUTUMAYO
AMAZONAS
OCCIDENTE
ANTIOQUIA
CALDAS
CAUCA
CHOCO
NARIO
QUINDIO
104.887
44.522
20.651
28.943
125
4.328
85
6.233
48.338
37.805
10.217
317
183.384
76.844
17.625
14.691
1.513
37.661
5.321
50.713
25.148
4.198
16.456
115
1.826
68
2.902
26.239
17.843
8.396
129.267
53.751
9.195
12.224
1.289
31.320
4.216
RISARALDA
VALLE
TOTAL
6.945
22.783
879.161
4.240
13.032
535.761
Fuente: FINAGRO
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Fuente: FINAGRO
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FUENTES:
FINAGRO
http://portal.fedegan.org.co/
http://www.ica.gov.co/Normatividad/Normas -Ica.aspx
http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm
http://www.unaga.org.co
http://es.wikipedia.org
http://www.laganaderia.org
http://www.agronet.gov.co
http://www.asocebu.com
http://corpoica.gov.co/SitioWeb/Archivos/Foros/DescripcindelasRaz
asBovinasCriollasColombianas.pdf
http://zootecniaymas.blo gspot.com/2007/08/el-potencial-de-lasrazas-criollas-y.html
http://www.detodounpocotv.com/producciones/vacas.htm
http://www.bons mara.org.ar/historia.html
http://www.mincomercio.gov.co/econtent/Documentos/Competitivida
d/InsumosApuesta6.pdf
http://www.efege.com.co/sccs/indicadores.php
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